Ēdienu gatavošanas receptes var atšķirties, jo katrs pieredzējis kūpinātavas īpašnieks ienes savas nianses un dalās ar savu labāko praksi. Tāpēc šajā rakstā mēs, pamatojoties tikai uz savu pieredzi, aprakstīsim vairākas metodes un receptes.

Auksti kūpināti neapstrādāti spārni

Lai sagatavotu šos spārnus, mums ir nepieciešams:

• vistas spārniņi;
• garšvielas (mēs izmantojām sāli, sarkanos piparus, papriku, ķimenes, kardamonu, kaltētus ķiplokus un majorānu) - var eksperimentēt;
• prese;
• auksti kūpināta kūpinātava.

Sākumā es aprakstīšu, kāds ir mūsu kūpinātavas dizains. Šī ir neliela (1*1m) konstrukcija no sarkana ugunsizturīga ķieģeļa un māla, ar skursteni uz jumta ar diametru 25cm, bez dibena. Dibena vietā ir bedre, kas ved tranšejā, pa kuru dūmi tiek piegādāti mūsu kūpināšanas kamerā. Tranšeja ir pastiprināta ar lokšņu metālu un ir aptuveni 8 metrus gara. Tai ir divas uguns izejas - 8 metru (aukstam) un 1 metra (karstam) attālumā no kūpinātavas darba telpas.

Pirmā recepte ietver aukstu dūmu izmantošanu, taču vispirms ir jāveic dažas manipulācijas ar spārniem.

Vairākas reizes mazgājam spārnus un nosusinām ar salvetēm. Liek tos dziļā traukā, bagātīgi apkaisa ar sāli un citām garšvielām, vienmērīgi maisot. Ir nepieciešams, lai garšvielu slānis pārklātu spārnus no visām pusēm. Kad šī procedūra ir pabeigta, jums ir jānovieto spārni zem preses. Lai to izdarītu, jāņem plakans virtuves priekšmets (griešanas dēlis, katlam vai pannas vāks), kura diametrs ir mazāks nekā trauks ar spārniem, jāpārklāj virsū un jānospiež ar atsvaru. Izmantojām divas 3kg hanteles, kas izrādījās ļoti ērtas - hanteles nav augstas un neaizņēma daudz vietas ledusskapī, kur nosakām savu ietilpību.

Tādējādi vistas spārniņiem vajadzētu palikt ledusskapī zem spiediena apmēram 5-6 dienas. Tas ļaus gaļai vienmērīgi sālīt un marinēt.

Dienu pirms paredzētās kūpināšanas dienas izņemam spārnus no preses apakšas un izžāvējam. Šoreiz salvetes neizmantojam - marinētos spārnus uzveram uz elastīga neilona diega vai stieples un pakarinām siltā vietā. Neaizmirstiet zem tām novietot salvetes – no tām bagātīgi pilēs marināde.

Pēc žāvēšanas ievietojiet kūpinātavā saišķi ar spārniem, cieši aizveriet durvis un sāciet kūpināšanas procesu.

Jāņem vērā vairāki punkti:

• Aukstās kūpināšanas process ir daudz ilgāks nekā karstās kūpināšanas process (spārnu kūpināšana jums prasīs apmēram 12 stundas);
• Ideāli kā degvielu izmantot kadiķu zarus vai zāģu skaidas no augļu kokiem (izmantojam augļu koku zarus);
• ik pa laikam jāpārliecinās, ka uguns neuzliesmo, bet vienmērīgi gruzd – tas ļaus iegūt pēc iespējas vairāk dūmu un nepaaugstinās temperatūru kūpinātavas kamerā;
• atcerieties, ka katru reizi, kad ielūkojaties kūpinātavā, jūs palielināt kūpināšanas laiku par 10 minūtēm - mēģiniet to darīt retāk.

Pēc 10-12 stundām vistas spārniņus var uzskatīt par gataviem – tie ir ieguvuši patīkamu brūnganu nokrāsu. Tie būs pavisam citi spārniņi, nekā esam pieraduši redzēt plauktos - kūpinātas gaļas aromāts būs neaizmirstams, bet vistas gaļas garša atgādinās baliku.

Auksti kūpināti tvaicēti spārni

Tiesa, tāpat kā jebkurai neapstrādātai kūpinātai gaļai, spārniņi būs nedaudz izturīgi - jums ir jāsaprot šis fakts. Izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, mēs uzlabojām recepti - pirms kūpināšanas pievienojām termisko apstrādi.

