10.11.2011

Ang lihim ng masarap at mahangin na baking ay hindi lamang ang karampatang pagpili ng mga sangkap. Napakahalaga na maayos na ihanda ang kuwarta at lumikha ng kumportableng mga kondisyon para sa pagbuburo nito bago maghurno. Upang mapadali ang gawaing ito at ihanda ang lebadura kuwarta para sa pagluluto sa hurno, ginagamit ang mga propesyonal na kagamitan -

Bakit at saan ito ginagamit

Prooferdinisenyo upang mapaglabanan ang mga piraso ng kuwarta ng mga produktong panaderya kaagad bago maghurno. Para sa pagsubok, ang isang tiyak na kapaligiran ay nilikha dito - temperatura hanggang sa 38 degree at kahalumigmigan sa loob ng 75-85%. Makakatulong ito upang maibalik ang istraktura ng lebadura, na nasira sa panahon ng pagbuo, at nagbibigay ng pag-loosening nito dahil sa pagpapalabas ng carbon dioxide - ang kuwarta ay "umaangkop".

Ang mga kabinet na ito ay ginagamit sa mga maliliit na industriya, tulad ng mga cafe, restawran, hotel, at malalaking mga - mga tindahan ng confectionery at mga halaman ng panadero.

Disenyo at prinsipyo ng pagpapatakbo ng nagpapatunay

Ang mga tagapagtaguyod, bilang isang patakaran, ay may katulad na uri ng disenyo at binubuo ng:

1. Ang gabinete mismo.
2. Mga aparato ng control.
3. Mga pintuan
4. Mga tangke na naligo.

Ang lahat ng mga nagpapatunay ay nilagyan ng isang sistema ng kahalumigmigan ng singaw, at ang temperatura sa loob ng gabinete ay patuloy na nababagay. Karaniwan sa ilalim ng mga cabinets mayroong isang papag na may isang espesyal na espongha na nilagyan ng PETN. Ang espongha ay idinisenyo upang sumipsip ng labis na kahalumigmigan, at ang pampainit ay pinapainit ang kahalumigmigan na ito at pinapalitan ito ng mainit na singaw. Pinapayagan ka nitong makamit sa loob ng gabinete ng isang mainit at mahalumigmig na kapaligiran na kinakailangan para sa proseso ng pagpapatunay.

Sa proseso ng pagtatrabaho sa kuwarta (binibigyan ito ng tamang hugis, paggawa ng mga maliliit na blangko, pag-ikot ng kuwarta), halos lahat ng carbon dioxide ay lumabas dito. Upang ang pagbe-bake ay magiging malago at mahangin, ang kuwarta ay dapat na muling "mabusog" kasama nito. Upang matapos ito, ang kuwarta at ipinadala sa espesyal na mainit-init mga nagpapatunay.

Pagpapatunay - ang proseso ng pagbuburo ng masa bago ang paghurno, na kinokontrol ng temperatura at halumigmig. Sa ilalim ng impluwensya ng carbon dioxide, na pinakawalan sa proseso ng pagbuburo, ang masa ay nagiging maluwag at nagdaragdag ng dami ng halos dalawang beses. Pinapayagan ng prosesong ito ang pagsubok na makakuha ng isang mas mahusay na istraktura, upang maging mas maluwag at mahangin. Ang workpiece mismo ay tumatagal sa isang tapos na hitsura, nagiging makinis at kahit na. Pagkatapos ng pagpapatunay, ang kuwarta ay ipinadala para sa pagluluto sa hurno, at sa oras na ito ang susunod na batch ng mga produkto ay nakalagay - na nabuo na mga produkto.

Ang proseso ng pagpapatunay ng kuwarta ay napakahalaga sa paghahanda ng mga produktong panaderya. Pinapayagan kang lumikha at mapanatili ang pinakamahusay na mga kondisyon para sa pagbuo ng bakterya na kasangkot sa proseso ng pagbuburo, na maaaring makabuluhang mapabilis ang proseso. Ang pangunahing layunin ng mga nagpapatunay ay ang pangwakas na patunay ng mga piraso ng masa bago ipadala ang mga ito para sa pagluluto sa mga bakery o oven. Sa mga confectionery at bakery, ang isang proofer ay maaaring magamit kasabay ng mga single-format na oven.

Ang proseso ng pagpapatunay ay maaaring tumagal ng 15 hanggang 120 minuto. Nakasalalay ito sa maraming mga kadahilanan: ang paraan ng paghahanda ng masa (mechanical o manu-manong), ang kalidad ng harina, ang halaga ng asukal at taba sa masa, na makabuluhang nagpapabagal sa proseso ng pagpapatunay ng kuwarta, ang masa ng workpiece.

