هر کدبانویی رویای غافلگیری عزیزان خود را با ظروف لوکس دارد. در مورد غذاهای سلطنتی که پیچیده ترین لذیذها دوست داشتند چطور؟ احتمالاً بسیاری از مردم فکر می کنند که تهیه چنین خوراکی بسیار دشوار است. اما در واقع همه چیز در دسترس و ساده است. در روسیه، مردم عادی و مقامات عالی رتبه کیک ها را با پر کردن های مختلف "احترام" می کردند. و توضیح این موضوع بسیار ساده است: غذای دلچسب و ساده ای که می شد هر روز سرو کرد ارزش زیادی داشت.

بسیاری از مسافران و خوش‌خوراک‌ها آن را در خاطرات خود شرح داده‌اند. آنها در مورد پایی صحبت کردند که یک بشقاب بزرگ را گرفت. داخل آن پر شده بود (ماهی، گوشت، قبل از سرو، یک تکه کره کوچک روی آن می گذاشتند و کمی آبگوشت با سبزی خرد شده می ریختند). شایان ذکر است این محصول خوش طعم با سوپ و یوشکا سرو می شد.

این چه نوع ظرفی است؟

نظری وجود دارد: به دلیل اینکه شروع به سرو در رستوران ها و میزهای سلطنتی شد، پای تغییر کرد. یعنی از یک بزرگ و کامل به یک پای تکه تکه با سوراخ در بالا تبدیل شد. این نام منحصر به فرد خود را به دلیل به اصطلاح درز - "پای" دارد که پای را کشیده و لبه های آن را محکم می کند. راز پخت و پز درست کردن این سوراخ است. از این گذشته ، پر کردن باید قابل مشاهده باشد ، عطر خود را منتقل کند ، اما از خمیر نیفتد.

شما فقط باید کمی صبر و تلاش نشان دهید و قطعا موفق خواهید شد! پای با گوشت می تواند به یک غذای خاص برای هر خانه دار یا یک سرآشپز معروف تبدیل شود. اجداد ما غذاهای شگفت انگیز زیادی اختراع کردند، پس چرا از اسرار آنها استفاده نکنیم؟

خمیر برای کیک های خوشمزه

طبق سنت های روسی، خمیر پای نجیب با مخمر تهیه می شد. در عین حال بی مزه بود یعنی بدون کره و شیر و شکر. آشپزهای مدرن این مواد را کنار نمی گذارند و پای ها نرم تر و نرم تر می شوند. بیایید یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین گوشت ها را در نظر بگیریم که تهیه آن دشوار نیست، اما مهم است که به شدت از روند تکنولوژیکی پیروی کنید. تنها در این صورت است که می توانید یک شاهکار واقعی در آشپزخانه خود بپزید. برای خمیر پای شما نیاز دارید:

• آرد (درجه برتر) - 400 گرم؛
• شکر سفید - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 130 میلی لیتر یا شیر (سپس خمیر غنی تر خواهد شد)؛
• روغن آفتابگردان تصفیه شده یا کره ذوب شده - 2 قاشق غذاخوری. l.
• مخمر خشک نانوایی - 1 قاشق چایخوری؛
• تخم مرغ - 1-2 عدد؛
• نمک به مزه (حدود یک چهارم قاشق چایخوری).

چگونه درست ورز دهیم؟

اول از همه، باید آرد را کاملا الک کنید. آشپزها توصیه می کنند این کار را دو بار انجام دهید، که نه تنها به خلاص شدن از شر زباله های احتمالی کمک می کند، بلکه آرد را تا حد امکان با اکسیژن غنی می کند. هرچه این توصیه را با دقت بیشتری دنبال کنید، خمیرتان راحت‌تر ور می‌آید.

آب یا شیر را در یک کاسه عمیق گرم کنید. مایع باید گرم باشد، اما نه داغ! یک قاشق شکر اضافه کنید، مخمر را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً به یک توده همگن خرد کنید. کمی آرد (100-150 گرم) داخل خمیر بریزید و دوباره مخلوط کنید. در نهایت یک خمیر نازک خواهید داشت که باید آن را بگذارید و بگذارید ور بیاید (بسته به کیفیت مایه حدود 20-40 دقیقه). او را تماشا کن به محض اینکه متوجه شدید که حباب های کوچکی روی سطح ظاهر شده اند، می توانید به کار خود ادامه دهید.

باقی مانده آرد و کره را به خمیر اضافه کنید. تخم مرغ ها را با نمک ترکیب کرده و کمی هم بزنید (نیازی به کف کردن آنها نیست) داخل بقیه مواد بریزید.

اگر می خواهید یک پای خوشمزه واقعی با گوشت درست کنید، باید خمیر را کاملا ورز دهید. برای دستیابی به یکنواختی کامل، هیچ توده یا جداشدگی مجاز نیست. پس از اتمام کار، خمیر را در یک کاسه یا قابلمه قرار دهید و حتما با حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. ایستادن آن در حالت پیش نویس غیرقابل قبول است، در غیر این صورت خمیر می افتد و جا نمی شود.

بگذارید حدود 1-2 ساعت بماند. وقتی حجم خمیر به میزان قابل توجهی افزایش یافت، باید ورز داده شود. برای این کار دست خود را در روغن آفتابگردان خیس کنید و کاملا ورز دهید. اجداد ما این مراسم را تا 5 بار انجام می دادند! اعتقاد بر این بود که هر چه "رویکردها" در دسته بیشتر باشد، پای ها نرم تر است. اگر وقت و تمایل دارید، این روش را امتحان کنید.

