کیک موس با لعاب آینه ای که طبق این دستور تهیه شده است لطیف و طعم بسیار سبکی دارد. این دسر از سه لایه رنگ متضاد تشکیل شده است. پایه کیک یک کیک اسفنجی شکلاتی نازک و بسیار خیس شده است. بعد یک لایه سفید خنثی متشکل از خامه و پنیر خامه ای می آید. و "ترکیب" با یک موس زغال اخته ظریف و درخشان تکمیل می شود.

به عنوان آخرین لمس، لایه های سه رنگ با لعاب براق و زیبا پر می شوند که به لطف آن دسر حتی نیازی به تزئین اضافی ندارد - کیک به دلیل سطح صاف و بازتابنده اش تماشایی می شود. به طور دقیق، مختصر و با سلیقه! ما مطمئن هستیم که شما از نتیجه راضی خواهید بود! بنابراین، ما تکنولوژی را به دقت مطالعه می کنیم و طبق دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله، کیک موس را آماده می کنیم.

مواد تشکیل دهنده:

برای بیسکویت:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 50 گرم؛
• پودر کاکائو - 10 گرم؛
• شکر - 80 گرم؛
• بکینگ پودر - 1/3 قاشق چایخوری.

برای اشباع:

• آب آشامیدنی - 40 میلی لیتر؛
• شکر - 40 گرم؛
• کنیاک یا هر لیکور (اختیاری) - 1-2 قاشق چایخوری.

برای موس خامه ای:

• خامه (33-35٪) - 250 میلی لیتر؛
• پنیر خامه ای (کشک، بدون مواد افزودنی) - 190 گرم؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر وانیل - 8 گرم؛
• پودر ژلاتین - 6 گرم.

برای موس بلوبری:

• زغال اخته (یخ زده) - 400 گرم؛
• خامه (33-35٪) - 250 میلی لیتر؛
• شکر - 100 گرم؛
• پودر ژلاتین - 8 گرم.

برای لعاب آینه:

• شکلات تیره - 40 گرم؛
• پودر کاکائو - 60 گرم؛
• آب آشامیدنی - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 190 گرم؛
• خامه (از 30٪) - 60 میلی لیتر؛
• پودر ژلاتین - 9 گرم.

1. اولین لایه کیک موس ما با لعاب آینه ای کیک اسفنجی خواهد بود. برای درست کردن آن، تخم مرغ ها را با شکر هم بزنید تا دانه های شکر کاملا حل شوند و حجم آن زیاد شود.
   
2. مواد باقیمانده: آرد، کاکائو و بیکینگ پودر را جداگانه با هم مخلوط کنید. پس از الک کردن، مخلوط خشک را به تدریج به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید و مخلوط را از پایین به بالا کاملاً هم بزنید. به خمیری کاملاً یکدست و یکدست شکلاتی رنگ می رسیم.
   
3. کیک اسفنجی را می پزیم و سپس کیک را در قالب فنری به قطر 22 سانتی متر فرم می دهیم تا کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانیم و دیواره ها را کمی با کره می مالیم و سپس خمیر اسفنجی آماده شده را داخل قالب می گذاریم. مخلوط را در یک لایه یکنواخت پخش کنید.
   
4. بیسکویت را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید (تا خشک شود). لایه کیک برای کیک موس با لعاب آینه باید نازک (بیش از 1 سانتی متر ارتفاع) و صاف و بدون رویه محدب باشد. در صورت لزوم قسمت اضافی را با چاقو با دقت برش دهید.
   
5. قالب فنری که کیک اسفنجی در آن آماده شده بود را بشویید و خشک کنید. کناره های ظرف را با کاغذ روغنی بپوشانید. کیک اسفنجی کاملا خنک شده را کف آن قرار دهید. برای خیس خوردن شکر روی آن آب جوش بریزید و هم بزنید تا دانه ها حل شوند. مایع شیرین را خنک کنید و با کنیاک ترکیب کنید، محصولات پخته شده را خیس کنید.
   

   طرز تهیه یک لایه خامه ای برای کیک موس با لعاب آینه ای

6. حالا موس خامه ای را برای کیک آماده کنید. پنیر خامه ای کلاسیک (بدون هیچ افزودنی) را در دمای اتاق نگه دارید تا نرم شود و سپس با 2 قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید. مخلوط را با همزن بزنید تا شکر گرانول و پفکی حل شود.
   
7. در یک کاسه جداگانه، خامه به شدت سرد شده را با شکر وانیل و 1 قاشق غذاخوری بزنید. قاشق معمولی به محض اینکه توده خامه ای غلیظ شد آن را با پنیر مخلوط کنید. ما به معنای واقعی کلمه 10-20 ثانیه دیگر با میکسر کار می کنیم و اجزا را به یک کرم همگن ترکیب می کنیم.
   
8. ژلاتین را در 50 میلی لیتر آب سرد از قبل جوشانده خیس کنید. برای مدت زمانی که سازنده روی بسته بندی مشخص کرده است، بگذارید تا پف کند.
   
9. توده متورم را به هر روشی مناسب گرم می کنیم (نکته اصلی این است که نجوشد!). می توانید از یک دیگ دوبل، مایکروویو استفاده کنید یا به سادگی ظرف ژلاتین را در یک کاسه بزرگتر پر از آب داغ قرار دهید. با هم زدن فعال، پودر را به طور کامل حل می کنیم.
   
