پایک یک ماهی درنده رودخانه است. به طور متوسط ​​طول آن به یک متر می رسد. وزن معمولی هشت کیلوگرم (شاید بیشتر) است. برای پخت و پز، باید ماهی را انتخاب کنید که وزن کمتری دارد - تا سه کیلوگرم. این خیلی چرب نیست، اما در عین حال لطیف و آبدار است. محتوای کم کالری گوشت پیک در رژیم غذایی و تغذیه مناسب مفید خواهد بود.

خواص مفید پیک

گوشت پیک حاوی مقدار زیادی چربی، ویتامین، عناصر میکرو و ماکرو ضروری برای بدن انسان است. محتوای کلسیم، فسفر، منیزیم، سدیم، آهن، روی، ید و بسیاری از مواد مفید دیگر باعث می شود که غذای پیک نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار سالم نیز باشد.

این ماهی همچنین دارای خواص ضد عفونی کننده است که به تقویت سیستم ایمنی و حفظ مقاومت بدن در برابر بیماری های عفونی کمک می کند.

از اینجا می توان مزایای اصلی برش و تهیه لاشه پاک را برجسته کرد:

• حاوی ویتامین ها؛
• بسیاری از عناصر خرد و کلان؛
• کالری کمی؛
• ضد عفونی کننده طبیعی

روش های تمیز کردن سریع

همانطور که همه می دانند، تمیز کردن ماهی یک فرآیند ناخوشایند و کثیف است. علاقه مندان زیادی به گوشت ماهی وجود دارد، اما تعداد کمی از آنها می خواهند گوشت ماهی را برش دهند. برای سهولت در تمیز کردن پیک، باید آن را زنده بگیرید. البته همیشه نمی توان بلافاصله پس از صید ماهی را تمیز کرد. اگرچه برخی از ماهیگیران این کار را در طول ماهیگیری زمستانی انجام می دهند.

برای سهولت در تمیز کردن و از بین بردن مخاط از پوست ماهی، باید آن را به خوبی زیر آب جاری (گرم) بشویید و سپس آن را با آب جوش بریزید. این کار باید چندین بار در طول تمیز کردن از طرف های مختلف لاشه انجام شود.

با توجه به اینکه لاشه قبلاً نشسته و کمی سفت شده است، فرآیند تمیز کردن دشوارتر می شود. برای رفع این وضعیت و آسان‌تر کردن آن، می‌توانید از نکاتی برای از بین بردن بوی رودخانه استفاده کنید: ماهی را با برس لیمو بمالید یا آن را در آب و سرکه خیس کنید.

اگر بو مشکلی ندارد، می توانید شروع به تمیز کردن ترازو کنید. در صورت امکان، این کار را در بیرون انجام دهید، اما اگر این امکان پذیر نیست، برای تمیز کردن باید:

اگر تمام فرآیندها به درستی و با دقت انجام شود، زمان زیادی و دردسر زیادی نخواهد داشت. ما لاشه سوخته شده را در محل کار آماده شده قرار می دهیم و خود تمیز کردن را شروع می کنیم:

با دریافت گوشت تمیز شده از ماهی خوش طعم کم کالری، لازم است از تجزیه و تحلیل بیشتر لاشه مراقبت شود.

می توانید گوشت را برای گوشت چرخ کرده یا برای سرخ کردن کاکائو در خمیر یا کتلت تهیه کنید. برای درک نحوه برش پیک به کتلت، باید از نکات زیر استفاده کنید:

• سر را از زیر باله های سینه ای ببرید.
• یک برش در امتداد باله های پشتی در امتداد برآمدگی تا دنده ها ایجاد کنید (برای انجام این کار، ممکن است لازم باشد برش را چندین بار تکرار کنید).
• پس از رسیدن به خط کناری، فیله را از استخوان های دنده ببرید.
• از موچین برای جدا کردن استخوان از فیله استفاده کنید.
• با استفاده از یک چاقوی تیز، پوست را به دقت جدا کنید و گوشت را با دستان خود نگه دارید.

تمیز کردن ماهی منجمد

زمانی که امکان خرید ماهی تازه وجود ندارد، راهی برای خروج وجود دارد - تازه یخ زده را بگیرید. برای تمیز کردن آن، باید آن را آماده کنید: آن را یخ زدایی کنید، اما نه به طور کامل، فقط روی پوست (برای انجام این کار، فقط آن را با آب گرم بریزید).

چگونه به سرعت عکس پایک را برش دهیم

چگونه به سرعت پایک را برش دهیممن فکر می کنم برای کسانی که نمی خواهند این ماهی را بخرند ضروری است زیرا فن آوری برش ماهی را نمی دانند و به نظر آنها روش بسیار پیچیده ای است. اما در واقع بسیار ساده است. پیک یکی از معدود ماهی هایی است که تقریبا در تمامی رودخانه های کشورمان و حتی در دریاهای تازه یافت می شود. بله، و خوب می گیرد. به خصوص در زمستان. علاوه بر این، گوشت پیک دارای کالری کمی است - فقط 84 کیلو کالری در هر 100 گرم وزن و به دلیل محتوای چربی کم می تواند در تغذیه رژیم غذایی استفاده شود. اما قبل از اینکه پیک را بپزید، باید آن را برش دهید. رو به جلو!

- ما قبلا در وب سایت خود منتشر کرده ایم. اما این اولین باری است که به شما می گوییم چگونه به سرعت پایک را برش دهید.

چگونه به سرعت پایک را برش دهیم. شرح

قبل از ما پایک 2.5 کیلوگرم

1. بریدن پایک تفاوت چندانی با بریدن بیشتر گونه های ماهی ندارد.
2. فقط باید این واقعیت را در نظر گرفت که پیک یک ماهی درنده است و بنابراین "ترفندهایی" روی بدن خود دارد.
3. "ترسناک ترین" دندان های تیز آن است و در فک بالا و پایین اندازه های مختلفی برای گرفتن راحت تر طعمه ها وجود دارد.
4. باله ها نیز سخت و دارای قلاب هستند.
5. بدن پیک، اژدری شکل، پوشیده از مخاط است.
6. بنابراین، هنگام برش پیک، حتما از دستکش، ترجیحا پارچه ای استفاده کنید.
7. اول از همه، تمام باله ها به جز دم را ببرید. آخرش قطعش میکنیم
8. برای این عمل بهتر است از قیچی آشپزخانه استفاده کنید.
9. همچنین می توانید از چاقوی دندانه دار استفاده کنید که در صورت لزوم به راحتی می توان از آن برای سوهان کردن باله ها و استخوان ها استفاده کرد.

1. اکنون پر زحمت ترین مرحله بریدن پیک تمیز کردن لاشه از فلس است.
2. فلس های پایک، اگرچه نرم هستند، اما بسیار محکم روی پوست می نشینند. و اگر پوست پیک خشک باشد، جدا کردن فلس ها به طور کلی بسیار دشوار است.
3. و همچنین، اگر مقدار زیادی مخاط روی سطح لاشه وجود داشته باشد، تمیز کردن فلس ها دشوارتر می شود.
4. برای سهولت در تمیز کردن پیک، بهتر است با استفاده از یک برس سفت آن را با آب خیس کنید، در حالی که سعی می کنید فلس ها را بتراشید.
5. سپس لاشه را با نمک درشت بمالید تا خلط از بین برود که پس از چند دقیقه با جریان آب سرد می توان آن را شست.
6. در مرحله بعد، از یک توری فلزی برای تمیز کردن ظروف استفاده کنید تا فلس ها را از بین ببرید.
7. اگر تمام فلس ها را نتوان برداشتیم، با یک چاقوی دندانه دار کار را کامل می کنیم.

1. حالا بیایید ماهی را روده کنیم.
2. با استفاده از چاقو شکم را ببرید و داخل و لایه سفید را جدا کنید.
3. سعی می کنیم کیسه صفرا را خرد نکنیم.
4. فراموش نکنید که آبشش ها را بردارید. فقط مراقب باشید، زیرا پایک ها قلاب های ریزی روی آبشش های خود دارند که می توانند به شما آسیب برسانند.
5. بهتر است آبشش ها را با قیچی برش دهید.

