زمان پخت قارچ به طور مستقیم به نوع آنها بستگی دارد. برخی از آنها باید حدود یکی دو ساعت بجوشد تا برای خوردن مناسب شوند و برای برخی پنج تا ده دقیقه کافی است. چگونه اشتباه نکنیم؟ مقاله ما به شما می گوید که چقدر قارچ ها را بپزید.

اطلاعات کلی

قارچ ها مواد غذایی بسیار سالم و مغذی هستند. آنها سرشار از ریز عناصر هستند، طعم بی نظیری دارند و برای مصرف هم به صورت ساده و هم به عنوان افزودنی به سالاد، سولیانکا و غیره عالی هستند. برای اینکه قارچ ها با خیال راحت در دستور العمل ها گنجانده شوند یا خورده شوند، باید از باکتری ها پاک شوند. و بهترین راه برای رسیدن به این هدف، اعمال عملیات حرارتی برای آنهاست، یعنی جوشاندن آنها. این امر به ویژه برای آن دسته از قارچ هایی که وضعیت "خوراکی مشروط" دارند (قارچ عسلی پاییزی، قارچ صورتی، مورل) مهم است، زیرا در ابتدا، به دلیل ویژگی های طعم آنها، برای غذا نامناسب هستند.

مدت زمان طبخ قارچ: بولتوس، بولتوس، لوستر

قارچ های کوچک با کلاه قهوه ای بعد از حدود بیست دقیقه جوشاندن پخته می شوند. قبل از اینکه قرار دهید بولتوسداخل تابه، باید ساق را برش دهید و فیلم را از بالا جدا کنید. بولتوسقارچ های بسیار بزرگی هستند قبل از تهیه آنها، باید کلاهک و ساقه را کاملاً بشویید که سپس باید با برداشتن قسمت لوله ای آنها را جدا کنید. پس از جوش آمدن، آب را از ماهیتابه خالی کنید، در ظرف جدید ریخته، نمک بزنید و پنجاه دقیقه بپزید. زمان پخت لوسترها- حدود بیست دقیقه اگر می‌خواهید طعم لطیف‌تر و ملایم‌تری داشته باشید، آن‌ها را حدود یک ساعت قبل از عملیات حرارتی در شیر خیس کنید. هنگام پختن قارچ و قارچ بولتوس، بسیار مهم است که به صورت دوره ای کفی را که روی سطح آب تشکیل می شود، بردارید.

ماندگاری قارچ عسلی، قارچ بولتوس چقدر است؟

قارچ ها که از نظر ارزش غذایی و تطبیق پذیری رتبه دوم را دارند، بیش از 25 دقیقه پخته نمی شوند. آب از زیر بولتوسبلافاصله بعد از جوش آمدن آن را حتما آبکش کنید. این شامل تمام مواد مضری است که قبلاً در قارچ یافت می شد. قارچ عسلیچهل دقیقه بیشتر نمی جنگند. پس از به جوش آمدن آب در ماهیتابه، باید آن را آبکش کنید و آب تازه اضافه کنید و نمک را فراموش نکنید. گوشت خوک ماهیمتعلق به دسته "نجیب" است. قبل از پخت و پز، باید آن را کاملا بشویید، قسمت پایین ساق پا را بردارید و از شر تمام مناطق آسیب دیده خلاص شوید. می توانید قارچ ها را حدود پنج تا هفت دقیقه بپزید. آماده سازی بیشتر شامل سرخ کردن به مدت 40 دقیقه یا خورش است.

مدت زمان پخت قارچ: wآمپینیون ها

پختن این قارچ ها زمان بی سابقه ای را می طلبد - فقط پنج دقیقه. اگر بیش از حد آنها را در معرض دید قرار دهید، طعم خود را از دست می دهند. پس از پخت، می توان آنها را بیشتر سرخ کرد یا سرو کرد.

قارچ؟

حالا بیایید در مورد مدت زمان بخارپز کردن قارچ های یخ زده و خشک صحبت کنیم. در مورد اول، آنها باید ابتدا یخ زدایی شوند، ترجیحا به طور طبیعی. فقط پس از آن اجازه داده می شود حدود 20-30 دقیقه روی حرارت کم بپزند. در حالت دوم، قارچ ها را باید در آب سرد قرار دهید تا سه ساعت و نیم یا چهار ساعت خیس بخورند. فقط در این صورت است که می توان آنها را آتش زد. لازم نیست آب را عوض کنید، در غیر این صورت خطر از دست دادن طعم آن را دارید.

در این مقاله به شما گفتیم که قارچ را چه مدت بپزید. نوش جان!

ارزش غذایی

فقط انواع بکر و شناخته شده قارچ ها باید جمع آوری شوند.

ارزش غذایی قارچ ها را به سختی می توان بیش از حد تخمین زد، زیرا آنها تأثیر مفیدی بر سلامتی دارند:

• تقویت قلب و عروق خونی، شکستن و حذف کلسترول "بد"؛
• توانایی خونسازی دارند؛
• بازسازی ناخن، مو و بهبود وضعیت پوست؛
• بهبود وضعیت ایمنی؛
• عادی سازی متابولیسم؛
• تأثیر مثبتی بر عملکرد غده هیپوفیز در تولید هورمون دارد.
• کند کردن روند پیری؛

معایب و تهدیدهای پنهان

در برخی شرایط، قارچ می تواند به بدن انسان آسیب برساند. سه دلیل اصلی برای این امر وجود دارد:

• محصول با کیفیت پایین (قارچ های فاسد یا سمی مصرف می شود)؛
• عدم تحمل فردی؛
• سهل انگاری در مورد قوانین ذخیره سازی و پردازش؛

عواقب آن از ناراحتی خفیف معده و روده تا مسمومیت جدی متغیر است. موارد مرگ نیز شناخته شده است. شما باید به نکات ظریف توجه کنید:

• وجود کیتین بیش از حد در برخی از انواع قارچ ها هضم آن را برای انسان دشوار می کند.
• مصرف مکرر ظروف قارچ دستگاه گوارش را بیش از حد بار می کند، زیرا ترشح آب معده کاهش می یابد.
• تظاهرات آلرژیک مستحق بحث جداگانه است. قارچ ها به دلیل توانایی بالای خود در جذب سموم معروف هستند. اگر محصول در امتداد راه آهن، بزرگراه یا نزدیک یک گیاه برداشت شده باشد، مشکلات تضمین شده است.

یک عامل سمی نیز در قارچ به دلیل نگهداری نامناسب تشکیل می شود.

این شکلی است که قارچ های خوراکی و غیر خوراکی به نظر می رسند

• در جنگل، فقط انواع آشنا و شناخته شده قارچ ها را جمع آوری کنید.
• با خیال راحت قارچ‌های فاسد را کنار بگذارید، چه خودتان آن‌ها را برداشت کنید و چه مواد خام را از بازار بخرید (مواد کرم‌دار، کپک‌زده و نرم‌شده را بدون پشیمانی دور بریزید).
• بدون تجربه آشپزی - بهتر است محصولات آماده از مارک های شناخته شده در صنایع غذایی را در فروشگاه های قابل اعتماد خریداری کنید.
• غذاهای داغ مبتنی بر قارچ توصیه می شود بلافاصله مصرف شوند. نگهداری بیش از 12 ساعت در یخچال خطر مسمومیت غذایی را افزایش می دهد.
• قارچ ها باید توسط زنان باردار، کودکان و همچنین بزرگسالان مبتلا به بیماری های التهابی مفاصل، کلیه ها، کبد و معده با احتیاط مصرف شوند.

