Toiduvalmistamisretseptid võivad üksteisest erineda, sest iga kogenud suitsuhoone omanik toob kaasa oma nüansid ja jagab oma parimaid tavasid. Nii et selles artiklis kirjeldame ainult oma kogemuste põhjal mitmeid meetodeid ja retsepte.

Külmsuitsu toored tiivad

Nende tiibade ettevalmistamiseks vajame:

• kanatiivad;
• maitseained (kasutasime soola, punast pipart, paprikat, köömneid, kardemoni, kuivatatud küüslauku ja majoraani) - võib katsetada;
• vajutage;
• külmsuitsu suitsuahi.

Alustuseks kirjeldan, milline on meie suitsuhoone disain. Tegemist on punasest tulekindlast tellistest ja savist väikese (1*1m) konstruktsiooniga, mille katusel on korsten läbimõõduga 25cm, ilma põhjata. Põhja asemel on auk, mis viib kaevikusse, mille kaudu juhitakse suits meie suitsukambrisse. Kaevik on tugevdatud plekiga ja on umbes 8 meetrit pikk. Sellel on kaks tuleväljapääsu - 8 meetri (külma jaoks) ja 1 meetri (kuuma jaoks) kaugusel suitsuahju tööruumist.

Esimene retsept hõlmab külma suitsu kasutamist, kuid kõigepealt peate tiibadega manipuleerima.

Peseme tiibu mitu korda ja kuivatame salvrätikutega. Asetage need sügavasse anumasse, puistake ühtlaselt segades üle rikkalikult soola ja muude vürtsidega. On vaja, et vürtside kiht kataks tiivad igast küljest. Kui see protseduur on lõpetatud, peate tiivad pressi alla panema. Selleks tuleb võtta tiibadega anumast väiksema läbimõõduga lame köögiese (lõikelaud, poti või panni kaas), katta see pealt ja suruda raskusega alla. Kasutasime kahte 3kg hantlit, mis osutusid väga mugavaks - hantlid ei ole kõrged ja ei võtnud palju ruumi külmkapis, kus määrame oma mahutavuse.

Seega peaksid kanatiivad jääma külmikusse surve all umbes 5-6 päevaks. See võimaldab liha ühtlaselt soolata ja marineerida.

Päev enne plaanitud suitsutamispäeva võtame tiivad pressi alt välja ja kuivatame. Seekord me salvrätikuid ei kasuta - nöörime marineeritud tiivad elastsele nailonniidile või traadile ja riputame sooja kohta. Ärge unustage asetada nende alla salvrätikuid - marinaad tilgub nendest ohtralt.

Pärast kuivatamist asetage kimp koos tiibadega suitsuahju, sulgege uks tihedalt ja alustage suitsutamist.

Tuleb märkida mitmeid punkte:

• Külmsuitsutamise protsess on palju pikem kui kuumsuitsutamine (tiibade suitsetamine võtab aega umbes 12 tundi);
• Ideaalne on kütusena kasutada kadakaoksi või viljapuude saepuru (kasutame viljapuuoksi);
• peate aeg-ajalt veenduma, et tuli ei lahvataks, vaid hõõguks ühtlaselt - see võimaldab teil saada võimalikult palju suitsu ega tõsta suitsukambri temperatuuri;
• pidage meeles, et iga kord, kui vaatate suitsuahju, suurendate suitsetamisaega 10 minuti võrra – proovige seda teha harvemini.

10-12 tunni pärast võib kanatiivad lugeda valmis - need on omandanud meeldiva pruunika varjundi. Need on täiesti erinevad tiivad, kui oleme harjunud riiulitel nägema - suitsuliha aroom jääb unustamatuks ja kanaliha maitse meenutab balykit.

Külmsuitsu aurutatud tiivad

Tõsi, nagu iga toorsuitsuliha, on ka tiivad veidi sitked - peate sellest asjaolust aru saama. Katse-eksituse meetodil täiustasime retsepti – lisasime enne suitsutamist kuumtöötlust.

