به عنوان مثال، غذا در تابه ممکن است بسوزد. با وجود پیچیدگی ظاهری مشکل، بیرون انداختن ظروف آسیب دیده اصلا ضروری نیست. با کمک ابزارهای موجود، حتی سخت ترین دوده ها را می توان با موفقیت تمیز کرد.

نحوه شستن ماهیتابه ای که به شدت سوخته است

در مورد ماهیتابه آسیب دیده، انتخاب روش بستگی به موادی دارد که ظروف از آن ساخته شده اند. از این گذشته، روش های مناسب برای ظروف چدنی می توانند یک تابه تفلون را به طور ناامیدکننده ای خراب کنند. اما یک راه جهانی وجود دارد که با آن می توانید به طور موثر با دوده های هر پیچیدگی مقابله کنید. در عین حال، برای ظروف کاملاً بی خطر است.

برای صرفه جویی در تابه باید بپزید:

• 5 لیتر آب.
• 1/2 قطعه اندازه استاندارد خانگی.
• 100 گرم خاکستر سودا.
• 100 میلی لیتر چسب سیلیکات.

صابون لباسشویی باید له شود و با نوشابه و چسب در یک قابلمه بزرگ پر از آب قرار گیرد. اندازه ظرف باید به گونه ای باشد که تابه کاملا در آن غوطه ور شود. محلول را باید بجوشانید سپس حرارت را کم کنید و ظرف آسیب دیده را در تابه فرو کنید. روی حرارت ملایم تابه را به مدت یک ساعت در محلول بگذارید. سپس حرارت را خاموش کرده و اجازه می دهیم محلول خنک شود. در این مدت دوده نرم شده و به راحتی از دیواره ظروف دور می شود.

این روش به شما امکان می دهد نه تنها سطح داخلی تابه، بلکه قسمت بیرونی آن را نیز تمیز کنید. در نتیجه ظروف مانند نو خواهند بود.

چگونه تابه نچسب را تمیز کنیم

تابه را که با یک لایه نچسب پوشانده شده است، پس از هر بار استفاده به درستی بشویید. انجام این کار بسیار آسان است، زیرا چنین لایه ای اجازه نمی دهد غذا بسوزد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که یک قطره مایع ظرفشویی را روی یک اسفنج نرم بریزید و آن را در داخل و خارج ظرف طی کنید.

استفاده از محصولات ساینده برای شستن چنین ظروفی اکیداً ممنوع است. آنها می توانند بپوشانند و تابه غیر قابل استفاده می شود.

اگر کمی دوده روی ظروف ظاهر شود، می توان آن را با جوشاندن تمیز کرد. ظرف را با آب پر کنید و یکی از مواد زیر را اضافه کنید:

• یک بسته اسید سیتریک
• 2 قاشق بزرگ جوش شیرین.
• چند قطره مایع ظرفشویی.
• یک کیسه بیکینگ پودر برای خمیر.

حالا تابه را روی آتش بگذارید و محلول را چند دقیقه بجوشانید. پس از سرد شدن، مایع را آبکش کرده و داخل ظرف را با اسفنج نرم می شویند.

اگر تابه با لایه نچسب بسیار کثیف است، کوکاکولا به تمیز کردن آن کمک می کند. آن را در ماهیتابه ریخته، روی آتش بگذارید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد. پس از سرد شدن مایع، آن را آبکش کرده و ظروف را به روش معمول شسته می شوند. این نوشیدنی "جادویی" حتی پایدارترین آلودگی ها را به راحتی حل می کند.

چگونه یک تابه چدنی را تمیز کنیم

ظروف چدنی از مواد ساینده نمی ترسند، بنابراین می توان آنها را با مواد شیمیایی معمولی خانگی تمیز کرد. درست است، آلودگی مداوم و دوده همیشه در معرض تأثیر وسایل مدرن نیستند. در این صورت فقط می توانید تابه را خوب روی آتش گرم کنید. برای این کار یک ظرف خشک خالی را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بگذارید خوب گرم شود. برای موثرتر شدن نتیجه، می توانید کمی ماسه تمیز داخل تابه بریزید. پس از چنین عملی، چربی سوخته به خودی خود از بین می رود.

