شیرینی پف دار با خامه یک غذای لذیذ از دوران کودکی است. آشپزها لوله های شیرینی پفکی را به دلیل تعداد زیاد مواد پرکننده قابل استفاده می دانند. هنگامی که طرز پخت آنها را یاد گرفتید، می توانید طعم های مختلف را آزمایش کنید و خلاقیت خود را توسعه دهید.

هنگام تهیه نی اغلب از شیرینی پف دار آماده خریداری شده در فروشگاه استفاده می شود. می توانید آن را در خانه ورز دهید، آنقدرها هم که معمولاً تصور می شود دشوار نیست. یک بار امتحان کنید و خمیر را در رزرو آماده کنید.

ترکیب دستور پخت شیرینی پف دار:

• آرد گندم - 0.5 کیلوگرم؛
• کره یا مارگارین - 250 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب - 150 میلی لیتر (2/3 قاشق غذاخوری)؛
• اسید سیتریک - ¼ قاشق چایخوری؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری

دستور العمل هایی وجود دارد که در آن الکل به نسبت های خاصی برای بهبود انعطاف پذیری خمیر اضافه می شود. با این حال، ترجیحاً بدون آن انجام شود!

برای پر کردن:

• شیر تغلیظ شده آب پز - 200 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• گردو - به مزه؛
• پودر قند برای گردگیری

روش پخت و پز:

1. روغن را آماده کنید. آن را خوب له کنید یا با چاقو به صورت خرده های ریز خرد کنید. 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آرد را برای از بین بردن رطوبت اضافی و کاملا مخلوط کنید. از جرم به دست آمده یک مستطیل تشکیل دهید و خنک کنید.
2. آب گرم و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید، کمی هم بزنید. نمک و اسید سیتریک را اضافه کنید.
3. یک کاسه عمیق بردارید، 2/3 آرد الک شده را اضافه کنید و به تدریج مایع را اضافه کنید. یک خمیر کشسان و نه خیلی سفت ورز دهید و در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید. وقتی دیگر به انگشتانتان نچسبید، یک توپ درست کنید. آرد بپاشید و بگذارید 30 تا 40 دقیقه بماند تا گلوتن پف کند و خمیر پف دار حالت ارتجاعی پیدا کند.
4. قبل از پخت، سطح آن را با آرد بپاشید. خمیر استراحت کرده را به شکل مربعی به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید که لبه های آن کمی نازک تر باشد.
5. مخلوط کره خنک شده را در وسط قرار دهید. روی آن را با خمیر از چهار طرف، بالا و پایین بپوشانید.
6. با احتیاط، برای اینکه یکپارچگی آن شکسته نشود، به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید. به چهار قسمت تا کنید و دوباره باز کنید. دوباره در چهار لایه تا کنید و به مدت نیم ساعت در سرد قرار دهید.
7. پس از غلتاندن، 3-4 بار دیگر این کار را تکرار کنید و هر بار خمیر را خنک کنید. نتیجه چند لایه خواهد بود.
8. ما لوله های کیک را تشکیل می دهیم. به مقدار لازم خمیر را جدا کرده و بقیه را در فریزر قرار دهید. به شکل یک مستطیل به ضخامت نیم سانتی متر باز کنید. نوارهایی به عرض 2 سانتی متر برش دهید و هر کدام را دور یک مخروط شیرینی استیل بپیچید. اگر فرم آماده نیست می توانید از مقوا درست کنید و در فویل بپیچید.
9. فر را با دمای 250 درجه گرم کنید. لوله های آماده شده را روی یک ورقه پخت مرطوب یا پوشیده از پوسته قرار دهید. با برس زرده زده شده بمالید. حدود یک ربع بپزید. محصولات نهایی را از قالب جدا کرده و خنک کنید.
10. در حالی که شاخ ها در حال خنک شدن هستند، شیر تغلیظ شده در حال آماده شدن است. کره را به یک توده غلیظ بزنید، شیر تغلیظ شده آب پز را اضافه کنید. آجیل ها را خرد کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
11. با استفاده از کیسه شیرینی، لوله ها را با خامه به دست آمده پر کنید. روی محصول پودر قند بپاشید.

کیک های حاوی شیر تغلیظ شده با چای و قهوه بدون شکر به خوبی هماهنگ می شوند.

