Šīs krāšņās mazās mandeļu kūkas ir sagrābušas pasauli. Makaroni sastāv no divām mandeļu čaumalu pusītēm, kas salīmētas kopā ar pildījumu. Pateicoties pildījumam, macarons var iegūt fantastisku garšu daudzveidību! Salds un gastronomisks, katru reizi mainot pildījumu, jūs saņemsiet pilnīgi jaunu desertu. Makaronu pagatavošanas recepti un noslēpumus varat aplūkot Šajā rakstā mēs iepazīstināsim ar 10 populāriem šo konditorejas izstrādājumu pildījumiem.

Šokolādes ganache macarons

Visizplatītākā un abpusēji izdevīgā aizpildīšanas iespēja. Gandrīz visi mīl šokolādi, un kopā ar makaroniem tā ir tikai bumba. Šo pildījumu ir arī ārkārtīgi vienkārši pagatavot.

Atkarībā no šokolādes veida proporcijas ir šādas:

100 g tumšās šokolādes: 200 g 33% krējuma

100 g piena šokolādes: 150 g 33% krējuma

100 g baltās šokolādes: 100 g 33% krējuma

Šokolādi izkausē ūdens peldē un sajauc ar krējumu.

Lai iegūtu vieglāku struktūru, ganache var saputot ar mikseri, lai to nedaudz atdzesētu.

Dubultu pildījumu var iegūt arī ar pipeti apvelkot ganache ap makaronu apkārtmēru, bet centrā ieliekot ogu, piemēram, kokteiļķiršu vai aveņu, vai ievārījumu vai jebkuru citu pildījumu, kā stāsta jūsu iztēle.

Augļu maskarpones krēms

Jūs varat pagatavot maigu krēmveida krēmu uz maskarpones siera bāzes ar jebkurām ogām vai augļiem. Un to ir viegli izdarīt vienu vai divas reizes.

• Mascarpone siers - 200 g;
• Augļu biezenis (avenes, zemenes, banāni utt.) - 70 g;
• Cukurs - 50 g.

Mascarpone saputo ar cukuru. Pievienojiet biezeni un samaisiet ar mazu ātrumu.

Aveņu ganache

• Baltā šokolāde - 200g;
• Aveņu biezenis - 100g;
• Krējums 33% - 50 ml.

Krējumu sajauc ar biezeni, liek uz uguns, nepārtraukti maisot uzvāra. Noņem no uguns, nedaudz atdzesē. Karstajam maisījumam pievieno šokolādi (pilienu veidā vai salauztu gabaliņos). Rūpīgi samaisiet maisījumu ar mikseri vai ar rokām. Ļauj ledusskapī uz nakti nostabilizēties.

Upeņu marmelāde

• 125 g jāņogu ogu biezenis;
• 5 grami ābolu pektīna;
• 25 grami cukura + 100 grami cukura.

Sajauc pektīnu ar 25 gramiem cukura un noliek malā. Ogu biezeni uz lēnas uguns uzkarsē līdz siltam, pievieno cukura-pektīna maisījumu un uzvāra. Tad pievieno vēl 100 gramus cukura, vāra, līdz sabiezē. Noņemiet maisījumu no uguns, atdzesējiet, pārklājiet ar pārtikas plēvi "kontaktā" un ievietojiet ledusskapī uz nakti

Citronu-laima biezpiens

• 1 citrons;
• 1 laima;
• 1 tējkarote kukurūzas ciete;
• 80 g cukura;
• 2 olas;
• 100 g sviesta istabas temperatūrā.

Nomazgātiem citroniem un laimiem noņemiet miziņu un izspiediet sulu. Katliņā sajauc miziņu, sulu un cieti, pievieno cukuru. Liek uz mazas uguns. Maisījumu karsē, līdz cukurs izšķīst, pa vienai iecilā olas, paaugstina uguni un nepārtraukti maisa vēl 4 minūtes. Katlu noņem no uguns, maisījumu lej bļodā un pievieno sviestu, sakuļ ar mikseri. Biezpienu atdzesē, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek uz nakti ledusskapī.

Piparmētru ganache

• 130 grami augstas kvalitātes baltās šokolādes (smalki salauztas vai pilienos);
• 80 g bieza krējuma (33%);
• 1/4 tējkarotes piparmētru ekstrakta.

Sildiet krējumu, līdz parādās mazi burbuļi, bet nelieciet vārīties. Šokolādi liek atsevišķā karstumizturīgā traukā, pārlej ar karstu krējumu un atstāj uz 2 minūtēm. Pēc tam samaisiet līdz gludai. Pievienojiet piparmētru ekstraktu un vēlreiz samaisiet. Forši.

Siera krēms ar kūpinātu lasi

Šis neparastais gastronomiskais pildījums jūs patīkami pārsteigs. Šo makaronu var pasniegt kā uzkodu. Tiem, kam patīk salduma un gastronomiskā kombinācija.

• 110 grami kūpināta laša;
• 140 grami mīksta krējuma siera;
• 2 tējkarotes citronu sulas;
• 10 grami svaigu diļļu, smalki sagrieztu;
• melnie pipari pēc garšas

Blenderī sablendē lasi, sieru un citronu sulu līdz gludai un krēmīgai konsistencei. Pēc garšas pievieno dilles un piparus, sajauc ar lāpstiņu.

Šādu pildījumu labāk pīpēt ar zvaigžņu uzgali, tad pildījumam būs “ribas”, kas atgādina laša mīkstuma rakstu.

