Ngayon sa Internet maaari kang makahanap ng isang malaking bilang ng mga video tungkol sa pagluluto sa mga bansang Asyano. Ang mga pinggan na kahawig ng mga pancake ay niluto, bilang isang panuntunan, sa bilog o hugis-parihaba na mga plato na walang mga gilid, ngunit ang lahat ng iba pang mga pinggan ay ginawa sa hugis-kono na mga kaldero, kawali, kaldero - hindi mo rin maisip kung ano ang tawag dito kaagad. Ito ay tulad ng isang hindi pangkaraniwang ulam para sa European mentality na ang mga taong nagpaplano upang makabisado ang paghahanda ng pagkaing Asyano ay dapat maging mas pamilyar sa kagamitan sa bahay na ito.

Ano ito?

Ang tradisyonal na oriental na kawali ay tinatawag na wok. Sa klasikong bersyon, mayroon itong bilugan na ilalim, kaya hindi posible na ilagay ito sa isang patag na ibabaw. Upang masagot ang tanong kung bakit kakaiba ang hitsura ng ulam na ito, sulit na bumaling sa kasaysayan.

Ang China ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng wok, kung saan ang mga materyales na mabilis na nasusunog ay ginagamit pa rin bilang gasolina: manipis na sanga, dayami, corn cobs. At ang gayong "kahoy na panggatong" ay nasusunog nang napakabilis na kailangan mong gumamit ng mga kagamitang bakal, na mabilis na nagbibigay ng init sa mga produkto.

Ganito ang hitsura ng wok: ang ilalim ay mabilis na uminit, ngunit ang mga dingding, na lumalawak nang malakas patungo sa itaas, ay nananatiling mainit lamang. At sa patuloy na pagpapakilos, ang pagkain ay may oras upang maluto nang pantay-pantay sa loob lamang ng ilang minuto.

May mga wok na nagluluto ng mga likidong pinggan o ginagamit ang mga ito bilang double boiler. Ngunit naiiba pa rin sila sa isang ordinaryong kawali (palayok) sa kanilang napakalawak na leeg. Ang mga modernong tagagawa ay nag-aalok ng gayong mga pagkaing para magamit sa mga tahanan, gayundin sa mga bukas na apoy. Ang wok ay may isa o dalawang hawakan, na maaaring i-loop o mahaba.

Ngayon ang wok ay tradisyonal na ginagamit sa mga bansang Asyano. Ang ganitong pagkakatulad ng isang kaldero ay maaaring tawagin sa iba't ibang paraan. Sa India, halimbawa, ang mga katulad na pagkain ay tinatawag na karahi. Ngunit parami nang parami ang mga tagahanga ng wok ay matatagpuan sa mga bansang Europa at sa mga kontinente ng Amerika, dahil ang kawali ay multifunctional, at ang pagkain ay mas malusog dahil sa bilis ng pagluluto.

Para saan ang kawali?

Ang wok ay isang maraming nalalaman na ulam, ano ang maaaring nasa loob nito:

• magprito ng karne, gulay, isda, mani, cereal na walang langis, kasama ang pagdaragdag ng mantika o pinirito;
• nilagang mga pinggan sa ilalim ng takip;
• magluto ng mga likidong pinggan: sopas, jam, sarsa;
• singaw na pagkain.

Ang isang tampok ng pagluluto sa isang manipis na pader na kawali ay patuloy na pagpapakilos. Salamat sa teknolohiyang ito, maaari kang gumamit ng isang minimum na taba o gawin nang wala ito. Ang mga produkto ng pagprito ay nakakakuha ng isang ginintuang crispy crust, at ito ay nangyayari sa loob lamang ng ilang minuto. Mabilis na inihanda ang mga pinggan, pinapanatili ang kanilang orihinal na mga kapaki-pakinabang na katangian, at may espesyal na lasa at aroma.

Ngunit upang makamit ito sa tulong ng mga ordinaryong pagkain, maaaring kailanganin mo ang isang kawali, isang sisiw ng pato, isang double boiler, isang kaldero, isang kasirola, at iba't ibang mga kawali.

Mga kalamangan at kahinaan

Bago gawin ang pangwakas na pagpipilian pabor sa pagbili, muli naming susubukan na matukoy ang mga pakinabang at disadvantages ng wok. Malinaw na mga pakinabang:

• versatility ng mga pinggan - papalitan nito ang ilang mga pagpipilian para sa mga kagamitan sa sambahayan;
• Makatipid ng oras sa mabilis na pagluluto
• ang kakayahang gumamit ng isang minimum na halaga ng taba dahil sa ang katunayan na ang kawali ay mabilis na uminit;
• pagpapanatili ng mga sustansya;
• ekonomiya ng gasolina: ang litson ay tatagal ng ilang minuto, stewing - mababang init;
• dahil sa espesyal na hugis, ang mga nilalaman ay maaaring ibalik nang walang spatula;
• ang kakayahang magluto ng ilang mga pinggan nang sabay-sabay gamit ang grill: ang isang ulam ay pinirito (nilaga), ang isa ay steamed;
• salamat sa matataas na pader, mahirap isipin na kumukulo ang ulam o may nahuhulog dito kapag hinahalo;
• Matatanggal na mga hawakan upang makatipid ng espasyo
• Ang pagbabago ng hugis ng ilalim patungo sa eroplano ay naging posible na gamitin ang ganitong uri ng kawali sa mga electric, gas, induction stoves, at hindi lamang sa isang bukas na apoy.

Kasama sa mga kawalan ang mga sumusunod na puntos:

• mga hawakan ng metal - ang mga loop ay madalas na nagiging sanhi ng pagkasunog, kaya dapat mong sundin ang mga pangunahing patakaran ng operasyon;
• ang mga kahoy na spatula lamang ang angkop para sa paggamit, hindi ka maaaring makagambala sa ulam na may mga bagay na metal;
• ang mga kahoy na spatula ay hindi palaging kasama sa kit - dapat silang bilhin bilang karagdagan;
• para sa isang malaking pamilya, isang malaking wok ang kailangan, at maaaring hindi ito magkasya sa oven.

Mga uri

Ang mga wok pan ay nakikilala sa pamamagitan ng hugis ng ilalim, laki, dami, materyal, patong, uri ng mga hawakan, pagiging tugma sa mga kalan, kagamitan, presyo.

hugis sa ilalim

Sa kasong ito, ang wok ay maaaring:

• tradisyonal- para sa bukas na apoy, na ginagamit sa mga hurno ng isang espesyal na hugis, nag-hang sa ibabaw ng apoy (brazier) o naka-install sa isang gas stove sa isang espesyal na stand;

• Indian: Ang Tamil ay magiging mas malaki sa diameter, ang isang mas maliit na kawali ay tinatawag na karahi;

• flat-bottomed– para gamitin sa electric o induction hob.

Sa laki

Kapag bumibili ng kawali para sa anumang uri ng kalan, ipinapahiwatig ng tagagawa ang diameter ng tuktok na gilid, ibaba at taas ng dingding. Iyon ay, sa tag ng presyo ay magiging ganito ang hitsura: 40x20x6.5 cm. Ang cookware na ito ay may iba't ibang laki. Para sa propesyonal na paggamit sa mga pampublikong lugar ng pagtutustos ng pagkain, isang wok na may diameter na 2 metro kasama ang itaas na gilid ay ginagamit. Para sa mga bansa sa Silangan, ito ay normal.

Sa pangkalahatan, ang lahat ay nakasalalay sa bilang ng mga kumakain: para sa 2 servings kumuha sila ng isang pan na may diameter na 15-28 cm, para sa 5 servings - 30-38 cm, para sa 11 servings at higit pa - 76 cm.

Sa dami

Para sa una at pangalawang kurso, ang dami ng mga pinggan ay dapat na naiiba, at hindi ito palaging nakasalalay lamang sa diameter. Sa isang mas malaking lawak - mula sa taas ng mga pader. At dito naghihintay ang isang "ambush": hindi pa rin ito isang kawali, ang dami ng kawali ay lalago kasama ang diameter. Makakakita ka ng parehong 1 litro at 10. Sa taas na 9.5 cm, ang isang 10 litro na wok ay magiging mga 40 cm ang lapad.

Sa pamamagitan ng materyal at pagkakatugma ng board

Ang metal kung saan pinaghagis ang wok ay magiging pangunahing kahalagahan para sa teknolohiya at oras ng pagluluto. Hindi lahat ng mga materyales ay maaaring makipag-ugnayan sa isang induction o glass-ceramic hob, kaya kapag bumibili, kinakailangang pag-aralan ang impormasyon kung saan ang mga kalan ay inilaan para sa isang partikular na wok.

Agad na uminit ang mga kawali ng aluminyo, ay may pinakamababang timbang, ngunit ang ulam ay mabilis na nasusunog nang walang patuloy na pagpapakilos. Maaari mong gamitin ang gayong mga pinggan sa gas at electric stoves. Gayunpaman, ang isang kawali na walang isang non-stick coating ay hindi pinahihintulutan ang mataas na temperatura, at kahit na ito ay pinahiran, ito ay mabilis na nauubos.

Ang aluminyo ay isang malambot na materyal, madaling ma-deform. Ngunit ito ay isang murang produkto, madaling palitan ng bago.

Ang mga bakal na wok ay ang pinakasikat. Ngunit tandaan na ang bakal ay iba rin. Nag-aalok ang mga tagagawa ng mga kawali na gawa sa carbon o hindi kinakalawang na asero, pati na rin sa kumbinasyon ng iba pang mga metal (aluminyo, tanso, nikel, kromo). Ang saklaw ay magiging susi.

Kung ang pagpipilian ay nahulog sa mga hindi pinahiran na pinggan, kailangan mong malaman ang mga sumusunod:

• Ang mga carbon steel pans ay may mas mahusay na non-stick properties, at kapag gumagamit ng hindi kinakalawang na asero, kailangan mong magbuhos ng mas maraming langis;
• Ang mga "carbon" woks ay mas angkop para sa pagprito, hindi kinakalawang na asero - para sa stewing;
• kung ang ilalim ay manipis, pagkatapos ay ang carbon steel ay malapit nang yumuko, habang ang hindi kinakalawang na asero ay hindi mababago;
• mas madaling alagaan ang hindi kinakalawang na asero, ang mga pinggan na gawa sa carbon material ay nagsisimulang mas mabilis na kalawang;
• maaari mong gamitin ang mga pinggan sa lahat ng uri ng mga kalan, pati na rin sa isang bukas na apoy;
• mas makapal ang kawali, mas mahaba ang pagsisilbi nito;
• ang anumang bakal ay maaaring makatiis sa mataas at mababang temperatura;
• pinaniniwalaan na ang mga pagkaing niluto sa hindi kinakalawang na asero ay nagpapanatili ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian sa isang mas malaking lawak;
• Ang mga kagamitang bakal na hindi pinahiran ay mura, may kaunting timbang, at may magandang thermal conductivity.

