많은 연어 종의 캐비어는 고급 요리와 일반 주부 모두 일반 요리를 준비하는 데 매우 중요합니다. 동시에 유사한 어종의 알 사이에는 여러 가지 차이점이 있습니다.

캐비어는 크기, 모양, 색상이 다릅니다. 또한 캐비어는 맛, 영양소 존재 여부 및 지방 함량이 다릅니다. 일반적으로 캐비어에는 A, C, B, E, D와 같은 비타민 전체뿐만 아니라 인, 요오드, 철, 칼슘, 칼륨, 염소, 몰리브덴, 레시틴과 단백질.

가장 중요한 점은 캐비어에 오메가 -3 지방산이 존재한다는 것입니다. 그 존재는 인체에 ​​독특한 영향을 미치고 혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮추며 신경 세포 재생에 참여하고 심혈관 이상으로부터 신체를 보호하기 때문입니다. , 대사 과정을 정상화하고 혈액 내 설탕 수치를 감소시킵니다. 따라서 우리는 첨 연어와 코호 연어와 같은 생선 캐비어가 모든 사람의 식단에 포함되어야 한다고 안전하게 가정할 수 있습니다.

코호 연어는 한 번에 최대 7,000개의 알을 낳습니다. 캐비어는 크기는 작지만 영양가는 요리 전문가들 사이에서 가장 높은 것으로 간주됩니다. 계란의 지름은 4mm를 넘지 않으며 맛은 독특한 쓴맛이 있습니다. 동시에 캐비어는 다른 연어 종의 캐비어와 달리 밝고 풍부한 붉은 색을 띠고 있으며 그 색은 희미한 주홍색에서 붉은 진홍색까지 다양합니다.

첨 연어 캐비어는 코호 연어 캐비어에 비해 크기(5~9mm)가 다소 큽니다. 동시에, 계란은 각 계란의 중앙에 명확하게 정의된 빨간색 점이 있는 규칙적인 기하학적 공 모양을 갖습니다. 계란의 색은 주황색-호박색을 띠고 맛에는 쓴맛이 없습니다.

맛의 차이

당연히 차이가 있지만 한 캐비어를 다른 캐비어보다 선호하는 것은 소비자의 개인적인 취향에 따라 다릅니다.

코호 연어 캐비어는 색상이 고르지 않고 쓴맛이 나는 것이 특징입니다. 그럼에도 불구하고 코호 연어 캐비어는 매우 맛있고 건강한 것으로 간주됩니다.

Chum 연어 캐비어는 뚜렷한 맛이 특징입니다. 그럼에도 불구하고 각 알을 둘러싼 단단한 껍질로 인해 인구 사이에서 특별히 인기가 없습니다.

캐비어의 성질

코호 연어 캐비어는 다른 연어 종에 비해 영양가가 훨씬 높지만, 치누크 연어나 핑크 연어 캐비어에 비해 산업적 가치는 높지 않습니다.

Chum 연어 캐비어는 단백질 함량이 약간 높아 인체에 쉽게 흡수됩니다.

첨 연어 캐비어 100g에는 300kcal 이상이 포함되어 있고 코호 연어 캐비어는 150kcal입니다.. 이는 연어 캐비어에 더 많은 칼로리가 있음을 나타냅니다. 코호 연어 캐비어에는 6.1~9.5%의 지방이 함유되어 있습니다. 이와 관련하여 우리는 코호 연어 캐비어가식이 영양에 더 적합하다고 안전하게 가정할 수 있습니다.

캐비어의 해로움과 이점

연어 종의 캐비어에 많은 유용한 물질이 존재하면 신체에 활력을 불어 넣고 남성 발기 부전에 대처하며 활력의 급증을 느끼고 면역 체계를 강화하는 데 도움이됩니다. 캐비어에 함유된 요오드는 내부 분비 기관의 기능 저하를 방지하는 데 도움이 됩니다.

레드 캐비어 섭취의 많은 긍정적인 효과에도 불구하고 수술을 받은 사람, 구루병으로 고통받는 사람, 인체가 매우 약화된 상태에서는 사용을 제한하는 것이 좋습니다. 코호 연어 캐비어는 임산부, 소화기 기능이 저하된 사람, 간 기능 장애가 있는 사람에게는 권장되지 않습니다.

