Viena no mūsu ģimenes iecienītākajām kūkām ir Grāfa drupas kūka ar skābo krējumu. Šo kūku ir ļoti viegli pagatavot, galvenais, lai nav jāuztraucas, ka biskvīta kūka neiznāks vai nebūs ideāli gluda, šajā kūkā biskvīta kūka tiks sagriezta kubiņos .

Kūkas “Grāfa drupas” atšķirīgā iezīme no līdzīgiem līdziniekiem ir tā, ka tās pamatne ir balta biskvīta kūka, bet pašas “drupas” ir izgatavotas no šokolādes biskvīta kūkas. Iepriekš šai kūkai nelika klāt augļus, kā, piemēram, Pančo kūkai, bet manā variantā tomēr nolēmu pielikt vērpjot un sulīgumam pievienoju mandarīnu kārtu.

Tātad, pieņemsim to secībā...

Lai pagatavotu Count's Ruins kūku ar skābo krējumu, sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas.

Bļodā salauž olas, pievieno cukuru, masu ļoti kārtīgi sakuļ ar putojamo slotiņu.

Nospiediet sodu un pievienojiet to mīklai. Izsijāt miltus. Rūpīgi samaisiet mīklu ar karoti.

1/3 daļu mīklas lej 23 cm diametra veidnē, kas izklāta ar pergamentu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep gaišo biskvīta kūku 15 minūtes.

Atlikušajām 2/3 mīklas pievienojiet 2 ēd.k. kakao un 1 ēd.k. skābais krējums. Maisījumu vēlreiz rūpīgi samaisa.

Ielejiet šokolādes mīklu citā ar pergamentu izklātā pannā.

Šokolādes biskvīta kūku cep 20-25 minūtes. Man sanāca nedaudz nevienmērīgi, bet šajā gadījumā tam nav nozīmes, galvenais, lai tas ir ļoti mīksts un garšīgs!

Abus cepumus atdzesē. Šokolāde - sagriež kubiņos.

Krēmam saputo saldo krējumu ar pūdercukuru. Šajā gadījumā vienmēr lietoju paštaisītu pilnu tauku skābo krējumu, tā ir garantija, ka krēms sanāks ideāls. Vairāk par to, kā pagatavot skābo krējumu, lasiet šeit.

Gaišo biskvīta kūku liek uz šķīvja, mērcē sīrupā vai atšķaidītā saldajā liķierī un apsmērē ar skābo krējumu. Mandarīnus sagriež ripiņās un liek virsū krēmam.

Pēc tam šokolādes biskvīta gabaliņus iemērc saldajā krējumā un haotiski saliek kaudzē. Virsū vajadzētu nedaudz uzspiest kubiņus, lai kūkā nebūtu tukšumu.

Kad kūka ir salikta, pagatavojiet glazūru. Lai to izdarītu, kausā ielejiet cukuru un kakao, pievienojiet skābo krējumu un sviestu. Maisījumu maisa uz lēnas uguns līdz gludai. Kūkas virsu pārlej ar glazūru, tad pārkaisa ar sasmalcinātiem valriekstiem.

Kūku liek ledusskapī uz vairākām stundām, lai samirkst.

Kūka “Grāfa drupas” ar skābo krējumu ir gatava - to varat pasniegt.

Labu apetīti!

Šis nosaukums parādījās ārējās līdzības dēļ. Tās pagatavošanai ir vairākas iespējas: grāfa drupu kūka ar biskvīta kūku un bezē. Abos gadījumos desertam tiek piešķirta atbilstoša forma, sakārtojot gabalus mākslinieciski nesakārtoti. Visu struktūru mērcē sīrupā, pārklāj ar krējumu un pēc tam pārlej ar šokolādi.

Drupu kaudze ir veidota no maziem bezē vai biskvīta gabaliņiem. Viss ir salīmēts kopā un iemērc krēmā. Pēc tam to bagātīgi pārlej ar glazūru, šī ir neatņemama deserta sastāvdaļa. Pagatavošana ir vienkārša, kaut arī ļoti laikietilpīga, un rezultāts patīk visiem. Atšķirībā no dažiem ēdieniem šī kūka mājās izdodas labāk nekā restorānā vai kafejnīcā, pateicoties pārbaudītiem un kvalitatīviem produktiem.

Kūka "Grāfa drupas"

Grāfa drupas ir viena no slavenās Kijevas kūkas interpretācijām, kuras vārdā nosaukuši konditorejas fabrikas strādnieki. Kārlis Markss savulaik tika pasniegts ģenerālsekretāram Brežņevam. Kūka sastāvēja no bezē kārtām, krējuma un lazdu riekstiem. Kad tas nonāca pārdošanā, cilvēki stāvēja rindā, lai nogaršotu gardo desertu, kurā apvienota kraukšķīga pamatne un maigs krēms. Daudzi ieradās Kijevā, lai to izmēģinātu vai atnestu mājās kā dāvanu kā vērtīgu suvenīru.

Šādas neparastas kombinācijas izveidei ir vairākas versijas. Saskaņā ar vienu, pirms 60 gadiem konditorejas ceha vadītājs nolēma slēpt strādnieku kļūdu, un rezultātā viņš radīja šedevru. Saskaņā ar citu, recepte tika izveidota daudzu gadu garumā, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas. Un tad tas tika patentēts 1973. gadā ar nosaukumu "Kijeva".

Tās recepte joprojām tiek turēta noslēpumā. Un mājsaimnieces, cenšoties iepriecināt savas ģimenes, izvēlējās receptes, lai atkārtotu slavenā zīmola garšu. Tieši šis populārais deserts kļuva par “Grāfa drupu” pamatu. Visticamāk, forma tika izveidota ērtībai, jo padomju laikos dažiem cilvēkiem bija iespēja izrotāt konditorejas izstrādājumus kā rūpnīcā.

Tirdzniecībā nebija arī kvalitatīva cepamā papīra, silikona paklājiņi un kūkas bieži salūza vai nedaudz apdegās. Tāpat ne visiem bija iespēja iegādāties konditorejas šļirci. Un neparasta demokrātiskā forma bija ērta, jo ļāva slēpt nelielas kļūdas.

Līdz šim glītus un vienmērīgus bezē izvēlas tikai redzamajai daļai. Krēmu “Grāfa drupām” gatavo atkarībā no kūkas vai pamatnes veida. Tas var būt Šarlote, olu krēms, skābs krējums, putukrējums un krējums. Zemāk ir dažas no labākajām receptēm.

Klasiskā kūka, grāfa drupas - vispārīgie gatavošanas principi

Kūka "Grāfa drupas"

“Grāfa drupas” nevar sajaukt ne ar vienu desertu. Visbiežāk tam ir slaida forma, kur “izmet” biskvīta kūku un bezē. Dažreiz “drupu” lomu spēlē krēmveida dekorēšana. Estētikai redzamā vietā virsū izmanto glītākus bezē vai biskvīta mīklas šķēles.