Sel juhul vajame muu hulgas küpsetushülsi. Kui olete auruti õnnelik omanik, on see protsess teie jaoks palju lihtsam - tiivad tuleb aurutada pooleks küpseks ja saate need kuivama riputada. Kasutasime varrukat: pannes osa tiibadest sinna sisse (umbes 5-6 tk) ja sidudes lipsudega tihedalt kinni, asetasime keeva vee pannile ja “keetsime” umbes 30 minutit.

Siis toimub kõik sama skeemi järgi: kuivatage, riputage suitsuahju, suitsetage. Nüüd, kui kanatiivad on eelnevalt ette valmistatud, pole 10 tundi vaja – piisab kuuest. Loomulikult peate arvestama välistemperatuuriga - talvel võtab see rohkem aega kui suvel. Need tiivad on õrnad ja pehmed. Need sobivad suurepäraselt õllesnäkiks või vahepalaks eraldi.

Kuumsuitsu tiivad

Kuumsuitsu kanatiibade retsept on uskumatult lihtne – ainsaks piiranguks selle kasutamisel võib olla suitsuahju puudumine. Eelettevalmistusi pole vaja – lihtsalt marineeri liha oma lemmikvürtsidega ja järgmisel päeval võidki suitsuahju tööle panna. Tavaliselt suitsutatakse kanatiibu temperatuuril umbes 100-120 kraadi Celsiuse järgi, jälgi, et suitsuahju sisemuse termomeetri märk ei langeks alla 80 kraadi ja mõne tunni pärast saad nautida omavalmistatud kodust. tiivad.

Nagu me juba nägime, pole tiibade suitsetamise protsess sugugi keeruline. Ainus, mida sinult nõutakse, on aega ja soovi, kui sul on muidugi suitsuahi. Olles valinud endale sobiva suitsuretsepti, üllatad, miks sa seda varem ei teinud, sest see on nii maitsev, loomulik ja tervislik.

Piknikuaeg seostub mulle värskes õhus maitsvalt küpsenud lihaga - see võib olla tavaline grill või midagi uut, näiteks suitsuliha. kuumsuitsu suitsuahi. Olen kasutanud suitsuahju juba pool aastat, kogemus ja võimalus kiiresti suitsutada ilma marineerimata. See meetod sobib hästi väljasõitudeks loodusesse, suvilatesse ja kalapüügiks. Peate lihtsalt otsustama toodete üle ja panema pagasiruumi kuuma suitsuahju.

Suitsutamise retsept kuumsuitsuhoones. Kiire meetod ilma marineerimata.

• allalõiked - 1 kg.,
• kana tiivad - 1 kg,
• kanakintsud - 1 kg,
• searibid - 1 kg,
• šampinjonid - 200-300 g,
• sool, must ja kuum pipar maitse järgi.

Suitsetamiseks mõeldud toodete valmistamine.

Pese ja kuivata kõik hästi, jaga suitsutamiseks ja serveerimiseks mugavateks tükkideks. Tiivad saab lõigata falangideks, tiivad saab lõigata 200-250 g tükkideks.Soovitan teha tiivad vürtsikad - õlle ja muude toodete jaoks ilma terava piprata.

Suitsuhoone ettevalmistamine suitsetamiseks.

Kui teil on uus suitsuahi, mis pole veel suitsutatud, peate seda esimest korda tühikäigul 30–40 minutit suitsetama. Kui olete juba suitsetanud, peske peamiselt alust ja kaant. See sobib hästi ehitusspaatli ja metallvõrgust harjaga. Isiklikult püüan hoida suitsuahju seest mitte liiga suitsutatud, tooted on ju erinevad ja neil peaks olema oma maitse.

Suitsuhoone põhja valame lepa saepuru või pöögilaastud; kui teil on viljapuu- või tammelaastud, siis tuleb laastu perioodiliselt vahetades leotada päev puhtas vees, seejärel kuivatada. Puiduhaket ega saepuru pole palju vaja, kuumsuitsuhoones on see vaid maitse ja lõhna lisamiseks, tooted valmivad peamiselt kuumtöötluse tõttu. Minu suitsetajale piisab ühe suitsu jaoks 3-5 peotäit.

