Itāļu virtuve ir slavena ar savām mērcēm. Tomēr, lai izbaudītu brīnišķīgo pesto mērces garšu, nav jādodas uz Itāliju vai Eiropas restorānu. Šo mērci ikviens var pagatavot pats.

Tiek uzskatīts, ka pesto mērce pirmo reizi parādījās Romas impērijā, tomēr pirmās dokumentālās liecības, kas piemin šīs mērces gatavošanu, ir datētas ar 19. gadsimta vidu. Mērci visbiežāk pasniedz ar makaroniem, izmanto, gatavojot zupas, un daži to pat smērē uz maizes un krekeriem. Ir daudz pesto variāciju, bet katrā receptē ir 3 sastāvdaļas– tas ir baziliks un siers. Tradicionāli mērces krāsa ir zaļa, bet, ja gatavošanas laikā pievienosi saulē kaltētus tomātus, tā kļūs sarkana.

Pesto mērce. Klasiskā recepte

Jums būs nepieciešams:

• baziliks - 1 ķekars,
• ķiploks - 1 daiviņa,
• priežu rieksti - 40 grami,
• Parmezāna siers - 50 grami,
• sāls - pēc garšas,
• olīveļļa - 7 tējkarotes.

Gatavošanas metode

• Nomazgājiet baziliku. Žāvēsim. Mēs to rupji sagriežam.
• Priežu riekstus notīrām no čaumalām.
• Sarīvē sieru.
• Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno olīveļļu.
• Sasmalcina javā.
• Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sāls. Sajauc. Mērce gatava!

Klasiskā pesto pagatavošanas metode ietver sastāvdaļu samaļināšanu javā, taču, lai ietaupītu laiku un pūles, sastāvdaļas var sajaukt blenderī. Tieši šo metodi šobrīd izmanto ne tikai mājsaimnieces, bet pat itāļu restorānu šefpavāri.

Pētersīļu un cilantro pesto

Jums būs nepieciešams:

• koriandrs - 2/3 ķekars,
• pētersīļi - 1/3 ķekars,
• parmezāns - 50 grami (var aizstāt ar jebkuru cieto sieru),
• priežu rieksti – 30 grami (ja nepieciešams, to vietā var izmantot pistācijas vai Indijas riekstus),
• olīveļļa - 100 ml,
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode

• Noskalo zaļumus. Žāvēsim. Atdaliet lapas no kātiem. Sasmalciniet rupji.
• Nomizojam ķiplokus. Sagriež šķēlēs.
• Sarīvē sieru.
• Ievietojiet blenderī dažus zaļumus, sieru, riekstus un ķiplokus.
• Pievienojiet nedaudz olīveļļas.
• Sastāvdaļas samaļ, pamazām masai pievienojot atlikušos garšaugus un eļļu. Mērci nemaz nav nepieciešams sasmalcināt līdz viendabīgai masai, vienkārši sajauciet un nedaudz sasmalciniet. Gatavs!

Rukolas pesto

Jums būs nepieciešams:

• rukola - 2 ķekari,
• mizotas zaļās pistācijas - 1/3 tase,
• olīveļļa - 1/4 tase,
• Asiago siers - 50 grami,
• citrona miziņa - 2 tējkarotes,
• citronu sula - 1 ēdamkarote,
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode

• Nomazgā rukolu. Žāvēsim.
• Sieru sarīvē uz smalkās rīves.
• Nomizojam ķiplokus. Sasmalcina blenderī.
• Pievienojiet sieru un pistācijas. Sasmalcina.
• Pievieno rukolas lapas un citrona miziņu.
• Pievieno citronu sulu. Sasmalcina līdz pastai.
• Nepārtraukti putojot, mērcei pievieno olīveļļu.
• Sāls un pipari. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz citrona sulas. Rūpīgi samaisiet. Mērci noliekam vēsā vietā, pēc pāris stundām tā ir gatava ēšanai.

Saulē kaltētu tomātu un valriekstu pesto

Jums būs nepieciešams:

• baziliks - 1 ķekars,
• saulē kaltēti tomāti - 6 gab.,
• ķiploks - 1 daiviņa,
• Parmezāna siers - 50 grami,
• sasmalcināti valrieksti - 1/3 tase,
• olīveļļa - 1/3 tase,
• ūdens - 2 ēdamkarotes,
• jūras sāls - 1/2 tējkarotes,
• svaigi malti melnie pipari - 1/4 tējkarotes.

Gatavošanas metode

• Nomizojam ķiplokus. Smalki sagriež.
• Nomazgājiet baziliku. Žāvēsim. Atdaliet lapas no kātiem.
• Sarīvē sieru.
• Saulē kaltētos tomātus sagriežam.
• Ievietojiet visu, kas norādīts virtuves kombaina bļodā.
• Pievieno ūdeni.
• Sāls un pipari.
• Sasmalcina līdz gludai, pakāpeniski pievienojot olīveļļu. Tiklīdz pesto iegūst biezas pastas konsistenci, izslēdz blenderi, pārlej mērci stikla burkā un varam ņemt paraugu.