کدام قارچ برای چه غذاهایی مناسب است؟

سفید

او به درستی "پادشاه قارچ" نامیده می شود. در اکثر مناطق کشور، سفیدپوستان تقریباً تنها کسانی هستند که شایسته توجه هستند. رنگ سفید تقریباً در هر شکلی مناسب است. آن را خشک می کنند، سرخ می کنند، ترشی می کنند، به صورت خام و خشک به سوپ اضافه می کنند و برای تهیه سس های مختلف به صورت پودر در می آورند.

قارچ ها به درستی "پادشاه" نامیده می شوند.

قارچ بولتوس، قارچ آسپن، قارچ خزه

قارچ بولتوس بیشتر به صورت سرخ شده و ترشی یافت می شود. خشک کردن آنها فایده ای ندارد - آنها سیاه می شوند و تراکم ساختار خود را از دست می دهند. وقتی خرد می‌شوند، در سس‌ها و سس‌ها، سوپ‌های گوشتی، در میان سبزیجات خورشتی استفاده می‌شوند.

قارچ بولتوس بیشتر به صورت سرخ شده و ترشی یافت می شود.

لوستر

به دلیل رنگ زرد مایل به نارنجی روشن آنها قابل توجه است. آنها طعم آجیلی لطیفی دارند (مخصوصاً جوانها). ساختار متراکم و محکم است، کمی "لاستیک". ترشی لوستر بسیار محبوب است. علاوه بر این، لوستر سرخ شده با خامه ترش یا سس مایونز به جای یک غذای گوشتی با غذاهای جانبی - سیب زمینی، برنج، گندم سیاه سرو می شود. لوستر به خورش اضافه می شود. با آنها سس، سوپ و کباب تهیه می شود. اما رسم نیست که آنها را خشک کنید.

با هیچی نمیشه اشتباه گرفت

قارچ عسلی و بولتوس

آنها را به صورت خشک، آب پز، کنسرو می خورند (ترشی و ترشی به یک اندازه محبوب هستند). قارچ های جوان بسیار نرم تر از بزرگسالان هستند و شکل مرتب و یکنواختی دارند. بنابراین، آنها اغلب برای تزئین ظروف روی میز تعطیلات و به عنوان عنصری از میان وعده های ژله ای شفاف استفاده می شوند.

قارچ های عسل کامل پخته شده ظاهری مرتب و جذاب دارند.

گروزد

دو "خط" از قارچ شیر وجود دارد - سفید و سیاه. آنها از نظر عطر با یکدیگر تفاوت دارند. جذابیت گوارشی قارچ شیری حداکثر در شکل نمکی آن آشکار می شود. قارچ ترشی با خامه ترش، پیاز، ترب کوهی و سیر خورده می شود. خرد شده به داخل کیک ها، کمتر به سوپ اضافه می شود. خیساندن قبل از نمک توصیه می شود.

دو "خط" از قارچ شیر وجود دارد - سفید و سیاه. آنها از نظر عطر با یکدیگر متفاوت هستند

شامپینیون

محبوبیت آنها در زمانی افزایش یافت که روس ها مجذوب پیچیدگی های غذاهای فرانسوی شدند. عطر و لطافت خاص پالپ از برگه های برنده اصلی شامپینیون ها است (بدون ذکر مفید بودن آنها). طیف استفاده: پخت، ترشی شیرین، خرد کردن به سس، خورش، پر کردن پای و نان گوشت. ترشی کردن با رنگ شیرین تند ترجیح داده می شود، اما نمک زدن به قارچ ها پذیرفته نمی شود. خشک شدن همچنین به دلیل شکننده بودن خمیر است - عملاً وقتی خشک می شود چیزی از آن باقی نمی ماند.

محبوبیت آنها در زمانی افزایش یافت که روس ها مجذوب پیچیدگی های غذاهای فرانسوی شدند.

قارچ صدفی

امروزه قارچ صدفی آنقدر از ذخایر طبیعی به دست نمی آید که به صورت مصنوعی پرورش می یابد. محبوبیت آن به دلیل محتوای بالای مواد مغذی آن است (قارچ رژیمی محسوب می شود و قادر است سموم را از بدن دفع کند). ویژگی های طعم نیز جالب است: چیزی شبیه به نان چاودار، با رنگ انیسون کمی. طیف آشپزی بسیار گسترده است. سالاد، فیلینگ پای، سوپ. بسیاری از مردم عاشق قارچ صدفی سرخ شده و حتی به عنوان یک ماده در کوفته های چرخ شده هستند.

امروزه قارچ صدفی آنقدر از انبارهای طبیعی به دست نمی آید، بلکه به صورت مصنوعی پرورش می یابد

مورلز

آنها برای مدت کوتاهی در بهار ظاهر می شوند و به زودی ناپدید می شوند. به دلیل اثربخشی آنها در مبارزه با بیماری های چشمی، از جمله آب مروارید، ارزشمند است. این قارچ ها را در روغن سرخ می کنند، گاهی اوقات با اضافه کردن خامه ترش. همچنین می توانید آن را خشک کنید، اما نه کمتر از 3 ماه، تا بتوانید سوپ را خیس کنید، خورش دهید و بپزید. باید پس از خیساندن و جوشاندن در آبهای متغیر تهیه شود.

شاید یکی از غیر معمول ترین قارچ ها باشد

آماده سازی اولیه

اگر قارچ ها بوی تلخ و تند منتشر می کنند، لازم است آنها را به مدت 1-1.5 روز در آب تمیز خیس کنید (قارچ شیر برای ترشی، ولوشکی، قارچ سفید). دمای هوا از 16 درجه سانتیگراد بالاتر نباشد. 2-3 بار در روز آب را عوض کنید. اطمینان از اینکه آنها به اندازه کافی خیس شده اند آسان است. اگر قبلاً کلاه با فشار دادن در دستان شما می شکست، اکنون خم می شود.

نحوه پختن. قوانین عمومی

اگر آشپز درست عمل نکند، قارچ ها می توانند به یک محصول خطرناک برای سلامتی تبدیل شوند. و این به جای لذت بردن از مزایای خوراکی است. رعایت قوانین اساسی از پیامدهای منفی محافظت می کند.

