گوشت بره در بخش اروپایی روسیه به اندازه گوشت خوک یا گاو محبوب نیست و کاملاً بیهوده است. گوشت بره یک محصول بسیار سالم است که حاوی پروتئین، آهن و ویتامین های گروه B است. با توجه به حداقل چربی موجود در گوشت گوسفند، می توانید بدون نگرانی از اندام خود آن را بخورید.

گوشت بره جوان برای پخت و پز ایده آل است. گوشت خوشمزه و بسیار سالم است، به خصوص اگر روش پخت درستی را انتخاب کنید. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند گوشت بره را در فر بپزید، سپس، اولا، مواد مغذی بیشتری را حفظ می کند و ثانیا، آبدار باقی می ماند. در زیر مجموعه ای از خوشمزه ترین دستور العمل ها وجود دارد.

گوشت بره در فر در فویل - دستور گام به گام با عکس

برای طبخ خوشمزه گوشت بره، نیازی به نگرانی نیست، می توانید آن را به سادگی در فویل بپزید. گوشت از فر بیرون می آید و ظاهر زیبایی دارد و عطر فوق العاده ای خواهد داشت. این نوعی از بره است که به غذای امضا شده روی میز تعطیلات تبدیل می شود.

زمان پخت و پز: 3 ساعت 0 دقیقه

تعداد: 6 وعده

عناصر

• گوشت بره: 1.5 کیلوگرم
• ادویه خشک: 20 گرم
• نمک: 10 گرم
• سس سویا: 50 گرم
• سیر: 1/2 سر بزرگ
• گوجه فرنگی تازه: 50 گرم
• خردل: 10 گرم
• آب لیمو: 2 قاشق چایخوری

دستورالعمل آشپزی

طرز پخت گوشت بره در فر در آستین

خانم خانه دار مدرن خوش شانس است که هزاران دستیار آشپزخانه دارد تا به او کمک کنند تا سریع بپزد. یکی از آنها آستین پخت است که در عین حال گوشت را نرم و آبدار می کند و ورقه پخت را تمیز می گذارد. برای پخت، می توانید به دلخواه یک پای بره یا یک فیله تمیز بردارید.

محصولات:

• گوشت بره - 1.5-2 کیلوگرم.
• نمک درشت - 1 قاشق غذاخوری. ل
• خردل دیژون (لوبیا) - 2 قاشق چایخوری.
• ادویه های گیاهی پروونس - 1/2 قاشق چایخوری.

فن آوری:

1. چربی اضافی گوشت را بردارید، غشاها را جدا کنید، بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. ادویه ها را پودر کنید (یا ادویه های آماده را بگیرید)، با نمک مخلوط کنید.
3. مخلوط معطر حاصل را از همه طرف روی بره بمالید. حالا با احتیاط خردل بپوشانید. به مدت 3-4 ساعت در جای خنک بگذارید تا ماریناد شود.
4. گوشت را در آستین مخفی کنید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر قرار دهید. در دمای حداکثر (220 درجه سانتیگراد) به مدت 40 دقیقه بپزید.
5. سپس دما را کم کرده و نیم ساعت پخت را ادامه دهید. می توانید آستین را با دقت برش دهید تا پوسته قهوه ای طلایی ظاهر شود.

گوشت بره پخته شده را روی یک ظرف زیبا قرار دهید و روی آب باقیمانده داخل آستین بریزید و با سبزی تزیین کنید. غذای روز آماده است!

بره پخته شده در فر خوشمزه در قابلمه

روزی روزگاری مادربزرگ ها در قابلمه در فر پخت می کردند و غذاهای شگفت انگیزی بودند. متأسفانه نمی‌توانیم زمان را به عقب برگردانیم، اما استفاده از قابلمه برای تهیه غذاهای مدرن کاملاً ممکن است. در زیر دستور پخت گوشت بره به این روش تهیه شده است.

محصولات:

• گوشت بره (فیله بدون چربی) - 800 گرم.
• پیاز - 1-2 عدد.
• سیب زمینی - 12-15 عدد.
• سیر - 1 سر.
• هویج - 2 عدد.
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر.
• کره - 50 گرم.
• پنیر - 100 گرم.
• ادویه جات ترشی جات (به ذائقه مهماندار)، نمک.
• اب.

