یکی از کیک های مورد علاقه خانواده ما کیک Count’s Ruins با خامه ترش است. طرز تهیه این کیک بسیار آسان است، نکته اصلی این است که نگران نباشید کیک اسفنجی در بیاید یا کاملا صاف نباشد، در این کیک کیک اسفنجی به صورت مکعبی بریده می شود. .

ویژگی متمایز کیک "خرابه های کنت" از همتایان مشابه آن این است که پایه آن یک کیک اسفنجی سفید است و خود "خرابه ها" از کیک اسفنجی شکلاتی ساخته شده است. قبلاً میوه ها به این کیک اضافه نمی شد ، مثلاً به کیک پانچو ، اما در نسخه من هنوز تصمیم گرفتم یک پیچ و تاب اضافه کنم و یک لایه نارنگی برای آبدار بودن اضافه کنم.

پس بیایید به ترتیب آن را ...

برای تهیه کیک Count's Ruins با خامه ترش، مواد لازم را آماده کنید.

تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید، شکر را اضافه کنید، مخلوط را کاملا با همزن بزنید.

نوشابه را مهار کرده و به خمیر اضافه کنید. آرد را الک کنید. خمیر را با قاشق کاملاً مخلوط کنید.

1/3 از خمیر را در قالبی به قطر 23 سانتی متر که با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید.

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و کیک اسفنجی سبک را به مدت 15 دقیقه بپزید.

2 قاشق غذاخوری به 2/3 باقی مانده خمیر اضافه کنید. کاکائو و 1 قاشق غذاخوری خامه ترش. دوباره مخلوط را کاملاً مخلوط کنید.

خمیر شکلاتی را در تابه دیگری که با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید.

کیک اسفنجی شکلاتی را به مدت 20-25 دقیقه بپزید. برای من کمی ناهموار بود، اما در این مورد مهم نیست، مهمتر از همه این است که بسیار نرم و خوشمزه است!

هر دو بیسکویت را خنک کنید. شکلات - به مکعب برش دهید.

برای خامه، خامه ترش را با پودر قند بزنید. در این مورد، من همیشه از خامه ترش پرچرب خانگی استفاده می کنم، این تضمینی است که خامه عالی می شود. طرز تهیه خامه ترش را اینجا بخوانید.

کیک اسفنجی سبک را در یک بشقاب قرار دهید، در شربت یا لیکور شیرین رقیق شده خیس کنید و با قلم مو با خامه ترش بمالید. نارنگی ها را برش بزنید و روی خامه بگذارید.

سپس تکه های بیسکویت شکلاتی را در خامه ترش آغشته کرده و به شکلی آشفته در پشته ای قرار دهید. باید مکعب ها را کمی روی کیک فشار دهید تا جای خالی کیک نباشد.

بعد از اینکه کیک جمع شد، فراستینگ را آماده کنید. برای این کار شکر و کاکائو را داخل ملاقه بریزید و خامه ترش و کره را اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم هم بزنید تا یکدست شود. روی کیک را فراستینگ بریزید، سپس گردوی خرد شده را روی آن بپاشید.

کیک را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد.

کیک "ویرانه های تعداد" با خامه ترش آماده است - می توانید آن را سرو کنید.

نوش جان!

این نام به دلیل شباهت خارجی ظاهر شد. چندین گزینه برای تهیه آن وجود دارد: کیک Count's Ruins با کیک اسفنجی و مرنگ. در هر دو حالت با چیدمان قطعات در بی نظمی هنری شکل مناسبی به دسر داده می شود. کل ساختار در شربت خیس شده، با خامه پوشانده شده و سپس با شکلات ریخته می شود.

توده ای از خرابه ها از مرنگ های کوچک یا تکه های بیسکویت ساخته شده است. همه چیز به هم چسبیده و آغشته به خامه است. سپس آن را سخاوتمندانه با لعاب می ریزند، این بخشی جدایی ناپذیر از دسر است. آماده سازی ساده است، اگرچه بسیار زمان بر است، و همه نتیجه را دوست دارند. برخلاف برخی غذاها، این کیک در خانه بهتر از رستوران یا کافه به دلیل محصولات اثبات شده و باکیفیت است.

کیک "ویرانه های کنت"

ویرانه های کنت یکی از تعابیر کیک معروف کیف است که کارگران کارخانه شیرینی پزی به نام آن نامگذاری کردند. کارل مارکس یک بار به دبیر کل برژنف ارائه شد. کیک از لایه های مرنگ، خامه و فندق تشکیل شده بود. وقتی به فروش رفت، مردم صف کشیدند تا دسر خوشمزه را امتحان کنند که ترکیبی از پایه ترد و خامه لطیف است. بسیاری به کیف آمدند تا آن را امتحان کنند یا به عنوان یک سوغات ارزشمند به خانه بیاورند.

چندین نسخه برای ایجاد چنین ترکیب غیر معمول وجود دارد. به گفته یکی، 60 سال پیش رئیس مغازه شیرینی فروشی تصمیم گرفت اشتباه کارگران را پنهان کند و در نتیجه شاهکاری خلق کرد. به گفته دیگری، این دستور پخت طی سالیان متمادی با آزمون و خطا ایجاد شده است. و سپس در سال 1973 با نام "کیف" ثبت اختراع شد.

دستور پخت آن هنوز مخفی نگه داشته می شود. و زنان خانه دار، در تلاش برای راضی نگه داشتن خانواده خود، دستور العمل هایی را برای تکرار طعم نام تجاری معروف انتخاب کردند. این دسر محبوب بود که پایه ای برای "خرابه های کنت" شد. به احتمال زیاد، این فرم برای راحتی ایجاد شده است، زیرا در زمان شوروی افراد کمی این فرصت را داشتند که محصولات شیرینی را مانند یک کارخانه تزئین کنند.

همچنین هیچ کاغذ پخت باکیفیتی در فروش وجود نداشت. همچنین، همه فرصت خرید سرنگ شیرینی را نداشتند. و شکل غیر معمول دموکراتیک راحت بود زیرا پنهان کردن اشتباهات جزئی را امکان پذیر می کرد.

تا به حال، مرنگ های مرتب و یکنواخت فقط برای قسمت قابل مشاهده انتخاب می شوند. کرم "خرابه های شمارش" بسته به نوع کیک یا پایه تهیه می شود. این می تواند شارلوت، کاسترد، خامه ترش، خامه فرم گرفته و خامه باشد. در زیر برخی از بهترین دستور العمل ها آورده شده است.

کیک کلاسیک، خرابه های کنت - اصول کلی تهیه

کیک "ویرانه های کنت"

"ویرانه های کنت" را نمی توان با هیچ دسری اشتباه گرفت. اغلب به شکل یک اسلاید است که در آن کیک اسفنجی و مرنگ "بیرون می ریزند". گاهی اوقات نقش "ویرانه" را تزئین کرم بازی می کند. برای زیبایی شناسی، از مرنگ های تمیزتر یا برش های خمیر بیسکویت در مکانی برجسته در بالا استفاده می شود.

برای پختن نسخه کلاسیک کیک Count's Ruins، ابتدا باید زمان کافی را کنار بگذارید، به خصوص اگر زیاد کیک اسفنجی نمی‌پزید. این غذا بر اساس کیک اسفنجی تهیه می شود. برای به دست آوردن "خرابه های شمارش"، گاهی اوقات فقط باید دست خود را "پر کنید".

