Листната горчица принадлежи към семейството на кръстоцветните. Това е пикантно растение с големи вълнообразни листа, чиято височина достига 60 см. Широко се използва в китайската кухня, където ползите и вредите от листата са изследвани от дълго време. На вкус, горчив, се използва прясно и в приготвени ястия. Културата е непретенциозна, лесна за отглеждане, но не е особено популярна в Русия.

Състав и калорично съдържание на листа от горчица

При диетичното хранене ползите от листата на горчица са очевидни, тъй като съдържанието на калории в 100 g от продукта е 26 kcal. В състава си:

• въглехидрати - 4,7 g;
• мазнини - 0,4 g;
• протеини - 2,9 g;
• диетични фибри - 3,2 g;
• вода - 88,8 гр.

Ползите от листната горчица са богати на витамини:

• витамин А - отговорен за здравето на кожата и очите, репродуктивната функция, висок имунитет;
• β-каротин – притежава антиоксидантни свойства;
• витамин С - помага на организма при окислително-редукционните реакции, усвояването на желязото.

Растението съдържа микроелементи:

• калий - 15%;
• калций - 11%;
• мед - 16%.

Полезни свойства на листа от горчица

Благодарение на състава, полезните свойства на листната салатна горчица влияят благоприятно върху цялостното здраве на организма, когато се консумира. Между тях:

• понижаване на нивата на холестерола;
• намаляване на вероятността от сърдечна недостатъчност;
• високи противовъзпалителни свойства;
• активиране на червата;
• повишен имунитет;
• възстановяване на баланса на полезни минерали и витамини;
• намаляване на вероятността от рак;
• укрепване на костната тъкан;
• подобряване на свойствата на кожата чрез премахване на токсините от тялото.

Вреда от листната горчица и противопоказания

Както при всеки продукт, освен ползи, горчицата може да донесе и вреда на тялото. Това не заплашва здравите хора, за разлика от тези, които имат патологии.

• при заболявания на жлъчния мехур и бъбреците свойствата на листата могат да провокират образуването на камъни, тъй като съдържат оксалати;
• с обостряне на пептична язва;
• за бременни жени прекомерната страст към горчицата може да бъде вредна и да провокира подуване;
• кърмещи майки - поради риск от алергична реакция при детето.

Внимание! Не яжте листа от горчица, докато приемате разредители на кръвта.

Как да ядем листна горчица

Листата имат вкус на хрян, маруля и сос от горчица. Могат да се използват в заготовки, маринати, салати, като гарнитура към риба или месо. Народите на Югоизточна Азия широко използват листа от горчица в готвенето, ползите и вредите от които за организма са добре проучени. С тях се украсяват сандвичи и готови ястия, но листо от горчица не е просто украса, а източник на полезни вещества. В Америка продуктът се добавя към пържоли, а в Италия е популярна пастата с листа от горчица.

В Русия горчицата е била популярна при Екатерина II. Беше отгледан, прибран: беше високо оценен заради полезните свойства на листата и след това беше безопасно забравен. Днес тази популярност се завръща: растението се използва в промишленото производство на сосове и майонеза, за да им придаде пикантен вкус. Салатите и заготовките са прости и полезни в изпълнение.

рецепти с листа от горчица

Кулинарната употреба не се ограничава до конкретни рецепти. Използвайки въображението, можете да овкусите всяко ястие с продукт, като му придадете нов пикантен вкус.

сандвич паста

Необходими съставки за готвене:

• листа от горчица - 50 г;
• сирене - 100 г;
• масло - 1 супена лъжица. лъжицата.

Метод на готвене:

1. Настържете сирене.
2. Смелете листа от горчица.
3. Смесете всички съставки.

Окрошка

Okroshka включва:

• квас - 1 л;
• горчица - 2 листа;
• пореч трева 40 г;
• маруля - 5 листа;
• зелен лук - 30 г;
• копър - 15 г;
• варени яйца - 2 броя;
• картофи - 1 бр.;
• месо - 40 г;
• заквасена сметана, сол, захар - на вкус.

Ред на готвене:

1. Смелете всички подправки.
2. Смелете краставичната трева с жълтъците.
3. Нарежете на ситно месото, картофите, белтъците.
4. Смесете всички съставки, налейте квас.
5. Подправете със заквасена сметана, сол, захар.

Сандвич

Предястието включва:

• листа от горчица - 6 броя;
• майонеза - 1 супена лъжица. лъжицата;
• хляб - 6 филийки;
• масло - на вкус.

Метод на готвене:

1. Листата се нарязват на ситно, смесват се с майонеза.
2. Разпределете сместа върху 3 филийки хляб;
3. Масло 3 филийки хляб.
4. Свържете парчетата хляб по двойки, намажете с останалата горчица и майонеза отгоре.

салата

За готвене ще ви трябва:

• листа от горчица;
• растително масло;
• лимонов сок;
• магданоз и босилек.

Метод на готвене:

1. Изплакнете листата, подсушете, нарежете.
2. Подправете с лимонов сок и олио.

Как да изберем и съхраняваме листна горчица

Тъй като при сравняване на ползите и вредите от билката синап, предимството винаги е на страната на положителните свойства на растението, възниква въпросът за възможността продуктът да се запази възможно най-дълго. Такъв склад от полезни витамини е полезен по всяко време на годината. Прибирането на зеленина започва в момента, когато листата достигнат стойност от 15 - 20 см височина. Това се случва на третата седмица след покълването на семената.

Сушените зеленчуци могат да се съхраняват в хладилник при температура от 4 ° C без загуба на полезни свойства за около седмица. Може да го държите като букет – в стъклен буркан с вода. Но тези методи са краткотрайни: те удължават употребата на полезни листа за максимум две седмици. За да запазите ползите за по-дълъг период от време, си струва да използвате други методи:

• замразяване - подсушете измитите зелени, разделете на порции във фолио и поставете във фризера;
• кубчета - натрошените листа се заливат с вода и се замразяват във форми за лед;
• сушене - извършва се на открито, в електрическа сушилня или на топло място;
• осоляване - като се постави в съд с голямо количество сол.

Последният метод за съхранение на горчица е най-малко предпочитан, тъй като ползите от растението се компенсират от прекомерно количество сол, вредата от която в излишни количества е доказана.

Отглеждане на листа от горчица

Културата обича рохкави, плодородни, влажни почви с неутрална киселинност. Заедно с откритата земя, тя може да расте на балкон, в оранжерия, на перваза на прозореца.

През есента към почвата се добавя изгнил компост, суперфосфат (1 чаена лъжичка на 1 кв. М). Към глинеста почва трябва да се добавят дървени стърготини, речен пясък. С настъпването на пролетта почвата се изкопава на дълбочина 20 см, оформят се легла с височина 15 см, ако почвата е тежка. С лека не трябва да правите легла.

Засяването се извършва възможно най-рано, тъй като растението принадлежи към културите с дълъг дневен час. Можете да сеете с интервал от 2 седмици, за да имате зеленина през цялото време през лятото. Дълбочината на засяване е 1 см, междуредието е до 20 см. Не можете да ги засипете с пръст, а само да ги покриете с филм. Покълването става при температура от 3 ° C, разсадът понася леки студове.

По-нататъшните грижи се състоят в внимателно, често поливане и плевене. При гъсти разсад има смисъл да ги разредите, оставяйки разсада след 3 см, за да предотвратите болтове. Ако няма достатъчно влага, листата стават груби.

След достигане на зрялост те могат да се оскубят или да се извадят с розетки и след това да се съхраняват заедно с корените в избата. Зелените се отстраняват, когато няма роса по листата.

Ако няма противопоказания, тогава поради своите полезни свойства листната горчица може да се превърне в постоянен източник на витамини, отглеждани точно на перваза на прозореца - в дървени стърготини и дори в памучна вата.

Заключение

Преди да вземете семената на това растение, си струва да разберете какви са ползите и вредите от листата на горчица. Ако има противопоказания, трябва да се консултирате с лекар. В търговските вериги това зелено може да се намери не толкова често. Колкото по-приятно ще бъде да прибирате реколтата сами и да направите ястията на вашата маса по-вкусни и по-здравословни.

Тази статия беше ли ви полезна?

Една от най-разпространените подправки в света е горчица, полезни свойства и противопоказаниякоето е известно не на всички негови фенове. Синапените семена се използват от хората повече от 2000 години, както за добавяне на тръпчив аромат и пикантен вкус към ястията, така и като лечебно средство. Неговите полезни свойства: затоплящи, антисептични, противовъзпалителни, отхрачващи, стимулиращи, тонизиращи, обгръщащи - са признати от официалната медицина. Горчицата се използва в компреси, мехлеми, балсами за втриване и препарати за повишаване на либидото.

Кога е полезна горчицата?

