Para sa mga pangangailangan ng pagluluto sa bahay, kinakailangan ang isang patunay, ang pangunahing gawain kung saan ay upang mapanatili ang isang tiyak na temperatura (~ 30 gr. C) sa loob ng mahabang panahon sa isang nakapaloob na espasyo. May mga natapos na produkto sa merkado ng panadero, ngunit ang mga ito ay masyadong hindi demokratiko sa presyo. Samakatuwid, kinailangan kong gawin ang aparatong ito sa aking sarili.

  Matapos pag-aralan ang mga alok kay Ali, iniutos ito:

Ang termostat para sa 12V, kabilang ang isang remote sensor ng temperatura, relay, kontrol na may indikasyon. Ang hysteresis ay ipinatupad sa control logic - ang temperatura ng paglilipat at ang temperatura ng switchching-off ay hiwalay na nakatakda.

   - Pag-init ng cable 5 oum / m.

   - Ang power supply 12V 3A.

   - Aluminyo tape 20 mm.

  Ngunit huli siyang dumating, kaya kinailangan kong bumili ng 45 mm tape sa castorama at gupitin ito sa kalahati.
   - Isang kahon ng 36 litro. Nabili ito sa Castorama.
   - Isang kahon ng pagpapalawak ng 50 mm ang binili sa Leroy.
   - Ang konektor ng kapangyarihan ng DS-026 (5.5 mm x 2.5 mm) ay binili sa Chip-Dip.

Ang cable ng pag-init ay may patuloy na pagtutol sa haba. Kaya, sa pamamagitan ng isang simpleng proporsyon, maaari mong kalkulahin ang eksaktong haba ng cable depende sa nais na paglaban. Ang paglaban ay nagbibigay ng kinakailangang kasalukuyang, na kung saan ay nagbibigay ng kinakailangang lakas. Kung ang suplay ng kuryente ay nagpapalabas ng ipinahayag na kapangyarihan ng 36 watts (12 * 3), pagkatapos ay kanais-nais na gawin ang pag-load ng bahagyang mahina, halimbawa 30 watts. Upang gawin ito, nakakakuha kami ng isang kasalukuyang: 30/12 \u003d 2.5A. Upang makakuha ng tulad ng isang kasalukuyang, hinati namin ang boltahe sa pamamagitan ng kasalukuyang: 12 / 2.5 \u003d 4.8 Ohms. Kung ang cable meter ay may resistensya ng 5 ohms, kailangan natin (1/5) * 4.8 \u003d 0.96 metro. Ngunit ito ang teorya :)

Pagpapatupad.

Limang butas ay drilled sa kahon: dalawa para sa paglakip ng isang termostat, dalawa para sa paglakip ng isang kahon ng kantong, isa para sa sensor ng temperatura.
  Ang isang power connector ay naka-mount sa kahon ng kantong, ang mga wires ay naka-mount sa mga bolts ng pag-fasten nito mula sa loob, sa kabilang banda, isang cable ng pag-init.
  Ang isang cable ng pag-init ay inilatag sa recess ng kahon sa kahabaan ng buong perimeter. Upang maipakita ang infrared radiation at karagdagang pagwawaldas ng init, isang self-adhesive aluminum tape ay nakadikit sa ilalim ng cable. Sa ilang mga lugar, ang cable ay naayos na may mga piraso ng tulad ng isang tape. Sa panahon ng pag-init, ang haba ng cable, ang mga bukas na lugar ay hindi pumipigil sa pagpapapangit nito.

  Sa paningin sa loob. Ang cable ay nilagyan ng isang ordinaryong kawad, dahil ang haba nito ay pinili upang magbigay ng isang kapangyarihan ng 26 watts. Sa una, ang pagtutol ng cable ay pinili upang magbigay ng isang kapangyarihan ng 30 W, i.e. 4.8 Ohms, ngunit ang supply ng kuryente ay nag-init tulad ng isang bakal, kaya kinailangan kong taasan ang cable sa 5.4 Ohms. Ang sensor ng temperatura ay ipinapakita sa itaas.

  Ang heating cable ay inilalagay sa isang aluminyo tape at nakadikit sa itaas sa mga sulok.

  Pag-mount sa loob ng kahon ng kantong. Ang mounting bolts output: minus mula sa power connector, minus mula sa termostat (kaliwa) at wire na may thermostat relay (kanan). Dagdag pa mula sa power connector ay pupunta sa plus thermostat. Ang wire ng temperatura sensor ay dumaan sa mas mababang butas sa loob.

  Pagpupulong ng asembleya.


  Ang lahat ay konektado at gumagana.

Mga Tampok Ang heating cable ay may nichrome core, tinned ito sa ilalim ng isang flux para sa nichrome. Ang lahat ng mga koneksyon sa paghihinang wire ay nakabalot.

