Los hojaldres con nata son un manjar desde la infancia. Los cocineros valoran los tubos de hojaldre por la gran cantidad de rellenos que pueden utilizarse. Una vez que aprendas a cocinarlos, podrás experimentar con diferentes sabores y desarrollar tu creatividad.

Al hacer pajitas, a menudo se utiliza hojaldre ya preparado comprado en una tienda. Puedes amasarlo en casa, no es tan difícil como comúnmente se cree. Pruébelo una vez y prepare la masa en reserva.

Composición de la receta de hojaldre:

• harina de trigo – 0,5 kg;
• mantequilla o margarina – 250 g;
• huevo – 1 pieza;
• agua – 150 ml (2/3 cucharadas);
• ácido cítrico – ¼ de cucharadita;
• sal – ½ cucharadita.

Existen recetas en las que se añade alcohol en diversas proporciones para mejorar la plasticidad de la masa. ¡Sin embargo, es preferible prescindir de él!

Para rellenar:

• leche condensada hervida – 200 g;
• mantequilla – 100 g;
• nueces - al gusto;
• azúcar en polvo para espolvorear.

Metodo de cocinar:

1. Prepara el aceite. Tritúrelo bien o córtelo en migajas finas con un cuchillo. Agrega 3 cucharadas. cucharadas de harina para eliminar el exceso de humedad y mezclar bien. Forme un rectángulo a partir de la masa resultante y enfríe.
2. Mezclar agua tibia y huevo, batir ligeramente. Agrega sal y ácido cítrico.
3. Coger un recipiente hondo, añadir 2/3 de la harina tamizada y añadir poco a poco el líquido. Amasar una masa elástica, no muy apretada, añadiendo más harina si es necesario. Cuando deje de pegarse a tus dedos forma una bola. Espolvorear con harina y dejar actuar 30-40 minutos para que se hinche el gluten, lo que hace que el hojaldre sea elástico.
4. Espolvorea la superficie con harina antes de cocinar. Estirar la masa reposada formando un cuadrado de 1 cm de grosor, un poco más fino en los bordes.
5. Coloque la mezcla de mantequilla enfriada en el medio. Cúbrelo con masa por los cuatro lados, lados, arriba y abajo.
6. Con cuidado, para no romper la integridad, extiéndalo hasta obtener un centímetro de grosor. Doblar en cuartos y extender nuevamente. Doblar nuevamente en cuatro capas y colocar en frío durante media hora.
7. Después de enrollar, repita 3-4 veces más, enfriando la masa cada vez. El resultado será de varias capas.
8. Formamos tubos de bizcocho. Separar la cantidad necesaria de masa y poner el resto en el congelador. Estirar formando un rectángulo de medio centímetro de grosor. Cortar en tiras de 2 cm de ancho y envolver cada una alrededor de un cono de repostería de acero. Si no hay un formulario ya preparado, puedes hacer uno con cartón y envolverlo en papel de aluminio.
9. Precalienta el horno a 250 grados. Coloque los tubos preparados en una bandeja para hornear húmeda o forrada con pergamino. Pincelar con yema batida. Hornee durante aproximadamente un cuarto de hora. Separar los productos terminados de los moldes y dejar enfriar.
10. Mientras se enfrían los cuernos se prepara la leche condensada. Batir la mantequilla hasta obtener una masa espesa, agregar la leche condensada hervida. Picar las nueces y mezclar todo bien.
11. Con una manga pastelera rellena los tubitos con la crema resultante. Espolvorea azúcar glass encima del producto.

Las tartas con leche condensada combinan bien con té y café sin azúcar.

Cocinar con natillas

Puedes utilizar natillas para rellenar los tubos de hojaldre. No es tan dulce como la nata con leche condensada.

