Pasākumu sākumā ar apsveikuma runu viesus uzrunāja Japānas vēstniecības, Japānas ģenerālkonsulāta Sanktpēterburgā, Japānas Akvakultūras asociācijas un Japānas Ārējās tirdzniecības attīstības organizācijas (JETRO) pārstāvji. Aizraujošu prezentāciju par Japānas zivīm sniedza Masaaki Sano kungs, Kagošimas universitātes Zivsaimniecības nozares fakultātes profesors. Viņš šefpavāriem pastāstīja par japāņu jūras velšu unikalitāti, garšu, patēriņa noteikumiem un transportēšanas īpatnībām.

Masaaki Sano kungs

NOBU restorāna šefpavārs Damien Duviau sagatavoja īpašu piecu ēdienu degustācijas komplektu, izmantojot japāņu zivis: sashimi dzeltenaste ar halapeno un yuzu sojas mērci, sarkanais pagr grilēts ar miso krējuma mērci un melnajiem ikriem, Japāņu paltuss ar yuzu putām, baltajiem sparģeļiem un melno trifeli, ceviche Japāņu zivis, mango un marakujas, grauzdēti kinmedai ar čili shiso salsu.

Japāņu attieksmi pret zivīm ļoti raksturo "ichigo ichie" pieeja, burtiski "tikai viena nekad neatkārtota satikšanās dzīvē". Tas ir tad, kad izvēlaties svaigu, sezonai atbilstošu zivi un ēdat to mazās porcijās, izgaršojot, tādējādi izjūtot nemainīgi mainīgās dabas garšu, harmoniju un daudzveidību.

Sašimi no dzeltenaste ar jalapeno un yuzu sojas mērci

Makšķerējot tiek ņemta vērā arī sezonalitāte. Piemēram, ziema ir labākais laiks, lai noķertu savvaļas dzeltenastes jeb, kā paši japāņi to sauc, vētras. Pavasarī tas gatavojas nārstam, pieņemas svarā, un gaļa kļūst trekna, ko uzskata par īpašu delikatesi. Japāņi patērē akvakultūru, cilvēku audzētas zivis, visu gadu. No svaigām zivīm ir garšīgi sašimi, teriyaki un shabu-shabu.

Japāņu paltuss ar yuzu putām, baltajiem sparģeļiem un melno trifeli

Janvārī-februārī iestājas viltus paltusa nozvejas periods vai hirame. Pa šo laiku viltus paltuss jau ir pieaudzis taukains ("ziemas viltus paltuss"), kas tam piešķir vieglu garšu un mīkstu tekstūru. Mūsdienās Japānā liela nozīme tiek piešķirta neīstā paltusa audzēšanai, un garšas atšķirības starp savvaļas un saimniecībās audzētiem paltusiem gadu no gada kļūst arvien smalkākas. Turklāt saimniecībā audzēti viltus paltusi ir vērtīgāki, jo caurspīdīgāka ir to gaļa. Šādi indivīdi tiek uzskatīti par augstākā līmeņa zivīm balto zivju segmentā. No viltus paltusa filejas gatavo sašimi vai fritē, un suši gatavošanai izmanto engavu (spuru).

Sarkanais Pagr grilēts ar miso krējuma mērci un melnajiem ikriem

Bet labākais laiks sarkano pagra noķeršanai ir pavasarī. Tās otrais nosaukums ir tai, kas ir daļa no vārda "medetai" (tulkojumā no japāņu valodas kā "svētku"). Iespējams, tāpēc pagr bieži tiek izmantots japāņu svētku ēdienu gatavošanā. Vasaras nārsta sezonā savvaļas zivju garšai ir tendence pasliktināties, bet, pateicoties akvakultūrai, sarkanās pagras garšu var baudīt visu gadu.

Iepriekš mēs runājām par noslēpumainajiem japāņu milzu tārpiem un japāņu izsalkušajiem spokiem. Japāna joprojām daudzējādā ziņā ir slēgta valsts, un tajā dzīvo daudzi briesmoņi, tostarp ūdenī. Daudzus gadus klīst leģendas par satikšanos ar dažādu sugu upju milzu zivīm.

Viens no šiem stāstiem ir datēts ar 19. gadsimtu, un tas vēstīja par nenosauktu upi, kurā vesels bars ļoti dīvainu radījumu uzbruka zvejniekiem un peldētājiem. Viņi nogalināja cilvēkus, pēc tam izjauca viņu ķermeni un izrāva iekšas. Iekšpusē cilvēks izrādījās pavisam tukšs, bet pēc izskata izskatījās neskarts.

Šīs dīvainās iezīmes dēļ daži noslēpumaino radījumu pētnieki liek domāt, ka šo dīvaino upju briesmoņu uzbrukuma mērķis nebija nogalināt cilvēkus, bet gan aizsargāt viņu teritoriju. Izdzīvojušie liecinieki aprakstīja radības kā zvīņās klātas un zivīm līdzīgu ķermeni.

Viņi bija 1,2-1,5 metrus gari, purni kā roņiem un ar ļoti asiem zobiem mutē. Turklāt viņiem uz galvas un kakla bija kaut kas ļoti līdzīgs matu krēpēm, pēc izskata gandrīz cilvēka.

Japāņu mītos ir briesmonis, ko sauc par kapu, tas var uzbrukt cilvēkiem ūdenī, kā arī patīk izraut viņu iekšpusi.

Runāja, ka šie radījumi pulcējas grupās upes krastos un uzvedas ļoti trokšņaini, viņiem īpaši patīk spēlēties savā starpā un izdvest skaļas riešanas skaņas. Šīs radības tika pieminētas 1823. gadā izdotajā Frederika Šoberla grāmatā "Pasaule miniatūrā" un 1996. gadā žurnālā Strange Magazine, kas tos sauca par "matainajām rāpuļu zivīm".

Kaut kas šajos aprakstos norāda uz ūdriem. Viņi patiešām ir trokšņaini un rotaļīgi, un viņiem patīk pulcēties ganāmpulkos. Un milzu Brazīlijas ūdri ar savu agresīvo uzvedību spēj nobiedēt pat jaguāru. Tomēr pat lielākie un agresīvākie mūsdienu ūdri neuzbrūk cilvēkiem, vēl jo mazāk tos izārda.

