Šodien man ir jums soli pa solim recepte šokolādes fondantam ar šķidru centru. Šis deserts nāk no Francijas un tiek pasniegts daudzos restorānos, tāpēc jebkurai mājsaimniecei, kurai patīk cept, būtu jāzina, kā to pagatavot. Cilvēki bieži baidās tos cept, jo šāds deserts tiek uzskatīts par diezgan sarežģītu dažu nianšu dēļ, par kurām es runāšu vēlāk.

Šī ir šokolādes fondanta recepte ar šķidru pildījumu, jo tādam tam ir arī jāpaliek, jo pilnībā izcepts būs parasts kēkss. Daži cilvēki to gatavo bez miltiem, bet šajā gadījumā tas ir nepieciešams.

Šokolādes fondant deserts ir ļoti šokolāds un, ja negaršo tumšā tumšā šokolāde, nomainiet to ar piena šokolādi, bet tad cukura daudzums būs jāsamazina, pretējā gadījumā tas būs ļoti salds. Tāpat dažreiz sviesta vietā pievieno margarīnu vai dārzeņu-sviesta maisījumu, bet man labāk patīk ar sviestu. Un šī ir arī Lizas Glinskas recepte, un viņa labi pārzina desertus.

Daži cilvēki fondantu sauc par kūku, bet tas par tādu kļūs, ja paturēsiet to cepeškrāsnī un centrs būs izcepts. Izmēģiniet to, pat tikai dažādības dēļ. Un arī uzziniet, kā pagatavot tādus, kas jūs aizraus ar savu garšu.

Sastāvdaļas:

• Tumšā šokolāde (70 - 85%) – 170 g
• Sviests - 150 g
• Vistas olas - 5 gab.
• Cukurs - 70 g
• Kviešu milti - 70 g
• Kakao pulveris - 1-2 ēdamk

Kā pagatavot šokolādes fondantu

Fondanta recepte nav īpaši sarežģīta, tikai svarīgi zināt dažas nianses un viss izdosies. Šokolādi salaužu katliņā un pievienoju sviestu, līdz tam laikam tvaika pirtiņai jābūt gatavai. Ir svarīgi uzņemt šokolādi vismaz 70% un vairāk, tas nav piemērots desertu pagatavošanai.

Tvaika vannā izkausē to ar sviestu līdz gludai un temperatūrai 45 - 50 grādi. Temperatūru mēru ar virtuves termometru. Svarīgi šokolādi nepārkarsēt, pretējā gadījumā tā vienkārši kļūs kunkuļos un ar to nevarēs neko iesākt. Pēc tam atstāju atdzist līdz 30 - 36 grādu temperatūrai, neuztraucieties, ka tas nesabiezēs.

Atsevišķā traukā sakuļ olas ar cukuru, līdz cukurs izšķīst. Ir svarīgi, lai tas pilnībā izšķīst.

Pievienojiet olu maisījumu atdzesētajam šokolādes maisījumam. Ir svarīgi darīt tieši tā, nevis otrādi, lai jūsu deserts būtu gaisīgāks.

Samaisiet līdz gludai un pievienojiet miltus. Vispirms tas ir jāizsijā un vēlreiz jāsamaisa līdz gludai. Konsistence ir kā bagātīgam skābam krējumam.

Tā kā šokolādes fondant receptei ir šķidrs centrs, es jums parādīšu nelielu viltību. Ievietojiet tējkaroti mīklas ledus veidnēs. Un ieliku tos uz stundu saldētavā. Pārējo mīklu pārklāj ar pārtikas plēvi un uz to pašu laiku ieliek ledusskapī.

Tagad sagatavoju veidnes, lai to paveiktu, to dibenu un sānus ieziežu ar eļļu un pēc tam pārkaisu ar kakao pulveri. Tas nepieciešams, lai vēlāk būtu vieglāk tos izņemt no veidnēm. Starp citu, manas veidnes ir parastās silikona, bet var paņemt speciālas, kas paredzētas žuljenam.

Tad liku tajās mīklu, un centrā ieliku vienu sasaldētu gabaliņu un pārklāju ar mīklu, lai ir iekšā. Kā redzat, šokolādes fondanta recepte mājās ir ļoti vienkārša, ja visu darāt soli pa solim.

Man sanāca 6 šāda izmēra pildītas veidnes un vēl 12 mazas. Es tos cepu iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180 grādos 10 - 12 minūtes atkarībā no pannas izmēra.

Tie ļoti viegli iznāk no silikona veidnēm, un kad es tās griežu, šķidruma centrs izplūst, kas nozīmē, ka viss tika izdarīts pareizi. Pa virsu var uzkaisīt rīvētu šokolādi vai pūdercukuru.

Tā ir visa soli pa solim recepte šokolādes fondantam ar šķidru centru, kā redzat, to nav grūti pagatavot, ja zināt noteiktas nianses. Ja esat šokolādes un pie tam tumšās šokolādes cienītājs, tad iesaku pagatavot šo desertu. Izbaudi savu tēju!

Kulinārijas etīde 22.07.2018

Ir receptes, kas tiek nodotas no paaudzes paaudzē un pastāv ārpus laika. Šokolādes fondants, kas tiek uzskatīts par konditorejas mākslas meistardarbu, ieņem lepnumu Francijas nacionālajā virtuvē.

Šodien mēs ar jums, dārgie lasītāji, runāsim par to, kā mājās pagatavot šādu šokolādes fondantu. Galu galā dažreiz jūs patiešām vēlaties palutināt sevi un savus mīļos. Nedomājiet, ka tas ir grūti! Biskvīta kraukšķīgā garoziņa ar šķidru pildījumu iekšā un pat ātra cepšana neatstās vienaldzīgus! Un mēs lēnām tuvojamies franču meistardarbiem.

Pasaules deserta vēsture

Šokolādes fondantu (no franču: Le fondant au chocolat - kūstoša šokolāde) 1981. gadā Francijas centrā izgudroja slavenais šefpavārs Mišels Brass, augstākās kulinārijas balvas - 3 Michelin zvaigžņu ieguvējs. Vēlāk viņš atcerējās šo laiku un nonāca pie secinājuma, ka visi šedevri tiek radīti emociju iespaidā.

Todien restorāna Laguillol šefpavārs desertu pirms laika izņēma no cepeškrāsns, tāpēc viducim nebija laika izcept. Tas iedvesmoja Mišelu un viņa komandu turpināt eksperimentēt ar garšu. Un divus gadus vēlāk piedzima šokolādes fondants, kas tika pilnveidots.

Šīs kūkas, kas tiek pasniegta katrā kafejnīcā un restorānā Francijā, galvenā iezīme ir tās kraukšķīgā biskvīta garoza un šķidrais pildījums.

Un tā receptes ir visās pavārgrāmatās un glancētajos žurnālos, kas tikai apliecina ēdiena popularitāti visā pasaulē. Deserts ar saldētu centru vairs nav fondants, un to sauc par “moelleux”, un tas franču valodā nozīmē mīksts.

Soli pa solim recepte ar šokolādes fondantu fotogrāfijām ar šķidruma centru

Klasiskā Michel Bras versija, kas nekādā ziņā nav viegla, ir balstīta uz divu dažādu tekstūru izmantošanu. Pildījumam slavenais šefpavārs izmantoja krējuma ganašu, ko vispirms sasaldēja un tad pievienoja biskvīta mīklai.

