سوسیس مخصوص از چیست؟ سوسیس دودی از چه تهیه می شود؟ رنگ خوراکی برنج تخمیر شده

بخش های سایت

انتخاب سردبیر:

تبلیغات

صفحه اصلی - حمام

سوسیس مخصوص از چی درست میشه؟ سوسیس دودی از چه چیزی درست می شود؟ رنگ خوراکی برنج تخمیر شده

مصرف‌کننده معمولی نمی‌داند واقعاً چه چیزی وارد سوسیس می‌شود. مدت هاست که شایعات و گمانه زنی های زیادی پیرامون این موضوع وجود دارد.

سوال اصلی: چگونه بفهمیم کدام سوسیس حاوی گوشت است؟ در واقع انجام این کار بسیار دشوار است. تولید کنندگان حریص و حیله گر اغلب اجزایی را در سوسیس ها "پنهان می کنند" که مصرف کننده حتی از آنها آگاه نیست. به سختی بعد از این ما را بترساند یا مجبور به ترک خوردن سوسیس کنیم.

با این حال، قابلیت‌های فناوری‌های غذایی فعلی، فروش محصولات سوسیس و کالباس را به مصرف‌کنندگانی که حتی ذره‌ای از گوشت ندارند، ممکن می‌سازد.

بسیاری از شرکت ها به جای گوشت از یک جزء مانند MDM استفاده می کنند. این ماده خاصی است که از استخوان با بقایای گوشت ساخته می شود. تحت فشار به چیزی شبیه پوره تبدیل می شود و به جای گوشت استفاده می شود. این تقلب ساده به تولید کنندگان این حق را می دهد که روی بسته بندی بنویسند: "گوشت خوک" ، "گوشت گاو" و غیره. و ما ساده لوحانه معتقدیم که اینطور است.

به جای "گوشت بوقلمون"، آنها اغلب از MDPM استفاده می کنند، ماده ای مشابه که از استخوان های بوقلمون ساخته شده است در روسیه، برای جلوگیری از این امر، تولیدکنندگان موظفند نه تنها ترکیب، بلکه میزان گوشت، ادویه جات ترشی جات و سایر اجزاء را نیز درج کنند تولیدکنندگان با عرضه محصولات به روسیه، ملزم به نشان دادن این موضوع نیستند.

علاوه بر این، هر قطعه گوشتی در اروپا گوشت محسوب نمی شود. این یک توتولوژی نیست. گوشت گاو نباید بیش از 25٪ چربی و 25٪ بافت همبند - رگ ها، رباط ها، غضروف ها داشته باشد. گوشت خوک می تواند 5٪ چربی بیشتری داشته باشد، در حالی که طیور و خرگوش کمتر: چربی - تا 15٪، بافت همبند - تا 10٪. همه این هنجارها در اسناد مربوطه اتحادیه اروپا تجویز شده است. آنها معرفی شدند تا مصرف کننده بفهمد برای چه پولی خرج می کند و چه می خورد.

با توجه به استانداردهای به ارث رسیده از اتحاد جماهیر شوروی (GOSTs)، سوسیس Doctorskaya باید از 25٪ گوشت گاو، 70٪ گوشت خوک، 3٪ تخم مرغ و 2٪ شیر تشکیل شود، با این حال، شرکت های بسیار کمی تصمیم به تولید سوسیس بر اساس GOST دارند - به نظر می رسد گران قیمت، یا بهتر است بگوییم، سود کمتری برای شرکت باقی می ماند، بنابراین، سازندگان سوسیس دستور العمل های خود را توسعه می دهند، آنها را در مشخصات فنی (TS) تنظیم می کنند و آنها را کاملاً محرمانه نگه می دارند.

در بهترین حالت، آزمایشگاه‌های دولتی سوسیس‌ها را از نظر ایمنی مواد مورد آزمایش قرار می‌دهند، اما نه از نظر کیفیت. دولت بودجه لازم برای نظارت بر ایمنی محصولات را ندارد و خود تجارت نیز علاقه ای به این موضوع ندارد. اگر این استانداردها (GOST) اتخاذ شوند، سرمایه گذاری در نوسازی و بهبود کیفیت ضروری خواهد بود - چنین پولی وجود ندارد. بنابراین اولویت ما اکنون کیفیت نیست، کمیت است.

طبق استانداردهای جدید، تقریباً در همه سوسیس ها هرگونه افزودنی ممنوع است. سوسیس پخته با درجه بالاتر باید از 100٪ گوشت تشکیل شده باشد. سوسیس درجه یک - 70٪ گوشت، وجود تثبیت کننده پروتئین نیز مجاز است - 10٪، سویا و محصولات لبنی - 10٪، غلات - 5٪ و نشاسته - 5٪. سوسیس درجه دو - 60٪ گوشت و 40٪ مواد افزودنی.

سوسیس نیمه دودی درجه یک - 100٪ گوشت. افزودن آرد و نشاسته مجاز نیست. سوسیس نیمه دودی درجه یک – 90% گوشت و 10% آرد گندم و محصولات سویا. گوشت یا سوسیس فاسد در کارخانه های فرآوری گوشت در معرض ضدعفونی با معرف های شیمیایی و بازیافت قرار می گیرند.

بنابراین واقعاً سوسیس از چه چیزی تهیه می شود؟

سوسیس در محفظه پلیمری:

45٪ - امولسیون
25٪ - پروتئین سویا.
15٪ - گوشت مرغ.
7 درصد فقط گوشت است.
5٪ - آرد، نشاسته.
3٪ - افزودنی های طعم دهنده.

سوسیس و کالباس:

35٪ - امولسیون
30٪ - پروتئین سویا.
15 درصد فقط گوشت است.
10٪ - گوشت مرغ.
5٪ - آرد / نشاسته.
5٪ - افزودنی های طعم دهنده.

سنبله:

مشابه سوسیس، فقط به جای گوشت مرغ، پوست تخمیر شده خوک، چربی و گوشت خوک زیر جلدی وجود دارد.

سوسیس آب پز:

30٪ - گوشت مرغ.
25٪ - امولسیون
25٪ - پروتئین سویا.
10 درصد فقط گوشت است.
8٪ - آرد / نشاسته.
2٪ - افزودنی های طعم دهنده.

توضیحات:

امولسیون - چرم، محصولات جانبی، ضایعات تولید گوشت - همه آسیاب شده و جوشانده شده تا خمیر خاکستری روشن شود.

گوشت – گاو/گوشت ماده و گوشت خوک. اکثریت قریب به اتفاق گوشت خوک بریکت انگلیسی هستند.

آرد/نشاسته – آرد ذرت/سیب زمینی و نشاسته.

افزودنی های طعم دهنده - غلیظ کننده ها، رنگ، "طعم گوشت"، نگهدارنده ها، نمک،
شکر، فلفل به مزه.

رایج ترین روش جایگزینی گوشت در سوسیس، افزودن پروتئین سویا به جای آن است. سویا یک پودر سفید معمولی است. آن را با آب مخلوط می کنید و به صورت فرنی در می آید که می توان نمک زد و فلفل زد و رنگ کرد و به جای گوشت به سوسیس اضافه کرد.

خاصیت اصلی پروتئین سویا جذب آب، متورم شدن و افزایش عملکرد است. هر چه پروتئین بتواند آب بیشتری جذب کند، بهتر است. پروتئین سویا بر اساس درجه هیدراتاسیون (جذب رطوبت) به سه نوع آرد سویا، ایزوله سویا و کنسانتره سویا تقسیم می شود. اکنون تقریباً تمام کارخانه‌های فرآوری گوشت به کنسانتره روی آورده‌اند، اگرچه هزینه بیشتری دارد، اما آب بیشتری جذب می‌کند. تکنسین های فرآوری گوشت، مانند کیمیاگران باستان، دائماً به دنبال پروتئین سویا با قابلیت جذب بالاتر هستند.

هنگام انتخاب سوسیس در بازار، ما همیشه سعی می کنیم سوسیس خوشمزه تر و ارزان تر را پیدا کنیم (اگرچه در عمق وجود ما حدس می زنیم که ارزان و خوشمزه مفاهیم ناسازگاری برای سوسیس هستند). هدف اصلی تولید کنندگان سوسیس یکسان است: ارائه یک سوسیس معجزه آسا - ارزان و به گونه ای که همه آن را دوست داشته باشند. و در اینجا صنایع شیمیایی و شگفتی های فناوری غذایی به کمک آنها می آیند. علاوه بر این، آنها دقیقاً از غرب و به ویژه از میهن سوسیس - آلمان به کارخانه های فرآوری گوشت ما می آیند.

به عنوان مثال، برخی از شرکت ها از یک افزودنی جالب آلمانی استفاده می کنند - فیبر هویج. این فیبر مانند سویا توانایی جذب رطوبت را دارد که برای تولیدکنندگان سوسیس و کالباس مفید است. با جسارت داخل سوسیس چرخ کرده می ریزند، آب می ریزند و پف می کند و وزن محصول نهایی را چندین برابر می کند.

در عین حال فیبر هیچ رنگ و بویی ندارد. و برخلاف سویای اصلاح شده ژنتیکی، هیچ آسیبی به سلامتی وارد نمی کند: در واقع، به هیچ وجه جذب بدن نمی شود، اما، همانطور که سازندگان آن اطمینان می دهند، برای عملکرد خوب روده بزرگ ضروری است. بنابراین، برعکس، سازنده حتی می تواند روی برچسب خود ببالد که محصولش "غنی شده با فیبر رژیمی در خارج از کشور است، به عنوان مثال، همین فیبر به طور ویژه در همه جا اضافه می شود - در نان، بستنی، ماکارونی، شیرینی و حتی حیوانات." تغذیه کنید تا سالم تر شوند.

