Siguradong marami ang nakakaalam na hindi kinakalawang na asero ay isa sa mga pinakamahusay na materyales para sa paggawa ng mga kubyertos at mga babasagin. Sa katunayan, ang materyal na ito ay napaka maaasahan, praktikal at matibay. Ngunit bilang karagdagan sa hindi kinakalawang na asero, madalas nating marinig ang mga kahulugan tulad ng "medikal" na bakal, "kirurhiko" o kahit na "espasyo". Sumang-ayon, ang gayong mga parirala ay nakakaakit ng ating pansin, at ito ang ginagamit ng mga tagagawa ng mga kagamitan sa kusina, na gustong gumana nang may malakas na pangalan. Ngunit anong uri ng miracle alloy ang iniaalok sa atin ng mga nagbebenta? Ito ba ay talagang ginagamit sa paggawa ng mga scalpel at iba pang mga instrumento sa pag-opera? At ano ang kinakatawan niya? Ang isang ordinaryong mamimili ay malamang na hindi makasagot sa mga tanong na ito, kaya naman ngayon ay susubukan naming maghanap ng mga sagot nang magkasama.

Ang ganitong uri ng chromium-nickel alloy ay ginawa sa ilalim ng pagmamarka ng 18/10, sa katunayan ito ay isang ordinaryong hindi kinakalawang na haluang metal na may mataas na nilalaman ng chromium at nickel. Ang mga numero na nakikita natin sa pagmamarka ay nagpapahiwatig lamang ng porsyento ng mga metal na ito sa bakal, ayon sa pagkakabanggit, 18% chromium, 10% nickel, kasama ang ilang mga additives, halimbawa, 0.12% carbon. Ang pagkakaiba sa pagitan ng haluang metal na ito at tradisyonal na bakal ay ang tumaas na nilalaman ng nabanggit na chromium at nickel, gayunpaman, sa isang maginoo na haluang metal, ang mga metal na ito ay naroroon lamang sa mas maliit na dami.

Ang 18/10 steel alloy ay aktwal na ginagamit sa paggawa ng mga instrumento sa pag-opera, bagaman hindi lamang ito ang lugar ng aplikasyon nito. Ito ay isang napaka-tanyag na haluang metal na kadalasang ginagamit sa paggawa ng mga relo, gunting, mga gamit sa opisina, at higit pa, kaya ang pagtawag dito na puro medikal o surgical ay magiging isang maling pangalan. Ang isa pang natatanging tampok ng 18/10 steel ay ang mataas na density nito, humigit-kumulang 7.8 g/cu. tingnan Dahil dito, ang ibabaw ng produktong metal ay halos hindi naglalaman ng mga micropores, na nangangahulugan na ang dumi at microbes ay walang kahit saan na maipon. Bilang karagdagan, ang naturang bakal ay napakatigas at lumalaban sa mekanikal na pinsala: walang mga gasgas, chips at iba pang mga depekto, walang kaagnasan, kalawang at mga reaksiyong oxidative.

Ang bakal 18/10 ay hindi apektado ng mga acid, alkalis, at higit pa sa mga detergent. Sa mga tuntunin ng pagkamagiliw sa kapaligiran, ang inert metal na ito ay nararapat sa lahat ng papuri. Maaari ka ring mag-imbak ng pagkain dito at hugasan ito ng mga detergent (maliban sa mga abrasive). Ang mga kawali na gawa sa naturang bakal ay ligtas at hindi binabago ang lasa ng pagkain, habang ang mga kagamitang aluminyo ay bumubuo ng mga nakakapinsalang compound sa kanilang ibabaw kapag nadikit sa pagkain.

Ang haluang metal na ito ay ginagamit din para sa paggawa ng mga kutsilyo, gayunpaman, kahit na ang mga naturang kutsilyo ay hindi kalawang, hindi sila naiiba sa mataas na kalidad. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga ito ay mabilis na maubos at ang edad ng kanilang serbisyo ay napakaikli, bagaman ang presyo para sa kanila ay hindi masyadong mataas. Mayroong iba pang mga analogue ng mga haluang metal, mula sa kung saan ginawa ang mga kubyertos, kabilang ang mga kutsilyo, ngunit ang bawat isa sa kanila ay may mga kalamangan at kahinaan. Ang mga kutsilyo ay gawa sa bakal ng tagsibol, napakahusay nitong pinuputol, ngunit agad na kinakalawang; mula sa banayad na bakal 40 X 12: ang haluang metal na ito ay isang ganap na paborito para sa paggawa ng murang mga kutsilyo ng Russia; mula sa isang haluang metal 95 X 18, na nagpapakita ng magagandang resulta sa hasa; mula sa bakal na 50 X 14 MF, na pangunahing ginagamit para sa paggawa ng napakalakas at maaasahang mga kutsilyo at talim. Tulad ng nakikita mo, ang bawat materyal ay may mga kakulangan nito, kaya ang mga kutsilyo na gawa sa 18/10 na bakal ay mayroon ding isang lugar upang maging at isang perpektong katanggap-tanggap na opsyon.