در مرحله دوم، برای موفقیت آمیز بودن اولین آزمون، باید چندین قانون را دنبال کنید:

1. برای بیسکویت و خامه، فقط باید از محصولات باکیفیت استفاده کنید. تخم مرغ باید تازه باشد، آرد باید تست شود و خامه ترش باید طبیعی و غلیظ باشد.
2. مقدار زیادی در خمیر به آرد بستگی دارد. کیفیت آن به گلوتن بستگی دارد که درصد آن روی بسته مشخص شده است. برای تهیه یک خمیر عالی، به محتوای گلوتن حداقل 28٪ نیاز دارید. این معمولاً به عنوان "بالاترین درجه" یا "پایه اول" تعیین می شود.
3. آرد را حتما الک کنید. به این ترتیب نه تنها می توانید از شر زباله ها و ذرات کوچک خلاص شوید، بلکه در طول فرآیند الک کردن، آن را با اکسیژن اشباع کنید. پختی که از چنین آردی تهیه می شود، کرکی تر می شود.
4. هرگز آرد را به میزانی که در دستور غذا ذکر شده است به خمیر اضافه نمی کنند. قنادی های باتجربه می دانند که آرد می تواند از نظر کیفیت متفاوت باشد که بر روی خمیر تأثیر می گذارد. همچنین مقدار مایع (تخم مرغ) متفاوت است. میزان چربی محصولاتی مانند خامه ترش، شیر، کفیر نیز بر مصرف آرد تأثیر می گذارد. باید روی ثبات تمرکز کنید.
5. ضخامت خمیر بیسکویت را می توان به عنوان خامه ترش بسیار غلیظ توصیف کرد. نمی ریزد، اما به آرامی از کاسه به داخل قالب می لغزد.
6. می توانید با افزودن نصف قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) نشاسته به آرد، ساختار خمیر را بهبود ببخشید. بهتر است از نشاسته ذرت استفاده کنید. اما، اگر آنجا نیست، سیب زمینی را اضافه کنید. خمیر با نشاسته چندان ته نشین نمی شود و ماندگاری بیشتری پیدا می کند. اما در استفاده از نشاسته نیز نباید زیاده روی کرد، در غیر این صورت بیسکویت سفت می شود.
7. تخم‌مرغ‌های بیسکویت به سفیده و زرده جدا نمی‌شوند، بلکه با هم زده می‌شوند. نکته اصلی این است که صبور باشید و به یک نتیجه خوب برسید. این یک فرآیند نسبتا طولانی و پر زحمت است، بنابراین یک میکسر معمولی با سرعت متوسط ​​تنظیم می شود. زمان هم زدن به کیفیت و کمیت تخم مرغ ها بستگی دارد اما معمولاً از 10 دقیقه بیشتر نمی شود.
8. مبتدیان باید یکی از قوانین ضرب و شتم سفیده و تخم مرغ را به خاطر بسپارند: آنها شروع به اضافه کردن شکر می کنند فقط پس از اینکه تخم مرغ ها از قبل به یک کف قوی زده شده باشند.
9. شکر برای بیسکویت نباید در آسیاب قهوه آسیاب شود، نتیجه در هر دو مورد یکسان خواهد بود.
10. برای پف دار شدن کیک اسفنجی فقط از 3 جزء آرد، شکر، تخم مرغ استفاده می شود. اما برای "خرابه های شمارش" به اندازه کافی خوشمزه نخواهد بود. خمیری که با کفیر، خامه و خامه ترش درست می شود، پف دار نیست، بلکه لطیف تر و نرم تر خواهد بود. هنگامی که چربی ها اضافه می شوند، همین اتفاق می افتد: روغن گیاهی یا کره.
11. خامه ترش مانند خامه پروتئین زده می شود - تا زمانی که به یک کف پایدار برسد. برای انجام این کار، شما باید فقط خامه ترش طبیعی با کیفیت بالا، با محتوای چربی حداقل 20٪ مصرف کنید. هر چه میزان چربی خامه ترش بیشتر باشد، سس شیرین بهتری دارد. خامه ترش با محتوای چربی 15٪ برای "Count Ruins" مناسب نیست. خامه به دست آمده به سمت پایین جریان می یابد و به طور یکنواخت در سراسر دسر از پایین به بالا نمی چسبد.
12. کیک تزئین شده با شکلات مشخصه "ویرانه" است. برای تهیه لعاب به شکلات یا مخلوطی از پودر کاکائو و کره، خامه ترش و خامه نیاز دارید.
13. پودر کاکائو برای لعاب فقط با کیفیت خوب و با محتوای کاکائو بالا استفاده می شود. برای تهیه نوشیدنی ها نیازی به مصرف مخلوط های آماده نیست - علاوه بر شکر و پودر شیر، اغلب حاوی طعم دهنده ها و رنگ ها هستند.
14. اگر در کیک اسفنجی فقط از تخم مرغ، ماسه و آرد استفاده شود، دیگر نیازی به اضافه کردن بیکینگ پودر نیست. اگر این ترکیب شامل "سنگین وزن" مانند کره یا خامه ترش است، حتما باید از سودا (به تنهایی یا با سرکه) یا بکینگ پودر استفاده کنید. بهتر است آن را با آرد مخلوط کنید، سپس بهتر توزیع می شود.

درست کردن کیک ویرانه های کنت

برای تهیه کیک "ویرانه های شمارش" در خانه، ابتدا باید بیسکویت ها و سپس خامه را بپزید. مونتاژ این سازه یک داستان جداگانه است. هر تکه (یا مرنگ) در خامه آغشته شده و در یک "پای" بلند مونتاژ می شود. از تکه های خمیر آغشته به سس شیرین تشکیل شده است.

معمولا قسمت پایینی دسر از کیک های کامل تشکیل شده است که قطر آنها کاهش می یابد. تکه های بیسکویت در بالا قرار می گیرد. گزینه دیگری وجود دارد: از بالا به پایین، "ویرانه های شمارش" از کیک های شکسته تشکیل شده است. قطعات زیر می توانند هر چیزی که شما می خواهید باشد. در خارج، برای تزئین، آنها باید کوچکتر و مرتب تر شوند.

طرز تهیه کیک Count's Ruins در خانه

دستور کلاسیک کیک Count's Ruins به طور مجازی بدون پخت آماده می شود، بنابراین مرحله اول (تهیه کیک اسفنجی) را می توان از قبل برنامه ریزی کرد. به عنوان مثال، 1-2 روز قبل از تهیه دسر، می توانید کیک بپزید. در این مدت طعم آنها فقط بهبود می یابد. به عنوان مثال، بوی شدید املت، که مشخصه پخت تخم مرغ است، تنها پس از چند ساعت از بین می رود.

و شما می توانید ظرف را در روزی که در حال برنامه ریزی برای یک پذیرایی یا جشن خانگی هستید جمع آوری کنید. این بسیار راحت است، با توجه به مشغله کاری در محل کار و زمان طولانی آماده سازی برای "Count Ruins". مونتاژ خود زمان زیادی نمی برد.

فقط باید در نظر داشته باشید که می‌توانید بیسکویت‌هایی را که در پارچه‌های کتانی یا پنبه‌ای پیچیده شده‌اند نگهداری کنید. اگر کیک ها کمی خشک شدند، باید کمی خیس شوند. هر گزینه ای که با پایه و کرم ترکیب شود مناسب است. این می تواند شربت کمپوت مخلوط با لیکور یا عسل با قهوه و کنیاک باشد.