Kawali ng cast-iron- ito, sa isang banda, mahusay na non-stick na mga katangian, at sa kabilang banda - bigat at hina. Mas mabilis uminit ang wok na may kapal ng pader na 3 mm, ngunit maaari rin itong pumutok anumang oras. Ang makapal na pader na 9mm wok ay mas mabigat ngunit mas malakas. Mabagal itong mag-iinit, ngunit mananatili ang init nang mas matagal dahil sa makinis na paglamig. Sa isang manipis na pader na kawali, mas madaling magluto ng mga tradisyonal na pagkaing Asyano sa pamamagitan ng pag-iling. Sa mabigat na cast iron cookware, hindi ito maginhawang gawin.

Dahil maaaring kalawangin ng tubig ang mga pinggan, huwag mag-iwan ng nilutong pagkain sa isang cast iron wok. Sa pangkalahatan, ang mga naturang pinggan ay madaling alagaan, maaari silang magamit sa mga kalan ng anumang uri, matibay ang mga ito. Ngunit ang cast iron ay sumisipsip ng lahat ng mga amoy, kaya kailangan mong linisin nang mabuti ang mga pinggan.

Ayon sa uri ng saklaw

Marahil ang patong ay mas mahalaga kaysa sa materyal ng kawali ng Tsino mismo. Pinipigilan nito ang pagkasunog ng pagkain at itinataguyod ang pagbuo ng mabilis na mga diskarte sa paghahalo. Isaalang-alang ang mga pangunahing uri ng coverage.

Granite, marmol o bato

Ngayon ay may mga pagkaing may alinman sa mga katangiang ito. Sa katunayan, ang lahat ng ito ay kasingkahulugan, na nagpapahiwatig ng aplikasyon ng mga chips ng bato sa metal. Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang magbigay ng mataas na wear resistance sa mga pinggan. Ang mga stone chips at mineral particle na bumubuo sa mga coatings na ito ay ginagawang maaasahang proteksyon ng metal mula sa mga gasgas ang non-stick layer. Ang nasabing wok ay hindi nangangailangan ng langis o ito ay ginagamit sa maliit na dami.

Ang takip ng bato ay matibay, malakas, maaasahan. Sa kasong ito, ang magaan na aluminyo ay maaaring gamitin bilang isang materyal, ngunit dahil sa mineral na mumo, ang wok ay mag-iimbak ng init nang maayos. Ang cookware na ito ay madaling alagaan.

ceramic

Ang mga kawali na may ceramic coating ay nakikilala sa pamamagitan ng isang pare-parehong pamamahagi ng init sa ibabaw at ang mahabang pagpapanatili nito. Ang mga keramika ay napaka komportable na gamitin: ang mga metal na spatula at mga kutsara ay maaaring makipag-ugnay dito, hindi ito natatakot sa mga detergent. Idinisenyo ito para sa mataas na temperatura, ngunit mayroon itong negatibong saloobin sa pagkakaiba ng temperatura: hindi ka dapat kumuha ng mainit na kawali sa balkonahe sa malamig na taglamig. Ang kinahinatnan ng naturang paggamot ay maaaring mga bitak sa ibabaw.

Kasama sa mga negatibong katangian ang isang malaking bigat ng mga pinggan. At para sa mabagal na pagpapakilos, tulad ng cast iron, hindi ito angkop. Ngunit sa mga pagkaing ganap na nagpapanatili ng init, makakakuha ka ng napakasarap na nilaga at mga deep-frying dish, mga Asian na sopas. Maaaring ilagay ang mga ceramic wok sa mga electric at gas stoves.

Teflon

Ang Teflon coating ay ang pinakasikat. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng paglaban sa mga agresibong detergent, mataas na mga katangian ng non-stick. Ngunit kapag nagtatrabaho sa naturang ibabaw, tanging ang silicone o kahoy na spatula ay maaaring gamitin.

Bilang karagdagan, ang wok ay idinisenyo upang gumana sa mataas na temperatura, at hindi ito gusto ng Teflon. Kapag nasira ang proteksiyon na layer, ang mga nakakapinsalang lason ay inilalabas.

titan

Ang titanium coating ay tinatawag na environment friendly - ayon sa maraming pag-aaral, hindi ito naglalabas ng mga sangkap na nakakapinsala sa mga tao. Ang Titanium ay lumalaban sa mekanikal na pinsala, may mahusay na mga katangian na hindi nakadikit, at tatagal ng 25 taon.

Iyon ang dahilan kung bakit sa mga cafe, restawran at iba pang mga kusina ang gayong mga pagkaing ginagamit bilang mga propesyonal. Sa ngayon, ang mga naturang pagkaing itinuturing na pinaka-progresibo.

may enamel

Ang enamelware ay palaging pinahahalagahan bilang isang paraan ng pagprotekta sa pagkain mula sa metal na oksihenasyon. Sa paggawa ng mga pinggan para sa pagprito at pag-stewing, ginagamit ang vitreous enamel, na hindi pinapayagan ang walang ingat na paghawak: ang mga metal na brush, spatula, kutsara ay hindi pinapayagan na gamitin sa naturang ibabaw. Ngunit ang amoy ng pagkain ay hindi nagtatagal sa enamel coating, ito ay lumalaban sa alkalis at acids, at hindi nakikipag-ugnayan sa pagkain. Madaling alagaan ang enamel.

Sinasabi ng mga propesyonal na ang patong na ito ay mas mahusay kaysa sa hindi kinakalawang na asero, aluminyo at iba pang mga metal. Ang isang enamel na wok ay hindi dapat ilagay sa apoy na walang laman, o dapat itong palamigin sa ilalim ng malamig na tubig o sa hamog na nagyelo.

Sa pamamagitan ng pagsasaayos

Kapag bumibili ng wok, kailangan mong tandaan na ang pakete ng pagbili ay maaaring ibang-iba. Para sa mabilis na pagluluto, tiyak na kakailanganin mo ang isang kahoy na spatula, kutsara, slotted na kutsara. Ang mga Chinese stick ay magiging kapaki-pakinabang, para sa ilang mga coatings - isang silicone spatula. Ngunit ipinapayong bumili kaagad ng ilang mga accessories gamit ang wok upang mapili ang tamang sukat. Pinag-uusapan natin ang grill at ang takip.

• Ang isang espesyal na rehas na bakal ay kukuha ng kalahati ng wok. Ito ay dinisenyo para sa pagluluto ng singaw. Kasabay nito, ang ordinaryong tubig ay maaaring ibuhos sa kawali mismo o ang isa pang ulam ay maaaring ihanda.

• Mga metal na singsing (wok ring) at mga coaster na gawa sa kahoy upang hawakan ang klasikong wok sa kalan at sa mesa ay kinakailangan.

• Bumibili ang ilang mamimili isang espesyal na mas mataas na power burner (wok burner) upang sumunod sa buong teknolohiya ng pagluluto sa isang kawali.

• Ang tamang takip ay ang pinakamahalaga. kung hindi ito kasama. Ang takip ay maaaring payak, kadalasang gawa sa parehong materyal tulad ng wok mismo. Ngunit marami ang sumusubok na kumuha ng kawali na may vacuum lid. Nilagyan ito ng isang silicone seal at isang mahabang hawakan kung saan maaaring ilagay ang takip sa gilid nito, pati na rin ang isang balbula ng pagsasara ng tagapagpahiwatig at isang balbula ng singaw ng singaw.

Salamat sa pagsasara ng tagapagpahiwatig, ang silicone rim ay mahigpit na nakadikit sa wok, at ang mga pinggan ay niluto sa stew o boil mode.

• Bukod sa, bumili ng bamboo steamers para sa wok, na naka-install sa isang kawali sa isang stand. Pagkatapos ay idinagdag ang tubig sa mangkok ng metal, at ang mga produkto para sa pagpapasingaw ay inilalagay sa tubo ng kawayan. Ang tuesok ay natatakpan ng isang takip na kawayan, at ang kawali ay natatakpan ng isang metal.

Sa lahat ng uri ng miracle pan, ang electric wok ay namumukod-tangi. Sa katunayan, ito ay isang kawali na nakatayo sa isang indibidwal na electric stove. Ang disenyo na ito ay may maraming mga pakinabang:

• kaligtasan ng paggamit dahil sa pag-aayos ng wok sa stand - ang gayong mga pinggan ay hindi lilipat o ikiling sa kalan;
• higit sa 10 mga mode ng temperatura na nagbibigay-daan sa iyo upang madaling makontrol ang proseso ng pagluluto;
• mabilis na pag-init ng mga pinggan;
• mahabang pagpapanatili ng init;
• proteksyon sa sobrang init.

Rating ng Modelo

Kapag nag-compile ng mga rating, umaasa ang mga may-akda sa ilang pamantayan na mahalaga para sa ilang partikular na compiler. Pinili namin ang materyal kung saan ginawa ang wok bilang pangunahing pamantayan. Ngunit kadalasan ang mga tagagawa ay nag-aalok din ng multi-layer (bakal / aluminyo / bakal), na nagpapabuti sa mga katangian ng pagluluto ng mga pinggan.

aluminyo

Stahlberg Zenit 1585-S- ang pinakamaliit na kopya, 20 cm lamang, na may patong na marmol. Ang dami ng mga pinggan ay 1.8 litro. Ang mga malinaw na bentahe ay magaan, bilis ng pagluluto, lakas, ang pagkakaroon ng isang induction disc sa ibaba. Ang wok ay may drain spout kung saan maaari mong alisin ang labis na likido. Ang kawali ay maaaring gamitin sa oven. Ang minus ay ang presyo (mga 4 na libong rubles).

"Neva Metal Ware", serye na "Titan" Isa itong cast pan na may four-layer polymer-ceramic non-stick coating. Mayroon itong naaalis na hawakan na nagpapahintulot sa iyo na gamitin ito sa oven o ilagay ito sa freezer. Ang wok ay nagpapainit nang pantay-pantay, halos hindi sumuko sa pagpapapangit, nagbibigay-daan sa malakas na pag-init at paglamig. Maaaring gamitin sa gas, electric at induction hobs.

Ang mga disadvantages ng mga gumagamit ay kinabibilangan ng paghuhugas sa dishwasher: ang mga pinggan ay hindi pinahihintulutan ang mga agresibong tablet, kaya kailangan nilang hugasan alinman sa pamamagitan ng kamay o sa isang intensive mode na walang mga detergent.