Kandiku katame fooliumiga, et oleks lihtsam hiljem puhastada ja pesta. Tooted asetame restidele: ribid ja trummipulgad alumisele riiulile, kuna need sisaldavad rohkem liha, tiibu, seapekki või resti ülaosas olevaid lõiketükke. Laadime suitsuahju ja asetame grillile või väikesele tulele.

Kuna suitsetame sisuliselt värskeid tooteid, sisaldavad need palju niiskust. Suitsetamisel vedelik aurustub neist ja kondenseerub suitsuhoone kaanele. Koos suitsuga tekib must tahm, mis seejärel tilgub lihale ja jätab mustad laigud.Selle vältimiseks paneme vesitihendi soonde väikesed kivikesed ja asetame kaane viltu, kuid nii, et vesitihend jääks sisse. töökorras. Nüüd rullub kondensaat üles ja voolab mööda suitsuahju seina alla.

Suitsetamine kuumsuitsuhoones, kiire tehnika.

Esimesed 20 minutit suitsetame keskmisel-madalal kuumusel, niipea kui hakkepuidu suitsu suitsuhoonest väljub, seadke see 20-25 minutiks ja säilitame ühtlase keskmise kuumuse. Soovitav on, et tuli jaotuks ühtlaselt mööda suitsuahju põhja. Pärast 20-minutilist suitsutamist keskmisel kuumusel avage suitsuahju kaas ja kontrollige, kas kõik on korras. Järgmisena lisa tulele puid ja suitsuta kõrgel kuumusel veel 15-25 minutit. Märk toodete tõhustatud kuumtöötlemisest on see, kui suitsuhoone torust väljub mitte suits, vaid aur.

Allpool esitan videojuhised lihatoodete valmistamiseks kuumsuitsutushoones. Nautige vaatamist.

Suitsulihatooteid on alati peetud suurepäraseks delikatessiks. Tänapäeval on poodides tohutu valik selliseid lihahõrgutisi. Kuid nende kvaliteet ja hind jätavad soovida. Kui teil on kodune suitsuahi, saate ise valmistada maitsvat liha, näiteks kanatiibu. Lisaks on need kodus ilma värvainete, maitsetugevdajate ja muude kahjulike aineteta. Täiesti looduslik toode.

Suitsutiibade eelised, kahju ja kalorisisaldus

Suitsetamine on üks iidsetest aegadest tuntud toidu valmistamise viise. Samuti väga kasulik. Suitsutamise käigus sulab toidust välja põhiline rasvaprotsent, mistõttu roog muutub praetud lihaga võrreldes vähem kalorseks.

Kanatiibade mineraalne koostis on üsna rikkalik: raud, kaltsium, jood, magneesium, tsink, fluor. Vitamiinide A, E, B, D, PP olemasolu on vajalik iga organismi jaoks. Valk annab kehale energiat ja jõudu.

Roa söömisel pole erilisi vastunäidustusi. Kuid ülekaaluliste inimeste puhul peaksite arvestama toote kalorisisaldusega.

• Suitsutatud tiibade kalorisisaldus on 290 kcal 100 g toote kohta.
• Valgud – 29,9.
• Rasvad - 19,5.
• Süsivesikud - mitte.

Kanatiibade suitsetamine kuumsuitsuahjus

Suitsutatud kanatiibade maitsvaks muutmiseks peate suitsetama ainult värsket toodet. Ärge ostke külmutatud liha. Pikaajalisel külmutamisel kaotab see oma maitse. Valige suitsetamiseks suuremad tiivad.

Suitsutamiseks mõeldud tiibade marineerimiseks on kaks võimalust – soolvees või kuivatatud vürtsidega.

Marinaad tiibadele soolvees:

Kombineerige kõik soolvee koostisosad ja asetage kana sellesse. Aseta 24 tunniks külmkappi.

Veel üks lihtsa ja maitsva marinaadi retsept:

• 1 kg kanatiivad.
• 1 liiter vett.
• 1,5 supilusikatäit soola.
• 2 loorberilehte.
• Musta pipraterad - 7-8 tk.
• 3 spl sidrunimahla.