آشپزی با کاسترد

برای پر کردن لوله های پفک می توانید از کاسترد استفاده کنید. به اندازه خامه با شیر تغلیظ شده شیرین نیست.

• شیرینی پف دار آماده - 300 گرم؛
• شیر - 0.5 لیتر؛
• شکر - 250 گرم (1 قاشق غذاخوری)؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• آرد - 6 قاشق غذاخوری. l.
• کره - 200 گرم؛
• شکر وانیل - 0.5 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. خمیر از قبل آماده شده را همانطور که در بالا توضیح داده شد یا خمیر خریداری شده از فروشگاه را یخ بزنید. رول کنید، نوارها را برش دهید و دور قالب ها بپیچید و بپزید.
2. کاسترد را آماده کنید. آرد، شکر و وانیل را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ های زده شده را به یک کف قوی اضافه کنید.
3. شیر را بجوشانید و مخلوط تخم مرغ را به آرامی اضافه کنید و مدام هم بزنید تا از تشکیل گلوله جلوگیری شود. بگذارید بجوشد و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.
4. خنک کنید و با کره خوب زده شده ترکیب کنید.
5. داخل کیسه شیرینی پزی بریزید و لوله ها را پر کنید.

برای جوشاندن شیر، از یک تابه ته ضخیم استفاده کنید، پس از آن که آن را با آب سرد بشویید.

می توانید مخروط های تمام شده را با پودر قند یا چیپس شکلات بپاشید. آنها به راحتی می توانند کیک ناپلئونی را جایگزین کنند.

کیک با فیلینگ توت

در تابستان، لوله های حاوی کرم پروتئین کاملاً با پر کردن توت های تازه جایگزین می شود. ظرافت معلوم می شود سبک و ترش است.

• خمیر پف دار - 250 گرم؛
• توت فرنگی، توت فرنگی وحشی یا تمشک - 0.5 کیلوگرم؛
• خامه سنگین - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• ژلاتین - 10 گرم.

1. با استفاده از روشی که در بالا توضیح داده شد، نی ها را بپزید.
2. پر کردن توت به راحتی آماده می شود. توت های شسته شده را از طریق یک الک متوسط ​​خرد کنید. با شکر ترکیب کنید و هم بزنید تا حل شود.
3. خامه خوب سرد شده را با همزن بزنید تا یک کف غلیظ و پایدار به دست آید.
4. خامه را به آرامی داخل مخلوط توت بریزید.
5. ژلاتین را در آب گرم حل کنید. مدام هم بزنید، آن را به همراه خامه در یک جریان نازک داخل توت ها بریزید.
6. بعد از 30 دقیقه، لوله ها را با پر کردن پر کنید و با انواع توت ها تزئین کنید.

در زمستان، انواع توت های تازه را می توان با انواع یخ زده جایگزین کرد. آنها را در صافی قرار دهید و صبر کنید تا آب شوند تا مایع اضافی آن گرفته شود.

دستور پخت با پنیر

کیک های پنیر خوشمزه و سالم هستند و به راحتی تهیه می شوند.

دستور آشپزی:

• خمیر پف دار - 300 گرم؛
• شکلات تیره - 200 گرم؛
• خامه - 250 گرم.

1. خمیر را آماده کنید، به شکل لوله درآورید، در فر بپزید تا تمام شود.
2. خامه شکلاتی را آماده کنید. خامه غلیظ را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد. مواظب باش نجوشد!
3. شکلات را خرد کرده، در خامه داغ بریزید تا یک توده همگن تشکیل شود.
4. وقتی خنک شد با یک درب یا فیلم بپوشانید و به مدت 5-6 ساعت در یخچال بگذارید.
5. از یک کیسه شیرینی برای فشار دادن گاناش به داخل لوله استفاده کنید. شکلات آب شده را روی آن بریزید.

شیرینی های پف دار با چنین پرهای خوشمزه همیشه لذت می برند و جایگزین کیک های حجیم می شوند. آنها در سفره هر آشپزی جای افتخار خواهند داشت.