1. سورپرایز دلپذیری در داخل پیک در انتظار ما بود.
2. خوشمزه ترین قسمت ماهی خاویار است!
3. خاویار را می توان نمک زد.
4. و همان خاویار ماهی قزل آلا.
5. یا می توانید آن را سرخ کنید یا در گوش بجوشانید.

1. پاکسازی خون از لاشه ماهی ضروری است.
2. البته می توانید به سادگی زیر آب سرد جاری بشویید.
3. اما، در این صورت، گوشت از رطوبت اشباع می شود و شل می شود و طعم آن بدتر می شود.
4. بنابراین، از یک چاقوی دندانه‌دار برای خارج کردن خون تا حد امکان استفاده کنید.
5. و سپس کل پیک را با دستمال کاغذی پاک کنید.

1. اکنون از یک ترفند ماهیگیری استفاده می کنیم.
2. واقعیت این است که پیک استخوان های کوچک و سخت زیادی در گوشت خود دارد.
3. به همین دلیل بسیاری از دوستداران ماهی و غذاهای دریایی این ماهی خوشمزه را در برنامه غذایی خود قرار نمی دهند.
4. تنها کاری که باید انجام دهید این است که مانند عکس ما، برش های بسیار مکرر را در کل لاشه از هر دو طرف انجام دهید.
5. استخوان ها خرد می شوند و هنگام خوردن پایک به سختی آنها را احساس خواهید کرد. علاوه بر این، مهم نیست که پیک آب پز یا سرخ شده باشد.

1. از آنجایی که ماهی را برای سوپ ماهی می بریم و در فویل می پزیم، باید آن را همزمان به چند قسمت برش دهیم.
2. دم، چندین استیک از سمت دم، سر روی گوش.
3. قسمت وسط برای پخت است.
4. از آنجایی که استخوان ستون فقرات پایک قوی و سخت است، ابتدا آن را با یک چاقوی دندانه دار دیدیم.
5. اگر بتوانید برش بزنید و تا انتها اره کنید، عالی است.

1. اگر نمی توانید به طور کامل پیک را برش دهید، می توانید از قیچی آشپزخانه استفاده کنید.
2. و حتی توصیه می شود ابتدا گوشت را با قیچی برش دهید و سپس با چاقو از طریق استخوان اره کنید.
3. و سپس از قیچی برای تکمیل این روش استفاده کنید.
4. به این ترتیب لبه های استیک ها چروک نمی شوند و زیبا به نظر می رسند.

در هوای گرم بهتر است ماهی را در فضای باز تمیز کنید، جایی که هیچ مشکلی از پرواز فلس و پاشیده شدن وجود ندارد. در آشپزخانه قبل از تمیز کردن پیک باید محل و ظروف لازم را از قبل آماده کنید تا در حین کار مجبور به شستن چند بار دست نشوید.

1. لازم است تمام ظروف و لوازم جانبی را از روی میز برش و اجاق گاز مجاور جدا کنید، بهتر است اجاق گاز و مبلمان اطراف را با کاغذ یا پلی اتیلن بپوشانید.
2. سینک را کاملا خالی کنید، یک درپوش آماده کنید تا بتوانید سینک را با آب پر کنید (یا از یک ظرف بزرگ استفاده کنید).
3. یک تخته برش با اندازه کافی آماده کنید.

   بهتر است پلاستیکی یا شیشه ای باشد. بوی ماهی در چوب جذب می شود که بعداً از بین بردن آن دشوار خواهد بود.

4. برای جلوگیری از سر خوردن تخته روی میز در حین کار، می توانید یک دستمال مرطوب یا یک حوله کهنه زیر آن قرار دهید.
5. به یک چاقوی برش، ترجیحا با تیغه پهن نیاز دارید. شما می توانید پیک را با همان چاقو تمیز کنید، اما استفاده از یک پاک کننده مخصوص راحت تر است که می توان آن را در فروشگاه سخت افزار خریداری کرد. اگر همراه با ظرف فلس باشد بهتر است.
6. پوشیدن دستکش کار بر روی دستان خود (حداقل در سمت چپ) باعث راحت تر گرفتن ماهی می شود و احتمال آسیب دیدن را کاهش می دهد.
7. می توانید چند قاشق نمک درشت تهیه کنید.

   اگر آن را روی دم پایک بپاشید، در حین کار از دستتان بیرون نمی لغزد.

بهتر است در هنگام بریدن ماهی هایی که از فلس پاک نمی شوند، این کارهای مقدماتی را انجام دهید.

نحوه صحیح تمیز کردن پیک

پایک بر روی باله های خود خارهای تیز مانند سوف، روف یا سوف پایک ندارد. اما این یک ماهی گوشتخوار است. در دهان او، چندین ردیف دندان تیز به سمت داخل خمیده وجود دارد که می تواند به شما آسیب جدی برساند. هنگام برداشتن آبشش ها باید مراقب باشید، زیرا آنها خارهای تیز نیز دارند.

با داشتن توانایی های خاصی، می توانید به سرعت پیک را تمیز کنید:

همانطور که از توضیحات مشخص است، در تمیز کردن پیک هیچ چیز دشواری وجود ندارد.

لازم به ذکر است که تازه ترین پیک بهتر از آنی که مدتی در هوا مانده است تمیز می شود. ماهی های منجمد را باید بلافاصله به محض آب شدن فلس ها و پوست، بدون اینکه منتظر یخ زدن صددرصد بمانید، تمیز کنید.

مراحل اصلی فرآیند

برای تهیه هر ظرفی از ماهی، ابتدا باید آن را تمیز کنید.

این فرآیند نسبتا خسته کننده شامل چند مرحله است:

برای درک کامل نحوه تمیز کردن پیک، باید پیچیدگی های هر یک از مراحل ذکر شده را درک کنید.

جزئیات مهم

در فرآیند پیچیده تهیه تازه ترین ماهی برای فرآوری آشپزی آتی، چندین نکته اساسی وجود دارد که برای داشتن درک کامل از نحوه تمیز کردن پیک باید درک کنید:

1) ابتدا باید بدانید که برای چنین کاری به مقدار زیادی آب و یک چاقوی بسیار تیز نیاز دارید.

همانطور که مشخص است، فلس های پیک بسیار کوچک هستند و در حین تمیز کردن باید هر از گاهی شسته شوند. علاوه بر این، خود ماهی با لایه ای از مخاط طبیعی پوشیده شده است. حذف آن آسان نیست. برای این کار به آب زیادی نیاز خواهید داشت.

2) شما باید فلس ها را از روی سطح با حرکات صاف و مطمئن خراش دهید و چاقو را کمی با زاویه نسبت به ماهی نگه دارید. این کار را بسیار آسان تر می کند و از پخش شدن تکه های کوچک در سراسر آشپزخانه جلوگیری می کند.

3) باید شکم را با دقت زیادی برش دهید. چاقو را به عمق بدن ماهی نچسبانید. این می تواند کیسه صفرا را از بین ببرد و گوشت را فاسد کند.

یک برش صاف از سر تا مقعد کاملاً کافی خواهد بود.

4) هنگام برداشتن قسمت های داخلی، می توانید یک فیلم شفاف باریک در نزدیکی ستون فقرات مشاهده کنید که زیر آن لخته های خونی کوچکی وجود دارد. همه اینها باید حذف شود.

فلس های ماهی یک عملکرد محافظتی دارند، اما برای غذا کاملاً نامناسب هستند. اما شایان ذکر است که حاوی بسیاری از مواد بسیار کمیاب و در عین حال ضروری است. بنابراین، اگر پیک فقط برای پخت و پز استفاده می شود، دیگر نیازی به تمیز کردن نیست. این منجر به دو روش برای تمیز کردن صحیح پیک می شود:

1) فلس ها همراه با احشاء قبل از پختن برداشته می شوند.

۲) فلس ها به همراه پوست و استخوان پس از پخت از گوشت جدا می شود.

اگر قصد دارید مثلاً کتلت ماهی بپزید از این گزینه استفاده می شود.

