روی لعاب تمام شده را با فیلم چسبناک "در تماس" بپوشانید و به مدت 12-24 ساعت در یخچال قرار دهید تا تثبیت شود.

در یک کاسه همزن، آرد پسته (30 گرم)، آرد بادام (25 گرم)، آرد گندم (50 گرم)، شکر قهوه ای (50 گرم) و کره ریز شده (50 گرم) را اضافه کنید.

با ضمیمه پارو هم بزنید تا مواد ترکیب شوند، یعنی. تا زمانی که خمیر جمع شود (یا در کاسه غذاساز مجهز به چاقو مخلوط کنید).

خمیر به دست آمده را روی کاغذ پوستی یا حصیر سیلیکونی قرار دهید.

و بین دو لایه پوست یا بین دو حصیر سیلیکونی به ضخامت 2 میلی متر پهن کنید.

با استفاده از حلقه کیک به قطر 16 سانتی متر کیک را برش بزنید.
همچنین، وسط را با استفاده از یک برش حلقه ای با قطر مناسب برش می دهیم - در صورتی که به شکل "Tor" بپزیم.

خمیر را همراه با کاغذ روغنی یا روی یک حصیر سیلیکونی روی یک تخته برش بزرگ (یا سطح صاف دیگر) قرار دهید، آن را در فریزر قرار دهید و فریز کنید.
خمیر یخ زده را به یک ورقه پخت منتقل کنید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
کیک های آماده را از فر خارج کرده و خنک کنید.
قبل از استفاده، کیک ها را با دقت نگهداری کنید، زیرا... آنها بسیار شکننده هستند.

خمیر بیسکویت را آماده کرده و به کیسه شیرینی با نازل گرد به قطر 8-10 میلی متر منتقل کنید.

خمیر را به شکل مارپیچ روی یک ورقه پخت معکوس پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار دهید و از مرکز دیسک شروع کنید.

تکه ها را با پودر قند از طریق الک بپاشید، اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند و دوباره با پودر قند بپاشید - این به کیک اسفنجی تمام شده بافت اضافی به شکل یک پوسته ترد می دهد.
بیسکویت را حدود 10-15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید (زمان و دما همیشه تقریباً داده می شود، به اندازه قطعه کار، ویژگی های فر بستگی دارد و به صورت جداگانه انتخاب می شود).
بیسکویت تمام شده را از فر خارج کنید، خنک کنید و با دقت با چاقو از پوسته خارج کنید.
کیک را کنار بگذارید تا آماده استفاده شود.

خامه را آماده کنید، مکعب های کره را اضافه کنید و با مخلوط کن هم بزنید تا یکدست و یکدست شود.

مشاوره.در مرحله بعد، عکس روند مونتاژ یک کیک را به شکل "ثور" نشان می دهد. اما در عین حال به صورت متنی توضیح خواهم داد که چگونه می توانید این کیک را در حلقه کیک تهیه کنید. به همین ترتیب، کیک را می توان در هر شکل کیک، به شکل کیک، سیاهههای مربوط - بسته به تخیل شما و فرم هایی که در دسترس دارید، مونتاژ کرد.

از خامه توت فرنگی-ریحان (به عنوان مثال، یک درج در وسط کیک) آماده می کنیم.
من 2 قالب سیلیکونی در انبار دارم: قالب اصلی "Tor" با قطر 18 سانتی متر و یک قالب (درج) با قطر 16 سانتی متر.

خامه توت فرنگی-ریحان را در قالب داخل قالبی (قطر 16 سانتی متر) به ضخامت حدود 7-8 میلی متر بریزید.

قالب خامه را در فریزر قرار دهید و خوب فریز کنید.

روی کیک اسفنجی را با موس شکلاتی سفید بمالید و یک دیسک پسته را با دقت قرار دهید تا نشکند.
کیک را در فریزر قرار دهید و یک شب (8 تا 12 ساعت) خوب فریز کنید.