حتی غذاهای گران قیمت - کربنات، ژامبون، کمر و غیره. - همچنین صد در صد از گوشت ساخته نشده است، اگرچه قیمت آنها مانند گوشت گاو درجه یک است. برای فریب خریدار - برای گرفتن پول بیشتر و فروش کمتر گوشت - به غذاهای لذیذ گوشت آب اضافه می کنند. یک تکه گوشت برای مدت طولانی در یک پردازشگر خلاء مخصوص با آب می چرخد و به تدریج گوشت تمام آب را جذب می کند: سنگین تر می شود و به نظر آبدارتر می شود. روش دیگر تزریق است. به زبان ساده، ژامبون با تزریق آب و ادویه ها به توده عضلانی، تزریق های زیادی انجام می شود. در نتیجه قطعه بیش از دو برابر سنگین می شود! برای جلوگیری از خروج آب از قطعه، بسیاری از کارخانه های پیشرفته فرآوری گوشت نه تنها آب، بلکه محلولی از آن را با ژلاتین یا کاراگینان به گوشت تزریق می کنند.

اگرچه باید این واقعیت را نیز در نظر بگیریم که حتی اگر خاک اره هویج، سویا و استخوان های آسیاب شده داخل سوسیس ریخته نشود، خود گوشت می تواند برای سلامتی مضر باشد. حتی اگر سوسیس بگوید که در Uryupinsk تولید شده است، در واقع، گوشت برای آن می تواند از آن سوی جهان باشد - گوشت خوک از چین، گاومیش از آرژانتین، گوشت کانگورو از استرالیا. مشخص نیست که آنها حیوانات خود را که برای صادرات به روسیه در نظر گرفته شده است با چه چیزی پر می کنند.

از آنجایی که سوسیس ها حاوی مقدار زیادی آب هستند و در سوسیس های پخته شده میزان آن به 70 درصد می رسد، سوسیس های تقلبی در این زمینه وسعت زیادی دارند. برای حفظ آب افزایش یافته در این محصولات، معمولاً اجزای اتصال دهنده آب به آنها وارد می شود: نشاسته، صمغ، دکسترین، اینولین و سایر مجتمع های پلی ساکارید. ثابت شده است که سوسیس حاوی 3-5٪ نشاسته 20-25٪ بیشتر از سوسیس بدون نشاسته آب در خود نگه می دارد. شناسایی محتوای این مجتمع ها بسیار ساده است: محلول ید را روی برش سوسیس بریزید.

اگر مشاهده کردید که سوسیس به رنگ آبی در می‌آید، یا نقاط آبی فردی ظاهر می‌شوند، این به وضوح نشان می‌دهد که نشاسته به این محصول وارد شده است.

به عنوان مثال، سوسیس نیمه دودی با محتوای آب بالا به چادر، کیوسک یا فروشگاه آورده می شد. در طول نگهداری در یخچال در یک فروشگاه، مقداری از آب تبخیر شده و وزن دسته کوچکتر می شود. فروشنده برای اینکه متحمل ضرر نشود، قبل از فروش از یک سرنگ برای تزریق آب اضافی به نان استفاده می کند. برای اینکه خریدار متوجه این موضوع نشود، فقط یک قرص کامل سوسیس به او می فروشند.

آنها ظاهراً سوسیس تازه و گرم را مستقیماً از کارخانه فرآوری گوشت به فروشگاه می آورند که وزن آن بیشتر از زمانی است که تا دمای اتاق خنک شود. در نتیجه فروشنده فریب چند کیلوگرمی را خورد. او مجبور است اشتباهات خود را به هزینه خریدار جبران کند، یا با اضافه کردن آب به نان، یا با کوتاه کردن خریدار.

معرفی مواد رنگ‌آمیزی مختلف (سرخابی، آب چغندر، رنگ‌های مخصوص "سوسیس") در حال حاضر هم در خارج از کشور و هم در روسیه بسیار رایج است، احتمالاً بسیاری در آشپزخانه خود مشاهده کرده‌اند که وقتی سوسیس یا سوسیس را در آب می‌جوشانید، به دلایلی این اتفاق می‌افتد صورتی می شود این بلافاصله نشان می دهد که این یک تقلبی است.

برای افزایش ماندگاری سوسیس و کالباس به خصوص سوسیس و کالباس آب پز، آنتی بیوتیک های مختلفی وارد آنها می شود. این به شما این امکان را می دهد که عمر مفید سوسیس ها را به طور قابل توجهی افزایش دهید، به خصوص به شکل برش.

یک سرویس فروشگاهی راحت - سوسیس برش داده شده - در واقع ضرری برای سلامتی است. طبق استانداردهای بهداشتی، دستگاه برش باید کاملا تمیز نگه داشته شود. و در سوپرمارکت همسایه، آنها فقط گوشت خوک آب پز و یک قرص گوشت دودی خام را خرد کردند، و یک ساعت پیش - کلاس اقتصادی "لبنیات" در نتیجه، هر چیزی که در این محصولات بود (به علاوه میکروب ها) روی شما تمام شد برش علاوه بر این، قبل از "برش" سوسیس باید از پوشش تمیز شود، اما اکثر فروشندگان این کار را انجام نمی دهند - و تمام کثیفی هایی که می توانند روی بدنه بنشینند (به عنوان مثال، از دست فروشنده یا از دیوارها). از یخچال) مطمئناً به ساندویچ شما منتقل می شود.

با کمک بسته‌بندی خلاء، زنجیره‌های خرده‌فروشی اغلب به برش‌هایی که عمرشان به پایان می‌رسد، «عمر دوم» می‌دهند.

چند نکته برای انتخاب سوسیس:
هنگام خرید، به بسته بندی، برچسب زدن، تاریخ تولید و تاریخ انقضا دقت کنید.
به نحوه نگهداری محصول در صفحه نمایش فروشگاه دقت کنید. دمای مطلوب نگهداری سوسیس و گوشت از 0 تا 6 درجه سانتیگراد است.
سطح سوسیس باید تمیز، خشک، بدون آسیب، سوراخ یا سرریز گوشت چرخ کرده باشد.
پوسته - مصنوعی یا طبیعی - نباید محصول را ترک کند. چنین کمبودی نشان می دهد که به احتمال زیاد سوسیس به دلیل شرایط نامناسب نگهداری خشک شده یا به سادگی قدیمی است.

انواع اصلی سوسیس و کالباس:

سوسیس های پخته شده از گوشت چرخ کرده نمکی تهیه می شوند. آنها در دمای حدود 80 درجه پخته می شوند. سوسیس‌های پخته شده می‌توانند حاوی مقادیر زیادی سویا باشند یا به جای گوشت با سویا یا سیتان گیاهی شوند. به دلیل آب زیادی که دارند، مدت زیادی نگهداری نمی شوند.

ترکیب: 10-15٪ پروتئین، 20-30٪ چربی.
ارزش انرژی در 100 گرم: 220-310 کیلو کالری.

سوسیس دودی آب پز شده ابتدا آب پز و سپس دودی می شود. حاوی ادویه بیشتری نسبت به سوسیس پخته است. برخلاف سوسیس‌های پخته (که در آن گوشت چرخ‌کرده یک توده جامد است)، سوسیس‌های دودی پخته می‌توانند از تکه‌های کوچک با اندازه‌های مشخص تشکیل شوند. از شیر، خامه، آرد، بیکن و نشاسته به عنوان افزودنی استفاده می شود. ماندگاری در یخچال بیش از 2 هفته نیست.

ترکیب: 10-17٪ پروتئین، 30-40٪ چربی.
ارزش انرژی در 100 گرم: 350-410 کیلو کالری.

سوسیس دودی خام (دودی سخت) تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند، دود سرد در دمای 20-25 درجه رخ می دهد، گوشت در معرض تخمیر و کم آبی قرار می گیرد. رسیدن سوسیس دودی خام حداقل 30-40 روز طول می کشد. سوسیس دودی خام حاوی بیشترین مقدار ادویه است.

ترکیب: 13-28٪ پروتئین، 28-57٪ چربی.
ارزش انرژی در هر 100 گرم: 340-570 کیلو کالری.

سوسیس های خشک شده از مرغوب ترین گوشت ها در نتیجه خشک شدن طولانی مدت و بدون دود تهیه می شوند. ادویه جات ترشی جات به گوشت چرخ کرده و همچنین عسل و کنیاک اضافه می شود.

اگر سازنده در چنین محصولاتی از گوشت تازه استفاده می کند، دیگر نیازی به افزودن طعم دهنده ها و تقویت کننده های طعم به آن نیست، مگر شاید برای صرفه جویی در هزینه. اما اگر محصول از گوشت بیات تهیه شده باشد، ممکن است نه تنها حاوی مواد افزودنی شیمیایی، بلکه ایزوله سویا نیز باشد. این کار مخصوصاً با گوشت‌های قدیمی که منجمد شده‌اند انجام می‌شود، به‌عنوان مثال هنگام درست کردن کمر و بیکن خوب که از گوشت کامل درست می‌شود. شما معمولاً می توانید چنین محصولی را با قیمت مشکوک ارزان و لیست مواد تشکیل دهنده آن تشخیص دهید.