Lai ceptu klasisko Grāfa drupu kūkas versiju, pirmkārt, ir jāatlicina pietiekami daudz laika, īpaši, ja biskvīta kūku cep ne pārāk bieži. Šis ēdiens tiek gatavots, pamatojoties uz biskvīta kūkām. Lai iegūtu “Grāfa drupas”, dažreiz jums vienkārši ir “jāpiepilda” roka.

Otrkārt, lai pirmais tests būtu veiksmīgs, jums jāievēro vairāki noteikumi:

1. Cepumiem un krēmam jāizmanto tikai augstas kvalitātes produkti. Olām jābūt svaigām, miltiem jābūt pārbaudītiem, skābajam krējumam jābūt dabīgam un biezam.
2. Daudz kas mīklā ir atkarīgs no miltiem. Tā kvalitāte ir atkarīga no lipekļa, kura procentuālais daudzums ir norādīts uz iepakojuma. Lai pagatavotu izcilu mīklu, jums būs nepieciešams glutēna saturs vismaz 28%. Tas parasti tiek apzīmēts kā “augstākā pakāpe” vai “1. pakāpe”.
3. Noteikti izsijājiet miltus. Tādā veidā jūs varat ne tikai atbrīvoties no gružiem un sīkām daļiņām, bet arī piesātināt to ar skābekli sijāšanas procesā. Cepšana no šādiem miltiem izrādās pūkaināka.
4. Mīklai nekad nepievieno miltus visā receptē norādītajā daudzumā. Pieredzējuši konditori zina, ka miltu kvalitāte var atšķirties, kas ietekmē mīklu. Arī šķidruma (olu) daudzums atšķiras. Miltu patēriņu ietekmē arī tauku saturs tādos produktos kā skābs krējums, piens, kefīrs. Jums jākoncentrējas uz konsekvenci.
5. Biskvīta mīklas biezumu var raksturot kā ļoti biezu skābo krējumu. Tas nelej, bet lēnām slīd no bļodas veidnē.
6. Mīklas struktūru var uzlabot, pievienojot miltiem pusi ēdamkarotes (ēdamkarotes) cietes. Vislabāk ir izmantot kukurūzas cieti. Bet, ja tā nav, pievienojiet kartupeļus. Mīkla ar cieti tik ļoti nenosēžas un kļūst izturīgāka. Bet nevajadzētu arī pārmērīgi lietot cieti, pretējā gadījumā biskvīts kļūs ciets.
7. Biskvītam paredzētās olas nesadala baltumā un dzeltenumā, bet gan saputo kopā. Galvenais ir būt pacietīgam un sasniegt labu rezultātu. Tas ir diezgan ilgs un darbietilpīgs process, tāpēc palīgā nāk parasts mikseris, kas uzstādīts vidējā ātrumā. Pēršanas laiks ir atkarīgs no olu kvalitātes un to daudzuma, taču parasti tas nepārsniedz 10 minūtes.
8. Iesācējiem jāatceras viens no olu baltumu un olu sakulšanas noteikumiem: cukuru sāk pievienot tikai pēc tam, kad olas jau ir saputotas spēcīgās putās.
9. Cukurs cepumiem nav jāsamaļ kafijas dzirnaviņās, rezultāts būs vienāds.
10. Lai biskvīta kūka būtu pūkaina, tiek izmantoti tikai 3 komponenti: milti, cukurs, olas. Bet tas nebūs pietiekami garšīgs "Grāfa drupām". Ar kefīru, krējumu un skābo krējumu pagatavotā mīkla nebūs tik mīksta, bet maigāka un mīkstāka. Tas pats notiek, pievienojot taukus: augu eļļu vai sviestu.
11. Skābo krējumu puto kā proteīna krēmu – līdz iegūst stabilas putas. Lai to izdarītu, jums jāņem tikai augstas kvalitātes dabīgs skābs krējums, kura tauku saturs ir vismaz 20%. Jo lielāks tauku saturs skābā krējuma, jo labāka ir saldā mērce. Skābais krējums ar tauku saturu 15% nav piemērots “Grāfa drupām”. Iegūtais krēms plūdīs uz leju un nelīp vienmērīgi visā desertā no apakšas uz augšu.
12. Ar šokolādi dekorēta kūka ir “drupu” pazīme. Lai pagatavotu glazūru, būs nepieciešama šokolāde vai kakao pulvera un sviesta maisījums, skābais krējums un krējums.
13. Kakao pulveris glazūrai tiek izmantots tikai labas kvalitātes, ar augstu kakao saturu. Dzērienu pagatavošanai nav jāņem gatavi maisījumi - papildus cukuram un piena pulverim tie bieži satur aromatizētājus un krāsvielas.
14. Ja biskvīta kūkā izmantotas tikai olas, smiltis un milti, tad cepamo pulveri nevajag pievienot. Ja sastāvā ir tādi “smagsvari” kā sviests vai skābs krējums, noteikti jālieto soda (atsevišķi vai ar etiķi) vai cepamais pulveris. Vislabāk to sajaukt ar miltiem, tad labāk izkliedēsies.

Grāfa drupu tortes gatavošana

Lai mājās pagatavotu kūku “Grāfa drupas”, vispirms jāizcep cepumi, tad krēms. Šīs konstrukcijas montāža ir atsevišķs stāsts. Katru gabalu (vai bezē) iemērc krējumā un saliek augstā “pīrāgā”. Tas sastāv no mīklas gabaliņiem, kas samērcēti saldā mērcē.

Parasti deserta apakšējo daļu veido veselas kūkas, kuru diametrs samazinās. Pa virsu liek biskvīta gabaliņus. Ir vēl viena iespēja: no augšas uz leju “Grāfa drupas” sastāv no salauztām kūkām. Tālāk norādītie gabali var būt kādi vien vēlaties. No ārpuses dekorēšanai tie jāpadara mazāki un glītāki.

Kā mājās pagatavot torti Grāfa drupas

Klasiskā Grāfa drupu kūkas recepte tiek pagatavota praktiski bez cepšanas, tāpēc pirmo posmu (biskvīta gatavošanu) var plānot jau iepriekš. Piemēram, 1-2 dienas pirms deserta gatavošanas varat cept kūkas. Šajā laikā to garša tikai uzlabosies. Piemēram, olu cepšanai raksturīgā intensīvā omletes smarža izkliedējas tikai pēc dažām stundām.

Un trauku varat salikt tajā dienā, kad plānojat pieņemšanu vai mājas svinības. Tas ir ļoti ērti, ņemot vērā aizņemtību darbā un garo sagatavošanās laiku “Grāfa drupām”. Pati montāža neaizņem daudz laika.

Tikai jārēķinās, ka cepumus varat uzglabāt ietītus lina vai kokvilnas audumā. Ja kūkas nedaudz izžūst, tās nedaudz jāpamērcē. Piemērota ir jebkura iespēja, kas tiks apvienota ar pamatni un krēmu. Tas var būt kompota sīrups, kas sajaukts ar liķieri vai medu ar kafiju un konjaku.

