Ang pangalang "Tajin" ay nagmula sa ulam ng parehong pangalan ... O kabaligtaran? Mula pa noong sinaunang panahon, ang tagine ay inihanda sa mga bansa ng Maghreb: sa Algeria, Morocco, Tunisia, Libya, Mauritania. "Maghreb milagro" - ganito ang sabi ng mga gourmet mula sa buong mundo tungkol sa Tajine. Ang ulam ay pinaghalong karne ng kordero, mas mabuti sa buto, gulay, pampalasa at pinatuyong o sariwang prutas. Kadalasan ang honey at mani ay idinagdag sa tagine. Ang pagluluto ay dapat gawin sa isang espesyal na ulam - oo, sa tagine! Ang pagkain ay mabango at malambot, maaari kang kumain sa iyong mga labi. At bahagyang matamis, tulad ng pag-ibig ng mga taga-Africa. Matagal na ang nakalilipas, bago ang lahat ng namamahagi ng patatas, ang bigas ay inilatag sa halip na mga gulay. Kaya ang pinakalumang tagine ay pilaf na may matamis!

Ang talukap ng mata ay tinanggal mula sa tagine ng tatlong beses: para sa pagtula ng mga prutas at gulay, para sa paglalagay ng mga pampalasa at kapag naghahain. Iminumungkahi naming gawing simple ang proseso sa isang minimum. Kung ang ulam sa tagine ay gulay, walang karne, ang takip ay kailangang alisin nang isang beses lamang - kapag handa na ang ulam. Ang delicacy ng pandiyeta na ito ay napakapopular sa Pransya. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga merito ng tagine ay pinahahalagahan doon kahit na sa panahon ng kolonisasyon. Si Tagine ay halos isang pambansang ulam sa Pransya. Sa European bersyon:

Magandang tono para kay tagine

Ayon sa kaugalian, ang tagine ay hinahain sa mga pinggan kung saan ito inihanda. Ang isang malaking tag-iron tagine para sa maraming mga bahagi, siyempre, ay hindi nagpapahiwatig nito. Dati, ang mga tagine ay ceramic lamang, ngunit ngayon ang base ay ibinuhos mula sa metal. Totoo, sa kanilang bayan, naniniwala silang ang mga nakatayo na tagine ay gawa lamang sa mga keramika. Isang kagiliw-giliw na katotohanan: ang mga handmade crockery na dinala mula sa mga bansa ng Maghreb ay pininturahan ng mga sagradong pattern. Ayon sa mga paniniwala, ang pagkain sa gayong kagandahan ay naniningil ng kalusugan at mahabang buhay, nagpapalakas sa pamilya, nagtataguyod ng kapanganakan ng mga supling, nagpaparami ng kayamanan - depende sa kung aling pattern. Ngunit maaari rin itong magdala ng kasawian kung ang shopkeeper ay may pinlano na hindi magandang bagay - katatakutan lamang! Tulad ng para sa mga recipe para sa tagine, mayroong higit sa isang libo sa mga ito. Masisiyahan ito sa espesyal na pagmamahal sa mga turista tajine sa Moroccan. Ang ulam ay tinatawag ding tupa sa Moroccan. Sa Morocco, hinahain ang mga ito sa mga lansangan at palengke, hindi pa mailakip ang mga cafe at restawran.

Ano ang luto sa tagine

Halos lahat! Anumang uri ng karne, isda, gulay, pagkaing-dagat. Mahaba, ngunit masarap at hindi nangangailangan ng mga pagsisikap mula sa chef. Maaaring magamit ang Tazhin bilang isang katutubong palayok ng Russia at lutuin ang lahat ng parehong mga pinggan dito.

Para sa aming susunod na resipe, alalahanin ang isa sa mga maliit na lihim na alam namin tungkol sa mga litson. Ang mga patatas, kumpleto sa mga sariwang kamatis, mananatiling matatag, gaano man karami ang dami.

Ang isang mahalaga at kailangang-kailangan na sangkap sa ulam ay inasnan na mga limon. Kailangan nilang maghanda nang maaga, dalawa hanggang tatlong linggo nang maaga, dahil bihira silang mag-sale sa ating bansa. Sa pamamagitan ng paraan, ang "pampalasa" na ito ay idinagdag sa maraming mga pinggan sa mga bansa ng Maghreb. Kumain at purihin! Subukan mo rin pabo na may inasnan na mga limon.

Paano pumili ng tagine

Ang mga mahreine tajine ay ceramic. Minsan sila ay nasilaw. Ang mga hindi naproseso ay kailangang ibabad nang magdamag, kung hindi man ay maaari silang basag. Kapag pumipili ng isang ispesimen, dapat mong tiyakin na ang tagine ay may mabigat at makapal na ibaba, kung hindi man ay tiyak na pumutok ito. Kung maglalagay ka ng isang ceramic tagine sa isang kalan, kakailanganin mo ang isang divider. Ngunit kahit na sa kaso ng isang baso-ceramic hob, ang isang malakas na apoy ay hindi katanggap-tanggap!

Ang pagluluto sa oven ay dapat ding sundin ang mga espesyal na patakaran. Nag-init ang ceramic tagine kasama ang oven, unti-unting nadaragdagan ang init. Isa pang tampok. Dapat mayroong isang maliit na butas sa tagine dome, kung hindi man ang labis na singaw ay may posibilidad na itapon ang takip sa panahon ng pagluluto. Kung walang butas, pumunta sa alahas at hilinging mag-drill. Diameter - 2-3 mm.

Huwag kailanman magluto sa mga pandekorasyon na tag na may isang manipis na ilalim at mga dekorasyon! Minsan ang mga ito ay mga semi-mahalagang bato, pilak, malinaw na hindi angkop para sa pag-init. Kung nais mong ipakita ang mga eksklusibong pinggan - ilagay ang natapos na ulam sa isang pandekorasyon na tagine at ihain ito sa mesa. Bibigyan ka nito ng isang pagkakataon upang mapanatili ang integridad ng tanawin. Isang maraming nalalaman at ligtas na tagine - na may isang cast iron sa ilalim. Sa pamamagitan ng paraan, maaari itong magamit upang makagawa ng mga casserole at pantay lutong bahay na tinapay. Narito ang kanyang resipe.

