El cordero en la parte europea de Rusia no es tan popular como el cerdo o la ternera, y todo esto es en vano. La carne de cordero es un producto muy saludable que contiene proteínas, hierro y vitamina B. Además, la carne de cordero es un buen componente dietético. Debido a la mínima cantidad de grasa del cordero, puedes comerlo sin preocuparte por tu figura.

La carne de cordero joven es ideal para cocinar. La carne es sabrosa y muy saludable, especialmente si eliges el método de cocción adecuado. Los chefs experimentados recomiendan hornear cordero en el horno; así, en primer lugar, retendrá más nutrientes y, en segundo lugar, permanecerá jugoso. A continuación se muestra una selección de las recetas más deliciosas.

Cordero al horno en papel de aluminio: receta paso a paso con foto

Para cocinar cordero deliciosamente, no necesitas preocuparte demasiado; simplemente puedes hornearlo en papel de aluminio. La carne saldrá del horno luciendo preciosa y con un aroma fantástico. Este es el tipo de cordero que se convertirá en el plato estrella de la mesa navideña.

Hora de cocinar: 3 horas 0 minutos

Cantidad: 6 porciones

Ingredientes

• Cordero: 1,5 kg
• Especias secas: 20 g
• Sal: 10 gramos
• Salsa de soja: 50 g
• Ajo: 1/2 cabeza grande
• Tomates frescos: 50 gramos
• Mostaza: 10g
• Jugo de limón: 2 cucharaditas.

Instrucciones de cocina

Cómo cocinar cordero al horno en la manga.

El ama de casa moderna tiene suerte de contar con miles de ayudantes de cocina que la ayudan a cocinar rápidamente. Uno de ellos es una funda para horno, que al mismo tiempo deja la carne tierna y jugosa, y deja la bandeja para horno limpia. Para hornear puedes coger una pierna de cordero o un filete limpio, como más te guste.

Productos:

• Cordero – 1,5-2 kg.
• Sal gruesa – 1 cucharada. l.
• Mostaza de Dijon (frijoles) – 2 cucharaditas.
• Especias Hierbas de Provenza – 1/2 cucharadita.

Tecnología:

1. Retire el exceso de grasa de la carne, corte las membranas, lave y seque con una toalla de papel.
2. Muele las especias hasta convertirlas en polvo (o toma las molidas ya preparadas), mézclalas con sal.
3. Frote la mezcla aromática resultante sobre el cordero por todos lados. Ahora cubra con cuidado con mostaza. Dejar marinar durante 3-4 horas en un lugar fresco.
4. Esconde la carne en una manga, colócala en una bandeja para hornear y métela al horno. Hornear a temperatura máxima (220°C) durante 40 minutos.
5. Luego baja la temperatura y continúa horneando durante media hora. Puedes cortar la manga con cuidado para que aparezca una costra dorada.

Coloque el cordero al horno terminado en un plato hermoso, vierta sobre el jugo restante en la manga y decore con hierbas. ¡El plato del día está listo!

Delicioso cordero al horno en cazuelas

Érase una vez las abuelas cocinando en ollas al horno, y eran platos espectaculares. Desafortunadamente, no podemos retroceder en el tiempo, pero usar ollas para preparar platos modernos es bastante posible. A continuación se muestra una receta de cordero preparado de esta manera.

Productos:

• Cordero (filete magro) – 800 gr.
• Cebollas – 1-2 piezas
• Patatas – 12-15 piezas
• Ajo – 1 cabeza.
• Zanahorias – 2 piezas
• Aceite vegetal – 100 ml.
• Mantequilla – 50 gr.
• Queso – 100 gr.
• Especias (al gusto de la anfitriona), sal.
• Agua.

Tecnología:

1. Debes comenzar con cordero, lo ideal es que esté frío, pero también puedes usarlo congelado. Enjuague la carne, séquela con toallas de papel y córtela en cubos.
2. Pelar, lavar y cortar las verduras de forma conveniente (por ejemplo, patatas en rodajas, cebollas en mitades, zanahorias en rodajas finas).
3. Calentar una sartén con aceite vegetal, poner en ella los dados de carne y freír hasta que estén medio cocidos. Los cocineros experimentados aconsejan sofreír ligeramente las zanahorias y las cebollas en otra sartén.
4. Ahora toca poner todos los ingredientes en las ollas. Enjuague los recipientes, vierta un poco de aceite vegetal. Coloque en capas: cordero, zanahorias, cebollas, ajo finamente picado y gajos de patata.
5. Agregue sal, agregue especias, agregue un cubo de mantequilla. Agrega agua caliente, cierra las tapas y coloca en el horno.
6. El tiempo de cocción es de unos 40 minutos a 180°C. Cinco minutos antes de finalizar el proceso, rallar el queso duro y espolvorear.

