خاویار بسیاری از گونه های ماهی قزل آلا چه در غذاهای عالی و چه برای خانم های خانه دار معمولی هنگام تهیه غذاهای معمولی بسیار مهم است. در عین حال، تفاوت های زیادی بین تخم های گونه های ماهی مشابه وجود دارد.

خاویار در اندازه، شکل و رنگ متفاوت است. به علاوه، خاویار از نظر طعم، وجود مواد مغذی و محتوای چربی متفاوت است. به عنوان یک قاعده، خاویار حاوی یک دسته کامل از ویتامین ها مانند A، C، B، E، D، و همچنین یک دسته به همان اندازه بزرگ از ریز عناصر مانند فسفر، ید، آهن، کلسیم، پتاسیم، کلر، مولیبدن، لسیتین و پروتئین

مهمترین نکته وجود اسیدهای چرب امگا 3 در خاویار است، زیرا وجود آنها تأثیر منحصر به فردی بر بدن انسان دارد، سطح کلسترول خون را کاهش می دهد، در تجدید سلول های عصبی شرکت می کند، بدن را در برابر ناهنجاری های قلبی عروقی محافظت می کند. نرمال کردن فرآیندهای متابولیک و همچنین کاهش سطح قند خون. بنابراین، می‌توان با خیال راحت فرض کرد که خاویار ماهی‌هایی مانند ماهی سالمون و ماهی سالمون کوهو باید در رژیم غذایی هر فردی وجود داشته باشد.

ماهی قزل آلا کوهو در یک حرکت تا 7 هزار تخم می گذارد. خاویار از نظر اندازه کوچک است، اما ارزش غذایی آن در بین متخصصان آشپزی بالاترین ارزش را دارد. قطر تخم مرغ بیش از 4 میلی متر نیست و طعم آن تلخی عجیبی دارد. در عین حال، خاویار بر خلاف خاویار سایر گونه های ماهی قزل آلا، رنگ قرمز روشن و پررنگی دارد که رنگ آن از مایل به قرمز کم رنگ تا قرمز مایل به قرمز است.

خاویار ماهی قزل آلا Chum تا حدودی بزرگتر از خاویار ماهی قزل آلا کوهو (5-9 میلی متر) است. در عین حال، تخم‌ها شکل توپ‌هایی با هندسه منظم با یک نقطه قرمز واضح در مرکز هر تخم‌مرغ دارند. رنگ تخم مرغ نارنجی مایل به کهربایی است و طعم آن تلخی ندارد.

تفاوت بین طعم ها

طبیعتاً تفاوت وجود دارد، اما ترجیح یک خاویار بر دیگری بستگی به ترجیحات ذائقه شخصی مصرف کننده دارد.

خاویار ماهی قزل آلا کوهو ممکن است با رنگ ناهموار و همچنین وجود تلخی مشخص شود. با وجود این، خاویار ماهی سالمون کوهو بسیار خوشمزه و سالم در نظر گرفته می شود.

خاویار ماهی قزل آلا Chum با وجود طعم مشخص مشخص می شود. با وجود این، به دلیل پوسته سختی که هر تخم مرغ را احاطه کرده است، در بین جمعیت محبوبیت خاصی ندارد.

خواص خاویار

خاویار ماهی سالمون کوهو بسیار مغذی تر از خاویار سایر گونه های ماهی آزاد است، اما ارزش صنعتی آن در مقایسه با ماهی قزل آلا شینوک یا خاویار ماهی قزل آلا صورتی بالا نیست.

خاویار ماهی آزاد دارای مقدار کمی پروتئین است که به راحتی توسط بدن انسان جذب می شود.

100 گرم خاویار سالمون چم بیش از 300 کیلو کالری و خاویار ماهی سالمون کوهو 150 کیلو کالری دارد.. این نشان می دهد که خاویار سالمون چم کالری بیشتری دارد. خاویار ماهی قزل آلا کوهو حاوی 6.1 تا 9.5 درصد چربی است. از این نظر، می توان با خیال راحت فرض کرد که خاویار ماهی سالمون کوهو برای تغذیه رژیمی مناسب تر است.

مضرات و فواید خاویار

وجود بسیاری از مواد مفید در خاویار گونه های ماهی قزل آلا به جوان سازی بدن، مقابله با ناتوانی جنسی مردان، احساس موجی از انرژی حیاتی و تقویت سیستم ایمنی کمک می کند. وجود ید در خاویار به مبارزه با عملکرد ضعیف اندام های ترشح داخلی کمک می کند.