یک قانون طلایی دیگر وجود دارد. برداشتن فلس ها فقط همراه با برداشتن احشاء ضروری است. این دو فرآیند نباید از هم جدا شوند، زیرا اساساً با یکدیگر مرتبط هستند. هر از گاهی با ماهی هایی با فلس های نسبتا متراکم روبرو می شوید. در این حالت، ماهی باید کمی بخارپز شود و سریع آن را در ظرف آب جوش فرو کنید.

خوب، البته، هر خانم خانه‌داری می‌داند که چگونه پیک را به درستی تمیز کند تا کل اتاق را با فلس نپوشاند. به غیر از یک چاقوی تیز، یک کیسه پلاستیکی معمولی نیز مفید خواهد بود. فرآیند نظافت در داخل آن انجام خواهد شد که از احتمال پراکندگی زباله جلوگیری می کند.

اگر فقط به گوشت نیاز دارید

قبل از شروع به پردازش تازه ترین ماهی، بهتر است از قبل تصمیم بگیرید که چه چیزی از آن تهیه می شود. مثلا من می خواهم کتلت پایک درست کنم.

در این مورد، فقط گوشت از کل لاشه مفید است، و شما می توانید از دو گزینه در حال حاضر قابل تشخیص انتخاب کنید. بیشتر اوقات، زنان خانه دار از روش معمول استفاده می کنند و تازه ترین ماهی را پردازش می کنند. در این مورد، شما باید نحوه تمیز کردن پیک را برای کتلت ها بیابید.

در اینجا روند معمول گام به گام تکرار می شود:

1. ماهی را زیر آب جاری بشویید.
2. با استفاده از چاقو یا سوهان مخصوص ترازو را تمیز کنید. برای جلوگیری از پراکندگی زباله ها، می توان پیک را در سینک قرار داد، ابتدا سوراخ تخلیه را بسته و آن را با کمی آب پر کرد.
3. بعد از فلس ها، احشاء را جدا کرده و سپس دم و تمام باله ها را جدا کنید.
4. حالا از ماهی شکمی که به ما داده شده است، باید فیله را با دقت با استفاده از یک چاقوی مخصوص جدا کنید. و استخوان های کوچکی که در پالپ باقی مانده اند را می توان با استفاده از موچین معمولی جدا کرد.

اکنون نحوه تمیز کردن پیک برای کتلت ها مشخص می شود.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که تفاله ماهی را در چرخ گوشت چرخ کنید. در اصل، پوست نیازی به برداشتن ندارد. در توده عمومی کاملاً نامرئی خواهد بود.

تمیز کردن در حال حرکت

پردازش ماهی در خانه به طور طبیعی راحت است.

اما در مورد کسانی که تصمیم به انجام این کار در طبیعت دارند چه می شود؟ کدام ماهیگیر دوست ندارد سوپ ماهی را بجوشاند یا چند تا از تازه ترین صیدها را سرخ کند؟ برای این کار باید آماده شود. چگونه می توان بدون معیارها و ابزارهای معمول یک پیک را درست در خیابان از فلس ها پاک کرد؟ اما ماهیگیران در همه چیز مردم عادی هستند. هر یک از آنها می تواند این کار را در 2 دقیقه انجام دهد. برای چنین اهدافی، هر یک از آنها همیشه یک وسیله کوچک در کیف مسافرتی خود دارند. شما به سادگی می توانید آن را خودتان انجام دهید. برای این کار به یک تکه تخته به طول بیش از 20 سانتی متر و یک جفت درپوش آهنی از بطری های شیشه ای نیاز دارید.

تخته باید از طول بریده شود تا یک قسمت خالی برای دسته ایجاد شود.

برای جلوگیری از آسیب رسیدن به دست در حین کار بهتر است آن را درمان کرده و با سمباده سمباده بزنید. در یک طرف، شاخه ها را پشت سر هم با استفاده از میخ های معمولی محکم کنید. چنین وسیله ساده ای را می توان به راحتی از قبل در خانه ساخت. اما در زمان مناسب می توانید از آن برای تمیز کردن کوچکترین ماهی ها نیز استفاده کنید.

ساده و سریع

برش پیک یک فرآیند طولانی و کاملا کثیف است. اما متخصصان روشی را برای تمیز کردن سریع و عملاً بدون زباله ابداع کرده اند. برای این کار شما نیاز دارید: یک تخته برش، یک چاقو و یک چنگال فیله. حال باید مراحل زیر را به درستی انجام دهید:

نتیجه دو تکه گوشت پیک است. و معلوم می شود که ماهی بدون خاک و بدون فلس تمیز می شود.

چگونه می توانید به سرعت پایک را تمیز کنید؟

غذاهای پیک جایگاه ویژه ای در پخت و پز دارند و علیرغم وجود ماهی، غذاهای لذیذ واقعی محسوب می شوند. اما تنها در صورتی که بدانید که چگونه پایک را قبل از عملیات حرارتی آتی تمیز کنید، می توانید یک قطعه واقعا بی عیب و نقص بدست آورید.

خانم‌های خانه‌دار اغلب از کار با این محصول خودداری می‌کنند و دلیل آن را غنای فلس‌های متراکم، سختی برداشتن آن‌ها و خطر آسیب است. تمرین نشان می دهد که اگر فرآیند را به درستی سازماندهی کنید، همه چیز را می توان به سرعت، عالی و با حداقل تلاش انجام داد.

هنگام کار با پیک توجه ویژه ای به چیدمان محل کار و تهیه ابزار لازم می شود. با صرف چند دقیقه روی این فرآیند، می توانید از خود و اتاق در برابر ترازو محافظت کنید و زمان کار را به حداقل برسانید.

• با در نظر گرفتن تراکم فلس ها و توانایی آنها برای پراکندگی در فواصل قابل توجه در طول فرآیند تمیز کردن، تمام سطوح نزدیک تخته برش باید از ظروف آزاد شده و با فیلم پوشانده شوند.
• آب خنک را در سینک یا حوضچه بزرگ جمع می کنیم.
• ما بزرگترین تخته برش را می گیریم.

  به عنوان یک استاندارد، نباید از چوب ساخته شود (این بسیار فعال بوی ماهی را جذب می کند)، بلکه از پلاستیک یا شیشه است.

• یک دستمال یا حوله مرطوب زیر تخته قرار دهید. در غیر این صورت، پایه آن روی زمین می لغزد و فرآیند تمیز کردن را پیچیده می کند.

نکته: هنگام کار با یک پیک کامل، تلاش برای گرفتن ماهی با چسباندن انگشتان به دهان باز آن اکیداً ممنوع است. دندان های کوچک اما بسیار تیز وجود دارد که در چندین ردیف مرتب شده اند. حتی از طریق دستکش های ضخیم هم می توانید آسیب جدی ببینید.

• یک چاقوی بزرگ و تیز با یک تیغه پهن برمیداریم تا برش پیک راحت باشد.

  علاوه بر این، برای از بین بردن فلس ها باید چاقوی بسیار کوچکتری بردارید. اگر چنین فرصتی وجود دارد، بهتر است پیک را نه با چاقو، بلکه با یک دستگاه مخصوص به شکل رنده با ظرف تمیز کنید.

• همچنین به نمک زیادی نیاز خواهیم داشت. پس از شستن پر زحمت لاشه باید دم پایک را درمان کرد. این تکنیک باعث می شود که عنصر کمتر لغزنده شود، که به شما امکان می دهد ماهی را با دستان خود محکم کنید.

بسیاری از زنان خانه دار هنگام کار با ماهی به دلیل ناراحتی از پوشیدن دستکش خودداری می کنند. اما این مورد به شما امکان می دهد تا عملکرد را به طور قابل توجهی ساده کنید و خطر آسیب را در این فرآیند کاهش دهید.

و با این رویکرد، بوی ماهی به پوست نفوذ نمی کند، بنابراین پس از تمیز کردن، مجبور نیستید دستان خود را در آب با اضافه کردن آب لیمو خیس کنید.