یکی دیگر از روش های تمیز کردن، استفاده از سرکه سفره است. در این صورت ماده با آب رقیق می شود، باید 1 قسمت سرکه به 3 قسمت آب اضافه شود. محلول روی حرارت کم به مدت سه ساعت گرم می شود. در حین حرارت دادن، مایع تبخیر می شود، بنابراین محلول را با حاشیه آماده کنید تا در صورت نیاز بتوانید اضافه کنید. پس از سرد شدن، دوده به راحتی با یک برس سفت خارج می شود.

با سرعت کافی، می توانید با ذخایر کربن با زغال فعال کنار بیایید. یک و نیم بسته زغال فعال باید خرد شده و روی سطح ظرف مرطوب شده با آب پودر شود. اجازه دهید زغال به مدت یک ساعت بماند و سپس آن را با مواد شوینده ظروف معمولی خود بشویید.

هنگام سرخ کردن غذاهای مختلف، غذای داخل تابه اغلب می سوزد. برای جلوگیری از این اتفاق باید قبل از اولین استفاده با ایجاد یک لایه روغنی نچسب روی سطح داخلی آن را آماده کنید.

شما باید به درستی از تابه مراقبت کنید، آن را بشویید و تمیز کنید. از برس ها و برس های فلزی، مواد شوینده ساینده برای شستشو استفاده نکنید. محلول های سودا یا خردل به حذف مواد غذایی سوخته کمک می کند.

سطوح تابه های چدنی و آلومینیومی و ظروف فولادی ضد زنگ در معرض رطوبت به سرعت زنگ می زند. بنابراین، تولید کنندگان آنها را با یک روان کننده خاص درمان می کنند. این ترکیب هنگام مصرف برای سلامت انسان مضر است، بنابراین پس از خرید، روان کننده شسته می شود. در نتیجه سطح محافظت خود را از دست می دهد و ممکن است زنگ زده شود. در این صورت پختن چیزی روی آن دشوار خواهد بود.

هنگامی که غذا به سطح ماهیتابه برخورد می کند، با اتم های فلزی که ظروف از آن ساخته شده اند واکنش نشان می دهد و با آنها ترکیباتی ایجاد می کند. بیشتر از همه، این در مورد محصولات حاوی پروتئین صدق می کند.

اگر تابه می سوزد، باید یک لایه محافظ کف آن بسازید. باید برای بدن انسان بی ضرر باشد. می توانید چنین فیلم محافظی را از روغن نباتی ایجاد کنید.

ایجاد پوشش نچسب

برای ایجاد یک فیلم روغن روی سطح تابه، باید یک سری اقدامات را انجام دهید:

1. سطح را با کاغذ تمیز کنید. ظرف را از دو طرف با آب گرم و یک ماده شوینده ملایم بشویید. زیر آب جاری بشویید، خشک کنید.
2. کف ظرف را یک لایه نمک به ضخامت 1 سانتی متر بریزید و آن را به مدت 1-3 ساعت روی اجاق یا فر گرم کنید و هر از گاهی نمک را هم بزنید. فر فقط برای تابه هایی که دسته قابل جابجایی دارند قابل استفاده است. درجه حرارت در آن باید بین 180-220 درجه سانتیگراد تنظیم شود. یک فویل باید در پایین قرار داده شود که روی آن روغن چکه کند.
3. نمک را بریزید که تا این زمان قهوه ای می شود.
4. کف آن را با روغن نباتی چرب کنید و تابه را گرم کنید. هنگام استفاده از اجاق گاز، فقط سطح داخلی آن روغن کاری می شود، زمانی که در فر گرم می شود، هر دو طرف روغن کاری می شود.
5. ظروف را با دستمال کاغذی یا پارچه پاک کنید.

راه رادیکال ماهیتابه داغ را از فر خارج کرده، با روغن چرب کنید و دوباره بگذارید. فقط زمانی اجاق گاز را خاموش کنید که روغن کاملا سوخته باشد. در طول پردازش، بوی شدید روغن سوخته در آپارتمان احساس می شود، بنابراین باید هود را روشن کنید یا پنجره را باز کنید. کار باید در دستکش ضخیم باشد.

