چکیده های جامع

خلاصه درس یکپارچه در گروه میانی
  "آشنایی کودکان با طبقه بندی ظروف:
  آشپزخانه ، اتاق غذاخوری ، اتاق چای "

Zhirkova O.N. مدرس MBDOU 51

  هدف:   برای آشنایی کودکان با طبقه بندی وسایل آشپزخانه - آشپزخانه ، ناهار خوری ، چای. برای ادغام دانش در مورد مفهوم کلی آشپزخانه. در ادامه به کودکان بیاموزید که علائم اساسی ظروف ، تفاوت ها و با توجه به تفاوت ها را برای تشخیص طبقه بندی ظروف با توجه به هدفشان آموزش دهند. در ادامه به آموزش تزئینات ظروف بپردازید (فنجان)عناصر آشنا طراحی تزئینی. ایجاد علاقه به درس ، توانایی پاسخگویی شفاف و صحیح به سوالات معلم.

مواد تصویری:   مجموعه وسایل آشپزخانه ، ناهار خوری و چای سه میز با سفره های زیبا پوشانده شده است.

پیشرفت کلاس

معلم پیشنهاد می کند در یک نیم دایره روی صندلی ها بنشینید. قبل از اینکه کودکان سه میز باشند ، با سفره های سفره ای پوشانده شده است. در یک میز اشیاء ظروف مختلف - یک تابه ، یک ماهیتابه ، یک کتری ، بشقاب ، عمیق و کم عمق وجود دارد.

چه مواردی را روی میز می بینید؟ (کودکان همه سوژه ها را لیست می کنند ، هر یک فقط یک موضوع را نام می برند)

همه این موارد برای چیست؟ (برای خوردن ، طبخ غذا)

چگونه می توان مواردی را که برای پخت و پز و برای خوردن غذا لازم است ، نام برد؟ (کارد و چنگال)

بنابراین ، شما ، من و شما به یاد آوردیم که چه ظروف چیست.

حالا تصور کنید که باید ملاقات کنید. ابتدا لازم است که شام \u200b\u200bبپزیم - سوپ را بپزیم ، کباب سرخ شده را سرخ کنیم.

به نظر شما چه غذاهایی را ابتدا برای پخت و پز مصرف خواهیم کرد؟

به عنوان مثال ، ما نیاز به طبخ سوپ داریم. به چه نوع ظروف نیاز داریم؟

حدس بزن معما

من غذای شما را می پزم

برای شام - سوپ و فرنی. (تابه)

برو ، یوجین ، گلدان را بردار و اینجا را روی این میز بگذار.

نام محلی از تهیه غذا چیست؟ (آشپزخانه)

در اینجا آشپزخانه خواهیم داشت.

"شو" ، صدای سیب زمینی ، "

کمی کره اضافه کنید. "

وای ، وای!

قرمز گرم (ماهیتابه).

برو ، ویتالیک ، قابلمه را در آن گلدان بگذارید.

(بنابراین کودکان تماس می گیرند و به نوبه خود ظروف را روی یک میز جداگانه قرار می دهند).

ناهار آماده شده است حالا باید غذا را در کاسه دیگری بگذارید.

گاهی عمیق ، گاهی کم عمق

و به نام ... (صفحه).

همه ظروف را صدا کردیم اما چیزی را فراموش کردیم. به دقت نگاه کنید و آنچه را که هرگز در آنها بدون میز نمی نشینید ، نام ببرید. (بدون قاشق).

قاشق ، چنگال و چاقوهای سر میز همیشه مورد نیاز هستند. به آنها کارد و چنگال می گویند.

این ظرف نامیده می شود اتاق ناهارخوری

و حالا ، من یک معما را برای شما حدس می زنم ، و شما سعی می کنید یک معما را روی میز من پیدا کنید:

من روی میز ایستاده ام ، پف می کنم ،

من می خواهم چای را درمان کنم.

این چیست (کتری).

چگونه حدس زدید که این یک قوری است؟

بازی "قرار دادن کتری".

کار انجام شده است حالا می توانید مقداری چای بنوشید. اما آیا اتفاقی برای کتری افتاده است؟ او سقوط کرد.

(کودکان قسمت هایی از تصویر بریده شده "قوری" را جمع می کنند)

روی میز ایستاده است

چای داغ درون آن ریخته می شود.