• hojaldre preparado – 300 g;
• leche – 0,5 litros;
• azúcar – 250 g (1 cucharada);
• huevo – 3 piezas.;
• harina – 6 cucharadas. l.;
• mantequilla – 200 g;
• azúcar de vainilla – 0,5 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

1. Descongele la masa preparada previamente como se describe arriba o la masa comprada en la tienda. Estirar, cortar en tiras y envolver en los moldes y hornear.
2. Prepara natillas. Combine la harina, el azúcar y la vainilla. Agregue los huevos batidos hasta obtener una espuma fuerte.
3. Hervir la leche y agregar lentamente la mezcla de huevo, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese.
4. Deje enfriar y combine con mantequilla bien batida.
5. Vierte en una manga pastelera y rellena los tubitos.

Para hervir la leche, utilice una cacerola de fondo grueso después de enjuagarla con agua fría.

Puedes espolvorear los conos terminados con azúcar en polvo o chispas de chocolate. Pueden reemplazar fácilmente el pastel Napoleón, que requiere más mano de obra.

Tartas con relleno de frutos rojos

En verano, los bollos con crema proteica se sustituyen perfectamente por relleno de frutos rojos frescos. El manjar es ligero y amargo.

• hojaldre – 250 g;
• fresas, fresas silvestres o frambuesas – 0,5 kg;
• crema espesa - 1 cucharada;
• azúcar – 0,5 cucharadas;
• gelatina – 10 g.

1. Usando el método descrito anteriormente, hornee las pajitas.
2. El relleno de frutos rojos es fácil de preparar. Muele las bayas lavadas a través de un colador mediano. Combine con el azúcar y revuelva hasta que se disuelva.
3. Batir la nata bien fría hasta obtener una espuma espesa y estable.
4. Incorpora suavemente la crema a la mezcla de bayas.
5. Disuelva la gelatina en agua tibia. Revolviendo constantemente, viértalo en las bayas con crema en un chorro fino.
6. Después de 30 minutos, llene los tubos con el relleno y decore con bayas enteras.

En invierno, las bayas frescas se pueden sustituir por otras congeladas. Colócalas en un colador y espera hasta que se derritan para eliminar el exceso de líquido.

Receta con queso

Las tartas de queso son sabrosas, saludables y fáciles de preparar.

Receta:

• hojaldre – 300 g;
• chocolate negro – 200 g;
• crema – 250 g.

1. Preparar la masa, formar tubos y hornear hasta que esté cocida.
2. Preparar crema de chocolate. Vierta la crema espesa en una cacerola y deje hervir. ¡Cuidado con que no hierva!
3. Muele el chocolate hasta obtener migajas, vierte la nata caliente hasta formar una masa homogénea.
4. Cuando esté frío tapar con una tapa o film y dejar en el frigorífico 5-6 horas.
5. Utilice una manga pastelera para exprimir la ganache en tubos. Rocíe chocolate derretido encima.

Los hojaldres con rellenos tan deliciosos siempre harán las delicias y sustituirán a los pasteles voluminosos. Ocuparán un lugar destacado en la mesa de cada cocinero.

Tubos de hojaldre con crema... Es como volver a la infancia... Siguen apareciendo recuerdos en mi memoria, como siempre después del jardín de infancia mi madre y yo íbamos a la tienda y comprábamos este pastel, por alguna razón lo prefería, Incluso recuerda cuánto costó: ¡22 kopeks! Oh, qué nostalgia por aquellos tiempos despreocupados en los que los árboles eran tan grandes, el mundo era tan positivo... y no había que preocuparse por los kilos de más. Los tiernos tubos de hojaldre rosados, en capas y con una deliciosa crema son una buena razón para reunirse con amigos a tomar una taza de té y recordar una infancia feliz. Y por alguna razón recuerdo desde pequeña una receta de bagels rellenos de diversas mermeladas, que a mi madre le encantaba cocinar los sábados.

Hora de cocinar: aproximadamente 1 hora.