احتراق به گرم شدن یکنواخت سطح کمک می کند. 5 بار اول پس از پردازش در ظروف باید غذاهای چرب و غیر اسیدی بپزید. پس از آن، هر بار باید مقدار کافی روغن در تابه ریخته شود. این باعث می شود که پوشش نچسب قوی تر شود.

برای جلوگیری از چسبیدن غذا به ظرف مناسب، باید این قوانین را رعایت کنید:

1. فقط از یک تابه تمیز و خشک استفاده کنید. غذاهای خیس یا سرد را سرخ نکنید.
2. قبل از چیدن غذا، روغن را گرم کنید.
3. غذا را زیاد در تابه نریزید. هنگام سرخ کردن مقدار زیادی رطوبت آزاد می شود که زمان جوشیدن سریع و تبدیل شدن به بخار را ندارد.
4. غذاها را خیلی سریع تغییر ندهید. گاهی اوقات هنگام سرخ کردن، ابتدا غذا کمی میسوزد. کافی است آتش را کم کنید و کمی صبر کنید. بعد از یک دقیقه و نیم، پوسته ای روی سطح ایجاد می شود که به راحتی پشت تابه می ماند.
5. برای تمیز کردن ظروف از برس های فلزی یا مواد شوینده ساینده استفاده نکنید. روکش روغن نچسب را خراش می دهند.

اگر پوشش آسیب دیده و تابه شروع به سوختن کرد، باید دوباره آن را آتش بزنید. پس از استفاده، تابه را باید شسته، خشک کنید و در جای خشک قرار دهید.

استفاده از روغن داغ

کارشناسان توصیه می کنند غذا را در روغن داغ سرخ کنید. این به این دلیل است که هنگام گرم شدن، ویسکوزیته خود را سریعتر از سرد از دست می دهد. روغن داغ روی سطح ظرف پخش می شود و تمام ترک ها و خراش های کوچک را پر می کند. بنابراین، پروتئین و سایر مواد آلی در تماس با فلز قرار نمی گیرند، رسوب تشکیل نمی دهند.

غذاهای خام که در ماهیتابه ای با روغن داغ می افتند، سرخ می شوند و آب آزاد می کنند. تبخیر می شود و به بخار تبدیل می شود. لایه ای بین محصول و لایه روغن تشکیل می دهد و از سوختن آن جلوگیری می کند. اگر روغن سرد باشد لایه تشکیل نمی شود.

دو راه برای بدست آوردن روغن داغ وجود دارد:

1. آن را در یک تابه سرد بریزید و آن را گرم کنید. بنابراین تعیین سطح کافی گرمایش آسان تر است.
2. یک کاسه را گرم کنید و کره سرد را اضافه کنید. روی سطح گرم باید یک و نیم برابر کمتر از سطح سرد استفاده شود.

با علائم زیر می توانید تشخیص دهید که روغن تا دمای مورد نظر گرم شده است:

• سطح با امواج پوشیده شده است.
• یک قطره آب که داخل روغن می افتد، به سرعت تبخیر می شود.

صبر نکنید تا روغن شروع به سوختن کند. کیفیت غذا بدتر می شود و ممکن است سطح ظروف خراب شود.

آماده سازی غذا

برای جلوگیری از سوختن غذا، باید غذا را برای سرخ کردن نیز آماده کرد. ممنوع است:

• غذاهایی را که تازه از یخچال بیرون آورده اید سرخ کنید. ابتدا باید اجازه دهید آنها در دمای اتاق گرم شوند.
• غذای خیس را در تابه بریزید. آنها را باید با لکه زدن با دستمال خشک کنید یا با کشیدن چاقو روی سطح، رطوبت اضافی را از بین ببرید.

می توانید یک تکه گوشت یا ماهی خیس را قبل از قرار دادن آن در ماهیتابه با روغن بمالید.

حذف بقایای مواد غذایی

اگر غذا از قبل سوخته است، باید بدون آسیب رساندن به ظروف، آن را با احتیاط از سطح جدا کرد. غذای سوخته را بلافاصله پس از پختن خراش ندهید. لازم است ظروف را با آب داغ پر کنید تا محل مشکل را بپوشاند. می توانید یک قاشق غذاخوری پودر خردل اضافه کنید. بعد از نیم ساعت ظرف را باید با اسفنج برای شستن ظروف بشویید. محلول جوش شیرین به تمیز کردن سطح کمک می کند.