Kapansin-pansin na ang mga blangko na nasa amag ay inilalagay nang mas mahaba kaysa sa mga simpleng inilalagay lamang sa mga baking sheet. Ang paggamit ng mga proofers sa proseso ng paggawa ng mga produktong panaderya ay ginagawang mas malambot, malambot at maluwag ang mga produktong gawa. Upang maiwasan ang pagluluto sa pag-crack sa panahon ng proseso ng pagpapatunay, ang isang napakataas na kahalumigmigan ay pinananatili sa gabinete. Ang mga patunay na cabinets ay maaari ding magamit upang masira ang mabilis-frozen na mga semi-tapos na mga produkto mula sa yari na lebadura na lebadura.

Mga kalamangan ng mga kabinet ng modernong produksyon

Ang pinakakaraniwang mga modelo ng kagamitan na nagpapatunay ay maaaring maayos na ituring na mga cabinets na nagpapatunay. Ngayon, ang mga kumpanya ng pagmamanupaktura ay kumakatawan sa isang medyo malawak na hanay ng mga nagpapatunay . Depende sa pagiging produktibo ng oven, ang mga patunay na cabinets ay nagmula sa iba't ibang laki - mula sa 2 mga sheet ng baking (600 x 300 mm ang laki) hanggang sa 2-3 trolley (na may kapasidad na hanggang sa 20 mga sheet ng baking).

Ang modernong paggawa ng mga nagpapatunay ay patuloy na pinapaganda. Isaalang-alang ng mga tagagawa ang higit pa at higit pang mga bagong pangangailangan at kagustuhan ng mga mamimili. Ang mga bagong modelo ng mga kabinet ay may maraming mga karagdagang pag-andar:

baso na binuo sa pintuan na nagbibigay-daan sa iyo upang subaybayan ang proseso nang hindi binubuksan ang gabinete;

ang pagkakaroon ng mga pantalon ng naylon at preno, na ginagawang halos tahimik ang paggamit ng gabinete;

ang lokasyon ng karamihan sa mga bahagi sa madaling naa-access na mga lugar (kung kinakailangan, palitan ang bahagi ay hindi kailangang i-disassemble ang buong istraktura).

Bilang karagdagan, ang mga modernong patunay na cabinets ay madaling maiakma, na ginagawang posible upang i-synchronize ang mga ito sa iba't ibang uri ng mga divider ng kuwarta, at hindi mo na kailangang isaalang-alang kung aling tagagawa sila - domestic o dayuhan.

Ang mga modelo ng mga luma ay may maraming mga kawalan:

• madalas na sumunog, dahil sa ilalim ng panel ay hindi palaging masikip;
• kapag ang gabinete ay pinainit sa 75-85 degrees, ang pagpapapangit ng mga baking sheet ay maaaring mangyari;
• huwag makatiis ng temperatura sa itaas ng 30-40 degrees.

Kung kailangan mong gamitin ang mga ito sa isang mababang temperatura (halimbawa, sa labas sa malamig na panahon), hindi nila mapapanatili ang isang sapat na mataas na temperatura sa loob o gagawin ito nang napakabagal.

Mga pangunahing panuntunan para sa pagpili ng isang nagpapatunay

• ipinapayong magbigay ng kagustuhan sa mga bagong modelo;
• mahalagang isaalang-alang kung aling mga produktong ito ang gagamitin, dahil ang disenyo nito ay depende sa ito;

ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa pagganap ng gabinete (oras-oras, mapagpapalit o araw-araw), dahil ang proseso ng pagpapatunay ay nangangailangan ng makabuluhang mas maraming oras kaysa sa proseso ng pagluluto mismo. Samakatuwid, kailangan mong pumili ng isang patunay kung saan ang pagganap ay magiging mas mataas kaysa sa isang oven o oven. Para sa mga maliliit na produkto, ang isang patunay na may isang produktibo na 4-6 beses na mas mataas kaysa sa isang oven ay dapat gamitin, para sa mga produktong panaderya - 1-2 beses.

kinakailangang isaalang-alang kung anong kagamitan ang gagamitin ng nagpapatunay. Kasunod nito, awtomatiko nito ang proseso ng paggawa.

Dapat mo ring bigyang pansin ang:

panlabas na pambalot ng gabinete. Dapat itong walang gaps, dents at hole, dahil nakakaapekto ito sa kalidad ng pagkakabukod;

antas ng pagkakabukod ng thermal, dahil ang masa ay hindi isasailalim sa proseso ng pagpapatunay sa isang gabinete kung saan magkakaroon ng mga draft;

ang kakayahang mapanatili ang pinakamainam na kahalumigmigan sa loob ng gabinete, pati na rin ang kakayahang makontrol ito;

ang pagkakaroon ng isang pinto na may baso. Papayagan ka nitong kontrolin ang proseso ng pagpapatunay nang hindi binubuksan ang gabinete habang maiwasan ang mga draft.

