Ürituste alguses esinesid tervituskõnega Jaapani saatkonna, Jaapani peakonsulaadi Peterburis, Jaapani vesiviljeluse assotsiatsiooni ja Jaapani väliskaubanduse arendusorganisatsiooni (JETRO) esindajad. Kagoshima ülikooli kalatööstuse teaduskonna professor Masaaki Sano pidas põneva ettekande Jaapani kalast. Ta rääkis kokkadele Jaapani mereandide eripärast, maitsest, tarbimisreeglitest ja transpordiomadustest.

Hr Masaaki Sano

NOBU restorani peakokk Damien Duviau valmistas spetsiaalse viiekäigulise degusteerimiskomplekti, kasutades Jaapani kala: sashimi kollasaba jalapeno ja yuzu sojakastmega, punane pagr grillitud miso-koorekastme ja musta kaaviariga, Jaapani hiidlest yuzu vahu, valge spargli ja musta trühvliga, ceviche Jaapani kala, mango ja kannatusvili, röstitud kinmedai chili shiso salsaga.

Jaapanlaste suhtumist kaladesse iseloomustab kõrgelt "ichigo ichie" lähenemine, sõna otseses mõttes "ainult üks kordumatu kohtumine elus". See on siis, kui valite hooajale sobiva värske kala ja sööte seda väikeste portsjonitena, maitstes seda ja tunnetades seeläbi pidevalt muutuva looduse maitset, harmooniat ja mitmekesisust.

Sashimi alates kollasaba jalapeno ja yuzu sojakastmega

Kalapüügil arvestatakse ka hooajalisust. Näiteks on talv parim aeg metsiku kollasaba püüdmiseks või nagu jaapanlased ise seda nimetavad, tormid. See valmistub kevadel kudemiseks, võtab kaalus juurde ja liha muutub rasvaseks, mida peetakse eriliseks delikatessiks. Jaapanlased tarbivad vesiviljelust, inimeste kasvatatud kalu, aastaringselt. Värskest kalast saab maitsvaid sashimi, teriyaki ja shabu-shabu.

Jaapani hiidlest yuzu vahu, valge spargli ja musta trühvliga

Jaanuaris-veebruaris saabub valelesta püüdmise periood või hirame. Selleks ajaks on valelest juba rasvunud ("talvine valelest"), mis annab talle kerge maitse ja pehme tekstuuri. Tänapäeval peetakse Jaapanis suurt tähtsust valelesta kasvatamisel ning metsiku ja tehistingimustes kasvatatud hiidlesta maitseerinevus muutub aasta-aastalt aina peenemaks. Lisaks on tehistingimustes kasvatatud valelest seda väärtuslikum, mida läbipaistvam on nende liha. Selliseid isendeid peetakse valge kala segmendi tipptasemel kaladeks. Valest paltusfileest valmistatakse sashimit või fritüüri ning sushi valmistamiseks kasutatakse engawat (fin).

Punane Pagr grillitud miso-koorekastme ja musta kaaviariga

Parim aeg punase pagra püüdmiseks on aga kevadel. Selle teine ​​nimi on tai, mis on osa sõnast "medetai" (jaapani keelest tõlgitud kui "pidulik"). Ilmselt seetõttu kasutatakse pagrit sageli Jaapani pidulike roogade valmistamisel. Suvisel kudemisperioodil kipub looduslike kalade maitse halvenema, kuid tänu vesiviljelusele saab punase pagra maitset nautida aasta läbi.

Eelnevalt rääkisime salapärastest Jaapani hiiglaslikest ussidest ja Jaapani näljastest kummitustest. Jaapan on endiselt mitmes mõttes suletud riik ja seal elab palju koletisi, sealhulgas vees. Juba aastaid on räägitud legende kohtumistest eri liiki jõekaladega.

Üks neist lugudest pärineb 19. sajandist ja see rääkis nimetust jõest, kus terve kari väga kummalisi olendeid ründas kalureid ja ujujaid. Nad tapsid inimesi, seejärel eemaldasid nende kehad ja rebisid sisikonna välja. Seest osutus inimene täiesti tühjaks, kuid välimuselt tundus ta puutumatu.

Selle kummalise omaduse tõttu väidavad mõned salapäraste olendite uurijad, et nende kummaliste jõekoletiste rünnaku eesmärk ei olnud inimeste tapmine, vaid pigem nende territooriumi kaitsmine. Ellujäänud tunnistajad kirjeldasid olendeid soomustega kaetud ja kalataolise kehaga.

Nad olid 1,2-1,5 meetrit pikad, koonud olid nagu hülgedel ja väga teravate hammastega suus. Pealegi oli neil peas ja kaelas midagi väga sarnast karvaga, välimuselt peaaegu inimlik.

Jaapani müütides on koletis nimega kappa, see võib rünnata inimesi vees ja talle meeldib ka nende sisemust välja kiskuda.

Räägiti, et need olendid kogunevad jõe kallastele rühmadesse ja käituvad väga lärmakalt, eriti meeldib neile omavahel mängida ja valju haukumist teha. Neid olendeid mainiti Frederik Schoberli 1823. aasta raamatus "The World in Miniature" ja 1996. aastal ajakirjas Strange Magazine, mis nimetas neid "karvasteks roomajate kaladeks".

Midagi nendes kirjeldustes viitab saarmatele. Nad on tõepoolest lärmakad ja mängulised ning armastavad koguneda parvedesse. Ja hiiglaslikud Brasiilia saarmad võivad oma agressiivse käitumisega hirmutada isegi jaaguari. Kuid isegi kõige suuremad ja agressiivsemad kaasaegsed saarmad ei ründa inimesi, veel vähem ei tee neid lahti.