비용 - 더 지불할 가치가 있나요?

코호 연어를 포함한 대부분의 연어 종은 영양가로 인해 높은 비율로 잡히기 때문에 이러한 물고기의 캐비어 가격은 상당히 높습니다. Chum 연어 캐비어는 레스토랑 체인과 기타 케이터링 분야에서 수요가 다소 높습니다. 일반적으로 첨 연어와 코호 연어 캐비어의 가격은 시장에서 거의 동일하며 130g 당 약 300 루블입니다.

이 맛있는 제품을 선택할 때 다음과 같은 뉘앙스에 주의해야 합니다.

1. 유리용기에 포장된 제품을 선택하는 것이 좋으며, 캔에 포장된 제품은 선택하지 않는 것이 좋습니다. 포장을 깨지 않고는 제품의 품질을 판단할 방법이 없기 때문입니다.
2. 고품질 제품은 서로 달라붙지 않는 정확한 기하학적 모양의 입자가 존재하는 것으로 표현됩니다.
3. 계란의 색이 치누크 연어 캐비어를 제외하고 붉은 진홍색 색조에 해당하면 이는 가짜임을 나타냅니다.
4. 캔에 포장된 캐비어는 액체의 양이 많고 모양이 불규칙하며 방부제가 포함된 제품일 수 있습니다.
5. 포장된 제품의 유통기한은 6개월을 넘지 않으며 라벨에 표시해야 합니다.
6. 캐비어는 소금 농도가 6% 이하인 경우 1등급에 해당하고, 소금 농도가 최대 8%인 경우 2등급에 해당할 수 있습니다. 1등급 캐비어는 기술 사양에 표시된 대로 혈액과 계란의 일부가 포함되지 않은 전체 계란이어야 합니다.

또한 각 품종에는 향에 대한 특별한 요구 사항이 있습니다. 향은 매력적이고 다른 냄새가 포함되지 않아야 하며 제품의 균질성에 대한 요구 사항도 있습니다.

그런데 어떤 캐비어가 더 좋나요?

맛 특성을 고려하면 연어 캐비어에 경의를 표해야하는데, 이는 (상대적으로) 더 큰 캐비어의 존재와 쓴맛의 부족으로 쉽게 설명되어 맛있는 미식 요리를 준비 할 수 있습니다. 핑크 연어와 홍연어 캐비어는 캐비아의 크기가 작거나 중간이라는 사실에도 불구하고 그다지 가치가 없는 것으로 간주됩니다. 동시에, 핑크 연어 캐비어는 풍부한 오렌지색을 띠고, 홍연어 캐비어는 풍부한 붉은색을 띠고 있습니다.

첨 연어와 코호 연어 인 캐비어는 다양한 비타민과 미량 원소를 충분히 함유하고 있기 때문에 사람의 일반적인 상태에 유익한 효과가 있습니다. 동시에 두 물고기의 캐비어는 흥미롭고 맛있고 건강한 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 캐비아는 항상 진미로 여겨져 왔으며 오늘날에도 이러한 지위를 잃지 않았습니다. 지금 인류를 걱정하는 유일한 것은 레드 캐비어가 곧 매우 희귀해져서 일반 대중이 접근할 수 없게 될 것이라는 점입니다.

레드 캐비어-첨 연어, 핑크 연어, 연어, 홍 연어, 코호 연어, 치누크 연어 등의 생선을 포함하는 연어 가족 대표가 우리에게 제공하는 캐비어입니다. 또한, 다른 물고기에서 얻은 레드 캐비어의 유익한 특성은 서로 다르지 않습니다. 그러나 맛과 모양에는 차이가 있습니다. 그리고 우리 각자는 레드 캐비어에 대한 선호도가 있습니다. 예를 들어, 한 사람은 크고 어두운 색상의 계란을 좋아하고, 다른 사람은 더 밝은 색상의 작은 계란을 선호합니다.

레드 캐비어와 다른 연어 물고기의 차이점이 무엇인지 알아 보겠습니다.