• گزینه ایده آل این است که قارچ ها در همان روز زمان داشته باشند: مرتب شده، پردازش شده، پخته شده، خورده شده.
• اغلب نمی توان قارچ ها را بلافاصله پس از تمیز کردن آنها پخت. محلول اسید سیتریک یا نمک (غلظت 1-2٪) بر اساس آب جوشانده کمک خواهد کرد. محصولاتی را که بعداً می‌پزید در آب نمک/ ماریناد بداهه آغشته کنید. کمی قبل از پختن بشویید تا بوی سرکه/نمک از بین برود.
• روش نیمه تمام: قارچ های فرآوری شده و شسته شده خرد می شوند و به مدت 8 تا 10 دقیقه در آب جوش می پزند. در شیشه های تمیز "زیر درب" قرار دهید، 1/4 قاشق چایخوری برای نگهداری اضافه کنید. و 0.5 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد در لیتر حجم. روغن نباتی را در بالا بریزید؛ فرآورده ها بیش از یک هفته در یخچال نگهداری نمی شوند و برای سوپ، سرخ کردن و خورش استفاده می شوند. مستحب است آنچه را که خورده نمی شود دور بریزید;
• استفاده از ظروف آلومینیومی توصیه نمی شود. این فلز بی دلیل "سبک" نامیده نمی شود. با گرم شدن سریع مولکول های خود را آزاد می کند. به همین دلیل است که غذا در چنین قابلمه ها و قابلمه هایی به سرعت اکسید می شود.
• مراقب ماندگاری ظروف آماده قارچ باشید! در دمای منفی 1 تا 4 درجه سانتیگراد، یک روز کامل به اطمینان از ایمن بودن ظرف برای گرم کردن و مصرف بیشتر اختصاص داده می شود. اگر دما بالاتر از صفر است، بهتر است آن را به خطر نیندازید و خود را به 12 ساعت محدود کنید.
• برای جلوگیری از تیره شدن آبگوشت قارچ، سوپ را از قارچ بولتوس، قارچ بولتوس یا قارچ عسلی بپزید.
• توصیه می شود قارچ های هم نوع را با هم بپزید. استثناء انواع سرخ کردنی و ترشی است، به عنوان مثال: بولتوس و بولتوس و قارچ. قارچ سفید را با قارچ عسلی، لوستر را با قارچ شیری، مورل را با قارچ بولتوس و غیره مخلوط نکنید.
• ویژگی های برخی از قارچ ها را در نظر بگیرید. بنابراین، قارچ ها خیلی نرم هستند و بعد از 6-7 ساعت در هوای آزاد خراب می شوند. مورل ها به عنوان "خوراکی مشروط" طبقه بندی می شوند. آنها را نمی توان پخت مگر اینکه محصول برای چندین ساعت خیس شود و در 2-4 آب جوشانده شود، زیرا مورل ها حاوی حداکثر مقدار ممکن سم هستند.
• قارچ های نمکی که به عنوان پرکننده پای و رول استفاده می شوند باید خیس شوند تا نمک اضافی از محصول خارج شود.

ادویه هایی که با قارچ بهتر می شوند:

• گیاهان تازه - شوید، پیاز سبز، آویشن، رزماری، پونه کوهی، سیر؛
• گیاهان خشک شده یکسان هستند، به استثنای پیاز سبز و سیر؛
• جوز هندی (به خصوص در انواع خامه ترش و قارچ خوب است)؛
• جعفری برگ و ریشه؛
• سیر؛
• پیاز؛
• برگ بو؛
• بادیان ستاره ای;
• گشنیز (دانه گشنیز، اما نه سبزی)؛
• زیره سیاه؛
• دانه فلفل سیاه؛
• فلفل سفید، سبز و قرمز؛
• دارچین؛
• فلفل دلمه ای;
• برگ و ریشه ترب کوهی؛
• دانه های خردل؛
• میخک

روش های تهیه قارچ. دستور العمل های محبوب

پختن قارچ و آبگوشت بر اساس آنها

پخت انواع ظریف بیش از 25 دقیقه طول نمی کشد

قوانین اساسی:

• از لحظه جوش، قارچ های لطیف را بیش از 20 تا 25 دقیقه بپزید، در غیر این صورت پخش می شوند. این در مورد قارچ های سفید، قارچ ها و قارچ های بولتوس صدق می کند. قارچ‌های عسلی و قارچ‌ها پختن طولانی‌تر طول می‌کشد، ۴۰ تا ۴۵ دقیقه (ساختار الاستیک اجازه می‌دهد).
• برای سوپ گوشت، محصول را از قبل بجوشانید، آب را تخلیه کنید.
• قارچ های بزرگ بیشتر از قارچ های کوچک پخته می شوند.
• قارچ ها را قبل از آماده شدن به مدت مشخص شده به مخلوط سوپ اضافه کنید.
• حتما فوم را بردارید؛
• یک پیاز تازه را در آبگوشت بریزید و رنگ آن را تماشا کنید. اگر آب آبی شد، به این معنی است که یک نمونه سمی در تابه وجود دارد.

آبگوشت شامپینیون تازه

1. قارچ ها (12-15 قطعه متوسط) را بشویید، فیلم ها را بردارید، کمی خشک کنید.
2. 1.75 لیتر آب در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. هنگام جوشیدن، قارچ های خرد شده، ریشه جعفری خرد شده و یک سیب زمینی به وزن 150-180 گرم را اضافه کنید.
3. آبگوشت را با نخود شیرین مزه دار کنید؛
4. هویج و پیاز را به طور جداگانه در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. یک پیاز بزرگتر بردارید تا آبگوشت معطر شود. هویج - از نظر اندازه نزدیک به سیب زمینی؛
5. نمک را به مزه اضافه کنید؛
6. به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید؛
7. خاموش کنید، برگ بو و شاخه پونه کوهی را اضافه کنید.
8. با یک قاشق خامه ترش یا سس مایونز سرو کنید و روی آن را با کروتون سیر سرو کنید.

آبگوشت قارچ عسلی خشک

عناصر:

• 2 حبه سیر،
• مقدار اندکی نمک،
• هویج و پیاز با وزن 75 تا 90 گرم،
• ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی:

1. برای 3/4 قارچ عسل خشک به 1.5 لیتر آب نیاز دارید.
2. قارچ های عسلی را خیس کنید تا کمی پف کنند.
3. قارچ ها را در آب در حال جوش بریزید و حرارت را تا متوسط ​​کم کنید. قارچ های عسلی تمایل دارند در حین پختن کف فراوان تولید کنند. ظرف را با یک درب بپوشانید و یک شکاف کوچک باقی بگذارید (در غیر این صورت کف قارچ بلند می شود و روی اجاق می جوشد).
4. مقداری نمک اضافه کنید. حداقل نیم ساعت، بهینه 50 دقیقه یا حتی یک ساعت بپزید.
5. 1 قاشق چایخوری را جداگانه مخلوط کنید. آرد بدون اسلاید با آب سرد تا گلوله تشکیل نشود. مایع را در جریان نازک در حالی که به طور یکنواخت هم می زنید به آبگوشت اضافه کنید.
6. در ماهیتابه، پیاز، هویج و گوجه فرنگی را تفت دهید (می توان آن را با رب گوجه فرنگی به مقدار 1 دس لیتر جایگزین کرد).
7. سس را 10 تا 15 دقیقه قبل از آماده شدن در آب قارچ بریزید.
8. در همان زمان، فلفل و گشنیز درشت خرد شده را اضافه کنید.
9. آبگوشت را با سیر له شده مزه دار کنید، چند حبه کافی است.
10. قبل از سرو، روی ظرف را با شوید تازه خرد شده بپاشید، با خیار شور، یک تکه لیمو و نان چاودار با کره سرو کنید.

سرخ کردن و خورش

قارچ سرخ شده به خوبی با سبزیجات سازگار است

نکات کلی:

• قارچ ها را پس از جوشاندن و تخلیه آب سرخ می کنند.
• میانگین مدت زمان سرخ کردن قارچ های آب پز 20 تا 30 دقیقه است، پایان خورش در سس ها و سس ها 10 تا 15 دقیقه دیگر است.
• برای سرخ کردن، هم از چربی های گیاهی و هم از چربی های حیوانی (گوشت خوک، کره) استفاده می شود.
• خورش به شما امکان می دهد با افزودنی های خوشمزه (شراب سفید، آب گوشت خرگوش)، و همچنین سبزیجات، منو را متنوع کنید.