ماسوره های پفکی خامه ای... مثل برگشتن به دوران کودکی... خاطره ها مدام در خاطرم تداعی می شود، مثل همیشه بعد از مهدکودک، من و مادرم به مغازه رفتیم و این کیک را خریدیم، به دلایلی ترجیح دادم. حتی به یاد داشته باشید که چقدر هزینه کرد - 22 کوپک! آه، چنین نوستالژی برای آن زمان های بی دغدغه که درختان آنقدر بزرگ بودند، دنیا آنقدر مثبت بود... و نگران پوندهای اضافی نبود. ماسوره های لطیف، لایه ای و گلگون پف دار با خامه خوشمزه دلیل خوبی برای دور هم جمع شدن با دوستان در کنار یک فنجان چای و به یاد آوردن دوران کودکی شاد است. و بنا به دلایلی از کودکی دستور پخت شیرینی پر از مرباهای مختلف را به یاد می آورم که مادرم دوست داشت شنبه ها بپزد.

زمان پخت و پز:حدود 1 ساعت

مواد لازم برای 18 عدد

• خمیر پف دار بدون مخمر - 500 گرم
• زرده - 1 قطعه
• روغن نباتی - ½ قاشق چایخوری

برای خامه:

• شیر تغلیظ شده آب پز - 150 گرم
• کره - 150 گرم

همچنین:

• لوله (مخروط فلزی)

دستور تهیه شیرینی پف دار با خامه

1. 
   خمیر پف دار بدون مخمر را یخ زدایی کنید. برای تهیه لوله ها بهتر است خمیر را در لایه ای با بیشترین طول بردارید. خمیر را به نوارهای بلند به عرض 1 سانتی متر برش دهید. خمیر پف دار را باید با چاقوی تیز برش دهید.
2. 
   لوله ها یا به اصطلاح مخروط های فلزی را با روغن گیاهی کمی چرب کنید. اگر چنین لوله هایی ندارید، می توانید آنها را به عنوان جایگزین، از کاغذ پختی که در چندین لایه تا شده و به صورت مخروطی نورد شده است، درست کنید.
3. نوارهای بریده شده خمیر پف دار را به صورت مارپیچی روی لوله بپیچید، از انتهای باریک شروع کنید و از بالا کمی عقب بروید و به سمت پهن حرکت کنید. شما حدود 5-6 نوبت خواهید داشت.
4. 
   زرده را به آرامی با چنگال بزنید و با برس سیلیکونی سطح خمیر رول شده را روی لوله بکشید. لوله های خمیر را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید و روی آن کمی آب سرد بپاشید.
5. 
   رول های خمیر رول شده را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید تا خمیر قهوه ای شود، حدود 15-20 دقیقه، همه چیز به عملکرد فر شما بستگی دارد.
6. 
   پفک های پخته شده را از فر خارج کرده و از مخروط های فلزی خارج کنید (خیلی راحت جدا می شوند) و بگذارید کاملا خنک شوند.
7. 
   این لوله پف داخل است.
8. 
   در حالی که لوله های پفک در حال خنک شدن هستند، خامه را برای ماسوره ها آماده کنید. شیر تغلیظ شده را در یک فنجان عمیق بریزید و کره را اضافه کنید. شیر تغلیظ شده را با کره با همزن بزنید تا کرم رنگ شود.
9. 
   خامه آماده شده را داخل یک کیسه شیرینی پزی با نازل پهن یا داخل سرنگ شیرینی پف کرده و داخل لوله های شیرینی پفی که خوب خنک شده اند را با خامه پر کنید. ماسوره های پفک را با خامه در بشقاب قرار دهید و به مدت 30-50 دقیقه در یخچال قرار دهید.

چند نکته.

"چه چیزی را برای چای برای خانواده و دوستانم آماده کنم؟" - اگر این سوال همچنان شما را آزار می دهد، پس دقیقاً به جای درستی آمده اید! ما چندین دستور العمل ساده و نسبتا سریع برای شیرینی پف دار، خانگی یا خریداری شده در فروشگاه ارائه می دهیم. امروز طرز تهیه رول شیرینی پف دار را در خانه یاد خواهید گرفت. ما در مورد گزینه های مختلف پر کردن - شیرین و میان وعده صحبت خواهیم کرد و با هم دستور العمل ها و آشپزی را درک خواهیم کرد.