مراحل تمیز کردن اجتناب ناپذیر پیک

خوشبختانه، قبل از تمیز کردن پایک، لازم نیست وقت خود را برای بریدن خارهای تیز روی باله های آن تلف کنید، همانطور که باید با تقریباً همه گونه های دیگر این کار را انجام دهید. اما نباید فراموش کنیم که آبشش های این حیوان مجهز به خارهای چشمگیر است که می تواند باعث آسیب نیز شود.

دستکاری پردازش آماده سازی خود محصول به این صورت است:

• ماهی را چند دقیقه زیر آب جاری می شوییم و سعی می کنیم مخاط و خاک را از سطح آن پاک کنیم.
• توصیه می شود فلس های زیر آب را بردارید، این کار باعث کاهش خطر پخش شدن زباله ها در سراسر آشپزخانه می شود.

  برای این منظور یا از سینک پر شده یا لگن آماده شده با آب سرد استفاده می کنیم.

• ماهی را از دم نگه می داریم که با مقدار زیادی نمک درمان شده است. ما با یک چاقو یا سایر وسایل تمیز کننده به سمت سر کار می کنیم. یک اشتباه بزرگ در واقع عمود قرار دادن چاقو است. تیغه آن باید در یک زاویه حاد باشد، در این حالت، فلس ها از بین نمی روند، بلکه روی سطح ابزار قرار می گیرند.
• ابتدا ماهی را در همان آب کاملاً بشویید سپس آن را زیر شیر آب بشویید.

  اطمینان حاصل می کنیم که هیچ فلس در جایی باقی نمانده است، محصول را روی تخته برش قرار دهید.

• باله ها را با قیچی آشپزخانه بردارید. اگر برای این کار از چاقو استفاده می کنیم، باید از دم تا سر عمل کنیم.

• بین سر و شکم پایک غضروف متراکمی وجود دارد. حالا می توانید با یک برش طولی یکنواخت و کمی عمیق تر به داخل شکم ماهی را باز کنید. اگر دستکاری به درستی انجام شود، می توان به راحتی داخل دست نخورده را جدا کرد. اگر در طول فرآیند برش هر عضوی آسیب دیده باشد، باید حفره را تمیز کنید، بیش از یک بار آن را بشویید و با نمک بمالید.
• داخل هایی که بیرون آورده می شود را نمی بریم یا پاره نمی کنیم.

  ما به سمت سر حرکت می کنیم و آبشش ها را از آن جدا می کنیم و غضروف هایی را که به آن متصل شده اند جدا می کنیم. اکنون می توان قلوه ها را از لاشه جدا کرد.

• تنها چیزی که باقی می ماند این است که حباب هوا و لخته های خون زیر آن را پاک کنید. ما دوباره لاشه را شستشو می دهیم و به پردازش آینده ادامه می دهیم.

از احشاء یک پیک بزرگ، نه تنها خاویار، بلکه جگر نیز می توانید بخورید. فقط در ابتدا لازم است آن را بررسی کرد و از سالم بودن کیسه صفرا مطمئن شد. آن را جدا کرده و دور می اندازیم و از کله پاچه برای تهیه غذاهای لذیذ استفاده می کنیم.

پیک شکم پر

برای تهیه پیک شکم پر به مواد زیر نیاز داریم: پیک، گرم وزن، گرم شیر، یک عدد تخم مرغ، یکی دو قاشق غذاخوری برنج آب پز، گرم نان سفید برفی، پیاز، سس مایونز، سبزی و نمک و فلفل.

اولین کاری که می کنیم این است که نان را در شیر خیس کرده و مدتی می گذاریم.

سپس پیک را بدون بریدن یا برداشتن باله ها تمیز می کنیم. فقط آبشش ها و سر را جدا می کنیم. بعد از این کار برش هایی روی ماهی ایجاد می شود تا پوست آن جدا شود.

با احتیاط پوست آن را جدا کنید سپس استخوانی که در پایه دم قرار دارد را ببرید و سپس احشاء را جدا کرده و گوشت را از استخوان جدا کنید. سپس ماهی را چند بار از چرخ گوشت رد می کنند و به دنبال آن نان و پیاز را می ریزند. بعد از این کار ماهی چرخ کرده، تخم مرغ، نان، پیاز، سبزی ریز خرد شده، برنج را با هم مخلوط کرده و نمک و فلفل را اضافه کنید. همه اینها به سختی مخلوط شده است. پس از این، پوست پیک برداشته شده را می گیریم و گوشت چرخ کرده تمام شده را با دقت داخل آن می گذاریم.

حالا فویل پخت را بردارید و با روغن نباتی چرب کنید و ماهی را روی آن قرار دهید.

سپس تی را در فویل میپیچیم و در فر با دمای درجه درجه میپزیم. حدود یک ساعت دیگر پخته می شود. پس از این، آن را از فر خارج می کنیم، اجازه می دهیم مدتی خنک شود و تنها پس از آن فویل را باز می کنیم. قبل از سرو، می توان ظرف را با گیاهان و برش های لیمو تزئین کرد.

طرز پخت کتلت ماهی

دستور تهیه کتلت ماهی

• آیا هنوز از ماهی سرخ شده و آب پز خسته شده اید؟
• آیا شوهر شما یخچال را با ماهی پر می کند؟

مقدار زیادی ماهی به منوی خود اضافه کنید و کیک ماهی خوشمزه تهیه کنید. طرز تهیه آنها را در این مقاله خواهید آموخت.

ماده اصلی به طور طبیعی ماهی خواهد بود. شما می توانید از هر ماهی استفاده کنید، اما ترجیح من پیک یا سابرفیش است.

چخون کتلت های چرب قابل توجهی تولید می کند، اما قوچ خوش طعمی نیز تولید می کند. اما صید ماهی پیک امسال دشوار نخواهد بود، زیرا سیل بد نبود و تخم ریزی موفقیت آمیز بود.

چه چیزی نیاز داریم

بیا شروع کنیم

اول از همه باید گوشت ماهی را از پوست ستون فقرات و استخوان جدا کنیم. اگر ماهی از فریزر باشد، این کار حتی ساده تر است. من شخصاً سر و دم را بریدم و پس از آن لاشه را از وسط نصف کردم. دنده ها را از یک قسمت، ستون فقرات و دنده ها را از قسمت دوم جدا می کنم، سپس با چاقو گوشت را از پوست جدا می کنم.

نکته اصلی این است که استخوان های بزرگ را بردارید.

چرخ گوشت برمیداریم و گوشت ماهیمون رو چرخ میکنیم. اگر استخوان ها را بد جدا کرده اید، می توانید گوشت چرخ کرده را چند بار چرخ کنید.

حالا گوشت خوک را آسیاب می کنیم، آن هم باید از پوست جدا شود. هر چه مقدار گوشت خوک بیشتر باشد، کتلت ها چرب تر خواهند بود، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید.

بعد پیاز را چرخ کنید. همه چیز را فلفل و نمک می زنیم. تخم مرغ ها را داخل گوشت چرخ کرده، در یک لیوان بلغور بریزید و همه را مخلوط کنید.

ماهیتابه را با روغن نباتی روی آتش می گذاریم، بهتر است از دو ماهیتابه استفاده کنید، روند پخت سرعت می گیرد.

وقتی روغن داغ شد شروع به فرم دادن کتلت ها می کنیم و در آرد سوخاری می بافتیم. کتلت ها را به ماهیتابه می فرستیم.

حالا این به سلیقه شما بستگی دارد. کتلت کراست یا بخار پز می خواهید؟

نوش جان.

چگونه به سرعت سوف و سایر ماهی های گوشتخوار را تمیز کنیم؟

ماهی سوف و سایر ماهی های گوشتخوار با فلس های کوچک و محکم تمیز کردن و بریدن آنها دشوار است.

برای روشن شدن موضوع، بیایید بلافاصله بگوییم که بسته به اهداف و ترجیحات شخصی، برای تمیز کردن و بریدن ماهی سوف، تنها از دو روش اساسی متفاوت برای تهیه ماهی برای پخت و پز استفاده می شود. پس بیایید شروع کنیم:

چگونه می توان فلس ها را از سوف تمیز کرد

1. روش کلاسیک تمیز کردن ماهی سوف از فلس با جرمگیر ماهی
2. برداشتن فلس ها به همراه پوست (پوست) و باله ها با ایجاد برش در جاهای خاص با چاقوی تیز.