Šajā gadījumā mums, cita starpā, būs nepieciešama cepšanas uzmava. Ja esat laimīgs tvaikoņa īpašnieks, šis process jums ir daudz vienkāršāks - spārniņi jātvaicē līdz pusei, un jūs varat tos pakārt žūt. Izmantojām piedurkni: ieliekot tajā dažus spārnus (apmēram 5-6 gab.) un cieši sasienot ar saitēm, ievietojām verdoša ūdens pannā un “vārījām” apmēram 30 minūtes.

Tad viss notiek pēc vienas shēmas: izžāvē, pakar kūpinātavā, kūpina. Tagad, kad vistas spārniņi ir iepriekš sagatavoti, 10 stundas nevajadzēs – pietiks ar sešām. Protams, jārēķinās ar temperatūru ārā – ziemā tas prasīs vairāk laika nekā vasarā. Šie spārni būs maigi un mīksti. Tie ir lieliski piemēroti kā alus uzkodas vai kā uzkodas atsevišķi.

Karsti kūpināti spārni

Karsti kūpinātu vistas spārnu recepte ir neticami vienkārša - vienīgais ierobežojums tās izmantošanā var būt pašas kūpinātavas trūkums. Iepriekšēja sagatavošanās nav nepieciešama - vienkārši iemarinējiet gaļu ar iecienītākajām garšvielām un nākamajā dienā varat sākt kūpinātavu. Parasti vistu spārniņus kūpina aptuveni 100-120 grādu temperatūrā pēc Celsija, sekojiet, lai kūpinātavā termometra atzīme nenoslīdētu zem 80 grādiem un pēc dažām stundām varēsiet baudīt pašu gatavotu spārni.

Kā mēs jau redzējām, spārnu kūpināšanas process nepavisam nav sarežģīts. Vienīgais, kas no jums tiek prasīts, ir laiks un vēlme, ja jums, protams, ir kūpinātava. Izvēloties sev piemērotu kūpināšanas recepti, būsi pārsteigts, kāpēc to neizdarīji agrāk, jo tas ir tik garšīgi, dabīgi un veselīgi.

Piknika laiks man asociējas ar garšīgi pagatavotu gaļu svaigā gaisā - tas varētu būt parasts šašliks vai, kas jauns, piemēram, kūpināta gaļa. karsti kūpināta kūpinātava. Jau pusgadu lietoju kūpinātāju, ir pieredze un veids kā ātri uzpīpēt bez marinēšanas. Šī metode ir piemērota izbraucieniem pie dabas, vasarnīcām un makšķerēšanai. Jums vienkārši jāizlemj par produktiem un jāievieto bagāžniekā karsts kūpinātājs.

Kūpināšanas recepte karsti kūpinātā kūpinātavā. Ātra metode bez marinēšanas.

• zemie griezumi - 1 kg.,
• vistas spārniņi - 1 kg.,
• vistas stilbiņi - 1 kg.,
• cūkgaļas ribiņas - 1 kg.,
• šampinjoni - 200-300 g.,
• sāls, melnie un asie pipari pēc garšas.

Smēķēšanas produktu sagatavošana.

Visu kārtīgi nomazgājiet un nosusiniet, sadaliet smēķēšanai un pasniegšanai ērtos gabaliņos. Spārniņus var sagriezt falangās, spārniņus var sagriezt 200-250g gabalos.Spārniņus iesaku taisīt pikantus - alum, un citiem produktiem bez asajiem pipariem.

Kūpinātavas sagatavošana kūpināšanai.

Ja jums ir jauna kūpinātava, kas vēl nav kūpināta, tad pirmo reizi tā jāsmēķē tukšgaitā 30-40 minūtes. Ja esat jau smēķējuši, tad galvenokārt mazgājiet paplāti un vāku. Tas labi darbojas ar celtniecības lāpstiņu un otu, kas izgatavota no metāla sieta. Es personīgi cenšos, lai kūpinātavā nebūtu pārāk kūpinātas iekšpuses, galu galā produkti ir dažādi un tiem jābūt ar savu garšu.

Kūpinātavas apakšā lejam alkšņa zāģu skaidas vai dižskābarža skaidas, ja ir augļu koku vai ozola skaidas, tad šķeldas vienu dienu jāmērcē tīrā ūdenī, periodiski mainot, pēc tam nosusina. Nevajag daudz šķeldas vai zāģu skaidas, karsti kūpinātā kūpinātavā atliek tikai pievienot garšu un smaržu, produkti galvenokārt tiek pagatavoti temperatūras apstrādes dēļ. Manam smēķētājam vienam dūmam pietiek ar 3-5 saujām.