لعاب آینه را به دمای کار در مایکروویو (حرارت با توان متوسط ​​یا زیاد، در فواصل زمانی کوتاه، نظارت مداوم بر دما با دماسنج پخت و پز) یا در حمام آب برسانید.
دمای کار لعاب 35 درجه سانتی گراد است.
وقتی لعاب به دمای کار رسید، دوباره آن را با مخلوط کن پانچ کنید، مخلوط کن را با زاویه 45 درجه سانتی گراد نگه دارید و از ایجاد حباب در لعاب جلوگیری کنید (حباب های هوا ظاهر لعاب را خراب می کند).

یک کیک موس ظریف، خوشمزه و زیبا می تواند نه تنها به تزئینی برای میز شما تبدیل شود، بلکه یک هدیه تولد اصلی نیز می شود. تهیه چنین دسری جالب و هیجان انگیز است و نتیجه تمام تلاش ها را توجیه می کند.

اگر کسی قبلاً این کار را انجام داده باشد، تهیه این کیک دشوار نخواهد بود.

دستور پخت کیک موس توت فرنگی

عناصر:

خرد کردن:

• کره 50 گرم
• شکر 50 گرم
• 50 گرم آرد گندم
• 50 گرم آرد بادام

کیک پنیر:

• 250 گرم پنیر خامه ای (فیلادلفیا یا مشابه)
  
• شکر 50 گرم
• خامه 50 گرم (33-35%)
• 25 گرم تخم مرغ (نصف تخم مرغ متوسط)
• پوره توت فرنگی 50 گرم

اگر از پنیر ماسکارپونه برای چیزکیک استفاده می کنید، از یک تخم مرغ کامل استفاده کنید و خامه اضافه نکنید.

Confit:

• 200 گرم پوره توت فرنگی
• شکر 50 گرم
• 10 گرم (2 قاشق چایخوری) نشاسته ذرت
• 10 گرم (2 قاشق چایخوری) ژلاتین

موس:

• شیر 250 گرم
• 200 گرم خامه (33-35%)
• 60 گرم زرده (4 عدد متوسط ​​یا 3 عدد بزرگ)
• شکر 80 گرم
• کره 50 گرم
• 15 گرم (3 قاشق چایخوری) نشاسته ذرت
• 10 گرم (2 قاشق چایخوری) ژلاتین
• پوست یک لیموترش
• نصف چوب وانیل یا شکر وانیلی
  

لعاب آینه:

• 50 گرم آب
• 70 گرم شیر تغلیظ شده
• 100 گرم شربت اینورت
• 100 گرم شکلات سفید
• 100 گرم شکر
• 10 گرم (2 قاشق چایخوری) ژلاتین
• رنگ

همچنین به دو حلقه با قطر 16 و 18 سانتی متر نیاز خواهید داشت.

در واقع، همه چیز آنقدرها که در نگاه اول به نظر می رسد پیچیده و ترسناک نیست. بیا شروع کنیم.

ابتدا ژلاتین را با اضافه کردن 50 میلی لیتر آب به هر قسمت خیس کنید. هم بزنید و بگذارید تا پف کند.

طرز پخت کرامبل

• کره و شکر را مخلوط کرده، آرد گندم و آرد بادام الک شده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. می توانید همه این کارها را با استفاده از میکسر انجام دهید.
• خمیر را داخل فیلم بپیچید و در فریزر قرار دهید تا خوب یخ بزند.
• بعد از این کار آن را روی رنده درشت به صورت حلقه ای به قطر 16 سانتی متر رنده کرده و صاف کرده و کمی فشار دهید.
• در فر به مدت 15-20 دقیقه با دمای 170 درجه بپزید.
• بگذارید خنک شود.

طرز تهیه چیزکیک توت فرنگی

پنیر را از قبل بیرون بیاورید تا به دمای اتاق برسد.

• همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
• ته یک حلقه 16 سانتی متری از فویل درست کنید و مخلوط پنیر را داخل آن بریزید.
• به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 160 درجه بپزید.
• بگذارید خنک شود و حلقه را بردارید.