10. پس از سرد شدن کمی، توده ژلاتین را به صورت جریان نازکی در کرم کره بریزید و موس را با قاشق یا با همزن به صورت فشرده و مداوم هم بزنید. مخلوط را روی کیک اسفنجی ریخته و سطح آن را صاف کرده و قطعه کار دولایه را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید (تا زمانی که موس سبک کاملا سفت شود).
    

    طرز تهیه لایه زغال اخته برای کیک موس با لعاب آینه ای

11. وقتی موس خامه ای سفت شد لایه سوم کیک را آماده کنید. پس از یخ زدایی تمام زغال اخته ها، آنها را با استفاده از مخلوط کن غوطه وری پوره کنید.
    
12. توده توت حاصل را با دقت از طریق یک الک ریز خرد کنید. از قسمت مایع برای تهیه موس استفاده می کنیم. کیک باقیمانده روی الک برای دستور غذا مفید نخواهد بود (سپس می توانید از این توده کمپوت بپزید).
    
13. خامه سرد را با شکر بزنید تا غلیظ شود.
14. آب زغال اخته را اضافه کرده و هم می زنیم تا کرم رنگ یکدست شود.
    
15. ژلاتین را در 60 میلی لیتر آب سرد و جوشانده حل کنید. در مرحله بعد، مانند هنگام کار با موس خامه ای ادامه می دهیم - اجازه می دهیم جرم متورم شود و گرم شود. مخلوط ژلاتین را به خامه اضافه کنید و مدام هم بزنید. موس زغال اخته را با مخلوط بیسکویت و خامه داخل قالب بریزید و آن را صاف کنید و در یخچال قرار دهید تا لایه آخر سفت شود.
    

    طرز تهیه لعاب آینه ای برای کیک موس

16. برای لعاب ژلاتین 75 میلی لیتر آب بریزید. شکر را در یک قابلمه کوچک بریزید و پودر کاکائو الک شده را اضافه کنید.
    
17. خامه و 100 میلی لیتر آب را داخل مخلوط خشک بریزید. با هم زدن تمام مدت، لعاب را به جوش آورده و از روی اجاق گاز بردارید. فورا تکه های شکلات را اضافه کنید، به طور فعال توده را هم بزنید و مطمئن شوید که لخته های شکلات کاملا حل شده اند.
    
18. ژلاتین متورم شده را حرارت دهید تا حل شود و به لعاب شکلاتی اضافه کنید و مخلوط کنید. مخلوط را از یک الک ریز صاف کرده و خنک کنید.
    
19. از کیک موس یخ زده و خنک شده، قسمت شکاف شده قالب را بردارید و پوسته را با دقت جدا کنید.
    
20. برای سهولت در زدن لعاب، دسر خود را روی توری سیمی قرار دهید و یک بشقاب بزرگ زیر آن قرار دهید. روی کیک را با مخلوط شکلات آینه ای کاملا بپوشانید. لعاب باقیمانده را که در بشقاب ریخته است را می توان جمع آوری کرد، صاف کرد و در صورت لزوم دوباره روی کیک ریخت یا به سادگی در ظرف مناسبی منتقل کرد و در یخچال گذاشت و بعداً برای پوشاندن دسرهای دیگر استفاده کرد.
    
21. کیک موس را با لعاب آینه ای به بشقاب منتقل کرده و در یخچال قرار دهید. به محض سفت شدن سطح براق، می توانید دسر را سر میز سرو کنید.
    

در مقطع، یک کیک موس سه رنگ با لعاب آینه ای بسیار چشمگیر به نظر می رسد! اشتهای مبارک!

امروز یک دستور سخت انگلیسی برای کیک موس با لعاب آینه و کمپوت سیب (کیک سیب کارامل موس) را می گذارم که اجرای آن چندین روز زمان می برد. اما شما از خلقت خود راضی خواهید بود. موس کاراملی خامه ای لطیف و مطبوع با طعم کمپوت سیب هماهنگ می شود. به جای شربت اینورت می توانید از گلوکز قنادی استفاده کنید. تمام مراحل آماده سازی را به طور کامل شرح می دهم و همراه با عکس های مرحله به مرحله ارسال می کنم. بنابراین، شما می توانید همه چیز را خودتان در خانه انجام دهید. پس از پخت، کیک را حداقل 4 ساعت قبل از سرو در دمای اتاق بگذارید. موفق باشید و دسرهای خوشمزه!

مواد تشکیل دهنده:

کیک اسفنجی بادام 2 لایه (d=24 سانتی متر):

• آرد گندم (ممتاز) - 45 گرم،
• آرد بادام - 90 گرم،
• سفیده تخم مرغ - 3 عدد + 1 پیمانه نمک،
• تخم مرغ (C-1) - 3 عدد،
• شکر دانه ریز - 75 گرم،
• کره 72٪ - 30 گرم.

کمپوت سیب:

• سیب پوست کنده - 400 گرم،
• 1 لیموترش یا ½ لیمو،
• ژلاتین 10 گرم + 60 میلی لیتر، آب،
• نشاسته ذرت 10 گرم + 2 قاشق چایخوری آب
• شکر دانه ریز - 25 گرم،
• دارچین (پودر) - 1/3 قاشق چایخوری، اختیاری.

موس کارامل:

• شیر 3.6٪ - 250 میلی لیتر،
• شکر دانه ریز - 60 گرم،
• نشاسته ذرت - 16 گرم،
• تخم مرغ (C-1) - 4 عدد،
• خامه 35٪ - 400 میلی لیتر،
• شکر دانه ریز - 200 گرم + 4 قاشق غذاخوری آب.