Paplāti pārklājam ar foliju, lai vēlāk būtu vieglāk tīrīt un mazgāt. Produktus liekam uz plauktiem: ribas un stilbiņus apakšējā plauktā, jo tie satur vairāk gaļas, spārniņus, speķi vai apakšējos iegriezumus plaukta augšējā daļā. Uzlādējam kūpinātavu un novietojam uz grila vai uz nelielas uguns.

Tā kā mēs smēķējam galvenokārt svaigus produktus, tie satur daudz mitruma. Kūpinot, šķidrums no tiem iztvaikos un kondensējas uz kūpinātavas vāka. Kopā ar dūmiem veidosies melni sodrēji, kas pēc tam pil uz gaļas un atstāj melnus plankumus.Lai no tā izvairītos, ūdens blīvējuma rievā ievietojam mazus akmeņus un novietojam vāku slīpi, bet tā, lai ūdens blīvējums būtu iekšā. darba kārtībā. Tagad kondensāts saritinās un plūst lejā pa kūpinātavas sienu.

Smēķēšana karstā kūpinātavā, ātra tehnika.

Pirmās 20 minūtes kūpinām uz vidēji zemas uguns, tiklīdz no kūpinātavas izplūst šķeldas dūmi, liekam uz 20-25 minūtēm un uzturam vienmērīgu vidēju siltumu. Vēlams, lai uguns vienmērīgi sadalītos pa kūpinātavas apakšu. Pēc 20 minūšu kūpināšanas uz vidējas uguns atver kūpinātavas vāku un pārbaudi, vai viss ir kārtībā. Pēc tam pievienojiet malku ugunij un kūpiniet uz lielas uguns vēl 15-25 minūtes. Pazīme, ka produkti tiek pakļauti pastiprinātai termiskai apstrādei, ir tad, ja no kūpinātavas caurules izplūst nevis dūmi, bet tvaiki.

Zemāk piedāvāju video instrukcijas gaļas produktu pagatavošanai karsti kūpinātā kūpinātavā. Izbaudi skatīšanos.

Kūpinātas gaļas izstrādājumi vienmēr ir uzskatīti par izsmalcinātu delikatesi. Mūsdienās veikalos ir milzīga šādu gaļas gardumu izvēle. Bet to kvalitāte un cena atstāj daudz vēlamo. Ja jums ir mājas kūpinātava, varat pats pagatavot gardu gaļu, piemēram, vistas spārniņus. Turklāt mājās tie būs bez krāsvielām, garšas pastiprinātājiem un citām kaitīgām vielām. Absolūti dabīgs produkts.

Kūpinātu spārnu priekšrocības, kaitējums un kaloriju saturs

Smēķēšana ir viena no ēdiena pagatavošanas metodēm, kas pazīstama kopš seniem laikiem. Arī ļoti noderīgi. Kūpināšanas procesā no ēdiena tiek izkausēts galvenais tauku procentuālais daudzums, tāpēc trauks kļūst mazāk kaloriju, salīdzinot ar ceptu gaļu.

Vistu spārnu minerālu sastāvs ir diezgan bagāts: dzelzs, kalcijs, jods, magnijs, cinks, fluors. Vitamīnu A, E, B, D, PP klātbūtne ir nepieciešama jebkuram organismam. Olbaltumvielas dos ķermenim enerģiju un spēku.

Īpašu kontrindikāciju ēdiena ēšanai nav. Bet jums ir jāņem vērā produkta kaloriju saturs cilvēkiem ar lieko svaru.

• Kūpinātu spārnu kaloriju saturs ir 290 kcal uz 100 g produkta.
• Olbaltumvielas – 29,9.
• Tauki - 19,5.
• Ogļhidrāti - nav.

Vistas spārnu kūpināšana karstā kūpinātājā

Lai kūpināti vistas spārniņi būtu garšīgi, jāsmēķē tikai svaigs produkts. Nepērciet saldētu gaļu. Ilgstoši sasaldējot, tas zaudē savu garšu. Smēķēšanai izvēlieties lielākus spārnus.

Ir divi veidi, kā spārniņus marinēt kūpināšanai – sālījumā vai ar sausām garšvielām.

Marināde spārniem sālījumā:

Apvienojiet visas sālījuma sastāvdaļas un ievietojiet tajā vistu. Liek ledusskapī uz diennakti.

Vēl viena vienkāršas un garšīgas marinādes recepte:

• 1 kg vistas spārniņi.
• 1 litrs ūdens.
• 1,5 ēdamkarotes sāls.
• 2 lauru lapas.
• Melnie pipari - 7-8 gab.
• 3 ēdamkarotes citronu sulas.