Ingredientes para 18 piezas

• hojaldre sin levadura – 500 g
• yema – 1 pieza
• aceite vegetal – ½ cucharadita

para crema:

• leche condensada hervida – 150 g
• mantequilla - 150 gramos

También:

• tubos (conos de metal)

Receta para hacer hojaldres con nata

1. 
   Descongelar el hojaldre sin levadura. Para preparar los tubos, es mejor tomar la masa en una capa del mayor largo. Cortar la masa en tiras largas de 1 centímetro de ancho. El hojaldre hay que cortarlo con un cuchillo afilado.
2. 
   Engrase ligeramente los tubos, o conos metálicos como se les llama, con aceite vegetal. Si no tiene estos tubos, puede hacerlos, como alternativa, con papel de hornear doblado en varias capas y enrollado en forma de cono.
3. Enrolle las tiras cortadas de hojaldre en espiral sobre el tubo, comenzando por el extremo estrecho y retrocediendo un poco desde la parte superior, en dirección al ancho. Obtendrás unas 5-6 vueltas.
4. 
   Batir ligeramente la yema con un tenedor y utilizar un cepillo de silicona para cepillar la superficie de la masa enrollada sobre el tubo. Coloque los tubos de masa en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, que se rocía ligeramente con agua fría.
5. 
   Hornea los rollitos de masa enrollada en un horno precalentado a 200 grados hasta que la masa se dore, unos 15-20 minutos, todo dependerá del rendimiento de tu horno.
6. 
   Retirar los hojaldres horneados del horno, desmoldar de los conos metálicos (son muy fáciles de quitar) y dejar enfriar por completo.
7. 
   Este es el tubo de calada que hay dentro.
8. 
   Mientras se enfrían los tubos de hojaldre, preparamos la crema para los tubos. Coloque la leche condensada hervida en una taza honda y agregue la mantequilla. Batir la leche condensada con la mantequilla con una batidora hasta que se forme una crema.
9. 
   Introducir la nata preparada en una manga pastelera de punta ancha o en una jeringa de repostería y rellenar con la nata los tubos de hojaldre bien enfriados. Colocar los tubos de hojaldre con nata en un plato y meter en el frigorífico durante 30-50 minutos.

Algunos consejos.

“¿Qué debo preparar para el té de mi familia y amigos?” - Si esta pregunta aún te molesta, ¡has venido exactamente al lugar correcto! Ofrecemos varias recetas sencillas y relativamente rápidas de hojaldre, caseras o compradas en la tienda. Hoy aprenderás a hacer rollitos de hojaldre en casa. Hablaremos sobre varias opciones de relleno: dulces y bocadillos, y juntos entenderemos recetas y cocina.

Utilizar hojaldre ya preparado

Es fácil comprar hojaldre ya preparado en la tienda. Pero no todas las amas de casa saben cómo utilizarlo para el fin previsto. Entonces, para hacer rollos de hojaldre rellenos con masa comprada en la tienda, sigue las instrucciones paso a paso:

• Retire la masa congelada del paquete sobre una mesa enharinada o una tabla de cortar;
• dejar descongelar durante 1-2 horas; el tiempo depende de la temperatura relativa de la habitación, si es más alta, la masa se volverá elástica rápidamente y esta es la consistencia necesaria para cocinar;
• si usas masa de levadura, debe subir un poco;
• Extienda la capa con un rodillo y forme tubos.

Luego se hornean en el horno y se rellenan con relleno.

Herramientas

Para que de la capa blanda salgan tubos uniformes de hojaldre, necesitarás algunas herramientas de repostería. Es decir, un cono o cilindro de metal culinario.

Si no tienes uno a mano, puedes hacerlo tú mismo. Para ello necesitarás un trozo de cartón fino y papel de aluminio. Recorte espacios en blanco para un cono o cilindro de cartón. Dóblalos en la forma correcta y envuélvelos con trozos de papel de aluminio para que los espacios en blanco se sujeten.

Receta de hojaldre casero

La versión clásica de hacer hojaldre en casa no implica el uso de azúcar. La masa no se hace dulce, sino sin levadura. Para él es muy importante tomar únicamente harina de trigo de la más alta calidad. Está determinado por la "fuerza del gluten". Si no estás seguro del tipo de harina, debes añadirle un poco de fécula de patata. Una cucharada de almidón por 0,5 kg de harina de trigo puede aumentar la función de absorción de agua, de la que es responsable el gluten.