لوستر در خامه ترش

1. 85 تا 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان فشرده سرد را در یک ماهیتابه با دیواره ضخیم گرم کنید.
2. 250-300 گرم لوستر از قبل آب پز شده را پس از تخلیه تمام آب از آنها قرار دهید. آنها باید در یک لایه قرار بگیرند، قطر بهینه ظرف 24-26 سانتی متر است.
3. روی حرارت زیاد قهوه ای کنید و به شدت هم بزنید تا غذا نسوزد.
4. حرارت را کم کنید، سپس 150 میلی لیتر خامه ترش و همان مقدار آب را به شدت بزنید.
5. پیاز خرد شده را در همان لحظه اضافه کنید.
6. نمک؛
7. برای پوشاندن با درب؛
8. بجوشانید تا کل زمان پخت نیم ساعت طول بکشد.
9. با جعفری خرد شده و پاپریکا روی میز سرو کنید.

قارچ بولتوس خورشتی با سبزیجات

1. قارچ های آب پز را در قابلمه ای بریزید و در دمای متوسط ​​با مقدار کمی آب بپزید (100 میلی لیتر در هر 300 گرم قارچ بولتوس).
2. مدت زمان خورش 15 دقیقه؛
3. 1 کیسه سبزیجات یخ زده را از فروشگاه اضافه کنید. معادل خانگی - تقریباً 650 گرم مخلوط سبزیجات (لوبیا سبز، ریشه کرفس، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، هویج، پیاز). می توانید مقداری ذرت اضافه کنید.
4. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
5. پس از این، مقدار کمی آب آزاد می شود. حرارت را کم کنید و 20 دقیقه دیگر بجوشانید.
6. حرارت را خاموش کنید و بلافاصله ظرف تمام شده را با شاخه های خرد شده شوید و پونه کوهی، دانه های زیره سیاه و فلفل سفید خرد شده بپاشید.
7. با یک درب بپوشانید و با یک حوله گرم بپیچید تا کاملا خنک شود.

پخت

قارچ صدفی، شامپینیون و بولتس برای پخت مناسب هستند.

1. تقریباً 400-450 گرم قارچ آب پز و خوب فشرده شده را مصرف کنید. قارچ ها، قارچ های صدفی با ساقه کوتاه شده، کلاه های قارچ های سفید جوان یا آسپن مناسب هستند.
2. قارچ ها را روی یک ورقه پخت که با هر نوع چربی چرب شده است قرار دهید.
3. به طور جداگانه، 100-120 گرم سس مایونز و 180-200 گرم پنیر رنده شده متوسط ​​سخت را با هم مخلوط کنید (1 قاشق چایخوری آجیکا و نمک را به مزه اضافه کنید).
4. فر را با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم کنید و ظرف را بگذارید تا بپزد. بعد از 15 دقیقه دما را تا 200 درجه سانتیگراد افزایش دهید. پس از 30-40 دقیقه، شاهکار آشپزی آماده است.

قارچ کبابی

قارچ کبابی یک ایده عالی برای پختن روی آتش است.

1. قارچ های سفید یا متوسط ​​را انتخاب کنید.
2. پس از جوشاندن در آب نمک از قبل، در یک آبکش فشار دهید تا آب کاملا تخلیه شود.
3. 2-3 قارچ را روی 1 سیخ، نزدیک به هم بپزید.
4. گریل کنید تا اولین پوسته قهوه ای ظاهر شود.
5. پس از این، مخلوطی از سیر له شده، دانه های گشنیز له شده و فلفل دلمه ای را بغلتانید (کمی شکر طعم تند می دهد).
6. یک پوسته طلایی ضخیم نشان دهنده آمادگی ظرف است.
7. مینی کباب ها را برداشته و آبلیمو بپاشید و سرو کنید.

نمک زدن و مرینیت کردن قارچ

برگ گیلاس را به ماریناد اضافه می کنند تا طعم شیرینی داشته باشد.

نمک سرد قارچ شیری

1. برای 5 کیلوگرم قارچ شیر خیس شده و شسته شده (اما نه آب پز) به 250 گرم نمک درشت نیاز دارید.
2. مواد اولیه به صورت لایه‌ها در ظرفی با کف پهن قرار می‌گیرند - یک وان مینیاتوری یا تابه لعابی، همیشه با کلاهک‌ها پایین. هر لایه را با نمک بپاشید؛
3. در قسمت بالا باید قارچ ها را با یک جسم سنگین فشار دهید. نقش ظلم را یک درب کوچکتر با سنگی که روی آن گذاشته شده یا یک کوزه 3 لیتری آب بازی می کند.
4. برای محافظت از محصول از تخمیر، کف و کناره ظرف با برگ های ترب کوهی پوشانده می شود.
5. دانه های فلفل، توت ها و برگ های توت یا گیلاس برای طعم دادن اضافه می شوند.
6. تابه را به مدت چند ماه در یک مکان سرد - یک زیرزمین یا زیرزمین که دمای هوا در آن بالاتر از 15 درجه سانتیگراد نیست، برداشته می شود.

بولتوس ترشی شده

بولتوس ترشی بعد از سه هفته قابل خوردن است

1. برای ماریناد به 3-4 شاخه میخک، 10 نخود فلفل دلمه ای، 5 برگ بو متوسط، 15 میلی لیتر اسانس سرکه، 50 گرم نمک، دو قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل شکر گرانول، 1 لیتر آب؛
2. برای مقادیر مشخص شده، 5 کیلوگرم کره انتخاب شده را از قبل آب پز کنید (برای قوانین تهیه قارچ به بالا مراجعه کنید).
3. مواد ماریناد را بجوشانید تا نمک و شکر کاملا حل شوند.
4. کره را در کف شیشه های پاستوریزه قرار دهید. خیلی محکم قرار ندهید، در غیر این صورت ماریناد داغ به همه مکان ها نفوذ نمی کند.
5. بعد از 5 دقیقه، ماریناد را دوباره آبکش کنید، دوباره بجوشانید و چند بار دیگر ریختن و آبکش کردن را تکرار کنید.
6. هنگام تکمیل پر کردن نهایی، شیشه های پر شده را در کف یک قابلمه پهن قرار دهید و به مدت 20 تا 25 دقیقه در آب جوش استریل کنید.
7. 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن آفتابگردان، به سرعت و با دقت بپیچید.
8. با یک پتوی گرم بپوشانید تا کاملا خنک شود. در یک انبار خنک نگهداری کنید. بعد از 2.5-3 هفته می توانید غذا بخورید.

طرز سرو غذاهای قارچ – گالری عکس

ذخیره سازی

برای اینکه قارچ ها پس از پردازش بیشتر خواص مفید خود را حفظ کنند، لازم است که آنها را به درستی حفظ کنید. در زیر محبوب ترین روش های نگهداری قارچ های نگهداری شده آورده شده است.

خشك كردن

قارچ ها وقتی خشک می شوند رطوبت را آزاد می کنند و باقیمانده خشک آن حاوی مواد مفید غلیظی است. به عنوان مثال، میزان ترکیبات پروتئینی در قارچ خوک خشک شده به 75 درصد می رسد. اگر چند قانون را رعایت کنید، نگهداری محصولات خشک مشکل خاصی ایجاد نمی کند.