Kapag pumipili ng isang nagpapatunay, dapat mong isaalang-alang ang saklaw ng temperatura upang ang proseso ng pagpapatunay ng kuwarta ay umusbong nang maayos. Ang temperatura ay dapat na mula 33 hanggang 45 degrees, ang kahalumigmigan sa loob ay hindi dapat lumampas sa 75-85%. Ang silid kung saan matatagpuan ang kagamitan ay dapat na pinainit.

Mga tagagawa ng Proofer

Ang tagagawa ng Italya na "Sottoriva" ay nagsimula sa mga aktibidad nito sa mga forties. Ang mga tagapagtatag ay ang mga kapatid na sina Claudio at Giuseppe Sottoriva. Ang mga patunay ng tagagawa na ito ay may pagkakabukod ng polyurethane. Ang materyal na ito ay sikat sa mga katangian at lakas ng pag-init ng init nito. Dagdag pa, ligtas ang polyurethane kung sakaling sunog at palakaibigan. Ang pag-clad ng mga cabinets na gawa sa matibay na mga sheet ng aluminyo.

SOTTORIVA

Ang tagagawa na "Unox" ay itinatag sa Italya noong 1990, at pagkatapos ng 9 na taon inilunsad nito ang mga produkto nito sa merkado sa USA. Ang isang tampok ng mga cabinets na nagpapatunay ng Unox ay ang pagiging kabaitan ng kapaligiran dahil sa insulating material at mababang pagkonsumo ng enerhiya sa panahon ng operasyon.

Mga magkakahambing na CHARACTERISTIKS NG CABINETSUNOX

Ang Fimar ay isang tagagawa ng Italyano na itinatag noong mga pitumpu. Kahit na sa ngayon, ang bigat ng produksyon ay hindi malaki-laki. Ang lahat ng mga tanggapan at workshop ay magkasya sa isang lugar na 4.5 km2. Ngunit ang kalidad ng Fimar ay pinahahalagahan sa buong mundo.

Mga magkakahambing na CHARACTERISTIKS NG CABINETSFIMAR

Pagbuod ng nasa itaas, maaari nating tapusin na ang paggamit ng mga nagpapatunay ay kinakailangan upang makakuha ng isang masarap, nakamamanghang baking. At dahil ang buong mundo ang mga Italiano ay itinuturing na mga tagatalinhalian ng bakery, ang kanilang mga produkto ay hinihiling. Ang artikulo ay sumasalamin sa lahat ng mga pakinabang ng mga proofing cabinets at ang mga subtleties ng pagpili ng mga modelo. Ang mapagpasyang kadahilanan sa pagpili ng isang gabinete ay ang sukat ng produksiyon at badyet.

Mga Artikulo

Kaya't ang mga buns ay kahanga-hanga, at ang tubo ay lumago araw-araw, para sa mga aktibidad ng negosyante na may kaugnayan sa gawain ng isang panaderya o confectionery, kailangan mo lamang bumili ng isang patunay.

Ang proseso ng pag-iipon ng masa sa proofer ay maaaring tawaging intermediate sa pagitan ng kneading, paghahati at pagluluto ng masa. Ang mga patunay na silid ay lalo na kailangang-kailangan kung ang kumpanya ay dalubhasa sa isang hindi kumpletong siklo sa pagluluto at gumagana sa mga frozen na workpieces.

Ang kagamitan ay sikat sa gawain ng mga mini-bakery, panaderya, pizza. Kasama ang mga upscale restawran, nakakakuha din sila ng mga proofers para sa mga canteens ng paaralan. Kung wala ang mga ito, kahit na ang isang tinapay na luto ayon sa pinaka masarap na recipe ay maaaring hindi gumana. At salamat sa mga silid na may maraming antas na may maraming mga sheet ng baking, ang paglalagay ng mga blangko ay hindi tumatagal ng maraming espasyo.

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng kagamitan

Sa mga nagpapatunay, ang proseso ng pagbuburo ay naganap, ang kuwarta ay nagpapahinga, nakakakuha ng isang kahanga-hangang hugis, na nawala sa pagproseso. Sa ilalim ng impluwensya ng nais na antas ng temperatura at halumigmig, ang hinaharap na produkto ay nagdaragdag ng dami ng dalawa hanggang tatlong beses, ay nagiging malambot at mahangin.

Ang pagpapatunay ay hindi sapat, normal, at labis. Sa una at huling mga pagpipilian, ang kalidad ng produkto ay kapansin-pansing nabawasan. Ang proseso ng pagbuburo sa ilalim ng impluwensya ng naaangkop na temperatura at halumigmig ay maaaring tumagal mula 15 minuto hanggang dalawang oras, na nakasalalay sa kalidad ng harina, ang pamamaraan ng paghahanda ng masa at ang halaga ng taba at asukal sa loob nito.

