Receta de bizcocho de dama con fotos paso a paso en casa

Es muy difícil encontrar una receta realmente buena para un pastel ligero y aireado. El pastel Lady Fingers entra en esta categoría. Gracias a su base de natillas, puede considerarse legítimamente uno de los postres más insólitos y, al mismo tiempo, deliciosos. Sólo queda aprender algunos secretos que te ayudarán a prepararlo correctamente. Puedes hacerlo en cualquier forma, pero yo elegí hacerlo.

Ingredientes:

Mantequilla – 100 gramos;

Harina – 100 gramos;

Huevos – 3 piezas.;

Sal - una pizca;

Crema agria (20-25%) – 500 ml;

Azúcar en polvo – 200 gr.;

Chocolate – 50 gr.;

Metodo de cocinar:

Primero necesitas hervir 250 ml. agua en una cacerola. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Hay que cortarlo en cubos para que cuando entre en agua hirviendo la temperatura no baje y se mantenga la proporción requerida de agua y harina.

Coloca el aceite en agua hirviendo.

Añade una pizca de sal. Este es uno de los secretos de la deliciosa masa choux.

Tamizar la harina por un colador y añadir inmediatamente al agua y el aceite. Para evitar la formación de grumos es necesario añadirlo todo de una vez.

Deje que la mezcla se enfríe durante 30 minutos y luego comience a agregarle huevos de gallina. Esto debe hacerse gradualmente, después de batirlos en un recipiente aparte.

La masa debe quedar bastante líquida. Ha alcanzado la consistencia requerida cuando se escurre de una cuchara o espátula formando un triángulo.

Con una manga pastelera o una jeringa, coloque la masa en forma de palitos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. El pergamino se puede dibujar previamente con un lápiz. Los palos deben tener aproximadamente entre 8 y 9 centímetros de largo.

Primero hornea a temperatura alta durante unos 10 minutos. A continuación, debe reducir los grados a 180 y hornear por otros 10-15 minutos. Si cocina demasiado los palitos, no pasará nada malo, pero los "dedos" sin hornear son un problema. Se pegarán entre sí y no quedarán aireados después de enfriarse. Para comprobar si los palitos están cocidos, saca rápidamente uno del horno. Si mantiene su forma, puedes sacar toda la bandeja para hornear. Para ahorrar tiempo, hornee dos tandas a la vez.

Hagamos la nata. Coloque la crema agria en un colador fino cubierto con una capa de gasa. A continuación, déjalo en el frigorífico durante 1,5 horas.

Mezcle la crema agria con el azúcar en polvo.

Anticipándose al Día de San Valentín, la forma del pastel se puede hacer en forma de corazón. Puedes hacerlo tú mismo con papel de aluminio. Unte 3-4 cucharadas de crema agria en el fondo de la sartén.

Coloca los palitos muy cerca uno del otro. Es recomendable disponer los “dedos” en capas de forma perpendicular, como leña. Unte generosamente cada capa con crema agria. Coloca el bizcocho en el frigorífico durante 30 minutos.

Mientras tanto, derretir el chocolate negro al baño maría.

La receta del pastel "Lady Fingers" la puede preparar usted mismo fácilmente en casa, simplemente siga exactamente la receta proporcionada. Se calienta agua en un cazo pequeño, luego se añade un poco de sal y aceite, se mezcla todo bien y se lleva a ebullición la mezcla.

Tan pronto como el líquido hierve, se agrega harina de trigo previamente tamizada al cazo en pequeñas porciones (la harina debe tamizarse para que las tortas queden más tiernas y aireadas). Se mezcla todo bien hasta que se forme una masa de consistencia homogénea.

La masa preparada se deja un rato para que se enfríe por completo. Tan pronto como la masa se haya enfriado, se añaden a la mezcla huevos batidos por separado. Mezclar todo bien nuevamente hasta formar una masa choux homogénea y ligeramente líquida.

La bandeja para hornear se engrasa generosamente con mantequilla y luego se vierte sobre ella la masa preparada en tiras finas. El bizcocho "Lady Fingers" se hornea en un horno precalentado a 180 grados hasta que aparece una apetitosa costra dorada en la superficie del bizcocho.

Mientras se hornean los pasteles, debes comenzar a preparar la crema: bate la crema agria con el azúcar con una batidora hasta que el azúcar se disuelva por completo. Los pasteles terminados se sacan del horno y se dejan enfriar un poco durante un tiempo.

Los "dedos" enfriados se sumergen uno por uno en la crema preparada y se colocan en una fuente para servir. Los bizcochos terminados se deben dejar un rato para que la crema se enfríe un poco y luego se pueden servir. Estos pasteles son adecuados no solo para tomar el té en familia, sino también para agasajar a los invitados.

TARTA “DEDOS DE SEÑORA”

Para la masa choux necesitarás:

Mantequilla o margarina - 150 g
Sal - 0,5 cucharadita
Harina - 1,5 tazas
Agua - 1,5 tazas
Huevos: 6 piezas, pero quizás si los huevos son grandes, 5 serán suficientes

Para la crema necesitarás:

Crema agria - 500 g
Azúcar en polvo - 1 taza o un poco menos

Para el glaseado necesitarás:

Chocolate - 50 gramos
Mantequilla - cucharadita
Crema (cualquier contenido de grasa): una cucharadita o un poco más si el glaseado resulta espeso.

