Lieldienu kūku glazūra

Pagājušajā gadā Lieldienās mācījāmies izrotāt Lieldienu kūku, un tagad pastāstīsim, kā pagatavot glazūru Lieldienu kūkai.

Agrāk, kad biju maza, krelles vienkārši caur sietiņu apkaisījām ar pūdercukuru, sanāca ļoti garšīgi un eleganti. Reizēm vecmāmiņa saputo olu baltumus ar cukuru un ar iegūto bezē iezieda kūciņu virsas. Un tad bija tik daudz krāsainu, interesantu konditorejas smidzināšanas dekorēšanai, ka katru reizi sākām gatavot glazūru, lai pārkaisītu krelles ar dekoratīviem skaistiem smidzinātājiem.

Glazūru Lieldienu kūkām var pagatavot pēc dažādām receptēm. Pārsvarā izmantoju proteīna glazūru. Bet ziemā uzzināju citu recepti glazūrai cepšanai - citronu-cukuru. Es padalīšos ar jums abās receptēs, un jūs izvēlaties, kura jums patīk vislabāk.

Atjaunināt! Vietnē parādījusies jauna publikācija par to, kā pagatavot krāsaino Lieldienu glazūru: rozā, ceriņu un citos toņos.

Olbaltumvielu glazūra "no maisiņa" Lieldienu kūkai

Metode ir laba, jo glazūru ir viegli pagatavot, izrādās daudz - duci Lieldienu kūku. Bet izmanto jēlu olu baltumu – tas ir, olai jābūt svaigākajai un kvalitatīvākajai; un tad, proteīna glazūra žūst ilgu laiku.

Šī ir vispopulārākā metode, iespējams, tāpēc, ka glazūra maisiņos ir gandrīz gatava - pietiek ar to, ka to saputo ar mikseri ar 1 olas baltumu. Tas ir tikai viens no tiem proteīniem, kas paliek pēc mīklas pagatavošanas, noderēs (mīklā ir nepieciešami tikai dzeltenumi, taču vesels ducis).

Sastāvdaļas:

• 1 olas baltums;
• 1 maisiņš glazūras.

Kā pagatavot proteīna glazūru Lieldienu kūkai:

Olu baltumu liek dziļā bļodā un sakuļ ar mikseri līdz gaisīgai masai, tad tur lej maisa saturu un turpina putot 3-5 minūtes, līdz glazūra kļūst bieza, balta. Es to saputoju pēc "biskvīta mīklas" principa: sākot ar mazu ātrumu un pakāpeniski pārejot uz lielu ātrumu. Putošanas procesā varat ieturēt pāris minūšu pārtraukumu, lai maisītājs nepārkarstu.

Pagatavojuši glazūru, ar to uzreiz iesmērējam kūku virspuses, lai neizžūst, bet apkaisa ar smidzināšanu nevis uzreiz, bet pēc 3-4 minūšu nogaidīšanas: smidzinājums uzklājas uz svaigas glazūras.

Mājas proteīna glazūra Lieldienu kūkai

Ja neesi veikalu maisiņu cienītājs, tad vari pagatavot paštaisītu proteīna glazūras versiju. Sastāvs būs aptuveni vienāds, tikai jūs pats pievienojat visas sastāvdaļas:

• 1 olas baltums;
• 150 g pūdercukura (vai cukura);

Var pievienot šķipsniņu citronskābes vai 1 ēdamkaroti citrona sulas.

Princips tas pats – olu baltumu saputo ar cukuru vai pulveri līdz gaisīgai, biezai masai.
Kūkas nevajag apkaisīt ar smidzinātājiem, bet, nogaidot, kamēr glazūra sacietē, krāsojiet ar cukura zīmuļiem.

Vai vienkārši ielieciet cepeškrāsnī un nedaudz nosusiniet, apbrūniniet - arī eleganti balti no glazūras izgatavoti "cepuriņi" izskatās ļoti svinīgi, kā baltas krāsas putas uz pavasara kokiem!