لعاب آینه:

• 100 گرم شکلات سفید،
• 100 گرم،
• 100 گرم شکر،
• 50 میلی لیتر آب،
• 70 گرم شیر تغلیظ شده 8.5 درصد
• 10 گرم ژلاتین + 60 میلی لیتر آب،
• شکلات تیره و سفید برای تزیین.
• دانه های شیرینی پزی برای تزئین

طرز تهیه کیک موس با کمپوت سیب

طرز تهیه کیک اسفنجی بادام

زرده ها را جدا از سفیده ها با شکر گرانول بزنید تا یکدست و سبک شود. کره نرم شده را اضافه کنید. سفیده های تخم مرغ را با نمک بزنید تا قله سفت شود. با کاردک (کاردک) توده های زرده و پروتئین را با هم ترکیب می کنیم. آرد گندم و بادام را مخلوط کرده و با احتیاط با کفگیر داخل خمیر بریزید. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و دو لایه کیک (180 درجه 12/15') بپزید. می توانید یک کیک بپزید و آن را از وسط نصف کنید.

طرز تهیه کمپوت سیب

ژلاتین را خیس کنید و فعلاً بگذارید. سیب ها را پوست بگیرید، هسته آن را جدا کنید و به قطعات برش دهید. پوست لیمو/آهک را جدا کرده و آب آن را بگیرید.

نیمی از سیب ها را در یک قابلمه بریزید، شکر و آبلیمو/لیمو را اضافه کنید. روی آتش بگذارید تا سیب ها کاملا نرم شوند. آنها را با مخلوط کن پوره کنید تا پوره شوند، پوست آن را اضافه کنید. حالا باید همه چیز را مخلوط کنید و امتحان کنید. اگر از طعم راضی هستید ادامه دهید. اگر شکر برای شما کافی نیست، آن را اضافه کنید.

سیب های رنده شده را با ژلاتین مخلوط کرده و در آنجا حل کنید. حالا تمام این مخلوط را در نیمه اول سیب ها بریزید و همه چیز را مخلوط کنید. از بیرون قالبی را با دو طرف شکافته بدون ته با فیلم پر می کنیم و روی تخته می گذاریم و کمپوت سیب را داخل آن می ریزیم و در فریزر می گذاریم.

طرز تهیه لعاب آینه ای

ژلاتین را در 60 میلی لیتر آب خیس کنید. در یک ملاقه، شربت اینورت، شکر و آب را مخلوط کنید - شربت را بپزید. شیر تغلیظ شده را در یک لیوان بریزید، تکه های شکلات و ژلاتین خیس شده را اضافه کنید. شربت داغ را روی همه چیز بریزید و با مخلوط کن غوطه ور مخلوط کنید. هنگام استفاده از مخلوط کن، آن را بلند نکنید، بلکه آن را کمی به یک سمت نگه دارید تا هوا وارد نشود. مانند عکس روی لعاب تمام شده را با فیلم چسبناک "در تماس با لعاب" بپوشانید. به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه موس برای کیک

مثل همیشه با خیس کردن ژلاتین شروع می کنیم. نشاسته و 25 گرم شکر را در یک ملاقه مخلوط کنید، زرده ها را اضافه کنید، در شیر گرم بریزید، همه چیز را با لیسک مخلوط کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید. بگذارید غلیظ شود، ژلاتین را اضافه کنید، مخلوط کنید تا همه اجزا با هم ترکیب شوند.

کارامل را بپزید (200 گرم شکر + 4 قاشق غذاخوری آب). در حین پختن، سفیده ها را با همزن بزنید تا قله سفت شود. کارامل را به صورت جریان نازک داخل سفیده های هم زده بریزید. به زدن ادامه دهید تا توده پروتئین غلیظ شود. در حالی که سفیده های کاراملی در حال سرد شدن هستند خامه را با همزن بزنید تا پف کند و سپس با کفگیر آن را داخل سفیده های کاراملی خنک شده بریزید.

نحوه چیدن کیک موس در حلقه

کیک را وارونه جمع می کنیم. حلقه قالب را با فیلم بپوشانید، آن را برگردانید و روی تخته برش قرار دهید. لایه اول موس و سپس کیک اسفنجی و دوباره موس را قرار دهید. کمپوت سیب یخ زده را داخل موس بریزید و آن را کمی داخل موس فرو کنید.

روی کمپوت سیب را با موس بپوشانید و با لایه دوم کیک بپوشانید. می فرستیم تا 4 ساعت یخ بزند. من معمولا آن را در شب می گذارم. صبح از فریزر خارج کنید، فیلم را بردارید و حلقه کنید. آن را برگردانید و دوباره در فریزر قرار دهید تا لعاب را برای استفاده آماده کنید. مقداری از موس را گذاشتم و داخل قالب ریختم تا نیمکره هایی برای تزئین کیک درست کنم و یخ زدم.

لعاب را بیرون می آوریم و در حمام آب می گذاریم و روی 35/36 درجه (!) می گذاریم این نکته بسیار مهمی در استفاده از لعاب است. اگر درجه حرارت بیشتر یا کمتر باشد، لعاب "گیر نمی کند". رنگ را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. کیک را بیرون می آوریم و روی توری می گذاریم و با لعاب پر می کنیم. کیک را به قالب منتقل کنید. کناره های کیک را با چیپس شکلات بپاشید.

نیمکره ها را از قالب ها خارج می کنیم و در شکلات چیپسی میغلطانیم و روی کیک می گذاریم. در مرکز دو نیمکره قرار دادم که آنها را به یکدیگر متصل کردم. با دانه های شیرینی پزی بپاشید. کیک موس با لعاب آینه ای ما آماده است.