همچنین عقیده ای وجود دارد که اگر سوسیس و فرآورده های گوشتی صورتی روشن هستند، تازه تر هستند. این درست نیست، رنگ آنها توسط رنگ های مختلف، نیتریت ها و انواع مواد افزودنی داده می شود. اینها از ایمن ترین افزودنی ها فاصله زیادی دارند، اما تولیدکنندگان به طور سنتی از آنها در دوزهای کوچک برای جذب مصرف کنندگان استفاده می کنند. سوسیس و فرآورده های گوشتی که به رنگ خاکستری هستند بسیار سالم تر هستند - این رنگ طبیعی گوشت پس از فرآوری است.

اما شما نمی توانید از محصولات گوشتی خودداری کنید، زیرا آنها بهترین منبع برخی از اسیدهای آمینه ضروری، آهن و ویتامین های گروه B هستند. به طور کلی پذیرفته شده است که سیب، گندم سیاه و انار منابع خوبی از آهن هستند، اما چنین موادی از غذاهای گیاهی بسیار ضعیف جذب می شوند.

متخصصان تغذیه توصیه می کنند که محصولات گوشتی را با سیب زمینی، ماکارونی یا غلات مصرف نکنید، همانطور که در اینجا مرسوم است، بلکه با هر گونه سبزیجات - خورش، سرخ شده، آب پز، بخارپز، با سالاد و سبزیجات. این ترکیب از محصولات نه تنها از نظر یک رژیم غذایی سالم، بلکه از نظر طب کلاسیک نیز بهینه است.

"محصولات مضر" (ج)
http://www.provred.ru/iz-chego-sostoit-kolbasa.html

مصاحبه با یک کارشناس در موضوع "سوسیس".

بهترین ماهی سوسیس است؟ بسیاری با این جمله موافق خواهند بود، اگرچه برای برخی همیشه بحث برانگیز بوده است. و نکته در اینجا در ترجیحات طعم و مزه، مضر بودن و مفید بودن "Doctorskaya" یا "Bychkov در گوجه فرنگی" نیست، بلکه اول از همه، این است که این سوسیس ها از چه چیزی ساخته می شوند.

قبلاً آنها از گوشت تهیه می شدند.

مثلا همین «دکتری» را در نظر بگیریم. دستور پخت و فناوری تولید این سوسیس افسانه ای در سال 1936 توسعه یافت.
طبق GOST، ترکیب آن شامل مواد خام بدون نمک، کیلوگرم (در هر 100 کیلوگرم):
گوشت گاو خرد شده درجه یک - 25؛
گوشت خوک، خرد شده، نیمه چرب - 70؛
تخم مرغ یا ملانژ - 3؛
پودر شیر گاو کامل یا بدون چربی - 2;
ادویه و سایر مواد، گرم (به ازای هر 100 کیلوگرم مواد خام بدون نمک):
نمک سفره - 2090;
نیتریت سدیم - 7.1؛
شکر گرانول یا گلوکز - 200؛
جوز هندی یا هل - 50 عدد.
همین.

از لحظه "تولد" تا پایان دهه 1950 ، "Doctorskaya" در دستور العمل اصلی خود تغییری نکرد. از اواخر دهه 50، انواع ماهی های کم عیار، پودر ماهی یا سر مرغ به غذای گاوها و خوک ها اضافه شد و سوسیس شروع به بوی ماهی یا مرغ کرد. اما اینها هنوز گل بودند.

"بهبود" رادیکال دستور غذا از اواسط دهه هفتاد آغاز شد، زمانی که وقفه های موقت در مواد خام در اتحاد جماهیر شوروی آغاز شد و تغییراتی در GOST ها ایجاد شد. مجاز به افزودن تا 2 درصد نشاسته یا آرد یا یک جایگزین پروتئین حیوانی (شیر یا خون) به گوشت چرخ کرده بود.

هنگامی که کمبود مواد خام در اتحاد جماهیر شوروی ثابت شد و علاوه بر این، کمبود آن به طور غیرقابل افزایش یافت، نه تنها از نشاسته، که در سوسیس بسیار بیشتر بود، بلکه از سویا نیز استفاده شد. سپس نوبت کاراژین (معروف به خزه ایرلندی) رسید که به اصطلاح کاراگینان از آن ساخته می شود - ضخیم کننده ها، افزودنی های مصنوعی، شبیه سازهای غذایی. بسیاری از موسسات تحقیقاتی شوروی روی توسعه انواع "شبیه ساز" محصولات برای جمعیت کار کردند.

بهترین ماهی امروزی چیست؟ من می خواهم ترکیب ده ها نوع سوسیس را بدانم که قفسه های فروشگاه (رویای پرسترویکا) از آنجا شلوغ است. یکی از کارشناسان در این مورد صحبت می کند که بنا به دلایلی می خواست نام خانوادگی خود را پنهان کند. بیایید فقط او را EXPERT بنامیم. اجازه دهید توجه داشته باشیم که امروزه EXPERT با موفقیت انواع «جایگزین‌های گوشت» (مشتقات گیاهی ساختاریافته سویا یا برنج) و سایر «مواد شیمیایی» را به تولیدکنندگان روسی محصولات گوشت و سوسیس عرضه می‌کند.

EXPERT - تولید سوسیس را می توان به دو گروه تقسیم کرد: گروه اول مطابق با GOST تولید می شوند (این سند به وضوح تمام ویژگی های انواع اصلی سوسیس را مشخص می کند)، دوم - با توجه به مشخصات (شرایط فنی). و این باعث می شود که آنها را تقریباً از هر چیزی بسازید، تا زمانی که مردم مسموم نشوند. بیایید اسمش را بگذاریم "دکتر برای شام" و ما می رویم. و اینکه چه مقدار گوشت در آن وجود دارد و چه تعداد جایگزین نباید کسی را نگران کند، این یک راز تجاری است.

مصرف کننده - و چه چیزی اضافه می کنند؟

کارشناس - کیت به نام این کار را خودتان انجام دهید. هرچه اضافه کنید معلوم می شود سوسیس است. گوشت مرغوب را می توان با رگه 1 درجه یک جایگزین کرد، 1 کیلوگرم سویا + 5 لیتر آب جایگزین 5 کیلوگرم هر گوشت و غیره می شود. به هیچ وجه نیازی به اضافه کردن شیر با ملانژ نیست ... بازده هنوز 110-115٪ خواهد بود. طعم دهنده ها همان طعم را خواهند داد. برخی از آنها حتی اعتیاد آور هستند. می توانید پودر استخوان اضافه کنید. شاید هنگام خوردن انواع خاصی از سوسیس، چیزی سفت و کوچک در دندان های خود احساس کرده باشید؟ این اوست. ترکیب سوسیس پخته شده را فقط می توان در یک آزمایشگاه خاص تعیین کرد. در دهه 1990 (و اغلب اکنون) می‌توانستید سوسیس بخرید که اصلاً گوشت نداشت. آنها می گویند که امروز وضعیت بهتر شده است - سوسیس های درجه یک حاوی 6 تا 10 درصد جایگزین هستند. در محبوب ترین، کلاس دوم، تا 70 درصد از آنها وجود دارد.

مصرف کننده - آیا کسی اکنون فقط از گوشت سوسیس تولید نمی کند؟

کارشناس - برخی از تولیدکنندگان ادعا می کنند که آنها را منحصراً از گوشت تهیه می کنند. یه جایی یه مصاحبه خوندم که اگه سوسیس و کالباس رو طبق استانداردهای گوشت و غیره که در زمان شوروی بود درست کنید، قیمت تمام شده اون (و قیمت فروشش) 4 برابر قیمت موجود میشه. و چه کسی چنین سوسیس را خواهد خرید؟ به جز نخبگان. بنابراین، باور این موضوع سخت است.

مصرف کننده - مقامات نظارتی چطور؟ مطمئناً آنها باید از محصولاتی که با GOST و TU مطابقت ندارند محافظت کنند و در قفسه فروشگاه قرار ندهند؟

EXPERT - مشخصات توسط خود سازنده تایید شده است. برای بررسی، SES یک دسته نمونه تولید می‌کند که در کانتر ختم نمی‌شود. با این وجود، درگیری ها رخ می دهد، اما همه چیز را می توان به صورت دوستانه حل کرد.

مصرف کننده - خوب، خوب، مواد سوسیس پخته، و همچنین، احتمالا، سوسیس با سوسیس و پیراشکی، آنقدر له شده است که واقعاً هیچ چیز مشخص نیست. سوسیس های نیمه دودی چطور؟

EXPERT - خودتان قضاوت کنید: در اینجا یک تبلیغ برای یکی از تولید کنندگان افزودنی سویا "Textratein" وجود دارد - "میزان تکتراتئین هیدروژنه اضافه شده به گوشت چرخ کرده بسته به کیفیت گوشت خام می تواند 10 تا 20٪ یا بیشتر باشد. ، نوع سوسیس و میل شما. در عین حال، بقیه دستور العمل برای محصولات گوشتی بدون تغییر باقی می ماند.

این توصیه آنها به تولیدکنندگان سوسیس و کالباس نیمه دودی است. با سوسیس و کالباس - یک داستان جداگانه. کوفته ها یا سوسیس ها اغلب از نظر ترکیبی حتی بیشتر از سوسیس آب پز مشکوک هستند. اگر آثار کپک قبلاً روی سوسیس‌های فروشگاهی ظاهر شده باشد، آن را به سوسیس جگر تبدیل می‌کنند و اگر هنوز هم چنین است، برای سوسیس استفاده می‌شود.