Sākumā nav nepieciešams veikt izmaiņas mīklas receptē. Vislabāk ir iegūt pieredzi un apgūt pamata recepti, un tikai pēc tam veikt korekcijas. Iesniegtā recepte satur skābo krējumu, kas būtiski maina mīklas struktūru. Protams, gaisīgai biskvīta kūkai tas ir vesels izaicinājums. Bet rezultāts ir tā vērts: kūkas izrādās ļoti garšīgas pat bez krējuma. Un kopā ar to tas būs delikatese, no kuras neviens nevar atteikties.

Sastāvdaļas (mīklai):

• milti - 1,5 glāzes;
• skābs krējums - 150 ml;
• cukurs - 150 g;
• olas - 4 gabali;
• kakao pulveris - 3 ēdamkarotes;
• 1 tējk soda;
• etiķis 9% - puse tējk.

Sastāvdaļas (krējums):

• skābs krējums - 2 tases;
• cukurs - 1 glāze.

Sastāvdaļas (glazūra):

• sviests - 2 ēdamkarotes;
• kakao - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 3 ēdamkarotes;
• skābs krējums (vismaz 20% tauku) - puse glāzes.

Sastāvdaļas grāfa drupu tortei

Jūs varat nedaudz strādāt pie kompozīcijas. Piemēram, mīklai skābā krējuma vietā izmantojiet kefīru vai raudzētu ceptu pienu. Bet jāņem vērā, ka zemais tauku saturs salīdzinājumā ar skābo krējumu ietekmēs atlikušās proporcijas. Šajā gadījumā jums vajadzēs nedaudz vairāk miltu.

Kakao var aizstāt ar izkausētu un pēc tam atdzesētu šokolādes tāfelīti. Jūs to varat izvēlēties pēc savas gaumes: rūgtu, pienainu. Sodu un etiķi var aizstāt ar cepamo pulveri. Šādam ēdiena daudzumam vajadzēs pusi iepakojuma. Bet ir pilnīgi nevēlami no tā atteikties, pretējā gadījumā biskvīts nepacelsies un iznāks pārāk blīvs, piemēram, gumija. Ne impregnēšana, ne krēms nevar labot šo kvalitāti.

Biskvīta gatavošana

Kā pagatavot klasisko recepti kūkai grāfa drupas:

1. Lai kūka būtu intensīvi šokolādes krāsas, pilna tauku satura skābo krējumu iepriekš jāsajauc ar kakao.
2. Sakuļ olas līdz biezām putām.
3. Pamazām pievieno cukuru.
4. Iegūtajai masai pievienojiet kakao ar skābo krējumu un pēc tam pārējās sastāvdaļas.
5. Tālāk jums jāievieto maisījums apaļā formā.
6. Iepriekš iestatiet cepeškrāsns temperatūru uz 180ºC. Cep 50 minūtes.

Pat iesācēji vienmēr var pagatavot šādu mīklu. Tas ir mēreni pūkains, maigs un neplīst. Griezumā redzami daudzi mazi burbuļi, kas gluži kā sūklis uzsūc krēmu. Kūku gatavību “Grāfa drupām” varat noteikt, izmantojot parastu zobu bakstāmais, kas jums jāiesprauž (un nekavējoties jāizvelk) biskvīta kūkā. Ja zobu bakstāmais paliek tīrs un sauss, cepumi ir gatavi.

Skābā krējuma gatavošana

Saldo mērci gatavo vienkārši: ar mikseri sakuļ saldo krējumu, pievieno kafijas dzirnaviņās saberztu cukuru. Lai sabiezē, liek ledusskapī uz pusstundu. Kā redzat, šāda skābā krējuma pagatavošana neaizņems daudz laika.

Jūs varat vienkārši saputot skābo krējumu ar cukuru, bet pūdercukura pievienošana ievērojami ietaupīs laiku, un vanilīns piešķirs saldās notis. “Grāfa drupas” ar skābo krējumu ir pamats, žanra klasika. Tradicionālo garšu var dažādot ar dažādu piedevu palīdzību: kakao, apelsīna vai citrona miziņu, vanilīnu, balzamiko etiķi.

Ja nav izdevies nopirkt kvalitatīvu biezu skābo krējumu, “grāfa” kūkai var pievienot jebkāda veida sviesta krēmu. To pagatavo tikpat vienkārši kā skābo krējumu. Tas arī sastāv tikai no diviem komponentiem: svaiga salda sviesta un cukura. Proporcijas ir šādas: uz 1 sviesta kociņu jāņem 1 glāze cukura. Maisījumu saputo līdz pūkainai. Sviestam vispirms jābūt mīkstam.

Cukuru var aizstāt ar iebiezinātu pienu. Krējumam var pievienot tādas pašas piedevas kā skābajam krējumam. Un, ja aizstājat cukuru ar olu krēmu, jūs iegūsit otro populārāko saldo mērci “Grāfa drupās” - Šarloti. Tas labi sader gan ar biskvīta pamatni, gan ar bezē.

Šokolādes glazūras gatavošana

Glazūru tortei “Grāfa drupas” gatavojam pēc kādas no receptēm. To ir daudz, un tas, kuru izvēlēties, ir pieredzes un personīgās izvēles jautājums. Kāds vienkārši izkausē šokolādes tāfelīti un ar šo maisījumu pārlej desertu. Daži cilvēki šokolādei pievieno pāris karotes krējuma vai piena.

Pagatavosim glazūru, kas sastāv no 4 sastāvdaļām. Visas glazūras sastāvdaļas katliņā jāvāra vismaz 2 minūtes. Pēc tam, kad maisījums ir atdzisis, pārlej ar to gatavo kūku. Galvenais kūkas glazūras kvalitātes rādītājs ir tās izskats. Tam jābūt tumšam, spīdīgam, bez kunkuļiem.

Grāfa drupu kūkas kolekcionēšana

Soli pa solim recepte:

1. Gatavo biskvīta kūku sagriež 4 kārtās (augšējā ir visplānākā, jo parasti cepoties nedaudz deformējas).
2. Izgrieziet apļus no 3 kūkas kārtām pēc šablona vai, izmantojot apgrieztu šķīvi, saskaņā ar to. Visām 3 kūkas kārtām jābūt dažāda izmēra. Atšķirībai vajadzētu būt tikko pamanāmai. Jums tas jāsagriež ar asu nazi, pakāpeniski samazinot diametru. Plānā augšējā kūka, kā arī atgriezumi no sāniem, ir jāsadala gabalos.
3. Trīs kūkas kārtas apvieno ar krēmu. Uz vismazākā diametra, virskārtas, liek krēmā iemērcētus cepumu gabaliņus. To var izdarīt ar karoti. Biskvīta kūku uz karotes iemērc krēmā un tad liek uz kūkas. Tie veido "drupas" slaida formā. Sliktākās daļas tiek liktas vispirms. Dekorēšanai atstāj vienmērīgākās.
4. Lai kūka būtu garšīgāka, to vismaz uz 3 stundām atstāj ledusskapī vai jebkurā citā vēsā vietā.

Kūka “Grāfa drupas” pēc klasiskās receptes ir gatava. Garšas uzlabošanai biskvītu var iepriekš samitrināt ar sīrupu, medu un pienu, spirta (konjaks, rums) un ūdens maisījumu.