La familia estará muy contenta con el plato inusualmente servido y definitivamente pedirán repetirlo.

Receta de cordero al horno con patatas

El cordero se considera una carne bastante grasa, por lo que es mejor cocinarlo con patatas, que absorberán el exceso de grasa. Además, al hornearse se forma una costra dorada, lo que hace que el plato sea muy apetecible.

Productos:

• Cordero – 1,5 kg.
• Patatas – 7-10 piezas
• Ajo – 4 dientes.
• Aceite de oliva (se puede sustituir por aceite vegetal).
• Romero y tomillo, sal.
• Vino blanco seco – 100 ml.

Tecnología:

1. Prepara los ingredientes. Pela las patatas, enjuágalas con agua y pícalas en trozos bastante grandes, ya que asar cordero es un proceso largo. Sal, espolvorea con especias y romero, ajo picado (2 dientes).
2. Limpiar la carne de películas y exceso de grasa, enjuagar y hacer cortes profundos.
3. Pasar el ajo por una prensa, agregar las hierbas, el aceite, la sal y triturar bien. Frote bien el cordero con la marinada aromática.
4. Vierta un poco de aceite en el fondo de una fuente para horno, coloque las patatas, cubra con la carne y vierta vino encima. Cubrir con una hoja de papel de aluminio y colocar en el horno.
5. Hornear durante 40 minutos a 200°C. De vez en cuando, vierte el “jugo” resultante sobre la carne y las patatas.

Si el recipiente para hornear es bonito, puedes servir el plato directamente en él. O transfiera la carne a un plato bonito y distribuya las patatas. ¡Espolvorea generosamente con hierbas e invita a los invitados!

Cordero al horno con verduras.

El “compañero” ideal del cordero son las patatas, pero la compañía también puede ir acompañada de otras verduras disponibles actualmente en el frigorífico. Vale la pena intentar cocinar la carne según la siguiente receta.

Productos:

• Cordero – 500 gr.
• Patatas – 6-7 piezas
• Zanahorias – 2-3 piezas
• Cebollas – 2-4 piezas
• Tomates – 3-4 piezas
• Berenjena – 1 ud.
• Aceite vegetal.
• Sal y especias, incluidas pimienta picante y de Jamaica, tomillo y romero.
• Agua – ½ cucharada.

Tecnología:

1. Preparar el cordero: quitar las películas y el exceso de grasa, enjuagar, secar, salar, espolvorear con especias, dejar marinar.
2. Durante este tiempo, prepara las verduras. Pelar y lavar. Cortar la berenjena en círculos, agregar sal, presionar y escurrir el jugo resultante.
3. Cortar las patatas en rodajas, las zanahorias y los tomates en círculos y las cebollas en aros. Coloque las verduras en un recipiente, agregue también sal y espolvoree con condimentos.
4. La fuente para hornear debe tener un lado alto. Vierta aceite y agua, coloque la carne y las verduras a su alrededor.
5. Hornee durante 1-1,5 horas a 200°C, asegúrese de cubrir con una hoja de papel de aluminio.

El adobo ideal para asar cordero al horno

Para la pregunta "el adobo ideal para la carne de cordero", Internet ofrece miles de recetas, pero cada ama de casa considera que la suya es la mejor. Por lo tanto, sólo experimentalmente se puede obtener la composición ideal. Puedes utilizar esta receta como base.

Productos:

• Cebollas – 1 ud.
• Ajo – 1 cabeza.
• Ají – 2 vainas pequeñas.
• Zira – 1 cucharadita.
• Tomillo, romero - ½ cucharadita cada uno.
• Aceite de oliva.
• Salsa de soja.

Tecnología:

1. Pelar la cebolla y el ajo, enjuagar, cortar el primero en cubos pequeños, pasar el segundo por una prensa. Corta el chile en trozos pequeños.
2. Mezclar con sal, especias, aceite de oliva y salsa de soja.
3. Remojar el cordero en esta marinada durante varias horas antes de meterlo al horno.