Със сигурност всеки знае от детството каква безценна помощ осигурява горчицата при настинки. Също така се препоръчва външната му употреба:

• с радикулит, ревматизъм, неврит, мускулни крампи
• за да се отървете от кожни заболявания
• за укрепване на косата, спиране на косопада, придаване на пищност и блясък

Редовна употреба на тази подправка в храната:

• предпазва тялото от инфекция с хелминти
• повишаване на апетита, подобряване на функционирането на храносмилателната система, нормализиране на метаболитните процеси
• Помага за преодоляване на заболявания на черния дроб и жлъчния мехур
• спиране на развитието на хипертония, атеросклероза, рак
• повишаване на зрителната острота

За тези, които искат да се сбогуват с излишните килограми, горчицата също ще дойде на помощ под формата на обвивки, вани и, разбира се, подправки за храна.

Кой не трябва да яде горчица

Противопоказания за употребата на горчица (външни и вътрешни) са:

• обостряне на всяко хронично заболяване
• язва на стомаха
• повишена секреция на стомаха
• туберкулоза
• възпаление на бъбреците
• индивидуална непоносимост и редица други заболявания

Разбира се, това не означава, че тези, които нямат противопоказания, могат да ядат горчица в неограничени количества и да държат компреси върху кожата 2-3 часа. Всяко лекарство е лекарство само в малки дози и горчицата не е изключение. Така че може да причини изгаряния по кожата и лигавиците на стомашно-чревния тракт, задух, забавен пулс и дори припадък.

Подправките и лекарствата се правят от горчица на прах, която от своя страна се прави от семената на бяла, черна и сарептска горчица. Има разновидности на сарептската горчица, в които листата се използват за храна: Volnushka, Ladushka, Saladnaya 54, Krasnolistnaya.

В лист от горчицасъщо има полезни свойства и противопоказания, следователно, въпреки несравнимия си вкус, си струва да имате представа за тях.

Преди всичко, листната горчица е богата на кверцетин, кемпферол, изорамнетин и хидроксиканелени киселини. Тези вещества в комбинация имат висока противотуморна активност и са ефективно средство за превенция на рака.

Второ, комбинацията от фолиева киселина и глюкозинолати, съдържащи се в зелените горчица, помага за предотвратяване на заболявания на сърдечно-съдовата система.

Трето, салатната горчица съдържа много витамини и минерали, но в същото време само 100 грама листа ще осигурят на организма витамин К в количество, 2,5 пъти над дневната нужда. Умерената консумация на листа от горчица ще помогне за премахване на дефицита на витамин К, но не трябва да ядете салати от горчица всеки ден. Това заплашва да сгъсти кръвта, което увеличава риска от развитие на тромбоза.

листа от горчица, Освен това полезни свойстваи ограничения, имат сериозни противопоказание. Салатната горчица съдържа оксалати - соли на оксалова киселина, така че е крайно нежелателно да се използва за хора, които са склонни към образуване на камъни в жлъчния мехур и бъбреците.

Салатната горчица (сареп горчица) дойде при нас от Средиземноморието и расте диво в Централна Азия, Закавказие и Китай. Тя получи името си от град Сарепта във Волгоградска област, наричат ​​я и сива (руска). За ползите от салатната горчица, сортовете, както и засаждането и грижите, прочетете нашата статия.

Ползите и употребата на салатна горчица

Младите листа от синап са богати на протеини, каротин (до 4,5%), витамин С (55–80 mg%), витамини от група В, РР, калций, желязо, сяра, магнезиеви соли, етерични масла и глюкозиди. Тези листа се използват като гарнитура за месни ястия, за приготвяне на сандвичи, салати. Младите сочни филизи се посоляват и консервират.

Използването на листа и стъбла от горчица подобрява апетита, подобрява работата на стомашно-чревния тракт. Синапените семена се използват за приготвяне на горчица на прах и синапени пластири, синапеният спирт се използва за смилане при ревматизъм и ишиас.

Разновидности на салатна горчица

Проверете и тези статии

Волнушка- сортът е ранозрял, от поникване до техническа зрялост не повече от 30 дни. Листната розетка е голяма, изправена, леко разперена, 25–32 cm в диаметър, 24–30 cm висока, броят на листата е 4–6. Листата са големи, светлозелени. Масата на едно растение е 25–70 г. Вкусовите качества са добри.

Ладушка- ранозрял сорт горчица, от поникване до техническа зрялост 58–60 дни. Розетката е компактна, вертикална, с диаметър 2330 см. Листът е голям, цял, удължено-яйцевиден, зелен, без опушване, плътен, сочен, хрупкав. Тегло на растението 150–180 г. Специфичен вкус - леко пикантен.

Мравка- ранна зрялост, от поникване до техническа зрялост 35-40 дни. Листната розетка е вертикална, 2535 см в диаметър, висока 30–40 см, броят на листата е 12–18. Теглото на растението е 60–90 г. Вкусовите качества са добри, има приятен вкус на горчица.

червенолистни- ранозрял сорт салатна горчица, от издънки до техническа зрялост 30 дни. Диаметър на розетката 25-35 см, розетка 10-15 листа. Листата са вертикални, големи, заоблени, тъмнозелени, с червено-виолетов оттенък. Масата на едно растение е 15–20 г. Вкусът е остър, тръпчив.
477. Как се отглежда маруля горчица?

Отглеждане на горчица в открита земя

Листната горчица е раннозрееща, студоустойчива култура, така че първата сеитба се извършва във филмова оранжерия и веднага след размразяване на почвата се засява в открита земя. За редовна консумация листната горчица се засява на всеки две седмици. Междуредово разстояние 20 cm, норма на сеитба 1,5–2 g/m2, дълбочина на сеитба 0,5–1 cm.

За да засадите горчица, закупете семена от специализиран магазин. Накиснете ги в розов разтвор на калиев перманганат за 20 минути. Изплакнете съда, в който планирате да засеете семената със същия разтвор. Ако искате да ускорите процеса на покълване на семената, увийте ги във влажна кърпа (марля). Поддържайте влагата чрез периодично пръскане със спрей бутилка. Получените кълнове могат да бъдат засадени в земята или веднага добавени към салатата. За да получите постоянен поток от зелени листа, засадете нова партида семена 2 седмици след първата сеитба (след това повторете сеитбата, без да забравяте да дезинфекцирате контейнерите за засаждане).

Най-големият проблем при отглеждането на синапени листа е борбата с кръстоцветните бълхи, особено когато се засяват през май. Листната горчица не може да се третира с химикали, тъй като листата й се берат 15-18 дни след поникването. Отглеждането на листа от горчица под спанбонд дава добри резултати, но подслонът трябва да бъде плътно притиснат с пръст около периметъра. По-отнемащо време е опрашването на растенията с пепел.

Как да се грижим?

Грижата за горчицата от маруля се състои в разхлабване, премахване на плевели и навременно поливане. При липса на влага листата бързо загрубяват, губят вкуса си. Горчицата се прибира, когато розетките на листата достигнат 10–12 см в диаметър.

Горчицата може да свърши добра работа както в градината, така и в кухнята. За да направите това, трябва да вземете решение за вида - бяло, черно или салатно (сарепта). Как изглежда горчицата: Бяло сортово растение има перасти листа, подредени по двойки. Горният лист е триделен. Цветята са събрани в съцветия от жълто или бяло. Обикновено цъфти през лятото и дава семена през август. Сортът е по-подходящ за сидерация на място.

Черната горчица се отличава с листа, които нямат перести, но са по-гладки и цели.

Нарича се черен заради цвета на семената, от които се прави трапезната горчица. За кулинарни цели се счита за най-доброто, тъй като съдържа много етерични масла, които придават вкус на сосовете.

Сортът Сарепта е универсален за отглеждане и използване.Маслото се произвежда от горчица Сарепта, използвана в кулинарията за приготвяне на сосове, а именно руска горчица в буркани, добавена към салати в зелена форма, отглеждана в лятна вила за подобряване на растенията и почвата. Листата са подобни на белия сорт, цветята на горчица също са събрани в жълти или бели съцветия.

Синапено семе в кулинарията - показания и противопоказания

Мастните киселини са основното предимство на растението синап. Именно в тях са затворени всички мастноразтворими вещества - витамини А, Е, D. Има и микроелементи - калций, желязо, цинк и др.

Изгарящите вещества повишават апетита и метаболизма. Веднъж попаднал в тялото, той има противовъзпалителен ефект, антиоксидантен и антимикробен. Следователно използването на горчица е показано за отслабени хора с нисък имунитет, възстановяващи се от заболяване.

Внимателно! Ако прекалите с пресните семена, можете да провокирате естествено прочистване на организма – диария, тъй като те имат слабително действие.

Сосовете от горчица се комбинират най-добре с месни ястия.

Приложение в козметологията

При отслабване често се наблюдава отпусната кожа в проблемните зони, така че горчицата се използва за различни маски и обвивки за тяло. В салоните тази процедура също се предлага, но не е евтина, тъй като кашата първо се приготвя от семената и листата, която след това се използва за третиране на кожата.

Видео: Всичко за горчицата

Маските с горчица насърчават притока на кръв към космените фоликули, което се отразява на растежа и състоянието на косата. Горчичното масло се добавя към маски за проблемна кожа. Бактерицидните вещества ви позволяват да се отървете от акне и черни точки.