Šo desertu var pasniegt ar gandrīz jebkuru dzērienu. “Grāfa drupas” harmoniski sader ar stipru melno kafiju un tēju, karstu kakao ar krējumu un atdzesētu šampanieti. Tas būs piemērots jebkuriem svētkiem un svētkiem, galu galā kļūstot par labu iemeslu pulcēt visus pie viena galda.

Video par tortes Grāfa drupas gatavošanu

Grāfa drupu kūka ar bezē

Grāfa drupas kūka ar bezē ir viegli pagatavojama mājās. Produktu komplekts bezē (cepumi no saputotiem olu baltumiem ar cukuru) ir par pieņemamu cenu. Katrā mājā ir vāveres un smiltis. Šis ir vienkāršākais, bet tajā pašā laikā maigākais deserts pēc struktūras un garšas, it īpaši, ja tas stāv visu nakti.

Pirmkārt, olbaltumvielu bāzi sagatavo cepeškrāsnī. Tās var būt mazas bezē vai cieta proteīna kūka, cepešpannas lielumā, ko pēc tam sadala gabalos. Šī nav grūta, bet diezgan atbildīga procedūra. Bezē nevajadzētu cept, bet izžūt, tāpēc process aizņem daudz laika.

Gatavosim bezē grāfa drupu tortei

Konditorejas izstrādājumu pasaulē ir 2 vienkāršas receptes tortei Grāfa drupas: biskvīta kūka un bezē. Versija ar bezē izceļas ar savu vienkāršību. Tās acīmredzamā priekšrocība: produktu pieejamība un budžets. No baltumiem gatavo bezē, no dzeltenumiem gatavo olu krēmu.

Visticamāk, arī šo ekonomisko paņēmienu izdomājušas mājsaimnieces, izvēloties Kijevas kūkai līdzīgu recepti. Eksperimentējot ar pamatnes proporcijām: olas, cukurs, piens, beidzot “drupās” atradām to brīnišķīgo salikumu, kas mūs priecē jau gadu desmitiem.

Galvenā grūtība ir bezē sagatavošana. Katrs šī procesa posms ir ārkārtīgi svarīgs. Piemēram, var pareizi sakult baltumus un pievienot tik daudz cukura, cik nepieciešams, bet kaltējot visu sabojāt. Tāpēc precīzi ievērojiet ieteikumus. Ir vairāki nesatricināmi noteikumi bezē pagatavošanai:

1. Lai nodrošinātu, ka baltumi ir saputoti un priekšlaicīgi nenosēžas, trauki un putotājs rūpīgi jānomazgā. Vāveres nepieļauj neviena tauku piliena klātbūtni savā teritorijā. Pēršanai paredzēto bļodu var pārbaudīt, vai nav tauku, pa iekšējām sienām palaižot plānu papīra salveti. Vislabāk ir laiku pa laikam uzvārīt putotāju ar sodu vai sinepēm, lai to pilnībā attaukotu. Šajā gadījumā nav ieteicams lietot trauku mazgāšanas līdzekļus.
2. Ūdens ir nepieņemams arī putojot olu baltumus, tāpēc jāseko, lai tā pilieni neiekļūtu masā. Lai to izdarītu, rūpīgi jānoslauka visi trauki ar dvieli vai, vēl labāk, pēc mazgāšanas tie jāizžāvē.
3. Neputojiet olu baltumus alumīnija bļodā. Vislabāk ir piemērots īpašs, kas izgatavots no izturīgas pārtikas plastmasas.
4. Pirms putošanas baltumus var ievietot ledusskapī, ar to būs vieglāk strādāt. Lai gan ir alternatīvas pēršanas metodes, iesācēji to var izmantot sākotnēji. Aukstumu papildus rada, izmantojot trauku ar ledu, kurā ieliek bļodu olu baltumu saputošanai.
5. Baltumus saputos labāk, ja pirms procesa pievienosiet maisījumam dažus pilienus atšķaidītas citronskābes vai citrona sulas. Tam pašam nolūkam pievieno sāli. Nav daudz, burtiski daži kristāli, kas tiek izņemti starp saspiestiem pirkstiem (šķipsnu).
6. Tas ir paradokss, bet baltumiem, kas saputo pūkainās putās, nav jābūt tiem pašiem svaigākajiem. Atcerēsimies, ka, veidojot pirmo Kijevas deserta partiju, nedaudz sabojājās arī olbaltumvielas, kas nebija laikus atdzesētas citai cepšanai. Neesot pārāk fanātiski, svarīgi veikalā izvēlēties ne tās svaigākās olas. Mājās gatavotie noteikti neder labiem bezē.
7. Lai labāk sāktu putošanas procesu, baltumiem pievieno dažus citronskābes kristāliņus vai pusšķipsniņu sāls.
8. Baltumus ērtāk sakult ar mikseri. Ja izmanto putotāju, ieteicams izmantot lielo putotāju, kas procesu nedaudz paātrinās.
9. Miksera stiprinājumiem nevajadzētu būt spirāles formai (tie ir paredzēti mīklai, tos nevar izmantot olu baltumu sakulšanai).
10. Jāpievieno cukurs, sākot ar mazām porcijām – vispirms pusi tējkarotes. Pakāpeniski tilpums tiek palielināts līdz vairākām ēdamkarotēm.
11. Lai iegūtu stiprus bezē, jāpievieno kukurūzas vai kartupeļu ciete: 1 ēdamkarote uz 7 baltumiem. Ciete ne tikai piešķir nepieciešamo stingrību, sacietējuši saputotie baltumi kļūs glancēti un spīdīgi.
12. Bezē tiek uzskatīta par gatavu, ja tā ir cieta ne tikai no ārpuses, bet arī no iekšpuses. Dažreiz dažiem ēdieniem bezē (bezē) ļauj izžūt nepilnīgi. Bet “Grāfa drupām” viss ir strikti: labāk taisīt mazus cepumus, bet pilnībā izžāvēt.
13. Bezē jāžāvē cepeškrāsnī 100 grādu temperatūrā. Ja ir konvekcijas režīms, tad tas ir jāizmanto vai nedaudz jāatver cepeškrāsns durvis. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no cepeškrāsns funkcionalitātes un uzpūsto cepumu izmēra. Vidēji ilgst no 2,5 līdz 4 stundām. Diemžēl to nav iespējams paātrināt. Ja ieslēdzat gāzi ar lielu jaudu, bezē sadegs.
14. Saputotos baltumus ir ērti iepriekš žāvēt vairākos posmos. Piemēram, dienu vai divas pirms plānojat pasniegt desertu. Tādā veidā gaisīgie cepumi “Grāfa drupām” izrādīsies maigi, kraukšķīgi, bez neapstrādāta vidus. Vispirms bezē žāvē cepeškrāsnī 80-100 grādu temperatūrā 30-60 minūtes.
    Durvis tiek turētas vaļā. Ērti izmantot kādu mazu priekšmetu, lai durvis neaizcirtos (derēs, piemēram, sērkociņu kastīte). Pēc tam gāze tiek izslēgta un durvis tiek aizvērtas, līdz tās atdziest. Atdzesētās bezē žāvē istabas temperatūrā. Darbību atkārto sev ērtā laikā. Šeit jums jāievēro pamatnoteikums: labāk ir padarīt temperatūru nedaudz zemāku, nekā vēlāk izmest sabojātos cepumus.
15. Žāvēšanai labāk izmantot silikona paklājiņu vai speciālu pergamenta papīru ar cepamo pārklājumu.
16. Ir 2 viedokļi par to, vai pirms cepšanas vajadzētu ieeļļot papīru. Tie, kas to nedara, atzīmē, ka bezē nelīp arī bez eļļas, kas var izraisīt to nosēšanos.
17. Ir vairāki smalkumi, kas attiecas uz proporcijām. Klasiskais bezē pagatavošanas veids ir šāds: uz 1 baltumu ņem 50 g granulētā cukura. Var ņemt pulveri vai brūno cukuru, bet proporcijas nosaka pēc svara.
18. Saputotajiem baltumiem varat pievienot dažādas krāsas un garšas. Bet jāatceras, ka tikai neliels daudzums neietekmēs kvalitāti: daži pilieni vai vaniļa uz naža gala. Piemēram, ja bezē pievienosiet dažas karotes kakao, tas mainīs to izskatu: cepumi nesaglabās formu un nokarās. Visas piedevas, kas tiek izmantotas lielos daudzumos, vislabāk ir izmantot krēmā.
19. Riekstus var sasmalcināt un ievietot olbaltumvielu mīklā. Bet mēs ņemam vērā 2 punktus. Kafijas dzirnaviņās samaltus riekstus pievieno olu baltumiem pēc tam, kad tie ir sakulti kopā ar cukuru, tas ir, pēc pilnīgas gatavības. Otrkārt: bezē stipri nosēžas no riekstiem un kļūst ne pārāk estētiski pievilcīgs, lai gan garšīgs. Tāpēc šādus cepumus varat pagatavot “Grāfa drupās” un bez pildvielām - dekorēšanai.