لعاب آینه (لعاب) نه تنها زیبا، بلکه بسیار مدرن است. امروزه شیرینی پزی ها از بنه بی مزه و گل های روغنی روغنی فاصله گرفته اند و به مینیمالیسم ترجیح می دهند. پوشش نورانی به سادگی جذاب به نظر می رسد و می توان از آن بر روی هر کیک و شیرینی استفاده کرد، اما اغلب از آن برای پوشاندن دسرهای موس استفاده می شود.

کیک موس با لعاب آینه ای - اصول کلی تهیه

موس یک فوم ظریف و سبک است که از خامه با ژلاتین درست می شود. این معمولا بر اساس محصولات لبنی است: خامه، ماست، شیر تغلیظ شده. تهیه جرم بسیار ساده است، فقط باید ژلاتین متورم را ذوب کنید و بقیه مواد را با همزن بزنید، گاهی اوقات چیزی را گرم کنید. موس را می توان به تنهایی به عنوان کیک استفاده کرد، اما بیشتر اوقات پایه آن از کیک اسفنجی درست می شود. نان کوتاه و شیرینی های پف دار برای پایه مناسب نیستند، زیرا شما نیاز به افزودنی ملایم دارید که در هنگام برش نیازی به تلاش ندارد.

آنچه برای بیسکویت نیاز دارید:

گزینه های خمیر با چربی، خامه ترش، خامه و آب جوش وجود دارد. اما از آنجایی که کیک باید نازک باشد، لازم نیست خود را با دستور العمل های پیچیده آزار دهید. ساده ترین کیک اسفنجی این کار را انجام می دهد. به هر حال، می توانید از کیک اسفنجی خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. نازک است و برش آن آسان است.

نکته پایانی کیک موس، لعاب آینه ای است. تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد، اما برخی از آنها بسیار پیچیده هستند، شما باید دم کنید، خنک کنید و کار دیگری را با جرم انجام دهید. در زیر یک گزینه ساده است که قطعا کار خواهد کرد. این لعاب را می توان بلافاصله پس از آماده شدن، پس از سرد شدن تا دمای دلخواه استفاده کرد.

لعاب آینه ای برای کیک موس

دستور اولیه لعاب آینه ای که برای هر کیک موس مناسب است. کار با آن در دمای مناسب یعنی 34-35 درجه بسیار مهم است. خوبی محصول این است که به خوبی ذخیره می شود و می توان آن را دوباره گرم کرد. با افزودن رنگ، می توانید رنگ را تغییر دهید.

مواد تشکیل دهنده

150 گرم شربت گلوکز؛

75 گرم آب (برای لعاب)؛

12 گرم ژلاتین؛

72 گرم آب (برای حل کردن ژلاتین)؛

شکر 150 گرم؛

100 گرم شیر تغلیظ شده؛

150 گرم شکلات سفید؛

دی اکسید تیتانیوم (اختیاری).

روش پخت

1. ژلاتین را در آب خیس کنید و بگذارید تا پف کند.

2. آب در نظر گرفته شده برای شربت، شکر، شربت گلوکز را با هم ترکیب کنید که می توان آن را با شربت اینورت جایگزین کرد. به جوش بیاورید.

3. دی اکسید تیتانیوم را اضافه کنید. اگر بدون آن بپزید، لعاب کمی شفاف می شود.

4. ژلاتین حل شده، شیر تغلیظ شده و شکلات سفید را اضافه کنید. همه چیز را خوب هم بزنید.

5. از روی حرارت بردارید و با مخلوط کن مخلوط کنید.

6. برای اطمینان از عدم وجود حباب در لعاب، چندین بار از یک الک ریز صاف کنید.

کیک موس آلبالو با لعاب آینه

می توانید از گیلاس یا گیلاس شیرین استفاده کنید. لعاب طبق دستور اولیه تهیه می شود، فقط باید رنگ های ژل قرمز را اضافه کنید.

مواد تشکیل دهنده

90 گرم sl. روغن ها؛

خامه 150 گرم؛

آرد 90 گرم؛

0.5 قاشق چایخوری چاک دهنده;

وانیلین؛

25 گرم ژلاتین؛

300 گرم گیلاس؛

250 گرم ماست؛

شکر 140 گرم شن و ماسه؛

یکی دو عدد تخم مرغ

روش پخت

1. دو عدد تخم مرغ را با 90 گرم شکر گرانول هم بزنید. بقیه ماسه به داخل موس می رود. کره ذوب شده اما خنک شده را داخل آن بریزید. آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید. خمیر ورز داده شده را داخل قالب قرار دهید. در دمای 180 درجه بپزید.

2. ژلاتین را در 70 میلی لیتر آب خیس کنید و بگذارید تا پف کند. زمان روی بسته بندی مشخص شده است.

3. خامه را با باقیمانده شکر گرانول به صورت کف درآورید.

4. ماست را به خامه اضافه کنید. شما می توانید هر طعم مناسبی را مصرف کنید: گیلاس، گیلاس شیرین یا مخلوطی از انواع توت ها و میوه ها. هم بزنید.

5. ژلاتین را ذوب کرده و به موس اضافه کنید. هم بزنید.

6. گیلاس یا آلبالو را پس از برداشتن دانه ها به مخلوط اضافه کنید.