Ang patunay na gabinete ay:

• ang aparador mismo, na maaaring magkakaiba-iba ng sukat;
• mga pintuan - metal, baso at pinagsama. Sa huling dalawang pagpipilian ay mas maginhawa upang makontrol ang proseso;
• fencing sa isang paliguan;
• steam humidifier;
• control point;
• teni.

Paano pumili ng isang patunay

Upang ang kagamitan ay makapaglingkod nang mahabang panahon, at ang proseso ng paggawa ay nagpapatuloy nang walang sapilitang mga pagkagambala, mahalagang piliin nang wasto ang pagpapatunay, binigyan ng mga teknikal na katangian na nakakaapekto sa proseso ng pagluluto. Ang kalidad ng produkto, ang katanyagan ng produkto, ang antas ng benta, at sinusundan ng kita, ay depende sa kanila. Kapag bumili ng isang patunay, bigyang pansin ang mga sumusunod na mga parameter:

• Saklaw ng temperatura. Kung ang silid ay cool at ang maximum na temperatura ay hindi sapat na mataas, pagkatapos ay kakailanganin ng mas maraming oras para sa nagpapatunay na gabinete na uminit.
• Leak higpit ng pinto. Lahat ng mga pagsisikap sa pagluluto ay magiging walang kabuluhan kahit na ang isang maliit na stream ng hangin ay pumapasok sa pamamagitan ng isang pintuan na hindi malapit nang maayos. Naturally, makakaapekto ito sa resulta.
• Pagsasaayos ng temperatura. Mahalaga na ang kalidad ng mga setting ay hindi lamang tumpak, ngunit madali din.
    Ang kalidad ng elemento ng pag-init. Ang antas ng kahalumigmigan ay nakasalalay dito.
• Ang materyal ng panloob na patong. Hindi ito dapat sumipsip ng kahalumigmigan, na puno ng malagkit na kuwarta.
• Ang laki ay nastier. Nakasalalay na ito sa dami ng mga produktong gawa. Ito ay kanais-nais na ang laki ng mga baking sheet ng proofing cabinet ay kapareho ng mga baking. Pagkatapos pagkatapos ng patunay ng workpiece ay hindi kailangang lumipat. Ito ay sapat na upang muling ayusin ang mga baking sheet.
• Model. Bilang isang patakaran, ang parehong mga kumpanya na gumagawa ng mga convection oven ay kasangkot sa paggawa ng mga proofing cabinets. Well, kung ang mga piraso ng kagamitan na ito ay magiging isang firm.
• Ang mga tagahanga ay nagbibigay ng kahit na pamamahagi ng temperatura ng hangin.

Karaniwan ang isang mahalumigmig na kapaligiran sa gabinete ay nilikha ng mga elemento ng pag-init na nagpapainit ng tray ng tubig. Kapag bumibili, bigyang pansin ang mga mamahaling modelo, kung saan ang pagpapaandar na ito ay isinagawa ng isang generator ng singaw na direktang konektado sa suplay ng tubig.

Ang ilang mga modelo ay nilagyan ng pagdaragdag ng harina, na makakatulong upang maiwasan ang pagdikit ng kuwarta.

Pangkalahatang-ideya ng produkto ng mga tanyag na tagagawa

Kabilang sa mga modelo na gawa sa Italya, ang tagapagpapatunay ng Smeg Lev141v ay popular. Ang isang maginhawang silid na sampung antas ng gabinete na may mga pintuan ng salamin ay mayroon mga sukat: 90 cm ang lapad, lalim ng 64.5 cm, taas ng 89 cm.

Repasuhin: "Dati ay mayroon akong isang gabinete ng parehong tagagawa, ngunit isang bahagyang naiibang modelo, kapansin-pansin na lipas na. Nakakainis na ang kahalumigmigan ng singaw ay naganap sa pamamagitan ng pag-basa ng dalawang sponges, na inilalagay sa isang drawer sa pinakadulo ilalim ng gabinete. Ito ay hindi gaanong nakakabagabag, dahil sa lahat ng oras na kailangan kong basa ang aking mga sponges, at ang tubig mula sa mga drawer ay patuloy na nagbubuhos. Ang modelo ng Smeg Lev141v ay inilagay na sa isang bagong punto. Ang lahat ay mas maginhawa. Ang tubig ay simpleng ibinuhos sa paliguan. Sa pangkalahatan, ang mga patunay na gawa sa Italya ay labis na nalulugod. Ang mga presyo para sa kanilang mga modelo ay humigit-kumulang na pareho at mas mura kaysa sa, halimbawa, kagamitan sa Aleman. Sa pamamagitan ng paraan, mayroon din kaming isang convection oven Smeg. "

Ang isa pang tanyag na modelo na mag-apela sa mga may-ari ng mini-bakery at mga tindahan ng pastry ay nagpapatunay ng Unox XL 413. Ito rin ang bunga ng gawa ng mga tagagawa ng Italyano. Ang taas ng gabinete ay 72 cm lamang. Ngunit mayroon itong 12 antas sa dalawang hilera. Ang laki ng isang baking sheet ay 60 by 40 cm.