Ngayon ay medyo malinaw na kung bakit ang mga tagagawa ng cookware ay bumaling sa haluang ito. Ngunit, sa kabila ng lahat ng mga pakinabang, hindi pa rin tama na ipasa ang haluang ito bilang isang himalang metal. Ang mahusay na PR ay nakatulong sa mga kumpanya ng kagamitan na maisapubliko ito, salamat sa kung saan ibinebenta na nila ngayon ang kanilang mga produkto sa hindi kapani-paniwala, ngunit kadalasan ay hindi makatwiran at tumataas na mga presyo. Sa katunayan, kahit na ang metal na ito ay hindi masama, mayroon itong mas abot-kayang mga analogue. Halimbawa, sa Russia ito ay klasikong hindi kinakalawang na asero na cookware, na minarkahan ng 04X18H10. Siyempre, ito ay medyo mababa sa kalidad kaysa sa aming haluang metal, ngunit mas mura rin ito.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga na-import na analogue, kung gayon ang pamumuno ay hawak ng "Chinese" 420th steel (AISI 420), ang mga produkto mula dito ay literal na bumaha sa merkado ng Russia. Ang pagkilala sa bakal na "Intsik" ay medyo simple: bilang isang panuntunan, ang "Inox", "Stainless" o "Stainless Steel" ay nakasulat sa ibabaw ng metal. Mayroon ding 440 na bakal - mas mahirap at mas maaasahan, ngunit ang haluang metal na ito ay hindi masyadong lumalaban sa kaagnasan. Ngunit ang isa pang pagpipilian - ang bakal na haluang metal AUS10, marahil, ay ang pinakamainam na metal para sa paggawa ng mga kutsilyo - halos hindi ito kalawangin at sapat na mahirap upang mapaglabanan ang pagkarga.

Tulad ng nakikita mo, Ang 18/10 na bakal ay talagang may maraming mga pakinabang, ngunit ang mga katangian nito ay maaaring hindi palaging kapaki-pakinabang sa amin sa pang-araw-araw na buhay, samakatuwid ito ay hindi nagkakahalaga ng labis na pagbabayad muli, magpatuloy mula sa iyong mga pangangailangan.

Ang ulam na ito ay ang pinaka-kalinisan. Ang hindi kinakalawang na asero, isang haluang metal na bakal na may chromium at nickel, ay may mataas na mga katangian ng anti-corrosion, ay lumalaban sa mga acid at alkalis, hindi nagbabago sa lasa at kulay ng pagkain at ganap na hindi nakakapinsala. Ang mga indibidwal na item at buong haluang metal na hanay ay sikat na ngayon sa merkado.<хром-никель 18-10>. Ang mga numerong ito ay nagpapahiwatig lamang ng porsyento ng chromium (18%) at nickel (10%) sa haluang metal, at walang kakaiba sa naturang haluang metal - sa katunayan, ang anumang hindi kinakalawang na asero ay naglalaman ng eksaktong ganoong kalaking kromo at nikel. Ito ay lamang na itinatag ng agham sa loob ng mahabang panahon (sa simula ng siglo) ang mahusay na mga katangian ng mga haluang metal ng komposisyon na ito. Samakatuwid, ito ay ganap na walang kabuluhan na ang kumpanya<Цептер>tinitiyak sa mapanlinlang na mamimili na ang kanyang tatak ng kagamitan sa pagluluto<18-10>ginawa mula sa espesyal<медицинской>bakal para sa mga instrumentong pang-opera at cuvettes para sa pag-iimbak ng mga organo. Oo, ang chromium-nickel na hindi kinakalawang na asero ay napaka-inert na wala itong epekto sa mga tisyu ng mga tao at hayop, ngunit gumagawa din sila ng mga relo, fountain pen, doorknob, at kahit na mga karaniwang paper clip mula dito. Hindi<медицинской>ang bakal ay hindi umiiral, tulad ng hindi at<утюгового>cast iron. Ngunit ang mga kaldero, kawali at kubyertos mismo ay haluang metal<18-10>talagang maganda. Maaari kang magluto at mag-imbak ng anumang pagkain sa mga ito sa loob ng mahabang panahon, ang mga pinggan ay madaling hugasan ng mga detergent (hindi ka dapat lamang kumamot at samakatuwid ay gumamit ng mga nakasasakit na pulbos at paste).

Ang hanay ng mga kagamitang hindi kinakalawang na asero ay napakalaki, ang ilang mga kumpanya ay nag-aalok pa nga ng mga baso para sa alak at inumin. Ito ay tila walang katotohanan sa akin, ang champagne ay dapat na lasing mula sa kristal na baso, at hindi mula sa mga lalagyan ng bakal na malabo. Kapag bumibili, bigyang-pansin ang pagkakaroon ng selyo<18-10>, sa kalidad ng paggamot sa ibabaw (maaaring magamit ang isang mahusay na kawali bilang salamin at suklay) at siyempre ang presyo. Halos walang pinagkaiba sa iba pang set ng pareho<Цептера>nagkakahalaga ng 10-20 beses na mas mataas. Kung ikaw ay mapalad, maaari kang bumili ng napaka murang mga domestic na produkto na medyo disenteng kalidad (ginawa, halimbawa, ng isang halaman sa lungsod ng Ashe, Chelyabinsk Region).