Fissman Vesuvio Stone (4247) nagtatampok ng double-sided non-stick coating: sa labas at loob, na ginagawang malakas at matibay ang kawali. Ito ay medyo lumalaban sa mga pagbabago sa temperatura at pinsala sa makina. Kasama sa mga plus ang bigat na 1 kg, isang ergonomic na hawakan, ang kakayahang magamit sa mga induction cooker, paghuhugas sa isang makinang panghugas, pati na rin ang isang mababang presyo. Ang downside ay ang tornilyo na hindi mapagkakatiwalaan na pangkabit ng hawakan.

Cast iron

Seaton Ch2680d- Ito ay isang bersyon ng badyet ng tatak ng Ukrainian, na napakapopular sa mga customer. Naakit niya ang pansin sa posibilidad na alisin ang hawakan na may isang lining na gawa sa kahoy. Ito ay maginhawa upang gumana sa pamamaraan ng mabagal na pagpapakilos at malalim na pagprito. Maaari itong ilagay sa isang gas burner at induction stove, pati na rin sa oven. Napaka komportable na presyo.

Ngunit ang wok na ito ay tumitimbang ng 2.6 kg. Nangangailangan ito ng maingat na pangangalaga, tulad ng anumang cast iron cookware. Hindi maaaring hugasan sa dishwasher.

Gipfel Diletto 2147- makapal na pader na compact solid-cast wok na may takip. Ang mga hawakan ay mahalaga sa mga kagamitan. Ang kagamitang ito ay may maliit na diameter - 24 cm, ngunit isang mahusay na lalim - 8 cm Dahil sa makapal na pader, ang mahusay na pag-init ay nangyayari, at ang mga masarap na nilaga ay nakuha sa gayong mga pinggan. Angkop para sa lahat ng hob at oven. Halos hindi na kailangang simulan ang wok bago gamitin - ito ay naproseso na sa negosyo. Ang presyo ay medyo sapat - 2.5 libong rubles.

Kasama sa mga disadvantage ang imposibilidad ng paghuhugas sa isang washing machine at kalubhaan (2.5 kg).

"Biol 0526C" sa mga katangian nito ay kahawig ng nakaraang pagkakataon. Ngunit sa kit, nag-aalok ang tagagawa ng Ukrainian ng isang transparent na takip na lumalaban sa init na may hawakan ng bakelite. Salamat sa hawakan na ito, maaari mong ligtas na alisin ang takip mula sa wok. Sinasabi ng tagagawa na ang mga bagay na metal ay maaaring gamitin kapag nagtatrabaho sa cookware na ito. At kung ang kawali ay ginagamit na walang takip, maaari itong ilagay sa oven. Ang modelong ito ay angkop para sa mga induction cooker.

bakal

Ang mga klasikong Chinese wok ay eksaktong bakal na kagamitan, kadalasang gawa sa high-carbon steel.

Granchio Marmo Induction (88013)- Ito ay isang malaking stainless steel na wok, na may naka-loop na one-piece cast na maikling handle. Ang isang maginhawang matambok na talukap ng mata na may isang insert na salamin ay nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng dalawang pinggan sa parehong oras gamit ang grill grate. Ang pan ay may non-stick coating ng marble chips, na hindi natatakot sa mekanikal na pinsala. Sinasaklaw nito ang kawali sa lahat ng panig. Mabilis at pantay-pantay ang pag-init ng wok at katugma ito sa mga induction hob.

Maaari mong hugasan ang gayong mga pinggan sa pamamagitan lamang ng kamay, at dahil sa malaking sukat, ito ay hindi maginhawang gawin.

Paderno Ethnic Cuisine 49604-36 Ito ay isang klasikong wok na gawa sa manipis na pader na carbon steel. Kahoy na hawakan, kakulangan ng non-stick coating, halos hemispherical na hugis - iyon lang ang kailangan mo upang magluto ng mga tunay na oriental na pagkain. Ang mga pinggan ay hindi mabigat, angkop para sa mabagal na pagpapakilos, agad na magpainit, magprito ng karne, isda, gulay sa ilang segundo nang hindi natutuyo ang pagkain. Ang kawali ay may makatwirang gastos - mga 2 libong rubles.

Tefal Illico (G7011914)- sikat na stainless steel na modelo na may titanium-based na non-stick coating. Tulad ng karamihan sa mga kinatawan ng Tefal, ang kawali ay nilagyan ng isang tagapagpahiwatig sa anyo ng isang pulang bilog sa ibaba, kung saan maaari mong matukoy na ang wok ay nagpainit hanggang sa 180 degrees. Ang bakelite heat-resistant handle ay nakabalot din sa anti-slip silicone coating. Ang bigat ng modelong ito ay halos isang kilo. Halos walang langis ang kailangan para sa pagluluto. Ang karne, isda, gulay ay mabilis na pinirito, pinapanatili ang juice. Angkop para sa mga induction cooker. Madaling maghugas ng wok gamit ang kamay, ngunit magagawa mo ito sa washing machine.

Kasama sa mga kawalan ang pangangailangan para sa maingat na pangangalaga sa mga dingding ng mga pinggan, hindi kanais-nais na paggamit sa isang gas burner, pati na rin ang presyo - mga 3 libong rubles.

Paano pumili?

Talagang sasabihin sa iyo ng lahat ng mga propesyonal na dapat kang pumili ng isang wok depende sa pagiging tugma sa kalan. Ang mga aluminum wok o mga modelong pinahiran ng ceramic ay tugma sa mga gas burner at mga electric stove. Ang mga modelo na gawa sa cast iron at steel ay maaaring ilagay sa anumang kalan, pati na rin sa isang bukas na apoy. Para sa isang induction cooker, ang pagkakaroon ng magnet properties sa materyal ng cookware ay mahalaga, kaya ang iron-carbon alloy cookware ay pinakaangkop.

Kapag pumipili ng isang materyal, mahalagang maunawaan na maaari itong maging makapal o manipis, pinahiran o hindi pinahiran. Ang metal na mas manipis kaysa sa 4 mm ay itinuturing na napakanipis, hindi magtatagal. Ang 9 mm na cast iron ay napakabigat, may kaunting pagkakahawig sa isang tunay na wok.

Ang hugis ng ilalim ay isa pang mahalagang criterion. Para sa mga electric stoves, tiyak na kailangan mong bumili ng wok na may flat bottom at mataas na non-stick properties. Ang mga kawali para sa induction at glass-ceramic stoves ay dapat ding flat-bottomed. Ngunit para sa mga gas stoves at burner, maaari kang gumamit ng isang klasikong wok o isang metal stand para sa mga naturang pinggan, na ibinebenta bilang isang set o hiwalay.

Ang laki ng mga pinggan ay dapat piliin depende sa:

• mga plato - ang diameter ng ibaba ay hindi dapat lumampas sa diameter ng burner;
• bilang ng mga miyembro ng pamilya;
• mga lugar ng paggamit - para sa paggamit sa bahay, hindi inirerekumenda na bumili ng isang kawali na mas malaki kaysa sa 30 cm - mas mahirap hawakan ito sa panahon ng pagluluto at mas mahirap na iimbak.

Ang pinaka-maaasahang hawakan ay solid. Ngunit maaari silang maging mainit sa isang bukas na apoy o gas. Bilang karagdagan, ang gayong hawakan ay hindi magpapahintulot sa iyo na ilagay ang wok sa oven. Samakatuwid, mas gusto ng marami ang mga naaalis na kopya. Para sa pag-alog, mas maginhawang magkaroon ng dalawang may hawak. Gayunpaman, nag-aalok ang mga tagagawa ng isang napakahusay na pagpipilian: isang mahabang hawakan at isang maikling loopback. Huwag kalimutang alagaan ang anti-burn na silicone o wooden pad.

Kapag naghahambing ng mga presyo, isaalang-alang ang pagkakaroon o kawalan ng mga accessory sa anyo ng isang takip, rehas na bakal, spatula, skimmer, atbp. Ang mga presyo para sa mga wok ay iba-iba, halimbawa, ang isang murang kawali ay nagkakahalaga ng 1.5 libong rubles. Ang isang katanggap-tanggap na presyo ay mula 2.5 hanggang 5 libong rubles. Ngunit may mga pinggan para sa 16-20 libo.

Kaya, kung ang isang wok ay partikular na binili para sa pagluluto ng mga klasikong oriental na pagkain na may patuloy na teknolohiya ng pagpapakilos, kung gayon ang kawali ay dapat na magaan at may komportableng hawakan. Kung ang pag-andar ay mas malawak, ang mga parameter ay kailangang itakda sa ibang paraan.

Mga panuntunan sa pagpapatakbo

Bago mo simulan ang paggamit ng wok, kailangan mong ihanda ito para sa trabaho: "bukas" o, gaya ng sinasabi ng mga Intsik, hoi wok. Ngunit nalalapat ito sa cast iron at steel woks. Kung ang kawali ay inilagay nang hindi tama, kung gayon ang lahat ng mga produkto ay patuloy na masusunog. Samakatuwid, isinasagawa namin ang sumusunod na tagubilin.

1. Hugasan ang binili mula sa transport grease at alikabok gamit ang dishwashing detergent o soda.
2. Alisin ang mga nalalabi sa sabong panlaba sa pamamagitan ng pagpapakulo ng malinis na tubig sa loob ng 5 minuto sa katamtamang init, na punuin ang wok sa maximum.
3. Pagkatapos maubos ang tubig na kumukulo, suriin ang mga pinggan para sa taba ng nilalaman gamit ang isang napkin. Kung ang mga bakas ng taba ay sinusunod, pagkatapos ay kinakailangan na banlawan muli ang wok.
4. Kung ang paghahanda ay tapos na sa bahay, dapat mong isara ang pinto sa kusina, i-on ang hood at buksan ang bintana. Kung maaari, ang karagdagang pamamaraan ay dapat isagawa sa kalye (sa grill, apoy sa kampo, sa kusina ng tag-init).
5. Ang isang tuyo at malinis na wok ay nakatakda sa pinakamataas na apoy (maximum na kapangyarihan).
6. Pagkatapos ng ilang minuto, ang ibaba ay magiging isang mala-bughaw na tint dahil sa mataas na temperatura.
7. Dahan-dahang ikiling ang kawali sa iba't ibang direksyon, kailangan mong mag-apoy ng ulam mula sa lahat ng panig.
8. Kapag ang parehong ilalim at ang mga dingding ay naging mala-bughaw, ibuhos ang 80-120 ML ng langis ng gulay sa mga pinggan upang ang ilalim ay ganap na natatakpan.
9. Sa pamamagitan ng pagkiling mula sa gilid sa gilid, kinakailangan upang matiyak ang pare-parehong pagkalat ng langis sa buong panloob na ibabaw.
10. Pagkatapos ng 2-3 minuto pagkatapos patayin ang apoy, ang langis ay pinatuyo, at ang mga pinggan ay pinalamig sa ilalim ng tubig na tumatakbo: una mula sa labas, pagkatapos ay mula sa loob.
11. Sa pinakamataas na init, ang wok ay muling pinainit, na nagpapahintulot sa natitirang tubig na sumingaw.
12. Ang 30-50 ML ng langis ay ibinuhos sa isang tuyong kawali, kumalat sa buong ibabaw at pinananatili hanggang lumitaw ang usok.
13. Ang mga pinggan ay tinanggal mula sa naka-off na kalan.
14. Bilang pag-iingat, kuskusin ang mainit na mantika sa loob at panlabas na ibabaw (na may mga tuwalya ng papel o katulad nito).
15. Ang wok ay naiwan sa kinatatayuan hanggang sa ganap itong lumamig.