با وجود اثرات مثبت فراوان مصرف خاویار قرمز، بهتر است مصرف آن به افرادی که تحت عمل جراحی قرار گرفته اند، برای افرادی که از راشیتیسم رنج می برند و همچنین در شرایطی که بدن انسان بسیار ضعیف شده است محدود شود. خاویار ماهی قزل آلا کوهو برای زنان باردار، افرادی که از عملکرد ضعیف دستگاه گوارش رنج می برند یا در موارد اختلال عملکرد کبد توصیه نمی شود.

هزینه - آیا ارزش پرداخت بیشتر را دارد؟

با توجه به اینکه اکثر گونه های ماهی قزل آلا از جمله ماهی قزل آلا کوهو به دلیل ارزش غذایی با سرعت بالایی صید می شوند، هزینه خاویار این ماهی ها بسیار بالاست. خاویار ماهی قزل آلا تا حدودی در رستوران های زنجیره ای و همچنین در سایر زمینه های پذیرایی تقاضای بیشتری دارد. به طور کلی، هزینه خاویار ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا کوهو عملاً در بازار یکسان است و حدود 300 روبل در هر 130 گرم است.

هنگام انتخاب این محصول خوشمزه، باید به نکات ظریف زیر توجه کنید:

1. بهتر است محصولی را انتخاب کنید که در ظروف شیشه ای بسته بندی شده باشد، اما نه در قوطی، زیرا هیچ راهی برای تعیین کیفیت محصول بدون شکستن بسته بندی وجود ندارد.
2. یک محصول با کیفیت بالا با وجود دانه هایی با شکل هندسی صحیح نشان داده می شود که به یکدیگر نمی چسبند.
3. اگر رنگ تخم مرغ ها با رنگ قرمز مایل به قرمز مطابقت دارد، بدون احتساب خاویار ماهی قزل آلا Chinook، این نشان دهنده تقلبی است.
4. خاویار بسته بندی شده در قوطی ها ممکن است محصولی حاوی مقدار زیاد مایع، با دانه های نامنظم و همچنین با حضور مواد نگهدارنده باشد.
5. مدت زمان ماندگاری محصول بسته بندی شده بیش از شش ماه نیست که باید روی برچسب درج شود.
6. خاویار می تواند با درجه اول مطابقت داشته باشد، زمانی که غلظت نمک بیش از 6٪ نیست، و همچنین درجه دوم، با غلظت نمک تا 8٪. خاویار درجه یک باید طبق مشخصات فنی دارای تخم‌های کامل، بدون خون و بدون وجود قسمت‌هایی از تخم باشد.

علاوه بر این، هر گونه دارای الزامات خاصی برای رایحه است که باید جذاب باشد و حاوی هیچ گونه بوی دیگری نباشد و همچنین برای یکنواختی محصول.

و با این حال، کدام خاویار بهتر است؟

با توجه به ویژگی های طعمی، باید به خاویار ماهی قزل آلا ادای احترام کنیم که به راحتی با وجود خاویار بزرگتر (نسبتا) و عدم تلخی که به شما امکان می دهد غذاهای لذیذی را تهیه کنید توضیح داده می شود. خاویار ماهی قزل آلا صورتی و ماهی قزل آلا با ارزش کمتری در نظر گرفته می شود، علیرغم این واقعیت که خاویار آنها از نظر اندازه کوچک یا متوسط ​​است. در عین حال، خاویار ماهی قزل آلا صورتی رنگ نارنجی پررنگی دارد و خاویار ماهی قزل آلا دارای رنگ قرمز پررنگ است.

خاویار، هم ماهی سالمون و هم ماهی سالمون کوهو، تأثیر مفیدی بر وضعیت عمومی فرد دارد، زیرا حاوی مقدار کافی از انواع ویتامین ها و عناصر ریز است. در عین حال از خاویار هر دو ماهی برای تهیه غذاهای جالب، خوش طعم و سالم استفاده می شود. خاویار همیشه به عنوان یک غذای لذیذ مطرح بوده و امروزه نیز این جایگاه را از دست نداده است. تنها چیزی که اکنون بشریت را نگران می کند این است که خاویار قرمز ممکن است به زودی به یک چیز کمیاب بزرگ تبدیل شود که برای عموم مردم قابل دسترس نیست.

خاویار قرمز- این خاویاری است که توسط نمایندگان خانواده ماهی قزل آلا به ما داده می شود که شامل ماهی هایی مانند ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا و همچنین ماهی سالمون کوهو و چینوک است. علاوه بر این، خواص مفید خاویار قرمز به دست آمده از ماهی های مختلف هیچ تفاوتی با یکدیگر ندارد. اما در طعم و ظاهر تفاوت هایی وجود دارد. و هر یک از ما ترجیح خود را برای خاویار قرمز داریم. به عنوان مثال، یکی دوست دارد تخم مرغ ها بزرگ و تیره باشند، در حالی که دیگری تخم مرغ های کوچک با رنگ روشن تر را ترجیح می دهد.

