چگونه یک بشکه بلوط قدیمی را بازیابی کنیم؟

یک بشکه بلوط استفاده شده قابل بازیابی است. از داخل، چوب بلوط بشکه با نوشیدنی به عمق کم خیس می شود - فقط 1-2 میلی متر. اگر این لایه داخلی برداشته شود، بشکه خواص خود را بازیابی می کند. البته دیگر مثل نو کار نخواهد کرد اما تا چندین سال دیگر برای پیری قابل استفاده است.

ما به ابزارهایی نیاز داریم: دو چکش 500 گرمی و یک کیلوگرمی، کاغذ سنباده درشت یا سنباده، یک مداد ساده، یک تکه گچ، خرده‌های بلوط، چیپس یا خاک اره، آرد گندم و یک سکو با سطح صاف و سخت. در کارگاه های کوپری از کف ورق فولادی ضخیم استفاده می شود اما کف بتنی مسطح نیز جواب می دهد.

بشکه باید خشک باشد - برای چندین هفته بدون نوشیدنی در هوا زیر سایه بان خورشید قرار بگیرید. اطمینان حاصل کنید که حلقه ها ضربه نمی خورند و بشکه آنها را به طور دوره ای از هم نپاشد، اما نه بیش از حد، تا حلقه ها کشیده نشوند. در پایان مونتاژ به لایه های سنگین نیاز است. طی مدت زمان طولانی، میله های داخل بشکه به قدری با یکدیگر تنظیم شده اند که اگر بشکه در حین تعمیر ما از هم جدا شود، مونتاژ مجدد آن بسیار دشوار خواهد بود. بنابراین، اول از همه، هر قسمت پایینی را با یک مداد به صورت بالا و پایین علامت بزنید، روی هر پایین علامت‌ها را کاملاً مقابل سوراخ پرکننده قرار دهید، همه پرچ‌ها را به ترتیب شماره‌گذاری کنید و بالا و پایین را روی هر کدام علامت بزنید.

حلقه ها را به صورت بالا و پایین علامت بزنید و اگر بیشتر از چهار عدد بود به ترتیب. لبه های پایین حلقه های دسته را با گچ علامت بزنید تا بعداً به راحتی تراز شوند. اکنون می توانید بشکه را از یک طرف به دقت جدا کنید. ما مجبور نیستیم هر دو قعر را حذف کنیم. همچنین می توانیم بشکه را از یک طرف با برداشتن تنها یک ته آن تمیز کنیم.

برای این کار، بشکه را به صورت عمودی قرار می دهیم و حلقه های گوز و گردن پایینی را می کوبیم - اگر در مجموع شش حلقه باشد یا فقط حلقه گوز، اگر چهار حلقه باشد. برعکس، حلقه بالایی سر را محکم تر سفت کنید. برای این منظور، کوپرها از یک چکش سنگین و یک شیر استفاده می کنند - مانند یک اسکنه بزرگ با دماغه کند. اما می توانید با استفاده از یک چکش کوچک به عنوان چکش این کار را به خوبی انجام دهید. نکته اصلی این است که عجله نکنید و همه چیز را با دقت انجام دهید.

سپس بشکه را برمیگردانیم و حلقه سر را به سمت بالا میکوبیم.

توجه! اگر بشکه به اندازه کافی کلسینه نشده باشد، ممکن است کشش در پرچ ها باقی بماند. در این حالت، حلقه ممکن است شلیک کند و باعث آسیب شود! آن را با مقداری پتوی ضخیم یا گرمکن جی بپوشانید

پرچ ها را از هم جدا کنید تا ته آن جدا شود. ممکن است لازم باشد حلقه دسته باقیمانده را کمی بکوبید تا خاصیت ارتجاعی پرچ ها شل شود. به خاطر داشته باشید که قسمت پایینی از چندین پرچ ساخته شده است که با رولپلاک های چوبی به طور آزاد به هم بسته شده اند. ما نمی توانیم اجازه دهیم ته آن از هم بپاشد.

در شیاری که ته آن وارد می شود - به این کار اوتور می گویند - از بقایای علف بشکه که به نام چاکان یا برگ نی خشک نیز شناخته می شود، می توان به عنوان مهر و موم استفاده کرد. این خیلی خوب نیست و ممکن است روی مهر و موم بشکه تأثیر بگذارد، اما باید برداشته شود.

حلقه سر را در جای خود قرار دهید و به آن ضربه بزنید. هنگام تنظیم حلقه ها، به طور مساوی ضربه بزنید، پاشنه را در کل محیط حرکت دهید، و از اعوجاج جلوگیری کنید.