Ang hindi kinakalawang na asero na kagamitan sa pagluluto ay napakahusay na sinimulan nilang bigyan ito ng iba't ibang karagdagang mga kampanilya at sipol. Halimbawa, nagsimula silang gumawa ng isang makapal na ilalim, na nagpapahintulot sa iyo na ipamahagi ang daloy ng init. Ang mga kaldero at kawali na may isang multi-layered na ilalim ay lumitaw, at kadalasan ang mga layer ay gawa sa iba't ibang mga metal. Halimbawa, sa pagitan ng mga layer ng hindi kinakalawang na asero mayroong isang makapal na layer ng aluminyo, na nagsasagawa ng init na mas malala at naiipon ito. Ang lohika dito ay ito: ang kawali ay nagiging isang bagay na parang termos, kung saan ang pagkain ay hindi na pinakuluan o pinirito, ngunit nilaga (nanghina). Ang mga pamamaraan para sa pagluluto ng sinigang na bakwit sa isang kawali na nakabalot sa isang kumot, o sa isang tunay na termos na may malawak na bibig, ay matagal nang kilala, ngunit, sayang, hindi pa rin ito posible sa isang kawali na may triple bottom. Minsan ipinapanukala na ilagay ang gayong palayok ng pagkain sa apoy, painitin ito, alisin ito sa apoy at itabi ito. Diumano, kasabay nito, ang kawali mismo<доготовит>pagkain (dahil sa init na naipon ng makapal na ilalim) at makakatipid ka sa pag-init. Gayunpaman, nagbabayad kami ng isang nakapirming presyo para sa gas, anuman ang pagkonsumo nito, at napakaliit na bilang ng mga pamilyang nagluluto gamit ang kuryente sa Russia. Ngunit ang pinakamahalagang bagay ay hindi namin makuha ang anumang karagdagang init mula sa kawali, kung hindi, magkakaroon ng paglabag sa batas ng konserbasyon ng enerhiya, na gumagana kahit sa aming mga latitude. Sinukat ko mismo ang rate ng paglamig ng iba't ibang mga kaldero na may mainit na pagkain at masasabi kong may kumpiyansa na ang paglamig ay hindi nakasalalay sa materyal ng kawali, ngunit sa higpit lamang ng pagsasara nito (karamihan sa init ay dinadala ng singaw mula sa ilalim ang takip).

Tungkol sa mga pinggan na may ilalim na gawa sa iba't ibang mga materyales, isa pang alalahanin ang lumitaw. Ang mga thermal expansion coefficient ng iba't ibang mga metal ay naiiba, at walang kumpletong katiyakan na pagkatapos ng ilang sandali ang ilalim ay hindi<поведет>at hindi mawawalan ng hugis ang kawali. Mas mainam na gumamit ng mga pinggan na may makapal na ilalim na gawa sa parehong hindi kinakalawang na asero, nang walang mga pagsingit mula sa iba pang mga metal. Mas mura rin.

Dagdag pa, ang hindi kinakalawang na asero na kagamitan sa pagluluto ay binibigyan na ngayon ng napakahigpit na mga takip. Naniniwala ang mga tagagawa na posible na magluto ng mga gulay nang walang pagdaragdag ng tubig, dahil lamang sa kahalumigmigan sa mga gulay mismo. Oo, maaari mo, kahit na madalas na ang mga patatas at iba pang mga produkto ay lumalabas na kulang sa luto at may hindi pangkaraniwang lasa (sa palagay ko, sila ay walang lasa). At sa pangkalahatan, ano ang pumigil sa kanila ng tubig? Sinasabing ang mga bitamina at iba pang kapaki-pakinabang na sangkap ay pumapasok sa tubig. Ngunit ang mga nakakapinsalang sangkap, ang parehong kilalang nitrates, ay pumapasok din sa tubig! At ang bitamina C ay dapat makuha mula sa sariwa, hilaw na prutas at gulay. Ang ibang mga bitamina ay hindi natutunaw sa tubig. Tulad ng para sa materyal ng talukap ng mata, sa palagay ko ang mga transparent na takip na gawa sa salamin na lumalaban sa init ay ang pinaka-maginhawa at aesthetic. Ang mga benepisyo ay literal na halata.

Ang pagpipilian ng pagprito nang walang langis ay inaalok din (ang mga tagagawa ay hangal na sumulat<без жира>) - dahil din sa kahalumigmigan na naroroon sa piraso ng karne at mahusay na pamamahagi ng init. Posible rin ang pamamaraang ito, ngunit muli ay hindi ito nagiging inihaw na karne ng baka na may masarap na crust (na inaalok ni Woland sa barman.<Варьете>sa isang tabak, pagbuhos ng lemon juice). Ang sobrang pagkonsumo ng mantikilya, lalo na ang mantikilya, ay talagang nakakapinsala - naglalaman ito ng kolesterol. Nag-aalok ako ng isang mas simpleng alternatibo - magprito sa gulay, ngunit inuulit ko: maaari kang gumamit ng hindi kinakalawang na mga pinggan sa ganitong paraan. Bagaman ang mga pagkaing pinahiran ng Teflon ay mas angkop para sa layuning ito (higit pa sa na mamaya).