گزینه دیگر: - اگر گوشت را از استخوان جدا کنید، تمام آن قطع نمی شود. بریدگی‌هایی روی استخوان‌های با مشخصات پیچیده باقی می‌ماند: روی ستون فقرات، بر روی فرورفتگی‌ها و گودال‌ها. بنابراین، آنها دستگاهی ابداع کردند که چنین استخوان هایی را تمیز می کند. به طور طبیعی، قطعات پوسته‌دار استخوان، فیلم و تاندون‌ها نیز به آنجا ختم می‌شوند. در مورد مرغ نیز پوست و تکه های پر وجود دارد. همه این زباله ها به صورت بلوک منجمد شده و فروخته می شوند. به آن گوشت بدون استخوان مکانیکی یا به اختصار استخوان زدایی می گویند. نام دیگر پیرایش است. در اصطلاح رایج آنها اغلب در مورد بلوک های مرغ صحبت می کنند. از بین تمام مواد اولیه ای که می توان از آنها سوسیس تهیه کرد، این ارزان ترین است. معمولاً در دمای بالاتر از 8 درجه استفاده می شود ، در غیر این صورت اکسیداسیون شروع می شود - پر از انواع زباله است.

از این پیرایش است که سوسیس های ارزان قیمت با افزودن سویا، پوست خوک، بلغور، نشاسته و گوشت خوک درست می شود. البته چنین دستور العمل های "افراطی" وجود ندارد. کاراگینان و سویا را اضافه کنید. بیایید یک سوسیس برداریم. رانندگی به دیوار به اندازه کافی سخت است. بپزیم. ما آن را بیرون می آوریم، و از قبل سست و چروک شده است. چرا؟ اما چون کاراگینان در کارخانه بعد از عملیات حرارتی تبدیل به گوشت ژله ای شده و منجمد شد... و در حین پخت متلاشی شد. به همین دلیل قبلاً کاراگینان را در سوسیس و کالباس نمی ریختند. و حالا همه جا می گذارند. هیچ کس اهمیت نمی دهد. همچنین، اگر سوسیس را از همه طرف به طور یکنواخت روی گریل غلتکی سرخ کنید، هرچه گوشت بیشتر باشد، غلیظ تر می شود و هر چه مقدار گوشت سوسیس با سویا و آب جایگزین شود، سریعتر می ترکد. تماشای نحوه سرخ شدن سوسیس از دسته های مختلف خنده دار است. به نظر می رسد که آن را همزمان روی کباب می گذارند، اما یکی چاق تر و چاق تر می شود و دیگری قبلا ترکیده و باد کرده است...

مصرف کننده - می ترسم تصور کنم چه چیزی در کنسرو گوشت پیدا می شود ...

کارشناس - نترسید، عملاً مانند سوسیس است. سویای وارداتی به صورت تکه‌ای که برای کنسرو کردن استفاده می‌شود، شکل مکعبی دارد. خاصیت چسبندگی ضعیفی دارد. به طور کلی، به اجزای آن تقسیم می شود. همچین چیزی رو نمیشه تو خورش گذاشت. ما به سویا شکلی صاف و بلند با ساختار فیبری (مرغ بدون رنگ) داد. در ضمن 8 درصد چربی دارد (فقط 1.5 درصد وارداتی) و به همین دلیل ما چسبندگی بیشتری دارد و تکه گوشت به هم می چسبد و نمی ریزد. و شما نمی توانید تفاوت را تشخیص دهید، به خصوص اگر نشان داده شود که سویا در خورش وجود ندارد (اگرچه در برخی از انواع خورش اصلاً گوشت وجود ندارد).

برای غذاهای کنسرو شده با گوشت چرخ کرده و خمیر از آرد سویا، غلات و انواع دیگر امولسیفایرها استفاده می شود.

برای کنسرو گوشت با گوشت شور، به جای بخشی از گوشت، می توانید تکتراتئین F030R01 (پرک سویا قرمز) را پر کنید.

تکتراتئین F030B06 (پرک سویا رنگ شده با شکر کارامل) اغلب به غذاهای کنسرو شده و غذاهای آماده تهیه شده از گوشت بدون نمک اضافه می شود.

همچنین می توانید پروتئین های سویا و هیدروکلوئیدها (کاراگینان یا فرآورده های مبتنی بر لاستیک های بی اثر و سلولز) را به غذاهای کنسرو شده مانند ژامبون اضافه کنید.

مصرف کننده - سرگرم کننده. آیا تولید کنندگان هر چیزی را به اصطلاح اضافه می کنند. گوشت های دودی کامل ماهیچه ای (سیاه، گردن، کربنات و غیره)؟

کارشناس - البته. بریسکت در مغازه های کوچک زیاد طرفدار ندارد. شما نمی توانید سویا را در آن قرار دهید. از گوشت روسی، سینه بسیار ضخیم و چرب به نظر می رسد - به هیچ وجه ارائه نمی شود.

گردن از چندین ماهیچه با لایه های چربی تشکیل شده است. سرنگ به هر طریق. سویا و آب را به خوبی مصرف می کند. توهم آبدار بودن. مشکل اینجاست که بعد از تزریق، گوشت باید ماساژ داده شود، یعنی. در یک درام با تیغه بچرخید. گردن ممکن است در ماساژور بشکند و خیس شود و خیلی نرم شود و در حین عملیات حرارتی از قلاب یا طناب بیفتد. اما به طور کلی، گوشت گاو گردن، کربنات و گوشت گاو (آب را به خوبی می گیرد) به دلیل محبوبیت و سهولت تهیه، مجموعه ای از کارخانه های سوسیس و کالباس را تشکیل می دهند.

سویا ایزوله‌های در نظر گرفته شده برای تزریق محصولات عضلانی کامل به راحتی در آب حل می‌شوند. در کارخانه های بزرگ، آب نمک به صورت داخلی در خطوط ویژه با سرنگ های چند سوزنی، اغلب با سوزن های تلسکوپی وارد می شود. در ابتدا به منظور کاهش زمان نمک زدن محصول شروع به سرنگ زدن کردند. و سپس شروع به افزودن سویا کردند. اما سرنگ زدن به ما کافی نیست. اگر به این شکل پخته شود، دانه سویا می جوشد و به صورت توده ای زرد رنگ در امتداد کانال اکستروژن باقی می ماند. و خریداران چنین گوشتی را به صورت خود خواهند انداخت! گوشت باید ماساژ داده شود، یعنی. آن را در کشش و فشرده سازی، مانند یک اسفنج، کار کنید. همچنین خوب است که در داخل خلاء ایجاد کنید تا سلول های گوشت نیز از فشار داخلی فرو بریزند.

اگر کاراگینان در آب نمک وجود داشته باشد، در داخل شکاف ها یک توده شفاف یک رگه وجود دارد و سطح دارای یک میکرو پوسته براق اشتها آور خواهد بود. و برای این کار دستگاه خاصی وجود دارد. بعد از آن هر کاری می خواهید با گوشت انجام دهید! می توانید آن را با ادویه بپاشید، با دود داغ سرخ کنید، دود کنید و بپزید. می توانید آن را در یک قالب فلزی قرار دهید، آن را با درب فشار دهید و آن را بپزید - یک ژامبون در قالب می گیرید. خیلی کارها را می توان انجام داد.

مصرف کننده - خوب، امیدوارم دودی خشک باشد….

کارشناس - امیدتان را زیاد نکنید. می توانید همان Textratein قرمز را اضافه کنید. قبلاً سوسیس دودی خام دقیقاً به مدت 40 روز - از زنگ به زنگ - ساخته می شد. اکنون روند پخت به 7 روز کاهش یافته است. غذاهای ویژه بلافاصله به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. کشت های آغازینی که میکرو فلورای بیماری زا، مایع دود کردن و کل فرآیند خشک کردن و دود کردن را از بین می برند، به یک مزخرف کاهش می یابد - از آسیاب کردن تا ارسال به فروشگاه 1 هفته طول می کشد.

مصرف کننده - بله... پس چی هست؟

کارشناس - اما ماهی را بخور. یا گوشت خام خام بخرید و هر کاری که دوست دارید با آن انجام دهید. تمام تلاش ها برای افزودن بافت سویا به ماهی منجر به صفر می شود. زیرا ماهی کاملا شفاف است و سویا در آن خودنمایی می کند. سویا با ماهی مخلوط نمی شود. فقط با ماهی چرخ کرده. من و ماهی فروشان فقط با فسفات و سفید کننده (دی اکسید تیتانیوم) کار می کنیم.

به خوبی با سویا می آید و چوب خرچنگ دوستان خوبی هستند. و آنها دوستان بسیار بسیار قوی هستند. اگر ماهی فقیر و ارزانی می گیرید، آن را در سوریمی آسیاب کنید، ایزوله سویا را با مقداری آب اضافه کنید، مقداری را با سفید کننده رنگ کنید، برخی را با رنگ قرمز...

اما این داستان کاملاً متفاوت است - نه یک سوسیس - که با افزایش وابستگی غذایی روسیه به منابع خارجی به توسعه خود ادامه خواهد داد. عرضه انبوه زباله های صنعتی تحت پوشش مواد غذایی برای روس ها تضمین شده است.

هشدار: این خبر از اینجا گرفته شده است. هنگام استفاده لطفا این لینک را به عنوان منبع ذکر کنید.

بیشتر بخوانید:

مسکو، 9 فوریه. سوسیس از بین رفته است. کارشناسان می گویند نیمی از این محصولات در روسیه حاوی گوشت نیستند. رومن پرشینتسف، خبرنگار کانال تلویزیونی MIR 24 متوجه شد که از چه چیزی ساخته شده است.

