Las albóndigas son un plato de la cocina nacional ucraniana, cuya apariencia la humanidad debe a los turcos. Después de todo, fueron ellos los primeros en preparar “dush-vara”, masa rellena de carne. A los ucranianos les gustó tanto este plato que empezaron a cocinarlo cada vez con más frecuencia. Tras rehacer el plato a su manera, le pusieron el nombre de “vara-niki”. Con el tiempo, se transformó en las familiares "albóndigas" para todos. Hoy en día, en todas las familias eslavas, estos productos de masa con una amplia variedad de rellenos se han convertido en uno de los platos más queridos y venerados. Las albóndigas son devoradas con gusto no sólo por los adultos, sino también por los niños, a quienes es muy difícil complacer. Existen multitud de recetas de rellenos para estos productos, pero una de ellas destaca especialmente. Las albóndigas con chucrut son un plato increíblemente sabroso y abundante que hará las delicias no solo de su familia en una cena casera, sino también de sus invitados en la mesa navideña. Los productos utilizados para ello son sencillos y económicos, y el tiempo de preparación no tardará más de dos horas. ¡Pero cuántos elogios oirás de tus seres queridos que han probado unas empanadillas tan originales!

Información de sabor Albóndigas, albóndigas

Ingredientes

• Para rellenar:
• Chucrut - 1 kg;
• Cebollas - 270 g;
• Pasta de tomate - 1 cucharada;
• Aceite de girasol - 30 g.
• Para la prueba:
• Agua - 480 ml;
• Sal - 2 cucharaditas;
• Harina de trigo - 900-950 g.

Rendimiento de masa: 1,3 kg.

Cómo cocinar albóndigas con chucrut

Primero debes preparar el relleno para las albóndigas. Coloque una sartén de fondo grueso en la estufa para calentar. Pela las cebollas, lávalas y luego córtalas en cubos medianos o pequeños. Echa un poco de aceite vegetal en la sartén y añade la cebolla picada. Freírlo hasta que esté dorado.

Colocar el chucrut en un colador, enjuagar con agua y dejar escurrir todo el líquido unos minutos. Agréguelo a la cebolla y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos. Agregue aceite vegetal o agua hervida según sea necesario para evitar que el repollo se queme.

Agrega una cucharada de pasta de tomate a las verduras guisadas. Mezcle bien, cubra y cocine a fuego lento durante unos 20-30 minutos. La pasta se puede sustituir por jugo de tomate; necesitarás unos 100 ml. Retire el relleno de chucrut terminado del fuego y déjelo enfriar.

Ahora necesitas amasar la masa para albóndigas con chucrut. Vierta agua hervida a temperatura ambiente en un recipiente grande y conveniente. Agrega sal y revuelve.

Agregue poco a poco la harina tamizada al líquido, revolviendo continuamente la mezcla con un batidor o una cuchara.

Cuando la masa esté lo suficientemente rígida como para mover una cuchara, colóquela sobre una tabla de cortar y amase con las manos. Agrega la harina poco a poco según sea necesario. La masa terminada debe ser densa, elástica y no pegarse a las manos.

Corta la masa en 4 trozos, asegúrate de cubrir con una toalla y déjala a temperatura ambiente durante 10-15 minutos.

Espolvorea tu superficie de trabajo con harina. Saque un trozo de masa y extiéndalo finamente con un rodillo. Con un vaso o cualquier otro dispositivo conveniente, recorta círculos.

Con una cucharadita, coloca el relleno en el centro de cada círculo. No pongas demasiada cantidad, ya que será difícil formar las bolas de masa.

Coloque las dos mitades de la bola de masa juntas para formar una media luna y pellizca bien los bordes. Puedes realizar esta operación con las manos o con un dispositivo especial. En este paso, la pieza de trabajo se puede congelar y utilizar si es necesario.

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Coloca una cacerola con agua al fuego y agrega un poco de sal. Cuando el líquido hierva, agregue la cantidad requerida de bolas de masa y cocine por 10 minutos hasta que floten en la superficie.