Ang resulta. Ang kahon ay naging medyo init na pagsasagawa, upang masiguro na ang dami ay pinainit sa kinakailangang 30 degree, kailangang balot ito ng basahan. Ang isa pang paraan upang malutas ang problema ay upang madagdagan ang kapangyarihan, ngunit narito kailangan namin ng isa pa, mas malakas na power supply. Isang paraan o iba pa, binibigyan ng gabinete ang kinakailangang 30 degree, normal ang sukat ng kuwarta.
Idagdag sa mga paborito    Nagustuhan ko +47 +71

Para sa pangwakas na patunay ng mga produktong panaderya mula sa lebadura kuwarta sa mga kusina nagpapatunay   . Ang nasabing kagamitan ay dapat na nilagyan ng anumang confectionery shop o bakery. Ang paggamit ng mga proofer ay makabuluhang binabawasan ang oras ng paghahanda ng mga produktong panaderya at nagpapabuti ng kanilang hitsura.

Ang pagpapatunay ay isang teknolohikal na proseso kung saan ang masa ay naasimulan ng pagkilos ng carbon dioxide na ginawa. Sa pagtatapos ng patunay, ang kuwarta ay humaba at tumataas sa dami. Bilang isang resulta, ang kalidad at istraktura ng tapos na produkto ay nagpapabuti. Ang workpiece ay nagiging kahit at makinis, at ang produkto ay malambot at malago.

Sa panahon ng pagpapatunay, ang mga pinakamainam na kondisyon ng temperatura at microclimate ay nabuo sa gabinete. Sa kabaligtaran, ang pagtanggi na bilhin ang kagamitan na ito ay nakakaapekto sa kalidad ng tapos na produkto at binabawasan ang pangwakas na kita ng negosyo.

Konklusyon: Sa mga modernong kondisyon ng mabangis na kumpetisyon, ang paggamit ng isang patunay sa paggawa ng mga produktong panaderya ay naging isang kinakailangan para sa matagumpay na negosyo. Ito ay napatunayan sa pamamagitan ng malawak na karanasan ng buong global na industriya ng pagkain at maraming mga pagsusuri ng gumagamit.

Pag-andar at prinsipyo ng pagpapatakbo ng nagpapatunay

Ang kagamitan ng ganitong uri ay ginagamit kapwa para sa mga produktong nagpapatunay kaagad bago ang paghurno, at para sa paunang patunay ng mabilis na frozen na semi-tapos na produkto. Ang pagkakaroon ng mga naturang aparato ay nagbibigay-daan sa iyo upang lubos na mabilis na maibalik ang paunang porosity sa pagsubok pagkatapos ng blangko na bumubuo ng pamamaraan at gawin ang natapos na pagluluto ng malambot at malasa.

Ang isang pinakamainam na microclimate ay nilikha sa loob ng proofer para sa pagbuburo ng lebadura. Ang kahalumigmigan at init na pumped sa silid ay makakatulong upang mapabilis ang proseso ng pagpapatunay at gawing maayos ang ibabaw ng mga workpieces at kahit na, nang walang mga bula, dents o iba pang mga depekto. Ang kinakailangang antas ng kahalumigmigan ay nakamit salamat sa isang pan na may tubig at isang espongha, kung saan naka-install ang isang elemento ng pag-init. Ang patunay na gabinete ay may nababagay na kahalumigmigan at temperatura, na nagbibigay-daan sa iyo upang epektibong malutas ang mga gawain nang walang labis na oras.

Kung isasaalang-alang namin nang mas detalyado ang disenyo ng mga cabinets na nagpapatunay, nagkakahalaga ng pag-highlight ng maraming mga sangkap:

• hindi kinakalawang na asero na kahon na nilagyan ng isang espesyal na pintuan na may pagsingit ng baso na lumalaban sa init o polycarbonate;
• multi-level na sistema ng pangkabit para sa pag-aayos ng mga baking sheet;
• pan ng tubig;
• temperatura controller;
• isa o higit pang mga elemento ng pag-init para sa pagpainit.

Kapansin-pansin na bilang karagdagan sa pagpapagaan ng patunay na pamamaraan ng masa, pinapayagan ka ng gayong kagamitan na mapakinabangan ang magagamit na puwang ng kusina o panaderya para sa mas maginhawang paggalaw ng mga tauhan sa panahon ng trabaho.

Mga kalamangan at tampok ng pagpili ng mga nagpapatunay

Ang parehong malaki at maliit na mga nagpapatunay ay mayroong isang bilang ng hindi maikakaila na mga kalamangan:

• pagiging simple at kadalian ng paggamit;
• maaasahang disenyo na may mga elemento na lumalaban sa pagsusuot;
• halos tahimik na trabaho;
• pagiging simple ng control ng temperatura;
• naisip na sistema ng kahalumigmigan at pag-init ng hangin;
• selyadong pinto na may baso para sa mas maginhawang kontrol ng proseso ng pagpapatunay;
• pagliit ng pagkawala ng init dahil sa pagtaas ng kapal ng baso sa pintuan;
• ang pagkakaroon ng isang madaling iakma termostat at magnetic lock;

Kumpletuhin sa karagdagang mga accessories upang gawing simple ang proseso ng pagpapatunay

Upang pumili ng kagamitan, hindi sapat lamang upang malaman ang layunin ng gabinete ng proofer at ang pangalan ng tagagawa. Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa maraming mahahalagang tagapagpahiwatig:

• kawastuhan ng temperatura control at saklaw nito;
• ang kakayahang ayusin at mapanatili ang kinakailangang antas ng halumigmig sa buong proseso ng pagpapatunay;
• kahalumigmigan lumalaban upholsteri sa loob ng gabinete;
• higpit ng mga pintuan;
• kalidad ng pagkakabukod ng tunog ng kagamitan;
• mga tagapagpahiwatig ng kuryente;
• pangkalahatang sukat ng baking sheet.