به طور معمول، سوسیس دکتر حاوی گوشت خوک، گوشت گاو، آب، شیر، نمک، تخم مرغ، ادویه جات و مواد افزودنی است. بیایید دو نوع از این سوسیس را با هم مقایسه کنیم - گران ترین و ارزان ترین. محدوده قیمت از 185 تا 600 روبل در هر کیلوگرم است. ارزش انرژی هر دو محصول تقریباً یکسان است. ترکیب کاملاً متفاوت است. گران‌تر چیزی جز گوشت و افزودنی‌های غذایی ندارد. در نسخه ارزان تر - بدون گوشت خوک یا گاو. سازنده صادقانه روی برچسب نشان داده است: گوشت مرغ، نشاسته، قوام دهنده و رنگ. این نباید در "Doctorskaya" طبق استانداردهای GOST اتفاق بیفتد.

ترکیب کلاسیک سوسیس دکتر حداقل نیم قرن است که تغییر نکرده است. گوشت خوک بدون چربی 25٪. خیلی گوشت گاو بیشتر گوشت خوک نیمه چرب است - 45٪. کمی پودر شیر - 3٪ و تخم مرغ 2٪. در واقع همان چیزی است که دکتر دستور داده است.

بیایید ترکیب را در آزمایشگاه بررسی کنیم. برای شروع، "دو تکه" سوسیس در یک اتاقک خنک قرار می گیرد. سپس برش های نازک 8 میکرونی برای تحقیقات بیشتر بریده می شود. اولین آزمایش برای نشاسته آنها با ید چکه می کنند. نمونه ارزان تر به طور قابل توجهی آبی می شود. گوستوفسکی - رنگ را تغییر نمی دهد.

هیچ نشاسته ای در سوسیس GOST یافت نشد. ماریا پیلیپنکو، میکروبیولوژیست ارشد در آزمایشگاه روش‌های تست میکروبیولوژیکی، می‌گوید سوسیس ساخته شده بر اساس مشخصات حاوی مقدار نسبتاً زیادی جزء حاوی نشاسته است.

در زیر میکروسکوپ مشخص می شود که طبق مشخصات، کمی بیشتر از نیمی از گوشت در سوسیس وجود دارد. تکه‌هایی از بافت استخوانی وجود دارد، این کار مجاز است، زیرا مرغی است که به طور مکانیکی استخوان‌زدایی شده است. اینها استخوان های بسیار کوچکی هستند که ما آنها را به صورت بصری نمی بینیم، جوانه های چشایی نیز متوجه آنها نمی شوند، اما میکروسکوپ متوجه آنها می شود.

تولیدکنندگان می گویند که فریب مشتریان هزینه بیشتری برای خودشان دارد. جریمه محصولات بی کیفیت از 300 هزار تا یک میلیون روبل متغیر است. بنابراین، آنها خود علاقه مند هستند که ترکیب کامل سوسیس را نشان دهند.

"اگر می گوید تنظیم کننده اسیدیته و نمی گوید کدام یک، پس باید در مورد آن فکر کنید. اکاترینا کانتور، رئیس خدمات کنترل کیفیت در کارخانه فرآوری گوشت، می گوید: مقررات فنی به وضوح بیان می کند که سازنده موظف است این اطلاعات را به هر شکلی - در کلمات، اعداد، شاخص E رمزگشایی کند.

از نظر فن آوری، فرآیند ساخت سوسیس یک موضوع ساده است. از فروشگاه برش، گوشت برای تولید گوشت چرخ کرده ارسال می شود. سپس، با استفاده از یک سرنگ مخصوص، توده در پوسته فشرده می شود. سپس نان بسته شده و برای عملیات حرارتی فرستاده می شود. آب پز را بخارپز می کنند، به همین دلیل بسیار لطیف است.

سوسیس تمام شده در فیلم بسته بندی می شود که در آن نیتروژن و دی اکسید کربن پمپ می شود - این یک حفظ اضافی است. به دلیل کمبود اکسیژن، هیچ میکروارگانیسمی نمی تواند در داخل تولید مثل کند. در این شکل سوسیس به فروشگاه می رسد. این به شما امکان می دهد تا دو هفته آن را بدون تغییر نگه دارید.

طبق استانداردهای جدید کیفیت، سوسیس هایی که مطابق با GOST ساخته نشده اند آخرین روزهای خود را می گذرانند. هیچ ترفندی مانند «ویژه دکتر» یا «اورجینال» شما را نجات نخواهد داد. گوشت مرغ از دستور غذا محو خواهد شد. این بدان معنی است که قیمت 200 روبل در هر کیلوگرم به گذشته تبدیل خواهد شد.

هر یک از ما در مورد افرادی که در کارخانه های فرآوری گوشت کار می کنند و سوسیس و کالباس نمی خورند شنیده ایم، اما چرا؟

می‌پرسید چگونه می‌توانید بفهمید که کدام سوسیس حاوی گوشت است؟ و کاملاً حق با شماست، انجام این کار آسان نیست. تولیدکنندگان حیله گر و نادرست گاهی اوقات چیزهایی را در سوسیس و کالباس «پنهان می کنند» که مصرف کننده حتی از آن بی خبر است.

واضح است که بعد از دستمال توالتی که گفته می شود در دوران برژنف به سوسیس و کالباس اضافه شد و موش هایی که مدام روی تسمه نقاله می افتند، سخت است که ما را با چیزی بترسانیم و از مصرف این محصولات منصرف کنیم. اما باور کنید، معجزات فعلی فناوری مواد غذایی این امکان را برای تولید کننده فراهم می کند که بدون درد سوسیس و کالباس را به مصرف کنندگانی بفروشد که حتی گوشه ای از گوشت ندارند. حتی کلمه جادویی "گوشت" که با افتخار روی بسته بندی نمایش داده می شود، ذخیره نمی شود.

بسیاری از شرکت ها از MDM به جای گوشت (گوشت جدا شده مکانیکی یا MDM از انگلیسی ها) استفاده می کنند. گوشت بدون استخوان مکانیکی ) - نوعی ماده از استخوان با بقایای گوشت. تحت فشار به چیزی شبیه پوره تبدیل می شود و به جای گوشت استفاده می شود. علاوه بر این ، روی بسته بندی آنها می نویسند: "گوشت خوک" ، "گوشت گاو" و غیره. آنها اغلب به جای "گوشت بوقلمون" از MDPM استفاده می کنند، ماده ای مشابه که از استخوان های بوقلمون درست می شود. این یک فاجعه قابل مقایسه با سویا است. اگر افزودنی سویا همچنان در ترکیب به عنوان پروتئین گیاهی نشان داده شود، MDM به عنوان گوشت نشان داده می شود. این در روسیه ممنوع نیست. در اروپا، برای جلوگیری از این امر، تولیدکنندگان موظفند نه تنها ترکیب، بلکه میزان گوشت، ادویه جات و سایر اجزا را نیز روی بسته بندی نشان دهند. متأسفانه، این قوانین فقط در اتحادیه اروپا اعمال می شود و هنگام عرضه محصولات به روسیه، تولید کنندگان ملزم به نشان دادن این موضوع نیستند.

طبق استانداردهای به ارث رسیده از اتحاد جماهیر شوروی (GOST)، سوسیس دکتر باید شامل 25٪ گوشت گاو، 70٪ گوشت خوک، 3٪ تخم مرغ و 2٪ شیر باشد. با این حال، تعداد بسیار کمی از شرکت ها تصمیم به تولید سوسیس مطابق با GOST دارند - معلوم می شود که گران است، یا به طور دقیق تر، سود کمتری برای شرکت باقی می ماند. بنابراین، سازندگان سوسیس دستور العمل های خود را توسعه می دهند، آنها را در مشخصات فنی (TS) تنظیم می کنند و آنها را کاملاً محرمانه نگه می دارند.

طبق استانداردهای جدید در روسیه، تقریباً همه سوسیس ها هرگونه افزودنی را ممنوع می کنند، اما در اوکراین هنوز هیچ استانداردی وجود ندارد.

سوسیس پخته با بالاترین کیفیت باید 100% گوشت باشد.

سوسیس درجه یک - 70٪ گوشت، وجود تثبیت کننده پروتئین نیز مجاز است - 10٪، سویا و محصولات لبنی - 10٪، غلات - 5٪ و نشاسته - 5٪.

سوسیس درجه دو – 60 درصد گوشت و 40 درصد مواد افزودنی.

سوسیس نیمه دودی درجه یک – 100% گوشت افزودن آرد و نشاسته مجاز نیست.

سوسیس نیمه دودی درجه یک – 90 درصد گوشت و 10 درصد آرد گندم و محصولات سویا.

گوشت یا سوسیس فاسد در کارخانه های فرآوری گوشت در معرض ضدعفونی با معرف های شیمیایی و بازیافت قرار می گیرند.

بنابراین واقعاً سوسیس از چه چیزی تهیه می شود؟

سوسیس در محفظه پلیمری:
45٪ - امولسیون
25٪ - پروتئین سویا.
15٪ - گوشت مرغ.
7 درصد فقط گوشت است.
5٪ - آرد، نشاسته.
3٪ - افزودنی های طعم دهنده.

سوسیس و کالباس:
35٪ - امولسیون
30٪ - پروتئین سویا.
15 درصد فقط گوشت است.
10٪ - گوشت مرغ.
5٪ - آرد / نشاسته.
5٪ - افزودنی های طعم دهنده.