Retire las albóndigas terminadas del agua con una espumadera y colóquelas en un plato.

Agrega un trozo de mantequilla y revuelve. Las albóndigas caseras con chucrut se comen mejor calientes; una vez frías, no quedan tan sabrosas. Sirva el plato con crema agria, cebollas fritas o chicharrones. ¡Buen provecho!

Anteriormente, ofrecimos una receta con kéfir.

Cocinar albóndigas es un proceso bastante emocionante, aunque largo, pero el plato en sí es un verdadero festín para el alma y el cuerpo, por eso te sugiero que hoy te prepares albóndigas con chucrut.

• Harina 700 gramos
• huevo 2 piezas
• Crema agria 10% 280 Gramos
• Azúcar 1 cucharada. cuchara
• Sal 1 cucharada. cuchara

en el relleno

Entonces, escurrimos el agua del repollo y lo exprimimos, lo ponemos en una sartén y lo sofreímos hasta que esté dorado con el añadido de aceite.

Pasar el repollo a un plato, pelar la cebolla y cortarla en cubos, sofreírla en una sartén hasta que se dore.

Transfiera la cebolla frita al repollo, agregue el eneldo, el perejil, la pimienta molida y la sal, mezcle todo.

Ahora comencemos con la masa, tamicemos la harina en un recipiente hondo, agreguemos la crema agria, los huevos, el azúcar y la sal.

Mezcle estos ingredientes hasta obtener una masa espesa y elástica.

Envolver la masa en plástico y dejar actuar media hora.

Pasados ​​​​los 30 minutos, saca la masa y vuelve a amasarla bien.

Extienda la masa terminada en una capa delgada y corte círculos con un vaso.

Coloque el relleno de chucrut en el medio de cada círculo.

Luego conecta firmemente los bordes de la masa.

Ahora sólo nos queda cocinar las empanadillas o congelarlas en el congelador.

Si decides comerlos de inmediato, debes cocinar las albóndigas en agua con sal durante 5 minutos desde el momento de hervir. Sirva el plato terminado con crema agria, cebolla o chicharrones. ¡Buen provecho!

Hola queridos lectores. Hoy quiero ofrecerles una receta de deliciosas albóndigas con chucrut. Un plato excelente para la cena, el almuerzo o durante la Cuaresma (como plato de Cuaresma). Resulta delicioso, satisfactorio, como el de la abuela. De hecho, mi abuela solía preparar esas albóndigas; a todos les encantaban los platos de mi abuela. Todo parece sencillo, pero quedó delicioso, con amor y ternura. Las abuelas siempre hacen lo mejor que pueden por sus hijos y nietos, mi abuela no es la excepción. Cuando era niña, a menudo la ayudaba a hacer bolas de masa y aprendía de su experiencia. Mi abuela cocinaba muchas bolas de masa porque la familia era numerosa.

Estaré encantada de compartir contigo la receta de mi abuela. Espero que disfrutes la receta y la hagas para tu familia.

Empanadillas con chucrut. La receta de mi abuela con fotos del paso a paso.

Puedes comprar repollo en el mercado o en la tienda (vendemos chucrut en cubos). Yo mismo hice chucrut en casa.

Ingredientes:

• 3-4 cucharadas. harina (cuánta masa se necesita)
• 1 vaso de agua (agua hirviendo)
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal (para masa)
• 500 g de chucrut
• 2 cebollas grandes
• 1 cucharadita sal (para cocinar bolas de masa)
• Un par de pizcas de pimienta negra recién molida (opcional)
• Aceite vegetal para freír repollo y cebolla.

Los ingredientes para las albóndigas con chucrut son muy sencillos y asequibles. Cualquiera puede cocinar si quiere.

Cómo cocinar albóndigas con chucrut

Estoy preparando la masa. Vierta la harina tamizada en un bol. Hiervo agua, medí un vaso de agua (250 gramos). Lo sirvo en una taza un poco más grande. Agrega sal y aceite vegetal y mezcla. Cocino la masa en agua hirviendo.

Hago un embudo en la harina, lo vierto en agua hirviendo con sal y mantequilla. Lo mezclo con una cucharada.

