Matagal nang lumipas ang mga araw kung kailan ang pagkain para sa pagkain ay niluto sa apoy o karaniwang natupok na hilaw.

Ngayon sa kusina ng bawat maybahay ay mayroong maraming lahat ng uri ng mga kagamitan at iba't ibang mga accessories na tumutulong sa pagluluto.

Ginawa ang cookware na ito ayon sa lahat ng pinakabagong teknolohiya na may iba't ibang non-stick coatings, double bottom, air grill at iba pang pinakabagong device. Ang lahat ng ito ay nagpapahintulot sa iyo na magluto ng napakasarap at malusog na pagkain.

Mga kalamangan, benepisyo at benepisyo ng cast iron cookware

Naaalala nating lahat ang lumang mabibigat na kawali o kaldero ng lola. Sa kanila, ang pagkain ay palaging naging mas masarap at sa oven, na may bukas na apoy, ang mga pagkaing ito ay hindi kailanman natunaw at hindi nawala ang kanilang nais na hugis (hindi nag-deform).

Ito ay gawa sa maganda malakas na materyal - cast iron. Noong nakaraan, ang cast iron cookware ay isang kailangang-kailangan na katulong sa bawat maybahay. Ang cookware na ito ay may maraming positibong katangian:

• Alam mo ba kung bakit hindi gaanong niloko ng mga asawang lalaki ang kanilang mga asawa noong nakaraan - at sinubukan mong hampasin ang ulo ng isang kawali, at pagkatapos garantisadong concussion.
• Mga kawali, kaldero, gansa / ducklings, kaldero - hindi ito ang buong listahan ng mga pagkaing cast iron. Ang pangunahing positibo ang kalidad ng cast iron cookware ay ang lakas nito.
• Ang buhay ng serbisyo nito ay halos walang limitasyon, dahil ang ulam na ito ay ipinapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Bilang karagdagan, nagagawa nitong tiisin ang mataas na temperatura, na ginagawang posible na gamitin ito sa mga hurno, kalan at sa mga bukas na apoy.
• Ang ganitong mga pinggan ay nagpapanatili ng init sa loob ng mahabang panahon, ito ay mahalaga para sa mga pagkaing nangangailangan ng mahabang oras ng pagluluto. Ito ay umiinit, gayunpaman, dahan-dahan, ngunit pantay-pantay sa buong lugar at hindi nangangailangan ng madalas na pagpapakilos. Ang pagkain sa cast iron cookware ay hindi talaga nasusunog., na magliligtas sa mga malilimutin na maybahay mula sa isang nasirang ulam.
• Ang isa pang mabigat na argumento na pabor sa cast iron cookware ay kahit na ang mga accessories na gawa sa metal ay angkop para dito.
• Bilang karagdagan, ang cast iron ay hindi pumapasok sa mga reaksiyong kemikal. Ang mga kagamitan sa cast iron, na napapailalim sa mga panuntunan sa pag-iimbak, ay hindi kalawangin sa paglipas ng panahon. Upang gawin ito, kailangan mong protektahan ito mula sa kahalumigmigan at kahalumigmigan.
• Ang mga pinggan na gawa sa cast iron ay hawakan nang maayos ang kanilang hugis, huwag mag-deform o scratch. Ang mga nag-aalala tungkol sa kanilang sariling kalusugan ay kailangang malaman na ang gayong mga pagkain ay ganap na ligtas.

Cons at disadvantages ng cast iron cookware

Ngunit bilang karagdagan sa mga positibong katangian, ang cast iron cookware ay mayroon ding ilang mga kawalan:

• Ang una ay medyo mabigat ito. Bagaman, maaaring gawing positibong bahagi ng ilang mga maybahay ang kawalan na ito para sa kanilang sarili - makakatipid ka sa gym sa pamamagitan ng pag-alog ng iyong mga kalamnan sa braso sa pamamagitan ng madalas na pagtaas ng kawali. Halimbawa, maaari kang maghurno ng mga pancake para sa buong pamilya.
• Ang pangalawang disbentaha ay kung ang cast iron cookware ay madalas na hugasan at hindi ganap na tuyo, ito ay magsisimulang kalawangin. Ngunit maiiwasan din ito, ang pangunahing bagay ay huwag kalimutang palaging punasan ang mga pinggan gamit ang malambot na tuwalya pagkatapos maghugas.

Mga uri ng cast iron cookware at kung paano ito pangalagaan

Ang una ay uncoated, at ang pangalawa ay pinahiran o enamelled.

Ang pangunahing bentahe ng unang uri ay na pagkatapos makuha ito, tayo mismo ay maaaring lumikha ng isang non-stick coating para dito. Ang patong sa mga pagkaing ito ay hindi masyadong makinis, ngunit ito ay madaling ayusin.

Kinakailangan na magpainit ng langis ng gulay o taba dito sa pinakamataas na temperatura bago ang unang paggamit. Pupunan nito ang mga cell ng porous na istraktura ng materyal. Pagkatapos ng ilang mga aplikasyon, ang pan na ito ay makakakuha ng mga kinakailangang katangian para sa pagluluto ng masarap na pagkain.