در ابتدا نیازی به تغییر در دستور پخت خمیر نیست. بهتر است تجربه به دست آورید و بر دستور العمل اصلی تسلط داشته باشید و فقط پس از آن تنظیمات را انجام دهید. دستور العمل ارائه شده حاوی خامه ترش است که ساختار خمیر را به طور قابل توجهی تغییر می دهد. البته برای یک کیک اسفنجی هوا این یک چالش کامل است. اما نتیجه ارزشش را دارد: کیک ها حتی بدون خامه بسیار خوشمزه می شوند. و در کنار آن، این یک خوراکی لذیذ خواهد بود که هیچ کس نمی تواند از آن امتناع کند.

مواد لازم (خمیر):

• آرد - 1.5 فنجان؛
• خامه ترش - 150 میلی لیتر؛
• شکر - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 4 قطعه؛
• پودر کاکائو - 3 قاشق غذاخوری؛
• 1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• سرکه 9٪ - نصف قاشق چایخوری.

اجزاء (کرم):

• خامه ترش - 2 فنجان؛
• شکر - 1 لیوان.

مواد لازم (لعاب):

• کره - 2 قاشق غذاخوری؛
• کاکائو - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش (حداقل 20٪ چربی) - نصف لیوان.

مواد لازم برای کیک The Count's Ruins

می توانید کمی روی ترکیب کار کنید. به عنوان مثال، برای خمیر، به جای خامه ترش، از کفیر یا شیر پخته تخمیر شده استفاده کنید. اما باید در نظر داشت که چربی کم در مقایسه با خامه ترش بر نسبت های باقی مانده تأثیر می گذارد. در این صورت به کمی آرد بیشتر نیاز خواهید داشت.

کاکائو را می توان با یک شکلات تخته ای ذوب شده و سپس خنک شده جایگزین کرد. شما می توانید آن را بر اساس سلیقه خود انتخاب کنید: تلخ، شیری. جوش شیرین و سرکه را می توان با بکینگ پودر جایگزین کرد. برای این مقدار غذا به نصف بسته نیاز دارید. اما رد کردن آن کاملاً نامطلوب است ، در غیر این صورت بیسکویت بلند نمی شود و مانند لاستیک خیلی متراکم بیرون می آید. نه اشباع و نه کرم نمی توانند این کیفیت را اصلاح کنند.

تهیه بیسکویت

طرز تهیه دستور کلاسیک کیک Count's Ruins:

1. برای اینکه کیک به شدت شکلاتی رنگ شود، خامه ترش پر چرب باید از قبل با کاکائو مخلوط شود.
2. تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا کف غلیظ شود.
3. شکر را کم کم اضافه کنید.
4. کاکائو را با خامه ترش به جرم حاصل اضافه کنید و سپس مواد باقی مانده را اضافه کنید.
5. بعد باید مخلوط را به شکل گرد در آورید.
6. دمای فر را از قبل روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. به مدت 50 دقیقه بپزید.

حتی افراد مبتدی همیشه می توانند این نوع خمیر را درست کنند. نسبتاً کرکی، لطیف است و نمی شکند. برش حباب های کوچک زیادی را نشان می دهد که مانند یک اسفنج، کرم را جذب می کند. می توانید با استفاده از یک خلال دندان معمولی که باید آن را به کیک اسفنجی بچسبانید (و فوراً بیرون بکشید) آمادگی کیک ها را برای "ویرانه های شمارش" تعیین کنید. اگر خلال دندان تمیز و خشک باقی بماند، شیرینی آماده است.

تهیه خامه ترش

سس شیرین به سادگی تهیه می شود: خامه ترش را با همزن بزنید، شکر خرد شده را در چرخ قهوه اضافه کنید. برای غلیظ شدن آن را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. همانطور که می بینید، تهیه چنین خامه ترش زمان زیادی نمی برد.

می توانید خامه ترش را به سادگی با شکر هم بزنید، اما افزودن پودر قند به میزان قابل توجهی در زمان صرفه جویی می کند و وانیلین نت های شیرین را اضافه می کند. "ویرانه های کنت" با خامه ترش اساس، کلاسیک این ژانر است. می توانید طعم سنتی را با کمک افزودنی های مختلف متنوع کنید: کاکائو، پوست پرتقال یا لیمو، وانیلین، سرکه بالزامیک.

اگر نتوانستید خامه ترش غلیظ با کیفیت بالا بخرید، می توانید هر نوع خامه کره ای را برای کیک "count's" اضافه کنید. به سادگی مانند خامه ترش تهیه می شود. همچنین فقط از دو جزء تشکیل شده است: کره شیرین تازه و شکر. نسبت ها به شرح زیر است: برای 1 چوب کره باید 1 لیوان شکر مصرف کنید. مخلوط را هم می زنیم تا پف کند. ابتدا روغن باید نرم شود.

شکر را می توان با شیر تغلیظ شده جایگزین کرد. می توانید همان مواد افزودنی را به خامه اضافه کنید که به خامه ترش اضافه می شود. و اگر شکر را با کاستارد جایگزین کنید، دومین سس شیرین محبوب در "Count Ruins" - شارلوت را دریافت خواهید کرد. هم با پایه بیسکویتی و هم با مرنگ هماهنگ می شود.

درست کردن لعاب شکلاتی

ما کیک "خرابه های شمارش" را طبق یکی از دستور العمل ها آماده می کنیم. تعداد زیادی از آنها وجود دارد که انتخاب کدام یک موضوع تجربه و ترجیح شخصی است. یک نفر به سادگی یک تخته شکلات را آب می کند و این مخلوط را روی دسر می ریزد. برخی از افراد چند قاشق غذاخوری خامه یا شیر به شکلات اضافه می کنند.

لعاب را که از 4 ماده تشکیل شده است آماده می کنیم. تمام مواد تشکیل دهنده لعاب باید حداقل 2 دقیقه در قابلمه بجوشد. پس از خنک شدن مخلوط، آن را روی کیک آماده شده بریزید. شاخص اصلی کیفیت مایه کیک ظاهر آن است. باید تیره، براق و بدون توده باشد.

جمع آوری کیک خرابه های کنت

دستور گام به گام:

1. کیک اسفنجی تمام شده را به 4 لایه برش دهید (بالایی نازک ترین است، زیرا معمولاً در طول پخت کمی تغییر شکل می دهد).
2. دایره هایی را از 3 لایه کیک مطابق با قالب یا با استفاده از یک بشقاب معکوس مطابق با آن برش دهید. هر 3 لایه کیک باید اندازه های متفاوتی داشته باشند. تفاوت باید به سختی قابل توجه باشد. شما باید آن را با یک چاقوی تیز برش دهید و به تدریج قطر آن را کاهش دهید. کیک بالای نازک و همچنین تزئینات کناره ها باید تکه تکه شوند.
3. سه لایه کیک با خامه ترکیب می شود. روی کوچکترین قطر، لایه رویی، تکه های بیسکویت را آغشته به خامه قرار دهید. این کار را می توان با قاشق انجام داد. کیک اسفنجی را با قاشق به خامه آغشته کرده و روی کیک قرار می دهیم. آنها "ویرانه" را به شکل یک سرسره تشکیل می دهند. بدترین قسمت ها در ابتدا قرار می گیرند. برای تزئین، یکنواخت ترین ها را بگذارید.
4. برای خوش طعم شدن کیک حداقل 3 ساعت در یخچال یا هر جای خنک دیگری می گذاریم تا خیس بخورد.

کیک "ویرانه های تعداد" طبق دستور کلاسیک آماده است. برای بهبود طعم، می توانید بیسکویت را از قبل با شربت، عسل و شیر، مخلوطی از الکل (کنیاک، رام) و آب مرطوب کنید.