Ang Tajin ay isang hindi pangkaraniwang uri ng mga pinggan sa mesa, na mula sa malayong Maghreb - isang unyon ng mga bansang Arabe na matatagpuan sa kanluran ng Egypt. Upang maging mas tumpak, ang tagine ay naimbento sa Morocco, at pagkatapos na pahalagahan ng mga Moroccan ang mga katangian ng pagpapatakbo ng mga pinggan, ang katanyagan tungkol dito ay umabot sa mga kalapit na estado.

Ang pangunahing papel sa paglitaw ng tagine ay hindi gampanan ng magagandang kagustuhan sa pagluluto ng mga lokal na residente, ngunit ng tigang na klima ng mga bansang Africa. Upang maghanda ng pagkain, ang mga taong naninirahan doon ay gumastos ng maraming tubig, na kulang na sa supply sa kontinente na ito. Mayroong isang malinaw na pangangailangan para sa pag-imbento ng mga cookware na lumalaban sa init na kung saan hindi umuusok ang kahalumigmigan.

Kaya't ang mga Moroccans ay dumating na may isang mangkok na may makapal na mga gilid at isang hugis na kono na takip dito, ang taas na kung saan ay bahagyang mas mababa sa diameter ng mangkok. Kasabay nito, isang butas na laki ng gisantes ang ibinigay sa itaas na bahagi ng talukap ng mata upang mapalipat-lipat ang hangin at maiwasan ang pagkulo ng pagkain.

Ang mga ito ay hinubog mula sa ceramic clay, inilapat ang mga pattern ng geometric at halaman, at pagkatapos ay tinakpan ng isang makapal na layer ng glassy glaze, na pinoprotektahan ang panimulang materyal mula sa mga bitak kapag pinainit.

Ang ilan sa mga potter ay ginusto na hindi pintura ang kanilang mga produkto. Iniwan nila ang mga tagine sa kanilang orihinal na kulay ng pulang luwad at hindi ito tinakpan ng glas. Ang mga nasabing mga ispesimen ay kailangang ibabad bago gamitin. Ang luwad ay sumipsip ng kinakailangang dami ng tubig at nakuha ang mga likhang likuran.

Ngayon, ang tagine ay kilala sa mga chef at maybahay sa Europa at Asya. Sa Russia, pamilyar ang tagine sa mga interesado sa mga lutuin ng mundo at nagsasanay ng paghahanda ng mga pambansang kakaibang pinggan sa bahay. Tiyak na hindi nakatakas si Tazhin sa atensyon ng mga taong may magandang kapalaran na bisitahin ang mga bansang Arabo o hindi man hindi tuwirang nakilala ang kultura ng pangkat ng mga taong ito.

Bakit kailangan tagine

Nakakausyoso na ang tagine ay tinatawag na parehong uri ng pinggan at mga pagkaing luto dito. Ang Tajine sa Moroccan ay isang mabangong, piquant na ulam kung saan naimbento ang mga kagamitan sa kusina na may parehong pangalan.

Ang klasikong Moroccan tagine ay may kasamang pinaka malambing na tupa na nilaga sa sabaw at pinatuyong sarsa ng prutas. Mayroong mga kilalang mga recipe para sa tagine ng manok na may inasnan na mga limon at olibo, pato ng tagine na may mga petsa at pulot, tagine ng isda na may mga kamatis at cilantro, at Tunisian potato tagine na mukhang isang casserole o omelette.

Ito ay nangyari na ang mga mamamayang Ruso ay alien sa matamis na lasa ng mga pangunahing pinggan at labis na pampalasa, na gustung-gusto ng mga Arabo at mga naninirahan sa Silangan. Samakatuwid, na sinubukan ang mga pagpipilian para sa paghahanda ng Moroccan tagine, higit sa apat na dosenang mga recipe para sa mga pinggan ay ipinanganak sa Russia, kung saan, kapag niluto sa ulam na ito, naging masarap. At sa pagtingin sa katotohanan na ang tagine ay minahal sa mga chef sa Pransya at Italya, isang dosenang higit pang mga European ang naidagdag sa aming mga recipe.

Sa walang ibang ulam nakuha ng natapos na pagkain ang mga katangian ng pampalasa na natatanggap nito kapag nagluluto sa tagine. Samantala, ang lihim ng tagine ay simple.

Ang katotohanan ay ang kahalumigmigan na sumisingaw mula sa pagkain kapag pinainit na condens sa mga dingding ng matangkad, naka-doming tagine na talukap ng mata, na akma nang maayos sa mga gilid ng mangkok. Ang tubig na naipon sa mga dingding ng talukap ng mata ay hindi tumulo (tulad ng kaso sa anumang iba pang mga pinggan), ngunit dumadaloy pababa sa mga gilid ng mangkok at lumilikha ng isang selyo ng tubig sa kanila. Ang naipon na tubig sa mga gilid ng mangkok ay isang hadlang sa aroma at, bilang isang resulta, ang lasa ng pagkain.

Ang mga sangkap ng ulam sa tagine, na nalalanta sa kanilang sariling katas, ay puspos ng kanilang mga samyo at amoy ng pampalasa. Samakatuwid, ang mga maybahay ay nagluluto sa kanila ng bigas na may curry sauce, manok o pagkaing-dagat, patatas na may karne ng baka o kordero, walang pingas na mga pinggan ng gulay na walang langis, mga cutlet at bola-bola na may gravy, at kahit na makatas na casseroles ng keso sa kubo.

Maaari kang magluto sa tagine sa nagbabagang uling (tulad ng ginagawa nila kung saan siya nanggaling), sa kalan at sa oven. Kung mayroon kang isang oven sa gas sa bahay, gumamit ng isang espesyal na divider upang maiwasan ang mga bitak sa mga pinggan (ang payo na ito ay nauugnay para sa mga ceramic tag).

Mga tagine ng ceramic at cast iron

Sa una, ang mga tagine ay eksklusibong ginawa mula sa mga keramika. Sa Morocco, Algeria, Tunisia at iba pang mga estado ng Arab Maghreb, ang tajin ay hinulma pa rin mula sa luwad ngayon.