7. کیک اسفنجی پخته و خنک شده را در قالب فنری ریخته و با موس پر کرده و به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید. لعاب آینه ای فقط روی دسرهای خنک استفاده می شود.

8. لعاب را آماده کنید، آن را به رنگ صورتی یا قرمز، گیلاسی به دلخواه رنگ کنید.

9. کیک را از فریزر خارج کرده و روی کاسه ای قرار دهید که به عنوان پای استفاده می شود. روی آن را با لعاب بپوشانید که دمای آن از 35 درجه بیشتر نشود. اما نیازی نیست آن را خیلی خنک کنید، در غیر این صورت رگه هایی ایجاد می شود.

10. از چاقو برای قطع کردن قطرات قطره استفاده کنید.

کیک موس شکلاتی با لعاب آینه

چه کسی شکلات را دوست ندارد؟ دستور العملی برای یک کیک خیره کننده با لعاب آینه ای که همه شیرینی ها از آن استقبال خواهند کرد. کیک آن با بادام تهیه می شود.

مواد تشکیل دهنده

30 گرم آرد بادام؛

90 گرم شکر؛

90 گرم شکلات؛

50 گرم آرد؛

دو عدد تخم مرغ؛

90 گرم کره.

موس:

50 گرم آب؛

12 گرم ژلاتین؛

85 گرم شکلات؛

400 گرم خامه؛

دو زرده؛

لعاب شکلاتی آینه ای:

10 گرم ژلاتین؛

210 گرم شکر؛

80 گرم کاکائو؛

150 میلی لیتر آب؛

70 گرم شکلات؛

خامه 0.1 لیتر.

روش پخت

1. شکلات و کره را ذوب کرده و کمی خنک کنید.

2. شکر و تخم مرغ را بزنید تا کف کند، مخلوط آب شده را اضافه کنید، هر دو نوع آرد را اضافه کنید، هم بزنید.

3. مخلوط بیسکویت را در قالبی به عمق حدود 20 سانتی متر بریزید.

4. کیک بادام را در فر قرار دهید و بپزید تا پخته شود. سپس کاملاً خنک کنید و از قالب خارج کنید و پوسته را بردارید و برگردانید.

5. موس شکلاتی را آماده کنید. ژلاتین را در آب خیس کنید. زرده ها را با ماسه خرد کنید، وانیلین را اضافه کنید.

6. خامه را گرم کنید، یک قاشق به زرده ها اضافه کنید، مدام هم بزنید. سپس روی اجاق گاز قرار دهید، جرم را تا 85 درجه گرم کنید. ژلاتین، تکه های شکلات شکسته را اضافه کنید. هم بزنید تا حل شود سپس از روی حرارت بردارید.

7. موس را با همزن بزنید، روی کیک اسفنجی بریزید. کیک را در فریزر قرار دهید.

8. برای لعاب آینه، ژلاتین را در آب (40 میلی لیتر) خیس کنید. شکر را با کاکائو و خامه و آب باقیمانده بجوشانید و از روی حرارت بردارید و شکلات شکسته و سپس ژلاتین را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. کرنش.

9. حلقه را از قالب خارج کرده و دسر را به بشقاب یا دایره منتقل کنید و زیر آن چیزی برای بلند کردن قرار دهید. روی کیک قرار داده شده روی پای که دمای آن 35-37 درجه است، لعاب بریزید.

کیک موس خامه ای با لعاب آینه

دستور تهیه کیک موس ساده و سریع با پنیر و ماسکارپونه. لعاب را می توان در هر رنگی با استفاده از دستور اصلی که دقیقاً در بالا یافت می شود درست کرد. پایه آن ساده است، از کوکی ها درست شده است، به این معنی که شما نیازی به پختن چیزی ندارید.

مواد تشکیل دهنده

25 گرم ژلاتین؛

500 گرم ماسکارپونه؛

خامه 150 گرم؛

پودر 130 گرم؛

70 میلی لیتر آب؛

250 گرم کوکی؛

100 گرم کره 72%؛

3 قاشق غذاخوری ل آجیل خرد شده

روش پخت

1. ژلاتین را با آب مخلوط کنید و بگذارید حداقل 15 دقیقه بماند.

2. کوکی ها را با کره آسیاب کنید، آجیل را اضافه کنید، هم بزنید. در یک تابه فنری ریخته و در یک لایه صاف پهن کنید و در فریزر قرار دهید.

3. خامه و پودر را بزنید، ماسکارپونه، وانیل را اضافه کنید تا مزه دار شود.

4. ژلاتین را آب کرده و داخل موس بریزید و دوباره هم بزنید. مخلوط را روی کراست پخش کنید. دوباره در فریزر بگذارید و 3.5-40 دقیقه بگذارید.

5. مایه کیک آماده شده طبق دستور اولیه را روی کیک بریزید.

کیک موس "طعم قهوه" با لعاب آینه

یک نسخه شیک از کیک موس با دو طعم و لعاب آینه ای. بیسکویت به معمولی ترین روش تهیه می شود. لعاب طبق دستور اولیه درست می شود و می توان آن را در هر رنگی رنگ کرد.

مواد تشکیل دهنده

یک جفت تخم مرغ؛

65 گرم آرد؛

شکر 80 گرم.

موس قهوه:

0.06 لیتر شیر؛

دو زرده؛

0.15 لیتر خامه؛

شکر 30 گرم شن و ماسه؛

10 گرم قهوه (فوری معمولی)؛

10 گرم ژلاتین (به علاوه 30 گرم آب).

