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최근 간장은 많은 사람들의 식탁에서 단골 메뉴가 되었습니다. 최근까지 우리는 그녀에 대해 거의 알지 못하거나 전혀 몰랐습니다. 그러나 콩은 중국, 일본, 아프리카, 아시아뿐만 아니라 미국에서도 주식이 되었다고 말해야 합니다. 가격이 저렴하기 때문이 아니라 의학적 예방 효과가 있기 때문입니다. 몸에 해로운 복합 지방과 콜레스테롤이 없을 뿐만 아니라 강력한 항암제이기도 합니다. 뿐만 아니라. 간장은 당뇨병, 심혈관 질환에 도움이되며 알레르기를 잘 치료하며 위와 장의 만성 질환에 유용합니다. 대두 산업은 우리에게 어떤 제품을 제공합니까?

오카라
균질한 습윤 질량. 무취, 연황색, 고단백. 필터 프레스로 두유를 짜서 얻습니다. 오카라는 몸에 쉽게 흡수되는 유일한 철의 식물 공급원입니다. 또한, 콩비지는 전체 대두의 영양소를 상당량 함유하고 있는 우수한 섬유질 공급원입니다. 오카라는 일반 밀가루에 1:1 비율로 첨가되어 베이커리 제품, 쿠키, 그레이비, 소스 등의 제조에 사용됩니다. 구운 식품에서는 계란을 대체할 수 있습니다(1 계란 = 1 tbsp. L okara + 2 tbsp. 물 L). 냉동 보관.

두유 분말
크림색의 분말로 기분 좋은 견과류 냄새가 납니다. 효과적인 인간 영양, 성장 및 발달뿐만 아니라 격렬한 스포츠 및 기타 신체 활동에 필요한 완전한 단백질의 이상적인 공급원입니다. 건우유와 같은 방식으로 만듭니다. 모든 필수 아미노산을 포함하고 거의 100% 소화 가능합니다. 비타민의 귀중한 공급원. 풍부한 미네랄 성분, 특히 칼슘과 철 염의 함량은 심혈관 질환, 신경계 장애, 빈혈로 고통받는 환자에게 유용한 제품입니다. 두유 분말은 우수한식이 특성을 가지고 있습니다. 위염 및 위궤양, 급성 및 만성 전염병, 당뇨병 등의 경우 식단에 포함시키는 것이 좋습니다. 동물성 유제품에 알레르기가 있고 소화가 잘되는 유아 및 성인의 영양 대체 제품으로 사용됩니다. 음료, 시리얼, 수프, 달콤한 페이스트, 마요네즈, 소스, 과자 등을 만들기 위해 분유 대신 유당을 사용하십시오. 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.

두유
강렬하고 맛이 좋으며 섬세하고 즐거운 향기가 나는 흰색 크림색의 달콤한 음료입니다. 불린 콩, 다진 콩, 찐 콩에서 얻습니다. 영양가 측면에서 지방 함량이 1.5-2 % 인 우유에 실제로 해당합니다. 유당 무료. 특히 어린 아이들의 영양뿐만 아니라 체질 및 동물성 유제품에 대한 식품 알레르기의 경우 젖소의 이상적인 대체품입니다. 두유는 몸에 잘 흡수됩니다. 위의 산성 응괴는 젖소의 응괴보다 더 섬세하고 부드러운 구조로 위액의 분비를 적게 합니다. 위궤양, 복막 자극, 위 과분비에 권장됩니다. 음료, 시리얼, 팬케이크, 푸딩, 수프, 구운 식품 등을 만드는 데 사용됩니다. 우유와 같은 방식으로 보관됩니다.

콩가루
밀가루처럼 생겼습니다. 섬세한 크림색, 가벼운 견과류 냄새가납니다. 고단백 제품. 그것은 사전 정제, 분할 및 열처리된 대두로 만들어집니다. 콩가루는 단백질, 비타민, 지방 및 레시틴을 풍부하게 하여 모든 제품의 생물학적 및 영양적 가치를 높입니다. 당뇨병과 혈중 콜레스테롤 수치가 높은 사람들에게 특히 유용합니다. 제과 및 제과 제품 제조 시 계란(계란 1개 = 밀가루 2큰술 + 물 2큰술), 우유 및 베이킹 파우더 대용으로 사용됩니다. 밀가루 100부에 1~3부의 비율로 첨가됩니다. 콩가루는 훌륭한 팬케이크와 팬케이크를 만듭니다. 요리에 콩가루를 사용하면 육류 소비가 줄어들어 완제품의 단백질 함량이 50%, 에너지 가치가 20% 증가합니다. 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.

콩기름
고소한 견과류 맛과 냄새가 나는 진한 호박색의 액체 기름으로 소화가 잘 됩니다. 콩 종자를 압착하여 얻습니다. 암세포의 성장을 억제하는 리놀레산, 비타민 E(생식샘의 정상적인 기능에 필요) 및 C, 칼슘, 나트륨, 마그네슘, 칼륨, 인 염을 비롯한 필수 불포화 지방산이 포함되어 있습니다. 콩기름은 신장, 신경계, 면역 증진, 신진 대사, 장 기능 향상에 유용하며 죽상 동맥 경화증에 대한 우수한 예방제입니다. 식품의 생태학적 순도와 자연스러움에 대한 소비자의 관심이 높아짐에 따라 압착 대두유는 세계 시장에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 신선한 야채 샐러드 드레싱, 차가운 전채 요리, 고기 및 생선 요리(아름다운 황금색 제공)에 사용됩니다. 품질의 변화 없이 보관 기간이 다릅니다.

두부(두부, 두부)
거의 무취이며 섬세한 맛, 크림색의 부드러운 치즈의 일관성 제품. 가벼운 음식을 말합니다. 두유에서 단백질을 침전시킨 다음 압착하여 준비합니다. 두부는 가장 다양하고 경제적인 단백질 식품 중 하나입니다. 육류 단백질과 비교하여 아미노산 구성 및 생물학적 가치가 유사한 완전 식물성 단백질의 함량이 높습니다. 동양에서는 두부를 "뼈 없는 고기"라고 합니다. 지방과 탄수화물이 적습니다. 몸에 쉽게 흡수되어 위장이 약한 사람들에게 이상적인 단백질 제품입니다. 그것은 자연적으로 먹고, 튀기고, 절이고, 훈제합니다. 다른 제품을 보완하고 잘 어울립니다. 다른 제품에 비해 40~80% 비율로 많은 요리를 준비할 때 사용합니다. 수프와 로스트에 코티지 치즈 대신 베이킹에 사용할 수 있습니다. 냉장고, 가급적 물에 보관하십시오. 두부는 완벽하게 마리네이드합니다. 고기는 일반적으로 부드럽게 하고 풍미를 더하기 위해 절입니다. 두부 자체가 부드럽기 때문에 오래 담그지 않아도 됩니다. 마리네이드의 맛을 흡수하기 위해 짧은 시간 동안 마리네이드할 수 있습니다. 두부는 유리, 금속 또는 에나멜 그릇에만 담가야 합니다. 프라이팬은 두부 조각이나 큐브를 담그는 데 가장 좋습니다. 주기적으로 조각을 뒤집거나 매리 네이드를 집어 두부 위에 부을 수있는 주걱을 사용해야합니다. 박테리아의 번식을 방지하려면 냉장고에 담그십시오. 두부를 얼리면 더 단단한 "고기 같은" 일관성이 생깁니다. 패키지에서 직접 얼리거나 각 조각을 셀로판이나 호일로 포장할 수 있습니다. 먹기 전에 두부를 해동하고 짜십시오. 그것은 신선한 두부보다 훨씬 빠르고 쉽게 매리 네이드 또는 소스를 흡수하는 스폰지와 비슷합니다. 냉동하면 두부의 색이 흰색에서 밝은 황금색으로 바뀝니다. 마리날은 향기로운 허브, 보드카, 맥주, 마늘 주입 등으로 달거나 짠 물이 될 수 있습니다. 최소 마리네이팅 시간은 12시간입니다. 장기간 열처리를 하면 절임 시의 향이 사라지므로 찬 요리를 할 때 절인 두부를 사용하는 것이 좋다.