این چیست (جام)

به معمای زیر گوش دهید:

از نظر ظاهری غیرقابل دستیابی است

پاهای خود را akimbo نگه دارید

به درون نگاه کنید

در داخل رفتار کنید (کاسه شکر)

و حالا من کمی استراحت پیشنهاد می کنم.

بازی در فضای باز "ظروف را پیدا کنید"

کودکان به 2 تیم تقسیم می شوند ، در کنار یکدیگر بایستید. ظروف روی میز مقابل دیوار مقابل وجود دارد. در سیگنال "وسایل آشپزی" ، تیم اول باید به جدول بیفتد و آیتم وسایل آشپزی را بگیرد. برای یک تیم دیگر ، معلم دستور "کارد و چنگال" را می دهد.

معلم توجه کودکان را جلب می کند. به بچه های این میز نگاه کنید. این همه ظروف برای چیست؟ (برای پختن غذا).

غذا در آشپزخانه تهیه می شود و به غذاهای مورد نیاز برای پخت و پز گفته می شود آشپزخانه

کودکان این کلمه را با هم صدا می کنند ، آنرا تلفظ می کنند.

بنابراین ، ما غذا را آماده کرده ایم. حال باید میز ناهار را تنظیم کنیم.

برای ناهار به چه نوع ظروف نیاز داریم؟

(کودکان ظرفها را صدا می کنند و آن را روی میز دیگری می گذارند).

وقتی همه وسایل روی میز باشد ، معلم می گوید:

این کارد و چنگال برای چیست؟ (برای ناهار)

ظروف مورد نیاز ناهار نامیده می شود اتاق ناهارخوری

معلم پیشنهاد می کند که گروه کر و چند کودک را به صورت جداگانه تکرار کنید.

این درس ادامه دارد ، معلم توجه بچه ها را به ظروف باقی مانده روی میز جلب می کند.

بچه ها ، فکر می کنید چه چیزی است و این کارد و چنگال برای شما مفید است؟

(فنجان ، بشقاب پرنده ، کاسه شکر ، کتری)

برای نوشیدن چای.

ظروف مورد نیاز هنگام نوشیدن چای نامیده می شوند چای

کودکان این کلمه را به صورت کر تکرار می کنند.

امروز یاد گرفتیم که ظروف متفاوت هستند ، زیرا از روش های مختلفی استفاده می شود. این اتفاق می افتد آشپزخانه ، اتاق ناهار خوری ، چای.

آمادگی جسمانی "ظروف من"

یک جرثقیل را با آب باز کردیم

(4 بار حرکات چرخشی را با دست انجام دهید ، انگار شیر را باز کنید)

و ظرفها را شست

(کف دست را در سمت چپ قرار داده و حرکات دایره ای را روی آن انجام دهید ، گویی شستن یک صفحه)

چرخش ، مالش ، شستشو ، شستشو

(همان حرکات اما با دست چپ در سمت راست)

چرخش ، مالش ، شستشو ، شستشو

همه جا در آب و صابون است.

(بازوهای خود را به طرفین بکشید).

قسمت دوم

بگذارید مقداری چای بخوریم. اما نوشیدن چای از فنجان های سفید خسته کننده است.

معلم لیوان های کاغذی را به کودکان نشان می دهد.

و برای زیباتر کردن لیوان ها ، بگذارید آنها را تزئین کنیم.

من یک برس دارم (نشان می دهد)با کمک آن تبدیل به استادان خواهیم شد. معلم پیشنهاد می کند چشمان خود را ببندید.

ما خودمان را در یک کارگاه پیدا کردیم و پیشنهاد می کنم به میز کار بروید.

(رنگ آبرنگ ، کوزه های آب ، برس ، سواحل ، پارچه ها روی میزها تهیه شده است).

حضار توزیع رنگ ، برس ، دستمال را توزیع می کنند. کودکان فنجان ها را با عناصر مختلف متفاوت تزئین می کنند (دایره ، سکته مغزی ، نقاط ، چوب ، حلقه و غیره)

ارزیابی کار.

پس از نقاشی ، کودکان خود محل کار را تمیز می کنند (برس شستشو ، لیوان)

ظروف نقش مهمی در ایجاد تصویر مؤسسه ایفا می کنند ، در سالن سبکی خاص ایجاد می کنند. ظروف موجود در سالن ، کلیه شرایط لازم برای سرو غذا را برآورده می کند

در آشپزخانه ، ظروف باید راحت و کاربردی باشند.