فن آوری:

1. شما باید با گوشت بره شروع کنید، در حالت ایده آل باید سرد شود، اما می توانید از فریز شده نیز استفاده کنید. گوشت را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید، به مکعب برش دهید.
2. سبزیجات را پوست بگیرید، بشویید، به روشی راحت برش دهید (به عنوان مثال، سیب زمینی را به صورت خلالی، پیاز را به صورت نیم حلقه، هویج را به ورقه های نازک).
3. ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید و حبه های گوشت را داخل آن بریزید و تفت دهید تا نیم پز شود. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند هویج و پیاز را کمی در ماهیتابه دیگری تفت دهید.
4. حالا وقت آن است که همه مواد را در قابلمه ها بریزید. ظروف را بشویید، کمی روغن نباتی بریزید. در لایه ها قرار دهید - گوشت بره، هویج، پیاز، سیر ریز خرد شده، قاچ های سیب زمینی.
5. نمک را اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، یک مکعب کره اضافه کنید. آب گرم شده را اضافه کنید، درب آن را ببندید و در فر قرار دهید.
6. زمان پخت حدود 40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد است. پنج دقیقه قبل از پایان فرآیند، پنیر سفت را رنده کرده و بپاشید.

خانواده از این غذای غیرعادی که سرو می شود بسیار خوشحال خواهند شد و قطعاً درخواست تکرار آن خواهند کرد!

دستور تهیه گوشت بره در فر با سیب زمینی

گوشت بره یک گوشت نسبتاً چرب در نظر گرفته می شود، بنابراین بهتر است آن را با سیب زمینی بپزید که چربی اضافی را جذب می کند. علاوه بر این، هنگام پخت، پوسته قهوه ای طلایی تشکیل می شود و ظرف را بسیار اشتها آور می کند.

محصولات:

• گوشت بره - 1.5 کیلوگرم.
• سیب زمینی - 7-10 عدد.
• سیر - 4 حبه.
• روغن زیتون (می توان آن را با روغن گیاهی جایگزین کرد).
• رزماری و آویشن، نمک
• شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر.

فن آوری:

1. مواد را آماده کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، زیر آب بشویید و کاملاً درشت خرد کنید، زیرا پخت گوشت بره یک فرآیند طولانی است. نمک، با ادویه جات و رزماری، سیر خرد شده (2 حبه) بپاشید.
2. گوشت را از لایه ها و چربی اضافی تمیز کنید، بشویید و برش های عمیق بزنید.
3. سیر را از طریق پرس رد کنید، گیاهان، روغن، نمک را اضافه کنید، کاملاً خرد کنید. گوشت بره را با ماریناد معطر خوب بمالید.
4. کف یک ظرف پخت کمی روغن بریزید، سیب زمینی ها را بچینید، گوشت را روی آن قرار دهید، شراب را روی آن بریزید. با یک ورق فویل غذا بپوشانید و در فر قرار دهید.
5. به مدت 40 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. هر از چند گاهی "آب میوه" حاصل را روی گوشت و سیب زمینی بریزید.

اگر ظرف پخت زیبا است، می توانید ظرف را مستقیماً در آن سرو کنید. یا گوشت را به یک بشقاب زیبا منتقل کنید و سیب زمینی ها را در اطراف پخش کنید. سخاوتمندانه با گیاهان بپاشید و مهمانان را دعوت کنید!

گوشت بره در فر با سبزیجات

"رفیق" ایده آل گوشت بره سیب زمینی است، اما این شرکت همچنین می تواند با سبزیجات دیگری که در حال حاضر در یخچال موجود است همراه شود. ارزش آن را دارد که گوشت را طبق دستور زیر بپزید.

محصولات:

• گوشت بره - 500 گرم.
• سیب زمینی - 6-7 عدد.
• هویج - 2-3 عدد.
• پیاز - 2-4 عدد.
• گوجه فرنگی - 3-4 عدد.
• بادمجان - 1 عدد.
• روغن سبزیجات.
• نمک و ادویه جات از جمله تند و فلفل دلمه ای، آویشن، رزماری.
• آب - ½ قاشق غذاخوری.

فن آوری:

1. گوشت بره را آماده کنید: فیلم ها و چربی اضافی را بردارید، بشویید، خشک کنید، نمک بزنید، ادویه جات ترشی جات بپاشید، بگذارید برای ترشی کردن.
2. در این مدت سبزیجات را آماده کنید. پوست بگیرید و بشویید. بادمجان ها را به صورت دایره ای خرد کنید، نمک اضافه کنید، فشار دهید، آب به دست آمده را بگیرید.
3. سیب زمینی ها، هویج و گوجه فرنگی ها را به صورت حلقه ای، پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید. سبزیجات را در یک ظرف قرار دهید، نمک را نیز اضافه کنید و با ادویه بپاشید.
4. ظرف پخت باید سمت بالایی داشته باشد. داخل آن روغن و آب بریزید و گوشت و سبزیجات را دور آن بچینید.
5. به مدت 1-1.5 ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید، حتما با یک ورق فویل بپوشانید.