"توده ها" را اصلاح کنید

خمیر آماده است، می توانید با سخاوت روی میز آرد بپاشید و یک طناب بلند باز کنید سعی کنید آن را به قطعات مساوی تقسیم کنید (حدود 15-20 توده خواهید داشت). در این فرم، شما قطعا باید آنها را به "نفس کشیدن" بسپارید. بعد از گذشت زمان، هر تکه را به شکل کیک های مسطح در می آوریم. ضخامت خمیر تقریباً 0.5 سانتی متر است که می توانید مواد را اضافه کنید. اما ابتدا بیایید طرز پخت آن را بیاموزیم.

"قلب" ظرف

هم مردم عادی و هم پادشاهان ماهی و کلم را ترجیح می دادند. پایی با گوشت و سیب زمینی، برنج، تخم مرغ و شکار درست کردند. برای این غذای کلاسیک شما نیاز دارید:

• 700 گرم گوشت خوک یا گاو، می توانید دو نوع گوشت را به نسبت 1: 1 مخلوط کنید.
• تخم مرغ آب پز سخت - 2 عدد؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن - 2 قاشق غذاخوری. l.
• کره برای پای های تمام شده - 30-50 گرم؛
• فلفل، نمک به مزه، می توانید کمی گشنیز آسیاب شده اضافه کنید، طعم گوشت را برجسته می کند.
• آب گوشت - 100-150 گرم؛
• پیاز - 100-200 گرم.

آماده سازی فیلینگ

گوشت را کاملا بشویید، رگ ها و پرده بکارت را بردارید. به قطعات کوچک برش دهید، خشک کنید و در ماهیتابه داغ قرار دهید. تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. زمان پخت تقریباً 12-15 دقیقه است. بسیار مهم است که گوشت را خشک نکنید، بهتر است آن را نیم پز بگذارید. در فر تمام می شود.

آن را سرد کنید و در چرخ گوشت چرخ کنید و با تخم مرغ آب پز ریز خرد شده ترکیب کنید. مخلوط باید همگن باشد. فلفل، نمک و در صورت تمایل ادویه اضافه کنید. گزینه ای وجود دارد که کمی آبگوشت برای آبدار شدن به گوشت چرخ کرده اضافه شود. آن را با افزودن برگ بو، هویج و یک پیاز کوچک بجوشانید. مایع باید غنی و معطر باشد، اما خیلی چرب نباشد. مرغ برای آبگوشت عالی است.

مرحله نهایی

بنابراین، همه اجزا آماده هستند، تنها چیزی که باقی می ماند اتصال آنهاست. فیلینگ را روی تکه های رول شده خمیر قرار دهید (حدود 1.5-2 قاشق غذاخوری). گوشت چرخ کرده را در یک غلتک مستطیل مچاله کنید، زیرا باید به شکل "شیشه ای" برسید - به این ترتیب پای ها در روسیه تهیه شد. لبه های موازی خمیر را بلند می کنیم و آن را نیشگون می زنیم، فراموش نکنید که یک "پنجره" در وسط محصول بگذارید.

کیک های آماده شده را به فاصله 5 سانتی متر روی یک ورقه روغنی قرار دهید. زرده را بزنید و سطح قطعه کار را با قلم مو بزنید. در فر از قبل گرم شده قرار دهید و با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

اگر نمی‌خواهید با هر پایی زحمت بکشید، می‌توانید یک محصول بزرگ به شکل کیک تهیه کنید. خمیر را به شکل دلخواه باز کنید و لبه ها را بگذارید تا ¼ کل سطح را بپوشاند. می توانید گوشت چرخ کرده را کاملا ببندید و سپس "پنجره ها" را برش دهید. به طور کلی هر طور که دوست دارید خیال پردازی کنید.

کیک های آماده را با یک حوله به مدت 5 دقیقه بپوشانید، سپس یک تکه کوچک کره را به "پنجره" اضافه کنید و یک قاشق آب گوشت بریزید. غذای خوشمزه شما آماده است! اکنون می دانید که چگونه پای با گوشت بپزید.

انواع پای

در واقع، هر زن خانه‌داری یک جادوگر واقعی در آشپزخانه خود است. شما فقط باید کمی از تخیل خود استفاده کنید و یک ظرف جدید منحصر به فرد اختراع خواهید کرد. در مورد پای ها اینطور است. افزودنی های زیادی وجود دارد که می تواند پای شما را خوشمزه تر و غیرعادی تر کند. اگر گوشت بدون چربی و رژیمی را ترجیح می دهید، پای مرغ را دوست خواهید داشت. تقریباً به همان روش کلاسیک با گوشت تهیه می شود. با این حال، این دستور غذا به جای کباب کردن، نیاز به مرغ دارد. لطفا توجه داشته باشید که بهتر است مرغ چرب مصرف شود و پر کردن شامل پوست و قلوه است. گوشت را ریز خرد می کنیم و با پیاز و هویج سرخ شده مخلوط می کنیم. به این کیک ها تخم مرغ اضافه نمی شود.

البته می‌توانید کارتان را راحت‌تر کنید و پایی با گوشت چرخ کرده تهیه کنید که آن را به‌صورت آماده خریداری می‌کنید. مطمئن شوید که به اندازه کافی چرب و تازه است. می توانید کمی برنج آب پز را به مواد اضافه کنید - طعم این غذا بسیار لطیف است. غلات باید به نسبت 3:7 به گوشت چرخ کرده اضافه شود. اگر پای سیب زمینی دوست دارید، می توانید با این ماده غذا درست کنید. برای این کار پوره تهیه می شود و با فیلینگ مخلوط می شود. برخی از افراد ترجیح می دهند از سبزیجات ریشه ای خرد شده استفاده کنند.