این دسر را تقریباً با هر نوشیدنی می توان سرو کرد. "ویرانه های کنت" با قهوه و چای قوی سیاه، کاکائو داغ با خامه و شامپاین سرد هماهنگ هماهنگ است. برای هر تعطیلات و جشنی مناسب خواهد بود و در نهایت دلیل خوبی برای جمع کردن همه در یک میز خواهد بود.

ویدیو ساخت کیک ویرانه های کنت

کیک خرابه های کنت با مرنگ

کیک The Count's Ruins با مرنگ به راحتی در خانه تهیه می شود. مجموعه ای از محصولات مرنگ (کوکی های تهیه شده از سفیده تخم مرغ زده شده با شکر) مقرون به صرفه است. در هر خانه ای سنجاب و ماسه وجود دارد. این ساده ترین، اما در عین حال لطیف ترین دسر از نظر ساختار و طعم است، به خصوص زمانی که یک شبه می نشیند.

ابتدا پایه پروتئینی در فر آماده می شود. این می تواند مرنگ های کوچک یا یک کیک پروتئین جامد، به اندازه یک ورقه پخت باشد، که سپس به قطعات خرد می شود. این یک روش دشوار نیست، اما کاملاً مسئولانه است. مرنگ نباید سرخ شود، بلکه خشک شود، بنابراین فرآیند زمان زیادی می برد.

بیایید مرنگ را برای کیک The Count's Ruins آماده کنیم

در دنیای شیرینی پزی دو دستور ساده برای کیک Count's Ruins وجود دارد: کیک اسفنجی و مرنگ. نسخه با مرنگ با سادگی آن متمایز است. مزیت آشکار آن: در دسترس بودن محصولات و بودجه. از سفیده برای تهیه مرنگ و زرده برای تهیه کاستارد استفاده می شود.

به احتمال زیاد، این تکنیک مقرون به صرفه نیز توسط زنان خانه دار اختراع شد و دستور العملی شبیه به کیک کیف را انتخاب کردند. با آزمایش نسبت های پایه: تخم مرغ، شکر، شیر، ما در نهایت ترکیب فوق العاده آنها را در "ویرانه" پیدا کردیم، که برای دهه ها ما را خوشحال کرده است.

مشکل اصلی تهیه مرنگ است. هر مرحله از این فرآیند بسیار مهم است. مثلا می تونید سفیده ها رو درست بکوبید و به اندازه نیاز شکر اضافه کنید ولی موقع خشک شدن همه چیز رو خراب کنید. بنابراین، توصیه ها را دقیقاً دنبال کنید. چندین قانون غیرقابل تغییر برای تهیه مرنگ وجود دارد:

1. برای اطمینان از اینکه سفیده ها هم زده شده و زود ته نگیرند، ظروف و همزن باید کاملا شسته شوند. سنجاب ها حضور یک قطره چربی را در قلمرو خود تحمل نمی کنند. کاسه ای که برای شلاق در نظر گرفته شده است را می توان با کشیدن یک دستمال کاغذی نازک در امتداد دیواره های داخلی، از نظر وجود چربی بررسی کرد. خوب است لیسک را هر از چند گاهی با نوشابه یا خردل بجوشانید تا کاملاً چربی آن گرفته شود. در این مورد استفاده از مواد شوینده ظرفشویی توصیه نمی شود.
2. آب هنگام زدن سفیده تخم مرغ نیز غیرقابل قبول است، بنابراین باید مطمئن شوید که قطرات آن وارد جرم نمی شود. برای این کار باید تمام ظروف را با حوله کاملا پاک کنید یا حتی بهتر است بعد از شستن آنها را خشک کنید.
3. سفیده تخم مرغ را در کاسه آلومینیومی نزنید. یک نوع مخصوص ساخته شده از پلاستیک بادوام برای مواد غذایی مناسب است.
4. قبل از هم زدن، می توانید سفیده ها را در یخچال قرار دهید، با این کار کار با آنها راحت تر می شود. اگرچه روش های جایگزینی برای شلاق زدن وجود دارد، اما مبتدیان می توانند در ابتدا از آن استفاده کنند. سرما علاوه بر این با استفاده از ظرفی با یخ ایجاد می‌شود، جایی که کاسه‌ای برای هم زدن سفیده تخم‌مرغ قرار می‌گیرد.
5. اگر قبل از عمل چند قطره اسید سیتریک رقیق شده یا آب لیمو را به مخلوط اضافه کنید، سفیده ها بهتر هم می زنند. نمک به همین منظور اضافه می شود. نه خیلی، به معنای واقعی کلمه چند کریستال، که بین انگشتان فشرده شده (یک خرج کردن) برداشته می شود.
6. این یک پارادوکس است، اما سفیده هایی که در قالب یک فوم کرکی ریخته می شوند، نباید تازه ترین باشند. به یاد داشته باشید که هنگام ایجاد اولین دسته از دسر کیف، پروتئین هایی که به موقع برای پخت های دیگر خنک نشده بودند نیز کمی خراب شدند. بدون تعصب زیاد، مهم است که تازه ترین تخم مرغ را در فروشگاه انتخاب نکنید. نمونه های خانگی قطعا برای مرنگ های خوب مناسب نیستند.
7. برای شروع بهتر فرآیند هم زدن، چند کریستال اسید سیتریک یا نصف پیمانه نمک به سفیده ها اضافه کنید.
8. راحت تر است که سفیده ها را با همزن بزنید. اگر از لیسک استفاده می کنید توصیه می شود از همزن بزرگ استفاده کنید که این کار را کمی تسریع می کند.
9. ضمیمه های همزن نباید شکل مارپیچی داشته باشند (اینها برای خمیر در نظر گرفته شده اند) نمی توان از آنها برای زدن سفیده تخم مرغ استفاده کرد.
10. شما باید شکر را اضافه کنید، با بخش های کوچک شروع کنید - اول نصف قاشق چای خوری. به تدریج حجم آن به چند قاشق غذاخوری افزایش می یابد.
11. برای به دست آوردن مرنگ های قوی، باید نشاسته ذرت یا سیب زمینی را اضافه کنید: 1 قاشق غذاخوری در هر 7 سفیده. نشاسته نه تنها استحکام لازم را می دهد، بلکه سفیده های همزده سخت شده براق و براق می شوند.
12. مرنگ در صورتی آماده به حساب می آید که نه تنها از بیرون، بلکه در داخل نیز سفت باشد. گاهی برای برخی از غذاها اجازه می دهند مرنگ (مرنگ) ناقص خشک شود. اما در مورد "ویرانه های تعداد" همه چیز سخت است: بهتر است کوکی های کوچک درست کنید، اما آنها را کاملا خشک کنید.
13. مرنگ را باید در فر با دمای 100 درجه خشک کنید. اگر حالت همرفت وجود دارد، باید از آن استفاده کنید یا درب فر را کمی باز کنید. زمان خشک شدن بستگی به عملکرد فر و اندازه کلوچه های پف کرده دارد. به طور متوسط ​​بین 2.5 تا 4 ساعت دوام دارد. متأسفانه سرعت بخشیدن به آن غیرممکن است. اگر گاز را با قدرت زیاد روشن کنید، مرنگ ها می سوزند.
14. خشک کردن سفیده های زده شده در چند مرحله از قبل راحت است. مثلا یک یا دو روز قبل از سرو دسر. به این ترتیب کوکی‌های مطبوع «Count Ruins» لطیف، ترد و بدون یک مرکز خام در داخل خواهند شد. ابتدا مرنگ را در فر با دمای 80-100 درجه به مدت 30-60 دقیقه خشک می کنیم.
    درب باز نگه داشته می شود. استفاده از یک شی کوچک برای جلوگیری از بسته شدن درب راحت است (مثلاً جعبه کبریت این کار را انجام می دهد). سپس گاز را خاموش می کنند و در را می بندند تا خنک شود. مرنگ های سرد شده در دمای اتاق خشک می شوند. عملیات در زمان مناسب تکرار می شود. در اینجا باید قانون اساسی را دنبال کنید: بهتر است دما را کمی کمتر کنید تا بعداً کوکی های خراب را دور بریزید.
15. برای خشک کردن بهتر است از حصیر سیلیکونی یا کاغذ روغنی مخصوص با روکش پخت استفاده کنید.
16. 2 نظر در مورد اینکه آیا باید کاغذ را قبل از پخت چرب کنید وجود دارد. کسانی که این کار را نمی کنند توجه داشته باشند که مرنگ ها حتی بدون روغن هم نمی چسبند که باعث ته نشین شدن آنها می شود.
17. چندین ظرافت وجود دارد که به نسبت ها مربوط می شود. روش کلاسیک برای تهیه مرنگ به این صورت است: 50 گرم شکر گرانول برای 1 سفیده مصرف کنید. می توانید پودر یا شکر قهوه ای مصرف کنید، اما نسبت آن با وزن تعیین می شود.
18. می توانید رنگ ها و طعم های مختلف را به سفیده های زده شده اضافه کنید. اما باید به یاد داشته باشید که فقط مقدار کمی بر کیفیت تأثیر نمی گذارد: چند قطره یا وانیل روی نوک چاقو. به عنوان مثال، اگر چند قاشق کاکائو به مرنگ اضافه کنید، ظاهر آن ها تغییر می کند: کوکی ها شکل خود را حفظ نمی کنند و آویزان می شوند. تمام افزودنی هایی که به مقدار زیاد استفاده می شوند بهتر است در خامه استفاده شوند.
19. آجیل را می توان خرد کرد و در خمیر پروتئینی قرار داد. اما ما 2 نکته را در نظر می گیریم. مغزهای آسیاب شده در آسیاب قهوه را بعد از هم زدن با شکر، یعنی بعد از آماده شدن کامل به سفیده ها اضافه می کنند. دوم: مرنگ به شدت از آجیل ته نشین می شود و خیلی زیبا نمی شود، هرچند خوشمزه. بنابراین، می توانید چنین کوکی هایی را در داخل "ویرانه های شمارش" و بدون پرکننده - برای تزئین تهیه کنید.