Las hierbas y especias ayudarán a afrontar el olor a cordero, que no gusta a todo el mundo. El aceite ayudará a mantener los jugos de la carne en el interior durante el horneado. Si lo deseas, puedes picar 2-3 tomates en la marinada.

¿Sabes que la moda no se trata sólo de pantalones y sombreros? ¿Sabes que la moda también puede ser culinaria? Sólo la moda culinaria es un poco menos fugaz. A veces se necesitan años para que una idea culinaria se apodere de las masas. Pero cuando esta idea se atasca en nuestras cabezas, permanecerá allí durante décadas, y primero comenzarán a circular historias sobre el origen de esta idea, luego leyendas y luego incluso cuentos de hadas.
¿Quieres escuchar ejemplos? ¡Por favor! Sólo déjenme contarles no sobre algo que ya les ha puesto los dientes de punta y se les ha quedado atrapado entre los dientes, pero déjenme contarles un ejemplo de la acción de la moda culinaria justo en un momento en el que esta acción todavía está ocurriendo, para que usted y Puedo ver esto en la actuación de los próximos años juntos.
El personaje principal de esta actuación es el cuello.

¡Ah, y el cuello! ¡Qué cuello! – un hombre con gorra admirado desde la última fila de las gradas de fútbol. Frente a él estaba sentado un hombre enorme y gordo que había venido a animar a su equipo de fútbol favorito desde un pueblo lejano. Él y sus compañeros conducían, aparentemente en un camión abierto, directamente desde el campo.
- ¿Qué, cuello gordo? - respondió el granjero colectivo. - ¡Soy el capataz! Señor, capataz, en nuestro pueblo vamos a la casa de té todos los días, comemos pilaf, comemos barbacoa todos los días, ¡por eso mi cuello está tan sano!
- ¡Necesitas lavarte el cuello! ¿Comprendido? – el hombre de la gorra finalizó el diálogo entre risas de los demás fans.
No sé cómo habría terminado esta broma si no fuera por el silbato del árbitro anunciando el inicio del partido.

Entonces, un cuello gordo es, por supuesto, maravilloso. Especialmente si se trata de cuello de cerdo. El cuello de cerdo es un corte codiciado por cualquiera que quiera cocinar barbacoa. Y el cuello de cordero, por muy gordo y regordete que fuera, permaneció durante mucho tiempo en el papel de Cenicienta. Los carniceros de Uzbekistán no sabían a quién venderlo y, por lo tanto, lo cortaban en trozos pequeños para venderlo más tarde como apéndices. O se la vendieron a quienes no saben mucho de carne.
Vértebras de formas extrañas, una masa de tejido conectivo alrededor, músculos duros que han funcionado bien durante la vida, así como venas y películas y capas de grasa tan buenas: esto es lo que es el cuello de un carnero de cola gorda de tres años. . Toda esta alegría pesa unos tres kilogramos, pero ¿quién estará contento con esa carne? ¿Para que sirve? Bueno, aunque solo sea en shurpa, y lleva mucho tiempo cocinarlo, pero de todos modos, ¡tendrás que agregar algo decente!
Escúchame, como te dije, ¡así pasó! Este fue el caso hace unos años, cuando vivía en Uzbekistán. Y ahora esto ya no es así. Ahora hablan del cuello con ojos chispeantes; Los compradores se inclinan hacia la oreja del carnicero, persuadiendo: "¡Mañana me dejas el cuello, yo vendré por la mañana!" ¿Bien? ¿Acordado? ¡No lo olvide!".
¿Qué ha pasado? ¿Cómo se convirtió Cenicienta en la reina del mostrador de carnes? ¿Qué clase de hada llamada Fashion realizó este milagro?