Sastāvdaļas kārtīgi samaisa, spārniņus liek sālījumā un atstāj uz dienu marinēties vēsā vietā vai ledusskapī.

Pēc spārnu marinēšanas tie jāsagatavo kūpināšanai. Izņemiet no sālījuma un pakārt gaisā, lai nožūtu. Atstājiet spārnus nožūt 12 stundas. Pēc tam jūs varat sākt karstu smēķēšanu.

Kā marinēt sausā veidā. Lai pagatavotu sauso marinādi, var izmantot šādas garšvielas: sāli, maltus melnos un sarkanos piparus, jebkuras gaļas garšvielas. Ir nepieciešams kārtīgi ierīvēt spārnus ar garšvielām, ietīt tos pārtikas plēvē un ievietot ledusskapī uz 3-4 stundām. Šāda veida marināde ietaupīs jūsu laiku.

Kā smēķēt vistas spārnus?

• Kūpinātavas apakšā novietojiet jebkuru augļu koku (ābolu, ķiršu, vīnogu) skaidas.
• Uzlieciet foliju uz koka skaidām vai novietojiet īpašu paplāti, lai notecinātu taukus.
• Novietojiet grilu un novietojiet uz tā spārnus, atstājot starp tiem kādu vietu.
• Uzlieciet smēķētājam vāku un aizdedziet uguni vai ieslēdziet smēķētāju ar gāzi.
• Kad no vāka parādās dūmi, pagrieziet siltumu uz vidēju. Temperatūra kūpinātavā jāuztur 100⁰ robežās.
• Karsti kūpināti spārniņi būs gatavi pēc 60 minūtēm. Ļaujiet tiem atdzist 2-3 stundas, un jūs varat sākt degustēt.

Kā auksti kūpināt spārnus

Aukstās kūpināšanas process atšķiras gatavošanas laikā. Bet karsti kūpinātā kūpinātavā spārni pēc garšas ir nedaudz sliktāki par jēlkūpinātajiem. Marinādei izmantojiet iepriekš minētās sālījuma receptes.

Kad spārniņi ir iemarinējušies un izžuvuši, iekariniet tos kūpinātājā un cieši aizveriet durvis. Aukstā kūpinātājā ēdienu gatavo, izmantojot aukstos dūmus. Kamēr dūmi ieplūst pa garu skursteni (4-5 m robežās), tiem ir laiks atdzist. Tāpēc spārnu pagatavošana prasīs vismaz 12 stundas.

Pēc 12 stundu smēķēšanas noņemiet spārnus no kūpinātāja un ļaujiet tiem pāris stundas nostāvēties gaisā. Pēc tam jūs varat baudīt gardu ēdienu. Mājās pagatavoti spārniņi izrādīsies daudz garšīgāki un veselīgāki nekā veikalā nopērkamie. Labu apetīti.

Kūpināti spārniņi ir universāls kārums lielai kompānijai vai pieticīgam ģimenes mielastam, piknikam ārā vai mājas galdam.

Daudz vienkāršāk ir aiziet uz veikalu un nopirkt gatavu produktu, bet tad palaidīsi garām iespēju nogaršot videi draudzīgu ēdienu ar izteiktu dūmu garšu un iecienītākajām garšvielām, bez krāsvielām, garšu pastiprinošām ķimikālijām vai konservantiem.

Pamatojoties uz šo rakstu, jūs varat izveidot savu unikālo kūpinātu spārnu recepti un kļūt par profesionālu to gatavošanā.

Laba marināde ir veiksmīgas kūpinātu putnu gaļas pagatavošanas atslēga.

Sausais marinādes maisījums

Pagatavo maisījumu no vienāda daudzuma sāls, cukura un piparu (sarkano, melno vai piparu maisījuma). Marinādei pievieno citronskābi un pusi no sāls daudzuma. Jūs varat uzlabot garšu, pievienojot koriandru vai muskatriekstu. Ķiploku cienītāji to var pievienot arī marinādei.

Ar šo maisījumu ierīvē spārnus, cieši ievieto neoksidējošā traukā un ļauj marinēties 3 stundas.

Maisījumu galvenokārt izmanto karsti kūpinātu vistas spārnu gatavošanā.

Šķidra vai sālīta marināde

Recepte kūpinātu spārnu marinēšanai mājās ir paredzēta 1 kg vistas gaļas.

Paņemiet šādus produktus:

• Ūdens - 200 ml.
• Etiķis 9% - 20 ml.
• Sāls - 2 tējk.
• Olīveļļa vai saulespuķu eļļa - 20 ml.
• Lauru lapa – 2 gab.
• Pipari vai smaržīgie pipari – 6-7 gab.
• Sasmalcināts ķiploks - 2-3 daiviņas.