هر یک از این روش های نظافت سوف دارای روش های اجرای متفاوتی می باشد.

راستی میفهمی ماهی بدون استخوان و فلس هم هست؟

روش کلاسیک تمیز کردن سوف

هنگامی که به طور کلاسیک سوف را رسوب زدایی می کنید، پوست ماهی دست نخورده باقی می ماند که می تواند مزیتی برای تهیه ماهی سرخ شده باشد. عیب این روش تمیز کردن سوف ممکن است پراکندگی فلس ها، هزینه های کارگری و هزینه بیشتر برای فرآوری ماهی باشد.

با استفاده از روش های کلاسیک و با استفاده از ترفندها و جرم گیری ماهی می توانید به سرعت فلس ها را از سوف جدا کنید. نحوه تمیز کردن سوف با رسوب‌گیر ماهی، طرز تهیه فلس‌گیر ماهی، در ویدیوی اختصاصی به این روش پردازش ماهی به تفصیل شرح داده شده است.

روش کلاسیک تمیز کردن سوف زمانی استفاده می شود که برای تهیه یک ظرف نیاز به سالم نگه داشتن پوست ماهی دارد.

قبل از همه اینها، سرخ کردن ماهی یا پخت است.

تمیز کردن پوسته ها و پوست از سوف

این سریعترین روش بریدن سوف است. با استفاده از چاقو، برش هایی ایجاد می شود، باله ها جدا می شوند و پوست از لاشه ماهی به همراه فلس جدا می شود. مزیت بزرگ این روش تمیز کردن سوف، بالاترین سرعت پردازش ماهی و عدم پراکندگی فلس است.

روش بریدن سوف یا ماهی های دیگر متفاوت است. بیشتر اوقات، پوست سوف به همراه فلس های آن با جوراب ساق بلند جدا می شود، اما این کار را می توان با چاقو نیز انجام داد، به خصوص در هنگام بریدن ماهی های دیگر به جز سوف.

از این روش می توان برای تمیز کردن سوف یخ زده نیز استفاده کرد.

نحوه انجام این کار در مجموعه ویدیویی ما در زیر نشان داده شده است.

از این روش برای فیله کردن سوف، تهیه ماهی در خمیر و 10 غذای ماهی دیگر استفاده می شود.

چگونه به سرعت یک سوف را تمیز کنیم

در این مجموعه افراد مختلف روش هایی را برای پاکسازی سوف از فلس ها هم با پوست و هم به صورت جداگانه نشان می دهند.

نحوه تمیز کردن ماهی منجمد

روش Evenki. فقط فلس ها از ماهی جدا می شوند، پوست ماهی تقریبا دست نخورده باقی می ماند.

این روش برای تمیز کردن ماهی های یخ زده در طول ماهیگیری زمستانی مناسب است.

پر کردن ماهی های مختلف

در این مجموعه ویدیویی از روش های برش انواع ماهی توسط متخصصان و آماتورها در آشپزی استفاده می شود. بعد از تماشا متوجه خواهید شد که فیله کردن ماهی بسیار ساده است!

نحوه درست و سریع فیله کردن ماهی:

بیشتر →

چگونه صید ماهی خود را افزایش دهیم؟

در طی 7 سال ماهیگیری فعال، 10 روش برای بهبود نیش پیدا کرده ام.

در اینجا مؤثرترین آنها هستند:

• فعال کننده نیش. این افزودنی فرمونی ماهی را در آب سرد و گرم به شدت جذب می کند. بحث در مورد فعال کننده نیش “ماهی گرسنه”.
• ترویج حساسیت دندهدستورالعمل های مناسب برای نوع خاصی از چرخ دنده را بخوانید.
• فریب در پایه فرمون ها.

شکارچیانی که کیلوگرم ماهی صید کردند مجازات نشدند

گروهی از ماهیگیران در بازجویی، نام طعمه مخفی را فاش کردند.

بیشتر →

چگونه پیک را تمیز کنیم؟

نترسیم!بنابراین، شما اولین پیک خود را در دستان خود دارید. ما شروع به برداشتن فلس ها از دم می کنیم یا با یک خراش مخصوص یا یک چاقوی تیز.

برای این کار روزنامه را در سینک قرار می دهیم تا بلافاصله فلس ها و احشاء را داخل آن بپیچیم و دور بیندازیم. به هر حال، یک راز دیگر را به خاطر بسپار:برای سهولت در تمیز کردن پیک، سوسک و حتی سوف یا روف (نحوه تمیز کردن آسان و ایمن سوف)، باید دم را با یک دست نگه دارید و با دست دیگر سر لاشه را بکشید. صدای ترد متناظر ضعیفی شنیده می‌شود، و مقابله با فلس‌ها بسیار آسان‌تر و سریع‌تر خواهد بود، و آنها از پوسته خارج نمی‌شوند.

سپس سر و دم پایک را قطع می کنیم، تمام باله ها را جدا می کنیم - این به گوش می رسد. لاشه، پوسته و همه چیز اطراف را می شوییم. فراموش نکنید که ظروف بعد از ماهی تازه با آب خنک شسته می شوند.

چاقوها با لیمو پاک می شوند.

ما قصد داریم کتلت درست کنیم، بنابراین پوست پیک را جدا می کنیم. به طوری که مانند وانکا ژوکوف چخوف، هیچ کس ما را با "لیوانش" نیندازد، ما فیلمبرداری را از سر شروع می کنیم. پوست و استخوان ستون فقرات نیز به داخل آبگوشت می روند.

هورا!کثیف ترین کار انجام شده است.

برش پیک برای تهیه کتلت

طعم غذای آینده بستگی به نحوه پردازش ماهی دارد. برداشتن فلس ها و سپس برداشتن احشاء خوشایندترین فرآیندها نیستند.

در این صورت باید میزان آلودگی را به حداقل رساند. روده نامناسب باعث تلخ شدن گوشت می شود. و استخوان های کوچک در فیله ها به طور کلی ناامن هستند. برای اینکه کتلت های پایک کامل بیرون بیایند، باید هر مرحله برش را به دقت شرح دهید. بنابراین، مهم است که بدانید چگونه به درستی پیک را به کتلت برش دهید.

یخ زدایی

البته خوشمزه ترین غذاها از تازه ترین پیک درست می شوند. اما همیشه آنجا نیست.

لاشه یخ زده نیز عالی است. فقط باید جنبه های خاصی از ذوب را در نظر گرفت.

برای مثال:

1. برای یخ زدایی ماهی بهتر است ظرفی با آب خنک (2 لیتر به ازای هر کیلوگرم وزن) تهیه کنید. مایع گرم نزدیک نمی شود. مواد مفید و ارزش طعم را از دست می دهد.
2. برای حفظ مواد معدنی در هنگام یخ زدایی، نمک خوراکی (10 گرم در لیتر) به آب اضافه می شود.
3. کل فرآیند از یک و نیم تا 6 ساعت طول می کشد.

توجه داشته باشید! پیک ذوب شده نباید در معرض تغییر شکل (خم شدن، فشردن) قرار گیرد.

آب گرانبها از خمیر نشت می کند و بی مزه می شود.

چگونه فلس ها را از بین ببریم

قبل از اینکه پیک را برای کتلت فیله کنید، باید فلس ها را بردارید. تقریباً همه خانم های خانه دار این مرحله را سخت ترین مرحله می دانند. اما ذرات کوچک تنها در صورتی که فرآیند به درستی انجام نشده باشد به خوبی حذف می شوند.

برای این کار از چندین دستگاه استفاده می شود:

• چاقوی معمولی؛
• رنده با یک مش کوچک؛
• خراش مخصوص

مراحل گام به گام برداشتن فلس ها:

1. بدن تازه ترین پیک با مخاط پوشیده شده است.