طبقه بندی

ظروف با توجه به هدف آنها طبقه بندی می شوند. مطابق با این ، به انواع مختلفی تقسیم می شود:

• برای وعده های غذایی و میز: روغن های روغنی ، سس ها ، کوزه های شیر ، کاسه های قند ، شیکر نمک ، میکسر فلفل ، سینی ها ، دستمال ها ، گلدان ها ، کاسه ها ، کاسه های سالاد و غیره.
• برای سرو غذا و ظروف: بشقاب ، کاسه سالادی بهمراه ، جفت چای ، سوکت؛
• ظروف برای آشپزخانه: پخت و پز ظروف ، قابلمه ، گلدان ، قابلمه؛
• ظروف خانگی: قوطی ، ظروف ، کلاه ، ظروف گاسترونوم.
• ظروف نوشیدنی: کوزه ، ظرف ، لیوان ، لیوان ، لیوان ، لیوان ، لیوان.

انواع ظروف و وسایل سرو

باید چندین الزام را برآورده کند:

• جهانی باشد؛
• در یک مجموعه بزرگ قرار داشته باشید؛
• عملی باشد؛
• مطابق با استانداردهای بهداشتی

موجودی نوار

موجودی مورد استفاده در میله ها به وسایل و تجهیزات تقسیم می شود. این نوار دارای دستگاه های مختلف زیادی است که هدف از این کار کمک به متصدی بارنری است که معمولاً به تنهایی کار می کند. الزامات دقیق نه تنها از نظر قابلیت اطمینان ، کارایی و کاربردی بلکه در شکل ظاهری و طراحی نیز انجام می شود ، زیرا کل مراحل تهیه نوشیدنی ها در مقابل بازدید کنندگان صورت می گیرد. و بیشتر ظروف نیز به صورت ساده نگهداری می شوند.

ظروف موجود در نوار عمدتا برای نوشیدنی ها در نظر گرفته شده اند:

• یک لیوان
• کالینز - شیشه ای استوانه ای شکل با دیوارهای مستقیم.
• لیوان آبجو - آنها شیشه ، سرامیک ، چینی هستند.
• لیوان های شراب؛
• عینک؛
• شمع
• لیوان های شراب؛
• highball - یک لیوان بلند برای کوکتل های الکلی.

بعضی از میله ها ساندویچ و سالاد را سرو می کنند ، بنابراین از بشقاب ها و کاسه های سالاد به صورت خرد شده استفاده می کنند. در حال حاضر بسیاری از کافه ها برای چنین ظروف غذاخوری یکبار مصرف را خریداری می کنند ، قهوه و چای در هر نوار سرو می شوند ، بنابراین یک کارد و چنگال مربوط به آن وجود دارد. ظروف چای و قهوه در یک نوار معمولاً به رنگ سفید است.

• جیگرها
• وسایل اندازه گیری؛
• تجهیزات ترک خوردگی یخ؛
• آبمیوه گیری؛
• برش

هدف اصلی چنین تجهیزاتی تهیه و طراحی نوشیدنیهای الکلی و غیر الکلی است.

غذاهای حرفه ای برای رستوران ها

چرا خرید ظروف با کیفیت مهم است

ظروف مورد استفاده در رستوران ها ، کافه ها و سایر مراکز پذیرایی باید شرایط زیر را داشته باشند:

• کاملاً بدون ترک و تراشه باشید.
• موادی که از آن ساخته شده نباید دارای ناخالصی های مضر باشد.
• شستشوی آسان و توسط مواد شوینده آسیب دیده نیست.
• به اندازه کافی قوی باشید که ضرب و شتم نشوید و دچار تغییر شکل در واشر نشوید.
• راحت باشید و توانایی صرفه جویی در گرما را داشته باشید.
• کارد و چنگال نباید سیاه و اکسیده شود.
• در هنگام ضربه ، به قسمت های خیلی کوچکی تقسیم نشود و توصیه می شود تراشه های نازکی که به راحتی صدمه می بینند ، نگذارید.
• یک طرح مدرن اصلی داشته باشید.
• در مقدار و دامنه مناسب در دسترس باشید.