Bumili ng proofer

Ang lambot at magaan ng masa para sa mga panadero ay mahalaga lamang sa panlasa. Upang makakuha ng mga tamang blangko, gumamit ang mga propesyonal ng mga espesyal na cabinets na nagpapatunay. Tatalakayin natin sila ngayon.

Ito ay maaaring tila sa mga layko na walang kumplikado sa mga baking buns. Ngunit sa katotohanan ito ay isang mahaba at masakit na proseso na nangangailangan hindi lamang ng tamang pagpili ng mga sangkap, ngunit din mahigpit na pagsunod sa mga patakaran ng pagmamasa, pag-iipon at pagluluto ng masa. Ang isa sa mga pinaka kapaki-pakinabang na katulong para sa mga panadero at pastry chef sa buong mundo ay isang gabinete para sa pagpapatunay na kuwarta.

Ano ang nagpapatunay?

Ang pagpapatunay sa isang propesyonal na kapaligiran ay nauunawaan bilang isang hanay ng mga proseso ng pagbuburo na nagaganap sa isang masa bago maghurno. Kinakailangan para sa pagbuo ng pangwakas na istraktura at tinukoy na nilalaman ng kahalumigmigan ng mga produktong panaderya bago sila pumunta sa oven. Sa panahon ng proseso ng pagpapatunay, ang mga piraso ng masa ay kapansin-pansin na nakakakuha ng lakas ng tunog, nagiging mas maluwag at mahangin.

Upang makagawa ng isang mahusay na batter para sa pagluluto sa hurno, kailangan mong isaalang-alang ang kadahilanan ng oras ng pagpapatunay nito, pati na rin ang temperatura at kahalumigmigan kung saan nangyayari ang pagbuburo. Natutukoy ng mga nakaranasang panadero ang antas ng pagiging handa nang biswal at "sa pamamagitan ng pagpindot", na tinatampok ang tatlong yugto ng pagpapatunay:

• Hindi sapat;
• pinakamainam;
• labis.

Sa unang kaso, ang workpiece ay nananatiling sapat na siksik upang ang mga fingerprint ay mabilis na mawala. Kung ang oras ng pagbuburo ay pinili nang tama (15-120 minuto, depende sa mga katangian at layunin ng pagsubok), ang isang mabagal na pag-align ng mga track ay sinusunod. Sa labis na patunay, ang mga fingerprint ay nawala masyadong mabagal o, sa pangkalahatan, mananatili sa lugar. Ano ang hindi sapat, na ang labis sa antas ng pagiging handa ng pagsubok ay humantong sa isang pagbawas sa kalidad nito at kwalipikado bilang pagkakamali ng isang panadero.

Ano ang isang patunay?

Ang pagbuburo sa mga produktong panaderya ay pinakamahusay na nagawa sa isang tiyak na temperatura at halumigmig. Ito ay para sa mga layuning ito na ginagamit ang mga proofing cabinets, kung saan ang microclimate ay nilikha para sa aktibidad ng bakterya na lebadura. Ito ay sapat na para sa mga panadero na ilagay ang mga produkto sa silid at paminsan-minsan lamang suriin ang kanilang pagiging handa. Lahat ng iba pa ay gagawin para sa kanya ng aparador.

Proofer aparato

Sa modernong paggawa ng panaderya at confectionery, ang mga espesyalista ay gumagamit ng mga espesyal na kagamitan para sa mga patunay na buns, tinapay at iba pang mga blangko. Nagbibigay ito ng pinakamabuting kalagayan temperatura at halumigmig kung saan ang mga proseso ng pagbuburo ay mabisa hangga't maaari.

Ang mga pre-proofing cabinets ay binubuo ng mga sumusunod na sangkap:

• Ang silid kung saan inilalagay ang mga workpieces;
• mga selyadong pinto;
• steam generator o pampainit;
• control at monitoring unit;
• mga lalagyan na naligo.

Upang maisaaktibo ang mga proseso ng pagbuburo sa isang lebadura kuwarta, kinakailangan ang sabay-sabay na pagpainit at pagpapanigan ng hangin. Sa mga murang modelo, ang isang elemento ng pag-init at isang espesyal na tangke na may paliguan kung saan ang tubig ay ibinuhos ay ginagamit para dito. Kapag pinainit, ang likido ay sumingaw, na bumubuo ng isang mahalumigmig na kapaligiran. Ang mga propesyonal na yunit, sa turn, ay nilagyan ng mga generator ng singaw, na pinapayagan ang higit na makinis na umayos ang kahalumigmigan ng hangin sa silid.