Higit pa tungkol sa takip. Ang ilang mga kumpanya (sa unang pagkakataon ay mayroon kaming pareho<Цептер>) maglagay ng thermometer dito, na kung minsan ay ipinagmamalaking tinatawag na thermal controller at kahit isang thermal computer. Ang lahat ng ito ay walang kapararakan, ang isang simpleng bimetallic thermometer ay naka-install sa takip, walang feedback dito - ibig sabihin, ang feedback ay isang tanda ng controller. Sa madaling salita, ang temperatura ng pagluluto ay hindi maaaring itakda nang maaga, maaari mo lamang sukatin at patayin ang gas sa tamang oras. Ang feedback, samakatuwid, ay isinasagawa ng culinary mismo. At kung ang tagaluto ay umalis sa kusina upang manood ng TV, ang pagkain ay masusunog lamang at ang controller ay hindi makakatulong. Ang pinaka-mapanganib na bagay ay ang kilalang-kilala na thermometer na ginawa sa isang plastic case ay maaaring masunog o pumutok! Inirerekomenda ng mga kumpanya na huwag mag-overheat ng pagkain (Lubos akong sumasang-ayon) at patayin ang apoy kapag ang berdeng zone sa thermometer ay umabot sa dapat na 90 ° C. Ngunit ang pagkakaiba sa pagitan ng 90 at 100 ° C sa mga tuntunin ng pangangalaga ng mga bitamina at<других полезных веществ>(kung saan ang mga hindi nabanggit) ay medyo maliit - ang bitamina C ay matagal nang namatay, at hindi kinakailangan na makuha ito mula sa mainit na pagkain. At ang karaniwang 100 ° C ay may nakikitang kalamangan - kumukulo ang tubig, maaari mo itong patayin. Kaya't isinasaalang-alang ko ang pag-install ng isang thermometer bilang isang hindi kailangan at kahit na nakakapinsalang uso. Sa pamamagitan ng paraan, ang isang thermometer ay nagiging isang ordinaryong kawali sa isang uri ng aparato na nangangailangan ng espesyal na pagpapanatili, paghawak at kahit na pagsasanay. Wow bumili ng kasirola!

O<пожизненной>garantiya
Walang kakaiba sa tibay ng mga kagamitang bakal; marami ang nag-iingat at gumamit ng mga kagamitan mula noong nakaraang siglo. Ang bakal, kahit na hindi kinakaing unti-unti, ay maaaring tumagal nang napakatagal (mga espada at chain mail mula 500 taon na ang nakakaraan ay naka-display sa mga museo). Ngunit ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay ang ipinangakong garantiya ay hindi nagsasabi ng isang bagay! Sa katunayan, ang mga kumpanya ay nangangako ng panghabambuhay na kaligtasan ng katawan lamang ng isang palayok o kawali, ang warranty ay hindi sumasaklaw sa mga plastic handle at thermometer! At ang mga hawakan ay masisira una sa lahat, tiyak na masusunog sila balang araw. Bilang karagdagan, kahit papaano hindi ako makapaniwala na ang mga bagong kasal na bumili ng isang hanay ng mga pinggan para sa isang housewarming party, sa loob ng 40 taon ay makakahanap ng isang tagagawa at makipagpalitan ng isang bagay ...

Kaya, kung nais mong magkaroon ng hindi kinakalawang na asero cookware, pagkatapos ay ang aking payo na bumili:

a) mahusay na pinakintab, na may makapal ngunit hindi bimetallic na bakal na ilalim<18-10>, mas mabuti nang walang pagtubog at mas mura;

b) na may isang transparent na takip ng salamin na gawa sa init-lumalaban na salamin na walang anumang mga thermometer;

c) kung may karagdagang bayad para sa<пожизненную>garantiya, para sa pagkakataong makatipid ng enerhiya sa init o magluto<без жира и воды>- Huwag Bilhin;

d) bilang isang patakaran, maraming mga hindi kinakailangang pinggan sa mga set, isipin kung ano ang talagang kailangan mo sa kusina at bumili ng hiwalay na mga item.

Aling kagamitan sa pagluluto ang mas mahusay na piliin at kung paano gumawa ng tamang pagpipilian?

Kapag pumipili ng hindi kinakalawang na asero na cookware, kailangan mong bigyang pansin ang komposisyon nito.

Tatlong pangunahing uri ng hindi kinakalawang na asero ang ginagamit sa paggawa ng mga kagamitan sa pagluluto:

austenitic "304" (kilala bilang 18/10)

ferritic "202", "201"

martensitic "430"

Hindi kinakalawang na asero, austenitic 304 (aka AISI 304 hindi kinakalawang na asero) - ang pinakaligtas na bakal sa cookware.

Ang pinakamahusay na materyal para sa paggawa ng cookware ay 304 chromium-nickel steel, na kilala rin bilang 18/10. Karamihan sa mga pinggan ay gawa sa bakal ng tatak na ito. Ang isang karapat-dapat na alternatibo sa hindi kinakalawang na asero 304 at ang mga analogue nito (316) ay hindi pa umiiral. Ang mga pinggan na gawa sa naturang bakal ay karaniwang mas mahal kaysa sa iba pang mga pagpipilian at mas mabigat. Bilang iba't-ibang, mayroon ding austenitic 316 (aka hindi kinakalawang na asero AISI 316). Ang AISI 316 steel ay isang pinahusay na bersyon ng AISI 304 steel (na may karagdagan ng 2.5% molybdenum), na ginagawang partikular na lumalaban sa kaagnasan. Ang mga teknikal na katangian ng bakal na ito sa mataas na temperatura ay mas mahusay kaysa sa mga katulad na bakal na hindi naglalaman ng molibdenum. (Molybdenum (Mo) ay gumagawa ng bakal na mas lumalaban sa kaagnasan sa mga kapaligiran ng chloride, tubig sa dagat, at mga singaw ng acetic acid.)

Austenitic steel 304 (AISI 304) - 08X18H10

Austenitic steel 316 (AISI 316) - 08X17H13M2

Ang AISI 304 at AISI 316 na hindi kinakalawang na asero ay acid-resistant at lumalaban sa panandaliang pagtaas ng temperatura hanggang 900 degrees Celsius.