ماریناد ایده آل برای بریان کردن گوشت بره در فر

برای پرسش «ماریناد ایده‌آل برای گوشت بره»، اینترنت هزاران دستور غذا تولید می‌کند، اما هر خانه‌داری غذای خود را بهترین می‌داند. بنابراین، تنها به صورت تجربی می توان ترکیب ایده آل را به دست آورد. می توانید از این دستور به عنوان پایه استفاده کنید.

محصولات:

• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 1 سر.
• فلفل چیلی - 2 غلاف کوچک.
• زیرا - 1 قاشق چایخوری.
• آویشن، رزماری - هر کدام ½ قاشق چایخوری.
• روغن زیتون.
• سس سویا.

فن آوری:

1. پیاز و سیر را پوست بگیرید، آبکشی کنید، اولی را به مکعب های کوچک برش دهید، دومی را از طریق پرس رد کنید. فلفل قرمز را به قطعات کوچک برش دهید.
2. با نمک، ادویه جات ترشی جات، روغن زیتون و سس سویا مخلوط کنید.
3. بره را قبل از گذاشتن در فر، چند ساعت در این ماریناد خیس کنید.

گیاهان و ادویه ها به مقابله با بوی بره کمک می کند که همه آن را دوست ندارند. روغن به حفظ آب گوشت در طول پخت کمک می کند. در صورت تمایل، می توانید 2-3 گوجه فرنگی را در ماریناد خرد کنید.

آیا می دانید مد فقط شلوار و کلاه نیست؟ آیا می دانید مد نیز می تواند آشپزی باشد؟ فقط مد آشپزی کمی کمتر زودگذر است. گاهی اوقات سال ها طول می کشد تا یک ایده آشپزی در میان توده ها نفوذ کند. اما وقتی این ایده در سر ما گیر کرد، دهه‌ها در آنجا خواهد ماند و ابتدا داستان‌هایی درباره منشأ این ایده، سپس افسانه‌ها و سپس حتی افسانه‌ها شروع به پخش شدن خواهند کرد.
آیا می خواهید نمونه هایی را بشنوید؟ لطفا! فقط اجازه دهید در مورد چیزی که قبلاً دندان های شما را روی لبه قرار داده و بین دندان های شما گیر کرده است به شما نگویم، بلکه بگذارید یک نمونه از عمل مد آشپزی را درست در زمانی که این عمل هنوز در حال انجام است به شما بگویم، به طوری که شما و من می توانم این اجرا را در چند سال آینده با هم تماشا کنم.
شخصیت اصلی این اجرا گردن است.

آه و گردن! چه گردنی! - مردی با کلاه از ردیف عقب سکوهای فوتبال تحسین شد. در مقابل او مردی چاق و بزرگ نشسته بود که برای تشویق تیم فوتبال مورد علاقه اش از دهکده ای دور آمده بود. او و رفقایش، ظاهراً در یک کامیون روباز، مستقیم از میدان رانندگی می کردند.
- چیه، گردن چاق؟ - کشاورز جمعی پاسخ داد. - من سرکارگر هستم! مای سرکارگر تو روستای ما هر روز میرویم چایخانه، پلو میخوریم، هر روز کباب میخوریم، برای همین گردنم سالم است!
- باید گردنت را بشوی! فهمیده شد؟ - مرد کلاه پوش با خنده سایر طرفداران دیالوگ را تمام کرد.
نمی دانم اگر سوت داور شروع مسابقه نبود، این شوخی چگونه تمام می شد.