간장 고기
올빼미 고기는 무지방 콩가루로 만들어집니다. 질감 이러한 고기의 단백질은 다진 고기, 굴라시, 찹 등의 모양과 질감을 가지며 54%의 단백질로 구성되어 있습니다. 간장은 건조(탈수)된 상태로 판매되기 때문에 먹기 전에 포장에 적힌 지침에 따라 삶거나 불려야 합니다. 동시에 콩고기는 질감에 따라 수분 흡수로 인해 무게가 2.5-4 배 증가합니다. 모든 요리법은 반제품의 소비 표시, 즉 고기가 이미 담그거나 삶은 상태로 편집됩니다. 건조대두육 종류별로 수분 흡수에 따른 중량 증가는 제품 포장에 표기되어 있습니다.

두부 덩어리
두부 원리에 따라 설탕, 때로는 코코아를 첨가하여 두유로 만듭니다. 균질화된 치즈의 일관성, 섬세한 맛 및 밝은 갈색을 가집니다. 가벼운 음식에 속하며 잘 흡수됩니다. 생으로 먹으며 샌드위치 스프레드, 크림, 구운 식품 및 기타 달콤한 요리를 만드는 데 사용됩니다.

설명

대두분은 대두 종자(대두), 오일케이크 및 가루를 가공하여 얻은 제품입니다. 콩가루 요리는 특히 동아시아 지역에서 인기가 있습니다.

대두 가루의 생산은 다음과 같이 수행됩니다. 대두 곡물은 건조되고 굵게 분쇄되어 가루의 빠른 산패에 기여하는 껍질과 종자 세균을 제거합니다. 준비 작업이 완료된 후, 대두의 더 미세한 분쇄는 롤러 또는 밀 밀에서 수행됩니다.

인간이 소비하는 모든 콩 제품 중 가장 정제되지 않은 제품인 콩가루는 인간의 장에서 독소를 정화하는 섬유소의 역할을 합니다. 최대 54%의 단백질을 함유하고 있어 생선, 육류, 가금류 및 우유의 단백질을 대체할 수 있어 최종 제품의 가격을 낮출 수 있습니다.

생산의 다양성과 방법에 따라 콩가루는 순수한 흰색, 크림색, 밝은 노란색에서 밝은 주황색까지 다양한 색조를 가질 수 있습니다.

기술과정을 거친 후 남은 껍질(껍질)은 동물사료 뿐만 아니라 베이커리 산업의 영양 식이섬유 공급원으로 활용되고 있습니다.

콩가루 조성

제품의 유익한 특성은 콩가루의 화학 성분에 의해 결정됩니다. 칼슘(212mg), 나트륨(5mg), 마그네슘(145mg), 인(198mg), 칼륨(1600mg), 비타민 PP(2.3mg), 비타민 A(3 μg), 베타 카로틴(0.02mg), 비타민 B(티아민 및 리보플라빈), 비타민 E(1mg). 콩가루에는 철분(9.2mg)도 포함되어 있습니다.

제품의 칼로리 함량: 291kcal/100g입니다.

콩가루의 영양가:단백질 - 48.9g; 지방 - 1g; 탄수화물 - 21.7g

콩가루를 식품에 첨가한 후 최종 제품은 더 높은 미네랄, 단백질, 레시틴 및 비타민 함량을 자랑하며 혈액 내 "유해한" 콜레스테롤 농도에 긍정적인 영향을 미칩니다.

콩가루의 일부인 비타민 B4는 담석의 출현을 방지하고 정상적인 지방 대사를 회복시켜 자연적인 체중 감소에 기여합니다.

콩가루의 적용

콩가루는 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 추가 원료의 필요성(결과적으로 생산 비용), 열처리 중 제품의 질량 손실을 줄이는 동시에 품질을 적절한 수준으로 유지합니다.

콩가루는 소시지, 아침용 시리얼, 비스킷, 반제품, 빵, 파스타, 시리얼의 생산에 사용되며 탈지분유 및 전유의 일부 물질을 대체합니다.

콩가루 피해

인체에 대한 많은 유익한 특성에도 불구하고 음식에 콩가루를 사용하는 것은 금기 사항이 있습니다. 대두가루의 일부인 이소플라본은 여성의 생식 기관에 긍정적인 영향을 미치는 여성 성 호르몬의 대체 물질로, 임신 중 태아의 뇌 발달에 부정적인 영향을 주어 유산의 위험을 높입니다. 또한 과학자들의 연구에 따르면 가임기 여성의 과도한 콩 제품 섭취와 불규칙한 생리 사이의 관계가 확인되었습니다.

콩가루가 함유된 음식을 남용하면 뇌혈관 사고를 일으키고 알츠하이머병의 발병을 유발하며 신체의 노화 과정을 가속화할 수 있습니다. 콩가루의 해로움은 내분비 계통에도 퍼져 면역계, 신경계 및 생식계의 장애를 일으 킵니다.

3 세 미만의 어린이에게는 콩가루 제품을 과도하게 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 제품은 갑상선 질환과 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다.

콩가루에 대한 요리 사실

콩가루는 다음과 같이 사용할 수 있습니다.

과자, 파이, 머핀, 도넛, 케이크 및 롤, 빵 및 파스타, 팬케이크 가루 및 냉동 디저트 제조용;
집에서 만드는 두유를 위한 빠른 조리법에서; 그레이비 또는 소스의 증점제로;
닭고기 달걀 대신 베이킹용(1 달걀은 같은 양의 물에 희석한 콩가루 1테이블스푼과 같습니다).

콩가루의 다음 특성은 유익한 특성에 대한 즐거운 요리 추가로 간주될 수 있습니다.

구운 식품을 더 부드럽고 촉촉하게 만듭니다. 구운 식품이 굳는 것을 방지합니다. 콩가루가 들어있는 제품은 아름다운 갈색 빵 껍질로 빠르게 덮여있어 베이킹 시간을 단축하고 요리 온도를 약간 낮출 수 있습니다.
도넛과 같이 기름이 많이 포함된 튀긴 음식에서 콩가루는 반죽이 과도한 지방을 흡수하는 것을 방지합니다.

저장

보관: 콩가루는 냉장고에 몇 개월 동안 보관하거나 냉동실에 보관하면 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 그리고 이 글을 끝까지 읽어주신 분들께 감사드리며, 밀가루로 두유를 만드는 방법을 숙지하시길 권합니다.

콩가루 레시피로 만든 수제 두유

냄비에 물 3컵을 붓습니다. 열을 높게 설정하고 끓을 때까지 기다리십시오.

끓는 물에 콩가루 1컵을 넣는다. 이것은 털로 끊임없이 저어 천천히 수행해야합니다. 물과 밀가루가 완전히 섞일 때까지 치십시오.

불을 줄이고 우유를 20분 동안 끓입니다. 가끔 저어주세요. 너무 빨리 걸쭉해지면 물을 조금 더 추가하세요.

치즈 천으로 덮인 소쿠리에 혼합물을 걸러냅니다. 준비된 두유는 즉시 냉장 보관해야 합니다.

좋은 오후, 친애하는 친구와 "나는 Selyanochka입니다"사이트의 손님! 오늘 우리는 집에서 두부 치즈를 요리하는 방법에 대해 이야기 할 것입니다. 쉽고 간단합니다. 우리는 두부 치즈에 대해 더 잘 알게 되었고 유익한 특성에 대해서도 배웠습니다.

귀하의 의견에서 나는이 치즈가 모든 곳에서 판매되지 않는다는 것을 깨달았습니다. 우리 손으로 직접 요리합시다. 냉장고에 항상 신선하고 건강한 두부가 있을 것입니다.
두유를 요리하기 위해서는 우유를 요리하기 너무 게으른 두유가 필요합니다. 두유는 두유를 사용하십시오.

두유 레시피

콩 1kg에 물을 붓고 하루 둡니다. 우리는 물을 2-3 번 바꿉니다.

풀의 맛을 없애기 위해 물에 베이킹 소다를 몇 꼬집 넣어주세요. 우유를 적게 사용하려면 콩을 적게 사용하십시오.

우리는 부은 콩을 씻고 고기 분쇄기를 두 번 통과합니다. 3리터의 물을 채우고 저어주고 3-4시간 동안 그대로 두었다가 가끔 저어줍니다. 우리는 큰 소쿠리를 가져다가 무명 천을 넣고 걸러 내면 콩 "우유"가 나옵니다.