بیایید دریابیم که تفاوت بین خاویار قرمز و ماهی سالمون مختلف چیست.

خاویار ماهی سالمون صورتی قرمز
خاویار ماهی سالمون صورتی قرمز به دلایل زیادی بسیار محبوب شده است. سالمون صورتی از نظر باروری در میان خانواده ماهی قزل آلا رتبه اول را دارد. و طعم خاویار قرمز آن جهانی است و مورد علاقه اکثر دوستداران این ماهی خوشمزه و سالم است. تخم‌های ماهی قزل آلا صورتی متوسط ​​هستند، یعنی حدود 5 میلی‌متر و به رنگ نارنجی روشن هستند. با هم زدن تخم مرغ ها ترکیده و آبمیوه گرفته می شود. این به این دلیل است که پوسته تخم مرغ از استحکام کافی برخوردار نیست. از نظر ارزش غذایی، خاویار ماهی قزل آلا صورتی قرمز در رتبه دوم قرار دارد.

خاویار ماهی قزل آلا کوهو
تخم های این ماهی نسبتاً کوچک هستند - حدود 4 میلی متر، به رنگ قرمز تیره، با رنگ غالب بورگوندی. خاویار ماهی قزل آلا کوهو قرمز طعم تلخی دارد، اما با وجود این، سرشار از ویتامین های ضروری و ریز عناصر مفید است. خاویار این ماهی به اندازه خاویار ماهی قزل آلا صورتی ارزش ندارد، اما از نظر خواص مفید از هیچ خاویار دیگری کم ندارد.

خاویار سالمون چشم جورابی
تخم‌ها به رنگ قرمز و اندازه متوسط ​​​​حدود 4.5 میلی متر هستند - این خاویار ماهی قزل آلا است که در بازار روسیه بسیار نادر است، زیرا این ماهی در امتداد سواحل آمریکا زندگی می کند.

خاویار قزل آلای قرمز
خاویار قزل آلا کوچکترین است. اندازه تخم های آن بیش از 2-3 میلی متر نیست. در رنگ آن با سایر انواع خاویار قرمز در روشنایی متفاوت است و می تواند از زرد تیره تا قرمز روشن باشد. به تازگی، خاویار قزل آلای قرمز به طور فزاینده ای محبوب شده است، علیرغم این واقعیت که طعم آن با وجود تلخی متمایز می شود.

خاویار ماهی قزل آلا چام قرمز
خاویار ماهی قزل آلا سرخ در زمان های قدیم خاویار سلطنتی نامیده می شد. قطر تخم‌های آن حدود 6 میلی‌متر است و رنگ آن از کهربایی تا نارنجی متغیر است. بر خلاف انواع دیگر خاویار قرمز، تخم‌های ماهی آزاد همگی شکل کروی منظمی دارند و نقطه‌ای به وضوح قابل مشاهده در جایی که جنین در آن قرار دارد. بیشتر اوقات، خاویار ماهی قزل آلا برای تزئین غذاهای دریایی تعطیلات یا غذاهای ماهی استفاده می شود.

خاویار شینوک
تخم‌های قرمز روشن ماهی سالمون شینوک به 7 میلی‌متر می‌رسد که تخم‌های این ماهی را بزرگ‌ترین در بین انواع خاویار قرمز می‌کند. اما، علیرغم اندازه بزرگ، خاویار قرمز از شاه سالمون یا ماهی قزل آلا شینوک طعمی کاملاً لطیف دارد و مقدار کمی تلخی دارد. بر خلاف تخم‌های ماهی قزل آلا، پوسته تخم‌های سالمون شینوک چندان متراکم نیست. در حال حاضر، این خاویار قرمز گران ترین و کمیاب است.

اما، مهم نیست که خاویار ماهی سالمون چقدر متفاوت است، این ماهی لذیذ مورد علاقه دارای خواص ضد حساسیت و بسیاری دیگر از خواص مفید است. خاویار ماهی قزل آلا قرمز با ارزش ترین داروی طبیعی است که قدرت را به بدن ضعیف باز می گرداند و همچنین سیستم ایمنی را تقویت می کند. خاویار قرمز حاوی ریز عناصر ارزشمندی مانند فسفر، پتاسیم و اسید فولیک است. علاوه بر این، خاویار ماهی قزل آلا از نظر ارزش انرژی و کالری نسبت به شیر و گوشت برتری دارد و این در حالی است که حاوی چربی و کربوهیدرات نیست. به همین دلیل است که خاویار قرمز نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای کودکان نیز مفید است.

خاویار قرمز خاویاری است که توسط نمایندگان خانواده ماهی قزل آلا به ما داده می شود که شامل ماهی هایی مانند ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی قزل آلا، ماهی سالمون جورابی و همچنین ماهی قزل آلا کوهو و چینوک است. علاوه بر این، خواص مفید خاویار قرمز به دست آمده از ماهی های مختلف هیچ تفاوتی با یکدیگر ندارد.