بنابراین، گردن چاق، البته، فوق العاده است. به خصوص اگر گردن خوک باشد. گردن خوک برای هر کسی که می‌خواهد کباب بپزد یک برش جذاب است. و گردن بره - هر چقدر هم که چاق و چاق بود - مدتها در نقش سیندرلا باقی ماند. قصابان در ازبکستان نمی دانستند آن را به چه کسی بفروشند و به همین دلیل آن را به قطعات کوچک خرد می کردند تا بعداً به عنوان زائده بفروشند. یا آن را به کسانی فروختند که چیز زیادی در مورد گوشت نمی دانند.
مهره‌هایی با شکل عجیب، توده‌ای از بافت همبند اطراف، ماهیچه‌های سختی که در طول زندگی به خوبی کار کرده‌اند، همچنین رگ‌ها و لایه‌هایی از این قبیل لایه‌های چربی خوب - این همان چیزی است که گردن یک قوچ دم چاق سه ساله دارد. . این همه شادی حدود سه کیلوگرم وزن دارد، اما چه کسی با چنین گوشتی خوشحال می شود؟ این برای چه چیز خوب است؟ خوب، اگر فقط در شورپا باشد، و پختن آن زمان زیادی طول می کشد، اما با این وجود، باید چیز مناسبی اضافه کنید!
به من گوش کن، همانطور که به شما گفتم، این طور شد! این مورد چند سال پیش بود، زمانی که من در ازبکستان زندگی می کردم. و حالا دیگر اینطور نیست. حالا آنها با چشمان درخشان از گردن صحبت می کنند. خریداران به سمت گوش قصاب خم می‌شوند و متقاعد می‌شوند: «فردا گردنم را رها کن، صبح می‌آیم!» خوب؟ موافق؟ فراموش نکن!".
چه اتفاقی افتاده است؟ چگونه سیندرلا ملکه پیشخوان گوشت شد؟ چه پری به نام مد این معجزه را انجام داد؟

حتی در آستانه رفتن من همسایه یحیی آمد و گفت و لب هایش را لیسید:
- استالیک، می دانید، حالا یک ظرف جدید ظاهر شده است. اسمش «سلطان» است.
- آره؟ چگونه تهیه می شود؟
- مثل بسما! فقط باید دیگ را مدام تکان دهید و روی حرارت زیاد بپزید. می خواهی برادر زنم «سلطانما» را خیلی خوب بپزد، از مرزیلان بیاید و بپزد؟ آ؟
- ای، بیا یحیی! بعد هر چی! - دست تکان دادم، اما یادم آمد:
- و احتمالاً خوب است که این سلطانا را نه در دیگ، بلکه در یک ووک چدنی بپزید. من فقط یکی از اینها را دارم، با دسته های راحت و درب شیشه ای، می توانید همه چیز را آنجا ببینید و تکان دادن آن راحت است.
یحیی از این که برنامه اش برای امتحان غذای جدید خراب شد ناراحت شد. چند سال گذشت و نوبت من بود که ناراحت شوم. بعد از اینکه متوجه شدم در ازبکستان گردن بره دقیقاً به این دلیل که همان سلطانه از آن تهیه می شود، کم شده ناراحت شدم.
آیا می توانید تصور کنید بسمه چیست؟ در اولین کتابم در مورد این غذای فوق العاده نوشتم. همه چیز بسیار ساده است - هر نوع گوشتی در یک دیگ سرد قرار می گیرد، سبزیجات خرد شده در بالای آن در لایه ها قرار می گیرند، همه چیز محکم بسته می شود و برای یک ساعت یا بیشتر روی حرارت کم قرار می گیرد. بله، معلوم می شود بسیار خوشمزه است! اما این گوشت نیست که خوشمزه می شود، بلکه سبزیجات هستند که خوشمزه می شوند، و آبگوشت فوق العاده از آب سبزیجات و گوشت تشکیل می شود، کل عطر حفظ می شود و به طور کلی یک غذای خوب و بسیار ساده است. و گوشت در بسمه، خوب، گوشت و گوشت، گوشت خورشتی معمولی، بدون طعم مشخص است.
و در اینجا - نگاه کنید چگونه - گردن خوشمزه می شود، فقط گردن! خوب، بله، احتمالاً مقدار زیادی سبزیجات دور گردن و آتش بزرگ وجود دارد و دائماً می لرزد. چرا تکانش بده؟ خوب، احتمالاً هر چیزی که نمی سوزد، زیرا آتش بزرگ است. اگر ماهرانه تکان دهید، حتی در زیر درب بسته در دیگ می توانید محتویات را بچرخانید و از سوختن آن جلوگیری کنید، مانند چینی ها که غذا را در ووک می چرخانند. چرا آتش سوزی بزرگ است؟ لابد برای اینکه گردنش گیر کنه یه جاهایی سرخ بشه. بله، این آب سبزیجات آزاد می شود و به دلیل دمای بالا، روی گوشت پخته می شود و پوسته ای با طعم بی نظیر روی آن ایجاد می کند.
ای شیاطین راه راه! هی، تو مرا به راه انداختی! آخه چرا اون موقع یحیی رو رد کردم؟! آیا اکنون تنها کاری که می توانم انجام دهم این است که منتظر سفر به ازبکستان برای امتحان سلطانمه باشم؟ خوب، بله، حالا از کجا می توانم یک گردن بره مانند قصاب های مارگیلان در مسکو تهیه کنم؟ این گردن است، این گردن است. و اینجا از بره های بیست کیلویی اون گردنه یا چی؟ بله، حتی دو گردن بگیرید، از قوچ مارگیلان کمتر از یک گردن بیرون می آید. نه هیچی ازش در نمیاد اینجا نمی توانید سلطانمه بپزید. بهتر است از گردنی که در دست است چیز دیگری تهیه کنیم، اما سلطانمه را به خاطر بسپاریم، بیایید او را به یاد بیاوریم، زبانمان را بزنیم و با دست به پیشانی خود بزنیم.