Ceramic tagine

Ngunit pagkatapos nilang malaman ang tungkol sa tagine sa Europa at maitaguyod ang paggawa nito doon, lumitaw ang mga ispesimen, na ang mangkok ay gawa sa enameled cast iron. Ang mabibigat na tagine na ganap na gawa sa materyal na ito ay nabili na.

Cast iron tagine

Ngayon, ang mga tagine na may isang cast iron mangkok ay ipinakita din sa merkado. Hindi posible na sabihin nang walang alinlangan na mas mabuti ito o ang tagine. Gayunpaman, ang cast iron ay mas mataas kaysa sa mga keramika sa ilang mga aspeto.

Mga kalamangan sa cast iron:

Ang cast iron ay isang mabigat, matibay na materyal na nagpapainit nang dahan-dahan at pantay. Samakatuwid, ang marupok na ceramic takip ng isang tagine na may isang cast iron mangkok ay hindi pumutok, kahit na ang mga pinggan ay agad na inilalagay sa isang malakas na apoy.

Sa isang tagine na may cast iron mangkok, mas mabagal ang paglamig ng pagkain. Kapag ang ulam ay kalahating luto, patayin ang oven o. Ang pagkain ay "darating" sa pamamagitan ng panghihina. Sa ganitong paraan mapapanatili mo ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga produkto at mabawasan ang mga gastos sa enerhiya.

Ang cast iron ay isang ferromagnetic metal, kaya't ang cast iron mangkok na tagine ay angkop para magamit sa mga induction cooker.

Ang cast iron ay angkop para sa parehong nilaga at pagprito ng pagkain. Sa isang mangkok na gawa sa materyal na ito, maaari mo munang iprito ang ilan sa mga produkto, halimbawa, kung nais mo ang karne na makakuha ng isang ginintuang tinapay, at pagkatapos lamang takpan at kumulo ang ulam. Samakatuwid, ang cast iron tagine ay nauugnay para sa mga mas gusto na mag-eksperimento sa kusina, at hindi eksklusibong gagabayan ng mga sunud-sunod na mga recipe.

Ang natitirang ceramic at cast iron tagines ay hindi naiiba sa bawat isa. Ang lasa ng mga pinggan na inihanda sa pareho ay pareho. Samakatuwid, ang materyal sa kasong ito ay hindi masyadong mahalaga, at kapag bumibili, ang bawat isa ay ginagabayan ng kanilang sariling mga kagustuhan.

Pagbili ng tagine sa online store

Ang Tazhin ay isang kagamitan sa mesa na bihirang matatagpuan sa mga istante ng kahit na mga malalaking tindahan ng kadena na may mga kalakal para sa bahay at kusina.

Huwag matakot na bumili ng mga kalakal sa Internet. Nalalapat din ang panuntunang ito sa pagbili ng mga pinggan sa mga espesyal na online store.

Kapag bumibili ng tagine sa isang online store, pamilyar ka muna sa iyong site. Bigyang pansin kung gaano ito detalyado napunan: may mga larawan ba para sa mga kalakal at paglalarawan ng teksto para sa kanila.

Pumunta sa website ng tagine tagagawa na gusto mo, suriin kung gumagawa siya ng gayong modelo.

Ang ilang mga tindahan, kasama ang mga buong tagine, ay nagbebenta ng mga pandekorasyon, na ang pagpapaandar nito ay ang mabisang paghahatid ng ulam sa mesa. Mahirap malito ang isa sa isa pa, dahil ang mga pandekorasyon na tagine ay pinalamutian ng mga bato, at kung minsan ay may mamahaling mga rhinestones at kahit pilak. Ngunit gayunpaman, huwag kalimutan na hindi ka maaaring magluto sa mga pandekorasyon na tag.

Tumawag sa numero ng telepono ng contact na nakalista sa website ng online store kung saan ka bumili. Tanungin ang iyong mga katanungan, tukuyin ang oras ng paghahatid.

Matapos mong matanggap ang produkto, suriin itong mabuti at suriin ang pagkakaroon ng mga kasamang dokumento, kasama ang warranty.

At tandaan na ang batas sa proteksyon ng mamimili sa Russian Federation ay nagbibigay para sa karapatan ng mga mamimili na ibalik ang isang sira na produkto, kahit na ito ay binili nang malayuan sa pamamagitan ng Internet.

Ang fashion para sa hindi kumplikadong piraso ng papel na ito na Moroccan ay matagal nang nakarating sa pareho nating bansa at iba pang mga bansa.
Sa totoo lang, matagal ko nang isusulat ang post na ito, dahil ang aking karanasan sa pagluluto sa tagines ay nagaganap sa loob ng 7 taon. At sinimulan ko, tulad ng marami pang iba, sa pagluluto c. At nagustuhan ko kung sino man ang nag-alinlangan dito. Ngunit maaari mo talagang madama ang lahat ng kagandahan ng pagluluto lamang sa hindi pagbuhos (hindi naka-sikat) na tagine, at nakuha ko ito nang kaunti mamaya.

Nangangahulugan ba ang nasa itaas na hindi ka maaaring magluto sa mga glazed tagine? Hindi, syempre kaya mo. Nagluto ako, at higit sa isang taon. Ngunit kanais-nais na gumawa ng anumang paraan para sa kakulangan ng kinakailangang kahalumigmigan, dahil ang isang mahalumigmig na kapaligiran sa kanila ay eksklusibong nilikha dahil sa mga katas na sumisingaw mula sa mga produkto. Alinsunod dito, kailangan mong maglagay ng mas maraming makatas na gulay, o ... Oo, ibuhos ang likido sa mangkok. Ang proseso ng pagluluto ay pupunta nang bahagyang magkakaiba, subalit, sa huli, ang karne ay magiging halos pareho sa panlasa at pagkakayari. Kung, syempre, maaari mong hulaan sa dami ng idinagdag na likido. May gusto ako tagine, hindi nilaga.
Ang mga gulay ay mas mahirap. Ang bow ay hindi magkakaiba. Ang ulo ng bawang ay. Ang mga patatas, kung hindi inilagay sa isang mangkok, ngunit inilagay sa tuktok ng iba pang mga produkto, ay magkakaiba, ngunit hindi kapansin-pansing. Ngunit ang mga eggplants ... Sa kanila ay isang ganap na naiibang kuwento. Kung paanong ang walang kiling na tagine ay lumiliko, deretsahan, hindi ang pinakamahusay na mga eggplants sa isang maselan, mag-atas na himala, hindi ko alam. Alam ko na may mga espesyal na pagkakaiba-iba na may mag-atas na lasa. At ang gastos sa amin ng 4 na beses na mas mahal kaysa sa karaniwang mga na-import. Malaki ang nai-save sa amin ni Tazhin, dahil sa naganap, nagsimula kami sa mga mag-atas lamang, at nagtapos sa karaniwang mga, na nakakuha ng parehong lasa at istraktura.
Nagkataon na naghahanda kami ng tajin at ajapsandali nang sabay. At ang pagkakaiba sa lasa at istraktura ng mga eggplants sa nabanggit na sandalyas at sa tagine ay kardinal. Ngunit ... ito ay partikular na tungkol sa mga hindi kilala, binibigyang diin ko ulit. Sa douche, pasensya na, nakakuha ka ng pinaka-karaniwang mga eggplants. Walang sigasig.