Sastāvdaļas:

• 100 g tumšās šokolādes;
• 2 vidējas olas;
• 2 sakrautas ēdamkarotes miltu;
• 60-70 g sviesta;
• 1 tējkarote vaniļas cukura;
• 2 ēdamkarotes dabīgā kakao pulvera;
• 4 ēdamkarotes pūdercukura.

Šim desertam noteikti izvēlieties tumšo šokolādi, kas satur vismaz 72% kakao. Parastos miltus var aizstāt ar mandeļu vai kviešu miltiem, un, ja mājās nav pūdercukura, der parastais cukurs. Lai izceltu bagātīgo šokolādes garšu, iesaku pievienot šķipsniņu sāls, un šoreiz izmantoju rozā Himalaju sāli.

Lai sāktu, sasmalciniet šokolādi, ievietojiet to bļodā un ievietojiet ūdens vannā, lai izkūst. Neaizmirstiet maisījumu pastāvīgi maisīt, lai tas nepiedegtu. Šajā posmā pa visu virtuvi izplatās tumšās šokolādes aromāts, uz ko ar interesi skrien visi radinieki.

Pievienojiet pannā sviestu un turpiniet mīcīt uz plīts līdz gludai. Ļaujiet šokolādes maisījumam nedaudz atdzist un pievienojiet pa vienai olai, pēc tam pievienojiet cukuru. Maisījumu rūpīgi saputo, lai nepaliktu kunkuļi.

Gatavojot desertus, ir svarīgi atcerēties pamatnoteikumu - vispirms mīklai jāpievieno šķidrie produkti, bet pēc tam sausie. Un tagad ir pienācis laiks maisījumu garšot ar 2 ēdamkarotēm kakao un vaniļas cukura.

Bļodā ieber 2 ēdamkarotes miltu un ar lāpstiņu sāc kārtīgi maisīt. Rezultātā jābūt biezai un viskozai mīklai.

Šoreiz nolēmu cept pirmo partiju kūstošās šokolādes kūciņas silikona veidnēs. Lai to izdarītu, ieziež tos ar nedaudz sviesta, apkaisa ar kakao un pārliek šokolādes mīklu. Neaizpildiet veidnes līdz malām, jo ​​cepšanas laikā deserts ļoti pacelsies.

Liek fondantu cepeškrāsnī un cep 180 grādos. Pēc 6 minūtēm franču deserts būs gatavs.

Pasniedzu ar konservētām mango daiviņām un kausiņu vaniļas saldējuma. Persiks, avenes, zemenes lieliski sader ar šokolādes fondantu, vai arī varat vienkārši izbaudīt tā apbrīnojamo garšu bez piedevām.

Kā pagatavot šokolādes fondantu pēc Jūlijas Vysotskajas receptes

Šī deserta versija atšķiras no klasiskās, taču arī ir pelnījusi uzmanību. Ēdiens izrādās gaisīgs ar irdenu tekstūru, un riekstu sviests pievieno ierastajai garšai garšu.

Sastāvdaļas:

• 100 g tumšās šokolādes;
• 2 vistas olas;
• 3 ēdamkarotes mīkstināta sviesta;
• 2 ēdamkarotes pūdercukura;
• 3 g pārtikas cepamā pulvera;
• 2 ēdamkarotes augstākās kvalitātes miltu;
• 1 ēdamkarote riekstu sviesta;
• 1-2 ēdamkarotes kakao;
• šķipsniņa sāls;
• 50 g lazdu riekstu dekorēšanai.

Tāpat kā iepriekšējā receptē, mēs sākam ar šokolādes kausēšanu ūdens peldē. Tad bļoda jānoņem no uguns, jāpievieno sviests un riekstu sviests. Maisījumu vēlreiz uzkarsē uz lēnas uguns.

Šajā laikā ar mikseri vai putotāju sakuļ olas ar pūdercukuru. Masai pievieno izsijātus miltus, cepamo pulveri, kakao un šķipsniņu sāls. Tagad atliek tikai sajaukt šokolādes un olu masu un kārtīgi samaisīt, līdz iegūta viendabīga konsistence.

Silikona vai keramikas veidnes ieziež ar sviestu un piepilda ar šokolādes mīklu. Desertu cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem 7 minūtes.

Kamēr gatavojas šokolādes fondants, sasmalciniet lazdu riekstus blenderī. Svarīgi cepeškrāsnī trauku nepārcept, pretējā gadījumā pildījums sacietēs.

Iestatiet taimeri un pēc atbilstoša signāla izņemiet cepumus. Ļaujiet šokolādes fondantam nedaudz atdzist. Tas atvieglos izņemšanu no veidnes. Gatavo ēdienu dekorējiet ar riekstu skaidiņām.

Kā pagatavot šokolādes fondantu mikroviļņu krāsnī

Nebēdājiet, ja jums pirmajā reizē neizdevās pagatavot šķidru pildījumu desertā. Rezultāts lielā mērā ir atkarīgs no jūsu krāsns jaudas. Mēģiniet pagatavot šo delikatesi pa partijām mikroviļņu krāsnī un uzziniet, cik tas ir vienkārši.

Sastāvdaļas:

• 40 g augstākās kvalitātes miltu;
• 60 ml piena;
• 40 g tumšās šokolādes;
• 2 ēdamkarotes cukura un augu eļļas;
• 1-2 ēdamkarotes dabīgā kakao;
• cepamais pulveris uz naža gala.

Traukā sajauc visas sausās sastāvdaļas: miltus, kakao, cukuru, cepamo pulveri. Ielejiet pienu, augu eļļu un samaisiet ar lāpstiņu līdz gludai.

Daudzi cilvēki gatavo šo desertu krūzē. Izmēģiniet šo interesanto metodi arī jūs! Vienkārši ieeļļojiet sienas ar sviestu un pārnesiet viskozu mīklu.

Centrā varat pievienot dažas tumšās šokolādes šķēles. Cepiet desertu mikroviļņu krāsnī ne ilgāk kā 2 minūtes. Gatavo kūku pārkaisa ar pūdercukuru un steidz izbaudīt tās garšu.

Gadu gaitā daudzi šefpavāri ir kļuvuši radoši un mainījuši klasisko franču deserta recepti. Kā pildījumu viņi sāka izmantot zefīru, riekstu skaidiņas un augļu biezeni. Es iesaku jums iepazīties ar interesantu recepti fondantu pagatavošanai ar karameļu šķidruma centru.

Sastāvdaļas:

• 90 g miltu;
• 4 olas;
• 120 g īpaši tumšās šokolādes;
• 120 g sviesta;
• karameļu konfektes;
• 70 g cukura;
• šķipsniņu sāls.

Bļodā liek sasmalcinātu šokolādi un sviestu. Ievietojiet trauku ūdens vannā un izkausējiet maisījumu, nepārtraukti maisot. Pēc tam olas jāsaputo ar cukuru līdz biezām un spēcīgām putām, kas palīdzēs biskvīta mīklai uzrūgt un palikt gaisīgai.

Šokolādes maisījumu pamazām pievieno olu maisījumam un pievieno izsijātus miltus. Paņemiet keramikas vai silikona veidnes, ieziediet tās ar sviestu un pārnesiet mīklu. Katra fondanta vidū viegli iespiež 2 karameļu konfektes, kas cepot dos šķidru pildījumu.

Desertu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Pēc 10 minūtēm franču virtuves šedevrs ir gatavs!

Es iesaku noskatīties detalizētu baltās šokolādes fondantu video recepti.