برای تمیز کردن ظروف آلومینیومی از اسیدها یا مواد قلیایی استفاده نکنید. می توانید داخل تابه نمک بریزید و بگذارید 3 ساعت بماند و سپس آن را با نوشابه یا خردل بشویید.

پس از به دست آوردن چیزی ضروری مانند آشپزخانه، بسیاری ناامید می شوند زیرا سطح آن می چسبد. نقطه ضعف همه محصولات چدنی وجود منافذی است که در هنگام ساخت محصولات از این ماده ظاهر می شود. اگر منافذ با روغن نباتی پر نشود، محتویات تابه وارد آنها می شود، شروع به چسبیدن می کند و در نتیجه پخت و پز تبدیل به عذاب می شود. نمی‌دانیم چرا به یک ماهیتابه چدنی می‌چسبد و چه باید کرد که ما را در هنگام دست زدن به چنین ظروفی آسیب‌پذیر می‌کند.

اگر تابه چدنی چسبید چه باید کرد؟

برای اینکه پخت و پز لذت بخش باشد و تابه چدنی نچسبد، باید آن را به درستی برای کار آماده کرد، به خصوص اگر برای اولین بار است که از محصول استفاده می کنید.

مطمئن ترین و مطمئن ترین راه برای جلوگیری از دردسر این است که تابه را مشتعل کنید. تنها چیزی که باید بخریم تصفیه شده است.

ماهیتابه شسته و خشک شده را روی آتش می گذاریم و آتش می زنیم تا دیگر دود ایجاد نشود. پس از عمل، ظروفی که هنوز خنک نشده اند، دوباره با آب شسته می شوند، خشک می شوند و با نمک پر می شوند.

نمک یک عنصر مهم در هنگام خرید محصول جدید است. بوی و رطوبت اضافی را کاملا جذب می کند. تابه را با نمک گرم می کنیم تا رنگ نمک تغییر کند، دوباره آبکشی کرده، خشک می کنیم و به روش اصلی تکلیس می رویم.

برای این کار باید ظروف را با روغن چرب کنید و اجازه دهید تا آب اضافی آن کشیده شود و سپس قالب را داخل فر قرار دهید و آن را زیر و رو کنید. یک ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد برای ما کافی خواهد بود، اگرچه برخی این مدت را دو یا حتی سه برابر افزایش می دهند.

اگر غذا به تابه بچسبد، این سوختن در فر است که اثر نچسب مورد نظر را می دهد.

این راز نیست که کار می کندآشپزخانه بیشترین دردسر را به همراه ندارد، هنگامی که آن را بهنظافت و . ماهیتابه سوخته می توانید tr را اضافه کنیددر پایین بنابراین، برای شما مفید خواهد بود که بدانید برای انجام چه کاری باید انجام دهید غذا نسوخت!

ما روزی چند بار آشپزی می کنیم و آشپزخانه را تمیز می کنیم و زحمت و زمان زیادی می طلبد. کسانی که عاشق آشپزی هستند ده ها مورد را می دانند که زندگی آنها را بسیار آسان تر می کند، اما برای دیگران، به عنوان یک قاعده، آشپزی باعث استرس زیادی می شود.

به عنوان مثال، هنگام شستن ظروف، پاک کردن چربی و باقی مانده مواد غذایی از ظروف اغلب دشوار است. موافقم، هیچ چیز بدتر از ساعت ها وقت گذاشتن برای تهیه یک ظرف نیست تا در نهایت تا ته ظرف بسوزد.

برای اینکه به شما در جلوگیری از این مشکلات کمک کنیم، امروز در مورد 9 "ترفند" کنجکاو به شما خواهیم گفت غذا نسوخت.

رکورد!

1. از روغن زیتون برای جلوگیری از سوختن غذا استفاده کنید

مقدار کمی روغن زیتون در کف ماهیتابه یکی از موثرترین راه ها برای جلوگیری از سوختن غذا است. فقط مقداری روغن روی ماهیتابه بریزید و از یک برس سیلیکونی استفاده کنید آن را به طور مساوی پخش کنید تا تمام قسمت زیرین را بپوشاند.