Sparģeļu un pistāciju pesto

Jums būs nepieciešams:

• zaļie sparģeļi - 200 grami,
• svaigas spinātu lapas - 100 grami,
• Parmezāna siers - 50 grami,
• ķiploks - 1 daiviņa,
• olīveļļa - 3 ēdamkarotes,
• nomizotas pistācijas - 2 ēdamkarotes,
• citronu sula - pēc garšas,
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode

• Sparģeļus vāra verdošā ūdenī. Mēs noskalojam. Sagriež mazos gabaliņos.
• Nomazgājiet spinātus. Žāvēsim. Sasmalcinām.
• Nomizojam ķiplokus.
• Sarīvē sieru.
• Sagatavotās sastāvdaļas sajauc blenderī, pievienojot olīveļļu un citronu sulu.
• Sāls un sasmalcina līdz gludai. Itāļu mērce ir gatava!

Majonēzes pesto

Jums būs nepieciešams:

• baziliks - 1/2 ķekars,
• augu eļļa - 2 glāzes,
• olīveļļa - 2 ēdamkarotes,
• sinepes - 1 tējkarote,
• baltvīna etiķis - 1 tējkarote,
• olas dzeltenums - 2 gab.,
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode

• Nomazgājiet baziliku. Iegremdējiet verdošā ūdenī uz ceturtdaļu minūtes, pēc tam ievietojiet ledus ūdenī un noteciniet caurdurī.
• No liekā mitruma atbrīvotās bazilika lapas pāris minūtes samaļ blenderī kopā ar olīveļļu. Iegūto masu pārnes bļodā.
• Blenderī sakuļ dzeltenumus, etiķi un sinepes, pakāpeniski pievienojot augu eļļu.
• Pēc tam, kad masa sāk atgādināt majonēzi, pievieno nedaudz ūdens. Sajauc. Mērcei vajadzētu plūst.
• Majonēzei pievieno baziliku, pievieno nedaudz sāls un kārtīgi samaisa. Majonēzes pesto ir gatavs ēšanai!

Citronu pesto

Jums būs nepieciešams:

• baziliks - 4 saišķi,
• nomizoti priežu rieksti - 100 grami,
• rīvēts parmezāna siers - 100 grami,
• ķiploki - 3 daiviņas,
• citrons - 1/2 gab.,
• olīveļļa - 4 ēdamkarotes,
• malti melnie pipari - pēc garšas,
• jūras sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode

• Nomizojam ķiplokus. Sasmalcina.
• Sarīvē sieru.
• Blenderī samaļ sieru, ķiplokus un priežu riekstus.
• Nomazgājiet baziliku. Žāvēsim. Sasmalciniet rupji. Pievieno ķiploku-siera-riekstu maisījumam un turpina putot.
• Pievienojiet citronu sulu un olīveļļu. Sakuļ pāris minūtes.
• Sāls un pipari. Sajauc.
• Pārlejiet citronu pesto bļodā un pasniedziet. Labu apetīti!

Kā pagatavot itāļu Pesto mērci. Personīgā, praktiskā pieredze. Padoms (10+)

Pesto mērce

Pesto mērce pie mums atnāca no tālās Itālijas. Tradicionālo Pesto mērci gatavo no bazilika, bet, ja vēlas, var pievienot pētersīļus un dilles. Šī mērce lieliski piemērota makaroniem, dažādiem gaļas un zivju ēdieniem, kā arī ir piemērota salātu mērcēšanai. Bet Pesto mērce ir ne tikai ļoti garšīga, bet arī ļoti veselīga. Galu galā tas ietver tādas sastāvdaļas kā: baziliks, parmezāns, ķiploki, priežu rieksti, olīveļļa. Tāpēc, pirms sākam gatavot mērci, sīkāk apskatīsim visas sastāvdaļas un to derīgās īpašības.

Pesto mērces sastāvdaļas

• Baziliks - liels ķekars,
• Parmezāns - 50 g,
• Ķiploki - 3 vidējas daiviņas,
• Priežu rieksti - 30 g,
• Olīveļļa - 150 ml.

Tagad, kad esam izsvēruši visus nepieciešamos produktus, mums tie ir iepriekš jāapstrādā galvenajam gatavošanas procesam.

Sagatavošanas process

Paņemiet bazilika ķekaru un labi noskalojiet to zem auksta ūdens. Tad uzliekam uz dēļa un nogriežam no tā kātus, vajag tikai lapas. Bazilika lapiņas liek uz izklāta vai plata šķīvja un kārtīgi nosusina un pēc žāvēšanas liek uz dēļa un smalki sakapā. Tagad paņemiet ķiploku daiviņas un nomizojiet tās. Nomizotās krustnagliņas liek uz dēļa un sagriež mazās šķēlītēs. Tagad mums atliek tikai sagatavot sieru. Lai to izdarītu, paņemiet smalku rīvi un berzējiet to.