اکنون بشکه باید از داخل تمیز شود، انجام این کار با ماشین سنگ زنی راحت است و خاک اره را با جاروبرقی از بین می برد. وظیفه ما حذف لایه رویی آغشته به نوشیدنی است.

اگر قصد دارید نوشیدنی های قوی را در بشکه بلوط نگهداری کنید، بهتر است بشکه را زغال کنید. برای انجام این کار، یک آتش کوچک از مکعب های بلوط و تراشه های چوب روشن کنید، صبر کنید تا آتش به خوبی بسوزد و زغال سنگ شروع به تشکیل شود. بشکه را در کنار آن قرار دهید. با استفاده از یک قاشق فلزی، زغال ها را در وسط بشکه قرار دهید، خاک اره خشک را اضافه کنید و به آرامی رول کنید و احتراق را حفظ کنید. برای انجام این کار مهم است که به دودکش ها آسیب نرسانید، ابتدا آنها را سخاوتمندانه با آب مرطوب کنید و مطمئن شوید که زغال سنگ ها فقط در ناحیه وسط بشکه قرار دارند. از یک بطری پلاستیکی یک بطری آبپاش درست کنید و آن را در دست نگه دارید.

پس از خنک شدن بشکه، خاکستر باقی مانده را بردارید و دودکش را با برس تمیز کنید. بشکه قابل جمع آوری است. برای اطمینان از سفتی، به خصوص اگر از چمن بشکه در بشکه استفاده شده باشد، از روش فرانسوی استفاده می کنیم. دو قاشق غذاخوری آرد را با آب مخلوط کنید و خمیر را غلیظتر از خامه ترش ورز دهید. قبل از اینکه ته را در جای خود قرار دهید، جاهایی که چکان بود، مخصوصاً اوتور را با خمیر بپوشانید. می توانید انتهای شبدر را هم پهن کنید.

در حالت باز پایین، حلقه دسته بالایی را شل کنید و حلقه سر را بردارید. پایین را با استفاده از یک چوب تخت چوبی برای کمک به شما وارد کنید. گوز را کنار بگذارید، سر را پر کنید. همه حلقه ها را کاملا بچینید و بگذارید یک روز بماند تا خمیر خشک شود. بشکه بلوط را چند بار با آب بشویید و بگذارید تا پف کند.

27.06.2018

با استفاده از بشکه بلوط

درست کردن الکل مانند نقاشی کردن یک تصویر است. قبل از اعمال اولین ضربه ها، هنرمند بوم را آماده می کند و دستگاه تقطیر با دقت مقطر را از ناخالصی های سنگین بدنه پاک می کند. مرحله بعدی کار روی ادراک است. ضربات دقیق یک شاهکار ایجاد می کند و استفاده از بشکه های بلوط برای مهتابی عطر و طعم الکل قدیمی در آنها را غنی می کند.

نقش بشکه بلوط

چرا استفاده از بشکه بلوط برای تصفیه الکل بسیار محبوب است؟ چوب بلوط دارای مواد رزینی کمی است. متراکم و بادوام است. بنابراین، بشکه مدت طولانی دوام می آورد، فاقد ترشحات رزینی روی سطح است و الکل کمتری را جذب می کند. اما چگونه بر مزه نوشیدنی ذخیره شده در آن تأثیر می گذارد؟ چوب بلوط ترکیبی از اجزای معطر است: تانن ها، به عبارت دیگر، تانن ها، لیگنین، کربوهیدرات ها، پروتئین ها، اسیدهای آمینه. آنها وارد مایع شده و شروع به تعامل با یکدیگر می کنند. در نتیجه، مهتاب تغییر رنگ می دهد، از عطر اشباع می شود و قابض می شود.

استفاده از بشکه بلوط بدون برشته کردن سطح داخلی آن غیرممکن است. این فرآیند به اهداف زیر دست می یابد:

• به هر میخ یک ظاهر خمیده بدهید و آن را در این موقعیت ثابت کنید.
• اجتناب از ترک؛
• طعم کارامل را به نوشیدنی اضافه کنید.

چوب بلوط حاوی مقدار زیادی قند است. وقتی برشته شد تبدیل به کارامل می شود. هرچه برشته شدن تخته ها قوی تر باشد، این سایه روشن تر، سریع تر اشباع می شود و رنگ محصول نهایی تیره تر می شود.