Iprito o hindi iprito ang karne sa tagine.
Ang mga Moroccan ay madalas na magprito. Mas gusto ko ng personal na hindi. Ang pinakamagandang bagay, sa palagay ko, ay upang mai-load ang lahat ng pagkain sa isang mangkok, ilagay ito sa isang maliit na apoy (at sa isang divider, syempre) at ... iyan lang. Sa gayon, maliban sa pagmasdan ang dami ng tubig sa panulat, ngunit mahalaga ito kung ang ultra-long-playing-cut tulad ng mga shanks lamb ay inihahanda. Ngunit ang pre-salting na karne na may mga pampalasa at masarap na langis ng halaman ay mabuti, at napakahusay.
Ano ang lutuin sa tagine?
Oo, kung anuman. Ito ay isang ulam lamang, isang tool. At kung hindi ka Muslim, hindi bababa sa kumain ng baboy. Kung nais mo - magluto ng isang bagay na tradisyonal tulad ng tupa na may tuyong prutas, huwag lamang bumili ng matamis na bagay, na may edad na sa syrup ng asukal. Maghanap para sa regular na pinatuyong prutas, marami silang lasa at aroma. Hayaan silang magmukhang pangit at kulubot, oo, tulad ng isang aprikot. Ayos lang, maghugas at magluto kasama sila. Kung nais mo - maglagay ng inasnan na mga limon. Pinalamutian nila nang husto ang ulam.
Kung nais mo - lutuin ng patatas, ang lasa nito ay tiyak na matutuwa ka. Ang isang ito ay karne ng baka, patatas, sibuyas, eggplants. Budburan ng cilantro kapag naghahain.

Mag-ingat sa sibuyas, hindi mo dapat ilagay ito sa ilalim, maaari itong mai-selyo sa ilalim ng mangkok sa pagtatapos ng pagluluto. Mas mahusay na ilagay ang mga singsing ng sibuyas sa karne o kahaliling mga layer sa iba pang mga gulay.
Mas mahusay na magkaroon ng isang pangalawang tagine para sa pagluluto ng isda. Ngunit kung nagawa mong makakuha lamang ng isang ulam, pagkatapos ay kakailanganin mong kuskusin ito pagkatapos ng isda na may espesyal na brutalidad.

Ilan ang mga produktong ilalagay.
Ayon sa kaugalian - karne at kaunting gulay o prutas.

O gulay lang. O isda.

Sa kalooban ... Hangga't gusto mo. Mayroon lamang isang panuntunan - mga produktong nangangailangan ng mahabang pagluluto, ilagay ang mas mababa, mas malambot - mas mataas. Tulad sa isang palayok. Limitado lamang ito ng simboryo, na kailangan pang takpan ang bundok ng mga produkto, at kanais-nais na ang mga produkto ay hindi hawakan ang mga dingding.
Mantikilya Kung naghahanda ka ng tagine na may karne, pagkatapos ay ang langis lamang na dati mong inasnan ang karne ang ginagamit. Hindi na kailangang idagdag. Kung nagluluto ka lamang ng mga gulay, pagkatapos ay ibuhos ang isang kutsarang mabangong langis sa itaas, sapat na ito.
Tandaan na ang mga gulay sa tagine ay luto, mabuti, sabihin natin, sa kanilang sarili; sa tapos na form, ang bawat gulay ay magkakaroon ng sariling lasa, nanghihiram ng halos wala sa mga pinggan ng kapitbahay. Oo, kahit na magtambak ka ng gayong bundok (kasama rito ang tupa, mga sibuyas, karot, inasnan na mga limon, eggplants, patatas).

At pinapaalala ko ulit sayo. Dapat mayroong napakaliit na likido sa tagine, perpekto, sa pangkalahatan ay mas mahusay ito nang wala ito.

Ang pagluluto sa tagine ay hindi nilaga, ito ay, sa halip, isang simmering. Ang pagkakaiba lamang ay ang sa klasikal na pre-steaming, tulad ng naintindihan bago ang rebolusyon, ang mga produkto ay humupa sa isang maliit na halaga ng mantikilya at kanilang sariling katas, at ang tagine ay isang uri ng hybrid ng steaming at steaming, ang T lamang ng daluyan ay makabuluhang mas mababa. Ang singaw sa isang dobleng boiler ay may T 100C, at sa tagine T ay malamang na hindi tumaas sa itaas ng 85C. Sa ilalim ay magkakaroon ng tungkol sa napakarami, at sa tuktok ito ay magiging mas mababa. Kaya, ang mga juice para sa pinaka-bahagi ay mananatili sa loob ng mga produkto.

