2. diena️⃣5️⃣1️⃣
.
Vai uzņēmēji vienmēr atpūšas?
.
Es vakar runāju ar draugu:
Pazīstams: Nu, jūs jau atpūšaties, vai ne?
Es: Hm, nē. Tikai 16:00, vēl 4 stundas jāstrādā. Un ko?
Pazīstams: Jūs sakāt, ka strādājat 2 stundas dienā un vispār mani pazīstamie uzņēmēji pastāvīgi atpūšas vai dodas uz kādiem semināriem.
Es: Dažreiz man patiešām pietiek ar 2 stundām vai pat 30 minūtēm, lai paveiktu darba uzdevumus, dažreiz pat ar 8 es nevēlos stāvēt uz vietas, un tagad plānoju izmaiņas 1 projektā un domāju par cita uzsākšanu. Vai jūs domājat, ka tas kaut kā atrisināsies pats par sevi? Mana komanda īsteno stratēģiju, un man kopā ar dažiem komandas biedriem par to ir jādomā un viss jāplāno. Bet, ja uzņēmējs tikai pastāvīgi atpūšas, tas tiešām ir ļoti dīvaini...
Pazīstams: Skaidrs, ka jūs neesat biznesmenis, bet gan strādīgs, kā parasti strādājoši cilvēki.
.
Man ir 3 jautājumi:
1️⃣ Kurš teica, ka uzņēmēji vienmēr atpūšas un ne par ko neuztraucas?
2️⃣ Kurā brīdī uzņēmējs, kurš strādā 2-8 stundas, kļūst slikts?
3️⃣ Vai uzņēmēji nav vienkārši cilvēki? Tad kurš?
.
Puiši, biznesmeņi ir tādi paši vienkārši cilvēki kā biroja darbinieki, bet ar nedaudz savādāku domāšanu, attīstības līmeni utt. Tas, ka viņi strādā, ir normāli. Tas, ka viņi var/grib smagi strādāt, ir lieliski.

0h 10 min.

Sagatavošana

0 h 30 min.

Sagatavot

103Kcal / 100 g

Kaloriju saturs

Bez laktozes, svētki

Jizz-biz gatavošana ir lieta, kurai jāpievērš īpaša uzmanība, lai to nepārceptu. Tāpēc ir svarīgi iepriekš sagatavot visas sastāvdaļas un sakārtot tās pareizā secībā. Lai pasniegtu jiz-biz, izvēlieties savu iecienītāko piedevu, šis ēdiens lieliski sader ar graudaugiem, piemēram, kuskusu vai rīsiem.
Jūnijs baškīru un tatāru vidū ir Sabantuja laiks, kad ēdiens visbiežāk tiek gatavots uz atklātas uguns. Viens no ēdieniem, kas iesakņojies un priecē galdus, ir Kaukāza ganu ēdiens - džiz-biz. Ēdiens, kas neprasa daudz laika, prasmes vai sastāvdaļas, tiek gatavots no jēra aknām. Aknu komplekta izmantošanai ir dažādas variācijas, un garšas pilnībai un sātumam šo ēdienu pasniedzu ar gardo kuskusu. Vēl viena Ziemeļāfrikas un Austrumu saplūšanas versija.

Jizz-biz gatavošana ir lieta, kurai jāpievērš īpaša uzmanība, lai to nepārceptu. Tāpēc ir svarīgi iepriekš sagatavot visas sastāvdaļas un sakārtot tās pareizā secībā. Lai pasniegtu jiz-biz, izvēlieties savu iecienītāko piedevu, šis ēdiens lieliski sader ar graudaugiem, piemēram, kuskusu vai rīsiem.
Jūnijs baškīru un tatāru vidū ir Sabantuja laiks, kad ēdiens visbiežāk tiek gatavots uz atklātas uguns. Viens no ēdieniem, kas iesakņojies un priecē galdus, ir Kaukāza ganu ēdiens - džiz-biz. Ēdiens, kas neprasa daudz laika, prasmes vai sastāvdaļas, tiek gatavots no jēra aknām. Aknu komplekta izmantošanai ir dažādas variācijas, un garšas pilnībai un sāta sajūtai šo ēdienu pasniedzu ar gardo kuskusu. Vēl viena Ziemeļāfrikas un Austrumu saplūšanas versija.

Jizz-biz gatavošana ir lieta, kurai jāpievērš īpaša uzmanība, lai to nepārceptu. Tāpēc ir svarīgi iepriekš sagatavot visas sastāvdaļas un sakārtot tās pareizā secībā. Lai pasniegtu jiz-biz, izvēlieties savu iecienītāko piedevu, šis ēdiens lieliski sader ar graudaugiem, piemēram, kuskusu vai rīsiem.
Jūnijs baškīru un tatāru vidū ir Sabantuja laiks, kad ēdiens visbiežāk tiek gatavots uz atklātas uguns. Viens no ēdieniem, kas iesakņojies un priecē galdus, ir Kaukāza ganu ēdiens - džiz-biz. Ēdiens, kas neprasa daudz laika, prasmes vai sastāvdaļas, tiek gatavots no jēra aknām. Aknu komplekta izmantošanai ir dažādas variācijas, un garšas pilnībai un sāta sajūtai šo ēdienu pasniedzu ar gardo kuskusu. Vēl viena Ziemeļāfrikas un Austrumu saplūšanas versija.

Jiz-byz ir slavens Kirgizstānas un Azerbaidžānas virtuves ēdiens. Kā nosaukuma variants ir “Chyz-Byz”, taču tas ir baumu jautājums. Jā, jā, tieši dzirdes. Pēc šo tautu domām, cepot gaļu pannā, tā rada tieši šādas skaņas: “Jiz-byz” vai “Chyz Byz”. Kirgizstānas virtuvē ēdienu gatavo no aitas gaļas, bet Azerbaidžānas virtuvē ēdienu gatavo no jēra subproduktiem.

Gatavošanas laikā nevajadzētu pārvietoties pārāk tālu no pannas. Nepieciešams visu laiku visu kontrolēt, maisīt un pievienot sastāvdaļas pa vienai. Jiz-byz, pagatavots uz ugunskura, smaržo pēc dūmiem - neapšaubāmi garšīgs. Bet jūs varat to pagatavot savā dzīvoklī - rezultāts būs lielisks!

Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas.

Tauku asti sagriež mazos gabaliņos un liek labi sakarsētā pannā. Apcep to līdz zeltaini brūnai un izņem no pannas, atstājot tikai kausētos taukus.

Jēru sagriež mazās garās strēmelītēs un liek pannā ar taukiem.

Pirmkārt, gaļa izdalīs sulu un kopā ar taukiem veido daudz šķidruma. Gaļa tiks labi tvaicēta, un vēlāk tā sāks cepties un iegūs sārtu krāsu. Laiku pa laikam samaisiet, lai gaļa būtu vienmērīgi cepta.

Pannā pēc garšas pievienojiet sāli, maltus smaržīgos piparus un melnos piparus, kurkumu, ķimenes un rozmarīnu. Kad gaļa iegūst ēstgribu krāsu, pievienojiet dārzeņus: sīpolus un ķiplokus. Sīpolu sagriež pusgredzenos, ķiplokus smalki sagriež vai sasmalcina ar ķiplokspiedi.

Pēc divām minūtēm pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus un ievietojiet ķiršu tomātus centrā. Tomāti dos sulu, apmaisa gaļu un nedaudz iztvaicē iegūto šķidrumu, un var noņemt no uguns - džiz-byz gatavs.

Neprimitīvās virtuves cienītāji augsti novērtēs azerbaidžāņu ēdiena garšu, ko sauc par jiz-byz. Cepta recepte pilnībā atspoguļo viņu dzimtenes dzīvi un tradīcijas. Ne katrs krievs piekritīs izmēģināt šo neparasto ēdienu, jo tas ir gatavots no liellopu subproduktiem. Tātad, lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā sagatavot jiz-byz pēc azerbaidžāņu receptēm.

Jiz-byz - kas tas ir?

Jiz-byz ir sātīgs ganu ēdiens, kas nonācis pie mums cauri gadsimtiem un daudzu gadu austrumu pavāru pieredzei. Un viņi tiešām daudz zina par gaļas ēdieniem! Šim azerbaidžāņu virtuves aromātiskajam ēdienam ir pārsteidzoša garša (tas ir populārs ne tikai Azerbaidžānā, bet arī Kirgizstānā). Atšķirībā no Kirgizstānas virtuves jēru azerbaidžāņu džiz-byz receptē var aizstāt ar aknām. Turklāt tālāk norādītajās receptēs ir iekļauti dažādi svaigi garšaugi un dārzeņi.

Īpatnības

Tradicionālo azerbaidžāņu ēdienu gatavo tikai čuguna katlā. Pateicoties šai gatavošanas metodei, jūs varat iegūt labi ceptu sulīgu gaļu ar ēstgribu garoziņu. Dārzeņus ēdienam pievieno tikai pēdējā posmā. Ja jiz-byz pagarināsiet ar krietnu porciju čili pipara, cepetis izrādīsies pikants un patiesi austrumniecisks. Kas attiecas uz citām garšvielām, tad nevajag pārspīlēt – vienkārši pievienojiet nedaudz ķimenes, koriandra vai citas iecienītākās garšvielas. Lai gan, ja vēlaties eksperimentēt, ļaujiet vaļu fantāzijai un izveidojiet savu pikanto garšu, pievienojot cepetim garšvielas pēc saviem ieskatiem.

Recepte jiz-byz ar aknām un dārzeņiem

Tātad mums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas saskaņā ar sarakstu:

• 2 jēra sirdis;
• 300 grami jēra aknu;
• 300 grami jēra plaušu;
• 250 grami jēra tauku;
• 3 gabaliņi sīpolu;
• 5 gabaliņi saldās paprikas;
• 2 gabaliņi čili pipara;
• 1 tējkarote ķimenes;
• 1 tējkarote koriandra;
• 1 tējkarote svaigi maltu melno piparu;
• 700 grami gatavu tomātu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• svaigi garšaugi (pēc garšas);
• galda sāls (pēc izvēles).

Tas ir viss produktu saraksts. Jebkurā gadījumā varat to mainīt, pievienojot vai atņemot sastāvdaļas, kā vēlaties.

Sagatavošana soli pa solim

Vispirms nomizo sīpoli, katru sīpolu pārgriež uz pusēm un sagriež plānos pusgredzenos. Tālāk mēs pārejam pie tomātiem - tie ir jānomazgā zem tekoša ūdens, pēc tam sagriež mazos kubiņos.

Sarkanos saldos piparus arī vajadzētu nomazgāt un pārgriezt uz pusēm, pēc tam izņemt sēklas un kātiņus. Tad piparus nepieciešams sagriezt mazos kubiņos.

Ņemam katlu. Tam jābūt iepriekš uzkarsētam un ieeļļotam ar jēra taukiem. Mēs nosūtām tajā sasmalcināto sirdi (vispirms no tās jānoņem plēve un jānoņem vēnas). Tālāk apcep gaļu līdz zeltaini brūnai. Pienākusi kārta maigajām aknām - arī mēs tās sūtām uz katlu, iepriekš nomazgājuši un noņēmuši visādas vēnas un plēves. Pēc aknām pievienojiet plaušas.

Kad gaļa ir pietiekami sacietējusi un pārklāta ar zeltaini brūnu garoziņu, dziļā katlā jāieber sasmalcināti dārzeņi. Pārklājiet to ar vāku un atstājiet saturu uz lēnas uguns apmēram pusstundu.

Pēc tam (pēc pusstundas, kā minēts iepriekš) jānoņem vāks, katlā jāpievieno smalki sagriezti čili pipari, ķiploki un zaļumi. Un tikai visbeidzot, pēc saviem ieskatiem pievienojiet cepetim dažādas garšvielas, sāli un piparus.

Pēc tam sastāvdaļas rūpīgi sajauc, vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes, tad noņem no uguns. Gatavo ēdienu vislabāk pasniegt karstu – sātīgas pusdienas vai vakariņas noteikti iepriecinās vīriešus un ikvienu, kas iepriecinās ar pikantiem gaļas ēdieniem.

Sātīga vistas cepeša recepte

Nedaudz atkāpsimies no tradicionālās receptes un pielāgosim to Krievijas realitātēm. Jiz-byza recepte ar kartupeļiem un vistas iekšām būs atklājums daudziem krieviem - to ir daudz vieglāk pagatavot, un garša nekādā ziņā nav zemāka par tradicionālo azerbaidžāņu ēdienu!

Tātad, jums būs nepieciešams:

• 2 kilogrami vistas blakusproduktu;
• 1 kilograms kartupeļu;
• 200 grami speķa;
• 300 grami sīpolu;
• 150 ml augu eļļas;
• safrāns, malti melnie pipari, sāls - viss pēc garšas;
• 30 grami zaļumu pēc izvēles.

Gatavošanas metode

Jiz-byz pagatavošana paredz brīva laika pieejamību, jo process var aizņemt labu pusi dienas) sākas ar subproduktu sagatavošanu:

1. Vispirms nieres: tās iemērc tīrā aukstā ūdenī, līdz tās kļūst gaišākas. Pēc tam tos nepieciešams pārgriezt uz pusēm, noņemt liekos traukus un plēves. Nieru gabalus (ja vēlaties, varat tos sagriezt mazākus) nosūta uz lielu trauku un piepilda ar ūdeni. Jums tie vairākas reizes jāizspiež šķidrumā un jāmaina ūdens. Pumpuru mērcēšanas process var ilgt apmēram 6 stundas (ūdens jāmaina katru stundu).
2. Tad izskalojam plaušas, piepildot ar ūdeni un izlejot to ārā. Jums ir jāatkārto, līdz ūdens kļūst dzidrs. Pēc tam sasmalciniet, ievietojiet katliņā, pievienojiet tīru ūdeni un vāriet vienu stundu pēc vārīšanas. Pēc tam noteciniet buljonu.
3. Sāksim ar sirdīm. Pārgriež uz pusēm un rūpīgi noskalo zem auksta ūdens.
4. Nomazgājiet un notīriet aknas, pārgrieziet uz pusēm.

1. Vispirms ir nepieciešams mazgāt un nomizot kartupeļus, sagriezt tos lielos kubiņos.
2. Sīpolus nomizo un sagriež pusgredzenos.

Tagad varat pāriet tieši uz ēdiena gatavošanu:

1. Sagriež speķi lielos gabalos.
2. Uzliek katlu uz lielas uguns, uzkarsē ar ceturtdaļu speķa un augu eļļas.
3. Kartupeļus liek uzkarsētā katlā, apcep, līdz parādās patīkama zelta nokrāsa, nepārtraukti maisot. Gatavos kartupeļus liek uz trauka.
4. Sīpolu liek katlā izkausētajā speķī, apcep gaiši dzeltenīgu un pievieno kartupeļiem.
5. Tālāk katlā jāpievieno atlikušais speķis un augu eļļa un jāpagriež siltums uz vidēju. Novietojiet sirdi un vāriet piecas minūtes, pārklājot.
6. Pievienojiet plaušu gabaliņus katlam, samaisiet un turpiniet gatavot vēl dažas minūtes. Gatavošanas procesā pievieno safrānu un vēlreiz visu samaisa.
7. Tālāk pievienojiet nieres katlam un vāriet vēl divas līdz trīs minūtes. Pēc tam - aknas. Turpiniet gatavot, pārklājot un nepārtraukti maisot, vēl apmēram piecas minūtes.
8. Pēdējās darbības ir pievienot sāli, apkaisīt ar svaigi maltiem melnajiem pipariem (vai maisījumu), samaisīt un noņemt no uguns.
9. Lai pasniegšanas laikā kartupeļi būtu silti, labāk tos karsēt katlā. Tas neaizņems daudz laika: 2-3 minūtes.

Cepeti vienmēr pasniedz karstu ar sasmalcinātiem zaļumiem un sīpoliem. Šeit ir jiz-byz recepte. Trauka fotogrāfijas var atrast rakstā.

Jiz-byz recepte no Stalika Khankishiev

Pavārgrāmatu autors, kā arī rakstnieks un fotogrāfs Staliks Hankišijevs rakstīja, ka gatavošana lielā ieliektā pannā bez malām, ko sauc par sozh, ir patiess prieks. Viņš arī minēja, ka viņa vecumdienu galvenais sapnis būtu iespēja dzīvot klusā austrumu pilsētiņā un gatavot jizz-byz. Stalika Hankišijeva recepte ir vēl viens veids, kā iemīlēt pasauli un dāvāt daļiņu no sevis saviem mīļajiem, jo ​​viņš darīja visu iespējamo un izdomāja oriģinālu šī austrumnieciskā ēdiena recepti, kas noteikti iekaros pieredzējušos gaļas ēdājus.

Sastāvdaļas

Tātad ēdiena gatavošanai mums būs nepieciešams: tauku aste, jēra sāns, sīpoli, kartupeļi, subprodukti (plaušas, aknas, sirds), ķiršu tomāti, rozmarīns, ķiploki, pipari, sāls.

Sāksim gatavot

Tāpēc vispirms vajadzētu apmeklēt vietējo tirgu un iegādāties visvienkāršākos produktus, starp kuriem, kā saka Staļiks, visdārgākais ir tauku astes gabals. Galu galā tauki astes tauki kalpo par sākumpunktu pavāra receptē. To vajadzētu sagriezt plānās sloksnēs un novietot uz sildoša metāla, pēc tam bieži maisīt. Šī karsēšana ļaus mums iegūt ēdiena gatavošanai nepieciešamos taukus. Kamēr resnā aste uzsilst, pa meridiānu var sagriezt sīpolu spalvās. Pēc Staļika domām, sīpoliem vajadzētu būt daudz.

Flangs, ko var atrast arī tirgū, ir jāattīra no plēves. Šī manipulācija ļaus pavāram no tā iegūt plānu gaļas gabalu. Bez plēves tas cepsies burtiski divdesmit minūtes.

Gatavošanas soļi

Tātad, jums ir jāsadala sīpoli un speķi uz pannas malām un jāgaida, līdz centrā uzkrājas vairāk tauku, kurā faktiski ir jānolaiž gaļa.

Kamēr pannā čaukst gaļa un sīpoli, paņemiet nomizotus kartupeļus, sagrieziet tos ne līdz galam un pēc tam ieplānojiet iegūtās ķemmīšgliemenes tieši sodrējos. Ja vēlaties, pēc garšas varat pievienot sāli un piparus. Tajā pašā laikā neaizmirstiet par maisīšanu, mēs nevēlamies sadedzināt ēdienu.

Jēra sirds necepas ilgi - apmēram 10 minūtes.

Mēs nolaižam iepriekš vārītas plaušas ar vairākiem rozmarīna zariņiem.

“Lai arī tā,” Staļiks smejas, “Baku tas nav pieņemts, viņiem vienkārši nav rozmarīna,” viņš atsaka pretjautājumu. Šeit lieti noderēs Vidusjūras valstu smarža, atzīmē autors.

Pēc ķiršu tomātu pievienošanas nāk aromātisko ķiploku kārta, kas sagriezta gareniski vairākos gabalos.

Mīkstās aknas, pēc džiz-byz receptes, jāpievieno pēdējās, jo tās nedrīkst cept, bet tikai viegli apbrūnināt garšīgā sāls, melno piparu un cilantro tandēmā.

Tātad ir gatavs krāšņs, aromātisks ēdiens, ko var pasniegt uz liela šķīvja, un, ja vēlas, vienkārši ietīt pitas maizē, lai iegūtu vēl austrumnieciskāku noskaņu.

Jiz byz ir ganu ēdiens, ko viņi ēda un ēd, ceļojot pa ganībām. Giblets nevar uzglabāt ilgu laiku, tāpēc jiz-byz tiek ātri pagatavots un nekavējoties ēst. Jiz-byz gatavo sajā vai katlā mājās, var izmantot lielu, smagu pannu (čugunu).

Sastāvdaļas jiz-byz pagatavošanai:

• Jēra aknas (aknas, sirds, plaušas) - 1 gab
• Tauki - 100-200 grami
• Sīpoli - 2-3 gab
• bulgāru pipari - 4-5 gab
• Čili - 1-2 gab
• Zaļumi (cilantro, dilles, baziliks) pēc garšas
• Jeera (ķimenes) - 1 tējkarote
• Koriandrs - 1 tējkarote
• Melnie pipari - 1 tējkarote
• Sāls pēc garšas
• Tomāti - 700 grami
• Ķiploki - 2-3 krustnagliņas

Kā pagatavot jizz-byz:

Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos. Tomātus nepieciešams sagriezt kubiņos. Rupji sasmalciniet piparus. Ja izmantosi dažādu krāsu papriku, ēdiens sanāks košāks.

Sagrieziet astes taukus 3-4 centimetru gabaliņos. Uzkarsē katlu un jau uzkarsētajā liek tauku gabalus, lai tie pēc iespējas vairāk izkūst. Vispirms iemet savu sirdi katlā. Lai to izdarītu, vispirms noņemiet plēves, taukus un sagrieziet lielos gabaliņos. Noņemiet plēvi no aknām un izgrieziet kanālus un sagrieziet kubiņos. Dariet to pašu ar plaušām.

Neizņemot cepeti un nepadarot mazāku uguni, ik pēc 2-3 minūtēm katlam pievieno iekšas un dārzeņus šādā secībā: sirds, aknas, plaušas, dārzeņi. Sīpolu liek pēdējo un, netraucējot, pārklāj katlu ar vāku, samazinot uguni līdz minimumam. Visam vajadzētu vārīties apmēram pusstundu.

Sasmalciniet ķiplokus un smalki sasmalciniet čili, notīriet to no sēklām un lapām, jo ​​tie ir karstākie. Sasmalciniet garšaugus pēc garšas (cilantro, baziliku, pētersīļus). Sākotnējā versijā izmantots cilantro. Pēc brīža atveriet vāku, pievienojiet čili piparus, sasmalcinātus zaļumus, sāli un pievienojiet garšvielas pēc garšas, un tad labi samaisiet, aizveriet vāku un sautējiet vēl 5-6 minūtes.

Pasniedziet šo ēdienu karstu uzreiz!