Ķirbju krēms

• 40 g sviesta;
• 130 grami pūdercukura;
• 1 ēdamkarote ķirbju biezeņa;
• 1 tējkarote bieza krējuma;
• šķipsniņa sāls;
• šķipsniņa kanēļa.

Sakuļ sviestu līdz gaismai. Pievieno pūdercukuru, krējumu, ķirbju biezeni, sāli un kanēli. Atkal saputo līdz gaisīgai un viendabīgai masai.

Pikantā ābolu konfigūra

• 3 vidēji āboli;
• 1 ēdamkarote citronu sulas;
• 55 g brūnā cukura;
• 1 tējkarote kanēļa;
• šķipsniņa muskatrieksta;
• 1 ēdamkarote sviesta;
• 3 ēdamkarotes kukurūzas cietes;
• 1/2 tējkarotes vaniļas ekstrakta.

Ābolus nomizo un smalki sagriež. Sasmalcina ar blenderi. Ielieciet ābolu mērci katliņā. Pievienojiet citrona sulu, cukuru, kanēli un muskatriekstu. Vāra uz vidējas uguns līdz vārīšanās temperatūrai.

Pievieno sviestu. Atsevišķā traukā liek dažas karotes biezeņa, pievieno cieti un labi samaisa. Pēc tam ābolu-cietes masu pievieno galvenajai ābolu masai un uzvāra. Vāra, līdz sabiezē. Noņem no uguns, pievieno vaniļas ekstraktu un liek ledusskapī uz vairākām stundām.

Ganache ar Dor Blue un valriekstiem

• 80 g bieza krējuma (no 33%);
• 30 grami dor zilā siera;
• 125 grami augstas kvalitātes baltās šokolādes;
• 25 g sviesta;
• 30 grami valriekstu.

Sildiet krējumu, bet nelieciet to vārīties. Šokolādi pārlej ar karstu krējumu, pievieno smalki saberztus valriekstus, atstāj uz 2 minūtēm. Maisiet maisījumu līdz gludai. Pievieno ar dakšiņu un sviestu saspiestu dor zilo sieru, samaisa līdz viendabīgai masai.

Sagatavošana Macaron (franču: Macaron)- tā ir vesela māksla! Ir daudz iespēju pildījumi par šo gardumu. Izmēģiniet, eksperimentējiet, fantazējiet, un jūs noteikti atradīsit savu ideālu Makaronu pildījuma recepte.
Šeit ir dažas iespējas pildījumišim brīnišķīgajam ēdienam:

Tumšās šokolādes ganache
tumšā šokolāde - 200 g
Krējums 30% un vairāk - 200 ml



- Ja vēlas, var pievienot nedaudz sviesta;

Baltās šokolādes ganache
Baltā šokolāde - 400 g
Krējums 30% un vairāk - 200 ml
- Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos;
- Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot;
- Tiklīdz krēms uzvārās, noņem to no uguns un pievieno šokolādi.;
- Masu labi samaisa līdz viendabīgai masai, var sakult ar mikseri, atdzesēt ledusskapī uz 10-12 stundām.

Piena šokolādes ganache
Piena šokolāde - 300 g
Krējums 30% un vairāk - 200 ml
- Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos;
- Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot;
- Tiklīdz krēms uzvārās, noņem to no uguns un pievieno šokolādi;
- Masu labi samaisa līdz viendabīgai masai, var sakult ar mikseri, atdzesēt ledusskapī uz 10-12 stundām.

Aveņu ganache
Baltā šokolāde - 200 g
Aveņu biezenis - 100g
Krējums 30% un vairāk - 50 ml
- Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos;
- Atsevišķi sajauciet krējumu un aveņu biezeni, uzkarsējiet šo maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai;
- Tiklīdz maisījums uzvārās, noņem no uguns un pievieno šokolādi;
- Masu labi samaisa līdz viendabīgai masai, var sakult ar mikseri, atdzesēt ledusskapī uz 10-12 stundām.

Augļu maskarpones krēms
Mascarpone siers - 200 g
Augļu biezenis (kivi, banāns, zemenes utt.) - 70 g
Cukurs - 50 g
- Mascarpone saputo ar cukuru
- Pamazām pievieno augļu biezeni

Mascarpone krēms ar iebiezināto pienu
Mascarpone siers - 200 g
Iebiezinātais piens - 50-70 g
- Sakuļ maskarponi;
- Pamazām pievieno iebiezināto pienu, turpinot kult, līdz iegūta vēlamā konsistence.

Confiture
Kā pildījumu makaroniem varat izmantot jebkuru formu.

Augļu želeja
- Pagatavo želeju, ļauj tai sacietēt;
- Izgrieziet plānus apļus atbilstoši makaronu diametram;
- Savienojiet abas macaron pusītes, izmantojot želeju.

Aveņu krēms
Aveņu biezenis - 300 g
Cukurs - 100 g
Ciete - 1 ēd.k. l. ar "slaidu"
Želatīns - 1 tējk.
- Pagatavo želatīnu saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma;
- Atsevišķi samaisa aveņu biezeni, cukuru un cieti;
- Uzkarsē šo maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra;
- Vāra, maisot, līdz maisījums sabiezē;
- Noņemt no karstuma;
- Pievieno želatīnu, samaisa;
- Atdzesējiet ledusskapī apmēram 12 stundas.