Brazīlijas milzu ūdri nobiedēja jaguāru

Jaunāki ziņojumi par šīm upju radībām Japānā nav parādījušies. Varbūt cilvēki pilnībā nogalināja tos ūdrus, atriebjoties saviem nogalinātajiem radiniekiem. Vai arī tie nemaz nebija ūdri.

Meiji laikmetā (1868-1912) bieži tika ziņots par citu noslēpumainu upes radību. Visbiežāk viņu sauca par Ryuu Gyo (Pūķa zivs). Tika teikts, ka šī zvērīgā zivs bija 2,4–3 metrus gara, un tās galva bija kā krokodilam, un viss tās ķermenis bija klāts ar biezām kaulainām zvīņām, kas bija tikpat spēcīgas kā bruņas.

Viens no pirmajiem viņas pieminējumiem nāca no apgabala, kas tagad ir Ibaraki prefektūra. Vietējie iedzīvotāji apgalvoja, ka šādas zivis savos tīklos noķēruši 1873. gadā. Milzu zivs bija apmēram 2,5 metrus gara, ar milzīgu, asiem zobiem pilnu muti. Viss viņas ķermenis bija klāts ar asiem kaulu izaugumiem.

Noķertā zivs visiem tika parādīta kā kuriozs, līdz tā sāka pūt, pēc tam mirstīgās atliekas iemeta atpakaļ upē.

Kaulu izaugumi, iespējams, identificē zivis kā piederīgu stores kārtas. Bet japāņi stores pazina ļoti labi (Japānā pat ir sava vietējā store) un diez vai būtu tos sajaucuši ar kādu citu sugu. Turklāt stores šajā konkrētajā teritorijā nekad nav atrastas.

Vēl viens stāsts par to pašu dīvaino, milzīgo zivi nāk no 1875. gada, kad kāds zvejnieks ziņoja, ka Vatarai prefektūrā viņa tīklus saplēsuši "upes dzīvnieki". Šoreiz zivs bija vairāk nekā 3 metrus gara. Dusmīgais makšķernieks izsekoja zivi un kaut kā to noķēra.

Pēc viņa aprakstiem zivs izskatījās pēc krokodila, bet kāju vietā tai bija pleznas, un viss ķermenis bija klāts ar kaulu bruņām. Zvejnieks noķerto radījumu atvedis uz savu ciemu un cilvēki no tās pat gatavojuši dažādus ēdienus. Bet zivju gaļa izrādījās pretīga garša un nepatīkama smarža.

Rāpulis ar pleznām? Izskatās pēc viena no senajiem ūdens dinozauriem.

Vēl viena sastapšanās ar pūķa zivi notika 1888. gadā. Vīrietis stāstīja, ka redzējis apmēram 3 metrus garu zivi tumšā krāsā un gar muguru ar garām “smailēm”. Šī zivs acīmredzot nomedīja stirnu, kas nonāca pie dzirdināšanas vietas un mēģināja to sagrābt, izbāzusi savu milzīgo muti no ūdens. Kāds ciema iedzīvotājs, redzot šo brīdi, nobijies skrēja saukt ļaudis, bet, kad cilvēki ieradās, pie krasta zivju vairs nebija.

Tāpat kā par "matainajiem rāpuļiem", jaunākie ziņojumi par pūķzivīm nav bijuši.

Gifu prefektūrā Nagaras upē dzīvo vēl viena noslēpumaina milzu japāņu zivs, kas jau ir redzēta mūsu gados. Pirmā ziņa nāca 1989. gadā. Šī zivs ir aptuveni 7 metrus gara, un tai ir platas spuras, kas izskatās kā spārni. Šī zivs vienkārši izlidoja no ūdens un, aprakstījusi pusloku, iegāzās atpakaļ ūdenī, atstājot aculiecinieku stāvam ar atvērtu muti. Pēc vīrieša vārdiem, viņš neko tādu šajā upē nebija redzējis.

1998. gada vasarā bija vēl viens ievērojams līdzīgas radības novērojums, kad cilvēku grupa, apbrīnojot skatus no tilta pār upi, bija ļoti pārsteigta, ieraugot milzīgu apaļu zivi, kas, tāpat kā liels stars, slīdēja. pa ūdens virsmu uz tā “spārniem”, pirms pazūd no redzesloka. Tiek ziņots, ka šo dīvaino būtni novērojuši vismaz 10 cilvēki.

Pamatojoties uz faktu, ka zivs bija apaļa un ar ļoti atšķirīgiem “spārniem”, tika pieņemts, ka cilvēki ir redzējuši lielu dzeloņraju. Patiešām, Dienvidaustrumāzijā Mekongas upē mīt milzīgi saldūdens dzeloņrajas, kuru maksimālais garums sasniedz 5 metrus. Tomēr pašā Japānā saldūdens stinšu nav, un tas, ko cilvēki redzēja, joprojām ir noslēpums.

Mekongas saldūdens dzeloņraja

Japānā vispopulārākā makšķerēšana notiek valsts piekrastes ūdeņos, kuru austrumu piekraste ir blakus Klusajam okeānam, bet rietumu piekrasti apskalo trīs jūras: Austrumķīna, Dzeltenā un Japāna. Turklāt starp pašām Japānas salām atrodas arī Japānas iekšējā jūra jeb Seto-Nikai, valsts rezervāts un vārda pilnā nozīmē Japānas zvejas un zivju audzēšanas pērle. Visas šīs jūras ir bez ledus (izņemot aukstās Okhotskas jūras piekrasti Hokaido ziemeļos), un tāpēc zvejas sezona ilgst visu gadu.

Piekrastes ūdeņos zvejnieku parastā nozveja ir makrele (makrele). Ne velti Japānas jūras tiek sauktas par "makreļu karalisti". Tajās dzīvo 40 šo zivju sugas, tostarp lielākā karaliskā makrele - svītrainā (Scomberomorus corrtmersoni), kas sastopama Japānas dienvidu krastos un sasniedz 180 cm garumu un sver 50 kg.

Makreles ar vienkāršu makšķeri ķer ne tikai amatieri, bet arī profesionāli makšķernieki. Abi makšķerē no laivām, motora vai burāšanas, vienmēr ar ēsmu (sasmalcinātu sardīņu vai smalki sagrieztu skumbrijas gabalu), kas ir izkaisīta pa zvejas vietu. Novietojiet zivju un vēžveidīgo gabalus.