Ang cast iron cookware na may enamel ay mukhang maganda sa labas. Ito ay natatakpan ng matte enamel o isang makintab na analogue ng kaukulang kulay. Loobang bahagi ginagamot sa glass enamel na pumipigil sa pagkasunog ng pagkain.

Ang sangkap na ito ay hindi sumasailalim sa anumang mga reaksyon sa mga elemento ng kemikal, din ay lumalaban sa medyo mataas na temperatura, hindi sumisipsip ng anumang mga amoy (hindi katulad ng hindi pinahiran na cast iron na may enamel, kung saan ang pagkain ay hindi maiimbak ng mahabang panahon) at halos hindi kinakalawang.

Cast iron cookware na may enamel ay hindi nangangailangan ng anumang mga hakbang para sa layunin ng paunang paghahanda para sa paggamit. Gayunpaman, ang ulam na ito ay mayroon ding mga kakulangan. Hindi ito dapat malantad sa mga pagbabago sa temperatura. Ito ay magiging sanhi ng pag-crack ng glass enamel.

Hindi rin kanais-nais na gumamit ng mga produktong metal para sa paghahalo ng pagkain, dahil ito ay hahantong sa parehong mga kahihinatnan. At ito ay kontraindikado na gumamit ng mga pinggan na may mga bitak para sa pagluluto. Una, ito ay magsisimulang kalawang, at pangalawa, ito ay tutusok pa at ang mga pira-piraso ay mahuhulog sa pagkain.

Kapag pumipili ng cast iron cookware, siguraduhing kumuha ng mga pader na may malaking kapal (hindi bababa sa 5 mm). Kung ito ay mabigat, kung gayon ito ay gawa sa sapat na dami ng tunay na cast iron. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang mas mabigat na produkto, mas mabuti ito. Ang takip ay maaaring gawin ng parehong cast iron o salamin, na may mga katangian na lumalaban sa init.

Kinakailangang malinaw na magpasya kung saan gagamitin ang cast iron cookware. Kung plano mong gamitin ito para sa parehong pagluluto at pagluluto ng isang bagay, kung gayon ang materyal ng hawakan nito ay nananatiling isang mahalagang aspeto. Kung ito ay kahoy o gawa sa plastic na lumalaban sa init, kung gayon ang pagpipiliang ito ay hindi angkop para sa oven.

Sa kasong ito, kailangan mong dalhin ito gamit ang isang naaalis na hawakan, ngunit narito hindi mo dapat kalimutan ang tungkol sa tibay nito, dahil ang bundok ay maaaring hindi makatiis sa paglipas ng panahon. Mas mainam na kunin gamit ang isang solid-cast na hawakan, ito ay parehong matibay at madaling gamitin, ngunit mayroon ding isang sagabal - ito ay umiinit tulad ng mga pinggan mismo. Samakatuwid, kakailanganin mong bumili ng potholder o mitten upang hindi masunog ang iyong kamay.

Ang cookware ay hindi mapili sa pagsasanay kung ito ay gawa sa cast iron. Kailangan mo lang itong alagaan ng maayos. Ang paghuhugas at paglilinis ay dapat gawin sa maligamgam na tubig - nang walang paggamit ng anumang mga detergent. At kung gagamitin mo ang kanilang paggamit, kailangan mong kumuha lamang ng mga likido.

Huwag gumamit ng mga scraper sa paglilinis at iba't ibang mga brush dito - ito ay makapinsala sa ibabaw. Kung biglang may nasusunog, hindi mo kailangang agad na i-scrape ito, kailangan mo lamang ibuhos ang mainit na tubig sa loob ng maikling panahon, kung gayon ang lahat ng mga nasunog na lugar ay madaling malinis.

At ang pinakamahalaga - huwag kalimutan na pagkatapos ng paghuhugas ay kinakailangan upang punasan ito ng tuyo, na maiiwasan ang hitsura ng kalawang.

Ang bawat mabuting maybahay ay dapat magkaroon ng isang cast-iron cauldron sa kanyang arsenal. Kung walang pera para sa isang bago, pagkatapos ay pumunta sa nayon sa iyong lola. Tiyak na makakahanap ka ng isang bagay na interesado doon. Hugasan ito ng mabuti, linisin ito at sige - sorpresahin ang iyong mga mahal sa buhay ng mga culinary masterpieces!

Gayunpaman, ang pagkakaroon ng isang cast-iron na kawali sa iyong itago, maaari mong ligtas na matakot ang iyong asawa sa pagiging huli sa trabaho o mahabang pagtitipon kasama ang mga kaibigan.

Ngayon ay dumating na ang oras na sinusubukan ng mga tao na kalimutan ang lahat, kung ano ang literal na nangyari 20-25 taon na ang nakalilipas. Sinusubukan namin ang aming makakaya upang makasabay sa mga oras, at hindi napapansin kung paano kahit na ang magagandang bagay na nasubok sa mga nakaraang taon ay iniuugnay sa mga labi ng panahon. Sa partikular, nalalapat ito sa cast iron cookware. Sa paghahangad ng fashion at mga bagong teknolohiya, halos mawalan kami ng gayong mga kagamitan sa kusina magpakailanman.