PREPARACIÓN:

Primero debemos preparar la masa choux. Para hacer esto, vierta agua en una cacerola, agregue sal y margarina o mantequilla rallada. Lleva el agua a ebullición y agrega toda la harina de una vez.

Calentar la mezcla a fuego lento revolviendo constantemente. Cuando la masa forme un solo bulto y se separe fácilmente de los bordes de la sartén, retire la sartén del fuego.

A continuación añadiremos huevos batidos a la masa (me gustaría señalar que NO es necesario batir los huevos, sino simplemente removerlos hasta formar una sola masa con un tenedor) y para evitar que se cuajen dejaremos que la masa se enfríe un poco. La receta de masa requiere seis huevos, pero si cocinas con huevos grandes, es posible que solo necesites cinco o incluso cuatro. Batir los huevos con un tenedor e incorporar la mezcla de huevos a la masa choux en porciones pequeñas.

Agregue la siguiente porción solo después de que se haya absorbido la anterior. Como resultado, debe obtener una masa bastante suave, no espesa, pero no muy líquida. Si la masa es muy espesa será difícil que suba, y si es demasiado líquida se esparcirá al hornear.
A continuación tendremos que colocar la masa choux sobre papel pergamino. Puedes verter la masa simplemente con una cucharadita, o puedes hacerlo con una jeringa o una bolsa de repostería. Personalmente prefiero que las bases de mis tartas sean de tamaño pequeño. En mi opinión, el bizcocho es más cómodo de comer de esta forma, pero, por otro lado, pipetear y hornear bolitas tan pequeñas requiere más tiempo y esfuerzo.
Si, como yo, preparas bases de natillas de tamaño pequeño, utiliza para ello una jeringa de repostería con boquilla de pequeño diámetro. Exprime las salchichas pequeñas con una jeringa y córtalas con unas tijeras.

Para evitar que la masa se pegue a la hoja de las tijeras, humedécelas en agua. Coloca las tiras de natillas a una distancia suficiente entre sí porque... La masa se expande mucho durante la cocción. Hornee primero a 200 C (15 - 20 minutos), luego reduzca la temperatura a 180 C y hornee hasta que esté completamente cocido. Durante el proceso de horneado (al menos durante los primeros 20 minutos), no abras la puerta del horno, de lo contrario la masa podría caerse, y te recuerdo una vez más que es mejor hornear demasiado la masa choux que no hornearla demasiado. La masa a medio cocer se cae y se convierte en una tortita.
Como resultado, obtendrás un montón de globos luminosos.

Para la nata, bata la nata agria con el azúcar glass.

Sumergir las bases de natillas horneadas en crema agria y colocarlas en un plato en forma de portaobjetos. Para que el pastel terminado luzca más geométrico y ordenado, lo coloco usando un molde desmontable.

Para el glaseado, derrita el chocolate, la mantequilla y la nata a baño maría o en el microondas hasta que quede suave. ¡Calienta la mezcla de chocolate con mucho cuidado! Como resultado, deberías obtener una masa de chocolate vertida homogénea. Decora la parte superior del pastel con glaseado.

Deje reposar el pastel preparado durante aproximadamente una hora y ¡DISFRUTE DE SU FIESTA DEL TÉ!

Si no puede comprar crema agria que bata bien, puede prepararla de la siguiente manera (a continuación se muestran ejemplos de crema agria sin volver a calcular su cantidad para un pastel determinado):

CREMA AGRIA CON GELATINA:

Remojar 1 cucharadita de gelatina en medio vaso de leche o agua y dejar en remojo el tiempo indicado en el paquete.
Tome 1 taza de crema agria, coloque el bol con crema agria en agua fría y bata hasta que se forme una espuma espesa y esponjosa. Al final de batir, agregue 4 cucharadas de azúcar glass y mezcle.
Calentar la gelatina muy suavemente hasta que los granos de gelatina se disuelvan por completo.
Vierta la solución de gelatina tibia en la crema agria batida. Remover. Si es necesario (si la masa de crema agria todavía está muy líquida), refrigere la crema agria.

CREMA AGRIA CON ALMIDÓN

Tome 1 taza de crema (33% o más), 4 cucharadas de crema agria, 2 cucharadas de azúcar en polvo, 3/4 taza de leche, 1/2 cucharadita de almidón.
Prepare gelatina de almidón de leche: diluya el almidón en la mitad de la leche, hierva la leche restante, vierta el almidón diluido, mezcle bien y enfríe a temperatura ambiente.
Coloque la cacerola con la nata y la crema agria en agua fría o sobre hielo y bata hasta que se forme una masa espesa y esponjosa. Sin dejar de batir, agrega el azúcar glass, luego vierte la gelatina y revuelve.