Plekstes sastopamas arī jūras piekrastē.

Tāpat kā makrelei, tai ir daudz sugu. Viņi to zvejo smilšainā vai dūņu-smilšainā augsnē, seklā dziļumā. Ēsmas ir jūras tārpi, čaumalas un dažreiz beigtas zivis.

Apzaļumojums ir plaši izplatīts visā Japānas piekrastē. No tās izplatītākajām sugām diezgan liela ir vienspura suga (Pleurogrammug azonue), kas izaug līdz 46 cm un sasniedz 1,5 kg svaru. Nu, visskaistākais, iespējams, ir sarkanais zaļums, kas atrasts Hokaido piekrastē. Šīs sugas tēviņi ir tumši vai ķiršsarkanā krāsā, ar oranžu galvas apakšdaļu un pelēcīgi zilu vēderu. Acis ir sarkanas.

Zaļumus ķer netālu no krasta, starp zemūdens akmeņiem un rifiem, dažkārt aļģu biezokņos. Visbiežāk izmantotās ēsmas ir mazas zivis un vēžveidīgie.

Viena no interesantākajām japāņu pūžzivīm (10 sugas) dzīvo daudzos Kjusju, Šikoku un Honsju salu līčos. Mazākā zivs fugu zivs ir tikai 10 cm gara, bet lielākā sasniedz 1 m.Fugu zivij ir īss ķermenis ar platu, noapaļotu muguru un lielu, biezu galvu. Šīm zivīm ir gaisa maisiņš, kas stiepjas no kuņģa, ko var piepildīt ar ūdeni vai gaisu. Vēl viena interesanta fugu iezīme ir tā spēja kustēties ne tikai uz priekšu, bet arī atpakaļ (pateicoties īpašiem muskuļiem).

Japāņu zvejnieki nozvejo vēdzeles seklos ūdeņos pie koraļļu rifiem netālu no krasta. Zivis ir visēdājas un labi uztver dažādas ēsmas. Kad tas ir aizķerts, tas mēdz slēpties un bieži piepilda savu maisu ar ūdeni. Tomēr visbiežāk pūtējs pie sava sākotnējā “ieroča” ķeras tikai tad, kad makšķernieks to izceļ virspusē. Dažas reizes ieelpojusi gaisu, viņa acu priekšā burtiski pārvēršas par bumbu. Tomēr šī pūšļa transformācija spēlē tikai jūrasvelnu rokās. Ja, velkot līdz laivai, tas atkrīt no āķa, tad Viņš to var mierīgi un lēnām paņemt ar desanttīklu, jo uzpūstais pūtējs bezpalīdzīgi peldēs pa virsmu, vēderu uz augšu, kā gumijas bumba. Bet, ja zvejnieks viņai dos iespēju, viņa trokšņaini izlaidīs gaisu un dosies dziļumā, cenšoties ātri paslēpties savā patversmē.

Japānas tirgū tas ir ļoti novērtēts, un no dažāda veida fugu gatavots ēdiens ir nacionālā delikatese. Tomēr zvejnieks, noķēris fugu, diez vai izlems to pagatavot pats, vēl jo mazāk nogaršot, neskatoties uz zivju augstajām gastronomiskajām īpašībām. Visi fugu veidi ir indīgi, un tā indes iedarbība ir daudzkārt spēcīgāka nekā kālija cianīdam. Tāpēc tiesības gatavot fugu ir tikai pavāram, kurš ir pabeidzis speciālos šīs zivs neitralizēšanas kursus un saņēmis valsts diplomu. Neskatoties uz to, saindēšanās gadījumi Japānā nav nekas neparasts, un daži gardēži maksā ar savu dzīvību par kārdinājumu izmēģināt fugu.

Gar Honsju austrumu krastiem, no tās dienvidu gala līdz Nagojai, dzīvo dzeltenās astes (Seriola ģints). Visvairāk ir Seriola quinqueradiata jeb vētra japāņu valodā. Šī ir liela pelaģiskā zivs, kuras garums sasniedz 1 m un sver 20–30 kg. No tā pagatavots ēdiens ir nepieciešams aksesuārs japāņu svētku Ziemassvētku galdam.

Dzeltenastei ir liela komerciāla nozīme, tā ir interesanta arī kā sporta makšķerēšanas objekts. Buri ir plēsējs un labi kož uz dzīvām zivīm (sardīnēm, makrelēm), un neatsakās no zivs gabaliņiem, kas piestiprināti pie āķa. Japāņu zvejnieki arī ķer dzelteno asti, izmantojot mākslīgo ēsmu.

Japānas dienvidu piekrastes zvejnieku kārotais loms ir kandai. Šī siltumu mīlošā suga dzīvo Austrumķīnas jūras piekrastē. Kandai ir ļoti spēcīga zivs, un zvejojot tā piedāvā īpaši spītīgu pretestību. Atsevišķu ķeramo īpatņu svars ir līdz 10 kg.

Lašu zveja Japānā

Valsts ziemeļos, Hokaido piekrastē, zvejnieki nozvejo Oncorhynchus ģints Klusā okeāna lašus un zandartus (Niphon spinosus).

Pēdējos gados sporta makšķerēšana atklātā jūrā Japānā ir kļuvusi arvien izplatītāka. Parasti tos ķer no motorlaivām un laivām ar ļoti izturīgu rīku, kas spēj izturēt lielus laupījumus. Galvenais šādas zvejas objekts ir Thunnus orientalis sugas tunzivis.

Zemūdens makšķerēšana piekrastes ūdeņos ir ļoti populāra arī Uzlecošās saules zemē. Brīvdienās, kad laiks ir labvēlīgs un ūdens pietiekami dzidrs, var redzēt simtiem nirēju, kas tērpušies jaunākās modes gumijas kostīmos un bruņojušies ar izciliem šķēpu ieročiem. Niršanas sportistiem ierastais loms ir dažāda veida butes un zaļumi, zandarti, ugai.