سنبله:
مشابه سوسیس، فقط به جای گوشت مرغ، پوست تخمیر شده خوک، چربی و گوشت خوک زیر جلدی وجود دارد.

سوسیس آب پز:
30٪ - گوشت مرغ.
25٪ - امولسیون
25٪ - پروتئین سویا.
10 درصد فقط گوشت است.
8٪ - آرد / نشاسته.
2٪ - افزودنی های طعم دهنده.

توضیحات:

امولسیون - چرم، محصولات جانبی، ضایعات تولید گوشت - همه اینها آسیاب شده و به صورت خمیر خاکستری روشن پخته می شود.

گوشت - گاو/گوشت حنایی و گوشت خوک. اکثریت قریب به اتفاق گوشت خوک بریکت انگلیسی هستند.

آرد/نشاسته - آرد ذرت/سیب زمینی و نشاسته.

افزودنی های طعم دهنده - غلیظ کننده ها، رنگ، "طعم گوشت"، نگهدارنده ها، نمک،

شکر، فلفل به مزه.

رایج ترین روش جایگزینی گوشت در سوسیس، اضافه کردن آن به جای آن است. پروتئین سویا . سویا یک پودر سفید معمولی است. آن را با آب مخلوط می کنید و به صورت فرنی در می آید که می توان نمک زد و فلفل زد و رنگ کرد و به جای گوشت به سوسیس اضافه کرد.

هنگام انتخاب سوسیس در بازار، ما همیشه سعی می کنیم سوسیس خوشمزه تر و ارزان تر را پیدا کنیم (اگرچه در عمق وجود ما حدس می زنیم که ارزان و خوشمزه مفاهیم ناسازگاری برای سوسیس هستند). هدف اصلی تولید کنندگان سوسیس یکسان است: ارائه یک سوسیس معجزه آسا - ارزان و به گونه ای که همه آن را دوست داشته باشند. و در اینجا صنایع شیمیایی و شگفتی های فناوری غذایی به کمک آنها می آیند. علاوه بر این ، آنها دقیقاً از غرب و به ویژه از میهن سوسیس - آلمان به کارخانه های فرآوری گوشت ما می آیند.

در عین حال فیبر هیچ رنگ و بویی ندارد. و برخلاف سویای اصلاح شده ژنتیکی، هیچ آسیبی به سلامتی وارد نمی کند: در واقع، به هیچ وجه جذب بدن نمی شود، اما، همانطور که سازندگان آن اطمینان می دهند، برای عملکرد خوب روده بزرگ ضروری است. بنابراین سازنده، برعکس، حتی می تواند روی برچسب خود ببالد که محصولش "غنی شده با فیبر رژیمی" است. به عنوان مثال، در خارج از کشور، همین فیبر به طور ویژه در همه جا اضافه می شود - به نان، بستنی، ماکارونی، شیرینی ها و حتی خوراک حیوانات برای سالم تر کردن آنها.

اگرچه باید این واقعیت را نیز در نظر بگیریم که حتی اگر خاک اره هویج، سویا و استخوان های آسیاب شده داخل سوسیس ریخته نشود، خود گوشت می تواند برای سلامتی مضر باشد.

حتی اگر سوسیس بگوید که در Uryupinsk تولید شده است، در واقع، گوشت برای آن می تواند از آن سوی جهان باشد - گوشت خوک از چین، گاومیش از آرژانتین، گوشت کانگورو از استرالیا. مشخص نیست که آنها حیوانات خود را که برای صادرات به روسیه در نظر گرفته شده است با چه چیزی پر می کنند.

معرفی مواد رنگی مختلف (سرخابی، آب چغندر، رنگهای مخصوص "سوسیس") در حال حاضر هم در خارج از کشور و هم در روسیه بسیار رایج است. احتمالاً بسیاری از مردم در آشپزخانه خود مشاهده کرده اند که وقتی سوسیس یا سوسیس را در آب می جوشانید، به دلایلی رنگ آن صورتی می شود. این بلافاصله نشان می دهد که این یک محصول تقلبی است.

یک سرویس فروشگاهی راحت - سوسیس برش داده شده - در واقع ضرری برای سلامتی است. طبق استانداردهای بهداشتی، دستگاه برش باید کاملا تمیز نگه داشته شود. و یکی در سوپرمارکت همسایه به تازگی گوشت خوک آب پز و یک قرص گوشت دودی خام را خرد کرده است، و یک ساعت پیش - یک کلاس اقتصادی "Molochnaya". در نتیجه، هر چیزی که در این محصولات بود (به اضافه میکروب ها) به قلمه های شما ختم شد. علاوه بر این، قبل از "برش" سوسیس باید از پوسته تمیز شود، اما اکثر فروشندگان این کار را انجام نمی دهند - و تمام کثیفی که می تواند روی بدنه بنشیند (به عنوان مثال، از دست فروشنده یا از دیواره های یخچال) مطمئناً به ساندویچ شما منتقل می شود.

چند نکته برای انتخاب سوسیس:

# هنگام خرید، به بسته بندی، برچسب زدن، تاریخ تولید و تاریخ انقضا دقت کنید.

# به نحوه نگهداری محصول در نمایشگر فروشگاه دقت کنید. دمای مطلوب نگهداری سوسیس و گوشت از 0 تا 6 درجه سانتی گراد است.

# سطح سوسیس باید تمیز، خشک، بدون آسیب، سوراخ یا رسوب گوشت چرخ کرده باشد.

# پوسته - مصنوعی یا طبیعی - نباید محصول را ترک کند. چنین کمبودی نشان می دهد که به احتمال زیاد سوسیس به دلیل شرایط نامناسب نگهداری خشک شده یا به سادگی قدیمی است.

انواع اصلی سوسیس و کالباس:

ترکیب: 10-15٪ پروتئین، 20-30٪ چربی.

ارزش انرژی در 100 گرم: 220-310 کیلو کالری.

ترکیب: 10-17٪ پروتئین، 30-40٪ چربی.

ارزش انرژی در 100 گرم: 350-410 کیلو کالری.

ترکیب: 13-28٪ پروتئین، 28-57٪ چربی.

ارزش انرژی در هر 100 گرم: 340-570 کیلو کالری.

خریدار مدرن، در واقع، نمی داند که چه اجزایی در سوسیس وجود دارد. شایعات و گمانه زنی ها در مورد این موضوع تمام دنیا را پر کرده است. چگونه می توان فهمید که سوسیس چگونه درست می شود و کدام یک حاوی فرآورده های گوشتی است؟

تعداد زیادی از تولید کنندگان سوسیس را از موادی تهیه می کنند که حتی برای خریدار ناشناخته است. بسیاری از مردم از شایعاتی مبنی بر اینکه سوسیس حاوی کاغذ توالت است یا موش هایی در تسمه نقاله وجود دارد آگاه هستند. پس از چنین داستان هایی، خوردن سوسیس تبدیل به یک موضوع تابو برای انسان ها می شود.

فن آوری های مدرن

در این مرحله، با کمک فن آوری های مدرن، سوسیس تقریباً بدون گوشت به فروش می رسد. به جای این محصول، سوسیس حاوی ماده ای مانند MDM است. این مخلوط از استخوان با گوشت باقی مانده درست می شود.

یک توده همگن از پرس بیرون می آید و سپس به جای یک محصول گوشتی اضافه می شود.

با استفاده از این روش، تولید کنندگان روی بسته بندی محصول نشان می دهند که گوشت خوک یا گاو است.

اگر به سوسیس‌هایی که روی بسته‌بندی آن نوشته شده «گوشت بوقلمون» نگاه کنید، به احتمال زیاد محصول حاوی MDPM است. این توده از استخوان بوقلمون ساخته شده است، جزء شبیه پروتئین سویا است. اما افزودن سویا بر روی بسته بندی محصول لزوماً به عنوان یک پروتئین گیاهی و محتوای MDM به عنوان یک محصول گوشتی نشان داده شده است.

در مورد اروپا، در مقایسه با فدراسیون روسیه، تولید کنندگان باید حتی تعداد تمام اجزا را روی بسته بندی نشان دهند، نه فقط قطعه را. این امر برای کاهش احتمال فریب خوردن مشتریان ضروری است. اگر محصولات به روسیه می آیند، تولید کنندگان به این قانون پایبند نیستند، زیرا فقط در قلمرو اتحادیه اروپا اعمال می شود.

در کشورهای اروپایی همه گوشت ها گوشت محسوب نمی شوند. طبق استاندارد، یک فرآورده گوشت گاو باید حدود 25 درصد چربی و به همان میزان بافت همبند داشته باشد، اما نه بیشتر.

بافت های همبند غضروف، سیاهرگ ها و رباط ها هستند. در مورد گوشت خوک میزان چربی آن 5 درصد بیشتر مجاز است، اما در خرگوش و طیور برعکس به 15 درصد و بافت همبند به 10 درصد می رسد.

این استانداردها در اسناد اتحادیه اروپا تایید و مشخص شده اند. آنها وجود دارند تا مصرف کننده به وضوح بفهمد که دقیقاً چه چیزی را مصرف می کند و برای چه محصولی هزینه می کند.

استانداردهای GOST

طبق استاندارد GOST در اتحاد جماهیر شوروی، سوسیس "دکتر" باید حاوی گوشتی مانند گوشت خوک و گوشت گاو و همچنین شیر و تخم مرغ باشد (گوشت گاو 25٪، گوشت خوک 70٪، شیر 2٪ و تخم مرغ 3٪).