Citronu biezpiens
Olas (dzeltenumi) - 2 gab.
Ciete - 40 g
Sviests - 25 g
Citrons - 2 gab.
Cukurs - 40 g
- uz smalkās rīves sarīvē citrona miziņu;
- Sasmalciniet olu dzeltenumus ar cukuru;
- Atsevišķi katliņā cieti atšķaida 200 ml ūdens, pievieno eļļu un nepārtraukti maisot uzvāra;
- Noņem no uguns, atdzesē;
- Pievieno citrona miziņu, cukuru un olu dzeltenumus;
- Sakuļ visu ar mikseri.

Labu apetīti un radošus panākumus!

Kūka ir tikai šokolādes bumba! Sprādziens! Aveņu bumba! Sprādziens! Trifeļu bumba! Om-nom-nom! Brīnišķīga kūka no Natālijas - Igra_so_vkusom - liels paldies par recepti! Ļoti iesaku.

Sastāvdaļas “Aveņu trifeļu kūkai”:

"Aveņu trifeļu kūkas" recepte:

Šokolādes mandeļu biskvīta kūka.
Nosver visas sastāvdaļas.
5 olas sadaliet baltumos un dzeltenumos.
Vairākas reizes izsijājiet 25 gramus miltu, 120 gramus mandeļu miltu, 25 gramus kakao un 1/8 tējkarotes cepamā pulvera (pēc izvēles, tas nav receptē).

Pāris minūtes sakuļ 2 veselas olas un 4 dzeltenumus ar 150 gramiem cukura.

Pievienojiet šim maisījumam miltus un kuļojiet ar mikseri vidējā ātrumā 1-2 minūtes.

Lai pagatavotu bezē, saputo 5 olu baltumus, līdz veidojas mīkstas putas. Turpinot kult, pievieno 60 gramus pūdercukura. Sakuļ, līdz veidojas stingras virsotnes. Nepārsitiet – ja ir saputots, nolieciet malā. Uzmanīgi iecilā saputotos baltumus olu-miltu maisījumā trīs piedevās.

Šī ir mīkla, ko mēs saņēmām. Ceturto daļu maisījuma lej 20 cm veidnē - apakšu pārklāj ar cepampapīru, sienas ietauko un pārkaisa ar miltiem. Vienmērīgi sadaliet pa pannu. Kūku biezumam jābūt ne vairāk kā 1 cm.
Viegli piesitiet pannai pret letes, lai nodrošinātu, ka kūka ir vienmērīga. Cep līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 13-14 minūtes. Gribas pārbaudīt ar sērkociņu.
Šādā veidā izcep 4 kūkas. Mīkla nenosēdīsies, neuztraucieties. Ir labi, ja ir iespēja cept visus cepumus uzreiz. Man nebija. Es cepu divus vienlaikus. Un pirmo reizi pa vienam - un ar testu nekas nenotika.

Šeit ir mūsu ceptā biskvīta kūka. Atdzesē uz režģa, noņem papīru.

Aveņu marmelāde. Ko es darītu vispirms, lai ietaupītu laiku.
Uz lēnas uguns karsē 300 g aveņu ar 150 g cukura, līdz cukurs izšķīst. Sasmalciniet maisījumu ar blenderi un izberzējiet caur sietu, lai nebūtu sēklu. Liek atpakaļ katliņā un uzkarsē. Pievieno 4 gramus agara-agara un uzvāra. Lej 20 cm veidnē un liek ledusskapī, līdz sastingst.
Labāk ņemt silikona veidni - marmelāde sanāk mīksta, vajag, lai to būtu viegli izņemt no veidnes. Cepumu cepšanai izmantoju parasto atsperformas pannu. Viegli pārklājiet sienas un dibenu ar augu eļļu. Apakšā uzliku pārtikas plēvi un aiztaisīju veidni. Sienas izklāju ar lentēm (4-5 cm platas), kas izgrieztas no pārtikas plēves - tā, lai plēve gulēja apakšā un vienlaikus pārklāja sienas. Bija vajadzīgas vairākas lentes, kas nosedz visu formas platumu.
Augu eļļa palīdzēja noturēt pārtikas plēvi, lai tā neatkāptos no sienām. Es ceru, ka jūs zināt, par ko es runāju... ugh.
Kad marmelāde sasalis, atliek tikai atvērt veidni un kopā ar dibenu un plēvi uzlikt marmelādi uz biskvīta virsmas, nu, par to vēlāk. Tātad, marmelāde ledusskapī sacietē

Aveņu ganache gatavošana.
Blenderī sasmalciniet 150 gramus avenes un 25 gramus pūdercukura līdz biezenim. Sēklas izņem, izberžot caur sietu. Uzkarsē uz lēnas uguns līdz 40 grādiem.

Ūdens peldē izkausē šokolādi - 200 gr. Es izmantoju 70% šokolādes, jo lielāks kakao saturs, jo kūka būs spilgtāka un bagātāka.

Pievieno 200 gramus istabas temperatūras sviesta un aveņu biezeni. Pievieno 50 ml aveņu liķiera.

Visu samaisa līdz viendabīgai, viendabīgai masai. Liek ledusskapī uz vismaz 1-2 stundām. Maisījumam vajadzētu sabiezēt, bet ne sacietēt - apmēram kā sviestam istabas temperatūrā - labi izklājiet un netek.