Japānas iekšējie ūdeņi sniedz arī lieliskas iespējas zvejniekiem, jo ​​īpaši tās kalnu upes un ezeri, kas nav piesārņoti ar rūpnieciskajiem notekūdeņiem. Honsju un Hokaido salās ir daudz kalnu ezeru, daži no tiem atrodas 2000 un vairāk metru augstumā virs jūras līmeņa (Japānas Alpos). Vulkāniskas un krātera izcelsmes ezeri izceļas ar ievērojamu dziļumu un neparastu ūdens dzidrumu. Ūdens tajās ir auksts. Tie ir tipiski foreļu-lašu ūdeņi. Lielākie no tiem ir Kuhero, Sikopu, Toya, Akan un Mashu Hokaido un Unavashiro Honsju. Hokaido ezeri un no tiem izplūstošās upes ir īpaši bagātas ar lašiem. Šī valsts ziemeļu sala ir īsts Japānas zvejas Eldorado. Tās ezerus apdzīvo ne tikai pamatiedzīvotāji, tā sakot, aborigēni, bet arī "viesi" - jaunas zivju šķirnes, kuras ieveda un aklimatizēja zivkopības organizācijas, lai papildinātu esošo ihtifaunas sastāvu. No “jaunpienācējiem” japāņu zvejniekiem vislielākā sportiskā interese ir Amerikas forele (Salvelinus fontinalis) un varavīksnes forele (Salmo irideus), kas valstī ievestas no Ziemeļamerikas.

Hokaido zvejnieku iecienītākais mērķis ir laši (Oncorhynchus nerka), tā dzīvojamais veids. Tas apdzīvo aukstūdens ezerus un dzīvo tajos, nepārceļoties jūrā, pieņemoties svarā par 700-800 g. Akanas ezerā, kas atrodas tāda paša nosaukuma rezervāta teritorijā Hokaido ziemeļaustrumos, ir daudz sockeye lašu. Tā ir arī ļoti bagāta ar forelēm, no ezera izplūstošajā Akanas upē ir daudz šo zivju.

Laši Hokaido tiek nozvejoti dažādos veidos. Daži no tiem ir ļoti primitīvi un datēti ar simtiem gadu. Piemēram, Hokaido pamatiedzīvotāji ainu naktī medī lašus lāpu gaismā, kas piesaista zivis. Viņi makšķerē seklā ūdenī, brienot, veikli vicinot garu stabu, kura galā piestiprināts āķis, ar kuru prasmīgi tver gaismā nākušos lašus, nenodarot tiem nekādu ļaunumu.

Mūsdienu iedzīvotāji lašus ķer ar makšķeri un spiningu, visbiežāk izmantojot dzīvu ēsmu, vēžveidīgos un tārpus, retāk ar mākslīgo ēsmu.

Makšķerēšana Japānā Bivas ezerā

Japānas lielākais ezers Biwa atrodas galvenajā Honsju salā Šigas prefektūrā. Tas stiepjas no ziemeļrietumiem uz dienvidaustrumiem 60 km garumā. Tā maksimālais platums ir 22 km, dziļums 96 m. Ezerā ietek daudzas mazas kalnu upītes 30-50 km garumā, ko ieskauj mežaini gleznaini kalni, un iztek tikai viena - vētrainā, straujā Setagava. Biva atrodas 83 m augstumā virs jūras līmeņa, un tās zaļie, smaragda ūdeņi nekad nav pārklāti ar ledu. Ezeru apdzīvo daudzas zivju sugas, bet visvairāk ir siltummīlīgās karpas, karūsas un to šķirnes, dažādas dzeloņstieņu un zīdaiņu sugas un namatsu sams. No 30 samsu sugām, kas sastopamas Japānas saldūdeņos, četras dzīvo Bivas ezerā. Lielākais no tiem, Parasilurus asoties sugas sams, ir daudz mazāks par Eiropas, lai gan pēc krāsas ir ļoti līdzīgs tam. Sams no Biwa ezera sasniedz 1 m garumu un 7-8 kg svaru. Parastie īpatņi, ko šeit nozvejojuši zvejnieki, ir daudz mazāki - 40-50 cm gari un sver līdz 1,5 kg.

Pirmais turas prom no krasta ievērojamā dziļumā, bet otrs, gluži pretēji, dzīvo netālu no akmeņainiem krastiem, dubļainā ūdenī.

Bivas ezera namatsu ir tipiski plēsēji, tāpēc tos galvenokārt ķer ar dzīvu ēsmu, taču, makšķerējot mierīgās zivis, tie bieži tiek noķerti uz āķa, jo tie ir visēdāji un ļoti rijīgi.

Visi Japānas ezeri, kas atrodas uz ziemeļiem no Bivas, atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem ziemā uz vienu vai otru periodu aizsalst, tāpēc makšķerēšana tajos ir sezonāla. Arī nelielais Suvas ezers, kas atrodas Honsju centrālajā daļā, ir klāts ar ledu. Tas tiek uzskatīts par vienu no gleznainākajiem un, tā teikt, priekšzīmīgākajiem ezeriem valstī. Lai gan tas atrodas 814 m augstumā, tā ūdeņi pavasaros ātri sasilst, pateicoties tā seklajam (4-7 m) dziļumam un karstajiem avotiem. Šo apstākļu rezultātā dubļainais ezera dibens ātri pārklājas ar bagātīgu veģetāciju. Nav pārsteidzoši, ka galvenie šīs ūdenskrātuves iemītnieki - karpas un karūsas - tur sasniedz iespaidīgus izmērus.

Starp foreļu un lašu ezeriem augstkalnu Hyzenyu ezers Tohigi prefektūrā ir ļoti slavens Honshu zvejnieku vidū.

Japānas salas ir bagātas ar upēm. Īpaši daudz to ir Honsju un Hokaido. Visām upēm, kas plūst no kalnu nogāzēm, ir daudz kopīgu iezīmju. Augštecē tie ir strauji un strauji, un simtiem no tiem saglabā šo raksturu līdz pašai mutei. Lielas upes, piemēram, Ishikari (363 km) Hokaido vai Shinano (369 km) Honshu, augštecē ir vētrainas, bet lejtecē tās ir lēzenas, tek vairākos zaros un veido daudzus vecīša līkumus un smiltis. un oļu seklumi. Upēs ir daudz nosēdumu, un sausos laikos tās ir tik seklas, ka tās var viegli izgāzties pie straumēm. Ielejās upēm parasti ir dabiski un mākslīgi uzbērumi (bieži vien desmitiem kilometru garumā), un šķiet, ka tie tek nevis pa līdzenumu, bet gan virs tā. No upēm uz visām pusēm stiepjas neskaitāmi apūdeņošanas kanāli, kas, skatoties no lidmašīnas, kā tīkls pārklāj Japānas zemienes.

