Cubra el glaseado terminado con film transparente "en contacto" y refrigérelo durante 12 a 24 horas para que se estabilice.

En el bol de la batidora tamizar la harina de pistacho (30 g), la harina de almendras (25 g), la harina de trigo (50 g), añadir el azúcar moreno (50 g) y la mantequilla picada (50 g).

Revuelva con el accesorio de paleta hasta que los ingredientes se combinen, es decir. hasta que la masa se una (o mezcle en el tazón de un procesador de alimentos equipado con un cuchillo).

Coloque la masa resultante sobre pergamino o tapete de silicona.

Y extender entre dos capas de pergamino, o entre dos tapetes de silicona, hasta un espesor de 2 mm.

Con un aro de 16 cm de diámetro, cortar el bizcocho.
Además, cortamos la mitad con un cortador de “anillos” de diámetro adecuado; este es el caso si estamos cocinando en forma de “Tor”.

Coloque la masa junto con papel pergamino, o sobre un tapete de silicona, sobre una tabla de cortar grande (u otra superficie plana), póngala en el congelador y congélela.
Transfiera la masa congelada a una bandeja para hornear.

Hornear en horno precalentado a 160°C durante unos 15 minutos, hasta que se doren.
Retire los pasteles terminados del horno y enfríe.
Antes de usar, guarda las tartas con cuidado, porque... son muy frágiles.

Preparar la masa de galleta y pasarla a una manga pastelera con boquilla redonda de 8-10 mm de diámetro.

Coloque la masa en una bandeja para hornear invertida forrada con pergamino en forma de espiral, comenzando desde el centro del disco.

Espolvoree los trozos con azúcar en polvo a través de un colador, déjelos reposar durante unos 10 minutos y espolvoree con azúcar en polvo nuevamente; esto le dará al bizcocho terminado una textura adicional en forma de una corteza crujiente.
Hornear la galleta durante unos 10-15 minutos en un horno precalentado a 180°C (el tiempo y la temperatura siempre son aproximados, dependen del tamaño de la pieza de trabajo, de las características del horno y se seleccionan individualmente).
Retire la galleta terminada del horno, enfríe y retírela con cuidado del pergamino con un cuchillo.
Deja el pastel a un lado hasta que esté listo para usar.

Preparar la nata, agregar cubitos de mantequilla y batir con una batidora hasta obtener una consistencia homogénea y tersa.

Consejo. A continuación, la foto mostrará el proceso de armado de un pastel con forma de “Thor”. Pero al mismo tiempo, daré una descripción textual de cómo se puede preparar este pastel en un “anillo de pastel”. Del mismo modo, el pastel se puede armar en cualquier forma de pastel, en forma de pasteles, troncos, dependiendo de su imaginación y de las formas que tenga disponibles.

Prepararemos un inserto de crema de fresa y albahaca (es decir, un inserto en el medio del bizcocho).
Tengo en stock 2 moldes de silicona: el molde principal “Tor”, de 18 cm de diámetro, y un molde insertable (inserto), de 16 cm de diámetro.

Verter la crema de Fresa y Albahaca en un molde insertable (de 16 cm de diámetro), de unos 7-8 mm de espesor.

Coloca el recipiente con la nata en el congelador y congélalo bien.

Pincelamos el bizcocho con mousse de chocolate blanco y colocamos con cuidado un disco de streusel de pistacho para no romperlo.
Coloca el bizcocho en el congelador y congélalo bien durante la noche (8-12 horas).

Llevar el glaseado espejo a la temperatura de funcionamiento en el microondas (calentar a potencia media o alta, en intervalos cortos, controlando constantemente la temperatura con un termómetro de cocina) o al baño maría.
La temperatura de trabajo del esmalte es de 35°C.
Cuando el glaseado haya alcanzado la temperatura de funcionamiento, vuelva a golpearlo con una batidora, manteniendo la batidora en un ángulo de 45°C y evitando la formación de burbujas en el glaseado (las burbujas de aire arruinarán el aspecto del glaseado).