Sajauc visas sastāvdaļas neoksidējošā traukā, liek spārniņus sālījumā, samaisa, uzliek virsū atsvaru un atstāj uz dienu ledusskapī marinēties. Marinēšanas laiku var palielināt līdz 1-2 nedēļām.

Marināde ar medu un citronu sulu

Uz 1 kg vistas gaļas ņem šādus produktus:

• Ūdens - 200 ml.
• Citronu sula - 3 ēdamk. l.
• Medus - 2 ēd.k. l.
• Sojas mērce - 2 ēd.k. l.
• Sāls - 1 tējk.
• Piparu maisījums 6-7 gab.

Marinējiet tāpat kā iepriekšējā gadījumā.

Jebkurai no marinādēm varat pievienot citas garšvielas: koriandru, ingveru, timiānu. Ūdens vietā putnu var marinēt, izmantojot nefiltrētu alu vai stipru alu

tējas pagatavošana.

Ja gaļa pēc marinēšanas izrādās pārāk sāļa, to var noskalot vai uz pāris minūtēm iemērkt ūdenī.

Auksti kūpinātu spārnu pagatavošanas iezīmes

Svarīgs! Lai iegūtu kvalitatīvu kūpinātu produktu, ņemiet atdzesētus vai svaigus spārnus: saldēti spārni radīs sausu un cietu trauku. Spārniem jābūt pietiekami lieliem. No mazajiem radīsies “krekeri”, kas ātri sabojāsies un var piedegt.

Plaukstas locītava (plānākā daļa) tiek noņemta no spārna, tā visbiežāk sadedzina. Uz spārniem palikušās pūkas un matiņi tiek apdedzināti virs nesmēķējošas liesmas. Spalvu celmus noņem ar pinceti vai nelielu nazi, un putna gabaliņus mazgā ūdenī.

Daži smalkumi

Kūpinātus spārnus mājās var pagatavot divos veidos: karstos vai aukstos. Abos gadījumos tiek izmantoti dūmi, kas iegūti kadiķu ķepu, zāģu skaidu vai augļu koku zaru (aprikožu, ķiršu, ābeļu, bumbieru, vīnogu), alkšņa un dižskābarža skaidu nepilnīgas sadegšanas rezultātā. Ja vēlaties iegūt zeltaini brūnu garoziņu, uzkaisiet zāģu skaidas ar nelielu daudzumu granulētā cukura.

Abas metodes ir pelnījušas uzmanību, tās ļauj dažādot kūpinātu produktu klāstu.

Par aukstās kūpināšanas procesu

Mājās aukstuma metodei tiek izmantotas paštaisītas kūpinātavas, kuras taisa no mucām, spaiņiem, nolietotām veļasmašīnām vai ledusskapjiem un no ugunsizturīgiem ķieģeļiem.
Nozare ražo auksti kūpinātas kūpinātavas un dūmu ģeneratorus. Tos izmanto saskaņā ar instrukcijām.

Aukstā smēķēšana ilgst no 10 līdz 12 stundām. Procesa temperatūra ir zema un svārstās no 35 līdz 40 ° C, dūmi tiek īpaši atdzesēti līdz šai temperatūrai.

Ir dažādi veidi, kā atdzesēt ēdienam piegādātos dūmus.

• Vienā gadījumā, lai uzturētu šo režīmu, apkures avots tiek novietots apmēram 8 m attālumā no kūpinātavas un savienots ar kūpināšanas zonu ar cauruli. Zem caurules tiek izrakts neliels grāvis. Kad dūmi iziet cauri caurulei, tie atdziest līdz vajadzīgajai temperatūrai.
• Citā gadījumā cauruli atdzesē ar aukstu ūdeni.
• Trešajā tiek regulēta sildītāja temperatūra.

Mājputnu gaļa ir auksti kūpināta, neapstrādāta vai iepriekš vārīta līdz pusei.

Auksti kūpināti produkti uzglabājas ilgāk un tiek uzskatīti par garšīgākiem. Pēc konsistences tie ir blīvāki.

Auksti kūpināti neapstrādāti spārni

Tālāk sniegtā auksti kūpinātu spārnu recepte ir garšīgs, bet izturīgs ēdiens.