레드 핑크 연어 캐비어
레드 핑크 연어 캐비어는 여러 가지 이유로 인기가 높습니다. 핑크 연어는 번식력 측면에서 연어과 중 1위를 차지합니다. 그리고 레드 캐비어의 맛은 보편적이며 이 비정상적으로 맛있고 건강한 생선 진미를 좋아하는 대부분의 사람들이 좋아합니다. 핑크 연어 알은 중간 크기, 즉 약 5mm이고 밝은 주황색입니다. 저으면 계란이 터지고 즙이 나옵니다. 이는 계란 껍질의 강도가 충분하지 않기 때문입니다. 영양가 측면에서 레드 핑크 연어 캐비어는 2위를 차지합니다.

코호 연어 캐비어
이 물고기의 알은 상대적으로 작습니다. 약 4mm, 진한 빨간색이며 부르고뉴 색조가 우세합니다. 레드 코호 연어 캐비어는 쓴 맛이 있지만 필수 비타민과 유익한 미량 원소가 풍부합니다. 이 물고기의 캐비어는 핑크 연어 캐비어만큼 가치가 높지는 않지만 유익한 특성 측면에서 다른 캐비어보다 열등하지 않습니다.

홍안 연어 캐비어
알은 붉은 색이고 평균 크기는 약 4.5mm입니다. 이것은 붉은 연어 캐비어입니다. 이 물고기는 미국 해안을 따라 살기 때문에 러시아 시장에서는 극히 드뭅니다.

붉은 송어 캐비어
송어 캐비어가 가장 작습니다. 알의 크기는 2-3mm를 넘지 않습니다. 색상은 밝기가 다른 유형의 레드 캐비어와 다르며 짙은 노란색에서 밝은 빨간색까지 다양합니다. 최근 붉은 송어 캐비어는 쓴맛이 있어 맛이 구별된다는 사실에도 불구하고 점점 인기를 얻고 있습니다.

레드 첨 연어 캐비어
레드 첨 연어 캐비어는 고대에는 로얄 캐비어로 불렸습니다. 알의 지름은 약 6mm이고 색상은 호박색에서 주황색까지 다양합니다. 다른 유형의 레드 캐비어와 달리 연어 알은 모두 배아가 있는 자리가 뚜렷하게 보이는 규칙적인 구형 모양입니다. 대부분의 경우 연어 캐비어는 휴일 해산물이나 생선 요리를 장식하는 데 사용됩니다.

치누크 캐비어
치누크 연어의 밝은 빨간색 알은 최대 7mm에 이르므로 이 물고기의 알은 모든 종류의 빨간 캐비어 중에서 가장 큽니다. 그러나 큰 크기에도 불구하고 킹 연어 또는 치누크 연어의 레드 캐비어는 맛이 매우 섬세하고 약간의 쓴맛이 있습니다. 첨연어알과 달리 치누크연어알의 껍질은 그다지 촘촘하지 않습니다. 현재 이 레드 캐비어는 가장 비싸고 희귀합니다.

그러나 연어 캐비어가 아무리 다르더라도 이 가장 좋아하는 생선 진미는 항 알레르기 및 기타 많은 유익한 특성을 가지고 있습니다. 붉은 연어 캐비어는 약해진 몸의 힘을 회복시키고 면역 체계를 강화시키는 가장 귀중한 천연 약재입니다. 레드 캐비어에는 인, 칼륨, 엽산과 같은 귀중한 미량 원소가 포함되어 있습니다. 또한 연어 캐비어는 지방과 탄수화물이 포함되어 있지 않음에도 불구하고 우유와 고기에 비해 에너지 가치와 칼로리 함량이 우수합니다. 그렇기 때문에 레드 캐비어는 성인뿐만 아니라 어린이에게도 유용합니다.

레드 캐비어는 첨 연어, 핑크 연어, 연어, 홍 연어, 코호 연어, 치누크 연어와 같은 생선을 포함하는 연어 가족 대표가 우리에게 제공하는 캐비어입니다. 또한, 다른 물고기에서 얻은 레드 캐비어의 유익한 특성은 서로 다르지 않습니다.

그러나 맛과 모양에는 차이가 있습니다. 그리고 우리 각자는 레드 캐비어에 대한 선호도가 있습니다. 예를 들어, 한 사람은 크고 어두운 색상의 계란을 좋아하고, 다른 사람은 더 밝은 색상의 작은 계란을 선호합니다.