Incluso en vísperas de mi partida, el vecino Yahya vino, dijo, dijo, lamiéndose los labios:
- Stalik, ya sabes, ahora ha aparecido un plato nuevo. Se llama "Sultana".
- ¿Sí? ¿Como se prepara?
- ¡Como basma! Solo necesitas agitar constantemente el caldero y cocinarlo a fuego alto. ¿Quieres que el hermano de mi esposa cocine muy bien “Sultanma”, él vendrá de Margilan y lo cocinará? ¿A?
- ¡Ay, vamos, Yahya! ¡Entonces lo que sea! – Lo despedí, pero recordé:
- Y, probablemente, sería bueno cocinar esta sultana no en un caldero, sino en un wok de hierro fundido. Yo solo tengo uno con asas cómodas y tapa de cristal, para que puedas verlo todo y agitarlo cómodamente.
Entonces Yahya se molestó porque su plan de probar un nuevo plato se vio frustrado. Pasaron unos años y llegó mi turno de enojarme. Me enojé cuando supe que en Uzbekistán el cuello de cordero escasea precisamente porque con él se prepara la misma sultana.
¿Te imaginas qué es Basma? Escribí sobre este maravilloso plato en mi primer libro. Todo es muy simple: se coloca cualquier tipo de carne en un caldero frío, se colocan encima verduras picadas en capas, se cierra todo herméticamente y se pone a fuego lento durante una hora o más. ¡Sí, resulta muy sabroso! Pero no es la carne la que queda deliciosa, son las verduras las que quedan deliciosas, y el maravilloso caldo se forma a partir de jugos de verduras y carne, se conserva todo el aroma y, en general, es un plato bueno y muy sencillo. Y la carne en Basma es, bueno, carne y carne, carne guisada normal, sin un sabor pronunciado.
Y aquí, mira cómo, el cuello queda delicioso, ¡solo el cuello! Bueno, sí, probablemente haya muchas verduras alrededor del cuello y un gran fuego, y temblando constantemente. ¿Por qué sacudirlo? Bueno, probablemente lo que no arda, ya que el fuego es grande. Si lo agitas con habilidad, incluso bajo una tapa cerrada en un caldero puedes voltear el contenido, evitando que se queme, como los chinos voltean la comida en un wok. ¿Por qué hay un gran incendio? Probablemente para que el cuello quede atrapado, para que se fríe en algunos lugares. Sí, estos jugos de las verduras se liberarán y, debido a la alta temperatura, se hornearán sobre la carne, creando una costra de sabor único.
¡Ay, demonios rayados! ¡Oye, me tienes en marcha! Eh, ¿por qué entonces rechacé a Yahya? ¿Todo lo que puedo hacer ahora es esperar un viaje a Uzbekistán para probar Sultanama? Bueno, sí, ¿dónde puedo conseguir ahora un cuello de cordero como el de mis carniceros de Margilan en Moscú? Este es el cuello, este es el cuello. Y aquí, de corderos de veinte kilogramos, ¿eso es un cuello o qué? Sí, aunque tomes dos cuellos, de un carnero de Margilán saldrá menos de un cuello. No, no saldrá nada de eso. Aquí no podrás cocinar Sultanama. Mejor preparemos algo más del cuello que tenemos a mano, pero tengamos presente a Sultanma, recordémosla, chasqueando la lengua y dándonos palmadas en la frente con las manos.

Este es un caldero bueno y maravilloso. Fabricado en Ucrania, lo cual es sorprendente. ¡Bien hecho, hermanos ucranianos! Excelente hierro fundido, excelente geometría, los mangos del caldero son cómodos. Ah, y cómo encaja la tapa: una buena tapa de hierro fundido, pesada, que no se desprende fácilmente y no deja escapar vapor. Pero, lo más importante, el tamaño del caldero es el correcto. El más pequeño que he visto es de 11 litros. ¡Así es! ¡Eso es bueno! ¡No hace falta cocinar poco a poco en el caldero, cocina para que haya para todos y puedas invitar a tus vecinos!

Bueno, después de orar un rato a Dios, comencemos.
Cortaremos por la mitad un par de cuellos de corderitos. En total serán cuatro piezas. Bueno, sí, ¡hay comida para cuatro!
Cebolla. ¡No, hermano, no una sola reverencia, muchas reverencias! ¿Quieres que sea a nuestra manera, sabroso, uzbeko? ¡Vamos, toma un cuchillo, corta muchas cebollas!

¿Qué más debo agregar para saborear la carne? Y aquí están las zanahorias, las zanahorias combinan bien con las cebollas y la carne, y también con los pimientos morrones, un poco de tomate para darle acidez, para hacer jugo, hierbas, ajo, pimiento.