Горчица в медицината

Не само народната, но и традиционната медицина използват лекарства от горчица. Всеки знае горчични мазилки, които лекуват настинки, невралгии, хипотермия, бронхит.

Вана с пудра на прах загрява добре и бързо лекува настинка и грип, като същевременно подобрява състоянието на кожата.

Маслото се приема за понижаване на нивата на холестерола в кръвта и предотвратяване образуването на вътресъдови плаки.

Противопоказание за прием е предразположение към високо кръвно налягане, гастрит и повишена киселинност на стомаха, бъбречна недостатъчност или камъни в малкия таз, туберкулоза в активен стадий, остра пневмония.

Горчицата като зелен тор - ползи и вреди

Синапената трева се счита за плевел и се унищожава. Но напразно, тъй като присъствието му в личен парцел е безопасността на растенията, сред които расте.

Отглеждането на синапено растение помага да се намалят разходите за ръчен труд при копаене и разрохкване на почвата. Тревата има дълъг корен, след което няма нужда да се изкопава почвата. Принципът на засяване е както следва:

• Растенията се засаждат гъсто, така че да има много корени в почвата. След косене на горната надземна част корените загниват в почвата, отказвайки се от хранителните вещества, които са изтеглили от дълбоките слоеве на почвата. В същото време остават тубули, през които въздухът и водата влизат в дълбочината.

• Зелените се използват по време на растеж за полагане в компост, за храна на животни и птици, за полагане в почвата преди засаждане на зеленчуци, за мулчиране и подхранване на отглеждани култури.

• Растението се засажда между домати, картофи, чушки, така че бръмбарите, които ядат култури, да не се размножават.

По отношение на хранителните свойства зеленият тор се равнява на оборския тор, който има своите отрицателни точки: на първо място, цената, която не може да се сравни с цената на 1 килограм семена, които могат да бъдат засадени на парцел до 6 декара.

И накрая: ако някой е видял как расте горчица на полето, той определено ще иска да види същата красота в селската си къща.

Плюсът е, че освен красотата, горчицата има много други полезни характеристики, които ще ви бъдат полезни на сайта и у дома.

Пикантната синапена зеленина, известна още като горчица, е един от най-хранителните зелени листни зеленчуци. Съдържа повече витамини А и К, каротини и флавоноидни антиоксиданти от обикновените зеленчуци и плодове. Растението принадлежи към семейство Brassica, което включва още зеле, брюкселско зеле и броколи. Научното му име е Brassica juncea. Произхожда от равнините в подножието на Хималаите на Индийския субконтинент и се култивира от човека, ценен заради листата и маслените си семена. Между ноември и март листата на горчицата са най-ароматни.

На страниците на ресурса Nutrition And You са написани много интересни неща за полезните свойства на листната горчица. Има няколко култивирани разновидности на това растение. Листата се берат, когато синапеното растение достигне около 60 сантиметра височина. Ако не се докосва, може да достигне 1,5 метра височина. В горната част на растението ще цъфтят златисто жълти цветя, в които се съдържат семената.

Пресните листа от горчица се характеризират с наситено зелен цвят. Листата обикновено са плоски. В зависимост от сорта те могат да имат изпъкнали, разрошени или "дантелени" ръбове. Синапените семена са често срещана подправка.

Ползи за здравето от горчицата

Подобно на спанака, зелените горчица са истинска съкровищница от фитонутриенти, които насърчават здравето и предотвратяват заболявания.

Листата от горчица са с невероятно ниско съдържание на калории (27 килокалории на 100 грама сурови листа от горчица). Освен това е с ниско съдържание на мазнини. Тъмнозелените листа от горчица са богати на фитонутриенти, витамини и минерали. Освен това те съдържат значително количество диетични фибри, които помагат да се контролират нивата на холестерола, като предотвратяват усвояването му в червата. Консумирането на достатъчно диетични фибри насърчава елиминирането на отпадните продукти от тялото и по този начин осигурява защита срещу хемороиди, запек и рак на дебелото черво.

Зелените горчица са много добър източник на витамин К. 100 грама пресни листа от горчица съдържат приблизително 257,5 микрограма витамин К-1 (филохинон), което е приблизително 215% от препоръчителния дневен прием. Предполага се, че витамин К играе роля в образуването на костна маса чрез увеличаване на остеотропната активност в костите. Установено е също, че при болестта на Алцхаймер ограничава увреждането, причинено на мозъчните неврони.

Зелените горчица също са богат източник на антиоксиданти, които включват флавоноиди, индол, сулфорафан, каротини, лутеин и зеаксантин. Индолите, предимно дииндолилметан (DIM) и сулфорафан, имат установен противораков ефект в гърдата, дебелото черво и яйчниците, като инхибират растежа на раковите клетки и упражняват цитотоксичен ефект върху раковите клетки.

Пресните листа от горчица също са умерен източник на витамини от В-комплекс, които включват фолиева киселина, пиридоксин, тиамин, рибофлавин и други витамини. 100 грама пресни листа от горчица съдържат приблизително 12 микрограма (приблизително 3% от препоръчителния дневен прием) фолиева киселина. Този водоразтворим витамин играе важна роля в синтеза на ДНК и клетъчното делене. Приемането на този витамин по време на бременност може да помогне за предотвратяване на дефекти на невралната тръба при бебета.

Пресните листа от синап са отличен източник на витамин С. Витамин С (аскорбинова киселина) е мощен естествен антиоксидант, който осигурява защита срещу увреждане от свободните радикали и грип и подобни вирусни инфекции.

Листата на синапа също са отличен източник на витамин А (3024 международни единици на 100 грама, което е 101% от препоръчителния дневен прием на този витамин). Витамин А е хранително вещество от съществено значение за поддържане на здрави лигавици и кожа. Също така е от съществено значение за доброто зрение. Консумирането на естествени плодове, богати на флавоноиди, помага да се осигури защита срещу рак на белите дробове и устната кухина.

Пресните зелени горчица също са отличен източник на няколко минерала, включително калций, желязо, магнезий, калий, цинк, селен и манган.

Известно е, че редовната консумация на горчица допринася за предотвратяване на артрит, остеопороза, желязодефицитна анемия. Смята се също, че зелените осигуряват защита срещу сърдечно-съдови заболявания, астма и рак на дебелото черво и простатата.

Внимание

Както при спанака, претоплянето на синапена зеленина също може да превърне нитратите в нитрити и нитрозамини. Това се случва под въздействието на определена бактерия, за която богатата на нитрати храна е благоприятна среда. Получените съединения могат да бъдат вредни за здравето.

Тъй като тези зеленчуци са с високо съдържание на витамин К, пациентите, приемащи антикоагуланти, трябва да избягват да ги ядат, защото повишават нивата на витамин К в кръвта, които тези лекарства често се стремят да намалят.

Горчицата съдържа оксалова киселина, естествено съединение, което се намира в някои зеленчуци. При някои хора може да кристализира в пикочните пътища в оксалатни камъни. Ето защо тези хора, които са наясно с оксалатни камъни в пикочните си пътища, се съветват да избягват да ядат зеленчуци от семейство Brassica.

Зелените горчица може също да съдържат гуитрогенни вещества, които пречат на производството на хормони на щитовидната жлеза. Това може да доведе до дефицит на хормона тироксин при хора с дисфункция на щитовидната жлеза.

Хранителна стойност на зелената горчица

В скоби е процентът от дневния прием. Хранителната информация се основава на 100 грама прясна сурова горчица, както се съобщава от USDA на страниците с ресурси за хранене и вие.

Главна информация:
енергийна стойност - 27 килокалории (1%);
въглехидрати - 4,67 грама (3,6%);
протеин - 2,86 грама (5%);
мазнини - 0,42 грама (2%);
фибри, които са част от храната - 3,20 грама (9%).

витамини:
фолиева киселина (витамин В9) 12 микрограма (3%);
никотинова киселина (витамин В3) - 0,800 милиграма (5%);
пантотенова киселина - 0,210 милиграма (5%);
пиридоксин (витамин В6) - 0,180 милиграма (14%);
рибофлавин (витамин В2) - 0,110 милиграма (8%);
тиамин (витамин В1) - 0,080 милиграма (7%);
витамин А, който е много богат в глухарчето - 3024 международни единици (IU, IU) - 101%;
витамин С - 70 милиграма (117%);
витамин Е - 0 милиграма (0%);
витамин К, чийто невероятно богат източник е градински чай - 257,5 микрограма (215%).

електролити:
натрий - 20 милиграма (1,3%);
калий - 384 милиграма (8%).

минерали:
калций - 115 милиграма (11,5%);
мед - 0,165 милиграма (18%);
желязо - 1,64 милиграма (20%);
магнезий - 32 милиграма (8%);
манган - 0,480 милиграма (21%);
селен - 0,9 микрограма (1,5%);
цинк - 0,25 милиграма (2%).