Brasiilia hiidsaarmad hirmutasid jaaguari

Värskemaid teateid nende jõeolendite kohta pole Jaapanis ilmunud. Võib-olla tapsid inimesed need saarmad täielikult, makstes kätte oma tapetud sugulastele. Või polnud nad üldse saarmad.

Meiji ajastul (1868–1912) teatati sageli veel ühest salapärasest jõeolendist. Teda kutsuti kõige sagedamini Ryuu Gyoks (draakonikalaks). See koletu kala oli väidetavalt 2,4-3 meetrit pikk ja tema pea sarnanes krokodillile ning kogu tema keha oli kaetud paksude luusoomustega, mis olid tugevad kui soomus.

Üks esimesi tema mainimisi tuli piirkonnast, mis on praegu Ibaraki prefektuur. Kohalikud elanikud väitsid, et püüdsid selliseid kalu oma võrkudesse 1873. aastal. Hiiglaslik kala oli umbes 2,5 meetrit pikk, tohutu suu teravaid hambaid täis. Kogu tema keha oli kaetud teravate luukasvudega.

Püütud kala näidati kõigile uudishimulikult, kuni see mädanema hakkas, misjärel jäänused jõkke tagasi visati.

Luude kasvu järgi võib kala kuuluda tuurade seltsi. Kuid jaapanlased tundsid tuura väga hästi (Jaapanil on isegi oma kohalik tuuraliik) ja vaevalt oleks nad neid mõne teise liigiga segamini ajanud. Lisaks pole selles piirkonnas kunagi leitud tuura.

Teine lugu samast kummalisest tohutust kalast pärineb aastast 1875, kui kalur teatas, et Watarai prefektuuris rebisid tema võrgud puruks "jõeloomad". Seekord oli kala üle 3 meetri pikk. Vihane kalamees sai kalale jälile ja sai selle kuidagi kätte.

Tema kirjelduste järgi nägi kala välja nagu krokodill, kuid jalgade asemel olid tal lestad ning kogu tema keha oli kaetud luusoomustega. Kalur tõi püütud eluka oma külla ja inimesed valmistasid sellest isegi erinevaid roogasid. Kuid kalaliha osutus vastiku maitsega ja ebameeldiva lõhnaga.

Lestadega roomaja? Näeb välja nagu üks iidsetest veedinosaurustest.

Veel üks kohtumine draakoni kalaga toimus 1888. aastal. Mees rääkis, et nägi umbes 3 meetri pikkust, tumedat värvi kala, millel olid seljas pikad “ogad”. Ilmselt jahtis see kala hirve, kes sattus jootmisauku ja püüdis teda haarata, pistis oma tohutu suu veest välja. Kui külamees seda hetke nägi, jooksis ta ehmunult rahvast kutsuma, aga kui inimesed kohale jõudsid, polnud kalda lähedal enam kala.

Nagu "karvaste roomajate" puhul, pole ka lohekalade kohta viimaseid teateid olnud.

Gifu prefektuuris Nagara jões elab veel üks salapärane hiiglaslik Jaapani kala, keda on meie aastatel juba nähtud. Esimene teade tuli 1989. aastal. See kala on umbes 7 meetrit pikk ja sellel on laiad uimed, mis näevad välja nagu tiivad. See kala lendas lihtsalt veest välja ja pärast poolringi kirjeldamist hüppas vette tagasi, jättes pealtnägija lahtise suuga seisma. Mehe sõnul polnud ta selles jões midagi sellist näinud.

1998. aasta suvel oli veel üks tähelepanuväärne samalaadse olendi nägemus, kui seltskond inimesi, kes imetlesid üle jõe sillalt avanevaid vaateid, olid väga üllatunud, nähes tohutut ümarat kala, mis nagu suur kiir liugles. piki veepinda oma “tiibadel”, enne kui silmist kaob. Seda kummalist olendit jälgis väidetavalt vähemalt 10 inimest.

Arvestades asjaolu, et kala oli ümar ja väga lahknevate “tiibadega”, oletati, et inimesed olid näinud suurt astelraid. Tõepoolest, Kagu-Aasias elab Mekongi jõgi hiiglaslikke magevee-raisid, mille pikkus ulatub maksimaalselt 5 meetrini. Jaapanis endas aga mageveeraid ei leidu ja see, mida inimesed nägid, jääb saladuseks.

Mekongi magevee-rai

Kõige populaarsem kalapüük Jaapanis toimub riigi rannikuvetes, mille idarannik külgneb Vaikse ookeaniga ning läänerannikut peseb kolm merd: Ida-Hiina, Kollane ja Jaapan. Lisaks asub Jaapani saarte endi vahel ka Jaapani sisemeri ehk Seto-Nikai, riigi kaitseala ja selle sõna täies tähenduses Jaapani kalapüügi ja kalakasvatuse pärl. Kõik need mered on jäävabad (välja arvatud külma Okhotski mere rannik Hokkaido põhjaosas) ja seetõttu kestab püügihooaeg aastaringselt.

Kalurite tavaline saak rannikuvetes on makrell (makrell). Pole asjata, et Jaapani merd nimetatakse makrelli kuningriigiks. Nad on koduks 40 selle kalaliigile, sealhulgas suurim triibuline makrell (Scomberomorus corrtmersoni), mis on leitud Lõuna-Jaapani rannikult ja ulatub 180 cm pikkuseks ja 50 kg-ni.

Makrelli püüavad lihtsa õngeridvaga mitte ainult amatöörid, vaid ka elukutselised kalurid. Mõlemad püüavad paadist, mootorist või purjega, alati söödaga (hakitud sardiin või peeneks hakitud makrellitükid), mis on püügikohas laiali. Asetage kalatükid ja koorikloomad.