قارچ های نخی شده روی نخ ماهیگیری برای خشک شدن در مکان های تهویه دار آویزان می شوند.

1. برای خشک کردن، قارچ ها را به صورت برش یا پلاستیک برش می دهند. شکل مکعبی نامطلوب است زیرا نفوذ هوا به داخل آن دشوارتر است و خطر پوسیدگی وجود دارد.
2. به خصوص قارچ های "زیبا" در مشخصات بریده می شوند و شکل قارچ را روی برش حفظ می کنند.
3. برای اینکه هوا بهتر از همه طرف در اطراف محصول دمیده شود، توصیه می شود قارچ ها را روی نخ ضخیم یا نخ ماهیگیری نازک رشته کنید، سپس در مکان هایی با تهویه مناسب آویزان کنید.
4. قارچ ها نباید در معرض نور مستقیم خورشید قرار گیرند (در غیر این صورت سیاهی ظاهر می شود و قارچ فرصتی برای خشک شدن نخواهد داشت).
5. روش بدون آویزان کردن قارچ های برش داده شده در یک لایه و تا حد امکان آزادانه و بدون ازدحام روی کاغذ تمیز قرار می گیرند.
6. قارچ های کوچک عسلی و قارچ های بولتوس جوان (که به آنها قارچ پورسینی می گویند) به طور کامل خشک می شوند.
7. خشک کردن در فر باعث صرفه جویی در زمان می شود، اما نیاز به نظارت بر نتیجه دارد. درجه حرارت بالاتر از 40-43 درجه سانتیگراد نیست. درب فر باید کمی باز باشد. هر از چند گاهی باید قارچ ها را به آرامی هم بزنید.
8. آمادگی با لمس مشخص می شود: قارچ ها نباید خرد شوند، اما خاصیت ارتجاعی آنها در حال حاضر حداقل است - اکنون می توان آنها را در کیسه ها، ظروف چوبی یا کیسه های بوم قرار داد.
9. حداکثر 2-3 سال و فقط در مکان های خشک که رطوبت باعث ایجاد کپک روی قطعه کار شما نمی شود نگهداری کنید.

انجماد

قارچ های منجمد بهتر از قارچ های خشک نگهداری می شوند. با این حال، فریزر باید هر از چند گاهی تخلیه شود. با ذوب مکرر، محصول کیفیت خود را از دست می دهد. به عنوان یک قاعده دمای انجماد در یخچال های خانگی (خانگی) کم است، بنابراین سعی کنید تمام قارچ های آماده شده را در یک فصل بخورید. در سال آینده، یک برداشت تازه داشته باشید.

قارچ های منجمد باید یک فصل استفاده شوند.

• قارچ های تازه، نه در آب جوشانده شده، به دقت دسته بندی شده و از زباله ها پاک می شوند. به قطعات بزرگ خرد کنید یا کامل را برای انجماد بفرستید.
• در صورت نیاز آن را خارج کرده و کمی یخ زدایی کرده و بجوشانید. سپس مطابق با دستور غذا از آن استفاده کنید.
• قارچ های آب پز نیز منجمد هستند. قرار دادن آنها در کیسه های پلاستیکی بادوام بدون سوراخ. بسته بندی هرمتیکی، بسته بندی فشرده با توجه به گونه ها (گونه ها) - به طور جداگانه سفید، قارچ، قارچ عسل، لوستر و غیره.
• منجمد کردن قارچ ها در بریکت هایی با اندازه های مختلف راحت است. اگر نیاز به پختن سوپ یا پختن کباب دارید، یک بلوک کوچک برداشته شده و برای پخت و پز ارسال می شود. ما تصمیم گرفتیم یک ماهیتابه کامل را سرخ کنیم - یک بلوک بزرگتر استفاده می شود.
• اطمینان حاصل کنید که قارچ ها به دلیل مجاورت با سایر محصولات، بوهای خارجی را جذب نمی کنند. از مواد بسیار متراکم استفاده کنید.

ویدئو: نحوه یخ زدن قارچ

نگهداری قارچ های کنسرو شده

یک بار برای همیشه عاشق غذاهای قارچ شوید. با آموزش درست تهیه این محصول منحصر به فرد، می توانید سفره خانواده را متنوع کنید و غذای طبیعی سالم را برای خانواده خود تهیه کنید. حتی قبل از شروع کار تهیه، با در نظر گرفتن مهمانان دعوت شده، محاسبه کنید که چه تعداد قارچ برای خانواده کافی است. منبع کافی تهیه کنید و بیش از حد توصیه شده را ذخیره نکنید.

آیا دوست دارید انواع غذاها را با قارچ بپزید؟ سپس حتماً باید یاد بگیرید که چگونه قارچ بپزید تا یک غذای خوشمزه به دست آورید و به سلامتی خود آسیب نرسانید! در ادامه بخوانید تا به شما بگوییم که برای تهیه انواع مختلف چقدر زمان لازم است!

ویژگی های تهیه قارچ تازه جنگلی

آیا شما علاقه مند به جمع آوری قارچ هستید و هر از گاهی به جنگل می روید تا بولتوس، بولتو و لوستر تازه و معطر را بردارید؟ سپس باید به روند تهیه آنها توجه ویژه ای داشته باشید، زیرا این گونه های جنگلی هستند که می توانند به سلامت شما آسیب وارد کنند.

قارچ ها را قبل از سرخ کردن باید بجوشانید. نمی دانید چگونه قارچ پورسینی بپزید؟ برای انجام این کار، حتما آنها را به خوبی بشویید و تمیز کنید، پس از آن باید حداقل 40 دقیقه آنها را بجوشانید و به طور مداوم فیلم را بردارید.

قارچ های عسلی به این صورت پخته می شوند: آب را اضافه کنید و به جوش بیاورید، پس از آن آب را تخلیه کنید، آب جدید اضافه کنید و قارچ ها را به مدت 20-25 دقیقه بپزید تا نرم شوند. پختن قارچ صدفی تقریباً به همان میزان زمان نیاز دارد.

نیازی به پختن قارچ ها قبل از سرخ کردن نیست. و اگر به انواع آب پز نیاز دارید، به عنوان مثال، برای ترشی، آنها فقط در 5 دقیقه پخته می شوند.

پختن قارچ خشک

انواع خشک معطر برای سوپ عالی هستند. قبل از پخت، آنها را باید در شیر یا آب سرد حدود 1-2 ساعت خیس کنید. برای اینکه سوپ غنی شود، می توانید "خشک کردن" را در همان آبی که در آن خیسانده شده است بپزید. اگر نمی‌دانید قارچ‌های خشک را چه مدت بپزید، به خودتان توجه کنید که 30 تا 40 دقیقه برای پخت آن کافی است.

پخت و پز از یخ زده

بسیاری از انواع برای انجماد عالی هستند: در این شکل آنها برای مدت طولانی ذخیره می شوند و به راحتی آماده می شوند. در این صورت می توانید آنها را از قبل بجوشانید و یا می توانید به صورت خام فریز کنید.

قبل از پخت، غذاهای منجمد باید در آب سرد یا در دمای اتاق ذوب شوند. آیا می دانید قارچ یخ زده را چه مدت باید بپزید؟ تقریباً 30 تا 40 دقیقه زمان نیاز دارید تا آنها را بپزید.