این یک دیگ خوب و فوق العاده است. ساخت اوکراین که جای تعجب دارد. آفرین، برادران اوکراینی! چدن عالی، هندسه عالی، دسته های دیگ راحت است. اوه، و چگونه درب مناسب است - یک درب خوب، سنگین و چدنی، نه تنها از بین نمی رود و نه بخار می دهد. اما مهمتر از همه، اندازه دیگ درست است. کوچکترین چیزی که من دیدم 11 لیتر است. درست است! خوبه! نیازی به پخت کم کم در دیگ نیست، بپزید تا برای همه کافی باشد و شما همسایه هایتان را دعوت کنید!

خوب، بیایید پس از مدتی دعا کردن با خدا، شروع کنیم.
دو گردن بره های جوان را از وسط نصف می کنیم. در مجموع چهار قطعه خواهد بود. خوب، بله، فقط برای چهار نفر غذا وجود دارد!
پیاز. نه برادر، نه فقط یک کمان، کمان زیاد! می خواهی راه ما باشد، خوش طعم، ازبکی؟ بیا چاقو بردار، پیاز زیادی خرد کن!

برای طعم دادن به گوشت چه چیز دیگری اضافه کنم؟ و اینجا هویج است، هویج به خوبی با پیاز و گوشت، و همچنین فلفل دلمه ای، کمی گوجه فرنگی برای ترشی، برای آب میوه، سبزی، سیر، فلفل دلمه ای!

همین است، درب آن را ببندید.
تکان دادن؟ تکان نخورد؟ دیگر چگونه خواهد شد، اما شما باید حداقل یک بار آن را با چشمان خود ببینید. نه! از راه دیگر می رویم!
اجازه دهید تا گوشت تقریباً پخته شود. این نیست که از استخوان ها جدا شده و خود به خود می افتد، بلکه این نیست که آماده می شود و رگ ها شروع به متورم شدن می کنند. البته اجازه دهید گوشت طعم و بوی محیط سبزی خود را جذب کند.
و بعد ... بیایید لواشانا - لایه های پوره میوه خشک را برداریم. به غلظت مربا خیس می کنیم و گردوی خرد شده را به آن اضافه می کنیم. گوشت نیم پز را از دیگ خارج کرده و با خمیر به دست آمده روی آن را بپوشانید و در فر قرار دهید تا بپزد. بگذارید گوشت ترشی میوه ای دلپذیر را جذب کند، اجازه دهید آجیل چرب از خشک شدن آن جلوگیری کند، بگذارید این طعم فوق العاده تاجی برای گردن شود - ملکه جدید آشپزخانه ما! بله بزارید گردن کاملا بپزه تا موقع سرو به سادگی مهره ها رو جدا کنید و بمکید و گوشت رو سرو کنید...
بایست، بایست، بایست. با آن سبزی های دیگ چه کار خواهی کرد؟ پس چه می شد اگر آنها از قبل یک ساعت و نیم آماده شده بودند. چه کسی شما را متقاعد کرد که این کار آنها را بدتر کرده است؟ برنج را در آبکش می‌جوشانیم و آبکش می‌کنیم و این برنج را روی سبزیجات قرار می‌دهیم و می‌گذاریم همه با هم بپزند. به من بگو این سبزی پلو چه اشکالی دارد که تکه های گردن را روی آن بگذاری؟

هه! سلطانا میگی؟ صبر کن، تو هم یک سلطان خواهی داشت، اما فعلاً این را بخور و صادقانه به من بگو - چطور ممکن است کسی آن را دوست نداشته باشد؟
اشتهاتون مبارک عزیزانم قبل از اینکه سرد شود بخور، انگشتانت را لیس بزن!