استفاده از شیرینی پف دار آماده

خرید شیرینی پف دار آماده در فروشگاه آسان است. اما هر خانم خانه دار نمی داند چگونه از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده کند. بنابراین، برای درست کردن رول های پف دار پر شده با استفاده از خمیر خریداری شده در فروشگاه، دستورالعمل های مرحله به مرحله را دنبال کنید:

• خمیر یخ زده را از بسته بندی روی میز آردپاشی شده یا تخته برش بردارید.
• بگذارید 1-2 ساعت آب شود - زمان به دمای نسبی اتاق بستگی دارد، اگر بیشتر باشد، خمیر به سرعت الاستیک می شود، و این قوام مورد نیاز برای پخت و پز است.
• اگر از خمیر مخمر استفاده می کنید باید کمی ور بیاید.
• لایه را با وردنه باز کنید و به شکل لوله در آورید.

سپس در فر می پزند و با فیل پر می کنند.

ابزار

برای اینکه لوله های یکنواخت خمیر پف دار از لایه نرم بیرون بیاید، به تعدادی ابزار قنادی نیاز دارید. یعنی یک مخروط یا سیلندر فلزی آشپزی.

اگر در دست ندارید، می توانید خودتان آن را بسازید. برای این کار به یک تکه مقوای نازک و فویل غذا نیاز دارید. قسمت های خالی یک مخروط یا سیلندر را از مقوا جدا کنید. آنها را به شکل صحیح تا کنید و با تکه های فویل غذا بپیچید تا تکه ها محکم شوند.

دستور پخت شیرینی پفکی خانگی

نسخه کلاسیک تهیه شیرینی پف دار در خانه شامل استفاده از شکر نیست. خمیر را نه شیرین، بلکه بدون خمیر درست می کنند. برای او بسیار مهم است که فقط با کیفیت ترین آرد گندم را مصرف کند. این با "قدرت گلوتن" تعیین می شود. اگر از نوع آرد مطمئن نیستید، باید کمی نشاسته سیب زمینی به آن اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری نشاسته در هر 0.5 کیلوگرم آرد گندم می تواند عملکرد جذب آب را افزایش دهد که گلوتن مسئول آن است.

بنابراین، برای دستور پخت شیرینی پف دار خانگی به موارد زیر نیاز دارید:

• 600 گرم آرد گندم (+ 50 گرم برای کیک کره)؛
• 200 میلی لیتر آب؛
• 400 گرم کره (جامد، اما نه بستنی)؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• چند قاشق نمک درشت؛
• اسید سیتریک روی نوک چاقو.

نحوه پختن:

1. خمیر را از آب، تخم مرغ، نمک، اسید سیتریک و آرد ورز می دهند. باید نرم، الاستیک و یکنواخت باشد.
2. خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت بیش از 1 سانتی متر باز کنید.
3. با دست از کره یک کیک مسطح درست کنید و آن را در آرد بپزید. در مرکز خمیر قرار دهید. یک کتاب لبه های آن را می پوشاند.
4. شروع به باز کردن خمیر به ضخامت اولیه کنید. دوباره آن را با یک کتاب بپوشانید و آن را پهن کنید. باید 7-8 تا و رول وجود داشته باشد. خمیر برای فرم دادن بیشتر آماده است.

این دستور خمیر (یا نسخه خریداری شده از فروشگاه) برای تهیه لوله های شیرین و میان وعده مورد نیاز است.

دستور تهیه نی شیرین

چه محصولاتی مورد نیاز است:

• نیم کیلو خمیر پفکی؛
• سه عدد تخم مرغ؛
• مقدار اندکی نمک؛
• چند قاشق پودر وانیل؛
• یک لیوان شکر؛
• اسید سیتریک روی نوک چاقو؛
• 60 میلی لیتر آب جوشیده.

دستور پخت رول خمیر پفکی:

1. این دستور از خمیر آماده استفاده می کند - خانگی یا خریداری شده از فروشگاه. آن را نازک باز کرده و به صورت نوارهایی به عرض حدود 1-2 سانتی متر برش دهید تا روی مخروط ها یا استوانه های آشپزی بپیچید تا فاصله ای بین نوارهای خمیر وجود نداشته باشد (در غیر این صورت بعداً هنگام پر کردن خامه از آنها خارج می شود). با برس زرده تخم مرغ زده شده و شکر بپاشید. در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
2. تقریباً کل دستور تهیه خامه برای لوله های شیرینی پفکی است. برای تهیه آن، شکر و آب را در یک تابه لعابی مخلوط کنید. حرارت دهید و بپزید تا غلیظ شود و یک توده کاراملی طلایی - شربت به دست آید. در ضمن حتما هم بزنید.
3. به طور جداگانه در ظرفی بلند سفیده تخم مرغ را با نمک و وانیل مخلوط کنید. با سرعت 1 همزن را شروع کنید تا سفید شود. سپس اسید سیتریک را کم کم اضافه کنید و با سرعت بالاتر بزنید. شما باید یک کرم پروتئین غلیظ تهیه کنید.
4. شربت شکر را با سرعت اول همزن به صورت جریان نازک داخل خامه بریزید. به این ترتیب پروتئین ها دم می شوند و یک کرم پروتئین کامل برای نی تشکیل می شود.
5. خامه را در کیسه شیرینی بریزید و لوله ها را با آن پر کنید.

گزینه های پر کردن شیرین

کرم شیرین برای لوله های شیرینی پف دار را می توان طبق دستور دیگری تهیه کرد:

• نسخه غیر کاستارد - مخلوطی از شیر تغلیظ شده آب پز با شکر و کره نرم (محتوای چربی 82٪)؛
• کاستارد - چهار زرده تخم مرغ را با 200 گرم شکر و 2 قاشق غذاخوری خرد کنید. قاشق غذاخوری آرد گندم، 0.5 لیتر شیر اضافه کنید و مخلوط را بپزید تا غلیظ شود و با لیسک هم بزنید.

می توانید محصولات بیشتری را به هر دوی این دستور العمل های خامه اضافه کنید تا دسر تمام شده (لوله های شیرینی پف دار با پر کردن) اصلی تر و جالب تر شود.

دستور رول باترکرم کدو حلوایی

چه محصولاتی مورد نیاز است:

• 0.5 خمیر (پفک)؛
• 200 گرم کدو تنبل؛
• 150 گرم شکر؛
• 50 میلی لیتر خامه 33 درصد چربی؛
• یک پیمانه وانیلین؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• برای تزئین، گلبرگ بادام یا خرده قنادی.

• خمیر را آماده کنید و قطعات لوله ای شکل درست کنید، آنها را با برس تخم مرغ زده شده و شکر (یا پودر) بپاشید، روی سینی فر یا توری سیمی قرار دهید و در فر با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 10-15 دقیقه قرار دهید.

• در طول این مدت، کدو تنبل را پوست بگیرید و به صورت پوره خرد کنید، با شکر و وانیلین مخلوط کنید، بپزید تا یک توده شیرین همگن - مربا شود.
• به طور جداگانه خامه را به مخلوط غلیظی زده و به مربای خنک شده اضافه کنید.

• با حرکات رو به بالا هم بزنید تا شکوه توده از بین نرود.

• لوله های گلگون را از فر خارج کنید و روی آنها گلبرگ های بادام یا خرده های شیرینی پزی بپاشید، اجازه دهید محصولات پخته شده خنک شوند و سپس آنها را از قسمت های مخروطی جدا کنید.
• کرم کدو حلوایی را در کیسه شیرینی پزی بریزید و لوله ها را با آن پر کنید.

کرم کدو تنبل را می توان با استفاده از ژلاتین یا آگار آگار ژله کرد. اگر گزینه اول را انتخاب کنید، ژلاتین باید با آب مخلوط شود تا متورم شود و سپس گرم شود، اما نه به جوش بیاید. قبل از افزودن خامه به مخلوط کدو تنبل داغ هم بزنید.

آگار آگار از دمای بالا نمی ترسد، بنابراین می توان آن را در ابتدای پخت مربای کدو تنبل اضافه کرد. خواص اتصال این ماده فقط بهبود می یابد.

مواد اضافی برای رول های شیرین

برای اشتها آورتر کردن لوله های شیرینی پفکی، توصیه می شود مواد اضافی زیر را به مواد اضافه کنید:

• وانیلین؛
• رازیانه؛
• پوست مرکبات؛
• میوه های خشک شده؛
• دارچین؛
• زنجبیل؛
• جوز هندی؛
• خرده های آجیل؛
• هل؛
• دانه کنجد؛
• دانه های آفتابگردان؛
• میخک ها

و از دانه های کنجد یا آجیل خرد شده نه تنها در خامه، بلکه برای پاشیدن خود لوله ها قبل از پخت استفاده می شود.