Temperatura at halumigmig

Ang temperatura para sa pagpapatunay ng kuwarta ay karaniwang nag-iiba sa pagitan ng 33-40 ° C, at halumigmig - 70-80%. Gayunpaman, ang karamihan sa mga cabinet ay maaaring suportahan ang isang mas malawak na saklaw ng temperatura hanggang sa 90 ° C. Ang isa pang mahalagang punto ay ang pagkakapareho ng pagpainit ng kamara - mas mataas ito, mas tama ang magiging patunay ng kuwarta sa iba't ibang mga zone. Sa mga propesyonal na modelo, ang mga espesyal na tagahanga ay ginagamit para dito, na nagpapalipat-lipat ng mainit na hangin na pantay na nagpainit sa gabinete sa buong dami nito.

Mga tampok ng pagpipilian

Kapag pumipili ng mga proofing cabinets para sa pagluluto sa hurno, dapat mong bigyang pansin ang mga sumusunod na katangian:

Ang materyal ng panlabas at panloob na lining. Ang pinakamahal na mga modelo ay gumagamit ng pagkain na hindi kinakalawang na asero, na hindi sumipsip ng kahalumigmigan, ay hindi madaling kapitan ng kaagnasan, at madaling tiisin ang mga pagbabago sa temperatura.

Power proofer. Ang mas mataas na lakas ng mga elemento ng pag-init, ang mas mabilis na nakatakda na temperatura ay naabot. Bilang karagdagan sa kapangyarihan, isang makabuluhang papel ang nilalaro ng kahusayan ng enerhiya ng kagamitan, lalo na kung pinaplano itong gamitin sa kalye. Ang parameter na ito ay apektado ng higpit ng kamara, pati na rin ang kalidad ng layer ng heat-insulating.

Dami ng camera. Ang lahat ay simple dito - ang mas malaki sa gabinete, mas maraming mga produkto ang maaaring mailagay sa isang pagkakataon.

Pagsunod sa mga oven sheet ng oven sa sukat ng panloob na silid. Kung ang mga trays ay maaaring mai-install sa isang gabinete, maaari kang makatipid ng maraming oras sa paglipat ng mga workpieces.

Saklaw at kawastuhan ng temperatura control. Ang mas tumpak na kagamitan, makakamit ang mas mahusay na mga kondisyon sa pagpapatunay. Bilang karagdagan, sa ilang mga kaso kinakailangan na lampas sa karaniwang mga pamamaraan ng pag-init. Samakatuwid, huwag kalimutan ang tungkol sa laki ng saklaw.

Ang kakayahang ayusin ang kahalumigmigan. Bilang karagdagan sa isang tiyak na temperatura, ang isang tiyak na kahalumigmigan ay dapat mapanatili sa kamara. Ang mga propesyunal na modelo ay nilagyan ng function na kontrol sa kahalumigmigan at magagawang mapanatili ito sa isang naibigay na antas.

Ang pagkakaroon ng mga pintuan ng salamin. Pinapayagan ka ng mga Transparent na pintuan na biswal mong subaybayan ang kondisyon ng mga workpieces. Mahalaga ito lalo na kapag sinusubukan ang mga bagong recipe.

Nangungunang mga tagagawa ng mga nagpapatunay

Isang kumpanya ng Italya na gumagawa ng mga propesyonal na kagamitan sa panaderya mula pa noong unang bahagi ng 40s ng huling siglo. Ang mga produkto ng kumpanya ay umaakit sa mga customer na may mataas na teknolohiya at hindi magagawang kalidad. Sa pamamagitan ng pagbili ng isang gabinete ng patunay na Sottoriva, maaari kang maging sigurado sa pag-andar nito, mataas na katumpakan ng sistema ng kontrol sa klima at pagiging maaasahan, kahit na ang operasyon ng kagamitan ay inaasahan sa paligid ng orasan.

Ang Pietro Berto ay isa pang kumpanya ng Italya na may mahabang kasaysayan. Simula noong 1909 sa paggawa ng mga mixer ng tinidor, ang isang maliit na negosyo na pag-aari ng pamilya ay unti-unting lumaki sa isang internasyonal na korporasyon na gumagawa ng dose-dosenang mga de-kalidad na kagamitan sa panaderya. Ang mga kabinet na nagpapatunay ng Pietro Berto ay nakatuon sa klasikong teknolohiyang pares ng paghahanda ng masa, ngunit kung kinakailangan ay makayanan nila ang mga kakaibang mga recipe.

Ang tagagawa ng Espanya na Salva ay gumagawa ng mga kagamitan sa pagluluto para sa mga pag-aayos ng catering. Sa assortment nito, mayroong parehong maliit na laki ng mga modelo para sa maliit na mga tindahan ng pastry at malalaking cabinets na maaaring mapaunlakan ang sampu-sampung kilo ng mga lebadura na lebadura. Ang lahat ng kagamitan ay may mataas na kalidad, mahusay na pagganap at embodies ang pinakabagong mga pag-unlad ng mga inhinyero ng kumpanya.