برای اینکه ظروف به کلیه شرایط مورد نیاز خود را برآورده کنند ، باید آن را با مسئولیت پذیری انتخاب کنید و هنگام خرید ، ترجیح خود را به شرکتهای معتبر بدهید ، گواهینامه های مربوطه را بررسی کنید.

کیفیت سرویس و کیفیت ظروف سرو شده به طور مستقیم به کیفیت ظروف انتخابی بستگی دارد.

برای بازدید کننده از هر محل پذیرایی ، سه چیز وجود دارد که وی با تأسیس آن قضاوت می کند: پاکیزگی ، حسن نیت ارائه می دهد و ظروف.

اگر یک روز خوب باشد فرد نمی تواند بدون ظروف انجام دهد. با توجه به هدف آنها ، ظروف به آشپزخانه تقسیم می شوند ، که برای پخت و پز و ظروف غذاخوری در نظر گرفته شده است که برای سرو غذا و غذا تهیه شده اند.

کارد و چنگال

فنجان ، لیوان ، بشقاب ، کاسه سالاد ، سس و کارد و چنگال. علاوه بر راحتی ، ظاهر برای چنین ظروف مهم است. کارد و چنگال سفره باید در روزهای تعطیل و روزهای هفته نیز چشم نواز باشد. ظروف ، به همان سبک انتخاب شده ، با هماهنگی داخلی با طراحی داخلی ، بسیار چشمگیر به نظر می رسند.

وسایل آشپزی

گلدان ، قابلمه ، کاسه ، مجموعه چاقو ، زمزمه ، ظروف اندازه گیری و تخته های برش. موارد مهم وسایل آشپزخانه سهولت استفاده ، دوام ، کیفیت و بهداشت مواد مورد استفاده در تهیه ظروف است. وسایل آشپزخانه باید به گونه ای باشد که از جمع شدن خاک و اطمینان از شستشوی راحت جلوگیری کند. لازم به ذکر است که شکل ، اندازه و طراحی وسایل آشپزی قبل از هر چیز باید برای آشپزخانه ای که در آن استفاده خواهد شد مناسب باشد.

ظروف از مواد مختلفی تهیه می شوند که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند.

ظروف سرامیکی

این دارای خواص عایق حرارتی بالا است. این ماده قادر است دمای غذا یا نوشیدنی را برای مدت طولانی حفظ کند. به عنوان یک قاعده ، از سرامیک ها برای ساخت ظروف غذا استفاده می شود ، با این حال ، در ظروف سرامیکی می توانید طبخ کنید. از جمله کاستی ها می توان به این نکته اشاره کرد که ظروف سرامیکی چربی را به خوبی جذب می کنند و شستشوی آن دشوارتر است.

ظروف چینی

از نظر زیبایی و لطف متمایز است ؛ می تواند مدت طولانی را گرم نگه دارد. ظروف چینی را می توان با استفاده از الگویی با رنگ و حکاکی یا سوراخ کاری تزئین کرد. اغلب ، عناصر دکور به طور جداگانه ساخته می شوند و به پایه چسبانده می شوند. ظروف چینی فقط برای تنظیم میز استفاده می شود.

ظروف شیشه ای

به عنوان یک قاعده ، از آن برای نوشیدنی ها استفاده می شود - اینها لیوان ، لیوان شراب ، لیوان و ضخامت است. آنها بسیار شکننده هستند و برای حفظ درخشش و شفافیت اصلی خود نیاز به مراقبت دقیق دارند. در حال حاضر ، وسایل آشپزخانه ساخته شده از شیشه های نسوز و بادوام بطور فعال استفاده می شود. این کالا از نظر محیط زیست و بهداشتی است. شیشه با مواد غذایی پخت و پز هیچگونه واکنشی وارد نمی کند و قادر است مدت طولانی گرما را حفظ کند. یک نوع شیشه جداگانه ، معمولاً مستطیل یا بیضی شکل ، برای اجاق های مایکروویو در نظر گرفته شده است. ظروف شیشه ای به شما امکان می دهند مواد غذایی را در مایکروویو به طور مساوی گرم کنید.

ظروف فلزی

این هم برای تنظیم میز و هم برای پخت و پز استفاده می شود. ظروف فلزی آشپزخانه را می توان از آلومینیوم ، فولاد ضد زنگ ، چدن ، فلز مینا ، فلز پوشیده شده با تفلون ساخت.