Paano mag-aalaga ng mga pinggan?
Hugasan ang iyong tagine ng baking soda. Sa palagay ko, mas mabuti na pakuluan ang pinggan pagkatapos maghugas. Ginagarantiyahan itong protektahan ito mula sa akumulasyon ng amoy sa mga pores.
Huwag maniwala sa mga kwentong engkanto tungkol sa kamangha-mangha, hindi naghuhugas ng pinggan, na ginagawang mas masarap ang pagkain sa bawat paghahanda. Lahat ng na hinihigop sa mga pores ay mabubulok sa kanila. Kailangan mo ba ito?
Huwag sumunod sa anumang pangyayari na sundin ang mga rekomendasyong idiotic para sa pag-grease ng unglazed tagine ng langis. Nababaliw akong nag-langis, umalis ng isang buwan. At nakakuha siya ng isang napakasindak na drying oil, na pinahirapan siya upang mapunit. Kapag ang pag-iimbak ng hugasan ngunit hindi pinagsamang tagine, pareho ang nakuha. Sinubukan ng aming sariling mapait na karanasan.
Ang pinakamagandang bagay ay pakuluan pagkatapos ng bawat pagluluto. Oo, ito ay hindi tunay. Ngunit maaasahan at praktikal

Saan makakakuha ng mga resipe?
Narito ang isang pares ng mga link sa mga mapagkukunan ng wikang Pranses:
http://www.recettes-tajines.fr/
http://www.la-cuisine-marocaine.com/tajines.html
Ngunit pinapayuhan ko kayo na huwag limitahan ang iyong sarili dito. Maunawaan ang prinsipyo, ikaw mismo ay madaling magdidisenyo. Buweno, tingnan ang mga recipe nang kritikal - mayroong sapat na kalokohan.

At bakit kailangan mo ito?
Sa totoo lang, ito ang pinakamahalagang tanong. Kailangan ito ng mga dalubhasa sa pagluluto dahil pinapayagan silang makakuha ng isang hindi pangkaraniwang lasa at istraktura sa tila kilalang mga produkto at pantay na hindi pangkaraniwang resulta kapag pinagsasama ang iba't ibang mga sangkap. At oo, matapat kong sinubukan ulitin ang resulta ng tagine sa iba pang mga pinggan - isang patay na numero.
Sa mga tamad na tao - dahil sa tamang diskarte medyo mahirap masira ang mga pinggan na inihanda sa tagine, at ang mga gastos sa paggawa para sa pagkuha ng mahusay na resulta ay minimal.
Ang iba ... pagtipid. Isang mahalagang aspeto. Ang pagluluto sa tagine ay nakakonsumo ng nakakagulat na maliit na kuryente (ito ay isang tip mula sa isang Amerikanong kaibigan na may kalan sa kuryente). Well, mayroon ding isang maliit na gas.
Lahat ng iba pa ay palabas.

Kanino ito ay hindi malinaw - tukuyin, susubukan kong tumulong.

Ang pagluluto ng mga kakaibang pinggan ayon sa lahat ng mga canon sa pagluluto ay madalas na nangangailangan ng paggamit ng mga espesyal na aparato na nagbibigay sa pagkain ng tunay na lasa at tamang pagkakapare-pareho. Ang Tagine ay kabilang din sa kategoryang ito - isang espesyal na uri ng cookware na nagbibigay-daan sa iyo upang palaging makakuha ng mahusay na mga resulta sa kusina. Lalo na karaniwan ito sa mga bansang Africa, kung saan ang karamihan sa mga pinggan ay luto sa isang bukas na apoy.

Sa tagine, karne at nilagang gulay ay mahusay. Sa ganoong aparato, ang pagluluto sa bake at iba pang mga pamamaraan ng pangmatagalang pagluluto ay magagamit kahit sa mga walang karanasan na mga maybahay.

Anong uri ng pinggan ang mga ito?

Ang sisidlan na ito, tradisyonal para sa lutuing Moroccan, ay binubuo ng isang hindi pangkaraniwang korteng kono na may isang patag na tuktok at isang base, kung saan inilalagay ang pagkain. Ang mga tagine ay ginawa sa iba't ibang mga kakayahan at sukat. Ang pangunahing bagay ay nananatili - ang pamamaraan ng pagluluto, at ito ay kilala mula pa noong panahon ng sinaunang Maghreb. At sa daang siglo ng paggamit nito, ang tajin at ang mga pinggan na inihanda dito ay hindi naging sanhi ng anumang mga reklamo.

Tradisyonal para sa Morocco, ang ganitong uri ng mga tableware ay madaling nag-ugat sa Pransya, na nagmamay-ari ng mga kolonya ng Africa sa loob ng maraming taon. Ngayon, ang mga pinggan ng restawran ay inihanda dito, at ang mga lutong bahay na kasiyahan ng malusog na pagluluto ay pinapagod. Si Tagine mismo ang kamukha isang palayok na may malawak na base, gawa sa ceramic o metal. Ang taas ng takip ay sa average na tatlong beses ang laki ng mga gilid - kinakailangan ito para sa pagbuo ng isang espesyal na microclimate sa loob. Mayroong isang maliit na butas sa korteng kono na bahagi upang maubos ang labis na singaw.

Nakaugalian na magluto ng karne at manok sa tagine - dito nakakakuha sila ng isang espesyal na halaga ng panlasa, naging malambot at malambot. Dahil sa taas ng takip, ang proseso ng pagluluto sa isang saradong lalagyan ay ang mga sumusunod:

• ang kumukulong tubig ay tumataas habang nagluluto;
• ang kintabong singaw ay dumadaloy pababa sa mga dingding sa base ng palayok at sumingaw muli;
• ang pagluluto ay nagaganap nang sabay-sabay ayon sa dalawang teknolohiya: na may direktang pag-init ng ilalim at may aksyon ng singaw mula sa itaas.

Dahil sa pagpapatuloy ng proseso, ang mga pinggan sa loob ay hindi nasusunog, luto na may kaunting pagkawala ng lasa, at hindi kapani-paniwalang malambot. Hindi nakakagulat, sa Pransya, ang mga style na tajin na cafe ay itinuturing na isa sa pinakatanyag.

At pinagkadalubhasaan ang paggamit ng gayong mga kagamitan sa bahay, maaari mong makabuluhang pag-iba-ibahin ang isang malusog na diyeta.

Para saan ito ginagamit

Ginamit ang Tajine upang maghanda ng karamihan sa mga pinggan ng lutuing Hilagang Africa at Moroccan. Ang pagkain sa loob nito ay paunang pinirito sa langis, at pagkatapos ay iniwan upang kumulo sa mababang init. Posible ring magluto sa pamamagitan ng nilaga, sa kasong ito ang mga sangkap na inilalagay sa loob ay simpleng may lasa ng kaunting tubig. Kadalasan ang karne, manok, isda, prutas o gulay ay ginagamit bilang mga panimulang produkto. Ang mga hard-to-digest na cereal, legume at iba pang mga vegetarian na pagkain ay ginawa nang walang kamalian.