برای اطلاعات بیشتر در مورد تهیه انواع مختلف، ویدیو را از YouTube تماشا کنید:

هدایای معطر جنگل، قارچ ها به ویژه محبوب هستند.

می توانید از آنها برای تهیه سوپ غنی، هودج، فیلینگ برای پای و پای و دومین غذای خوشمزه استفاده کنید.

قبل از خوردن، تقریباً هر قارچی (به استثنای موارد نادر) باید آب پز شود.

چگونه قارچ بپزیم و چقدر طول می کشد؟

چرا قارچ بپزیم

انواع مختلفی از عملیات حرارتی محصولات جنگلی برداشت شده وجود دارد. آشپزی یکی از ساده ترین و رایج ترین روش هاست. چرا نیاز است؟

اولاً، قارچ ها حاوی آلکالوئیدهایی هستند که برای سلامتی مضر هستند.اینها ترکیبات سمی هستند که قطعا باید دور ریخته شوند. به عنوان مثال، برخی از انواع قارچ ها حاوی اسید گیلولیک هستند. این یک سم قوی است که اثر مخربی بر کبد و کلیه دارد و در 30 درصد موارد منجر به مرگ می شود. این سم توسط رشته ها وجود دارد - قارچ هایی که بسیار شبیه به مورل هستند. پس از پخته شدن به مایع تبدیل می شود، بنابراین قارچ های مشکوک را در دو آب می پزند، اولی را باید آبکش کرده و قارچ ها را بعد از آن شسته می شوند.

تصادفی نیست که قارچ ها را با اسفنج مقایسه می کنند.آنها فورا تمام مواد کثیف و مضر را از محیط، از جمله تشعشعات جذب می کنند. جوشاندن به کاهش سطح آن با یک جوش به مدت ده دقیقه کمک می کند، سطح تشعشع 80 درصد و با جوش مضاعف تا 97 درصد کاهش می یابد.

علاوه بر این، برخی از انواع قارچ ها که از آزمون آب جوش عبور نمی کنند ممکن است طعم تلخی داشته باشند.بنابراین، شما باید نه تنها رشته های خطرناک را بپزید (که انصافاً به ندرت در سبد جمع کننده قارچ قرار می گیرند)، بلکه لوسترهای مورد علاقه همه، روسولا، قارچ های شیری و حتی قارچ های خریداری شده در فروشگاه را نیز باید بپزید.

نحوه پخت قارچ به نوع آنها بستگی دارد.با این حال، درک این نکته مهم است که در طول پخت و پز، برخی از مواد مغذی و ویتامین ها وارد آبگوشت می شوند. بنابراین، باید کمی آب در ماهیتابه بریزید تا فقط کمی روی قارچ ها را بپوشاند.

طرز تهیه قارچ برای پخت و پز

قبل از قرار دادن قارچ ها در تابه، باید آنها را آماده کنید: مرتب کنید، تمیز کنید، تمام مکان های مشکوک (لکه های قهوه ای، آسیب، قسمت های آلوده به کرم یا راب) را جدا کنید. این کار باید در همان روزی انجام شود که هدایای جنگل جمع آوری شده است. اگر قارچ ها قدیمی هستند، باید قسمت پایین کلاهک را بردارید.

اگر پخت و پز برای یک روز دیگر برنامه ریزی شده است، محصول باید در یخچال نگهداری شود. در این مورد، قارچ ها شسته نمی شوند، فقط برگ های چسبیده، دانه های شن و علف با چاقو تمیز می شوند. قبل از جوشاندن، قارچ ها را می توان با آب سرد اما به سرعت شستشو داد تا زمان خیس شدن در آب نداشته باشند.

مدت زمان پخت قارچ تازه

قارچ ها برای چند منظور پخته می شوند:برای یخ زدن برای زمستان، آماده سازی برای ترشی کردن، یا قبل از سرخ کردن. زمان پخت بستگی به نوع قارچ دارد. آمادگی را می توان با علائم بیرونی تعیین کرد: اگر قارچ های آب پز را روی شعله بردارید به ته ظرف فرو می روند. با این حال، بهتر است از توصیه های زمان پخت پیروی کنید. چه مدت باید قارچ ها را بپزیم؟ سرآشپزهای با تجربه دستور زیر را توصیه می کنند:

شامپینیون ها کاملاً نمادین پخته می شوند - به مدت پنج دقیقه.

پانزده دقیقه کافی است تا قارچ های صدفی آماده شوند.

لوسترها و بولتوس ها باید 20 دقیقه در آب جوش بگذرانند (این فیلم ابتدا از درپوش های بولتوس جدا می شود).

Russula، با وجود نام، باید به مدت نیم ساعت پخته شود.

قبل از جوشاندن، قارچ پورسینی باید کاملا تمیز شود، فیلم از درپوش جدا شود، شسته شود و سپس به مدت 40 دقیقه پخته شود.

قارچ بولتوس به همان روش قارچ پورسینی پردازش می شود، اما به مدت 45-50 دقیقه جوشانده می شود.

قارچ های عسل را در آب قرار می دهند، به جوش می آورند، پس از آن اولین جوشانده تخلیه شده و با قسمت جدیدی از آب پر می شود. زمان پخت ثانویه - 50-60 دقیقه؛

قارچ های شیر غلیظ را از قبل به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید (به ازای هر لیتر آب دو قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید)، سپس به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

پختن قارچ بسیار ساده است.باید آن را در قابلمه ریخته، مقدار کمی آب اضافه کنید، نمک اضافه کنید و پس از جوشیدن بسته به نوع آن را از پنج دقیقه تا یک ساعت در آب جوش نگه دارید. اگر قارچ ها برای سرخ کردن بیشتر پردازش شوند، باید 10-20 دقیقه کمتر از آنچه در توصیه اصلی ذکر شده است، پخته شوند. سپس از آب خارج کرده، خرد کرده یا در چرخ گوشت چرخ کنید و طبق دستور اصلی استفاده کنید.

یک غذای بسیار خوشمزه برای زمستان از قارچ تازه آب پز تهیه می شود که طبق دستور زیر تهیه می شود.

عناصر:

دو کیلوگرم قارچ تازه؛

یک و نیم لیتر آب؛

یک قاشق نمک (مقدار نمک را می توان به سلیقه شما تغییر داد)؛

دو برگ توت سیاه؛

سر سیر؛

ده دانه فلفل سیاه.

آماده سازی

ابتدا باید قارچ ها را مرتب کنید، خاک های جنگلی را تمیز کنید و در قسمت های کوچک در یک آبکش بشویید.

در یک کاسه یا قابلمه بزرگ، کل مقدار "گوشت" قارچ را خیس کنید و مقداری آب سرد تازه اضافه کنید.

به شکل بشقاب با قطر مناسب فشار کمی وارد کنید تا همه قارچ ها زیر آب قرار گیرند.

بعد از یک ساعت و نیم دوباره قارچ های خیس خورده را آبکشی کرده و درشت ها را خرد کرده و ریزها را کامل بگذارید.

روی قارچ ها یک و نیم لیتر آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.

به محض جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید، فلفل و نمک، برگ توت و سیر را اضافه کنید.

20 دقیقه بپزید، سپس قارچ ها را با قاشق سوراخ کرده و خنک کنید.