سه درجه شلیک وجود دارد:

• ضعیف. نت های کارامل ظریف هستند. مناسب برای تزریق شراب سفید و آبجو؛
• میانگین. این نوشیدنی رایحه وانیل به خود می گیرد. ویسکی، کالوادوس، کنیاک، شراب قرمز، رم در چنین ظرفی نگهداری می شود.
• قوی الکل طعم روشن کارامل را جذب می کند. این برای شراب غنی شده، کالوادوس و مهتاب شکر مناسب است.

قوانین پیری نوشیدنی در بشکه

شرایط

چه نوع نوشیدنی پس از پیر شدن در بشکه به ترکیب تقطیر بستگی دارد:

• دانه، یا در موارد شدید، شکر تبدیل به ویسکی می شود.
• سیب، گلابی - کالوادوس؛
• با ملاس نیشکر - رم؛
• انگور - کنیاک.

محصول نهایی نیز تحت تأثیر قدرت مهتابی و سطح رطوبت اتاق است. هنگام استفاده از بشکه بلوط برای سن تقطیر، ایجاد شرایط زیر مهم است:

• دمای اتاق - 15-20 درجه سانتیگراد. دمای پایین از رسیدن نوشیدنی جلوگیری می کند و دمای بالا میزان تبخیر را افزایش می دهد. این بدان معنی است که شما باید نوشیدنی بیشتری اضافه کنید.
• رطوبت - 75-80٪. هر چه خشک تر باشد، غلظت الکل در مایع به دلیل تبخیر آن بیشتر می شود. رطوبت بالا قدرت نوشیدنی را کاهش می دهد.
• تهویه نور در اتاق حفظ می شود. با غروب خورشید، بشکه "دم می کند" و با طلوع آفتاب "بازدم" می شود. در نتیجه، محصول با عطر اشباع می شود و گردش هوا به این امر کمک می کند.

مدت، اصطلاحالکل در تماس با دیواره بشکه بالغ می شود. در یک شرکت بزرگ، ظروف با حجم بیش از 600 لیتر، برای تهیه نوشیدنی در خانه - تا 25 لیتر استفاده می شود. در حالت دوم، مهتاب با منطقه بزرگتری از بشکه تعامل دارد. این بر محصول نهایی به صورت زیر تأثیر می گذارد:

• 1. بلوغ 10 بار تسریع می شود. بنابراین، در تولید، پیری می تواند 3 سال طول بکشد، و در خانه - 4 ماه.

زمان ته نشین شدن بستگی به نوع نوشیدنی دارد:

• برای ویسکی - 6-10 ماه؛
• برای کالوادوس - 4-6 ماه؛
• برای بوربن - 3-4 ماه.
• 2. تلفات تبخیر افزایش می یابد. در طول یک سال، نوشیدنی 5 تا 10 درصد از مایع خود را از دست می دهد - شراب سازان آن را "سهم فرشته" می نامند. در صورت نقض شرایط نگهداری، این رقم به 70 درصد افزایش می یابد.

آرامش نوشیدنی و بشکه بلوط

پس از نقاشی، هنرمند منتظر می ماند تا رنگ خشک شود. پس از کهنه شدن نوشیدنی، دستگاه تقطیر آن را در ظرفی می ریزد و به قوت مورد نظر می رساند و همچنین منتظر می ماند. در طی چند هفته "استراحت"، الکل نرم می شود و در نهایت عطر بشکه بلوط را آشکار می کند. پس از بلوغ نوشیدنی، بشکه نیز به "استراحت" نیاز دارد. آماده سازی بشکه بلوط برای ذخیره سازی شامل مراحل زیر است:

• بشکه را خالی کنید و چندین بار آبکشی کنید. برای انجام این کار، آب سرد را داخل آن بریزید، سوراخ را ببندید و تکان دهید. بریزید، دوباره پر کنید و تکان دهید. تکرار کنید تا مایع شفاف شود.
• جوش شیرین را در آب داغ حل کرده و تکان دهید.
• ظرف را چندین بار با آب سرد بشویید و خشک کنید.
• با شراب پر کنید و در یک اتاق خنک و دور از منابع نور قرار دهید.
• نگهداری بشکه بدون نوشیدنی خطر آسیب رساندن به آن را دارد. تخته ها خشک می شوند و شکاف ایجاد می کنند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که این محصول را دور بیندازید.

بنابراین، هنرمند و تقطیر کننده یک رویکرد خلاقانه مشترک دارند. یکی داستان زیبایی را روی بوم خلق می کند، دیگری ترکیبی از عطرها را در یک نوشیدنی الکلی می سازد. انتخاب بشکه بلوط مناسب برای کنیاک، تهیه و نگهداری آن رمز موفقیت در تولید عرقیات نجیب است.