وسایل آشپزی چدن

برای ظروف مورد نیاز آشپزی طولانی با حرارت یکنواخت تمام محتویات استفاده می شود. ظروف چدنی در عین حال سنگین و شکننده هستند ، علاوه بر این ، در صورت طولانی بودن در معرض آب زنگ زدگی دارند. بعد از شستن ، ظروف چدن را باید به سرعت خشک کرد. توصیه نمی شود ظرف تمیز شده را در چدن ذخیره کنید.

وسایل آشپزی آلومینیوم

سبک وزن ، بادوام و ارزان ، دارای رسانایی حرارتی بالایی است ، یعنی به سرعت گرم می شود و سرد می شود. با این حال ، وسایل آشپزی آلومینیوم مضرات بسیاری دارد. آلومینیوم با محصولات حاوی اسید و قلیایی مانند برخی سوپ ها ، سس ها ، لبنیات وارد واکنش های شیمیایی می شود. بهترین وسایل آشپزی آلومینیومی برای جوشاندن آب ، پختن سبزیجات و ماکارونی مناسب است. نگهداری مواد غذایی آماده در ظروف آلومینیومی توصیه نمی شود.

وسایل آشپزی از جنس استنلس استیل

بادوام و کاربردی است. ویژگی مهم ظروف فلزی ضخامت کف و دیوارها است. هرچه ضخیم تر باشند ، گرما به طور یکنواخت توزیع می شود و بنابراین ، غذای آماده تری را تهیه می کنند. یک سطح صاف و صاف با استفاده مناسب به شما امکان می دهد از سوختن جلوگیری کنید و حتی بدون روغن طبخ کنید ، همانطور که در یک تابه تفلون قرار دارد.

مینای دندان

این بیماری با عدم وجود واکنش های شیمیایی با غذا و ظاهر جذاب مشخص می شود. در عین حال ، ظرفی که در ظروف مینا تهیه می شود خاصیت سوزاندن دارد. نیاز به مراقبت مناسب دارد ، زیرا اگر مینای دندان آسیب ببیند ، ظروف شروع به زنگ زدگی می کنند.

وسایل آشپزی تفلون

مهمترین مزیت وسایل آشپزی روکش تفلون عدم چسبندگی است. وسایل آشپزی تفلون نیاز به رسیدگی دقیق دارد ؛ برای جلوگیری از آسیب رساندن به پوشش تفلون ، نمی توان آن را با استفاده از قاشق و اسپاتول های فلزی تهیه کرد. لازم به ذکر است که در وسایل آشپزی تفلون با روکش آسیب دیده ، پخت و پز توصیه نمی شود.

ویژگی های برخی از انواع ظروف

گلدان های مدرن را می توان از آلومینیوم ، استیل ضد زنگ یا مینا ، شیشه نسوز یا سرامیک ساخت. بهترین گزینه یک تابه استیل با کف دوتایی است ، زیرا احتمال سوختن مواد غذایی هنگام پخت و پز به حداقل می رسد. قسمت پایین چنین تابه هایی از دو لایه تشکیل شده است ، لایه اول آن از استیل است ، دومین ساخته شده از فلز با رسانایی حرارتی بالا به عنوان مثال مس ، برنز یا آلومینیوم است. چنین طراحی گرمایش سریع و یکنواخت محتویات تابه را فراهم می کند.

یک قابلمه برای سرخ کردن و خورش ضروری است. قابلمه را می توان از چدن ، فولاد ضد زنگ یا فلز روکش شده با تفلون ساخت. یک ماهی تابه چدن برای غذاهایی که نیاز به خورش طولانی دارند ایده آل است. تابه های تفلون یا استیل ضد زنگ برای سرخ کردن سریع در دماهای بالا استفاده می شود.

کارد و چنگال - ظرف هایی که یک میز را سرو می کنند و غذاهای گرم را سرو می کنند. تاریخچه ظهور و تغییر کارد و چنگال سفره در طول قرن ها توسعه یافته است ، زیرا به طور غیرقابل تفکیک با فرهنگ غذا خوردن در ارتباط است.