Noteikti sabalansējiet cepeškrāsns iespējas, kūkas izmēru un saputoto olu baltumu daudzumu. Tā kā baltumi ilgi žūst, jums ir nepieciešams pārspēt tikai to daudzumu, kas ietilps cepešpannā. Žāvēt var 2-3 “stāvos”, ja to atļauj cepešpannu skaits, žūšanas laikā tās vietām mainot.

Tā ir “Count Ruins” priekšrocība. Kamēr saputotie olu baltuma cepumi žūst, vari darīt, ko vien vēlies. Galvenais, lai pamatne nekļūtu izcepta. Tad kūka iegūs nepatīkamu piedeguma garšu, kas sajaukta ar omletes smaržu.

Tātad, lai sagatavotu pietiekamu daudzumu bāzes, jums jāņem:

• 10 olbaltumvielas;
• 500 g cukura;
• tējkarote vaniļas cukura.

1. Nav nepieciešams sist visus baltumus uzreiz. Pietiek ar pusi vai trešdaļu, ko pēc tam žāvē cepeškrāsnī un sāc jaunu partiju.
2. Ievietojiet olu baltumus tīrā, sausā bļodā un saputojiet ar mikseri vidējā ātrumā, līdz veidojas mīkstas putas. Ko tas nozīmē? Mēģiniet izmantot putojamo slotiņu vai uzgali, lai paņemtu nelielu daudzumu olu baltuma un apgrieztu tos otrādi. Lipīgie proteīni stāvēs un nemainīs savu formu, neskatoties uz to, ka tiem ir mīksta struktūra. Pēršanas process līdz šim stāvoklim ilgst apmēram 10 minūtes (ar pārtraukumiem).
3. Tagad baltumiem pamazām (pa pustējkarotei) pievieno cukuru, turpinot putot baltumus. Kad esat sasniedzis stabilas virsotnes, pārtrauciet pukstēšanu.
4. Uzkarsē cepeškrāsni (80-100 grādi).
5. Izmantojot konditorejas maisiņu ar piemērotu uzgali, uz cepešpannas uzlieciet maza izmēra (5-6 cm) cepumus.
6. Liek cepeškrāsnī, nedaudz atver vāku un pagaidi apmēram stundu.
7. Izslēdziet un atstājiet nožūt 3-4 stundas. Pēc tam atkārtojiet darbību.
8. Starp žāvēšanu cepeškrāsnī saputotos baltumus žāvē telpā.

Gatavo produkciju var likt uz šķīvja un pārklāt ar audumu, kamēr tiek gatavota nākamā partija.

Krēma gatavošana grāfa drupām

Krēms "Charlotte"

“Drupām” ir piemēroti dažādi krēmi. Putukrējums (Chantilly) lieliski sader ar sacietējušu olu baltumu. Bet tiem ir viens būtisks trūkums - tie slikti saglabā savu formu un var nokrist impregnēšanai atvēlētajā laikā. Daži cilvēki saputotajai masai pievieno īpašu biezinātāju, kas fiksē krēmu.

Putošanai izmantojiet krējumu ar tauku saturu vismaz 35%. Ja nevarat atrast biezinātāju, tad pirms putošanas masai pievienojiet tējkaroti cietes vai proteīna. Tas ir dabisks "fiksētājs". Ja vēlaties, varat izmantot skābo krējumu, Chantilly radinieku. Bet, kā liecina prakse, tas labāk sader ar biskvītu nekā ar olbaltumvielām.

Garšīgs deserts ar sviesta krēmu uz sviesta bāzes. Šajā gadījumā ir jāņem tikai augstas kvalitātes produkts, un nekādā gadījumā nedrīkst izkliedēt. Sviesta mērcei ir daudz priekšrocību: tā labi notur formu un nenosēžas, to nesabojā, pievienojot kakao, un no tā sanāk brīnišķīga šokolādes kūka.

Bet vismaigākā garša un izcilā kombinācija ar bezē tiek iegūta, izmantojot Charlotte (olu krēma un sviesta kombinācija). Tam ir smalka, maiga garša un smalka struktūra, kas raksturīga saldai olu krēma mērcei. Tajā pašā laikā, pateicoties eļļai, tā lieliski notur savu formu, tāpēc varat to izmantot, lai izdomātu dažādus dizainus un dekorācijas gatavajai kūkai.

Sastāvdaļas Charlotte krēmam (pamatojoties uz iepriekš norādīto olbaltumvielu bāzes daudzumu):

Sastāvdaļas Šarlotes krēmam

• sviests - 1,5-2 iepakojumi;
• piens - 2 glāzes;
• dzeltenumi - 10 gabali;
• granulēts cukurs - 1,5 glāzes;
• milti vai ciete - 2 ēd.k. bez augšas.

Sagatavošana:

1. Dzeltenumus ar cukuru un miltiem samaļ viendabīgā masā, pievieno 0,5 glāzes piena. Ja ir kunkuļi, izkāš.
2. Atlikušo pienu uzkarsē traukā ar biezām sienām gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Karstam pienam pievieno olu maisījumu un visu kārtīgi sakuļ. Tiklīdz mērce sabiezē, tā jānoņem no uguns.
4. Pēc vārīšanas un atdzesēšanas krēmam pievieno sviestu. Viss atkal saputots.