دیر یا زود، دستگاه های تقطیر به فکر پیری نوشیدنی های خود می افتند. ویژگی اصلی این فرآیند تکنولوژیکی بشکه های بلوط هستند. اما چگونه یک بشکه را انتخاب کنیم، آن را تهیه کنیم و چه شرایطی برای به دست آوردن یک تقطیر نجیب و کهنه وجود دارد؟

در چارچوب این مقاله به این سؤالات و سؤالات دیگر خواهیم پرداخت. بیایید، شاید، با یک اساسی شروع کنیم - ترکیب و خواص بشکه های بلوط.

ترکیب و خواص بشکه بلوط

متریال ساخت بشکه می تواند انواع درختان بلوط، سرو، شاه بلوط، ماهون و ... باشد اما بلوط به دلیل خواص منحصر به فردش، رایج ترین و پرکاربردترین آن هاست.

چوب بلوط دارای:

• محتوای رزین کم
• افزایش تراکم
• استحکام بالا

انواع مختلفی از بلوط وجود دارد، اما همه آنها برای نوشیدنی های پیری مناسب نیستند. به طور عمده 3 نوع در تولید وجود دارد:

1. بلوط سسی

یکی از رایج ترین. اغلب در فرانسه، مجارستان و قفقاز یافت می شود.

2. بلوط سفید

برجسته ترین نماینده آن را بلوط آمریکایی می دانند. به دلیل ترکیبات شیمیایی، بیشتر برای پیری ویسکی استفاده می شود.

3. بلوط انگلیسی

در اروپای غربی، بیشتر از همه در اسپانیا و پرتغال رشد می کند. برای پیری شراب استفاده می شود.

اعتقاد بر این است که بهترین بشکه برای پیری نوشیدنی های الکلی قوی بلوط فرانسوی و آمریکایی است. اما زمان ثابت نمی‌ماند و کارگران نجاری از هر نقطه از کره زمین تلاش می‌کنند تا بشکه‌هایی با بهترین کیفیت بسازند. اخیراً بشکه های ساخته شده از بلوط قفقازی، بلاروسی و مجارستانی عالی بودن خود را ثابت کرده اند.

برای درک اهمیت استفاده از نوع خاصی از بلوط در فرآیند پیری نوشیدنی، باید ایده ای از ترکیب شیمیایی خود درخت داشته باشید.

در جدول ترکیب شیمیایی چوب بلوط (از نظر ماده خشک) را در نظر می گیریم:

جدول شماره 1

ترکیب چوب به محل و سن درخت مورد استفاده بستگی دارد.

به عنوان مثال، بلوط آمریکایی حاوی: تا 50٪ سلولز و حدود 32٪ لیگنین است. در حالی که بلوط فرانسوی همتای آن حاوی: 40-45 درصد سلولز و حدود 25 درصد لیگنین است. بلوط بلاروسی و قفقازی: حدود 50 درصد سلولز و 12-20 لیگنین.

علاوه بر این، مواد موجود در بلوط به آسانی و کم محلول در الکل تقسیم می شوند. علاوه بر این، تعداد ترکیبات به راحتی محلول با افزایش سن بلوط افزایش می یابد. به همین دلیل است که برای ایجاد بشکه توصیه می شود از بلوط حداقل 40 سال استفاده شود.

فرآیندهایی که در طول پیری در بشکه رخ می دهد

پس از ورود مقطر جوان به بشکه، ترکیب آن به سرعت شروع به تغییر می کند. فرآیندهای فیزیکی و شیمیایی رخ می دهد.

تغییرات فیزیکی:

1. انقباض یا کاهش حجم

الکل ها از طریق منافذ چوب تبخیر می شوند. سرعت تبخیر آنها به موارد زیر بستگی دارد:

• خواص چوب
• سطوح تبخیر
• شرایط خارجی (دما و رطوبت)

2. کاهش قدرت

حدس زدن اینکه تبخیر باعث تغییر در قدرت نوشیدنی می شود دشوار نیست. به طور متوسط، از دست دادن الکل در سال از 0.7 تا 5.5 درصد حجم متغیر است. تبخیر عمدتاً به خواص بشکه ها بستگی دارد، اما رطوبت محیط نیز یک عامل مهم است.