Así queda la masa, amaso con una cuchara el mayor tiempo posible.

A continuación, transfiero la masa a la mesa. Lo amaso con las manos, espolvoreando constantemente la mesa con harina. La masa estará lista cuando se despegue de tus manos. La masa debe quedar suave y elástica, ya que contiene aceite vegetal. Es muy conveniente trabajar con él.

Dejo reposar la masa, mientras tanto frito el chucrut en aceite vegetal. Vierto un par de cucharadas de aceite vegetal en la sartén y agrego el chucrut.

Exprimo el jugo del repollo con las manos para que no quede salmuera en la sartén; debemos freír el repollo, no hervirlo.

Puedes agregar pimienta negra molida si lo deseas, pero yo no la agrego. Le agrego azúcar. Le agrego azúcar a mi gusto. Después de agregar azúcar, revuelvo el repollo y lo pruebo; si no hay suficiente azúcar, agrego más. Porque el repollo es ácido. La abuela siempre añadía azúcar; yo hacía el relleno de las albóndigas agridulces.

Remueve el repollo mientras lo fríes, de lo contrario podría quemarse. También puedes cortar el repollo más pequeño antes de freírlo. Esto se hace después de haber exprimido la salmuera. Corta el repollo con un cuchillo afilado sobre una tabla de cortar (pero no es necesario que lo hagas).

Cuando fermenté el repollo, lo corté con una trituradora de repollo. Todo resultó hermoso y ordenado.

Coloca la col frita en un bol y déjala enfriar.

Dividí la masa en partes, enrollé cada parte formando una “salchicha” y la corté en varios centímetros con un cuchillo. Esto es exactamente lo que hizo mi abuela.

A veces extiendo la masa y exprimo las bolas de masa con un vaso, pero hoy decidí hacerlo como mi abuela.

Vierto un poco de harina sobre la mesa, sumerjo cada pieza por ambos lados en harina y la extiendo con un rodillo. Así resultan las piezas de trabajo, a veces desiguales, a veces imperfectas. Si quieres unos perfectos, mejor hacerlo en vaso.

Estiro un poco la pieza de trabajo y agrego una cucharadita de chucrut frito.

Ahora hagamos bolas de masa. Haga esto de cualquier manera conveniente. Pellizcamos los bordes con cuidado y cuidado. Compactamos un poco la col para que no quede aire en su interior.

Coloca las albóndigas sobre una superficie espolvoreada con harina. Puedes tomar una tabla de cortar y espolvorearla con harina.

Hoy me gusta mi abuela. Espolvoreó la mesa con harina y puso bolas de masa sobre la mesa.

Pelo la cebolla, la piqué y la sofreí hasta que esté dorada en una sartén. Las cebollas fritas tienen un sabor dulce. Necesitas mucha cebolla, sabe mejor. Pelé 2 cebollas grandes.

Hervir las albóndigas con chucrut en agua con sal. Por 2 litros de agua, 1 cucharadita de sal. Puse las albóndigas en agua hirviendo. No todos a la vez, sino uno a la vez para que no se peguen.

Cocino en varias tandas. Después de poner la primera parte de las albóndigas en agua hirviendo, revuelva con una cuchara, hágalo con cuidado para no dañar la integridad de las albóndigas. Esto es necesario para que las albóndigas no se peguen al fondo de la sartén.

Después de que las albóndigas floten, las cocino a fuego medio durante 2-3 minutos.

Coloque las cebollas fritas en un bol. Extendí las bolas de masa. Lo extendí con una espumadera. Las agito en un bol, como hacía mi abuela, para que la cebolla y el aceite vegetal cubran todas las albóndigas de manera uniforme.

No es necesario freír las cebollas, pero sí verterles mantequilla derretida. Pero sabe mucho mejor con cebolla.

Son las cebollas fritas las que añaden un poco de picante y ralladura. Es increíblemente delicioso. A todo el mundo le encantan estas empanadillas, tanto a niños como a adultos. Este abundante plato alimentará a toda la familia sin gastar mucho dinero. ¡Todos estarán felices!