Sa hinaharap, ang naturang wok ay hugasan ng mainit na tubig na walang mga detergent, upang hindi sirain ang proteksyon ng langis. Ang mga pinggan ay dapat na tuyo gamit ang mga tuwalya ng papel.

Sa panahon ng pagluluto, mayroon ding mga panuntunan para sa pagpapatakbo ng wok.

• Ang pagkain ay dapat na patuloy na hinalo mula sa gitna hanggang sa mga gilid.
• Ang mas mahirap ang produkto, ang mas pinong dapat itong gupitin. Ngunit ang lahat ng mga sangkap ay dapat na halos magkapareho ang sukat.
• Una, ang kawali ay pinainit (nang walang patong), at pagkatapos ay inilatag ang mga produkto.
• Pagkakasunud-sunod ng bookmark: anumang karne, tinadtad na karot, sibuyas, meaty peppers, herbs, pampalasa, manipis na noodles.
• Ang bigas o vermicelli ay madalas na pinakuluang hiwalay.

Ang mga pagkaing Asyano ay nakakaakit ng pansin ng maraming mga maybahay. Matapos matikman ang mga pagkain sa isang Chinese restaurant na inihanda gamit ang isang kawali, nagpasya ang ilan na bumili ng naturang device para magamit sa bahay. Ano ang espesyal sa gayong mga pagkaing at para saan ito? Paano gamitin ang device na ito? Paano pumili ng isang mahusay na kawali? At kung paano maayos na pangalagaan ito upang ang produkto ay tumagal ng higit sa isang taon? Ang mga sagot sa mga tanong na ito ay ibibigay sa artikulong ito.

Ang salitang "wok" sa Chinese ay nangangahulugang "kawali". Ang wikang ito ay maraming salita para sa isang partikular na uri ng pagluluto, at ang "wok" ay ang proseso ng pagprito sa isang espesyal na kawali. Ang device na ito ay may ilang feature na inangkop para sa pagluluto:

1. Pabilog na ibaba - salamat sa hindi pangkaraniwang hugis, ang apoy ay pantay na humahawak sa mga dingding at ilalim, pinainit ang mga ito nang pantay.
2. Manipis na mga dingding - dahil dito, ang produkto ay pinirito nang napakabilis na bumubuo ng isang crust na nagtatakip ng mga katas at sustansya sa loob nito.
3. Ang hugis ng hawakan - sa panahon ng pagluluto, kailangan mong hawakan ang kawali nang direkta sa apoy, kaya ang mga hawakan ay madalas na ginagawang mahaba. Ang mga naturang device ay may karagdagang maliit na hawakan.

Ang aparatong ito ay ginagamit para sa iba't ibang paraan ng pagluluto, ngunit ito ay inilaan para sa pagprito ng mga pagkain. Dapat silang iproseso sa pinakamataas na posibleng temperatura na 200 degrees. Maaaring lutuin ang mga pagkaing may mantika o walang mantika. Para sa pagluluto sa naturang aparato, inirerekumenda na gumamit ng lahat ng uri ng mga sarsa.

Mga Benepisyo ng Produkto

Ang wok pan ay nakakuha ng katanyagan dahil sa isang malaking listahan ng mga pakinabang nito. Ang pag-alam kung paano gamitin ang kagamitang ito at kung paano maayos na lutuin ang pagkain dito ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng masarap at malusog na mga produkto. Ang pinakamahalagang benepisyo ng Chinese wok ay inilarawan sa ibaba.

Ang bilis magluto

Ang layunin ng cookware na ito ay magluto sa pinakamataas na posibleng temperatura. Dahil sa pag-init ng mga dingding (mula sa 200 degrees at sa itaas), ang produkto ay naproseso nang napakabilis. Ang malalim na hugis ng kawali na ito ay nagpapahintulot sa iyo na magluto ng malalaking bahagi ng pagkain sa maikling panahon.

Pag-andar

Ang wok pan ay idinisenyo para sa pagprito ng pagkain. Gayunpaman, ginagamit din ito para sa pagluluto, pag-stewing, at para sa pinagsamang mga pamamaraan ng pagproseso. Ang katanyagan ng item na ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng pag-andar nito.

kalidad ng pagkain

Ang mga nanonood ng kanilang diyeta ay nangangailangan ng wok pan. Ang kagamitan ay nagbibigay para sa paghahanda ng pagkain na may pinakamababang halaga ng taba o wala ito. Ang Chinese frying pan ay angkop para sa pagluluto ng pagkain batay sa mga sarsa.

Kaginhawaan

Inalagaan ng mga modernong tagagawa ang kaginhawahan ng paggamit ng cookware na ito sa electric, induction at iba pang mga uri ng kalan. Ang paggawa ng mga wok pan na may binagong mga hawakan ay naging popular. Depende sa mga pangangailangan at nilalayon na saklaw ng aplikasyon sa modernong merkado, madaling piliin ang pinaka-maginhawang opsyon.

Bahid

Ang mga paraan ng pagluluto sa Asya ay nagiging mas at mas popular. Ang ilang mga tao ay bumili ng gayong kawali sa bahay, ngunit dahil sa ilan sa mga pagkukulang nito, ang paggamit ng tool na ito ay nagiging mas mababa o wala nang buo. Samakatuwid, bago bumili ng naturang kawali, dapat mong malaman ang mga pagkukulang nito.

Kabilang sa mga ito ay:

1. Mga hindi karaniwang sukat. Ang ganitong tool ay maaaring hindi matatagpuan sa bawat kalan at hindi sa bawat oven.
2. Ang pangangailangan na bumili ng mga espesyal na blades. Ang hugis at patong ng kawali ay nangangailangan ng maingat na paghawak, kaya hindi ito gagana nang walang karagdagang mga tool.
3. Kakayahang humawak. Hindi lahat ay kayang humawak ng kawali na puno ng pagkain sa timbang. Ang ilang mga tagagawa ay gumagawa ng mga panulat mula sa hindi magandang kalidad na materyal, at mabilis silang uminit. Ang pagluluto sa gayong aparato ay nagiging mas mababa o kahit na imposible.

Mga uri

Sa modernong merkado mayroong isang malaking bilang ng mga uri ng tool na ito. Mayroong mga aparato na may iba't ibang panlabas at panloob na mga coatings, na may mga kagiliw-giliw na hawakan, mayroong kahit isang electric wok. Alam ang mga tampok ng bawat isa sa kanila, maaari mong piliin ang pinaka-mataas na kalidad at angkop na opsyon.

Panlabas na materyal

Depende sa panlabas na patong ng kawali, ang tibay, disenyo, at pati na rin ang rate ng pag-init ng item na ito ay tinutukoy. Ang mga opsyon na inilarawan sa ibaba ay ang pinakakaraniwan at in demand.

• Teflon - ang materyal na ito ay lumalaban sa agresibong impluwensya ng mga acid, alkalis at katamtamang temperatura. Ang paggamit ng isang pan na may non-stick coating ay nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon sa pagtatrabaho, pati na rin ang pagkakaroon ng mga espesyal na plastic o kahoy na spatula para sa paghahalo. Kung hindi man, ang mga gasgas ay lilitaw sa patong, at ang gayong mga pinggan ay mabilis na hindi magagamit. Ang Teflon coating ay maaaring sirain sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, at kung ang proteksiyon na layer ay nasira, ang pan ay nagsisimulang maglabas ng mga nakakapinsalang lason.
• Ang granite ay isang ligtas na patong na nananatiling malakas sa panahon ng pagluluto. Gayunpaman, ito ay sensitibo sa mga gasgas. Ang pangangalaga sa tool na may ganitong pantakip ay dapat na maging maingat.
• Titanium - ang patong na ito ay palakaibigan sa kapaligiran at hindi naglalabas ng mga nakakapinsalang sangkap kahit na may matagal na paggamit.
• Mga keramika - ang materyal ay mabilis na uminit, ay ligtas para sa pagkain. Angkop para gamitin sa lahat ng uri ng kalan. Gayunpaman, ang materyal ay marupok at hindi matatag sa labis na temperatura.
• Enamel - sa bahay, praktikal ang enamel. Maaari itong mag-imbak ng pagkain kahit na pagkatapos magluto. Gayunpaman, ang aparatong ito ay dapat pangasiwaan nang may matinding pag-iingat. Ito ay napaka-sensitibo sa epekto at madaling pumutok.

Mga keramika

Patong

Bakit bigyang-pansin ang patong ng mga tool sa panahon ng pagpili? Ang proseso ng pagluluto at ang kalidad ng nagresultang ulam ay nakasalalay dito. Kapansin-pansin na ang mga tool na may mataas na kalidad na patong ay magiging maraming beses na mas praktikal.

Carbon steel

Nangangailangan ng maingat na paghawak, tamang unang paggamit. Sa wastong paggamit, mayroon itong magandang non-stick properties. Ang kalidad ng bakal ay hindi naglalabas ng amoy.

Cast iron

Ang cast iron ay isang matibay na matibay na materyal. Angkop para sa paggamit sa mga gas stoves at bukas na apoy. Gayunpaman, ang mga kawali na ito ay napakabigat at tumatagal ng mahabang panahon upang uminit.

aluminyo

Ang aluminyo ay nangangailangan ng isang non-stick coating. Ang ganitong mga kawali ay mabilis na uminit, gayunpaman, sa mataas na temperatura ng pagluluto, ang proteksiyon na ibabaw ay maaaring maglabas ng mga nakakalason na sangkap na pumapasok sa pagkain.