اما در طعم و ظاهر تفاوت هایی وجود دارد. و هر یک از ما ترجیح خود را برای خاویار قرمز داریم. به عنوان مثال، یکی دوست دارد تخم مرغ ها بزرگ و تیره باشند، در حالی که دیگری تخم مرغ های کوچک با رنگ روشن تر را ترجیح می دهد.

بیایید دریابیم که تفاوت بین خاویار قرمز و ماهی سالمون مختلف چیست.

خاویار ماهی سالمون صورتی قرمز
خاویار ماهی سالمون صورتی قرمز به دلایل زیادی بسیار محبوب شده است. سالمون صورتی از نظر باروری در میان خانواده ماهی قزل آلا رتبه اول را دارد. و طعم خاویار قرمز آن جهانی است و مورد علاقه اکثر دوستداران این ماهی خوشمزه و سالم است. تخم‌های ماهی قزل آلا صورتی متوسط ​​هستند، یعنی حدود 5 میلی‌متر و به رنگ نارنجی روشن هستند. با هم زدن تخم مرغ ها ترکیده و آبمیوه گرفته می شود. این به این دلیل است که پوسته تخم مرغ استحکام کافی ندارد. از نظر ارزش غذایی، خاویار ماهی قزل آلا صورتی قرمز در رتبه دوم قرار دارد.

خاویار ماهی قزل آلا کوهو
تخم های این ماهی نسبتاً کوچک هستند - حدود 4 میلی متر، به رنگ قرمز تیره، با رنگ غالب بورگوندی. خاویار ماهی قزل آلا کوهو قرمز طعم تلخی دارد، اما با وجود این، سرشار از ویتامین های ضروری و ریز عناصر مفید است. خاویار این ماهی به اندازه خاویار ماهی قزل آلا صورتی ارزش ندارد، اما از نظر خواص مفید از هیچ خاویار دیگری کم ندارد.

خاویار سالمون چشم جورابی

خاویار قزل آلای قرمز
خاویار قزل آلا کوچکترین است. اندازه تخم های آن بیش از 2-3 میلی متر نیست. در رنگ آن با سایر انواع خاویار قرمز در روشنایی متفاوت است و می تواند از زرد تیره تا قرمز روشن باشد. به تازگی، خاویار قزل آلای قرمز به طور فزاینده ای محبوب شده است، علیرغم این واقعیت که طعم آن با وجود تلخی متمایز می شود.

خاویار ماهی قزل آلا چام قرمز
خاویار ماهی قزل آلا سرخ در زمان های قدیم خاویار سلطنتی نامیده می شد. تخم‌های آن حدود 6 میلی‌متر قطر دارد و رنگ آن از کهربایی تا نارنجی متغیر است. بر خلاف انواع دیگر خاویار قرمز، تخم‌های ماهی آزاد همگی شکل کروی منظمی دارند و نقطه‌ای به وضوح قابل مشاهده در جایی که جنین در آن قرار دارد. بیشتر اوقات، خاویار ماهی قزل آلا برای تزئین غذاهای دریایی تعطیلات یا غذاهای ماهی استفاده می شود.

خاویار شینوک
تخم‌های قرمز روشن ماهی سالمون شینوک به 7 میلی‌متر می‌رسد که تخم‌های این ماهی را بزرگ‌ترین در بین انواع خاویار قرمز می‌کند. اما، علیرغم اندازه بزرگ، خاویار قرمز از شاه سالمون یا ماهی قزل آلا شینوک طعمی کاملاً لطیف دارد و مقدار کمی تلخی دارد. بر خلاف تخم‌های ماهی قزل آلا، پوسته تخم‌های سالمون شینوک چندان متراکم نیست. در حال حاضر، این خاویار قرمز گران ترین و کمیاب است.

اما، مهم نیست که خاویار ماهی سالمون چقدر متفاوت است، این ماهی لذیذ مورد علاقه دارای خواص ضد حساسیت و بسیاری دیگر از خواص مفید است. خاویار ماهی قزل آلا قرمز با ارزش ترین داروی طبیعی است که قدرت را به بدن ضعیف باز می گرداند و همچنین سیستم ایمنی را تقویت می کند. خاویار قرمز حاوی ریز عناصر ارزشمندی مانند فسفر، پتاسیم و اسید فولیک است. علاوه بر این، خاویار ماهی قزل آلا از نظر ارزش انرژی و کالری نسبت به شیر و گوشت برتری دارد و این در حالی است که حاوی چربی و کربوهیدرات نیست. به همین دلیل است که خاویار قرمز نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای کودکان نیز مفید است.