Entonces, para la receta de hojaldre casero necesitarás:

• 600 gramos de harina de trigo (+ 50 g para bizcocho de mantequilla);
• 200 ml de agua;
• 400 gramos de mantequilla (sólida, pero no helada);
• un huevo de gallina;
• un par de pizcas de sal gruesa;
• ácido cítrico en la punta de un cuchillo.

Cómo cocinar:

1. La masa se amasa con agua, huevos, sal, ácido cítrico y harina. Debe quedar suave, elástico y uniforme.
2. Estirar la masa formando una capa de no más de 1 cm de espesor.
3. Hacer a mano una torta plana con mantequilla y empanizarla con harina. Colocar en el centro de la masa. Un libro cubre sus bordes.
4. Comience a extender la masa hasta alcanzar su espesor original. Cúbrelo nuevamente con un libro y extiéndelo. Debería haber entre 7 y 8 pliegues y rollos de este tipo. La masa está lista para darle más forma.

Esta receta de masa (o una versión comprada en la tienda) será necesaria para hacer tubos de dulces y refrigerios.

Receta de pajitas dulces

Qué productos se necesitan:

• medio kilo de hojaldre;
• tres huevos de gallina;
• una pizca de sal;
• un par de pizcas de vainilla en polvo;
• un vaso de azúcar;
• ácido cítrico en la punta de un cuchillo;
• 60 ml de agua hervida.

Receta de rollitos de hojaldre:

1. La receta utiliza masa ya preparada, casera o comprada en la tienda. Estirarla finamente y cortarla en tiras de unos 1-2 cm de ancho. Enróllela en conos o cilindros culinarios para que no quede espacio entre las tiras de masa (de lo contrario, la crema se saldrá más tarde al rellenar). Pincelar con yemas de huevo batidas y espolvorear con azúcar. Hornee en el horno hasta que estén dorados.
2. Casi toda la receta es crema para tubos de hojaldre. Para prepararlo, mezcla azúcar y agua en una cacerola esmaltada. Calentar y cocinar hasta que espese y se obtenga una masa dorada de caramelo - almíbar. Al mismo tiempo, asegúrese de revolverlo.
3. Aparte, en un recipiente alto, mezcla las claras con la sal y la vainilla. Empezar a batir en batidora velocidad 1 hasta que quede blanco. Luego agregue gradualmente ácido cítrico y bata a mayor velocidad. Necesitas obtener una crema espesa de proteínas.
4. Vierta el almíbar de azúcar en la nata a primera velocidad de la batidora en un chorro fino. Así se elaboran las proteínas y se forma una crema proteica completa para pajitas.
5. Coloca la nata en una manga pastelera y rellena los tubitos con ella.

Opciones de relleno dulce

La crema dulce para tubos de hojaldre se puede preparar según otra receta:

• versión sin natillas: una mezcla batida de leche condensada hervida con azúcar y mantequilla blanda (contenido de grasa 82%);
• natillas: muele cuatro yemas de huevo con 200 gramos de azúcar y 2 cucharadas. cucharadas de harina de trigo, agregar 0,5 litros de leche y cocinar la mezcla hasta que espese, revolviendo con un batidor.

Puedes añadir más productos a estas dos recetas de crema para que el postre terminado (tubos de hojaldre con relleno) sea más original e interesante.

Receta de rollos de crema de calabaza y mantequilla

Qué productos se necesitan:

• 0,5 masa (hojaldre);
• 200 gramos de calabaza;
• 150 gramos de azúcar;
• 50 ml de nata 33% de grasa;
• una pizca de vainillina;
• un huevo;
• para decoración, pétalos de almendra o migas de repostería.

• preparar la masa y hacer trozos en forma de tubo, untarlos con huevo batido y espolvorear con azúcar (o polvo), colocar en una bandeja para horno o rejilla y meter en el horno a 180-200 °C durante 10-15 minutos;

• Durante este tiempo, pelar y triturar la calabaza hasta obtener puré, mezclar con azúcar y vainillina, cocinar hasta obtener una masa dulce homogénea: mermelada;
• Por separado, bata la crema hasta obtener una mezcla espesa y agréguela a la mermelada enfriada;

• mezclar con movimientos de abajo hacia arriba para que no se pierda el esplendor de la masa;

• retire los tubos rosados ​​​​del horno y espolvoréelos con pétalos de almendra o migas de confitería, deje que los productos horneados se enfríen y luego retírelos de los conos;
• Coloca la crema de calabaza en una manga pastelera y rellena con ella los tubitos.