آشپزی یک هنر واقعی است که میراث آن از اعماق قرن ها به ما رسیده است. بسیار جالب است که سعی کنید غذاهای خوشمزه جدیدی بپزید که خود پادشاهان با آنها پذیرایی می کردند. به علاوه، با کمی تلاش، انجام آن بسیار آسان خواهد بود. پای با گوشت نه تنها خوشمزه و معطر است، بلکه در هر میز تعطیلات عالی به نظر می رسد. از عزیزانتان با یک غذای عالی پذیرایی کنید!

رستگی یک پای پخته با سوراخ روی آن است که می توان آن را با فیل های مختلف تهیه کرد. برای آماده سازی، از خمیر مخمر نخورده استفاده می شود، اما می توانید دستور العمل هایی را با گزینه های دیگر پیدا کنید.

دستور العمل های پای

سوراخ وسط ظرف نه تنها محصولات پخته شده را تزئین می کند، بلکه نقش خاصی را نیز ایفا می کند. حتی در روسیه، آبگوشت با تخم مرغ آب پز در آن ریخته می شد که باعث می شد محصولات پخته شده آبدارتر و خوشمزه تر شوند. دستور العمل های مختلفی وجود دارد که در واقع فقط در پر کردن با هم تفاوت دارند.

به طور معمول، چنین محصولات پخته ای شکل بیضی شکلی دارند که تا حدودی یادآور یک قایق است. ما به شما پیشنهاد می کنیم چندین دستور العمل مختلف را در نظر بگیرید که به شما امکان می دهد پای های خوشمزه تهیه کنید.

پای با ماهی

این گزینه کلاسیک در نظر گرفته می شود، زیرا این پای ها در اصل پای ماهی بودند. همانطور که در دستور العمل ارائه شده می توانید از ماهی های مختلف یا چندین گزینه به طور همزمان استفاده کنید. به هر حال، مقدار مواد برای 15-20 عدد محاسبه می شود.

برای تهیه باید مصرف کنید:

• برای خمیر: 0.5 کیلوگرم آرد، 2 قاشق چایخوری مخمر خشک، 300 میلی لیتر شیر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کره، کمی نمک و 2 تخم مرغ؛
• برای فیلینگ: هر کدام 300 گرم فیله پایک و ماهی قزل آلا، 2 قاشق غذاخوری. قاشق کره، نمک، فلفل و آب ماهی.

ابتدا خمیر را آماده می کنیم که برای سایر دستورها نیز مناسب است. اولین کاری که باید انجام دهید این است که آرد را الک کنید و سپس مخمر را به آن اضافه کنید. پس از این، توصیه می شود همه چیز را چند بار دیگر الک کنید، که جرم را با اکسیژن اشباع می کند و محصولات پخته شده پف دار می شوند.

مرحله بعدی شکر و نمک را اضافه کرده و سپس در شیر با دمای محیط ریخته و هم می زنیم. کره را به طور جداگانه آب کرده و تخم مرغ را هم زده و سپس به خمیر اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا خمیر به خوبی از دستتان بچسبد. توده تمام شده را با فیلم چسبناک بپوشانید و چند ساعت در یک مکان گرم بگذارید.

در نتیجه، حجم باید چند برابر افزایش یابد. پس از این، مخلوط را یک دقیقه ورز دهید و 50 دقیقه دیگر بگذارید. پس از گذشت زمان، خمیر را دوباره ورز دهید، آن را روی میز قرار دهید و تکه هایی به قطر 10 سانتی متر برش دهید و در مرکز هر کیک یک تکه پایک و روی آن ماهی قزل آلا قرار دهید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که "قایق ها" را با یک سوراخ در مرکز تشکیل دهیم.

به سراغ فیلینگ می رویم و با تهیه فیله ماهی پایک که باید به قطعات نازک بریده شود، شروع می کنیم و نمک و فلفل را اضافه می کنیم و به مدت دو دقیقه در روغن تفت می دهیم. همچنین باید سالمون را به قطعات کوچک برش دهید. قطعات را روی یک ورقه پخت که با کره چرب کرده اید قرار دهید و بگذارید 15 دقیقه بماند. پس از این، روغن کاری کنید

تخم مرغ زده شده و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت نیم ساعت بپزید. با آبگوشت گرم سرو کنید که باید به مقدار کم در سوراخ پای ها ریخته شود.

پای با گوشت

این گزینه رضایت بخش تر است، اما کمتر خوشمزه نیست. پر کردن گوشت یک جایگزین عالی برای ماهی خواهد بود. تعداد محصولات برای 8 وعده طراحی شده است.

برای این دستور غذا به مواد زیر نیاز دارید:

• برای خمیر: 250 میلی لیتر شیر، 2 قاشق غذاخوری. آرد، 1 قاشق غذاخوری قاشق شکر، 1 قاشق چایخوری مخمر، 3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، تخم مرغ و نمک به مزه؛
• برای پر کردن: 2 پیاز، 750 گرم گوشت چرخ کرده، 75 گرم کره و ادویه برای گوشت.

خمیر پای ها کمی متفاوت از دستور اول تهیه می شود. برای شروع، باید شیر را گرم کنید، اما آن را به جوش نیاورید. در آن شما باید مخمر، شکر، نمک و نیمی از آرد را رقیق کنید. در نتیجه، توده باید قوام خامه ترش غلیظ را داشته باشد. خمیر را مدتی می گذاریم تا ور بیاید.

توده باید با حباب پوشیده شود. بعد از این، بقیه آرد و کره ذوب شده را اضافه کنید و همه چیز را خوب ورز دهید. مخلوط را داخل ظرفی بریزید و روی آن را با حوله بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید.