Ang mga produktong Debag ay pangunahin sa pagiging masusing pag-iingat ng Aleman at pansin sa detalye. Gumagawa ang tagagawa ng isang malawak na hanay ng mga awtomatikong cabinets na nagpapatunay ng kuwarta na maaaring gawin ang lahat para sa iyo. Upang ihanda ang pagsubok, sapat na upang ilagay ang mga blangko sa silid, itakda ang programa at maghintay hanggang sa katapusan ng proseso - ang lahat ng mga nuances ng paghahanda ay susubaybayan ng mga matalinong elektroniko, na hindi mabibigo kahit na nagpapatupad ng labis na kumplikadong mga recipe.

Tulad ng mga oven, ang mga nagpapatunay para sa isang panadero ay tinutukoy ang hitsura at panlasa ng mga produktong panaderya sa hinaharap. Samakatuwid, kailangan nilang mapili nang maingat hangga't maaari, upang sa paglaon ay makatipid ka ng oras sa paghahanda ng kuwarta at kaluguran ang mga customer na may patuloy na masarap na pastry.

Kamusta mga mambabasa ng site! Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa isang mahalagang aparato bilang isang patunay. Ang artikulo ay magiging kapaki-pakinabang sa sinumang may-ari ng isang panaderya, confectionery, silid-kainan o cafe, sapagkat sa loob nito ay pag-uusapan natin ang tungkol sa aparato at ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng pag-imbensyon na ito.

Ano ang isang patunay?

Sa nagpapatunay, ang pangwakas na patunay ng mga piraso ng kuwarta ay nangyayari kaagad bago maghurno. Bilang karagdagan, ang isang patunay ay kinakailangan para sa pagpapatunay ng mabilis-frozen na mga semi-tapos na mga produkto ng lebadura na lebadura.

Ano ang nagpapatunay?

Ito ang proseso ng pagbuburo ng masa bago ang pagluluto, na nangyayari sa ilalim ng kontrol ng isang panadero. Ang kuwarta ay doble sa dami, nagiging mas maluwag. Ang lahat ng ito ay nangyayari sa ilalim ng impluwensya ng carbon dioxide. Ang lahat ng ito ay kinakailangan para sa pagbuo ng tamang istraktura ng mga produktong panaderya.

Ang pagpapatunay na gabinete ay kinakailangan upang maibalik ang paunang porosity ng masa, na bumababa sa panahon ng paghahanda ng mga blangko, paghuhulma. Ang isang espesyal na microclimate na nilikha sa proofing cabinet ay nagbibigay-daan sa iyo upang mabawasan ang density ng kuwarta na may pagtaas ng dami. Nakakuha ang isang workpiece ng isang patag na ibabaw. Ang produktong ito ay nagdaragdag ng kagandahang-loob.

Ang mga bentahe ng paggamit ng mga proofers sa negosyo ay halata. Hindi mo kailangang iakma ang iba't ibang mga ibabaw upang mapaunlakan ang mga piraso ng masa. Bilang isang resulta, nagse-save ka ng puwang sa loob ng bakery. Bilang karagdagan, ang paggamit sa paggawa ng mga nagpapatunay ay positibong nakakaapekto sa panlasa ng mga produkto.

Halos tahimik ang gawain ng nagpapatunay. Ang tahimik na operasyon ay ibinibigay ng mga flaps ng preno at nylon tippers.

Ang operasyon ng gabinete ay madaling mai-synchronize sa iba't ibang mga divider ng kuwarta, dahil madaling madaling iakma. Ang mga mekanismo at mga detalye ng gabinete ay madaling ma-access, kaya madali mong palitan ang anumang elemento.

Paano pumili ng isang patunay?

Kung plano mong bumili ng isang patunay para sa iyong kumpanya, bigyang pansin ang mga sumusunod na puntos:

- kalidad ng pambalot;

- kakayahan sa pag-insulto ng init;

- ang kakayahang mapanatili at ayusin ang antas ng kahalumigmigan;

- ang materyal ng panloob na patong (hindi ito dapat tumagas na kahalumigmigan, kung hindi man ay makakakuha ka ng gulo tulad ng pagdikit ng kuwarta).

Kinakailangan na tandaan ang mga parameter ng nagpapatunay. Ang prosesong ito ay isinasagawa sa temperatura ng 35 - 40 degree at sa isang kahalumigmigan na 75 - 80%. Bilang karagdagan, isang kinakailangan para sa pagpapatakbo ng nagpapatunay ay ang pagkakaroon ng pag-init sa silid.

Proofer: aparato at prinsipyo ng operasyon

Ang disenyo ng nagpapatunay na gabinete ay nagsasama ng mga sumusunod na elemento: ang gabinete mismo ay may mga pintuan, mga bakod na may bathtub at isang aparato na kontrol.