두유는 요리에 아주 좋으며 시리얼과 패스트리를 만드는 데 사용됩니다. 진짜 우유에 알레르기가 있는 사람들에게 두유는 훌륭한 대체 식품입니다. 오늘은 약속대로 두부두부치즈나 무압축 코티지치즈를 만들어 보겠습니다.

두유가 어떻게 준비되는지 확인하십시오:

두부 치즈 레시피

우리는 1 리터의 우유와 1 레몬을 섭취합니다. 우유를 끓일 때까지 가열하고 불을 줄이고 5분 동안 끓인 다음 불을 끄고 레몬 주스를 짜서 완전히 응고될 때까지 서서히 저어줍니다. 레몬은 구연산으로 대체 될 수 있습니다. 1 리터의 우유에 대해 0.5 티스푼의 산을 취하고 50 ml의 물에 녹입니다.

뜨거운 우유에 점차적으로 붓고 줄어들 때까지 저어줍니다. 응고된 우유를 걸러내고 응유를 짜냅니다. 조밀한 치즈를 얻으려면 짜낸 덩어리를 무거운 것 아래에 놓고 (누를 때까지 거즈에서 치즈를 꺼내지 마십시오) 두부 치즈를 꺼내서 자르고 샐러드에 추가합니다. 그릇.

나머지 치즈는 소금물에 담갔다가 냉장고에 넣어두면 5일 정도 신선하게 보관할 수 있습니다.

부드러운 치즈의 경우 다음을 수행하십시오.

삶은 우유를 30-40도까지 식힌 다음 산을 첨가하면 치즈가 부드럽고 부드러워집니다.

콩가루 두부 치즈 레시피

콩가루 1컵에 찬물 1컵을 섞어 끓는 물 2컵을 붓고 저어준다. 우리는 저열을 넣고 10-15 분 동안 요리하고 열에서 제거하고 이전 조리법과 같이 구연산을 첨가합니다.

우리는 걸러내고 짜내면 중성 맛이 나는 두부 덩어리가 나옵니다. 두부는 집에서 이렇게 만들어집니다.

다음은 두부 치즈를 사용한 몇 가지 요리법입니다.

후추와 토마토, 두부를 곁들인 샐러드

• 두부 치즈 300g
• 토마토 3개
• 피망 1개
• 상추 잎
• 푸성귀
• 갈은 후추
• 양파 머리
• 드레싱용 올리브유

치즈를 입방체로 자르고, 토마토를 작은 조각으로 자르고, 후추 스트립을 자르고, 손으로 상추 잎을 찢고, 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다. 모든 것, 소금, 후추를 섞고 다진 채소를 넣으십시오. 푸짐한 샐러드가 나옵니다.

두부 치즈를 곁들인 생선 샐러드

• 삶은 생선 300g
• 두부 치즈 200g
• 양파 1개
• 양상추 1 묶음
• 급유용 식물성 기름

재료를 자르고 섞어 식물성 기름으로 맛을 낸다.

두부 샌드위치

샌드위치를 ​​준비하려면 치즈를 갈아서 페이스트 또는 소스와 섞어 빵 조각에 바르고 이전에 준비한 덩어리를 5 분 동안 주입합니다. 샌드위치는 치즈를 조각으로 자르고 삶은 계란 한 조각을 추가하기만 하면 만들 수 있습니다. 풍성하고 건강한 아침 식사가 제공됩니다.

이 멋진 두부 치즈에 대한 많은 요리법이 있으며 가장 중요한 것은 건강에 좋습니다. 사이트 "나는 selyanochka입니다"는 당신의 식욕과 건강을 기원합니다!

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특허 RU 2421006 보유자:

본 발명은 식품 산업에 관한 것이다. 제안된 건조 두유 제조 방법에 따르면, 콩을 건조 분쇄하여 얻은 콩가루를 함유하는 현탁액을 제조한다. 상기 슬러리 또는 이 슬러리로부터 분리된 콩비지를 120℃ 이상의 가열 온도에서 증기를 사용하여 직접 고온 처리하도록 한다. 또한, 음료 또는 식품의 제조 방법, 발효 두유의 제조 방법, 두유 분말의 분쇄 방법이 제안된다. 효과: 발명군의 두유는 식감이 거칠고 점도가 낮으며 섭취했을 때 상쾌한 느낌을 주는 두유를 얻을 수 있습니다. 5엔 및 4 c.p. f-ly, 7 탭.

본 발명은 두유의 제조방법 및 그 용도에 관한 것이다.

전통적으로 두유를 만드는 과정에서 부산물로 많은 양의 콩과식물 폐기물이 발생합니다. 콩비지가 환경에 미치는 영향의 관점에서, 콩비지 형성이 없는 두유를 얻거나 콩비지와 함께 두유를 사용하는 것이 바람직합니다.

그러나, 두유에 함유된 비지의 크기가 크면 식감이 거칠고, 식감이 좋지 않으며, 섭취가 어렵다는 문제점이 있다. 이 문제는 두유의 젖산 발효 후에도 여전히 지속되며, 표시된 풍미 단점에 더하여 특유의 콩 풍미를 갖는다.

이 문제를 해결하기 위해 다음과 같은 기술이 제안되었습니다.

특허 문헌 1 내지 7에는 대두를 분쇄한 슬러리를 물을 첨가하여 균질화하고, 균질화기 등의 균질화 장치를 사용하여 콩비지 섬유를 분쇄하는 방법이 기재되어 있다.

이러한 공법은 균질화 장치를 이용하여 물이 있는 상태에서 대두를 분쇄하는 이른바 습식 분쇄 방식을 결합하여 거친 식감이 없는 두유를 얻는 기술입니다.

특허문헌 8 내지 14에는 균질화기 등의 균질화 장치를 사용하여 미세하게 분쇄된 대두분에 물을 첨가하여 얻어진 슬러리를 균질화함으로써 콩비지 섬유를 분쇄하는 방법이 개시되어 있다.

이러한 방법은 균질화 장치를 사용하여 물을 첨가하기 전에 대두의 소위 건분쇄를 결합하여 거친 질감이 없는 두유를 얻는 기술입니다.

특허 문헌 1 내지 14에 기재된 기술은 콩비지를 갈아서 다소 거친 질감을 개선할 수 있지만, 콩비지가 없는 전통적인 두유에 비해 여전히 인지할 수 있다. 거친 질감은 젖산 발효에 의해 강화되었습니다. 이러한 거친 질감은 고압에서 균질화하더라도 개선되기 어렵다.

이를 해결하기 위한 추가적인 방법 또는 다른 방법으로 특허문헌 7에는 슬러리를 균질화하고 고온 고압에서 아임계 또는 임계 상태로 처리하는 방법이 개시되어 있고, 특허문헌 15에는 비옥수소 섬유를 다음과 같이 분해하는 방법이 개시되어 있다. 식물 조직 분해 효소.

그러나 이러한 방법에서는 콩비지 섬유의 용해 및 수용성 대두 다당류의 추출로 인해 두유의 점도가 증가하고 거친 질감이 생성될 수 있습니다. 또한, 특허 문헌 15에는 액체를 얻기 위한 균질화 처리에 시간이 걸린다는 것이 개시되어 있다.

특허 문헌 1: JP 51-41459 A

특허 문헌 2: JP 53-66466 A

특허 문헌 3: JP 59-210861 A

특허 문헌 4: JP 61-119154 A

특허 문헌 5: JP 61-192256 A

특허 문헌 6: JP 62-11068 A

특허 문헌 7: JP 2002-95433 A

특허 문헌 8: JP 48-26957 A

특허 문헌 9: JP 60-141247 A

특허 문헌 10: JP 63-24868 A

특허 문헌 11: JP 1-128759 A

특허 문헌 12: JP 2003-159020 A

특허 문헌 13: JP 2004-141155 A

특허 문헌 14: JP 2004-16120 A

특허 문헌 15: JP 11-299442 A.

본 발명의 목적은 콩비지에도 불구하고 조직이 거칠고 점도가 낮으며 청량한 청량감을 갖는 두유 및 이 우유를 사용하여 얻어지는 제품을 제공하는 것이다.