Marinētu mājputnu gaļu pirms kūpināšanas rūpīgi izžāvē. Vispirms tos noslauka ar salvetēm un pēc tam atstāj karājoties (uz režģiem vai uz makšķerauklas), līdz āda ir pilnībā izžuvusi. Šis process var ilgt no vairākām stundām līdz dienām. Spārnus vēlams novietot caurvējā. Pārklājiet ar marli, lai novērstu kukaiņus.

Sagatavotos kaltētos pusfabrikātus liek uz kūpinātavas režģa vai suspendē tajā. Aizveriet vāku. Spārnu kūpināšana kūpinātavā ilgst 10-12 stundas.

Lai tas nekļūtu pārāk karsts, periodiski pārbaudiet temperatūru kūpināšanas kamerā. Bieži vien vāku nevar atvērt, jo temperatūra pazemināsies un gatavošanas laiks būs jāpalielina.

Gatavību nosaka, iedurot nazi spārna biezākajā vietā. Nazim vajadzētu viegli iekļūt mīkstumā. Uz griezuma nedrīkst būt rozā sula.

Gatavo produkciju atdzesē 2-3 stundas un pasniedz.

Auksti kūpināti tvaicēti spārni

Saskaņā ar tālāk aprakstīto recepti spārnu kūpināšanai kūpinātavā, produkti ir maigāki.

Lai gatavais produkts būtu sulīgāks un mīkstāks, spārniņus iepriekš pagatavo līdz pusei uz multivarkas vai dubultā katla grila. Ēdienu gatavošanu var aizstāt ar cepšanu speciālā uzmavā temperatūrā, kas nepārsniedz 90 ° C 30-40 minūtes. Pie augstākām jumta temperatūrām

zivis tiks ceptas. Pēc termiskās apstrādes produkti tiek rūpīgi izžāvēti.

Turpmākā sagatavošana neatšķiras no iepriekš aprakstītās. Pusfabrikātus ievieto kūpinātavu kamerā un kūpina 5-6 stundas. Vārītus-kūpinātus spārnus atdzesē un patur 2-3 stundas.

Karsti kūpinātu spārnu pagatavošanas iezīmes

Šī metode ir daudz vienkāršāka nekā iepriekš aprakstītā. Karstās kūpināšanas temperatūra ir 80-110°C. Tāpēc gatavošanas laiks tiek samazināts līdz 20-25 minūtēm.

Produkti ir sulīgāki un mīkstāki, bet mazāk garšīgi nekā jēlkūpinātie. Pirms kūpināšanas mājputnu gaļas papildu termiskā apstrāde nav nepieciešama.

Nozare ražo karsti kūpinātas kūpinātavas, apsildāmas ar elektriskajām, gāzes plītīm un cieto kurināmo (no ugunskura). Dažkārt kūpināšanai izmanto konvekcijas krāsni, bet tad marinādei pievieno šķidrus dūmus.

Gatavām kūpinātavām karstai kūpināšanai ir dažādas formas, taču to princips ir vienkāršs un vienāds. Pamatne ir trauks, kura iekšpusē ir režģis pārtikai, paplāte tauku savākšanai, bet apakšējā daļā ir vieta, kur ievietotas zāģu skaidas vai skaidas.

Karsti kūpināti spārni kūpinātavā

Sekojošā karsti kūpinātu spārnu recepte kūpinātavā ir pavisam vienkārša.

Soli pa solim diagramma:

1. Marinētos spārnus žāvē it kā auksti kūpinātus.
2. Sagatavojiet kūpinātavu šādā secībā:
3. Apakšā ielej skaidas, zarus un zāģu skaidas.
4. Uzstādiet paplāti tauku novadīšanai.
5. Uzstādiet režģi.
6. Novietojiet vistu uz grila ar vismaz 1 cm atstarpēm starp gabaliņiem un no kūpinātavas sienām.
7. Cieši aizveriet trauku ar vāku.
8. Sagatavoto kūpinātavu uzliek uz uguns (uguns, gāzes vai elektriskās plīts) un atstāj kūpināt 20-25 minūtes. Šajā laikā putna iekšējie slāņi būs pilnībā pagatavoti. Apkure ir pārtraukta. Nedaudz atveriet vāku un atbrīvojiet dūmus. Noņemiet vāku un izņemiet gatavos spārnus.
9. Traukam ļauj “atpūsties” 2-3 stundas. Šajā laikā mīkstums vēl vairāk piesātinās ar dūmu produktiem, atdziest, virsma kļūst sausāka.