در فریزر قرار دهید تا کاملا منجمد شود.

چیزکیک را می توانید نه به صورت حلقه ای، بلکه در قالب دیگری که ته دارد، بپزید، فقط کف آن را کاغذ روغنی بگذارید تا بعداً چیزکیک را بردارید.

طرز تهیه کانفیت توت فرنگی

• ابتدا شکر و نشاسته را مخلوط کنید سپس پوره توت فرنگی را اضافه کنید.
• روی اجاق گاز قرار دهید، حرارت را روشن کنید و با هم زدن مداوم، بگذارید تا بجوشد. چند دقیقه گرم کنید.
• ژلاتین متورم شده را به مواد داغ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
• مخلوط را با پوشاندن آن با فیلم چسبناک در تماس با سطح یا با قرار دادن آن در ظرف یخ و هم زدن خنک کنید.

کانفیت را روی کرامبل داخل حلقه بریزید و در فریزر قرار دهید.

یا می توانید کانفیت را جداگانه فریز کنید.

قالب را برای مونتاژ کیک آماده کنید. فیلم چسبناک را روی یک حلقه به قطر 18 سانتی متر بدون چروک بکشید و حلقه را روی یک سطح صاف (تخته یا بشقاب) برگردانید. سطح داخلی کیک را با چسب شیرینی پزی یا سوهان بپوشانید (می توانید بدون آن کار کنید اما به این ترتیب کناره های کیک صاف تر می شود).

قبل از استفاده، قالب را به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار دهید.

وقتی همه لایه ها یخ زدند، می توانید شروع به تهیه موس کنید.

طرز تهیه موس وانیلی لیمو

برای موس از شیر طعم دار استفاده می شود. برای درست کردن آن، یک چوب وانیل را برش دهید، داخل آن را با چاقو جدا کرده و به شیر اضافه کنید. خود غلاف و پوست لیمو را به آنجا بفرستید. شیر را بجوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند. این را می توان از قبل انجام داد.

حالا پایه کاسترد را آماده کنید.

برای این:

• نشاسته را با شکر مخلوط کنید،
• زرده ها را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید
• شیر طعم دار را کم کم داخل آن بریزید و همزمان صاف کنید و با لیسک هم بزنید.
• روی اجاق گاز قرار دهید، حرارت را روشن کنید و در حالی که به جوش آمد، 1 دقیقه حرارت دهید.
• ژلاتین متورم شده را به شیر داغ اضافه کنید و مخلوط کنید.
• دمای اتاق رو خنک کنیم.

کره نرم شده را به کاسترد خنک شده اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید.

خامه را با همزن بزنید تا پف کند، این حالت "نیمه زده" است.

خامه و کاسترد را با هم مخلوط کنید و به آرامی هم بزنید.

موس آماده است.

تابه و لایه های یخ زده را از فریزر خارج کنید.

دو روش برای مونتاژ کیک وجود دارد.

1 راه

موس را داخل حلقه بریزید.

اگر کانفیت را همراه با کرامبل فریز کردید، جوجه را روی آن قرار دهید و کل ساختار را وارونه روی موس قرار دهید. به آرامی آن را فشار دهید و اضافی آن را با کاردک بردارید.

2 راه

اگر کانفیت را جداگانه فریز کردید، 1/3 موس را داخل حلقه بریزید و جوجه را روی آن قرار دهید.

روی آن را با 1/3 دیگر از موس و روی آن را با confit.

بقیه موس را داخل آن بریزید و روی آن را با کرامبل اضافه کنید.

موس اضافی را بردارید.

روی کیک را با فیلم بپوشانید و به مدت حداقل 5 ساعت در فریزر قرار دهید.

لعاب آینه ای (دستور پخت) درست کنید یا اگر از قبل درست کرده اید آن را آماده کنید.

روی کیک مات شده را بپوشانید.