   اگر آن را در نیاورید، ماهی مدام از دستان شما می لغزد. بنابراین، قبل از تمیز کردن، باید زیر شیر آب کاملاً شسته شود.

2. لاشه را روی تخته برش قرار دهید.
3. با استفاده از یک تیغه تیز، با دقت در جهت از دم به سمت سر حرکت کنید و فلس ها را بردارید.
4. اگر به سختی جدا می شوند، ماهی را برای چند ثانیه در آب جوش فرو کنید این کار تمیز کردن را بسیار آسان می کند.
5. راحت است که لاشه را پس از پاشیدن نمک فراوان در دم نگه دارید.

نصیحت! دو جفت دستکش به محافظت از دستان شما در برابر خارش و بریدگی کمک می کند. اول لاستیکی می پوشند و بعد نخ می کشند. حتما از پیش بند استفاده کنید تا لباس هایتان کثیف نشود.

ارزش مراقبت از مبلمان آشپزخانه را دارد.

تمام سطوح را با پارچه روغنی یا کیسه های غیر ضروری بپوشانید. علاوه بر این با روزنامه پوشش دهید. تمام لوازم خانگی را از روی میز بردارید.

از بین بردن احشا

قبل از بریدن پیک به گوشت چرخ کرده برای کتلت ماهی، لاشه تمیز شده را باید روی تخته قرار دهید. چاقو را زاویه دار بگیرید، تیغه آن رو به سر ماهی باشد. گوشتی که در زیر باله های سینه ای قرار دارد تا ستون فقرات بریده می شود. این کار به طور متناوب در هر دو طرف انجام می شود. باله های پایک با قیچی بریده می شوند. پس از این، شکم باز می شود و از مقعد به سمت سر حرکت می کند.

او قطع شده است. داخل آن را بدون آسیب رساندن به کیسه صفرا با دقت خارج کنید. اگر شکسته شود طعم گوشت تلخ می شود.

وقتی تمام قسمت های داخلی جدا شد، می توانید شروع به کار روی فیلم ها کنید. آنها به همراه لخته های خون با زحمت پاک می شوند. لاشه کاملاً زیر آب خنک شسته می شود.

پایک عملاً هیچ زباله غیر خوراکی ندارد. باله ها، برآمدگی ها و سرها به آبگوشت می روند. فقط در ابتدا لازم است آبشش ها و چشم ها برداشته شوند. آنها مه زیادی ایجاد می کنند. از خاویار برای سرخ کردن، درست کردن کلوچه، کاسرول و خمیر استفاده می شود.

از آنجایی که هنگام بریدن پیک به صورت کتلت، قطعات آن باقی می ماند، می توان از آنها برای مثال برای تهیه ژله ماهی خوشمزه از پوست، ستون فقرات و فلس استفاده کرد.

مواد به مدت 1.5 - 2 ساعت روی حرارت کم پخته می شوند. برای روشن شدن آبگوشت، از سرکه و سفیده تخم مرغ مخلوط شده با آبگوشت خنک شده به نسبت، استفاده از کمی خاویار (حدود 60 گرم) راحت تر است. از قبل با پیاز و آب آسیاب شده و به آبگوشت داغ اضافه می شود. ژله خوب برای آسپیک

سلام، خوانندگان عزیز وبلاگ "دهکده من"!

سیل قدرتمندی که امسال در آمور رخ داد به طور غیر منتظره برای آن مناسب بود ماهی. و امروز، در زمستان، ماهیگیران در روستای منسرگرم شده توسط صید امن.

ماهیگیری خیلی خوبه پیک

امروز بازش میکنم راز درست کردن کتلت های بسیار خوشمزه پیک.همه کسانی که ما را امتحان کردند کتلت،آنها تعجب می کنند: چه غذای خوشمزه ای!

و آنها خواستار قرار دادن بیشتر و بیشتر از این کتلت های جادویی در بشقاب هستند!

این دستور توسط شوهرم، یک ماهیگیر خاص، اختراع شد. او همه کارها را خودش انجام می دهد: فیله را آماده می کند، پوست می کند پیکاز پوست و جدا کردن استخوان ها؛ مواد تشکیل دهنده را در مقادیر مورد نیاز انتخاب می کند. همه چیز را از چرخ گوشت رد می کند و گوشت چرخ کرده را مخلوط می کند. تنها کاری که باید انجام دهم این است که از گوشت چرخ کرده نان های مسطح درست کنم، آنها را با احتیاط در یک ماهیتابه گرم شده قرار داده و خوشمزه ترین کتلت ها را روی میز سرو کنید - کتلت پایک.

سه راز کتلت پایک خوشمزه

بنابراین، اولین کاری که باید انجام دهید این است پوست پیک را جدا کنیدو استخوان ها را جدا کنید، یعنی

پختن فیله پیک.

طرز پخت فیله

(راز اول)

ماهی را داخل خانه بیاورید و بگذارید تا آب شود. اما نه برای مدت طولانی! لحظه ای را از دست ندهید که پیک قبلاً "گرم شده است" ، اما کاملاً یخ زده نشده است. پوست باید کمی آب شود.

بسیاری از زنان خانه دار نمی خواهند ماهی را اذیت کنند زیرا با آب شدن ماهی لزج می شود. سعی می کند از دستان شما خارج شود. و دستانم به طرز وحشتناکی سرد می شوند. و بعد از بریدن ماهی تمیز می شود. اما می توان از این کار جلوگیری کرد!

ما به یک چاقوی تیز، انبردست، دستکش بافتنی و روزنامه نیاز داریم.

میز را با روزنامه ها می چینیم و سپس آنها را جمع می کنیم و دور می اندازیم.

به این ترتیب از نظافت خسته کننده پس از برش ماهی خلاص خواهیم شد. دستکش برای محافظت از دست در برابر سرما ضروری است.

از یک چاقوی تیز برای جدا کردن باله ها استفاده کنید. یک برش در اطراف سر، در امتداد پشت و شکم ماهی ایجاد می کنیم.

اگر پیک بزرگ است، در امتداد کناره برش می دهیم.

حالا انبردست می گیریم و با قلاب کردن پوست، آن را از سر تا دم می کشیم و پیک را جدا می کنیم.

با استفاده از یک چاقوی تیز، فیله را برش دهید و آن را از استخوان ها جدا کنید.

تهیه مواد لازم برای گوشت چرخ کرده

(راز دوم)

این یک نکته فوق العاده مهم است!

کل راز طعم، شکوه، آبدار بودن کتلتاین نهفته است که دقیقاً چه چیزی برای گوشت چرخ کرده به جز ماهی مصرف خواهید کرد. ما نیاز خواهیم داشت:

سیب زمینی؛

پیاز لامپ؛

پیازچه؛

مقدار زیادی جعفری، مقدار زیادی شوید؛

1 یا دو بیضه؛

مقداری نان سفید خیس شده در شیر؛

نمک، فلفل تیره.

من نمی توانم تعداد محصولات را دقیقاً به شما بگویم. شوهر همه چیز را "با چشم" و به سلیقه خود انجام می دهد. اما اینجاست باید گیلاس زیاد باشد. از همه مهمتر است! وفادار گوشت چرخ کردهتقریبا سبز می شود!

برخی افراد سیر را در گوشت چرخ کرده نمی‌ریزند.

می گویند طعم ماهی را خراب می کند. هیچی مثل این! این فقط بر طعم ماهی تاکید می کند و شما را مجبور می کند بیشتر درخواست کنید!

کتلت سرخ کردنی

(راز سوم)

البته می توانید این کار را به معمول ترین روش انجام دهید: پس از فرم دادن کتلت، آنها را در آرد بغلتانید و در ماهیتابه سرخ کنید. اینطوری هم خوشمزه میشه اما من این کار را متفاوت انجام می دهم. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ را بزنید. کراکرهای آسیاب شده را در ظرف دیگری بریزید.

نان زنیمن خودم آن را می پزم و کراکرها را در چرخ گوشت خشک چرخ می کنم.