Sega koostisained hoolikalt läbi, aseta tiivad soolveesse ja jäta ööpäevaks jahedasse kohta või külmkappi marineeruma.

Pärast tiibade marineerimist peate need suitsetamiseks ette valmistama. Eemaldage soolveest ja riputage õhu käes kuivama. Jätke tiivad 12 tunniks kuivama. Pärast seda võite alustada kuuma suitsetamist.

Kuidas marineerida kuivalt. Kuivmarinaadi valmistamiseks võite kasutada järgmisi vürtse: sool, jahvatatud must ja punane pipar, mis tahes lihamaitseained. On vaja tiivad põhjalikult hõõruda vürtsidega, mähkida need kilesse ja asetada 3-4 tunniks külmkappi. Seda tüüpi marinaad säästab teie aega.

Kuidas kanatiibu suitsetada?

• Asetage suitsuahju põhja mis tahes viljapuude (õun, kirss, viinamari) laastud.
• Asetage puidulaastude peale foolium või asetage spetsiaalne alus rasva äravooluks.
• Asetage grill ja asetage sellele tiivad, jättes nende vahele ruumi.
• Asetage suitsuahjule kaas ja süütage tuli või pange suitsuahi gaasile.
• Kui kaanelt ilmub suitsu, keerake kuumus keskmisele tasemele. Temperatuuri suitsuhoones tuleks hoida 100 kraadi piires.
• Kuumsuitsu tiivad valmivad 60 minutiga. Laske neil 2-3 tundi jahtuda ja võite hakata maitsma.

Kuidas külmsuitsutada tiibu

Külmsuitsutamise protsess erineb küpsetusaja poolest. Kuumsuitsuhoone tiivad on aga maitselt veidi kehvemad kui toorsuitsu. Marinaadi jaoks kasutage ülaltoodud soolvee retsepte.

Kui tiivad on marineeritud ja kuivanud, riputage need suitsuahju ja sulgege uks tihedalt. Külmas suitsuahjus valmistatakse toitu külmsuitsu abil. Kui suits siseneb läbi pika korstna (4-5 m raadiuses), jõuab see jahtuda. Seetõttu kulub tiibade küpsetamiseks vähemalt 12 tundi.

Pärast 12-tunnist suitsetamist eemaldage tiivad suitsetajalt ja laske neil paar tundi õhu käes seista. Pärast saate nautida maitsvat rooga. Kodus keedetud tiivad osutuvad palju maitsvamad ja tervislikumad kui poest ostetud tiivad. Head isu.

Suitsutiivad on universaalne maiuspala suurde seltskonda või tagasihoidlikule perepeole, õuepiknikule või kodulauale.

Palju lihtsam on minna poodi ja osta valmis toode, kuid siis jääb kasutamata võimalus proovida keskkonnasõbralikku rooga tugevate suitsumaitsete ja lemmikvürtsidega, ilma värvainete, maitset parandavate kemikaalide või säilitusaineteta.

Selle artikli põhjal saate luua oma ainulaadse suitsutatud tiibade retsepti ja saada nende valmistamise professionaaliks.

Hea marinaad on suitsutatud linnuliha eduka valmistamise võti.

Kuivmarinaadi segu

Valmistage võrdsetes kogustes soola, suhkru ja pipra (punase, musta või paprika segu) segu. Lisa marinaadile sidrunhape ja pool kogusest soola. Maitset saad parandada, lisades koriandrit või muskaatpähklit. Küüslaugusõbrad võivad seda ka marinaadile lisada.

Hõõruge tiivad selle seguga, asetage need tihedalt mitteoksüdeerivasse anumasse ja laske 3 tundi marineerida.

Segu kasutatakse peamiselt kuumsuitsu kanatiibade valmistamisel.

Vedel või soolvees marinaad

Retsept suitsutiibade kodus marineerimiseks on mõeldud 1 kg kanaliha jaoks.

Võtke järgmised tooted:

• Vesi - 200 ml.
• Äädikas 9% - 20 ml.
• Sool - 2 tl.
• Oliivi- või päevalilleõli - 20 ml.
• Loorberileht - 2 tk.
• Pipraterad või piment - 6-7 tk.
• Tükeldatud küüslauk - 2-3 nelki.