Eso es todo, cierra la tapa.
¿Agitar? ¿No te sacudas? ¿De qué otra manera resultará? Tienes que verlo con tus propios ojos al menos una vez. ¡No! ¡Iremos por el otro lado!
Deja que la carne se cocine hasta que esté casi cocida. No es que se separe de los huesos y se caiga solo, sino que se va preparando y las venas empiezan a hincharse. Eso sí, deja que la carne absorba los sabores y olores de su entorno vegetal.
Y luego... tomemos lavashana: capas de puré de frutos secos. Remojémoslo hasta obtener la consistencia de mermelada y le agregamos nueces trituradas. Sacar la carne a medio cocer del caldero, rebozarla con la pasta resultante y meter al horno a hornear. Deje que la carne absorba la agradable acidez afrutada, deje que la nuez grasa evite que se seque, deje que este maravilloso sabor se convierta en una corona para el cuello: ¡la nueva reina de nuestra cocina! Eso sí, dejar que el cuello esté completamente cocido, para que al servir simplemente se retiren las vértebras, se chupen y se sirva la carne…
Pará pará pará. ¿Qué vas a hacer con esas verduras del caldero? ¿Y qué si ya se habían estado preparando durante una hora y media? ¿Quién te convenció de que esto los empeoraba? Hervimos y escurrimos el arroz en un colador y colocamos este arroz encima de las verduras, dejamos que se cocine todo junto. Dime, ¿qué le pasa a este pilaf de verduras si le pones trozos de cuello encima?

¡Je! ¿Sultana, dices? Espera, también comerás una sultana, pero por ahora, cómela y dime honestamente: ¿cómo es posible que a alguien no le guste?
¡Buen provecho, queridos! Come antes de que se enfríe, ¡chúpate los dedos!

El olor característico impide que el cordero ocupe un lugar seguro en nuestra mesa diaria. Bastante específico y persistente, parece capaz de arruinar cualquier plato. Pero, según los cocineros experimentados, puedes combatirlo. Algunas amas de casa prefieren remojar esa carne antes de freírla o guisarla. Esta no es la única manera.

Técnica de preparación casera del cordero

1. Elige carne de cordero joven si no soportas el “aroma” característico. Está completamente ausente en animales de “madurez” lechera, es decir, corderos de hasta 3 meses de edad. Este producto tiene muchas otras ventajas. Por ejemplo, la grasa del cordero joven contiene un valioso ácido nucleico, por lo que este cordero al horno en papel de aluminio quedará sabroso y saludable. Durante el horneado, esta grasa se esparce uniformemente por toda la carcasa, sellando literalmente los jugos del interior. Debido a esto, no es necesario marinar ni utilizar otras especias que no sean la sal y la pimienta clásicas. El producto también tiene un inconveniente. En primer lugar, su precio es 2 veces mayor que el del cordero de otra edad y, en segundo lugar, no se puede utilizar para cocinar, por ejemplo, costillas de cordero al horno, ya que la receta suele requerir el uso de costillas de cordero grandes. Pero el cordero guisado quedará espectacular.
2. Si es imposible comprar cordero lechal, dar preferencia a la carne de un animal joven (hasta 18 meses).. Pero también conviene procesarlo: quitar completamente la grasa y, si el olor es demasiado pronunciado, hervir la carne o al menos remojarla, y solo luego hornearla. Es mejor cocinar la carne hasta que esté medio cocida. Esta es una buena solución para platos que no requieren servir en trozos, por ejemplo, cordero en una olla al horno. Pero no debes esperar que el olor desaparezca por completo. Se volverá mucho menos pronunciado, pero seguirá siendo así. El cuello es muy adecuado para guisar en un caldero. Es necesario cocinar a fuego lento. El filete de cordero se cuece bastante rápido. También es mejor freír los filetes después de procesar previamente la carne.
3. Marinar siempre la carne de cordero vegetal. Los chefs profesionales, cuando se les pregunta cómo marinar cordero para el horno, recomiendan agregarle comino. Esta especia oriental tiene un aroma sutil pero rico que puede hacer frente al olor del cordero. También son adecuadas otras especias caucásicas, por ejemplo, cilantro, perejil, lúpulo-suneli, comino. Deben mezclarse con aceite (vegetal), ajo, pimienta. En esta marinada, la carne se envía al frigorífico durante 4-6 horas. Además, a los platos de cordero al horno les encantan los tomates, que se pueden utilizar tanto en la marinada como durante el proceso de cocción.
4. No es necesario hornear el cordero con hueso hasta que esté seco.. La evidencia de su preparación es el jugo rosado que se libera cuando se perfora la carcasa. Secar demasiado la carne con hueso dará como resultado una carne dura.