Siyempre, hindi ito kasing ganda, halimbawa, mga bagong Teflon pan o cauldrons, ngunit ang cast-iron pan ay mas malakas at mas matibay. Hindi sana ipinagpalit ng ating mga lola ang isang cast-iron cauldron para sa isang Teflon "hindi malinaw kung ano" para sa anumang bagay sa mundo.

Ang pagkakaroon ng isang beses sinubukang magluto ng isang bagay sa tulad ng isang kahanga-hangang imbensyon, hindi mo na gugustuhing magluto muli. Siyempre, ang Teflon ay may maraming mga pakinabang - ito ay "non-stick" at magaan, ngunit dito nagtatapos ang lahat ng mga positibong katangian at nagsisimula ang patuloy na mga minus ...

Tulad ng para sa cast iron cookware, ito ay ginawa mula sa isang haluang metal na bakal at carbon. Wala nang mga additives sa gayong mga pagkaing, at hindi maaaring magkaroon. At nangangahulugan ito na ang pagkaing niluto sa gayong mga pinggan ay hindi gaanong nakakapinsala. Ang cast iron ay may simpleng hindi kapani-paniwalang katangian ng mataas na kapasidad ng init at mababang thermal conductivity, i.e. dahan-dahang umiinit at lumalamig nang dahan-dahan, salamat sa kung saan ang pagkain ay may oras upang mag-steam ng kaunti pa, na inalis na mula sa kalan.

Mahalaga rin na tandaan na ang cast iron ay hindi tumutugon sa pagkain, ay napaka-lumalaban sa mga acid at hindi kinakalawang. Ang cast iron cookware ay may isa pang mahusay na kalidad - pare-parehong pagpainit. Hindi lamang ang ilalim, kundi pati na rin ang mga gilid ay pantay na pinainit. Ang ganitong mga pinggan ay nangangailangan ng halos walang pagpapanatili, hindi rin inirerekomenda na hugasan ang mga ito, sapat lamang na punasan ang mga ito pagkatapos gamitin gamit ang isang napkin o basahan. Siyempre, ito ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon sa bahay ng isang malaking bilang ng mga kagamitan sa cast-iron, upang mayroong isang hiwalay na "pancake" na kawali, "isda" at para sa karne.

Ang tanging kawalan ng mga kagamitan sa cast iron ay ang bigat nito. Palaging inihagis ang cast iron cookware mula sa isang makapal na layer at, samakatuwid, mabigat. Ngunit ito ay maaari ding maging isang plus. Halimbawa, maaari mong palitan ang isang fitness session ng pagluluto ng pancake sa dalawang kawali para sa isang malaking pamilya.

Upang ang cast iron cookware ay makapaglingkod nang tapat sa may-ari nito, dapat itong maayos na handa para magamit. Ang isang bagong kawali ay dapat hugasan mula sa grasa ng pabrika, ito ang magiging tanging "pagpaligo" nito para sa buong panahon ng operasyon. Pagkatapos ay ibuhos ang tungkol sa 5-7 millimeters ng langis ng oliba o mais, kung wala sa iyong kusina, maaari mo ring langis ng mirasol at init ito sa apoy sa loob ng dalawampung minuto. Pagkatapos nito, ang langis ay ibinuhos at ang kawali ay lubusan na punasan. Handa nang gamitin ang lahat ng iyong bagong cast iron skillet.

Lahat ng gusto mong malaman tungkol sa mga cast iron pan

Ang cast iron skillet ay isang versatile workhorse, ngunit maraming mahiwagang mito ang nakapaligid dito. Ang ilang mga tao ay nagtatalo na ang pagkuha ng isang cast iron skillet ay tulad ng pagkakaroon ng isang tuta sa bahay dahil mahirap itong alagaan. Sinasabi ng iba na hindi ito maaaring hugasan, ngunit punasan lamang ng isang tuyong tela ... Napakaraming walang batayan na pag-aangkin ang natipon sa mundo ng cast iron, oras na upang iwaksi ang mga alamat at alamin ang katotohanan.

Pabula 1: Mahirap pangalagaan ang mga cast iron pan.

Ang cast iron ay isang materyal na maaaring kalawangin, gumuho at pumutok. Kailangan mong maging banayad at maingat, kung hindi, ito ay masira sa mga piraso.

katotohanan: Ang bakal na bakal ay kasing lakas ng mga pako! Sa halos bawat pamilya mayroong isang luma, lumang cast-iron na kawali, na minana mula sa lola. Ang nasabing kawali ay maaaring maipasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon at mananatili pa rin sa mahusay na kondisyon. Ang materyal na ito ay hindi maaaring sirain.

Napakadaling mag-imbak ng mga cast iron pan: isalansan ang mga ito sa ibabaw ng isa at huwag mag-alala tungkol sa pagkamot sa kanila. Magagawa mo ba ito gamit ang Teflon at hindi makapinsala sa ibabaw? Halatang hindi.