Kombineeri kõik koostisained mitteoksüdeerivas anumas, aseta tiivad soolveesse, sega, tõsta peale raskus ja jäta ööpäevaks külmkappi marineeruma. Marineerimisaega võib pikendada 1-2 nädalani.

Marinaad mee ja sidrunimahlaga

1 kg kanaliha jaoks võtke järgmised tooted:

• Vesi - 200 ml.
• Sidrunimahl - 3 spl. l.
• Mesi - 2 spl. l.
• Sojakaste - 2 spl. l.
• Sool - 1 tl.
• Paprika segu 6-7 tk.

Marineeri nagu eelmisel juhul.

Mis tahes marinaadile saate lisada muid vürtse: koriandrit, ingverit, tüümianit. Vee asemel võite lindu marineerida filtreerimata või kange õllega

tee keetmine.

Kui liha pärast marineerimist liiga soolaseks osutub, võid selle loputada või mõneks minutiks vees leotada.

Külmsuitsutiibade valmistamise omadused

Tähtis! Kvaliteetse suitsutoote saamiseks võtke jahutatud või värsked tiivad: külmutatud tiivad annavad kuiva ja sitke roa. Tiivad peaksid olema piisavalt suured. Väikestest saab "kreekerid", mis kiiresti riknevad ja võivad põleda.

Randmeosa (kõige õhem osa) eemaldatakse tiivast, see põleb kõige sagedamini. Tiibadele jäänud kohev ja karvad kõrvetatakse mittesuitsetava leegi kohal. Sulekännud eemaldatakse pintsettide või väikese noaga ning linnutükid pestakse vees.

Mõned peensused

Kodus suitsutiibu saab valmistada kahel viisil: kuumalt või külmalt. Mõlemal juhul kasutatakse kadakakäppade, saepuru või viljapuude okste (aprikoos, kirss, õun, pirn, viinamari), lepa ja pöögilaastud mittetäielikul põlemisel saadud suitsu. Kui soovid saada kuldpruuni kooriku, puista saepuru peale väike kogus granuleeritud suhkrut.

Mõlemad meetodid väärivad tähelepanu, need võimaldavad teil suitsutatud toodete valikut mitmekesistada.

Külmsuitsetamise protsessist

Kodus kasutatakse külmmeetodi jaoks omatehtud suitsuahju, mis on valmistatud tünnidest, ämbritest, kulunud pesumasinatest või külmikutest ning tulekindlatest tellistest.
Tööstus toodab külmsuitsuahju ja suitsugeneraatoreid. Neid kasutatakse vastavalt juhistele.

Külm suitsetamine võtab aega 10 kuni 12 tundi. Protsessi temperatuur on madal ja jääb vahemikku 35–40 ° C, suits jahutatakse spetsiaalselt selle temperatuurini.

Toidule lisatud suitsu jahutamiseks on erinevaid viise.

• Ühel juhul asetatakse selle režiimi säilitamiseks kütteallikas suitsuahjust ca 8 m kaugusele ja ühendatakse toruga suitsuruumiga. Toru alla kaevatakse väike kraav. Kui suits läbib toru, jahtub see soovitud temperatuurini.
• Teisel juhul jahutatakse toru külma veega.
• Kolmandas reguleeritakse küttekeha temperatuuri.

Linnuliha on külmsuitsutatud, toores või poolküpseks eelkeedetud.

Külmsuitsutooted säilivad kauem ja neid peetakse maitsvamaks. Konsistentsi poolest on need tihedamad.

Külmsuitsu toored tiivad

Järgmisest külmsuitsutiibade retseptist saab maitsva, kuid sitke roa.

Marineeritud linnuliha kuivatatakse enne suitsetamist põhjalikult. Esiteks kuivatatakse need salvrätikutega ja jäetakse seejärel rippuma (restidele või õngenöörile), kuni nahk on täielikult kuivanud. See protsess võib kesta mitu tundi kuni päeva. Soovitav on asetada tiivad süvisesse. Putukate vältimiseks katke marliga.