Lesta leidub ka mererannikul.

Nagu makrellil, on sellel palju liike. Nad püüavad seda liivasel või muda-liival pinnasel, madalal sügavusel. Söödaks on mereussid, karbid ja mõnikord surnud kalad.

Roheline on levinud kogu Jaapani rannikul. Tema levinuimatest liikidest on üsna suur üheuimeline (Pleurogrammug azonue), mis kasvab kuni 46 cm ja kaalub 1,5 kg. Noh, kõige ilusam on võib-olla punane haljastik, mis on leitud Hokkaido rannikult. Selle liigi isased on tumedat või kirsipunast värvi, pea oranži alaosa ja hallikassinise kõhuga. Silmad on punased.

Rohelisi püütakse kalda lähedalt, veealuste kivide ja riffide vahelt, mõnikord vetikatihnikutest. Kõige sagedamini kasutatavad söödad on väikesed kalad ja karbid.

Üks huvitavamaid Jaapani paiskalu (10 liiki) elab paljudes Kyushu, Shikoku ja Honshu saarte lahtedes. Väikseim kala, fugu kala, on vaid 10 cm pikk ja suurim ulatub 1 m. Fugu kalal on lühike keha laia ümara selja ja suure paksu peaga. Nendel kaladel on maost välja ulatuv õhukott, mida saab täita vee või õhuga. Veel üks huvitav fugu omadus on selle võime liikuda mitte ainult edasi, vaid ka tagasi (tänu spetsiaalsetele lihastele).

Jaapani kalurid püüavad kaljukala madalates vetes kalda lähedal korallriffide lähedal. Kala on kõigesööja ja võtab hästi vastu erinevaid söötasid. Pärast konksu sattumist kipub ta peitu minema ja täidab sageli oma koti veega. Enamasti pöördub puhv siiski oma algse “relva” poole alles siis, kui õngitseja selle pinnale toob. Pärast paar hingetõmmet muutub ta silme ees sõna otseses mõttes palliks. Selline puhmiku ümberkujundamine mängib aga ainult merikuratidele. Kui see paati tirimisel konksu küljest lahti tuleb, siis saab ta rahulikult ja aeglaselt maandumisvõrguga võtta, sest täispuhutud puhv hõljub abitult pinnal, kõht üles, nagu kummipall. Kui aga kalur talle võimaluse annab, laseb ta lärmakalt õhku välja ja läheb sügavusse, üritades kiiresti oma varjupaika peita.

Jaapani turul on see kõrgelt hinnatud ja eri liiki fugudest valmistatud roog on rahvuslik delikatess. Kuid kalur, kes on fugu püüdnud, ei otsusta tõenäoliselt seda ise küpsetada, veelgi vähem maitsta, hoolimata kala kõrgetest gastronoomilistest omadustest. Kõik fugu liigid on mürgised ja selle mürgi toime on kordades tugevam kui kaaliumtsüaniidil. Seetõttu on fugu küpsetamise õigus ainult kokal, kes on läbinud selle kala neutraliseerimise erikursused ja saanud riikliku diplomi. Sellegipoolest pole mürgistusjuhtumid Jaapanis haruldased ja mõned gurmaanid maksavad oma eluga kiusatuse eest fugut proovida.

Honshu idakaldal, selle lõunatipust Nagoyani, elab kollasaba (perekond Seriola). Kõige arvukam on Seriola quinqueradiata ehk jaapani keeles torm. See on suur pelaagiline kala, mille pikkus on 1 m ja kaal 20–30 kg. Sellest valmistatud roog on Jaapani piduliku jõululaua vajalik lisand.

Yellowtail on suure kaubandusliku tähtsusega, huvitav ka sportliku kalapüügi objektina. Buri on kiskja ja hammustab hästi eluskala (sardiin, makrell) ega keeldu konksu külge kinnitatud kalatükkidest. Jaapani kalurid püüavad kollasaba ka kunstsööda abil.

Jaapani lõunaranniku kalameeste ihaldusväärne saak on kandai. See soojust armastav liik elab Ida-Hiina mere rannikul. Kandai on väga tugev kala ja pakub püügil erakordselt visa vastupanu. Üksikute püüdvate isendite kaal on kuni 10 kg.

Lõhepüük Jaapanis

Riigi põhjaosas Hokkaido ranniku lähedal püüavad kalurid Vaikse ookeani lõhet perekonnast Oncorhynchus ja koha (Niphon spinosus).

Viimastel aastatel on sportlik kalapüük avamerel Jaapanis üha laiemalt levinud. Tavaliselt püütakse neid mootorpaatidest ja väga vastupidavate püügivahenditega paatidest, mis taluvad suurt saaki. Sellise püügi põhiobjektiks on liigi Thunnus orientalis maguro tuunikala.

Ka tõusva päikese maal on rannikuvetes kalapüük väga populaarne. Nädalavahetustel, kui ilm on soodne ja vesi piisavalt selge, võib näha sadu viimase moe kummikostüümidesse riietatud ja suurepäraste odarelvadega relvastatud sukeldujaid. Sukeldumissportlaste tavaline saak on erinevat tüüpi lest ja haljasala, koha ja ugai.