بوی مشخص مانع از آن می شود که گوشت بره در سفره روزمره ما جای مطمئنی بگیرد. کاملاً خاص و ماندگار، به نظر می رسد که می تواند هر ظرفی را خراب کند. اما، به گفته آشپزهای با تجربه، می توانید با آن مبارزه کنید. برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند چنین گوشتی را قبل از سرخ کردن یا خورش خیس کنند. این تنها راه نیست.

تکنیک تهیه بره خانگی

1. اگر نمی توانید "عطر" مشخصه را تحمل کنید، گوشت بره جوان را انتخاب کنید.. در حیوانات "بلوغ" لبنی ، یعنی بره های تا 3 ماهگی کاملاً وجود ندارد. این محصول مزایای بسیار دیگری نیز دارد. به عنوان مثال، چربی بره جوان حاوی اسید نوکلئیک ارزشمندی است، بنابراین این بره در فر در فویل خوشمزه و سالم خواهد بود. در طول پخت، این چربی به طور یکنواخت در سراسر لاشه پخش می شود و به معنای واقعی کلمه آب داخل آن را می بندد. به همین دلیل، نیازی به ترشی کردن یا استفاده از ادویه های دیگر به جز نمک و فلفل کلاسیک نیست. این محصول یک عیب نیز دارد. اولاً قیمت آن 2 برابر بیشتر از گوشت بره با سن متفاوت است و ثانیاً نمی توان از آن برای پختن دنده بره در فر استفاده کرد زیرا معمولاً در دستور پخت از دنده بره درشت استفاده می شود. اما بره خورش شده شگفت انگیز خواهد شد.
2. اگر خرید بره شیر غیرممکن است، گوشت حیوان جوان (تا 18 ماه) را ترجیح دهید.. اما باید آن را نیز فرآوری کرد: چربی را به طور کامل حذف کنید و اگر بوی آن خیلی واضح است، گوشت را بجوشانید یا حداقل آن را خیس کنید و فقط بعد آن را بپزید. بهتر است گوشت را تا نیم پز بپزید. این یک راه حل خوب برای غذاهایی است که نیازی به سرو در یک تکه ندارند، به عنوان مثال، برای گوشت بره در قابلمه در فر. اما نباید امیدوار باشید که بوی آن کاملا از بین برود. بسیار کمتر مشخص خواهد شد، اما همچنان باقی خواهد ماند. گردن برای خورش در دیگ مناسب است. باید روی حرارت ملایم بجوشانید. خورش فیله گوسفند خیلی سریع است. همچنین بهتر است استیک ها را بعد از فرآوری اولیه گوشت سرخ کنید.
3. گوشت بره غیر لبنی را همیشه مرینیت کنید. وقتی از سرآشپزهای حرفه ای پرسیده می شود که چگونه گوشت بره را برای فر مرینیت کنید، توصیه می کنند زیره را به آن اضافه کنید. این ادویه شرقی عطری لطیف اما غنی دارد که می تواند با بوی بره کنار بیاید. سایر ادویه های قفقازی نیز مناسب هستند، به عنوان مثال، گشنیز، جعفری، رازک-سونلی، زیره. آنها باید با روغن (سبزیجات)، سیر، فلفل مخلوط شوند. در این ماریناد، گوشت به مدت 4-6 ساعت به یخچال فرستاده می شود. همچنین غذاهای بره در فر عاشق گوجه فرنگی هستند که می توان از آن هم در ماریناد و هم در حین پخت استفاده کرد.
4. گوشت بره روی استخوان تا زمانی که خشک شود نیازی به پختن ندارد. گواه آمادگی آن شیره صورتی است که با سوراخ شدن لاشه آزاد می شود. خشک کردن بیش از حد گوشت بر روی استخوان منجر به سفت شدن گوشت می شود.

بره در آستین مرحله به مرحله

راحت ترین راه حل برای اولین آزمایش با این گوشت، گوشت بره پخته شده در فر در آستین یا کیسه است. به لطف پوشش، لاشه یک قطره آب از دست نمی دهد، بسیار سریعتر پخته می شود و نرم می شود. از این روش می توان برای تفت دادن پای بره، فیله، یعنی تکه های بزرگ لاشه استفاده کرد.

استفاده کنید:

• قوچ - تا 1.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 2 سر؛
• سیر - 4 حبه؛
• برگ بو، پونه کوهی، دانه فلفل سیاه، ریحان؛
• روغن زیتون؛
• فلفل تند - 1 غلاف؛
• سرکه شراب - ½ قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. گوشت را آماده کنید، آن را با سیر خرد شده و برگ بو پر کنید (برگ ها را خرد کنید). با فلفل و نمک مالش دهید.
2. مخلوطی خوش طعم از روغن زیتون، سرکه، گیاهان، فلفل تند و نخود فرنگی درست کنید و روی گوشت بمالید.
3. پیاز را حلقه ای خرد کرده و در آستین قرار دهید. گوشت را روی "بالش" پیاز بگذارید، تکان دهید و در یخچال بگذارید. این قطعه به 4 ساعت خواباندن و 3 ساعت دیگر برای پخت نیاز دارد. دمای فر - 200 درجه.