Pabula 2. Ang cast iron ay umiinit nang pantay-pantay.

Ang cast iron ay umiinit nang mahabang panahon, nagpapanatili ng init, na nangangahulugang ito ay umiinit nang pantay-pantay.

katotohanan: Hindi, sa katunayan, ang cast iron ay umiinit nang hindi pantay. Ang thermal conductivity ay ang kakayahan ng isang materyal na maglipat ng init mula sa isang bahagi patungo sa isa pa, at para sa cast iron ito ay halos 3-4 beses na mas mababa kaysa sa aluminyo. Ano ang ibig sabihin nito? Ilagay ang kawali sa apoy at pagkaraan ng ilang sandali ay magpapainit ito sa mga lugar na eksaktong nasa itaas ng apoy, habang ang natitirang bahagi ay mananatiling mas malamig. Ang aluminyo ay umiinit nang mas pantay.

Upang pantay-pantay ang pag-init ng cast-iron skillet, ilagay ito sa kalan sa mahinang apoy at hayaan itong uminit sa loob ng 10 minuto, kung saan kailangan mong paikutin ito nang maraming beses.

Ang isang mahalagang bentahe ng cast iron ay hindi na maaari itong magpainit nang pantay-pantay, ngunit mayroon itong mataas na thermal emission. Isang hindi maintindihan na salita, ngunit ngayon ang lahat ay magiging malinaw sa iyo. Kakayahan ng cast iron ipamigay Ang init ay halos 9-10 beses na mas mataas kaysa sa aluminyo. Kung ilalagay mo ang iyong kamay sa isang well-heated cast-iron pan, mararamdaman mo ang init kahit na sa taas na 10-15 cm. Nangangahulugan ito na kapag nagprito ka ng isang bagay sa cast iron, hindi lamang ang bahagi ng produkto na humipo ang ibabaw ay luto, ngunit din ng isang makabuluhang bahagi sa itaas niya.

Para sa paghahambing, ilagay ang iyong kamay malapit sa isang pinainit na aluminum pan - kailangan mong halos idiin ang iyong palad sa ibabaw upang maramdaman ang init. Ang pagluluto ng karne sa gayong mga pinggan ay hindi gagana: ito ay mananatiling hilaw sa loob.

Pabula 3. Ang isang well-baked cast-iron pan ay kasing non-stick gaya ng Teflon.

Kapag mas pinainit mo ang cast iron, mas nagiging non-stick ito. Ang isang perpektong napapanahong cast iron pan ay nagiging ganap na non-stick.

katotohanan: Ang isang cast iron skillet ay maaaring maging tunay na non-stick at magbibigay-daan sa iyong magluto ng piniritong itlog o piniritong itlog. Totoo iyon, ngunit maging tapat tayo. Ang mga non-stick na katangian ng cast iron ay iba sa Teflon. Hindi mo maaaring ihulog ang isang malamig na itlog sa isang cast-iron skillet, painitin ito nang dahan-dahan nang walang mantika, at pagkatapos ay i-brush ito nang maganda sa isang plato, gaya ng na-advertise.

By the way, in fairness, aminin natin na karamihan sa Teflon pans ay hindi rin kaya ng trick na ito.

Kaya. Bago ka magsimula sa pagluluto sa isang cast iron pan, init ito ng mabuti, grasa ito ng isang manipis na layer ng taba, at pagkatapos ay ang ibabaw ay talagang magiging non-stick - ang pagkain ay hindi dumikit.

Pabula 4. Hindi maaaring hugasan ng detergent ang mga cast iron pan.

Sinisira ng mga detergent ang ibabaw ng cast iron pan at ang pagkain ay nagsisimulang dumikit dito, kaya maaari mo lamang hugasan ang cast iron ng maligamgam na tubig nang hindi nagdaragdag ng anumang mga detergent.

Realidad. Sa katunayan, ang ibabaw ng isang cast iron pan ay natatakpan hindi ng isang manipis na layer ng taba, ngunit may isang manipis na layer ng polymerized taba, at ito ang pangunahing pagkakaiba. Sa isang calcined cast-iron pan (greased at well heated), ang mga fat molecules ay bumagsak at bumubuo ng isang bagong substance - isang matibay na polimer na nagsasama sa ibabaw ng cast iron. Ang sangkap na nagbibigay sa isang cast iron skillet ng mga non-stick na katangian nito ay hindi na langis per se. Ang mga surface active dishwashing detergent ay hindi makakaapekto o makakasira nito sa anumang paraan. Maaari mong ligtas na hugasan ang kawali gamit ang dishwashing detergent at espongha hangga't gusto mo!

Ang tanging bagay na hindi dapat gawin ay ibabad ang kawali sa lababo. Subukang hugasan ito nang mabilis hangga't maaari at punasan ito kaagad.

Pabula 5. Hindi ka maaaring gumamit ng metal spatula sa isang cast iron skillet.