حتما بین قابلیت های فر، اندازه کیک و مقدار سفیده تخم مرغ زده شده تعادل برقرار کنید. از آنجایی که سفیده ها مدت زیادی طول می کشد تا خشک شوند، فقط باید مقداری را که روی ورقه پخت قرار می گیرد، بزنید. اگر تعداد ورقه های پخت اجازه می دهد می توانید در 2-3 "طبقه" خشک کنید و در حین خشک شدن آنها را در مکان هایی تغییر دهید.

این مزیت "Count Ruins" است. در حالی که کوکی های سفیده تخم مرغ زده شده در حال خشک شدن هستند، می توانید هر کاری که می خواهید انجام دهید. نکته اصلی این است که پایه پخته نشود. سپس کیک طعم سوختگی ناخوشایندی را به دست می آورد که با بوی املت مخلوط شده است.

بنابراین، برای تهیه مقدار کافی پایه، باید مصرف کنید:

• 10 پروتئین؛
• شکر 500 گرم؛
• یک قاشق چایخوری شکر وانیل.

1. نیازی نیست همه سفیدها را یکجا شکست دهید. کافی است نصف یا یک سوم آن را بگیرید، سپس آن را در فر خشک کنید و یک دسته جدید شروع کنید.
2. سفیده ها را در یک کاسه تمیز و خشک بریزید و با همزن با سرعت متوسط ​​هم بزنید تا قله های نرمی تشکیل شود. چه مفهومی داره؟ سعی کنید با استفاده از همزن یا ضمیمه مقدار کمی سفیده تخم مرغ را بردارید و آنها را زیر و رو کنید. پروتئین های چسبنده با وجود ساختار نرمی که دارند می ایستند و شکل خود را تغییر نمی دهند. فرآیند شلاق زدن به این حالت حدود 10 دقیقه (با وقفه) طول می کشد.
3. حالا شکر را کم کم (هر بار نصف قاشق) به سفیده ها اضافه کنید و به زدن سفیده ها ادامه دهید. هنگامی که به قله های پایدار دست یافتید، از ضرب و شتم دست بردارید.
4. فر را از قبل گرم کنید (80-100 درجه).
5. با استفاده از یک کیسه شیرینی پزی با نازل مناسب، کوکی های کوچک (5-6 سانتی متر) را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
6. در فر را بگذارید، درب آن را کمی باز کنید و حدود یک ساعت صبر کنید.
7. خاموش کنید و بگذارید 3-4 ساعت خشک شود. سپس عملیات را تکرار کنید.
8. بین خشک شدن در فر، سفیده های زده شده در اتاق خشک می شوند.

محصولات نهایی را می توان در یک بشقاب قرار داد و در حالی که دسته بعدی آماده می شود با یک پارچه پوشانده شد.

تهیه کرم برای خرابه های شمارش

کرم "شارلوت"

کرم های مختلف برای "خراب ها" مناسب هستند. خامه فرم گرفته (شانتیلی) با سفیده تخم مرغ سفت شده به خوبی هماهنگ می شود. اما آنها یک اشکال قابل توجه دارند - آنها شکل خود را به خوبی حفظ نمی کنند و می توانند در طول زمان اختصاص داده شده برای اشباع سقوط کنند. برخی از افراد یک غلیظ کننده مخصوص به توده زده شده اضافه می کنند که خامه را ثابت می کند.

برای هم زدن از خامه ای با محتوای چربی حداقل 35 درصد استفاده کنید. اگر نمی توانید یک غلیظ کننده پیدا کنید، یک قاشق چای خوری نشاسته یا پروتئین را قبل از هم زدن به توده اضافه کنید. این یک "تثبیت کننده" طبیعی است. در صورت تمایل می توانید از خامه ترش که از بستگان شانتیلی است استفاده کنید. اما، همانطور که تمرین نشان داده است، با بیسکویت بهتر از پروتئین ها می شود.

یک دسر خوشمزه با خامه کره بر پایه کره. در این مورد، صرفاً یک محصول با کیفیت بالا و در هیچ موردی اسپرید لازم است. سس کره فواید زیادی دارد: شکل خود را به خوبی حفظ می کند و ته نشین نمی شود، با افزودن کاکائو خراب نمی شود و کیک شکلاتی فوق العاده ای درست می کند.

اما لطیف ترین طعم و ترکیب عالی با مرنگ هنگام استفاده از شارلوت (ترکیب کاسترد و کره) به دست می آید. طعم لطیف و ساختار ظریفی دارد که مشخصه سس کاسترد شیرین است. در عین حال، به لطف روغن، شکل خود را کاملاً حفظ می کند، بنابراین می توانید از آن برای طراحی و تزئینات مختلف برای کیک آماده استفاده کنید.