اسنک رول

از آنجایی که در دستور العمل ها از خمیر شیرین نشده استفاده شده است (به یاد داشته باشید که در تهیه آن از شکر یا سایر مواد شیرین استفاده نشده است)، شیرینی های پفکی برای یک غذای میان وعده عالی هستند.

چه محصولاتی مورد نیاز است:

• خمیر پف دار 0.5 کیلوگرم؛
• 300 گرم مرغ چرخ کرده؛
• سر پیاز؛
• 20 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• گوجه فرنگی تازه (یا 50 گرم گوجه فرنگی خشک شده)؛
• 30 گرم سس مایونز؛
• 1 قاشق چایخوری. آرد گندم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 20 گرم پنیر سخت؛
• کمی سبزی خشک؛
• زرده از یک تخم مرغ

نحوه پختن:

1. شروع به تهیه رول های پفکی کنید. لایه را رول کرده و به نوارهای نازک برش دهید، می توانید از یک چاقوی کمکی استفاده کنید. نوارهای خمیر را روی تکه های مخصوص بپیچید و با برس زرده بمالید. در فر روی سینی فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید و تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید.
2. پیاز را نگینی خرد کرده و همراه با مرغ چرخ کرده در روغن آفتابگردان تفت دهید. گوجه فرنگی خرد شده، نمک و سبزی خشک را اضافه کنید.
3. سس مایونز را با پنیر رنده شده و آرد مخلوط کنید - مرغ چرخ کرده را با این مخلوط مزه دار کنید. هم بزنید.
4. لوله های هنوز داغ را محکم با گوشت چرخ کرده پر کنید و دوباره به مدت 5-10 دقیقه در فر قرار دهید.

اگر یک پوسته قهوه ای طلایی در بالای مواد تشکیل شده باشد، لوله های پنیر خمیر پف دار اشتها آورتر به نظر می رسند.

گزینه های پر کردن مرزه

رول اسنک از خمیر پف دار تقریباً درست می شود با هر پر کردن:

• بیکن دودی آب پز ریز خرد شده با سبزیجات تازه و پنیر سخت؛
• سالاد چوب خرچنگ (یا ماهی مرکب آب پز) با برنج، پیاز سبز، تخم مرغ و پنیر فرآوری شده شیرین نشده؛
• سبزیجات تازه (کلم چینی، خیار، تربچه، فلفل شیرین)، به صورت نوار بریده شده و با سس مزه دار شده است.

همچنین می توانید با ماهی قزل آلا رول های پفکی درست کنید. برای انجام این کار، ماهی کم نمک، پنیر دلمه (غیر شیرین)، سبزیجات تازه (مثلا اسفناج) و تکه های تخم مرغ پخته را مصرف کنید.

علاوه بر این گزینه ها، می توانید چند ده دستور دیگر را برای پر کردن یک غذای میان وعده بشمارید. یکی از گزینه های عالی، رولت های پف دار با قارچ است. قارچ تازه آب پز، قارچ سرخ شده با مرغ و پنیر یا قارچ ترشی (مثلاً قارچ عسلی)، مواد اضافی به دلخواه مصرف کنید.

رول پف اسنک - انتخاب ادویه جات

ادویه جات برای پر کردن لوله های میان وعده نیز با توجه به سلیقه فردی انتخاب می شود. ممکن است گزینه های زیر وجود داشته باشد:

• گیاهان خشک یا تازه؛
• دانه کنجد؛
• فلفل آسیاب شده (یا مخلوطی از فلفل)؛
• زردچوبه؛
• بادیان ستاره ای یا چیز دیگری

اکنون می دانید که چگونه نی را در خانه تهیه کنید.

احتمالاً هر یک از ما حداقل یک بار در زندگی خود پفک را با کرم پروتئینی امتحان کرده ایم. امروز ما به شما دستور العملی را ارائه می دهیم که به لطف آن می توانید شیرینی های پفکی را در خانه تهیه کنید. دستور غذا بسیار ساده است و آماده سازی آن زمان زیادی از شما نخواهد گرفت، اما نتیجه به سادگی شگفت انگیز خواهد بود!