Pūdercukurs Lieldienu kūkai

Man šī recepte patīk, jo tajā nav izmantotas jēlas olas, kas nozīmē, ka glazūru var droši piedāvāt bērniem.
Šo glazūru izmantoju cepumu un smalkmaizīšu glazēšanai.
Jūs varat pagatavot citronu vai apelsīnu glazūru.

Sastāvdaļas citronu glazūrai:

• 100 g pūdercukura;
• 2-3 ēdamkarotes citrona (vai apelsīnu) sulas.

No šī daudzuma sanāk ne pārāk daudz glazūras, 3-4 Lieldienu kūkām. Tāpēc, ja cepat daudz, palieliniet sastāvdaļu daudzumu.

Kā pagatavot cukura citronu glazūru Lieldienu kūkai:

Pagatavošanas metode ir vienkārša: dziļā šķīvī ieber pūdercukuru un pamazām pievienojot sulu, berzē ar karoti. Skatāmies pēc konsistences: glazūra nav vajadzīga šķidra, bet ne pārāk bieza. Citronu glazūra iegūta ar vieglu skābenumu un īpaši veiksmīgi apvienota ar saldo konditorejas izstrādājumu.

Kūkas ar glazūru labāk izrotāt svētku priekšvakarā, lai pa nakti paspēj nožūt, un kūkas var likt Lieldienu groziņā.

Priecīgas Jums Lieldienas!

Publicēšanas datums: 24.01.19

Kulich ir tradicionāls slāvu konditorejas izstrādājums, kas Lieldienās rotā katras kristiešu ģimenes svētku galdu. Šo lielisko svētku priekšvakarā saimniece rosās virtuvē, taisa saldo baltmaizi, un tā kļuvusi par svētu tradīciju. Lieldienu kūkas gatavošanas receptes sevī sevī slēpj daudz smalkumu un viltību, tāpēc tās sievietes nodod no paaudzes paaudzē. Tiek uzskatīts, ka vienmērīga, gluda un skaista “prieka maize” simbolizē labklājību mājā un liecina par saimnieces kulinārijas prasmēm.

Svētku kūku virspusē rotā glazūra, kas ceptiem izstrādājumiem piešķir gatavu un svinīgu izskatu, kā arī palīdz saglabāt to svaigumu. Šāda salda laistīšanas sagatavošana ir ļoti vienkārša un ātra. Šim nolūkam tiek izmantoti parastie produkti, kas atrodami katras mājsaimnieces sortimentā. Piedāvājam jūsu uzmanībai 6 receptes - kā pagatavot glazūru Lieldienu kūkai.

Kā pagatavot pūdercukuru ar ūdeni

Sastāvdaļas:

• pūdercukurs (1 glāze);
• silts ūdens (0,5 tases).

Vienkāršākais veids, kā pagatavot pūdercukuru, jo tiek izmantotas tikai divas sastāvdaļas. Lai iegūtu gludu glazūru, vispirms ar sietiņu izsijā pūdercukuru.

Iepriekš uzsildīto ūdeni (apmēram 40 grādi) lēnām ielej traukā ar pūdercukuru un kārtīgi samaisa.

Lai glazūrā neveidotos kunkuļi, izmantojiet siltu ūdeni, nevis istabas temperatūru, jo tas ļaus pulverim ātrāk un vienmērīgāk izšķīst.

Šajā receptē netiek izmantotas vistu olas, tāpēc tā ir universāla un piemērota gan cilvēkiem, kas cieš no alerģiskām reakcijām, gan tiem, kuri vienkārši baidās ēst jēlas olas.

Ja vēlaties, ūdeni var aizstāt ar jebkuru citu šķidrumu, piemēram, pienu vai augļu sulu.

Vari eksperimentēt, pievienojot savai glazūrai pārtikas krāsas un garšvielas (vanilīnu, kanēli, miziņu), kas padara svētku kūku interesantāku un daudzveidīgāku.