Tipisks augšējo upju un kalnu strautu iemītnieks ir forele. Tā ķeršana vētrainās straumēs kļūst arvien populārāka. Tīrs, veselīgs gaiss, dzidrs, rūpniecisko notekūdeņu nepiesārņots ūdens un gleznaina ainava apvienojumā ar labiem lomiem piesaista kalnos arvien vairāk makšķernieku, kas galvenokārt dzīvo valsts pārapdzīvotajās zemienēs.

Foreles ķer ar garām un vieglām teleskopiskām makšķerēm, kas aprīkotas ar spoli. Makšķernieks, pārvietojoties no vietas uz vietu, virzās pret straumi, metot ēsmu virpuļos, caurumos zem ūdenskritumiem un aiz akmeņiem. Foreles zvejo, izmantojot tārpus, kukaiņus un to kāpurus, kā arī mākslīgo ēsmu. No vairākām šīs zivs šķirnēm visinteresantākā ir aju (Plecoglossus altivelis). To nozvejo daudzās Japānas upēs līdz pat Hokaido dienvidu galam. Šī mazā zivs ar garšīgu un maigu gaļu ir ļoti skaista. Tam ir zaļgani dzeltena mugura un balts vēders. Aiz žaunu vāka ir oranži dzeltens plankums. Ayu augšžoklis ir balts, apakšžoklis ir zaļš, un tā spuras ir spilgti dzeltenas. Tā dzimtā stihija ir piekrastes jūras ūdeņi, un tikai savairošanās nolūkos tas no augusta līdz oktobrim straujās straumēs nonāk upēs, kur nārsto uz akmeņainas augsnes. SV dzīvo 1 gadu (retāk 2-3 gadus). Pēc nārsta tas nomirst. Tās lielākais garums ir 30-32 cm, svars 380-390 g.Dažos Japānas ūdenskrātuvēs (Biwa ezerā) sastopama punduru aju - ko-ayu dzīvojamo formu, kas izaug tikai līdz 10 cm.

Visproduktīvākā un tradicionālā japāņu aju ķeršanas metode ir ukai. Viņam ir 2000 gadu.

Ukay makšķerēšana bez rīkiem

Un Japānas vēstures ilgo gadu laikā tas nav piedzīvojis nekādas izmaiņas. Ukay makšķerē bez rīkiem, izmantojot apmācītus jūraskraukļus. Metode tiek plaši izmantota Japānas upēs, un to makšķerē no maija līdz oktobrim, naktī, lāpu gaismā, no garām un šaurām laivām (parasti 13 m garas un nedaudz vairāk par metru platas).

Uz tiem japāņu zvejnieki veikli un ar lielu prasmi pārvar straujas straumes un pat nelielas krāces. Parasti ukajā piedalās vesela flotile (6-8 laivas). Katrā laivā ir četri cilvēki, divi no tiem vada putnus, bet divi – laivu. Airētāji neveic nekādus piesardzības pasākumus un pat sit airus uz sāniem: troksnis piesaista aiju.

Katram kormorānam uz kakla ir ādas gredzens, kas neļauj putnam norīt savu upuri. Tam pašam gredzenam ir piestiprināta aukla, ar kuras palīdzību tiek kontrolēts putns. Tiklīdz makšķernieks pamana, ka jūraskrauklim ir pietūkis kakls, viņš ar spēku ievelk to laivā, piespiež atvērt spēcīgo knābi un atlaist zivi.

Pieredzējis makšķernieks kontrolē 10-12 putnus, palīgam parasti ir mazāk - 5-6 jūraskraukļi.

Ukay ir krāsains skats. Stiepļu grozi ar degošu suku, kas karājas laivu sānos, spilgti izgaismo zvejas vietu. Ūdens kūsā un šur tur nirst lieli melni putni. Un katras laivas priekšgalā stāv “putnu pavēlnieks” melnā cepurītē, melnā jakā un čaukstošos salmu svārkos.

Japānas zivis

No Oncorhynchus ģints lašu zivīm visizplatītākā ir jamaba. Šī siltumu mīlošā suga iekļūst pat Kjusju ziemeļu upēs. Raksturīga jamaba pazīme ir tumšas šķērseniskas svītras uz ķermeņa. Noķerto īpatņu maksimālais svars ir līdz 1 kg. Parastais japāņu zvejnieku loms ir 400-600 g smaga jamaba, tāpat kā forele, arī šis lasis ir ļoti atlētiska zivs, un ar to ļoti patīk makšķerēt.

Maijā un jūnijā daudzās Hokaido kalnu upēs sāk celties austrumu rudds jeb ugai (Leucisas brendti), vienīgā kiprinīdu suga, kas sastopama ne tikai saldūdenī, bet arī okeānā. Pēc izskata tas ir ļoti līdzīgs ide un sasniedz 1,5 kg svaru.

Makšķerēšanai auglīgas ir arī plakanie ūdeņi, kuros mīt karpas, karūsas, barbas, sams, zuši, vēdzeles, līdakas un citas zivju sugas.

Lielākie panākumi makšķernieku vidū ir karpu makšķerēšana. Japāņi to audzē jau ilgu laiku, un tagad daudzas tās šķirnes dzīvo mierīgajos valsts ūdeņos, tostarp savvaļas forma (Ciprinus carpio) - japāņu koi karpa. Tāpat kā Eiropas radinieks, tas ir spēcīgs un makšķerējot piedāvā spītīgu pretestību. Labvēlīgos barošanas apstākļos karpas izaug līdz 13 kg, dažreiz vairāk. Viņi to ķer, tāpat kā mūsējo, ar pludiņa un grunts makšķerēm, izmantojot visdažādākās augu ēsmas.