Valmistatud kuivatatud pooltooted asetatakse suitsuahju restile või riputatakse selles. Sulgege kaas. Suitsuhoones tiibade suitsetamine kestab 10-12 tundi.

Liiga kuumaks muutumise vältimiseks kontrollige perioodiliselt suitsukambri temperatuuri. Tihti ei saa te kaant avada, kuna temperatuur langeb ja küpsetusaega tuleb pikendada.

Valmisolek määratakse tiiva kõige paksemasse kohta noaga läbitorkamisega. Nuga peaks kergesti tselluloosi sisenema. Lõikekohal ei tohiks olla roosat mahla.

Valmistooteid jahutatakse 2-3 tundi ja serveeritakse.

Külmsuitsu aurutatud tiivad

Allpool kirjeldatud suitsuhoones tiibade suitsetamise retsepti järgi on tooted õrnemad.

Valmistoote mahlasema ja pehmemaks muutmiseks eelküpsetatakse tiivad poolküpseks multikookeri või topeltboileri grillil. Küpsetamise saate asendada küpsetamisega spetsiaalses varrukas temperatuuril mitte üle 90 ° C 30-40 minutit. Kõrgema katusetemperatuuri korral

kala praaditakse. Pärast kuumtöötlust kuivatatakse tooted põhjalikult.

Edasine ettevalmistus ei erine ülalkirjeldatust. Pooltooted asetatakse suitsuahju kambrisse ja suitsutatakse 5-6 tundi. Keedetud-suitsutatud tiivad jahutatakse ja hoitakse 2-3 tundi.

Kuumsuitsutiibade valmistamise omadused

See meetod on palju lihtsam kui eespool kirjeldatud. Kuumsuitsutamise temperatuur on 80-110°C. Seetõttu vähendatakse küpsetusaega 20-25 minutini.

Tooted on mahlasemad ja pehmemad, kuid vähem maitsvad kui toorsuitsutooted. Enne suitsetamist ei ole kodulindude täiendavat kuumtöötlust vaja.

Tööstus toodab kuumsuitsuahju, mida köetakse elektri-, gaasipliidi ja tahke kütusega (tulekahju). Mõnikord kasutatakse suitsutamiseks konvektsioonahju, kuid siis lisatakse marinaadile vedelat suitsu.

Kuumsuitsutamiseks mõeldud valmissuitsuhooned on erineva kujuga, kuid nende põhimõte on lihtne ja sama. Alus on anum, mille sees on rest toidu jaoks, salv rasva kogumiseks ning alumises osas on koht, kuhu asetatakse saepuru või puiduhake.

Kuumsuitsu tiivad suitsuhoones

Järgmine suitsuahju kuumsuitsutiibade retsept on üsna lihtne.

Samm-sammult diagramm:

1. Marineeritud tiivad kuivatatakse nagu külmsuitsutatud.
2. Valmistage suitsuahi ette järgmises järjekorras:
3. Laastud, oksad ja saepuru valatakse põhjale.
4. Paigaldage salv rasva tühjendamiseks.
5. Paigaldage rest.
6. Asetage kana grillile nii, et tükkide vahel ja suitsuhoone seintest oleksid vähemalt 1 cm vahed.
7. Sulgege anum tihedalt kaanega.
8. Valmistatud suitsuahi pannakse tulele (tuli-, gaasi- või elektripliit) ja jäetakse 20-25 minutiks suitsema. Selle aja jooksul on linnu sisemised kihid täielikult küpsed. Küte on peatatud. Avage veidi kaas ja vabastage suits. Eemaldage kaas ja võtke valmis tiivad välja.
9. Roogil lastakse "puhata" 2-3 tundi. Selle aja jooksul on paberimass veelgi rohkem suitsutoodetega küllastunud, jahtub ja pind muutub kuivemaks.

Kuidas torpeedos kanatiibu suitsetada

Seade kasutab ahju põhimõtet. Suitsuahi on valmistatud toidukvaliteediga roostevabast terasest. Kaasaskantav seade on suletud seade, mille sees on alus hakke ja vedeliku jaoks ning sooned restide jaoks. Kate suletakse poltidega. Soojusallikaks on tuli või gaasipõleti. Liha saab kiiresti küpsetada ja seetõttu ei saa seda pikka aega säilitada.