روش درست تهیه سوسیس و کالباس توسط شرکت های بسیار کمی انجام می شود، زیرا بسیار گران است و کارخانه سود کمتری دارد. به همین دلیل، اکثر موسسات دستور العمل های خود را توسعه می دهند، آنها را در شرایط فنی تنظیم می کنند و به دقت آنها را پنهان می کنند.

با کمک آزمایشگاه های GOS، فقط ایمنی مواد تشکیل دهنده بررسی می شود، نه کیفیت. دولت پولی برای نظارت مداوم بر ایمنی مواد غذایی ندارد و البته خود کسب و کار نیز علاقه ای به این موضوع ندارد.

اگر محصولات مطابق با استانداردهای GOST تولید شوند، تولید کنندگان باید مبالغ هنگفتی را برای نوسازی و بهبود کیفیت محصول سرمایه گذاری کنند. اما از نظر مالی، تولید مقادیر زیاد با کیفیت متوسط سود بیشتری نسبت به مقادیر کم محصولات باکیفیت دارد.

طبق استانداردهای روز استفاده از مواد افزودنی در تولید محصولات سوسیس و کالباس قابل استفاده نیست. به عنوان مثال، سوسیس آب پز درجه یک باید به طور کامل از محصولات گوشتی تهیه شود.

نمونه هایی از نسبت گوشت و مواد افزودنی در انواع سوسیس:

درجه اول ترکیب گوشت 70٪ را فراهم می کند و پروتئین اغلب (حدود 10٪)، لبنیات و اجزای سویا - 10٪، و غلات و نشاسته - 5٪ اضافه می شود.
سوسیس های درجه 2 طبق GOST حاوی 60٪ گوشت و 40٪ مواد افزودنی هستند.
وجود فرآورده گوشتی در سوسیس و کالباس های نیمه دودی 100 درصد است. افزودن نشاسته و آرد ممنوع است. درجه اول از این نوع اجازه می دهد 90٪ گوشت و 10٪ آرد و سویا. سوسیس و کالباس ها و گوشت هایی که فاسد شده اند با استفاده از معرف های شیمیایی برای تصفیه فرستاده می شوند و بیشتر فرآوری می شوند.

ترکیب سوسیس و کالباس

سوسیس از چه چیزی درست می شود؟ انواع مختلفی از سوسیس وجود دارد که درصد اجزای آن برای جامعه شناخته شده است:

سوسیس شامل 35٪ امولسیون، 30٪ سویا، 15٪ گوشت، 10٪ مرغ، 5٪ نشاسته یا آرد و 5٪ مواد افزودنی است.
شپیکاکی مانند سوسیس و کالباس تولید می شود. تنها تفاوت این است که به جای گوشت مرغ، پوست تخمیر شده خوک و گوشت خوک اضافه می شود.
سوسیس پخته دارای 30 درصد مرغ، 25 درصد امولسیون و سویا، 10 درصد گوشت معمولی، 8 درصد آرد یا نشاسته و 2 درصد مواد افزودنی است.

حال باید بفهمید که اجزای فوق چیست؟

امولسیون چرم، کله پاچه و ضایعات گوشت است. له می شوند و خوب می جوشند. نتیجه فرنی خاکستری روشن است.

گوشت از گاو و همچنین گوشت خوک گرفته می شود. بیشتر از همه گوشت خوک بریکت شده انگلیسی. این یا ذرت است یا سیب زمینی.

افزودنی ها به شکل رنگ، شکر، گوشت، فلفل، غلیظ کننده، مواد نگهدارنده و نمک استفاده می شوند.

در بیشتر موارد، فرآورده های گوشتی با سویا جایگزین می شوند. سویا پودر سفید رنگی است که با آب مخلوط می شود و به تدریج تبدیل به فرنی می شود. به نوبه خود می توان آن را نمک زد، فلفل کرد، رنگ کرد و به جای گوشت به سوسیس اضافه کرد.

خاصیت مهم سویا جذب مایع، تورم و افزایش عملکرد محصولات است. پروتئین سویا اگر بتواند مقدار زیادی مایع را جذب کند بهتر است. اگر پروتئین را با توجه به میزان جذب مایع تجزیه و تحلیل کنید، باید به 3 دسته تقسیم شود:

کنسانتره سویا؛
سویا ایزوله؛
آرد سویا

اکثر کارخانه های سوسیس و کالباس از کنسانتره استفاده می کنند. هزینه آن از همه گران تر است، اما جذب مایع بسیار بیشتر است.

افزودن فیبر هویج

تقریباً همه مصرف کنندگان سوسیس خوشمزه تر و ارزان تر را انتخاب می کنند. و همه می دانند که طعم و در دسترس بودن در هنگام خرید سوسیس با هم نیستند.

وظیفه اصلی تولید، توسعه محصولی است که برای همه مقرون به صرفه باشد و طعم عالی داشته باشد. و برای این کار اغلب از فناوری غذایی و صنایع شیمیایی استفاده می کنند. این علم از استادان آلمان که زادگاه سوسیس و کالباس است برای تولیدکنندگان داخلی شناخته شد.

شرکت هایی هستند که از مواد افزودنی مانند فیبر هویج استفاده می کنند. این ماده در آلمان تولید می شود، اما در واقع این ماده شبیه به سویا است. خاصیت جذب مایع را دارد. به گوشت چرخ کرده سوسیس آینده اضافه می شود و سپس آب می ریزد و پف می کند. در نتیجه وزن محصول نهایی دو برابر می شود.

فیبر هویج نه رنگ دارد و نه بو.

همچنین برخلاف سویا برای سلامتی انسان مضر نیست. سویای اصلاح شده در روده ها جذب نمی شود، اما سازندگان ادعا می کنند که برای عملکرد صحیح روده بزرگ بسیار ضروری است.

در مورد این فیبر، در کشورهای خارجی عمدا به نان، شیرینی، بستنی، ماکارونی و خوراک دام اضافه می شود. این باید انجام شود تا اطمینان حاصل شود که محصولات دارای مزایای سلامتی هستند.

چه چیز دیگری شامل می شود؟

محصولاتی مانند ژامبون، کربنات ها و کمر نیز حاوی 100٪ گوشت نیستند، اگرچه قیمت آنها برابر با گوشت گاو درجه یک است. برای کسب درآمد بیشتر، آب به سوسیس اضافه می شود، این به شما امکان می دهد در مصرف گوشت صرفه جویی کنید.

مقدار معینی از فرآورده های گوشتی با آب در دستگاه خلاء به هم می پیچند و به مرور زمان تمام آب جذب گوشت شده و سنگین می شود. از نظر بصری گوشت آبدار به نظر می رسد. گزینه دیگری وجود دارد - تزریق مایع با ادویه جات ترشی جات با سرنگ. در نتیجه، ژامبون بسیار سنگین می شود. برای جلوگیری از نشت آب بعداً، ژلاتین یا کاراگینان به آن اضافه می شود.

در مورد سوسیس‌های ارزان‌قیمت، نه‌تنها گوشت کم‌کیفیت، بلکه افزودنی‌های مختلفی از سوسیس‌های گمشده نیز وجود دارد. اغلب چنین برش هایی از قبل دارای کرم های مختلفی مانند اکینوکوک و باله هستند.

برای نگهداری طولانی مدت، به ویژه برای سوسیس و کالباس آب پز، آنتی بیوتیک های مختلفی به ترکیب آنها اضافه می شود. برخی از مغازه ها خدماتی مانند برش سوسیس ارائه می دهند. در نتیجه، این امر باعث آسیب قابل توجهی می شود، زیرا دستگاه برش باید کاملاً تمیز باشد و نه تنها سوسیس مورد نیاز برای برش، بلکه انواع مختلف محصولات قبل از آن نیز مورد استفاده قرار می گیرد.

بر اساس تمام موارد فوق، تمام محتویات آن محصولات و همچنین میکروب ها به غذای تازه خرد شده ختم شد. علاوه بر این، قبل از برش، سوسیس باید از فیلم پاک شود، اما بسیاری از مردم این را فراموش می کنند. در نتیجه تمام کثیفی موجود روی آن روی سوسیس برش داده شده خواهد بود.

قلمه هایی که به پایان عمر مفید خود نزدیک می شوند در بسته بندی وکیوم قرار می گیرند.

زمانی که شخصی کالای خاصی را خریداری می کند، لازم است به متن روی بسته بندی، تاریخ انقضا و تاریخ تولید و همچنین برچسب آن دقت کند.

باید به محتویات محل نگهداری این سوسیس و دمای نگهداری نگاه کنید. نباید بیشتر از 6 درجه باشد. در مورد سطح سوسیس:

باید تمیز باشد؛
بسته بندی و خود سوسیس خشک است.
فیلم محصول سوسیس باید بدون آسیب یا سوراخ باشد.

سوسیس خود را با دقت انتخاب کنید

پوسته باید به خوبی روی محصول قرار گیرد. اگر اینطور نیست به این معنی است که به دلیل شرایط نامناسب نگهداری بیش از حد خشک شده است.

انواع محبوب سوسیس

سوسیس آب پز باید از گوشت چرخ کرده لایه لایه تهیه شود. پخت و پز در دمای 80 درجه انجام می شود. آنها اغلب حاوی مقدار زیادی سویا هستند. این محصول را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد زیرا حاوی مایعات زیادی است. ترکیب این سوسیس کاملاً مشخص نیست: 17٪ پروتئین و 40٪ چربی. ارزش انرژی 100 گرم محصول 410 کیلو کالری است.