Šokolādes fondantu deserta gatavošana pēc Lisas Glinskas receptes

Šī kūstošās kūkas versija ir sagatavota, izmantojot Michel Bras tehnoloģiju. Daudzi pavāri uzskata, ka šī recepte derēs pat nepieredzējušiem pavāriem.

Sastāvdaļas:

• 5 vistas olas;
• 170 g tumšās šokolādes;
• 150 g sviesta mīklai un eļļošanai;
• 70 g cukura;
• 70 g augstākās kvalitātes kviešu miltu;
• 2 ēdamkarotes kakao pulvera.

Uzliek katliņu ar ūdeni uz vidējas uguns un uzvāra. Virsū liek bļodu (var paņemt ugunsdrošu stiklu) ar sviestu un šokolādes gabaliņiem. Izkusušais viendabīgas konsistences maisījums jāizņem no ūdens vannas un jāatdzesē līdz 30 grādiem.

Šajā laikā sakuļ olas ar cukuru ar mikseri vai puto, līdz graudi pilnībā izšķīst. Pēc tam olu maisījumu apvieno ar šokolādes maisījumu, pievieno miltus un kārtīgi samaisa.

Tagad nāk jautrākā daļa – daļu mīklas lej ledus kubiņu formiņās un liek saldētavā, lai sasalst. Cepamās veidnes ieziež ar sviestu, pārkaisa ar kakao un piepilda ar šokolādes masu, bet vidū liek sasalušu pildījuma kubiņu.

Cep 180 grādos 8-10 minūtes. Ļaujiet desertam nedaudz atdzist, lai to būtu vieglāk izņemt no veidnēm, un pasniedziet ar tēju.

Gordona Remzija šokolādes fondantu recepte

Cits populārs šefpavārs nevarēja ignorēt šo franču delikatesi. Gordons Remzijs uzlaboja klasisko recepti, pievienojot tādu sastāvdaļu kā kafijas liķieris.

Sastāvdaļas:

• 50 g miltu;
• 50 g sviesta;
• 50 g tumšās šokolādes;
• 1 ola;
• 1 dzeltenums;
• 2-3 ēdamkarotes kakao;
• 2 ēdamkarotes kafijas liķiera;
• 60 g cukura.

Ar sviestu ieziestās veidnes liek saldētavā uz 2-3 minūtēm. Izņemiet tos, uzkaisiet nedaudz kakao pulvera un atkal sasaldējiet.

Šokolādes tāfelīti nepieciešams ar nazi sasmalcināt gabalos un izkausēt ūdens peldē. Tvertnē pievieno sviestu un turpina maisīt, līdz iegūta viendabīga konsistence.

Kamēr šokolādes maisījums atdziest, sāciet gatavot mīklu. Lai to izdarītu, ar putojamo slotiņu sakuļ olas ar cukuru un tad pa daļām ielej šokolādes maisījumu. Pievienojiet 2 ēdamkarotes kafijas liķiera, ko varat aizstāt ar rumu vai konjaku. Alkohols šajos ceptajos izstrādājumos nebūs manāms, taču piešķirs garšai neparastu aromātu un garšu. Tagad atliek tikai pievienot izsijātus augstākās kvalitātes miltus un rūpīgi samaisīt maisījumu.

Pārlieciet mīklu atdzesētās veidnēs, piepildot tās līdz pusei. Cep fondantu līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 8-9 minūtes. Tiklīdz pamanāt. Kad kēksa augšdaļa paceļas, laiks to izņemt no krāsns.

Desertam virsū uzkaisa kakao vai rīvētu šokolādi. Var pasniegt keramikas veidnēs ar vaniļas saldējuma vai putukrējuma kausiņu.

1. Šokolādes fondanta pagatavošana ir atkarīga no jūsu krāsns jaudas. Ideāls stāvoklis ir konvekcijas klātbūtne, kad karstais gaiss ir vienmērīgi sadalīts. Pateicoties tam, deserta sieniņas izcepas, bet vidus paliek šķidrs. Vispirms mēģiniet izcept vienu kūciņu, lai pielāgotu temperatūru.
2. Cepšanas laiks mainās atkarībā no veidnes materiāla: metālā un keramikā tas ir 9-10 minūtes, bet silikonā - 6-8.
3. Temperatūra ietekmē arī cepšanas ātrumu. 180 grādos deserts būs gatavs 8 minūtēs, bet 220 – 4-6.
4. Šokolādes fondanta blīvums ir atkarīgs no vistas olu skaita mīklā. Un jo vairāk pievienosiet, jo biezāka būs biskvīta tekstūra.
5. Cepamās pannas var ņemt jebkurā formā.
6. Paceļot kūciņa vāciņu, jūs varat iepriekš noteikt gatavību. Ja uz deserta virsmas jau izveidojušās nelielas mīklas spraugas, tad iekšā esošais pildījums vairs nav šķidrs.
7. Nepiepildiet veidnes līdz malām ar mīklu, lai tai būtu kur celties.
8. Pasniedziet šokolādes fondantu ar saldējumu. Karstā un aukstā kombinācija patiks visiem gardēžiem. Kā piedevas varat izmantot svaigus vai konservētus augļus, riekstu skaidiņas, kakao un pūdercukuru.

Man patīk šis franču deserts, jo tajā praktiski nav miltu, piešķirot tam tik maigu un gaisīgu tekstūru. Tik liels recepšu skaits ļauj eksperimentēt ar garšām un pilnveidot šo mutē kūstošo kēksu pašam.

Šokolādes fondants ar šķidru centru ir populārs un daudzu iemīļots deserts, kas ir klasisko smalkmaizīšu un kausētas šokolādes krustojums. Šo recepti mēdz dēvēt par "šokolādes lavu", "vulkānu" vai vienkārši "šokolādes kūciņām ar šķidru pildījumu", taču būtība paliek nemainīga. Tie visi ir tie paši brīnišķīgie konditorejas izstrādājumi, kuru galvenais “izcēlums” ir plūstošais vidus.

Kopumā fondantu gatavošanas procesu var saukt par vienkāršu. Vienkāršo mīklu sajauc ar lielu daudzumu tumšās šokolādes, lej veidnēs un nosūta uz cepeškrāsni. Vienīgais “aizraujošais” brīdis ir deserta cepšana. Mūsu soli pa solim receptē ar fotogrāfijām mēs apskatīsim, kā pareizi pagatavot šokolādes fondantu.

Sastāvdaļas:

• tumšā šokolāde - 100 g;
• sviests - 50 g;
• olas - 3 gab .;
• milti - 40 g;
• cukurs - 40 g;
• konjaks, rums vai jebkurš liķieris (pēc izvēles) - 1-2 tējkarotes.

Šokolādes fondants ar šķidru centru soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

1. Šokolādi salauž gabaliņos un liek karstumizturīgā traukā. Pievieno mazos kubiņos sagrieztu sviestu. Mēs taisām “ūdens vannu” - ievietojam trauku ar šokolādi piemērota izmēra ūdens pannā. Šķidrums nedrīkst pieskarties bļodas apakšai!
   
2. Intensīvi maisot, izkausē šokolādes gabaliņus, līdz visi recekļi ir pilnībā izkusuši un iegūta viendabīga glancēta masa. Svarīgi šokolādi nepārkarsēt, citādi tā var sarecēt! Ugunsgrēkam zem pannas jābūt minimālam.
   
3. Gatavo šokolādes masu nekavējoties noņem no plīts un nedaudz atdzesē. Atsevišķā bļodā sajauc olas ar cukuru. Viegli saputojiet un sajauciet sastāvdaļas viendabīgā masā.
   
