Pike-ը գետի գիշատիչ ձուկ է: Միջին հաշվով այն հասնում է մեկ մետրի երկարության։ Սովորական քաշը ութ կիլոգրամ է (գուցե ավելի): Խոհարարության համար անհրաժեշտ է ընտրել ավելի փոքր քաշով ձուկ՝ մինչև երեք կիլոգրամ: Այն այնքան էլ յուղոտ չէ, բայց միևնույն ժամանակ քնքուշ և հյութալի։ Լուկի մսի ցածր կալորիականությունը օգտակար կլինի դիետաների և ճիշտ սնվելու համար։

Պեյկի օգտակար հատկությունները

Լուկի միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպեր, վիտամիններ, միկրո և մակրոէլեմենտներ, որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմին։ Կալցիումի, ֆոսֆորի, մագնեզիումի, նատրիումի, երկաթի, ցինկի, յոդի և շատ այլ օգտակար նյութերի պարունակությունը պիկե ուտեստը դարձնում է ոչ միայն համեղ, այլև չափազանց առողջարար։

Նաև այս ձուկն ունի հակասեպտիկ հատկություն, որն օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը և պահպանել օրգանիզմի դիմադրողականությունը վարակիչ հիվանդությունների նկատմամբ։

Այստեղից մենք կարող ենք առանձնացնել պիկի դիակները կտրելու և եփելու հիմնական առավելությունները.

• պարունակում է վիտամիններ;
• շատ միկրո և մակրո տարրեր;
• քիչ կալորիա;
• բնական հակասեպտիկ:

Մաքրման արագ մեթոդներ

Ինչպես բոլորը գիտեն, ձուկը մաքրելը տհաճ և խառնաշփոթ գործընթաց է։ Ձկան մսի սիրահարները շատ են, բայց քչերն են ցանկանում զբաղվել կտրատմամբ։ Որպեսզի խոզուկը ավելի հեշտ մաքրվի, անհրաժեշտ է այն կենդանի վերցնել։ Իհարկե, միշտ չէ, որ ձուկ բռնելուց հետո հնարավոր է անմիջապես մաքրել այն։ Չնայած ձմեռային ձկնորսության որոշ ձկնորսներ հենց դա էլ անում են:

Ձկան մաքրումը հեշտացնելու և լորձը հեռացնելու համար հարկավոր է լավ լվանալ հոսող ջրի տակ (տաք), ապա վրան լցնել եռման ջուր։ Դա պետք է արվի մի քանի անգամ դիակի տարբեր կողմերից մաքրելու համար:

Շնորհիվ այն բանի, որ դիակն արդեն ընկել է և մի փոքր պնդացել, մաքրման գործընթացը դժվարանում է։ Իրավիճակը շտկելու և այն հեշտացնելու համար կարող եք օգտագործել գետի հոտը վերացնելու խորհուրդները՝ ձուկը յուղել կիտրոնով կամ թրջել քացախով ջրի մեջ։

Եթե ​​հոտը չի խանգարում, կարող եք մաքրումը սկսել կշեռքներից։ Հնարավորության դեպքում դա արեք փողոցում, բայց եթե դա հնարավոր չէ, ապա մաքրման համար անհրաժեշտ է.

Եթե ​​բոլոր գործընթացները կատարվեն ճիշտ և ճշգրիտ, ապա դա շատ ժամանակ և մեծ դժվարություններ չի խլի։ Մենք եռացրած դիակը տեղադրում ենք պատրաստված աշխատավայրի վրա և անցնում ինքնին մաքրմանը.

Ստանալով ցածր կալորիականությամբ համեղ ձկան մաքրված միսը, պետք է հոգ տանել դիակի հետագա վերլուծության համար.

Դուք կարող եք միս պատրաստել աղացած մսի կամ խմորի մեջ կոտլետներ կամ կոտլետներ տապակելու համար: Հասկանալու համար, թե ինչպես կարելի է կտրատել վարդակը կոտլետների մեջ, դուք պետք է օգտագործեք հետևյալ խորհուրդները.