ریشه های هنر تنظیم سفره را احتمالاً باید در دوره رنسانس ایتالیا جستجو کرد ، وقتی بازرگانان جشن های اسراف آمیز ترتیب می دادند. این سنت های شام ایتالیایی ، کاترین دو مدیچی ، با ازدواج با پادشاه فرانسوی هنری دوم ، همراه خود به فرانسه رفت. اما فقط تحت لوئیز چهاردهم ، یعنی در نیمه دوم قرن هفدهم ، اولین قوانین تنظیم میز و برای شام های جشن در فرانسه تأسیس شد. اما این دقیقاً انگیزه توسعه تولید کارد و چنگال بود و تا اواسط قرن 18 میلادی ، هیچ کس از فراوانی کارخانجات تولید پرسلن و ظروف شیشه ای شگفت زده نشد.

انگلستان این مد را انتخاب کرد ، او بود که در دوره ویکتوریا (1801-1901) تصمیم به قانون گذار شدن و یک قهرمان غیرتمند سنت های تنظیم جدول شد. انواع ظروف غذاخوری به اوج خود رسیده است - از چنگال شکلات گرفته تا 8 نوع چنگال سالاد. جای تعجب نیست که در این زمان به بالاترین سطح تولید ظروف سفره در تاریخ اشاره شد.

زمان حال شرایط خاص خودش را دیکته می کند ؛ سرعت زندگی مدرن به ما اجازه نمی دهد که وقت زیادی را برای غذا خوردن اختصاص دهیم ، مثل دوران سلطنت ویکتوریا. تنظیم جدول آسانتر شده است و در نتیجه تعداد کارد و چنگال سفره نیز کاهش یافته است. در زندگی عادی ، ما با یک مجموعه کوچک متشکل از دو یا سه بشقاب ، یک کاسه سالاد ، یک فنجان ، یک چنگال ، یک جفت قاشق و یک چاقو کنار می آییم.

و با این حال ، گاهی اوقات ، هنگامی که ما یک رویداد را در خانه جشن می گیریم ، می خواهم میز را برای واقعی ، زیبا و مجلل درست کنم ، مانند روزهای خوب قدیمی ، وقتی ظروف خوشمزه که در یک میز با ظرافت سرو می شوند ، نشانگر فرهنگ و الهام بخش مهمانان و میزبانان بود. مکالمات بالا تنظیم جدول یک هنر کاملی است که در مقاله دیگری به طور حتم در مورد آن صحبت خواهیم کرد ، اما فعلاً بیایید به مبحث خود برگردیم و ببینیم اکنون از چه نوع ظروف غذا استفاده شده است.

مشاهده	عنوان	توضیحات
	اتاق ناهارخوری عمیق	صفحات با قطر 20-24 سانتی متر و ظرفیت 250-500 سانتی متر 3. این برای ارائه دوره های اول ، گرم و سرد استفاده می شود.
	اتاق ناهارخوری کم عمق	بشقاب هایی با قطر 27-32 سانتی متر است که برای سرو دوره های دوم (ظروف جانبی و ظروف دارای ظروف جانبی) استفاده می شود.
	غذا بزرگ است	بشقاب هایی با قطر 26-31 سانتی متر است که برای سرو غذاهای گرم و سرد ، غذاهای گوشتی سرد ، غذاهای گرم شیرین با سس استفاده می شود.
	شام کوچک	یک بشقاب با قطر 20 سانتی متر است که برای سرو وعده های غذایی سرد استفاده می شود.
	دسر عمیق	بشقاب با قطر 20 سانتی متر استفاده می شود برای سرو دسر با سس.
	دسر کوچک	یک صفحه با قطر 20 سانتی متر ، معمولاً با لبه موج دار یا الگوی روی لبه. برای سرو دسرهای میوه ای و شیرین استفاده می شود.
	پیروزوکایا	یک بشقاب به قطر 16-18 سانتی متر است که برای سرو نان ، کروتون ، پیت استفاده می شود.
	بشقاب ماهی	بشقاب 33-37 سانتی متر طول و 23-26 سانتی متر عرض.برای سرو غذاهای ماهی استفاده می شود.
	بشقاب سرد	برای غذاهای میان وعده مانند صدف ، خورش ، سالاد استفاده می شود.
	بشقاب ظرف	از این ماده برای سرو انواع مختلفی از غذاهای جانبی و سالادها و همچنین برای سرو غذا استفاده می شود.
	ظرف	صفحات گرد و بیضی شکل ، مربع و مستطیل با قطر (طولانی) 40-45 سانتی متر استفاده می شود برای سرو غذاهای سرد ماهی ، گوشت ، مرغ و بازی. همچنین می توانید کاناپه ها را روی آنها قرار دهید.
	کاسه سالاد	صفحات عمیق به اشکال مختلف با حجم 120 سانتی متر 3. برای سرو سالاد ، سبزیجات تازه ، ترشی ، ترشی و غیره استفاده می شود.
	شاهرخ	یک بشقاب طولانی برای سرو ماهی های شاه ماهی و کنسرو.
	بشقاب خاویار	بشقاب با قطر 15 سانتی متر برای تهیه خاویار تخم ریزی در نظر گرفته شده است.
	بشقاب تخم مرغ	برای ارائه تخم مرغ سرخ شده طراحی شده است.
	بشقاب پرنده	بشقاب هایی که روی آن لیوان یا لیوان قرار می دهند.
	خروجی	نعلبکی به قطر 9-10 سانتی متر است که برای سرو مربا ، مربا یا عسل استفاده می شود.
	کرمانکا	صفحه عمیق با قطر 9 سانتی متر (ممکن است روی پا باشد). از آن برای سرو ژله ، سالادهای میوه ، انواع توت ها استفاده می شود.