Hindi kinakalawang na Bakal

Ang tool na ito ay magaan at mabilis na uminit. Kapag ginamit nang tama, ito ay tumatagal ng mahabang panahon. Dahil sa mataas na temperatura sa panahon ng pagluluto, ang pagpapapangit ng produkto na gawa sa mababang kalidad na mga materyales ay posible.

hindi kinakalawang na Bakal

aluminyo

Carbon steel

hugis sa ilalim

Bago pumili ng wok pan para sa isang gas stove, dapat kang magpasya kung para saan ito at kung paano ito gagamitin. Ang karaniwang tinatanggap na mga pamantayan sa China para sa paggawa ng cookware na ito ay naiiba sa mga pangangailangan ng European user. Kapag pumipili ng hugis ng ibaba, tandaan na ito ang pinakamahalagang detalye.

matambok

Pinapayagan nito ang init na maipamahagi nang pantay-pantay. Ang mga pagkaing niluto sa isang kawali na may ganoong ilalim ay mas masarap at mas malusog.

nayupi

Ang mga flat-bottomed na tool ay angkop para gamitin sa gas, induction at glass-ceramic hobs. Mas madaling magtrabaho sa gayong kawali. Gayunpaman, ang mga pagkaing niluto dito ay hindi gaanong masustansya.

matambok

diameter

Ang tool sa pagluluto na ito ay ginawa sa diameter mula 20 cm hanggang 2 m. Sa bahay, ang mga kawali na may diameter na 30 hanggang 50 cm ang pinakapraktikal. Para sa paggamit sa bukas na apoy, ang mga tool na may diameter na hanggang 1 m ay praktikal. .

Maliit

Panulat

Ang ulam na ito ay may dalawang uri ng hawakan. Ang bawat isa sa kanila ay iniangkop para sa isang tiyak na uri ng pagluluto.

istilong cantonese

Ang mga hawakan na ito ay naging posible na gamitin ang mga pinggan nang direkta sa apoy ng apoy. Ginamit ito para sa pagluluto sa mga hurno. Ngayon ang pagbili ng tulad ng isang kawali ay ipinapayong sa pagkakaroon ng isang espesyal na kalan. Ang mga pan na may ganitong mga hawakan ay ginawang mas malaki sa 1.5 m ang lapad para magamit sa malalaking pamilya.

Ang pinakasikat na uri. Ang mahabang hawakan ay nagbibigay-daan sa iyo upang malayang kontrolin ang kawali malapit sa isang bukas na apoy. Ang maliit na hawakan ay dinisenyo para sa madaling kontrol at ang kakayahang ilagay ang kawali sa stand.

Hilaga

Cantonese

Panghawakan ang materyal

Ang materyal ng mga hawakan ay may mahalagang papel. Ang mga opsyon na inilarawan sa ibaba ay ang pinakasikat.

metal

Ginawa sa isang piraso. Ang mga ito ay maaasahan, gayunpaman, mabilis na uminit. Sila ay madalas na hindi praktikal.

Silicone

Hindi umiinit kapag ginamit sa stovetop. Sa kaso ng hindi tumpak na paggamit sa isang bukas na apoy, maaari silang matunaw. Ang mga ito ay anti-slip.

Plastic

Ang pinakakaraniwang uri. Ang ilang mga tagagawa ay gumagawa ng mga ito na naaalis, na nagpapahintulot sa pan na magamit pareho sa kalan at sa oven.

bakelite

Ang mga hawakan ng Bakelite ay hindi umiinit. Mayroon silang mababang thermal conductivity. Gayunpaman, ang mga ito ay hindi angkop para sa paggamit ng oven.

Electric wok - ano ito? Isa rin itong kawali, konektado lang sa kuryente. Ipinapalagay ng disenyo ng device na ito ang mabilis at malakas na pag-init nito nang walang tulong ng apoy. Para dito, ginagamit ang kuryente. Makakahanap ka ng ilang mga modelo ng kawali na ito, na nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na magpainit ng pagkain sa mataas na temperatura. Ang mga naturang device ay maaari lamang gamitin alinsunod sa mga nakalakip na tagubilin.

Ang mga tampok ng ulam na ito ay nangangailangan ng mga espesyal na hakbang para sa pangangalaga nito. Narito ang dapat gawin:

1. Bago ang unang paggamit, sunugin ang tool. Ginagamit ang asin para sa pamamaraang ito. Ang 25 gramo ng asin ay sapat na para sa isang kawali.
2. Bago ang unang paggamit, ang ibabaw ng aparato ay lubricated na may nakakain na langis. Ito ay nagsisilbing proteksyon pagkatapos ng calcination.
3. Maglinis ng mabuti. Para sa paghuhugas, huwag gumamit ng mga pulbos, metal scraper at ang nakasasakit na bahagi ng isang espongha sa kusina.
4. Punasan ang tuyo. Ang matagal na pagkakadikit sa tubig ay nagdudulot ng kalawang. Upang maiwasan ang pinsala sa instrumento, inirerekumenda na punasan ang lahat ng mga bahagi na tuyo pagkatapos ng bawat paghuhugas.
5. Iwasan ang kaibahan ng temperatura. Ang paghuhugas ay dapat gawin lamang pagkatapos lumamig ang bagay. Ang isang matalim na pagbaba ng temperatura (na maaaring hanggang sa 200 degrees) ay maaaring humantong sa pagpapapangit o pag-crack.

Dapat i-annealed bago gamitin

Punasan ng langis

Malumanay na haluin ang pagkain

Paano magluto

Kapag nagluluto ng pagkain sa device na ito, dapat mong sundin ang ilang simpleng panuntunan. Ang mga kinakailangang ito ay magbibigay-daan sa iyong sulitin ang device na ito:

1. Dapat ihanda ang pagkain bago magsimula ang pagluluto.
2. Ilagay lamang ang pagkain sa isang mainit na kawali.
3. Ang mas matigas ang produkto, mas manipis ito ay pinutol.
4. Sa panahon ng pagluluto, ang peanut lamang (sa likidong anyo), linga o langis ng mirasol ay ginagamit.
5. Sa kalagitnaan ng pagluluto, hindi nababawasan ang apoy.
6. Ang paghahalo ay isinasagawa sa direksyon mula sa gitna hanggang sa mga dingding.
7. Kapag nagluluto ng maraming pagkain nang magkasama, ang pinakamahirap at pinakamakapal na hiwa ang unang inilalagay.
8. Kapag naghahanda ng mga maiinit na pinggan, ang pasta o kanin ay dapat pakuluan nang maaga (bago idagdag sa iba pang mga sangkap).
9. Ang mga malamig na sangkap ay unti-unting inilalagay sa kawali upang hindi bumaba ang temperatura sa loob.

Ang pagluluto gamit ang langis ng oliba ay hindi maaaring gawin sa appliance na ito. Ang creamy ay hindi angkop din sa proseso ng pagluluto. Ito ay sumingaw bago magsimulang magprito ang pagkain.

Tulad ng ipinapakita ng impormasyon sa itaas, ang wok ay isang aparato na dumating sa Europa mula sa Sinaunang Tsina, ngunit naging popular din dito. Iniangkop ng mga modernong tagagawa ang tool para sa karaniwang gumagamit ng Europa. Kung maayos mong inaalagaan ang device na ito, magtatagal ito ng mahabang panahon at makakatulong sa iyong magluto ng maraming masasarap na pagkain.

Maghanda ng pagkain nang maaga

Gupitin ang pagkain sa maliliit na piraso

Naglalagay lamang kami ng pagkain sa isang mainit na ibabaw

Pagliko ng direksyon - mula sa gitna hanggang sa dingding

Ang lahat ng mga produkto ay inilatag nang paunti-unti

Video

Isang larawan

Ang mga tagasunod ng isang malusog na pamumuhay ay nagbigay pansin sa wok dahil sa mga espesyal na katangian nito. Dahil sa hugis nito, sinusulit ng cookware na ito ang init na natanggap, mabilis na naluto ang pagkain at may kaunting mantika.

WOK pan - ano ito

Sa arsenal ng mga modernong maybahay mayroong iba't ibang mga ducklings. Bakit kailangan mo ng wok pan? Dito, mabilis na niluto ang pagkain dahil sa mataas na temperatura, samakatuwid pinapanatili nito ang karamihan sa mga bitamina.

Ang isang malalim na spherical Chinese wok ay ginamit para sa pagluluto sa mga kalan ng uling na may bukas na apoy at pinainit sa mataas na temperatura na may kaunting pagkonsumo ng gasolina. Para sa mga bansa sa Kanluran na may electric, gas, induction cooker, ang mga wok pan ay ginawa na may patag na ilalim, matataas na pader na lumalawak pataas at isang ceramic coating, halimbawa, ang Granita Power cauldron wok.

Ang mga produkto ay pinutol sa maliliit na magkaparehong piraso, mas mabuti ang mga dayami. Ang mga gulay ay nagluluto ng ilang minuto, nagiging malutong, mayroon silang mas kaunting taba kaysa kapag pinirito sa isang maginoo na kawali. Sa wastong pinainit na wok, kaunting mantika ang ginagamit. Ang pre-marinated na karne ay niluto sa loob ng 10 minuto. Ang pagkain ay hindi nasusunog, dahil tila lumulutang ito sa itaas ng kawali sa mainit na taba.

Mahalaga! Ang mga produkto ay patuloy na hinahalo nang mabilis upang hindi sila masunog.

Gamit ang wok

Mga panuntunan para sa paggamit ng iron wok:

1. Bago ang unang paggamit, ito ay hugasan at calcined sa apoy o kalan.
2. Upang gawin ito, ibuhos ang tubig na kumukulo, magdagdag ng 1 tsp. soda.
3. Pagkatapos ng 15 minuto, ang tubig ay pinatuyo at ang patong ng langis mula sa mga dingding ay tinanggal gamit ang isang washcloth o espongha.
4. Banlawan muli ang wok, punasan ng maigi at mag-apoy sa sobrang init.
5. Pagkatapos nito, ang langis ay inilapat sa panloob na ibabaw, ang apoy ay nabawasan at ang kawali ay naiwan sa kalan sa loob ng 15 minuto.
6. Pagkatapos ng calcination, ang wok ay magiging itim, ang mga dingding nito ay mapupuno ng langis, at unti-unting magkakaroon ng natural na non-stick coating sa kanila. Kung kinakailangan, i-refresh ang lugar ng problema nito gamit ang isang espongha, grasa ng langis at panatilihing sunog ang kawali.
7. Bago lutuin, ang wok ay pinainit ng 3-5 minuto, ang langis ay idinagdag sa isang mataas na temperatura at ilagay sa apoy para sa isa pang 2 minuto.
8. Ang mga sangkap ay inihanda nang maaga. Maipapayo na i-cut ang mga produkto sa pantay na piraso para sa pare-parehong Pagprito, pagkatapos nito ay idinagdag sa mainit na mantika. Una, ang mga mas mahabang luto: karne, pagkatapos ay mga gulay, pagkaing-dagat, at pagkatapos ay pansit.