Ang non-stick layer sa cast iron pan ay manipis at madaling masira gamit ang metal spatula. Maaari ka lamang gumamit ng kahoy, plastik o silicone.

katotohanan: Sa katunayan, ang non-stick layer ng isang cast iron skillet ay napakalakas. Ito ay hindi lamang isang pelikula na nakadikit sa ibabaw, tulad ng kaso sa Teflon, ito ay isang sangkap na chemically bonded sa metal, halos soldered sa ito. Imposibleng i-scrape ang layer na ito gamit ang isang metal spatula o tinidor. Ang tinidor ay mas malamang na masira kaysa sa kawali na scratch.

Marahil, minsan napansin mo kung paano pumuputol ang mga itim na piraso mula sa isang cast-iron na kawali? Ito ay hindi isang kawali na pumuputol-putol, gaya ng pinaniniwalaan ng marami. Ang mga natuklap na ito ng isang misteryosong itim na substansiya ay walang iba kundi mga sunog na piraso ng pagkain na dumikit sa ibabaw at hindi ka nag-abala na hugasan ang mga ito.

Pabula 6. Ang mga maaasim na pagkain ay hindi maaaring lutuin sa cast iron cookware.

Ang mga acidic na pagkain ay maaaring tumugon sa metal, naglalabas ng nakakapinsalang sangkap at nagbibigay sa pagkain ng lasa ng metal.

katotohanan: Sa isang calcined cast-iron pan, ang pagkain ay nakikipag-ugnayan lamang sa isang layer ng polymerized fat, at hindi sa metal mismo. Kaya sa isang perpektong mundo hindi ito dapat maging isang problema. Ngunit walang sinuman ang perpekto, at ang mga kawali ay mayroon ding mga kakulangan. Kahit gaano mo pa ito inihaw, maaari pa ring magkaroon ng pagkakataon na mananatili ang maliliit na batik ng hubad na metal at maaari silang talagang tumugon sa mga acidic na sangkap.

Para sa kadahilanang ito, hindi ka dapat gumamit ng cast iron skillet upang magluto ng maaasim na pagkain tulad ng tomato sauce.

Paano magpainit ng cast iron skillet

Ang cast iron ay nagiging non-stick lamang kapag na-calcined nang maayos. Gayundin, ang bagong cast iron ay madaling kalawangin. Upang malutas ang parehong mga problemang ito, balutin ang loob ng isang cast-iron skillet ng manipis na layer ng taba at painitin itong mabuti sa stovetop o sa oven. Ang anumang langis ng gulay o kahit mantika ay magagawa.

Sa mataas na temperatura, ang mga molekula ng taba ay nawasak, na-oxidized at na-polymerized, iyon ay, bumubuo sila ng mas malaking mga molekula, ihalo sa carbon at iba pang mga sangkap. Ang siksik at matibay na bono na ito ay nakadikit sa ibabaw ng cast iron at pinupuno kahit ang pinakamaliit na bitak. Ang ibabaw ay nagiging non-stick, dahil nakakakuha ito ng hydrophobic properties - nagsisimula itong itaboy ang tubig mula sa sarili nito. Kapag naglagay ka ng pagkain sa kawali, pinipigilan ng hydrophobic na ibabaw ang pagdikit.

Kapag mas niluluto mo ito, mas maraming bagong polymerized na mga layer ang nabubuo sa ibabaw, na nangangahulugan na sa paglipas ng panahon ang cast iron pan ay nagiging mas mahusay at mas mahusay.

Kaya bumili ka ng bagong cast iron skillet. Karamihan sa kanila ay ibinebenta nang lutong, gayunpaman, ito ay kadalasang pinoprotektahan lamang laban sa kalawang, hindi dumidikit. Hugasan ng mabuti ang kawali at punasan ang tuyo. Magsipilyo nang lubusan sa isang manipis na layer ng langis ng gulay. Painitin muna ang oven sa 180°C - 250°C. Ilagay ang may langis na kawali sa preheated oven at mag-iwan ng 20-30 minuto. Pagkatapos ay maingat na alisin at iwanan upang palamig. Ulitin ang buong proseso 2-3 beses: hugasan, tuyo, langis, mainit-init.

Kung sa paglipas ng panahon ang pagkain ay nagsimulang dumikit muli sa ibabaw, hugasan ang kawali nang lubusan gamit ang isang matigas na brush at detergent, punasan ang tuyo at muling maghurno gamit ang isang manipis na layer ng langis.

Paano mag-aalaga ng isang cast iron skillet

Ano ang ibig sabihin ng pag-aalaga? Hindi, hindi mo kailangang bigyan siya ng mga bulaklak at dalhin siya sa mga pelikula, ngunit kahit na ang isang malakas na materyal tulad ng cast iron ay kailangang alagaan.

Hugasan nang maigi ang iyong cast iron skillet pagkatapos ng bawat paggamit. Kuskusin ang anumang dumikit na piraso ng pagkain at hugasan nang maigi ang ibabaw gamit ang dishwashing detergent. Regular na detergent at regular na espongha. Walang kumplikado.