Un bizcocho de mousse delicado, delicioso y bonito puede convertirse no solo en un adorno para tu mesa, sino también en un original regalo de cumpleaños. Preparar un postre así es interesante y emocionante, y el resultado justifica todo el esfuerzo.

Si alguien ya ha hecho esto, preparar este pastel no será difícil.

Receta de tarta de mousse de fresas

Ingredientes:

Desmoronarse:

• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de azúcar
• 50 gramos de harina de trigo
• 50 g de harina de almendras

Tarta de queso:

• 250 g de queso crema (Philadelphia o similar)
  
• 50 gramos de azúcar
• 50 g de nata (33-35%)
• 25 g de huevos (medio huevo mediano)
• 50 g de puré de fresa

Si utilizas queso mascarpone para la tarta de queso, utiliza un huevo entero y no le añadas nata.

Confitado:

• 200 g de puré de fresa
• 50 gramos de azúcar
• 10 g (2 cucharaditas) de maicena
• 10 g (2 cucharaditas) de gelatina

Mousse:

• 250 gramos de leche
• 200 g de nata (33-35%)
• 60 g de yemas (4 medianas o 3 grandes)
• 80 gramos de azúcar
• 50 gramos de mantequilla
• 15 g (3 cucharaditas) de maicena
• 10 g (2 cucharaditas) de gelatina
• Ralladura de un limón
• Media rama de vainilla o azúcar de vainilla
  

Esmalte de espejo:

• 50 gramos de agua
• 70 gramos de leche condensada
• 100 g de almíbar invertido
• 100 gramos de chocolate blanco
• 100 gramos de azúcar
• 10 g (2 cucharaditas) de gelatina
• teñir

También necesitarás dos anillos con un diámetro de 16 y 18 cm. El anillo grande se puede sustituir por uno semiesférico de tal tamaño que incluya capas con un diámetro de 16 cm.

De hecho, no todo es tan complicado y aterrador como podría parecer a primera vista. Empecemos.

Primero, remoja la gelatina añadiendo 50 ml de agua a cada porción. Remueve y deja que se hinche.

Cómo cocinar crumble

• Mezclar la mantequilla y el azúcar, añadir la harina de trigo tamizada y la harina de almendras y amasar la masa. Puedes hacer todo esto usando una batidora.
• Envuelva la masa en film transparente y colóquela en el congelador para que se congele bien.
• A continuación, rallarlo con un rallador grueso formando un aro de 16 cm de diámetro, alisarlo y presionarlo un poco.
• Hornear en el horno durante 15-20 minutos a 170°.
• Dejar enfriar.

Cómo hacer tarta de queso con fresas

Saque el queso con anticipación para que alcance la temperatura ambiente.

• Mezclar todos los ingredientes hasta que quede suave.
• Hacer un fondo para un aro de 16 cm con papel de aluminio y verter en él la mezcla de queso.
• Hornear en el horno durante 30 minutos a 160°.
• Dejar enfriar y quitar el aro.

Colocar en el congelador hasta que esté completamente congelado.

Puedes hornear la tarta de queso no en un aro, sino en otro molde con fondo, solo pon pergamino en el fondo para poder quitar la tarta de queso más tarde.

Cómo hacer fresas confitadas

• Primero mezcle el azúcar y el almidón, luego agregue el puré de fresa.
• Colocar al fuego, encender el fuego y, revolviendo constantemente, llevar a ebullición. Calentar durante un par de minutos.
• Agrega la gelatina hinchada al confitado caliente y mezcla bien.
• Enfriar la mezcla cubriéndola con film transparente en contacto con la superficie o colocándola en un recipiente con hielo y revolviendo.

Vierta el confitado sobre el crumble en el aro y colóquelo en el congelador.