Sagatavošanas process ir pabeigts, tagad jūs varat sākt galveno mērces gatavošanu, šim nolūkam mums būs nepieciešams blenderis.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Ievietojiet nedaudz bazilika blendera traukā. Pēc tam ņemam rīvētu sieru, pievienojam bazilikam, ieberam ciedru riekstus un pārlejam 2-3 ēdamkarotes olīveļļas. Ieslēdziet blenderi un sāciet malt sastāvdaļas. Sasmalcinot pievieno atlikušās bazilika lapiņas un pievieno atlikušo olīveļļu. Mērci nevajag sadrupināt līdz viendabīgai, tikai sastāvdaļas jāsadrupina un jāsamaisa. Tāpēc, tiklīdz tas notiek, tas nozīmē, ka mērce ir gatava, varat to ievietot mērces laivā un pasniegt galdā.

Baziliks

Baziliks ir ļoti daudzpusīgs aromātisks augs, kas satur daudz labvēlīgu vielu. Tās lapas un dzinumi satur karotīnu, rutīnu, tanīnus, kā arī P vitamīnu un daudzus makro un mikroelementus. Bazilika lapas satur arī ēteriskās eļļas, un baziliks satur arī daudz šķiedrvielu un olbaltumvielu. Baziliks ir atradis ļoti plašu pielietojumu kulinārijā. To izmanto dažādās mērcēs vai vienkārši kā dekorāciju. To bieži pievieno arī aukstiem un karstiem ēdieniem.

Parmezāna siers

Parmezāna siers ir ciets siers, un tam ir zvīņaina-graudaina un trausla struktūra. Īstais siers tiek ražots Itālijā, lai gan ir daudz līdzīgu sieru, kas ražots Ķīnā, Amerikā, Krievijā un Austrālijā.

Parmezānam ir daudz būtisku olbaltumvielu un taukskābju. Bet, neskatoties uz to, tas nesatur holesterīnu, tāpēc to uzskata par diētisku. Parmezāns satur arī A, B, D un E grupas vitamīnus un minerālvielas, piemēram, kalciju, fosforu, nātriju, selēnu. Pateicoties šim uzturvielu sastāvam, parmezāns tiek uzskatīts par neaizstājamu produktu bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un cilvēkiem ar lielu fizisko slodzi.

Parmezānam ir pikanta garša un smalks aromāts. Itāļi parmezānu ēd mazos gabaliņos, kas nomazgāti ar vīnu. Kulinārijā izmanto risoto, dārzeņu ēdienos, makaronu apkaisīšanai, gaļas ēdienos, pievieno mērcēm un dažādiem salātiem.

Ķiploki

Ķiploki ir viens no vecākajiem dārzeņiem, un mūsu senči zināja par tā labvēlīgajām īpašībām. Tā slavenākā īpašība ir tā, ka ķiploki palīdz saaukstēšanās ārstēšanā un stiprina imūnsistēmu. Bet bez tam tai ir arī daudzas citas noderīgas īpašības.

Ķiploki satur tādu noderīgu vielu kā tiamīns, kas nepieciešams normālai nervu sistēmas darbībai. Ķiploki satur arī slāpekļa vielas, kalciju, nātriju, kāliju, magniju, silīcijskābi, sērskābi un fosforskābi, C, D, B vitamīnus, ekstraktvielas, ēteriskās eļļas. Ar ķiploku palīdzību var pazemināt asinsspiedienu, tam piemīt arī brūču dzīšanas, prettārpu un antitoksiska iedarbība, kā arī ļoti noder vitamīnu deficīta gadījumā.

Priežu rieksti

Priežu rieksti aug gan Sibīrijas ciedra, gan Sibīrijas priedē. Uz viena koka var izaugt līdz divpadsmit kilogramiem riekstu. Rieksti satur daudz noderīgu vielu un vitamīnu, kā arī olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, kā arī mikro- un makroelementus.

Priežu riekstos esošās aminoskābes ir ļoti labvēlīgas organismam, dažas no tām ir neaizstājamas un ļoti maz.

Riekstu sastāvā esošie makro- un mikroelementi ir dzelzs, niķelis, fosfors, bors, jods, varš, cinks, silīcijs, molibdēns, mangāns, alva, kālijs, magnijs, kalcijs un vanādijs. Visas šīs vielas ir labvēlīgas organismam un ir nepieciešamas tā normālai darbībai.

Rieksti satur arī tādus vitamīnus kā: K, B2, E, B3, B1 un A, kā arī ogļhidrātus: saharozi, glikozi, pentozi, šķiedrvielas, fruktozi, cieti. Nelielos daudzumos priežu rieksti satur tādas vielas kā: jodīdi, nātrijs, titāns, sudrabs, kobalts, bārijs un alumīnijs.

Olīveļļa

Olīveļļa ir ļoti vērtīgs produkts. Par veselīgāko olīveļļu tiek uzskatīta dabīga, auksti spiesta eļļa. Eļļā atrodamie tauki ir nepiesātināti un to sadalīšanās process notiek daudz ātrāk, kā arī izvada no organisma kaitīgo holesterīnu. Olīveļļa satur arī vitamīnus A, E, K, linolskābes un taukskābes, oleokantālu un antioksidantus.