Kung ang iyong kagamitan sa pagluluto ay may mga marka sa itaas, kung gayon ang iyong kagamitan sa pagluluto ay ganap na ligtas na gamitin sa kusina.

(Russian analogues ng bakal: 304 AISI ayon sa GOST - 08X18H10, 304 L AISI - 03X18H11

Mga analogue at pangalan ng bakal: AISI304, AISI 304, T304, 304 T, SUS304, SS304, 304SS, 304 SS, UNS S30400, AMS 5501, AMS 5513, AMS 5560, AMS 5556, AMS 5565, AMS 5556, AMS 5565, AMS 5565, AMS , ASME SA182, ASME SA194 (8), ASME SA213, ASME SA240, ASME SA249, ASME SA312, ASME SA320 (B8), ASME SA358, ASME SA376, ASME SA403, ASME SA409, ASME SA430, ASME SA4679 A167, ASTM A182, ASTM A193, ASTM A194, ASTM A666, FED QQ-S-763, Milspec MIL-S-5059, SAE 30304, DIN 1.4301, X5CrNi189, BS 304 S 58, 204 S 15, 204 OH18N9, ISO 4954 X5CrNi189E, ISO 683/13 11, 18-8).

Hindi kinakalawang na asero ferritic 202 at 201

Dahil sa mataas na presyo ng nickel, sa halip na 304 austenitic steel, ang ilang mga tagagawa ay gumagamit ng 202 at 201 na hindi kinakalawang na asero. Sa mga gradong ito, ang nickel ay bahagyang pinalitan ng manganese. Ang 202 at 201 stainless steel cookware ay kadalasang ibinebenta sa ilalim ng 18/10 marking. Kaya ang tinatawag na medikal na bakal ay hindi isang tanda ng mga piling kagamitan sa Europa. Sa katunayan, ang mura at hindi masyadong mataas na kalidad na mga pinggan ay ginawa mula sa mga bakal 202 at 201, pati na rin ang mga accessories at kagamitan sa kusina na hindi ginagamit sa kalan: mga mangkok, colander, kutsara, tinidor, atbp. Ang mga kagamitang gawa sa naturang bakal ay maaaring gamitin sa pagluluto ngunit hindi inirerekomenda. Dahil ang manganese, na bahagi ng mga pinggan, ay maaaring mag-react, at ang mga purple spot, itim na tuldok, o maulap na tubig ay maaaring lumitaw sa iyong mga pinggan, na maaaring magdulot ng mga deposito ng sediment sa mga pinggan ng mga residue ng reaksyon.

Kung bigla kang magkaroon ng gayong mga pinggan sa kusina, huwag mawalan ng pag-asa, maaari ka lamang magluto dito sa pamamagitan ng pagsunod sa mga simpleng patakaran:

1. Huwag mag-overheat ng mga pinggan
2. Gumamit ng Purified Water
3. Huwag ilantad ang mga pinggan sa mataas na konsentrasyon ng acidic na kapaligiran at asin.
4. Huwag itapon ang asin sa malamig na tubig.

Hindi kinakalawang na asero 430

Bilang karagdagan sa tatlong nabanggit na grado ng hindi kinakalawang na asero, isa pa ang ginagamit sa paggawa ng mga kagamitan - 430. Ito ay isang nickel-free ferritic steel. Bilang isang patakaran, ang panlabas na layer ng naka-encapsulated na ilalim ng mga kaldero ay ginawa mula dito, pati na rin ang mga kubyertos. Mas mainam na huwag ilantad ang mga pagkaing gawa sa naturang bakal sa matagal na impluwensya sa temperatura at isang acidic na kapaligiran. Maaari itong mag-react at negatibong makaapekto sa produkto (na gusto nilang lutuin) at makakaapekto sa metal (mga kagamitan).

Pag-uuri:

Ayon sa komposisyon ng kemikal, ang mga hindi kinakalawang na asero ay nahahati sa:

Chromium, na, sa turn, ay nahahati sa pamamagitan ng istraktura sa;

martensitic;

Semi-ferritic (marten-ferritic);

ferritic;

Chrome-nikel;

Austenitic

Austenitic-ferritic

Austenitic-martensitic

Austenitic carbide

Chrome-manganese-nickel (ang klasipikasyon ay kapareho ng chromium-nickel stainless steels).

May mga austenitic na hindi kinakalawang na asero, madaling kapitan ng intergranular corrosion, at nagpapatatag - kasama ang mga pagdaragdag ng Ti at Nb. Ang isang makabuluhang pagbawas sa pagkahilig ng hindi kinakalawang na asero sa intergranular corrosion ay nakakamit sa pamamagitan ng pagbabawas ng nilalaman ng carbon (hanggang sa 0.03%). Ang mga hindi kinakalawang na asero na madaling kapitan ng intergranular corrosion ay karaniwang napapailalim sa paggamot sa init pagkatapos ng hinang. Ang mga bakal at nikel na haluang metal ay malawakang ginagamit, kung saan, dahil sa nikel, ang austenitic na istraktura ng bakal ay nagpapatatag, at ang haluang metal ay nagiging isang mahinang magnetic na materyal.