본 발명자들은 콩을 건식 제분하여 물을 첨가하여 슬러리를 형성하고, 지금까지 멸균에만 사용되던 직접 고온 증기 처리를 슬러리 분쇄 수단으로 이용하여 두유를 제조하는 방법을 개발하였다. 원두를 함유하고 직접 고온 스팀 처리 시 가열 조건을 추가로 설정합니다. 본 발명을 통하여 부드러운 식감과 저점도, 청량한 청량감을 가지는 두유를 얻을 수 있어 문제점을 해결하였다.

본 발명은 다음에 관한 것이다:

1. 콩을 건식 제분하여 얻은 콩류를 함유하는 현탁액을 얻고, 현탁물 중의 적어도 콩비지를 120℃ 이상의 가열 온도에서 직접 고온 증기 처리하여 처리하는 것을 특징으로 하는 두유의 제조 방법, 10초 이상의 가열 시간;

제1항에 있어서, 상기 콩은 대두인 것을 특징으로 하는 두유의 제조방법.

제1항에 있어서, 가열 온도가 120 내지 165℃이고;

제1항에 있어서, 가열 시간이 15초 내지 80초이고;

제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 따른 방법으로 얻은 두유를 첨가하는 단계;

제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 따른 방법에 의해 수득된 미생물에 의한 두유 발효;

제1항에 따른 두유 제조 방법에 미생물 발효 단계;

제7항에 있어서, 상기 미생물 발효는 콩가루로부터 현탁액을 얻은 후, 그리고 직접 고온 증기 처리 전에 수행되고; 그리고

9. 콩을 건식 분쇄하여 얻은 콩류 가루를 함유하는 현탁액을 얻고 현탁액 중 적어도 콩비지를 120℃ 이상의 가열 온도에서 직접 고온 증기 처리하여 처리하는 것을 특징으로 하는 콩가루 분쇄 방법. 10초 이상의 가열 시간.

본 발명은 콩비지의 거친 식감에 대한 특징적인 효과를 가지며, 이는 선행기술의 방법에 의해 최소한으로 개선될 수 있으며, 추가적으로 두유의 점도 증가가 적고 콩가루를 "건조" 분쇄하여 섭취 시 청량감을 준다. "특정 시간" 동안 "특정 온도 영역에서" 멸균 수단으로만 전통적으로 사용되는 "직접 고온 증기"로 슬러리를 처리합니다.

먼저, 본 발명의 두유의 제조방법은 콩을 건식분쇄하여 얻은 콩가루를 포함하는 슬러리를 제조하고, 슬러리 내의 적어도 하나의 콩비지를 120℃의 가열온도에서 직접 고온증기처리하여 처리하는 것을 특징으로 한다. 이상 및 10초 이상의 가열 시간.

(두유).

본 발명의 방법에 의해 얻어지는 "두유"는 대두로부터 콩비지를 완전히 제거하여 얻어지는 종래의 두유와 달리, 넓은 의미에서 콩비지(특히, 떡잎 세포벽)를 함유하는 두유를 의미한다.

전통적으로 콩을 갈아서 콩을 갈아서 두유를 얻거나 콩을 갈아서 얻은 슬러리에서 콩비지를 제거하지 않거나 일부만 제거합니다. 대안적으로, 두유는 예를 들어, 슬러리로부터 콩비지의 일부 또는 전부를 분리하고 분쇄 ​​후 다시 슬러리로 되돌려 얻어지며, 이러한 두유도 본 발명에 속한다. 또한, 본 발명의 두유는 두유를 첨가한 것, 콩비지를 제거한 것 또는 탈지두유를 첨가한 것을 포함하고, 발효된 두유를 더 포함한다.

두유는 액체, 분말, 과립 등 모든 형태로 얻을 수 있습니다.

본 발명에서 사용되는 콩의 예로는 대두를 들 수 있으며, 사용되는 품종은 황색대두, 청대두, 검은콩 등이며, 제한 없이 사용할 수 있다. 또는, 육종, 유전자 조작, 발아 가공 등에 의해 얻어지는 강화 대두도 대두에 함유되는 성분의 영양학적 관점에서 사용할 수 있다. 7S 글로불린(β-콘글리시닌), 11S 글로불린(글리시닌), 이소플라본, 사포닌, 니코틴아민, 레시틴, 올리고당, 비타민, 미네랄 등의 특정 성분. 특히 β-콘글리시닌은 혈중 중성지방이나 내장지방의 함량을 감소시켜 대사증후군의 발생을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있어 이를 위한 강화대두의 사용은 매우 효과적이다. 또는 팥, 일반 야채 콩, 아스파라거스 콩, 착색 콩, 완두콩, 잠두, 렌즈콩, 쌀 콩, 콩, 리마 콩, 병아리콩, 땅콩 등과 같은 콩을 콩과 함께 사용할 수 있습니다. 또한 이러한 콩을 적절한 비율로 혼합하여 사용하십시오.

콩에는 껍질과 배축의 일부가 포함될 수 있으며 이러한 부분이 제거된 콩도 사용할 수 있습니다.

(콩가루의 건식 제분).

본 발명의 두유의 첫 번째 특징은 콩을 건식 제분법으로 제분하여 두유를 제조하기 위한 두유로 사용한다는 점이다.

콩의 건식 분쇄는 제트밀, 볼텍스밀, 해머밀, 커터밀 등과 같은 건식 분쇄 장치가 사용된다. 본질적으로 콩에 물을 첨가하지 않습니다.

상기 건식 콩가루의 평균 입경은 100㎛ 이하인 것이 바람직하고, 50㎛ 이하인 것이 보다 바람직하다. 또한, 대두분의 입경이 너무 크면 밀가루 입자의 완전한 확산 및 용해가 일어나지 않으므로, 건조콩의 70% 입자경은 100㎛ 이하인 것이 바람직하다.

본 발명은 물을 첨가한 후 제분하는 방법인 습식분쇄와 조합하여 사용하는 것을 포함하지 않으나, 습식분쇄만을 사용하는 경우 질감이 매끄럽지 않고 점도가 높고 식감이 무거워진다. 건식 밀링.

(콩가루를 함유한 현탁액).

그 다음, 건식 제분된 콩가루에 물을 투입하고 철저한 혼합 또는 균질화 장치를 사용하여 현탁액으로 전환시킨다. 이 경우, 슬러리 내 고형물의 농도는 실질적으로 제한되지 않으며, 당업자에 의해 품질에 대한 최적 수준으로 설정될 수 있다. 다만, 고형분 농도가 너무 높은 경우에는 직접 고온증기 처리시 점도가 높아져 두유의 식감이 나빠질 수 있으므로 적정 농도는 20% 이하, 바람직하게는 15% 또는 더 적은. 두유를 섭취할 때 두께감이 매우 중요하므로 고형분 함량은 2% 이상, 바람직하게는 4% 이상이 적당하다.

상온(20℃)의 물을 사용할 수 있으나, 슬러리의 제조를 용이하게 하기 위해 약 40 내지 60℃의 수온이 바람직하다.

상기 콩가루 슬러리의 제조는 임의의 방법으로 수행할 수 있으며, 예를 들어 회전 임펠러를 사용하여 격렬하게 교반하는 방법, 예를 들어 40 내지 60 rpm의 회전 속도로 다음과 같은 용해 탱크를 사용하여 제조할 수 있다. 음료를 만드는 데 사용됩니다.

또는, 필수 단계는 아니지만, 필요에 따라 균질화기를 사용하여 슬러리를 균질화할 수 있다. 예를 들어, 고압 호모지나이저를 사용할 때 적절한 압력은 3 내지 15 MPa이다.

(설탕 소개)

이 단계에서 전술한 콩가루 슬러리에 설탕을 첨가할 수 있다. 기본적으로 설탕, 포도당, 말토스, 유당, 트레할로스, 올리고당 등 어떠한 당도 제한 없이 첨가될 수 있다. 또한, 변형 두유 및 두유 음료에는 다양한 식용 원료 및 첨가제를 첨가할 수 있다.

(직접 고온 스팀 처리)

본 발명에서는 적어도 콩가루 슬러리에 포함된 콩비지에서 직접 고온 증기 처리를 수행하는 것이 특히 중요하다. 여기에는 콩가루 슬러리를 직접 고온 증기 처리로 처리하는 옵션과 콩가루 슬러리에서 콩가루를 제거한 후 콩비지를 직접 고온 증기 처리하는 옵션이 포함됩니다. 본 발명은 이와 같은 열처리를 일정한 조건에서 수행하여 콩가루 슬러리에 포함된 오카루를 분쇄하는 것을 특징으로 한다.