Cordero en la manga paso a paso

La solución más cómoda para el primer experimento con esta carne es el cordero al horno en manga o bolsa. Gracias a la tripa, la carcasa no perderá ni una gota de jugo, se cocinará mucho más rápido y quedará blanda. Esta técnica se puede utilizar para asar pierna de cordero, solomillo, es decir, trozos grandes de canal.

Usar:

• carnero - hasta 1,5 kg;
• cebolla - 2 cabezas;
• ajo - 4 dientes;
• laurel, orégano, granos de pimienta negra, albahaca;
• aceite de oliva;
• pimiento picante - 1 vaina;
• vinagre de vino - ½ cucharadita.

Preparación

1. Preparar la carne, rellenarla con ajo picado y hojas de laurel (romper las hojas en migajas). Frote con pimienta y sal.
2. Haga una mezcla sabrosa de aceite de oliva, vinagre, hierbas, pimientos picantes y guisantes y frótela sobre la carne.
3. Picar la cebolla en aros y colocar en la manga. Colocar la carne sobre la “almohada” de cebolla, agitar y meter en el frigorífico. Esta pieza requiere 4 horas de marinado y otras 3 horas de horneado. Temperatura del horno - 200°.

Recetas rápidas y ricas en casa

También ofrecemos otras soluciones sobre cómo cocinar deliciosa y rápidamente un jugoso cordero en el horno de casa. Te encantará el cordero con patatas al horno y orejones. Puede elegir la carne según su gusto: tanto el cuello como el trasero son adecuados, aunque con mayor frecuencia se elige el jamón. Es fácil de preparar, sencillo y casi no lleva tiempo.

Cordero al horno con verduras como en la foto.

Necesitará:

• carne de cordero - 500 g;
• patatas - 5 tubérculos;
• zanahorias y cebollas - 1 cabeza cada una;
• tomates - 3 piezas.;
• aceite vegetal y especias;
• agua - medio vaso;
• sal y pimienta.

Preparación

1. Espolvorea la carne entera con sal, pimienta y especias seleccionadas.
2. Picar las verduras en trozos grandes.
3. Colocar la carne y las verduras en un molde, espolvorear con aceite vegetal y verter agua.
4. Coloca el molde en un horno precalentado a 200° y cúbrelo con papel de aluminio.
5. Después de 1,5 horas, retire el papel de aluminio y deje que el plato se dore.

Cordero con orejones

Usar:

• carne de cordero - 3 kg;
• caldo de cordero - 600 ml;
• albaricoques o orejones - 100 g;
• ajo - 3 dientes;
• romero (seco o ramitas);
• aceite de oliva - 3 cucharadas. cucharas;
• harina - 1 cucharada. cuchara.

Preparación

1. Engrasar la canal de cordero con aceite. Con un cuchillo profundo, haz cortes profundos en toda la superficie.
2. Mezclar el ajo con los orejones (finamente picados), con el romero, rellenar la carne con esta mezcla. Luego frótelo con sal y pimienta.
3. Calienta la sartén en el horno y coloca la carne en ella. Hornéalo durante 2 horas. Debes comprobar que esté listo perforando la carne. Si ves jugo rosado, puedes sacarlo del horno.
4. Preparar la salsa: utilizar la grasa del molde, combinar una pequeña parte con harina, mezclar. Vierta el caldo, hierva, agregue el romero y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Vierte esta salsa sobre la carne al momento de servir.

Ahora ya sabes cómo cocinar cordero al horno sin olor y hacerlo sabroso. ¡Nuestras recetas de cordero al horno le ayudarán a decorar su mesa durante las vacaciones y a hacer que las cenas diarias sean deliciosas de una manera nueva!

¡Quién no se considera un maestro de la cocina pilaf! De hecho, somos pocos los verdaderos maestros. ¡Y cada pilaf que tenemos es una obra maestra!
Los grandes clásicos recomiendan el muslo de cordero o, como último recurso, la paletilla para pilaf. Pero revelemos un secreto: ¡el cuello no es peor para el pilaf! No sólo no es peor, sino incluso mejor: ¡el muslo sigue siendo un músculo!