Pareizi lietojot olīveļļu, jūs varat uzlabot savu veselību un stiprināt imūnsistēmu. Samazinās arī vēža attīstības iespējamība. Eļļa ir lieliski piemērota arī diētiskam uzturam, taukskābes samazina izsalkuma sajūtu, un arī svars samazinās olīveļļas holerētisko īpašību dēļ.

Kopumā olīveļļas daudzo labvēlīgo īpašību dēļ to var izmantot ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā un kosmetoloģijā. Lai eļļa sniegtu labumu ķermenim, tā ir jālieto katru dienu.

No iepriekš minētā varam secināt, ka Pesto mērce sastāv tikai no veselīgiem produktiem.

Pesto ir slavena zaļā itāļu mērce ar spilgtu, atsvaidzinošu garšu. Pesto tika izgudrots Dženovā, Ligūrijas reģionā, kas atrodas Itālijas ziemeļos. Mērce savu nosaukumu ieguvusi no itāļu valodas vārda “malt”. Un ne velti tas sasaucas ar vārdu “piesta”. Pesto mērci gatavo, visas sastāvdaļas rūpīgi samaļot marmora javā un piestā. Šī mērce ir interesanta, jo tai nav nepieciešama termiskā apstrāde: sastāvdaļas vienkārši jāsasmalcina un jāsamaisa. Ir stingrs noteikums: gatavojot pesto, nedrīkst būt metāla, jo, mijiedarbojoties ar metālu, bazilika garša pasliktinās. Bet mūsdienu mājsaimniecēm dažkārt nav laika stundu malt javā malt baziliku un ķiplokus. Tātad visizplatītākais pesto pagatavošanas veids ir virtuves kombaina izmantošana.

Pirmā pesto mērces pieminēšana ir atrodama Dženovas pavārgrāmatā, ko sarakstījis Džovanni Batista Rato un kas publicēta 1863. gadā. Tieši tur tika dota pirmā rakstītā pesto recepte, kurā bija baziliks, olīveļļa, ķiploki, priežu rieksti un rīvēts cietais siers.

Pesto mērce Ligūrijā ir tik populāra, ka viņi pat sāka organizēt pasaules čempionātu Dženovas pesto gatavošanā tradicionālā veidā, javā. Baziliks čempionātam tiek audzēts Ligūrijā īpašā siltumnīcā, jo īstu pesto, protams, iegūst tikai no Ligūrijas bazilika. Un tas tiešām tā ir: Ligūrijas bazilikam pilnīgi nav piparmētru garšas, un tam ir īpaši smalks, izsmalcināts aromāts.

Klasisko pesto ir viegli pagatavot

Pesto mērce tiek uzskatīta ne tikai par veselīgu un dabisku produktu, bet arī par demokrātisku produktu, jo tās sastāvdaļas ir pieejamas ikvienam. Turklāt to ir ļoti viegli pagatavot. Pesto pagatavošanai būs nepieciešams:

70 g svaiga bazilika no Dženovas. Nu, ja baziliks vēl nav atvests no Dženovas, ņemiet parasto zaļo baziliku no vietējā tirgus. Lapas nedrīkst būt pārāk lielas.

30 g lobītu priežu riekstu. Neaizmirstiet tos apgrauzdēt, pirms sākat gatavot mērci. Un ziniet, ka pesto rieksti nav galvenais. Mērcei nevajadzētu garšot izteikti riekstainai. Priežu rieksti tikai piešķir mērcei oriģinalitāti.

60 g rīvēta cietā Parmigiano Reggiano siera.

40 g rīvēta Pecorino vai Fiore Sardo siera.

2 ķiploka daiviņas.

80 g neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.

Soli pa solim instrukcijas

Nomazgājiet bazilika lapas aukstā ūdenī un pēc tam nosusiniet tās ar virtuves dvieli. Sasmalciniet ķiplokus un priežu riekstus marmora javā. Pievieno javai nedaudz jūras sāls un bazilika un sāc visu malt ar apļveida kustībām. Neizmantojiet blenderi, ja vien nesteidzaties, karstuma ietekmē baziliks ātri oksidēsies. Līdz ar to pesto ātri zaudēs savu raksturīgo zaļo krāsu un kļūs brūns. Kad maisījums javā atgādina zaļo krējumu, pievienojiet mērcei divu veidu sierus. Lieki atgādināt, ka sieri iepriekš jāsarīvē. Maisījumu atkal samaļ ar piestu, un beigās pievieno olīveļļu. Ja mērce ir paredzēta sviestmaizēm, eļļas var pievienot mazāk, savukārt, ja makaroniem nepieciešams pesto, padari to plānāku, pievienojot nedaudz vairāk eļļas. Pesto produktiem jābūt tādā pašā temperatūrā un nekādā gadījumā svaigiem no ledusskapja. Pesto nevajadzētu gatavot rūpnieciskos daudzumos. Bet, ja sanāk vairāk mērces, nekā spēj apēst uzreiz, liec mērci burciņā, pielej olīveļļu un liek ledusskapī, virsū pārklājot ar vāku vai plēvi. Divas vai trīs dienas mērce būs diezgan ēdama.