레드 캐비어와 다른 연어 물고기의 차이점이 무엇인지 알아 보겠습니다.

레드 핑크 연어 캐비어
레드 핑크 연어 캐비어는 여러 가지 이유로 인기가 높습니다. 핑크 연어는 번식력 측면에서 연어과 중 1위를 차지합니다. 그리고 레드 캐비어의 맛은 보편적이며 이 비정상적으로 맛있고 건강한 생선 진미를 좋아하는 대부분의 사람들이 좋아합니다. 핑크 연어 알은 중간 크기, 즉 약 5mm이고 밝은 주황색입니다. 저으면 계란이 터지고 즙이 나옵니다. 이는 계란 껍질의 강도가 충분하지 않기 때문입니다. 영양가 측면에서 레드 핑크 연어 캐비어는 2위를 차지합니다.

코호 연어 캐비어
이 물고기의 알은 상대적으로 작습니다. 약 4mm, 진한 빨간색이며 부르고뉴 색조가 우세합니다. 레드 코호 연어 캐비어는 쓴 맛이 있지만 필수 비타민과 유익한 미량 원소가 풍부합니다. 이 물고기의 캐비어는 핑크 연어 캐비어만큼 가치가 높지는 않지만 유익한 특성 측면에서 다른 캐비어보다 열등하지 않습니다.

홍안 연어 캐비어

붉은 송어 캐비어
송어 캐비어가 가장 작습니다. 알의 크기는 2-3mm를 넘지 않습니다. 색상은 밝기가 다른 유형의 레드 캐비어와 다르며 짙은 노란색에서 밝은 빨간색까지 다양합니다. 최근 붉은 송어 캐비어는 쓴맛이 있어 맛이 구별된다는 사실에도 불구하고 점점 인기를 얻고 있습니다.

레드 첨 연어 캐비어
레드 첨 연어 캐비어는 고대에는 로얄 캐비어로 불렸습니다. 알의 지름은 약 6mm이고 색상은 호박색에서 주황색까지 다양합니다. 다른 유형의 레드 캐비어와 달리 연어 알은 모두 배아가 있는 자리가 뚜렷하게 보이는 규칙적인 구형 모양입니다. 대부분의 경우 연어 캐비어는 휴일 해산물이나 생선 요리를 장식하는 데 사용됩니다.

치누크 캐비어
치누크 연어의 밝은 빨간색 알은 최대 7mm에 이르므로 이 물고기의 알은 모든 종류의 빨간 캐비어 중에서 가장 큽니다. 그러나 큰 크기에도 불구하고 킹 연어 또는 치누크 연어의 레드 캐비어는 맛이 매우 섬세하고 약간의 쓴맛이 있습니다. 첨연어알과 달리 치누크연어알의 껍질은 그다지 촘촘하지 않습니다. 현재 이 레드 캐비어는 가장 비싸고 희귀합니다.

그러나 연어 캐비어가 아무리 다르더라도 이 가장 좋아하는 생선 진미는 항 알레르기 및 기타 많은 유익한 특성을 가지고 있습니다. 붉은 연어 캐비어는 약해진 몸의 힘을 회복시키고 면역 체계를 강화시키는 가장 귀중한 천연 약재입니다. 레드 캐비어에는 인, 칼륨, 엽산과 같은 귀중한 미량 원소가 포함되어 있습니다. 또한 연어 캐비어는 지방과 탄수화물이 포함되어 있지 않음에도 불구하고 우유와 고기에 비해 에너지 가치와 칼로리 함량이 우수합니다. 그렇기 때문에 레드 캐비어는 성인뿐만 아니라 어린이에게도 유용합니다.

캐비어 분류: 캐비어의 주요 유형, 어종에 따른 검정색, 빨간색 및 노란색 캐비어 분류, 계란 가공 및 포장 방법.

캐비어는 특별한 가공을 거친 다양한 어종의 알입니다. 이 제품은 맛과 영양 측면에서 전 세계적으로 높은 평가를 받고 있습니다. 캐비어의 종류는 그리 많지 않으며 가장 가치있는 것은 검정과 빨강입니다. 그러나 다른 변종이 있으며 각 변종에는 다른 아종이 포함됩니다. 캐비어를 자세히 분류하면 이러한 다양성을 이해하는 데 도움이 됩니다.