قبل از شروع سرخ کردن، باید صبر کنید تا تابه داغ شود (البته روغن نباید بسوزد و دود کند).

2. مقداری نمک اضافه کنید

اگر تابه از آلومینیوم ساخته شده باشد، غذا راحت تر به آن می چسبد. پس از همه، این یک ماده متخلخل است.

برای جلوگیری از سوختن، یک لایه نازک روغن آفتابگردان را کف تابه بمالید و کمی نمک به آن اضافه کنید و آن را به طور یکنواخت در تمام سطح پخش کنید.

سعی کنید در مصرف نمک زیاده روی نکنید، زیرا می تواند طعم غذا را بدتر کند. اگر احساس می کنید مقدار زیادی اضافه کرده اید، قبل از اینکه تابه داغ شود، مقدار اضافی آن را با دستمال کاغذی بردارید.

3. از سرکه سیب استفاده کنید

آلومینیوم و سایر مواد متخلخل باید به طور ایمن "آب بندی" شوند.قبل از شروع آشپزی این برای اینکه غذا نسوزد لازم است.

یک گزینه خوب این است که مقداری روغن در آن بریزید و بعد از داغ شدن مقداری سرکه به آن اضافه کنید. صبر کنید تا کاملا تبخیر شود و بتوانید فرآیند پخت را شروع کنید.

علاوه بر این، شما علاقه مند خواهید بود که یک واقعیت دیگر را بدانید. طبق مطالعه ای که توسط دانشگاه Middlesachs (بریتانیا) انجام شد، سرکه دارای خواص ضد باکتریایی است، به این معنی که به ضد عفونی کردن بیشتر ظروف آشپزخانه کمک می کند.

4. برای جلوگیری از سوختن غذا از کره طبیعی استفاده کنید

روغن طبیعی حاوی مواد مغذی مورد نیاز بدن است و ترکیبات روغنی کار پخت و پز را آسان می کند.

بسته به نوع، روغن می تواند منبع باشد اسیدهای چرب ضروری، ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها.

قبل از پختن سوسیس یا کروکت از یک قاشق چای خوری کره برای چرب کردن تابه استفاده کنید.

برای جلوگیری از سوختن روغن، تابه را زیاد داغ نکنید و کمی نمک اضافه کنید.

5. از استفاده از کفگیر و قاشق فلزی خودداری کنید

اگر در ماهیتابه ای با از قاشق یا کفگیر فلزی استفاده نکنید. به راحتی می توانند به آن آسیب بزنند.

در عوض، می توانید خرید کنید کفگیرهای چوبی، پلاستیکی یا سیلیکونی.آنها سطح را خراش نمی دهند و بنابراین غذا نمی چسبد.

6. از اسفنج های فلزی استفاده نکنید

چنین اسفنج های سیمی یا ساده ای سفت می توانند منافذ ظروف آلومینیومی را بزرگ کرده و پوشش روی ظرف های نچسب را خراش دهند. در عوض، از اسفنج‌های نرم یا برس‌های نرم استفاده کنید تا قابلمه‌هایتان را مدت بیشتری در شرایط خوب نگه دارید.

7. تابه ها را داخل یکدیگر قرار ندهید

البته این باعث صرفه جویی در فضا می شود، اما بهتر است این کار را نکنید. 15 ایده که نظافت و کارهای خانه را آسان می کند

این لحظه برای همه کسانی که حداقل یک بار سعی کرده اند کتلت، پنکیک، ماهی، گزنه یا چیز دیگری را در یک تابه بدون پوشش نچسب سرخ کنند، آشناست. ابتدا همه چیز طبق برنامه پیش می رود - تابه را گرم می کنید، روغن اضافه می کنید، سپس شروع به سرخ کردن می کنید و در لحظه ای که زمان برگرداندن غذا به طرف دیگر است، متوجه می شوید که محکم چسبیده است. در بهترین حالت، هنوز هم موفق می‌شوید سینه مرغ، کتلت یا هر چیز دیگری را که آنجا سرخ کرده‌اید، برگردانید، در بدترین حالت، وحشت می‌کنید در حالی که شام ​​شکست خورده‌تان، چسبیده به تابه، به سرعت تبدیل به زغال می‌شود...