Suurepäraseid võimalusi pakuvad kaluritele ka Jaapani siseveed, eriti aga mägijõed ja -järved, mida tööstusheide ei reosta. Honshu ja Hokkaido saartel on palju mägijärvi, mõned neist asuvad 2000 või enama meetri kõrgusel merepinnast (Jaapani Alpides). Vulkaanilise ja kraatri päritolu järved eristuvad märkimisväärse sügavuse ja erakordse vee selguse poolest. Vesi neis on külm. Need on tüüpilised forelli-lõhe veed. Suurimad neist on Kuhero, Sikopu, Toya, Akan ja Mashu Hokkaidos ning Unawashiro Honshus. Eriti lõherikkad on Hokkaido järved ja neist välja voolavad jõed. See riigi põhjapoolseim saar on tõeline Jaapani kalapüügi Eldorado. Selle järvedes ei asu mitte ainult põliselanikud, nii-öelda aborigeenid, vaid ka "külalised" - uued kalatõud, mille kalakasvatusorganisatsioonid impordisid ja aklimatiseerisid, et täiendada ihtifauna olemasolevat koostist. “Uustulnukatest” pakuvad Jaapani kalurite suurimat spordihuvi Põhja-Ameerikast riiki imporditud ameerika forell (Salvelinus fontinalis) ja vikerforell (Salmo irideus).

Hokkaido kalurite lemmiksihtmärk on soolõhe (Oncorhynchus nerka), selle elamuvorm. Ta asustab külmaveelisi järvi ja elab neis merre liikumata, võttes kaalus juurde 700-800 g. Hokkaido kirdeosas samanimelise kaitseala territooriumil asuvas Akani järves on palju sockeye lõhet. Samuti on see väga rikas forelli poolest, seda kala on järvest väljavoolavas Akani jões palju.

Hokkaidol püütakse lõhet mitmel viisil. Mõned neist on väga primitiivsed ja pärinevad sadu aastaid tagasi. Näiteks Hokkaido põlisrahvas ainu jahib lõhet öösel tõrvikute valguses, mis meelitavad kalu. Nad püüavad madalas vees kahlades, vehkides osavalt pikka teiba, mille otsa on kinnitatud konks, millega püüavad osavalt päevavalgele tulnud lõhesid, ilma et see neile mingit kahju tekitaks.

Kaasaegsed elanikud püüavad lõhet õnge ja spinninguga, kasutades enamasti elussöödat, karpe ja usse, harvemini tehissöödat.

Kalapüük Jaapanis Biwa järvel

Jaapani suurim järv Biwa asub Shiga prefektuuri peamisel Honshu saarel. See ulatub loodest kagusse 60 km ulatuses. Selle maksimaalne laius on 22 km, sügavus 96 m. Järve suubub palju väikseid 30-50 km pikkuseid mägijõgesid, mida ümbritsevad metsased maalilised mäed, millest välja voolab vaid üks - tormine kärestikuline Setagawa. Biwa asub 83 m kõrgusel merepinnast ja selle rohelised smaragdveed pole kunagi jääga kaetud. Järves elavad paljud kalaliigid, kuid arvukamad on soojalembesed karpkalad, ristikarpkalad ja nende sordid, erinevad ohatise- ja kääbusliigid ning namatsu säga. Jaapani magevees leiduvast 30 säga liigist elab Biwa järves neli. Suurim neist, liigi Parasilurus asoties säga, on Euroopa omast palju väiksem, kuigi on sellega väga sarnane. Biwa järvest pärit säga pikkus on 1 m ja kaal 7–8 kg. Kalurite poolt siin püütud tavalised isendid on palju väiksemad - 40-50 cm pikkused ja kaaluvad kuni 1,5 kg.

Esimene jääb rannikust eemale märkimisväärsel sügavusel, teine ​​aga, vastupidi, elab kiviste kallaste läheduses, mudases vees.

Biwa järve Namatsu on tüüpilised röövloomad, seega püütakse neid peamiselt elussöödaga, kuid rahumeelsete kalade püügil jäävad nad sageli konksu otsa, kuna nad on kõigesööjad ja väga ablas.

Kõik Jaapani järved, mis asuvad Biwast põhja pool, külmuvad talvel olenevalt kliimatingimustest ühel või teisel perioodil, seega on kalapüük neil hooajaline. Jääga on kaetud ka väike Suwa järv, mis asub Honshu keskosas. Seda peetakse üheks maalilisemaks ja nii-öelda eeskujulikumaks järveks riigis. Kuigi see asub 814 m kõrgusel, soojenevad selle veed kevaditi kiiresti tänu madalale (4-7 m) sügavusele ja kuumaveeallikatele. Nende tingimuste tagajärjel kattub mudane järvepõhi kiiresti rikkaliku taimestikuga. Pole üllatav, et selle veehoidla peamised asukad - karpkala ja ristikarp - ulatuvad seal muljetavaldava suuruseni.

Forelli- ja lõhejärvedest on Honshu kalurite seas väga kuulus kõrgmäestikuline Hyzenyu järv Tohigi prefektuuris.

Jaapani saared on rikkad jõgede poolest. Eriti palju on neid Honshus ja Hokkaidos. Kõigil mägede nõlvadelt voolavatel jõgedel on palju ühiseid jooni. Ülemjooksul on nad kiired ja kärestikulised ning sajad neist säilitavad selle iseloomu kuni suudmeni. Suured jõed, näiteks Ishikari (363 km) Hokkaidol või Shinano (369 km) Honshul, on ülemjooksul tormised, alamjooksul aga lauged, voolavad mitmes harus ning moodustavad palju oksikööre ja liiva. ja kiviklibu madalikud. Jõed sisaldavad rohkesti setteid ja kuival ajal on need nii madalad, et neid saab hõlpsasti loksudes läbi murda. Orgudes on jõgedel tavaliselt looduslikud ja tehisvallid (sageli kümnete kilomeetrite pikkused) ning tundub, et need ei voola mitte mööda tasandikku, vaid selle kohal. Jõgedest ulatub igas suunas lugematu arv niisutuskanaleid, mis lennukilt vaadatuna katavad võrguna Jaapani madalikud.