قوانین فیزیکی انتشار، فرآیند انتقال ماده یا انرژی از ناحیه ای با غلظت زیاد اجزاء به ناحیه ای با غلظت کم را توصیف می کند. بر اساس این قوانین، در اتاق های بسیار مرطوب، الکل بسیار سریعتر از آب تبخیر می شود. در نتیجه، استحکام به طور قابل توجهی نسبت به اتاق های خشک کاهش می یابد. کاهش محتوای الکل یک نوشیدنی در بشکه مستقیماً با درجه رطوبت متناسب است. بنابراین، هر چه رطوبت اتاق بیشتر باشد، الکل بیشتری از طریق منافذ بشکه تبخیر می شود.

3. استخراج

الکل به عنوان یک حلال خوب، ترکیبات مختلفی را از بشکه بیرون می کشد. سپس آنها دستخوش تغییرات شیمیایی شده و طعم نوشیدنی کهنه را ایجاد می کنند.

تغییرات شیمیایی:

1. اکسیداسیون

به لطف منافذ بشکه، اکسیژن به طور فعال با ترکیبات شیمیایی تقطیر تماس می گیرد. این ترکیبات جدیدی ایجاد می کند که مشخصات نوشیدنی را بهبود می بخشد. به عنوان مثال، استال و اتیل استات.

2. واکنش های پیچیده تشکیل مواد تحت تأثیر دما و اکسیژن

در نتیجه تمام تغییرات پیچیده در طول فرآیند پیری، محصول شفاف ریخته شده در بشکه رنگ، طعم و عطر یک نوشیدنی نجیب را به دست می آورد.

ما به این موضوع پرداخته‌ایم که از چه بشکه‌هایی ساخته شده‌اند و چه فرآیندهایی در طول پیری اتفاق می‌افتند، اکنون مهم است که در مورد ایجاد شرایط مناسب برای بلوغ تقطیر صحبت کنیم.

کیفیت محصول نهایی تا حد زیادی به وقوع فرآیندهای فیزیکی و شیمیایی در طول پیری بستگی دارد. آنها به نوبه خود به شرایط خارجی که ما ایجاد می کنیم بستگی دارند.

تاثیر عوامل خارجی

3 پارامتر اصلی وجود دارد که بر نوشیدنی قدیمی تأثیر می گذارد:

• رژیم دما
• رطوبت
• گردش هوا

معنای آنها بسته به نوشیدنی که در بشکه ریخته می شود متفاوت خواهد بود.

جدول شماره 2 شاخص های پارامترهای اصلی را نشان می دهد.

جدول شماره 2

در مورد هوا، باید جریان داشته باشد و آزادانه در اتاق گردش کند.

انتخاب بشکه

مرحله اولیه پیری نوشیدنی، انتخاب همان بشکه است. یک بشکه به درستی انتخاب شده، البته، تضمین 100٪ موفقیت را برای تقطیر تضمین نمی کند، اما قطعاً گام مهمی در جهت ایجاد یک نوشیدنی نجیب با کیفیت بالا برداشته خواهد شد.

بیایید به سمت انتخاب برویم. برای ساختار و وضوح، ما مراحل انتخاب بشکه را با نکات بیان می کنیم:

1. تعیین نوع بلوط

اولین قدم این است که بفهمید بشکه از چه نوع بلوط ساخته شده است. اغلب بشکه های ساخته شده از بلوط بیلوروسی و قفقازی در بازار روسیه ارائه می شود. این بشکه ها کاملاً خوب و بادوام هستند. البته می توانید کار خود را پیچیده کنید و به دنبال بشکه های ساخته شده از بلوط آمریکایی یا فرانسوی بگردید، اما بازی ارزش شمع را ندارد. هزینه آنها بیشتر است و معمولاً چنین بشکه هایی با حجم 10 لیتر یا بیشتر ساخته می شوند. اما انتخاب طبیعتاً با شماست.

2. شلیک بشکه

بشکه های با حجم کوچک اغلب پخته نمی شوند. برای پیری نوشیدنی های قوی، بو دادن متوسط ​​یا زیاد لازم است.

3. در دسترس بودن دریچه های قطع کننده

توصیه می شود که بشکه دارای یک شیر برای تخلیه آسان محتویات باشد. جنس شیر آب باید از فولاد ضد زنگ یا بلوط باشد. هر ماده دیگری برای تماس طولانی مدت با تقطیر مناسب نیست و اثرات منفی به ارگانولپتیک ها اضافه می کند.