دستور العمل های سریع و خوشمزه در خانه

ما همچنین راه حل های دیگری را برای پخت خوشمزه و سریع بره آبدار در فر در خانه ارائه می دهیم. شما عاشق گوشت بره با سیب زمینی پخته شده در فر و زردآلو خشک خواهید شد. شما می توانید گوشت را با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید - هر دو گردن و باسن مناسب هستند، اگرچه اغلب ژامبون انتخاب می شود. تهیه آن آسان، ساده است و تقریباً زمان نمی برد.

گوشت بره پخته شده در فر با سبزیجات مطابق عکس

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت بره - 500 گرم؛
• سیب زمینی - 5 غده؛
• هویج و پیاز - هر کدام 1 سر؛
• گوجه فرنگی - 3 عدد؛
• روغن نباتی و هر گونه ادویه جات ترشی جات؛
• آب - نصف لیوان؛
• نمک و فلفل.

آماده سازی

1. گوشت را یک تکه با نمک، فلفل و ادویه های انتخاب شده بپاشید.
2. سبزیجات را درشت خرد کنید.
3. گوشت و سبزیجات را در قالب ریخته، روغن نباتی بپاشید و در آب بریزید.
4. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و روی آن را با فویل بپوشانید.
5. بعد از 1.5 ساعت فویل را بردارید و بگذارید ظرف قهوه ای شود.

گوشت بره با زردآلو خشک

استفاده کنید:

• گوشت بره - 3 کیلوگرم؛
• آب گوشت بره - 600 میلی لیتر؛
• زردآلو یا زردآلو خشک - 100 گرم؛
• سیر - 3 میخک؛
• رزماری (خشک یا شاخه)؛
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

آماده سازی

1. لاشه بره را با روغن چرب کنید. با استفاده از یک چاقوی عمیق، برش های عمیقی را در کل سطح ایجاد کنید.
2. سیر را با زردآلو خشک (ریز خرد شده)، با رزماری مخلوط کنید، گوشت را با این مخلوط پر کنید. سپس آن را با نمک و فلفل بمالید.
3. تابه را در فر گرم کنید و گوشت را در آن قرار دهید. آن را به مدت 2 ساعت بپزید. باید با سوراخ کردن گوشت آمادگی را بررسی کنید. اگر شیره مایل به صورتی دیدید، می توانید آن را از فر خارج کنید.
4. سس را آماده کنید: از چربی قالب استفاده کنید، مقدار کمی از آن را با آرد ترکیب کنید، مخلوط کنید. آبگوشت را بریزید، بجوشانید، رزماری را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید. هنگام سرو این سس را روی گوشت بریزید.

حالا می دانید چگونه گوشت بره را در فر بدون بو بپزید و آن را خوش طعم کنید. دستور العمل های ما برای گوشت بره در فر به تزئین میز شما در تعطیلات کمک می کند و شام های روزمره را به روشی جدید خوشمزه می کند!

چه کسی خود را استاد پلو پز نمی داند! در واقع، فقط تعداد کمی از ما استادان واقعی وجود دارد. و هر پلویی که داریم شاهکار است!
کلاسیک های بزرگ ران بره یا به عنوان آخرین چاره، شانه را برای پلو توصیه می کنند. اما بیایید رازی را فاش کنیم: گردن برای پلو بدتر نیست! نه تنها بدتر نیست، بلکه حتی بهتر است: ران هنوز یک عضله است!

خسته، سخت. و گردن لطیف ترین گوشت را دارد، عالی، خوشمزه و معطر می پزد! به ما گوش کنید و پشیمان نخواهید شد - گردن را بگیرید، تکه تکه شده می فروشند. می توانید از هر تکه گوشت بیشتری جدا کرده و به دو یا سه قسمت تقسیم کنید، تکه هایی با استخوان (نخ فقرات و اطراف پالپ) و تکه های پالپ خواهیم داشت.