Ülemiste jõgede ja mägiojade tüüpiline elanik on forell. Selle püüdmine tormilistes ojades muutub üha populaarsemaks. Puhas, tervislik õhk, puhas, tööstusreoveest saastamata vesi ja maaliline maastik koos heade saakidega meelitavad mägedesse üha enam õngitsejaid, kes elavad peamiselt riigi ülerahvastatud madalikel.

Forelli püütakse pikkade ja kergete rulliga varustatud teleskoopvarrastega. Kalur, liikudes ühest kohast teise, liigub ülesvoolu, visates sööta keeristesse, koskede all olevatesse aukudesse ja kivide taha. Forelli püütakse usside, putukate ja nende vastsete ning tehissöödaga. Selle kala mitmetest sortidest on kõige huvitavam ayu (Plecoglossus altivelis). Seda püütakse paljudes Jaapani jõgedes kuni Hokkaido lõunatipuni. See väike kala, maitsva ja pehme lihaga, on väga ilus. Sellel on rohekaskollane selg ja valge kõht. Lõpuse katte taga on oranžikaskollane laik. Ayu ülemine lõualuu on valge, alumine lõualuu on roheline ja uimed on erekollased. Tema algseks elemendiks on rannikumere veed ja ainult paljunemiseks satub ta jõgedesse, kus ta kudeb kivisel pinnasel, kiirete vooludena augustist oktoobrini. RÜ elab 1 aasta (harvemini 2-3 aastat). Pärast kudemist sureb. Tema suurim pikkus on 30-32 cm, kaal 380-390 g Mõnes Jaapani veehoidlas (Biwa järv) leidub ayu - ko-ayu kääbus-elamuvorm, mis kasvab vaid kuni 10 cm.

Jaapani kõige produktiivsem ja traditsioonilisem meetod ayu püüdmiseks on ukai. Ta on 2000 aastat vana.

Hea kalapüük ilma varustuseta

Ja Jaapani ajaloo pikkade aastate jooksul pole see muutunud. Ukay on kalapüük ilma püügivahenditeta, treenitud kormoranidega. Meetodit kasutatakse laialdaselt Jaapani jõgedel ning seda püütakse maist oktoobrini öösel tõrvikuvalguses pikkadest ja kitsastest paatidest (tavaliselt 13 m pikk ja veidi üle meetri lai).

Nendel ületavad Jaapani kalurid osavalt ja suure osavusega kiireid hoovusi ja isegi väikseid kärestikke. Tavaliselt osaleb ukays terve flotill (6-8 paati). Igas paadis on neli inimest, kellest kaks juhivad linde ja kaks paati. Sõudjad ei võta ettevaatusabinõusid ja löövad isegi aerud külili: müra tõmbab aya ligi.

Igal kormoranil on kaelas nahast rõngas, mis ei lase linnul saaki alla neelata. Sama rõnga külge on kinnitatud nöör, mille abil lindu kontrollitakse. Niipea kui kalur märkab, et kormorani kael on paistes, tirib ta selle jõuliselt paati, sunnib võimsa noka avama ja kala lahti laskma.

Kogenud kalur kontrollib 10-12 lindu, assistendil on tavaliselt vähem - 5-6 kormorani.

Ukay on värvikas vaatepilt. Paatide külgedel rippuvad põleva harjaga traatkorvid valgustavad eredalt püügiala. Vesi loksub suurtest mustadest lindudest, kes siia-sinna sukelduvad. Ja iga paadi ninas seisab musta mütsi, musta jaki ja kahiseva õlgseelikuga “lindude isand”.

Jaapani kalad

Perekonda Oncorhynchus kuuluvatest lõhekaladest on yamaba levinuim. See soojust armastav liik tungib isegi Kyushu põhjaosa jõgedesse. Yamaba iseloomulik tunnus on tumedad põikitriibud kehal. Püütud isendite maksimaalne kaal on kuni 1 kg. Jaapani kalurite tavaline saak on 400-600 g kaaluv yamaba, mis on sarnaselt forelliga väga sportlik kala, mida paljud armastavad püüda.

Mais ja juunis hakkab paljudes Hokkaido mägijõgedes tõusma ida-rud ehk ugai (Leucisas brendti), ainuke küpriniliik, keda leidub mitte ainult magevees, vaid ka ookeanis. Välimuselt on see väga sarnane ide-ga ja kaalub 1,5 kg.

Tasased veed on ka viljakad püügikohad, kus elavad karpkala, ristikarp, oder, säga, angerjas, kääbus, haug ja muud kalaliigid.

Suurim edu õngitsejate seas on karpkala püük. Jaapanlased on seda aretanud pikka aega ja nüüd elavad paljud selle sordid riigi rahulikes vetes, sealhulgas metsik karp (Ciprinus carpio) - Jaapani koi-karpkala. Nagu tema Euroopa sugulane, on see tugev ja pakub püügil kangekaelset vastupanu. Soodsates toitumistingimustes kasvab karpkala kuni 13 kg, mõnikord ka rohkem. Nad püüavad seda, nagu meiegi, ujuv- ja põhjaõngedega, kasutades mitmesuguseid taimseid söötasid.

Jaapani ristikarp (Carassius langsdorffii) on ka oluline harrastuspüügi objekt. Mabuna armastab hästi sooja vett, kus on rikkalik veealune taimestik ja mudane põhi. Sarnaselt karpkalale on karpkala levinud kõikidel Jaapani saartel ja nendes veehoidlates, kus ta tavaliselt elab, elab ka mabuna ja vastupidi. Jaapani ristikarpkala on kõigesööja ega ole vetikate söömise suhtes vastumeelne. Jõgedest püütakse pikkade ritvadega taimestiku piiril, peamiselt usside, erinevate vähilaadsete, tigudega.