در این زمان، فیلینگ را آماده کنید. برای این کار پیاز را پوست گرفته، خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید، توده را سرخ کنید. اطمینان حاصل کنید که گوشت خشک نشود، زیرا فیلینگ خوشمزه نخواهد بود.

بعد از اینکه حجم خمیر دو برابر شد، خمیر را باز کنید و کیک های مسطح را با قطر بیش از 10 سانتی متر برش دهید. حالا پای ها را درست کنید: فیل را در مرکز نان تخت قرار دهید، لبه های بریده شده را عقب بکشید، یکی را از روی دیگری بکشید و لبه ها را فشار دهید.

نتیجه باید یک "قایق" با یک سوراخ در مرکز باشد. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، با روغن چرب کنید و پای ها را بچینید و فاصله کمی بین آنها بگذارید. روی همه چیز را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و بگذارید 20 دقیقه بماند. 30 دقیقه بپزید. در 180 درجه

پای با مربا

شیرینی های شیرین در بین کودکان بسیار محبوب هستند، اما بزرگسالان نیز از آنها لذت خواهند برد. خمیر را می توان با توجه به گزینه های ذکر شده در بالا آماده کرد، اما ما روش را با مخمر تازه در نظر خواهیم گرفت.

برای کیک ها به مواد زیر نیاز دارید:

• برای خمیر: 0.5 لیتر شیر، 9 گرم بکینگ پودر، 22 گرم مایه خمیر تازه، 65 گرم شکر، 2 تخم مرغ، 65 گرم چربی پخت و پز، 1 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، 0.5 بسته وانیلین، 800 گرم آرد و 1 قاشق چایخوری نمک؛
• برای پر کردن: هر مربا، اما نه مایع.

اولین کاری که باید انجام دهید این است که کره و چربی را با هم ترکیب کنید و سپس همه چیز را در یک حمام آب قرار دهید تا کاملا حل شود. سپس شیر را اضافه کنید و کمی حرارت دهید تا گرم شود. مرحله بعدی اضافه کردن مخمر و کمی شکر است.

همه چیز را مخلوط کنید، بگذارید 5 دقیقه بماند و سپس تخم مرغ، بقیه شکر، نمک و وانیلین را اضافه کنید. آرد الک شده را با بکینگ پودر مخلوط کرده و با دقت به مخلوط مایه اضافه کنید. با استفاده از همزن خمیر را به مدت 12 دقیقه ورز دهید. وقتی هم زدن سخت شد باید خمیر را روی میز منتقل کنید و 5 دقیقه دیگر با دست به هم زدن ادامه دهید.

مخلوط را در یک کاسه چرب شده بریزید و بگذارید به مدت 1.5 ساعت بماند، سپس آن را به قطعات تقسیم کنید، کیک درست کنید و مربا را در مرکز هر کدام قرار دهید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که لبه ها را فشار دهید تا یک پای باز ایجاد کنید.

پای ها را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید و با استفاده از قلم مو، تخم مرغ زده شده را روی آن بمالید. باید 30 دقیقه بپزید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه.

پای با مرغ

یکی دیگر از گزینه های خوشمزه که بسیاری از افراد آن را به دلیل طعم و سیری آن می پسندند. خمیر پای را می توان با توجه به هر یک از گزینه های بالا تهیه کرد.

برای تهیه فیلینگ باید مواد زیر را مصرف کنید: 2 سینه مرغ، 0.5 قاشق غذاخوری. برنج، پیاز، نمک و فلفل.

سینه ها را در آب کمی نمک بجوشانید و خنک کنید و به فنجان های کوچک برش دهید. برنج را باید در آب جاری شسته، بجوشانید و دوباره آبکشی کنید. پس از آن، آن را با مرغ ترکیب کنید.

پیاز را به صورت مکعبی خرد کرده و به مواد داخل آن نمک و فلفل اضافه کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که خمیر را تکه تکه کنید، آن را پهن کنید، فیل را اضافه کنید، کیک ها را درست کنید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است، به مدت 25 دقیقه قرار دهید. پس از این، توصیه می شود یک تکه کوچک کره را در سوراخ پای داغ قرار دهید.

از زمان های بسیار قدیم، نان توسط مسیحیان ارتدکس مقدس شمرده می شد. Rasstegai یکی از غذاهای بسیار خوشمزه در غذاهای روسی و اوکراینی است. از لحاظ تاریخی، پای از باقیمانده غذا درست می شد: پر کردن پای از باقی مانده ماهی، سبزیجات و غلات تهیه می شد و پس از مدتی این غذا در قرن نوزدهم در میخانه های روسیه رایج شد.

طرز پخت پای

Rasstegai یک پای روسی است که از خمیر مایه بدون خمیر تهیه می شود. به طور سنتی با سوپ ماهی و سوپ سرو می شد. این محصول می تواند شکل یک دایره، یک قایق داشته باشد - نکته متفاوت است: به طوری که یک سوراخ باز در وسط وجود دارد (مانند عکس). به دلیل چنین فضای داخلی "بازشده"، آن را "دکمه باز شده" می نامیدند.

خمیر پای

خانم های خانه دار طرز تهیه خمیر پای ماهی را از یکدیگر می پرسند. طبق دستور سنتی، از خمیر مایه درست می شود، اما می توان آن را با خمیر پف دار یا نان کوتاه جایگزین کرد. قطر و شکل محصول ممکن است متفاوت باشد. یک ترفند کوچک برای جلوگیری از خشک شدن خمیر وجود دارد: یک ظرف آب داغ را زیر یک ورقه پخت با پای ها در فر قرار دهید.