Para sa steaming, ang tubig ay ibinubuhos sa kawali upang hindi ito umabot ng 1 cm mula sa bamboo steamer, na inilalagay sa loob. Ang ilalim ng double boiler ay natatakpan ng pergamino, ang mga produkto ay inilatag doon at natatakpan ng takip. Pagkatapos ay ilagay ang wok sa apoy at lutuin mula 30 minuto hanggang 2 oras. Ang tubig ay idinagdag sa wok habang kumukulo ito. Pagkatapos gamitin, ang bapor ay lubusang hinugasan at tuyo.

Mga katangian ng kawali

Sa panlabas, ang kawali ay parang hemisphere na may bilog o patag na ilalim. Ang mga dingding ay sapat na mataas upang magluto ng mga likidong pinggan. Ang masinsinang pagpapakilos sa mga produkto sa panahon ng pagprito, hindi ka maaaring matakot na mahuhulog sila sa mga pinggan.

Ang wok ay tradisyonal na gawa sa cast iron, na inaalok din. Ang isang cast iron skillet ay mas mabigat kaysa sa iba pang mga opsyon.

Ang ilang mga pan ay may kasamang cast iron, glass, o aluminum spherical lids. Ito ay isang kinakailangang accessory para sa pagluluto ng mga nilaga at sopas.

Ang isang mabigat na cast-iron pan ay may mga hawakan sa mga gilid. Ang mas magaan ay nilagyan ng isang mahabang hawakan, naaalis o nakakabit sa katawan.

Sa isang wok, ang mga produkto ay pinirito sa loob ng ilang minuto, ang isang malutong na crust ay agad na nabuo sa itaas, at sa loob ng mga piraso ay makatas at malasa.

Anong diameter ang pipiliin

Para sa isang bahay, ang diameter na 25-30 cm ay magiging sapat na. Ang mga malalaking pinggan ay hindi angkop para sa karaniwang gas at mga electric stoves. Kung mayroon kang espesyal na burner o wok oven, ang ilalim ng kawali ay dapat tumugma sa diameter ng butas. Pagkatapos ay tatayo itong ligtas sa kalan habang nagluluto.

Ang isang tunay na Chinese wok para sa pagluluto sa apoy ay umaabot sa 1 m ang lapad.

Wok na may double bottom

Ang cookware na may double bottom ay may panloob na heat-storing disk na gawa sa tanso o aluminyo. Ang mga metal na ito ay may magandang thermal conductivity. Ang ganitong disc ay mabilis na sumisipsip ng init. Ang wok ay agad na uminit, at sa isang double-bottomed pan, ang init ay mas mabilis na lumipat mula sa pinainit na bahagi patungo sa mas malamig na mga dingding.

Ang init ay ipinamamahagi nang pantay-pantay at pinananatili nang mas mahaba, ang bilis ng pagluluto ay tumataas. Kapag nilaga at nagluluto ng mga sopas, pinapatay ang kalan 10-15 minuto bago handa ang ulam. Ang isang kawali na may double bottom ay hindi lalamig nang mabilis at pinapayagan ang ulam na "maabot". Ang nasabing ilalim ay isang karagdagang proteksyon laban sa mekanikal na pinsala at pagpapapangit.

Pansin! Mas mahal ang cookware na may copper disc.

Mga kalamangan at kahinaan

Bago bumili, mahalagang isaalang-alang ang lahat ng mga kalamangan at kahinaan ng mga kawali na ito at maunawaan kung alin ang mas mahusay.

Kasama sa mga benepisyo ang:

• mabilis na paghahanda, pangangalaga ng mga bitamina;
• ang paggamit ng isang maliit na halaga ng taba kapag nagluluto;
• ang kakayahang magluto ng iba't ibang mga pinggan: nilaga, sopas, cereal, karne.

Sa mga pagkukulang:

• ang karagdagang maliit na hawakan ay nagiging napakainit, na nagpapataas ng panganib ng pagkasunog;
• ang aluminum wok ay ginawa gamit ang isang non-stick coating, ngunit ito ay panandalian;
• ang isang bakal na wok ay kinakalawang, dapat itong hugasan ng tubig, punasan at lubricated ng langis kaagad pagkatapos ng paglamig, hindi maaaring gamitin ang dishwashing gel at isang dishwasher;
• Ang mga kahoy na spatula para sa paghahalo ay hindi kasama.

Konklusyon

Ang isang wok pan ay isang kinakailangang kagamitan para sa mga nais magluto ng masarap, malusog at iba't ibang pagkain, na gumugugol ng kaunting oras. Ang isang double-bottomed pan ay mas mabilis uminit at nagpapanatili ng init nang mas matagal. Mahalagang isaalang-alang ito kapag naghahanda ng mga pagkain.

Ang mga modernong tagagawa ay gumagawa ng mga wok pan para sa iba't ibang uri ng mga kalan, upang madali mong piliin ang tamang opsyon para sa iyong sarili.

Ang WOK pan ay isang natatanging kagamitan na nagbibigay-daan sa iyong magluto ng halos walang mantika, na nagmula sa Asya

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng ganitong uri ng cookware at ang karaniwang bilog na kasirola o iba pang malalim na lalagyan na ginagamit sa pagluluto ng mainit na pagkain ay ang korteng kono at ang ilalim, na may matambok o kahit na ibabaw. Para sa isang European, ang hitsura na ito ay pinakamalapit sa isang tradisyunal na sandok, dahil sa isang maliit na lugar sa ilalim, ang kawali ay unti-unting lumalawak paitaas, tumataas ang diameter. May mga hawakan sa mga gilid ng mangkok na ito. Maaari itong maging isang mahabang hawakan o dalawang maliit na hawakan upang hawakan ang kawali at mas mahusay na magluto.

Ang klasikong hugis ay isang kono, na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang malaking lugar ng ibabaw ng pag-init.

Ang hugis na ito ay hindi pinili ng pagkakataon - dahil sa tumaas na eroplano ng mga gilid, ang mga dingding ay pinainit, na nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis na magprito ng kinakailangang pagkain.

TANDAAN!

Ang wok pan ay ang pinakamahusay na pagpipilian, kasama ang Central Asian cauldron para sa pagluluto sa isang bukas na apoy. Sinasaklaw ng apoy ang lahat ng mga dingding, na pinainit nang husay, na humahantong sa pagbawas sa oras ng pag-ihaw.

Mayroong isang opinyon na ang unang gumamit ng tulad ng isang malalim na hugis na kawali ay ang mga mahihirap na Tsino, na kailangang magtipid sa mataas na kalidad na gasolina (karbon o kahoy). Ang pangunahing pinagmumulan ng init sa mga pamilyang ito ay dayami o pataba. Ngunit mayroon silang isang malubhang disbentaha - mabilis na pagkasunog sa pagpapalabas ng isang maliit na halaga ng init.

Samakatuwid, ito ay kinakailangan upang makatwirang gumamit ng gasolina. Ang resulta ng paghaharap na ito sa pagitan ng kahirapan at pagiging maingat ay ang pag-imbento ng isang tiyak na uri ng mga kagamitan sa pagluluto, ang natatanging tampok nito ay isang maliit na lugar sa ilalim at makapal na metal para sa mga dingding. Dahil dito, mabilis na uminit ang kawali at mapanatili ang init sa mahabang panahon.

Ang WOK pan ay karaniwan sa mga street cafe sa mga bansa sa rehiyon ng Asya

Sa kabila ng katotohanan na higit sa isang siglo ang lumipas mula noong imbento ang wok pan, hindi ito nawala ang katanyagan nito, at ang prinsipyo ng operasyon ay nananatiling hindi nagbabago. Ang tanging pagbubukod ay ang hugis ng ilalim.

TANDAAN!

Ang flat bottom ay ginagamit kung ang wok ay ginagamit para sa mga campfire o iba pang bukas na apoy. Para sa kusina, kung saan ang kalan ay kumikilos bilang pinagmumulan ng init, ang mga kawali na katulad sa prinsipyo ng operasyon ay ginawa na may patag at makinis na ilalim.

Bakit kailangan mo ng wok pan: mga pakinabang at disadvantages

Ang pangunahing layunin ng piraso ng mga kagamitan sa kusina na ito ay upang makapagluto ng pagkain gamit ang isang minimum na halaga ng langis. Ito ay pinaniniwalaan na ang pagkain na inihanda nang walang pagdaragdag ng langis ay mas malusog, dahil ito ay walang kolesterol at iba pang mga nakakapinsalang sangkap na nabuo sa panahon ng pagkasunog ng isang produkto ng gulay.

Ang natatanging hugis at patuloy na proseso ng paghalo ay nagsisiguro ng pantay na pag-browning ng pagkain

Ngunit hindi lamang ito ang positibong katangian. Maraming mga positibong pagsusuri sa tanong kung bakit kinakailangan ang isang wok pan ay nagbibigay-daan sa amin upang i-highlight ang mga sumusunod na pakinabang ng hugis at uri ng kagamitang ito:

• pagpapabuti ng bilis ng paghahanda ng pagkain;
• kagalingan sa maraming bagay na nagpapahintulot sa iyo na gamitin ang kawali para sa pagprito, pag-stewing, paninigarilyo at kahit na pagluluto ng mga sopas;
• ang kakayahang magluto ng pagkain para sa isang mag-asawa dahil sa mga accessory na nakakabit sa kawali sa anyo ng isang grill;
• pagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga produkto, dahil sumasailalim sila sa isang minimum na oras ng paggamot sa init;
• kadalian ng paggamit, na ipinahayag sa pagpigil sa mga piraso mula sa pagkahulog sa panahon ng paghahalo dahil sa matataas na pader.

Ang isa sa mga mahinang punto ay ang mga hawakan sa gilid, na umiinit, ngunit natutunan ng mga tagagawa kung paano gawin itong lumalaban din sa init.