Provansas pesto nedaudz atšķiras no Dženovas pesto. Tajā nav priežu riekstu. To vietā dažreiz izmanto mandeles, un bazilikam pievieno piparmētru lapas. Sicīlijas pesto sastāvā ir tomāti un mandeles, bet bazilika ir daudz mazāk. Vācijā pesto parasti gatavo no savvaļas ķiplokiem, nevis no bazilika. Un ļoti bieži pesto diezgan dārgu priežu riekstu vietā tiek pievienoti lētāki rieksti.

Pesto mērce ir slavena itāļu mērce, kuras pamatā ir baziliks, parmezāns un olīveļļa, pievienojot ķiplokus un priežu riekstus. Pesto ir viena no vecākajām mērcēm uz planētas, tās autorība tiek attiecināta uz persiešiem. Šī senā, bet mūžīgi jaunā mērce joprojām tiek gatavota, izmantojot vecos kulinārijas “instrumentus” - javu un piestu, un neviens virtuves kombains nevar dot tādu pašu rezultātu. Mūsdienu pesto gatavo no zaļajām bazilika lapām, labākās kvalitātes olīveļļas un cietā parmezāna siera, ko Itālijā sauc par Parmigiano Reggiano.

Pesto savu nosaukumu ieguvis no itāļu pestato, pestare - samīdīt, samalt, sasmalcināt. Tas ir, mērces nosaukums ir balstīts uz pagatavošanas metodi. To ir vērts atcerēties, jo nav cita veida, kā panākt līdzību ar slaveno, bet vienkārši kulinārijas mērci, kas jums tiks pasniegta jebkurā Itālijas ēstuvē. Pesto sanāk ne tikai zaļš, bet arī sarkans (pievienojot saulē kaltētus tomātus). Šo mērci galvenokārt izmanto makaronu vai lazanjas pagatavošanai, bet Itālijā to bieži var pievienot zupām, smērēt uz maizes vai grauzdiņiem, kā arī izmantot citos neparastos veidos.

Tiek uzskatīts, ka pesto mērces izcelsme ir Ligūrijas reģionā Itālijas ziemeļos, kā arī Dženovā, un tā ir pazīstama kopš romiešu laikiem. Ir pierādījumi, ka Dženovas jūrnieki šo mērci paņēma garos ceļojumos, jo tā tika uzglabāta daudz labāk nekā svaigi garšaugi. Jebkurā ostā bija ļoti viegli atpazīt jūrnieku no Dženovas: pēc spilgtās bazilika smaržas.

Daži sliecas uzskatīt, ka pesto mērci vai kaut ko līdzīgu tai gatavoja pirms Romas impērijas izveidošanās. Baziliks ne vienmēr bija tā pamatā, ir zināmas senās receptes ar pētersīļiem vai cilantro. Tā vai citādi pesto pirmo reizi rakstiski minēts tikai 1865. gadā Džovanni Batistas Rato grāmatā “Dženovas pavāri”.

Mūsdienu pesto galvenā sastāvdaļa ir baziliks. Baziliks pirmo reizi tika kultivēts Indijā, no kurienes, saskaņā ar dažiem avotiem, šis aromātiskais augs nonāca Ziemeļāfrikā un pēc tam mūsdienu Itālijas teritorijā. Jāprecizē, ka Krievijai pazīstamais violetais baziliks ir raksturīgs Kaukāzam un Balkāniem. Šī nav laba izvēle pesto. Itālijā galvenokārt izmanto baziliku ar zaļām lapām. Baziliks ir ieguvis īpašu popularitāti Ziemeļitālijā, Ligūrijas reģionā un Francijas Provansas dienvidos. Starp citu, Provansā pesto līdzīgu mērci gatavo ar pētersīļiem un daudz dažādu sieru veidu, bet bez riekstiem.

Klasiskā pesto recepte

Sastāvdaļas:

Jaunas bazilika lapas no Pra reģiona
. neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa no Ligūrijas
. Itālijas priežu rieksti (priežu sēklas)
. Parmigiano Reggiano vai Grana Padana siers
. aitas pecorino siers Fiore Sardo
. kaltēti ķiploki no Vesaliko reģiona
. rupjais jūras sāls

Sagatavošana:

Viegli noskalojiet un nosusiniet bazilika lapas, uzmanoties, lai tās nesabojātu, lai novērstu oksidēšanos un melnēšanu. Paņemiet marmora javu ar koka piestu, sasmalciniet pāris krustnagliņu pumpurus, svaigus vai kaltētus ķiplokus ar jūras sāli. Pievienojiet bazilika lapas un sāciet maigi sasmalcināt lapas, līdz tās pārvēršas pastu. Labi sarīvētajai masai pievieno uz smalkākās rīves sarīvētu sieru, kārtīgi samaisa un pievieno olīveļļu. Pesto nedrīkst būt ne biezs, ne plāns. Pievienojiet sastāvdaļas atbilstoši savai gaumei.