직접고온증기처리는 UHT살균(초고온살균)으로 처리액(본 발명의 현탁액)을 고온의 수증기와 일정시간 직접 접촉시켜 가열한 후 감압하여 물을 증발시키는 방식이다. 처리된 액체 및 냉각. 구체적으로, 피처리액이 이송되는 도관에 고온의 스팀을 주입하는 스팀주입과 처리될 액체에 고온의 스팀을 주입하는 스팀주입, 및 이 두 가지 방법을 모두 적용할 수 있습니다. 예를 들어, 증기 주입 방식에는 VTIS 저온 살균기(Alfa Laval Co.) 및 UHT 저온 살균을 위한 Kureha UHT 저온 살균기(Kureha Techno Eng. Co., LTD.)가 포함되며, 증기 주입 방식에는 주입 시스템(IWAI)이 포함됩니다. KIKAI KOGYO Co., LTD.), 유사한 저온 살균기를 또한 사용할 수 있다.

한편, 판살균기를 ​​사용할 수 있는 간접고온처리에서는 콩가루 슬러리의 거친 질감을 줄이기 어렵다.

(열처리 조건)

그러나, 본 발명의 목적은 통상적인 살균에 상응하는 조건하에서 직접 고온 증기 처리를 수행하는 것이 아니다.

가열 온도가 적어도 120℃ 이상, 보다 바람직하게는 120 내지 165℃, 더욱 더 바람직하게는 120 내지 165℃, 가장 바람직하게는 140 내지 155℃인 것이 본 발명에서 중요하다.

이러한 조건에서 두유를 고온으로 직접 찜하면 오카루가 충분히 분쇄되어 거친 질감, 낮은 점도 및 섭취 시 상쾌한 느낌을 얻을 수 있습니다. 종래의 분쇄장치로는 호모지나이저와 같은 균질화장치를 들 수 있으나, 균질화 과정에서 아무리 압력을 높여도 본 발명의 질감을 가진 두유를 얻기 어렵다.

낮은 가열 온도에서는 직접적인 고온 증기 처리에 의해 슬러리의 입자 크기를 감소시키기 어렵고, 콩가루 슬러리는 가열 처리 후에도 거친 질감을 유지한다. 한편, 가열온도가 165℃를 초과하더라도 콩가루 슬러리의 질감 조도 감소 효과는 변함이 없으나, 슬러리 점도가 증가하고 경우에 따라 맛이 나빠지므로 공정에 주의가 필요하다.

또한, 가열은 적어도 10초 이상, 바람직하게는 15 내지 80초, 보다 바람직하게는 20 내지 70초, 더욱 더 바람직하게는 20 내지 60초 동안 수행되는 것이 중요하다.

짧은 가열 시간으로 직접 고온 찜으로 슬러리의 입자 크기를 줄이는 것이 어렵고, 콩가루 슬러리는 열처리 후에도 거친 질감을 유지합니다. 한편, 가열시간이 80초를 초과하는 경우에는 콩가루 슬러리의 질감 조도 효과는 그대로 유지되나 슬러리 점도가 증가하고 경우에 따라 맛이 저하되므로 공정에 주의가 필요하다.

상술한 바와 같이, 콩비지 분쇄는 콩비지 입자에 고압 증기와 10초 이상의 연속 전단에 의한 직접 접촉에 의해 콩비지 입자에 전단력을 가한 것으로 생각된다.

상기 콩가루 슬러리는 직접 고온 증기 처리를 거친 후, 반드시 필요한 것은 아니지만, 호모지나이저 등을 이용하여 조리된 콩가루 슬러리를 균질화할 수 있다. 예를 들어, 고압 호모지나이저를 사용할 때 적절한 압력은 3 내지 15 MPa이다.

프로테아제, 펩티다아제, 트랜스글루타미나아제, 글루타메이트 탈탄산효소, 피타아제, 아밀라아제, 펙티나아제, 헤미셀룰라아제 등과 같은 다양한 효소를 첨가하여 효소 반응을 수행하여 두유의 물성 및 생리적 기능을 변화시킬 수 있다.

상기 방법에 의해 얻어진 두유는 평균 입경이 15㎛ 이하, 바람직하게는 12㎛ 이하인 미세 입자를 가지며, 거친 질감이 느껴지지 않는 매끄러운 질감을 갖는다. 또한, 두유는 10℃의 온도에서 100mPa·s 이하, 두유 중 고형분 농도가 9%, 바람직하게는 50mPa·s 이하인 저점도를 가지며, 상쾌한 식감을 갖는다. .

(음료 또는 음식)

본 발명의 음료 또는 식품의 제조 방법은 전술한 본 발명의 두유를 첨가하는 것을 특징으로 한다. 두유는 기존의 방법으로 생산되는 무카라 두유 등 다양한 두유 제품의 원료로 사용할 수 있습니다. 상기와 같이 우수한 물성을 갖기 때문에 기존의 무칼국수 두유처럼 운송이 용이하고 소비자 물성이 우수합니다. 대안적으로, 본 발명의 음료 또는 식품은 또한 두유와 전통적 두유를 혼합함으로써 제조될 수 있다.

상기 음료 또는 식품의 종류는 실질적으로 제한되지 않으나, 두유는 예를 들어 변성두유, 두유음료, 청량음료, 두부, 푸딩과 같은 무구과자, 바이에른 크림, 젤리, 휘핑 크림 및 벌킹, 요구르트, 치즈, 젖산 발효 두유와 같은 발효 식품(아래 참조), 간장 타르트, 팥 만두와 같은 일본식 과자, 퍼프 캐러멜 코팅 페이스트리와 같은 퍼프 과자 , 비스킷, 비스킷, 빵 및 케이크와 같은 구운 식품, 초콜릿, 마가린, 스프레드, 마요네즈와 같은 소스, 그레이비, 수프, 튀긴 음식, 해산물, 가금류, 고기, 반죽에 있는 생선 등

콩류 우유에서 다양한 제품을 얻을 때 두유 외에 필요한 식품 원료를 사용할 수 있습니다. , 육류, 생선 등) 및 식품 첨가물(미네랄, 비타민, 유화제, 증점제, 안정제, 산성화제, 향료 등).

두유는 앞서 언급한 식품 외에도 비누, 샴푸 등의 화학제품, 로션 등의 화장품 등 비식품의 원료로도 활용될 수 있다.

(발효두유)

발효 두유의 제조 방법 중 하나는 상기 방법에 의해 얻어진 두유의 미생물 발효 방법이다. 제1항에 따른 두유의 제조방법에서 미생물을 이용한 발효단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 또 다른 방법.

미생물에 의한 발효는 독립적으로 입수하거나 다른 제조자로부터 출발 물질로 구입한 두유에 대해 수행될 수 있거나, 본 발명에 따른 두유를 제조하는 과정 중 임의의 단계에서 수행될 수 있다.

후자의 경우 발효는 콩가루에 물을 투입하여 콩가루 슬러리를 얻는 단계, 콩가루 슬러리를 직접 고온증기 처리하여 가공하기 전 또는 후 단계로 제한 없이 임의의 단계에서 발효가 가능하다. , 또는 콩가루 슬러리를 콩류 우유와 콩비지(이 경우 두유와 콩비지 모두 발효 원료로 사용할 수 있음)로 분리한 후의 단계.

발효 중에는 원료의 발효에 관여하는 미생물의 먹이원으로 적당한 당류를 도입하는 것이 바람직하다. 예를 들어, 포도당, 수크로오스, 말토오스, 갈락토오스, 유당, 라피노오스, 트레할로오스, 대두 올리고당, 프락토올리고당 등을 사용할 수 있다. 이들 당은 단독으로 또는 2종 이상을 조합하여 사용할 수 있다.

본 발명의 발효에 사용되는 미생물은 발효 식품을 생산하기 위해 전통적으로 사용되는 미생물에 실질적으로 제한되지 않는다. 예를 들어 유산균, 비피더스균, 효모, 누룩곰팡이, 바실러스 낫토템페 버섯은 개별적으로 또는 조합하여 사용할 수 있습니다.