4. Cukura-olu maisījumu ielej šokolādē. Aromatizēšanai pievienojiet konjaku/rumu vai jebkuru liķieri (ja vēlaties, spirta vietā varat pievienot vaniļas ekstraktu vai vienkārši izlaist šo soli). Masu izmaisa.
   
5. Pievienojiet miltus un samaisiet šokolādes mīklu līdz gludai un viendabīgai.
   
6. Mafinu formiņas ierīvē ar sviesta gabaliņu. Ja tiek izmantoti keramikas trauki, arī dibens un sienas ir jāapkaisa ar miltiem, lai būtu vieglāk izņemt gatavo desertu. Silikona veidnes vienkārši jāieeļļo ar eļļu. Ielejiet šokolādes mīklu. Kopumā jums būs nepieciešamas 7-9 mazas veidnes.
   
7. Mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 200 grādu temperatūrai un pēc tam pārejam pie vissvarīgākā brīža - šokolādes fondantu cepšanas. Ļoti svarīgi ir nepalaist garām mirkli un nepārcept desertu cepeškrāsnī - ideālā gadījumā kēksiņiem vajadzētu sastingt malās un palikt šķidriem pa vidu. Vidēji tas prasa 7-12 minūtes, bet cepšanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no veidņu tilpuma un cepeškrāsns īpašībām. Lai nepieļautu kļūdas, iesakām vispirms izcept vienu fondantu un izvēlēties optimālo laiku un tikai tad sagatavot pārējo. Ja deserts ir pilnībā izcepts, tas būs arī garšīgs, bet tomēr ideālajam fondantam vajadzētu būt ar šķidru pildījumu.
   
8. Gatavo desertu izņem no krāsns. Pagaidām pāris minūtes un tad izņemam no veidnēm. Pasniedziet šokolādes fondantu ar šķidruma centru siltu. Klasiskā un labākā piedeva šim desertam ir saldējuma karote. Garšu labi papildina ogas (zemenes, avenes, svaigi vai kokteiļķirši u.c.).
   

Šokolādes fondants ar šķidru centru ir gatavs! Labu apetīti!

Šokolādes fondants (franču fondant au chocolat — kūstoša šokolāde) ir mazs kēksiņš ar cietu kraukšķīgu garoziņu virspusē un karstu šķidru pildījumu iekšpusē. Fondanta šķidrajam centram ir bagātīga šokolādes garša, un, sagriežot desertu, tas izplūst kā šķidra lava - tāpēc angliski runājošajās valstīs desertu sauc arī par lavas kūku.

Fondanta sastāvs ir līdzīgs šokolādes suflē, bet fondants tiek cepts cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai lēnajā plītī, kas šokolādes kūkai ar šķidruma pildījumu piešķir kraukšķīgu čaumalu. Fondanta mīklai pievieno nelielu daudzumu miltu, deserta struktūru veido kakao un olas. Pēdējie netiek atdalīti, kā gatavojot šokolādes suflē, kas padara gatavo fondantu blīvu, mitru un ļoti šokolādes garšu.

TestoVed ir apkopojis jums 9 labākās soli pa solim receptes šokolādes fondantam mājās: klasisks franču deserts ar šķidru tumšās šokolādes centru, amerikāņu lavas kūka, ātri pagatavojama kakao kūka, baltās šokolādes kūka, kūku receptes lēnā plīts un mikroviļņu krāsns, kā arī deserta pagatavošanas metodes no slaveniem kulinārijas ekspertiem - Jūlijas Visockas, Elizavetas Glinskas un Gordona Ramzija.

Kas ir Fondant au chocolat: franču deserta vēsture

Pretstatā tam, šokolādes fondants, salīdzinoši jauns deserts, rašanās vēsture kulinārijas speciālistu vidū joprojām izraisa domstarpības.

Saskaņā ar franču izcelsmes šefpavāra Žanu Džordžu Vongerihtenu, kurš 1985. gadā imigrēja uz ASV, tieši viņš 1987. gadā Ņujorkas restorānā Lafayette izgudroja ar šķidrumu pildītu kūciņu. Kā apstiprina restorāna darbinieki, šefpavārs kūku nejauši izvilcis no krāsns pārāk agri, līdz ar to šokolādes fondants ticis pie neizcepta šķidruma centra.

Savukārt slavenais franču konditors Žaks Torē, kurš pazīstams ar iesauku "Šokolādes kungs", apgalvo, ka līdzīgi deserti ar nosaukumiem fondant au chocolat ("kūstošā šokolāde") vai moelleux au chocolat ("mīkstā šokolāde") tikuši gatavoti. Francijā pat pirms Vogerichten izgudrošanas.

Fondant au chocolat ir deserts ar ļoti plānu garoziņu un gandrīz pilnībā šķidru šokolādes pildījumu, savukārt moelleux au chocolat ir tikai neliels šķidruma centrs, kas ietīts gaisīgā sūkļa mīkstumā. Desertu sadalījums ir diezgan patvaļīgs.

Trešā fondantu izcelsmes versija vēsta, ka franču šefpavārs Mišels Brass izgudrojis fondantu restorānā Laguille, pirms deserta cepšanas mīklā ieliekot gabaliņu saldēta šokolādes krēma.

Fondanta gatavošanas noslēpumi - šokolādes kēkss ar šķidru pildījumu

Kurš izgudroja desertu ar šķidru šokolādes centru, sastāvdaļas no receptes līdz receptei paliek aptuveni vienādas: šokolāde, vistas olas, sviests, cukurs un neliels daudzums miltu. Daži konditori, gatavojot desertu, pievieno kanēli, apelsīna vai citrona miziņu vai pat čili piparus.

Fondanta gatavošana parasti sākas ar olu saputošanu ar cukuru, pēc tam olas apvienojot ar kausētu šokolādi un sviestu. Kēksus parasti cep nelielās keramikas veidnēs - ramekinos, kas pagatavotas silikona veidnēs, piemēram, vai metāla brioche veidnēs.

Būs interesanti: – pamatrecepte + 5 garšīgas idejas.

Cepšanas laikā kūciņas pannās stipri paceļas, tad nokrīt. Tā kā sastāvā ir minimāls miltu saturs, šķidrais pildījums negaršo jēlu.

Fondanta gatavošanas noslēpums ir nepārcept desertu cepeškrāsnī, pretējā gadījumā tas sanāks vairāk kā braunijs, nevis deserts ar šķidru pildījumu. Ja cepumus izņemsiet no cepeškrāsns pārāk agri, tos nebūs iespējams atdalīt no pannas sieniņām.

DoughVed iesaka. Fondanta pagatavošanai ir vienkāršota versija: pirms cepšanas mīklas centrā varat ievietot trifeļu šokolādes konfekti.

Deserta struktūra ar kausētu šokolādi ir vieglāka nekā līdzīgai šokolādes kūkai bez miltiem. Minimālais miltu daudzums samazinās. Salīdzinoši īsais laiks cepeškrāsnī ļauj šokolādei saglabāt savu bagātīgo garšu. Noteikti izmantojiet labas kvalitātes šokolādi ar vismaz 50-70% kakao saturu.

Pasniedziet šokolādes fondantu, pārkaisītu ar pūdercukuru, kopā ar kausiņu vaniļas vai kafijas saldējuma vai ar saldējumu. Lai fondantu pasniegtu eleganti, uz šķīvja uzkaisiet nedaudz kakao.