캐비어의 주요 유형:

1. 블랙 캐비어 - 철갑상어 캐비어(벨루가, 별 모양 철갑상어, 스털렛, 철갑상어)
2. 레드 캐비어는 주로 극동 지역의 연어 캐비어입니다(핑크 연어, 치누크 연어, 첨 연어, 홍연어, 코호 연어).
3. 핑크 캐비어 – vendace 캐비어, 흰살 생선, 명태, 대구;
4. 노란색 또는 부분 캐비어는 파이크 퍼치, 파이크, 숫양, 바퀴벌레, 숭어 및 숭어와 같이 러시아 강에 사는 물고기 캐비어입니다. 실제로 부분 캐비어의 색상은 노란색이지만 종종 "흰색"이라고 불립니다.
5. 토비코날치알;
6. 모방(인공, 대리, 단백질 캐비어).

블랙 캐비어의 분류

가공 방법에 따른 다양한 블랙 캐비어:

1. 과립형 - 물고기를 잡은 후 즉시 체에 문지르면 알갱이가 캐비어에서 완전히 제거되어 둥근 모양을 유지한 다음 고운 식용 소금으로 살짝 소금에 절이는 캐비어입니다. 난소는 각 난자를 감싸는 내구성 있는 필름으로 구성된 껍질 주머니입니다.
2. 압착 - 생선을 잡은 직후 달걀 껍질에 소금에 절인 캐비아를 작은 통에 놓고 약간 건조시킨 후 달걀 껍질을 제거하고 특수 통에 압착합니다. Sevruga는 가장 잘 압축된 캐비어로 간주됩니다. 섬세한 향과 섬세한 맛이 있습니다.
3. Troishnaya (또는 삼항)는 과립 캐비어와 똑같은 방식으로 준비된 캐비아이지만 후자와 달리 소금에 절이지 않고 따뜻하고 강한 소금물을 부은 다음 체에 놓고 완전히 물기를 뺀 것입니다. , 배럴에 밀봉 포장되어 있습니다. 특별한 경우를 위해 제작되었습니다.
4. Yastychnaya는 yastyk와 함께 매우 가파르게 소금에 절인 캐비어이며 이러한 형태로 판매됩니다. 이것은 값싼 캐비어이며 종종 소금에 절인 경우가 많으며 밀도가 높고 매트하거나 건조한 모양입니다.

블랙 캐비어의 칼로리 함량과 종류

각 종류의 블랙 캐비어(바퀴벌레 제외)는 염장의 섬세함과 신선도에 따라 최고 등급, 1등급, 2등급의 3등급으로 나뉩니다. 다양한 종류의 블랙 캐비어는 100g당 200~270kcal의 칼로리 함량을 갖고 있으며, 단백질 22~28%, 지방 9~18%(제품 100g당)를 함유하고 있습니다.

블랙 그래뉼러 캐비어의 주요 유형:

1. 벨루가 캐비어는 맛과 영양가 측면에서 1위를 차지하며 계란은 은은한 견과류 향이 나는 은색 또는 짙은 회색입니다. 칼로리 함량 - 100g당 237kcal 영양가: 단백질 - 27.2g, 지방 - 14.2g;
2. 철갑상어 캐비어는 벨루가 캐비어보다 작은 황색 또는 갈색 캐비어로 바다와 해조류의 향이 느껴지는 더 날카로운 맛을 가지고 있습니다. 철갑상어 캐비어는 벨루가 캐비어보다 저렴합니다. 칼로리 함량 - 100g당 203kcal 영양가: 단백질 - 28g, 지방 - 9.7g;
3. 세브루가 캐비어(Sevruga 캐비어) - 알은 작지만 벨루가보다 탄력이 있고 검은색이며 섬세한 향과 놀라운 맛이 있습니다. 칼로리 함량 - 100g당 221kcal 영양가: 단백질 - 28.4g, 지방 - 11.9g.