موس کارامل:

شکر 0.1 کیلوگرم شن و ماسه؛

15 میلی لیتر آب؛

دو عدد سفیده و یک تخم مرغ کامل؛

25 گرم آرد؛

نیم لیتر شیر (3.2 کامل)؛

20 گرم ژلاتین (به علاوه 50 گرم آب)؛

0.1 لیتر خامه؛

1 قاشق چایخوری خامه ای روغن ها

روش پخت

1. یک جفت تخم مرغ را با شکر بزنید تا کف شود، آرد را اضافه کنید، در قالب بریزید. بیسکویت را در دمای 200 درجه بپزید، زیرا لایه آن نازک است. باحال

2. برای موس قهوه، ژلاتین را با آب بریزید و بگذارید پف کند.

3. قهوه فوری را با شیر ترکیب کنید، روی اجاق گاز بگذارید، اما نجوشانید، زرده های له شده با شکر را اضافه کنید، کمی گرم کنید، خامه را از روی حرارت بردارید.

4. خامه را هم بزنید تا کف کند. ابتدا ژلاتین را به کرم قهوه اضافه کنید، هم بزنید تا حل شود، سپس خنک شود، خامه را اضافه کنید. هم بزنید و روی پوسته خنک شده بریزید. در فریزر قرار دهید.

5. ژلاتین را برای موس کارامل خیس کنید.

6. برای کارامل 50 گرم شکر را در ماهیتابه بریزید و در 15 میلی لیتر آب بریزید. روی آتش بگذارید، بجوشانید تا رنگ کهربایی شود. روغن را اضافه کنید. هم بزنید و داخل خامه داغ بریزید. کارامل را از روی حرارت بردارید.

7. تخم مرغ و سفیده را مخلوط کرده، شکر و نصف شیر را اضافه کنید. قسمت دوم را بجوشانید و در جریان نازکی داخل این جرم بریزید و همه را با هم روی اجاق گاز گرم کنید. هم بزنید تا مخلوط غلیظ تر شود.

8. ژلاتین را به خامه اضافه کنید، سریع هم بزنید، کارامل را اضافه کنید. دوباره هم بزنید. مخلوط را چند دقیقه با همزن بزنید.

9. موس کارامل را روی لایه قهوه یخ زده پخش کنید. به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید.

10. لعاب آینه ای آماده کنید و روی کیک قهوه بریزید.

کیک موس با لعاب آینه ای "توت فرنگی"

یک نوع کیک کشک موس بدون پایه یعنی نیازی به پخت کیک نیست. توت فرنگی را می توان تازه یا منجمد مصرف کرد. لعاب آینه را صورتی یا قرمز رنگ کنید.

مواد تشکیل دهنده

500 گرم پنیر دلمه؛

0.3 لیتر خامه 33٪؛

80 میلی لیتر آب؛

1 قاشق غذاخوری پودرها؛

250 گرم توت فرنگی؛

25 گرم ژلاتین؛

لعاب آینه.

روش پخت

1. پنیر کوتیج را آسیاب کنید یا در غذاساز خرد کنید.

2. ژلاتین را داخل آن بریزید و بگذارید پف کند.

3. خامه غلیظ را با همزن بزنید تا کف سفت شود، به تدریج پودر ریز را اضافه کنید. در صورت تمایل رنگ را به مخلوط موس اضافه کنید.

4. ژلاتین ذوب شده را اضافه کنید. پنیر رنده شده را بگذارید. خامه را به آرامی با سرعت کم هم بزنید.

5. توت فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید و کل جرم را در قالب سیلیکونی منتقل کنید.

6. به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید.

7. کیک موس را با احتیاط داخل بشقاب بردارید و روی لعاب تهیه شده طبق دستور اولیه بریزید.

لعاب آینه را می توان از قبل آماده کرد و به مدت یک هفته در یخچال به خوبی نگهداری می شود. همچنین می توانید بقایای خرج نشده را بردارید. اگر برای یک کیک کافی نیست، می توانید دسر دیگری، به عنوان مثال، یک کیک را بپوشانید.

بهتر است لعاب یخ زده را در حمام آب گرم کنید و دما را مرتباً بررسی کنید. به هیچ وجه نباید زیاد بپزید یا بجوشانید، این بر کیفیت محصول تأثیر منفی می گذارد.

کیک "مول راسو": طرز تهیه دسر در خانه

من اخیرا در جشن تولد دوستم شرکت کردم و یک کیک موس بسیار خوشمزه با لعاب آینه ای امتحان کردم. و او شبیه یک عکس بود. دوست من حرفه ای آشپز است و فکر می کردم چنین شاهکاری فراتر از توانایی یک فرد عادی است. اما با این حال، به اصطلاح، من برای یک کلاس مستر درخواست کردم.

من از اینکه چقدر همه چیز ساده است شگفت زده شدم و حتی بدون مهارت های آشپزی خاص می توانید یک دسر به همان اندازه زیبا تهیه کنید. حالا می توانم با اطمینان بگویم: هر کسی می تواند چنین کیکی درست کند.

همین الان دستورالعمل های مرحله به مرحله و اسرار اصلی طرز تهیه کیک موس و لعاب آینه ای زیبا و صاف را با شما به اشتراک می گذارم.

• زمان پخت: 2 ساعت
• وعده های غذایی: 8-10 عدد
• وسایل و ظروف آشپزخانه: میکسر یا مخلوط کن، کاسه، لیسک، دو قالب سیلیکونی یا قالب بیسکویت، ظرف پخت، قابلمه.