مواد لازم برای کرم شارلوت (بر اساس میزان پایه پروتئینی که در بالا ذکر شد):

مواد لازم برای کرم شارلوت

• کره - 1.5-2 بسته؛
• شیر - 2 لیوان؛
• زرده - 10 قطعه؛
• شکر گرانول - 1.5 فنجان؛
• آرد یا نشاسته - 2 قاشق غذاخوری. بدون بالا

آماده سازی:

1. زرده ها را با شکر و آرد به یک توده همگن خرد کنید، 0.5 فنجان شیر اضافه کنید. اگر توده وجود داشت، صاف کنید.
2. شیر باقیمانده را در ظرفی با دیواره ضخیم حرارت دهید تا تقریباً به جوش آید.
3. مخلوط تخم مرغ را به شیر داغ اضافه کنید و همه چیز را خوب هم بزنید. به محض اینکه سس غلیظ شد باید آن را از روی حرارت بردارید.
4. بعد از پخت و سرد شدن کره به خامه اضافه می شود. همه چیز دوباره شلاق خورده است.

برای "Count Ruins" کرم کره با شیر تغلیظ شده مناسب است:

• کره - 2 بسته؛
• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی.

این یک خامه بسیار ساده و خوشمزه است که با هم زدن مواد اصلی یعنی کره و شیر تغلیظ شده به دست می آید. لطیف است، اما در عین حال شکل خود را به خوبی حفظ می کند، به خصوص زمانی که سرد شود. اگر به آن کاکائو اضافه کنید خواص آن تغییر نمی کند. با گردوی خرد شده خوشمزه تر می شود.

مونتاژ کیک

کیک "ویرانه های کنت" با مرنگ، تزئین شده با آجیل

دسر تهیه شده از کلوچه های پروتئینی را می توان مانند یک تپه شیرین شکل داد یا بر اساس تکه های کیک پروتئینی به شکل سنتی، قلب و غیره درآورد. و روی آن را با مرنگ و گردو و آلو خشک تزیین کنید. در مورد اول، کیک واقعا شبیه خرابه است.

تزئینات می تواند شامل تراشه های نارگیل و لوازم شکلاتی برای تزئین محصولات پخته شود. برای این کیک فیگورهای شکلاتی منجمد متنوعی که خودتان درست کرده اید مناسب است. آنها فقط پس از اینکه کیک در یخچال قرار گرفت تزئین می شوند.

کیک خرابه های کنت با مرنگ و کیک اسفنجی

اگر می خواهید کیک "خرابه های کنت" را برای نوعی جشن درست کنید، هیچ گزینه ای بهتر از ترکیب مرنگ و کیک اسفنجی وجود ندارد. پایه بیسکویت در پایین است. در شربت یا عسل خیس می شود و با هر خامه ای ساندویچ می شود. مرنگ هایی به شکل خرابه روی آن قرار می گیرند و همچنین با خامه لایه لایه می شوند.

وقتی کیک اسفنجی پخته می شود و توده پروتئینی آن خشک می شود، گزینه دیگری وجود دارد. همه چیز به قطعات کوچک شکسته می شود، که سپس در خامه آغشته می شوند و به هر روشی مناسب قرار می گیرند.

کل ساختار به طور سخاوتمندانه با گردو، بادام هندی یا فندق پاشیده شده و سپس با لعاب شکلات تیره پاشیده می شود. خرابه های شمارش با خامه ترش به خصوص خوب است. سس تهیه شده از پودر قند و خامه ترش به آرامی پایه بیسکویت را خیس می کند.

بیایید پوسته کیک را آماده کنیم

برای ترکیب "شمار خرابه ها" یک کیک اسفنجی شکلاتی کلاسیک آماده می کنیم. نیاز خواهد داشت:

• آرد - 200 گرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 6 قطعه؛
• کاکائو - 1 قاشق غذاخوری؛
• نشاسته - 1 قاشق غذاخوری.

پخت و پز زمان زیادی می برد:

1. آرد و نشاسته را در یک کاسه مخلوط کنید.
2. شکر و کاکائو را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید.
3. سفیده ها را از زرده جدا کنید.
4. سفیده ها را با همزن بزنید تا به شکل قله در بیاید.
5. به محض اینکه این اتفاق افتاد باید مخلوط شکر و کاکائو را به تدریج در کاسه همزن بریزید و به هم زدن ادامه دهید.
6. بعد از اینکه مخلوط به حدی سفت شد، باید زرده ها را اضافه کنید و هم بزنید. اگر کاسه را برگردانید، جرم حاصل نباید بیرون بریزد.
7. حالا باید آرد و کف تخم مرغ را با کاردک مخلوط کنید و سعی کنید با دقت این کار را انجام دهید تا جرم از بین نرود.
8. مخلوط به دست آمده در یک ظرف پخت حدود یک ساعت در دمای 180 درجه آماده می شود. زمان پخت دقیق تر را می توان با بررسی بیسکویت با کبریت یا خلال دندان پیدا کرد.
9. کیک پخته شده برای "ویرانه های کنت" خنک می شود و از طول به چند تکه برش می شود.

مرنگ و خامه را آماده می کنیم

مرنگ ها پایه بیسکویت خوشمزه را روی آن تزئین می کنند. برای تهیه آنها باید مصرف کنید:

• 6 پروتئین؛
• شکر 300 گرم.

مرنگ به این صورت درست می شود:

1. سفیده ها به صورت یک کف غلیظ زده می شوند. وقتی با قاشق بیرون بیاورید باید شکل خود را به خوبی حفظ کند.
2. سپس شکر به تدریج به پروتئین ها اضافه می شود. این کار باید کم کم انجام شود تا سفیده ها نریزند. با نصف قاشق شروع کنید و مقدار آن را به چند قاشق افزایش دهید.
3. به محض اینکه شکر حل شد و مخلوط سفید در حال جوش آمد، آن را در کیسه ای قرار دهید.
4. مرنگ های کوچک را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
5. فر با دمای 80-100 درجه روشن می شود. اگر حالت همرفت وجود ندارد، باید درب را کمی باز کنید. به این ترتیب کوکی های کرکی به جای سرخ شدن خشک می شوند.
6. برای اینکه نه تنها در خارج، بلکه در داخل نیز خشک شود، 1-1.5 ساعت طول می کشد. اگر مرنگ ها بزرگ باشند، زمان بیشتری می برد.

در حالی که توده پروتئین در حال خشک شدن است، می توانید سس شیرین درست کنید که نه تنها بیسکویت ها را خیس می کند، بلکه با مرنگ ها نیز مخلوط می شود. برای این منظور هیچ چیز بهتر از شارلوت نیست.

برای تهیه شارلوت با شیر تغلیظ شده به موارد زیر نیاز دارید:

• کره - 1.5 بسته؛
• شیر - 1.5 فنجان؛
• زرده ها - 6 قطعه (پس از زدن سفیده ها باقی می مانند)؛
• شیر تغلیظ شده - 5-7 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری.

1. زرده ها را کمی بزنید، مواد را اضافه کنید: شیر تغلیظ شده و آرد.
2. همه چیز را مخلوط کنید تا توده ها ناپدید شوند. اگر کار نکرد، از صافی صاف کنید.
3. شیر را بجوشانید و داخل مخلوط بریزید و هم بزنید.
4. دوباره به ظرفی که شیر گرم شده منتقل کنید و بپزید تا غلیظ شود. این معمولا بین 1 تا 3 دقیقه طول می کشد.
5. مخلوط باید خنک شود و برعکس کره باید نرم شود.
6. کره و سس کاسترد شیرین را با هم ترکیب کنید.