La crema de calabaza se puede gelificar utilizando gelatina o agar-agar. Si se elige la primera opción, la gelatina se debe mezclar con agua hasta que se hinche y luego calentar, pero no hasta que hierva. Agregue la mezcla de calabaza caliente antes de agregar la crema.

El agar-agar no teme a las altas temperaturas, por lo que se puede añadir al principio de la cocción de la mermelada de calabaza. Las propiedades aglutinantes de esta sustancia solo mejorarán.

Ingredientes adicionales para panecillos dulces.

Para hacer más apetitosos los tubos de hojaldre dulce, se recomienda añadir los siguientes ingredientes adicionales al relleno:

• vanilina;
• anís;
• ralladura de cítricos;
• frutas secas;
• canela;
• jengibre;
• nuez moscada;
• migas de nueces;
• cardamomo;
• semillas de sésamo;
• semillas de girasol;
• clavos de olor

Y las semillas de sésamo o las nueces picadas se utilizan no solo en la crema, sino también para espolvorear los tubos antes de hornear.

Rollitos de merienda

Dado que las recetas utilizan masa sin azúcar (recordemos que en su elaboración no se utilizó azúcar ni otros ingredientes dulces), los hojaldres son perfectos como plato de merienda.

Qué productos se necesitan:

• 0,5 kg de hojaldre;
• 300 g de pollo picado;
• cabeza de cebolla;
• 20 ml de aceite de girasol;
• tomate fresco (o 50 gramos de tomates secados al sol);
• 30 gramos de salsa mayonesa;
• 1 cucharadita harina de trigo;
• sal al gusto;
• 20 gramos de queso duro;
• una pizca de hierbas secas;
• yema de un huevo de gallina.

Cómo cocinar:

1. Empezar a preparar rollitos de hojaldre. Extiende la capa y córtala en tiras finas, puedes usar un cuchillo de alivio. Envuelva tiras de masa en trozos especiales y unte con yema. Colocar en el horno en una bandeja para horno a 180°C y hornear hasta que se doren.
2. Picar finamente la cebolla y sofreír junto con el pollo picado en aceite de girasol. Agrega el tomate picado, la sal y las hierbas secas.
3. Mezcle la salsa de mayonesa con queso rallado y harina; sazone el pollo picado con esta mezcla. Remover.
4. Rellene bien los tubos aún calientes con carne picada y vuelva a colocarlos en el horno durante 5-10 minutos.

Los tubos de queso de hojaldre se ven más apetitosos si se ha formado una costra dorada encima del relleno.

Opciones de relleno saladas

Los bocadillos de hojaldre se pueden hacer casi con cualquier relleno:

• tocino ahumado y hervido finamente picado con hierbas frescas y queso duro;
• ensalada de palitos de cangrejo (o calamares hervidos) con arroz, cebolletas, huevo y queso fundido sin azúcar;
• verduras frescas (col china, pepino, rábano, pimiento dulce), cortadas en tiras y sazonadas con salsa.

También puedes hacer rollitos de hojaldre con salmón. Para ello, tome: pescado ligeramente salado, requesón (sin azúcar), hierbas frescas (por ejemplo, espinacas) y trozos de huevo al horno.

Además de estas opciones, puedes contar un par de docenas más de recetas de relleno para un refrigerio. Una de estas excelentes opciones son los rollitos de hojaldre con champiñones. Tome champiñones recién hervidos, champiñones fritos con pollo y queso o champiñones en escabeche (por ejemplo, champiñones con miel), ingredientes adicionales al gusto.

Rollitos de hojaldre - elección de especias

Las especias para rellenar los tubos de snack también se seleccionan según el gusto de cada uno. Puede haber las siguientes opciones:

• hierbas secas o frescas;
• semillas de sésamo;
• pimienta molida (o una mezcla de pimientos);
• cúrcuma;
• anís estrellado o algo más.