ظروف مخصوص

تمام این کارد و چنگال ها عمدتاً از پرسلن و فایننس ساخته شده است. ظروف ، که نه تنها سرو می کنند ، بلکه پختن ظروف را نیز تشکیل می دهند ، غالباً از جنس استنلس استیل و کپرونیکل ساخته می شوند. دستگاه های ادویه و ظروف مخصوص کوچک (به عنوان مثال ، خاویار نقره ای نیکل یا نقره با درج کریستالی) نیز اغلب فلزی هستند. غذاهای سرامیکی در صورت سرو غذاهای مناسب غذاهای ملی مناسب تر هستند.

مبحث جداگانه ای برای بحث و گفتگو انواع مختلفی از کارد و چنگال ها است

محاسبه اینکه چه تعداد و چه نوع ظروف موجود در دنیای مدرن وجود دارد دشوار است. و چه تعداد طبقه بندی برای او اختراع شده است: توسط هدف ، مواد ، شکل ، اندازه ، رنگ ، سبک ، با روش عملیات حرارتی ، با روش تزئینات ، کامل بودن و غیره. بعید نیست که ما ، زنان خانه دار معمولی ، نیاز به دانستن همه این تفاوت های ظریف داشته باشیم ، اما برخی از آنها مفید خواهند بود. بنابراین می توان تمام ظروف را با توجه به هدف و با توجه به موادی که از آن ساخته شده است تقسیم کرد.

انواع ظروف برای هدف در نظر گرفته شده

ظروف برای ذخیره سازی.  این ظروف ، کوزه های شیشه ای و بطری ها ، ظروف مخصوص غلات از مواد مختلف هستند.

انواع ظروف براساس مواد

• وسایل آشپزی آلومینیوم.آلومینیوم از بهترین هدایت حرارتی برخوردار است ، اما برای سلامتی ما بسیار مفید نیست ، بنابراین اکنون تمام ظروف این فلز با روکش نچسب ساخته می شوند که این امر باعث عدم تماس این فلز با مواد غذایی می شود. هرچه کف چنین ظروف ضخیم تر باشد ، کیفیت آن بهتر خواهد بود.
• ظروف مینای دندان.  این ظرف از جنس چدن یا استیل سیاه است که در 2-3 لایه با روکش مینا شیشه ای پوشانده شده است. این پوشش در برابر اسیدها و قلیاها مقاوم است ، بنابراین در چنین ظروف شما نه تنها می توانید غذا را طبخ کنید بلکه آن را نیز ذخیره کنید.
• وسایل آشپزی چدن. شاید ماندگارترین نوع ظروف باشد. وسایل حرارتی چدن را با داشتن هدایت حرارتی کم ، اما دارای گرمای زیاد ، می توان در دمای بسیار بالا گرم کرد و گرما را برای مدت طولانی حفظ کرد ، که این برای بعضی از ظروف حائز اهمیت است. به هیچ وجه چیزی که برخی از زنان خانه دار هنوز یک گلدان مخصوص چدن را برای پخت و پز پنکیک و یک تکه چدن آهن در خانه یک ماهیتابه چدنی نگه می دارند - غذاهای ایده آل برای ظروف بلند مدت است. در صورت مرطوب ماندن ، مهمترین نقطه ضعف چنین ظروف امکان زنگ زدگی است.
• ظروف مسی و برنجی.  آشپزی مس یک بار بسیار رایج بود. تاکنون در برخی از خانه ها می توانید حوضه های مسی را با یک دسته بلند برای مربای پخت و پز پیدا کنید. صاحبان این خانه ها را می توان درک کرد ، زیرا مس بالاترین هدایت حرارتی را دارد ، که به شما امکان می دهد مربا را سریعتر بپزید و احتمال سوختن آن را از بین می برد. اما متأسفانه ، مس مانند آلومینیوم با قلیایی ها و اسیدهای موجود در مواد غذایی در تعامل است و همین امر باعث می شود وسایل مسی برای انسان مفیدترین نباشد.