پر كردن

فیل پای ها مرطوب می شود که آن را به خصوص خوشمزه می کند. آبگوشت یا کره ذوب شده داخل پای تمام شده ریخته می شود. پای "بازشده" با ماهی چرخ کرده با نارون، کلم، تخم مرغ، قارچ، غلات و سیب زمینی پر می شود. پای با پر کردن ماهی با سوپ ماهی، با قارچ و گوشت - با آبگوشت و سوپ سرو می شود. این ترکیب اغلب در عکس دیده می شود.

طرز تهیه پای

اگر خانم خانه دار در پخت و پز تجربه داشته باشد، بدون هیچ مشکلی می تواند پای ماهی را درست کند. الگوریتم اقدامات به شرح زیر است:

1. خمیر را تکه تکه کنید و به شکل توپ در آورید.
2. آنها را به مدت 15-20 دقیقه بگذارید تا خمیر زمان ور آمدن داشته باشد.
3. توپ را به شکل یک لایه باز کنید و فیل را در مرکز قرار دهید.
4. با فشار دادن خمیر در اطراف لبه ها، شکل "قایق" را ایجاد کنید، و مرکز باز سنتی را فراموش نکنید (مانند عکس).

دستور العمل های پای

در طول سال ها، دستور پخت پای دستخوش تغییراتی شده است: در ابتدا، پای ها از ویازیگا ارزان و باقی مانده تهیه می شد و بعداً انواع گران قیمت ماهی به عنوان پرکننده استفاده می شد. امروزه همه چیز ممکن در داخل محصول قرار می گیرد، حتی میوه ها. پر کردن ماهی برای پای از ماهی آزاد، قزل آلا، ماهی قزل آلا، ساردین، شاه ماهی و پایک تهیه می شود. گوشت چرخ کرده اغلب با تخم مرغ، سبزیجات، هویج و برنج ترکیب می شود.

پای با ماهی

• زمان: 3 ساعت 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 223 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

از زمان های قدیم پای ماهی را "کلاسیک" می نامند. شما می توانید بین انواع مختلف ماهی یکی را انتخاب کنید. همچنین می‌توانید با خیال راحت تخم‌مرغ یا قارچ اضافه کنید تا طعم و مزه کامل و سیری داشته باشید. می توانید بیش از یک نوع فیله ماهی مصرف کنید، اما دو نوع را مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید شوید و جعفری را به مواد اضافه کنید. پای ماهی به عنوان یک پیش غذای عالی برای سوپ ماهی یا آبگوشت ماهی غنی خواهد بود.

عناصر:

• آرد - 450 گرم؛
• کره - 30 گرم؛
• مخمر - 25 گرم؛
• شیر (یا آب) - 125 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• فیله ماهی - 400 گرم؛
• خامه (33٪) - 50 میلی لیتر؛
• پیاز - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. ابتدا یک خمیر درست کنید. 25 گرم مخمر را در شیر گرم حل کنید. آرد و شکر را اضافه کنید. بگذارید 30 دقیقه بماند تا بلند شود. تخم مرغ، نمک و کره آب شده را اضافه کنید.
2. خمیر را کاملا ورز دهید و به مدت 2 ساعت در جای گرم بگذارید. بعد از ورز دادن یک ساعت بگذارید بماند. خمیر هر پایی به این صورت تهیه می شود.
3. پیاز را ریز خرد کنید و در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید.
4. فیله ماهی ریز خرد شده را اضافه کنید. نمک، فلفل، در خامه بریزید. در صورت تمایل سبزی را اضافه کنید.
5. دو گزینه برای مجسمه سازی پای آینده وجود دارد: خمیر را به شکل توپ در آورید و بعد از 10 دقیقه آنها را به کیک های مسطح پهن کنید. یا خمیر را پهن کنید و از یک لیوان برای فشار دادن دایره ها استفاده کنید.
6. یک نوار از فیلینگ را روی نان تخت قرار دهید و لبه های پای را به شکل "قایق" ببندید، وسط باز را فراموش نکنید.
7. روی کیک ها را با برس تخم مرغ بمالید.
8. در فر از قبل گرم شده با دمای 220 تا 230 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه بپزید.
9. پای ها را از فر خارج کرده، داخل آن یک قاشق آب گوشت یا کره آب شده بریزید.

با گوشت چرخ کرده

• زمان: 3 ساعت
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 254 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

پای گوشت با آبگوشت خورده می شود. آنها هم سرد و هم گرم سرو می شوند - همه اینها به ترجیح بستگی دارد. گوشت چرخ کرده برای پای از هر گوشتی تهیه می شود: مرغ، گوشت گاو (گوساله)، بوقلمون، گوشت خوک. بهتر است گوشت خوک یا خوک را با گوشت گاو مصرف کنید. پای "مسکو" را می توان با اضافه کردن تخم مرغ آب پز به گوشت تهیه کرد.

عناصر:

• گوشت (پال) - 400 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• پرتو پیاز - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. خمیر را مانند دستور قبلی درست کنید.
2. گوشت را بشویید، به قطعات برش دهید، آن را با چرخ گوشت پردازش کنید.
3. پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل را اضافه کنید.
4. خمیر را به قطعات تقسیم کنید، به شکل توپ گرد کنید، آنها را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید. تورتیلا درست کنید. پر کردن را قرار دهید، لبه ها را ببندید، یک سوراخ در وسط بگذارید. با تخم مرغ مسواک بزنید.
5. سینی فر را با پای ها به مدت 20 تا 25 دقیقه با دمای 220 درجه سانتیگراد در فر قرار دهید.
6. پای ها را برداشته و یک قاشق غذاخوری آب گوشت بریزید.