به دلخواه تزیین کنید.

کیک را در دمای اتاق حدود 2 ساعت و در یخچال (که ترجیحاً ترجیح می دهد) به مدت 5-6 ساعت یخ بزنید.

ویدئو - طرز تهیه کیک موس توت فرنگی

لذت ببرید!

کیک موس با لعاب آینه دسری نیست که بتوان آن را به سرعت هم زد. اما، به نظر من، آنها بسیار بسیار چشمگیر به نظر می رسند. برای جلوگیری از استرس، دو روز برای این دستور غذا برنامه ریزی کنید. کار زیادی در آنجا وجود ندارد، اما زمان زیادی طول می کشد تا همه قطعات یخ بزنند. چیز دیگری که باید به آن فکر کنید این است که در این مدت به فضای خالی در فریزر و در مرحله آخر، قبل از سرو، در یخچال نیاز دارید.

روز اول، اولین گروه از مواد برای پایه کیک است. برای 125 گرم کره به 150 گرم کلوچه یا حداقل 100 گرم کلوچه و بقیه - آجیل خرد شده یا آرد آجیل نیاز دارید.

کوکی ها را آسیاب کنید.

کره را ذوب کرده و کوکی ها و مغزها را هم بزنید.

اگر این کیک را به شکل استوانه‌ای ساده درست می‌کنید، می‌توانید این کیک را مستقیماً در قالب روی یک لایه کاغذ درست کنید و به سادگی آن را بیرون بیاورید و در یخچال نگهداری کنید. اگر پیکربندی قالب فرفری است، اما شکل آن سه بعدی است، باید به روش کمی پیچیده تر برای تهیه کیک پایین متوسل شوید.

مخلوط حاصل را روی سطحی که به راحتی جدا می شود (سیلیکون، پلی اتیلن ضخیم) تراز می کنیم.

مرزهای پایین را با یک شکل مشخص می کنیم و آن را به جرم فشار می دهیم که هنوز شل است.

جرم اضافی را برداشته، قطعه کار باقی مانده را فشرده می کنیم، این مورد را همراه با آستر سیلیکونی روی یک سطح صاف سخت قرار می دهیم و آن را به مدت 3 ساعت در فریزر قرار می دهیم.

روز اول، گروه دوم مواد برای "فیلینگ" است زیرا می خواهم این کیک را با پر شده درست کنم. فقط مقدار مواد باید همانطور که در لیست مواد تشکیل دهنده این دستور ذکر شده است مصرف شود.

کولی را کف قالبی که کیک توت فرنگی را در آن درست می کنیم، می ریزیم، در فریزر قرار می دهیم تا کاملا سفت شود (حدود 3 ساعت) تا مطمئن شویم به راحتی از قالب خارج می شود.

فقط پس از این می توانید شروع به تهیه توده اصلی کیک کنید. روز دوم این کار را انجام دادم. مقدار موس برای قالبی با حجم حدود 1.3 لیتر کافی است. ماسکارپونه موجود در مواد را می توان با مقدار مشابهی از توده کشک ریز جایگزین کرد. توت فرنگی را می توان نه تازه، بلکه منجمد مصرف کرد. اما باید مقدار بیشتری از آن مصرف کنید تا پس از تخلیه مایع حاصل از ذوب، به وزن ذکر شده در دستور غذا برسید.

وانیل را از طول برش دهید و دانه ها را با چاقو جدا کنید. در این دستور پخت دیگر نیازی به غلاف نیست.

خامه را از وانیل، شیر تغلیظ شده و ماسکارپونه بزنید.

توت فرنگی ها را بشویید و کاسبرگ سبز را جدا کنید.

توت فرنگی ها را با شکر پوره کنید تا کاملاً پخش شوند.

ژلاتین را به مدت 5 دقیقه در آب سرد نرم کنید (یا سایر دستورالعمل های روی بسته را دنبال کنید).