Ang pagkain na inihanda sa isang espesyal na sisidlan ay tinatawag ding tajin. Sa pamamaraang ito ng paggamot sa init, ang mga panlasa ng pampalasa, pinatuyong prutas, pampalasa at halaman ay mas maliwanag. Ang mga nut, honey, luya ay maayos sa tagine. Mahalagang maunawaan na sa Hilagang Africa ang pamamaraang pagluluto na ito ay hindi araw-araw - ang haba ng paggamot sa init ay ginagawang hindi maginhawa para sa patuloy na paggamit.

Ngunit sa mga piyesta opisyal o kapag naghahanda ng mga pinggan para magamit sa hinaharap, ito ay ganap na hindi maaaring palitan. Pinapayagan ka ng Tajine na makabisado ang paglikha ng pagkain gamit ang mga kumplikadong, multi-sangkap na mga recipe - dahil sa pagsanib ng mga panlasa at aroma, ang resulta ay palaging eksakto sa paraang kailangan nito.

Mga Materyales (i-edit)

Tradisyonal na tagine ay kumpleto ceramic vessel... Sa Morocco, ginagamit ito hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin sa paghahatid sa kanila. Alinsunod dito, kaugalian na pumili ng magagandang, orihinal na mga sisidlan na may pambansang lasa. Ngunit ang iba pang mga pagpipilian ay posible rin.

Ang mga tampok ng ceramic, cast iron at iba pang mga uri ng mga pagkaing Moroccan ay dapat isaalang-alang nang magkahiwalay, isinasaalang-alang ang pamamaraan ng pag-init na planong magamit sa kurso ng mga eksperimento sa pagluluto.

Clay

Ang klasikong tagine ng luwad ay ang pinakamahusay na pagpipilian para sa paghahanda ng lutuing Moroccan. Ang porous na inihurnong ngunit hindi glazed clay cookware ay may kakayahang impluwensyahan ang antas ng kahalumigmigan sa pagkain sa pamamagitan ng pagsipsip at paglabas ng kahalumigmigan sa isang natural na paraan... Ang natapos na produkto ay napaka-mayaman sa mga juice. Ngunit ang magagandang resulta ay maaari lamang makuha kung ang sisidlan mismo ay paunang binabad sa tubig sa loob ng maraming oras.

Ang mga tag taglay na Clay ay mayroong isa, ngunit napaka makabuluhang sagabal - sumisipsip sila ng amoy. Kung ang mga pinggan ay ginagamit upang lumikha ng iba't ibang mga pinggan, kailangang ibabad nang mahabang panahon o magkahiwalay na mga lalagyan para sa karne, isda, mga siryal at matamis na pagkain ay dapat gawin. Bilang karagdagan, ang kalinisan ng luad na tagine ay minimal din.

Fired na mga bersyon ng cookware na sakop ng glaze, ay wala ng depekto na ito, madali silang hugasan, inaalis ang mga hindi kasiya-siyang amoy. Ngunit ang epekto ng natural na regulasyon ng kahalumigmigan ay nabawasan.

Mga Keramika

Ang isang espesyal na uri ng luwad na may mga impurities ng pinagmulan ng mineral ay ginagamit din sa paggawa ng modernong Moroccan tableware. Ang ceramic tagine ay natatakpan ng glaze, lutong, pagkuha ng isang matibay na makintab na ibabaw. Ang Cookware ng ganitong uri ay karaniwang hindi stick at angkop para sa direktang pag-install sa isang electric stove.

Ngunit sa isang gas burner, kakailanganin mong gumamit ng isang divider, na nagbibigay ng isang mas pare-parehong pag-init. Sa mga ibabaw ng induction, ginagamit ang isang adapter - isang bilog na metal upang magkasya ang tabas ng burner.

Tulad ng mga lalagyan ng luad, ang mga ceramic pinggan ay magkakaiba:

• hitsura ng aesthetic;
• kaligtasan sa kapaligiran;
• pang-matagalang pangangalaga ng itinakdang temperatura;
• pinakamainam na mga kondisyon para sa stewing at simmering.

Ang mga lalagyan ng clay at ceramic ay hindi angkop para sa bukas na apoy, maaari silang masira o mag-crack, at hindi angkop para sa pagprito. Kung hindi man, ang mga ito ay halos walang kamalian at pinapayagan kang mapanatili ang tunay na teknolohiya sa pagluluto ng lutuing Hilagang Africa.

Cast iron

Kung mayroon ka lamang isang gas stove, hindi ka maaaring tumanggi na gamitin ang orihinal na Moroccan type na cookware. Ang cast iron tagine ay may mahusay na kapasidad ng init, hindi mas mababa sa keramika. Sa loob nito, maaari mong i-pre-prito ang karne o isda, caramelize gulay at prutas. Ang ibabang bahagi ng cast iron tagine ay angkop para sa pagluluto sa pinggan sa oven.

Ang kaginhawaan ng isang cast iron tagine ay hindi maikakaila - maginhawa para sa pagluluto sa grill o sa oven, sa anumang uri ng kalan, maaari itong magamit bilang isang naglalakbay na bersyon ng mga pinggan. Ang isang adapter ay hindi kinakailangan para sa isang induction hob: ang cast iron ay ferromagnetic. Ang parehong mga all-metal na bersyon ng mga produkto ay ginawa, pati na rin pinagsama, na may isang likidong magaan na takip.

Kapag pumipili ng mga produkto, kailangan mong bigyang-pansin ang pagkakaroon ng isang hindi patong na patong na pumipigil sa pagsipsip ng mga amoy.

Aluminium

Sa kabila ng katayuan nito bilang isang hindi ferrous na metal, ang die-cast na aluminyo ay angkop para sa paggawa ng isang tagine base. Ang tuktok sa naturang mga modelo ay gawa sa ceramic, magaan, na pumipigil sa pagtimbang ng istraktura. Ang patong sa loob ng mangkok ay maaaring gawin ng ceramic, bato, titan para sa mas mabagal at mas tamang pag-init.