مونتاژ و تزیین کیک خرابه های کنت

کیک "خرابه های کنت" با مرنگ و کیک اسفنجی

گام به گام مونتاژ کیک The Count's Ruins با خامه ترش:

1. ما بیسکویت را با هر مخلوط مورد علاقه خیس می کنیم: عسل، آب میوه، قهوه، شیر، الکل.
2. هر کدام را باید با خامه بمالید و کیک ها را به هم بچسبانید.
3. مرنگ را به صورت توده ای روی کیک قرار دهید: کلوچه ها را بردارید و کف آن را خامه بمالید و روی لایه قبلی "بچسبانید".
4. روی این قطعه را می توان با آجیل تزئین کرد. برای این کار 50 گرم آجیل را با دست با چاقو خرد کنید و روی مرنگ بپاشید. از بقیه کوکی ها برای تزئین کناره های کیک با خامه استفاده می شود.
5. طراحی نسخه کلاسیک "خرابه های کنت" شامل دکوراسیون با لعاب است. یک شکلات تخته ای را با 2-3 قاشق غذاخوری شیر یا خامه ذوب کرده و مخلوط خنک شده را روی آن بریزید.

تهیه "ویرانه های شمارش" واقعی اصلاً دشوار نیست. تنها مشکل یافتن وقت آزاد است. اما نتیجه کاملاً موجه است. بیایید به چند اشتباه احتمالی که مبتدیان بی تجربه مرتکب می شوند نگاه کنیم:

کیک "خرابه های کنت" با مرنگ و آجیل

1. آنها اغلب نمی دانند کدام گزینه دسر را انتخاب کنند. تهیه مرنگ و همچنین کیک اسفنجی نیاز به مراقبت بیشتری دارد. بنابراین، شما باید بر اساس در دسترس بودن زمان آزاد تصمیم بگیرید. پخت کیک اسفنجی زمان کمتری می برد.
2. دسر خانگی "خرابه های شمارش" فقط در صورت انتخاب محصولات باکیفیت و پیروی از این روند واقعاً فوق العاده می شود. به عنوان مثال، خامه ترش اگر معادل مایع خریداری شده در فروشگاه را مصرف کنید، تاثیری نخواهد داشت.
3. آشپزهای بی تجربه اغلب با این سوال مواجه می شوند که آیا باید آجیل را در مرنگ قرار دهند یا نه؟ اگر سفیده های زده شده را با مواد اضافی سنگین کنید غرق می شوند. مرنگ ها آنقدر زیبا نمی شوند. بنابراین، 2 گزینه وجود دارد: آجیل خرد شده را روی هر لایه از کیک بپاشید یا به مرنگ های غیر قابل توصیف بسنده کنید.
4. یکی از رازهای موفقیت، که هرکسی که “Count's Ruins” را امتحان کرده است به شما خواهد گفت، این است که بگذارید کیک چند ساعت بماند. چه مدت باید شیب داشته باشد؟ بهترین زمان خیساندن از 3 تا 8 ساعت است. برخی افراد آن را یک شبه ترک می کنند.

خامه نیز به روش های مختلفی تهیه می شود. هم به پایه و هم به سلیقه شیرینی پز بستگی دارد. به عنوان مثال، کیک Count's Ruins بدون خامه ترش اغلب برای کیک اسفنجی تهیه می شود. یک کرم جهانی برای همه انواع فونداسیون شارلوت و روغن است.

اگر کیک "Count Ruins" را طبق دستور آلا کوالچوک تهیه کنید ، این دسر به یک تزئین واقعی سفره سال نو تبدیل می شود.

آماده سازی

مخلوط را از روی حرارت بردارید و شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

آرد را به دو نیمه تقسیم کنید. شکر وانیل و نمک را اضافه کنید. مقداری از آرد یکی از قسمت ها را با کاکائو جایگزین کنید.

خامه ترش و نوشابه را با سرکه در مخلوط تخم مرغ و شکر مخلوط کنید.

توده را به دو قسمت تقسیم کنید و با دو قسمت آرد ترکیب کنید.

روی تابه ها را با کاغذ روغنی بپوشانید و کف آن را با یک لایه نازک کره چرب کنید.

خمیر را در قالب ها بریزید، 2-3 بار روی میز بچرخانید.

به مدت 40-45 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

بیسکویت های آماده را از قالب خارج کرده و اجازه دهید به مدت یک ساعت خنک شوند.

وقتی کیک ها تا 40 درجه خنک شدند، آنها را برگردانید و پوسته را بردارید.

کیک های خنک شده را از وسط نصف کنید.

یکی از کیک های کاکائویی را با بستنی آب شده خیس کنید. بقیه را به قطعات 3×3 سانتی متر برش دهید.

تکه های کیک اسفنجی را به خامه ترش آغشته کرده و به صورت مخروطی روی لایه کیک آغشته به یخ قرار دهید.

با باقی مانده خامه ترش و لعاب شکلاتی بپاشید.

با گردوی تفت داده شده تزیین کنید.

خامه ترش
برای غلیظ شدن خامه، خامه ترش را در 2-3 لایه گاز بپیچید و بگذارید آب پنیر کشیده شود.

یک چهارم خامه ترش خنک شده و صاف شده را با پودر قند مخلوط کنید.

وقتی پودر کاملا حل شد بقیه خامه ترش را اضافه کنید و مخلوط را بزنید تا یکدست شود.

آب لیمو را اضافه کنید و 10-15 ثانیه دیگر هم بزنید.

نشاسته را در شیر سرد حل کرده و شیر داغ را روی آن بریزید. همه چیز را با هم روی حرارت متوسط ​​بجوشانید تا حباب هایی ایجاد شود.

نشاسته دم کرده خنک شده را با مخلوط خامه ترش مخلوط کنید.

لعاب شکلات
کره را در حمام آب ذوب کنید. خامه ترش و شکر را اضافه کنید. وقتی جرم یکدست شد، کاکائو الک شده را اضافه کنید. روی آتش بگذارید تا جرم یکدست و یکدست شود.

عناصر

• تخم مرغ - 3 عدد.
• شکر - 300 گرم
• آرد - 490 گرم
• خامه ترش (15٪) - 350 میلی لیتر
• کاکائو - 50 گرم
• سودا - 5 گرم
• سرکه - 5 گرم
• کره - 15-20 گرم
• بستنی خامه ای - 50-70 گرم
• گردو - 100 گرم
• شکر وانیل - 10 گرم
• نمک - 2 گرم

روش پخت

تخم مرغ ها را در حمام بخار بزنید - دمای تخم مرغ ها باید به 40 درجه برسد. مخلوط را از روی حرارت بردارید و در ادامه هم زدن شکر را اضافه کنید.

آرد را به دو قسمت تقسیم کنید. شکر وانیل و نمک را اضافه کنید. قسمتی از آرد را در یکی از قسمت ها با کاکائو جایگزین می کنیم.

خامه ترش و نوشابه را با سرکه در مخلوط تخم مرغ و شکر مخلوط کنید. توده را به دو قسمت تقسیم کنید و با دو قسمت آرد ترکیب کنید.

قالب ها را با روغن می پوشانیم و کف آن را با یک لایه نازک کره چرب می کنیم.

خمیر را در قالب ها بریزید، 2-3 بار روی میز بچرخانید.

در فر 180 درجه به مدت 40-45 دقیقه بپزید. بیسکویت های آماده شده را از قالب خارج کنید و بگذارید یک ساعت خنک شوند.

وقتی کیک ها تا 40 درجه خنک شدند، آنها را برگردانید و پوسته را بردارید. کیک های خنک شده را از وسط نصف کنید.
یکی از کیک های کاکائویی را با بستنی آب شده خیس کنید. بقیه را به قطعات 3*3 سانتی متر برش می دهیم.

تکه های کیک اسفنجی را به خامه ترش آغشته کرده و به صورت مخروطی روی لایه کیک آغشته به یخ قرار دهید.