4. واکس زدن بشکه

بشکه باید واکس زده شود، یعنی. با موم درمان می شود. این مرحله از تولید بشکه از خشک شدن و عوامل خارجی محافظت می کند و عمر مفید آن را افزایش می دهد. در عین حال، اپیلاسیون با تبادل گاز در طول پیری تداخلی ایجاد نمی کند.

5. اندازه بشکه

حجم بشکه های نوشیدنی کهنه از 2 تا 5000 لیتر متغیر است. هر چه حجم آن بیشتر باشد، فرآیند رسیدن بیشتر طول می کشد.

برای مصارف خانگی از بشکه هایی با حجم 2 تا 50 لیتر استفاده می شود. اندازه مطلوب 5-10 لیتر در نظر گرفته شده است. آنها به راحتی با تقطیر پر می شوند و فضای زیادی را اشغال نمی کنند. برای مقاصد تجاری، حجم بشکه ها از 50 لیتر متغیر است.

این قوانین ساده به شما کمک می کند تا بشکه ای با کیفیت و قابل اعتماد برای نوشیدنی خود انتخاب کنید. بسته به بشکه انتخاب شده، نوشیدنی کهنه عطرهای غیرقابل توصیفی را نشان می دهد. اساساً جوز هندی، وانیل، گل و میوه است. بسته به درجه پیری، طعم، ویسکوزیته و تند چوبی دلپذیر، پوشاننده، چوبی به دست می آید.

آماده سازی بشکه برای پیری

ویژگی‌های ارگانولپتیک (طعم، رنگ، عطر) یک نوشیدنی کهنه نه تنها تحت تأثیر تانن‌ها و رزین‌های موجود در چوب بشکه است، بلکه تحت تأثیر فرآیند پخت مورد استفاده پس از مونتاژ قرار می‌گیرد.

اگر بشکه را قبل از پیری آماده نکنید، نوشیدنی به دست می آید:

• سختی ناخوشایند
• طعم بیش از حد چوبی و حتی خاکی
• رنگ تیره
• کدورت های کلوئیدی

همانطور که قبلاً فهمیدید، نمی توانید بدون آماده کردن بشکه قبل از پیری کاری انجام دهید.

الگوریتم آماده سازی بشکه

1. بشکه خریداری شده را با آب گرم (t=20-25℃) تا 80-90 درصد حجم پر کنید. آب باید تمیز و قابل شرب باشد.
2. بگذارید 2-3 ساعت بماند.

ترک ها را بررسی کنید. اگر هیچ آسیبی یا نشتی آشکار روی بشکه وجود نداشت، آن را یک روز بگذارید.

در این مدت، آب شروع به استخراج تانن از چوب می کند و بشکه را برای پیری نوشیدنی آماده می کند. نگران نباشید، تا زمانی که بشکه آب را به چوب جذب نکرده باشد، می تواند در داخل چوب فرو برود. بنابراین لازم است آب را به حجم مورد نیاز (80-90%) برسانیم. در عین حال، بشکه تحت هیچ شرایطی نباید نشتی داشته باشد. این نشان دهنده تولید بی کیفیت آن است. این بشکه برای استفاده مناسب نیست.

3. عمل پر کردن به مدت یک روز و تخلیه تا زمانی که آب هنگام تخلیه تغییر رنگ ندهد تکرار می شود. سرعت این فرآیند به درجه شلیک بشکه بستگی دارد.
4. پس از توقف تغییر رنگ آب هنگام تخلیه، بشکه باید بخارپز شود. این عملیات برای خلاص شدن از میکرو فلور خارجی از چوب انجام می شود. بخاردهی با آب داغ (t=80-90℃) به میزان 20 درصد حجم بشکه انجام می شود. پس از ریختن آب گرم برای بخار دادن، بشکه شروع به غلتک شدن می کند تا آب گرم در تمام سطح بشکه پخش شود.
5. در پایان مراحل تکمیل شده، بشکه آماده استفاده است.

با وجود سادگی، الگوریتم آماده سازی بشکه یک مرحله بسیار مهم قبل از پیری است. رعایت آن مطمئناً به ثمر نشسته و به طور قابل توجهی خواص ارگانولپتیک نوشیدنی را بهبود می بخشد.

قبل از پایان این مقاله، می خواهم چند توصیه دیگر به شما ارائه دهم:

به یاد داشته باشید که راز موفقیت در به دست آوردن یک نوشیدنی نجیب فقط به شما بستگی دارد. این در انتخاب صحیح بشکه ها و رعایت تمام شرایط بلوغ نهفته است.

سعی کنید، آزمایش کنید و سپس یک نتیجه مناسب همیشه در کنار شما خواهد بود!