بله، من مثل همیشه کمی اغراق کردم، اما همه کسانی که با چنین موقعیتی مواجه شده اند می دانند که این اصلا خنده دار نیست. خوب، در آن صورت، باید با این فکر تشویق شوید که یک توضیح کاملاً منطقی برای آنچه اتفاق افتاده است، یعنی دفعه بعد می توان از آن اجتناب کرد. در این مقاله متوجه می‌شویم که چرا غذا می‌تواند به تابه بچسبد و اگر این اتفاق برای شما بیفتد چه باید کرد. بنابراین،

چرا میچسبه...

در همان ابتدا، لازم است رزرو کنید: همه ماهی تابه ها برابر نیستند. به عنوان مثال، تابه های نچسب مدرن، هرگز در مورد مشکل چسبندگی چیزی نشنیده اند، زیرا آنها دقیقاً برای همین اختراع شده اند - بنابراین می توانید برگر، تخم مرغ و ماهی را سرخ کنید بدون اینکه فکر کنید چگونه آنها را از ته تابه جدا کنید. . تابه های چدنی موضوع متفاوتی هستند: آنها به طور ویژه با افزودن روغن پخته می شوند، که منافذ میکروسکوپی فلز را پر می کند و پوشش صافی را تشکیل می دهد، که اگر به درستی انجام شود، غذا دیگر به آن نمی چسبد. بنابراین، دارندگان رکورد اصلی چسبندگی غذا تابه های فولادی ضد زنگ هستند.

تابه استیل عالیه چسبناک است، خیلی سنگین نیست، مواد آن با محصولات اسیدی واکنش نشان نمی دهد (مثلاً مس واکنش نشان می دهد)، نسبتاً سریع گرم می شود و با مهارت مناسب، مطلقاً هر ظرف روی آن کاملاً عالی خواهد بود. ماهیتابه فولادی ضد زنگ اما همیشه به طور یکنواخت گرم نمی شود، اما این مشکل قبلاً با ساخت ماهیتابه های چند لایه با افزودن آلیاژهای مختلف حل شده است. بنابراین، تنها عیب آن چسبندگی بیش از حد است.

پس چرا غذا به تابه می چسبد؟

اینجاست که شیمی وارد عمل می شود (به معنای علمی، نه چیزی که همه به آن فکر می کنند). شاید نیروهای واندروالس را فراموش نکرده باشید، اما مطمئنم به خاطر دارید که گرما تمام فرآیندهای شیمیایی را که در اطراف ما اتفاق می‌افتد تسریع می‌کند. ممکن است یک پتی به یک تابه سرد بچسبد (اگر هر دوی آنها به اندازه کافی عمر کنند)، اما در یک تابه داغ تقریباً فورا اتفاق می افتد. به اندازه کافی پیوندهای قوی بین مولکول های روی سطح غذا و تابه ایجاد می شود، وای - و کتلت شما مانند چسبیده نگه می دارد! غذاهایی که پروتئین بالایی دارند به شدت به ماهیتابه می چسبند، زیرا پروتئین ها ترکیباتی با اتم های آهن در سطح ماهیتابه تشکیل می دهند و به دلیل ویژگی های ساختاری ماهی به طور کلی و ساختار پروتئینی آن به طور خاص، این ماهی است که می چسبد. به شدت به تابه.

... و با آن چه باید کرد؟

ساده ترین و منطقی ترین راه برای اینکه غذا به تابه نچسبد این است که چیزی بین آنها قرار دهید که بتواند آنها را از هم جدا کند. اگر بخواهم ماهی سرخ شده با پوست ترد که لازم نیست از ته تابه بلند شود، از آن استفاده کنم، یک راه هوشمندانه و آسان وجود دارد. یک ورق پوست را بردارید، آن را از وسط تا کنید، سپس دوباره، پس از آن 2-3 بار دیگر کاغذ را از وسط تا کنید تا هر بار خط تا شده از گوشه ای که مرکز ورق بزرگ را مشخص می کند عبور کند. این گوشه را به مرکز تابه بچسبانید و کاغذ را کمی زودتر از شروع دیواره های ماهیتابه برش دهید، آن را باز کنید - و یک تکه پوسته مشروط گرد با قطر کمی کوچکتر از کف تابه خواهید داشت که کلمه "کارتوش" نامیده می شود. آن را در تابه بریزید و روغن اضافه کنید و ماهی را سرخ کنید و با کفگیر آن را تا ته آن فشار دهید.