Martensitic at semi-ferritic(martensite-ferritic) mga bakal

Ang mga martensitic at martensitic-ferritic na bakal ay may mahusay na paglaban sa kaagnasan sa mga kondisyon ng atmospera, sa bahagyang agresibong mga kapaligiran (sa mahinang solusyon ng mga asing-gamot, mga acid) at may mataas na mga katangian ng mekanikal. Pangunahing ginagamit ang mga ito para sa mga produkto ng pagsusuot, bilang isang tool sa paggupit, lalo na, mga kutsilyo, para sa mga nababanat na elemento at istruktura sa mga industriya ng pagkain at kemikal na nakikipag-ugnayan sa bahagyang agresibong media. Kasama sa uri na ito ang uri ng bakal na 30X13, 40X13, atbp.

ferritic steels

Ang mga bakal na ito ay ginagamit para sa paggawa ng mga produktong tumatakbo sa mga kapaligirang nag-oxidizing (halimbawa, sa mga solusyon sa nitric acid), para sa mga gamit sa bahay, sa pagkain, magaan na industriya at para sa mga kagamitan sa pagpapalitan ng init sa power engineering. Ang mga bakal na ferritic chromium ay may mataas na resistensya sa kaagnasan sa nitric acid, mga may tubig na solusyon ng ammonia, sa ammonium nitrate, isang halo ng nitric, phosphoric at hydrofluoric acid, pati na rin sa iba pang mga agresibong kapaligiran. Kasama sa ganitong uri ang serye ng bakal na 400.

Austenitic na bakal

Ang pangunahing bentahe ng austenitic grade steels ay ang kanilang mataas na katangian ng serbisyo (lakas, ductility, corrosion resistance sa karamihan ng mga working environment) at mahusay na manufacturability. Samakatuwid, ang austenitic corrosion-resistant steels ay nakahanap ng malawak na aplikasyon bilang isang structural material sa iba't ibang sangay ng engineering.

Austenitic-ferritic at austenitic-martensitic steels.

Austenitic-ferritic steels.

Ang bentahe ng pangkat ng mga bakal na ito ay isang mas mataas na lakas ng ani kumpara sa mga austenitic na single-phase na bakal, ang kawalan ng pagkahilig sa paglaki ng butil habang pinapanatili ang isang two-phase na istraktura, isang mas mababang nilalaman ng acutely deficient nickel, at mahusay na weldability. Ang Austenitic-ferritic steels ay malawakang ginagamit sa iba't ibang sangay ng modernong teknolohiya, lalo na sa chemical engineering, paggawa ng barko, at aviation. Kasama sa uri na ito ang uri ng bakal na 08Kh22N6T, 08Kh21N6M2T, 08Kh18G8N2T.

Austenitic-martensitic steels.

Ang mga pangangailangan ng mga bagong sangay ng modernong teknolohiya sa corrosion-resistant steels ng mas mataas na lakas at manufacturability ay humantong sa pagbuo ng mga steels ng martensitic (transition) class. Ito ay mga bakal na may uri na 07X16H6, 09X15H9Yu, 08X17H5M3.

Mga haluang metal sa iron-nickel at nickel base.

Sa paggawa ng mga kemikal na kagamitan, lalo na para sa operasyon sa sulfuric at hydrochloric acids, kinakailangan na gumamit ng mga haluang metal na may mas mataas na paglaban sa kaagnasan kaysa sa austenitic steels. Para sa mga layuning ito, ginagamit ang mga haluang metal batay sa uri ng iron-nickel base na 04KhN40MTDTYu at mga haluang metal batay sa nickel-molybdenum base N70MF, chromium-nickel base KhN58V at chromium-nickel-molybdenum base KhN65MV, KhN60MB.

Mga tip sa pag-aalaga para sa stainless steel cookware.

Upang ang hindi kinakalawang na asero na kagamitan sa pagluluto ay makapaglingkod sa loob ng isang daang taon at sa parehong oras ay mananatiling maganda at gumagana, tulad ng bago, kailangan mong maayos na pangalagaan ito.

• Bago ang unang paggamit, hindi kinakalawang na asero cookware ay dapat na lubusan banlawan at punasan tuyo.
• Huwag maghugas ng hindi kinakalawang na asero na kagamitan sa pagluluto gamit ang mga pulbos o iba pang nakasasakit na produkto na maaaring kumamot sa polish nito.
• Huwag hugasan ang gayong mga pinggan gamit ang mga detergent na naglalaman ng chlorine o ammonia.
• Ang mga kutsilyo na hindi kinakalawang na asero ay dapat hugasan kaagad pagkatapos gamitin.
• Hindi kanais-nais na maghugas ng mga pinggan na hindi kinakalawang na asero sa isang makinang panghugas, ngunit kung may pahintulot sa mga tagubilin, magagawa mo ito nang may kapayapaan ng isip.
• Huwag mag-imbak ng mga maalat at maaasim na pagkain, maaari nilang masira ang loob ng mga kaldero, at ang ilang mga nakakapinsalang sangkap ay maaaring makapasok sa pagkain sa panahon ng proseso ng kemikal. mga reaksyon ng mga acidic na pagkain at kagamitan (maliban sa mga bakal na haluang metal 403 at 416).
• Huwag magpainit ng walang laman na stainless steel na kagamitan sa pagluluto sa apoy, kung hindi ay maaaring lumitaw ang mga mantsa at guhit ng bahaghari dito.
• Ang mga iridescent spot na lumitaw pagkatapos ng unang paggamit ng mga pinggan na hindi kinakalawang na asero, pati na rin ang mga bakas ng dayap, ay madaling maalis sa isang 4.5% na solusyon ng suka o sitriko acid.
• Huwag magdagdag ng asin sa malamig na tubig upang maiwasan ang maliliit na puti o maitim na batik sa loob ng palayok na hindi kinakalawang na asero. Ibuhos ang asin sa tubig na kumukulo, agad na pukawin ito hanggang sa dulo.
• Huwag artipisyal na palamigin ang mga kaldero at kawali na hindi kinakalawang na asero, palaging hayaan silang lumamig nang mag-isa.
• Upang mapanatili ang makintab na pagtatapos, palaging tuyo ang iyong hindi kinakalawang na asero na panluto.
• Hugasan ang mga naturang kawali at kaldero sa maligamgam na tubig gamit ang isang espongha ng katamtamang tigas at likidong panghugas ng pinggan.
• Kung ang pagkain ay nasunog, ibuhos ang mga pinggan na hindi kinakalawang na asero na may maligamgam na tubig (sa ilang mga kaso ay may asin) at hawakan ng 1.5 - 2 oras.
• Maaari mong ibalik ang mapurol na polish ng mga dish na hindi kinakalawang na asero sa tulong ng mga espesyal na polishes.