포장 방법에 따른 블랙 그래뉼러 캐비어의 종류:

1. 통조림 - 캔에 포장되어 있으며 최대 5%의 소금을 함유하고 있습니다. 이것은 최고의 곡물 캐비어입니다.
2. 배럴 - 통조림보다 약간 더 짜고 거친 오크통에 포장되며 최대 10%의 소금을 함유합니다. 국내 시장용으로 생산되지 않습니다.
3. 저온살균 - 유리병에 담긴 캐비아. 소금 처리 후 밀봉 포장되어 이중 저온살균 처리됩니다.

레드 캐비어의 분류

레드 캐비어의 주요 유형:

1. 핑크 연어 캐비어는 러시아에서 가장 좋고 가장 널리 퍼져 있습니다. 계란은 중간 크기의 주황색이며 뚜렷한 해양 향과 가볍고 거의 눈에 띄지 않는 쓴 맛이 있습니다.
2. Chum 연어 캐비어가 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 알은 분홍색 연어 알보다 크며 얇고 탄력있는 필름이 있고 밝은 주황색입니다.
3. 코호 연어(은연어) 캐비어는 독특한 비타민 성분을 함유하고 있어 가장 건강에 좋은 것으로 간주됩니다. 계란은 중간 크기이고 짙은 주황색이며 부드럽고 섬세한 크림 맛과 눈에 띄는 쓴맛이 있습니다.
4. 홍연어 캐비어는 러시아에서는 인기가 없지만, 유럽인들은 약간의 쓴맛이 가미된 독특하고 매운 맛에 경의를 표합니다. 알은 작고 진한 붉은 색입니다.
5. 송어 캐비어 - 일반적으로 카나페와 샌드위치에 제공되며 계란은 끈적하고 짠맛이 있으며 중간 크기이며 분홍빛 또는 황금빛 색조, 밝은 향기 및 불포화 맛이 있습니다.

칼로리 함량, 가공 기술 및 다양한 레드 캐비어

가공 방법은 연어 캐비어가 세분화되어 있습니다. 블랙 캐비어와 달리 소금을 더 강하게 가미하여 맛 기준이 동일합니다. 캐비어를 계란에서 꺼내어 소금물에 8~15분 동안 담근 다음 완전히 물기를 빼고 방부제를 첨가하여 포장합니다. 레드 캐비어에는 1등급과 2등급만 있습니다. 레드 캐비어의 칼로리 함량은 100g당 230~270kcal이며, 단백질 함량은 31~35%, 지방은 11~18%(제품 100g당)입니다.

핑크 캐비어는 레드 캐비어보다 건강에 좋지만 지방 함량이 적기 때문에 칼로리 함량이 절반입니다. 레드 캐비어와 같은 방식으로 준비되었습니다. 과립 형태로만 생산됩니다.

노란색(부분) 캐비어의 분류

가공 방법에 따른 다양한 종류의 옐로우 캐비어:

1. Yastik 캐비어 – 두 가지 방법으로 yastyk에 소금을 뿌립니다.

• 마른 나무 상자에 8~12일 동안 보관한 다음 씻어서 통에 넣습니다. 이것은 파이크 퍼치(갈라간이라고 함), 바퀴벌레 및 도미(타라마라고 함)의 캐비어를 소금에 절이는 방법입니다.
• 강한 소금물에 3~4시간 동안 담근 후 2주 동안 건조합니다(몰린 캐비어).

2. 브레이크아웃 캐비어 – 계란을 제거한 후에만 소금에 절인 것으로 방부제와 식물성 기름이 포함될 수 있습니다. 이 방법은 파이크, 바퀴벌레, 도미 및 파이크 퍼치의 캐비어를 준비하는 데 사용됩니다.

검정색, 빨간색, 분홍색, 노란색 캐비어는 독특한 비타민과 미네랄 성분을 함유하고 있으며 영양가도 높습니다. 이것이 다양한 유형의 캐비어를 하나로 묶는 것입니다. 이는 우리 건강에 큰 이점을 제공합니다. 가장 중요한 것은 캐비어가 신선하고 적절하게 가공되었으며 품질이 좋다는 것입니다.

올바른 레드 캐비어를 선택하는 방법에 대한 질문은 새해 연휴 전에 매우 관련이 있습니다. 이제 그것을 알아낼 시간입니다!

