Дъската за рязане не е най-важният инструмент в кухнята, но е трудно да приготвите закуска, обяд или вечеря без нея. Винаги трябва да смиламе нещо, да кълцаме, режем, кълцаме, планираме и извършваме много други необходими действия, но добрата кухненска дъска улеснява приготвянето на ястие, влияе върху вкуса и външния му вид.

Колко дъски за рязане са полезни в кухнята?

В някои кухни можете да видите една дъска за рязане, на която обикновено се реже цялата храна, но това е много нехигиенично. Ако режете зеленчуци за салата след сурови или рибни, тогава къде е гаранцията, че микробите и бактериите няма да попаднат в стомаха, дори ако дъската се измие добре с гореща вода и препарат? Има и друга причина, поради която е препоръчително да имате няколко кухненски дъски. Ако миризмите на различни храни се смесват, вкусът и ароматът на готовото ястие могат да бъдат силно засегнати. Съгласете се, че сирене с аромат на херинга или плодове с аромат на чесън е малко вероятно да събудят апетита ви за семейна вечеря. Можете, разбира се, да избършете дъската за рязане с резен лимон или да я изплакнете с оцет, но най-доброто решение е да закупите няколко дъски за различни продукти. В кетъринг кухните обикновено се използват поне дванадесет дъски, а минималният комплект за домашна кухня е три дъски. Първият е за хлебни изделия, вторият е за рязане на риба и месо, третият е за билки, зеленчуци, плодове, сирене, колбаси и други готови продукти. В идеалния случай, разбира се, е по-добре да работите с риба на отделна дъска, а също така да имате малка дъска за лук и чесън и отделна за тестото. Броят на дъските до голяма степен зависи от качеството на материала и сега ще говорим за това как да изберем дъска за рязане за кухнята, какво да търсите в магазина и как да се грижите за този кухненски аксесоар.

Как да изберем дъска за рязане?

Разнообразието от материали, от които се произвеждат кухненските дъски, усложнява избора, така че е необходимо да се разбере как материалите се различават един от друг и за какви видове храна са предназначени. Изборът на дъска за рязане е цяла наука, която може да бъде овладяна само на практика, затова препоръчваме да закупите няколко различни дъски и да експериментирате с коя ви подхожда най-добре.

Екологично чиста дървесина

Дървените дъски правят кухнята лека и уютна. Това е класика, която е актуална по всяко време, въпреки че подобни кухненски уреди имат своите недостатъци. Най-евтиният и краткотраен вариант са дъските, изработени от мека дървесина (бреза, бор и липа), те бързо се смилат, деформират се от влага, но не притъпяват ножовете. На тези дъски лесно се появяват прорези с ножове, през които проникват микроби. Твърда дървесина (бук, дъб, ясен, акация) не се страхува от вода, издържа по-дълго, но уврежда ръба на ножа, дъбовите дъски са идеални за кълцане на месо.

Най-добрите съвременни материали за дъски за рязане са каучуковото дърво от бамбук и хевея. Такива дъски са много практични, тъй като не абсорбират миризми на храна, не се деформират от вода и температурни промени и не образуват драскотини и пукнатини върху тях.

Когато избирате подходяща дъска, обърнете внимание на страничната й повърхност, по която може да се заключи дали е от масивна дървесина или е залепена от отделни пръти. Наличието на дървесен модел показва, че държите дъска от масивно дърво в ръцете си. Ако дъската е достатъчно дебела, влакната не минават напречно, а по протежение на дъската, което означава, че тя ще продължи много по-дълго. Обикновено се смята, че залепената дъска е по-издръжлива и не се деформира, ако не се остави дълго време във влажна среда. Въпреки това, много домакини са предпазливи към дъските, изработени от залепени пръти, шперплат и ПДЧ - и го правят правилно, защото при некачествено залепване дъската може да се разслои и частиците от лепило ще попаднат в храната.