برای انجماد زمستانه، قارچ های خنک شده را در کیسه های کوچک در حدود نیم کیلوگرم (دقیقا به اندازه ای که برای سوپ قارچ، سرخ کردن با سیب زمینی، درست کردن پای و ... نیاز دارید) قرار دهید و در فریزر قرار دهید. مهم است که تا حد امکان هوای کمتری در کیسه قارچ باقی بماند.

قارچ های منجمد شده به این روش را می توان به مدت یک سال نگهداری کرد.

مدت زمان پخت قارچ خشک

قارچ های خشک یک غذای خوشمزه زمستانی هستند. از آنها می توانید بسیاری از دوره های اول و دوم خوشمزه، معطر، شگفت انگیز خوشمزه، محصولات پخته، تنقلات و سالاد را تهیه کنید. با این حال، برای بازگرداندن خواص اولیه قارچ، مهم است که بدانید قارچ ها چه مدت پس از خشک شدن باید بپزند.

قارچ های خشک که به درستی تهیه نشده اند هم طعم و هم بافت دلپذیر را از دست می دهند و خیلی سفت می شوند. اول از همه، آنها باید در آب سرد تازه خیس شوند. چهار ساعت خیساندن برای بازگرداندن خاصیت ارتجاعی و حجم برش های قارچ کافی است. پس از خیساندن لازم نیست آب را تخلیه کنید، زیرا قارچ ها عطر و طعم شگفت انگیز خود را به آن می دهند. البته باید روی نتایج تمرکز کنید. اگر قارچ ها به درستی تهیه نشده باشند، آب کثیف، کدر، با برگ، سوزن کاج و ماسه مسدود می شود. شما نباید "گوشت" قارچ را در این بپزید.

به عنوان یک قاعده، قارچ پورسینی خشک می شود.با این حال، می توانید بولتوس، بولتوس، مورل، قارچ خزه، شامپینیون، لوستر و غیره را خشک کنید. قارچ های خشک را چه مدت بعد از خیساندن باید بپزید؟ حداقل نیم ساعت. می‌توانید آمادگی خود را از این طریق بررسی کنید که آیا قارچ‌ها پس از بالا آمدن از سطح اجاق به ته ظرف می‌افتند یا خیر.

بسته به درجه خشک شدن، پختن برش های قارچ ممکن است بیشتر طول بکشد. برای تهیه یک جوشانده خوشمزه بر پایه قارچ خوک می توانید از دستور زیر استفاده کنید.

عناصر:

سیصد گرم برش های قارچ پورسینی خشک؛

یک و نیم لیتر آب؛

برگ بو؛

دانه فلفل (اختیاری).

آماده سازی

روی قارچ ها آب جوش بریزید تا همه برش ها زیر آب قرار گیرند. می توانید آنها را با یک بشقاب یا درب از بالا فشار دهید.

بعد از سه تا چهار ساعت قارچ های پف کرده را در ظرف آب جوش برای آبگوشت بریزید.

برگ بو، فلفل را داخل آن بریزید و برای طعم دادن به آبگوشت نمک اضافه کنید.

مدت زمان پخت قارچ خشک به اندازه برش ها و درجه خشک شدن بستگی دارد. اگر قارچ ها درشت خشک شده باشند، زمان پخت باید 35-40 دقیقه باشد. برش های نازک سریعتر پخته می شوند، به معنای واقعی کلمه در نیم ساعت.

بعد از آماده شدن قارچ ها می توان آن ها را به قطعات کوچکتر خرد کرد و در ماهیتابه ای در روغن داغ قرار داد. سوپ قارچ را با استفاده از آب گوشت بپزید.

مدت زمان پخت قارچ منجمد

می توانید همان غذاهای شگفت انگیز را از قارچ های یخ زده مانند قارچ های تازه بپزید. آنها قارچ ها، بولتوس، قارچ های سفید، قارچ های عسلی، قارچ ها را منجمد می کنند - تقریباً همه چیزهایی که می توان از یک شکار موفق قارچ به دست آورد. قارچ منجمد را چه مدت بپزیم؟ قبل از پاسخ به این سوال، باید بدانید که چگونه قارچ را برای پخت و پز آماده کنید.

واقعیت این است که حذف تمام رطوبت قارچ ها قبل از انجماد امکان پذیر نیست: مطمئناً مقدار کمی یخ روی آنها تشکیل می شود. شما نمی توانید قارچ ها را در این حالت داخل ماهیتابه بریزید، آنها همه چیز را خراب می کنند. بنابراین، ابتدا قارچ ها باید یخ زدایی شوند. شما می توانید این کار را به چند روش انجام دهید:

چند دقیقه در مایکروویو قرار دهید؛

در یک آبکش در دمای اتاق بگذارید و صبر کنید تا ذوب طبیعی شود.

پس از آب شدن قارچ ها، باید آنها را در آب جاری بشویید. سپس همه چیز ساده است: به قارچ ها آب اضافه کنید و آنها را روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و با درب ببندید. حتماً هر از چند گاهی هم بزنید و کف را با قاشق سوراخ‌دار جدا کنید.

قارچ منجمد را چه مدت بپزیم؟ برای آمادگی کامل، 20-30 دقیقه کافی خواهد بود. 15 دقیقه دیگر قارچ ها آماده می شوند.

طرز استفاده از قارچ آب پز و آبگوشت قارچ

قارچ های تازه، خشک و منجمد آب پز شده به ندرت تبدیل به یک غذای جداگانه می شوند. معمولا آنها را برای ترشی، ترشی، انجماد (در صورت تازه بودن قارچ) می پزند. علاوه بر این، قارچ های خشک و یخ زده برای تهیه سوپ، سالاد قارچ، پر کردن پای یا پنکیک، ژولین، سیب زمینی سرخ شده آب پز می شوند.

پس از پختن قارچ، آب گوشت نباید بیرون ریخته شود. این یک محصول غذایی ارزشمند است که بر اساس آن می توانید یک سوپ سبک و معطر بپزید یا یک سس فوق العاده برای یک غذای گوشت یا مرغ تهیه کنید.

آبگوشت را می توان در ظرف یا بطری پلاستیکی منجمد کرد. این بسیار راحت است، زیرا می توانید سوپ یا سس را با آب قارچ تازه در هر زمان تهیه کنید.

از زمان های قدیم، آنها به شدت وارد غذاهای روسی شده اند. اجداد ما نه تنها بر اساس آنها ظروف تهیه می کردند، بلکه قارچ ها را نیز برای استفاده در آینده ذخیره می کردند. در غذاهای دیگر، قارچ ها نیز همیشه از جایگاه ویژه ای برخوردار بوده اند. ژولین فرانسوی، لوسترهای اروپایی معطر با سبزیجات، ترافل گران قیمت - گزینه های بسیار متنوعی که در میان آنها می توانید چیزی از خودتان پیدا کنید.

کمی در مورد فواید و مضرات قارچ

در مورد ویتامین ها، مقدار بیشتری در قارچ نسبت به غلات وجود دارد - به عنوان مثال، ویتامین های PP، D، A. قارچ ها حاوی مقدار زیادی گوگرد و پلی ساکارید هستند، بنابراین برای پیشگیری از سرطان مفید هستند. اعتقاد بر این است که قارچ خوک خشک شده یک پیشگیری قابل اعتماد از سرطان است. روغن کره حاوی ماده ای است که علائم نقرس را تسکین می دهد.