اینکه آیا مهتاب یک الکل نجیب در نظر گرفته می شود یا خیر، به نیازهای شخصی هر مصرف کننده برای محصول و یکپارچگی سازنده بستگی دارد. تا حد زیادی به کیفیت مواد خام، برآورده شدن تمام الزامات برای انطباق با تکنولوژی و تا حد زیادی به تجهیزات مهتابی بستگی دارد. یک عامل مهم توانایی خود دست ساز در قدردانی از کارش است و این امر هم در تولید و هم در مصرف مناسب نیاز به تجربه دارد. اگر تمام شرایط اولیه برآورده شد، می توانید کالوادوس یا ویسکی، براندی یا بوربن را در خانه تهیه کنید.

ساختن مهتابی با کیفیت خوب در خانه که طعم خوبی داشته باشد دشوار نیست، اما بسیار جالب تر و افتخارآمیزتر است که یک هدف جهانی برای خود تعیین کنید: تبدیل آن به یک نوشیدنی نجیب. خوشبختانه، ابزاری برای این اختراع شده است و برای مدت طولانی و با موفقیت مورد استفاده قرار گرفته است - بشکه بلوط.

شهروندان، ظروف خود را آماده کنید!

قرار نیست هر بشکه بلوط برای مهتاب به دست شما بیفتد، بلکه فقط بشکه های مخصوص ساخته شده و فرآوری شده است. دستگاه های تقطیر خانگی محصول را در بشکه بلوط کوچک (در مقایسه با حجم های صنعتی) حداقل 5 و حداکثر 50 لیتر سن می دهند. نه به این دلیل که بعید است که شما و دوستانتان به مقدار زیادی ویسکی خانگی نیاز داشته باشید، بلکه به این دلیل که در حجم های کوچک فرآیندهای پیری و تخمیر سریعتر انجام می شود.

نحوه انتخاب بشکه مناسب

• شما باید با جستجوی یک کوپر عالی که محصولش الزامات را برآورده کند شروع کنید.
• ترجیحاً از گونه های بلوط تقسیم شده برای تولید بشکه استفاده شود: سفید آمریکای شمالی، انگلیسی یا بی سیم (اینها بهترین گزینه ها هستند). گونه های اروپایی نیز خود را به خوبی ثابت کرده اند - اسلاوونی (صربستانی)، بلغاری، اوکراینی و همچنین بلوط در روسیه رشد می کنند. چنین چوبی هزینه کمتری برای سازنده خواهد داشت.
• تخته بشکه ها باید به خوبی در هوا یا در یک محفظه مخصوص خشک شود.
• کیفیت ساخت از طریق شکاف ها و حلقه های شل غیرقابل قبول است.
• یک بشکه بلوط برای ویسکی باید از داخل ذغال شود، این کار برای دادن صدای نجیب به نوشیدنی انجام می شود که با آزاد کردن عطر و طعم و مزه از چوب به دست می آید.
• چوب یک ماده متخلخل است، بنابراین شما باید با از دست دادن بخشی از محصول در طول پیری، به اصطلاح سهم فرشتگان را تحمل کنید. گاهی فرشتگان به خود اجازه می دهند تا هفت درصد از محتویات آن را بنوشند و برای در امان ماندن از مستی زیاد بهتر است یک بشکه موم دار بخرند.

تهیه یک بشکه برای مراسم مقدس ایجاد یک نوشیدنی نجیب یک فرآیند ساده است، اما مستلزم رعایت قوانین است.

خیساندن با آب

توجه! نیازی نیست فورا بشکه را با آب تا لبه پر کنید!

بخارپز کردن

خیساندن با آب از دو هفته تا یک ماه طول می کشد. به منظور کاهش این زمان و شستن تانن های اضافی تا حد امکان، بشکه را با بخار زنده بخارپز کنید.

اپیلاسیون بشکه بلوط

برای کاهش تلفات (سهم فرشتگان) محصول، بشکه با موم - واکس زده می شود.

به نظر ما، این کار نباید انجام شود، زیرا بشکه باید "عمیق نفس بکشد" و سپس تمام فرآیندهای موجود در آن به درستی انجام می شود و شما یک محصول با کیفیت دریافت خواهید کرد.

فن آوری عملیات و پیری

حتی یک بشکه بلوط به درستی آماده شده برای پیری مهتاب و تبدیل آن به براندی یا ویسکی تضمین کاملی برای موفقیت نیست. اطلاعات در مورد مکان، چگونه و تحت چه شرایط خارجی برای نگهداری محصول مهم است.