O puedes congelar el confitado por separado.

Prepara el molde para montar el bizcocho. Estirar film transparente sobre un aro de 18 cm de diámetro sin arrugas y darle la vuelta sobre una superficie plana (tabla o plato). Forrar la superficie interior con cinta adhesiva de repostería o una lima (puedes prescindir de ella, pero así los lados del bizcocho quedarán más lisos).

Antes de usar, coloque el molde en el congelador durante 10 minutos.

Cuando todas las capas estén congeladas, puedes empezar a preparar la mousse.

Cómo hacer mousse de vainilla y limón

Para la mousse se utiliza leche aromatizada. Para hacerlo, corta una rama de vainilla, usa un cuchillo para quitarle el interior y agrégala a la leche. Envíe allí la vaina y la ralladura de limón. Llevar a ebullición la leche y dejar reposar media hora. Esto se puede hacer con antelación.

Ahora prepara la base de natillas.

Para esto:

• mezclar almidón con azúcar,
• agrega las yemas y mezcla nuevamente,
• Verter poco a poco la leche aromatizada, colarla al mismo tiempo y remover con unas varillas.
• Colocar al fuego, encender el fuego y, cuando hierva, calentar durante 1 minuto.
• Agrega la gelatina hinchada a la leche caliente y mezcla.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Agregue mantequilla blanda a las natillas enfriadas y mezcle con una batidora.

Batir la crema hasta que quede esponjosa, este es un estado "medio batido".

Combine la crema y las natillas, revolviendo suavemente.

La mousse está lista.

Retire la sartén y las capas congeladas del congelador.

Hay dos formas de montar la tarta.

1 vía

Vierta la mousse en el aro.

Si congelaste el confitado junto con el crumble, coloca el pollito encima y coloca toda la estructura boca abajo sobre la mousse. Presiona suavemente y retira el exceso con una espátula.

Método 2

Si congelaste el confitado por separado, vierte 1/3 de la mousse en el aro y coloca el pollito encima.

Cúbrelo con otro 1/3 de la mousse y cubre con confitado.

Vierta el resto de la mousse y cubra con el crumble.

Retire el exceso de mousse.

Cubre la parte superior del bizcocho con film transparente y colócalo en el congelador durante al menos 5 horas.

Haz glaseado espejo (receta) o prepáralo si lo hiciste con anticipación.

Cubra el pastel glaseado.

Decora como desees.

Descongela el bizcocho a temperatura ambiente durante unas 2 horas, en el frigorífico (que es preferible) durante 5-6 horas.

Vídeo - Cómo hacer tarta de mousse de fresa.

¡Disfrutar!

Los pasteles de mousse con glaseado espejo no son un postre que se pueda preparar rápidamente. Pero, en mi opinión, se ven muy, muy impresionantes. Para evitar el estrés, planifique dos días para esta receta. No hay mucho trabajo allí, pero lleva mucho tiempo congelar todas las piezas. En lo que más hay que pensar es en que durante este tiempo necesitarás espacio libre en el congelador y, en el último paso, antes de servir, en el frigorífico.

El primer día, el primer grupo de ingredientes es para la base del bizcocho. Para 125 gramos de mantequilla necesitas 150 gramos de galletas o al menos 100 gramos de galletas y el resto: nueces picadas o harina de nueces.

Muele las galletas.

Derrita la mantequilla y agregue las galletas y las nueces.

Si haces este bizcocho en forma de configuración cilíndrica simple, entonces puedes hacer este bizcocho directamente en el molde, sobre una capa de papel, y luego simplemente sacarlo y guardarlo en el frigorífico. Si la configuración del molde es rizada, pero la forma es tridimensional, entonces hay que recurrir a un método un poco más complejo para preparar el pastel de fondo.

Nivelamos la mezcla resultante sobre alguna superficie que luego se pueda retirar fácilmente (silicona, polietileno espeso).