Mabuna kaal ulatub 2,5 kg-ni, kuid 700–800 g kaaluvad isendid jäävad sagedamini kaluri konksu otsa.

Tüüpiline Jaapani madaliku jõgedele ja järvedele ja alasti (Hemibarbus labeo). Meie Kaug-Idas tuntakse seda kala gubari hobusena. Jaapani vetes kasvab kuni 60 cm ja kaalub 3 kg. Väliselt on see väga sarnane hiiglaslikule minnowile. Jaapanlased püüavad seda liivasel ja kiviklibusel pinnasel põhjaõngedega, kasutades söödana usse, veeputukate vastseid ja elussööta.

Riigi mitmesugustes veekogudes: jõgedes, ojades, tiikides, järvedes, karjäärides, veehoidlates, niisutuskanalites ja isegi väikestes mudase põhjaga kraavides võite leida säga. Need kiskjad on kohanenud eluks väga erinevates tingimustes, neid on üsna palju ja nad on kalurite sagedaseks saagiks. Neid püütakse elusate ja surnud kalade, konnade, usside ja karpidega.

Teistest röövkaladest tuleb mainida jaapani haugi, kes on meie omast tunduvalt väiksem. Selle püük pole aga õngitsejate seas kuigi populaarne.

Kõige sagedamini kasutatav sööt on minnow-barbel liigid. Paljude kiskjate püüdmiseks on parim elussööt pätt.

Unagi angerjat (Anguilla japonlca) leidub paljudes Jaapani veekogudes. Ta on mõlema harjumuse poolest eurooplasega väga sarnane; välimuselt samasugune ja erineb sellest peamiselt uimede tumedama ääre poolest. Kui euroopa angerja jaoks on aga täpselt paika pandud kudemiskoht - Sargasso meri, siis Vaikse ookeani angerja jaoks on see endiselt mõistatus. On ainult oletus, et see koeb Vaikse ookeani tohutul alal - Taiwanist Bikini atollini. Sealt saabuvad Kuro-Siwo soojast hoovusest kaasa kantuna väikesed angerjad Jaapani randadele ja lähevad jõgedesse. Paljunemiseks lähevad nad aga uuesti merele, mitte kunagi tagasi.

Unagi on soojust armastav kala. Parim hammustus tekib siis, kui veetemperatuur püsib pluss 25° juures. Kui see on alla 10°, lõpetab angerjas sööda võtmise üldse. Nad püüavad seda, nagu Euroopas, peamiselt põhjaõngedega, kasutades ussi. Eriti angerjarikkad on Shizuoka, Aihi ja Mie prefektuuri jõed.

Paljude jõgede suudmes leidub hamoangerjat (Muraene sox), mille pea, ulatudes kuni 2 m pikkuseni, on väga sarnane haugi peaga. Hamo keha on soomusteta. , ja saba on külgedelt tugevalt kokku surutud.Püütakse öösel elussöödaga.

Jaapani kaluritele on kõige viljakam aeg sügis. Hästi hammustavad nii magevee-, anadroomsed kui ka poolanadroomsed kalad, suudmealadel leidub ka merekalu.

Näib, et Jaapani jõed on õngitsejate paradiis. Kuid see pole nii. Tihedalt asustatud tööstuspiirkondades (Kanto ja Quiney tasandikud) võib sageli näha sadu merikurge kahlamas mõnes “püüdmiskohas”, mida ajakirjanduses ja televisioonis laialdaselt reklaamitakse. Enamus neist on aga väga tagasihoidliku saagiga – vaid paar väikest kala. Selle põhjuseks on jõgede märkimisväärne reostus.

Mõned neist, näiteks arad, kes olid varem väga kalad, on muutunud elutuks. Tokyot läbivas Samida jões ega Yoda jões, millel Osaka seisab, pole kala. Osaka ja Tokyo lahed on samuti tugevalt saastatud. Seetõttu eelistavad suurte tööstuslinnade (Tokyo, Osaka, Yokohama jt) kalurid kala püüda veehoidlates ja tiikides. Neis püütakse koos tavalise karpkala ja ristikarpkala ka nendes veehoidlates kunstlikult aretatud valget ja musta karpkala. Mõned Tokyo kalurid püüavad kala pealinnast lahkumata – salongides, kus püüavad tasu eest basseinist karpkala.

Jaapanis on inimesed harjunud kala püüdma, võiks öelda, et hällist. Laps ei tea isegi, kuidas kõndida, kuid ta juba mängib kalade ja koorikloomadega. Seejärel asenduvad mänguasjad elusate kaladega, mida laps jälgib läbi akvaariumi klaasi. Noor jaapanlane hakkab väga varakult tutvuma kalade eluga, õpib mõistma nende käitumist ja tungima veealuse maailma salapärasesse ellu. Võib-olla on see peamine põhjus, miks jaapanlased on esmaklassilised kalurid ja otsivad kalurid, kes püüavad oma kalapüüki parandada. Ja mõnikord saavutavad nad selles valdkonnas fenomenaalseid tulemusi. Selline on kalamees Kitei Hakiri, kes püüab kala abil kala. Kui nad Jaapanis avastasid, et ta kasutab taltsutatud haugi, ei tahtnud keegi seda uskuda, sealhulgas teadlased. Aga nagu öeldakse, parem üks kord näha kui sada korda kuulda. Ja nii demonstreeris Kitei Hakiri suure hulga pealtvaatajate ees Jaapani ja välismaa teadlaste juuresolekul “imet”. Tema targad haugid ajasid saaki üle tiigi taga, haarasid sellest hammastega ja tõid nagu truud koerad oma omanikule. Ja preemiaks said nad U Khakirilt täiesti ebatavalise toidu - kodujuustu või kõvaks keedetud kanamuna. Kuidas õnnestus Jaapani kaluril haugi taltsutada? Mis on tema edu saladus?