Здрава и издръжлива пластмаса

Пластмасата и полипропиленът се конкурират с дървото - не се намокрят, не абсорбират миризми, не се ексфолират, не се износват и лесно се мият. Пластмасата обаче бързо затъпява ножовете и с течение на времето върху нея се образуват малки пукнатини - вратички за бактерии, освен ако, разбира се, дъската няма антибактериално покритие. Съществени недостатъци на пластмасовите дъски са, че са много нестабилни на масата, а зеленчуците трудно се държат под ножа, тъй като се плъзгат по пластмасовата повърхност. Поради тази причина много производители произвеждат дъски с набраздено покритие и гумена подложка.

В случая говорим за висококачествена сертифицирана пластмаса, която е предпочитана от готвачите в ресторантите. Евтините пластмасови дъски за рязане е най-добре да се избягват за готвене, особено ако в къщата има деца. Освен това пластмасовите дъски за рязане, благодарение на различните цветове, лесно се вписват във всеки кухненски интериор.

Красиво и практично стъкло

Стъклокерамичните кухненски плочи са издръжливи, красиви и много хигиенични. Недостатъците им са голямо тегло, крехкост, не особено приятен звук при рязане на храна и много бързо износване на острието на ножа. От вътрешната страна на дъската трябва да има гумени подложки против хлъзгане, в противен случай тя постоянно ще се придържа към масата.

И ... други материали

За производството на модерни дъски за рязане се използват и много необичайни материали. Силиконовите дъски наподобяват мек килим, който не абсорбира миризми, почиства се лесно и не притъпява ножовете. Навива се на тръба, а нарязаната храна може лесно да се изсипе в съдовете. Силиконовата дъска е незаменима за пикници и пътуване - може да се сгъва компактно и ще се побере дори в малък джоб на чантата ви.

Каменните плочи от мрамор и гранит с бактерицидни свойства са най-издръжливите и много скъпи. Те са идеални за разточване на тесто, което е равномерно и тънко. В продажба можете да видите кухненски дъски, изработени от керамика, акрилен камък и японско дърво павловния, което е популярно със своята лекота и лекота на използване.

Дъските за рязане от ново поколение често се правят в комбинация - например дървена основа, покрита с мрежест полиетилен, съчетава предимствата на дървото и в същото време държи ножовете заточени за дълго време. Има дъски, съдържащи сребърни наночастици, които унищожават бактериите – те не абсорбират миризми, така че не е необходимо да се почистват старателно с почистващи препарати.

Още няколко тънкости

Добрите домакини разполагат с дъски с всякакви размери в кухнята за различни количества продукти, а формата на дъската (правоъгълна, овална, квадратна, кръгла, трапецовидна) зависи от личните предпочитания. Оптималният размер на дъската е 20 × 30 см, за месо и риба - 30 × 50 см, за тесто - 50 × 75 см. Експериментално е установено, че ако размерът е "правилен", тогава е удобно да се реже храната и ножът се плъзга тихо по повърхността. Тънките дъски с дебелина до 1 см са подходящи за леки товари, докато месото, пържолите и пържолите се приготвят най-добре на 3-4 см дъска.

Сега дъските се продават под формата на плодове, зеленчуци, риба - и не само за красив кухненски интериор, но и за да не се обърка коя дъска е предназначена за кой тип продукти. Дъските, направени по строги стандарти (обикновено се купуват за заведения за обществено хранене), са маркирани съответно: CM (сурово месо), SK (сурово пиле), SR (сурова риба), VM (варено месо), VK (варено пиле), BP ( варена риба), CO (сурови зеленчуци), VO (варени зеленчуци), RG (рибна гастрономия), MG (месна гастрономия), M (масло), X (хляб и сладкиши), C (сирене).

Много дъски имат удобни дръжки, висящ пръстен и канали за сок. В магазините можете да видите и комплекти от няколко дъски на удобна стойка. Изберете това, което прави живота ви удобен!

Как да се грижа за дъската си за рязане?

Правилното на дъската за рязане не само удължава живота му, но е и част от хигиената на храната. Факт е, че дъската може да се превърне в източник на бактерии, които проникват в малки пукнатини, което застрашава здравето на цялото семейство.