Sīrups. 100 gramus ūdens un 50 gramus granulētā cukura uzvāra. Tikmēr no 60 gramiem aveņu izspied sulu. Pievieno vārītam sīrupam. Pievienojiet tur 50 ml aveņu liķiera. Vāra līdz sīrupam.
Meitenes, es šeit "palēninājos"… Kā izspiest sulu no 60 gramiem aveņu... Es biju pārāk slinks, lai pat domātu. Sīrupam vienkārši pievienoju atsaldētas avenes un sulu, nedaudz uzvārīju, pievienoju liķieri. Tad es to visu vienkārši izkāstu caur sietiņu, kamēr tas bija silts.

Montāža.
Pirmo kūku liek riņķī, mērcē sīrupā, uzklāj ganaša kārtu, izmanto 1/3. Virsū liek otro kūkas kārtu, iemērc sīrupā,

Uzliek marmelādes kārtu un pārklāj ar trešo kūkas kārtu. Trešo kūkas kārtu iemērc ar sīrupu un pievieno ganache kārtu.

Pārklājiet ar 4. kūkas kārtu, pārklājiet augšpusi un sānus ar ganache kārtu.
Par kūkas salikšanu..... Kūku taisīju divas reizes - vienu ar aveņu garšu, otru ar apelsīnu. Mana aveņu marmelāde izrādījās pārāk mīksta, BET... tas neizplatījās, kas ir svarīgi. Tad ganache atstāju ledusskapī uz nakti - receptē bija rakstīts “vismaz 1-2 stundas”, nu…. bet, ja tu piespiedīsi muļķi lūgt Dievu, kā saka, viņš sasitīs pieri. Ganache sasala kā vālīte, tāpēc nācās to mīkstināt mikroviļņu krāsnī. Tāpēc pirmo reizi kūku saliku “savās rokās”, bez gredzena.
Biskvīta kūku novietoju uz virsmas, kas pārklāta ar pārtikas plēvi, izmērcēju, pa virsu uzklāju ganašu. Otrā biskvīta kūka – pa virsu ar lāpstiņu smērēju marmelādi utt.. Kūka tik un tā sanāca fantastiska! Tātad, ja vēlaties, savāciet to gredzenā, ja vēlaties, “savās rokās”. Kam ir ērti un kam kāda pieredze.

Šokolādes glazūras gatavošana. Uzvāra 150 ml krējuma kopā ar 25 gramiem glikozes (var izmantot medu). Pārlej mazos gabaliņos sagrieztu šokolādi (100g). Atstāj uz pāris minūtēm, tad maisa līdz viendabīgai, gludai masai. Šeit man radās kārdinājums glazūrai pievienot 4 gramus sviesta. Tā darīšu vienmēr - glazūra sanāca krāšņa, turklāt ar marmora traipiem.

Glazūru atdzesē līdz istabas temperatūrai. Novietojiet kūku uz režģa, kas novietots uz seklas cepešpannas. Cepešpannas dibenu izklāj ar pārtikas plēvi. Uzlejiet glazūru uz kūkas, sākot no centra, tad gar sāniem, palīdzot glazūrai notecināt ar karoti vai citu pieejamu instrumentu. Kūkas virspusi var izlīdzināt ar lāpstiņu, kas uzkarsēta karsta ūdens burkā un noslaucīta sausā veidā. Pēc pieredzes, ja tas neizdodas ar pirmo gājienu, tad man tas neizdevās perfekti.
Dekorē kūku pēc vēlēšanās. Es dekorēju ar trifelēm. Leiločkai ir šī recepte savā Trifeļu kūkā http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - kūka, kas man tik ļoti patika, ka sāku meklēt līdzīgas, kā rezultātā es uzgāju šo. viens - Aveņu trifele . Šī ir garšīgu konfekšu recepte. Es tikai jums to atgādināšu un pierakstīšu, kā es to darīju.

Mazās mandeļu kūkas ātri iekaroja visu pasauli. Makaroni ir kūkas, kas sastāv no divām pusēm čaumalu veidā un garšīgu pildījumu. Tieši macarons pildījums ļauj pagatavot kūkas ar visdažādākajām garšām.

Katru reizi pagatavojot citu pildījumu, var iegūt pavisam jaunu gardumu. Mēs esam sagatavojuši jums populārākos macarons pildījumus, ar kuriem jūs varat pagatavot īstu kulinārijas šedevru.

Klasika – šokolādes ganache

Visbiežāk šo vienkāršo iespēju izmanto kā makaronu pildījumu. Šokolādi mīl gandrīz visi, un ideālā kombinācija ar makaroniem padara kūku vienkārši nepārspējamu.

Turklāt šāda veida macaron krēms ir ļoti vienkārši un ātri pagatavojams. Lai pagatavotu, jums jāņem 100 grami piena šokolādes un 150 grami krējuma (33% tauku). Šokolādi izkausē ūdens peldē un kārtīgi samaisa ar atdzesēto krējumu. Lai krēma struktūra būtu maigāka un krēms pūkaināks, iegūto masu ar mikseri nelielā ātrumā nedaudz jāsakuļ. Pēc tam šokolādes ganache ir jāatdzesē un ar to var pildīt makaronus.

Uz piezīmi! Macaron pildījumu varat dubultot ar šokolādes ganašu. Lai to izdarītu, pa visu cepuma apkārtmēru apvelciet nelielu daudzumu krējuma un pa vidu ielieciet savu iecienītāko ogu. Piemēram, jūs varat ņemt avenes vai ķiršus. Atkarībā no jūsu vēlmēm un gaumes varat izmantot arī citus pildījumus.