راستی، یک ترفند دیگرکه خوشحال می شوم با شما به اشتراک بگذارم. یک کیسه را به چرخ گوشت بچسبانید و آن را با یک نوار لاستیکی "پول" محکم کنید. وقتی آرد سوخاری را آسیاب می کنید، خرده نان در آشپزخانه شما پخش نمی شود، بلکه در کیسه باقی می ماند!

بنابراین، تشکیل کتلت. من گردها را دوست دارم، شما می توانید شکل های مستطیلی هم داشته باشید، هر چه دوست دارید.

و حالا آن را در آرد سوخاری نان می دهیم. و بلافاصله - در یک ماهیتابه با روغن نباتی از قبل گرم شده.

چه چیزی در مورد این روش خاص خوب است؟ وقتی سرخ می شود، تخم مرغ و کراکر مانند یک پیراهن برای کتلت آب می شوند. آب و بوی آن بیرون نمی‌آید، داخل آن باقی می‌ماند، بنابراین کتلت‌ها آبدار، کرکی و بسیار خوشمزه می‌شوند.

این همه راز درست کردن کوکوی بسیار خوشمزه است.

به خانواده خود غذای مغذی و خوشمزه بدهید!

و آرامش به خانه شما!

در تماس با

همکلاسی ها

آیا پیک تمیز می شود؟

از پیک می توانید هم غذاهای اصلی خوشمزه، هم یک پیش غذای با کیفیت و هم یک سوپ ماهی زیبا تهیه کنید.

تقریباً همه زنان خانه دار ناآماده که وارد زندگی خانوادگی می شوند، گاهی از خود می پرسند آیا باید پیک را تمیز کنم؟سوپ ماهی را بپزید یا فقط آن را بشویید و از داخل روده پاک کنید؟

با اطمینان می توانیم بگوییم: برای تهیه هر ظرفی به سختی نیاز دارید پیک تمیز، نه تنها از استخوان، بلکه از احشاء و فلس ها. قبل از شروع نظافت باید چند نکته را در نظر داشته باشید.

نکته 1. پیک باید بلافاصله پس از صید یا خرید تمیز شود، در غیر این صورت، پس از مدتی انجام این کار مشکل ساز خواهد شد.

نکته 2.

برای تمیز کردن لاشه باید از چاقوهای تیز، بزرگ و راحت استفاده کنید تا آسیبی نبینید و به سرعت از شر باله ها، سر و دم خلاص شوید.

نکته 3. اگر بعد از تمیز کردن ماهی و شستن آن، بوی رودخانه ای از پایک از بین نمی رود، باید آب لیموی تازه را گرفته و روی لاشه بپاشید.

نکته 4. ماهی را باید با دستکش تمیز کرد تا بوی آن جذب پوست دست نشود.

نکته 5. تخته برش باید در فویل یا فیلم پیچیده شود، بنابراین لازم نیست آن را بشویید تا بوی ماهی از بین برود.

چگونه فلس های پایک را تمیز کنیم؟

قبل از تمیز کردن اصلی پیک، باید آن را از فلس تمیز کنید.

این را می توان به 2 روش مختلف انجام داد:

• با استفاده از یک لیسه مخصوص آن را خراش دهید.
• همراه با پوست، بدون خراشیدن بردارید.

لاشه را زیر آب جاری بشویید تا مخاط و زباله ها از بین برود، آن را روی یک تخته آماده قرار دهید، یک سوهان یا یک چاقوی تیز پهن را در دست بگیرید و در مقابل رشد فلس ها حرکت کنید، آن را به طور یکنواخت خراش دهید. هنگام تمیز کردن ماهی، باید آن را محکم از سر بگیرید. ابتدا باید یک طرف را تمیز کنید، سپس با برگرداندن آن به طرف دیگر، به سمت دیگر بروید.

بهتر است این فرآیند را در بالکن یا در حیاط انجام دهید تا بعد از تمیز کردن از نظافت طولانی مدت جلوگیری کنید.

پس از اتمام، باید لاشه را بشویید و به برش آینده ادامه دهید.

مرحله مقدماتی

قبل از شروع کار باید تکمیل کنید تعدادی از مراحل اولیه:

قوانین تمیز کردن پیک

فرآیند تمیز کردن نیاز به دقت و دقت دارد:

1. محصول باید کاملاً با آب شسته شود، کثیفی و مخاط باید پاک شود.
2. توصیه می شود فلس ها را با آب تمیز کنید.

   در این صورت هیچ زباله ای در اطراف آشپزخانه پخش نخواهد شد.

3. ماهی را از دم نگه دارید. حرکات با چاقو باید به سمت سر انجام شود. تیغه چاقو در یک زاویه حاد قرار می گیرد. سپس فلس ها به طرفین پراکنده نمی شوند، اما به آرامی روی صفحه چاقو قرار می گیرند.
4. پس از برداشتن فلس، ماهی را باید با آب تمیز بشویید تا از نبود فلس مطمئن شوید.
5. پیک را روی تخته برش قرار دهید و باله های آن را با قیچی آشپزخانه جدا کنید.

   این عمل را می توان با چاقو انجام داد.

6. غضروف متراکم واقع بین سر و شکم باید بریده شود. این به شما امکان می دهد شکم را باز کنید، احشاء را خارج کنید و آبشش ها را خارج کنید.
7. به طور جداگانه حباب هوا و لخته های خون را تمیز کنید.
8. شستن دوباره ماهی مهم است.
9. از قسمت های داخلی پایک، خاویار و جگر برای غذا استفاده می شود. مطمئن شوید که به کیسه صفرا آسیبی وارد نشده است. باید حذف شود. خاویار یک غذای لذیذ است و به طور فعال در آشپزی استفاده می شود.

روش تمیز کردن پیک بدون مشکل نیاز به رعایت موارد خاصی دارد قوانیناین محصول حاوی استخوان های زیادی است و بوی تند گل و لای دارد. ماهی پخته شده به درستی سفره را تزئین می کند، اعضای خانواده را با بوی خود سرگرم می کند و سلامتی را بهبود می بخشد.

نحوه تمیز کردن پایک برای کتلت

در فصل دوره های دومبه این سوال که آیا برای تهیه کتلت باید پوست پیک را جدا کرد؟ توسط خالق داده شده است عزیزمبهترین پاسخ این است من معمولا پوست ماهی را برای کتلت جدا می کنم.

می توانید آن را با بقیه قطعات روی گوش خود پرتاب کنید.

پاسخ از کهنسال[گورو]
کتلت های پایک طبق تعداد زیادی دستور پخت تهیه می شوند. ما به گزینه ای نگاه خواهیم کرد که طعم و عطر پایک را در ظرف حفظ می کند. قبل از پخت و پز، چند دقیقه زمان بگذارید تا پوست را جدا کنید. این یک عنصر کاملا غیر ضروری برای این غذا است. ستون فقرات با استخوان های بزرگ نیز باید برداشته شود.
مواد لازم: 1 کیلوگرم پیک خرد شده، گرم. نان، 2 پیاز متوسط، میلی لیتر شیر، 4 حبه سیر، 2 تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آلو کره، 3 قاشق غذاخوری. ل را افزایش می دهد روغن، نمک، فلفل، آرد سوخاری، یک دسته سبزی.
روش پخت و پز:
1.

گوشت چرخ کرده را آماده کنید: تکه های ماهی را به همراه پیاز، سبزی، یک قرص نان آغشته به شیر و سیر از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ ها را در جرم به دست آمده بشکنید، کره ذوب شده را در آن بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید. سپس گوشت چرخ کرده را ورز دهید.
2. کتلت های بیضی یا گرد، نه خیلی ضخیم درست کنید، آنها را در آرد سوخاری یا آرد بغلتانید و در روغن نباتی دو طرف آن را سرخ کنید تا پخته شود.
کتلت های پایک به لطف کره بسیار لطیف و آبدار هستند. می توانید آنها را با هر مخلفی، سبزیجات خورشتی و سالاد سبزیجات سرو کنید.

پاسخ از لاغر[گورو]
لزوما

پاسخ از آلیسا نوویکووا[گورو]
آن را بردارید وگرنه روی پیچ چرخ گوشت پیچ می شود و گیر می کند، نکته اصلی این است که تازه جدا می شود.