“Grāfa drupām” ir piemērots sviesta krēms ar iebiezinātu pienu:

• sviests - 2 iepakojumi;
• iebiezinātais piens - 1 kanna.

Šis ir ļoti vienkāršs un garšīgs krēms, ko iegūst, saputojot galvenās sastāvdaļas: sviestu un iebiezināto pienu. Tas ir maigs, bet tajā pašā laikā labi saglabā formu, it īpaši atdzesēts. Tas nemainīs savas īpašības, ja pievienosit tam kakao. Vēl garšīgāk būs ar sasmalcinātiem valriekstiem.

Kūkas salikšana

Kūka "Grāfa drupas" ar bezē, dekorēta ar riekstiem

Desertu, kas gatavots no proteīna cepumiem, var veidot kā saldu pilskalnu vai veidot tradicionālu formu, sirdi utt., pamatojoties uz proteīna kūkas gabaliņiem. Un virsu dekorējiet ar glītām bezē, valriekstiem un žāvētām plūmēm. Pirmajā gadījumā kūka patiešām izskatās pēc drupas.

Dekorācijas var ietvert kokosriekstu skaidas un šokolādes piederumus maizes izstrādājumu dekorēšanai. Šai kūkai der dažādas pašu gatavotas saldētas šokolādes figūriņas. Tie tiek dekorēti tikai pēc tam, kad kūka ir bijusi ledusskapī.

Grāfa drupu kūka ar bezē un biskvīta kūku

Ja vēlaties torti “Grāfa drupas” pagatavot kaut kādiem svētkiem, tad nav labāka varianta par bezē un biskvīta kūku kombināciju. Biskvīta pamatne atrodas apakšā. To iemērc sīrupā vai medū un iesaiņo ar jebkuru krēmu. Virsū liek bezē drupu formā un arī pārliek ar krēmu.

Ir vēl viens variants, kad cep biskvīta kūkas un izžāvē proteīna masu. Viss tiek sadalīts mazos gabaliņos, kurus pēc tam iemērc krēmā un izliek jebkurā ērtā veidā.

Visa struktūra ir bagātīgi pārkaisīta ar valriekstiem, Indijas riekstiem vai lazdu riekstiem un pēc tam pārlieta ar tumšās šokolādes glazūru. Īpaši labas ir grāfa drupas ar skābo krējumu. No pūdercukura un skābā krējuma gatavota mērce maigi iemērc cepumu pamatni.

Sagatavosim kūkas garozu

Kombinētajai “Grāfa drupām” gatavosim klasisku šokolādes biskvīta kūku. Tam būs nepieciešams:

• milti - 200 g;
• cukurs - 200 g;
• olas - 6 gabali;
• kakao - 1 ēdamkarote;
• ciete - 1 ēd.k.

Ēdienu gatavošana prasīs daudz laika:

1. Bļodā sajauc miltus un cieti.
2. Atsevišķā traukā sajauciet cukuru un kakao.
3. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
4. Saputo baltumus ar mikseri, līdz veidojas putas.
5. Tiklīdz tas notiek, maisītāja traukā pakāpeniski jāielej cukura un kakao maisījums, turpinot kult.
6. Kad maisījums ir saputots līdz stingrām virsotnēm, jums jāpievieno dzeltenumi un arī jāsaputo. Iegūtā masa nedrīkst izlīst, ja bļoda tiek apgriezta.
7. Tagad ar lāpstiņu jāsajauc milti un olu putas, cenšoties to darīt uzmanīgi, lai masa nebirtu.
8. Iegūto maisījumu gatavo cepamajā traukā apmēram stundu 180 grādu temperatūrā. Precīzāku gatavošanas laiku var uzzināt, pārbaudot biskvītu ar sērkociņu vai zobu bakstāmo.
9. “Grāfa drupām” izcepto kūku atdzesē un gareniski sagriež vairākos gabalos.

Gatavojam bezē un krējumu

Gardo biskvīta pamatni virsū rotās bezē. Lai tos sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• 6 olbaltumvielas;
• 300 g cukura.

Bezē pagatavo šādi:

1. Baltumus saputo biezās putās. Izņemot ar karoti, tam labi jāsaglabā forma.
2. Pēc tam olbaltumvielām pakāpeniski pievieno cukuru. Tas jādara pamazām, lai baltumi nenobirtu. Sāciet ar pustējkaroti un palieliniet daudzumu līdz vairākām karotēm.
3. Tiklīdz cukurs ir izšķīdis un maisījums kļuvis verdoši balts, ievietojiet to maisiņā.
4. Uz cepešpannas liek mazus bezē.
5. Cepeškrāsns tiek ieslēgta 80-100 grādu temperatūrā. Ja nav konvekcijas režīma, jums ir nedaudz jāatver durvis. Tādā veidā pūkainie cepumi drīzāk izžūs, nevis cepsies.
6. Lai tas izžūtu ne tikai ārpusē, bet arī iekšpusē, tas prasīs 1-1,5 stundas. Ja bezē ir lielas, tad tas prasīs vairāk laika.

Kamēr proteīna masa žūst, var pagatavot saldo mērci, kas ne tikai mērcēs cepumus, bet arī sajaucas ar bezē. Šim nolūkam nekas nav labāks par Šarloti.

Lai pagatavotu Šarloti ar iebiezinātu pienu, jums būs nepieciešams:

• sviests - 1,5 iepakojumi;
• piens - 1,5 glāzes;
• dzeltenumi - 6 gabali (tie paliks pēc baltumu sakulšanas);
• kondensēts piens - 5-7 ēdamkarotes;
• milti - 1 ēd.k.

1. Dzeltenumus nedaudz sakuļ, pievieno sastāvdaļas: iebiezināto pienu un miltus.
2. Visu samaisa, līdz pazūd kunkuļi. Ja tas nedarbojas, izkāš caur sietu.
3. Uzvāra pienu un ielej maisījumu, saputojot.
4. Pārlej vēlreiz bļodā, kurā tika uzkarsēts piens, un vāra, līdz tas sabiezē. Tas parasti ilgst no 1 līdz 3 minūtēm.
5. Maisījumu vajadzētu atdzesēt, un sviestam, gluži pretēji, jāatstāj mīkstināt.
6. Apvienojiet sviestu un saldo olu krēma mērci.

Grāfa drupu kūkas salikšana un dekorēšana

Kūka "Grāfa drupas" ar bezē un biskvīta kūku

Grāfa drupu tortes ar skābo krējumu salikšana soli pa solim:

1. Cepumu mērcējam ar jebkuru mīļāko maisījumu: medu, sulu, kafiju, pienu, alkoholu.
2. Katru vajag iesmērēt ar krēmu un kūkas sastiprināt kopā.
3. Bezē liek uz kūkas kaudzē šādi: ņem cepumus, apakšā smērē krēmu un “uzlīmē” uz iepriekšējās kārtas.
4. Šī gabala augšdaļu var dekorēt ar riekstiem. Lai to izdarītu, ar nazi ar rokām sasmalciniet 50 g riekstu un apkaisa ar bezē. Atlikušos cepumus izmanto kūkas sānu dekorēšanai, izmantojot krēmu.
5. "Grāfa drupu" klasiskās versijas dizains ietver dekorāciju ar glazūru. Izkausē šokolādes tāfelīti ar 2-3 ēdamkarotēm piena vai krējuma un pārlej ar atdzesēto maisījumu.