Sa kabila ng pamamayani ng mga plus, ang mga wok pan ay may ilang mga kawalan na higit na nakakaapekto sa kanilang kadalian ng paggamit:

• ang mas malaking sukat, kung ihahambing sa karaniwang mga flat dish para sa pagprito o stewing, ay hindi nagpapahintulot sa iyo na maglagay ng ilang wok pans sa oven;
• ang mga hawakan ay may posibilidad na uminit, lalo na sa mga dingding sa gilid;
• ang obligadong paggamit ng isang kahoy na spatula upang pukawin ang pagkain na niluluto, dahil ang paggamit ng metal ay maaaring humantong sa mga gasgas, na kung saan ay lalo na "sensitibo" para sa isang Teflon non-stick coating.

Ang mga maliliit na abala na ito na may kaugnayan sa mga pagkukulang ay hindi sumisira sa pangkalahatang positibong impresyon ng paggamit ng Wok pan sa sambahayan, na kinumpirma ng lumalaking interes ng maraming maybahay sa item na ito ng mga kagamitan sa kusina.

Ang isang hindi kinakalawang na asero wok ay isang malakas at matibay na produkto na may mga kakulangan at pakinabang nito.

Wok pan - cast iron, metal o ceramic: mga katangian ng materyal

Kapag nagpasya na maging may-ari ng isang Wok pan sa mga forum, makikita mo ang pamantayan kung saan kailangan mong pumili ng isa o ibang item ng mga kagamitan. Ang unang kadahilanan ay ang materyal ng paggawa:

Ang mga ceramic frying pan ay nakikilala sa pamamagitan ng kawalan ng pagkasunog, ngunit tumitimbang sila ng hindi bababa sa mga sample ng cast-iron.

Bakit maganda ang wok pan: mga feature ng ibaba at mga sukat

Ang klasikong bersyon ng ulam na ito ay may matambok na ilalim. Ito ang form na ito na orihinal na naisip kapag lumilikha ng isang item sa kusina. Ang paggamit ng tulad ng isang korteng kono ay idinidikta ng pangangailangan - pagluluto sa isang bukas na apoy. Ang mga modelong inaalok para sa paggamit sa bahay ay may flat bottom, na ginagawang madali itong ilagay sa stovetop o sa oven. Ang hugis ng ilalim na ito ay gumagawa ng produkto bilang matatag hangga't maaari at tinitiyak ang pare-parehong pag-init ng buong ibabaw.

TANDAAN!

Posibleng gumamit ng wok-shaped wok pan na may gas stove, ngunit sa kasong ito kakailanganin mong bumili ng karagdagang accessory sa anyo ng mga stability ring.

Sa mga restawran at cafe, ang diameter ng kawali ay maaaring umabot ng 2 metro, ngunit ang gayong higante ay hindi angkop para sa bahay.

Ang isang natatanging tampok ng ganitong uri ng kawali ay isang malawak na iba't ibang mga diameters. Para sa pagluluto sa bahay, siyempre, walang bibili ng mga pagkaing may sukat na 2 metro (bagaman ang mga naturang wok pan ay umiiral at ginagamit sa mga catering establishment sa Asia). Ang pinaka-katanggap-tanggap na opsyon ay 15-38 cm. Ang lahat ay depende sa bilang ng mga servings. Kung kukuha ka ng isang sukat mula 15 hanggang 28 cm ang lapad, pagkatapos ay sa naturang kawali maaari kang magluto ng pagkain para sa 2 tao sa parehong oras. Kapag pumipili ng 30-38 cm, maaari kang magluto ng buong tanghalian o hapunan para sa 5 tao.

Wok pan na may wire rack: ano ang mga accessory

Ang isa sa mga kapaki-pakinabang na accessory na maaaring nilagyan ng mga wok pan ay isang espesyal na grid. Ito ay ginawa sa kalahati ng itaas na lapad at may espesyal na antennae para sa pag-aayos sa mga dingding. Ang layunin ng rehas na bakal ay upang mapanatili ang temperatura ng mga natapos na produkto habang piniprito ang natitira. Kadalasan ang accessory na ito ay ginagamit sa proseso ng pagluluto ng piniritong pagkain.

Sa rehas na kasama ng kit, ang mga yari na piraso ng pagkain ay itabi upang hindi lumamig.

Gayundin, kumpleto sa isang kawali, kadalasang may mga takip na nagpapasimple sa paghahanda ng mga nilaga. Sa pamamagitan nito, ang bagay na ito ay nagiging isang regular na kawali o sandok at maaari pang gamitin sa pagluluto ng sopas. Ang ilang mga tagagawa ay nagsasama ng mga spatula na gawa sa kahoy sa set upang pukawin ang pagkaing inihahanda. Ngunit ang item na ito ay napakamura, kaya kung wala ka nito, maaari kang palaging bumili ng tamang spatula. Ang mga modelong kanonikal na orihinal na mula sa Tsina ay maaaring magkaroon ng isang espesyal na bamboo steamer sa kit, na naka-install sa mga dingding, at ang kawali mismo ay natatakpan ng takip.

Bakit kailangan mo ng wok pan: mga tampok ng recipe

Kapag binibili ang item na ito, maraming mga maybahay ang nahaharap sa isang lohikal na pagpipilian - kung ano ang maaaring lutuin gamit ang isang Wok pan. Napakalawak ng listahan ng mga pagkaing maaaring "ilarawan" kasama ng item na ito sa kusina.

Ang iba't ibang mga recipe para sa isang wok pan ay depende sa imahinasyon ng babaing punong-abala

Ang nilagang, inihaw, pilaf, lahat ng uri ng karne, pritong gulay ay itinuturing na perpekto para sa pagluluto sa naturang kawali. Hindi mahalaga kung anong uri ng karne ang gagamitin. Gamit ang Wok, maaari kang magluto ng manok, baboy, o karne ng baka na parehong masarap. Ang pinakamahalagang bagay ay sundin ang mga patakaran ng pagluluto:

1. Ang unang prinsipyo ng tamang pagluluto ng wok ay patuloy na pagpapakilos.
2. Maipapayo na gupitin ang lahat ng mga sangkap na nangangailangan ng pagprito sa mga piraso o maliliit na cubes. Kung mas mahirap ang gulay, mas payat ang dapat na hiwa.
3. Para sa pagluluto, inirerekumenda na gumamit ng mani, linga o langis ng mirasol.
4. Bago ilagay ang pagkain sa kawali, dapat itong pinainit, at sa panahon ng pagprito, ang apoy ay hindi bumababa.
5. Mayroong isang tiyak na pagkakasunud-sunod ng bookmark: karne, karot, sibuyas, paminta, damo, pampalasa, pansit.
6. Ang pamamaraan ng paghahalo mismo ay isinasagawa mula sa gitna hanggang sa mga gilid. Ito ay nagpapahintulot sa iyo na makamit ang pare-parehong litson at maiwasan ang pagkasunog.
7. Kung plano mong magluto ng bigas o vermicelli, pagkatapos ay pinakamahusay na pakuluan ang mga ito nang maaga.
8. Ito ay kanais-nais kapag nagluluto upang mabuo ang mga sangkap ng parehong laki. Sa ganitong paraan, posible na makamit ang pare-parehong litson.

TANDAAN!

Ang isa pang rekomendasyon mula sa mga chef na gumagamit ng wok pan ay ang pagluluto sa mga bahagi. Ang isang malaking halaga ng pagkain ay nagiging sanhi ng pagbaba ng temperatura ng langis, na nagreresulta sa isang pinakuluang sa halip na pritong ulam.

Ang mga modernong modelo ay nilagyan ng mahabang mga hawakan, na maaari ring maalis.

Paano pumili ng wok pan

Kapag pumipili, dapat mong bigyang-pansin ang mga parameter tulad ng materyal, laki, uri ng ilalim. Bukod pa rito, magiging kapaki-pakinabang na magpasya sa mga hawakan. Ang mga bersyon ng kanonikal ay may dalawang hawakan na inilagay sa mga gilid. Sa panlabas, ito ay kahawig ng isang tradisyonal na kawali. Ang kaayusan na ito ay idinidikta ng pangangailangang alisin ang kawali mula sa apoy o bukas na apoy.

Ang mga modernong modelo ay nilagyan ng bahagyang magkakaibang uri ng mga hawakan. Maaari itong maging isang mahabang hawakan, tulad ng isang regular na kawali, at isang maliit na bilugan na lalagyan. Gayundin sa pagbebenta maaari kang makahanap ng mga modelo na may naaalis na mga hawakan.

Ang isa pang mahalagang criterion sa pagpili ay ang kapal ng pader. Inirerekomenda ng mga eksperto ang pagbibigay ng kagustuhan sa mga modelo na may parameter na ito simula sa 4 mm. Ang mga manipis na pader ay maaaring pumutok lamang habang nagluluto. Ang mga makapal ay magpapataas ng oras ng pag-init at magpapataas ng bigat ng produkto.

Wok: kawali para sa gas stove

Ang pangunahing tampok ng WOK pan para sa mga gas burner ay ang pagkakaroon ng isang patag na ilalim. Kung magpasya kang bumili ng isang tradisyonal na hugis na bagay, pagkatapos ay kakailanganin mong magtaka sa pamamagitan ng pagbili ng isang karagdagang accessory - mga singsing upang hawakan ang kawali sa panahon ng proseso ng Pagprito. Ang pinakamahusay na materyal para sa isang gas stove ay aluminyo at keramika. Kabilang sa mga modelo na inaalok sa merkado, na angkop para sa paggamit sa mga pinakamahusay, maaari naming tandaan ang wok - Lessner Ceramik Line Omega LS88471-26, gawa sa aluminyo at pagkakaroon ng tatlong-layer na ceramic coating. Kabilang din sa mga pakinabang ay isang relief flat bottom, isang pinahabang hawakan ng Bakelite at isang takip na lumalaban sa init. Ang halaga ng produkto ay 800 rubles para sa isang modelo na may diameter na 26 cm.

Wok pan para sa induction cooker

Kung may pangangailangan na bumili ng wok pan para sa isang induction cooker, dapat mong isaalang-alang ang mga tampok na dapat mayroon ang produkto. Hindi lahat ng materyal ay angkop para sa pagluluto. Ang cast iron at hindi kinakalawang na asero ay itinuturing na pinakamainam. Sa pagkakaroon ng isang induction cooker, hindi mahalaga kung alin at kung gaano karaming mga humahawak ang produkto, dahil ang pag-init ay nangyayari sa isang naisalokal na lugar, na pumipigil sa mga hawakan sa mga gilid mula sa pag-init. Kabilang sa mga modelo na sikat sa mga mamimili, mapapansin natin ang Calve CL-1906.

Ang pan na ito ay gawa sa carbon steel at may Exdura Super non-stick coating. Kasama sa mga karagdagang feature ang pagkakaroon ng heat-resistant lid, isang mahabang naaalis na hawakan, isang grill at dalawang spatula sa kit. Ang halaga ng produkto ay 1,500 rubles.