ژلاتین را روی حرارت ملایم ذوب کنید، پس از له کردن، توت فرنگی را به آن اضافه کنید، همه چیز را چند دقیقه با حرارت ملایم بپزید.

با برداشتن توده توت فرنگی از اجاق گاز، شروع به مخلوط کردن خامه در قسمت هایی در آن می کنیم. به محض اینکه یک قسمت آنقدر پخش شد که هیچ توده ای دیده نشد، قسمت بعدی را اضافه کنید.

حدود نیمی از موس را در قالب خالی بریزید (قبلاً کولی منجمد را از آن خارج کرده ایم).

فیلینگ کولیس را روی آن قرار دهید.

نیمه دوم موس را اضافه کنید.

پایه کوکی یخ زده را روی آن قرار دهید. قالب را با کیک موس در فریزر قرار دهید. حدود 8 ساعت سفت می شود.

ما از لعاب آینه ای یا خریداری شده یا.

لعاب آینه ای یخ زده تمام شده را در مایکروویو روی دمای ذوب حرارت دهید تا توده ها حل شوند، حباب ها را بردارید و آن را تا دمای «کمی ولرم» زیر یک فیلم یا درب دربسته خنک کنید.

وقتی مایه کیک به دمای عملیاتی رسید، کیک را از فریزر خارج کنید، آن را از قالب خارج کنید، آن را به حالت عادی برگردانید، با کراست بیسکویت موس را بالا و پایین کنید. کیک را روی سطحی قرار دهید که لعاب آن آزادانه جاری شود.

روی کیک موس و توت فرنگی لعاب آینه ای بریزید و حداقل 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا یخ بزند. سعی نکنید کیک موس یخ زده را در دمای اتاق ذوب کنید، همانطور که از یک شیرینی پز با تجربه تر شنیدم، این همیشه برای چنین کیک هایی خوب ختم نمی شود - یا لعاب از بین می رود یا تراکم ظاهر می شود. یخچال - طولانی، اما قابل اعتماد.

اگر تصمیم دارید روی کیک را با مهره بپاشید (من روی بسته بندی قالب چنین عکسی داشتم)، بهتر است درست قبل از سرو کردن این کار را انجام دهید. همانطور که بعدا خواندم، مهره ها متفاوت هستند، و برخی از آنها با سطح آینه وارد واکنش نسبتاً خاصی می شوند - پس از چند ساعت گودال های متراکم در اطراف چنین مهره هایی ایجاد می شود. آنها در اطراف دیگران، افراد خاص شکل نمی گیرند. بنابراین یا دانه های خود را از قبل بررسی کنید، یا آنها را به معنای واقعی کلمه قبل از سرو بپاشید. آیسینگ آینه ای چسبناک است، مانند آیسینگ های یخ زده صاف نیست، بنابراین دانه ها و سایر روکش ها زمانی که سرد است به جای گرم نگه می دارند.

نوش جان!

کیک موس با لعاب آینه ای که طبق این دستور تهیه شده است لطیف و طعم بسیار سبکی دارد. این دسر از سه لایه رنگ متضاد تشکیل شده است. پایه کیک یک کیک اسفنجی شکلاتی نازک و بسیار خیس شده است. بعد یک لایه سفید خنثی متشکل از خامه و پنیر خامه ای می آید. و "ترکیب" با یک موس زغال اخته ظریف و درخشان تکمیل می شود.

به عنوان آخرین لمس، لایه های سه رنگ با لعاب براق و زیبا پر می شوند که به لطف آن دسر حتی نیازی به تزئین اضافی ندارد - کیک به دلیل سطح صاف و بازتابنده اش تماشایی می شود. به طور دقیق، مختصر و با سلیقه! ما مطمئن هستیم که شما از نتیجه راضی خواهید بود! بنابراین، ما تکنولوژی را به دقت مطالعه می کنیم و طبق دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله، کیک موس را آماده می کنیم.