Augļu krēma pildījums makaroniem

Sviesta krēmu uz maskarpones bāzes var pagatavot kombinācijā ar iecienītākajiem augļiem un ogām. Tas tiek darīts ļoti viegli. Ņem 200 gramus maskarpones siera un sakuļ ar 50 gramiem cukura. Iegūtajam maisījumam pievienojiet 70 gramus biezeņa no izvēlētiem augļiem vai ogām, sakuliet vēl pāris minūtes ar mazu ātrumu. Makaronu krējums ir vienkārša recepte, taču tas izrādās ļoti garšīgs un, pats galvenais, ātri.

Aveņu biezeņa ganache

Ņem 50 ml krējuma (tauku saturs 33%) un kārtīgi samaisa ar 100 g aveņu biezeņa. Liek uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Noņem no uguns un ļauj atdzist. Kad maisījums ir nedaudz atdzisis, pievienojiet tam 200 g baltās šokolādes. Pēc tam ar mikseri samaisa iegūto macaron pildījumu. Ievietojiet to ledusskapī, līdz tas ir pilnībā atdzisis un gatavs lietošanai.

Pildījums: upeņu marmelāde

Ņem 5 g ābolu pektīna un sajauc to ar 5 g cukura, iegūto maisījumu pagaidām noliec malā. Uz lēnas uguns karsē upeņu biezeni (125 g), līdz tas ir tikko silts. Pēc tam biezeni sajauc ar pektīna-cukura maisījumu un pakāpeniski uzvāra. Pievieno vēl 100 g cukura un vāra, līdz maisījums sāk sabiezēt. Pildījums makaroniem ir gatavs, atliek tikai atdzesēt un atstāt uz nakti ledusskapī zem pārtikas plēves.

Citronu un laima biezpiena - macaron krēma recepte

Lai pagatavotu šo pildījumu, jums būs nepieciešams:

• laims;
• citronu;
• tējkarote kukurūzas cietes;
• cukurs - 80 g;
• 4 svaigas olas;
• sviests – 100 g, vienmēr istabas temperatūrā.

Rūpīgi nomazgājiet laimu un citronu, nomizojiet tos un izspiediet visu sulu. Tālāk atsevišķā bļodā sajauc sulu ar cieti, pievieno miziņu un cukuru. Uzliek maisījumu uz lēnas uguns un karsē, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Sakuļ pa vienai olai vienkāršā macaron krēmā, pievieno nedaudz siltuma un, nepārtraukti maisot, vāra maisījumu vēl 4 minūtes.

Noņemiet trauku ar topošo krēmu no uguns un pievienojiet maisījumam sviestu, kārtīgi sakuliet ar mikseri. Kurds ir pilnībā gatavs. Atliek tikai pēc atdzišanas pārklāt ar pārtikas plēvi un paturēt ledusskapī pa nakti, līdz tā kļūst piemērota kūku pildīšanai.

Makaroni pildīti ar piparmētru ganašu

Uzkarsē 80 gramus smagā krējuma (33 procentus), līdz parādās mazi burbuļi, neuzvārot. Īpašā karstumizturīgā bļodā liek 130 gramus augstas kvalitātes baltās šokolādes, kas iepriekš saberzta pilienos vai smalki salauzta. Pēc tam šokolādi pārlej ar karstu krējumu un patur 2 minūtes. Pēc tam maisījumu sajauc līdz gludai. Pievienojiet maisījumam ¼ tējkarotes piparmētru ekstrakta un vēlreiz samaisiet maisījumu. Ļaujiet maisījumam atdzist. Tagad pildījums makaroniem ir pilnībā gatavs.

Siera krēms ar kūpinātu lasi

Šī ir neticami garšīga uzkoda īstiem gardēžiem. Visbiežāk neparastā uzkoda tiek kombinēta ar tartletēm, kā rezultātā tiek apvienota saldskāba garša.

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

Ir svarīgi zināt!

Krievijā ir uzsākta jauna federāla programma visām sievietēm, kuras cieš no aptaukošanās un liekā svara "Es esmu par veselīgu ķermeni!" Programmas laikā katra krieviete varēs izmēģināt unikālu, ļoti efektīvu tauku dedzināšanas kompleksu"Bee Slim", saņemot 1 burciņu pilnīgi bez maksas. Komplekss palīdzēs atbrīvoties no liekā svara 14 dienu laikā mājās!

• 110 g lasis (kūpināts);
• 10-15 grami smalki sagrieztu svaigu diļļu;
• 2 tējkarotes citronu sulas;
• 140 grami krējuma siera;

Pildījuma pagatavošanai ar blenderi sajauc mīksto sieru, lasi un citrona sulu, veidojot viendabīgu masu. Pēc tam iegūtajā maisījumā pievienojiet piparus pēc garšas un dilles, kārtīgi samaisiet ar lāpstiņu. Pildījuma uzklāšanai vislabāk ir izmantot uzgali - zvaigznīti, kas, atsitoties pret virsmu, iegūst “ribas” formu, kas izskatās ļoti līdzīga laša mīkstumam.

Ķirbju krēms

Visu svēto dienas priekšvakarā šis pildījums macarons būs īpaši piemērots.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 130 grami pūdercukura;
• 40 grami sviesta;
• 1 ēd.k. karote ķirbju biezeņa;
• šķipsniņa kanēļa un sāls;

Sakuļ sviestu blenderī līdz gaismai. Maisījumam pievieno pūdercukuru, ķirbju biezeni, krējumu, kanēli un sāli. Atkal sakuļ maisījumu. Tas arī viss, pildījums macarons ir gatavs!