Šī pesto recepte prasa zināmu skaidrojumu. Itāļu pavārgrāmatās neatradīsiet precīzas proporcijas, tikai svarīgas piezīmes, piemēram, no kuras provinces baziliks jāņem vai kādi siera veidi ir īpaši labi. To ir viegli izskaidrot: Itālijā katrs šefpavārs gatavo savu pesto, un tā ir viena no itāļu virtuves priekšrocībām, tās slepenajām un rūpīgi sargātajām tradīcijām. Pēc tam jāmēģina iztēloties gala rezultātu un jāizvēlas produktu attiecības, pamatojoties uz savu pieredzi un gaumi. Turklāt neviens itāļu šefpavārs neuzdrošinās nosvērt bazilika lapas vai izmērīt olīveļļas daudzumu. Viss tiek darīts pēc iegribas, ar pastāvīgu pārbaudi.

Protams, mums ir diezgan grūti ievērot oriģinālo recepti, un mēs nevaram izvairīties no aizstāšanas. Ko un ar ko var aizstāt, un kam jākļūst neaizskaramam?
. Zaļais baziliks. Violets nav piemērots, tas var dot nepievilcīgu tumšu krāsu un pārāk spilgtu aromātu. Bazilikam no Itālijas Pra reģiona ir citrona aromāts un garša. Tirgos to pazīst kā citronu vai piparmētru baziliku. Itālijā dažreiz parastajam zaļajam bazilikam pievieno nedaudz piparmētru, ja Pra baziliku nevar atrast.
. Parmezāns. Lai tas ir kāds no Eiropas eksemplāriem, bet pesto nedrīkst būt ne krievu, ne suluguni, ne saldā krējuma sieri!
. Olīveļļa. Tikai labākais. Izmēģiniet to uz mēles, ja tas garšo rūgti un atstāj "nagu kaklā", kā saka itāļi, tad tas nav piemērots pesto. Mums vajadzīgajai eļļai jābūt smaržīgai, zīdainai un jāatstāj patīkama sajūta uz mēles un rīkles.
. Priežu rieksti. Tas attiecas uz itāļu priežu sēklām, kas ir 3-4 reizes lielākas par mūsu priežu riekstiem. Ja nevarat dabūt itāļu ciedru riekstus, varat izmantot parastos Sibīrijas priežu riekstus. Ir zināms, ka priede aug Krimā un Kaukāzā. Neaizvietojiet valriekstus, tie var izraisīt rūgtumu. Dažiem cilvēkiem Indijas rieksti garšo negrauzdēti, tāpēc eksperimentējiet.
. Aitas siers. Pat dažviet Itālijā to ne vienmēr izmanto pesto, tāpēc to var izslēgt. Bet, ja tomēr atrodat Fiore Sardo sieru, tad pievienojiet apmēram 1/3 no Parmezāna tilpuma.
. Ķiploki. Grūti pateikt, kāpēc Vesaliko ķiploki ir labāki par Rjazaņas ķiplokiem. Visticamāk, atšķirības var pat uzsvērt krievu pesto individualitāti.
. Jūras sāls. Jums vajag rupjo sāli. Šī ir visa ideja: tieši sāls sasmalcina lapas, un jo lielāka tā ir, jo vieglāk un ātrāk pagatavot mērci. Turklāt jūras sāls ir bagātāks ar minerālvielām, un tam vajadzētu būt katrā virtuvē.

Itālijā piparmētru bieži pievieno pesto. Dažreiz tiek pievienotas koriandra sēklas vai lapas (cilantro), olīvas, citrona miziņa un pat sēnes.

Kā jau varat iedomāties, ir daudz mērču ar līdzīgām pagatavošanas metodēm un sastāvdaļām, kas pārklājas. Visspilgtākais piemērs ir Provansas pesto versija, ko sauc par pistou vai pistou. Franču mērcē papildus bazilikam ir pētersīļi, ķiploki, olīveļļa un vairāki siera veidi. Priežu riekstu vietā pistou dažreiz pievieno rīvētas mandeles, bet biežāk mērci gatavo vispār bez riekstiem. Parasti franču pistou izmanto kā garšvielu vasaras zupai. Īpašai pistou zupai nav stingras receptes, galvenais nosacījums ir svaigi vasaras dārzeņi: zaļās pupiņas, tomāti, cukini, jaunie kartupeļi. Pistou mērci gatavo zupai pievieno pasniedzot vai pasniedz atsevišķi, lai katrs varētu to pievienot zupai pēc garšas. Itālijā viņi ēd arī zupu ar pesto un sauc to par minestrone al pesto

ASV pesto pievieno saulē kaltētus tomātus un asos piparus. Daudzās valstīs priežu riekstu vietā pievieno valriekstus. Tas jo īpaši attiecas uz Latīņameriku un Ziemeļameriku, Kaukāzu un Krieviju. Līdzīgu gatavošanas principu izmanto gruzīnu mērcēs bazhe un satsivi; Tādā pašā veidā adžikas sastāvdaļas tiek samaltas javā.