Ahora ya sabes cómo preparar pajitas en casa.

Probablemente todos al menos una vez en la vida hayamos probado hojaldres con crema proteica. Hoy te ofrecemos una receta gracias a la cual podrás preparar hojaldres en casa. La receta es sumamente sencilla y prepararla no te llevará mucho tiempo, ¡pero el resultado será simplemente increíble!

• Para preparar el plato necesitaremos:
• Hojaldre listo - 2 hojas
• Yema de huevo - 1 ud. (para lubricación)
• Para crema:
• Clara de 2 huevos
• Agua - medio vaso
• Azúcar - 1 vaso
• Azúcar de vainilla
• Jugo de limón - 2 cucharaditas
• Sal - una pizca

Receta para hacer hojaldres con crema proteica

Para formar tubos en capas necesitaremos conos. Si no tienes conos especiales, puedes hacerlos fácilmente con papel de horno normal. Los conos deben quedar densos para que luego no se aplanen bajo el peso de la masa.

Descongela el hojaldre terminado, extiéndelo un poco y córtalo en tiras.

Empezamos a formar tubos. Para ello, partiendo de la base, enrollamos la masa de forma que cada fila siguiente cubra ligeramente la anterior. Como quería hacer tubos grandes de hojaldre, moldeé 2 tiras de masa juntas y las envolví alrededor de ellas. Colocamos los tubos terminados en una bandeja para hornear; se puede engrasar con mantequilla para mayor confiabilidad. Es mejor colocar los tubos de modo que el lugar donde se forma la masa quede dirigido hacia la bandeja para hornear.

Separar la yema de la clara. Coloca la yema en un bol, agrega un poco de agua y mezcla. Engrasamos bien nuestros tubos con yema y los metemos en un horno precalentado a 180 grados hasta que se doren.

Preparar natillas proteicas. Para ello, separa las yemas de las claras de 2 huevos. Añade una pizca de sal a las claras y bate a velocidad alta hasta que aparezcan picos estables.

Vierta medio vaso de agua en un cazo, agregue un vaso de azúcar y 2 cucharaditas de jugo de limón. Colocar al fuego, llevar a ebullición y cocinar el almíbar hasta que se forme una bola suave.

La prueba de una bola blanda se realiza de la siguiente manera: cogemos un pequeño recipiente con agua fría en el que echamos un poco de almíbar. El almíbar formará una gota en el fondo del recipiente. Esta gota debe aplastarse fácilmente con los dedos. Esto significa que el almíbar está listo y se puede retirar del fuego.

Sin dejar de batir las claras, vertemos en ellas nuestro almíbar. Batir la crema de clara de huevo hasta que se formen picos y mantengan su forma. La crema está lista.

• Estirar cada placa de masa formando un rectángulo de 30 cm de largo y cortarlas en tiras largas de 3 cm de grosor. Recortar tantos triángulos de papel de horno como tiras de masa. Enrolle todos los triángulos en bolsas de cucuruchos, envuelva cada uno de ellos, comenzando por el extremo estrecho, con las tiras preparadas (1 cucurucho = 1 tira de masa).
• Coloque las piezas con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear, unte cada una con yema de huevo batida y hornee todo a 180 grados durante unos 20-25 minutos. Para preparar la crema proteica, debe verter agua en una cacerola, agregar azúcar y calentar la mezcla a 118 grados; la temperatura se puede medir con un termómetro especial. Si no existe tal termómetro, debe verter un poco de almíbar en agua fría; si inmediatamente se forma una bola en el agua, entonces el almíbar ha alcanzado la temperatura deseada.
• Con una pizca de ácido cítrico batir las claras separadas de las yemas hasta formar una espuma fuerte. A velocidad máxima de la batidora, vierte el almíbar resultante sobre las claras y bate la mezcla hasta que se enfríe. Llena una manga pastelera con la crema resultante y rellena con cuidado todos los tubitos horneados. Decorar los tubos de hojaldre preparados con nata con azúcar glass y colocar en un plato para servir.