예를 들어, 본질적으로 제한 없이, 전통적 요구르트의 제조에 사용되는 유산균, 예를 들어 속 유산균을 사용할 수 있다. 유산균,~와 같은 락토바실러스 카세이, 락토바실러스 플란타룸, 락토바실러스 헬베티쿠스, 락토바실러스 불가리쿠스, 락토바실러스 가세리, 락토바실러스 아시도필러스, 락토바실러스 락티스, 락토바실러스 살리바리우스 subsp. salivarius, Lactobacillus gallinarum, Lactobacillus amylovorus, Lactobacillus brevis subsp. 브레비스, 락토 fermentum, 말리 유산균 락토 delbrueckii 락토 sanfranciscensis 락토 PANEX 락토 comoensis 락토 italicus 락토 leichmannii 락토 curvatus 락토 hilgardii 락토 reuteri 락토 pastorianus 락토 buchneri, 락토 cellobiosus 락토 fructivorans등, 종류 연쇄상 구균, 와 같은 Streptococcus thermophilus, Streptococcus lactis, Streptococcus diacetylactis등, 종류 락토커스,~와 같은 Lactoccus lactis subsp. lactis, Lactoccus lactis subsp. 크레모리스등, 종류 류코노스톡,~와 같은 Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Leuconostoc lactis등.

비피도박테리아로서, 제한 없이, 이러한 비피도박테리아는 다음으로 사용될 수 있다. 비피 디움, 비피 도박 테 리움 longum의, 비피 도박 테 리움 인판, 비피 도박 테 리움 브레 베, 비피 도박 테 리움은 adolescentis, 비피 도박 테 리움 angulatum에, 비피 도박 테 리움 catenulatum, 비피 도박 테 리움 pseudocatenulatum, 비피 도박 테 리움 dentium, 비피 도박 테 리움 globosum, 비피 도박 테 리움 pseudolongum, 비피 도박 테 리움 cuniculi, 비피 도박 테 리움 choerinum, 비피 도박 테 리움 animalis, 비피 도박 테 리움 thremophilum, 비피 도박 테 리움 boum, 비피 도박 테 리움 매그넘 , 비피도박테리움 소행성, 비피도박테리움 인디쿰, 비피도박테리움 락티스, 비피도박테리움 이노피나툼, 비피도박테리움 덴티콜렌스, 비피도박테리움 풀로룸, 비피도박테리움 수이스, 비피도박테리움 갈리나룸, 비피도박테리움 쿠미도큘라리페,등.

효모로서 빵 발효에 사용되는 효모 세포( 사카로마이세스 세레비지애)는 예를 들어 사워 텍스트로부터 수득된 효모(샌프란시스코 사워 반죽, 호밀 사워 반죽, 파네톤 반죽 등), 홉 반죽, 맥주 반죽, 사케 반죽 및 과일 반죽 사워도우(포도 사워도우 반죽, 사과 사워도우 반죽)를 사용할 수 있다. , 등.).

누룩곰팡이는 그 속의 곰팡이를 제한 없이 사용할 수 있다. 아스페르길루스~와 같은 Aspergilus oryzae, Aspergilus niger, Aspergilus soya, Aspergilus kawachi, Aspergilus awamori등, 종류 모나스쿠스~와 같은 Monascus anka, Monascus purpureus등, 종류 신경포자, 친절한 리조푸스, 와 같은 리조푸스 자포니쿠스그리고 친절 무코르, 와 같은 무코르 루시등.

속 리조푸스, 와 같은, 리조푸스 올리고스포러스, 리조푸스 오리자에등.

상기 미생물로부터 유산균 또는 비피더스균에 의해 발효된 발효두유는 요구르트와 유사한 상큼한 신맛이 나는 식물성 제품으로 음료 또는 식품으로 적합하다. 젖산이나 비피더스균과 함께 발효시키면 젖산, 초산 등의 유기산 생성으로 인한 낮은 pH로 인해 콩비지를 함유하지 않은 두유에 두유와 같은 응고물이 형성되어 무거운 질감. 이러한 이유로 두유에 오카루가 함유되어 있으면 점도가 높기 때문에 충분히 분쇄하지 않으면 무겁고 거친 질감이 두드러집니다. 그러나, 본 발명의 두유 발효에 있어서, 발효두유는 오카루를 함유한 전통적 두유를 발효시켜 얻어지는 발효두유와 실질적으로 동일한 물성을 갖는다.

발효 방법으로는 발효될 원료에 직접 도입할 수 있는 스타터 배양액 또는 동결 세균 농축액 또는 동결 건조 세균 농축액을 도입하는 방법을 사용할 수 있다. 미생물의 도입량은 발효온도와 발효시간에 따라 조절된다. 발효 온도는 실질적으로 제한되지 않으며, 상이한 미생물에 대해 3 내지 48시간 동안 20 내지 50℃ 범위, 바람직하게는 4 내지 24시간 동안 25 내지 45℃ 범위에서 유지되기 때문이다.

얻어진 발효두유의 pH는 미생물의 종류에 따라 달라지므로 실질적으로 제한되지 않으며, 바람직하게는 3.5 내지 5.5이고; 젖산 또는 비피도박테리아로 발효시 보다 바람직하게는 4 내지 5, 가장 바람직하게는 4.2 내지 4.7이다. 발효 직후 pH가 원하는 pH를 충족하지 못하는 경우 젖산, 구연산, 사과산과 같은 유기산 또는 인산으로 pH를 추가로 조정할 수 있습니다.

그리고, 반드시 필요한 것은 아니지만, 얻어진 발효두유가 너무 걸쭉하거나 액이 너무 많으면 균질화기 등을 사용하여 균질화하여 액상 제품의 경우 균일한 액을 얻는 것이 바람직하다. 예를 들어, 고압 호모지나이저를 사용할 때 적절한 압력은 3 내지 15 MPa이다.

상기의 방법으로 얻어지는 발효두유는 살균에 의해 발효과정이 중단되지 않는 생균을 함유한 제품일 수 있으며, 살균에 의해 생물학적 활성 미생물이 불활성화되면 살균발효두유와 같은 생성물이 얻어진다. 이 경우 살균은 사용된 미생물을 불활성화시키기에 충분한 온도 및 시간 조건에서 수행한다.

예.

본 발명의 실시예는 단지 예시를 위해 제공된 것이며 본 발명의 범위를 제한하지 않는다.

예 1.

껍질과 배축을 제거한 건조 제분 대두분((주)펠리칸, 평균 입경 15㎛, 입경 100㎛ 이하 입자 함량 92%)을 물에 분산시켰다. 60 ° C의 온도, 10.5 %의 밀가루 농도에 도달 할 때까지 Homomixer를 사용하여 혼합하여 현탁액을 얻습니다.

현탁액을 증기 주입 장치(TANAKA FOOD MACHINARY CO.에서 입수 가능)를 사용하여 145℃에서 36초 동안 직접 고온 처리하였다.

즉, 8기압의 증기를 증기와 슬러리를 직접 접촉시키기 위해 슬러리를 통과시키는 장치에 스트림으로 주입하였다. 즉시 스트림의 온도가 145°C로 상승하여 36초 동안 유지되었습니다. 그런 다음 밸브를 통해 압력을 해제하여 냉각하여 두유를 얻었다.

두유의 고형분 함량은 9.2%, 평균 입경은 10.97㎛, 입경의 표준편차는 6.655㎛, 점도는 54.5mPa·s였다. 또한, 두유는 찰기가 없고 식감이 매우 매끄러우며, 콩비지 입자가 둥근 모양을 띠고 있어 청량감이 있고 섭취시 점도가 낮은 것으로 평가되었다. 식감의 거칠기와 섭취 시의 청량감은 다음 5가지 파라미터(6명의 숙련된 맛보기)에 따라 평가되었습니다.

예 2.

실시예 1에 따른 대두분을 60℃의 물에 분산시키고, 호모믹서를 이용하여 밀가루 농도 10.5% 및 과립당 농도 5.0%가 될 때까지 혼합하여 현탁액을 얻었다. 슬러리를 150 kg/fcm 2 (kg/force·cm 2 )로 균질화기(APV Co.로부터 입수가능)를 통과시켰다. 균질화된 슬러리를 증기 주입 장치(TANAKA FOOD MACHINARY CO.에서 입수 가능)를 사용하여 110℃, 130℃, 145℃ 또는 165℃에서 36초 동안 직접 고온 처리하였다. 열처리 후 두유 시료의 점도 및 평균 입경은 고형분 12.2%에서 측정되었으며, 질감 조도 및 사용감 역시 조리되지 않은 현탁액을 대조군으로 사용하여 평가하였다(표 1 참조).