• Կտրեք գլուխը կրծքավանդակի լողակներից ներքեւ:
• Կտրվածք կատարեք մեջքային լողակների երկայնքով սրածայրի երկայնքով մինչև հենց կողոսկրերը (դրա համար կարող է անհրաժեշտ լինել մի քանի անգամ կրկնել կտրումը):
• Հասնելով կողային գիծին, մեջքը կտրեք կողային ոսկորներից:
• Օգտագործեք պինցետ՝ ֆիլեից ոսկորները հեռացնելու համար։
• Զգուշորեն կտրեք մաշկը սուր դանակով անկյան տակ՝ միսը ձեռքերով բռնելով։

Սառեցված ձկների մաքրում

Երբ հնարավոր չէ թարմ ձուկ գնել, ելք կա՝ վերցնել թարմ-սառեցված. Այն մաքրելու համար հարկավոր է պատրաստել՝ հալեցնել, բայց ոչ ամբողջությամբ, միայն մինչև մաշկը (դրա համար բավական է վրան լցնել տաք ջրով)։

Ինչպես արագ մորթել պիկե լուսանկարը

Ինչպես արագ մորթել լուքը, կարծում եմ, որ դա անհրաժեշտ է նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում գնել այս ձուկը, քանի որ չգիտեն ձուկ կտրելու տեխնոլոգիան, և դա նրանց թվում է շատ բարդ ընթացակարգ։ Եվ իրականում դա շատ պարզ է. Պիկեն այն քիչ ձկներից է, որը հանդիպում է մեր երկրի գրեթե բոլոր գետերում և նույնիսկ թարմ ծովերում։ Այո, և դա լավ է: Հատկապես ձմռանը: Բացի այդ, վարդի միսն ունի ցածր կալորիականություն՝ ընդամենը 84 կկալ 100 գրամ քաշի համար և կարող է օգտագործվել դիետիկ սնուցման մեջ՝ շնորհիվ ցածր յուղայնության: Բայց նախքան բլիթը պատրաստելը, դուք պետք է կտրեք այն: Առաջ!

- մենք արդեն հրապարակել ենք մեր կայքում։ Բայց, թե ինչպես արագ մորթել լուքը, մենք առաջին անգամ ենք ասում:

Ինչպես արագ մորթել լուքը. Նկարագրություն

Մեր առջև Պիկ 2,5 կգ

1. Պիկ կտրելը քիչ է տարբերվում ձկնատեսակների մեծ մասի կտրումից:
2. Հարկավոր է միայն հաշվի առնել այն փաստը, որ վարդը գիշատիչ ձուկ է, հետևաբար նրա մարմնի վրա որոշ «հնարքներ» կան։
3. Ամենա «սարսափելին» նրա սուր ատամներն են, իսկ վերին ու ստորին ծնոտների վրա՝ տարբեր չափերի՝ որսի ավելի հարմար բռնելու համար։
4. Լողակները նույնպես կոշտ են՝ կեռիկներով։
5. Խոզուկի մարմինը՝ տորպեդային, ծածկված է լորձով։
6. Հետևաբար, լուքը կտրելիս անպայման կրեք ձեռնոցներ, նախընտրելի է գործվածքից:
7. Առաջին հերթին կտրում ենք բոլոր լողակները, բացի պոչից։ Մենք կտրեցինք այն վերջինը:
8. Այս գործողության համար լավագույնն է օգտագործել խոհանոցային մկրատ:
9. Կարող եք նաև օգտագործել ատամնավոր դանակ, որը անհրաժեշտության դեպքում հեշտ է լցնել լողակները և ոսկորները:

1. Այժմ խոզուկի կտրման ամենաժամանակատար փուլը դիակը թեփուկներից մաքրելն է:
2. Խոզուկի թեփուկները, թեև փափուկ են, բայց շատ ամուր են նստում մաշկի վրա: Իսկ եթե կեղեւի մաշկը չոր է, ապա թեփուկները հիմնականում շատ դժվար է բաժանվում։
3. Եվ նաև, եթե դիակի մակերեսին շատ լորձ կա, ապա թեփուկներից մաքրելը բարդ է։
4. Խոզուկի մաքրումը հեշտացնելու համար ավելի լավ է այն թրջել ջրով, օգտագործելով կոշտ խոզանակ, մինչդեռ փորձելով քերել թեփուկները:
5. Այնուհետև լորձը հեռացնելու համար դիակը քսում ենք կոպիտ աղով, որը մի քանի րոպե հետո կարելի է լվանալ սառը ջրով։
6. Հաջորդը կշեռքները մաքրում ենք սպասքը մաքրելու համար նախատեսված մետաղյա ցանցով։
7. Պրոցեդուրան ավարտում ենք ատամներով դանակով, եթե բոլոր թեփուկները չհաջողվեց հեռացնել։