Rodas pamatots jautājums: kāpēc joprojām izmantot novecojušas javas, ja ir tik daudz elektroierīču? Katram ēdienam ir sava gatavošanas tehnika, un būtu labi to ievērot, ja nepieciešams iegūt prognozējami pareizu rezultātu. Gandrīz visas senās mērces, kuras tradicionāli pagatavoja, sastāvdaļas samaļot akmens vai koka javā, nevar atkārtot, izmantojot modernas virtuves iekārtas, piemēram, blenderi. Blenderis ātri sasmalcina maigās lapas, kas pielīp pie sienām, un rezultātā viendabīguma vietā tiek iegūts liels kontrasts starp nesasmalcinātu detaļu lūžņiem un viendabīgu mīkstumu. Pievienojiet tam sāpīgo nažu attīrīšanu no ievainotiem augu audiem un neizbēgamo mērces oksidēšanos un tumšumu saskares ar metālu dēļ. Pesto ir pat ātrāk pagatavot javā nekā blenderī, kamēr krāsa paliek piesātināta zaļa, gatavošanas process ir apzināts, procesa laikā viegli kontrolēt un pielāgot sastāvu.

Interesantākais ir tas, ko pasniegt ar pesto mērci. Itāļu virtuves lietpratēji pesto iesaka tikai makaroniem. Patiesībā Itālijā pesto pasniedz tikai ar noteiktiem makaronu veidiem. To izmanto zupās un salātos, kas gatavoti no svaigiem dārzeņiem un garšaugiem. Pesto īpaši labi sader ar raķešu salātiem un tomātiem. Pesto picas receptes ir daudz. Šajā gadījumā mērce tiek izmantota kā pamatmērce, ar kuru pirms sastāvdaļu ievietošanas nosmērē mīklu. Pesto labi uzglabājas ledusskapī. Izvēlieties caurspīdīgu trauku, sterilizējiet to un lieko pesto pārnesiet atdzesētā burkā. Diez vai tas ilgi stāvēs ledusskapī, bet tomēr neuzglabājiet pārāk ilgi un pārbaudiet, vai nav pelējuma, vai pesto joprojām stagnē.

Pesto mīl eksperimentus. Izmēģiniet šo mērci ar rīsiem, rīsu nūdelēm, vārītiem kartupeļiem, pievienojiet dārzeņu salātiem un izmantojiet zupu un citu mērču aromatizēšanai. Pesto lieliski sader ar gaļu. Jūs varat pasniegt ar vistu vai pīli. Pesto mērci var pievienot omletei vai kišam, slēgtam dārzeņu vai gaļas pīrāgam, mājās gatavotai maizei vai pīrāgiem. Praktizējiet mērenību un uzticieties savai gaumei.

Šķiet, ka mūsu virtuvē ir tik daudz, visdažādākie mehānismi un ierīces - mikseri, blenderi, virtuves kombaini. Tomēr nē, nē, bet jāņem ārā vecā labā java un jāstrādā kā vecos laikos. Pastāsti man - kāpēc? Piemēram, lai pagatavotu itāļu Pesto mērci - labi, viņam nepatīk jauni produkti, viņš dod priekšroku tam, ka galvenās sastāvdaļas tiek samaltas ar javu un piestu. Mērcei ir sava veida enerģija, ko var radīt tikai ar rokām.

Pesto mērces autorība tiek piedēvēta persiešiem, tā savu nosaukumu ieguvusi no vārda mīdīt, samalt, sasmalcināt. Jebkura ēstuve Itālijā jums pasniegs šo mērci, un visur tā būs atšķirīga. Sākotnējā mērce ir zaļā krāsā, jo tajā ir obligātās zaļās bazilika lapas. To pasniedz ar makaroniem vai lazanju, dažreiz zupās vai pat vienkārši uzziež uz maizes vai grauzdiņiem. Saskaņā ar leģendu, jūrnieki to paņēma līdzi tālajos ceļojumos, un, nolaižoties uz sauszemes, tie smaržoja pēc bazilika. Sarkano krāsu iegūst, pievienojot tomātus, bet ne svaigus, bet vienmēr kaltētus.

Pesto mērce - ēdiena gatavošana

Mērcei nav precīzu proporciju. Tomēr galvenās sastāvdaļas ir gandrīz nemainīgas. Pirmkārt, tas ir baziliks. Ņem tikai zaļas lapas, sarkana neder - tai ir pārāk spēcīgs aromāts un tas var pārvērst trauku nepievilcīgā krāsā. Parmezāns ir nepieciešama sastāvdaļa, tas ir vispiemērotākais starp cietajiem sieriem. Daži mēģina to aizstāt ar suluguni vai saldā krējuma sieriem, bet tās jau ir variācijas par Pesto tēmu.

Priežu rieksti ir Itālijas priedes sēklas. Izmērā tie ir daudz lielāki nekā Sibīrijas ciedra rieksti. Vienkāršākās versijās pievieno valriekstus, lētākus sierus un augu eļļu. Dažreiz mērcei pievieno piparmētru un aitas sieru. Itāļu makaroniem jums būs nepieciešami makaroni. Ķirbju pesto gatavo no ķirbju sēklām Krievijā ir iesakņojies bazilika vietā.

Pesto mērce - labākās receptes

1. recepte: Klasiskais pesto gaļai, zivīm, spageti

Vienkārša mērce piešķirs dažādību gaļai un zivīm. Pagatavot ir ļoti vienkārši – nekas nav jāvāra vai jācep, tikai jāsasmalcina un jāsamaisa sagatavotās sastāvdaļas.