Pikantā ābolu konfigūra

• 3 vidēja lieluma āboli;
• 55 grami brūnā cukura;
• 1 tējkarote kanēļa;
• 1 ēdamkarote svaigi spiesta citrona;
• 1 ēdamkarote sviesta;
• 3 ēdamkarotes kukurūzas cietes;
• puse tējkarotes vanilīna;
• šķipsniņu muskatrieksta.

Lai pagatavotu ābolu konfitūru, ābolus nepieciešams nomizot un smalki sagriezt. Pēc tam sasmalcina ar blenderi. Pārlejiet ābolu mērci katliņā vai katliņā, pievienojiet kanēli, cukuru, citrona sulu un muskatriekstu. Vāra uz vidējas uguns, lēnām maisot maisījumu, līdz tas vārās.

Nākamais solis ir pievienot sviestu. Atsevišķā traukā ieliekot dažas karotes biezeņa, pievienojiet tur cieti un kārtīgi samaisiet. Ābolu maisījumu ar cieti pievieno galvenajai masai un vēlreiz uzvāra. Vāra, līdz maisījums sabiezē. Noņem no uguns, pievieno vanilīna ekstraktu un atstāj aukstā vietā atdzist vairākas stundas.

Ganache ar valriekstiem un Dor Blue sieru

Uzkarsē 80 gramus bieza krējuma (tauku saturs no 33%), bet neuzvāra. 125 gramus augstas kvalitātes baltās šokolādes pārlej ar uzkarsētu krējumu, pievieno 30 gramus smalki sakapātu valriekstu, maisījumu atstājot uz divām minūtēm. Maisiet maisījumu, līdz masa ir viendabīga, un pievienojiet Dor Blue sieru, kas sasmalcināts ar dakšiņu, un sviestu. Rūpīgi samaisiet, līdz iegūstat viendabīgu masu. Iegūto ganašu var izmantot kā pildījumu macarons vai kā krēmu kūkai.

Kristofs Felders (sālīta karamele)

Katliņā ar biezu dibenu uzkarsējiet 9,5 gramus pūdercukura. Kad cukurs ir izkusis, pievienojiet tikpat daudz cukura. Pēc tāda paša principa izkausē nākamos 905 gramus cukura. Kad cukurs ir pilnībā izkusis, pārliecinieties, ka tam ir piesātināta karameļu krāsa. Pārliecinoties, ka iegūtās masas temperatūra ir 108ºC, deglazē to ar uzkarsētu krējumu (130 grami ar tauku saturu 33-35%). Tad noņem no uguns un pievieno 200 gramus sālīta sviesta. Ja jums nav sālīta sviesta, varat ņemt parasto sviestu, bet pievienojiet 3 gramus sāls. Ielieciet maisījumu ledusskapī un pagaidiet, līdz tas sabiezē.

Hans Ovando vai bazilika mohito

Izkausēt 330g. baltā 35% šokolāde, 38 gr. sviesta un 12 gr. kakao sviests Uzkarsē 14 gr. glikoze un 40g. krējums 35% tauku līdz 45 ºC. Pēc emulsijas saņemšanas ielej 45 g. bazilika ūdens, 65g. laima biezenis un miziņa no viena laima. Pirms lietošanas ļaujiet nostāvēties ledusskapī vismaz 12 stundas.

Kristofs Rusels (aveņu krēms)

210 gramus aveņu biezeņa uzkarsē ar 50 gramiem cukura, pakāpeniski iejaucot tajā olu maisījumu (110 gramus olu un 40 gramus dzeltenumu). Kad temperatūra sasniedz 90 ºC, noņem no uguns un pievieno 4 gramus želatīna (pēc izmērcēšanas un izspiešanas). Pēc tam iegūtā masa jāatdzesē līdz 36-40 ºC un jāpievieno 62 grami sviesta un rūpīgi jāsamaisa ar lāpstiņu.

Laima krēms (Isaac Balaguer)

Maisījums 250g. laima, 175g. cukurs, 300g. olas un viena laima miziņu, lēnām maisot un uzvāra. Atdzesē līdz 35 ºC, pievieno 200 gramus sviesta un saputo ar blenderi. Pēc tam ļaujiet krēmam atdzist ledusskapī.

Kristofs Mihalaks (kokosrieksts – pasifloras auglis)

Sastāvdaļas marakujas augļu krēmam:

• 30 grami kokosriekstu biezeņa;
• 45 grami marakujas biezeņa;
• 75 grami pūdercukura;
• 8 grami želatīna;
• 110 grami sviesta;
• 80 grami olu masas.

Gatavošanas metode:

Katliņā uzkarsē marakujas biezeni, pievieno olas, kas sajauktas ar pūdercukuru. Lēnām maisa, līdz sāk vārīties. Noņem no uguns, lēnām ielej sviesta un želatīna masu. Visu samaisa ar blenderi, līdz iegūst viendabīgu maisījumu. Pēc tam viss ir jāatdzesē zemā temperatūrā.

Marakujas augļu želeja

• 100 ml marakujas sulas;
• 1,1 g agara-agara;
• 40 g mango biezeņa;
• 7,1 g želatīna.