Bakal

Ang mga tagagawa ng Europa ay nagsimula kamakailan upang makabuo ng mga hindi pangkaraniwang tag na hindi kinakalawang na asero. Ang mga nasabing pinggan ay kinumpleto ng isang insert para sa steaming pagkain. Maaari mo ring itabi ang mga sangkap sa maraming mga antas ayon sa nais na temperatura at oras ng pagluluto. Sa isang mangkok na metal, maginhawa hindi lamang sa nilagang, ngunit din upang magprito at maghurno.

Pinapayagan ng mga katangian ng Ferromagnetic, kapag gumagamit ng mga induction hobs, na direktang ilagay ang tagine na bakal sa burner circuit. Upang maipamahagi nang tama at pantay ang init sa loob ng lalagyan, ang ilalim ay ginawa sa anyo ng isang multilayer na istraktura na may isang karagdagang plato ng aluminyo sa loob ng mga layer ng hindi kinakalawang na asero. Ngunit ang mga may karanasan na chef ay hindi inirerekumenda na palitan ang mga ceramic at cast-iron tagine ng mga bakal: ang init ay nawala nang mas mabilis, kaya't nilabag ang teknolohiya sa pagluluto.

Nangungunang mga tagagawa

Ang mga pangunahing tagagawa ng mga tamang tagine ay ang mga kumpanya mula sa Morocco at France.

• Emile Henry na tatak gumagawa ng mataas na kalidad na mga ceramic tagine. Ang mga produkto ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang mga aesthetics (ang kanilang mga pader na lumalaban sa init ay natatakpan ng multi-kulay na glaze), praktikal silang malinis. Ang mga pinggan ay inangkop para magamit sa lahat ng mga uri ng kalan, oven.

• Staubay isang kumpanya ng Pransya na gumagawa ng mahusay na mga kombinasyon ng tagine. Ang mabibigat na batayan ng cast iron ay may isang hindi stick na enamel na ceramic coating. Ang simboryo ay ceramic, mas magaan. Ang Cookware ay angkop para sa direktang pag-init sa lahat ng mga uri ng kalan.

• Le Creuset- isang kumpanya ng Pransya na gumagawa ng mga pader na cast-iron na makapal na pader ng uri ng Moroccan. Pinapayagan ka ng ceramic dome na makamit ang epekto ng tradisyunal na simmering, tulad ng isang makalupa na palayok. Maaari kang magluto gamit ang mga nasabing kagamitan sa anumang uri ng kalan. Maaaring ihain ang Aesthetic tagine nang walang takot na ang ulam ay lumamig.

• "Borisov ceramics"- mga produkto ng isang tagagawa ng Russia. Ang mga Moroccan vessel ng pagluluto mula sa tatak na ito ay nakikilala sa pamamagitan ng mga abot-kayang presyo, isang malawak na hanay ng mga laki. Ang mga produktong may takip ng simboryo ay idinisenyo para sa pagluluto sa isang oven sa microwave o oven. Ang direktang pag-init ay ganap na natanggal.

• Si Vetta. Gumagawa ang kumpanya ng mga tagine na hindi kinakalawang na asero na may pag-andar ng steamer. Ang mga pinggan ay magaan, maraming nalalaman at madaling malinis. Ngunit ito ay higit na isang kasirola kaysa sa isang tunay na sasakyang Moroccan.

Ang isang detalyadong paglalarawan ng Emilie Henry tagine at iba pang mga modelo ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang kumpletong larawan ng mga kalamangan at kahinaan ng mga produkto mula sa iba't ibang mga tatak bago bumili.

Mula sa editor. Ang pagbili ng mga gamit sa kusina ay isang masarap na bagay. Kahit na mayroon kang sapat na pera upang mabili ang lahat ng mga assortment na mayroon sa tindahan, isa pang problema ang lilitaw: kung saan iimbak ang lahat ng yaman na ito at pagkatapos kung ano ang gagawin dito? Kadalasan, ang mga toasters, processor ng pagkain, blender at gumagawa ng kape ay aktibong ginagamit sa pang-araw-araw na buhay sa mga unang pares lamang ng buwan, at pagkatapos ay nakalimutan sila sa kubeta. Napagpasyahan naming iwasto ang hindi pagkakaunawaan na ito at naglunsad ng isang serye ng mga materyal na "Pagsubok ng mga kagamitan / pinggan". Hindi namin sasabihin sa iyo ang tungkol sa iba't ibang mga aparato (ang mga consultant ng benta ay mahusay sa mga ito), susubukan namin, at pagkatapos ay sasabihin namin sa iyo kung gaano sila kapaki-pakinabang, kung paano gamitin ang mga ito at kung anong mga himala na may kakayahan sila. At ikaw mismo ang magpapasya kung mabubuhay ka nang wala ang mga himalang ito.

Yunit ng pagsubok: Tagine Le Creuset(presyo: 14 600 rub.)

Ang Tajin, o, tulad ng tawag dito, tajin, ay isang natatanging ulam. Lumitaw ito ng hindi mabilang na taon na ang nakalilipas sa mga bansa ng Maghreb, ngunit hanggang ngayon ay hindi nawawala ang kaugnayan nito at mahigpit na kumuha ng isang marangal na lugar sa lutuin ng maraming mga bansa sa mundo. Gayunpaman, ang tagine ay hindi pa rin napakapopular sa Russia - tila, iilan ang nakakaalam kung anong uri ng kakaibang sisidlan ito at kung bakit ito mabuti.

Ang Tazhin ay hindi lamang isang ulam, na kung saan ay isang ceramic o metal na palayok, sarado na may isang mataas na takip na kono, ngunit pati na rin ang lahat ng mga pinggan na luto dito. Kadalasan, ang mga ito ay mga pinggan na gawa sa karne o manok, na, salamat sa espesyal na disenyo ng tagine, ay naging masarap na hindi karaniwang. Ang sikreto ng disenyo ng tagine ay nasa takip nito: ito ay medyo mataas at sa itaas na bahagi ay nag-iinit nang mas mahina kaysa sa mas mababang isa. Ang singaw na nabuo sa panahon ng pagluluto ay dumadaloy sa takip at, hindi tulad ng mga pinggan na may regular, patag na takip, ay hindi tumutulo sa mga sangkap, ngunit dumadaloy pababa sa mababaw na pader pabalik sa ilalim ng tagine, kung saan muli itong sumisaw. Ang proseso ay paulit-ulit na paulit-ulit. Samakatuwid, ang isang natatanging microclimate ay nilikha sa tagine, at ang mga produkto ay luto sa dalawang paraan: mula sa ibaba - sa pamamagitan ng pag-init ng base, at mula sa itaas - halos kagaya ng steaming. Ang stewing o baking sa tagine ay isang kasiyahan: ang karne o manok ay hindi masusunog o matuyo, sila ay magiging hindi kapani-paniwalang makatas at simpleng matunaw sa iyong bibig. Kahit na ang pinakamahirap pagkatapos ng tagine ay hindi makikilala - ito ay magiging malambot at masunurin.