Ang presyo ay nag-iiba mula sa 80 libong rubles. Ang silid ay gawa sa hindi kinakalawang na asero. Pinapayagan ka ng pintuan ng salamin na kontrolin ang proseso ng pagpapatunay. Ang maximum na temperatura sa kamara +50 degrees. May posibilidad ng nakatigil na koneksyon sa tubig.

Repasuhin: "Tunay na compact na modelo. Bumili kami ng isa nang magbukas kami ng mini-bakery tatlong taon na ang nakalilipas. Nagustuhan ko na hindi ito tumatagal ng maraming espasyo, ngunit maluwang. Nabibigyang katwiran ang gastos. Siyempre, walang mga limitasyon sa pagiging perpekto, at plano namin na palawakin sa malapit na hinaharap. Ang patunay na ito ay pupunta sa ibang punto, ngunit para sa isang bagong pagawaan ay bibili kami ng mas malaki. Ngunit, sa pangkalahatan, ayon sa mga katangian, ang Italian Unox ay isang mahusay na pagpipilian para sa isang pagsisimula. "

Proofing cabinet WIESHEU GS 68 L na ginawa sa Alemanya. Ang saklaw ng temperatura ay awtomatikong nababagay mula 20 hanggang 45 degree. Ang antas ng halumigmig ay itinakda nang nakapag-iisa, na napakahalaga para sa kalidad ng produkto. Mga sukat ng gabinete: taas 1350 cm, lapad 930, lalim 875 cm. Presyo mula sa 200 libong rubles.

Repasuhin: "Pinatunayan na mahusay ito kapwa para sa pagpapatunay ng mga sariwang nabuo na mga produkto, at para sa mga semi-tapos na produkto mula sa lebadura. Ang workpiece ay nadagdagan ng hanggang sa tatlong beses. Napaka komportable na alagaan. Mahalaga rin na ubusin ang kaunting enerhiya. "

Ang pagbili ng mga kagamitan para sa isang nagpapatunay ay isang responsableng bagay. Mahalagang isaalang-alang hindi lamang ang panlabas na mga parameter ng gabinete, kundi pati na rin ang mga teknikal na katangian.

Pinakamabuting simulan ang pamumuhunan sa isang negosyo sa pamamagitan ng pagkuha ng maaasahang kagamitan.

Ito ay tatagal ng mahabang panahon, at ang mga customer ay hindi dapat pagdudahan ang lasa ng iyong mga produkto.

Ang mga taong hindi kukulangin sa isang mata ay may kasiyahan na obserbahan ang proseso ng paggawa ng lebadura na narinig ang salita - nagpapatunay. Ang kuwarta ay dapat na ferment kaagad bago maghurno, dahil sa kasong ito ito ay tumataas nang maayos at nagiging katamtaman na maluwag. Ngunit kung sa bahay palaging mayroong oras upang maghintay para sa sandali ng pagiging handa, pagkatapos ay sa isang pang-industriya scale (panaderya, confectioneries, bakery) para sa mga layuning ito ay gumagamit ng mga proof.

Ang disenyo ay may kasamang tatlong "mga sangkap" lamang. Sa totoo lang, ang gabinete mismo, nilagyan ng mga pintuan, at higit pa doon, mas malaki ang dami ng masa na maaari mong mai-install dito. Mga tangke na may mga paliguan na gumagana bilang mga humidifier ng singaw. At sa wakas, isang control system na kung saan maaari mong kontrolin ang patunay kahit na ang masa ay nasa gabinete. Iyon ay, ang mga patunay na mga kabinet na may https://r-komplekt.ru/ ay ligal na matatawag na pinakamahalagang elemento ng proseso ng paggawa.