با گوشت و سیب زمینی

• زمان: 3 ساعت 30 دقیقه
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 251 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

پای با گوشت و سیب زمینی گزینه خوبی برای کسانی است که غذاهای خوب، سیر کننده و خوش طعم را دوست دارند. می توانید پای 5 را با سوپ، آبگوشت یا فقط به تنهایی بخورید. هر گوشتی را می توان برای گوشت چرخ کرده استفاده کرد - همه اینها به ترجیحات آشپز بستگی دارد. بهتر است گوشت خوک و گاو مصرف شود.

عناصر:

• گوشت - 200 گرم؛
• سیب زمینی - 3-4 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. خمیر را ورز دهید.
2. گوشت را بشویید، قطعه قطعه کنید، از چرخ گوشت عبور دهید.
3. پیاز ریز خرد شده را در ماهیتابه سرخ کنید. گوشت چرخ کرده آماده شده، نمک و فلفل را اضافه کنید.
4. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، برش دهید، در قابلمه ای بجوشانید. آب آن را خالی کرده و سیب زمینی ها را با چنگال له کنید.
5. خمیر را به صورت گلوله درآورید و بگذارید 10 دقیقه بماند. بعد از صاف شدن، سیب زمینی و گوشت را اضافه کنید. لبه ها را ببندید، وسط را باز بگذارید. با تخم مرغ مسواک بزنید. به مدت 25 دقیقه در فر داغ با دمای 220 درجه سانتیگراد قرار دهید.
6. داخل کیک ها یک قاشق غذاخوری کره آب شده بریزید.

با قارچ

• زمان: 3 ساعت
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 220 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای ناهار
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

پای قارچ یک چیز فوق العاده است که کاملاً مکمل آب مرغ یا سوپ است. قبل از تهیه پای باز، فقط باید خمیر را به درستی درست کنید و مواد پر را انتخاب کنید: قارچ پورسینی یا لوستر. می توانید پیاز سرخ شده، پوره سیب زمینی یا کمی برنج اضافه کنید تا غذا سیرتر شود.

عناصر:

• قارچ خشک - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. خمیر را ورز دهید. دستور تهیه خمیر در بالا آمده است.
2. قارچ ها را به مدت 2 ساعت در آب گرم خیس کنید. می توانید قارچ تازه - 300 گرم مصرف کنید.
3. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید. قارچ های خرد شده را اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
4. گلوله های خمیر درست کنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. بعد از صاف شدن، قارچ های سرخ شده را اضافه کنید. لبه ها را ببندید و یک سوراخ در وسط بگذارید. با برس تخم مرغ بمالید و به مدت 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد قرار دهید.
5. یک قاشق غذاخوری آبگوشت داخل آن بریزید.

ویدئو

Rasstegai کیک های پخته شده بزرگی هستند که از خمیر مخمر با انواع پرکننده ها تهیه می شوند: گوشت. ماهی؛ قارچ؛ جوجه؛ سبزی و سبزیجات روی پای را نیمه باز گذاشته می توانید یک تکه کره یا ماهی الیت به پای تمام شده اضافه کنید. Rasstegai یک غذای غذاهای روسی است، آنها را بزرگ درست می کنند و با سوپ ماهی یا آبگوشت سرو می کنند. امروز می خواهم دستور تهیه پای با گوشت و آب مرغ را ارائه دهم.

عناصر:

برای تست:

• شیر - 250 میلی لیتر.
• مخمر خشک فوری - 11 گرم.
• کره - 30-40 گرم.
• یک عدد تخم مرغ
• آرد گندم - تقریباً 400-500 گرم.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

برای پر کردن:

• مرغ - با وزن حدود 1.5 کیلوگرم.
• پیاز - 1-2 عدد.
• کره و روغن نباتی برای سرخ کردن پیاز.
• نمک، برگ بو و ادویه جات ترشی جات - به مزه.
• هویج، پیاز و آب برای آب پز کردن مرغ.

روش پخت و پز:

دستور پخت آب مرغ برای پای:

برای آبگوشت، یک مرغ یا مرغ متوسط ​​با وزن حدود 1.5 کیلوگرم انتخاب کنید. لاشه را خوب بشویید، در صورت لزوم پرهای باقی مانده را بردارید. مرغ را در قابلمه بریزید و هویج و پیاز پوست گرفته را داخل آن بریزید و سه لیتر آب اضافه کنید. قبل از اینکه آبگوشت شروع به جوشیدن کند، کف را جدا کرده، نمک، برگ بو و دانه فلفل سیاه را اضافه کنید. آبگوشت برای پای یک جوجه گوشتی جوان در عرض 50 - 60 دقیقه ، از مرغ خانگی - در حدود چند ساعت آماده می شود.

فیل مرغ برای پای:

برای تهیه فیلینگ پای با مرغ، باید مرغ آب پز را جدا کنید. خنکش کن

پیاز را خرد کرده و در مخلوطی از سبزی و کره تا نیمه پخته شده تفت دهید.

تقریباً 500 تا 600 گرم تفاله مرغ را از استخوان جدا کنید.

مرغ را نگینی خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید. فیلینگ مرغ آماده است.

خمیر پای:

برای پای ها از خمیر مایه شیرین نشده استفاده می شود. می توانید آن را به هر شکلی تهیه کنید یا از دستور زیر استفاده کنید:

یک بسته (11 گرم) مخمر خشک فوری را در یک لیوان شیر گرم حل کنید. کره آب شده را داخل آن بریزید و یک عدد تخم مرغ را اضافه کنید، یک قاشق شکر، یک پیمانه نمک و حدود 400 تا 450 گرم آرد اضافه کنید. خمیر نرم الاستیک را ورز دهید و در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید.

روی آن را با حوله بپوشانید و برای مدتی در جای گرم قرار دهید. خمیر مایه پای ها حدود یک ساعت دیگر آماده می شود.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که پای ها را فرم دهید و آنها را در فر بپزید.