Sa malaki at kumplikadong artikulong ito, sinabi namin kung anong mga pinggan ang ginawa at kung paano naiiba ang mura at mahal, siyempre, kung minsan ang mga nagbebenta ay nagpapalaki ng mga presyo sa kanilang sarili at nagsasabi sa hindi kapani-paniwala. Ngunit ang isang pares ng mga simpleng punto ay mas mahusay na tandaan. Ang ipinag-uutos na inskripsiyon 18/10, palayok o iba pang kagamitan para sa pagluluto (sa gas, atbp.) ay hindi dapat masyadong magaan. Halimbawa, ang isang kawali ng 3 litro ay dapat tumimbang ng halos isang kilo, at ang mga dingding ng mga pinggan ay dapat na hindi bababa sa 0.5 mm. At ito ay dapat na kanais-nais na magkaroon ng isang multi-layered ibaba, ngunit ito ay para sa kadalian ng paggamit. na may isang multi-layered na ilalim, ang pamamahagi ng init ay magiging mas mahusay pati na rin ang proseso ng pagluluto mismo. Kung walang multi-layered bottom, huwag mag-alala, hindi ito ang pangunahing bagay. Ang pangunahing bagay ay kung pinili mo ang mga pinggan na may isang multi-layered na ilalim, siguraduhin na ito ay walang mga bitak, i.e. ang ilalim ay mahigpit na ibinebenta sa mga pinggan.

Noong isang araw, nakatanggap ang aming mga editor ng isang medyo kawili-wiling tanong, na kung saan ay upang ihambing ang iba't ibang grado ng bakal na ginamit para sa paggawa. Well, pag-isipan natin ito.

Una kailangan mong tandaan na ang bakal ay isang haluang metal na bakal at carbon, ang mass fraction ng huli ay hindi lalampas sa 2%. Kasabay nito, upang ang bakal ay maging hindi kinakalawang, na angkop para sa paggawa ng mga pinggan, ang iba pang mga elemento ng kemikal ay idinagdag dito.

Kaya, ang hindi kinakalawang na asero ay lumalaban sa kalawang. Ngunit, bilang karagdagan sa kaagnasan, ang iba pang mga agresibong kadahilanan sa kapaligiran ay kilala rin na humahantong sa produkto sa isang malaswang hitsura. Ang mga pisikal at kemikal na laboratoryo sa iba't ibang industriya ng cookware ay patuloy na gumagawa ng kanilang sariling hindi kinakalawang na asero na formula, na magiging pinakamatibay, matibay at, higit sa lahat, ligtas sa pang-araw-araw na paggamit. Halimbawa, ang 18/0 na hindi kinakalawang na asero ay naglalaman ng 18% chromium sa komposisyon nito, na nagbibigay ng kamangha-manghang kinang sa produkto. Tulad ng malamang na nahulaan mo na, ang 18/10 steel grade ay naglalaman ng 18% chromium at 10% ng ilang iba pang substance. Ang sangkap na ito ay nickel.

Ang mga tatak sa itaas ay mga halimbawa lamang, sa katunayan mayroong isang mahusay na marami sa kanila, at karamihan sa mga komposisyon ay isang lihim ng kalakalan. Ang mga sumusunod ay mga elemento ng kemikal na maaaring makabuluhang baguhin ang mga katangian ng bakal.

• Cobalt - makabuluhang pinatataas ang naturang parameter bilang paglaban sa init.
• Manganese - pinatataas ang density ng produkto, at bilang isang resulta, wear resistance.
• Niobium - pinatataas ang resistensya ng acid.
• Nickel - pinatataas ang lakas at ductility ng produkto.
• Ang Titanium ay nagdaragdag din ng lakas at makabuluhang pinatataas ang resistensya ng kaagnasan.
• At marami pang iba.