Mga Tampok na Katunayan

1. Ang prinsipyo ng trabaho. Mayroong tubig sa mga tangke na may mga tray, kaya kapag naka-on ang pampainit, ang hangin ay nagpapainit nang sapat upang simulan ang proseso ng pagsingaw. At sa isang mainit at mahalumigmig na kapaligiran, ang lebadura ng lebadura ay pinabilis at maaaring kontrolado salamat sa control system. Ito ang pinapayagan na ilagay ang baking craft sa stream.
2. Ang mga benepisyo. Ang disenyo ng aparatong ito ay naisip na mahusay na ang kuwarta sa loob ay hindi dumikit sa mga dingding, at pagkatapos ay sa mga kamay ng panghalo. Sa malakihang paggawa, ang kawalang-saysay ng makina na ito at kamangha-manghang kalayaan ay lalo na pinahahalagahan. Kapag sa parehong oras posible na maglagay ng maraming mga batch ng masa para sa iba't ibang mga produkto ng harina nang sabay-sabay sa patakaran ng pamahalaan, ito ay isang malaking plus para sa pagtaas ng produktibo. Ang aparatong ito ay hindi makakapinsala sa mga empleyado, dahil ang operasyon nito ay ganap na ligtas, siyempre, sa kondisyon na ang aparato ay ganap na nagpapatakbo. Ang pagpapanatili ng pinakamabuting kalagayan ng temperatura dito ay medyo simple, lalo na dahil sa pamamagitan ng transparent na salamin makikita mo ang kalidad ng pagbuburo sa ngayon. Samakatuwid, sa oras upang bawasan o itaas ang temperatura ang pagkakataon ay palaging nariyan.
3. Mga species. Siyempre, talaga, ang mga nagpapatunay ay nakikilala sa laki. Ang mini na bersyon, siyempre, ay naglalaman ng isang limitadong dami ng masa, at maxi - isang malaking bilang.

Bilang karagdagan sa paglikha ng perpektong kuwarta sa mga aparador na ito, natatanggal din nito ang mga produktong semi-tapos na harina.

Sa modernong mundo, halos bawat bahay ay may air conditioning. Pinadali nito ang buhay. Gamit ito, madali mong ayusin ang nais na temperatura. Ngunit upang gumana ito nang maayos, kailangan itong malinis nang pana-panahon. Ang aming mga empleyado ay maaaring gawin ang lahat nang mabilis at mahusay. Ang lahat ng aming mga empleyado ay sumasailalim sa isang mahigpit na proseso ng pagpili, samakatuwid, ang mga tunay na dalubhasa lamang at ang aming mga masters ay nagtatrabaho para sa amin ...

Ang mundo ng mga kabute ay magkakaiba. Kabilang sa mga ito ay maraming nakakain, ngunit isang malaking bilang ng mga nakakalason. Gayunpaman, ilang mga tao ang nakakaalam na mayroon ding mga panggamot na kabute na maaaring makatipid ng isang tao mula sa lahat ng mga uri ng karamdaman. Sa site na https: // phyto-pharmacy.rf / grib / maaari mong basahin ang higit pa tungkol dito. Dahil ang pagtuklas ng penicillin, natutunan ng mga tao na may mga kabute na may therapeutic effect ...

Bakit i-update ang mga bulaklak na kaldero? Gustung-gusto naming bumili ng mga bagong bagay upang magmukhang maganda at kaakit-akit. Ang nakapaligid sa amin ay nangangailangan din ng patuloy na pag-update. At ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa kakaibang palamuti ng mga window sills - tungkol sa mga bulaklak na kaldero. Ang mga panloob na halaman ay hindi lamang nakalulugod sa mata, tumugon sila sa aming pangangalaga. Bilang isang patakaran, sa tagsibol ay inililipat namin ang mga panloob na halaman. Paglilipat ...

Upang gawing lebadura ang lebadura para sa pagluluto nang tuluy-tuloy na mahangin, ang mga espesyal na patunay ay ginagamit sa mga negosyo sa pagtutustos. Tatalakayin sila sa artikulong ito.

Karamihan sa mga pag-aayos ng catering at supermarket ay kinabibilangan ng mga produktong panaderya at confectionery sa kanilang assortment. Ito ay maaaring mukhang ang baking tinapay o buns ay napaka-simple, ngunit sa katotohanan ito ay isang tunay na sining. Ang lihim ng mahusay na pagluluto ay namamalagi hindi lamang sa tamang pagpili ng mga sangkap, kundi pati na rin sa mahigpit na pagsunod sa mga kondisyon ng pagmamasa at pagbuburo ng lebadura. Upang ihanda ang masa para sa kasunod na pagluluto sa mga bakery at mga negosyo sa pagtutustos, .

Sino ang mga nagpapatunay?

Ang kagamitan na ito ay pinakapopular sa pabrika, mag-aaral at mga canteens ng ospital, mga panaderya, pizza, panadero, pati na rin sa mga cafe at restawran. Ang pagbili ng isang patunay ay isang garantiya ng masarap, mayaman at mabangong baking.

Pagtatalaga ng mga nagpapatunay

Ang gabinong patunay ay ginagamit upang lumikha ng angkop na mga kondisyon para sa kasunod na pagluluto ng masa. Ang pagpapatunay ay ang proseso ng pagbuburo ng piraso ng masa bago ang pagluluto. Ang pagpapatunay ay binabawasan ang density ng masa at dagdagan ang dami nito.