Wok: kawali para sa electric stove

Kapag pumipili ng WOK para sa isang maginoo na electric stove, ang tanging limitasyon ay ang imposibilidad ng paggamit ng hugis ng kono. Kung hindi, walang mga tiyak na kinakailangan para sa mga wok pan na maaaring gamitin sa mga tradisyonal na kalan. Ang pagpili ng mga produkto na may non-stick coating ay magiging pinakamainam, dahil hindi posible na makamit ang makabuluhang temperatura na maaaring ibigay ng isang bukas na apoy, at ang pagkain ay maaaring magsimulang masunog. Ang pagdaragdag ng maraming langis ay hahantong sa pag-leveling ng mismong prinsipyo ng WOK.

Pinakamainam na dumikit sa mga bagay na cast iron dahil maaari silang mag-init ng mahabang panahon. Sa mga ipinakita sa merkado, ang modelo ng Biol 0528C ay sikat. Ito ay isang bilog na kawali na may takip ng salamin at 4 mm ang kapal ng dingding. Maaaring gamitin para sa oven. Ang halaga ng produkto ay 2,200 rubles. para sa isang 28cm na kawali.

Nag-aalok ang mga tindahan ng maraming uri ng mga produkto para sa bawat panlasa at badyet. Ang pinakamahal ay mga cast iron pan, ang halaga nito ay maaaring umabot sa 20,000-30,000 rubles. Kabilang sa mga pinakamurang ay mga modelo ng aluminyo at bakal, ang presyo nito ay nag-iiba mula 500 hanggang 5,000 rubles. Ang pagtukoy sa kadahilanan para sa pagpepresyo ay hindi lamang ang materyal, kundi pati na rin ang tagagawa, kagamitan at kalidad ng non-stick coating. Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa pagpili ng wok pan mula sa video sa ibaba.

Nakasanayan na ng mga Europeo ang paghahanda ng maiinit na pagkain sa tulong ng mga kaldero, kawali, lahat ng uri ng kawali, pato, pressure cooker. Para sa mga naninirahan sa Timog-silangang Asya, ang buong arsenal na ito ay pinalitan ng isang solong kawali na mukhang isang mangkok. Kamakailan lamang, ang aming mga maybahay ay naging interesado din sa Chinese wok pan - para saan ito, kung paano ito pipiliin at gamitin nang tama, maraming mga gumagamit ang interesado.

Sa canonical na bersyon, ang kawali ay isang metal thin-walled conical cauldron na may convex bottom. Ang bilog na base at manipis na mga dingding ay umiinit nang pantay-pantay, na nagbibigay-daan sa iyong magluto ng pagkain sa bilis ng kidlat sa isang bukas na apoy. Nangyayari ito sa patuloy na pagpapakilos: ang mga pinirito na piraso ay umakyat gamit ang isang espesyal na spatula, at ang mga hilaw ay bumababa. Sa magkabilang panig, ang klasikong "mangkok" ay may mga hawakan, tulad ng isang kasirola - salamat sa kanila, ang kawali ay madaling ilagay sa loob at labas ng isang tradisyonal na Chinese wood-burning stove.

Ang tanong ay medyo lohikal: kung ang isang wok pan na may bilog na ilalim ay hindi makatayo sa isang eroplano – bakit kailangan ito sa modernong kusina? Nang gawing patag ang ilalim, inangkop ng mga tagagawa ng Kanluran ang mga lumang pinggan sa mga glass-ceramic, electric, na kasalukuyang ginagamit. Ang pamamahagi ng init sa wok ay naging hindi gaanong pare-pareho, ngunit ang mga pangunahing bentahe ay nananatili.

Kaya, isang wok pan - ano ito para sa isang modernong culinary specialist:

• bilis ng pagluluto;
• versatility - bilang karagdagan sa maginoo na pagprito, stewing, paninigarilyo, pagluluto ng mga sopas, steaming ay ginaganap sa mga pinggan;
• maximum na pangangalaga ng nutrients dahil sa panandaliang paggamot sa init, pampagana na hitsura at masarap na lasa ng pagkain;
• ang pinakamababang nilalaman ng taba sa mga yari na pinggan - ang patuloy na paggalaw ng mga piraso sa wok ay pumipigil sa pagsipsip ng langis;
• kadalian ng pagluluto - dahil sa mataas na dingding ng wok, ang mga piraso ay hindi natapon mula sa kawali sa panahon ng masinsinang paghahalo.

Mga uri ng wok pans, pamantayan sa pagpili

Bago bumili, sinusuri nila ang mga pangunahing parameter ng naturang mga pinggan, na nakakaapekto sa pag-andar at ginhawa ng paggamit nito.

materyal

Kapag nag-iisip tungkol sa kung paano pumili ng isang wok pan ayon sa materyal, ito ay nagkakahalaga ng pag-aaral ng mga kalamangan at kahinaan ng iba't ibang mga modelo.

Ang mga ceramic at aluminum pan ay pinili para sa electric at. Ang mga modelo ng cast iron at bakal ay angkop para sa lahat ng paraan ng pag-init, kabilang ang paggamit ng bukas na apoy. Ang isang wok pan ay dapat ding gawin ng isang iron-carbon alloy, dahil ang pangunahing kinakailangan para dito ay ang pagkakaroon ng mga magnetic properties.

diameter

Nag-aalok ang mga tindahan ng mga pagpipilian para sa mga kawali mula 15 hanggang 76 cm. Ang pamantayan sa pagpili ay ang bilang ng mga serving na lutuin nang sabay. Ang pinakasikat ay ang mga sumusunod na sukat ng mga wok: 15-28 cm (1-2 servings) at 30-38 cm (3-5 servings).

Tip: Ang diameter ng 25-28 cm ay itinuturing na pinakamainam - ang mga naturang pinggan ay medyo maluwang, magaan at compact. Ang isang kawali na may sukat na parameter na higit sa 35 cm ay masyadong malaki para sa mga modernong kusina at mga kalan ng sambahayan.

Panlabas na disenyo at kagamitan

Kapag pumipili ng isang wok, bigyang-pansin ang mga tampok ng disenyo nito.

1. Ibaba. Ang mga flat na modelo ay angkop para sa lahat ng uri ng mga kalan. Para sa mga gas burner, maaari kang bumili ng tradisyonal na convex wok na may bilog na stand para sa pag-aayos.
2. Panulat. Bilang karagdagan sa mga kawali na tulad ng palayok, may mga modelo na may mahabang hawakan at isang maliit na may hawak na hugis-itlog. Mayroon ding mga naaalis na hawakan (mas maginhawang iimbak ang naturang wok).
3. Kagamitan. Ang pag-andar ng kawali ay pinalawak ng isang takip (pinapayagan ka nitong nilaga at magluto ng pagkain). Hindi masama kung ang isang rehas na bakal ay kasama sa kit: maaari mong salain ang mantika mula sa mga pritong pagkain o magluto ng mga steamed dish dito.

Ano at paano niluto sa isang kawali

Tulad ng nabanggit kanina, ang isang malalim na kawali na may mga conical na dingding ay maginhawa para sa pagpapatupad ng iba't ibang mga ideya sa pagluluto. Gayunpaman, ang mainam na mga recipe ng wok ay mga nilaga, inihaw, pilaf, karne na may mga side dish ng noodles at gulay, at french fries.

Kasabay nito, ang karne ay maaaring may iba't ibang uri - mula sa karne ng baka hanggang sa fillet ng manok, mga gulay at pampalasa ay pinagsama sa iyong panlasa. Maipapayo na malaman nang maaga hindi lamang kung ano ang niluto sa isang kawali, kundi pati na rin kung paano ito gagawin nang tama.

Ang pangunahing prinsipyo ng pagluluto ay mabilis na pagprito na may tuluy-tuloy na pagpapakilos (sa Ingles - stir-fry). Ang pamamaraan ay medyo simple, kung gumamit ka ng ilang mga pamamaraan ng lagda ng mga chef ng Tsino.

1. Ang lahat ng mga sangkap ay nalinis at pinutol nang maaga sa maliliit na cubes o mga piraso. Ang mga matitigas na gulay ay pinutol nang mas manipis. Ang karne ay pinili nang mas malambot upang magkaroon ng oras upang magprito.
2. Ang mga pinggan ay niluto sa sunflower, sesame o peanut butter (ang mantikilya at langis ng oliba ay hindi angkop para sa pagprito).
3. Bago ilagay ang mga produkto, ang kawali ay pinainit, ang langis ay idinagdag at ito ay pinainit. Sa panahon ng pagprito, hindi nababawasan ang apoy.
4. Ang pagkakasunud-sunod ng pagpapakilala ng mga sangkap ay depende sa tagal ng kanilang paghahanda. Ang pagkakasunud-sunod ng bookmark ay maaaring magmukhang ganito: sapal ng baboy, karot, sibuyas, kampanilya, damo, sarsa, pampalasa, vermicelli.
5. Ang mga nilalaman ng kawali sa panahon ng pagluluto ay patuloy na hinalo mula sa gitna hanggang sa paligid. Salamat dito, ang mga pinirito na piraso ay hindi masusunog at maaabot ang kondisyon sa mas malamig na mga dingding.
6. Ang bigas, noodles o spaghetti ay pinakamahusay na pinakuluan nang maaga.
7. Upang magluto ng makatas, malutong na pritong karne na may wok, kailangan mong malaman ang ilang mga nuances.

• Kung ang fillet ay inilagay sa freezer sa loob ng 15 minuto, magiging mas madaling gupitin ito sa maliliit na piraso.
• Ang panandaliang pag-atsara (15-30 minuto) sa toyo o sarsa ng talaba ay makakatulong na mapahina ang mga hibla ng karne.
• Ang karne ay inilalagay sa mainit na langis sa mga bahagi ng 40-60 g. Kung ang dami ng produkto ay mas malaki, ang temperatura sa wok ay bababa, ang katas ng karne ay lalabas - at ang proseso ng pagprito ay magiging stewing.

Pagkatapos makakuha ng isang pampagana na crust, ang karne ay kinuha gamit ang isang slotted na kutsara upang hindi ito ma-overcook. Mas mainam na tiklop ito sa isang tuwalya ng papel o wire rack. Sa isang malaking bilang ng iba pang mga sangkap, sila ay ginagamot nang katulad (ngunit, hindi katulad ng karne, sila ay kinuha sa kalahating lutong). Sa dulo, ang lahat ng mga sangkap ay ibinalik sa kawali at ang ulam ay dinadala sa kondisyon.