طبقه بندی خاویار: انواع اصلی خاویار، طبقه بندی خاویار سیاه، قرمز و زرد بر اساس نژاد ماهی، روش فرآوری و بسته بندی تخم مرغ.

خاویار تخم گونه های مختلف ماهی است که تحت فرآوری خاصی قرار گرفته است. این محصول به دلیل طعم و خواص تغذیه ای در سراسر جهان ارزش زیادی دارد. انواع مختلفی از خاویار وجود ندارد. اما انواع دیگری نیز وجود دارد و هر کدام به نوبه خود شامل زیرگونه های دیگری نیز می شود. طبقه بندی دقیق خاویار به ما در درک این تنوع کمک می کند.

انواع اصلی خاویار:

1. خاویار سیاه - خاویار ماهیان خاویاری (بلوگا، ماهیان خاویاری ستاره ای، استرلت، ماهیان خاویاری)؛
2. خاویار قرمز خاویار ماهی قزل آلا است که عمدتاً از خاور دور است (ماهی آزاد صورتی، ماهی قزل آلا شینوک، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، ماهی سالمون کوهو).
3. خاویار صورتی – خاویار ونداس، ماهی سفید، پولاک، ماهی کاد؛
4. خاویار زرد یا جزئی، خاویار ماهی‌هایی است که در رودخانه‌های روسیه زندگی می‌کنند: سوف، سوف، قوچ، سوف، کفال و کفال. اغلب به آن "سفید" می گویند، اگرچه در واقع رنگ خاویار جزئی زرد است.
5. قلیه ماهی پرنده توبیکو;
6. تقلید شده (مصنوعی، جایگزین، خاویار پروتئینی).

طبقه بندی خاویار سیاه

انواع خاویار سیاه بسته به روش پردازش:

1. گرانول - خاویاری که بلافاصله پس از صید ماهی روی الک مالیده می شود و به همین دلیل دانه های آن کاملاً از خاویار پاک می شود و حالت گرد را حفظ می کند و سپس کمی با نمک خوراکی ریز نمک می ریزند. تخمدان یک کیسه صدفی متشکل از یک لایه بادوام است که هر تخمک را می پوشاند.
2. فشرده - خاویاری که بلافاصله پس از صید ماهی در پوسته تخم مرغ نمک زده می شود و سپس در آغوش های کوچک گذاشته می شود، کمی خشک می شود و تنها پس از آن از پوسته های تخم مرغ پاک می شود و در خمره های مخصوص فشرده می شود. Sevruga به عنوان بهترین خاویار فشرده در نظر گرفته می شود - دارای عطر و طعم ظریف است.
3. ترویشنایا (یا سه تایی) خاویاری است که دقیقاً به روش خاویار دانه‌ای تهیه می‌شود، اما بر خلاف دومی نمک نمی‌زنند، بلکه با آب نمک گرم و قوی می‌پاشند، سپس روی الک قرار می‌دهند و وقتی کاملاً آب آن گرفته شد. ، به صورت هرمتیک در بشکه بسته بندی می شود. ساخته شده برای مناسبت های خاص؛
4. Yastychnaya خاویاری است که همراه با یاستیک، کاملاً تند نمک زده می شود و به این شکل به فروش می رسد. این خاویار ارزان است، اغلب بیش از حد نمک زده، با قوام فشرده و ظاهری مات یا خشک.

محتوای کالری و انواع خاویار سیاه

هر یک از انواع خاویار سیاه (به جز روچ)، بسته به ظرافت نمک و درجه تازگی، به 3 درجه بالاترین، اول و دوم تقسیم می شود. انواع مختلف خاویار سیاه دارای محتوای کالری از 200 تا 270 کیلو کالری در 100 گرم، حاوی 22-28٪ پروتئین و 9-18٪ چربی (در هر 100 گرم محصول) است.

انواع اصلی خاویار سیاه دانه:

1. خاویار بلوگا از نظر طعم و ارزش غذایی در رتبه اول قرار دارد، تخم مرغ ها به رنگ نقره ای یا خاکستری تیره با طعم ملایم آجیلی هستند. محتوای کالری - 237 کیلو کالری در 100 گرم ارزش غذایی: پروتئین - 27.2 گرم، چربی - 14.2 گرم.
2. خاویار ماهیان خاویاری، خاویاری مایل به زرد یا قهوه‌ای، کوچک‌تر از خاویار بلوگا، با طعم تندتر است که در آن ردی از دریا و جلبک احساس می‌شود. خاویار ماهیان خاویاری ارزانتر از خاویار بلوگا است. محتوای کالری - 203 کیلو کالری در 100 گرم ارزش غذایی: پروتئین - 28 گرم، چربی - 9.7 گرم.
3. خاویار Sevruga - تخم مرغ ها کوچک هستند، اما کشسان تر از بلوگا، سیاه رنگ، با عطر ظریف و طعم شگفت انگیز است. محتوای کالری - 221 کیلو کالری در 100 گرم ارزش غذایی: پروتئین - 28.4 گرم، چربی - 11.9 گرم.