Пластмасови, шперплат и стъклени плоскости трябва да се измият с гореща вода и сапун, след което да се избършат и изсушат добре. Дървените дъски трябва периодично да се остъргват с нож и да се попарват с вряла вода за дезинфекция. В никакъв случай не трябва да се поставят в съдомиялна машина, тъй като набъбват от влага. Не е необходимо да съхранявате дървени дъски до плочата, в противен случай дървото ще се напука.

Препоръчително е да почистите леко нова дървена дъска с фина шкурка и внимателно да я намажете с ядливо минерално масло (растителните масла се развалят с времето) - няколко пъти на всеки три часа. Маслото постепенно ще запълни порите на дървото и ще предпази дървото от бактерии и влага, а дъската ще издържи по-дълго.

Перфектно дезинфекцира повърхността на хранителния оцет, който ефективно премахва всички чужди миризми, както и лимон, сол и сода за хляб. Дъските за рязане не могат да се съхраняват в отцедник за съдове поради висока влажност - по-добре е да намерите място за тях на стената или на специални кухненски рафтове с клетки. В същото време се уверете, че дъските не се допират една до друга и че под тях не се натрупва вода, в противен случай ще се появи мухъл. При правилна грижа дъската за рязане ще продължи дълго време и ще запази своята привлекателност.

Дъските за рязане, изработени от дърво, украсени с дърворезба, боядисване, орнаментация, изгаряне или изкуствена мрежа от малки пукнатини (кракелури), са по-декоративни аксесоари, които правят кухнята уютна и топла. Този, в който цялото семейство иска да се събере, да пие чай с пайове, да си спомни изминалия ден и да се наслади на живота.

Днес можете да намерите кухненски прибори за всеки вкус и дъските не са изключение. Надяваме се, че нашите съвети ще ви помогнат да направите правилния избор.

Дъска за рязанее вид кухненски прибор или техника, която се използва в процеса на нарязване и кълцане на различни видове храна. Дъските за рязане се използват при приготвянето на кулинарни продукти, като правило, точно за нарязване на съставните съставки на ястията. Въпреки това, някои видове дъски за рязане се използват и за сервиране, т.е. сервиране на готови кулинарни продукти на масата.

Сервиращите дъски за рязане са най-популярни в японската кулинарна традиция. Обикновено дъските за рязане действат като подложки за тенджери или тигани, пълни с гореща храна. Вярно е, че за да използвате дъска за рязане при сервиране на маса, по-добре е да използвате кухненски прибори, изработени от дърво или специално термоустойчиво стъкло. Трябва да се отбележи, че дъските за рязане са не само популярен вид кухненски прибори, но и истинско произведение на изкуството. Досега дъските за рязане могат да бъдат ръчно изработени и издълбани в дърво, украсени с дърворезби, орнаменти, шарки и рисунки.

В старите дни дъските за рязане често са били украсени с орнаменти, които са били изгорени в дървените им повърхности. Вярно е, че професионалните готвачи не препоръчват използването на боядисани дъски за рязане в процеса на готвене, тъй като частиците боя могат да попаднат в готовия кулинарен продукт заедно със съставките, които готвачът ще нареже с помощта на кухненски прибори. Такива декоративни дъски за рязане се използват като обзавеждане на дома и изкуство.

Дъските за рязане се използват не само за рязане на храна. Прясното месо се нарязва на дъска за рязане с помощта на специален нож за готвач. Преди това за кълцане на месо са били използвани масивни дървени трупи, които все още се използват в кланиците и в месарските магазини. Има няколко вида дъски за рязане, които се различават преди всичко по своята форма, а също и по размер. Класическата дъска за рязане е правоъгълна или кръгла.

Струва си да се отбележи, че дължината на дъската за рязане може да варира и започва например от 10 см. Дебелината на дъската за рязане, като правило, не надвишава 3 см. Дъските за рязане традиционно са изработени от дърво, една от което в момента е най-популярно са по-евтините пластмасови дъски. В допълнение, дъските за рязане често са направени от стъкло с висока якост или други материали. Обикновено правоъгълната дъска за рязане има удобна дръжка.