Šokolādes fondants ar šķidru centru: soli pa solim recepte

30 min, lai pagatavotu

10 minūtes, lai sagatavotos

575 kcal uz 1 porciju

Šokolādes fondants - recepte ar fotogrāfijām soli pa solim mājās, kas pielāgota no Žana Džordža Vongerihtena pavārgrāmatas.

Sastāvdaļas 4 porcijām

• tumšā šokolāde ar kakao saturu vismaz 50% – 170 g;
• sviests – 120 g + veidņu ietaukošanai;
• lielas vistas olas - 2 gab .;
• olu dzeltenumi - 2 gab.;
• cukurs - 50 g (ceturtdaļglāze);
• sāls - šķipsniņa;
• kviešu milti - 2 ēd.k. + veidņu atputināšanai;
• pūdercukurs pasniegšanai;
• svaigas ogas dekorēšanai (pēc izvēles).

Sagatavošana

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 o C. 4 cepamformas (ramekins vai silikona) 7-8 cm diametrā un apmēram 5 cm augstumā ietauko ar sviestu un pārkaisa ar miltiem. Nokratiet liekos miltus un novietojiet pannas uz cepešpannas.
2. Lai pagatavotu fondantu, lielā bļodā ar putojamo slotiņu vai mikseri sakuļ olas, atdalītos olu dzeltenumus, cukuru un sāli līdz baltumam.
3. Sadaliet šokolādi gabaliņos. Ievietojiet bļodu ar šokolādes gabaliņiem un sviestu ūdens peldē. Nepārtraucot maisīšanu, izkausē līdz gludai.
4. Noņemiet no karstuma un nekavējoties samaisiet šokolādes maisījumu ar olām un miltiem. Mīklu vienādās daļās lej sagatavotajās pannās. Atstājiet istabas temperatūrā pusstundu.
5. Cep 10-12 minūtes vai līdz gatavs. Gatavajam fondantam jābūt ar apceptām malām un nedaudz “kustīgu” centru. Ja neesat pārliecināts par pareizo cepeškrāsns gatavošanas laiku, vispirms mēģiniet izcept 1 kūku un pēc tam pielāgojiet laiku pārējam.
6. Izņemiet fondantus no cepeškrāsns un ļaujiet tiem nedaudz atdzist 1 minūti. Uzmanīgi, lai neapdedzinātu rokas, ar nazi, tāpat kā ar nazi, atdaliet desertu no veidnes un apgrieziet to uz pasniegšanas šķīvja. Pagaidām vēl pāris minūtes un no kūkām izņemam veidnes. Ja vēlaties, dekorējiet ar pūdercukuru un svaigām ogām un nekavējoties pasniedziet fondantu siltu.

Fondants ar kakao bez šokolādes

Jūs varat pagatavot šokolādes fondantu mājās, pat ja mājā nav šokolādes, tikai 15 minūtēs no 5 vienkāršām sastāvdaļām.

Nepieciešams 2 porcijām

• kausēts sviests - 60 g;
• vistas ola - 1 gab .;
• cukurs - puse glāzes;
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk. (neobligāti);
• kakao - 1 ēdamkarote;
• milti - 1 ēdamkarote;
• Eļļa veidnēm;
• pasniegšanai saldējums vai putukrējums.

Gatavošanas metode

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 o C. Mikroviļņu krāsnī izkausē sviestu un nedaudz atdzesē.
2. Izkausētu sviestu sajauc ar cukuru, vaniļas ekstraktu un olu. Saputo līdz gludai. Pievieno kakao un miltus, kārtīgi samaisa.
3. Sadaliet mīklu starp diviem ietaukotiem ramekiniem. Cep 10-15 minūtes vai līdz malas ir nostiprinātas.
4. Izņem, pāris minūtes atdzesē un pasniedz ar saldējumu vai dekorē ar putukrējumu.

Šokolādes fondants: recepte no Yulia Vysotskaya

Jūlijas Visockas šokolādes fondantu recepte atšķiras no klasiskās: mīkla ir gaisīgāka cepamā pulvera dēļ, un šokolādes-riekstu pasta padara desertu vēl neatkārtojamāku.

Vajadzēs

• tumšā šokolāde - 100 g;
• mīkstināts sviests - 3 ēd.k. + eļļošanai;
• šokolādes-riekstu sviests - 1 ēdamkarote;
• lielas vistas olas - 2 gab .;
• pūdercukurs - 2 ēdamkarotes;
• milti - 2 ēdamkarotes;
• cepamais pulveris mīklai – 3 g;
• kakao - 1 ēdamkarote;
• sāls - šķipsniņa;
• lazdu rieksti dekorēšanai – 50 g (pēc izvēles).

Kā gatavot

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 o C. Ja nav mazu keramikas vai silikona veidņu, cepešpannu pārklāj ar cepampapīru un ieziež ar sviestu. Virsū liek metāla cepamgredzenus. No iekšpuses arī sānus pārklājam ar eļļotu cepampapīru.
2. Sadaliet šokolādi gabalos un uzkarsējiet ūdens peldē. Noņem no uguns, pievieno sviestu un šokolādes pastu. Šokolādi vēlreiz uzkarsē uz lēnas uguns.
3. Sakuļ olas ar pūdercukuru, tad sajauc ar miltiem, cepamo pulveri, kakao un sāli.
4. Sajauc olu un šokolādes maisījumus, samaisa un pilda sagatavotās formiņas. Cep 7 minūtes vai līdz gatavs. Sasmalciniet lazdu riekstus, izmantojot blenderi.
5. Izņem no krāsns un atdzesē 1 minūti. Noņemiet gredzenus, pēc vēlēšanās apkaisa ar sasmalcinātiem lazdu riekstiem un nekavējoties pasniedziet.

Šokolādes fondantu kūka: Lizas Glinskas recepte

Elizavetas Glinskas šokolādes fondants ir pagatavots, izmantojot slavenā konditora Mišela Brasa tehnoloģiju. Pirms cepšanas daļa mīklas ir jāsasaldē: šī recepte padarīs fondantu ar šķidru centru pat iesācējiem pavāriem.

Nepieciešams

• sviests – 150 g + eļļošanai;
• tumšā šokolāde (vismaz 70% kakao) - 170 g;
• cukurs - 70 g;
• vistas olas - 5 gab .;
• kviešu milti - 70 g;
• kakao pulveris - 1-2 ēdamk.

Recepte

1. Nelielā katliņā vai katliņā ielej nedaudz ūdens (apmēram 2-3 cm) un uzvāra. Katliņam virsū liek bļodu ar biezām sienām (ugunsizturīgs stikls ir ideāls). Bļodas dibenam nekad nevajadzētu pieskarties verdošam ūdenim.
2. Iegūtajā tvaika vannā, nepārtraukti maisot, izkausē sviestu kopā ar šokolādes gabaliņiem. Izkausēto šokolādi noņem no uguns un atdzesē līdz 30-36°C.
3. Kamēr šokolāde atdziest, sakuļ cukuru un olas, līdz cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši. Sajauc olas, izkausēto šokolādi un miltus. Kārtīgi samaisa.
4. Ievietojiet daļu mīklas ledus kubiņu veidnēs un ievietojiet saldētavā, līdz tā ir pilnībā sasalusi.
5. Cepšanas veidnes ietauko un pārkaisa ar kakao. Mīklu lej sagatavotajās veidnēs un vidū iemet saldētos topošā šķidrā pildījuma kubiņus. Cep veidnēs uz cepešpannas 8-10 minūtes 180°C. Izņem, nedaudz atdzesē un pasniedz uzreiz.