Fakt on see, et andekal Hakiril õnnestus aretada eriline haugitõug, mida teaduses nimetati "kalurite abistamiseks". Selle saavutamiseks kulus tal aastaid visa ja vaevarikast tööd. Esiteks pani ta akvaariumi palju haugi maimud ja hakkas neid toitma valgurikka toiduga. Suurem osa väikestest haugidest suri, kuid osa neist jäi ellu. Ta ristas ellujäänud isendeid “metsikutega” ja uus põlvkond omandas need iseloomuomadused, mida uudishimulik kalamees vajas.

Praegu on see püügiviis Hakiri “monopol”, kuid kes teab, võib-olla muutub see lähitulevikus sama tavaliseks kui pärlite kunstlik kasvatamine Jaapani rannikuvetes.

Kalapüük Jaapanis video

Kalapüük Jaapanis video

Täna räägime Jaapani köögist. Tavaliselt on menüüs üle 10 erineva kalaliigi, mis on populaarsed ja kasutusel pea igas Jaapani restoranis.

2017. aastal viidi läbi uuring, milles osalesid Jaapani elanikud. Populaarsemaid kalu pidid hindama nii mehed kui naised vanuses 20-60 aastat, 1000 inimest.

Uuringu tulemused on toodud allpool.

Koht number 10. Shishamo

Shishamo on populaarne Jaapani kala. Tavaliselt praetakse kogu rümp. Serveeritakse sidruni ja soolaga.

Koht nr 9. Buri kala kollase sabaga

Kollase sabaga buri kala serveeritakse tavaliselt sushirestoranides. Seda püütakse talvehooajal. Jaapanlased kasutavad seda toiduvalmistamiseks, maitsestades sojakastme, mirini, suhkruga ning söövad koos redise ja jaapani redisega.

Koht nr 8. Jaapani ahven (tai)

Tai kala ehk Jaapani snapperit peetakse pühaks. Toob õnne ja rõõmu. Seetõttu eelistavad jaapanlased seda kala pulmades serveerida. Tavaliselt süüakse seda toorelt või grillitult.

Koht number 7. Katsuo kala

Katsuot kasutatakse kuivatatud kala valmistamiseks takoyaki või Jaapani pitsa (okonomiyaki) katteks. Lisaks serveeritakse kala grillil. Keskel jätke see kindlasti toores. See lisab sellele rohkem tekstuuri ja maitset.

Koht number 6. Jaapani angerjas unagi

Kontsentreeritud kastmes läbi imbunud pehme angerjas on Jaapanis väga populaarne. Serveeritakse kuuma riisiga. Selle roa menüüversioonid on Jaapani restoranides väga populaarsed. Usutakse, et suvine angerja söömine annab värskustunde ja suurendab energiat. Kuuma ilmaga on see väga oluline.

Koht nr 5. Saba

Saba on kalade rühm. Populaarsed on või või saba sushi. Lisaks eelistavad jaapanlased sabat marineerida ka äädikaga. Süüakse Jaapani riisi ja merevetikatega.

Koht number 4. Aji kala

Jaapanlased eelistavad oshizushi või sushi valmistamiseks kasutada aji-kala, kus riisi segatakse äädika ja kalaga. Lisaks serveeritakse praekala kuumalt.

Koht number 3. Vaikse ookeani saury

See on makrelliliste sugukonda kuuluv kala. Püütud sügisel. Selles kalafilees on palju rohkem rasva kui teistes sortides. Vaikse ookeani saurusest valmistatud sushi on väga maitsev.

Koht number 2. Maguro kala

Maguro kala on suur tuunikala (Blue-fin Tuna), mida kasutatakse sushi valmistamiseks. Ta on jaapanlaste seas lemmik.

Jaapanit ümbritsevad mered ja ookeanid, mis mängib rolli ainulaadse rahvusköögi loomisel. Mereandide hõrgutiste vapustav rohkus lööb teid jalust maha, kuid just see teeb Jaapani kuulsaks oma klassikaliste ja kaasaegsete retseptide poolest. Mida Jaapani kalurid tavaliselt oma võrkudest leiavad ja millised merehõrgutised ootavad meid Jaapani mererestoranide menüüs? Kutsume teid vaatama 10 mereanni nimekirja, mida peaksid proovima nii gurmaanid kui ka Jaapani köögi ookeani uustulnukad.

1) Unagi ehk jaapani mageveeangerjas

Unagi on Jaapanis söödud väga pikka aega. Tavaliselt lõigatakse see viiludeks, praetakse ja asetatakse ümmargusse kaussi riisi peale. Seda rooga nimetatakse "unagidon" või "unagi no kobayaki" - praetud angerjas taldrikul. Lisaks sellele on veel “unaju”, kui angerjas asetatakse lakitud karbis riisikihi peale. Paljud inimesed võrdlevad angerja maitset kanalihaga sarnase lihatiheduse tõttu. Seda süüakse peamiselt suvel, kuna see aitab kuumaga kurnatuse vastu. Angerjale spetsialiseerunud restoranid serveerivad seda aastaringselt, mistõttu on see suurepärane valik mereandide algajatele. Ainus negatiivne: angerjas on üsna kallis.