Así se ven las albóndigas con chucrut por dentro. Nutritivo, sabroso, incomparable. Este es un gran plato para la Cuaresma. También es adecuado para un almuerzo o cena familiar.

Deliciosos calientes o fríos. Si sobran bolas de masa, puedes meterlas en el frigorífico y luego recalentarlas.

Prepárate, inténtalo. ¡Buen provecho! Espero que os haya gustado la receta de mi abuela. En la familia de mi marido, las albóndigas con chucrut se bañaban en azúcar. No se añadió azúcar al repollo. Cada familia tiene sus propios secretos y sus propias recetas.

Video de albóndigas con chucrut

También hago albóndigas de requesón. Sencillo, rápido y sabroso.

Video de albóndigas perezosas con requesón

Yo mismo preparo la masa para este plato. Los ingredientes que contiene son los más habituales: harina de trigo, agua, sal y aceite de girasol. Sí, sí, aquí no hay huevos, por lo que este producto de harina puede considerarse con razón magro. La masa resulta dura, pero elástica y maleable cuando se extiende, y al mismo tiempo se pega de manera fácil y confiable, lo cual es necesario para una fijación confiable del relleno dentro de la bola de masa.

El contenido de la base de harina también es muy simple: chucrut. Este ha sido durante mucho tiempo el pepinillo ruso favorito, un campeón en contenido de vitamina C (100 g de producto contienen el requerimiento diario para un adulto: 70 mg), le permite normalizar muchas funciones en el cuerpo: aumenta la inmunidad, fortalece los vasos sanguíneos, Mejora el funcionamiento del sistema circulatorio y la absorción del hierro. Además, además del ácido ascórbico, el chucrut contiene vitaminas: PP, K, A, E, grupos B, U, H y todo un complejo de micro y macroelementos: potasio, sodio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, yodo, cromo. , cobre y zinc. Esta composición confiere a este producto el derecho de ser considerado una fuente insustituible de salud, fuerza y ​​longevidad. El hecho de que el chucrut sea también un producto bajo en calorías es doblemente agradable.

Ya hablamos de la composición, ahora pasemos a preparar este maravilloso plato…

Valor nutricional del plato por 100 gramos.

BZHU: 4/3/25.

Kcal: 137.

IG: promedio.

IA: media.

Hora de cocinar: 40 min.

Número de porciones: 50 piezas (1900 g) .

Ingredientes del plato.

Masa sin levadura sobre agua.

• Harina de trigo - 640 g (4 cucharadas) + 2-3 cucharadas para espolvorear.
• Agua - 300 ml (1 cucharada + 2-3 cucharadas).
• Aceite vegetal (girasol) - 25 ml (2-3 cucharadas).
• Sal - 8 g (1 cucharadita).

Relleno.

• Chucrut - 800 g.
• Cebollas - 100 g.
• Aceite de girasol (para freír) - 20 ml (2 cucharadas).
• Especias para todo uso: 4 g (1/2 cucharadita).

Receta de plato.

Preparemos los ingredientes. Es mejor tamizar primero la harina de trigo. Lavar el chucrut en agua fría y exprimir todo el líquido. Pelar las cebollas.

Empecemos a cocinar con la masa. Para ello, vierta 4 cucharadas de harina de trigo en un recipiente hondo.

Vierte en él un poco más de un vaso de agua tibia.

Agregue sal (1 cucharadita) y aceite de girasol (2-3 cucharaditas).

Amasar una masa rígida, pero suave y maleable.

Colóquelo en una bolsa y métalo en el frigorífico durante 20-30 minutos. Durante este tiempo, el gluten se distribuirá uniformemente por toda la masa y ésta se volverá más elástica.

Ahora comencemos a preparar el relleno. Corta la cebolla en cubos pequeños.

Coloca la verdura en una sartén caliente con aceite y fríe a fuego medio hasta que esté dorada durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se queme.