همه چیز مبتکرانه ساده است، اینطور نیست؟ از این تکنیک نه تنها برای سرخ کردن ماهی می توان استفاده کرد، بلکه در موارد دیگری که می ترسید غذایتان بسوزد نیز قابل استفاده است، اما سرخ کردن نباید زیاد طولانی شود.

اما بس کن! در واقع ما همیشه چیزی بین غذا و کف تابه قرار می دهیم که کاملاً از چسبیدن آنها جلوگیری کند. به این چیز می گویند «روغن».

در واقع، استفاده صحیح از روغن هنگام سرخ کردن، اگر به طور کامل از بین نرود، می تواند خطر سوختن غذا را به میزان قابل توجهی کاهش دهد، و کلید این کار، باز هم در انتخاب دمای مناسب نهفته است. واقعیت این است که روغن سرد ویسکوزیته بالاتری نسبت به روغن داغ دارد. هنگامی که گرم می شود، سیال تر می شود، که حتی با چشم غیر مسلح نیز به راحتی قابل مشاهده است، و به آن منافذ میکروسکوپی در ته ظرف نفوذ می کند، آنها را پر می کند و در نتیجه سطح تماس بین غذا و فلز را کاهش می دهد. اما ترفند اصلی در اینجا این است که روغن می تواند تا دمای بسیار بالاتر از نقطه جوش آب گرم شود.

نفت یار و یاور شماست

چه اتفاقی برای غذا - همان کتلت یا تکه مرغ - می‌افتد، بعد از اینکه به یک تابه با روغن داغ اضافه می‌شود؟ دمای بالا فوراً رطوبت را از سطح آن تبخیر می کند و آن را به بخار تبدیل می کند. اما از آنجایی که تکه مرغ در تابه است، بخار نمی تواند به سادگی خارج شود و محصول را کمی بلند می کند - چیزی شبیه یک بالشتک هوا است که لایه ای بین غذا و فلز تشکیل می دهد و از تعامل آنها جلوگیری می کند. مشکل اینجاست که هم خود غذا و هم این بخار دمای خیلی کمتری نسبت به روغن دارند و خنک می شوند و اگر روغن کافی نبود (یا نمی گذاشتید خوب گرم شود) پایین می آمد. دمای مورد نیاز برای تبخیر آب که از محصول خارج می شود - و بس، بنویسید هدر رفته.

بنابراین، روغن همیشه باید به درستی گرم شود، تقریباً تا حد دود کردن، اما باز هم اجازه دود به آن داده نشود - و مقدار روغن باید برای حفظ دمای آن در سطح مورد نیاز کافی باشد.

آیا نگران استفاده بیش از حد روغن هستید؟ شما حق دارید که بترسید - اما حتی در اینجا نیز ترفندهایی وجود دارد که با دانستن آنها می توانید مقدار روغن را کاهش دهید.

ابتدا از یک تابه با کف سنگین استفاده کنید - این کار گرما را به خوبی نگه می دارد و روغنی را که غذای موذی سعی در خنک کردن آن دارد گرم می کند.

ثانیاً، در صورت امکان، غذا را در قسمت هایی سرخ کنید - حتی اگر کمی طولانی تر باشد، اما به این ترتیب در تابه شلوغ نمی شوند و به درستی سرخ نمی شوند.

در نهایت، قبل از سرخ کردن، غذا را با حوله کاغذی پاک کنید تا رطوبت از سطح آن گرفته شود: هر چه آب کمتر باشد، انرژی کمتری برای تبخیر آن مصرف می شود، یعنی روغن کمتری نیز مورد نیاز است.

اگر غذا هنوز گیر کرده باشد

ممکنه که. بله، می دانم که شما همه کارها را دقیقاً همانطور که در بالا نوشته شده انجام دادید، اما متغیرهای زیادی در معادله وجود دارد، و چشم شما ابزار دقیقی نیست، و شما فقط می خواهید شام را بدون ادعای نوبل فیزیک بپزید (حداقل نه در این مورد). لحظه).