Simplemente puede batir la crema espesa, batir la crema agria por separado, agregar azúcar en polvo y luego mezclar la crema agria batida y la nata. Las proporciones de crema agria y nata pueden ser muy diferentes y dependen, en primer lugar, de sus preferencias gustativas y de qué tan bien logró batir la crema agria.

7 porciones

1 hora 30 minutos

285,8 kilocalorías

5 /5 (1 )

El pastel de dedos de dama tiene un delicado sabor cremoso. A menudo está decorado con chocolate o fruta fresca, lo que sólo realza el deleite del sabor. La mayoría de las veces, para el pastel Lady Fingers se utiliza crema a base de crema agria.

Receta de bizcocho “Dedos de dama” de masa choux con crema agria

Nosotros necesitamos: bandeja para hornear, batidora, sartén, cuchara, espátula, tazones, papel pergamino, manga pastelera, molde desmontable, plato o base para pastel.

Ingredientes

"Dedos"

1. En una cacerola, combine 105 gramos de mantequilla, 2 gramos de sal y 185 mililitros de agua.
   
   
2. Coloca la sartén a fuego medio, revuelve y lleva la mezcla a ebullición.
   
   
3. Cuando la mezcla hierva, reduce el fuego a moderado, añade 195 gramos de harina y remueve enérgicamente con una cuchara grande hasta que la masa adquiera una textura suave.
   
   
4. Transfiera la masa terminada del molde a un bol.
   
   
5. En un recipiente aparte, bata 6 huevos y vierta poco a poco la mezcla de huevos en la masa aún caliente.
   
   
6. Después de cada etapa, asegúrese de mezclar bien la masa para que todo se distribuya uniformemente.
   
   
7. En una hoja de pergamino dibujamos franjas de 6-7 cm y las colocamos formando un patrón en el fondo de la bandeja para hornear. Necesitamos esto para que todos los "dedos" tengan el mismo tamaño.
   
   
8. Transfiera la masa terminada a una manga pastelera y exprímala sobre el pergamino, centrándose en las rayas dibujadas.
   
   
9. Calienta el horno a 200 grados y prepara los “dedos” para hornear durante 9 minutos. Luego baja la temperatura a 180 grados y hornea por otros 11 minutos.
   
   
10. Deje que los dedos terminados se enfríen completamente y corte un borde de todos ellos para que puedan permanecer verticalmente.
    
    

Montaje de nata y bizcocho

Receta en video para hacer pastel "Lady Fingers" con crema agria

Receta de bizcocho casero de bizcochos con mascarpone

Hora de cocinar: 95-100 minutos + 4 horas.
Nosotros necesitamos: jeringa de repostería, batidor, bandeja para hornear, brocha, pergamino, cacerola, cuchara grande, tazones, batidora, microondas, molde desmontable, papel de aluminio, base para pastel.
Número de porciones: 7.

Ingredientes

"Dedos"

Crema y glaseado

Armando el pastel

Receta en vídeo para hacer bizcocho de dedos de dama con mascarpone

Si la opción de preparar este pastel con mascarpone no te parece la más barata, presta atención a la receta de este postre en el video, en particular al método de preparación de la crema agria, que te permitirá acercarla lo más posible. hasta queso espeso. Quizás también te interese la idea de hacer un bizcocho con una capa de frutas, sugerida en el vídeo.

El pastel "Lady Fingers" elaborado con masa choux es un postre muy tierno y sabroso si se prepara correctamente. Esta receta con fotos te ayudará a desvelar los secretos y el proceso de preparación adecuada de este postre sin ningún esfuerzo. Muy a menudo cocino esto para mi familia.

Ingredientes

- crema agria - 500 ml.,
- azúcar en polvo - 200 gr.,
- huevo - 4-5 piezas,
- harina - 100 gr.,
- mantequilla - 100 gr.,
- chocolate - para decoración.

Receta con fotos paso a paso:

Primero, preparemos la crema agria para hacer la nata. Para ello es necesario poner varias capas de gasa en un colador, colocar allí toda la crema agria y dejar escurrir en el frigorífico durante todo el tiempo que se esté preparando el bizcocho. De esta forma eliminaremos el exceso de líquido y la crema quedará más espesa.




Empecemos a preparar la masa. Para hacer esto, es necesario calentar el agua en una cacerola, agregar la mantequilla, esperar hasta que se disuelva en el agua y agregar la harina. El último ingrediente hay que añadirlo todo de una vez. Remueve vigorosamente y consigue la base de la masa choux.




Coloque la masa de la cacerola en un bol para que se enfríe.




Agrega los huevos. Los dos primeros se pueden añadir de una vez, pero es mejor añadir el resto de uno en uno para que la masa no quede líquida. Con una manga pastelera, coloca la masa en una bandeja para horno y mete al horno durante 20 minutos a 180 grados. No puedes abrir el horno. Recuerda que es mejor dejar los palitos en el horno mucho tiempo que no hacerlo, porque se pueden caer inmediatamente.






Preparando la nata. La crema agria se debe mezclar con azúcar en polvo.




Para armar el pastel, use el costado del molde desmontable. Extiende los palos con fuerza. Lubricarlos con nata hasta que se acaben los palitos. Es fácil de preparar así.