Sa panahon ng pagbuo ng mga preform, ang mga bula ng carbon dioxide ay tinanggal mula sa kanila, na humantong sa isang pagtaas sa density ng masa, ang pagkawala ng pagkalastiko at porosity nito. Sa tamang pagpili ng temperatura at halumigmig, ang patunay ay ibabalik ang pagsubok sa mga paunang mga parameter nito at kahit na bahagyang pinapabuti ang mga ito. Salamat sa ito, ang natapos na produkto ay nakikilala sa pamamagitan ng ningning, kahit na ginawa ito mula sa masa, na dati nang nagyelo.

Mga Patakaran sa pagpapatunay

Upang makuha ang kuwarta ng kinakailangang pare-pareho, ang patunay ay dapat maabot ang nais na antas. Ang pagtatapos ng proseso ay tinutukoy nang biswal at "sa pamamagitan ng pagpindot", lalo na, sa pamamagitan ng pagtaas ng dami ng pagsubok at sa pamamagitan ng reaksyon nito sa isang bahagyang presyon ng mga daliri. Kaya, depende sa antas ng pagiging handa ng pagsubok, hindi sapat, normal at labis na patunay ay nakikilala.

Sa hindi sapat o labis na patunay, ang kalidad ng pagsubok ay makabuluhang nabawasan. Kaya, sa unang kaso, ang mga fingerprint ay nawala nang napakabilis, at sa pangalawa ay hindi nila nai-drag out. Ito ay nagpapahiwatig ng pagbaba sa pagkalastiko ng pagsubok at isang makabuluhang pagpapahina ng gluten. Sa normal na pagpapatunay, ang mabagal na pag-align ng mga fingerprint ay nabanggit.

Proofer aparato

Ang kabinet ng pagpapatunay ay binubuo ng isang kaso na gawa sa hindi kinakalawang na asero, isang metal o salamin na pintuan, isang bakod na may bathtub, isang steam humidifier at isang control panel. Karamihan sa mga cabinet ay kumonekta sa lakas ng 220V.

Ang mga murang proofer ay nilagyan ng mga tray na may sponges kung saan matatagpuan ang tubig. Ang mga espesyal na elemento ng pag-init ay nagpainit ng kawali, at ang likido ay sumingaw, na lumilikha ng isang mainit at malambot na kapaligiran, na kinakailangan para sa pagpapatunay. Sa mas mamahaling mga modelo, ang humidification ay isinasagawa ng isang steam generator na konektado sa supply ng tubig. Ang mga makina ng makina ay nilagyan din ng pagpapaandar ng pagdaragdag ng harina, na tumutulong upang maiwasan ang pagdikit ng kuwarta.

Ang temperatura ng gabinete na nagpapatunay

Ang temperatura sa loob ng nagpapatunay ay nababagay sa pagitan ng 0-90 degrees Celsius. Ang pagpapatunay sa karamihan ng mga kaso ay isinasagawa sa temperatura na 33 hanggang 40 degree at sa isang kahalumigmigan na 70-80%. Para sa pantay na pamamahagi ng temperatura ng hangin sa gabinete mayroong mga espesyal na tagahanga. Ang ilang mga modelo kahit na may kakayahang kontrolin ang bilis ng pag-ikot nito. Ang mga sistema ng kontrol na kung saan ang makina ay nilagyan ng control at temperatura at halumigmig sa silid, at subaybayan din ang dami ng tubig para sa pagbuo ng singaw.

Mga panuntunan para sa paglalagay ng isang patunay

Ano ang dapat kong pansinin kapag pumipili ng isang patunay?

Kapag bumili ng kagamitan, kailangan mong bigyang pansin ang mga parameter kung saan nakasalalay ang pagiging epektibo at pagiging posible ng paggamit nito. Ito ay:

• saklaw at antas ng kawastuhan ng pag-aayos ng temperatura ng pagtatrabaho. Ang rate ng pag-init ng camera, oras ng pagpapatunay at kalidad ng tapos na produkto ay nakasalalay sa parameter na ito;
• ang kakayahang kontrolin ang kahalumigmigan at mapanatili ito sa kinakailangang antas;
• materyal na kung saan ang panloob na patong ng kamara ay ginawa. Hindi ito dapat sumipsip ng kahalumigmigan, dahil negatibong nakakaapekto sa kalidad ng masa at humantong sa pagdikit nito;
• sheathing at pagkakabukod ng gabinete, pati na rin ang higpit ng mga pintuan. Tinutukoy nito ang kahusayan ng enerhiya ng kagamitan, pati na rin ang kalidad ng teksto, dahil sa pagkakaroon ng mga draft maaari itong tumira;
• ang pagkakaroon ng mga pintuang salamin na nagpapahintulot sa operator na obserbahan ang proseso ng pagpapatunay;
• pagganap ng kagamitan. Mahalaga ito sa malakihang produksyon, dahil pinapayagan ka nitong sabay na mag-load ng isang malaking halaga ng kuwarta;
• ang laki ay nastier. Maipapayo na ang mga sheet ng baking ay magkasya sa laki ng baking cabinet, dahil ito ay papayagan silang ilipat sa oven nang walang paglilipat ng mga workpieces pagkatapos ng pagpapatunay.