Šokolādes fondants no Gordon Ramsay

4 porcijām

• mīkstināts sviests – 50 g + kausēts sviests – 1 ēd.k.;
• tumšā šokolāde (vairāk nekā 70% kakao) - 50 g;
• milti - 50 g;
• liela vistas ola - 1 gab .;
• vistas dzeltenums - 1 gab .;
• cukurs - 60 g;
• kafijas liķieris, rums vai konjaks – 2 ēd.k.;
• kakao - 2-3 ēdamkarotes;
• vaniļas saldējums pasniegšanai.

Gatavošanas metode

1. Ar puskaroti ietauko četrus cepamtraukus 7-8 cm diametrā. izkausētu sviestu un likt saldētavā uz 2 minūtēm. Izņem, vēlreiz apsmērē ar eļļu un caur sietu izber kakao. Formiņas liekam ledusskapī.
2. Sasmalciniet šokolādi mazos gabaliņos ar nazi vai salaužiet to ar rokām. Izkausē ūdens peldē, pievieno 50 g sviesta, sagriež nelielos kubiņos. Ar putojamo slotiņu samaisa viendabīgā masā, noņem no plīts un atdzesē.
3. Izmantojot putotāju, sakuļ olu un dzeltenumu ar cukuru. Pa daļām pievieno atdzisušajā šokolādes masā, katru reizi maisot, tad pievieno liķieri. Izsijājiet miltus un vēlreiz samaisiet.
4. Atdzesētās veidnēs vienmērīgi, nedaudz atpaliekot no malas, lej šķidro mīklu. Cep līdz 200 o C sakarsētā cepeškrāsnī 10. Tiklīdz deserts sāk nākt ārā no veidnēm, izņemam fondantu no cepeškrāsns. Nedaudz atdzesē un apkaisa ar kakao. Nekavējoties pasniedziet ar kausiņu vaniļas saldējuma.

Šokolādes lavas kūka (lavas kūkas)

Angļu valodā runājošajās valstīs šokolādes fondanta recepte ir labāk pazīstama kā lavas kūka, kas nozīmē "lavas kūka" vai "lavas kūka" bieži sastopami varianti "šokolādes lava", "šokolādes vulkāns" vai kūciņas ar šķidru šķidrumu. pildījums.

Pasniedz 2 lavas kūkas

• sviests – 60 g + eļļošanai;
• tumšā šokolāde - 50-60 g;
• pūdercukurs – 60 g (pusglāze);
• liela vistas ola - 1 gab .;
• olas dzeltenums - 1 gab .;
• vaniļas ekstrakts - 0,5 tējk;
• milti – ceturtdaļa glāzes + veidnēm;
• šķīstošā kafija - 0,5 tējk;
• vaniļas saldējums vai saldējums.

Kā pagatavot lavas kūku

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 o C. Ietauko divas keramiskās veidnes ar diametru 7-8 cm un pārkaisa ar miltiem.
2. Sadaliet šokolādi gabaliņos un sagrieziet sviestu. Ievietojiet mikroviļņu krāsnī drošā bļodā un ievietojiet mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu uz 30 sekundēm. Izņemiet, samaisiet un vēlreiz ievietojiet mikroviļņu krāsnī. Procedūru atkārtojam, līdz šokolādes masa kļūst pilnīgi viendabīga.
3. Pievienojiet pūdercukuru, tad olu, dzeltenumu un vanilīnu. Rūpīgi samaisiet.
4. Pievienojiet miltus un šķīstošo kafiju, samaisiet līdz gludai. Ielejiet šokolādes mīklu sagatavotajās pannās.
5. Cep šokolādes fondantu pēc šīs receptes (lavas kūka) 12-14 minūtes vai līdz izveidojas deserta maliņas. Izņem, atdzesē 1 minūti, uzmanīgi apgāž uz šķīvja un pasniedz galdā lavas kūku ar saldējumu.

Citronu baltās šokolādes fondants

Baltais fondants ar citrona miziņu noteikti patiks ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem.

Pasniedz 2

• sviests - 40 g;
• baltā šokolāde - 40 g;
• nerafinēts niedru cukurs - 30 g;
• liela vistas ola - 1 gab .;
• milti - 20 g;
• citrona miziņa - 1 tējk;
• sviests un milti veidnēm;
• saldējums pasniegšanai.

Kā pagatavot desertu

1. Sviestu sagriež kubiņos. Sasmalciniet balto šokolādi ar nazi vai salaužiet to ar rokām. Izkausējiet šokolādi un sviestu mikroviļņu krāsnī 30 sekundes ar jaudu 440-500 W. Izņemiet, samaisiet un vēlreiz ievietojiet mikroviļņu krāsnī.
2. Procedūru atkārtojam, līdz šokolāde un sviests veido pilnīgi viendabīgu masu. Kā alternatīvu varat izmantot ūdens vannu.
3. Pāris minūtes puto cukuru un olu ar putojamo slotiņu. Nepārtraucot putošanu, pakāpeniski pievieno izkausētu šokolādi.
4. Masā iesijā miltus, pievieno citrona miziņu un samaisa.
5. Ietauko divas apaļas keramikas veidnes ar diametru 7-8 cm un apkaisa ar miltiem. Piepildi tos ar šķidru mīklu un liek uz 12-14 minūtēm līdz 160 o C sakarsētā cepeškrāsnī.
6. Izņem, nedaudz atdzesē un apgāz uz servēšanas šķīvja. Pasniedziet siltu ar kausiņu vaniļas saldējuma.

Šokolādes fondant kūka lēnajā plītī

Ja nav cepeškrāsns un mikroviļņu krāsns, saldummīļiem palīgā nāks multivarka: tajā var cept porcijās silikona veidnēs vai vienu lielu šokolādes kūciņu.

Sastāvdaļas:

• rūgtā šokolāde - 170-200 g;
• sviests - 150 g;
• lielas vistas olas - 4 gab.;
• granulēts cukurs - 150 g;
• kviešu milti - 50 g;
• sāls - šķipsniņa.

Gatavošanas metode

1. Sviestu un šokolādi sagrieziet mazos kubiņos (var ar rokām salauzt šokolādes tāfelīti) un ievietojiet multivarkas bļodā. Ar atvērtu vāku, laiku pa laikam apmaisot, vāriet programmā “Multi-cook” (Redmondas multicookers) vai tamlīdzīgā 80°C temperatūrā 15 minūtes.
2. Alternatīva: ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī izkausē šokolādes gabaliņus ar sviestu.
3. Ielejiet šokolādes-sviesta maisījumu tīrā bļodā. Atsevišķi sakuļ olas un cukuru.
4. Pamazām pievieno sakultās olas un pēc tam šokolādi, nepārtraukti maisot līdz gludai.
5. Multivarkas pannu izklāj ar cepampapīru. Ielejiet mīklu un aizveriet vāku. Gatavojiet "cepšanas" režīmā 20 minūtes. Pēc programmas beigām uzmanīgi atveriet vāku, pagrieziet desertu uz šķīvja un, nedaudz atdzesējot, pasniedziet.

Mikroviļņu fondants krūzē

Ja klasiskais fondants ir diezgan svētku deserts, kas prasa kulinārijas pieredzi un piepūli, tā ikdienas līdzinieku var pagatavot burtiski 5 minūtēs mikroviļņu krāsnī.