Erinevalt sarnastest seadmetest on metalli paksus 1,5 mm. Suits tekib puidu termilise lagunemise tulemusena ja koosneb: vedelikupiiskadest ja gaasiatmosfäärist. See suitsuahi on mugav telkimiseks, see võimaldab teil kiiresti kana küpsetada.

Suitsus osaleb suitsetamisprotsessis vaid 10% ainetest. Lõhna ja maitse moodustavad fenoolid, 14% on antud hapetele, 20% ühenditest annavad iseloomuliku värvuse. Lenduvad happed mängivad toetavat rolli.

Serveerimise omadused

Suitsuliha võib kaunistada värskete köögiviljade ja salati, spinati, peterselli, tilliga. Köögiviljad ja linnuliha täiendavad harmooniliselt üksteise maitset. Võite kasutada vürtsikaid tomatikastmeid.
Seda rooga serveeritakse külma eelroana koos jahutatud õllega.

Salvestusfunktsioonid

Kui pärast sööki on suitsutooteid järele jäänud, võite neid hoida külmkapis mitte kauem kui nädal. Suits on antiseptilise (antimikroobse) toimega, mistõttu säilivad suitsutatud tooted palju kauem kui keedetud ja praetud.

Kuumsuitsu või külma tiibade retsepti järgi pole vahet, millise küpsetusviisi valite, igal juhul hindavad teie sugulased ja sõbrad suitsuribide maitseeelisi ning suitsutamise küpsetusprotsess ise muutub heaks traditsiooniks. .

Vaid vähesed inimesed võivad teatud asjaolude tõttu öelda: "Mulle ei meeldi suitsuliha." Võib-olla põhinevad need eelistused "Vedela suitsuga" suitsutatud "hõrgutiste" maitsmise ebaõnnestunud kogemusel või võib-olla lihtsalt individuaalsel tajul. Kuid väga vähesed inimesed, kes on proovinud tõelisi kuumsuitsutooteid, järgivad seda arvamust. Tegelikult võite suitsetada kõike, searümpadest siniste ploomideni, kuid selles artiklis keskendume võib-olla meie lemmiktootele - suitsukanatiivadele. See on koduses suitsuahjus küpsetamiseks kõige vähem nõudlik toode ja see ei võta liiga palju aega.

Toiduvalmistamisretseptid võivad üksteisest erineda, sest iga kogenud suitsuhoone omanik toob kaasa oma nüansid ja jagab oma parimaid tavasid. Nii et selles artiklis kirjeldame ainult oma kogemuste põhjal mitmeid meetodeid ja retsepte.

Nende tiibade ettevalmistamiseks vajame:

• kanatiivad; maitseained (kasutasime soola, punast pipart, paprikat, köömneid, kardemoni, kuivatatud küüslauku ja majoraani) - võib katsetada;
• vajutage;
• külmsuitsu suitsuahi

Alustuseks kirjeldan, milline on meie suitsuhoone disain. Tegemist on punasest tulekindlast tellistest ja savist väikese (1*1m) konstruktsiooniga, mille katusel on korsten läbimõõduga 25cm, ilma põhjata. Põhja asemel on auk, mis viib kaevikusse, mille kaudu juhitakse suits meie suitsukambrisse. Kaevik on tugevdatud plekiga ja on umbes 8 meetrit pikk. Sellel on kaks tuleväljapääsu - 8 meetri (külma jaoks) ja 1 meetri (kuuma jaoks) kaugusel suitsuahju tööruumist.

Esimene retsept hõlmab külma suitsu kasutamist, kuid kõigepealt peate tiibadega manipuleerima.