Madaling gamitin ang Tagine: kailangan mo lamang magpainit ng mas mababang bahagi nito at magprito ng mga gulay na may mga pampalasa at pampalasa sa langis, pagkatapos ay idagdag ang pangunahing sangkap (karne, manok o isda) sa kanila, mabilis na iprito at takpan ang tagine ng takip. Pagkatapos nito, kinakailangan upang bawasan ang init at maghintay para sa huling kahandaan ng ulam.

Sa mundo ng tagine

Sa merkado ng Russia, ang tagine ay pangunahing kinakatawan ng dalawang tagagawa - ang mga kumpanya ng Pransya na sina Emile Henry at Le Creuset. Si Emile Henry ay may isang kumpletong ceramic tagine, habang ang Le Creuset ay may cast iron base. Para sa pagsubok, kumuha ako ng Le Creuset tagine na may base diameter na 31 cm at isang dami ng 3.3 liters - sa isang ito madali mong maluluto ang isang masaganang hapunan para sa 3-4 na tao. Tuwang tuwa ako sa nasubok na ispesimen. Narito kung bakit: Mayroon akong Tagine ni Emile Henry sa bahay - mabigat at ganap na ceramic, ang pagluluto dito ay palaging puno ng ilang mga paghihirap. Si Tagine Emile Henry ay simpleng hindi umaangkop sa burner. Palagi kong pinrito ang lahat sa isang hiwalay na mangkok, pagkatapos ay ilipat ito sa tagine at dalhin ito sa kahandaan sa oven. Ang Le Creuset tagine ay may isang maliit na base sa diameter, saka, ito ay cast iron, upang maaari kang magluto dito mismo sa kalan.

Kaya tagine Le Creuset. Ang unang bagay na natutunan ko tungkol sa nasubok na ispesimen ay ang presyo nito, at, sa totoo lang, napaatras ako. Gayunpaman, hindi lahat ay sumasang-ayon na bumili ng tagine sa halagang 15 libong rubles. Ngunit nang makita ko ang tagine na "live" at kinuha ito sa aking mga kamay, napagtanto ko - narito na, BAGAY. Maaari mong sabihin ang Rolls-Royce sa mundo ng tableware. Ang de-kalidad na cast iron nang walang isang solong kapintasan, isang kaaya-ayang mabibigat na pulang pulang ceramic na talukap ng mata - hindi mo lamang lutuin ang gayong tagine, ngunit ihahatid din ito sa mesa - maaari talaga itong magkaroon ng isang impression. Sa kanya, sinimulan ko ring maintindihan kung anong uri ng pinggan ang minana.

Mga pinggan sa tagine

Kaso, hindi rin nabigo ang tagine. Sa baso-ceramic plate, ito ay perpektong gaganapin: ang base ng cast-iron ay mabilis na nag-init, walang nasunog sa pagprito, at kakaunting langis ang kinakailangan. Sa matagal na pagpatay, ang tuktok ng talukap ng mata ay hindi nagpainit hanggang sa isang matinding temperatura, maaari itong alisin ng walang mga kamay (ngunit gumamit ako ng mga potholder - Ayokong basagin ang takip ng napakahalagang ulam). Matapos ang pagtatapos ng pagluluto, ang tagine ay medyo madaling hugasan, sapagkat wala man lang dumikit dito.

Maaari kang magluto ng mga pinggan mula sa lahat ng mga lutuin sa mundo sa tagine. Ang pangunahing bagay ay ang recipe na nangangailangan ng stewing o baking. Hindi ako nagluto ng "dati" at mga kabute sa tagine, mas gusto ko - manok na may inasnan na mga limon ayon sa resipe ng Moroccan. Ang mga inasnan na lemon ay isang tanyag na karagdagan sa maraming mga pagkaing Moroccan at madaling gawin ang iyong sarili. Sapat na upang i-cut halos sa gitna, punan ang mga hiwa ng asin, pagkatapos ay i-tamp ang mga limon sa mga isterilisadong garapon at isara sa loob ng halos isang buwan. Mayroon na akong mga nakahanda na inasnan na mga limon, at nagsimula na akong magluto. Sa ibabang bahagi ng tagine, nagpainit ako ng ilang langis ng oliba, pritong luya at bawang dito. Nagdagdag ako ng mga piraso ng manok at pinirito hanggang sa browned. Pagkatapos ay nagdagdag siya ng pampalasa - paprika, turmeric, cumin, asin at paminta at luto ng ilang minuto pa. Nagdagdag ako ng isang pares ng mga peeled at tinadtad na sili na sili, kalahati ng isang stick ng kanela, at mga wedges ng inasnan na mga limon. Takpan ang tagine ng takip, bawasan ang apoy at kumulo hanggang lumambot, mga 30-40 minuto. Inihatid ko ang natapos na tagine na may manok at inasnan na mga limon na may couscous, sinablig ng perehil at cilantro. Ang ulam ay naging kamangha-mangha, ang karne ay literal na natunaw sa dila.

Sinubukan ko ring gumawa ng tagine na may mga isda, patatas at olibo. Ngunit ang eksperimentong ito ay hindi masyadong matagumpay - ang isda ay literal na na-shade sa mga atomo. Malamang na hindi ko masyadong pinalitan ito sa tagine - sa kasong iyon, magsisimula itong tikman ng mapait, malamang, ang isda ay "sisihin" mismo - ito ay nagyelo.

Upang subukan ang tagine nang buo at suriin kung paano ito kumilos sa oven, nagluto ako ng isang piraso ng baboy dito. Ang resulta ay kahanga-hanga.