1 porcijai

• kakao pulveris - 2 ēdamkarotes;
• milti - 2 ēdamkarotes;
• cepamais pulveris - ceturtdaļa tējkarotes;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• sāls - šķipsniņa;
• piens - 3 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• šokolāde - 20 g.

Sagatavošana

1. Bļodā sajauciet lielākās sastāvdaļas: kakao, miltus, cepamo pulveri, cukuru un sāli. Ielejiet sviestu un pienu, samaisiet, līdz pazūd visi kunkuļi.
2. Ielejiet mīklu keramikas krūzē. Krūzei jābūt ietilpīgai, vismaz 400 ml tilpumam. Cepot šokolādes fondantu mikroviļņu krāsnī, mīkla ļoti paceļas.
3. Ielieciet šokolādi mīklas centrā un iemērciet tajā, piespiežot ar karoti.
4. Paplāti mikroviļņu krāsnī pārklājam ar papīra dvieli, lai nenosmērētu mikroviļņu krāsni, ja mīkla par daudz uzrūgst un “aizbēg” no krūzes.
5. Novietojiet krūzi uz dvieļa un cepiet fondantu mikroviļņu krāsnī 70 sekundes ar maksimālo jaudu. Dažādiem mikroviļņu krāsniņu modeļiem ir atšķirīga maksimālā jauda, ​​un gatavošanas laiks būs jānosaka eksperimentāli: vispirms iestatiet īsāku laiku, pēc tam pabeidziet cept kūku, ja nepieciešams.
6. Izņemam no mikroviļņu krāsns krūzi ar fondantu un pasniedzam desertu galdā.

Kā pagatavot fondantu mājās: atbildes uz receptes jautājumiem

• Ko var izmantot, lai ceptu fondantu? Vienkāršākais veids, kā cept desertu, ir piemērota izmēra keramikas ramekīnās vai silikona veidnēs. Var izmantot metāla vai papīra veidnes, taču gatavošanas laiks, visticamāk, būs jākoriģē uz leju.
• Kur var iesaldēt šokolādes fondantu? Mīklu pirms cepšanas varat sasaldēt ledusskapī keramikas formās, bet ne ilgāk kā 8 stundas.
• Kāda ir atšķirība starp fondantu un brauniju? Fondants no braunija atšķiras ar savu šķidro pildījumu: pirmajā desertā tas ir, bet otrajā nav.
• Kāda ir atšķirība starp šokolādes flakonu un fondantu? Flānam un fondantam praktiski nav nekā kopīga. Fondants ir kūka ar šķidru centru, savukārt flans ir kūka ar atvērtu virsmu ar saldu vai pikantu pildījumu, piemēram, .
• Kā pasniegt un kā ēst fondantu? Flans jāpasniedz silts uz atsevišķa pasniegšanas šķīvja, dekorēts ar pūdercukuru, saldējumu, putukrējumu, svaigām ogām vai iecienītāko ievārījumu (vai). Ogas var pievienot mīklai pirms deserta cepšanas, kā tas ir. Viņi ēd kūku ar deserta karoti.

Fondants ir ideāls deserts šokolādes cienītājiem. Šis ir amerikāņu smalkmaizītes un kausētas šokolādes krustojums – trauslā kēksa iekšpusē ir šķidrs pildījums. Mūsdienās visa Francija aizraujas ar gardām kūkām, tās tiek piedāvātas katrā kafejnīcā un konditorejas veikalā, pusfabrikātus var iegādāties lielveikalā, kafijas salidojumi reti kad iztiek bez modīga šokolādes kāruma.

Ja kāda iemesla dēļ šobrīd nevarat doties uz Parīzi, varat mēģināt mājās pagatavot īstu šokolādes fondantu. Sagatavojieties tam, ka pirmajā reizē rezultāts nebūs ideāls, taču tas ir labi - desertu ir gandrīz neiespējami bezcerīgi sabojāt. Ja neizcepsiet pietiekami daudz, jūs iegūsit biezu karsto šokolādi, un, pārcepot cepeškrāsnī, jūs izbaudīsit gardu kūciņu.

Kas ir fondī

Fondāns ir franču virtuves šokolādes deserts. Ir divas gatavošanas iespējas, kas atšķiras ar sastāvdaļu proporcijām un termiskās apstrādes laiku.

• Kūstošā šokolāde jeb fondant au chocolat ir kūka ar cietām sieniņām un šķidru šokolādi iekšā.
• Mīkstā šokolāde jeb moelleux au chocolat - pildījums gaisīgs, bet cepts.

Būtībā fondantu deserts ir šokolādes biskvīta kūka, kas izgatavota no olām, cukura, sviesta, miltiem un šokolādes vai kakao. Kūkām dažreiz pievieno spirtu, krējumu, garšvielas, un tumšo šokolādi aizstāj ar balto. Recepte ir vienkārša, taču nepieciešama precīza izpilde un laika un temperatūras nosacījumu ievērošana.

Fondants no smalkmaizītēm atšķiras ar to, ka tam ir šķidrs centrs, šokolāde var plūst vai būt nedaudz viskoza, bet tā tekstūrai jābūt mīkstākai nekā kraukšķīgajam apvalkam. Kad ar karoti nolauzīsiet biskvīta gabalu, šokolādes pildījums iztecēs uz šķīvja. Šokolādes kūkai ar mīkstu šokolādi iekšā ir tiesības saukties par fondantu, taču tā nevar pretendēt uz patiesu un nevainojamu fondant au chocolat.

Fantastiskā vēsture

Šokolādes fondants ar gardu šķidru pildījumu tik organiski iederas izsmalcinātajā franču virtuvē, taču pirms 40 gadiem šāds ēdiens neeksistēja. Fondantu 1981. gadā izgudroja slavenais šefpavārs, trīs Michelin zvaigžņu ieguvējs Mišels Brass. Restorāns Laguillol, kurā strādā maestro, bauda pelnītu slavu.

Mišels Brass runā par savu šokolādes radīšanu kā mākslas darbu. Viņaprāt, fondants dzimis, pateicoties jūtu pieplūdumam un vēlmei sasildīt un iepriecināt mīļotos. Kādu dienu pēc slēpošanas brauciena atdzesētā Brasu ģimene sildījās pie kamīna. Laiks bija vēss, visi nosaluši un sasildījušies ar karstu šokolādi. Pavārs skatījās , kā garastāvoklis uzlabojas un atmosfēra sasilda ar tasi tonizējošā dzēriena, un es biju hipnotizēts par šo brīdi. Tad sāka rasties ideja par siltu kūku ar šķidru šokolādi iekšā. Vesela konditoru komanda ar Brasu priekšgalā aptuveni divus gadus strādāja pie receptes pilnveidošanas, un nu ar kūstošu šokolādi pildītais smalkmaizītes izdevās tieši tāds, kādu šefpavārs bija iecerējis.

Klasiskā franču šokolādes recepte ir diezgan sarežģīta un tiek ievērota labākajos restorānos. Pēc Brasa stingrā plāna to vajag sasaldēt līdz noteiktai temperatūrai, un tad iekšā pievienot biskvīta mīklu un cept tieši tik daudz, lai pildījums un čaumala iegūtu vēlamo blīvumu. Efekts ir atkarīgs no divu dažādu tekstūru kombinācijas dažādās temperatūrās.

Jāatzīst, ka šī deserta popularitāte ir sasniegusi tādus mērogus, ka tā veidotāju tikpat kā vairs neatceras. Fondants kļuva par nacionālo dārgumu, tā receptes tika tik ļoti vienkāršotas, ka tās varēja atkārtot bez profesionālām iemaņām.