Marcamos los límites del fondo con una forma, presionándola contra la masa, que aún está suelta.

Quitamos el exceso de masa, compactamos la pieza restante, la colocamos junto con el revestimiento de silicona sobre una superficie dura y plana y la metemos en el congelador durante 3 horas.

El primer día, el segundo grupo de ingredientes es para el “relleno” porque quiero hacer este pastel relleno. Sólo se debe tomar la cantidad de ingredientes indicada en la lista de ingredientes de esta receta.

Vertemos el culi en el fondo del molde en el que haremos la tarta de fresas, lo congelamos en el congelador hasta que endurezca por completo (unas 3 horas), hasta que estemos seguros de que se puede desmoldar fácilmente.

Solo después de esto podrás empezar a preparar la masa principal del pastel. Hice esto el segundo día. La cantidad de mousse es suficiente para un molde con un volumen de aproximadamente 1,3 litros. El mascarpone en los ingredientes se puede reemplazar con una cantidad similar de masa fina de cuajada. Las fresas no se pueden tomar frescas, sino congeladas. Pero es necesario tomar más para alcanzar el peso indicado en la receta una vez escurrido el líquido de la descongelación.

Corta la vainilla a lo largo y raspa las semillas con un cuchillo. La vaina ya no es necesaria en esta receta.

Montar la nata de vainilla, leche condensada y mascarpone.

Lavar las fresas y quitarles los sépalos verdes.

Haga puré las fresas con el azúcar hasta que estén finamente dispersas.

Ablanda la gelatina en agua fría durante 5 minutos (o sigue otras instrucciones del paquete).

Derretir la gelatina a fuego lento, después de exprimirla agregarle fresas, cocinar todo junto por un par de minutos a fuego lento.

Habiendo retirado la masa de fresa del fuego, comenzamos a mezclar la crema en porciones. Tan pronto como una porción se haya extendido tanto que no se vean grumos, agregue la siguiente.

Echar aproximadamente la mitad de la mousse en un molde vacío (ya le hemos sacado el culi congelado).

Colocar encima el relleno de coulis.

Agrega la segunda mitad de la mousse.

Coloca encima la base de galletas congelada. Coloca el molde con la tarta de mousse en el congelador. Se endurecerá durante unas 8 horas.

Usamos esmalte de espejo comprado o.

Caliente el glaseado de espejo congelado terminado en el microondas en la posición de descongelación hasta que los grumos se disuelvan, retire las burbujas y enfríelo a una temperatura "ligeramente tibia" debajo de una película o tapa hermética.

Cuando el glaseado haya alcanzado la temperatura de trabajo, sacar el bizcocho del congelador, sacarlo del molde, darle la vuelta a su posición normal, hacer mousse hacia arriba y hacia abajo con una base de galleta. Coloca el bizcocho sobre una superficie donde el glaseado pueda fluir libremente.

Vierta el glaseado espejo sobre el bizcocho de mousse y fresas y póngalo en el frigorífico durante al menos 3 horas para que se descongele. No intente descongelar un pastel de mousse congelado a temperatura ambiente, como escuché de un pastelero más experimentado, esto no siempre termina bien para este tipo de pasteles: o el glaseado se desliza o aparece condensación. Frigorífico: largo, pero fiable.

Si decides espolvorear el glaseado con perlas (tenía esta foto en el empaque del molde), es mejor hacerlo justo antes de servir. Como leí más tarde, las cuentas son diferentes y algunas de ellas entran en una reacción bastante específica con la superficie del espejo: después de unas horas se forman charcos de condensación alrededor de dichas cuentas. No se forman alrededor de otros, de personas especiales. Así que revisa tus cuentas de antemano o espolvoréalas literalmente justo antes de servir. El glaseado de espejo es pegajoso, no suave, como el glaseado congelado, por lo que las cuentas y otros aderezos se mantendrán cuando esté frío en lugar de caliente.