Japāņu karūsa (Carassius langsdorffii) ir arī nozīmīgs atpūtas makšķerēšanas objekts. Mabuna mīl labi siltus ūdeņus ar bagātīgu zemūdens veģetāciju un dubļainu dibenu. Tāpat kā karpas, karūsas ir plaši izplatītas visās Japānas salās, un tajās ūdenskrātuvēs, kurās tā parasti dzīvo, dzīvo arī mabuna un otrādi. Japānas karūsas ir visēdājas un nevēlas ēst aļģes. Upēs ķer ar garām makšķerēm pie veģetācijas robežas, galvenokārt ar tārpiem, dažādiem vēžveidīgajiem, gliemežiem.

Mabuna sasniedz 2,5 kg svaru, bet mazāki īpatņi, kas sver 700-800 g, biežāk tiek noķerti uz zvejnieka āķa.

Tipisks Japānas zemienes upēm un ezeriem un kails (Hemibarbus labeo). Mūsu Tālajos Austrumos šī zivs ir pazīstama kā gubar zirgs. Japānas ūdeņos izaug līdz 60 cm un sver 3 kg. Ārēji tas ir ļoti līdzīgs milzu dēlam. Japāņi to ķer smilšainā un oļainā augsnē ar grunts makšķerēm, kā ēsmu izmantojot tārpus, ūdens kukaiņu kāpurus un dzīvo ēsmu.

Dažādās valsts ūdenstilpēs: upēs, strautos, dīķos, ezeros, karjeros, ūdenskrātuvēs, apūdeņošanas kanālos un pat nelielos grāvjos ar dubļainu dibenu var atrast sams. Šie plēsēji ir pielāgojušies dzīvei visdažādākajos apstākļos, ir diezgan daudz un ir biežs zvejnieku upuris. Tie tiek nozvejoti uz dzīvām un beigtām zivīm, vardēm, tārpiem un vēžveidīgajiem.

No citām plēsīgajām zivīm jāmin Japānas līdaka, kas ir krietni mazāka par mūsējo. Tomēr tā makšķerēšana nav īpaši populāra makšķernieku vidū.

Visbiežāk izmantotā ēsma ir minnow-barbel sugas. Labākā dzīvā ēsma daudzu plēsēju ķeršanai ir lēzenis.

Unagi zutis (Anguilla japonlca) ir sastopams daudzās Japānas ūdenstilpēs. Abos savos ieradumos viņš ir ļoti līdzīgs eiropietim; tāds pats pēc izskata un atšķiras no tā galvenokārt ar tumšāko apmali uz spurām. Taču, ja Eiropas zušim ir precīzi noteikta nārsta vieta - Sargaso jūra, tad Klusā okeāna zušim tas joprojām ir noslēpums. Pastāv tikai pieņēmums, ka tas nārsto plašā Klusā okeāna plašumos - no Taivānas līdz Bikini atolam. No turienes, Kuro-Siwo siltās straumes aiznesti, mazie zuši nonāk Japānas krastos un dodas upēs. Tomēr, lai vairoties, viņi atkal dodas jūrā, lai nekad neatgrieztos.

Unagi ir siltumu mīloša zivs. Vislabākais kumoss rodas, ja ūdens temperatūra saglabājas plus 25°. Ja tas ir zem 10°, zutis pārstāj uzņemt ēsmu vispār. Viņi to ķer, tāpat kā Eiropā, galvenokārt ar grunts makšķerēm, izmantojot tārpu. Shizuoka, Aihi un Mie prefektūras upes ir īpaši bagātas ar zušiem.

Daudzu upju grīvā sastopama (Muraene sox).Šīs lielās zivs galva, kuras garums sasniedz 2 m, ir ļoti līdzīga līdakas galvai. Hamo ķermenim nav zvīņu, un aste ir stipri saspiesta no sāniem, ķer ar dzīvo ēsmu naktī.

Auglīgākais laiks Japānas zvejniekiem ir rudens. Labi iekost gan saldūdens, gan anadromās, gan pusanadromās zivis, un estuāros ir arī jūras zivis.

Šķiet, ka Japānas upes ir makšķernieku paradīze. Bet tas tā nav. Blīvi apdzīvotās industriālās vietās (Kanto un Kvinija līdzenumos) nereti var redzēt simtiem jūrasvelnu brist kādās “ķeršanas” vietās, par ko plaši tiek reklamēts presē un televīzijā. Tomēr lielākajai daļai no tiem ir ļoti pieticīgi lomi – tikai dažas mazas zivtiņas. Iemesls tam ir ievērojams upju piesārņojums.

Daži no tiem, piemēram, ara, kas agrāk bija ļoti zivs, ir kļuvuši nedzīvi. Nav zivju Samida upē, kas tek caur Tokiju, vai Jodas upē, uz kuras atrodas Osaka. Arī Osakas un Tokijas līči ir ļoti piesārņoti. Tāpēc zvejnieki lielajās rūpnieciskajās pilsētās (Tokija, Osaka, Jokohama u.c.) dod priekšroku makšķerēšanai rezervuāros un dīķos. Tajos kopā ar parastajām karpām un karūsām tiek nozvejotas šajās ūdenskrātuvēs mākslīgi audzētās baltās un melnās karpas. Daži Tokijas zvejnieki makšķerē, neizejot no galvaspilsētas – salonos, kur par maksu noķer karpas no baseina.

Japānā cilvēki ir pieraduši makšķerēt, varētu teikt, no šūpuļa. Mazulis pat nezina, kā staigāt, bet viņš jau spēlējas ar zivīm un vēžveidīgajiem. Tad rotaļlietas aizstāj dzīvas zivis, kuras bērns vēro caur akvārija stiklu. Jauns japānis ļoti agri sāk iepazīties ar zivju dzīvi, iemācās izprast to uzvedību un iekļūt noslēpumainajā zemūdens pasaules dzīvē. Iespējams, tas ir galvenais iemesls, kāpēc japāņi ir pirmšķirīgi zvejnieki un meklējoši zvejnieki, kas cenšas uzlabot savu zveju. Un dažreiz viņi sasniedz fenomenālus rezultātus šajā jomā. Tāds ir makšķernieks Kitei Hakiri, kurš ķer zivis ar zivju palīdzību. Kad Japānā uzzināja, ka viņš izmanto pieradinātas līdakas, neviens, arī zinātnieki, tam negribēja ticēt. Bet, kā saka, labāk vienreiz redzēt, nekā simts reizes dzirdēt. Un tā, milzīga skaita skatītāju priekšā, Japānas un ārvalstu zinātnieku klātbūtnē Kitei Hakiri demonstrēja “brīnumu”. Viņa gudrās līdakas dzenāja upuri pāri dīķim, sagrāba to ar zobiem un kā uzticamus suņus atnesa savam saimniekam. Un kā atlīdzību viņi saņēma no U Khakiri pavisam neparastu ēdienu - biezpienu vai cieti vārītu vistas olu. Kā japāņu zvejniekam izdevās pieradināt līdakas? Kāds ir viņa panākumu noslēpums?