Rikas vitamiinide A ja B poolest

Unagi no Kobayaki

2) Uni – merisiil

Tegelikult peetakse uni, merisiiliku söödavaid munasarju, Jaapanis maiuspalaks. Uni süüakse tavaliselt toorelt sashimina või asetatakse sushi peale, unikaalse maitse saamiseks lisatakse sojakastet või wasabit. Uni on üsna soolane ja kreemjas konsistents võib üllatada paljusid gurmaane. Kes tahab proovida, siis uni leiab igast sushibaarist või mereandide restoranist, aga öeldakse, et see valmib paremini kui teised Hokkaidol.

Valgu- ja tsingirikas

Shishamo on merekala, mis näeb välja nagu pajuleht, mis on selle nime sõnasõnaline tõlge. Tavaliselt grillitakse või friteeritakse kaaviari sees, et selle sisse hammustades üllatus tekitada. See on väga populaarne roog izakayas (Jaapani batoonides) tänu oma mahedale maitsele ja meeldivale krõmpsumisele. Nautige seda klaasi jaheda õllega. Kellele kaaviar väga ei maitse, võib eemale hoida, ülejäänud - proovige järele!

4) Maguro – sini-tuunikala

Maguro on mereandide delikatess, mis on nii maitsev kui ka mitmetahuline. Selle liha on mitut tüüpi: akami (tailiha külgedelt), toro (rasvane kõht), chu-toro (rasvane pool) ja o-toro (rasvam alumine osa). Maguro on üks populaarsemaid sushi ja sashimi koostisosi ning seetõttu on see kalaturgudel kõrgelt hinnatud. Kindlasti tasub seda proovida, see sobib peaaegu kõigile, seega soovitame minna lähimasse sushibaari!

Maguro on rikas kaaliumi ja A-vitamiini poolest

5) Tako ja Ika – kaheksajalg ja kalmaar

Ica on kalmaar või seepia ja taco on kuivatatud kaheksajalg.

Ica on kalmaari või seepia vahevöö söödav osa ning sellel on mahe maitse ja koorik. Praetud sushi ja sashimi jaoks. Kuiv kalmaar pole Jaapani gurmaanide seas vähem populaarne, seda saate osta igast toidupoest.

Ica on rikas kaaliumi ja kaltsiumi poolest

Üsna harva näeb toortacot. Üldiselt kasutatakse aurutatud kaheksajalga igat tüüpi sushi, sashimi ja muude mereandide valmistamiseks. Kui taco värvus on lilla, teate, et see oli aurutatud. Praetud tacosid saab tellida ka Jaapani restoranides.

Tacos on palju B-vitamiini ja valku

6) Hotate – kammkarp

Üle maailma eelistavad nad kammkarpe süüa koorega, kuid Jaapanis eelistavad nad seda hõrgutist serveerida toorelt sushi või sashimi peal. Teppan (lauagrill) restoranides on grillroog väga populaarne. Kuigi kammkarpi serveeritakse mõnikord toorelt, on see siiski ohutu ning maheda ja magusa maitsega, mistõttu on see hea neile, kes on mereandide suhtes ettevaatlikud.

Hotate on rikas raua ja magneesiumi poolest

7) Lehtkala

Kui oled piisavalt julge ja tahad seda mürgist kala proovida, siis soovitame seda teha talvel, mis on Jaapanis “fuguhooaeg”. Kuigi seda kala peetakse delikatessiks, on see tegelikult mahe maitse ja serveeritakse toorelt. Olge ettevaatlik, kui valite restorani, kus kavatsete seda "surmavat rooga" proovida.

Selle kala mürk mõjutab inimese närvisüsteemi.

Fugu on rikas B- ja D-vitamiini poolest

8) Ikura – lõhekaaviar

Ikura, merevaigukollane lõhemari, on lemmiklisand sushile ja riisikausile. Meile tuttav punane kaaviar on tavaline roog ja seda ei pakuta ainult pühade ajal, nagu siin Venemaal tehakse. Seetõttu võib punast kaaviari leida enamikest roogadest, mida Jaapani köök teile pakub.

Punase lõhe kaaviar on värske, soolase ja kergelt hapuka maitsega, mistõttu sobib see ideaalselt Jaapani köögi tutvustamiseks.

Ikura on rikas B- ja D-vitamiini poolest

9) Kamaboko – kalapirukas

Kamaboko on jahvatatud ja aurutatud kala. Sellel on elastne kuju ja veidral kombel pika keetmise tõttu vaid kerge kalamaitse. Naljakas on see, et kamabokot võib leida väga erineva kuju, värvi ja maitsega. Kuid olete ilmselt näinud kamabokot, mille keskel on sirelililla spiraal – seda tüüpi nimetatakse "narutoks" ja seda lisatakse tavaliselt ramenile. Seda saab osta igas mereandide kaupluses.

10) Ebi – krevetid

Krevetid ei pruugi tunduda delikatessina, kuid te ei kujuta ette, kui palju erinevaid retsepte jaapanlased nende valmistamiseks kasutavad. Grillitud ja krõbedast tempurast kuni toorete krevettideni sashimil. Kui allergiat pole, siis krevettide mõistjatele ja algajatele on Jaapan tõeline paradiis. Viimase jaoks soovitame spetsialiseeritud restoranides ama-ebi (magusad krevetid) tempurat.

Ebi on rikas valkude ja oomega-3 hapete poolest

Pole vahet, kas alles alustate tutvust Jaapani köögiga või võite end juba kogenud gurmaaniks nimetada, Jaapan suudab teid alati rõõmustada oma hõrgutiste ookeani, ebatavaliste retseptide ja uute maitseelamustega!