Proteīna glazūras pagatavošanas metode

Sastāvdaļas receptei:

• pūdercukurs (1 glāze);
• vistas olu baltums (1 gab.);
• citronu sula (1 tējkarote);
• sāls (šķipsniņa).

Uzmanīgi atdaliet baltumu no dzeltenuma un dažas minūtes nepārtraukti putojiet ar sāli, līdz izveidojas biezas putas.

Kad putas sāk labi turēt formu un nelīst ārā no bļodas, pamazām jāpievieno pūdercukurs.

Labāk ir izmantot izsijātu pulveri, tas palīdzēs izvairīties no kunkuļiem un padarīs glazūras konsistenci viendabīgu.

Var izmantot arī cukuru, taču šajā gadījumā jāraugās, lai tas nenosēstos uz trauka dibena un pilnībā izšķīst.

Šajā sakarā daudz ērtāk ir izmantot pūdercukuru. Nelielās porcijās ielejiet citronu sulu un saputojiet ar putojamo slotiņu vai mikseri līdz gludai un gludai.

Citronu sula padarīs glazūru biezāku un elastīgāku un piešķirs ceptiem izstrādājumiem vieglu skābenumu un patīkamu svaigu aromātu.

Var izmantot arī citas sulas: apelsīnu, ananāsu, granātābolu vai kivi sulu.

Viss atkarīgs no tā, kā vēlies nogaršot glazūru. Ja kūkas mīkla ir pārāk salda, citrona sula palīdz neitralizēt pārmērīgu cukurotību.

Šokolādes glazūra uz cietes

Sastāvdaļas receptei:

• pūdercukurs (1 glāze);
• ciete (1 tējkarote);
• kakao pulveris (2 tējkarotes);
• sviests (1 ēdamkarote);
• silts piens (2 ēdamkarotes).

Uzkarsē sviestu mikroviļņu krāsnī vai atstāj istabas temperatūrā, līdz tas ir mīksts.

Tad pa vienam pievieno izsijāto pūdercukuru, cieti un kakao pulveri.

Sastāvdaļas labi samaisa un nelielās porcijās ielej siltu pienu. Siltā stāvoklī pārtikas produkti ir labāk savienoti viens ar otru, neveidojot kunkuļus.

Šokolādes glazūru kūkai vari dažādot, pēc savas gaumes pievienojot iebiezināto pienu vai pat alkoholiskos dzērienus, piemēram, konjaku, rumu vai liķieri. Pateicoties šādām neparastām sastāvdaļām, ceptas preces iegūs vieglu pikantu pēcgaršu un piepildīs māju ar maģisku aromātu. Pēc produktu apvienošanas maisījumu jāvāra piecas minūtes uz lēnas uguns.

Izmantojot to pašu tehnoloģiju, varat pagatavot šokolādes pārklājumu, izmantojot balto šokolādi.

Vienkārši kakao vietā jāpievieno 100 grami ūdens peldē izkausētas šokolādes.

Gatavošanas beigu posmā noregulējiet šokolādes pārklājuma biezumu: biezākai tekstūrai vienkārši pievienojiet nelielu daudzumu pūdercukura, šķidrai virskārtai - dažus pilienus piena.

Glazūra, kas nedrūp

Lai glazūra saglabātu savu formu un, griežot kūku, neplīstu un nesadruptu, tai jābūt ar biezu, viskozu, viendabīgu struktūru.

Tehnoloģiski pareizi sagatavota glazūra pēc izskata atgādina biezu skābo krējumu.

Pēc tam, kad visas kūkas ir pārklātas ar saldu laistīšanu, ielieciet tās cepeškrāsnī uz piecām minūtēm 180 grādu temperatūrā.

Tad glazūra kļūs elastīgāka, taču jums rūpīgi jāuzrauga laiks, lai tā nekļūtu tumšāka un nekļūtu pārāk sausa un trausla.