Fakts ir tāds, ka talantīgajam Hakiri izdevās izaudzēt īpašu līdaku šķirni, ko zinātnē sauca par “palīdzības zvejniekiem”. Lai to panāktu, viņam bija vajadzīgi gadi neatlaidīga un rūpīga darba. Pirmkārt, viņš daudzus līdaku mazuļus ievietoja akvārijā un sāka barot tos ar proteīna pārtiku. Lielākā daļa mazo līdaku gāja bojā, bet daļa izdzīvoja. Viņš krustoja izdzīvojušos indivīdus ar “savvaļas”, un jaunā paaudze ieguva tās rakstura iezīmes, kas bija vajadzīgas zinātkārajam zvejniekam.

Pagaidām šī makšķerēšanas metode ir Hakiri “monopols”, taču, kas zina, varbūt tuvākajā nākotnē tā kļūs tikpat izplatīta kā mākslīga pērļu audzēšana Japānas piekrastes ūdeņos.

Makšķerēšana Japānā video

Makšķerēšana Japānā video

Šodien mēs runāsim par japāņu virtuvi. Ēdienkartē parasti ir vairāk nekā 10 dažādu veidu zivis, kuras ir iecienītas un tiek izmantotas gandrīz katrā japāņu restorānā.

2017. gadā tika veikta aptauja, kurā piedalījās Japānas iedzīvotāji. Populārākās zivis bija jāvērtē gan vīriešiem, gan sievietēm vecumā no 20-60 gadiem, 1000 cilvēku.

Aptaujas rezultāti ir parādīti zemāk.

Vietas numurs 10. Shishamo

Shishamo ir populāra japāņu zivs. Parasti visu liemeni apcep. Pasniedz ar citronu un sāli.

Vieta Nr.9. Buri zivs ar dzeltenu asti

Dzeltenās astes buri zivis parasti tiek pasniegtas suši restorānos. Tas tiek nozvejots ziemas sezonā. Japāņi to izmanto ēdiena gatavošanai, garšojot ar sojas mērci, mirinu, cukuru un ēd ar redīsiem un japāņu redīsiem.

Vieta Nr. 8. Japāņu asari (tai)

Taizemes zivis jeb japāņu snapper tiek uzskatītas par svētām. Nes veiksmi un prieku. Tāpēc japāņi šo zivi labprātāk pasniedz kāzās. To parasti ēd neapstrādātu vai grilētu.

Vietas numurs 7. Katsuo zivis

Katsuo izmanto, lai pagatavotu žāvētas zivis takoyaki vai japāņu picas (okonomiyaki) virsmai. Turklāt zivis tiek pasniegtas uz grila. Noteikti atstājiet to neapstrādātu vidū. Tas tai piešķirs vairāk tekstūras un garšas.

Vietas numurs 6. Japāņu zutis unagi

Japānā ļoti populāri ir mīkstie zuši, kas aplieti koncentrētā mērcē. Pasniedz ar karstiem rīsiem. Šī ēdiena ēdienkartes versijas ir ļoti populāras japāņu restorānos. Tiek uzskatīts, ka zušu ēšana vasarā sniegs svaiguma sajūtu un vairos enerģiju. Tas ir ļoti svarīgi karstā laikā.

Vieta Nr.5. Saba

Saba ir zivju grupa. Populāri ir sviests vai saba suši. Turklāt japāņi arī dod priekšroku saba marinēšanai ar etiķi. Ēd ar japāņu rīsiem un jūraszālēm.

Vietas numurs 4. Aji zivis

Japāņi labprātāk izmanto adži zivis, lai pagatavotu oshizushi jeb suši, kur rīsus sajauc ar etiķi un zivīm. Turklāt ceptas zivis pasniedz karstas.

Vietas numurs 3. Klusā okeāna saurijs

Šī ir zivs, kas pieder makreļu zivju ģimenei. Noķerta rudenī. Šajā zivju filejā ir daudz vairāk tauku nekā citās šķirnēs. No Klusā okeāna saurija gatavoti suši ir ļoti garšīgi.

Vietas numurs 2. Maguro zivs

Maguro zivs ir liela tunzivis (Blue-fin Tuna), ko izmanto suši pagatavošanai. Viņa ir iecienīta starp japāņiem.

Japānu ieskauj jūras un okeāni, kam ir nozīme unikālas nacionālās virtuves veidošanā. Jūras velšu gardumu satriecošā pārpilnība nogāzīs jūs no kājām, taču tieši tas padara Japānu slavenu ar klasiskajām un modernajām receptēm. Ko japāņu zvejnieki parasti atrod savos tīklos, un kādi jūras gardumi mūs sagaida japāņu jūras restorānu ēdienkartē? Aicinām ieskatīties sarakstā ar 10 jūras veltēm, kuras būtu jānogaršo gan gardēžiem, gan japāņu virtuves okeāna jaunpienācējiem.

1) Unagi jeb japāņu saldūdens zutis

Unagi Japānā ēd ļoti ilgu laiku. Parasti to sagriež šķēlēs, apcep un liek virs rīsiem apaļā bļodā. Šo ēdienu sauc par "unagidon" vai "unagi no kobayaki" - cepts zutis uz šķīvja. Papildus tam ir arī “unaju”, kad lakotā kastē uz rīsu kārtas liek zuti. Daudzi cilvēki salīdzina zušu garšu ar vistu līdzīgā gaļas blīvuma dēļ. To ēd galvenokārt vasarā, jo palīdz pret spēku izsīkumu karstumā. Restorāni, kas specializējas zušu gatavošanā, to pasniedz visu gadu, padarot to par lielisku izvēli jūras velšu iesācējiem. Vienīgais negatīvais: zutis ir diezgan dārgs.