Paano naibigay ang kinakailangang kapaligiran? Ang nagpapatunay ay nilagyan ng isang sistema ng kahalumigmigan ng singaw. May isang maayos na pagbabago sa temperatura. Ang gabinete ay may isang tray na may isang espongha, ang tubig ay ibinuhos sa loob nito. Ang papag ay nilagyan ng elemento ng pag-init. Ang pampainit ay pinainit ang tubig, ang pagsingaw ay nangyayari, na nagbibigay ng microclimate na kinakailangan para sa proseso ng pagpapatunay - mainit at mahalumigmig.

Ang mga lumang modelo ng mga nagpapatunay ay may iba't ibang uri ng mga kawalan. Halimbawa, hindi sapat na higpit ng ilalim na panel. Bilang isang resulta, ang posibilidad ng isang sampung burnout ay nagdaragdag. Sa ilang mga kabinet, ang pagtaas ng temperatura sa 80 degree ay humahantong sa pagpapapangit ng mga baking sheet.

Hindi lahat ng mga modelo ng mga cabinets na nagpapatunay ay angkop para sa panlabas na paggamit: halimbawa, kung hindi inilaan upang mapanatili ang mga temperatura sa itaas ng 40 degree, pagkatapos sa malamig na panahon, ang pag-init sa kinakailangang temperatura sa loob ng gabinete ay tatagal ng mahabang panahon.

Bigyang-pansin ang tulad ng isang function bilang pagdaragdag ng harina. Nilagyan ito ng maraming mga modernong modelo ng mga nagpapatunay. Ang layunin ay upang maiwasan ang pagdikit ng kuwarta.

Ang isa pang maginhawang detalye ay isang window window. Sa pamamagitan nito, maaari mong biswal na makontrol ang proseso ng pagpapatunay.

Batay sa mga parameter sa itaas, piliin ang pinakamahusay na modelo para sa iyong sarili. Depende sa kung aling tagagawa (import o domestic) ang pipiliin mo ng isang proofer, magkakaiba ang presyo. Ang presyo ay nakasalalay din sa mga katangian at modelo.

Sa mga komento sa ibaba, maaari kang magtanong, pati na rin mag-iwan ng pagsusuri tungkol sa anumang tagagawa ng mga nagpapatunay.

Gusto kong magsulat tungkol sa .... Nais kong sabihin ang "basurahan", ngunit hindi ito magiging tama. Tungkol sa kung paano at kailan natin mababawasan o kabaliktaran ang pagtaas ng mga yugto ng paghahanda ng tinapay ng sourdough, kung saan maaari nating gawing simple ang mga walang kabuluhang bagay na walang pag-iingat, at kung aling mga puntos ang dapat iwanang hindi nagbabago. Ang mga recipe ng starter at sourdough sa net ay madilim at ang ilan ay direktang sumasalungat sa bawat isa, gayunpaman, ang lahat ng ito ay isang tunay na karanasan na ibinabahagi at sinasabi ng mga tao: tingnan, kung paano ito lumiliko. Gayunpaman, hindi lahat ng karanasan ay nagkakahalaga ng pag-ampon.

Bakit?

Bakit, habang nagtatrabaho sa pagsubok, ginagawa ba natin iyon at hindi kung hindi? Ipaalala ko sa iyo na "binuo" namin ang lebadura ng tinapay na may lebadura nang paisa-isa, at palaging ito ay isang lebadura na lebadura, at pagkatapos ay ang masa ay kneaded, ang kasunod na pagbuburo nito, pagputol, paunang patunay (kapag ang mga piraso ng kuwarta ay bilugan at hayaang magpahinga bago paghuhulma) paghuhulma, panghuling patunay , pinuputol kung kinakailangan, at singaw sa paghurno. Ito ay maaaring mukhang sobrang pag-aalala, ngunit nais naming maghurno ng masarap na magagandang tinapay, upang makamit ang pinakamahusay na resulta, kaya personal kong subukang huwag makaligtaan ang anumang dapat gawin sa kuwarta. Ang lahat ng ito ay tinatawag na "teknolohiya", "pamamaraan", at sa katunayan mayroong isang pamamaraan na lumitaw hindi lamang tulad nito, ngunit batay sa mga katangiang pisikal at kemikal ng mga sangkap at kakayahan upang maimpluwensyahan ang bawat isa: harina, tubig, lebadura / lebadura, asin, asukal , langis at iba pang mga additives.

Ang pag-unawa sa mga proseso na nagaganap sa pagsubok, naisip kung ano ang kung ano at kung ano ang mangyayari sa bawat yugto, kung kinakailangan, maaari mong gawing simple ang gawain na may kaunting pagkalugi. Magsimula tayo sa pagkakasunud-sunod.

1) inihaw na kuwarta.