Vēl viens triks ir slepenā sastāvdaļa, kas padara glazūru elastīgu un kompaktu.

Rezultātā tas neizplatās izklājot un nesadrūp griežot. Sīkāka informācija par nedrūpošas glazūras pagatavošanu ir aprakstīta nākamajā receptē.

Glazūra Lieldienu kūkai ar želatīnu

Sastāvdaļas receptei:

• cukurs (1 glāze);
• ūdens (0,5 glāzes un 2 ēdamkarotes želatīnam);
• želatīns (1 tējkarote).

Mazā bļodiņā piepilda želatīnu ar ūdeni un atstāj uz pusstundu, lai uzbriest.

Pa to laiku pagatavo cukura sīrupu: cukuru pārlej ar ūdeni un liek uz lēnas uguns, maisot maisot, līdz tas pilnībā izšķīdis.

Sīrupam jābūt caurspīdīgam un pēc struktūras atgādināt šķidru medu.

Kad cukurs pilnībā izšķīdis, pievieno želatīnu un masu sakuļ ar mikseri vairākas minūtes.

Balināta glazūra ir gatavības pazīme, taču jāgaida, līdz maisījums nedaudz atdziest, pretējā gadījumā glazūra kūkai vienkārši izplūdīs. Negaidi pārāk ilgi, jo želatīns darīs savu un laistīšana vienkārši sabiezēsies.

Lai iegūtu spilgtu krāsu un smaržīgu smaržu, varat izmantot pārtikas krāsvielas. Šīs glazūras īpatnība ir tāda, ka tā neplīst un nedrūp, un, pārgriežot, paliek svētku kūkas virspusē.

Kūkas glazūra bez olu baltuma

Sastāvdaļas receptei:

• pūdercukurs (0,5 glāzes);
• cukurs (0,5 tases);
• olu dzeltenumi (2 gab.);
• ūdens (2 ēdamkarotes).

Atšķirībā no citām izplatītām receptēm, šajā glazūrā netiek izmantoti olu baltumi, bet gan dzeltenumi.

Vispirms sajauciet pūdercukuru ar dzeltenumiem un putojiet, līdz iegūtas gaisīgas putas.

Sajauc cukuru ar ūdeni un uz lēnas uguns pagatavo cukura sīrupu.

Kad izšķīdīs visi cukura kunkuļi, glazūra iegūs caurspīdīgu, viendabīgu konsistenci - noņem no plīts un atstāj uz galda atdzist.

Sīrupam nav vērts uzreiz pievienot saputotus dzeltenumus, tie var sarecēt, saskaroties ar augstu temperatūru.

Siltajā glazūrā pakāpeniski ievietojiet dzeltenumus un nekavējoties pārklājiet kūku virspusi ar gatavo laistīšanu. Nevajag gaidīt, līdz sīrups pilnībā atdziest, jo tas vienkārši sacietēs, un šādā veidā to nevarēs izmantot.

Tātad glazūra gatava – gards dekors, taču nepareiza tās uzklāšana kūku virsotnēm var sabojāt visu svētmaizes izskatu.

Dažu vienkāršu padomu ievērošana palīdzēs harmoniski noformēt svētku ēdienu un lepni prezentēt jūsu pūļu rezultātu viesiem.

Kā pagatavot krāsainu matējumu

Kā uzklāt glazūru Lieldienu kūkām

Varat izmantot vairākas iespējas, kā uzklāt kūku glazūru, taču tas viss ir atkarīgs no tā, cik bieza ir tās struktūra.