Sagatavot īstas “grāfa drupas” nemaz nav grūti. Vienīgā grūtība ir brīvā laika atrašana. Bet rezultāts ir pilnībā pamatots. Apskatīsim dažas iespējamās kļūdas, kuras pieļauj nepieredzējuši iesācēji:

Kūka "Grāfa drupas" ar bezē un riekstiem

1. Viņi bieži nezina, kuru desertu izvēlēties. Bezē, kā arī biskvīta gatavošana prasa pastiprinātu piesardzību. Tāpēc jums ir jāizlemj, pamatojoties uz brīvā laika pieejamību. Biskvīta kūkas cepšana prasīs mazāk laika.
2. Pašdarinātais deserts “Grāfa drupas” izrādās patiesi brīnišķīgs tikai tad, ja tiek atlasīti kvalitatīvi produkti un ievērots process. Piemēram, saldā krējuma krēms nederēs, ja ņemsiet šķidro veikalā nopērkamo ekvivalentu.
3. Nepieredzējuši pavāri bieži saskaras ar jautājumu: vai viņiem vajadzētu likt riekstus bezē vai nē? Saputotie baltumi nogrims, ja tos nosverat ar jebkādām svešām sastāvdaļām. Bezē neiznāks tik skaisti. Tāpēc ir 2 iespējas: uzkaisīt sasmalcinātus riekstus uz katras kūkas kārtas vai apmierināties ar neaprakstāmiem bezē.
4. Viens no veiksmes noslēpumiem, ko pastāstīs ikviens, kurš ir izmēģinājis “Grāfa drupas”, ir ļaut kūkai nostāvēties vairākas stundas. Cik ilgi tam jābūt stāvam? Labākais laiks mērcēšanai ir no 3 līdz 8 stundām. Daži cilvēki to atstāj uz nakti.

Arī krēmu gatavo dažādos veidos. Tas ir atkarīgs gan no pamatnes, gan no konditora garšas. Piemēram, biskvītam visbiežāk gatavo torti Grāfa drupas bez skābā krējuma. Universāls krēms visiem tonālā krēma veidiem ir Šarlote un eļļa.

Ja gatavosiet kūku “Grāfa drupas” pēc Allas Kovaļčukas receptes, tad šis deserts kļūs par īstu Jaungada galda rotājumu.

Sagatavošana

Noņemiet maisījumu no uguns un pievienojiet cukuru, turpinot kult.

Miltus sadaliet divās daļās. Pievieno vaniļas cukuru un sāli. Nomainiet daļu miltu vienā no daļām ar kakao.

Olu-cukura maisījumā iemaisa skābo krējumu un dzēsto sodu.

Sadaliet masu divās daļās un apvienojiet ar divām miltu daļām.

Pannas izklāj ar pergamentu un apakšu ieziež ar plānu sviesta kārtiņu.

Ielejiet mīklu veidnēs, 2-3 reizes ritiniet uz galda.

Liek cepeškrāsnī 180 grādos uz 40-45 minūtēm.

Gatavos cepumus izņem no veidnes un ļauj stundu atdzist.

Kad kūkas ir atdzisušas līdz 40 grādiem, tās apgriež un noņem pergamentu.

Atdzisušās kūkas pārgriež uz pusēm.

Samērcē vienu no kakao kūkām ar izkausētu saldējumu. Pārējo sagriež 3x3 cm gabalos.

Biskvīta gabaliņus iemērc saldajā krējumā un liek konusā uz ledū samērcētās kūkas kārtas.

Pārlej ar atlikušo skābo krējumu un šokolādes glazūru.

Dekorē ar grauzdētiem valriekstiem.

Skābais krējums
Lai krēms būtu biezs, saldo krējumu ietin 2-3 marles kārtās un ļauj sūkalām notecināt.

Sajauc ceturtdaļu atdzesētā un izkāsta saldā krējuma ar pūdercukuru.

Kad pulveris ir pilnībā izšķīdis, pievienojiet atlikušo skābo krējumu un saputojiet maisījumu līdz gludai.

Pievieno citrona sulu un puto vēl 10-15 sekundes.

Aukstā pienā izšķīdina cieti un pārlej ar karstu pienu. Vāra visu kopā uz vidējas uguns, līdz veidojas burbuļi.

Atdzesētu brūvēto cieti sajauc ar skābā krējuma maisījumu.

Šokolādes glazūra
Izkausējiet sviestu ūdens peldē. Pievieno skābo krējumu un cukuru. Kad masa kļūst viendabīga, pievieno izsijātu kakao. Turēt uz uguns, līdz masa kļūst gluda un viendabīga.

SASTĀVDAĻAS

• Olas - 3 gab.
• Cukurs - 300 g
• Milti - 490 g
• Skābais krējums (15%) - 350 ml
• Kakao - 50 g
• Soda - 5 g
• Etiķis - 5 g
• Sviests - 15-20 g
• Krēmveida saldējums - 50-70 g
• Valrieksti - 100 g
• vaniļas cukurs - 10 g
• Sāls - 2 g

GATAVOŠANAS METODE

Sakuļ olas tvaika vannā – olu temperatūrai jāsasniedz 40 grādi. Noņem maisījumu no uguns un, turpinot putot, pievieno cukuru.

Miltus sadaliet divās daļās. Pievieno vaniļas cukuru un sāli. Vienā no daļām daļu miltu aizstājam ar kakao.

Olu-cukura maisījumā iemaisa skābo krējumu un ar etiķi apslakoto sodu. Sadaliet masu divās daļās un apvienojiet ar divām miltu daļām.

Veidlapas pārklājam ar pergamentu un apakšu ieziežam ar plānu sviesta kārtiņu.

Ielejiet mīklu veidnēs, 2-3 reizes ritiniet uz galda.

Cep cepeškrāsnī 180 grādos 40-45 minūtes. Gatavos cepumus izņem no veidnes un ļauj stundu atdzist.

Kad kūkas ir atdzisušas līdz 40 grādiem, tās apgriež un noņem pergamentu. Atdzisušās kūkas pārgriež uz pusēm.
Samērcē vienu no kakao kūkām ar izkausētu saldējumu. Pārējo sagriežam 3x3 cm lielos gabaliņos.

Biskvīta gabaliņus iemērc saldajā krējumā un liek konusā uz ledū samērcētās kūkas kārtas.

Pārlej ar atlikušo skābo krējumu un šokolādes glazūru.

Dekorē ar grauzdētiem valriekstiem.

Skābais krējums

SASTĀVDAĻAS

• Skābais krējums (25%) - 500 ml
• pūdercukurs - 180 g
• Kukurūzas ciete - 15 g
• Piens - 100 ml
• Citronu sula - 30 ml

GATAVOŠANAS METODE

Lai krēms būtu biezs, saldo krējumu ietin 2-3 marles kārtās un ļauj sūkalām notecināt.