¡Buen provecho!

El bizcocho de mousse con glaseado espejo preparado según esta receta resulta tierno y de sabor muy ligero. El postre consta de tres capas de colores contrastantes. La base del bizcocho es un bizcocho de chocolate fino y ricamente empapado. Luego viene una capa blanca neutra que consiste en crema y queso crema. Y la “composición” se completa con una mousse de arándanos elegante y de sabor muy brillante.

Como toque final, las capas tricolores se rellenan con un hermoso y brillante glaseado, gracias al cual el postre ni siquiera requiere decoración adicional: el pastel queda espectacular gracias a su superficie lisa y reflectante. ¡Estrictamente, conciso y con buen gusto! ¡Estamos seguros de que quedarás satisfecho con el resultado! Entonces, estudiamos cuidadosamente la tecnología y preparamos un pastel de mousse según la receta con fotografías paso a paso.

Ingredientes:

Para la galleta:

• huevos - 2 piezas.;
• harina - 50 g;
• cacao en polvo - 10 g;
• azúcar - 80 g;
• polvo de hornear - 1/3 de cucharadita.

Para impregnación:

• agua potable - 40 ml;
• azúcar - 40 g;
• coñac o cualquier licor (opcional) - 1-2 cucharaditas.

Para la mousse cremosa:

• crema (33-35%) - 250 ml;
• queso crema (cuajada, sin aditivos) - 190 g;
• azúcar - 3 cucharadas. cucharas;
• azúcar de vainilla - 8 g;
• gelatina en polvo - 6 g.

Para la mousse de arándanos:

• arándanos (congelados servirán) - 400 g;
• crema (33-35%) - 250 ml;
• azúcar - 100 g;
• gelatina en polvo - 8 g.

Para glaseado de espejo:

• chocolate amargo - 40 g;
• cacao en polvo - 60 g;
• agua potable - 100 ml;
• azúcar - 190 g;
• crema (del 30%) - 60 ml;
• gelatina en polvo - 9 g.

1. La primera capa de nuestro bizcocho de mousse con glaseado espejo será un bizcocho. Para prepararlo, bata los huevos junto con el azúcar hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo y aumente el volumen de la masa.
   
2. Combine por separado los ingredientes restantes: harina, cacao y levadura en polvo. Después de tamizar, agregue gradualmente la mezcla seca a los huevos batidos, revolviendo bien la mezcla de abajo hacia arriba. Conseguimos una masa completamente homogénea y de color chocolate uniforme.
   
3. Hornearemos el bizcocho y luego formaremos el bizcocho en un molde desmontable de 22 cm de diámetro. Para mayor comodidad, cubrimos el fondo con pergamino, frotamos ligeramente las paredes con mantequilla y luego ponemos la masa de bizcocho preparada en el molde. Distribuya la mezcla en una capa uniforme.
   
4. Hornea la galleta en un horno precalentado a 200 grados durante unos 15-20 minutos (hasta que se seque). La capa de bizcocho para mousse con glaseado espejo debe ser fina (no más de 1 cm de alto) y lisa, sin una parte superior convexa. Si es necesario, recorte con cuidado el exceso con un cuchillo.
   
5. Lave y seque el molde desmontable en el que se preparó el bizcocho. Forre los lados del recipiente con papel pergamino. Colocar el bizcocho completamente enfriado en el fondo. Para remojar el azúcar, vierte agua hirviendo sobre ella y revuelve hasta que los granos se disuelvan. Enfriar el líquido dulce y combinar con coñac, remojar los productos horneados.
   

   Cómo hacer una capa cremosa para un bizcocho de mousse con glaseado espejo

6. Ahora prepara la mousse cremosa para el bizcocho. Mantenga el queso crema clásico (sin aditivos) a temperatura ambiente hasta que se ablande y luego mezcle con 2 cucharadas de azúcar. Batir la mezcla hasta que el azúcar granulada y esponjosa se disuelva.
   