عناصر:

برای بیسکویت:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 50 گرم؛
• پودر کاکائو - 10 گرم؛
• شکر - 80 گرم؛
• بکینگ پودر - 1/3 قاشق چایخوری.

برای اشباع:

• آب آشامیدنی - 40 میلی لیتر؛
• شکر - 40 گرم؛
• کنیاک یا هر لیکور (اختیاری) - 1-2 قاشق چایخوری.

برای موس خامه ای:

• خامه (33-35٪) - 250 میلی لیتر؛
• پنیر خامه ای (کشک، بدون مواد افزودنی) - 190 گرم؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر وانیل - 8 گرم؛
• پودر ژلاتین - 6 گرم.

برای موس بلوبری:

• زغال اخته (یخ زده) - 400 گرم؛
• خامه (33-35٪) - 250 میلی لیتر؛
• شکر - 100 گرم؛
• پودر ژلاتین - 8 گرم.

برای لعاب آینه:

• شکلات تیره - 40 گرم؛
• پودر کاکائو - 60 گرم؛
• آب آشامیدنی - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 190 گرم؛
• خامه (از 30٪) - 60 میلی لیتر؛
• پودر ژلاتین - 9 گرم.

1. اولین لایه کیک موس ما با لعاب آینه ای کیک اسفنجی خواهد بود. برای درست کردن آن، تخم مرغ ها را با شکر هم بزنید تا دانه های شکر کاملا حل شوند و حجم آن زیاد شود.
   
2. مواد باقیمانده: آرد، کاکائو و بیکینگ پودر را جداگانه با هم مخلوط کنید. پس از الک کردن، مخلوط خشک را به تدریج به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید و مخلوط را از پایین به بالا کاملاً هم بزنید. به خمیری کاملاً یکدست و یکدست شکلاتی رنگ می رسیم.
   
3. کیک اسفنجی را می پزیم و سپس کیک را در قالب فنری به قطر 22 سانتی متر فرم می دهیم تا کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانیم و دیواره ها را کمی با کره می مالیم و سپس خمیر اسفنجی آماده شده را داخل قالب می گذاریم. مخلوط را در یک لایه یکنواخت پخش کنید.
   
4. بیسکویت را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید (تا خشک شود). لایه کیک برای کیک موس با لعاب آینه باید نازک (بیش از 1 سانتی متر ارتفاع) و صاف و بدون رویه محدب باشد. در صورت لزوم، قسمت اضافی را با چاقو به دقت برش دهید.
   
5. قالب فنری که کیک اسفنجی در آن آماده شده بود را بشویید و خشک کنید. کناره های ظرف را با کاغذ روغنی بپوشانید. کیک اسفنجی کاملا خنک شده را کف آن قرار دهید. برای خیس خوردن شکر روی آن آب جوش بریزید و هم بزنید تا دانه ها حل شوند. مایع شیرین را خنک کنید و با کنیاک ترکیب کنید، محصولات پخته شده را خیس کنید.
   

   طرز تهیه یک لایه خامه ای برای کیک موس با لعاب آینه ای

6. حالا موس خامه ای را برای کیک آماده کنید. پنیر خامه ای کلاسیک (بدون هیچ افزودنی) را در دمای اتاق نگه دارید تا نرم شود و سپس با 2 قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید. مخلوط را با همزن بزنید تا شکر گرانول و پفکی حل شود.
   
7. در یک کاسه جداگانه، خامه به شدت سرد شده را با شکر وانیل و 1 قاشق غذاخوری بزنید. قاشق معمولی به محض اینکه توده خامه ای غلیظ شد آن را با پنیر مخلوط کنید. ما به معنای واقعی کلمه 10-20 ثانیه دیگر با میکسر کار می کنیم و اجزا را به یک کرم همگن ترکیب می کنیم.
   
8. ژلاتین را در 50 میلی لیتر آب سرد از قبل جوشانده خیس کنید. برای مدت زمانی که سازنده روی بسته بندی مشخص کرده است، بگذارید تا پف کند.
   