Често специализираните дъски за рязане са с форма на риба или с овална форма. Това се прави за удобство при рязане на риба или морски дарове, както и на нарязване на различни хранителни продукти. Дъските за рязане се характеризират с наличието на жлебове, т.е. канали, които се прилагат от производителя към ръба на продукта. Тези канали помагат да се съдържат сокове, които могат да избягат от храната при нарязване. Професионалните готвачи съветват да имате няколко вида дъски за рязане в арсенала си.

Освен това е по-добре да използвате подходящи дъски за рязане или рязане на различни продукти. Дъска за рязане на месо изобщо не е подходяща за нарязване на сирена или сладки, тъй като продуктът може да придобие специфична миризма на месо. Струва си да се отбележи, че дъските за рязане, направени от дърво, често абсорбират силни миризми като лук или чесън и след това ги прехвърлят на други храни. В заведенията за обществено хранене се предписват санитарни и епидемиологични стандарти за използване на различни дъски за рязане за работа с определени видове храни.

Както бе споменато по-рано, дъските за рязане са изработени от дърво. Най-често за тези цели се използват дъб, бук, акация, трепетлика, кедър, бор и бреза. Дървените дъски обаче са по-ниски по отношение на хигиенните изисквания на пластмасовите. Освен това проблемът с намаляването на обезлесяването сега е по-належащ от всякога. Пластмасовите дъски за рязане са лесни за използване, но им липсват естетическите предимства на дървесните видове. Освен това някои работи по кълцане се извършват най-добре на дървена дъска за рязане, като например обработка на риба.

Дъските за рязане от керамика, метал, камък и стъкло се използват по-често за декоративни цели или като стойка при сервиране на готови кулинарни продукти. Рязането и издълбаването на храна с такива кухненски дъски е неприемливо по няколко причини, главно защото такива дъски се развалят и затъпяват ножовете.

Ако информацията ви е харесала, моля, кликнете върху бутона

Изгледи

Файл: Топла храна jpg

Декоративна дъска за рязане

Дъска за рязане се използва основно за рязане на храна по време на приготвяне или непосредствено преди сервиране. Има и дъски, използвани изключително за сервиране и сервиране на готови ястия на масата. Такива дъски съществуват в културата на японската кухня. Понякога дъските за рязане се използват като подложки за горещи тигани, в които се сервира ястието. Отделна група са декоративни дъски за рязане, украсени с орнаментална резба, с нанесени рисунки както с бои, така и чрез изгаряне. Не се препоръчва използването на такива дъски за рязане на храна, тъй като в храната могат да попаднат частици боя и лак. Дъските за рязане, предназначени за кълцане на прясно месо, домашни птици с помощта на нож за готвач, понякога се наричат ​​трупи, въпреки че последните са отделен прибор, по-често използван в заведения за обществено хранене, пазари, месарници или отдели и др.

Форми

Традиционната дъска за рязане е с правоъгълна форма. Размерите на дъските за рязане, използвани в ежедневието, варират значително, от 10 см на 15 см, до 30 см на 40 см и повече. Дебелината на дъската за рязане рядко надвишава 2-3 см. Пластмасовите дъски за рязане обикновено са много по-тънки, 5-10 мм. Има и кръгли, овални дъски за рязане с форма на риба, дъски със сложни геометрични форми, предназначени например за използване с мивка. Често дъските имат дръжки за прехвърляне и манипулиране при пране, видовете дръжки са различни, от издатини от дъсчен материал, до метални или пластмасови елементи, понякога се срещат дъски с жлебове за пръсти в края. Повечето дъски имат дупки за окачването им за съхранение. Върху дъските някои производители нанасят канали с ширина 4-7 мм и дълбочина 2-4 мм по контура на дъската, което избягва изтичането на течността от храната по време на рязане към повърхността на масата. Дъска, предназначена изключително за нарязване на хляб, може да има значителен брой канали по цялата повърхност, за да предотврати разливането на трохи. Понякога комплект с дъска за рязане включва керамичен или стъклен контейнер, монтиран в специална вдлъбнатина на дъската, и може да се използва като място за временно поставяне на нарязани продукти или отпадъци от рязане на храна.