• برای تهیه غذا به موارد زیر نیاز داریم:
• خمیر پف دار آماده - 2 ورق
• زرده تخم مرغ - 1 عدد. (برای روغن کاری)
• برای خامه:
• سفیده 2 تخم مرغ
• آب - نصف لیوان
• شکر - 1 لیوان
• شکر وانیلی
• آب لیمو - 2 قاشق چایخوری
• نمک - یک خرج کردن

دستور تهیه شیرینی پف دار با خامه پروتئینی

برای تشکیل لوله های لایه ای به مخروط ها نیاز داریم. اگر مخروط های خاصی ندارید، می توانید به راحتی آنها را از کاغذ پخت معمولی درست کنید. مخروط ها باید متراکم باشند تا بعداً زیر وزن خمیر صاف نشوند.

خمیر پفکی تمام شده را ذوب کرده، کمی پهن کرده و به صورت نوار برش دهید.

ما شروع به تشکیل لوله می کنیم. برای این کار با شروع از پایه خمیر را به شکلی رول می کنیم که هر ردیف بعدی کمی روی ردیف قبلی را بپوشاند. از آنجایی که می خواستم ماسوره های پفکی بزرگ درست کنم، 2 نوار خمیر را با هم قالب زدم و دور آنها پیچیدم. ما لوله های تمام شده را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم تا قابل اطمینان باشد. بهتر است لوله ها را طوری بچینید که محلی که خمیر را درست می کنید به سمت ورق پخت هدایت شود.

زرده را از سفیده جدا کنید. زرده را در یک کاسه بریزید، کمی آب اضافه کنید، مخلوط کنید. لوله هایمان را کاملا با زرده چرب می کنیم و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار می دهیم تا قهوه ای طلایی شوند.

کاستارد پروتئینی را آماده کنید. برای این کار، زرده ها را از سفیده 2 تخم مرغ جدا کنید. مقداری نمک به سفیده ها اضافه کنید و با سرعت زیاد بزنید تا پیک های ثابتی ظاهر شود.

در قابلمه ای نصف لیوان آب بریزید، یک لیوان شکر و 2 قاشق چایخوری آبلیمو به آن اضافه کنید. شربت را روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید و شربت را بپزید تا به شکل یک گلوله نرم درآید.

آزمایش یک توپ نرم به شرح زیر انجام می شود: یک ظرف کوچک با آب سرد بردارید که در آن کمی شربت می ریزیم. شربت در ته ظرف یک قطره تشکیل می دهد. این قطره را باید به راحتی با انگشتان خود له کنید. یعنی شربت آماده است و می توان آن را از اجاق گاز خارج کرد.

بدون اینکه سفیده ها رو هم بزنیم، شربتمون رو داخلشون بریزیم. کاسترد سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا قله شکل بگیرد و شکل خود را حفظ کند. خامه آماده است.

• هر بشقاب خمیر را به صورت مستطیلی به طول 30 سانتی متر پهن کنید و به اندازه نوارهای خمیر به اندازه ی نوارهای بلند به ضخامت 3 سانتی متر برش دهید. تمام مثلث ها را در کیسه های کرنت بپیچید، هر کدام را از انتهای باریک شروع کنید، با نوارهای آماده (1 کورنت = 1 نوار خمیر) بپیچید.
• تکه ها را از طرف درز به سمت پایین روی یک ورقه پخت قرار دهید، هر کدام را با برس زرده تخم مرغ زده شده بمالید و همه را در دمای 180 درجه برای حدود 20-25 دقیقه بپزید. برای تهیه کرم پروتئینی، باید آب را در قابلمه بریزید، شکر را اضافه کنید و مخلوط را تا 118 درجه گرم کنید - دما را می توان با یک دماسنج مخصوص اندازه گیری کرد. اگر چنین دماسنج وجود نداشته باشد، باید کمی شربت را در آب سرد بریزید - اگر بلافاصله یک توپ در آب تشکیل شود، شربت به دمای مورد نظر رسیده است.
• با کمی اسید سیتریک، سفیده های جدا شده از زرده ها را بزنید تا به شکل کف قوی در بیاید. با حداکثر سرعت همزن شربت به دست آمده را داخل سفیده ها بریزید و مخلوط را بزنید تا خنک شود. یک کیسه شیرینی پزی را با خامه به دست آمده پر کنید و تمام لوله های پخته شده را با دقت پر کنید. ماسوره های پفکی آماده شده را با خامه با پودر قند تزیین کرده و در ظرف سرو قرار دهید.