9. توده متورم را به هر روشی مناسب گرم می کنیم (نکته اصلی این است که نجوشد!). می توانید از یک دیگ دوبل، مایکروویو استفاده کنید یا به سادگی ظرف ژلاتین را در یک کاسه بزرگتر پر از آب داغ قرار دهید. با هم زدن فعال، پودر را به طور کامل حل می کنیم.
   
10. پس از سرد شدن کمی، توده ژلاتین را به صورت جریان نازکی در کرم کره بریزید و موس را با قاشق یا با همزن به صورت فشرده و مداوم هم بزنید. مخلوط را روی کیک اسفنجی ریخته و سطح آن را صاف کرده و قطعه کار دولایه را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید (تا زمانی که موس سبک کاملا سفت شود).
    

    طرز تهیه لایه زغال اخته برای کیک موس با لعاب آینه ای

11. وقتی موس خامه ای سفت شد لایه سوم کیک را آماده کنید. پس از یخ زدایی تمام زغال اخته ها، آنها را با استفاده از مخلوط کن غوطه وری پوره کنید.
    
12. توده توت حاصل را با دقت از طریق یک الک ریز خرد کنید. از قسمت مایع برای تهیه موس استفاده می کنیم. کیک باقی مانده روی الک برای دستور غذا مفید نخواهد بود (سپس می توانید از این توده کمپوت بپزید).
    
13. خامه سرد را با شکر بزنید تا سفت شود.
14. آب زغال اخته را اضافه کرده و هم می زنیم تا کرم یکدست شود.
    
15. ژلاتین را در 60 میلی لیتر آب سرد و جوشانده حل کنید. در مرحله بعد، مانند هنگام کار با موس خامه ای عمل می کنیم - اجازه می دهیم جرم متورم شود و گرم شود. مخلوط ژلاتین را به خامه اضافه کنید و مدام هم بزنید. موس زغال اخته را با مخلوط بیسکویت و خامه داخل قالب بریزید و آن را صاف کنید و در یخچال قرار دهید تا لایه آخر سفت شود.
    

    طرز تهیه لعاب آینه ای برای کیک موس

16. برای لعاب ژلاتین 75 میلی لیتر آب بریزید. شکر را در یک قابلمه کوچک بریزید و پودر کاکائو الک شده را اضافه کنید.
    
17. خامه و 100 میلی لیتر آب را داخل مخلوط خشک بریزید. با هم زدن تمام مدت، لعاب را به جوش آورده و از روی اجاق گاز بردارید. فورا تکه های شکلات را اضافه کنید، به طور فعال توده را هم بزنید و مطمئن شوید که لخته های شکلات کاملا حل شده اند.
    
18. ژلاتین متورم شده را حرارت دهید تا حل شود و به لعاب شکلاتی اضافه کنید و مخلوط کنید. مخلوط را از یک الک ریز صاف کرده و خنک کنید.
    
19. از کیک موس یخ زده و خنک شده، قسمت شکاف شده قالب را بردارید و پوسته را با دقت جدا کنید.
    
20. برای سهولت در زدن لعاب، دسر خود را روی توری سیمی قرار دهید و یک بشقاب بزرگ زیر آن قرار دهید. روی کیک را با مخلوط شکلات آینه ای کاملا بپوشانید. لعاب باقیمانده را که در بشقاب ریخته است را می توان جمع آوری کرد، صاف کرد و در صورت لزوم دوباره روی کیک ریخت یا به سادگی در ظرف مناسبی منتقل کرد و در یخچال گذاشت و بعداً برای پوشاندن دسرهای دیگر استفاده کرد.
    
21. کیک موس را با لعاب آینه ای به بشقاب منتقل کرده و در یخچال قرار دهید. به محض سفت شدن سطح براق، می توانید دسر را سر میز سرو کنید.
    

در مقطع، یک کیک موس سه رنگ با لعاب آینه ای بسیار چشمگیر به نظر می رسد! نوش جان!