انواع خاویار سیاه دانه بر اساس روش بسته بندی:

1. کنسرو - بسته بندی شده در قوطی، حاوی حداکثر 5٪ نمک است. این بهترین خاویار دانه ای است.
2. بشکه - بسته بندی شده در بشکه های بلوط، کمی شورتر و خشن تر از کنسرو، حاوی حداکثر 10٪ نمک است. برای بازار داخلی تولید نمی شود؛
3. پاستوریزه - خاویار در ظروف شیشه ای که پس از درمان با نمک به صورت هرمتیک بسته بندی شده و تحت پاستوریزاسیون مضاعف قرار می گیرد.

طبقه بندی خاویار قرمز

انواع اصلی خاویار قرمز:

1. خاویار ماهی آزاد صورتی بهترین و رایج ترین در روسیه است. تخم مرغ ها متوسط، نارنجی رنگ، با رایحه دریایی برجسته و تلخی سبک و به سختی قابل توجه هستند.
2. خاویار ماهی قزل آلا چام خوشمزه ترین در نظر گرفته می شود. تخم‌ها بزرگ‌تر از تخم‌های ماهی قزل آلا صورتی هستند، با لایه‌ای نازک الاستیک، به رنگ نارنجی روشن.
3. خاویار ماهی سالمون کوهو (ماهی قزل آلا نقره ای) دارای ترکیب ویتامین منحصر به فردی است که باعث می شود سالم ترین باشد. تخم مرغ ها دارای اندازه متوسط، به رنگ نارنجی تیره با طعم نرم و لطیف خامه ای و تلخی قابل توجه هستند.
4. خاویار ماهی قزل آلا در روسیه محبوبیتی ندارد، اما اروپایی ها به طعم منحصر به فرد و تند آن با کمی تلخی ادای احترام می کنند. تخم‌ها کوچک و به رنگ قرمز غنی هستند.
5. خاویار قزل آلا - معمولاً روی کاناپه ها و ساندویچ ها سرو می شود، تخم مرغ ها چسبناک و کاملاً نمکی هستند، اندازه متوسط، با رنگ صورتی یا طلایی، عطر روشن و طعم غیر اشباع.

محتوای کالری، فناوری پردازش و انواع خاویار قرمز

در مورد روش پردازش، خاویار ماهی قزل آلا فقط دانه ای است. برخلاف خاویار سیاه، نمک قوی تری دارد و دارای استانداردهای طعمی یکسانی است. خاویار از تخم ها آزاد می شود و به مدت 8-15 دقیقه در آب نمک غوطه ور می شود، سپس اجازه داده می شود تا کاملاً تخلیه شود، مواد نگهدارنده اضافه و بسته بندی می شوند. در خاویار قرمز فقط درجه اول و دوم وجود دارد. محتوای کالری خاویار قرمز از 230 تا 270 کیلو کالری در 100 گرم است. محتوای پروتئین 31-35٪، چربی - 11-18٪ (در هر 100 گرم محصول).

خاویار صورتی کمتر از خاویار قرمز سالم نیست، اما حاوی چربی کمتری است، بنابراین محتوای کالری آن نصف بیشتر است. به روش خاویار قرمز تهیه می شود. فقط به صورت دانه ای تولید می شود.

طبقه بندی خاویار زرد (جزئی).

انواع خاویار زرد بسته به روش پردازش:

1. خاویار یاستیک – به دو صورت در یاستیک نمک زده می شود:

• در صندوق های چوبی خشک به مدت 8-12 روز، و سپس شسته شده و در بشکه قرار می گیرد. این گونه است که خاویار ماهی سوف (به نام گالاگان)، سوسک و سیم (به نام تاراما) نمک زده می شود.
• در آب نمک قوی به مدت 3-4 ساعت، پس از آن به مدت 2 هفته خشک می شود (خاویار موللین).

2. خاویار شکسته - فقط پس از آزاد شدن از تخم مرغ نمک زده، ممکن است حاوی مواد نگهدارنده و روغن های گیاهی باشد. از این روش برای تهیه خاویار پایک، سوسک، ماهی و ماهی سوف استفاده می شود.

خاویار سیاه، قرمز، صورتی و زرد دارای ترکیبات ویتامین و مواد معدنی منحصر به فرد و ارزش غذایی بالایی است. این چیزی است که انواع مختلف خاویار مشترک هستند - آنها فواید زیادی برای سلامتی ما دارند. نکته اصلی این است که خاویار تازه، به درستی فرآوری شده و با کیفیت است.