Agotado, duro. ¡Y el cuello tiene la carne más tierna, se cocina perfectamente, sabroso y aromático! Escúchanos y no te arrepentirás: toma el cuello, lo venden cortado en pedazos. Puedes cortar más carne de cada trozo y cortarla en dos o tres partes, nos quedarán trozos con hueso (el lomo y alrededor de la pulpa) y trozos de pulpa.

Freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas. Los clásicos aconsejan freír primero las cebollas; no les creas, el campo de cebollas no freirá bien la carne, se oscurecerá sin cubrirse con una costra dorada, en la que se forman sustancias de alto peso molecular, adoradas por el olfato. y con un sabor mágico. Si añades agracejo al freír la carne, el aroma flotará de tal manera que no sólo los vecinos, los gatos y los pájaros comenzarán a inhalarlo con envidia, sino que también las nubes pasajeras frenarán su camino, disfrutando del aroma...

(Foto del sistema Yandex-Images)

Les presento a los visitantes del blog una receta para un plato muy sencillo de preparar, pero muy sabroso y hermoso: el cuello de cordero al horno. La receta es universal: puedes hornear pollo o ternera de la misma forma. Solo cambiará el tiempo de horneado (pollo - 40 minutos, ternera - más de una hora). IMPORTANTE: Es aconsejable quitarle la piel al pollo, luego se marina y se hornea mejor.
Sería genial hornear sobre brasas, pero no todo el mundo tiene esa oportunidad y, por eso, ¡el horno puede ayudarnos!
El cuello de cordero es una de las categorías de carne más accesibles y es hora de marinarlo adecuadamente y hornearlo en el horno.

Necesitaremos:

Cuello de cordero - 1-2 kg. IMPORTANTE: pídele al carnicero que lo corte en platos del grosor de un par de dedos, porque hacerlo en casa no es realista.

Jugo de 0,5-1 limón (la lima es mejor, el jugo de limón abjasio no demasiado maduro va bien), si no tienes limón a mano, puedes sustituirlo por vinagre natural.

Mostaza lista

3-5 cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente aceite de oliva)

Un manojo de verduras (preferiblemente cilantro, también es posible eneldo)

Sal, pimienta negra molida, pimiento rojo negro molido (opcional)

- comino (opcional)

Hoja de laurel (opcional)

Pinchos de madera grandes (puedes prescindir de ellos)

Entonces, preparémonos:

1. Picar las verduras (cilantro, eneldo)

2. Agregue las hierbas a la carne y mezcle.

3. Sal, pimienta, mezclar.

4. Mezcle por separado 3-5 cucharadas de aceite vegetal, 3-4 cucharadas de mostaza y jugo de limón; esta es nuestra marinada.

5. Agregue la marinada a la carne y mezcle bien, agregue las especias y mezcle.

6. Cubra con una tapa y deje marinar la carne durante 4-6 horas. El tiempo no es crítico.

O perfore cada trozo de carne con 2 escalones de madera y coloque las brochetas en una fuente para horno de modo que los trozos de carne parezcan colgar en el aire sobre las brochetas; entonces el calor fluirá alrededor de la carne desde abajo.

La foto muestra brochetas, pero creo que la idea en sí es clara (recomiendo forrar el fondo de la sartén con papel de aluminio; será mucho más fácil de limpiar más adelante):

O forre una bandeja para hornear baja con papel de aluminio y coloque la carne encima.

Hornee durante 50 a 60 minutos o más a una temperatura de 180 a 200 grados. Es recomendable regar ligeramente el jugo liberado durante el proceso.

IMPORTANTE: No exageres con la temperatura: ¡la carne se secará!

IMPORTANTE: Si tienes horno eléctrico, ¡elige calor superior!

Una vez lista, deja reposar la carne durante 15-20 minutos, quedará mucho más sabrosa.

Marida muy bien con cualquier guarnición (arroz, pan tostado o fresco, etc.), y muy bueno con:

ensalada de cebolla

O con mostaza diluida 1:1 con aceite de oliva y aliñada con vinagre natural al gusto

¡¡Es EXCELENTE verter jugo de limón o lima sobre la carne inmediatamente después de servir!!