Ulitin ang pagluluto sa pana-panahon. Hugasan ang kawali, at pagkatapos ay ilagay ito sa kalan sa pinakamataas na init. Kapag ang tubig sa kawali ay sumingaw, ibuhos sa kalahating kutsarita ng pinong langis ng gulay. Ikalat ang mantika sa buong loob ng kawali gamit ang isang tuwalya ng papel. Ipagpatuloy ang pag-init hanggang sa bahagyang umusok ang kawali, pagkatapos ay patayin ang apoy at hayaang lumamig.

Inihaw, lutuin at nilaga! Kapag mas ginagamit mo ang iyong cast iron skillet, mas lalo itong gumaganda.

Punasan ang tuyo. Ang tubig ay ang natural na kaaway ng bakal. Pagkatapos ng paghuhugas, punasan ang cast iron pan na tuyo, kung hindi man ang mga patak ng tubig ay hahantong sa pagbuo ng mga kalawang na spot. Bago itago ang kawali sa aparador, punasan ito ng tuyo, initin ito sa kalan upang sumingaw ang lahat ng natitirang tubig at grasa ito ng manipis na layer ng mantika.

Nagustuhan mo ba ang recipe? I-save ang link para hindi mo ito mawala:

10 mga saloobin sa ""

Magandang hapon. Pagkatapos ng litson na may asin at mantika, lumitaw ang mga itim na spot sa bagong kawali. Dalawang beses pa naming ginawa ang proseso. Ibabaw ng hindi pantay na kulay (higit pa o mas kaunting dark spot sa ilang lugar). Parang mapait ang pagkain. Ano ito? Kasal?

Matagal na akong hiniling na magsulat tungkol sa cast iron cookware. Ngunit dahil hindi ako isang espesyal na connoisseur, kamakailan ay pumasok sa isip ko ang ideya na hilingin sa aking kaibigan na si Taras na isulat ang tungkol dito, na, sa katunayan, ay nagmamay-ari ng tindahan ng mismong ulam na ito - Skovorodka. At pumayag naman siya. Ang lahat ay detalyado, marami at malinaw.

Ang lahat ay pupunta sa load - luminous, at ang mga matalino ay pupunta sa pag-load ng cast iron© hindi kilalang bandila

Prehistory

Isang magandang araw, pagod, pagkatapos ng trabaho, nagluluto ka ng mga cutlet para sa iyong kasintahan, at "ito" ay nagsisimulang matandaan kung ano ang mahusay na mga cutlet na ginawa ng kanyang lola, at wala siyang ganoong kusina, walang ganoong uso at mamahaling "tefal" at sa pangkalahatan lahat ay mas masarap sa kanyang lola .. kahit na ginamit niya ang pinakasimpleng CAST IRON pan na naiwan ng kanyang lola sa tuhod ..

Inaagaw ka ng matuwid na galit, oh ikaw ... tram-tam-tam ... at subukang talunin ang sinta ... gamit ang iyong mamahaling "tefal" ... at ang pinakamataas na magagawa mo ay lubusan lamang siyang apihin, tinatamaan ang lahat. na maaari mong tamaan. Ngunit walang kahulugan, walang sakit, sa isang araw o dalawa ... kakailanganin mong gawin ang lahat ng iyong salpok sa anyo ng "mga sopistikadong parusa" na kilala lamang sa "kaniya".

At maglalaway ka rin at magtapon ng baluktot na kawali na may halos nabura na non-stick coating, at tatakbo sa mga palengke at CCCP-style na mga prommag sa paghahanap sa mismong ... itinatangi na CAST IRON ..

Bakit kailangan ang lahat ng ito?

Ang lahat ay simple sa pandaigdigang merkado ng tableware. May mga ulam para sa mga nakakaunawa kung ano ang dahilan, at may mga consumer goods.

Ang mga consumer goods ay isang paraan ng mabilis na pagluluto, hindi malusog, walang lasa at madalas ding nakakapinsala.

Oo, oo, itapon ang iyong Zepter at Berghoff ... ito ay karaniwang mga produkto ng mga istruktura ng MLM.

Mga benepisyo, at, kung ano ang nakalulugod, walang pinsala sa kanila. Bakal mismo at bakal, isang maliit na aluminyo sa loob, para sa mas mahusay na thermal conductivity - at LAHAT !!!

Ang ulam na ito ay hindi katumbas ng pera na hindi hinihiling.

Mayroon pa ring isang bungkos ng lahat ng uri ng mga alamat at mga trick sa marketing ng iba't ibang mga kumpanya ng kagamitan upang i-promote ang kanilang mga produkto, ngunit lahat ito ay walang kapararakan. Ang lahat ay maaaring maiugnay sa mga kalakal ng mamimili, maliban sa: ceramic dish, cast iron at tanso.

Pagdating sa cast iron, hindi ka magpiprito ng tamang steak nang walang cast iron skillet.

Hindi ka kailanman magluluto, dahil magagawa mo ito sa isang cast-iron pan o isang gansa.