Loe ka:

Suitsuvorsti ja värskekapsa salat

Peseme tiibu mitu korda ja kuivatame salvrätikutega. Asetage need sügavasse anumasse, puistake ühtlaselt segades üle rikkalikult soola ja muude vürtsidega. On vaja, et vürtside kiht kataks tiivad igast küljest. Kui see protseduur on lõpetatud, peate tiivad pressi alla panema. Selleks tuleb võtta tiibadega anumast väiksema läbimõõduga lame köögiese (lõikelaud, poti või panni kaas), katta see pealt ja suruda raskusega alla. Kasutasime kahte 3kg hantlit, mis osutusid väga mugavaks - hantlid ei ole kõrged ja ei võtnud palju ruumi külmkapis, kus määrame oma mahutavuse.

Seega peaksid kanatiivad jääma külmikusse surve all umbes 5-6 päevaks. See võimaldab liha ühtlaselt soolata ja marineerida.

Päev enne plaanitud suitsutamispäeva võtame tiivad pressi alt välja ja kuivatame. Seekord me salvrätikuid ei kasuta - nöörime marineeritud tiivad elastsele nailonniidile või traadile ja riputame sooja kohta. Ärge unustage asetada nende alla salvrätikuid - marinaad tilgub nendest ohtralt.

Pärast kuivatamist asetage kimp koos tiibadega suitsuahju, sulgege uks tihedalt ja alustage suitsutamist.

Tuleb märkida mitmeid punkte:

• Külmsuitsutamise protsess on palju pikem kui kuumsuitsutamine (tiibade suitsetamine võtab aega umbes 12 tundi);
• Ideaalne on kütusena kasutada kadakaoksi või viljapuude saepuru (kasutame viljapuuoksi);
• peate aeg-ajalt veenduma, et tuli ei lahvataks, vaid hõõguks ühtlaselt - see võimaldab teil saada võimalikult palju suitsu ega tõsta suitsukambri temperatuuri;
• pidage meeles, et iga kord, kui vaatate suitsuahju, suurendate suitsetamisaega 10 minuti võrra – proovige seda teha harvemini.

Loe ka:

Erinevus külmsuitsutamise ja kuumsuitsutamise vahel

10-12 tunni pärast võib kanatiivad lugeda valmis - need on omandanud meeldiva pruunika varjundi. Need on täiesti erinevad tiivad, kui oleme harjunud riiulitel nägema - suitsuliha aroom jääb unustamatuks ja kanaliha maitse meenutab balykit.

Külmsuitsu aurutatud tiivad

Tõsi, nagu iga toorsuitsuliha, on ka tiivad veidi sitked - peate sellest asjaolust aru saama. Katse-eksituse meetodil täiustasime retsepti – lisasime enne suitsutamist kuumtöötlust.

Sel juhul vajame muu hulgas küpsetushülsi. Kui olete auruti õnnelik omanik, on see protsess teie jaoks palju lihtsam - tiivad tuleb aurutada pooleks küpseks ja saate need kuivama riputada. Kasutasime varrukat: pannes osa tiibadest sinna sisse (umbes 5-6 tk) ja sidudes lipsudega tihedalt kinni, asetasime keeva vee pannile ja “keetsime” umbes 30 minutit.

Siis toimub kõik sama skeemi järgi: kuivatage, riputage suitsuahju, suitsetage. Nüüd, kui kanatiivad on eelnevalt ette valmistatud, pole 10 tundi vaja – piisab kuuest. Loomulikult peate arvestama välistemperatuuriga - talvel võtab see rohkem aega kui suvel. Need tiivad on õrnad ja pehmed. Need sobivad suurepäraselt õllesnäkiks või vahepalaks eraldi.

Kuumsuitsu tiivad

Kuumsuitsu kanatiibade retsept on uskumatult lihtne – ainsaks piiranguks selle kasutamisel võib olla suitsuahju puudumine. Eelettevalmistusi pole vaja – lihtsalt marineeri liha oma lemmikvürtsidega ja järgmisel päeval võidki suitsuahju tööle panna. Tavaliselt suitsutatakse kanatiibu temperatuuril umbes 100-120 kraadi Celsiuse järgi, jälgi, et suitsuahju sisemuse termomeetri märk ei langeks alla 80 kraadi ja mõne tunni pärast saad nautida omavalmistatud kodust. tiivad.