фитонутриенти:
бета-каротин (ß-каротин), който е богат на моркови – 1790 микрограма;
бета-криптоксантин (ß-криптоксантин) - 40 микрограма;
лутеин-зеаксантин - 3730 микрограма.

Мнозина вярват, че горчичният сос е единственото нещо, което може да се направи от растение, което все повече се култивира от обикновените градинари.

Има обаче и салатна горчица, и то не само тази, от чиито семена се произвежда горчица на прах, лют сос в туби и буркани или се продава като подправка. Листната версия е интересна като пресен продукт, от който можете да приготвяте салати и други ястия и дори да прибирате реколтата за зимата.

Разновидности на салатна горчица

Градинарите отглеждат салатна горчица от различни сортове: често се нарича салата с горчица. Сортовите растения, за разлика от диворастящите, се характеризират с по-къс растеж и цели листа. Ето някои популярни сортове горчица.

Волнушка

Ранен растящ сорт, който дава сочни зелени за един месец. Растението израства обемна и донякъде разперена листна розетка, състояща се от удължени овални листа с диаметър около 32 см, боядисани в бледозелен тон и оставащи гладки. Вкус - тръпчиво остър. Едно гнездо може да тежи около 80 грама.

Добивът на салата от горчица "Volnushka" на квадратен метър е около 2 кг.

Луничка

Ранен сорт, който произвежда буйна зеленина за 25-30 дни под формата на полуразпръсната розетка с височина около 30 см и тегло 170 грама. Този сорт има големи, тъмнозелени, леко набръчкани листа с червеникави жилки. Вкусът на горчицата е леко пикантен, листата са нежни и сочни.

От квадратен метър можете да съберете около 3,6 кг синапено листо от лунички.

Мущарда

Бързо растящо растение: зелените могат да се прибират след 25-35 дни, когато височината на розетката достигне 20 см. За едри култури горчица Мущарда се засява на всеки 15 дни до 15 август. Благодарение на пикантния си вкус, зелената зеленина се добавя към гарнитури и салати.

Добивът от сорт с 1 m² е около 3 кг.

Мустанг

Сорт със средно узряване, образуващ след 35 дни розетка от едри червено-зелени цели, безкосмени листа с височина около 30 см. Една розетка тежи около 60 грама.

На квадратен метър земя расте до 4 кг сочна пикантна зеленина.

прекрасна

Друг ранен сорт, който произвежда зеленина в оранжерия за 20 дни, в открита земя - за 35-40 дни. Образува изправена розетка, чийто диаметър достига 10-15 см. Състои се от гладки бледозелени яйцевидни листове: покрити са с малък восъчен налеп. Деликатните сочни листа имат приятен леко пикантен вкус.

Добивът на салата от горчица "Prelestnaya" е 3,4 кг на квадратен метър.

Съставът и полезните свойства на листната горчица

Салата от горчица съдържа много полезни компоненти, състоящи се от:

• Аскорбинова киселина.
• Магнезий, желязо, фосфор, мед, калий, калций и други минерали.
• Витамини А, В6, Е и К.
• Протеини и слуз.
• Фибри.
• Синапено масло - мастно и етерично.

Въпреки факта, че горчицата Mushtarda и другите сортове са почти наполовина мазнини, нейното калорично съдържание е само 30 Kcal на 100 g продукт. Следователно листната горчица се приравнява с диетичните култури.

Салата от горчица "Volnushka" и други сортове имат благоприятен ефект върху човешкото тяло. Поради богатия си състав, тази култура има много полезни свойства:

• Противовъзпалително. Мастните киселини, витамин К и глюкозинолатите в състава на продукта облекчават възпаленията при различни заболявания, включително настинки.
• Защитен. Поради съдържанието на фолиева киселина горчицата намалява нивата на холестерола, укрепва кръвоносните съдове и сърдечния мускул.
• Почистване. Съдържаща много фибри, синапената салата подобрява чревната подвижност, помага при запек и премахва токсините.
• Антиоксидант. Фитонутриентите и антиоксидантите в състава на растението предотвратяват образуването на ракови клетки.

Листата от горчица стимулират апетита, подобряват храносмилането, ускоряват метаболизма и насърчават загубата на тегло.

Вреда и противопоказания на салатна горчица

Въпреки изобилието от полезни микро и макро елементи и полезни свойства, листата на това растение могат да навредят на някои хора.

Яденето на листа от горчица е неприемливо в такива случаи:

• С индивидуална непоносимост към компонентите на растението.
• При заболявания на бъбреците и жлъчния мехур: наличните в листата оксалати могат да провокират появата на камъни.
• При прием на разредители на кръвта.
• При прием на калций: витамин К не му позволява да се усвои напълно.
• При стомашно-чревни язви.
• С тежки сърдечни заболявания.

Бременните жени не трябва да се увличат с горчицата, за да не провокират подуване, както и кърмещите жени: бебетата може да са алергични към продукта.

На вкус салатната горчица е кръстоска между хрян, зелена салата и горчичен сос. Неговият пикантен вкус придава сладки и пикантни нотки на мариновани заготовки, салати от пресни зеленчуци, рибни и месни ястия. Сандвичите се овкусяват с листа от горчица и се украсяват готови ястия, ядат се със сварени яйца и се слагат в супи. Може дори да се приготви за в бъдеще, като отделно ястие, например, мариновано или осолено.

Отглеждането на горчица не е много популярно сред руските градинари и напразно. В крайна сметка това растение е признато за склад на полезни вещества - витамини, антиоксиданти и микроелементи, които имат благоприятен ефект върху почти всички човешки органи. Салатната горчица, поради своята непретенциозност, може да се отглежда както на открито, така и в оранжерии и дори на первазите на апартамента, осигурявайки ни витамини през цялата година.

Салатна горчица - полезна подправка

Салата (известна още като листна) горчица има големи сочни листа с пикантен пикантен вкус, който съчетава нотки на репички, хрян и пикантна горчица. Листните зеленчуци са чудесни за салати, предястия, сандвичи и сандвичи. Листата на растението се добавят към супи, месни и рибни ястия, консервирани и мариновани за зимата. Паста с листа от горчица е популярна в Италия, а американците я добавят към любимите си пържоли. А домашната хранителна индустрия е немислима без салатна горчица, която се използва при производството на майонеза и солени сосове.

За отглеждане в руските ширини най-популярните сортове са:

• Червени листа;
• Волнушка;
• Ладушка;
• Салата 54;
• Мравка (за оранжерии и оранжерии).

Красивите имена на сортовете са вдъхновени от структурата на листата на растението – широки с вълнообразни ръбове и зелен или червеникав цвят.

Салатната горчица съдържа витамини A, B, C, K, E, съставът на микроелементите също е широк: селен, магнезий, калий, желязо, фосфор, калций, цинк и др. Синапеното масло понижава холестерола, подобрява имунитета и еластичността на кръвоносните съдове, подобрява функционирането на храносмилателната и сърдечно-съдовата система.

Поддръжниците на здравословното хранене могат безопасно да включат салатна горчица в диетата си поради ниското й съдържание на калории (26 kcal на 100 g продукт).

Листната горчица може да расте във всяка почва, но за щедра реколта е необходима рохкава, плодородна почва с леко алкален или неутрален индекс на киселинност, а мястото за засаждане не трябва да е преовлажнено. Най-подходящи са площите след картофи, лук, краставици, домати, грах. На същото място не се препоръчва ежегодното засаждане на горчица - необходимо е да се възобнови сеитбата след 3-4 години.

Не е желателно да се сее горчица в онези райони, където преди са растяли зеле (градина, карфиол, листно, колраби), репички, ряпа или ряпа - тоест всички представители на семейството на кръстоцветните.

Растението е устойчиво на замръзване и е в състояние да понася охлаждане до -5 ° C, така че сеитбата се извършва в началото на април. Посейте семената на редове във влажна почва на разстояние най-малко 25-30 см, за да може при залагане на зелената маса растенията да се развиват нормално. Препоръчителната дълбочина на засяване е 1-1,5 см. На 1 квадратен метър се изразходват средно 0,8-1 г семена.

Отглеждането на синап се практикува в оранжерии и оранжерии. Технологията на сеитба е същата като в открита земя, само времето за сеитба може да се премести до март. След сеитба в оранжерията се препоръчва да се създаде температура от + 25 ° C и след това постепенно да се понижи до + 14 ° C, което ще позволи на разсада да се адаптира към хладен климат и да предотврати разтягането им.

Грижа за горчица

След образуването на първата истинска листовка издънките трябва да се разредят, оставяйки 5 см между растенията. Следващия път входовете се разреждат след образуването на четвъртия истински лист, като разстоянието между растенията се увеличава до 10-15 см. Разреждането при отглеждане на горчица е необходимо условие. Културата може да расте и в удебелена плантация, но не трябва да очаквате добра реколта.