محصولات مورد نیاز

تهیه کیک موس شامل چند مرحله است. برای راحتی، من لیستی از مواد لازم برای هر یک از آنها را تجزیه می کنم.

کنفیت گیلاس با کنیاک:

• 150 میلی لیتر آب؛
• شکر 150 گرم؛
• شربت گلوکز 150 میلی لیتر؛
• 12 گرم ژلاتین؛
• 100 گرم شیر تغلیظ شده؛
• شکلات تخته ای (بسته به رنگی که می خواهید لعاب درست کنید، اگر رنگی بخواهید به 1 گرم رنگ خوراکی هم نیاز دارید).

ویژگی های انتخاب محصول

من هم این کیک را دوست داشتم زیرا کاملاً همه مواد ساده و مقرون به صرفه هستند، می توانید آنها را در هر فروشگاهی خریداری کنید. با این حال، من برخی از نکات ظریف را که دوست آشپزی من به من گفت، با شما در میان می گذارم. بهتر است ژلاتین را از برندهای مریا یا پریپراویچ خریداری کنید. از بین تمام کسانی که امتحان شده اند، آنها به بهترین شکل رفتار می کنند.

همچنین، ماده "شربت گلوکز" (که ملاس کارامل نیز نامیده می شود) ممکن است باعث سردرگمی شود. در همه فروشگاه ها موجود نیست، اما سفارش آنلاین آن بسیار آسان است.

از طرف دیگر، می توانید خودتان آن را بپزید. برای این شما نیاز خواهید داشت:

روی شکر آب داغ بریزید و هم بزنید و بگذارید بجوشد. اسید را اضافه کنید و 25 دقیقه بپزید. سپس اجازه دهید حدود پنج دقیقه خنک شود و جوش شیرین رقیق شده در 5 میلی لیتر آب را به مخلوط اضافه کنید. شربت را باید در قابلمه ای با کف ضخیم روی حرارت ملایم با درب بپزید. در یخچال در ظرف شیشه ای نگهداری شود.

همچنین می توانید آرد بادام را خودتان درست کنید. باید به مدت 10 دقیقه روی بادام ها آب جوش بریزید، پوست آن ها را بگیرید، خشک کنید و در مخلوط کن خرد کنید (می توانید از آسیاب قهوه استفاده کنید). نکته اصلی این است که بادام های پوست کنده را خوب خشک کنید - چند روز روی یک حوله یا آنها را روی یک ورقه پخت به مدت یک ساعت در فر با دمای 90 درجه قرار دهید (مطمئن شوید که آجیل ها تیره نمی شوند).

تاریخچه کیک موس

دسر موس اولین بار در قرن هجدهم در فرانسه تهیه شد. آنها در رقص سرو می شدند و یک غذای لذیذ به حساب می آمدند. کیک موس منحصرا از محصولات طبیعی - توت و آب میوه، کاکائو، شراب، قهوه تهیه شده است. به جای ژلاتین از سفیده تخم مرغ به عنوان غلیظ کننده استفاده شد. امروزه بیشتر از رنگ های خوراکی برای دادن طرح رنگی جالب به خوراکی ها استفاده می شود.

طرز تهیه کیک موس در خانه

همه مواد و قالب آماده شده است. حالا به سراغ طرز تهیه کیک موس می رویم. برای واضح تر شدن، طرز تهیه کیک موس را به صورت دستور پخت مرحله به مرحله همراه با عکس شرح می دهم.

تهیه گیلاس کانفیتی با کنیاک:

1. ژلاتین را در آب سرد خیس کنید و طبق دستور سازنده (حدود 40 دقیقه تا یک ساعت) بگذارید تا پف کند.

• آلبالوهای بدون هسته (می تواند منجمد، تازه، کنسرو شده) و شکر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا شکر حل شود، سپس چند دقیقه دیگر بجوشانید، سپس با مخلوط کن کمی بزنید.
• از روی حرارت بردارید، تا 85 درجه خنک کنید، ژلاتین متورم شده را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. کنیاک و آبلیمو بریزید.
• در قالب سیلیکونی بریزید و حداقل شش ساعت در فریزر بگذارید.

پخت براونی بادام:

1. کره و شکلات را ذوب کرده و با همزن با سرعت کم مخلوط کرده و شکر را اضافه کنید.
2. 90 گرم تخم مرغ اضافه کنید (این حدود 2-3 تخم مرغ است، می توانید با یک پیمانه یا ترازو الکترونیکی اندازه گیری کنید) و به زدن ادامه دهید.
3. آرد گندم و بادام را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.

• داخل یک ظرف پخت را بپیچید (بهتر است یک حلقه تقسیم کنید)، خمیر را در آنجا قرار دهید و تا زمانی که پخته شود (درجه حرارت - 160 درجه، زمان پخت حدود 30 دقیقه) بپزید.
• ظرف را از فر خارج کرده و خنک کنید.
• حلقه را بردارید، خمیر را در فیلم بپیچید، آن را به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید.