레드 캐비어는 연어에서 얻습니다(첨 연어, 핑크 연어, 송어, 코호 연어, 홍연어). 이 제품은 비타민 A, D 및 E, 쉽게 소화 가능한 단백질(구성의 최대 32%), 인 및 다중 불포화 지방산이 풍부합니다. 또한 요오드, 칼슘, 칼륨, 철분, 엽산 및 면역력, 젊음 및 힘에 필요한 기타 영양소가 포함되어 있습니다. 적은 양으로도 충분해요!

의사들은 레드 캐비어를 가장 귀중한 식품으로 간주합니다. 가장 중요한 것은 어떤 레드 캐비어를 선택하는 것이 가장 좋은지, 그리고 가짜를 인식하는 방법을 아는 것입니다. 그것은 매우 중요합니다. 결국 왕실의 진미 대신 모조품을 구입할 수 있습니다. 같은 돈으로...

그렇다면 고품질 레드 캐비어를 선택하는 방법은 무엇입니까? 모든 뉘앙스를 살펴 보겠습니다.

우리는 포장에 대한 정보를 연구합니다

정확한 이름: "과립형 연어 캐비어" GOST 18173-2004에 따른 분류 및 특성.

그래뉼러 캐비아는 핑크 연어, 첨 연어, 코호 연어, 붉은 연어 등 태평양(극동) 연어의 생 캐비아로 만들어집니다. 생산 과정에서 생고기는 식염 용액을 첨가한 후 방부제를 첨가하여 가공합니다(또는 방부제 없이).

캐비어는 1등급과 2등급으로 나뉩니다..

레드 캐비어의 종류

레드 캐비어의 구성(포장에 적혀 있음)

표지에는 세 줄의 표시가 있어야 합니다.

• 제조 일자;
• 분류 표시 "ICRA";
• 교대 번호와 어업 지수 "P"가 포함된 공장 번호

고품질 캐비어 캔의 숫자는 안쪽에서 눌러지거나 지워지지 않는 페인트로 레이저로 적용됩니다. 겉면이 움푹 패이고 번짐 - 가짜의 표시입니다!

• 성분 : 캐비어, 소금, 방부제. 일반적으로 그것들 없이는 할 수 없습니다. 소르빈산(E200) 또는 벤조산나트륨(E211)을 사용할 수 있습니다.
• 구성에 E239(우로트로핀)가 포함되어 있으면 제품을 구입할 수 없습니다. 이는 위험한 방부제입니다.

캐비어는 언제 어디서 포장되나요?

캐비어를 추출 및 생산 장소인 러시아 연방 극동 지역(사할린, 캄차카, 쿠릴 열도) 근처에 포장하는 것이 가장 좋습니다. GOST에 따르면 잡기에서 항아리에 들어가기까지 한 달이 넘지 않아야합니다.

• 캐비어는 언제 포장되나요?
• 연어 산란은 7월부터 9월까지 발생합니다. 이 달에는 고품질 제품이 수확됩니다.

핑크 연어 캐비어, 첨 연어, 코호 연어, 홍연어, 송어

• 핑크 연어 캐비어.계란의 크기는 5mm입니다. 색상 – 연한 주황색에서 주황색까지. 이 캐비어가 가장 일반적입니다.
• 연어 캐비어.알은 5~7mm 더 큽니다. 색상 – 호박색-주황색. 알은 균일하고 둥근 모양이며 명확하게 보이는 반점 배아가 있습니다. 이것은 모든 종류의 캐비어 중에서 가장 뚱뚱한 것입니다.
• 코호 연어 캐비어.가장 유용한 것으로 간주됩니다. 계란의 크기는 약 3mm로 작습니다. 색상 - 밝은 오렌지색. 맛은 약간 쓴맛이 나기 때문에 이 캐비어는 가장 인기가 없습니다.
• 홍안 연어 캐비어.크기 – 3 – 4mm. 러시아 시장에서는 흔히 발견되지 않는 꽤 비싼 캐비어입니다. 색상 – 진한 빨간색. 뚜렷한 생선 맛이 있습니다.
• 치누크 캐비어.알은 크기가 6~7mm로 큽니다. 색상 – 풍부한 빨간색. 맛은 구체적입니다 - 쓴맛, 약간 매운맛. 매우 희귀한 제품입니다.
• 송어 캐비어.작은 캐비어 – 2 – 3mm. 색상 - 노란색에서 밝은 주황색까지. 짠맛이 뚜렷합니다.