Когато височината на зелената салата достигне 10-15 см (2-3 седмици след сеитбата), листата могат да бъдат отрязани и изядени. Прието е растението да се изважда от градината преди момента, в който то пусне цветоносни стрели. Розетките от листа се изрязват с ножица или се изваждат с корени. Достатъчно е да оставите няколко растения за семена.

Синапените шушулки се напукват, когато узреят, така че трябва да се събират при покафеняване. В бъдеще шушулките трябва да се държат един месец при температура от +16 до +18 ° C за окончателно узряване.

Ако желаете, сеитбата може да се извършва многократно с интервал от 1-1,5 седмици, тогава свежите зелени ще зарадват дълго време. Въпреки това си струва да се има предвид, че когато настъпи горещо време, растението бързо напуска стъблата и листата стават груби. Затова се препоръчва да се засява листна горчица през пролетта или в края на лятото, когато жегата отшуми. Оптималният температурен режим за получаване на пикантни листа е от +18 до +20 ° С.

Грижата за синапена култура е проста и се състои в разрохкване на почвата, навременно плевене и редовно поливане. Поливайте мястото пестеливо, ако е необходимо - ако растението почувства липса на влага, вкусът на листата ще се влоши.

Торове за горчица

Допълнително подхранване за листна горчица трябва да се прилага от есента, когато площадката се подготвя за бъдеща сеитба. Земята трябва да бъде изкопана с помощта на торове на 1 кв. м.:

• компост - 3-6 кг;
• калиев хлорид - 10 g;
• суперфосфат - 15 g.

За добра реколта растението се нуждае от подхранване, особено на бедни почви. След първото изтъняване експертите препоръчват използването на млади издънки като допълнително хранене:

• разтвор на урея - 10 g на 10 литра вода;
• разтвор на лопен - в съотношение 1:10;
• разтвор на пилешки тор - в съотношение 1:15.

Подходящ и "зелен тор" под формата на инфузия от ферментирали билки, както и дървесна пепел (200 г на 10 литра вода).

Обобщаване

Салатната горчица е достойна за отглеждане в нашите лехи и оранжерии. Неговото отглеждане ще позволи почти през цялата година да осигури на семейството не само вкусен, но и здравословен продукт. Като се има предвид непретенциозността на културата, засаждането и грижата за нея са по силите дори на начинаещите градинари, а навременното торене ще осигури щедра реколта от къдрава зеленина.

Приветствам ви приятели на сайта съвети за градинари. Листната горчица принадлежи към семейството на кръстоцветните. Тази едногодишна тревиста култура е привлекателна със своята раннозрялост и студоустойчивост.

В Русия листната горчица се отглежда навсякъде. Донесена е от Китай – родното място на листната горчица, където все още се среща в дивата природа. Тази горчица се нарича още салатна, руска, сарепта, индийска.

Листата на синапа съдържат комплекс от витамини, необходими за човешкото тяло, в достатъчни количества се съдържат органични киселини, макро- и микроелементи, етерично масло, фитостероли.

Подобрява апетита, повишава секрецията на стомашен сок. Доказано е противовъзпалителното и антисептичното му действие.

Всичко това показва, че растението е много полезно за човешкото здраве. Затова отглеждането на листна горчица в градината е желателно.

Употреби и лечебни свойства на горчицата

Тази култура се отглежда както в оранжерии, така и в открита земя. Месец след засяването на семената се образува голяма розетка от листа. Вкусът на младите сочни листа от горчица е леко остър и в същото време деликатен, напомнящ горчица.

Апетитни, с лека горчивина, се използват за приготвяне на първите зелени салати и като гарнитура към месо и риба.

В хранително-вкусовата промишленост горчицата на прах се използва широко като емулгатор при производството на различни сосове и майонези.
Листната горчица се събира за в бъдеще, осолява и запазва силните й стъбла.

Синапените семена се използват в народната медицина от древни времена. Натрошават се и се разреждат с топла вода до гъстота на каша. Тази смес се използва като компреси и разтривки при различни заболявания.

Компресите помагат при бронхит, пневмония, ревматизъм, ишиас. Разтриването се използва при ревматични болки. Ефективни са баните с горчица на прах, които помагат за подобряване на кръвообращението, улесняват отделянето на храчки в случай на пневмония.

При болки в ставите горчичните вани облекчават болката. Баните за крака помагат при настинка, хрема, възпалено гърло. Фармацевтичната индустрия използва семената на растението за направата на синапени мазилки.

Характеристики на отглеждането на горчица

Няма специални изисквания към почвата за отглеждане на маруля горчица. Расте на всяка земя, но по-добра и по-добра реколта се получава на рохкави, достатъчно влажни, плодородни неутрални земи. Горчицата не расте във влажни зони.

Хребетите за горчица се приготвят през есента: добавят се органична материя (4 kg / m2), суперфосфат (25 g / m2), калиева сол (12 g / m2). Най-добрите предшественици се считат за грах, домати, краставици, лук, картофи. Горчицата може да бъде върната на първоначалното си място след 4 години.

Синапените семена се засяват рано, през април или преди зимата в редове, разстоянието между които е 45 см. Дълбочината на засяване е 1,5 см. За постоянна зеленина семената се засяват многократно, с интервал от две седмици.

Билото след сеитба се мулчира с органична материя. Преди поникване културите могат да бъдат покрити с филм. Отглеждането на листна горчица в оранжерии дава възможност за получаване на по-ранна реколта.

Когато се появят две пълноценни листа, разсадът трябва да се разреди, като се оставят 5 см между разсадите, а при второто прореждане (появата на четвъртата истинска лисица) - 15 см. За получаване на семена сеитбата трябва да се извърши най-рано колкото е възможно.

Грижа за горчица и прибиране на реколтата

По време на целия растеж на растението (25-30 дни) посевите трябва да се наблюдават внимателно, тъй като при високи температури и липса на влага бързо се появяват цветни стъбла, листата вгрустяват, вкусът им се влошава.

Лехите с растението трябва систематично да се разхлабват, поливат, подхранват и плевят навреме.

Горчицата се отстранява преди образуването на стъбло, на височина на растението около 10 см, като растението се издърпва напълно. Съхранявайте в найлонови пликове в хладилника в отделението за зеленчуци.

Семената се събират, когато семената са напълно узрели. Нарязаните растения узряват под навес, след което се овършават. Съхранявайте семената на хладно място, в плътно затворени буркани.

синапени вредители

При горещо и сухо време растенията се увреждат от кръстоцветния бръмбар, рапичния цветен бръмбар и ориенталския синапен листопад.

Използването на пестициди върху салатни синапени култури е неприемливо, трябва да използвате народни методи: засадете маруля или маруля наблизо; поливайте растението с тютюнева инфузия; опрашвайте с тютюнев прах и суха дървесна пепел; своевременно унищожавайте плевелите.

При необходимост растенията се опрашват със смес от хексахлоран и TMTD фунгицид (1:1) При продължително студено време растението се поразява от бяла ръжда.

Единственият начин да се справите с него е да изгорите останките от растението, за да унищожите всички спори на гъбичките.

Листната горчица е едногодишно салатно растение. Неговите леко горчиви листа са едни от най-хранителните първи зелени салатни зеленчуци, които съдържат много витамини и минерали, антиоксидантни вещества. Предвид ниското си калорично съдържание, те могат да се консумират колкото искате, без да се притеснявате за калориите. Но, за съжаление, не много градинари отглеждат този вид зелена салата и не знаят за нейните полезни свойства. Нека я опознаем по-подробно.

Синапеният лист или синаписът е едногодишно студоустойчиво растение, което дава реколта за кратко време. Вече две седмици след сеитбата можете да получите първите витаминни зелени. Принадлежи към семейство кръстоцветни. През първата година марулята образува розетка от листа. През втората година узряват семената, от които се прави едноименната подправка горчица.

Като зелена салата горчицата е била известна преди пет хиляди години. Смята се, че родното място на тази салатна култура са индийските Хималаи. Въпреки че беше известно в много други страни.

Днес се отглежда по целия свят и основно заради семената си, които служат не само като основа за подправка, но и за медицински цели.

Днес има много различни разновидности на салатна горчица с листа с различни форми (гладки и вълнообразни) и цветове (от зелено до тъмно червено). Младите нежни листа, които се използват като зелена салата, се събират в розетка, чиято височина може да достигне до 60 сантиметра. С по-нататъшно развитие растението може да нарасне до 1-1,5 метра с по-нататъшно развитие на дръжки и узряване на семената.

Полезни свойства на листа от горчица

Разглеждайки този вид листна зелена салата, можете да видите, че тя всъщност е много питателна от гледна точка на наличието на биологично значими хранителни вещества. Зелената салата съдържа значително количество:

Витамин А;

Витамин К;

Витамин Ц;

манган;

Малко отстъпва по съдържанието на витамин Е, витамин В6, фосфор, мед.

В допълнение към минералните и витаминни вещества, присъстващи в горчицата:

Въглехидрати;

Хранителни фибри.

В листата няма мазнина. Намира се само в семената, така че съдържанието на калории на 100 грама зеленина е изключително ниско - само 27 калории.