Разделяне чрез храна

Препоръчително е да имате няколко дъски за рязане за различни етикетирани храни. Това свежда до минимум вероятността от поява на инфекциозни заболявания, свързани с контакт със сурова и приготвена храна. Съществува санитарни и епидемиологични изисквания към организациите за обществено хранене, производството и движението на хранителни продукти и хранителни суровини в тяхот 6 ноември 2002 г., който определя правилата за етикетиране:

„За предотвратяване на инфекциозни заболявания към всеки цех е разпределено оборудване за рязане и има специална маркировка. Дъските и ножовете за рязане са маркирани в съответствие с продукта, който се обработва върху тях: "CM" - сурово месо, "SR" - сурова риба, "CO" - сурови зеленчуци, "VM" - варено месо, "BP" - варена риба, "VO "- варени зеленчуци," MG "- месна гастрономия," Green "," KO "- мариновани зеленчуци," Херинга "," X "- хляб," RG "- рибна гастрономия."

Освен това редица хранителни продукти, например прясна риба, имат изразена миризма, чието присъствие в други продукти значително намалява вкусовите характеристики на приготвеното ястие.

Европейският съюз прие цветова система за разделяне на дъските за рязане по храни. Стандартът е описан в HACCP (Анализ на опасностите и критични контролни точки). Бяла дъска за рязане за млечни продукти, зелена за зеленчуци, синя или светлосиня за морски дарове, жълта за сурови домашни птици, червена за сурово месо. За нова дъска е желателно импрегниране с естествен восък, разтворен в масло.

Материали (редактиране)

Дъските за рязане имат противоречиви изисквания, от една страна материалът трябва да е достатъчно твърд, за да няма следи от срязване, драскотини, в които могат да останат хранителни частици, от друга страна, дъската за рязане трябва да е достатъчно мека, така че режещият ръб да не стане тъп или нацепен нож. Също така дъската за рязане не трябва да абсорбира влага, миризми. Най-приемлива е твърда дървесина като бреза, дъб, бук. Често се използва дърво от екзотични дървесни видове като хевея и акация. Хевеята практически не абсорбира влагата, доста е твърда и има много красива структура. За производството на декоративни дъски за рязане се използват и кедър, трепетлика и бор. Дървените дъски могат да бъдат направени от масивна дъска или да бъдат сглобени от отделни дъски, залепени заедно в един пакет. Последният вариант осигурява икономичен разход на материал, а също така частично предотвратява деформацията на дъската при намокряне. Има дъски от нарязана дървесина (инж. крайно зърно), разрязването става в края. По правило това са наборни дъски, изработени от отделни пръти, залепени заедно в един пакет. Дъските, изработени от пластмаса, обикновено полипропилен, са широко разпространени. Те превъзхождат дървото по отношение на хигиенните изисквания, но значително отстъпват по отношение на естетиката. Освен това пластмасовите дъски са твърде хлъзгави, което затруднява боравенето с храни като риба, сурово месо и други подобни. Дъски, изработени от стъкло, естествен камък, керамика, могат да се използват за сервиране на ястия на масата, но е непрактично да ги използвате за рязане на храна, тъй като режещият ръб на ножа страда много, ножът бързо се затъпява. Има обаче някои видове операции, например при обработка на риба, когато разрезът се извършва в хоризонтална равнина и режещият ръб на ножа не докосва дъската, в който случай използването на такива дъски е приемливо.

Връзки

Фондация Уикимедия. 2010 г.

Работещите в интернет са безплатни. Само някои услуги за подчертаване на текста или издигането му в рейтинга могат да бъдат платени. Много съвременни вестници с реклами ги поставят паралелно и на ресурсите си в мрежата, тъй като това увеличава ефективността няколко пъти.