Hindi rin ito isang sisidlan na makatiis sa bukas na apoy ng apoy, at sa anumang bagay ay hindi ka makakapagluto ng napakatagal sa pinakamaliit na apoy. At ang mga pancake ng lola ay magiging pinakamaraming pancake lamang sa cast-iron na pancake ng lola na iyon.

Ano ang mabibili mo sa amin?

Ang assortment sa teritoryo ng Ukraine, pati na rin sa halos buong CIS, ay napaka, napaka limitado:

Ginawa ng CIS

May mga pabrika na labi ng ating nakaraan, isa sa Russia (Tmutarakan), sa Belarus (Slutsk),

sa Ukraine (Dnepropetrovsk, "Seaton") ang halaman ay hindi isang relic ng nakaraan, ngunit may kumpiyansa na nagsusumikap para sa nakaraan.

Anuman ang sabihin nila, ngunit para sa Ukrainian cast iron, kahit ako ay natutuwa at mahinahon - ito talaga ang pinakamahusay sa CIS..

at cast iron mismo, at ang hitsura nito ... ngunit gayon pa man, halimbawa, ang mga kawali sa panlabas ay kakila-kilabot at isang bangungot ...

Ang lahat ng mga kawali ay kahanga-hanga, kagyat na bilhin. Kulang na kulang ang Assortment, at para sa akin, gagawin kong mas makapal ang lahat.

Ang negatibo lamang ay ang mga pinggan ay naproseso sa teknikal na langis, iyon ay, dapat silang hugasan at lubusan na pinirito na may langis ng gulay at mas mabuti na asin.

China (Chinamade)

Masama ito sa metal sa China, ngunit naaangkop ito sa mga bakal, ngunit natutunan nilang lahat kung paano gumawa ng cast iron sa panahon ng Great MAO,

para noon ang bawat pamayanan ay may mga blast furnaces na nilayon para sa pagtunaw ng bakal, ngunit ito pala

cast iron lamang))), at ang mga pala at palakol ay nabasag at gumuho.

Sa katunayan, ngayon ang lahat ng produksyon ng itim na bakal sa China ay puro sa lalawigan ng Hebei, ang lungsod ng Shijajuang. Tulad ng lahat sa China, lahat ito ay semi-handmade. Iyon ay, ang mga form sa lahat ng mga pabrika ay ginawa sa pamamagitan ng kamay (mukhang patago), ngunit may mga tao pa rin doon. Ang Taiwanese firm na Brico ay nagtustos ng isang mahusay na pabrika sa China, na may awtomatikong sistema ng paghubog. Lahat ay maganda at disente. Kaya kung bumili ka ng isang bagay mula sa isang hindi kilalang tagagawa na hindi inilarawan dito, ikaw ay mapalad kung mayroong pabrika na ito. Lubos kong inirerekumenda ang enameled cast iron mula sa tagagawa na ito. Pinakamainam na presyo / kalidad.

Espesyal na atensyon!!! Hindi magiging China ang China kung wala itong ginawa para sa bawat kategorya ng produkto.

May tinatawag nakulay abong cast iron. Sa komposisyon ng kemikal nito, ang carbon ay bahagyang napalitan ng silikon. Napanatili ng materyal ang lahat ng mga pangunahing katangian nito sa mga tuntunin ng paglaban sa init, at ito ay naging mas magaan, hindi masyadong malutong, at hindi masyadong madaling kapitan ng kaagnasan. Ito ay purong teknikal na metal, para sa lahat ng uri ng tubular na produkto, brake calipers para sa mga kotse, at iba pa.

Samakatuwid, huwag bumili ng mga produktong gawa sa "magaan na cast iron", "grey cast iron" at iba pa.

Europa

Ang Europa, isang kuta ng mga tradisyon at nakakapagod, marahil sa lahat ng bagay. Ang mas malayo sa hilaga, ang mas boring.

Kaya ang kumpanya ng Suweko SKEPPSHULT sinasabing ang lahat ng hindi purong cast iron ay maling pananampalataya at kahihiyan, at gumagawa lamang ng mga produkto mula sa purong cast iron. Gayunpaman, ang mga produktong ito ay napaka-kaakit-akit at medyo abot-kayang. Ang mga Swedes ay nag-abala sa ekolohiya, ang impluwensya ng mga pinggan sa pagkain, at iba pa. Ang pinakahuling hit ng season mula sa kanila ay ang katotohanan na ang cast iron cookware ay nagbabad sa pagkain na may bakal ng 5-10 beses na higit pa kaysa sa iba pang cookware, at ito ay lalong mahalaga para sa mga babaeng tumatanda at para sa buong pagtanda ng Europa. Ngunit ang mga pinggan, sasabihin ko sa iyo, ay mahusay, habang matatagpuan sila sa Russia, ngunit ang Ukraine ay hindi malayo. Ito ay naiiba sa Ukrainian sa kanyang kultural na hitsura at normal na pagproseso. Sa teorya, handa na itong gamitin kaagad pagkatapos ng pagbili.