Всички тези хранителни вещества са изключително полезни за човешкия организъм и могат да служат като профилактика на заболявания.

Диетичните фибри понижават нивата на холестерола, като предотвратяват усвояването му в червата. Те подобряват функционирането на чревния тракт, като по този начин предотвратяват появата на запек и в резултат на това хемороиди, рак на дебелото черво.

100 грама листа от горчица съдържат цели 257,5 микрограма витамин К. Това е почти 215 процента от дневната нужда на организма от този витамин. В допълнение към съсирването на кръвта, този витамин е важен за костната тъкан, играе роля в запазването на мозъчните неврони, като ги предпазва от различни увреждания. А това от своя страна може да служи като превенция на болестта на Алцхаймер.

Прясната маруля съдържа няколко витамина от група В, като фолиева киселина, пиридоксин, тиамин, рибофлавин, които са обединени под едно име – фолати.

100 грама съдържат 3 процента фолиева киселина от дневната нужда на възрастен. Макар и не много, този водоразтворим витамин е важен за синтеза на ДНК и клетъчното делене.

Пресните листа са отличен източник на витамин С. 100 грама от него съдържат 70 микрограма, или 117 процента от дневната норма. Витамин С е мощен антиоксидант, който осигурява защита срещу свободните радикали, вирусни заболявания и помага за предотвратяване на скорбут.

Не отстъпва по съдържание и на витамин А, който в 100 грама съдържа 101 процента от дневната нужда на възрастен. Витамин А също е антиоксидант, важно хранително вещество, което е от съществено значение за поддържането на лигавиците. Използването на такива продукти служи като превенция на рак на устната кухина и белия дроб.

В допълнение към антиоксидантните витамини, листната горчица е източник на други антиоксидантни съединения, като флавоноиди, каротин, лутеин, зеаксантин, индол, сулфорафан. Според научни изследвания, индолите (ароматни вещества) и сулфорафанът могат да бъдат превенция на рак на простатата, гърдата, дебелото черво, яйчниците. Те могат да инхибират растежа на раковите клетки, като имат цитотоксичен (увреждащ) ефект върху тях.

ползи от листа от горчица

Използването на маруля ще бъде полезно за предотвратяване на:

Сърдечно-съдови заболявания;

Заболявания на стомашно-чревния тракт;

затлъстяване;

остеопороза;

желязодефицитна анемия.

Полезно е да го включите в менюто си при отслабване, тъй като в него няма калории, а много хранителни вещества, които понякога не са достатъчни при ограничена диета.

Зелените горчица са чудесни за прочистване на черния дроб, тъй като листата са с високо съдържание на хлорофил. Хлорофилът има способността буквално да изтегля токсините от кръвта, да неутрализира ефектите на тежки метали, химикали и пестициди. Може да играе важна роля в превенцията на рака.

Черният дроб използва холестерола, за да произвежда жлъчни киселини, които са необходими за разграждането на мазнините. Докато черният дроб произвежда първични жлъчни киселини, червата произвеждат вторични жлъчни киселини.

Жлъчката е необходима за усвояването на мазнините, в противен случай всички ще страдаме от запек. Трябва обаче да е в определен баланс в тялото. Хората с висок холестерол или произвеждат малко жлъчка, или имат трудности при превръщането на холестерола в жлъчка. Това може да се дължи на висок прием на мазни храни и недостатъчна консумация на тъмни зелени или нарушение на черния дроб и червата.

Яденето на зелени листни салати като горчица и други зелени помага на черния дроб да произвежда достатъчно жлъчка, като по този начин намалява нивата на лошия холестерол. Последните проучвания показват, че способността на горчицата да понижава холестерола е по-голяма, когато се приготвя на пара, в сравнение с пресните билки.

Как да изберем и съхраняваме листа от горчица

Горчицата като салатно растение е лесна за отглеждане дори у дома. Но ако това не е възможно, тогава, когато купувате на пазара, на първо място, трябва да обърнете внимание на свежестта на листата. Те трябва да са равномерно оцветени, без светли или тъмни петна, следи от повреда. Светлите или жълти листа може да означават, че са били събирани от дълго време. Няма полза от тази салата.

Марулята трябва да се съхранява в хладилник не повече от три дни. По-добре е веднага да измиете листата, да ги изсушите и да ги прехвърлите в съд с капак. По принцип всички пресни билки е най-добре да се консумират веднага. Тогава можете да получите максимално количество полезни хранителни вещества.

Използване на листа от горчица при готвене

Горчицата се отглежда в много страни като растение за салати и се използва за получаване на семена, от които синапеното масло се използва за други цели.

Синапеното масло се счита за едно от най-добрите растителни масла и се използва при готвене, консервиране и печене. Добавя се и при производството на някои видове маргарин.

Има много начини за използване на горчица. Всяка страна има свои собствени уникални начини за включване на тази питателна, здравословна зелена салата в различни ястия. Например, в Африка, синапените зеленчуци се добавят към рибата. В Индия се маринова. Листата се добавят към ориза, сервират се с препечен хляб.

Преди готвене листата трябва да се изплакнат добре със студена вода, за да се отстранят пясък и други отпадъци. След това ги поставете в солена вода за поне половин час. Тази техника ще помогне за премахване на пестициди и други вредни вещества. След това отрежете дръжките на листата.

Пресните зеленчуци могат да се добавят към салата с други зелени листни салати: спанак, сминдух и др. Към него можете да добавите чесън, лук, домати, червен пипер.

Съчетава се добре с краставици, ябълка, джинджифил, лимон, зеле. Сервира се с месни ястия от телешко, пилешко и други домашни птици, бекон, свинско. Горчицата се добавя към супи и зелен борш. Много опции. Пикантният вкус на горчица, съчетан с по-умерения вкус и аромат на други зеленчуци и салати, могат да придадат на ястието балансиран вкус. Не всеки обича горчицата именно заради пикантно-пикантен вкус. В сравнение с други зелени салати, той е по-пикантен. За да смекчите вкуса му, можете да добавите зеленина с мек или неутрален вкус.

Вместо да се варят, листата са най-добре печени или на пара.

Противопоказания и вреда от листа от горчица

Подобно на спанака, повторното нагряване на варена горчица може да доведе до превръщането на нитратите в нитрити и нитрозамини. Това може да бъде вредно за здравето.

Горчицата трябва да се избягва от хора, които приемат лекарства за разреждане на кръвта, тъй като тя повишава нивата на витамин К.

Подобно на спанака, листата на горчица съдържат оксалова киселина, която може да кристализира като оксалатни камъни. Хората, които страдат от камъни в бъбреците или пикочния мехур, трябва да избягват употребата му.

Какви са полезните и вредните зеленолистни салати

Културата на хранене се подобрява и на трапезите ни се появяват повече зелени. Една такава чудесна зелена салата е листа от горчица, която е доста лесна за отглеждане и ползите са очевидни. Нека да разберем кога и как да засадим това разнообразие от зелени салати.

Листна горчица: описание, полезни свойства

Листната горчица е едногодишна, раннозрееща зелена култура от семейство Зелеви, която има приятен вкус и е богата на различни витамини. Има много разновидности на листната горчица, които се различават една от друга по формата и цвета на ядливите листа.

Съдържа здравословни масла, използвани за медицински цели. Отвара от маруля се използва и за очистителни процедури при лечение на стомашно-чревния тракт. Течността от листата е лечебна и е отлично лекарство при отравяне с гъби. Друго качество е, че тази култура е добро антискорбутно средство, тъй като съдържа витамин С.

Разновидности на листа от горчица:

• Червен гигант;
• Волнушка;
• магазин за сандвичи;
• Прима.

Понякога можете да намерите и торбички с името "Мизуна горчица" - това е японски сорт пикантни зеленчуци, който се нарича още "японско зеле". Вкусът и на двете зелени има характерна приятна горчивина, която е по-слабо изразена при младите листа, отглеждани на полусянка. Ето защо често се отглежда като салатна зеленина на перваза на прозореца - тя, подобно на руколата, забележимо вгрубява и горчи на слънце, а през зимата има много по-малко слънчева светлина и вкусът е по-нежен.

Листна горчица: отглеждане и грижи

Зелените салати от горчица не се страхуват от студено време, издържат до -5 ° C. Някои сортове маруля горчица растат до 1,5 м, образувайки разклонено стъбло. И тъй като тя дава обилно самозасяване, по-добре е да не я оставяте да пее повторно.

Зелената култура също е придирчива към свойствата на почвата, но предпочита неутрална и леко алкална реакция, обича умерено количество органични торове. В млада възраст храстът й прилича на розетка, цъфти с течение на времето, на върховете се появяват семенни шушулки до 6 см. Семената са много дребни и кафяви и ако паднат на земята, израстват чрез самозасяване.

Преди сеитба се извършва подготовка на почвата, кисела почва трябва да се варува - добавете дървесна пепел, доломит или смлени яйчени черупки. Лехите за сеитба се наторяват с хумус, в съотношение 1 m² се внасят 3 кг угнил оборски тор или компост. Хубаво е да сеят синап след краставици, чушки, патладжани, домати, цвекло и картофи.