Uzvāra marakujas sulu kopā ar agara-agaru un mango biezeni. Pievieno želatīna masu. Tālāk maisījumu jāieliek traukā ar tilpumu 15*15 cm, kura dibena biezums ir vismaz 1 cm, liek ledusskapī atdzist, un tad sagriež želeju 1*1 cm izmēros.

Ladurée- pistāciju krēms

Atsevišķi ar mikseri sakuļ 80 gramus olu dzeltenumu. 130 g cukura atšķaida ar 60 ml ūdens un uzsilda līdz 120 °C. Dzeltenumos lēnām lej cukura sīrupu un atkal saputo ar mikseri vidējā ātrumā. Pēc tam jums jāpalielina maisītāja ātrums un jāsakuļ, līdz iegūtā masa atdziest līdz 40 ºC. Tagad jums pakāpeniski jāpievieno 110 g sviesta un 40 g pistāciju pastas. Ideāli piemērots kā pildījums makaroniem, tikai pirms lietošanas ļaujiet tai atdzist.

Izbaudiet skola (Peanut Ganache)

210 g 35% krējuma uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārlej ar 90 g 70 % šokolādes un 100 g zemesriekstu sviesta ar zemesriekstu daļiņām. Rūpīgi sakuļ, līdz šokolāde ir izšķīdusi. Tvertni ar maisījumu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz stundu atdzist istabas temperatūrā.

Lazdu riekstu pastas ganache

Pirms gatavošanas uzsākšanas 190g krējuma ar 35% tauku saturu ar 30g kafijas pupiņām jāļauj nosēsties salnā vietā. Pēc tam uzvāra krējumu ar 1 g sāls, 19 g glikozes un 12 g kakao sviesta. Pēc maisījuma noņemšanas no uguns nekavējoties pievieno 125 g lazdu riekstu pastas. Pagatavo šokolādes maisījumu, sajaucot 120g baltās šokolādes 35% un 130g piena šokolādes 40%. Tālāk jums jāsajauc abi maisījumi un jāliek ledusskapī atdzist uz 12 stundām. Pildot makaronus, pievieno pusi no grauzdētajiem lazdu riekstiem.

Pjērs Hermē un viņa Mogadors

Uzvāra ceturtdaļu litru marakujas sulas. Izkausējiet 550 g četrdesmit procentu piena šokolādes. Šokolādei trīs posmos pārlej izvārīto marakujas sulu. Pēc tam, kad iegūtais maisījums ir atdzesēts līdz 60 ºC, lēnām pievieno 100 g sviesta istabas temperatūrā, sagriežot to vienādos kubiņos. Viss rūpīgi jāsamaisa, līdz iegūst viendabīgu konsistenci un atdzesē.

Baltā šokolāde ar pistācijām

Sajauc 195 g krējuma (trīsdesmit piecus procentus tauku), 60 g pistāciju pastas un 20 g invertcukura un uzvāra. Pievienojiet sastāvdaļām 3 g kanēļa standziņu un ļaujiet nostāvēties apmēram piecas minūtes. Krējumu vēlreiz uzkarsē un pievieno iepriekš izkausētajai baltajai šokolādei IVOIRE (410g). Pēc tam, kad ganache ir atdzisis līdz 35–40 ºC temperatūrai, jums jāpievieno 90 g sviesta, kam jābūt tādas pašas formas kubiņu formā. Pēc tam iegūto maisījumu vairākas stundas atstāj ledusskapī 17 ºC temperatūrā.

Ingvers un baltā šokolāde

Vispirms uzkarsē 50 gramus krējuma (33-35%) un pagatavo emulsiju, sajaucot ar 70 gramiem baltās šokolādes (35%). Pēc tam sajauc ar atdzesētu tāda paša tauku satura krējumu (110g). Sv. Šī masa jāatstāj vēsā vietā vismaz trīs stundas. Pēc atdzesēšanas ledusskapī saputojiet, līdz maisījums iegūst krēmīgu struktūru, un sajauciet ar 15 g sukādes sasmalcināta ingvera.

Macarons pildījums var būt ļoti atšķirīgs. Nebaidieties eksperimentēt un izmēģiniet arvien jaunas kūku iespējas.

Sveiki))) Un te es esmu))) Ceru, ka viņi joprojām atceras un gaida mani šeit))) Ja godīgi, man tevis pietrūkst, bet ir kļuvis ļoti grūti piespiest sevi atgriezties LiveJournal... Nē, nē, nedomā tā, vēlme, ka es nemaz neesmu pazaudējusi savu krāsni, man vienkārši ļoti trūkst laika un enerģijas... bet es ļoti cenšos ritināt savu plūsmu un vismaz pievienot tavus šedevrus maniem “mīļākajiem”! Un es tev atnesu kūku)))) Ļoti šokolādaina, nepavisam nav sarežģīta un nepieklājīgi garšīga)))) Izskats nav ideāls, joprojām nesaprotu, kā man izdevās tik “proporcionāli” sagriezt biskvīta kūku, bet tas nav tik un svarīgi, jo bija ļoooti garšīgi))) Par recepti saku milzīgu PALDIES burvei Natašai igra_so_vkusom ! Viņas receptes mani nekad nav pievīlušas, un šī kūka nebija izņēmums! Jūs varat skatīties oriģinālu
Tātad, tas bija, kā saka, vakarā, nebija ko darīt, un rīt bija plānoti viesi, un, ja viesi ierodas Tanjā, tad Tanjai ir jābūt kūkai, un tā ir gan Tanjas, gan Taņas abpusēja vēlme. jebkuri ciemiņi))))) Īsāk sakot, tika nolemts cept, kaut kā ātri atradu recepti un praktiski nemainīju recepti, mainīju dažus sīkumus, lai atvieglotu darbu, jo tas jau bija vēlu, tāpēc sāksim!