7. En un recipiente aparte, bata la nata muy fría con el azúcar de vainilla y 1 cucharada. cuchara normal. Tan pronto como la masa cremosa se espese, mézclala con queso. Trabajamos con una batidora literalmente otros 10-20 segundos, combinando los componentes en una crema homogénea.
   
8. Remojar la gelatina en 50 ml de agua fría previamente hervida. Dejar hinchar el tiempo especificado por el fabricante en el envase.
   
9. Calentamos la masa hinchada de la forma que más nos convenga (¡lo principal es no hervir!). Puedes usar baño maría, microondas o simplemente colocar el recipiente de gelatina en un recipiente más grande lleno de agua caliente. Agitando activamente, logramos la completa disolución del polvo.
   
10. Después de enfriar un poco, verter la masa de gelatina en un chorro fino en la crema de mantequilla, revolviendo intensa y continuamente la mousse con una cuchara o con una batidora. Verter la mezcla sobre el bizcocho, nivelar la superficie y meter la pieza de dos capas en el frigorífico durante 3-4 horas (hasta que la mousse ligera se haya endurecido por completo).
    

    Cómo hacer una capa de arándanos para un pastel de mousse con glaseado espejo

11. Cuando la mousse cremosa se endurezca, prepara la tercera capa de bizcocho. Después de descongelar todos los arándanos, hazlos puré con una batidora de mano.
    
12. Muele con cuidado la masa de bayas resultante a través de un colador fino. Usaremos la parte líquida para preparar la mousse. El bizcocho que quede en el colador no servirá para la receta (luego podrás cocinar compota con esta masa).
    
13. Batir la nata fría con el azúcar hasta que espese.
14. Agrega el jugo de arándanos y bate hasta que la crema tenga un color uniforme.
    
15. Disuelva la gelatina en 60 ml de agua hervida fría. A continuación, procedemos como cuando trabajamos con mousse cremosa: dejamos que la masa se hinche y la calentamos. Agrega la mezcla de gelatina a la crema mientras bates continuamente. Vierte la mousse de arándanos en el molde con la mezcla de galleta y nata, nivela y mete en el frigorífico hasta que endurezca la capa final.
    

    Cómo hacer glaseado espejo para pastel de mousse

16. Para el glaseado de gelatina, vierta 75 ml de agua. Vierte el azúcar en un cazo pequeño y añade el cacao en polvo tamizado.
    
17. Vierta nata y 100 ml de agua en la mezcla seca. Revolviendo todo el tiempo, hierva el glaseado y retírelo del fuego. Agregue inmediatamente los trozos de chocolate, revolviendo activamente la masa y asegurándose de que los trozos de chocolate se disuelvan por completo.
    
18. Calentar la gelatina hinchada hasta que se disuelva y agregarla al glaseado de chocolate, mezclar. Colar la mezcla por un colador fino y dejar enfriar.
    
19. Retire el lado dividido del molde del bizcocho de mousse congelado y enfriado y separe con cuidado el pergamino.
    
20. Para que sea más cómodo aplicar el glaseado, colocamos nuestro postre sobre una rejilla y colocamos un plato grande debajo. Cubre completamente el pastel con la mezcla de chocolate espejo. El resto del glaseado que se ha escurrido en un plato se puede recoger, colar y, si es necesario, volver a verter sobre el bizcocho, o simplemente trasladarlo a un recipiente conveniente, guardarlo en el frigorífico y luego utilizarlo para cubrir otros postres.
    
21. Transfiera el bizcocho de mousse con glaseado espejo a un plato y póngalo en el frigorífico. Tan pronto como la superficie brillante se endurezca, podrá servir el postre en la mesa.
    

¡En sección transversal, un pastel de mousse de tres colores con glaseado de espejo se ve muy impresionante! ¡Buen provecho!