Зелената култура се засажда на три етапа, забавянето на засаждането води до загрубяване на растението. Първата сеитба е преди 25 април. Следващото презасаждане на пресни растения е на 20 май, а последното през сезона е на 10 август. В много слънчеви дни е най-добре да не сеете, защото горчицата ще отиде при стрелките. Мястото за вземане не е много слънчево, тя не обича жегата.

Семената се поставят в канали на дълбочина 1 см, препоръчително е да се остави разстоянието между редовете до 30 см. Когато се излюпят 2-3 листа, се извършва изтъняване, което прави място за добър растеж.

Реколтата се прибира, когато растението достигне 12-15 см - зелените се считат за готови за употреба след месец. Необходимо е да поливате растението два пъти седмично, тъй като липсата на влага ще повлияе на вкуса на листата, те ще станат безвкусни и груби.

За по-добър растеж се препоръчва първото подхранване 2 седмици след сеитбата. Тъй като това е култура с ранно узряване, е необходимо да се наторява само с натурални препарати - ЕМК, газиран компостен чай. И ако леглото е добре подправено с органична материя, тогава горната превръзка не е необходима.

Не е необходимо да откъсвате кълновете с корени от градината, просто изрежете внимателно храстите на нивото на земята и оставете корените да се разлагат сами. Този подход носи значителни ползи за градината – в същото време почвата се обогатява с растителни остатъци, дезинфекцира се от патогенната среда и има смяна на културите (сеитбообръщение).

Цъфтежната пролетна сеитба на марулята започва в средата на юни и продължава цял месец. Доста лесно е да съберете собствените си семена, оставяйки няколко храста да цъфтят.

Листата от горчица се използват за приготвяне на здравословни витаминни сандвичи, в различни салати. Семената се смилат, за да се получи синапена паста. Зелената култура е подходяща за месо и риба. За съхранение салатната горчица се осолява или маринова.

Както виждате, няма нищо трудно в отглеждането на синап от маруля от семена и носи ползи не само като храна, но и като зелен тор - подобрява микробиологичната активност на почвата, дезинфекцира я от фитопатогени. Опитайте се да засадите листна горчица на вашия сайт, тя наистина разнообразява трапезата ни!

Мнозина вярват, че горчичният сос е единственото нещо, което може да се направи от растение, което все повече се култивира от обикновените градинари.

Има обаче и салатна горчица, и то не само тази, от чиито семена се произвежда горчица на прах, лют сос в туби и буркани или се продава като подправка. Листната версия е интересна като пресен продукт, от който можете да приготвяте салати и други ястия и дори да прибирате реколтата за зимата.

Разновидности на салатна горчица

Градинарите отглеждат салатна горчица от различни сортове: често се нарича салата с горчица. Сортовите растения, за разлика от диворастящите, се характеризират с по-къс растеж и цели листа. Ето някои популярни сортове горчица.

Волнушка

Ранен растящ сорт, който дава сочни зелени за един месец. Растението израства обемна и донякъде разперена листна розетка, състояща се от удължени овални листа с диаметър около 32 см, боядисани в бледозелен тон и оставащи гладки. Вкус - тръпчиво остър. Едно гнездо може да тежи около 80 грама.

Добивът на салата от горчица "Volnushka" на квадратен метър е около 2 кг.

Луничка

Ранен сорт, който произвежда буйна зеленина за 25-30 дни под формата на полуразпръсната розетка с височина около 30 см и тегло 170 грама. Този сорт има големи, тъмнозелени, леко набръчкани листа с червеникави жилки. Вкусът на горчицата е леко пикантен, листата са нежни и сочни.

От квадратен метър можете да съберете около 3,6 кг синапено листо от лунички.

Мущарда

Бързо растящо растение: зелените могат да се прибират след 25-35 дни, когато височината на розетката достигне 20 см. За едри култури горчица Мущарда се засява на всеки 15 дни до 15 август. Благодарение на пикантния си вкус, зелената зеленина се добавя към гарнитури и салати.

Добивът от сорт с 1 m² е около 3 кг.

Мустанг

Сорт със средно узряване, образуващ след 35 дни розетка от едри червено-зелени цели, безкосмени листа с височина около 30 см. Една розетка тежи около 60 грама.

На квадратен метър земя расте до 4 кг сочна пикантна зеленина.

прекрасна

Друг ранен сорт, който произвежда зеленина в оранжерия за 20 дни, в открита земя - за 35-40 дни. Образува изправена розетка, чийто диаметър достига 10-15 см. Състои се от гладки бледозелени яйцевидни листове: покрити са с малък восъчен налеп. Деликатните сочни листа имат приятен леко пикантен вкус.

Добивът на салата от горчица "Prelestnaya" е 3,4 кг на квадратен метър.

Съставът и полезните свойства на листната горчица

Салата от горчица съдържа много полезни компоненти, състоящи се от:

• Аскорбинова киселина.
• Магнезий, желязо, фосфор, мед, калий, калций и други минерали.
• Витамини А, В6, Е и К.
• Протеини и слуз.
• Фибри.
• Синапено масло - мастно и етерично.

Въпреки факта, че горчицата Mushtarda и другите сортове са почти наполовина мазнини, нейното калорично съдържание е само 30 Kcal на 100 g продукт. Следователно листната горчица се приравнява с диетичните култури.

Салата от горчица "Volnushka" и други сортове имат благоприятен ефект върху човешкото тяло. Поради богатия си състав, тази култура има много полезни свойства:

• Противовъзпалително. Мастните киселини, витамин К и глюкозинолатите в състава на продукта облекчават възпаленията при различни заболявания, включително настинки.
• Защитен. Поради съдържанието на фолиева киселина горчицата намалява нивата на холестерола, укрепва кръвоносните съдове и сърдечния мускул.
• Почистване. Съдържаща много фибри, синапената салата подобрява чревната подвижност, помага при запек и премахва токсините.
• Антиоксидант. Фитонутриентите и антиоксидантите в състава на растението предотвратяват образуването на ракови клетки.

Листата от горчица стимулират апетита, подобряват храносмилането, ускоряват метаболизма и насърчават загубата на тегло.

Вреда и противопоказания на салатна горчица

Въпреки изобилието от полезни микро и макро елементи и полезни свойства, листата на това растение могат да навредят на някои хора.

Яденето на листа от горчица е неприемливо в такива случаи:

• С индивидуална непоносимост към компонентите на растението.
• При заболявания на бъбреците и жлъчния мехур: наличните в листата оксалати могат да провокират появата на камъни.
• При прием на разредители на кръвта.
• При прием на калций: витамин К не му позволява да се усвои напълно.
• При стомашно-чревни язви.
• С тежки сърдечни заболявания.

Бременните жени не трябва да се увличат с горчицата, за да не провокират подуване, както и кърмещите жени: бебетата може да са алергични към продукта.

На вкус салатната горчица е кръстоска между хрян, зелена салата и горчичен сос. Неговият пикантен вкус придава сладки и пикантни нотки на мариновани заготовки, салати от пресни зеленчуци, рибни и месни ястия. Сандвичите се овкусяват с листа от горчица и се украсяват готови ястия, ядат се със сварени яйца и се слагат в супи. Може дори да се приготви за в бъдеще, като отделно ястие, например, мариновано или осолено.

Приветствам ви приятели на сайта съвети за градинари. Листната горчица принадлежи към семейството на кръстоцветните. Тази едногодишна тревиста култура е привлекателна със своята раннозрялост и студоустойчивост.

В Русия листната горчица се отглежда навсякъде. Донесена е от Китай – родното място на листната горчица, където все още се среща в дивата природа. Тази горчица се нарича още салатна, руска, сарепта, индийска.

Листата на синапа съдържат комплекс от витамини, необходими за човешкото тяло, в достатъчни количества се съдържат органични киселини, макро- и микроелементи, етерично масло, фитостероли.

Подобрява апетита, повишава секрецията на стомашен сок. Доказано е противовъзпалителното и антисептичното му действие.

Всичко това показва, че растението е много полезно за човешкото здраве. Затова отглеждането на листна горчица в градината е желателно.

Употреби и лечебни свойства на горчицата

Тази култура се отглежда както в оранжерии, така и в открита земя. Месец след засяването на семената се образува голяма розетка от листа. Вкусът на младите сочни листа от горчица е леко остър и в същото време деликатен, напомнящ горчица.

Апетитни, с лека горчивина, се използват за приготвяне на първите зелени салати и като гарнитура към месо и риба.

В хранително-вкусовата промишленост горчицата на прах се използва широко като емулгатор при производството на различни сосове и майонези.
Листната горчица се събира за в бъдеще, осолява и запазва силните й стъбла.

Синапените семена се използват в народната медицина от древни времена. Натрошават се и се разреждат с топла вода до гъстота на каша. Тази смес се използва като компреси и разтривки при различни заболявания.