• Konditorejas maisiņš būs lielisks palīgs kūkas dekorēšanai ar biezu un blīvu glazūru. Ar tās palīdzību cepšanas virspusi var dekorēt ar visdažādākajiem rakstiem, tas viss ir atkarīgs no jūsu iztēles.
• Glazūrai piemērotāka ir silikona kulinārijas otiņa, kas ļauj maigi iesmērēt topi ar saldo sīrupu. Varat arī laistīt kūkas no augšas tieši no bļodas, ērtībai novietojot tās uz cepešpannas vai paplātes. Šādā gadījumā glazūra nedaudz notecēs no virsotnēm, veidojot skaistus traipus. Šī ir lieliska proteīna glazūras uzklāšanas iespēja, galvenais, lai laistīšana nav pārāk šķidra, tad tā vienkārši notecēs.
• Šokolādes glazūru parasti klāj pa daļām, smērējot ar karoti. Lieldienu kūkas ir ļoti ērti paņemt ar rokām un iegremdēt tās laistīšanā, vienlaikus kontrolējot pārklājuma zonu. Lai glazūra vienmērīgi un cieši noklātos ap cepšanas augšpusi, tās virsmu vispirms iesmērē ar ievārījumu.
• Glazūrai ir tendence ātri sacietēt, tāpēc tā jāizlieto uzreiz pēc pagatavošanas. Lielisks tortes noformējums būs konditorejas smidzinājumi, marmelāde, sukādes, rīvēta šokolāde, žāvēti augļi un sasmalcināti rieksti. Tāpat pie tā lieliski sader dažādas mastikas figūriņas. Rotaslietas ir vērts lietot uzreiz pēc glazūras uzklāšanas, līdz tās ir sacietējušas un sacietējušas. Jāatceras, ka glazūru vajadzētu uzklāt tikai uz atdzesētiem ceptiem izstrādājumiem, lai izvairītos no kūkas virsmas lobīšanās.

Pareizi pagatavota glazūra izdaiļos jebkuru uz galda esošu konditorejas izstrādājumu un padarīs to košu, bagātīgu, interesantu un svinīgu. Tāpat glazūru var liet pār kūkām, virtuļiem, smalkmaizītēm, rullīšiem un gandrīz visiem labumiem. Nebaidieties eksperimentēt, kombinējiet dažādus izstrādājumus un rotaslietu elementus. Izmēģiniet visas glazūras receptes un palutiniet ģimeni un draugus ar brīnišķīgu svētku kūku. Mīlestība noteiks galvenos akcentus tavā ēdienā un padarīs tā saucamo “prieka maizi” īpaši garšīgu gaišajā Lieldienu dienā!

Sveiciens! Pirms Lieldienām bieži rodas jautājums, kā izrotāt kūku, vai kā pareizi pagatavot bezē. Ir daudz dažādu fondantu veidu, taču jūs vēlaties tērēt minimālu naudu un pūles. Par to būs mūsu stāsts. Šodien gatavosim bezē. Var teikt, ka tas ir universāls. Galu galā, ja jūs to pilnībā neizmantojat kūkas vai kūkas glazūrai, jums nevajadzēs mest pārpalikumus spainī. No tiem var pagatavot bezē.

Piezīme

Šī recepte ir piemērota tiem cilvēkiem, kuriem ir negatīva attieksme pret neapstrādātu olbaltumvielu izmantošanu pārtikā, kas ir pilns ar tādu nepatīkamu kaiti kā salmonuloze.

Jā, mēs izmantosim neapstrādātus proteīnus, kā parastajā proteīna krēmā vai glazūrā, bet mūsu gadījumā olbaltumvielas tiks termiski apstrādātas ūdens vannā... Dažās receptēs šo krēmu sauc par "slapjo bezē".

Tāpēc iepriekš jāsagatavo neliels kastrolis un liela metāla bļoda. Atbilstība tvertnes izmēram šajā gadījumā ļaus jums izveidot pareizu ūdens vannas efektu.

Tas būs atkarīgs no tā, vai trauks, kurā puto baltumus, nevar nonākt saskarē ar verdošo šķidrumu. Tas ļaus krēmam vismaz nedaudz apstrādāt temperatūru un tajā pašā laikā nevārīties.