1. Այժմ մենք փորոտում ենք ձուկը:
2. Դանակով կտրում ենք որովայնը և հանում ներսից և սպիտակ թաղանթից։
3. Մենք աշխատում ենք չտրորել լեղապարկը։
4. Չմոռանաք հեռացնել մաղձը: Պարզապես զգույշ եղեք, քանի որ խոզուկի մռայլներն ունեն փոքրիկ կեռիկներ, որոնք կարող են ձեզ վնասել:
5. Լավագույնն այն է, որ մկրատը կտրատեք:

1. Պիկերի ներսում մեզ հաճելի անակնկալ էր սպասվում.
2. Ձկան ամենահամեղ մասը խավիարն է։
3. Խավիարը կարելի է աղել:
4. Եվ ըստ այդմ և սաղմոնի խավիար.
5. Եվ դուք կարող եք տապակել, կամ եփել ականջի մեջ:

1. Անպայման մաքրեք ձկան դիակը արյունից։
2. Դուք, իհարկե, կարող եք պարզապես լվանալ հոսող սառը ջրի տակ:
3. Բայց, այս դեպքում, միսը կհագեցվի խոնավությամբ և կդառնա ավելի ազատ, համը կփչանա։
4. Հետեւաբար, մեխակով դանակով մենք արյունը հնարավորինս ուշադիր հեռացնում ենք։
5. Եվ այնուհետև թղթե անձեռոցիկներով սրբում ենք ամբողջ պիկը:

1. Այժմ մենք կկիրառենք մեկ ձկնորսական հնարք.
2. Փաստն այն է, որ վարդի մսի մեջ կան շատ կոշտ մանր ոսկորներ:
3. Այդ պատճառով ձկան և ծովամթերքի շատ սիրահարներ իրենց սննդակարգում չեն ներառում այս համեղ ձուկը։
4. Եվ դուք պարզապես պետք է վերցնեք և շատ հաճախակի կտրվածքներ կատարեք ամբողջ դիակի վրա երկու կողմից, ինչպես մեր լուսանկարում:
5. Ոսկորները կկտրվեն և գործնականում չեն զգացվի, երբ դուք ուտում եք վարդակ։ Ընդ որում, կարևոր չէ, որ տորթը խաշած է, թե տապակված:

1. Քանի որ մենք ձուկ ենք կտրում ձկան ապուրի համար և թխում ենք փայլաթիթեղի մեջ, անհրաժեշտ է անմիջապես կտրել այն մի քանի մասի։
2. Պոչը, մի քանի սթեյք պոչի կողքից, գլուխը՝ ականջին։
3. Միջին մասը թխելու համար է։
4. Քանի որ խոզուկի ողնաշարի ոսկորը հզոր է, կոշտ, մենք նախ տեսանք դրա միջով ատամնավոր դանակով:
5. Եթե ​​կարող եք կտրել, կտրեք մինչև վերջ, ապա գերազանց:

1. Եթե ​​հնարավոր չեղավ վերջնականապես կտրատել բլիթը, կարող եք օգտագործել խոհանոցային մկրատ։
2. Եվ նույնիսկ ցանկալի է միջուկը նախապես կտրել մկրատով, իսկ հետո ոսկորը դանակով կտրատել։
3. Եվ հետո ավարտեք այս ընթացակարգը մկրատով:
4. Այսպիսով, սթեյքերի եզրերը չեն ճմրթվի և գեղեցիկ տեսք կունենան։