هر قارچی سرشار از مواد استخراج‌کننده است. طعم آنها به شما امکان می دهد قارچ ها را با بسیاری از محصولات دیگر - گوشت، ماهی، سبزیجات، غذاهای دریایی ترکیب کنید.

قارچ های خشک آسیاب شده به آرد بهتر جذب می شوند. یعنی اگر از طرفداران پر و پا قرص قارچ هستید و نمی توانید بدون آنها زندگی کنید، می توانید آنها را کمی بیشتر به شکل پنکیک بخورید.

قارچ های خشک حاوی ماده ای به نام قارچ هستند که به کبد فشار بیشتری وارد می کند. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که قارچ را بیش از 2 بار در هفته مصرف نکنید. متخصصان اطفال توصیه می کنند قارچ را زودتر از 7 سال به کودکان بدهید.

قارچ ها نیترات ها و مواد مضر را از ناحیه ای که در آن رشد می کنند جمع می کنند. بنابراین، مهم است که آنها را در مناطقی که از نظر زیست محیطی پاکیزه هستند جمع آوری کنید و هنگام خرید از بازار بپرسید که از کدام منطقه هستند.

افراد مبتلا به گاستریت مزمن، زخم، بیماری های کبد، اثنی عشر و کلیه باید در مورد مصرف سیستماتیک قارچ با پزشک خود مشورت کنند. شما نباید قارچ های خیلی رسیده، کهنه یا نرم شده بخورید.

هر غذا قارچ مخصوص به خود را دارد

آبگوشت و سس از قارچ پورسینی تهیه می شود، آنها سرخ شده، ترشی و نمکی می شوند. بولتس و بولتس هرگز برای تهیه سوپ و آبگوشت استفاده نمی شود. بهتر است آنها را سرخ کنید، خورش دهید، مارینه کنید.

کره را می توان خشک، آب پز، ترشی کرد. آنها نباید سرخ یا خورش شوند، زیرا آب لیز خاصی ترشح می کنند. لوستر برای سرخ کردن عالی است. آنها همچنین می توانند ترشی شوند، اگرچه خیلی کشسان نیستند. آنها همچنین برای پای باز و کیچ استفاده می شود. اما ما خشک کردن یا پختن لوستر را توصیه نمی کنیم. آنها تلخ هستند و وقتی خشک شوند تقریباً بی مزه می شوند.

قارچ و قارچ صدفی را می توانید هر طور که دوست دارید تهیه کنید. کلاه های شامپینیون کبابی بسیار خوشمزه هستند، کمی با روغن زیتون و نمک پاشیده می شوند.

قارچ های شیر سیاه و سفید برای ترشی ایده آل هستند. اینها قارچ های نجیب و بسیار خوشمزه هستند که منحصراً در غذاهای روسی استفاده می شود.

برای ژولین، قارچ پورسینی و قارچ عسلی انتخاب خوبی هستند. در ژولین از شامپینیون نیز استفاده می شود، اما طعم آن کاملا خنثی است. قارچ های خشک سوپ و آبگوشت بسیار معطر، سس گوشت و سبزیجات درست می کنند.

تهیه قارچ

در قارچ های قدیمی، توصیه می شود لایه لوله ای زیر کلاهک را برش دهید، زیرا هاگ ها در آنجا تشکیل می شوند. مهم است که قارچ های پوست کنده را فوراً بپزید، زیرا الیاف قارچ بوهای اضافی را خیلی سریع جذب می کنند.

شستن قارچ ها قبل از خشک شدن توصیه نمی شود.

تهیه قارچ خشک شامل شستن آنها، ریختن آب جوش روی آنها و خیساندن آنها در آب سرد به مدت 4 ساعت است. سپس چنین قارچ هایی را در همان آبی که در آن قرار داشتند می جوشانند.

قوانین عمومی آماده سازی

قارچ ها به راحتی طعم و بوی خود را تغییر می دهند، بنابراین توصیه نمی کنیم ادویه هایی با بوی تند به آن اضافه کنید. قارچ شور یا ترشی را باید قبل از افزودن به سالاد با آب سرد بشویید تا نمک و اسید اضافی از بین برود.

می توانید هر قارچی را فریز کنید. در این شکل برای مدت طولانی نگهداری می شوند و به راحتی آماده می شوند. علاوه بر این، نیازی به یخ زدایی ندارند.

می توانید از قارچ شور و ترشی یک غذای داغ تهیه کنید یا اگر آنها را به مدت 5 تا 7 دقیقه در آب بجوشانید تا نمک و اسید اضافی آن گرفته شود، در سالاد استفاده کنید. اگر از قارچ شور استفاده می کنید، می توانید آنها را حدود 5 ساعت در آب سرد خیس کنید.

برای طعم دادن به غذاهای قارچ، بیشتر از خامه ترش، پیاز، سیر، شوید، جعفری و سیب استفاده می شود. توصیه می کنیم جوز هندی، میخک و فلفل دلمه ای را در حداقل مقدار اضافه کنید. به خصوص ادویه های کمی برای کلاهک شیر زعفرانی، قارچ شیری، لوستر و قارچ سفید لازم است.

توصیه می کنیم هنگام تهیه از سرکه استفاده نکنید، بلکه آن را با آب لیمو جایگزین کنید. مخلوط کردن انواع قارچ در هنگام پخت و پز توصیه نمی شود. استثنا سرخ کردن است.

سرخ کردن و خورش قارچ

خورش قارچ در خامه ترش، آب خرگوش یا شراب سفید بسیار خوشمزه است. این قارچ های خورشتی را می توان به عنوان یک غذای جانبی مستقل یا به عنوان بخشی از یک ظرف پیچیده استفاده کرد.

پختن قارچ و آبگوشت

هر گونه قارچ باید بیش از 20 دقیقه پس از جوشیدن پخته شود. قارچ های شیری و روسولا را به مدت 5 دقیقه، بولتوس را 7 دقیقه، قارچ های سفید و آسپن را 10 دقیقه بجوشانید. مورل ها را به مدت 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید. لوستر و والوی - 20 دقیقه. پس از جوشاندن قارچ ها باید با آب جوشیده سرد آبکشی شود. قارچ های بزرگ زودتر از قارچ های کوچک پخته می شوند.

اگر کمی جوش شیرین به آب اضافه کنید، لوستر خشک بهتر می جوشد. پاهای بولتوس پوست کنده شده در حین پخت تیره نمی شوند اگر آنها را بدون برش بپزید. برای اینکه قارچ ها در حین پخت طعم و عطر خود را از دست ندهند، توصیه می کنیم آن ها را فقط روی حرارت متوسط ​​بپزید. هنگام پختن قارچ عسلی و قارچ بولتوس، سعی کنید برگ بو را به آب در حال جوش اضافه کنید.

بررسی آمادگی قارچ ها آسان است - قارچ های خام شناور می شوند و قارچ های آماده در پایین قرار می گیرند.

نمک زدن و مرینیت کردن قارچ

اگر خودتان قارچ ها را نمک یا ترشی می کنید، از درپوش های فلزی استفاده نکنید. بهتر است روی شیشه را با چند لایه کاغذ مومی بپوشانید، آن را با ریسمان محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید. هنگام ترشی کردن، سعی کنید کمی میخک، بادیان ستاره ای و دارچین را به ماریناد اضافه کنید - این یک عطر اصلی تند را اضافه می کند.