Ir svarīgi saglabāt proporcijas. Vari izmantot speciālos virtuves svarus, bet, ja starp Taviem virtuves piederumiem tādu nav, sniegsim aptuvenās proporcijas.

Tātad proteīna svars pirmās kategorijas olā ir aptuveni 25 grami, bet izvēlētajā olā tas sver nedaudz vairāk - 30 gramus ... Olas baltuma un cukura attiecība nākotnē tiek aprēķināta kā daļa no divi.

Šajā receptē nav nepieciešams izmantot pūdercukuru, jo tā rezultātā, karsējot, raksturīgie kristāli izkusīs.

Jums būs nepieciešams

1. 4 vāveres vai 100g, atkarībā no olu kategorijas.
2. Granulēts cukurs 200 gr.
3. Citronu sula. Var izmantot veikalā nopērkamo, kas tiek pārdots jau iepakots mazās plastmasas pudelēs.
4. Pārtikas krāsviela. Jums tas ir nepieciešams tikai tad, ja nolemjat padarīt glazūru daudzkrāsainu. Dodiet priekšroku želejai. Nav ieteicams krāsot bezē ar ogu sulām, pretējā gadījumā jūs nesasniegsiet vēlamo konsistenci.

Gatavošanas metode

1. Ir vērts atzīmēt, ka mums vajadzēs ne tikai saputot baltumus ar cukuru līdz gludai, bet arī iegūt biezu masu. Gala rezultātu ietekmē arī ēdienu izvēle. Tam jābūt pilnīgi tīram un vēlams bez taukiem.
2. Novietojiet ūdens vannas katlu uz plīts. Pagaidiet, līdz ūdens uzvārās, un samaziniet siltumu līdz minimumam. Tā kā mēs putosimies ilgāk par vienu minūti, ir svarīgi, lai šķidrums neuzvārās.
3. Ielejiet cukuru bļodā ar olbaltumvielām un labi samaisiet. Mēģiniet rūpīgi atdalīt olas, kas sastāv no vienas no otras, pretējā gadījumā, ja dzeltenums nokļūst, visas jūsu pūles var būt veltīgas.
4. Mēs nosūta kausu uz kastroli ar ūdeni un, nepārtraukti maisot ar slotiņu, atstājam apmēram 7 minūtes. Ja jums ir vārīšanas termometrs, varat izņemt bļodu, kad maisījums sasniedz 65 grādus.
5. Ūdens peldes posms ir beidzies. Mēs turpinām tieši ar saputošanu ar mikseri. Jums nav jāsāk ar mazu ātrumu, jūs varat nekavējoties pārslēgties uz jaudīgāko.
6. Pēc dažām minūtēm pievienojiet tējkaroti citrona sulas. Tas nav obligāts nosacījums, taču lielākā daļa konditoru to pievieno. Beigās varat pievienot arī nedaudz kukurūzas cietes.
   Tas palīdzēs sasniegt konsekventāku konsekvenci. Bet, ja nolemjat bezē pievienot cieti, izmantojiet tikai kukurūzu. Atšķirībā no kartupeļiem, tam ir smalkāka struktūra.
7. Tagad paliek vissvarīgākais, un mēs varam teikt, ka pēdējais posms - nogādāt mūsu krējumu līdz maksimumam. Kad tas būs gatavs, sapratīsi pēc formas, kādā tas paliks uz miksera putām.
   Gatavību var pārbaudīt arī, apgriežot bļodu otrādi. Ja nebaidās, protams. Gatavais bezē paliks vietā.
8. Ja plānojat krāsot glazūru, sadaliet to vairākās bļodiņās atkarībā no krāsu shēmas. Un pievienojiet krāsvielu.

Dekorējam Lieldienu kūkas

Nu, mūsu glazūra kūkām ir gatava. To ērti uzklāt ar gumijas kulinārijas lāpstiņu, izklājot bezē pa virsmu.