Kā smēķēt vistas spārnus torpēdā

Ierīce izmanto krāsns principu. Kūpinātava ir izgatavota no pārtikas kvalitātes nerūsējošā tērauda. Pārnēsājama iekārta ir noslēgta ierīce, kuras iekšpusē ir šķeldas un šķidruma paliktnis un rievas režģiem. Vāks ir aizvērts ar skrūvēm. Siltuma avots ir uguns vai gāzes deglis. Gaļu var ātri pagatavot, un tāpēc to nevar uzglabāt ilgu laiku.

Atšķirībā no līdzīgām ierīcēm metāla biezums ir 1,5 mm. Dūmi veidojas koksnes termiskās sadalīšanās rezultātā un sastāv no: pilienu šķidruma un gāzes atmosfēras. Šī kūpinātava ir ērta kempingos, tā ļaus ātri pagatavot vistu.

Dūmos tikai 10% vielu ir iesaistītas kūpināšanas procesā. Fenoli veido smaržu un garšu, 14% piešķir skābēm, 20% savienojumu piešķir raksturīgo krāsu. Gaistošās skābes spēlē atbalsta lomu.

Pasniegšanas iezīmes

Kūpinātu gaļu var dekorēt ar jebkuriem svaigiem dārzeņiem un salātiem, spinātiem, pētersīļiem, dillēm. Dārzeņi un putnu gaļa harmoniski papildinās viens otra garšu. Var izmantot pikantās tomātu mērces.
Šis ēdiens tiek pasniegts kā aukstā uzkoda ar atdzesētu alu.

Uzglabāšanas funkcijas

Ja pēc ēdienreizes ir palikuši kūpināti produkti, ledusskapī tos var uzglabāt ne ilgāk par nedēļu. Dūmiem piemīt antiseptiska (pretmikrobu) iedarbība, tāpēc kūpinātos produktus var uzglabāt daudz ilgāk nekā vārītos un ceptos.

Nav svarīgi, kādu gatavošanas metodi izvēlēsities, pēc karsti kūpinātu vai aukstu spārnu receptes, jebkurā gadījumā jūsu radinieki un draugi novērtēs kūpinātu ribiņu garšas priekšrocības, un pats kūpināšanas gatavošanas process kļūs par labu tradīciju. .

Tikai daži cilvēki noteiktu apstākļu dēļ var teikt: "Man negaršo kūpināta gaļa." Iespējams, šīs izvēles ir balstītas uz neveiksmīgu pieredzi, nogaršojot “gardumus”, kas kūpināti ar “šķidrajiem dūmiem”, vai varbūt tikai individuālā uztverē. Bet ļoti maz cilvēku, izmēģinājuši īstus karsti kūpinātus produktus, joprojām ievēro šo viedokli. Patiesībā smēķēt var jebko, sākot no cūkgaļas liemeņiem un beidzot ar zilajām plūmēm, taču šajā rakstā pievērsīsimies, iespējams, mūsu iecienītākajam produktam – kūpinātiem vistas spārniņiem. Šis ir vismazāk prasīgs produkts, ko pagatavot mājās kūpinātavā, un tas neaizņems pārāk daudz laika.

Ēdienu gatavošanas receptes var atšķirties, jo katrs pieredzējis kūpinātavas īpašnieks ienes savas nianses un dalās ar savu labāko praksi. Tāpēc šajā rakstā mēs, pamatojoties tikai uz savu pieredzi, aprakstīsim vairākas metodes un receptes.

Lai sagatavotu šos spārnus, mums ir nepieciešams:

• vistas spārniņi; garšvielas (mēs izmantojām sāli, sarkanos piparus, papriku, ķimenes, kardamonu, kaltētus ķiplokus un majorānu) - var eksperimentēt;
• prese;
• auksti kūpināta kūpinātava

Sākumā es aprakstīšu, kāds ir mūsu kūpinātavas dizains. Šī ir neliela (1*1m) konstrukcija no sarkana ugunsizturīga ķieģeļa un māla, ar skursteni uz jumta ar diametru 25cm, bez dibena. Dibena vietā ir bedre, kas ved tranšejā, pa kuru dūmi tiek piegādāti mūsu kūpināšanas kamerā. Tranšeja ir pastiprināta ar lokšņu metālu un ir aptuveni 8 metrus gara. Tai ir divas uguns izejas - 8 metru (aukstam) un 1 metra (karstam) attālumā no kūpinātavas darba telpas.

Pirmā recepte ietver aukstu dūmu izmantošanu, taču vispirms ir jāveic dažas manipulācijas ar spārniem.