Компресите помагат при бронхит, пневмония, ревматизъм, ишиас. Разтриването се използва при ревматични болки. Ефективни са баните с горчица на прах, които помагат за подобряване на кръвообращението, улесняват отделянето на храчки в случай на пневмония.

При болки в ставите горчичните вани облекчават болката. Баните за крака помагат при настинка, хрема, възпалено гърло. Фармацевтичната индустрия използва семената на растението за направата на синапени мазилки.

Характеристики на отглеждането на горчица

Няма специални изисквания към почвата за отглеждане на маруля горчица. Расте на всяка земя, но по-добра и по-добра реколта се получава на рохкави, достатъчно влажни, плодородни неутрални земи. Горчицата не расте във влажни зони.

Хребетите за горчица се приготвят през есента: добавят се органична материя (4 kg / m2), суперфосфат (25 g / m2), калиева сол (12 g / m2). Най-добрите предшественици се считат за грах, домати, краставици, лук, картофи. Горчицата може да бъде върната на първоначалното си място след 4 години.

Синапените семена се засяват рано, през април или преди зимата в редове, разстоянието между които е 45 см. Дълбочината на засяване е 1,5 см. За постоянна зеленина семената се засяват многократно, с интервал от две седмици.

Билото след сеитба се мулчира с органична материя. Преди поникване културите могат да бъдат покрити с филм. Отглеждането на листна горчица в оранжерии дава възможност за получаване на по-ранна реколта.

Когато се появят две пълноценни листа, разсадът трябва да се разреди, като се оставят 5 см между разсадите, а при второто прореждане (появата на четвъртата истинска лисица) - 15 см. За получаване на семена сеитбата трябва да се извърши най-рано колкото е възможно.

Грижа за горчица и прибиране на реколтата

По време на целия растеж на растението (25-30 дни) посевите трябва да се наблюдават внимателно, тъй като при високи температури и липса на влага бързо се появяват цветни стъбла, листата вгрустяват, вкусът им се влошава.

Лехите с растението трябва систематично да се разхлабват, поливат, подхранват и плевят навреме.

Горчицата се отстранява преди образуването на стъбло, на височина на растението около 10 см, като растението се издърпва напълно. Съхранявайте в найлонови пликове в хладилника в отделението за зеленчуци.

Семената се събират, когато семената са напълно узрели. Нарязаните растения узряват под навес, след което се овършават. Съхранявайте семената на хладно място, в плътно затворени буркани.

синапени вредители

При горещо и сухо време растенията се увреждат от кръстоцветния бръмбар, рапичния цветен бръмбар и ориенталския синапен листопад.

Използването на пестициди върху салатни синапени култури е неприемливо, трябва да използвате народни методи: засадете маруля или маруля наблизо; поливайте растението с тютюнева инфузия; опрашвайте с тютюнев прах и суха дървесна пепел; своевременно унищожавайте плевелите.

При необходимост растенията се опрашват със смес от хексахлоран и TMTD фунгицид (1:1) При продължително студено време растението се поразява от бяла ръжда.

Единственият начин да се справите с него е да изгорите останките от растението, за да унищожите всички спори на гъбичките.

Горчицата като пикантно овкусително растение се използва широко. Принадлежи към групата подправки, които имат остър горчив вкус и слаб аромат. У нас виреят няколко вида синап: това са сарепска, бяла, черна и плевелна горчица - полска и разчленена.

Всички видове синап са добри медоносни растения и добър зелен тор.

В практиката на зеленчукопроизводството, култивирани горчица sarepskaya(синоними: маруля или листна, сива, руски).

Салатната горчица е едногодишно, ранозреещо, студоустойчиво растение. Неговата отличителна черта е наличието на розетка в техническа зрялост, състояща се от сочни листа, използвани като зелени салати. От масовите издънки до техническата зрялост са необходими 20–35 дни, а до узряването на семената – 80–115 дни.

Зелените синапени салати често се използват пресни: за салата, като гарнитура към месни и рибни ястия, както и варени, задушени, кисели, консервирани.

Салатната горчица е популярна зеленчукова култура в страните от Изтока.

Отглеждане на салата с горчица

За отглеждането на салата от горчица в открита земя се избират плодородни почви с леко алкална или неутрална реакция. Най-добрите предшественици са картофите, всички зеленчукови култури, с изключение на семейството на зелето.

Основната обработка на почвата се извършва през есента, под която се прилагат 4 кг върху бедни почви - 60 m² хумус, 1 kg суперфосфат на 100 m², 75 g на 10 m² калиева сол. На плодородни почви, разходните количества на тор се намаляват. Киселите почви се варуват (2-4 кг вар на 10 m²). С масовата поява на плевелите се извършва култивиране.

Поливането се извършва в зависимост от състоянието на посевите и влажността на почвата. Търговските продукти - зелените - се събират във фаза на добре развита листна розетка, преди началото на изхвърлянето на цъфтящи издънки. Продуктите се връзват на снопове или без подвързване, поставят се в кутии и се транспортират до местата за продажба. Съхранявайте на тъмно хладно място до 2 дни.

В затворена земя през зимата можете да отглеждате салатна горчица без допълнително осветление, като самостоятелна култура или като уплътнител към основната (краставица, домат), чрез засяване на семена или разсад. Разход на семена 2–3 g/m².

Влагата се затваря в началото на пролетта. В този случай горният почвен слой се разрохква на дълбочина 8-10 см. Непосредствено преди сеитбата почвата се обработва със сложни почвообработващи агрегати (RVK-Z или други).

Синапът се засява рано с междуредово разстояние 45 см. При температура на въздуха 18–20 ° C разсадът се появява на 3-4-ия ден. Максималната студоустойчивост на растението се проявява във фазата на растеж на листата. Добри резултати се получават от есенните култури, при условие че има достатъчно качество на влагата в почвата. За да се осигури транспортния поток на зеленина, се препоръчва да се засява горчица няколко пъти (с интервал от 7-14 дни).

Дълбочината на засяване на семената е 1–1,5 cm, нормата на семената на синап е 3–5 g на 10 m². След сеитбата почвата се валцува. Синапът е кръстосано опрашващо растение, следователно, когато се отглежда за семена, е необходима пространствена изолация до 1000–2000 m.

Младите издънки могат да бъдат повредени от кръстоцветни бълхи. Върху търговските култури не се използват инсектициди, ограничено до третиране на ивици около площадката. На малки площи и в домакински парцели растенията могат да се опрашват с дървесна пепел сутрин поради роса.

В бъдеще грижата за растенията е обичайна: 3–4 разхлабване на междуредието, 1–2 плевене в редовете. Растението се прорежда във фаза 3-4 листа на разстояние 8-10 см. При задебелите посеви търговското качество на продукта намалява.

Използването на горчица при готвене

Тази подправка е позната в кулинарията в почти всички страни по света. Повечето видове горчица се използват за получаване на масло от семена, което е намерило приложение в хранителната и парфюмерийната промишленост, както и в техническата. Обезмаслената питка се използва за приготвяне на подправки и трапезна горчица.

Като подправка на топли и студени месни ястия, при мариноване на зеленчуци, консервиране на риба, приготвяне на пикантно-вкусни и пикантно-ароматни смеси, се използва и прах от смлени семена. Горчицата (като подправка) възбужда апетита, засилва силно секрецията на стомашен сок.

В кулинарията като подправка се използват предимно малки синапени семена, както в цяла, така и в смляна форма, по-специално за приготвяне на синапени пасти и синапено масло.

В кухнята на народите на Индия и Пакистан е прието да се пържат синапените семена в растително масло преди употреба, докато се спукат и посивяват. В резултат на тази обработка те придобиват особен пиперлив аромат. Пресните синапени семена са чудесно допълнение към всяка зеленина. В сушена форма те често се включват в различни маринати при мариноване на зеленчуци.

Трапезната горчица, която се прави от прахообразни зърна, се използва като подправка за голямо разнообразие от ястия от месо и месни субпродукти: колбаси, колбаси, желирани меса. Използването му придава на ястията приятен аромат и лек орехов вкус.

При приготвянето на сместа "къри" се използват кафяви синапени семена.

Горчицата под формата на прах или горчична маса се добавя към салатни дресинги и всички видове сосове.

Горчица на прах се добавя към горещи ястия внимателно, като се разбърква непрекъснато по време на готвене. За да не загуби горчицата своята острота, такива ястия трябва да се готвят на слаб огън.

Горчицата се съчетава чудесно със сосове от птиче месо и сирене.

Използването на горчица в медицината

В народната медицина синапените семена се използват за подобряване дейността на стомашно-чревния тракт, като слабително, повръщане при малария, отравяне, като успокоително средство.

Брезов въглен за почистване на лунна светлина често се използва от дестилатори, тъй като суровините са евтини и техниката работи ефективно. Методът позволява...

Към кашата се добавят "опашки", като се желае да се повиши градусът на напитката. Производството без отпадъци сред moonshiners е обичайна практика. Поради тази причина, така...