پاسخ از فلاش[گورو]
طبیعتا!

کتلت ها باید نرم باشند.

پاسخ از جوآنچس[فعال]
اگر پیک را از فلس تمیز کنید، دیگر لازم نیست آن را بردارید، اگر بلافاصله آن را به فیله جدا کنید، دیگر لازم نیست آن را تمیز کنید، بلکه بلافاصله آن را در امتداد رج برش دهید و فیله را بردارید. موفق باشید!

پاسخ از داریا چرنووا[فعال]
ارزشش را ندارد

پاسخ از ایرینا ودنیوا (بورلوتسکایا)[گورو]
من این و آن را انجام می دهم. گوشت چرخ کرده بدون پوست لطیف تر است.

در تماس با

هر پیک را می توان فیله کرد، اما بهتر است به نمونه های بزرگتر با وزن بیش از 1.5 کیلوگرم ترجیح داده شود. پیک کوچک را می توان بعد از تمیز کردن، به طور طبیعی سرخ کرد یا آب پز کرد.

برای کار به قیچی ماهی یا قیچی بزرگ معمولی نیاز دارید - آنها برای کوتاه کردن باله ها مناسب هستند. یک چاقوی تیز کوچک و یک چاقوی تیز معمولی آشپز برای کنده کاری. آب سرد را در یک سینک یا لگن بزرگ بریزید و ماهی را قرار دهید. زیر آب، فلس ها را با یک چاقوی تیز تمیز می کنیم، بنابراین فلس ها در آشپزخانه پرواز نمی کنند.

با دستان خود، با استفاده از یک چاقوی کوچک، پوست ماهی را جدا کنید. اگر در حال آماده کردن پایک شکم پر هستید، می توانید پوست را با جوراب ساق بلند جدا کنید یا در امتداد پشت آن را برش دهید و آن را به صورت قسمتی بردارید.

با استفاده از یک چاقوی تیز کوچک، فیله را از ستون فقرات جدا کنید. فیله را کاملا بشویید. از پشته و سر می توانید یک سوپ ماهی خوشمزه درست کنید یا آب ماهی را برای سس بپزید.

انگشتان خود را در امتداد فیله می کشیم، در صورت لزوم استخوان های کوچک را با موچین جدا می کنیم.

فیله تمام شده برای تهیه کتلت و ماهی شکم پر مناسب است. همچنین می‌توانید فیله‌ها را با بسته‌بندی از قبل در کیسه‌ای با گیره فریز کنید.

ماهیگیران اگر پیک بگیرند آن را موفقیت بزرگی می دانند. او گوشت بدون چربی بسیار خوشمزه و سالمی دارد. حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب غیر اشباع، عناصر میکرو و درشت است. می توانید از آن غذاهای خوشمزه تهیه کنید و افراد کمی از آنها امتناع می کنند. اما یک "اما" کوچک وجود دارد - این بریدن ماهی است. اکثر خانم ها نحوه تمیز کردن را نمی دانند یا نمی دانند که چگونه یک پایک را برش دهند. و اگر چند ترفند و راز را بدانید انجام این کار آسان است. شما باید از قبل بدانید که چگونه ماهی به درستی تمیز و بریده می شود. این کار پر زحمت است و نیاز به صبر دارد.

شکارچی در آب های شیرین زندگی می کند، استخوانی است، دندان های تیز دارد و به راحتی می تواند توسط آن آسیب ببیند. اگرچه برش آن دشوار است، اما اگر به درستی پخته شود، گوشت آبدار، لطیف و از نظر طعم بی نظیر خواهد بود.

برای تمیز کردن ماهی منجمد آن را آماده کنید. یک کاسه آب سرد بردارید و کمی نمک در آن بریزید و پیک را در آن فرو کنید. لاشه باید کاملاً با آب پوشانده شود. همچنین می توانید آن را در مایکروویو یخ زدایی کنید.

وقتی لاشه آماده شد آن را بشویید و خشک کنید. ابتدا باید از فلس ها پاک شود، از چاقو یا رنده استفاده کنید.. باید از دم به سمت سر برداشته شود. یک چاقوی تیز بردارید و باله های شکم را به همراه یک نوار نازک از پوست ببرید. سپس یک برش در امتداد خط آبشش ها ایجاد کنید. شکم را باز کنید و اندام های داخلی را خارج کنید. ماهی روده را می توان فیله کرد.

مهم! هنگام خارج کردن احشاء از ماهی، کیسه صفرا را با دقت کنترل کنید. مطمئن شوید که نشکند. اگر صفرا به گوشت بخورد طعم آن تلخ می شود. و اگر این اتفاق افتاد، لاشه را زیر آب جاری بشویید. قبل از فیله کردن پیک، چند نکته مفید را بخوانید:

اگر تمام دستورالعمل ها را دنبال کنید، بریدن پیک فقط 2-3 دقیقه طول می کشد. نکته اصلی این است که بلافاصله پس از گرفتن یا یخ زدایی تمیز می شود.

قبل از اینکه پیک را فیله کنید، باید آن را با دقت به دو قسمت برش دهید. برای انجام این کار، یک چاقو را در امتداد خط الراس لاشه از آبشش تا دم بکشید. در نتیجه یک فیله خواهید داشت و قسمت دوم ماهی با رج و سر باقی می ماند.

سر پیک را ببرید. گوشت را از رج جدا کنید. قسمت دوم لاشه را با ستون فقرات پایین قرار دهید و گوشت را با چاقوی تیز ببرید. استخوان ها را از ته فیله جدا کنید.

پوست را بردارید. یک تکه پوست را به سمت پایین قرار دهید و با چنگال از سمت دم به تخته فشار دهید. با استفاده از چاقو در دست دیگر خود را از دم بالا بکشید و پوست آن را از گوشت جدا کنید. همین روش را با قطعه دوم انجام دهید. اکنون می دانید که چگونه یک پیک را تمیز کنید.

برای کتلت ها باید پالپ را با چاقو چرخ کرده یا خرد کنید. و قسمت سیلندر را می توان پخت، سرخ کرد یا با سس سرو کرد. سیب زمینی و سایر سبزیجات تازه و پخته شده به عنوان یک غذای جانبی استفاده می شود.

باقی مانده سر، ستون فقرات و باله ها آبگوشت فوق العاده ای می سازد. اما برای جلوگیری از کدر شدن آن فراموش نکنید که آبشش ها و چشم ها را بردارید. اگر قصد سرخ کردن یا جوشاندن پیک را دارید، نیازی به برداشتن پوست نیست.

گوشت این ماهی رژیمی است، هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان بسیار مفید است. کشورهایی هستند که غذاهای تهیه شده از آن یک غذای لذیذ است. حاوی ویتامین های گروه B، فسفر، پتاسیم و منیزیم است. این به حذف سموم از بدن کمک می کند، فشار خون را عادی می کند و فعالیت ذهنی را بهبود می بخشد. البته گوشت پیک ضد حساسیت است و برای بدن انسان خطرناک تلقی نمی شود، اما قبل از خرید یا صید این ماهی، به اکولوژی مخزن توجه کنید.

فراموش نکنید که ماهی ها مستعد تجمع ترکیبات مضر سمی هستند که برای سلامتی انسان خطرناک هستند. از این نتیجه می شود که اگر پیک در یک حوضچه کثیف گرفتار شود، ممکن است هنگام مصرف یک واکنش آلرژیک، مسمومیت عمومی، عفونت روده یا سوء هاضمه رخ دهد. همه این بیماری ها با علائم زیر همراه هستند:

• گرفتگی درد شکم؛
• درجه حرارت بالا؛
• سجده;
• لرز یا تب؛
• افت شدید فشار و غیره

همچنین می خواهم بگویم که خوردن پایک برای افرادی که عدم تحمل فردی یا آلرژی دارند ممنوع است. و اگرچه این یک محصول رژیمی است، نباید از آن سوء استفاده کنید. و برای جلوگیری از اضافه وزن ماهی باید به مقدار کم و بخارپز مصرف شود.