  آلیاژ مس با ظروف برنجی کمتر مضر و سخت تر است. اما ، با این وجود مضر ، این وسایل آشپزی به طور قابل توجهی از نظر هدایت حرارتی از دست می دهند. بنابراین ، در زمان ما از مس و برنج می توانید فقط برای تهیه قهوه و سماور فقط با ترکها ملاقات کنید. اما هنوز هم مس و برنج برای ساخت وسایل آشپزی استفاده می شوند اما در ترکیب با فولاد ضد زنگ. بنابراین ، فولاد به آن ویژگی های مثبت مثبت از دست رفته این فلزات را می دهد.

• وسایل آشپزی از جنس استنلس استیل.  چنین ظروف بهداشتی ، حتی در دماهای بالا ، در برابر اسیدها و قلیاها مقاوم هستند. اما او یک اشکال دارد - هدایت حرارتی بسیار کمی. این بدان معنی است که وسایل آشپزی ساخته شده از فولاد ضد زنگ تمیز به آرامی گرما را از اجاق گاز به داخل داخل منتقل می کند و آن را به طور ناموزون در امتداد پایین توزیع می کند. از این رو سوزش مداوم غذا.

  مس و آلومینیوم به حل این مشکل کمک کردند. از سال 1990 ، شروع به تولید ظروف استیل ضد زنگ با دوتایی ، و حتی با کف سه قلو کرد. یعنی بین دو لایه از جنس استنلس استیل یک لایه از آلومینیوم یا مس قرار دارد. این امر باعث می شود که تمام مزایای ظروف ضد زنگ را حفظ کرده و آنها را با خواص فلزات دارای حرارت بالا تکمیل کنیم. ظروف با چنین کف گرم مدت طولانی را حفظ می کنند ، نمی سوزند و با مواد غذایی پخته شده وارد واکنش های شیمیایی نشوند.

• ظروف سرامیکی. این وسایل آشپزخانه از هدایت حرارتی بسیار کمی برخوردار هستند ، که باعث می شود استفاده از هاب ها کاملاً نامناسب باشد. اما با هیچ غذایی وارد واکنش نمی شود ، نمی سوزاند و به راحتی تمیز می شود. این وسایل آشپزی برای پخت و پز در اجاق ها و اجاق های مایکروویو مساوی نیست. با توجه به توانایی جذب آب و سپس (هنگام پخت و پز) به تدریج آن را از بین می برد ، مواد غذایی در چنین ظروف بیشترین طعم و مزه را دریافت می کنند.
• ظروف شیشه ای نسوز  چنین ظروف برای آشپزی چه در اجاق گاز و چه در مایکروویو استفاده می شود. به لطف شفافیت آن ، می توان فرآیند پخت و پز را آسان کرد. و از نظر شیمیایی بی اثر بودن ، چنین ظروف باعث تغییرپذیری غذا نمی شوند.
• از پرسلن و فیاط مقاوم در برابر حرارت خودداری کنید.  این وسایل آشپزی هنوز یک تازگی در بازار آشپزخانه ها محسوب می شود. خواص آن بسیار شبیه ظروف سرامیکی است ، اما برخلاف آنها می توان از آن برای پخت و پز روی اجاق گاز و اجاق برقی استفاده کرد.
• ظروف ساخته شده از تیتانیوم.  این وسایل آشپزخانه نادر است ، به طور عمده به عنوان قابلمه و گلدان. این در شرایطی است که تیتانیوم از آلومینیوم یا فولاد گرانتر است ، اما مزایای خاصی نسبت به آنها ندارد.