Sastāvdaļas: ķekars bazilika, siers (50 grami, parmezāns), olīveļļa (100 grami), ķiploki (2 daiviņas), priežu rieksti (50 grami), pus citrona sula.

Gatavošanas metode

Gatavojam produktus - ķiplokus nomizo, sadala gabaliņos, baziliku nomazgā un nosusina, smalki sakapā. Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Sastāvdaļas sajauc un sasmalcina javā. Protams, neviens nevar aizliegt izmantot elektrisko gaļas mašīnā vai blenderī. Ja nolemjat to sasmalcināt javā, pakāpeniski pievienojiet sastāvdaļas. Sajauc ar augu eļļu. Mūsu uzdevums ir iegūt viendabīgu masu, bet tomēr nepārspīlēt. Pēc garšas garšo ar sāli un citronu sulu. Pesto vari pasniegt pie gaļas vai zivju ēdieniem, vai vienkārši ar grauzdiņiem. Ja daļa mērces paliek neizmantota, labāk to sasaldēt. Uzglabāt stikla burkā ledusskapī.

2. recepte: Pesto mērce ar tomātiem

Šo mērci izmanto arī makaroniem, picai, lazanjai vai ar grauzdiņiem un krekeriem. Saulē kaltētus tomātus var sagriezt gabalos vai samalt caur gaļas mašīnā. Vienkārši uz pannas nelielā eļļas daudzumā apcepsim svaigu tomātu gabaliņus.

Sastāvdaļas: mocarellas siers (125 grami), tomāti (6-8 gab.), ķiploki (3 daiviņas), parmezāns (rīvēts, 50 grami), rieksti (priežu rieksti, cepti, 30 grami), olīveļļa (125 grami), balzamiko etiķis (1 karote), sāls, pipari.

Gatavošanas metode

Tomātus un sieru sagriež plānās šķēlēs. Apcep tomātus, liek sieru uz šķīvjiem. Nomazgājiet baziliku, pēc tam atdaliet lapas no kātiem. No ķiplokiem un lapām javā vai mikserī pagatavo biezeni, sarīvē sieru, sasmalcina riekstus ar olīveļļu. Visu samaisa, pievieno sāli, piparus, pievieno kaltētus tomātus, sagrieztus mazos gabaliņos. Dekorē ar bazilika lapiņām.

Ēdienu piemēri ar Pesto mērci

1. recepte: Zivis Pesto mērcē

Biezā mērce padara zivi stingru, maigu un bagātinātu ar bazilika un ķiploku aromātu. Zivis ir labākas par sausām, liesām un zemu tauku saturu. Mērcei pievienosim pazīstamākus pētersīļus vai seleriju.

Sastāvdaļas: zivs fileja (500 grami), sāls, pipari, pesto mērce.

Pesto mērce: ķiploki (2 krustnagliņas), zaļais baziliks, priežu rieksti, olīveļļa, parmezāna siers, sāls, pētersīļi vai selerijas.

Gatavošanas metode

Cepšanas trauku ieziež ar augu eļļu. Pannas apakšā varat novietot foliju, lai vēlāk būtu vieglāk tīrīt. Garšojiet fileju ar sāli un pipariem vienā pusē. Virsu pārklāj ar mērci. Pannu liek labi sakarsētā cepeškrāsnī un cep 200 grādos.

2. recepte: Pesto pasta

Itāļu makaronu īpatnība ir tā, ka tie netiek pilnībā pagatavoti un pēc tam uzsūc vairāk ūdens. Tāpēc tas nekad nelīp kopā.

Sastāvdaļas: makaroni (1 iepakojums, 450 grami), Pesto mērce, nedaudz olīveļļas un parmezāna siera.

Gatavošanas metode

Vāra makaronus. Nolejiet ūdeni, bet atstājiet tasi buljona. Gatavos makaronus sajauc ar karoti olīveļļas vai sviesta. Pannas apakšā jābūt nedaudz šķidrumam. Olīveļļa neizžāvē makaronus, tie kļūst sulīgāki. Pievienojiet mērci makaroniem un pa virsu uzkaisiet parmezānu. Šāda veida siers kūst tikai augstā temperatūrā, tāpēc tas nekūst karstos makaronos.

— Īpaši garšīgi ir zivju ēdieni ar mērci. Izmēģiniet zivju fileju, piemēram, lasi, ietītu plānās šķēlītēs sagrieztā šķiņķī, apslakiet ar nedaudz olīveļļas un cepiet augstā krāsnī. Garšīgi, īpaši ar parastajiem dārzeņu salātiem.

— Mērces uzglabāšanai sterilizē caurspīdīgu stikla trauku, tajā ievieto mērci un uzglabā ledusskapī.

— Pesto ir lieliska alternatīva tomātu mērcei picai. Mērci var pasniegt ar krāsnī ceptiem vai grilētiem dārzeņiem un garšaugiem.

— Ja nevarējāt dabūt priežu riekstus, sasmalciniet javā mandeles vai lazdu riekstus.