Lasi arī:

Kūpinātas desas un svaigo kāpostu salāti

Vairākas reizes mazgājam spārnus un nosusinām ar salvetēm. Liek tos dziļā traukā, bagātīgi apkaisa ar sāli un citām garšvielām, vienmērīgi maisot. Ir nepieciešams, lai garšvielu slānis pārklātu spārnus no visām pusēm. Kad šī procedūra ir pabeigta, jums ir jānovieto spārni zem preses. Lai to izdarītu, jāņem plakans virtuves priekšmets (griešanas dēlis, katlam vai pannas vāks), kura diametrs ir mazāks nekā trauks ar spārniem, jāpārklāj virsū un jānospiež ar atsvaru. Izmantojām divas 3kg hanteles, kas izrādījās ļoti ērtas - hanteles nav augstas un neaizņēma daudz vietas ledusskapī, kur nosakām savu ietilpību.

Tādējādi vistas spārniņiem vajadzētu palikt ledusskapī zem spiediena apmēram 5-6 dienas. Tas ļaus gaļai vienmērīgi sālīt un marinēt.

Dienu pirms paredzētās kūpināšanas dienas izņemam spārnus no preses apakšas un izžāvējam. Šoreiz salvetes neizmantojam - marinētos spārnus uzveram uz elastīga neilona diega vai stieples un pakarinām siltā vietā. Neaizmirstiet zem tām novietot salvetes – no tām bagātīgi pilēs marināde.

Pēc žāvēšanas ievietojiet kūpinātavā saišķi ar spārniem, cieši aizveriet durvis un sāciet kūpināšanas procesu.

Jāņem vērā vairāki punkti:

• Aukstās kūpināšanas process ir daudz ilgāks nekā karstās kūpināšanas process (spārnu kūpināšana jums prasīs apmēram 12 stundas);
• Ideāli kā degvielu izmantot kadiķu zarus vai zāģu skaidas no augļu kokiem (izmantojam augļu koku zarus);
• ik pa laikam jāpārliecinās, ka uguns neuzliesmo, bet vienmērīgi gruzd – tas ļaus iegūt pēc iespējas vairāk dūmu un nepaaugstinās temperatūru kūpinātavas kamerā;
• atcerieties, ka katru reizi, kad ielūkojaties kūpinātavā, jūs palielināt kūpināšanas laiku par 10 minūtēm - mēģiniet to darīt retāk.

Lasi arī:

Atšķirība starp auksto un karsto smēķēšanu

Pēc 10-12 stundām vistas spārniņus var uzskatīt par gataviem – tie ir ieguvuši patīkamu brūnganu nokrāsu. Tie būs pavisam citi spārniņi, nekā esam pieraduši redzēt plauktos - kūpinātas gaļas aromāts būs neaizmirstams, bet vistas gaļas garša atgādinās baliku.

Auksti kūpināti tvaicēti spārni

Tiesa, tāpat kā jebkurai neapstrādātai kūpinātai gaļai, spārniņi būs nedaudz izturīgi - jums ir jāsaprot šis fakts. Izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, mēs uzlabojām recepti - pirms kūpināšanas pievienojām termisko apstrādi.

Šajā gadījumā mums, cita starpā, būs nepieciešama cepšanas uzmava. Ja esat laimīgs tvaikoņa īpašnieks, šis process jums ir daudz vienkāršāks - spārniņi jātvaicē līdz pusei, un jūs varat tos pakārt žūt. Izmantojām piedurkni: ieliekot tajā dažus spārnus (apmēram 5-6 gab.) un cieši sasienot ar saitēm, ievietojām verdoša ūdens pannā un “vārījām” apmēram 30 minūtes.

Tad viss notiek pēc vienas shēmas: izžāvē, pakar kūpinātavā, kūpina. Tagad, kad vistas spārniņi ir iepriekš sagatavoti, 10 stundas nevajadzēs – pietiks ar sešām. Protams, jārēķinās ar temperatūru ārā – ziemā tas prasīs vairāk laika nekā vasarā. Šie spārni būs maigi un mīksti. Tie ir lieliski piemēroti kā alus uzkodas vai kā uzkodas atsevišķi.

Karsti kūpināti spārni

Karsti kūpinātu vistas spārnu recepte ir neticami vienkārša - vienīgais ierobežojums tās izmantošanā var būt pašas kūpinātavas trūkums. Iepriekšēja sagatavošanās nav nepieciešama - vienkārši iemarinējiet gaļu ar iecienītākajām garšvielām un nākamajā dienā varat sākt kūpinātavu. Parasti vistu spārniņus kūpina aptuveni 100-120 grādu temperatūrā pēc Celsija, sekojiet, lai kūpinātavā termometra atzīme nenoslīdētu zem 80 grādiem un pēc dažām stundām varēsiet baudīt pašu gatavotu spārni.