Bagāts ar A un B vitamīniem

Unagi no Kobayaki

2) Uni – jūras ezis

Faktiski uni, jūras ežu ēdamās olnīcas, Japānā tiek uzskatīta par delikatesi. Uni parasti ēd neapstrādātu kā sašimi vai liek uz suši, pievienojot sojas mērci vai vasabi, lai iegūtu unikālu garšu. Uni ir diezgan sāļš, un krēmīgā konsistence var pārsteigt daudzus gardēžus. Ja vēlaties to izmēģināt, uni var atrast katrā suši bārā vai jūras velšu restorānā, taču tiek uzskatīts, ka tas ir labākais Hokaido.

Bagāts ar olbaltumvielām un cinku

Shishamo ir jūras zivs, kas izskatās kā vītola lapa, kas ir tās nosaukuma burtisks tulkojums. Parasti to grilē vai apcep ar ikriem iekšā, lai, iekožoties, radītu pārsteigumu. Tas ir ļoti populārs ēdiens izakayas (japāņu bāros), pateicoties tā maigajai garšai un patīkamajai kraukšķībai. Izbaudiet to ar glāzi vēsa alus. Kam īsti negaršo ikri, var turēties malā, pārējie – pamēģini!

4) Maguro – zilastes tunzivis

Maguro ir jūras velšu delikatese, kas ir tikpat garšīga, cik daudzpusīga. Tās gaļai ir vairāki veidi: akami (liesa gaļa no sāniem), toro (taukainais vēders), chu-toro (taukā puse) un o-toro (resnākā apakšējā daļa). Maguro ir viena no populārākajām suši un sašimi sastāvdaļām, tāpēc zivju tirgos tā tiek augstu novērtēta. Noteikti jāpamēģina, tas ir piemērots gandrīz ikvienam, tāpēc iesakām doties uz tuvāko suši bāru!

Maguro ir bagāts ar kāliju un A vitamīnu

5) Tako un Ika – astoņkājis un kalmārs

Ica ir kalmārs vai sēpija, un taco ir žāvētu astoņkāju veids.

Ica ir kalmāru vai sēpiju apvalka ēdamā daļa, un tai ir maiga garša un garoza. Cepts suši un sašimi. Sausie kalmāri ir ne mazāk populāri japāņu gardēžu vidū, tos var iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā.

Ica ir bagāta ar kāliju un kalciju

Diezgan reti var redzēt neapstrādātu taco. Parasti tvaicētos astoņkājus izmanto visu veidu suši, sašimi un citiem jūras velšu ēdieniem. Ja taco krāsa ir violeta, jūs zināt, ka tas ir tvaicēts. Ceptus taco var pasūtīt arī japāņu restorānos.

Taco ir bagāti ar B vitamīnu un olbaltumvielām

6) Hotate – ķemmīšgliemene

Visā pasaulē viņi labprātāk ēd ķemmīšgliemenes čaumalās, bet Japānā šo gardumu labprātāk pasniedz neapstrādātu uz suši vai sašimi. Teppan (galda grila) restorānos grilētais ēdiens ir ļoti populārs. Lai gan ķemmīšgliemene dažkārt tiek pasniegta neapstrādāta, tā joprojām ir droša un tai ir maiga un salda garša, tāpēc tā ir piemērota tiem, kas ir piesardzīgi pret jūras veltēm.

Hotate ir bagāts ar dzelzi un magniju

7) Pūķzivis

Ja esat pietiekami drosmīgs un vēlaties izmēģināt šo indīgo zivi, iesakām to darīt ziemā, kas Japānā ir "fugu sezona". Lai gan šī zivs tiek uzskatīta par delikatesi, patiesībā tai ir maiga garša un tā tiek pasniegta neapstrādāta. Esiet piesardzīgs, izvēloties restorānu, kurā gatavojaties izmēģināt šo "nāvējošo ēdienu".

Šīs zivs inde ietekmē cilvēka nervu sistēmu.

Fugu ir bagāts ar B vitamīnu un D vitamīnu

8) Ikura – laša ikri

Ikura, dzintara dzeltenā laša ikri, ir iecienīta suši un rīsu bļodas piedeva. Mums zināmie sarkanie ikri ir parasts ēdiens un netiek pasniegts tikai svētkos, kā tas tiek darīts pie mums Krievijā. Tāpēc sarkanie ikri ir atrodami lielākajā daļā ēdienu, ko jums piedāvā japāņu virtuve.

Sarkanā laša ikriem ir svaiga, sāļa un nedaudz skābena garša, kas padara to ideāli piemērotu japāņu virtuves iepazīšanai.

Ikura ir bagāta ar B un D vitamīnu

9) Kamaboko – zivju pīrāgs

Kamaboko ir malta un tvaicēta zivs. Tam ir elastīga forma un, dīvainā kārtā, tikai neliela zivs garša ilgstošas ​​vārīšanas dēļ. Smieklīgākais ir tas, ka kamaboko var atrast tik daudz dažādu formu, krāsu un garšu. Bet jūs droši vien esat redzējuši kamaboko ar ceriņu spirāli vidū - šo veidu sauc par "naruto" un parasti pievieno ramenam. To var iegādāties jebkurā jūras velšu veikalā.

10) Ebi – garneles

Garneles var neizklausīties pēc delikateses, taču jūs nevarat iedomāties, cik dažādas receptes japāņi izmanto to pagatavošanai. No grilētām un kraukšķīgām tempurām līdz neapstrādātām garnelēm uz sašimi. Ja jums nav alerģijas, tad Japāna ir īsta paradīze tiem, kas saprot garneles, un iesācējiem. Attiecībā uz pēdējo mēs iesakām ama-ebi (saldo garneļu) tempura īpašos restorānos.

Ebi ir bagāts ar olbaltumvielām un omega-3 skābēm

Nav svarīgi, vai tu tikai sāc savu iepazīšanos ar japāņu virtuvi vai jau vari sevi saukt par pieredzējušu gardēdi, Japāna vienmēr spēs iepriecināt ar savu gardumu okeānu, neparastajām receptēm un jaunām garšas sajūtām!