Pirmais un galvenais ieteikums – neesiet sarūgtināts, ja šokolādes fondants ar šķidro centru neizdodas pirmajā vai pat otrajā reizē. Atcerieties, ka pat šefpavāram bija vajadzīgi pāris gadi, lai izveidotu mitru kūku. Ar laiku tu iemācīsies noteikt optimālo temperatūru un cepšanas laiku savā cepeškrāsnī, bet līdz tam vari apmierināties ar gardiem mafiniem.

Daži noderīgi padomi, kas jums palīdzēs:

• Izmantojiet siltu, mīkstu sviestu, lai nodrošinātu, ka mīkla ir gluda un vienmērīgi cep.
• Lai nodrošinātu, ka jūsu pūles un pieredzi netraucē nepilnīga garša, izmantojiet augstas kvalitātes produktus. Izvēlieties tumšo šokolādi ar augstu kakao saturu (no 72%) un bez svešām piedevām, piemēram, palmu eļļas.
• Pirms sakult olas atdzesējiet un pievienojiet šķipsniņu sāls, lai baltumi kļūtu putoti. Dzeltenumus un baltumus labāk sakult atsevišķi un pēc tam rūpīgi apvienot.
• Cepšana, kurā miltus aizstāj ar kakao, izrādās ļoti maiga un viegla.
• Slapjām kūkām ir jācepas vienmērīgi no visām pusēm, tāpēc vislabākā izvēle ir siltuma sadales (konvekcijas) krāsns.
• Ir svarīgi ņemt vērā krāsns īpašības. Lai izvairītos no lielām neveiksmēm, pirmos braunijus cep pa vienam, lai noteiktu optimālo laiku.
• Jums būs nepieciešamas vidēja izmēra metāla, silikona vai keramikas veidnes. Fondantus cep plānā silikonā 7-8 minūtes 180 o C temperatūrā. Metāla un keramikas veidnes jāieziež ar sviestu un pārkaisa ar kakao. Formas bez dibena ir ērtas - no tām var viegli izņemt fondantus.

• Cepšanas laikā mīkla celsies, tāpēc piepildiet veidnes līdz trīs ceturtdaļām. Pēc pacelšanās fondanti nedaudz nosēdīsies - tas ir normāli.
• Cepumus nevajadzētu pārcept, pretējā gadījumā centrs zaudēs plūstamību un fondanti pārvērtīsies kēksos. Pirmā kūciņa pazīme ir augsta augšdaļa, un fondantam šajā vietā jābūt seklam padziļinājumam.
• Kamēr kūkas cepas, neatveriet cepeškrāsni. Vērojiet viņu uzvedību pa logu.
• Jo vairāk olu, jo blīvāka būs mīkla.
• Dažreiz receptes iesaka mīklu trīs stundas paturēt ledusskapī, lai šokolāde dalītos blīvumā ar masu.
• Fondanti ir jāizņem no krāsns, kad uz to virsmas veidojas plēve.

Vai mikroviļņu krāsns ir piemērota fondantiem?

Īstus šokolādes fondantu mikroviļņu krāsnī dabūt nav iespējams, jo kūka sasilst no iekšpuses. Rezultāts ir kūkas ar cietu centru un šķidrām pusēm. Mikroviļņu krāsnis ir piemērotas smalkmaizīšu pagatavošanai, bet fondantus vislabāk var pagatavot cepeškrāsnī.

Kā pagatavot šokolādes fondantu: divas pamatreceptes

Recepte šokolādes fondants ar tumšo šokolādi

Labāk ir sākt eksperimentus ar šo recepti, kad ir apgūtas pamatprasmes, varat pāriet uz fondantu ar kakao bez šokolādes vai ar dažādām piedevām.

6 porcijām jums būs nepieciešams:

• 175 g tumšās šokolādes (72% vai vairāk)
• 175 g sviesta
• 4 olas
• 200 pūdercukurs
• 90 g miltu
• Kakao pulveris un nedaudz sviesta veidņu ietaukošanai

Sagatavošana:

1. Ieslēdziet cepeškrāsni, līdz tā ir pareizi uzkarsēta.
2. Salauž olas, pievieno pūdercukuru un sakuļ ar mikseri vai putotāju.
3. Katliņā sajauc šķelto šokolādi un mīkstu sviestu. Izkausē ūdens peldē, ik pa laikam apmaisa.
4. Ļaujiet šokolādes masai nedaudz atdzist un tievā strūkliņā ielejiet sakultajās olās un cukurā.
5. Pievienojiet miltus un samaisiet no apakšas uz augšu. Ar karoti izvelciet mīklu no apakšas un paceliet to uz augšu.
6. Veidnes kārtīgi ieziež ar sviestu. Jo labāk tie tiks ieeļļoti, jo vieglāk būs noņemt trauslos fondantus. Sviestam pārkaisa kakao pulveri.
7. Piepildiet veidnes par ¾ pilnas ar mīklu.
8. Liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī uz 7 minūtēm. Cepšanas temperatūra 180 o C. Neatveriet durvis pirms laika.
9. Pēc 7 minūtēm ar pirkstu pieskaries kēksiņu augšai - tai jābūt mīkstai, tad vidus būs šķidrs.
10. Ļaujiet kūkām nedaudz atdzist un mēģiniet tās izņemt no veidnēm. Ja fondants neslīd, nespiediet to ar spēku, uzmanīgi apgrieziet pannu otrādi.

Pasniedziet siltu šokolādes fondantu ar saldējumu, šokolādes glazūru vai augļiem.

Šokolādes fondants no baltās šokolādes (recepte Jūlija Vysotska)

Eksperimenti ar šo desertu atjautības ziņā sāka atgādināt sacensības. Konditori mīklai pievieno liķieri un konjaku, sīrupus, matcha tējas pulveri, miziņu un riekstu ekstraktus. Baltais fondants izskatās jauki, īpaši kopā ar saldējumu, svaigām avenēm un zemenēm, un tas ir iecienīts bērniem.

Savienojums:

• Balta neporaina šokolādes tāfelīte (100 g)
• 120 mg iebiezinātā piena
• 40 g miltu
• 50 g sviesta
• 2 olas

Sagatavošana:

1. Izkausē šķelto šokolādi.
2. Sakuļ olas.
3. Pievieno iebiezināto pienu, vēlreiz sakuļ.
4. Apvienojiet nedaudz atdzesētu šokolādi ar olu-piena maisījumu. Mīca no apakšas uz augšu.
5. Pievieno miltus. Mīcīt.
6. Veidnes ieziež ar eļļu. ¾ piepilda ar mīklu.
7. Cep 7 minūtes 180 o C temperatūrā.

Pirms pasniegšanas fondants ir skaisti jāizdekorē - šis deserts ir ļoti garšīgs, bet tas nespīd ar skaistumu. Saldējuma karote uz siltas kūkas, piparmētru zariņš, riekstu skaidiņas, augļi - tas viss lieliski papildinās attēlu.

Kā pagatavot šokolādes fondantu (video)

SASTĀVDAĻAS 3-4 porcijām:

• 100 g šokolādes (tumšā vai piena)
• 2 olas
• 75 g sviesta
• 60 g Cukurs
• 1 tējk. Vaniļas ekstrakts (var aizstāt ar vaniļas cukuru)
• 50 g milti
• Pūdercukurs - dekorēšanai
• Saldējums vai putukrējums - pasniegšanai