за какво сме

Можете да купувате и продавате всичко на табла за съобщения, от недвижими имоти до стари боклуци, всяка услуга.

Как да публикувате обява

За да поставите реклама, се съставя най-информативният текст, който ще привлече купувач. Препоръчително е да използвате ключови думи, така че потребителите на търсачките също да могат лесно да намерят рекламата. Наличието на снимка увеличава шансовете за продажба на продукт или услуга.

Обикновено ще е необходима регистрация за подаване на обява, което не отнема много време, тъй като ще трябва да посочите минимум информация за себе си. За продавача е удобно да попълни своя профил, той може да остави само информацията, която счита за необходима. За да се заинтересуват възможно най-много кандидати от обявата, си струва да попълните данните си за контакт – имейл адрес, телефонен номер. Потребителите ще могат да пишат съобщения директно на сайта или да се свързват с посочените контакти.

При продажба на недвижими имоти, парцели си струва да се подчертае конкретно местоположение на картата, много сайтове предоставят тази възможност. За да продадете продукт или услуга по-бързо и по-изгодно, си струва да поставите вашите оферти на няколко табла.

Предимства на таблата за съобщения
Рекламите се показват безплатно, безброй пъти.
Купувачът и продавачът имат възможност да се свържат лично без посредници. Това е особено полезно в областта на покупко-продажбата на недвижими имоти, където брокерът начислява висока такса за услугите си.
Потребителят ще може да се запознае с цените на жилища, офис под наем, електроника, монитор, за да улесни избора.
Много табла за съобщения ви позволяват не само да търсите подходящи опции сред текущата база данни, но и да оставяте вашите приложения. Благодарение на това потребителят спестява значително време, тъй като продавачите на стоки и услуги сами се свързват с него.

Какво представляват таблата за обяви

Таблата са тематични, например някои са посветени на недвижими имоти, а други на търсене на работа или продажба на животни, монети.
Някои бордове са регионално ориентирани, към конкретен град.
Също така си струва да подчертаете дъските, на които се модерират рекламите, и тези, които публикуват всякакви текстове и снимки, без проверка.

Както при всеки професионален кухненски прибор, дъските за рязане трябва да се избират според хигиенните стандарти и нуждите на заведението. В онлайн магазина можете да закупите дъски за рязане с различни цветове. Но кои от тях ще бъдат полезни за вашите готвачи и каква полза можете да получите от тях - по-подробно в нашата статия.

Избор на правилните цветове на дъската за рязане

Според хигиенните стандарти професионалната кухня трябва да има най-малко 10 дъски за рязане с различни цветове.

Простото асоциативно цветово разделяне е описано и одобрено в стандарта HACCP:

• Бяло - за млечни продукти
• Зелено - за зеленчуци
• Синьо - за морски дарове
• Жълто - за сурово птиче месо
• Червено - за сурово месо

Основната цел на използването на множество дъски е да се гарантира безопасността на приготвянето на храна, а именно:

• предотвратяване разпространението на инфекция,
• изключва контакт на сурови и готови продукти,
• предотвратяват смесването на миризми и вкусове на различни продукти.

Какво да търсите освен цвета на дъските за рязане?

Най-често готвачите използват професионални пластмасови дъски за рязане с различни цветове. Те са достатъчно леки, но издръжливи и хигиенични. Дебелината на пластмасата може да бъде от 12,5 мм до 40 мм. Професионалното оборудване е по-скъпо от домакинското. И ето за какво си струва да плащате повече:

• Материал, който е достатъчно здрав, за да не се надраска бързо, но достатъчно мек, за да не притъпява ножа.
• Имотът не абсорбира миризми и влага.
• Наличието на удобни дупки за окачване.
• Наличието на гумени крачета за лесно фиксиране върху масата.
• Лесен за почистване.
• Химическа устойчивост.
• Наличие на някои модели на канали за предотвратяване на капене на течност при рязане върху масата.

Поръчвайте само професионални кухненски прибори, бъдете успешни в бизнеса си!