위의 결과로부터 145℃, 36초 가열 조건에서 제조된 두유는 매우 부드러운 식감과 낮은 점도, 섭취 시 청량한 느낌이 가장 우수함을 알 수 있다. 또한, 실시예 1에 비해 점도가 낮고, 섭취했을 때의 느낌이 더 청량하고, 평균 입경이 더 작고, 식감의 매끄러움이 더 두드러졌다.

또한, 표 1에 따르면 가열 온도가 160℃ 이상으로 증가할수록 평균 입경이 감소하고 조직 조도가 감소하는 것을 확인할 수 있었다. 160℃에서는 질감 점수가 좋았으나, 섭식 점수는 145℃보다 나빴는데, 이는 점도가 높아져 섭취감이 무거워졌기 때문이다.

또한, 실시예 1의 두유와 실시예 2의 두유는 모두 우수한 품질을 나타내었지만 동일한 가열조건(145℃, 36초)하에서 비교를 하여야 하였으며, 평균입자크기와 표준편차는 실시예 2에 따라 두유의 경우 약간 더 작았다. 점도는 실시예 2에서 더 낮았다.

예 3.

실시예 2와 유사하게 145℃에서 16초, 36초, 49초, 73초 동안 직접 고온 찜을 수행하여 두유를 얻었다. 열처리 후, 가열되지 않은 현탁액을 대조군으로 사용하여 실시예 1에 따라 각각의 두유 샘플을 평가하였다(표 2 참조).

이상의 결과를 통해 가열시간이 길어질수록 평균입경과 표준편차가 작아지고 두유의 조직감이 증가하는 반면 가열시간이 길어질수록 점도가 증가함을 확인하였다. 위의 결과에서 가장 좋은 조건은 145°C * 36초 또는 145°C * 49초임을 알 수 있습니다.

비교예 1(균질화만).

실시예 1의 대두분(Pelican Co., Ltd.)을 60℃의 물에 분산시키고, 호모믹서를 이용하여 밀가루 농도가 9.2%가 될 때까지 혼합하여 슬러리를 얻었다. 슬러리를 800kg/fcm2(kg/force·cm2)로 균질화기(APV Co.)에 통과시켜 두유를 얻었다. 제조된 두유의 식감 및 맛을 평가하여 실시예 1의 두유와 비교하였다(표 3 참조).

균질화만 한 비교예 1의 우유는 직접 고온 증숙한 실시예 1의 콩가루 우유에 비해 식감이 거칠고 맛이 떨어졌다. 실시예 1의 두유의 질감은 입자가 둥글게 되었기 때문에 부드러웠는데, 아마도 콩비지를 물리적으로 부수어서가 아니라 고압증기의 높은 전단력에 의해서였을 것이다.

비교예 2(습식 밀링 후 직접 고온 스팀 처리).

껍질과 배축이 제거된 대두 1부에 물 4부를 첨가하고, 껍질 및 배축을 제거한 대두 1부에 뜨거운 물(90℃) 6부를 첨가하고, 수분을 충분히 흡착시킨 후 습식 분쇄를 실시하였다 Comitrol 밀(URSCHET Co.)을 사용하여 30 내지 70 마이크론의 입자 직경을 갖는 대두 슬러리를 형성한다.

이 대두 슬러리를 실시예 1과 같이 직접 고온 증기 처리하여 두유를 제조하였다. 이때 가열 조건은 145℃에서 36초간 하였다.

생성된 두유를 실시예 1에 따라 평가하였다(표 4 참조).

비교예 2의 습식분유는 실시예 1의 건분두분유에 비해 점도가 높고 먹음직스러운 느낌을 가졌다.

비교예 3(간접 열처리 방법).

실시예 1의 직접고온찜기 장치를 간접고온인 초고온(UHT) 판형살균기(파워포인트인터내셔널사)로 교체한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 실시하였다. - 온도 두유 가공 장치. 이때 가열 조건은 145℃에서 36초간 하였다.

생성된 두유를 실시예 1에 따라 평가하였다(표 5 참조).

평판살균기에서 처리한 비교예 3의 우유는 직접 고온증기처리로 처리한 실시예 1의 슬러리에 비해 조직감이 거칠고 맛이 좋지 않았다.

실시예 4(두유 발효유의 제조).

실시예 3에 따라 145℃의 가열 조건에서 16초 또는 36초 동안 직접 고온 증숙하여 얻은 두유를 유산균 발효에 사용하였다.

두유에 0.016%까지 유산균의 스타터 배양액을 교반하면서 도입하고 pH 4.6이 될 때까지 42℃의 온도에서 6시간 동안 발효를 진행하였다. 발효 후, 50% 젖산을 발효물에 투입하여 pH를 4.3으로 조절하고 Homogenizer(APV사)로 10 MPa로 균질화하였다.

균질화 후, 발효액을 다시 장치(IWAI KIKAI KOGYO Co., LTD.에서 입수 가능)를 이용하여 직접 고온 처리를 하고, 144℃에서 4초간 열처리를 실시하고, 발효를 정지시킨 후 발효 두유를 얻는 동시에 유산균의 생물학적 활성을 멈췄습니다.

생성된 발효 두유의 점도, 평균 입경 및 산도를 측정하고, 조직도를 추가로 평가하였다.

두유를 유산균으로 발효시켰을 때, 발효두유는 맛이 아주 좋고 식감이 거칠었다. 발효 전과 발효 후 두유의 식감, 식감, 맛의 변화는 크지 않아 발효가 두유의 거친 식감에 영향을 미치는 것으로 결론지었다.

실시예 5 (두유발효 2)

실시예 3에 따라 149℃의 가열 온도에서 30초간 직접 고온 증숙하여 얻은 두유를 유산균 발효에 사용하였다. 다른 조건은 실시예 4와 동일하게 하여 두유를 얻었다.

실시예 6(두유발효 3)

실시예 2의 균질화된 콩가루 슬러리를 장치(IWAI KIKAI KOGYO Co., LTD.로부터 입수가능)를 이용하여 직접 고온 증기 처리를 하였고, 145℃에서 4초간 열처리를 수행한 후, 멸균된 슬러리를 42℃로 냉각하고, 실시예 5에 따라 유산균 발효를 실시하고, 발효액을 장치(TANAKA FOOD MACHINARY CO.로부터 입수 가능)를 사용하여 직접 고온 스팀 처리를 149℃에서 30초간 발효 두유를 얻기 위해.

얻어진 실시예 5 및 6의 발효두유의 점도, 실시예 1의 평균 입경, 발효 후 조직의 거칠기를 측정하였다.

표 7에서 알 수 있는 바와 같이, 실시예 6은 실시예 5에 비해 점도 및 평균 입경이 증가하였으나, 실시예 5 및 6 사이에 조직 거칠기의 차이는 없었으며, 실시예 6에 따른 시료는 각각 약간의 끈적임이 느껴졌다 , 약간의 점도 증가가 관찰되었다.

따라서 건식 두유 분말 슬러리를 발효 전후에 독립적으로 120℃ 이상에서 10초 이상 직접 고온 증숙하면 두유 입자가 적게 생성되어 보다 부드러운 맛과 섭취 시 텁텁한 맛이 감소된다.

1. 콩을 건조 분쇄하여 얻은 콩과 식물 가루를 함유하는 현탁액을 제조하고, 이 현탁액으로부터 분리된 상기 현탁액 또는 콩비지를 120℃의 가열 온도에서 증기를 사용하여 직접 고온 처리하는 것을 특징으로 하는 두유의 제조 방법. 10초 이상의 가열 시간 동안 ° C 이상.

제1항에 있어서, 콩이 대두인 방법.

제1항에 있어서, 가열 온도가 120℃ 내지 165℃인 방법.

제1항에 있어서, 상기 가열 시간은 15초 내지 80초인 것을 특징으로 하는 방법.