Karaniwan kong inilalagay ito sa gabi upang makapagtrabaho sa umaga, at subukang gamitin ito kapag hindi ito ganap na hinog, namamaga, nagiging malago, ngunit sa parehong oras ay hindi ito overripe at hindi nag-acidify ng marami (maaari mong basahin ang tungkol sa pamamaraang ito sa artikulo tungkol sa). Paano kung hindi ko mahuli ang masa ngayon? Maaari kang maglagay ng refrigerator sa kuwarta at mahinahon na masisira sa pagsubok, kung mayroong isang pagkakataon. Maaari siyang tumayo sa ref ng maraming oras, depende sa temperatura at antas ng kapanahunan, ito ay magiging sapat para sa iyo upang tapusin ang trabaho, tapusin ang trabaho, feed, ilagay ang mga bata sa kama at, sa wakas, gawin kung ano ang gusto nila))

2) Autolysis.

Kinuha ko ang ugali ng pagmamasa gamit ang autolysis, ito ay totoo lalo na para sa buong butil ng butil, na nangangailangan ng oras upang bukod sa protina ang bran embryos swell at gluten ay nagsisimula na mabuo. Hinahalo ko ang lebadura, tubig at harina sa panghalo, takpan upang hindi malinis ang masa, at mag-iwan ng 20 minuto. Tandaan na ang masa na ginawa mula sa puting harina nang walang pagkakaroon ng sourdough ay maaaring mapanatili sa loob ng 40 minuto o kahit isang oras, ang masarap na kuwarta ay nangangailangan ng mas kaunting oras, dahil ang lactic at iba pang mga acid na naroroon sa sourdough ay nag-aambag sa mabilis na pamamaga ng protina. Ang puting masa ng harina, sa pangkalahatan, ay maaaring masahin nang walang autolysis, ngunit mas mahusay na huwag pabayaan ang buong butil na masa. Ngunit paano kung wala kang oras upang lapitan ang pagsubok pagkatapos ng 20 minuto ng autolysis? Kung nagtatagal ka ng 10-15 minuto - okay lang, ngunit kung higit pa, kumuha ng isang segundo at ilagay ang kuwarta sa ref. Ang mababang temperatura ay magpapabagal sa pagkilos ng mga enzymes na humantong sa pagkawasak ng gluten at maaari kang sumuway sa pagmamasa kapag lumitaw ang pagkakataon. Ngunit kung ipinapalagay mo nang maaga na hindi mo maaaring lapitan ang pagsubok sa angkop na oras, paghahalo nito, magdagdag ng asin. Ito ay medyo makakapigil sa pamamaga ng protina, ngunit babagal din nito ang mga enzymes. At sa refrigerator! At kung inilagay mo ang kuwarta sa ref, tandaan na dahan-dahang mag-ferment hanggang mapainit ito.

3) Pagdurog.

Hindi ko alam kung ano ang sasabihin dito, kung lumuhod ka gamit ang iyong mga kamay, doon ka lamang tungkol sa makina at manu-manong pagmamasa. Kung ikaw ay masyadong tamad upang masahin - masahin ang mga kulungan, pana-panahong maikling diskarte sa kuwarta o sa proseso ng aktibong pagmamasa, hayaang magpahinga ang kuwarta ng halos 5 minuto upang makapagpahinga ng gluten, ito ay isang napakahusay na paraan. At narito mahalaga na tandaan na mas mahusay na masahin kaysa ihalo, marahil ang tinapay ay magiging hindi gaanong kahanga-hanga, ngunit masarap - sigurado. Tungkol sa halo at kung bakit ginagawang walang lasa ang tinapay dahil dito, sa pamamagitan ng paraan, mababasa mo sa artikulong ito.

4) Mga additives at langis.

Maaari kang magtapon ng mga buto, mga pasas at mani sa simula ng batch, ngunit pagkatapos ang mga additives na ito ay kumplikado ang pag-unlad ng gluten dough, dahil kukunin nila ito kapag kneading. Kahit na sa mga makina ng tinapay, idinisenyo ang mga ito upang gawin ang lahat ng mga uri ng mga additives na malapit sa dulo ng batch, kapag nabuo na ang masa. Katulad din ng mantikilya.

5) Fermentation at patunay.

Sa pagbuburo sa pangkalahatan, maraming mga pagpipilian. Ang sabaw ng sabaw ay maginhawa sa mga ito na gumagala sa loob ng mahabang panahon,, habang ito ay gumagala, maaari mong muling gawing isang bungkos ng mga bagay at kahit na maglakad kasama ang mga bata o pumunta sa tindahan. Upang pabilisin ang proseso, maaari mong ilagay ito sa isang mas mainit na lugar, at kung mayroon ka brod at Taylor proofer , napaka-simple gawin, doon ang temperatura ay nakatakda at stest na pinapanatili hanggang sa mabago mo ito. Kung nais mong dagdagan ang oras ng pagbuburo, tutulungan ka ng ref, doon ang kuwarta ay maaaring tumayo nang mahabang panahon, hanggang 8 oras, at dahan-dahang lumago. Katulad din sa panghuling patunay. Kung maghurno ka ng ilang tinapay, habang ang isa ay naghurno, ang pangalawa, upang hindi tumayo, ay maaaring maitago sa ref at i-hold hanggang sa pagluluto.

6) Pre-proofing.