1. ژلاتین را در آب بسیار سرد خیس کنید.
2. شیر تغلیظ شده را در یک فنجان یا پارچ بریزید و شکلات را ریز خرد کنید.
3. شربت گلوکز، آب را در یک قابلمه بریزید، شکر را اضافه کنید.
4. روی حرارت متوسط، مخلوط را به 103 درجه برسانید. در موارد شدید با قاشق هم نزنید، قابلمه را از یک طرف به طرف دیگر حرکت دهید. رسیدن به دمای مورد نظر بسیار مهم است - نه بیش از حد پخته یا کم پخته شود.
5. شربت را در فنجان بریزید و وقتی دمای آن به 85 درجه رسید، ژلاتین متورم شده را روی آن قرار دهید (بهتر است قبل از آن کمی گرم شود).
6. مخلوط را به آرامی هم بزنید و رنگ خوراکی را بردارید.
7. با استفاده از همزن یا همزن غوطه وری مخلوط را بزنید تا یکدست شود و به تدریج رنگ را اضافه کنید تا رنگ دلخواه به دست آید. هنگام شلاق زدن نباید حباب ایجاد شود.
8. روی کاسه را با لعاب بپوشانید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

دستور تهیه موس کیک

حالا بیایید طرز تهیه موس شکلاتی را طبق دستور پخت مرحله به مرحله همراه با عکس ببینیم:

1. ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
2. شکلات را آسیاب کنید.
3. براونی را از یخچال خارج کنید، یک دایره از آن جدا کنید - قطر 14 سانتی متر، ارتفاع 1.5 سانتی متر.
4. زرده ها (36 گرم - این حدود 2 تخم مرغ است، با یک معیار یا مقیاس اندازه گیری کنید) با شکر و شکر وانیلی خرد کنید.
5. 250 گرم خامه را تا 75 درجه حرارت دهید.
6. خامه داغ را با جریان نازک داخل ظرف با زرده ها بریزید.
7. مخلوط را در یک قابلمه قرار دهید، روی حرارت ملایم تا 85 درجه بپزید، جرم باید کمی غلیظ شود.
8. از روی حرارت بردارید، در ظرفی (سرد) بریزید، شکلات و ژلاتین نرم شده را اضافه کنید.
9. مخلوط را با مخلوط کن یا همزن بزنید، تا 25-30 درجه خنک شود.
10. به طور جداگانه، 20 گرم خامه سرد را به حباب های کوچک بزنید (توده باید کمی هم زده شود)، با همزن هم بزنید، داخل مخلوط بریزید.

وقتی موس کیک آماده شد، به قسمت نحوه چیدن کیک موس بروید. بیایید مرحله به مرحله مراحل مونتاژ کیک موس را بررسی کنیم:

1. قالب را در سینی قرار دهید و کمی کمتر از نصف موس شکلاتی را داخل آن بریزید.
2. به مدت 5 دقیقه در فریزر قرار دهید.
3. موس و کانفیت را از فریزر خارج کنید. گیلاس را روی موس در مرکز قرار دهید.
4. یک لایه نازک موس روی آن بریزید تا روی آن فقط پوشانده شود.
5. براونی ها را در بالا در مرکز قرار دهید.
6. قالب را با باقیمانده موس پر کنید.
7. براونی ها را کمی در موس غرق می کنیم و داخل قالب می چرخانیم تا همه جاهای خالی پر شود.
8. قالب را یک شب در فریزر قرار دهید.

طرز تزیین و سرو کیک موس با لعاب آینه ای زیبا

صبح لعاب را خارج کرده و تا 30 درجه گرم کنید. سپس قالب را بیرون می آوریم و باز می کنیم و کیک موس را با براونی شکلاتی روی پایه (سینی) قرار می دهیم.

روی کیک فراستینگ بریزید. اجازه دهید لعاب آبکش شود تا لایه آن یکدست و ضخیم نباشد. وقتی لعاب کمی سفت شد، قطره ها را زیر کیک بریزید. سپس کیک را به سینی منتقل می کنیم و حدود 10 دقیقه در یخچال می گذاریم کیک آماده است.

گزینه های زیادی برای تزئین کیک موس وجود دارد که من رایج ترین آنها را لیست می کنم:

• فیگورهای شکلاتی;
• انواع توت ها یا تکه های میوه؛
• شکلات ژله ای یا آب نبات.

بیایید به نکات ظریف و مهمی که در موفقیت ساخت کیک و لعاب آینه تأثیر می گذارد نگاه کنیم.

• ژلاتین باید فقط با آب سرد خیس شود، توصیه می شود بخشی از آن را با یخ ذوب شده جایگزین کنید.
• به شدت از مقدار مواد تشکیل دهنده پیروی کنید؛
• برای تهیه موس بهتر است از قالب سیلیکونی استفاده کنید.
• کیک فقط وارونه مونتاژ می شود: بخشی از موس، confit، یک لایه نازک موس، قهوه ای، پر از موس.
• برای به دست آوردن یک لعاب خوب ، هنگام ضرب و شتم نباید حباب ایجاد شود ، میکسر یا مخلوط کن باید در یک زاویه نگه داشته شود و فقط فنجان با لعاب چرخانده شود.
• اگر هنوز حباب ها در لعاب شکل می گیرند، مخلوط را باید از طریق یک الک ریز در ظرف دیگری بریزید.
• بهتر است تمام اجزای کیک را یک شب آماده کنید و صبح آن را جمع کنید.

وقتی سعی کردم به تنهایی یک کیک موس در خانه درست کنم، دستور گام به گام تهیه کیک موس در این ویدیو به من کمک کرد تا تمام نکات را به خاطر بسپارم:

هر مرحله از طرز تهیه کیک موس را به شیوه ای بسیار دقیق و واضح نشان می دهد. تمام مواد لازم برای هر مرحله به وضوح نشان داده شده است، و مشخصات نحوه تهیه موس و مونتاژ کیک نشان داده شده است. من بسیار دوست داشتم که نویسنده در تهیه دسر موس روی نکات اصلی و اسرار تمرکز کرده است که نقض آن منجر به "شکست" می شود.