آنها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. کلاسیک ها توصیه می کنند ابتدا پیازها را سرخ کنید - آنها را باور نکنید، مزرعه پیاز گوشت را به خوبی سرخ نمی کند، بدون پوشاندن پوسته قهوه ای طلایی تیره می شود، که در آن مواد مولکولی بالا تشکیل می شود که توسط حس بویایی مورد تحسین قرار می گیرد. و با طعمی جادویی اگر هنگام سرخ کردن گوشت زرشک را اضافه کنید، عطر آن طوری شناور می شود که نه تنها همسایه ها، گربه ها و پرندگان با حسادت شروع به استشمام آن می کنند، بلکه ابرهای عبوری نیز مسیر آنها را کند می کنند و از عطر آن لذت می برند...

(عکس از سیستم Yandex-images)

من دستور تهیه یک غذای بسیار ساده اما بسیار خوشمزه و زیبا - گردن بره پخته را مورد توجه بازدیدکنندگان وبلاگ قرار می دهم. دستور العمل جهانی است - می توانید مرغ یا گوشت گوساله را به همان روش بپزید. فقط زمان پخت تغییر می کند (مرغ - 40 دقیقه، گوشت گوساله - بیش از یک ساعت). مهم:توصیه می شود پوست مرغ را جدا کنید - سپس آن را ترشی می کند و بهتر می پزد.
پختن روی ذغال بسیار عالی خواهد بود، اما همه چنین فرصتی ندارند و بنابراین فر می تواند به ما کمک کند!
گردن بره یکی از در دسترس ترین دسته های گوشت است و وقت آن رسیده که آن را به درستی مرینیت کرده و در فر بپزید.

ما نیاز خواهیم داشت:

گردن بره - 1-2 کیلوگرم. مهم: از قصاب بخواهید آن را در بشقاب هایی به ضخامت چند انگشت خرد کند، زیرا انجام این کار در خانه غیر واقعی است.

آب 0.5-1 لیمو (آهک بهتر است، آب لیموی نرسیده آبخازی به خوبی جواب می دهد)، اگر لیمو در دست ندارید، می توانید آن را با سرکه طبیعی جایگزین کنید.

خردل آماده

3-5 قاشق غذاخوری روغن نباتی (روغن زیتون ترجیح داده می شود)

یک دسته سبزی (ترجیحا گشنیز، شوید خوب است)

نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل قرمز سیاه آسیاب شده (اختیاری)

- زیره (اختیاری)

برگ بو (اختیاری)

سیخ های چوبی بزرگ (می توانید بدون آنها کار کنید)

بنابراین، بیایید آماده کنیم:

1. سبزی ها (گیلاس، شوید) را خرد کنید.

2. سبزیجات را به گوشت اضافه کنید و مخلوط کنید.

3. نمک، فلفل، مخلوط کنید.

4. 3-5 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 3-4 قاشق غذاخوری خردل، آب لیمو را به طور جداگانه مخلوط کنید - این ماریناد ما است.

5. ماریناد را به گوشت اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید، ادویه ها را اضافه کنید و مخلوط کنید.

6. با یک درب بپوشانید و اجازه دهید گوشت به مدت 4-6 ساعت مارینت شود. زمان حیاتی نیست.

یا هر تکه گوشت را با 2 پله چوبی سوراخ کنید و سیخ ها را روی یک ظرف پخت قرار دهید تا تکه های گوشت در هوا روی سیخ ها آویزان شوند - سپس حرارت از زیر به اطراف گوشت می چرخد.

عکس کباب ها را نشان می دهد ، اما فکر می کنم خود ایده واضح است (من توصیه می کنم کف تابه را با فویل بپوشانید - بعداً تمیز کردن آن بسیار راحت تر خواهد بود):

یا یک ورقه پخت کم را با فویل بپوشانید و گوشت را روی آن قرار دهید

به مدت 50-60 دقیقه یا بیشتر در دمای 180-200 درجه بپزید. توصیه می شود در طول فرآیند به آب آزاد شده کمی آب دهید.

مهم:با درجه حرارت زیاده روی نکنید - گوشت خشک می شود!

مهم:اگر اجاق برقی دارید، حرارت بالا را انتخاب کنید!

پس از آماده شدن، اجازه دهید گوشت به مدت 15-20 دقیقه استراحت کند، بسیار خوشمزه تر می شود.

با هر غذای جانبی (برنج، نان سوخاری یا تازه و غیره) عالی می شود و با:

سالاد پیاز

یا با خردل رقیق شده 1:1 با روغن زیتون و مزه دار شده با سرکه طبیعی

ریختن آب لیمو یا لیموترش روی گوشت بلافاصله بعد از سرو بسیار عالی است!!