محصولات دودی خام و دودی شده تحت عملیات حرارتی نیستند. دود سرد در دمای 25 درجه انجام می شود.

دستگاه دودخانه سرد

محصول گوشتی تخمیر شده و بی ضرر می شود. برای اینکه این نوع سوسیس به آمادگی برسد باید حداقل یک ماه در شرایط خاصی بماند.

تولید سوسیس خشک تنها از مرغوب ترین گوشت با استفاده از خشک کردن طولانی مدت و بدون استفاده از دود انجام می شود. گوشت چرخ کرده حاوی کنیاک، ادویه جات و عسل است.

اگر فقط از گوشت واقعی برای تولید چنین محصولاتی استفاده شود، این فرآیند بدون افزودن طعم های مختلف و تقویت کننده های طعم اتفاق می افتد. اگر محصول از گوشت قدیمی تولید شده باشد، افزودنی های شیمیایی و ایزوله سویا به آن اضافه می شود. این محصول ارزان خواهد بود.

بسیاری از مردم فکر می کنند که به راحتی می توان تازگی یک محصول را از روی رنگ آن تشخیص داد. اگر سوسیس یا فرآورده گوشتی رنگ صورتی روشن داشته باشد به این معنی است که تازه است.

در واقع، این دور از واقعیت است. اکنون رنگ‌ها، افزودنی‌ها و نیتریت‌های زیادی وجود دارد که مضر هستند، اما این موضوع باعث ترس تولیدکنندگان در کارخانه نمی‌شود، زیرا خریداران را به خوبی جذب می‌کند. مطمئن ترین و تازه ترین نوع سوسیس خاکستری است. این سایه پس از پردازش گوشت به دست می آید.

ویدئو: سوسیس از چه چیزی درست می شود؟

سوسیس از چه چیزی درست می شود؟ اگر این سوال را 50 سال پیش بپرسید احمقانه به نظر می رسد. حالا این سوال بسیار مرتبط است. هر بار که یک تکه سوسیس را قطع می کنید و طعم آن را تحسین می کنید، حتی فکر نمی کنید که این طعم بی عیب و نقص، پیروزی نه برای صنایع غذایی، بلکه برای صنایع شیمیایی است! گوشت در سوسیس‌های مدرن بیشتر پرکننده است تا جزء اصلی.

سوسیس خوب، کالباسی است که فقط حاوی گوشت طبیعی بدون افزودن نشاسته، تثبیت کننده ها، اجزای سویا و طعم دهنده باشد. چنین کالباسی را در سوپرمارکت پیدا نخواهید کرد. از این گذشته ، محصول باید به اندازه کافی ماندگاری طولانی داشته باشد تا در زمان انتظار برای خرید به سادگی خراب نشود. بنابراین، مواد نگهدارنده به دستور غذا اضافه می شود. بله، این مواد نگهدارنده طبق مقررات مربوط به این محصولات غذایی در مقادیر کاملاً تنظیم شده اضافه می شوند. اما در مورد آن فکر کنید! چند ماده نگهدارنده و سایر مواد شیمیایی را در دوزهای ظاهراً بی ضرر می خوریم؟! هر روز این دوزهای کوچک وارد بدن ما می شود.

توجه! از خرید این گونه سوسیس ها از جمله سوسیس و کالباس خودداری کنید. به یاد داشته باشید که ده برابر بیشتر برای کودکان مضر است.

اگر به ترکیب سوسیس ها نگاه کنید، عملاً گوشتی در آنها وجود ندارد. فاجعه اصلی چیزی است که آنجاست. امروز می توانید همه چیز را در آنجا اضافه کنید. وقتی گوشت را در خانه تکه می کنید و رگ ها، پوست و سایر غذای سگ را دور می اندازید، بدانید که این قسمت اصلی سوسیس است - به اصطلاح امولسیون آسیاب شده و آب پز. و برای اینکه این امولسیون بدبو طعم و ظاهر خوبی داشته باشد، ترکیب آن شامل مقدار ناچیزی گوشت و مقدار زیادی پروتئین سویا، تقویت‌کننده‌های طعم، هیدروکلوئیدها، رنگ‌های محلول در آب و البته طعم‌هایی مشابه طعم‌های طبیعی است. اشتهای مبارک! شما غذای سگ می خورید... این یک تجارت است و در تجارت اصلی ترین چیز سود است.

در اینجا ترکیب تقریبی سوسیس ها در یک پوشش پلیمری آمده است:
45% - امولسیون (پوست، استخوان، کله پاچه، ضایعات تولید گوشت، آسیاب شده و آب پز شده تا فرنی خاکستری روشن)
25٪ - پروتئین سویا (برای مرجع، 70٪ سویا GMO است)
7٪ - گوشت
15٪ - گوشت مرغ
8٪ - آرد، نشاسته، طعم دهنده ها و عطرها.

ترکیب سوسیس ها بهتر نیست:
35٪ - امولسیون آشنا
30٪ - پروتئین سویا
15٪ - گوشت
10٪ - گوشت مرغ

سوسیس آب پز:
25٪ - امولسیون
25٪ - پروتئین سویا
10٪ - گوشت
30٪ - گوشت مرغ

من معتقدم که ما به سادگی فریب می خوریم. اگر سوسیس از نشاسته، سویا و سایر مواد افزودنی تهیه شده باشد، باید آن را بر این اساس، مثلاً نان سویا، نامید و به قیمت مناسب فروخت. سپس خریدار در نهایت فرصت انتخاب بین مواد گیاهی و گوشتی را خواهد داشت.

سوسیس واقعی باید حاوی گوشت، چربی و ادویه جات ترشی جات (نمک، فلفل، جوز هندی و غیره) باشد. به هر حال، در زمان اتحاد جماهیر شوروی، تمام سوسیس ها دقیقاً مطابق با استانداردهای GOST ساخته می شدند. در آن زمان آنها به شدت نظارت می کردند که یک فرد چه می خورد، اما تجارت مدرن مواد غذایی ما به این نیاز ندارد.

آیا می دانید نام سوسیس "Doctorskaya" از کجا آمده است؟ افسانه ای وجود دارد که دستور العمل "دکتر" معروف به دستور مستقیم استالین ایجاد شده است. رهبر خلق ها معتقد بود که مردم شوروی به محصولی نیاز دارند که بهره وری آنها را افزایش دهد. نام آن از اینجا آمده است. اعتقاد بر این بود که میزان ویتامین ها و مواد معدنی موجود در این سوسیس دقیقاً با نیازهای بدن مطابقت دارد.

ترکیب سوسیس "دکتر" طبق GOST:
25٪ - گوشت گاو خرد شده درجه یک
70٪ - گوشت خوک، خرد شده، نیمه چرب
3٪ - تخم مرغ
2٪ - شیر گاو (پودر یا کامل)

در فرآیند آزادسازی بازار، شرکت های مواد غذایی حق انتخاب - یا برای کار بر اساس GOSTs، یا توسعه مشخصات خود - شرایط فنی را دریافت کردند. اکثر سوسیس‌های دودی هنوز طبق استانداردهای قدیمی GOST شوروی تولید می‌شوند، اما برای سوسیس‌های آب پز اصلاح شده‌اند. استانداردها برای سازنده راحت تر شده اند. اگر GOST اجازه جایگزینی گوشت با مواد گیاهی را نمی دهد، TU این کار را انجام می دهد.

تولید کنندگان سوسیس مشخصات خود را ایجاد می کنند و سوسیس های خود را نه "Doctorskaya" یا "Doctorskaya-lux" می نامند و می توانند هر چیزی را که می خواهند در آنجا بنویسند باید آن را فقط طبق دستور العمل تایید شده در اتحاد جماهیر شوروی تولید کند.

سوسیس های نیمه دودی "Moskovskaya" و "Servelat" هنوز باید طبق استاندارد اتحاد جماهیر شوروی - GOST 16290-86 تولید شوند. بنابراین، طبق قوانین، "Moskovskaya" امروزی حاوی 75٪ گوشت گاو ممتاز و 25٪ چربی پشت است. و بدون ناخالصی. "Cervelat" - 25٪ گوشت گاو درجه یک، 25٪ گوشت خوک بدون چربی، 50٪ گوشت خوک چرب یا سینه خوک. به علاوه نمک، نیتریت سدیم، شکر، فلفل سیاه یا سفید آسیاب شده و هل یا جوز هندی به آن اضافه می شود. به هر حال، در استانداردهای GOST اتحاد جماهیر شوروی، همه چیز با کوچکترین جزئیات توصیف شده است: رنگ گوشت چرخ کرده، ترکیب پوسته، اندازه نان، بو، طعم و حتی اندازه قطعات از بیکن

اما سوسیس اغلب نه بر اساس GOST کلاسیک، بلکه بر اساس مشخصات فنی تولید می شود. در این صورت انواع مکمل های غذایی، پوست له شده حیوانات، سویا و ... را می جویم.

عکس ها: www.flickr.com
متن: www.otvet.mail.ru

بخوانید:

چرا خواب طوفان روی امواج دریا را می بینید؟ حسابداری تسویه حساب با بودجه کیک پنیر از پنیر در یک ماهیتابه - دستور العمل های کلاسیک برای کیک پنیر کرکی کیک پنیر از 500 گرم پنیر دلمه سالاد مروارید سیاه با آلو سالاد مروارید سیاه با آلو دستور العمل لچو با رب گوجه فرنگی

بخوانید: