Cepta zoss ar zeltaini kraukšķīgu garoziņu ir tradicionāls Jaungada un Ziemassvētku ēdiens, īsts labklājības un mājas komforta simbols. Pareizi pagatavots ēdiens kļūs par jūsu svētku galda galveno varoni un īstu rotājumu.

Pildīšanas laikā putnam jābūt istabas temperatūrā, tāpēc iepriekš izņemiet zosi no ledusskapja. Piepildiet liemeni ne pārāk cieši. Ievietojiet nelielu daudzumu pildījuma caurumā kakla pusē, pēc tam pārklājiet to ar ādu un nostipriniet ar zobu bakstāmo. Pēc tam piepildiet zoss dobumu ar pildījumu un sašujiet vēderu ar stipru diegu. Noteikti piesieniet putna kājas.

Pildīto liemeni ar krūšu pusi uz leju liek cepammaisā (maisa augšpusē ar zobu bakstāmo veiciet vairākas caurduršanas) un ievietojiet kastroļa traukā vai cepešpannā ar augstām malām. Noteikti novietojiet trauku ar ūdeni cepeškrāsns apakšā (zem trauka ar mājputnu gaļu), neaizmirstiet to papildināt, jo tas iztvaiko. Cepiet zosi pirmās 20 minūtes 220-250 grādu temperatūrā, pēc tam samaziniet uguni līdz 160-170 grādiem.

Neatstājiet putnu bez uzraudzības ik pēc pusstundas pagrieziet liemeni uz otru pusi. Aptuvenais zoss cepšanas laiks tiek aprēķināts, pamatojoties uz pildītā putna svaru: uz katru kilogramu liemeņa - 1 stunda cepeškrāsnī. Apmēram 20-30 minūtes pirms cepšanas beigām sagrieziet maisiņu un apziediet putnu ar medus-sinepju maisījumu, lai izveidotu zeltainu, kraukšķīgu garoziņu. Trauka gatavību varat pārbaudīt šādi: zosu vairākās vietās uzmanīgi caurduriet ar zobu bakstāmo - plūstošajai sulai jābūt zeltaini caurspīdīgai.

• Zoss cepeti tradicionāli pasniedz veselu. Pirms pasniegšanas no liemeņa noņemiet pavedienus un zobu bakstāmos un novietojiet to uz šķīvja vai paplātes. Ja vēlaties, trauku var dekorēt ar sezonas zaļumiem vai dzērvenēm. Putnu gaļas izsmalcināto garšu un aromātu ideāli uzsver sausais sarkanvīns.
• Zoss jau sen tika uzskatīta par svētku ēdienu, to pasniedza kāzu svinībās un citos cēlos pasākumos. Ir vispāratzīts, ka vesela putna cepšana cepeškrāsnī ir ārkārtīgi sarežģīta. Tomēr šis nepareizs priekšstats ir kļūdains. Apskatīsim gardās receptes secībā.
• sāls - 45 gr.
• sēnes (vēlams šampinjoni) - 230 gr.
• griķi - 220 gr.
• sīpoli - 120 gr.
• zoss/vistas aknas - 240 gr.
• augu eļļa - 50-70 ml.

1. Nomazgājiet zoss liemeni no iekšpuses un ārpuses. Noņemiet resnākās daļas (vēdera, cirkšņa un kakla zonas), nosusiniet ar dvieļiem. Ierīvējiet putnu ar sāli no visām pusēm.
2. Izlaidiet vienu ābolu caur gaļas mašīnā vai izmantojiet rīvi. Ieeļļojiet zosi ar iegūto putru. Aptiniet putnu pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 3-5 stundām.
3. Vairākas reizes noskalojiet griķus, vāriet, līdz tie kļūst mīksti, pievienojot ūdenim sāli. Sīpolu sagriež gredzenos vai kubiņos un apcep karstā pannā ar eļļu.
4. Iemērciet aknas aukstā ūdenī 1 stundu. Tad izņem, sagriež 2*2 cm lielos kubiņos, nomizo šampinjonus, sagriež šķēlēs gar kātu, sajauc ar sīpolu un pievieno aknas.
5. Visu vēlreiz apcep uz pannas līdz pusgatavībai (apmēram 10 minūtes). Otrajam ābolam izņem serdi un sagriež šķēlēs. Sajauc augļus ar griķiem, apceptu sīpolu, aknu un sēņu maisījumu.
6. Piepildiet nomazgāto putnu ar sagatavoto maisījumu, sašujiet to ar neilona diegu vai piespraudiet ar zobu bakstāmajiem, vēders nedrīkst izjukt. Ielieciet zosi cepamajā piedurknē un ar šujamo adatu izveidojiet 5-6 caurumus polietilēnā.
7. Uzkarsē cepeškrāsni, uz cepešpannas liek zosi ar piedurknēm, cep 180 grādos 1,5 stundas. Kad šis laiks ir pagājis, samaziniet jaudu līdz 160 grādiem, cepiet vēl 1-1,5 stundas.
8. Pusstundu pirms gatavošanas beigām sagriež cepammaisu tā, lai zoss pārklātos ar zeltaini brūnu garoziņu. Pasniedziet veselu, ja vēlaties, varat apkaisīt trauku ar citronu sulu vai sojas mērci un pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.

Cepta zoss ar kartupeļiem un ābolu

• medus - 60 ml.
• sviests - 40 gr.
• zoss (vesels liemenis) - 3-3,3 kg.
• sīpoli (vēlams purpursarkani) - 130 gr.
• ķimenes sēklas - patiesībā
• zaļais ābols - 250-270 gr.
• citronu sula - 55 ml.
• malti pipari (melnie) - 5 šķipsniņas
• sāls - 40 gr.
• vistas nabas - 200 gr.

1. Noskalojiet vistas nabas, iemērciet 20 minūtes un ļaujiet šķidrumam notecēt. Noskalo zoss liemeni, nogriež visus taukus no kakla, cirkšņa un vēdera. Nosusiniet putnu ar dvieļiem. Nogrieztos taukus liek cepešpannā tālākai zoss cepšanai.
2. Sajauciet sāli ar ķimenēm, pēdējās sastāvdaļas daudzums tiek ņemts vērā, ņemot vērā personīgās vēlmes. Ar sagatavoto garšvielu ierīvē visu zosu, arī iekšpusi.
3. Ābolus sagriež apelsīna šķēlītēs un noņem kātus. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep sviestā. Sajauc ar vistas nabām, nedaudz pipari un sāli maisījumu. Vēlreiz apcep līdz pusgatavībai, tad pievieno ābolus.
4. Pildiet putnu ar sagatavoto pildījumu tā, lai maisījums aizņemtu 2/3 no vēdera. Izšujiet zosi, pagatavojiet mērci no citrona sulas un medus un no visām pusēm berziet putnu ar to.
5. Pildījumam nevajadzētu pievienot kartupeļus, tie nepiešķirs garšu, un ēdiens izrādīsies “tvaicēts”. Zosi liek karstumizturīgā traukā un pārklāj trauka virsmu ar foliju.
6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 210 grādiem, liek iekšā formu ar putnu. Zosi cep 2 stundas, ik pēc 40 minūtēm, pārziež ar medus-citrona mērci un taukiem, kas izkusa termiskās apstrādes laikā.
7. Kad norādītais periods ir beidzies, izlejiet no cepešpannas 70 ml. taukus, ievietojiet to atsevišķā burkā. Atlikušajos taukos liek tīrus un sasmalcinātus kartupeļus (ar mizām).
8. Tālāk kartupeļus cep apmēram 45-60 minūtes 200 grādu temperatūrā. 30 minūtes pirms galīgās gatavošanas noņemiet foliju, lai putns apbrūninātu. Šajā periodā laistiet to ar sasprindzinātiem taukiem.
9. Lai pārbaudītu zoss gatavību, caurduriet putnu ar nazi. Ja no tā izplūst dzidrs šķidrums, trauks ir gatavs. Izņem no cepeškrāsns un pasniedz karstu ar saldskābo mērci.

• kartupeļi - 900 gr.
• zoss liemenis - 3,2-3,5 kg.
• garšvielas mājputniem - 30 gr.
• zaļais ābols - 850 gr.
• sāls - 30 gr.

1. Noskalojiet zosi, nenoņemot ādu. Ievietojiet to katliņā ar verdošu ūdeni, lai ūdens pilnībā pārklātu liemeni. Pagatavojiet putnu trešdaļu stundas, šī kustība veicinās gala ēdiena sulīgumu.
2. Pēc vārīšanas noņemiet spalvas, ja tādas ir. Nogrieziet taukus un noņemiet visas atlikušās iekšas (ja tādas ir). Atdzesējiet putnu un nosusiniet.
3. Noskalo kartupeļus. Ja tas ir jauns, nav nepieciešams noņemt mizu. Sagrieziet bumbuļus ceturtdaļās un ievietojiet atsevišķā bļodā. Ābolus noskalo, izgriež kātus un sagriež šķēlēs.
4. Sajauc kartupeļus ar augļiem. Visas putna daļas berzējiet ar garšvielu un sāls maisījumu un nosūtiet sastāvdaļas liemeņa iekšpusē. Šujiet vēderu vai nostipriniet ar zobu bakstāmajiem, lai pildījums neizkristu.
5. Iestatiet cepeškrāsns temperatūru uz aptuveni 240 grādiem, uzkarsējiet to 20 minūtes. Pa to laiku pildīto zosi ietin folijā un liek cepamtraukā ar krūtiņu uz leju.
6. Ielejiet pannā ūdeni tā, lai tas paceltos par 3 cm, šī kustība neļaus taukiem piedegt. Pēc trešdaļas stundas apgrieziet putnu otrādi un samaziniet jaudu līdz 175-180 grādiem. Pie šiem indikatoriem trauku cep 2 stundas.
7. Gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo. Ja sula iznāk dzidra un nav sārta, putns ir gatavs. Pasniedzot kartupeļus un ābolus izņem no dobuma un pasniedz ar saldskābo mērci.

Cepti meža zoss gabaliņi

• ābols - 120 gr.
• zoss liemenis - 3 kg.
• ķiploki - 8 krustnagliņas
• bumbieri - 130 gr.
• sāls - 40 gr.
• ķirši bez kauliņiem - 350 gr.
• vīna/ķiršu sula - 240 ml.
• garšvielas mājputniem - 40 gr.

1. Garšvielām piemērotākās ir karija, muskatrieksta, koriandra, kaltētas ingvera saknes, suneli apiņu maisījums. Tomēr, ja vēlaties citu kompozīciju, rīkojieties atbilstoši savām personīgajām vēlmēm.
2. Zosi labi nomazgā ar tekošu ūdeni, ar pinceti izrauj atlikušās spalvas. Noņemiet taukainās krokas un sagrieziet putnu porcijās, lai pasniegtu.
3. Sajauciet sāli ar garšvielām vistas (vai mājputnu gaļai), berzējiet liemeni ar maisījumu no iekšpuses un ārpuses. Ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 8 stundām.
4. Ieslēdziet cepeškrāsni uz augstu siltuma iestatījumu. Šajā brīdī sagatavojiet pārtikas foliju un pannu. Ķiplokus nomizo, katru daiviņu sagriež 3 daļās.
5. Sajauc ķiršus bez kauliņiem ar marinētas zoss gabaliņiem un liek uz folijas gabala. Liemenī izdariet caurumus, katrā iedobē ievietojiet trešdaļu ķiploka daiviņas. Iegūto ēdienu vēlreiz apkaisa ar sāli un garšvielām, samaisa.
6. Tagad uzmanīgi izveidojiet no folijas "šķīvi", paceliet to un ievietojiet to pannā bez roktura. Pārklājiet pannu ar foliju un ievietojiet cepeškrāsnī. Cep ceturtdaļu stundas 240 grādu temperatūrā, pēc tam samazini jaudu līdz 215-220 grādiem, vāra uz lēnas uguns vēl 1,5-2 stundas.
7. Kad visa sula ir iztvaikojusi, veidnē ar putnu gabaliņiem ielejiet ķiršu sulu vai vīnu uz šī produkta bāzes. Pārējās ogas novietojiet ap trauku.
8. 25 minūtes pirms gatavības nomizo ābolus un bumbierus no kātiem un sagriež šķēlēs. Novietojiet augļus blakus putnam, nepārklājiet ar foliju. Virsmai pārlej ķiršu sulu vai vīnu, lai iegūtu zeltaini brūnu garoziņu.

• ķiploki - 2 galviņas
• zoss liemenis - 3,3-3,5 kg.
• medus - 40 gr.
• šķidrās sinepes - 25 gr.
• ābols - 160 gr.
• sāls - 25 gr.
• valrieksts (kodoli) - 165 gr.
• žāvētas plūmes - 180 gr.

1. Nomazgājiet zoss liemeni, nogrieziet visas tauku krokas un ievietojiet to katliņā ar verdošu ūdeni uz 10 minūtēm. Noņemiet putnu un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Ierīvējiet gaļu ar sāli no visām pusēm, ieskaitot iekšpusi.
2. Sasmalciniet žāvētas plūmes, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā. Paņemiet valriekstu kodolus un sasmalciniet tos mazos gabaliņos (ja vēlaties, komponentu var aizstāt ar žāvētu aprikozi).
3. Ābolus noskalo, sagriež šķēlēs vai kubiņos, noņemot serdi. Izlaižiet ķiploku daiviņas caur presi, apvienojiet ar žāvētām plūmēm, riekstiem un āboliem. Tā rezultātā jums ir pildījums.
4. Piepildi zosu, sašuj tās vēderu ar neilona diegu vai piespraud ar zobu bakstāmajiem. Nosūtiet liemeni piedurknē, izveidojiet 5-8 caurumus ar šujamo adatu augšējā daļā.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 240 grādiem, cep putnu 30 minūtes. Pēc tam samaziniet jaudu līdz 210 grādiem, vāriet uz lēnas uguns vēl 40 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 180 grādiem un turiet putnu pusstundu.
6. Pēc šīs shēmas samaziniet temperatūru līdz 150 grādiem, vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes. Beigās zosi cep 100 grādos 45 minūtes. Pēc visu temperatūras režīma posmu iziešanas izslēdziet cepeškrāsni.
7. Noņemiet putnu no piedurknes. Sinepes sajauc ar medu, zoss virsmu apsmērē ar sagatavoto maisījumu un vēlreiz cep 15 minūtes 210 grādos. Kad garoza šķiet kraukšķīga, pasniedziet karsto ēdienu uz galda.

Cepti zoss gabaliņi ar sieru un pipariem

• sīpoli - 140 gr.
• jauna zoss - 2,2-2,5 kg.
• ķiploki - 6 krustnagliņas
• tomāts - 220 gr.
• garšvielas “Jauktie pipari” - pēc garšas
• cietais siers - 350 gr.
• sāls - 35 gr.
• biezs krējums - 85 ml.
• bulgāru pipari - 250 gr.
• cukini - 1 gab.
• augu eļļa - 45 ml.

1. Zosi noskalo, noņem spalvas, nogriež lielas tauku krokas. Liemeni nosusina, applaucē ar verdošu ūdeni, sagriež gabaliņos. Sasmalciniet ķiplokus presē, sajauciet ar garšvielām un sāli. Ar maisījumu ierīvē putnu gaļas gabalus.
2. Nomazgājiet dārzeņus, nomizojiet un sasmalciniet sīpolu. Cukīni sagriež gredzenos. Izņemiet sēklas no piparu serdes un sagrieziet sloksnēs. Tomātus nomazgā, noņem kātus, sagriež šķēlēs.
3. Sagatavo cepamtrauku ar augstām malām. Ierīvē dobumu ar smērvielu vai eļļu. Iekšā liek sasmalcināto zosi, virsū liek papriku, sīpolus, cukīni.
4. Pannu ietin folijā un liek līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Cep 1,5 stundas. Šajā laikā sarīvē sieru, pievieno tam krējumu un pārlej ar maisījumu putnu gaļas gabaliņus.
5. Uzlieciet tomātus visam maisījumam. Nosūtiet zosi cept atkal pusstundu, neaizsedziet trauku ar foliju. Pēc laika liemenis apbrūninās, pasniedz ar piedevu vai kā atsevišķu ēdienu.

Ja sekojat sagatavošanas soļiem no marinēšanas līdz termiskai apstrādei, rezultāts pārsniegs visas cerības. Cepšanai piemērota jauna zoss ar gaiši rozā kājiņām. Šāda putna gaļa ir vidēji mīksta, sulīga un viegli pagatavojama.

Video: Ziemassvētku zoss

Ir tāda produktu kategorija – simboli, kuru gatavošanā pie galda pulcējas visa ģimene, draugi un paziņas. Parasti tie ir gaļas ēdieni, un tie tiek gatavoti diezgan ilgi un intensīvi. Zoss ir tikai viens šāds gadījums. Pagatavots vesels, tas ir ļoti garšīgs, izskatās ļoti iespaidīgi, un šī ēdiena smarža uzreiz padara mājas komfortu koncentrētu un spēcīgu.

Kā pagatavot zosu? Zosu gatavošana ir gan grūta, gan vienkārša. Tas ir grūti, jo zoss ir diezgan liela, var izrādīties cieta, pat ja to vāra 3 stundas, bet tas ir viegli, jo zoss būtībā gatavojas pati, tikai nedaudz jāpalīdz un nekas nesabojājas. Kā vienmēr, galvenais palīgs zoss gatavošanā būs mēra izjūta, kā arī brīvā laika pieejamība, nepieciešamie instrumenti, sastāvdaļas, laba cepeškrāsns ar plakanu cepešpannu (vai zosu panna, kas labāk) , un pati zoss, protams.

Zoss ir liels putns, tas var sasniegt jūsu cepeškrāsnim kritiskos izmērus. Izvēloties zosi, izdomā, kāda tā būs cepeškrāsnī, paturi prātā, ka zoss jāiet ne tikai veselai, nepieskaroties sienām, bet arī ar labu brīvas vietas krājumu. Rezerve ir svarīga darbībām, kas var būt nepieciešamas gatavošanas procesā, jo var būt ļoti grūti pārvietot ļoti karstu putnu, kas tikko iekļuvis krāsnī.

Svaiga zoss vārīta var būt cieta. Ja tas nav kritiski, varat lepoties, ka “viņš tikko staigāja, un tagad tu viņu ēd”, bet, ja vēlaties maigumu, tad zoss būs iepriekš jākondicionē. Lai to pagatavotu, svaigu zosu noplūk (noņem visas atlikušās spalvas), izķidā un pāris dienas ievieto ledusskapī. Varbūt tas prasīs mazāk laika. Savādi, bet zoss, kas ir nogulējusies, būs mīkstāka.

Alternatīva zoss pagatavošanas metode ir pēc ķidāšanas un mazgāšanas to sālīt un ierīvēt ar zaļumiem, pēc tam paturēt ledusskapī noteiktās pāris dienas (vai vismaz 6-8 stundas).

Citi veidi, kā pagatavot zosu, mīkstinot svaigu zoss gaļu:

1. Pagatavojiet vāju ābolu sidra etiķa šķīdumu ūdenī un iemērciet zosi uz nakti.
2. Apģērbto zosi ierīvē ar pipariem un sāli un pārlej ar baltvīnu (mēreni), ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 6-8 stundām.
3. Izķidātu un nomazgātu zosi ierīvē ar sasmalcinātu dzērveņu, sāls un zaļumu maisījumu.
4. Sagatavoto zosi sadursta ar asu dakšiņu un ierīvē ar aroniju sulu.

Lai pagatavotu zosu, jums būs nepieciešams:

• Asi naži.
• Griešanas dēļi.
• Biezs balts pavediens.
• Čigānu adata.
• Āboli (Antonovka vai līdzīgas saldskābās šķirnes). Ņem ar rezervi – viņu vienmēr ir par maz.
• Zaļumi (pētersīļi, dilles, majorāns).
• Garšvielas un garšaugi (pipari, paprika, ķimenes, krustnagliņas, muskatrieksts, kanēlis, zvaigžņu anīss, kadiķogas, sāls).
• Sacepuma trauks vai liela cepšanas paplāte ar augstām malām.
• Virpošanas instrumenti.
• Novietojiet trauku ar ūdeni uz cepeškrāsns apakšējā plaukta.

Atpūtušos zosi kārtīgi noskalo, ļauj nožūt un kārtīgi ierīvē ar sāli. Tas jādara iepriekš, lai ne tikai āda tiktu sālīta, bet arī daļa gaļas. Sālīto zosi ierīvē ar garšvielām. Par ideālām garšvielām šajā gadījumā var uzskatīt majorāna un maltu melno piparu maisījumu. Ar šo maisījumu biezi pārklāj ārējās un iekšējās virsmas. Ļaujiet tai nostāvēties pusstundu. Pienākusi ābolu kārta. Taču pildījums var būt, kāds vien vēlas, un var iztikt arī bez tā, bet ar āboliem, pēc daudzu domām, sanāk visgaršīgākā zoss. Šī ir klasika.

Antonovka vislabāk piemērota cepšanai ar zosu. Šī šķirne ir cieta, pacieš ilgu vārīšanu cepeškrāsnī, nezaudē savu izskatu un vislabvēlīgāk ietekmē zoss gaļu. Būtībā ābols šeit aizstāj citronu, bet jūs varat pievienot daudz vairāk ābolu, un tie piešķirs ēdienam savu unikālo garšu. Sagatavojiet nedaudz vairāk ābolu, nekā šķiet pietiekami. Āboli mizošanas procesā zaudē apjomu, un to var viegli nepietikt. Ābolus rūpīgi nomazgā, sagriež 4 daļās, izņem serdes un nomizo. Daļa ābolu tiks iekšā, daļu var likt ap zosu uz cepešpannas. Pēc zoss pildīšanas ar āboliem, iekšpuses sašuj ar diegu. Kāpēc balts? Balts neizbalē, un krāsa neiekļūs pārtikā. Diegam jābūt izturīgam, izgatavotam no dabīgām šķiedrām un pietiekami biezam, to nevar šūt bieži - to būs vieglāk izvilkt.

Tātad zoss ir pildītas un gaida, kad sāks gatavot. Neaizmirstiet sasiet viņa kājas, ja tās izvirzās, sasiet un pēc iespējas drošāk nostipriniet visas izvirzītās daļas, tā pasargāsiet sevi no nevajadzīgām operācijām un apdeguma, kas neizbēgami var notikt, ja zoss taukainās kājas pieskaras. krāsns sienas.

Ļoti svarīga ir to ēdienu izvēle, kuros viss tiks pagatavots. Prakse rāda, ka pat cepešpanna ar 5 cm malām zoss var būt par mazu. Jebkurā gadījumā sānu augstumam jābūt vismaz 5 centimetriem, pretējā gadījumā jūs riskējat piepildīt visu cepeškrāsni ar taukiem, kas nozīmē: atdzesē, nomazgā, pārliek jaunā traukā, uzkarsē cepeškrāsni - laika zudums vismaz. stundu. Labāk ir nekavējoties izvēlēties traukus pēc izmēra. Šajā gadījumā par ideālu var uzskatīt kāpurķēžu konteineru, kura tilpums ir 5 litri vai vairāk, ar augstiem sāniem un biezām sienām. Šis ir diezgan specifisks trauks, ne visiem tas ir. Otra iespēja ir liela tāda paša tilpuma keramikas trauks. Tas ir vēl specifiskāks un maksā vairāk, bet tas ir labāk sagatavots keramikā. Neaizmirstiet sagatavot koka vai plastmasas lāpstiņu un dakšiņu cepešpannai. Dakšai jābūt tāda paša izmēra kā lāpstiņai, un tai jābūt 3-4 zobiem. Tie būs ērti, lai apgrieztu zosu uz cepešpannas.

Cepeškrāsns uzkarsēta, zoss gatava un gaida, trauki atrasti. Bļodā ielej 1-2 cm ūdens, uzliek zosi, un var likt cepeškrāsnī. Ābolus garnējumam vēl neliek - tie apdegs. Sāciet ar tiem pārklāt putnu apmēram 40 minūtes pirms gatavošanas beigām. Lūdzu, ņemiet vērā, ka atkarībā no putna izmēra un tā īpašībām, kā arī krāsns un trauku īpašībām gatavošanas laiks svārstās no 1,5 līdz 3 stundām! Maza detaļa: dažreiz kājas un spārni mēdz apdegt. Tas ir atkarīgs no cepeškrāsns - dažos viss ir kārtībā, bet citās tie piedeg. Pozīciju var labot, uz katra izvirzītā elementa uzliekot “vāciņus”, kas izgatavoti no pārtikas alumīnija. Pirmās 15-20 minūtes turiet cepeškrāsns temperatūru virs vidējās - 250-270°C, tad samaziniet līdz 220°C, bet pēdējās 40 minūtes vai stundu varat turēt 180-200°C. Jebkurā gadījumā pārbaudiet ar aci. Labāk, ja temperatūra ir zemāka, bet gatavošanas laiks ir ilgāks, pretējā gadījumā zoss uzreiz kļūs garoza un neizcepsies iekšā.

Garšvielas. Izvēloties zoss garšvielas, vadieties pēc savas gaumes un neaizmirstiet par viesiem. Svaigi malti melnie pipari ir labāki, var izmantot kaltētus garšaugus, pārējais tīri pēc garšas. Ja neesat pārliecināts, tad pietiks ar vienu piparu un zaļumiem (pietiks pat ar dillēm). Varat arī pagatavot ¾ piparu un garšaugu maisījumu un ¼ papildu garšvielas. Esi uzmanīgs ar kadiķu ogām un krustnagliņām - tās var pievienot pāris reizes - 2 stundu laikā tās piešķirs vēlamo aromāta noti. Jūs varat pievienot nedaudz vairāk zvaigžņu anīsa. Sasmalciniet ķimenes vai sasmalciniet to mazās frakcijās.

Sāciet cept zosi ar muguru uz leju, pēc 20 minūtēm apgrieziet to uz krūtiņas un samaziniet liesmu. Ik pa laikam apberiet ar kausētajiem taukiem un apgrieziet liemeni ik pēc pusstundas vai biežāk. Neaizmirstiet par āboliem, kas paredzēti, lai segtu zosu no visām pusēm. Novietojiet tos 40 minūtes pirms tie ir gatavi. Ābolu vietā var likt kartupeļus. Apmērcē zosi ar taukiem nedaudz biežāk, nekā griež. Kad viss gatavs, noņem zoss pavedienus un taukus lej atsevišķā burciņā, vēlāk noderēs.

Āboli nav vienīgais klasiskais zosu pildījums. Var izmantot skābētus kāpostus (kopā ar āboliem), apelsīnus, citronus un mandarīnus, griķus ar sīpoliem, auzu pārslas un citus graudaugus, ķiršus un ķiršus, nenāks par ļaunu arī baltvīns. Zosi ar griķu putru var uzskatīt par klasisku krievu svētku ēdienu. Parasti šo ēdienu gatavoja Ziemassvētkiem. Pildījumu gatavoja no griķiem un pannā kaltētiem sīpoliem. Pagatavošanas īpatnība ir tāda, ka pirms zoss likšanas gatavot, to aplēja ar verdošu ūdeni. Tas tiek darīts tā, lai poras uz ādas aizvērtos un tauki izietu uz iekšu, nevis uz āru. Tādējādi putra tiek mērcēta taukos, un viss ēdiens tiek pagatavots vienmērīgi un vesels.

Ir vēl viens veids, kā cept putnu - uz pudeles. Īsāk sakot, no zoss tiek izņemtas iekšas un krūšu kauli, tajā tiek ievietota pudele, ap kuru liek ābolus, ogas, garšaugus. Viss sašūts un likts cepties.

Neaprakstīšu variantu zoss cepšanu ar vērmelēm, jo, pirmkārt, garša ir specifiska, otrkārt, vērmele prasa daudz smalkāku apstrādi nekā parastie aromātiskie augi. Bet cidoniju pildījums zoss būs abpusēji izdevīgs. Lai to izdarītu, ņem 500 g nomizotu un izsēklu cidoniju augļus, smalki sagriež un sajauc ar ēdamkaroti cukura, svaigi maltiem melnajiem pipariem un sāli. Var pievienot kanēli un zvaigžņu anīsu. Cidoniju pildījumu var lietot kopā ar āboliem. Lielisks variants būtu ābolu un dzērveņu, dzērveņu un skābētu kāpostu maisījums vai ķiršu pildījums.

Gatavo ēdienu varat pasniegt ar kartupeļiem (vārītiem vai ceptiem), svaigu dārzeņu salātiem, skābētiem kāpostiem un svaigiem kāpostiem, zaļumiem un marinētiem gurķiem. Garnīrā koncentrējieties uz svaigiem dārzeņiem un salātiem. Lai kartupeļu būtu ļoti maz.

Sarkanvīnu tradicionāli pasniedz kopā ar zosu. Izvēlieties sausu vīnu, kas ir bagāts ar tanīniem, biezs un pietiekami stiprs. Vīnam jābūt ar augstu skābumu, nobriedušu garšu un pietiekami nogatavinātam. Burgundijas un Bordo vai Merlot un Cabernet Sauvignon šķirņu vīni ir lieliski piemēroti.

Cepta zoss ir nacionāls ēdiens, ko senajā Krievijā gatavoja svētku maltītēm. Mūsdienās ar šo brīnišķīgo cienastu viesus priecē arī mājsaimnieces. Kas var būt apetītlīgāks un garšīgāks par zeltaini brūnu, kraukšķīgu ādu, ko pasniedz svētku vakariņās?

Mājās pagatavota meža zoss rotās jebkuru galdu. Tomēr ne katrs pavārs ir pazīstams ar tā cepšanas iezīmēm un noslēpumiem. Veselam putnam ir nepieciešama īpaša pieeja. Bet, par laimi, šie noslēpumi tagad ir pieejami ikvienam interesentam un, tos izmantojot, jūs varat pārsteigt savu ģimeni un viesus ar savām prasmēm.

Kā sagatavot liemeni

Lai uzzinātu, kā pareizi pagatavot zosu, vispirms ir jāiepazīstas ar gaļas īpašībām. Vārīta mājputnu gaļa var būt nedaudz cieta. Lai piešķirtu tai maigumu, liemenis kādu laiku jāpatur. Liemenis tiek noplūkts un izķidāts, un pārējās spalvas rūpīgi noņem. Lai to izdarītu, varat izmantot uguns liesmu. Pēc tam putnam vairākas dienas vajadzētu atpūsties ledusskapī.

Ir arī citi veidi, kā sagatavot zoss gaļu turpmākai termiskai apstrādei, lai tā būtu mīksta un sulīga. Piemēram:

• Liemeņa mērcēšana vājā etiķa šķīdumā. Vēlams izvēlēties ābolu sidra etiķi, un tas ir jāmērcē vismaz 8 stundas. Tomēr jūs varat atstāt to ledusskapī uz nakti.
• Rūpīga sālīšana un berzēšana ar zaļumiem pēc tā mazgāšanas. Jums arī jāuztur liemenis 6-8 stundas.
• Apģērbto putnu kārtīgi ierīvē ar sāli un pipariem, pārlej ar baltvīnu, ietin pārtikas plēvē un uz nakti liek ledusskapī.
• Liemeni ierīvē ar sāls, zaļumu un sasmalcinātu dzērveņu masu maisījumu.
• Putnu caurdurot ar dakšiņu un ierīvējot ar aroniju sulu.

Arī mājputnu gaļa var būt diezgan trekna, tāpēc daudzos gadījumos pirms zoss gatavošanas cepeškrāsnī ir jānogriež visi liekie tauki.

Jo vecāka spēle, jo lielāka iespēja iegūt sausu gaļu. Lai tas nenotiktu, ir jāsagatavo meža zoss marināde, kurā tā tiek turēta nepieciešamo laiku.

Kā pareizi marinēt

Metode Nr.1

Ņem sinepes un medu proporcijā 2:1, sajauc sastāvdaļas un ar šo maisījumu pārklāj putna virsmu.

Metode Nr.2

Marinādi zoss uz nakti var pagatavot šādi. Applaucē citronu un sagriež šķēlēs. Liemeni, kas iepriekš ierīvēti ar garšvielām, pārklāj ar citrona šķēlītēm un pārlej ar sausu baltvīnu. Lai liemenis tiktu iegremdēts mūsu marinādē, jums būs nepieciešams atbilstošs dziļais trauks. Lai pilnībā iegremdētu putnu, jums būs nepieciešama viena vīna pudele. Traukus pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī.

Metode Nr.3

Mājsaimniecēm, kuras vēlas uzzināt, kā garšīgi pagatavot zosu gabaliņos, ir piemērota šāda marinādes recepte.

Lai to izdarītu, mēs ņemam:

• sinepes,
• olas,
• eļļa,
• majonēze,
• garšvielas,
• sāls,
• pipari,
• smalki sagrieztas žāvētas plūmes.

Visas sastāvdaļas sajauc, gaļas gabalus iemērc marinādē un atstāj visu uz 2 stundām vēsā vietā. Pirms zoss gatavošanas gabalos cepeškrāsnī, visu atlikušo marinādi atkārtoti izmanto liemeņa apstrādei. Var izmantot piedurkni, kurā rūpīgi ielej marinādi.

Gardo ēdienu noslēpumi

Lai iegūtu patiesi garšīgu un ēstgribu ēdienu, katrai mājsaimniecei jāzina ne tikai tas, ko var pagatavot no zoss, bet arī daži noslēpumi, kas palīdzēs pareizi sagatavot gaļu turpmākai termiskai apstrādei. Process ir vienkāršs, taču tas prasīs daudz laika un pacietības.

Ja tas ir svaigs produkts, tad jāprot noplūkt zosi mājas apstākļos un, ja nepieciešams, izķidāt. Nu, ja tā ir sasalusi, tad jums būs jāgaida apmēram 2 dienas, atstājot gaļu atkausēšanai ledusskapja apakšējā plauktā.

Lai pagatavotu zosi, jums rūpīgi jāpārbauda, ​​vai tajā nav palikušas spalvas. Ja ir tikai daži no tiem, tos uzmanīgi noņem, izmantojot pinceti. Nu, ja to ir pārāk daudz, varat izmantot īpašas ierīces, kas ātri notīrīs virsmu. Spārni parasti tiek nogriezti, un mēs darām to pašu ar lieko tauku daudzumu. Lai to izdarītu, mēs izmantojam asu nazi.

Savvaļas zoss, kas cepta līdz zeltaini brūnai, izrādās garšīga, ja izmantosit vēl vienu noslēpumu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama panna ar verdošu ūdeni, kurā ievietot liemeni. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un samaziniet to 1 minūti. Ja tas pilnībā neder, tad vispirms nolaiž putna priekšējo daļu, pēc tam asti. Jebkurš ūdens, kas nokļūst iekšā, tiek notecināts, un liemeni rūpīgi izžāvē. Tālāk to var berzēt ar piparu, sāls un garšvielu maisījumu un atstāt uz pāris dienām, lai iesūktos.

Pieredzējuši pavāri prot sālīt zosi, bet ko darīt iesācējiem pavāriem vai mājsaimniecēm, kuras to nekad nav gatavojušas? Jākoncentrējas uz liemeņa svaru uz katru tā kilogramu, beršanai jāizmanto aptuveni viena tējkarote sāls.

Pavāri pastāstīs, kā vislabāk pagatavot zosu, un viņi iesaka ēdienu garšot ar piemērotākajām garšvielām. Tie ir: oregano, rozmarīns, salvija, ķimenes un melnie pipari.

Kā pareizi pildīt zosi

Viens veids, kā cepeškrāsnī pagatavot veselu zosu, ir pildīt to.

Pildījums var būt ļoti atšķirīgs, taču, lai iegūtu izcilu rezultātu, jums jāiepazīstas ar dažām procesa iezīmēm.

• Ar pildījumu ir jāaizpilda tikai divas trešdaļas iekšējā dobuma, jo cepšanas procesā tas palielinās.
• Pildījums ir jāsablīvē, neatstājot to vaļīgu.
• Kad caurums ir piepildīts, tas cieši aizveras. Jūs varat izmantot parastos zobu bakstāmos. Vēlams to sašūt ar stipriem diegiem. Šuvēm jābūt lielām, lai vēlāk varētu viegli atbrīvoties no diegiem. Caurums ir droši jāaizver, lai ne tikai novērstu maltās gaļas izkrišanu, bet arī lai putna iekšpusē saglabātos sula un aromāts.
• Lai putnam piešķirtu estētisku izskatu, pirms ievietošanas cepeškrāsnī kājas ir sasietas.

Cik ilgi jācep gaļa?

Parasti savvaļas zoss pagatavošana prasa apmēram 2–3 stundas. Turklāt jums jāievēro šāda temperatūras apstākļu secība. Putnu liek līdz 250 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep apmēram 20 minūtes. Pēc tam temperatūru samazina līdz 180 grādiem un cep līdz pilnīgai gatavībai apmēram 2 stundas.

Cik ilgi cept zosu cepeškrāsnī, ir atkarīgs no krāsns modeļa, tāpēc katrai mājsaimniecei ir jānosaka nominālā temperatūra. Jo zemāks tas ir, jo labāk gaļa izcepsies, taču tās pagatavošana prasīs vairāk laika.

Cik ilgi zoss tiek pagatavots, ir atkarīgs no liemeņa lieluma. Jūs varat pārbaudīt gatavību šādā veidā. Viegli uzspiediet uz tā, ja izplūst bezkrāsaina sula, to var izņemt no krāsns.

Lai cepšanas process nepārvērstos par īstu spīdzināšanu, jums ir jārūpējas par šādiem nosacījumiem. Cepamajai paplātei, kurā ielikts putns, jābūt ar augstām malām, lai uz cepeškrāsns iekšējās virsmas nekristu pilošie tauki. Degošā smaka, kas parādīsies tā rezultātā, nevienam nepatiks. Pannā varat pievienot nedaudz ūdens. Nu, pirms gatavojat zosu ar āboliem, jums jāgaida, līdz liemenis tiek cepts. Ābolus pievieno pusstundu pirms ēdiena gatavības.

Zosu gatavošanai cepeškrāsnī būs jāpievērš liela uzmanība, jo ik pēc pusstundas liemenis būs jāapgriež. Tas nodrošinās vienmērīgu kraukšķīgās garozas veidošanos. Sākumā putns tiek noguldīts ar krūtīm uz augšu, pēc tam apgriež ar muguru uz augšu. Periodiski to arī laista ar sulu, kas plūst pannā. Un tā tālāk līdz pilnīgai gatavībai. Pēc tam visi pavedieni tiek noņemti, liemenis tiek pārnests uz plašu trauku. Nu, atlikušos taukus var izmantot citu ēdienu pagatavošanai.

Zosu ēdieni cepeškrāsnī ir ļoti populāri. Tie ir garšīgi, ēstgribu un veselīgi. Ir daudz recepšu, kurās izmanto gan pamata sastāvdaļas, gan oriģinālus, eksotiskus produktus.

Pildīti

Ar āboliem un apelsīniem pildīta zoss

Visus augļus sagriežam gabalos, noņemot sēklas un visus neēdamos elementus. Visu sajauc ar sasmalcinātiem riekstiem un applaucētām žāvētām plūmēm.

Sagatavoto liemeni apstrādājam ar garšvielām gan no ārpuses, gan no iekšpuses. Ierīvē iekšējo dobumu ar ķiploka daiviņu. Mēs pildām liemeni un nostiprinām to ar vītnēm. Pārvietojiet putnu uz cepšanas trauku un eļļojiet to ar augu eļļu. Netālu novietojiet atlikušos ābolus un nomizotu sīpolu. Nosedziet visu ar vāku un periodiski pārlejiet iegūto sulu putnam. Tādā veidā jūs varat pagatavot zosi apmēram trīs stundās. Bet 15 minūtes pirms putns gatavs, noņem vāku, lai izveidojas kraukšķīga garoziņa un notecina lieko šķidrumu. Jūs varat apkaisīt liemeni ar apelsīnu sulu uz augšu. Tas ēdienam piešķirs pikantumu un garšu. Lieliska recepte zoss pagatavošanai cepeškrāsnī!

Pirms pasniegšanas noņem stiprinājuma pavedienus, trauku dekorē ar zaļumiem un svaigām ābolu un apelsīnu šķēlītēm.

Ar aknām un rīsiem pildīta zoss

Sastāvdaļas:

• Liemenis līdz 2 kg;
• Vistas aknas - 200 g;
• Sīpols - 1 gab .;
• Sausais baltvīns - 100 g;
• Indijas rieksti - 100 g;
• Rīsi - 300 g;
• Olīveļļa;
• Garšvielas - 1 tējkarote.

Noplūkto putnu kārtīgi ierīvē ar sāli, garšvielām un olīveļļu un liek uz nakti ledusskapī. Pēc tam rīsus vāra sālsūdenī. Aknas un sīpolu sagriež kubiņos. Uz pannas apcep sīpolu, tad pievieno aknas un vīnu, visu sautē zem slēgta vāka apmēram 15 minūtes. Sajauc rīsus, riekstus un iegūto aknu maisījumu, pievieno garšvielas un pilda liemeni. Nostipriniet vēderu un cepiet cepeškrāsnī apmēram 3 stundas.
Sautēta mājputnu gaļa

Pēc vārīšanas trekns, apjomīgs putns izrādās gluds, rožains un skaists. Tomēr, ko darīt, ja liemenis izrādās mazs, kā garšīgi pagatavot zosi? Šajā gadījumā labāk to sagriezt gabalos un sautēt čuguna pannā.

Sautēti zoss gabaliņi

Zosu gatavošana gabalos ir vienkāršāka un ātrāka, tāpēc daudzas mājsaimnieces izmanto šo metodi. Tas, ko var pagatavot no zoss gabalos, ir atkarīgs no pavāra personīgajām vēlmēm. Ēdienam var pievienot dažādas garšvielas, kā piedevu pasniegt kartupeļus, ceptus dārzeņus, brokoļus vai rīsus.

Mums būs nepieciešams:

• mājputnu gabaliņi;
• sīpoli - 5-6 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls;
• lauru lapa;
• pipari.

Receptes zoss pagatavošanai ir dažādas, taču šim ēdienam būs nepieciešams daudz laika, jo tas tiek gatavots uz lēnas uguns.

Cik ilgi sautēt zosu, atkarīgs no uguns intensitātes un gaļas gabalu lieluma. Kopumā process ilgst vismaz 3 stundas.

Dziļā traukā ielej nelielu daudzumu augu eļļas. Uzkarsē to uz lielas uguns. Ielieciet gaļas gabalus un enerģiski samaisiet, līdz izveidojas garoza. Process ilgst ne vairāk kā 2 minūtes, pēc tam samaziniet uguni un pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu, sāli, pievienojiet piparus un lauru lapu pēc garšas.

Visu pārklāj ar vāku un sautē, ik pa laikam apmaisot. Sīpolu vajadzētu būt daudz, tieši tas piešķir gaļai maigu garšu. Ir svarīgi nodrošināt tādu temperatūru, lai sīpols nevis apceptos, bet “izkūst”. Dažas minūtes pirms pilnīgas gatavības traukā pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku.

Kā pagatavot savvaļas zosu, lai tā izrādītos maiga un ēstgribu? Jums vienkārši jāzina, kā pareizi iepriekš sagatavot liemeni.

Zosu kotletes gatavo, izmantojot tās pašas sastāvdaļas. Turklāt tos var gan cept cepeškrāsnī, gan cept uz pannas.

Cepta

Katra mājsaimniece zina, kā cept zosu, taču šādas sastāvdaļas palīdzēs ēdienam piešķirt pikantu:

• apelsīni;
• sarkanvīns;
• buljons;
• ciete;
• garšvielas;
• sāls.

Jebkura zoss recepte cepeškrāsnī ir neticami veselīga, taču, vispirms pannā apcepot putnu gabaliņus, var iegūt ēstgribu, zeltainu garoziņu. Tā mēs darām.

Citā traukā uzkarsē vīnu, pievieno piparu graudus un buljonu. Ielejiet apceptos gaļas gabaliņus un vāriet, līdz tie ir pilnībā gatavi. Izņemiet gaļu un novietojiet to uz plaša trauka. Šajā laikā pagatavojiet mērci. Atšķaida cieti ūdenī un pievieno vīna maisījumam. Apcep apelsīna šķēles un arī iemērc mērcē. Pirms pasniegšanas pārlejam to gaļai, var iemācīties pagatavot arī zosu ar kartupeļiem, kas lieliski sader ar gaļu.

Pacel piedurkni

Ir daudz recepšu, kā pagatavot zosu piedurknē. Cepšanas piedurkne ir ļoti iecienīta mūsdienu mājsaimnieču vidū, jo tā ļauj pagatavot gardu medījumu bez papildu tauku traipiem.

Spēle ar ķiršu mērci

Mums būs nepieciešams:

• Liemenis - līdz 3 kg;
• Ķirši bez kauliņiem - 300 g;
• Sarkanvīns - 1 glāze;
• Kanēlis - 3 tējkarotes;
• Sāls;
• Pipari.

Liemeni gatavojam klasiskā veidā: kā mājās noplūkt zosu, izņemt iekšas un apstrādāt ar garšvielām, var atrast iepriekš. Liemenī izdarām vairākus caurdurumus un nosūtām uz cepeškrāsni. Šajā laikā pagatavojiet mērci.

Ielejiet vīnu traukā, pievienojiet ķiršus un garšvielas un uzlieciet uguni. Pēc tam, kad iegūtā masa ir uzvārīta, noņem no plīts. Pusstundu pirms ēdiens ir pilnībā gatavs, uzmanīgi ielejiet ķiršu mērci maisiņā.

Kā pagatavot meža zosu mērcē, lai viesi būtu apmierināti? Atliek tikai sagatavot piedevu ēdienam. Kartupeļi lieliski sader ar šo mutē laistošo gardumu.

Zoss cepta ar žāvētām plūmēm

Ko sagatavot:

• Liemenis, kas sver līdz 4 kg;
• Žāvētas plūmes - 300 g;
• konjaks;
• Pipari, sāls.

Pieredzējuši pavāri pastāstīs, kā pareizi izcept zosi. Liemeni sagatavo, mazgā, žāvē un nogriež liekos taukus. Ārējo un iekšējo virsmu ierīvē ar sāls un piparu maisījumu. Žāvētas plūmes aplej ar konjaku, līdz tās uzbriest, pēc tam ievieto vārītā liemeņa vēderā un aizšuj caurumu. Putns tiek ievietots cepammaisā, kurā izveidoti vairāki nelieli caurumi, lai tvaiki varētu izplūst.

Vārīts

Zoss Terskis

Lai pagatavotu Tersky zosu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Mājputnu liemenis;
• Sīpols - 1 gab .;
• kukurūzas vai kviešu milti - 0,5 kg;
• Ola - 1 gab .;
• Sāls.

Vāra noplūkto putnu, pievienojot ūdenim sīpolu un šķipsniņu sāls. Izņemam un katru gabaliņu vēlreiz ierīvējam ar sāli, noliekam malā, lai ievelkas un iesūcas. Pagatavosim pelmeņu mīklu no ūdens, olām, miltiem un sāls. Tam var pievienot saspiestu ķiploku. Izvēlamies buljona augšējo, treknāko daļu, kurā tika vārīta gaļa, tur ievietojam klimpas un vāram līdz mīkstai. Mērces pagatavošanai izmantojiet 2 tases buljona taukainās daļas, kā arī pievienojiet tam saspiestu ķiploku. Zosu Terek stilā pasniedz šādi: uz trauka liek pelmeņus, tad sagrieztas gaļas gabaliņus, visu pārlej ar mērci.

Kulinārijas eksperimenti vēl nav atcelti, tāpēc var radīt unikālus ēdienus, apvienojot medījuma gaļu ar mājās gatavotiem skābētiem kāpostiem, kartupeļiem, mandarīniem, citroniem, griķiem, cidonijām, putrām, dzērvenēm. Viesiem un ģimenei noteikti patiks tik gardas vakariņas!

Video

Videoklipā atradīsi pildītās zoss oriģinālo recepti.

Kāpēc karpačo? Bet tāpēc, ka tas ir plānās šķēlēs un būtībā neapstrādāts. Karpačo sākotnēji tika sagriezts no neapstrādātas liellopu gaļas un pasniegts ar mērci, kas pagatavota no olīveļļas un etiķa vai citronu sulas. To izgudroja Džuzepe Cipriani (Harija bāra īpašnieks Venēcijā. Hemingvejs, Mohems, Rotšildi, Onassis un Marija Kallas, Čārlijs Čaplins, princis Čārlzs un princese Diāna. Pagājušā gadsimta 50. gados grāfiene Amalia bija viena no bāra goda viesi Nani Mocenigo Ārsts ieteica ēst daudz jēlas gaļas Renesanses mākslinieks Vittore Carpaccio izcēlās ar sarkanās krāsas pārpilnību. Turklāt šis termins vai nosaukums, ko vēlaties, tagad tiek lietots plānās šķēlēs pat dārzeņi ar sēnēm , it kā.