سوال چگونگی انتخاب خاویار قرمز مناسب قبل از تعطیلات سال نو بسیار مرتبط است. خوب، وقت آن است که آن را بفهمیم!

خاویار قرمز از ماهی سالمون به دست می آید(ماهی آزاد، ماهی قزل آلا صورتی، قزل آلا، ماهی قزل آلا کوهو، ماهی قزل آلا چشم جورابی). این محصول سرشار از ویتامین های A، D و E، پروتئین های آسان هضم (تا 32 درصد از ترکیب)، فسفر و اسیدهای چرب غیر اشباع چندگانه است. همچنین حاوی: ید، کلسیم، پتاسیم و آهن، اسید فولیک و سایر مواد مغذی لازم برای ایمنی، جوانی و قدرت است. مقدار کم کافی است!

پزشکان خاویار قرمز را با ارزش ترین محصول غذایی می دانند. نکته اصلی این است که بدانید کدام خاویار قرمز بهتر است انتخاب کنید و چگونه یک جعلی را تشخیص دهید. این خیلی مهمه. پس از همه، به جای یک ظرافت سلطنتی، شما می توانید یک بدلی خریداری کنید. برای همین پول ...

بنابراین، چگونه می توان خاویار قرمز با کیفیت بالا را انتخاب کرد؟ بیایید به تمام تفاوت های ظریف نگاه کنیم.

ما اطلاعات روی بسته بندی را مطالعه می کنیم

نام صحیح: "خاویار ماهی قزل آلا گرانول". طبقه بندی و ویژگی ها بر اساس GOST 18173-2004.

خاویار گرانول از خاویار خام ماهی قزل آلا اقیانوس آرام (خاور دور) تهیه می شود: ماهی قزل آلا صورتی، ماهی قزل آلا بادام، ماهی قزل آلا کوهو و سالمون جورابی. در تولید، گوشت خام با محلول نمک خوراکی و به دنبال آن مواد نگهدارنده (یا بدون آنها) فرآوری می شود.

خاویار در کلاس اول و دوم عرضه می شود.

انواع خاویار قرمز

ترکیب خاویار قرمز (روی بسته بندی بخوانید)

روی جلد باید سه ردیف علامت وجود داشته باشد:

• تاریخ ساخت؛
• علامت مجموعه ای "ICRA"؛
• شماره کارخانه با شماره شیفت و شاخص صنعت ماهیگیری "P"

اعداد روی قوطی خاویار با کیفیت بالا از داخل فشرده شده یا با لیزر با رنگ پاک نشدنی اعمال می شود. دندانه در خارج، لکه دار - نشانه ای از جعلی!

• ترکیبات: خاویار، نمک و مواد نگهدارنده. به عنوان یک قاعده، بدون آنها نمی توان کار کرد. استفاده از اسید سوربیک (E200) یا بنزوات سدیم (E211) مجاز است.
• اگر ترکیب حاوی E239 (اوروتروپین) باشد، نمی توانید محصول را خریداری کنید - این یک نگهدارنده خطرناک است.

خاویار کجا و چه زمانی بسته بندی می شود؟

بهتر است خاویار در نزدیکی محل استخراج و تولید آن بسته بندی شود: خاور دور، فدراسیون روسیه (ساخالین، کامچاتکا، جزایر کوریل). طبق GOST، بین گرفتن و وارد شدن به شیشه نباید بیش از یک ماه بگذرد.

• خاویار چه زمانی بسته بندی می شود؟
• تخم ریزی ماهی قزل آلا از ژوئیه تا سپتامبر رخ می دهد. محصولات باکیفیت در این ماه ها برداشت می شود.

خاویار ماهی قزل آلا صورتی، ماهی قزل آلا، ماهی سالمون کوهو، ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا

• خاویار ماهی قزل آلا صورتی.اندازه تخم ها 5 میلی متر است. رنگ - از نارنجی روشن تا نارنجی. این خاویار رایج ترین است.
• خاویار سالمون چم.تخم ها بزرگتر هستند - 5-7 میلی متر. رنگ - کهربایی-نارنجی. تخم ها شکلی یکنواخت و گرد دارند و لکه-جنین به وضوح قابل مشاهده است. این چاق ترین نوع خاویار است.
• خاویار ماهی قزل آلا کوهو.مفیدترین در نظر گرفته شده است. اندازه تخم ها کوچک است - حدود 3 میلی متر. رنگ - نارنجی روشن. طعم آن کمی تلخ است، بنابراین این خاویار محبوب ترین نیست.
• خاویار سالمون چشم جورابی.اندازه - 3-4 میلی متر. خاویار بسیار گران قیمت که اغلب در بازار روسیه یافت نمی شود. رنگ - قرمز تیره. طعم ماهی مشخصی دارد.
• خاویار شینوک.تخم ها بزرگ هستند - 6 تا 7 میلی متر. رنگ - قرمز پر رنگ. طعم خاص است - تلخ، کمی تند. محصولی بسیار کمیاب
• خاویار قزل آلا.خاویار کوچک - 2 تا 3 میلی متر. رنگ - از زرد تا نارنجی روشن. طعم شور تلفظ می شود.