Ang iba pang bahagi ng tanong ay tungkol sa nasusunog na paksa ng ating panahon - mga sakit sa oncological at ang posibilidad ng kanilang paglitaw, gamit ang mga kagamitang metal na gawa sa bakal na pagkain. Sa partikular, ang tanong ay tungkol sa nickel. Sa katunayan, mayroong maraming impormasyon tungkol sa koneksyon ng nickel sa mga kakila-kilabot na sakit na ito, ngunit ang mga pamantayan sa sanitary na kumokontrol sa nilalaman ng nickel sa mga pinggan ay nagdidikta sa mga kondisyon kung saan ang mga pinggan ay nagiging ganap na hindi nakakapinsala at angkop para sa pang-araw-araw na paggamit ayon sa nilalayon. Mangyaring tandaan na sa aming tindahan ang lahat ng mga pinggan ay sertipikado, na kinumpirma ng mga nauugnay na dokumento.

Ilang salita tungkol sa "medikal na bakal"

Sa Internet, ang buong labanan ay nilaro sa terminong ito. Ang ilan ay nagsasabi na ito ay isang komersyal na paglipat, ang iba ay tinatawag itong medikal - 18/10 grade steel, na aming nabanggit sa itaas, ang iba ay nagsusulat tungkol sa mga haluang metal ng iba pang mga grado, ngunit ito ay lahat sa panimula ay mali. Medikal na bakal - bakal na ginagamit para sa paggawa ng mga medikal na instrumento, pin, spokes at iba pang mga bagay. Sa madaling salita, ito ay isang kolektibong termino na hindi nagpapakilala sa kalidad ng bakal, ngunit nagsasalita lamang ng layunin nito. At, tulad ng sa industriya ng cookware, ang mga tagagawa ng medikal na device ay patuloy na nagsisikap na pahusayin ang kanilang hindi kinakalawang na asero na formula. Siyempre, kailangan nilang harapin ang isang bahagyang magkakaibang hanay ng mga problema. Ang isa sa mga ito ay metallosis, isang reaksiyong alerdyi sa isang pasyente na nangyayari kapag nadikit sa bakal, tulad ng endoprosthesis, periosteal plate, at iba pang katangian ng trauma practice.

Kabilang sa mga pangunahing parameter ng materyal na ito, ang density ng 7.8 g/cm 3 ay dapat tandaan. Nangangahulugan ito na walang mga pores sa ibabaw ng produkto/bakal na sheet. Ang isa pang plus ay ang mataas na tigas ng 18/10 hindi kinakalawang na asero. Ito ay lumalaban sa mga gasgas, bitak, chips, iba pang pinsala at mga depekto sa ibabaw. Tinitiyak din nito ang paglaban sa oksihenasyon at kaagnasan. Kapag hinang, ang naturang bakal ay hindi tumutugon sa alkaline media. Ang mga analog ay:

• AISI 420 (China);
• AISI 440 (mas mahirap, ngunit hindi gaanong lumalaban sa kaagnasan);

Mga pagtutukoy ng hindi kinakalawang na asero

Gumagawa ba ang iyong kumpanya ng iba't ibang mga tool na hindi kinakalawang na asero? Pagkatapos ay kailangan mo ng espesyal na materyal. Ang mga ito ay maaaring carbon hot-rolled at cold-rolled steels, pati na rin ang kanilang mga alloyed counterparts na may pagdaragdag ng chromium, manganese, vanadium, molybdenum at tungsten. Depende sa materyal na haluang metal, posible na makamit ang paglaban sa init sa mga temperatura hanggang sa 700 - 800 ° C, pati na rin ang paglaban sa pagsusuot.

Ang bawat tatak ay may sariling katangian. Halimbawa, ang AISI 304 ay may mga espesyal na katangian. Nagagawa nitong mapaglabanan ang panandaliang pagtaas ng temperatura hanggang sa 800 - 900 ° C, na hindi magagamit para sa maraming mga analogue. Gayundin, hindi ito tumutugon sa likidong media, kabilang ang mga produktong pagkain (gatas, kulay-gatas, pulot, atbp.). Ito ay nagpapahintulot na ito ay epektibong magamit sa industriya ng pagkain, gamot, at pharmacology. Mayroong manipis na oxide film sa ibabaw ng materyal.

Bakal at hindi kinakalawang na asero (mga pagkakaiba)

Mayroong maraming mga uri at grado ng bakal. Minsan ang mga tatak - ang mga analogue ay maaaring magkaroon ng malaking pagkakaiba sa lakas, paglaban sa kaagnasan at iba pang mga parameter. Ang isang electrochemical polishing service ay karaniwan, na nagbibigay ng mga katangiang hindi kinakalawang na asero na angkop para sa ilang partikular na aplikasyon:

• Paggawa ng mga pinggan;
• mga pipeline;
• Mechanical engineering, atbp.

Halimbawa, ang hindi kinakalawang na asero 316, na ang mga katangian ay malapit sa AISI 304, salamat sa molibdenum (isang alloying additive), nakatanggap ng higit na pagtutol sa mataas na temperatura, pag-atake ng kemikal (alkalis at acids), at kalawang. Ang grado ng bakal na ito ay nagpakita ng sarili nitong perpektong kahit na sa patuloy na paggamit sa malamig at maalat na tubig dagat. Sa post-Soviet space, isang analogue ang ginawa, na may markang 08X17H13M2.

Hindi gaanong kawili-wili ang 321 hindi kinakalawang na asero, ang mga katangian na nagpapahintulot na magamit ito sa paggawa ng mga tubo, mga kabit para sa mga hurno at boiler, at mga kagamitan sa hinang. Ang materyal ay nagpapakita ng mataas na pagtutol sa mga temperatura, ang mga epekto ng partikular na agresibong kapaligiran.