Mga tampok ng pag-install at pagkumpuni ng mga nagpapatunay

Ang patunay ay dapat na mai-install sa isang silid na may pag-init, dahil kung ang temperatura sa paligid ay mababa, kakailanganin ng mas maraming oras upang mapainit ang silid. Ang mga modernong modelo ng mga cabinets ay nailalarawan sa pamamagitan ng halos tahimik na operasyon at maginhawang disenyo, na ginagawang madali upang mapalitan ang anumang nasira na mga bahagi kung kinakailangan.

Wiesheu, Kiy-V at Legion Steel.

Sa gayon, ang paggamit ng mga patunay na gabinete ay nagbibigay-daan sa gawing mas mayaman at mahangin ang pagluluto. At ito ang susi sa matagumpay na operasyon ng bakery at pagluluto.

Ang mga blangko para sa hinubog na tinapay ay inilalagay nang direkta sa mga form na inihanda alinsunod sa recipe.

Malaki (may timbang na higit sa 400 g) bilog o hugis-itlog na mga piraso ng masa na gawa sa basa na masa ay maginhawa upang magamit ang mga espesyal na basket. Siya ang may mga ito sa tinapay na magagandang "harina" na singsing, sapagkat bago mo mailagay ang gihulma na masa sa basket, kuskusin ito ng harina. Ang isang blangko ng tinapay ay palaging inilalagay sa isang basket na may tahi, at bago itanim sa oven, ito ay nakabukas sa isang pala o board at pinutol.

Mga proof ng basket   iba't ibang mga volume ay ginawa mula sa mga ubas o rattan.
  Bago gamitin, ang bagong basket na nagpapatunay ay hindi pagdidisimpekta, dahil ang mga bug ay maaaring mabuhay sa natural na materyal kung saan ito ginawa. Painitin ang oven sa 200 ° C, patayin ito at ilagay ang basket sa loob ng 30 segundo. Ngayon ang basket ay maaaring magamit. Pagkatapos ng bawat paggamit, maingat na i-brush off ang harina na may isang dry brush sa hawakan at iwanan ang basket sa talahanayan ng kusina nang halos isang oras, tuyo, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang cabinet ng imbakan.

Ang patunay na basket ay maaaring mapalitan ng isang murang plastik na basket-cracker o isang regular na colander. Ang nasabing isang impromptu basket ay dapat na may linya ng isang tela na lino, sagana ang gadgad na may magaspang na harina o isang halo ng harina na may bran.

Ang ilang mga uri ng tinapay, tulad ng baguette o chabattu, ay inilalagay tisyu. Kadalasan sa mga recipe na ito ay tinatawag na "patunay sa sopa." Ang isang malaking piraso ng tela ay hadhad na may magaspang na harina o isang halo ng harina at bran, sinusubukang i-clog ang mga pores sa pagitan ng mga thread. Ang mga blangko ng tinapay ay inilalagay sa isang tela nang sunud-sunod, at ang mga hilera ay pinaghihiwalay ng isang double fold. Kaya, ang mga workpieces ay tila sumusuporta sa bawat isa, ngunit huwag hawakan, tulad ng mayroong isang "pader" na tela sa pagitan nila. Ang dingding ay kailangang nilikha para sa mga blangko na nasa gilid. Sa panahon ng pagpapatunay, ang mga workpieces ay lumalaki, at hindi gumagapang sa ilalim ng kanilang sariling timbang. Para sa pagpapatunay, ang mga workpieces ay maaaring stitched pataas o pababa sa tela. Ang mga reseta ay karaniwang nagpapahiwatig nang eksakto kung paano. Huwag kalimutang takpan ang mga workpieces sa gilid ng tela o sa isang pelikula upang hindi mahangin.
  Upang ilipat ang workpiece sa isang baking sheet, kakailanganin mo ito. Ilagay ito sa ilalim ng blangko, pagkatapos ay malumanay na i-flip o i-brush ang blangko sa playwud, tulungan ang iyong sarili sa tela.

Hindi na kailangang hugasan ang tela na ito pagkatapos ng bawat paggamit, iling na lang ang harina at ilagay ang nakatiklop na tela sa isang bag ng papel, halimbawa, mula sa ilalim ng harina.

Ang mga produktong gawa sa malakas na kuwarta, tulad ng hiwa na tinapay at challah, pinapanatili nang maayos ang kanilang hugis. Ang mga ito ay inilalagay sa isang blackboard o baking sheet na sakop ng baking paper. Ang mga buns, bagel, bagel at iba pang maliliit na produkto ng panaderya ay inilalagay din.