어떤 캐비어를 선택할지는 당신에게 달려 있습니다. 제품의 품질이 좋다면 어느 쪽이든 실망하지 않을 것입니다.

좋은 캐비어의 징후

• 계란의 모습구입하기에 적합해야 합니다. 부드럽고 탄력적이어야 하며 불순물과 침전물이 없어야 하며 잘 분리되어야 합니다. 병이나 서로 달라붙지 마십시오.
• 계란의 배아 눈은 색상이 풍부하고 눈에 띄어야 합니다.
• 계란은 단단해야 하지만 탄력이 없어야 합니다.표면이 약간 젖어 있습니다. 좋은 캐비어는 눌러서 입에 넣으면 쉽게 터지고 치아에 달라붙지 않습니다.
• 냄새는 비린내가 나고 적당해야 합니다.맛은 이 제품의 특징이지만 너무 짜거나 쓰지 않습니다. 색상은 빨간색 캐비어의 특징입니다(너무 옅은 색은 캐비아가 유익하고 맛있는 특성을 잃었음을 나타냅니다).

가짜의 징후

아는 것도 마찬가지로 중요하다 가짜의 흔적. 여기 있습니다:

• "모방"이라는 단어가 있습니다.
• 가격이 의심스러울 정도로 낮습니다.
• 눈배아가 없는 알은 완벽하게 둥글고 균일하다.
• 청어 우유와 비슷한 강한 비린내가 납니다.
• 캐비어는 매우 단단하고 짠맛이 나며 입에서 터지지 않고(젤라틴 캡슐을 씹는 듯한 느낌) 치아에 달라붙습니다.

인공 캐비어는 해롭다 고 할 수는 없지만 신체에 대한 가치도 크지 않습니다. 이 제품은 단백질, 젤라틴, 우유 및 계란으로 만들어집니다. 구성에는 비타민이나 건강한 지방산이 없습니다. 자연 가격으로 구입할 가치가 없습니다.

포장 유형: 유리병 또는 양철병(중량 기준), 플라스틱 용기

레드 캐비어 한 병을 선택하는 방법은 무엇입니까? 무엇을 선호합니까: 주석, 플라스틱, 유리?

• 일반적으로 가장 비싼 캐비어가 판매됩니다. 유리병에.그녀는보기에 좋아 보인다. 하지만 가장 중요한 것은 제품이 명확하게 보일 수 있다는 것입니다. 유리는 위생 측면에서도 최고로 인정 받고 있으며 어떤 식 으로든 맛에 영향을 미치지 않습니다.
• 통에 담긴 레드 캐비어 선택더 어렵습니다. 투명하지 않습니다. 제품을 개봉하기 전까지는 제품의 품질을 평가할 수 없습니다. 제조사를 믿어야 합니다. 항아리는 부풀거나, 녹슬거나, 주름져 있어서는 안 되며, 모든 비문을 읽을 수 있어야 합니다. 흔들 때 용기의 내용물이 흔들리지 않아야 합니다.
• 플라스틱 용기에 담긴 캐비어.이러한 제품은 신뢰할 수 있는 공급업체와 좋은 친구를 통해서만 구입할 수 있습니다. 일반적으로 구성 및 유통 기한에 대한 정보는 없습니다. 부도덕한 판매자는 다양한 첨가물을 사용하거나 제품에 착색을 가할 수도 있습니다. 플라스틱 용기는 최악의 용기입니다. 운송 중에 손상될 수 있습니다. 캐비어를 보관하는 것도 그다지 정확하지 않습니다.

한마디로 주석과 유리가 우선이다.

그리고 마지막으로. 유통기한을 준수하여 제품을 냉장고에 보관하십시오. 5일 이하로 오랫동안 열린 병을 보관하지 않는 것이 좋습니다. 캐비어를 얼리는 것도 의미가 없습니다. 맛뿐만 아니라 유익한 특성도 잃게됩니다. 외모도 나빠질 것입니다.

최적 : 구입 - 먹었습니다. 건강하고 행복한 명절 보내세요!

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