Tā kā glazūra labi saglabā savu formu, varat eksperimentēt ar rakstiem uz izstrādājuma virsmas.

Galvenais neaizmirst, ka bezē var uzklāt tikai uz jau atdzisušas kūkas.

Bezē

Bezē, kas palikusi pāri pēc cepšanas dekorēšanas, vari pārvērst bezē. Pagatavot šo saldumu nav nekādu grūtību.

Vispirms uzkarsē cepeškrāsni. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 90 grādus. Bezē ne tik daudz izcepsi, cik izžāvēsi.

Ja jums ir veca cepeškrāsns vai elektriskā, kas neļauj precīzi regulēt siltuma režīmu, nevajag izmisumā. Jūs varat arī pagatavot bezē, vienkārši atverot durvis.

Sagatavo cepešpannu. Tam jābūt izklātam ar cepamo papīru pēc izmēra. Tas novērsīs kāruma pielipšanu virsmai.

Tagad ķersimies pie jautrās daļas. Lai uzliktu bezē uz pergamenta, tu nepieciešams ēdiena gatavošanas maisiņš... Ērtības labad ievietojiet to glāzē, aptiniet malas uz āru un tikai tad piepildiet ar krējumu.

Mūsdienās konditoriem ir izgudrotas daudzas interesantas ierīces. Viena no tām ir kulinārijas sprauslas, kuras, iestādot, uzreiz piešķir ziedam identisku formu.

Ja jums tāds ir, būs interesanti pagatavot ala-konfektes ziedu, iedurot bezē koka iesmu.

To var izdarīt uzreiz, vai arī pēc dažām minūtēm jau cepeškrāsnī. Kā jums vislabāk patīk.

Vēlos atzīmēt, ka bezē negatavojas pārāk ātri. Iemesls ir tāds, ka tas jau ir gatavs, nav ieteicams to uzreiz izņemt no krāsns. Kad tas ir gatavs, ļaujiet tai atdzist iekšā. Vismaz 30 minūtes.

UN pārliecinieties, ka rāmji nemaina krāsu. Ja cepeškrāsns ir pārāk karsta, baltumi kļūs brūni, un krāsainie var pat zaudēt krāsu.

Papildus atsevišķam gardumam bezē var dekorēt arī ar Lieldienu kūkām. Tas būs skaists un oriģināls.

Labu apetīti! Un lieliskas brīvdienas!

Sami, un mums jācep kūkas - līdz. Un noteikti dekorējiet - ar īpašu proteīna glazūru Lieldienu kūkai. Šāda baltā proteīna glazūra Lieldienu kūkai pūkaina "vāciņa" veidā uz Lieldienu kūkām izskatās ļoti svinīga un piešķir šim simboliskajam konditorejas izstrādājumam svinīgumu.

Lieldienu kūkas proteīna glazūras recepte ir pavisam vienkārša, taču tai tomēr ir savas nianses. Ja jūs tos stingri ievērosit, jums noteikti izdosies: olbaltumvielas saputos pareizi, glazūra būs diezgan cieta un skaista. Nu un, protams, ļoti garšīgi!

Starp citu, šī proteīna glazūra Lieldienu kūkai, kas griežot nedrūp un nedrūp, kas ir svarīgi. Tātad, kā pagatavot proteīna glazūru Lieldienu kūkai - detalizēta meistarklase ar soli pa solim fotoattēliem jūsu rīcībā!

Sastāvdaļas 2-3 Lieldienu kūku pārklāšanai:

• 1 olas baltums;
• 200 g pūdercukura;
• 1-2 tējk citronu sula.

Kā pagatavot proteīna glazūru Lieldienu kūkai:

Proteīna glazūras pagatavošanai izmantojam tikai labi atdzesētas olas. Tāpēc iepriekš, pēc 5-6 stundām, mēs ievietojam olas ledusskapī. Pirms glazūras gatavošanas olas rūpīgi noskalo un noslauka. Uzmanīgi, izmantojot nazi, izlaužiet olas un atdaliet baltumu no dzeltenuma. Ielejiet olbaltumvielas miksera traukā.