Sastāvdaļas:
Kūkai ar diametru 20 cm

Biskvītam:
120 g mandeļu miltu (mandeļu miltu man nebija, man bija slinkums mizot mandeles, tāpēc nemizotās mandeles vienkārši sasmalcinu blenderī pēc iespējas smalkāk)
150 g cukura
2 olas
4 dzeltenumi
25 g miltu
25 g kakao
5 olbaltumvielas
60 g pūdercukura

Impregnēšanai:
100 ml ūdens
50 g cukura
60 g avenes
50 ml aveņu liķiera (es izmantoju balto rumu)

Ganašam:
150 g avenes
50 ml aveņu liķiera (es izmantoju balto rumu)
25 g pūdercukura
200 g tumšās šokolādes (es izmantoju 62%)
200 g sviesta

Marmelādei:
300 g avenes
120 g pūdercukura
4 g agara
veselas avenes (pēc izvēles)

Glazūrai:
100 g tumšās šokolādes
150 ml bieza krējuma
25 g glikozes

Ēdienu gatavošana:

1. Vislabāk sākt ar biskvīta cepšanu, jo tai ir vajadzīgs laiks atdzist, bet biskvīta kūku cepu pēdējo, un nebija spēka sagaidīt, kad pilnībā atdziest, sagriezu kamēr silta , tāpēc sagriezu ļoooooti greizi.... .
Tātad, biskvīta kūka ir ļoti vienkārša... Ar karoti sajauc miltus, mandeļu miltus, cukuru, kakao, pievieno olas un dzeltenumus...

2. Sakuļ to visu ar mikseri dažas minūtes...

3. Sakuļ baltumus līdz mīkstām putām, pamazām pievieno pūdercukuru, saputo līdz stingrām smailēm...

4. Uzmanīgi vairākos soļos iecilā mīklā baltumus....

5. Biskvīta kūku cepu riņķī, novietojot uz 20 cm, cepšanas procesā mīkla ļoti pacēlās, bet tā kā riņķis ir augsts, viss bija labi, bet cepešpannas ir zemākas par gredzenu, tāpēc ja tu cep veidnē, tad ņem diametru lielāku par 20cm....

6. Veidni ar neko netaukot un neapkaisīt... Cep 180 grādos... Es cepu 40 minūtes..... Gatavo biskvīta kūku pilnībā atdzesē uz režģa....

7. Aveņu ganašam avenes sakuļ ar pūdercukuru un izberž caur sietu, lai noņemtu sēklas...

8. Izkausē šokolādi jebkurā sev ērtā veidā...

9. Šokolādei pievieno aveņu biezeni, rumu un istabas temperatūrā sviestu...

10. Mans sviests negribēja jaukties, tāpēc visu sablenderēju ar iegremdējamo blenderi līdz gludai...

11. Pārvietojiet mūsu ganache veidnē, aizveriet vāku un ievietojiet to ledusskapī uz stundu....

12. Tagad pāriesim pie aveņu kārtas! Man viņa bija vienkārši atklājums! Pirms tam es veidoju līdzīgas augļu kārtas, izmantojot želatīnu vai pektīnu (manā reģionā joprojām ir ārkārtīgi grūti atrast pektīnu), bet šeit Nataša iesaka izmantot agaru, un tas ir vienkārši izcili!!! Agaram ir daudz priekšrocību! Tas ir viegli pagatavojams, ātri sacietē un labi saglabā formu! Tātad, es darīju tā: saputo avenes ar pūdercukuru, sasmalcina caur sietu, ielej aveņu biezeni katliņā, pievieno agaru, sajauc ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai masai, maisot, uzvāra, ielej silikona veidnē ar diametrs 18 cm es nolēmu tur pievienot svaigas ogas ... liku sacietēt gandrīz momentā, bet tajā pašā laikā nekļuva gumijas kā ar želatīnu.....
Nu, neaizmirstiet sagatavot impregnēšanu.... Lai to izdarītu, es uzkarsēju cukuru un ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, samazināju uguni un vārīju sīrupu apmēram piecas minūtes uz lēnas uguns, noņēmu to no uguns, pievienoja aveņu biezeni un spirtu, samaisa, atstāja atdzist....

13. Biskvīta kūku sagriež 4 kārtās, mērcē tās ar impregnēšanu, uz pirmās kūkas kārtas uzliek 1/3 ganache, pārklāj ar otro kūkas kārtu....

14. Virsū liek aveņu kārtiņu, tā ļoti viegli iznāk no silikona veidnes....

15. Virsū liek trešo kūkas kārtu, pusi no atlikušā ganache, pārklāj ganache ar pēdējo ceturto kūkas kārtu un izlīdzina mūsu kūku ar atlikušo ganache, ievietojiet to ledusskapī uz vairākām stundām....

16. Glazūrai izkausē šokolādi, uzvāra krējumu un glikozi, pievieno šokolādei krējumu, samaisa, ļauj glazūrai nedaudz atdzist un iesmērē ar to kūku... ja ļauj glazūrai stāvēt ilgāk, tad var caur konditorejas maisiņu smukos rakstos caur sprauslām....

Izbaudiet tēju un labu garastāvokli))) Es tevi mīlu)))