با باقیمانده خامه ترش و لعاب شکلاتی بریزید.

با گردوی بو داده تزیین کنید.

خامه ترش

عناصر

• خامه ترش (25٪) - 500 میلی لیتر
• پودر قند - 180 گرم
• نشاسته ذرت - 15 گرم
• شیر - 100 میلی لیتر
• آب لیمو - 30 میلی لیتر

روش پخت

برای غلیظ شدن خامه، خامه ترش را در 2-3 لایه گاز بپیچید و بگذارید آب پنیر کشیده شود.

یک چهارم خامه ترش خنک شده و صاف شده را با پودر قند مخلوط کنید. وقتی پودر کاملا حل شد بقیه خامه ترش را اضافه کنید و مخلوط را بزنید تا یکدست شود.

آب لیمو را اضافه کنید و 10-15 ثانیه دیگر هم بزنید.

نشاسته را در شیر سرد رقیق می کنیم و با شیر داغ می ریزیم. همه چیز را با هم روی حرارت متوسط ​​بجوشانید تا حباب هایی ایجاد شود.

نشاسته دم کرده خنک شده را با مخلوط خامه ترش مخلوط کنید.

لعاب شکلات

عناصر

• کره - 150 گرم
• خامه ترش (25٪) - 300 میلی لیتر
• شکر - 250 گرم
• کاکائو - 75 گرم

روش پخت

کره را در حمام آب ذوب کنید. خامه ترش و شکر را اضافه کنید. وقتی جرم یکدست شد، کاکائو الک شده را اضافه کنید.

روی آتش بگذارید تا جرم یکدست و یکدست شود.

کیک با کیک اسفنجی و مرنگ آجیلی

عناصر

• کیک اسفنجی (قطر 24 سانتی متر) - 1 عدد.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• پودر قند - 100 گرم
• گردو - 50 گرم

روش پخت

یکی از لایه‌های کیک «شمارش خرابه‌ها» را بردارید یا با همان دستور یک لایه جدید تهیه کنید. با بستنی آب شده خیس کنید.

سفیده ها را از زرده ها جدا کنید تا کف کند و سفت شود و پودر قند را کم کم اضافه کنید.
مغزهای خرد شده را با سفیده تخم مرغ زده شده مخلوط کنید.

با استفاده از یک کیسه شیرینی پزی یا کیسه معمولی، گردهای کوچک را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پوست پوشانده شده است، فشار دهید.

حدود یک ساعت در فر با دمای 100 درجه بپزید. سپس بگذارید در فر کاملا خنک شوند.

از کیک تکه های گرد را کمی بزرگتر از اندازه مرنگ های تمام شده برش می دهیم.

روی پایه بیسکویتی کمی لعاب شکلاتی بمالید و مرنگ را روی آن قرار دهید و روی آن مقدار کمی لعاب بریزید.

همچنین ببینید ("همه چیز خوشمزه خواهد بود!")

قبلاً به طور مفصل به خامه کره نگاه کرده بودیم و امروز نسخه دیگری از این دسر را به همان اندازه محبوب - با کیک اسفنجی و خامه ترش - آماده می کنیم. این بار محصول از دو لایه کیک تشکیل شده است - روشن و تیره، که یکی از آنها را به طور کامل برای پایه می گذاریم، و دومی را تکه تکه می کنیم و یک تپه تا شده بی دقت تشکیل می دهیم که تداعی هایی با خرابه ها ایجاد می کند.

با توجه به روش مونتاژ، کیک "ویرانه های کنت" با خامه ترش شبیه و. دستور العمل های مشابه دیگری بر اساس کیک اسفنجی خرد شده وجود دارد، و همه آنها یک چیز مشترک دارند - یک خرده ظریف، نرم، کاملا خیس شده، و همچنین یک خامه ترش بسیار ساده، اما ایده آل برای هر کیک.

عناصر:

برای آزمون:

• تخم مرغ - 3 عدد؛
• آرد - 300 گرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• خامه ترش - 300 گرم (+ 2 قاشق غذاخوری برای کیک تیره)؛
• پودر کاکائو - 20 گرم؛
• سودا - 1.5 قاشق چایخوری.

برای خامه:

• خامه ترش - 600 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 300 گرم؛
• آجیل (هر) - 100 گرم.

برای لعاب:

• کره - 50 گرم؛
• پودر کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کیک "ویرانه های شمارش" با دستور خامه ترش با عکس

طرز تهیه کیک اسفنجی "Count Ruins"

1. تخم‌مرغ‌ها را با شکر ترکیب کرده، آنقدر هم بزنید تا پف کند و حجم آن افزایش پیدا کند.
   
2. سودا را به خامه ترش اضافه کنید. کاملاً هم بزنید و پودر را کاملاً حل کنید. سپس آن را به تخم مرغ ها اضافه کنید و کمی هم بزنید.
   
3. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست و یکدست شود - آرد گلوله باقی نگذارید. قوام خمیر باید شبیه خامه ترش باشد.
   
4. یک سوم خمیر را از کل جرم جدا کنید، آن را در یک لایه نازک در یک ظرف پخت به قطر 22 سانتی متر پخش کنید. آمادگی را با یک کبریت خشک بررسی کنید.
   
5. بگذارید کیک تمام شده کاملا خنک شود. در صورت لزوم، قسمت ناهموار را با چاقو کوتاه کنید. پایه کیک نازک به ارتفاع حدود 1-1.5 سانتی متر خواهد بود.
   
6. پودر کاکائو الک شده را به خمیر باقیمانده اضافه کنید. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق خامه ترش برای رقیق شدن مخلوط غلیظ. مخلوط را هم بزنید، آن را به رنگ یکنواخت شکلاتی در آورید و تکه های خشک کاکائو را حل کنید. خمیر تیره را در قالبی به قطر 22 سانتی متر قرار دهید.
   
7. در دمای 180 درجه به مدت 20-25 دقیقه (تا زمانی که خشک شود) بپزید. محصولات پخته شده را خنک کنید.
   
8. کل کیک تیره را با یک ضلع 2-3 سانتی متری برش می دهیم.
   

   مونتاژ کیک The Count's Ruins با خامه ترش

9. یک خامه ساده آماده کنید - شیر تغلیظ شده و خامه ترش را با قاشق مخلوط کنید. بدون هم زدن با همزن انجام می دهیم.
   
10. یک کیک نازک سبک را با خامه بپوشانید و با آجیل خرد شده بپاشید.
    
11. تکه های کیک شکلاتی را یکی یکی در ظرفی از خامه بریزید و بلافاصله آنها را روی پایه کیک قرار دهید. لایه تشکیل شده را با آجیل بپاشید.
    
12. در ادامه با آغشته کردن تکه های بیسکویت به خامه و پاشیدن لایه ها با خرده های مغز، کل کیک را به صورت اسلاید جمع می کنیم.
    
13. وقتی محصول کاملا فرم گرفت، لعاب را آماده کنید. خامه ترش، کره، شکر و پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا بافت یکنواخت شود و دانه های شکر حل شود.
    
14. پس از خنک شدن، لعاب را در کیسه ای بریزید و با بریدن نوک آن، ورقه های نازکی را روی کیک بریزید. آجیل های باقی مانده را روی آن بپاشید.
    
15. کیک “Count's Ruins” را یک شبه در یخچال می گذاریم تا خرده نان تا حد امکان در خامه ترش خیس بخورد. سپس می توانید شروع به چشیدن دسر لطیف و کاملا خیس شده کنید.
    

کیک "ویرانه های تعداد" با خامه ترش آماده است! از چای خود لذت ببرید!