Maaari mong laktawan ang yugtong ito, ngunit upang husay na bumuo ang workpiece, mas mahusay na gawin ito. Bakit ito kinakailangan? Hinahati mo ang kuwarta sa mga piraso upang maghurno ng dalawa o higit pang mga tinapay, bilog, at bigyan ang kuwarta ng kaunting pahinga. Sa isang banda, bakit hindi agad ihulma at ilagay ang kuwarta? Ang paunang patunay ay magbibigay-daan upang mabuo nang mas mahusay. Ang pag-ikot ng mga piraso, binigyan mo na sila ng tamang hugis, at hinahayaan ang gluten na magrelaks sa batter, makakakuha ka ng pagkakataon na hubugin ito, habang pinapanatili ang panloob na istraktura ng kuwarta at ang mga bula sa loob nito. Ang tinapay na nabuo sa paraang ito ay humahawak ng hulma nang mas mahusay sa panahon ng pagpapatunay at sa panahon ng pagluluto at mas malago at bilugan. Ang masikip na gluten sa panahon ng pag-igting ay maaaring masira, at ang kuwarta ay maaaring pigilan (subukang kaagad pagkatapos ng aktibong kneading upang hatiin ang kuwarta at igulong ito, pigilan at higpitan), at kung hayaan mong mag-relaks ang gluten, magagawa mo ito, na mabuti. Katulad nito, at medyo, kung hindi mo ibabahagi ang kuwarta, maghurno ng isang tinapay sa kanilang lahat.

7) Ang hindi mo maaaring impostor ay ang pagluluto ng hurno at moisturizing.

Ang temperatura ng baking ay dapat sapat na mataas. Kung una kang pumili ng isang mababa o hindi sapat na mainit-init na oven, ang workpiece ay lumulutang at hindi masyadong malago, kung labis mo itong susunugin, ang tinapay ay susunugin at ang mumo ay magiging masyadong tuyo. Sa pamamagitan ng singaw sa simula ng pagluluto ng hurno, ito ay katulad ng kung ang kahalumigmigan ay sobra at ang kahalumigmigan ay masyadong mahaba (mas mahaba kaysa sa 15 minuto), ang mga pagbawas ay hindi magbubukas at maging kahit sa crust, at ang crust ay magiging maayos at makintab.

Kamakailan ay nangyari ako upang bisitahin ang isang lokal na panaderya, kung saan kamakailan lamang ay nagsimula silang maghurno ng tinapay na sourdough. Bago ko sabihin sa iyo kung paano nila ito ginagawa, sasabihin ko na ang kanilang tinapay ay talagang masarap. Kaya, ang mga panadero, upang ma-optimize ang produksyon, laktawan ang proseso ng pagbuburo bago ang paghurno, masahin ang masa, agad na maghulma at ilagay ang patunay.

Sa isang banda, paano ang tungkol sa libog pagkatapos ng batch, natitiklop ito ng isang sobre, nagpapatibay ng gluten, sumasayaw sa isang tamburin? At kung gayon, ang mga gastos sa produksyon. Sa isang banda, kahit papaano ay mali ito, ngunit may malaking pagkakaiba sa ginagawa ng mga propesyonal na panadero, paglaktaw ng pagbuburo, at kami, mga baguhan na nagsisimula. Nalalaman at nauunawaan nila kung ano ang kanilang ginagawa at kung bakit at may napakahusay na tinapay, at kasanayan, tulad ng alam mo, ay ang criterion ng katotohanan. Ngunit kung sisimulan nating gawin ang nais natin, hindi natin matututunan kung paano maghurno ng mabuting tinapay at malayang gumana sa iba't ibang kuwarta ng tinapay, sapagkat nang hindi nalalaman ang mga pangunahing kaalaman, walang magiging kahulugan sa ganoong gawain.

Matapat, sinubukan ko agad na ulitin ang kanilang karanasan at laktawan din ang proseso ng pagbuburo, ngunit sa huli ito ay naging masama. Hindi ko na hintayin kung kailan ang tinapay ay lumitaw ayon sa nararapat (ngunit sa sandaling iyon ay tila sa akin ay napunta ito ng maayos), inihurnong, ito ay lumitaw, sa pangkalahatan, masarap, ngunit flat, at ang "flat" na ito ay tumutukoy sa panlasa at hitsura ng tinapay . Bilang karagdagan, ang kuwarta ay kumilos din ng ibang naiiba sa panahon ng paghuhulma; masyadong malungkot at hindi kanais-nais.

Sa susunod na artikulo, dahil nagkaroon ako ng pagkakataon na mag-shoot sa isang panaderya, sasabihin ko sa iyo kung paano gumagana ang propesyonal na paggawa ng tinapay, kung anong kagamitan ang ginagamit sa bakery at ihambing sa kung ano ang maaari nating gawin sa bahay. At, siyempre, sasabihin ko sa iyo nang mas detalyado kung paano nasanay ang mga lokal na panadero sa pagluluto ng tinapay na may sourdough nang hindi ito pinagtutuunan pagkatapos ng kneading.