Le Creuset- walang masabi, dapat bilhin. Mahal, ngunit maganda, praktikal at mahusay. Ang mga Pranses ay tunay na mga trendsetter, kahit na para sa cast iron. Ang hanay ng cast iron mula sa kumpanyang ito ay halos naka-enamel.

May isa pang tagagawa ng Pransya - Chasseur. Tunay na nakapagpapaalaala sa American Shtaub. Old style, old school ay hindi masyadong mahal cast iron cookware. Halos ang buong hanay ay kinopya ng mga Tsino. Halos imposibleng bilhin ito sa CIS.

America

Ang lahat ay simple at old-school Lodge- purong cast iron (gumawa sila ng enamel sa China) at Staub– enamelware at cookware na gawa sa purong cast iron. Kasama ng mga polyeto at buklet, makakakuha ka ng singil sa totoong enerhiya at propaganda ng Amerika. Ang "MADE in USA" ay sumigaw ng mga tagapamahala ng tatak, at mapagkakatiwalaan sila - ito ay isang solidong mahusay na pinggan, na may hitsura na parang mula sa isang larawan ng 20s-50s ng huling siglo. Ang Lodge ay matatagpuan sa mga tindahan, Staub - halos hindi makatotohanan. Ang buong hanay ay pinunit ng mga Intsik - mag-ingat sa mga pekeng!

Ano ang gagawin sa lahat ng ito?

At dumating ang isang masayang araw nang mag-uwi ka ng sampu-sampung kilo ng bakal na tinatawag na "cast iron cookware"

(oo mabigat ang cast iron!!! at ayaw naming pakinggan lahat ng mga katagang sinabi mo nung lahat ay dala-dala)

Alamin natin ito. Sasabihin ko sa iyo ang ilang "ngunit" kaagad:

1) ang non-enamelled cast-iron cookware ay maaari lamang gamitin para sa pagluluto, sa anumang kaso ay hindi dapat mag-imbak at magpainit ng pagkain dito.

2) bagong binili na cookware na gawa sa non-enamelled cast iron, nangangailangan ng paunang (hindi kumplikado) na pagproseso. *

3) Ang pagkain sa isang "Sariwa" na kawali at hindi naka-enamel na cast iron ay mananatili at susubukang masunog, ito ay mawawala sa paglipas ng panahon pagkatapos ng 10-20 na pagluluto sa kawali na ito.*

4) ang cast iron mismo ay hindi nakakapinsala, ngunit ang langis na ginagamit sa pagluluto ay nagbibigay ng carcinogenic soot ...

mas mainam na tanggalin ito kapag naglalaba. Dagdag pa, ang langis ay mas mahusay na gumamit ng mas malinis at mas mahusay.

5) hugasan ang mga produktong gawa sa purong cast iron gamit ang iyong mga kamay - lalabas itong kalawangin mula sa makinang panghugas.

Ito ay kanais-nais na hugasan sa pangkalahatan lamang sa mainit o maligamgam na tubig.

6) ang enamelled na cast iron, tulad ng lahat ng enamel, ay maglalabas ng lead kapag niluto. Hindi gaanong, ngunit hindi pa rin napakahusay.

7) ang enamel ay maaaring hugasan sa makinang panghugas. Tumingin ng mabuti sa likod ng mga gilid, hindi sila enameled at maaari silang kalawang.

8) ang temperatura ay hindi mahalaga para sa purong cast iron, itapon ito kahit sa apoy, ngunit ang enamel na cast iron ay hindi, o sa halip, ang enamel ay "malakas na laban" - ang temperatura ay hindi mas mataas kaysa sa 160-180 ° C, at walang pagluluto walang pagkain/tubig/mantika.

* nalalapat ito sa mga murang di-branded na pagkain na ginawa sa CIS. Ang mga tatak (Lodge, Skeppshult, Chasseur, Staub, Le creuset) ay paunang ginagamot ang mga pinggan gamit ang hindi teknikal, rapeseed oil. Ngunit ang labis na pagproseso ay hindi masasaktan, halos imposible na masira ang cast-iron cookware.

At sa mga tuntunin ng pamamahagi sa cast-iron cookware (kung ano ang lutuin sa kung ano at paano), kung gayon ang lahat ay simple.

Kung gusto mong magprito ng karne, kailangan mo ng purong cast iron pan, sa matinding kaso, isang pan na may matte black enamel sa loob (Seton, Le Creuset)

Kung nais mong nilaga o maghurno ng isang bagay sa / sa kalan, isang enameled na gansa o isang kawali ang magagamit.

Kung nais mong gumamit ng mga kagamitan sa apoy, kailangan mo lamang ng purong cast iron.

... at ang huling pangunahing pag-aari ng cast iron ...

Tandaan, asawa, na ang paghampas sa sciatic nerve ng asawa gamit ang 26-sentimetro na pancake pan ay matatalo ang ugali ng paggawa ng lahat ng uri ng kalokohan sa mahabang panahon)))

ngunit sa kasamaang palad ang aksyon na ito ay maaaring parusahan ng batas (