Agregue chucrut lavado y exprimido y especias a las cebollas fritas. Cocine a fuego lento el contenido de la sartén a fuego medio durante 15-20 minutos. No olvides revolver la mezcla. Transfiera el relleno terminado a un bol y enfríe.

Ahora comencemos el proceso de hacer albóndigas magras con chucrut. Para ello, saca la masa del frigorífico y divídela para que sea más conveniente enrollar salchichas de unos 2-3 cm de grosor. Corta cada una en trozos (de unos 2 cm cada uno). Sumergir todos los trozos en harina y extender círculos de 2-3 mm de grosor y 6-7 cm de diámetro.

Coloque la mezcla de repollo en el medio del pan plano.

Combine la base de harina doblando el círculo de masa por la mitad. Los bordes deben presionarse firmemente entre sí para que el relleno no se caiga durante la cocción.

Al ribete se le puede dar cualquier forma, por ejemplo, trenzas.

Las albóndigas con chucrut no se parecen en nada a sus homólogas con repollo guisado. El relleno guisado resulta abundante, hogareño, acogedor, y el chucrut, por el contrario, “vigoriza” y estimula el apetito. Estas albóndigas son más adecuadas como aperitivo que como plato principal, pero, sin embargo, merecen atención.

En la tierra natal de mi marido, este plato se prepara exclusivamente durante la Cuaresma, antes de Pascua y Navidad. Y los cocino en cualquier momento, porque es muy conveniente. Para el relleno guisado, debes picar el repollo, guisarlo, freírlo y simplemente sacar el chucrut del frasco, hervirlo y ¡el relleno está listo!

Información de la receta

Cocina: Ucraniana.

Metodo de cocinar: hacer bolas de masa, cocinar.

tiempo total de cocción: 50 min.

Número de porciones: 2 .

Ingredientes:

para prueba:

• agua – 100ml
• sal – 0,5 cucharaditas.
• harina - 1 cucharada.

Para rellenar:

• chucrut – 150 g

para repostar:

• aceite vegetal – 30g
• cebollas – 1-2 piezas

Preparación

1. 
   Primero prepara el relleno. Tome la cantidad necesaria de chucrut, enjuáguelo de la salmuera y déjelo hervir o cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos en una sartén. Cuando el repollo se haya enfriado, exprime el agua restante.
2. 
   Disuelva la sal en agua y agregue poco a poco la harina. Es mejor amasar la masa hasta obtener una masa espesa en un bol inmediatamente, para no tener que mezclarla con las manos durante mucho tiempo. Por tanto, si un vaso de harina no es suficiente, añade un poco más.
   Cuando la masa deje de tomar harina, transfiérala a la mesa y amásela hasta obtener una masa firme y suave.
3. Estirar la masa bastante fina.
4. 
   Y recorta círculos del tamaño deseado. El relleno de chucrut es grueso, por lo que es mejor hacer círculos de masa más grandes para que las albóndigas sean más fáciles de esculpir.
5. 
   Estira cada círculo en el centro y coloca encima una cucharadita de relleno.
6. 
   Junta los bordes opuestos del círculo.
7. 
   Y moldea la bola de masa en forma de media luna. Para evitar que la masa se pegue a tus manos, sumerge periódicamente los dedos en la harina.
8. 
   A continuación, pellizca la bola de masa con una coleta. Así, haz todas las bolas de masa. Puedes ver un vídeo sobre.
9. Hacer el aderezo sofreír la cebolla picada en aceite vegetal.
   Hervir agua, salar y colocar las albóndigas en agua hirviendo. Inmediatamente revuélvelos suavemente en la sartén para evitar que la masa se pegue al fondo. Toma suficiente agua para que las bolas de masa floten libremente.
   Después de hervir, hierva las albóndigas durante 3-4 minutos, vierta un vaso de agua fría en la cacerola y retire las albóndigas terminadas con una espumadera.
   Sazone inmediatamente con cebolla y sírvalo caliente.

Nota para el propietario:

• Las albóndigas preparadas se pueden espolvorear con pimienta negra molida encima. Adquirirán un agradable aroma y un sabor especiado y especiado.
• Aquí tenéis la receta de las normales.