제1항에 따른 방법에 의해 얻어진 두유와 혼합하는 것을 포함하는, 음료 또는 식품의 제조 방법.

제1항에 따른 방법으로 얻은 두유를 미생물로 발효시키는 것을 특징으로 하는 발효두유의 제조방법.

제1항에 따른 두유 제조 방법에 미생물 발효 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효 두유 제조 방법.

본 발명은 5 내지 30 mg/l, 특히 10 내지 15 mg/l, 특히 12 내지 15 mg/l, 특히 12.5의 총 농도로 적어도 하나의 황-함유 아미노산의 용도에 관한 것이다. 유리 형태의 mg/l, 유산균 및 비피더스균, 및 0.5% 이하의 효모 추출물 또는 효모 자가분해물을 함유하는 스타터 배양물을 사용하는 발효 식품의 제조 방법.

본 발명은 식품 산업에 관한 것입니다.

과학자들은 많은 연구를 수행했으며 그 결과 밀가루에는 단순한 이점 이상이 있다는 것이 밝혀졌습니다. 또는 식료품점에서 옥수수, 쌀, 콩가루 및 기타 품종을 찾을 수 있습니다. 많은 사람들이 처음 두 가지 옵션에 대해 들었다면 후자에 더 특별한주의를 기울이는 것이 바람직합니다.

콩가루의 이점과 위험에 대해 이야기하기 전에 영양가를 조사할 가치가 있습니다.

콩가루의 화학 성분:

• 48.9g 단백질;
• 1g 지방;
• 탄수화물 21.7g;
• 재 5.3g;
• 물 9g;
• 식이 섬유 14.1g;
• 15.5g 전분.

제품 100g당 열량은 291kcal입니다.

콩가루의 일관성은 실제로 밀 버전과 다르지 않지만 이점은 훨씬 큽니다. 비타민 A, B, E, 미네랄, 섬유질, 철분, 단백질이 풍부하고 글루텐이 없습니다.

위의 구성으로 인해 콩가루 :

• 체중 감소를 촉진합니다.
• 담낭에 결석이 생기는 것을 방지합니다.
• 신진 대사를 정상화합니다.
• 근골격계 기능 장애의 위험을 줄입니다.

또한 추가 된 구운 식품은 오랫동안 부실하지 않습니다. 구성에 글루텐이 없기 때문에 베이킹은 오랫동안 신선하고 매력적입니다.

제품의 주요 피해는 신진 대사를 가속화한다는 사실과 관련이 있으므로 과도하게 사용하면 신체가 너무 빨리 노화되어 알츠하이머 병이 발생할 수 있습니다.

또한 이 성분이 포함된 제품의 사용은 임산부 및 어린이의 경우 제외되어야 합니다. 후자는 콩에 알레르기가 있을 수 있습니다.

콩가루 팬케이크

그런 섬세하고 얇은 원을 한 번 시도한 사람은 더 이상 전통적인 방식으로 그러한 제품을 먹을 수 없습니다.

2인분을 위한 재료:

• 콩가루 100g;
• 뜨거운 물 400ml;
• 계란 2개;
• 베이킹 파우더 백(10g);
• 소금 한 스푼.

요리 방법:

1. 모든 구성 요소는 믹서를 사용하여 결합되어 용기로 보내집니다.
2. 반죽을 10분 동안 "휴식"한 다음 마른 프라이팬에서 팬케이크를 굽습니다. 불은 중간 정도의 강도여야 합니다.

아침 식사로 팬케이크를 코코아로 채찍질한 맛있는 바나나 소스와 함께 떨어뜨려야 합니다.

다이어트 쿠키

콩가루 다이어트 베이킹 레시피는 팬케이크에 국한되지 않습니다. 더 많은 단백질과 더 적은 탄수화물을 포함하는 구성이 필요한 경우 다음 변형을 수행해야 합니다.

재료:

• 콩가루 100g;
• 2배 더 많은 사과;
• 다람쥐 2마리;
• 오트밀 20g;
• 올리브 오일 10ml;
• 약간의 감미료와 소다.

시퀀싱:

1. 과일은 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 문지릅니다.
2. 강판 덩어리는 단백질 및 설탕 대체물과 혼합됩니다.
3. 기름을 넣은 후 밀가루, 갈은 플레이크 및 소다를 붓습니다.
4. 균질한 반죽이 반죽되어 케이크가 형성됩니다.
5. 제품을 베이킹 시트에 놓고 뜨거운 오븐 (180 ° C)에 25 분 동안 보냅니다.

금형을 오븐에 넣기 전에 포크로 제품을 뚫습니다.

바람이 잘 통하는 비스킷 요리하기

달콤하고 바람이 잘 통하지만 최소한의 칼로리로 무언가를 원한다면 폭신폭신한 콩 스폰지 케이크를 먹는 것을 고려해야 합니다.

다음 구성 요소를 준비하는 것으로 충분합니다.

• 콩과 밀가루 200g;
• 계란 3개;
• 설탕 60g;
• 약간의 레몬 껍질;
• 물 150ml.

단계 순서:

1. 흰자는 노른자에서 분리되고 후자는 설탕으로 채찍질됩니다.
2. 다음으로 풍미가 추가되고 휘핑된 단백질이 추가됩니다.
3. 밀가루를 부분적으로 붓고 균일 한 반죽을 반죽하여 내화 금형에 붓습니다.

180 ° C로 예열 된 오븐에서 15 분 동안 굽습니다.

콩가루로 두유 만드는 법

유용한 벌크 제품으로 음료수를 만드는 조리법은 다음을 제공합니다.

• 물 750ml;
• 콩가루 200g.

작업 과정:

1. 물을 용기에 붓고 끓입니다.
2. 그 후 밀가루는 배치 된 구성 요소가 완전히 연결될 때까지 일정한 교반과 함께 얇은 "세류"에 부어집니다.
3. 미래 제품의 기초는 20 분 동안 요리 된 후 무명 천을 통해 여과됩니다.

1. 노른자는 그릇으로 보내집니다.
2. 밀가루와 소금은 계란 제품과 함께 용기에 던져집니다.
3. 다음으로 반죽을 반죽하고 30분 동안 발효를 둡니다.
4. 밀가루 공을 얇은 층으로 말아서 최대 25cm 길이의 미니 롤로 감습니다.
5. 제품은 5mm 너비의 조각으로 자릅니다.
6. 후자는 끓는 물로 보내져 부드러워 질 때까지 5 분 동안 끓입니다.

과정이 끝나면 일본 국수는 소쿠리에 기대어 씻습니다.

두부 충전 소이 롤

콩가루는 영양가 있는 구운 식품을 만드는 데 이상적인 재료입니다. 올바른 영양 섭취로 군침이 도는 진미를 즐기는 즐거움을 부정할 필요가 없습니다.

이것을 확신하려면 다음을 준비하는 것으로 충분합니다.

• 콩가루 300g;
• 3 달걀 흰자위;
• 베이킹 파우더 가방;
• 5g 코코아;
• 물 더미;
• 코티지 치즈 300g;
• 꿀 10g;
• 크랜베리와 자두 30g;
• 우유 100ml.

식이 요법은 다음과 같이 준비됩니다.

1. 단백질은 넓은 용기에 보내지고 소다와 베이킹 파우더가 첨가됩니다.
2. 5분 후 약간의 거품이 생기면 코코아와 함께 가볍게 휘핑합니다.
3. 그런 다음 약간의 꿀을 첨가하여 페이스트리를 약간 달콤하게 만듭니다.
4. 이제 구성에 밀가루가 보충되고 두꺼운 반죽이 반죽됩니다.
5. 끓는 물을 결과 균질 덩어리에 붓습니다.
6. 이제 구성을 베이킹 시트에 깔끔하게 놓고 10 분 동안 뜨거운 오븐 (160 ° C)으로 보냅니다.
7. 이때 코티지 치즈는 우유, 레몬 껍질과 함께 균질한 크림으로 휘핑됩니다.
8. 케이크가 준비되면 충전물이 그 위에 놓입니다.
9. 열매는 층의 가장자리에 깔린 후 제품을 롤로 말아서 2 시간 동안 추위에 방치합니다.

따라서 몇 가지 비밀을 알고 있다면 콩가루의 도움으로 맛있고 칼로리가 낮은 간식을 쉽게 준비할 수 있습니다.