• اگر بشکه واکس شده خریداری شده باشد، بررسی اینکه چقدر با وجدان این روش انجام شده است، اینکه آیا دو طرف و پایین آن واکس زده شده است، آیا 2 پرچ برای تعویض گاز خشک مانده اند، اضافی نیست.
• بشکه را در مکانی تاریک و دارای تهویه بدون تابش مستقیم خورشید، بدون بو و لرزش خارجی نگهداری کنید، از نورپردازی نئون در داخل خانه استفاده نکنید.
• دمای نگهداری شراب و سایر الکل های سبک 10 تا 14 درجه سانتی گراد (توصیه می شود 12 درجه سانتی گراد)، برای مهتاب، ویسکی، براندی و سایر الکل های قوی 14 درجه سانتی گراد تا 20 درجه سانتی گراد (توصیه می شود 16 درجه سانتی گراد)
• رطوبت را در محدوده 75 تا 85 درصد حفظ کنید. با قرار دادن نوعی ظرف آب در کنار بشکه می توانید رطوبت را افزایش دهید. رطوبت بیش از حد هم به ظرف و هم به محتویات آن آسیب می رساند و محیط بسیار خشک باعث افزایش ضرر و افزایش سهم فرشته می شود.
• پیش نویس ها و عناصر گرمایشی در نزدیکی بشکه غیرقابل قبول هستند

این توصیه ها را رعایت کنید و این باعث افزایش طول عمر بشکه می شود و از همه مهمتر، الکل را از نظر طعم با محصولات برندهای معروف جهان یا حتی بهتر از آن مقایسه کنید.

در انتخاب بشکه بلوط چه معیارهایی را باید در نظر گرفت؟

• ابتدا باید تصمیم بگیرید برای چه نوشیدنیشما یک بشکه را انتخاب می کنید، زیرا انواع مختلف نوشیدنی به نوع خاصی از بشکه نیاز دارند. علاوه بر این، برخی از نوشیدنی ها «دوست ندارند» بعد از نوشیدنی های دیگر، بشکه را تصاحب کنند. بنابراین، بشکه های بعد از شراب برای کنیاک پیری کاملاً نامناسب هستند، زیرا هنگام تزریق شراب، مواد خاصی آزاد می شود که می تواند طعم و بوی نوشیدنی را که بعد از آن این بشکه را اشغال می کند، از بین ببرد.
• در مرحله دوم، شما باید تصمیم بگیرید با حجم بشکه. هر چه بشکه کوچکتر باشد ، نوشیدنی سریعتر در آن پیر می شود ، اما اگر قصد دارید برای مدت طولانی مهتاب را دم کنید ، باید گزینه ای با حجم 10-50 لیتر در نظر بگیرید. همچنین، فراموش نکنید که هنگام دم کردن، مقداری از الکل تبخیر می شود. برای جلوگیری از این امر، بهتر است بشکه های موم دار خریداری کنید یا بشکه را در حین آماده سازی واکس بزنید.

چرا بشکه ها شلیک می شوند؟

نتیجه

• براندی و کنیاک - یک بشکه 10-50 لیتری، درجه متوسط ​​یا زیاد برشته کردن. در چنین بشکه ای، براندی می تواند نت های جالب کارامل-وانیل را به دست آورد و کنیاک می تواند رنگ و عطر چوبی-شکلاتی خود را به دست آورد.
• بوربن بشکه ای است با حجم 10-50 لیتر درجه سوختن متوسط ​​یا زیاد. در بشکه ای با پخت متوسط ​​می توانید نت های گلی و میوه ای از عطر و طعم را دریافت کنید، در حالی که بشکه ای با حرارت بالا طعم کاراملی-شکلاتی به این نوشیدنی می دهد.
• شراب - بشکه 10-50 لیتری، بو دادن سبک یا متوسط. همچنین فراموش نکنید که شراب نیاز به یک بشکه جداگانه دارد و نمی توان از آن برای نوشیدنی های دیگر استفاده کرد. همچنین باید بشکه های مختلفی برای شراب سفید و قرمز داشته باشید.
• ویسکی - بشکه 10-50 لیتری، درجه بالایی از بو دادن. در چنین بشکه ای، به دلیل خاکستر، نوشیدنی طعم ملایم تری و رنگ کهربایی روشن خواهد داشت.
• سایر نوشیدنی های قوی - یک بشکه 5-50 لیتری، درجه قوی برشته کردن.