طرز تهیه پای با گوشت:

یک تکه از خمیر را جدا کنید. آن را به شکل کیک با قطر حدود ده سانتی متر در آورید، ضخامت کیک 0.5 - 0.8 میلی لیتر است.

فیل مرغ را در مرکز نان تخت قرار دهید. لبه های پای را خوب به هم فشار دهید و وسط آن را باز بگذارید.

کیک های مرغ آماده شده را روی سینی فر چرب شده قرار دهید.

بعد از 15 دقیقه در فر داغ قرار دهید و با دمای 180 درجه بپزید تا پخته شود. وقتی پای ها خوب سرخ شدند، آنها را با یک تخم مرغ خام بمالید و دو تا سه دقیقه دیگر در فر بگذارید.

پای های داغ تمام شده را با آب مرغ صاف شده سرو کنید.

پای با آبگوشت می تواند اولین غذا یا یک پیش غذای داغ باشد. نوش جان!!!

برای دوستداران غذاهای پخته شده با گوشت، به شما توصیه می کنم پای های دیگر را از وب سایت ما امتحان کنید، به عنوان مثال یا.

با احترام، ناتالیا آلکسیونا.

Rasstegai کیک های پخته شده از خمیر مخمر با پر کردن های مختلف است که با شکل خاصی متمایز می شوند - به شکل قایق و رویه باز. پای ها همراه با اولین غذاها به عنوان یک پیش غذای داغ سرو می شوند. و امروز من یک دستور العمل دقیق برای پای ماهی - به معنای واقعی کلمه برای 2-3 لقمه - ارائه می دهم.

علیرغم این واقعیت که به طور سنتی این نوع پخت بر اساس خمیر مایه شیرین نشده تهیه می شود، من شخصاً دوست دارم با استفاده از شیرینی مورد علاقه خود پای درست کنم. این ترکیب حاوی آب، شیر، کفیر، آب پنیر یا مایعات دیگر نخواهد بود، اما پر از انواع محصولات پخته شده است: تخم مرغ، خامه ترش و روغن نباتی. دستور العمل مرحله به مرحله برای دستگاه نان، و همچنین برخی از ظرافت ها، و این بار تصمیم گرفتم آن را با دستانم ورز دهم - کار با خمیر بسیار دلپذیر است.

ما از سالمون صورتی به عنوان پرکننده اصلی پای ها استفاده می کنیم، اما استفاده از این ماهی خاص اصلا ضروری نیست. یکی دیگر از ماهی های قرمز عالی است: ماهی قزل آلا کوهو، ماهی قزل آلا جورابی، ماهی قزل آلا، ماهی آزاد، قزل آلا - ماهی که در دسترس است و شما دوست دارید. البته، می توانید پای را با ماهی های دریایی که دارای گوشت سفید هستند بپزید - این یک موضوع سلیقه و ترجیح شخصی است.

علاوه بر این، پر کردن حاوی مقدار مناسبی از پیاز سرخ شده در کره، تخم مرغ آب پز و خامه خواهد بود. بسیاری از خانم های خانه دار برنج آب پز را نیز به ماهی اضافه می کنند (من فکر می کنم برای کاهش هزینه)، اما من واقعاً آن را دوست ندارم، بنابراین این محصول در دستور غذا نخواهد بود.

چند کلمه دیگر در مورد ماهیت پای ها و ما بلافاصله به پخت و پز می رویم. چرا این کیک های خوشمزه به این نام خوانده می شوند و چرا روی آن ها سوراخ می گذارند؟ اگر به پای تمام شده نگاه کنید، با چشم غیرمسلح می توانید ببینید که درز خمیر روی آن کاملاً بسته نشده است - به همین دلیل است که پای به نظر می رسد که دکمه های آن باز شده است. خوب، به طور خلاصه - پای. وقتی کیک ها آماده شدند، آبگوشت (در صورت تمایل، کره ذوب شده) در همین سوراخ ریخته می شود - به لطف این راز، کیک ها فوق العاده آبدار و فوق العاده خوشمزه می شوند!

عناصر:

خمیر مخمر:

(500 گرم) (200 گرم) (3 تکه ) (100 میلی لیتر) (1 قاشق غذاخوری) (1.5 قاشق چایخوری) (1 قاشق چایخوری)

پر كردن:

برای روغن کاری:

پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:

دستور تهیه خمیر مخمر برای پای ماهی شامل محصولات زیر است: آرد گندم با درجه بالا، خامه ترش با چربی متوسط ​​(من از 20٪ استفاده می کنم)، تخم مرغ متوسط ​​​​(هر کدام 45-50 گرم)، روغن نباتی تصفیه شده (من استفاده می کنم). آفتابگردان) روغن، نمک، شکر و مخمر فوری. تمام مواد خمیر باید در دمای اتاق باشد. برای پر کردن، از ماهی قرمز (با استخوان با پوست)، تخم مرغ، پیاز، کره با هر محتوای چربی (مال من 72.5٪)، خامه 10-20٪ چربی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده استفاده کنید. برای چرب کردن آماده ها به 1 تخم مرغ نیاز دارید (می توان آن را با 1 زرده تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری شیر جایگزین کرد).

ابتدا آرد گندم را (ترجیحاً دو بار) در ظرفی مناسب برای ورز دادن و تخمیر خمیر مایه الک کنید. به لطف این تکنیک، آرد نه تنها با اکسیژن اشباع می شود، بلکه زباله های احتمالی نیز از بین می رود. من بلافاصله دقیقاً 500 گرم آرد استفاده می کنم، زیرا همیشه از یک محصول همان تولید کننده (آرد لیدا) استفاده می کنم، اما ممکن است کمتر یا بیشتر نیاز داشته باشید. البته می توانید بلافاصله خمیر را روی میز ورز دهید ، اما در یک کاسه بسیار راحت تر است (مثلاً همان مواد مایع فرار نمی کنند).