Labas proteīna glazūras priekšnoteikums ir tas, ka bļodiņai un slotiņai jābūt pilnīgi tīrai un sausai. Tāpēc rūpīgi izskalojam bļodu un putotājus ar mazgāšanas līdzekli, rūpīgi noskalojam un noslaukām. Un tikai pēc tam izmantojam proteīna glazūrai. Noskalojiet citronu, noslaukiet to. Izspiediet pāris tējkarotes citrona sulas. Pievienot olbaltumvielām.

Olbaltumvielas saputo ar citronu sulu 20-30 sekundes ar mazu ātrumu, tikpat daudz ar vidēju ātrumu un tad ar lielāko ātrumu, līdz veidojas biezas putas. Pēršanas laiks ir atkarīgs no olu svaiguma – svaigas olas saputo ilgāk.

Pamazām, turpinot kult, ēdamkarotei pievieno pūdercukuru, līdz iegūts vēlamais glazūras biezums.

Labi saputotiem baltumiem nevajadzētu notecināt no karotes vai putojamā putojuma, baltumi veidos stabilas virsotnes. Putošanas process nav ilgs - 4-6 minūtes. Jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk pūdercukura (2-3 ēdamkarotes).

Kūkas nekavējoties jādekorē, jo kūkas proteīna glazūra diezgan ātri izžūst. Lieldienu kūkām līdz šim laikam jābūt atdzesētām, pretējā gadījumā glazūra iztecēs.

Pēc proteīna glazūras uzklāšanas kūkai dekorējiet to ar konditorejas smidzinājumiem virsū, līdz tā sacietē. Bērniem ļoti patīk šis process - droši uzticiet viņiem šādu darbu: šajā gadījumā ir grūti kaut ko sabojāt, un bērni gūs lielu prieku.

Izrotātās Lieldienu kūkas atstāj istabas temperatūrā, līdz glazūra sacietē.

Lieldienu kūkas ir tradicionāli Lieldienu cepumi, kurus katra saimniece cep un dekorē savā veidā. Šodien esmu sagatavojusi meistarklasi par Lieldienu kūkas gatavošanu, kas dekorēta ar maziem daudzkrāsainiem bezē.

Sastāvdaļas:

150 g sviesta 250 g cukura 250 g krējuma siera (krējuma siers, kaymak, mascarpone) 3 olas 300 g miltu 13 g cepamā pulvera

Glazūra: 100 g proteīna 300 g cukura 80 g ūdens

Mums ir vajadzīgas arī formas kūku cepšanai: tās var būt lielas vai mazas, pēc jūsu gaumes.

Sagatavošana:

Padoms: Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā.

Mīklas gatavošana:

1. Sviestu saputo ar cukuru 5 minūtes.

Pievienojiet sieru un sakuliet, līdz tas ir apvienots.

2. Pa vienai maisījumam pievieno olas, katru reizi labi mīcot mīklu.

3. Izsijā miltus un cepamo pulveri un vēlreiz kārtīgi sakuļ.

Pēc izvēles pievienojiet kanēli, vaniļu, kardamonu, rozīnes, citrona vai apelsīna miziņu.

4. Mīklu liek kūku formiņās 3/4 no pannas augstuma un cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 35-40 minūtes 180 grādos.

Gatavību nosakām ar koka irbulīti - tam jāpaliek sausam.

Glazūras pagatavošana:

5. Sakuļ olbaltumvielas līdz pūkainai.

6. Sīrupu uzvāra no cukura un ūdens līdz 118-121 grādam un tievā strūkliņā lej saputotajā olbaltumvielās, nepārtraucot putot masu.

7. Ar ātrumu virs vidējā sakuļ bezē, līdz tā ir pūkaina, spīdīga un stingra un labi saglabā formu.