کدام خاویار را انتخاب کنید به شما بستگی دارد. اگر محصول با کیفیت باشد، در هر صورت ناامید نخواهید شد.

نشانه های خاویار خوب

• ظاهر تخم مرغباید برای خرید مساعد باشد: باید صاف، الاستیک، عاری از ناخالصی و رسوب بوده و به خوبی از هم جدا شوند. به شیشه یا به یکدیگر نچسبید.
• چشم جنینی تخم باید پر رنگ و برجسته باشد.
• تخم مرغ ها باید سفت باشند اما فنری نباشند.سطح کمی مرطوب است. وقتی خاویار خوب فشار داده شود و در دهان باشد، به راحتی می ترکد و به دندان نمی چسبد.
• بو باید ماهی و معتدل باشد.طعم و مزه مشخصه این محصول است اما نه خیلی شور و نه تلخ. رنگ مشخصه خاویار قرمز است (رنگ پریدگی بیش از حد نشان می دهد که خاویار خواص مفید و طعم خود را از دست داده است).

نشانه های تقلبی

دانستن آن به همان اندازه مهم است نشانه های تقلبی. آن ها اینجا هستند:

• کلمه "تقلید" موجود است;
• قیمت به طرز مشکوکی پایین است.
• تخم بدون چشم جنین، کاملا گرد و یکنواخت؛
• بوی ماهی قوی شبیه شیر شاه ماهی است.
• خاویار بسیار سفت و شور است، در دهان ترک نمی‌کند (احساس می‌کند در حال جویدن کپسول‌های ژلاتین هستید) و به دندان‌هایتان می‌چسبد.

در مورد خاویار مصنوعی، نمی توان آن را مضر نامید، اما ارزش آن برای بدن نیز زیاد نیست. این محصول از پروتئین، ژلاتین، شیر و تخم مرغ تهیه می شود. هیچ ویتامین یا اسیدهای چرب سالمی در ترکیب آن وجود ندارد - مطمئناً ارزش خرید با قیمت طبیعی را ندارد.

نوع بسته بندی: شیشه یا قلع، بر حسب وزن، در ظروف پلاستیکی

چگونه یک شیشه خاویار قرمز انتخاب کنیم؟ چه چیزی را ترجیح دهیم: قلع، پلاستیک، شیشه؟

• گران ترین خاویار معمولا فروخته می شود در یک ظرف شیشه ایاو ظاهر پذیر به نظر می رسد. اما نکته اصلی این است که محصول به وضوح دیده می شود. شیشه از نظر بهداشتی نیز به عنوان بهترین شناخته شده است - به هیچ وجه بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد.
• خاویار قرمز را در قوطی انتخاب کنیددشوارتر - آنها شفاف نیستند. تا زمانی که شیشه را باز نکنیم، نمی توانیم کیفیت محصول را ارزیابی کنیم. شما باید به سازنده اعتماد کنید. کوزه نباید متورم، زنگ زده، چروکیده باشد، تمام نوشته ها باید خوانا باشند. هنگام تکان دادن، محتویات شیشه نباید غرغر کند.
• خاویار وزن، در ظروف پلاستیکی.چنین محصولی را فقط می توان از تامین کنندگان قابل اعتماد و دوستان خوب خریداری کرد. به عنوان یک قاعده، هیچ اطلاعاتی در مورد ترکیب و عمر مفید وجود ندارد. یک فروشنده بی وجدان ممکن است از مواد افزودنی مختلف استفاده کند و حتی محصول را رنگ آمیزی کند. ظروف پلاستیکی بدترین ظروف هستند - ممکن است در حین حمل و نقل آسیب ببینند. نگهداری خاویار در آنها نیز چندان صحیح نیست.

در یک کلام قلع و شیشه در اولویت هستند.

و در نهایت. محصول را با رعایت تاریخ انقضا در یخچال نگهداری کنید. بهتر است یک شیشه باز را برای مدت طولانی - حداکثر 5 روز - نگه ندارید. همچنین هیچ نکته ای در انجماد خاویار وجود ندارد - نه تنها طعم خود، بلکه خواص مفید خود را نیز از دست می دهد. ظاهر نیز آسیب خواهد دید.

بهینه: خرید - خورد. سلامت و شاد باشید تعطیلات!

آیا نارنگی شیرین دوست دارید؟ دریابید که چگونه آنها را بشناسید