در ابتدای ورز دادن خمیر مایه به سادگی می توانید همه مواد را با چنگال، قاشق یا دست مخلوط کنید تا آرد مرطوب شود و مواد مرطوب را به خود بگیرد. اگر دستگاه نان یا خمیر خمیر دارید، فرآیند ورز دادن بسیار ساده شده و کار شما به حداقل می رسد. شما باید خمیر را برای مدت طولانی (حداقل 10 و ترجیحاً 15 دقیقه) و به شدت ورز دهید - توصیه می شود این کار را با دستان خود روی میز انجام دهید. یک دستیار برقی کار را در حدود 7 دقیقه انجام می دهد، در نتیجه، این خمیر مایه غنی باید کاملاً یکدست، صاف، بسیار نرم و لطیف و کمی چسبنده شود. خمیر را گرد کرده و در ظرفی که با مقدار کمی روغن نباتی چرب شده است (که در مواد ذکر نشده است) قرار دهید تا در حین تخمیر به ظروف نچسبد. خمیر را به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید. بهترین مکان برای تخمیر خمیر کجاست و جای گرم یعنی چه؟ چندین گزینه وجود دارد. اول از همه، در فر با چراغ روشن (به نظر می رسد تقریباً 28-30 درجه است - دمای ایده آل برای تخمیر خمیر مخمر). سپس روی کاسه را با خمیر بپوشانید یا روی آن را با حوله ای از پارچه طبیعی بپوشانید (بهترین است کتانی) تا سطح آن هوا و پوسته نشود. همچنین می توانید اجازه دهید خمیر در مایکروویو تخمیر شود و ابتدا یک لیوان آب را به جوش بیاورید. وقتی در بسته شود خمیر بلند می شود و لیوان همانجا می ایستد. پس نیازی به پوشاندن کاسه با چیزی نیست، زیرا آب تبخیر می شود و در نتیجه رطوبت لازم را حفظ می کند. فقط مطمئن شوید که هیچ کس به طور تصادفی مایکروویو را روشن نکند، در غیر این صورت خمیر ناپدید می شود و هیچ پایی دریافت نمی کنید.

در حالی که خمیر در حال تخمیر است، بیایید فیلینگ را آماده کنیم. بلافاصله 2 تخم مرغ آب پز سفت را روی حرارت قرار دهید - حداکثر 9-10 دقیقه بعد از جوشاندن روی حرارت متوسط. برای جلوگیری از ترک خوردن تخم‌مرغ‌ها هنگام جوشاندن، باید در دمای اتاق و همچنین آب برای جوشاندن باشد. علاوه بر این، می توانید آب را نمک بزنید یا کمی سرکه در آن بریزید - سپس احتمال آسیب به پوسته به حداقل می رسد. دو پیاز بزرگ را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

در یک ماهیتابه پهن و عمیق 80 گرم کره را آب کرده و پیاز خرد شده را داخل آن بریزید. روی حرارت متوسط ​​بپزید و هم بزنید تا نرم، شفاف و قهوه ای طلایی روشن شود.

ما ستون فقرات، پوست، باله ها را دور نمی اندازیم - ما آب ماهی را می پزمیم. آنها را در قابلمه بریزید و مقدار کمی آب سرد به آن اضافه کنید. روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید، کف را جدا کنید. در صورت تمایل نمک و چاشنی های معطر را به دلخواه اضافه کنید. پس از جوش آمدن، آب ماهی را حدود 15 دقیقه زیر درب روی حرارت ملایم بپزید.

تکه های فیله ماهی را به پیازها اضافه کنید. روی حرارت متوسط، به یاد داشته باشید که هم بزنید، حدود 3-4 دقیقه سرخ کنید.

سپس 100 میلی لیتر خامه و نمک و فلفل بریزید تا مزه دار شود. روی حرارت ملایم بپزید تا مایع تبخیر شود - حدود 10 دقیقه.

وقتی تخم مرغ ها آماده شد، آنها را مستقیماً در یک قابلمه زیر آب سرد قرار دهید، در این مدت، آنها خنک می شوند و پوسته ها راحت تر جدا می شوند. تخم مرغ های آب پز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید - پر کردن پای ها آماده است. طعم نمک و فلفل را فراموش نکنید و در صورت لزوم مقدار چاشنی را تنظیم کنید. اجازه دهید فیلینگ کاملا خنک شود.

در این مدت، آب ماهی نیز موفق به پختن شد. بگذارید کمی خنک شود سپس صاف کنید. آب گوشت فقط در انتها، زمانی که پای ماهی پخته می شود، مورد نیاز است.

بیایید به آزمون برگردیم. پس از حدود یک ساعت از شروع تخمیر (زمان یک مفهوم نسبی است، ممکن است بیشتر یا کمتر مورد نیاز باشد)، خمیر مخمر به خوبی رشد می کند و حجم آن 2-2.5 برابر افزایش می یابد. اگر خمیر ضعیف بلند شود، به این معنی است که شما مخمر قدیمی دارید - زمان تخمیر را افزایش دهید.

خمیر مایه را به قطعات مساوی - 24 تکه هر کدام 39 گرم تقسیم کنید. آنها را روی تخته ای که با مقدار کمی آرد گندم پاشیده شده است قرار دهید. هر قطعه را گرد کنید تا حباب های اضافی هوا خارج شوند. در مدتی که یک پای را درست می کنیم، بقیه خمیر را با حوله می پوشانیم تا هوا خارج نشود و پوسته نگیرد.