Sajauc ceturtdaļu atdzesētā un izkāsta saldā krējuma ar pūdercukuru. Kad pulveris ir pilnībā izšķīdis, pievienojiet pārējo skābo krējumu un saputojiet maisījumu līdz gludai.

Pievieno citrona sulu un puto vēl 10-15 sekundes.

Cieti atšķaida aukstā pienā un pārlej ar karstu pienu. Vāra visu kopā uz vidējas uguns, līdz veidojas burbuļi.

Atdzesētu brūvēto cieti sajauc ar skābā krējuma maisījumu.

Šokolādes glazūra

SASTĀVDAĻAS

• Sviests - 150 g
• Skābais krējums (25%) - 300 ml
• Cukurs - 250 g
• Kakao - 75 g

GATAVOŠANAS METODE

Izkausējiet sviestu ūdens peldē. Pievieno skābo krējumu un cukuru. Kad masa kļūst viendabīga, pievieno izsijātu kakao.

Turēt uz uguns, līdz masa kļūst gluda un viendabīga.

Kūkas ar biskvīta kūku un riekstu bezē

SASTĀVDAĻAS

• Biskvīta kūka (diametrs 24 cm) - 1 gab.
• Olas - 2 gab.
• pūdercukurs - 100 g
• Valrieksti - 50 g

GATAVOŠANAS METODE

Paņemiet kādu no kūkas “Grāfa drupas” kārtām vai sagatavojiet jaunu, izmantojot to pašu recepti. Samērcē ar izkausētu saldējumu.

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, sakuliet līdz biezām un stingrām putām un pakāpeniski pievienojiet pūdercukuru.
Saberztus riekstus sajauc ar saputotajiem olu baltumiem.

Izmantojot konditorejas maisiņu vai parasto maisiņu, izspiediet mazus apaļumus uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.

Cep cepeškrāsnī 100 grādos apmēram stundu. Pēc tam ļaujiet tiem pilnībā atdzist cepeškrāsnī.

No kūkas izgriežam apaļus gabaliņus, kas ir nedaudz lielāki par gatavo bezē izmēru.

Uz biskvīta pamatnes iesmērē nedaudz šokolādes glazūras, virsū liek bezē un virsū uzlej nelielu daudzumu glazūras.

Skatīt arī (“Viss būs garšīgi!”)

Sviesta krēmu jau esam detalizēti aplūkojuši iepriekš, un šodien gatavojam vēl vienu tikpat populāru šī deserta versiju - ar biskvīta kūku un skābo krējumu. Šoreiz produkts sastāvēs no divām kūkas kārtām - gaišās un tumšās, no kurām vienu veselu atstāsim pamatnei, bet otru sagriezīsim gabalos un veidosim nevērīgi salocītu pilskalnu, raisot asociācijas ar drupām.

Pēc salikšanas metodes kūka “Grāfa drupas” ar skābo krējumu atgādina un. Ir arī citas līdzīgas receptes, kuru pamatā ir sasmalcināta biskvīta kūka, un tām visām ir viena kopīga iezīme - maiga, mīksta, ideāli izmērcēta drupača, kā arī ļoti vienkāršs, bet ideāls skābs krējums jebkurai kūkai.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• olas - 3 gab .;
• milti - 300 g;
• cukurs - 200 g;
• skābs krējums - 300 g (+ 2 ēdamkarotes tumšai kūkai);
• kakao pulveris - 20 g;
• soda - 1,5 tējkarotes.

Krēmam:

• skābs krējums - 600 g;
• kondensēts piens - 300 g;
• rieksti (jebkuri) - 100 g.

Glazūrai:

• sviests - 50 g;
• kakao pulveris - 1 ēd.k. karote;
• skābs krējums - 2 ēd.k. karotes;
• cukurs - 2 ēd.k. karotes.

Kūkas "Grāfa drupas" ar skābo krējumu recepte ar foto

Kā pagatavot biskvīta kūku “Grāfa drupas”

1. Sajauc olas ar cukuru, saputo līdz gaisīgām putām un manāmam apjoma pieaugumam.
   
2. Pievienojiet sodu skābajam krējumam. Rūpīgi samaisiet, pilnībā izšķīdinot pulveri. Tad pievieno olām un viegli sakuļ.
   
3. Pamazām pievieno izsijātus miltus, puto, līdz masa ir gluda un viendabīga - neatstāj miltu kunkuļus. Mīklas konsistencei jābūt līdzīgai skābajam krējumam.
   
4. Trešdaļu mīklas atdala no kopējās masas, vienmērīgā plānā kārtā 22 cm diametrā liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem, uz 10-15 minūtēm. Gatavību pārbaudiet ar sausu sērkociņu.
   
5. Gatavā kūka ļauj pilnībā atdzist. Ja nepieciešams, apgrieziet nelīdzeno augšdaļu ar nazi. Kūkas pamatne būs plāna, apmēram 1-1,5 cm augsta.
   
6. Atlikušajai mīklai pievienojiet izsijātu kakao pulveri. Pievieno 2 ēd.k. karotes skābā krējuma, lai atšķaidītu biezu maisījumu. Maisiet maisījumu, iekrāsojot to vienmērīgā šokolādes krāsā un izšķīdinot sausos kakao gabaliņus. Tumšo mīklu liek 22 cm diametra veidnē.
   
7. Cep 180 grādos 20-25 minūtes (līdz sausa). Gatavo cepumu atdzesē.
   
8. Mēs sagriežam visu tumšo kūku gabalos ar 2-3 cm malu.
   

   Grāfa drupu kūkas salikšana ar skābo krējumu

9. Pagatavo vienkāršu krēmu – ar karoti sajauc iebiezināto pienu un skābo krējumu. Iztiekam bez putošanas ar mikseri.
   
10. Viegli plānu kūku pārziež ar krējumu un pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.
    
11. Šokolādes kūkas gabaliņus pa vienam liek krējuma traukā un uzreiz liek uz kūkas pamatnes. Izveidoto kārtu pārkaisa ar riekstiem.
    
12. Tālāk, turpinot iemērkt biskvīta gabaliņus krēmā un apkaisot kārtas ar riekstu skaidiņām, saliekam visu kūku slaida formā.
    
13. Kad produkts ir pilnībā izveidojies, sagatavo glazūru. Sajauc skābo krējumu, sviestu, cukuru un kakao pulveri. Liek uz lēnas uguns un visu laiku maisot, līdz konsistence ir viendabīga un cukura graudi izšķīduši.
    
14. Pēc atdzesēšanas glazūru ielej maisiņā un, nogriežot galu, dāsni pārlej kūkai ar plānām strūkliņām. Pa virsu uzkaisa atlikušos riekstus.
    
15. Torti “Grāfa drupas” liekam ledusskapī uz nakti, lai drupačas pēc iespējas vairāk izmirkst saldajā krējumā. Pēc tam varat sākt degustēt smalko, pilnībā izmērcēto desertu.
    

Kūka "Grāfa drupas" ar skābo krējumu ir gatava! Izbaudi savu tēju!