Տաք եղանակին, ըստ ձկները մաքրելու ունակության, ավելի լավ է փողոցում, որտեղ թեփուկներից դեպի կողքեր թռչող և շաղ տվող խնդիրներ չկան։ Խոհանոցում պիկերը մաքրելուց առաջ անհրաժեշտ է նախօրոք պատրաստել տեղն ու անհրաժեշտ պարագաները, որպեսզի աշխատանքի ընթացքում ստիպված չլինեք ձեռքերը մի քանի անգամ լվանալ։

1. Կտրող սեղանից և մոտակա գազօջախից պետք է ամբողջությամբ հեռացնել բոլոր սպասքն ու պարագաները, ավելի լավ է վառարանը և մոտակա կահույքը ծածկել թղթով կամ պոլիէթիլենով։
2. Լիովին ազատեք լվացարանը, պատրաստեք խցան, որպեսզի կարողանաք ջուր քաշել լվացարանի մեջ (կամ օգտագործել հսկայական տարա):
3. Պատրաստեք բավարար չափի կտրող տախտակ:

   Ավելի լավ է, որ այն լինի պլաստմասսայից կամ ապակուց։ Ձկան հոտը ներծծվում է փայտի մեջ, որից հետո դժվար կլինի ազատվել:

4. Որպեսզի աշխատանքի ընթացքում տախտակը չսահի սալիկի վրա, կարող եք դրա տակ դնել թաց անձեռոցիկ կամ հին սրբիչ:
5. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի փորագրող դանակ, նախընտրելի է լայն սայրով: Նույն դանակով դուք կարող եք մաքրել պիկերը, բայց ավելի հարմար է օգտագործել հատուկ մաքրող միջոց, որը կարելի է ձեռք բերել ապարատային շուկայում։ Ավելի լավ է, եթե այն գալիս է կշեռքի կոնտեյներով:
6. Աշխատանքային ձեռնոցներ կրելը (առնվազն ձախ կողմում) կհեշտացնի ձկան բռնելը և կնվազեցնի վնասվածքների հավանականությունը:
7. Կարելի է մի քանի պտղունց խոշոր աղ եփել։

   Եթե ​​դրանով ցողեք պիկերի պոչը, ապա այն շահագործման ընթացքում ձեր ձեռքերից չի սահի։

Այս նախնական աշխատանքները լավագույնս արվում են թեփուկներից չմաքուր ցանկացած ձուկ կտրելիս։

Ինչպես ճիշտ մաքրել պիկերը

Խոզուկը լողակների վրա չունի այնպիսի սուր փշեր, ինչպիսին են պերճը, երախը կամ լողափը։ Բայց դա մսակեր ձուկ է։ Նրա բերանում, ասեղների պես սուր, մի քանի շարքերում դրված են դեպի ներս թեքված ատամներ, որոնք կարող են ծանր վիրավորվել։ Խրոցները հեռացնելիս պետք է զգույշ լինել, քանի որ դրանք նույնպես ունեն սուր բծեր։

Որոշակի ունակություններով դուք կարող եք արագ մաքրել պիկերը.

Ինչպես երևում է նկարագրությունից, պիկի մաքրման մեջ բարդ բան չկա։

Հարկ է նշել, որ ամենաթարմ պիկը ավելի լավ է մաքրվում, քան այն, որը որոշ ժամանակ մնացել է օդում։ Սառեցված ձուկը պետք է անմիջապես մաքրել, հենց որ թեփուկներն ու մաշկը հալվեն՝ չսպասելով, որ խոզուկը հարյուր տոկոսով հալվի։

Գործընթացի հիմնական քայլերը

Ձկից ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար այն նախ պետք է մաքրել։

Այս բավականին հոգնեցուցիչ գործընթացը բաղկացած է մի քանի քայլից.

Լրիվ հասկանալու համար, թե ինչպես մաքրել վարդը, դուք պետք է սովորեք այս քայլերից յուրաքանչյուրի բարդությունները:

Կարևոր մանրամասներ

Առաջիկա ճաշ պատրաստելու համար ամենաթարմ ձուկը պատրաստելու բարդ գործընթացում կան մի քանի հիմնարար կետեր, որոնք դուք պետք է տեղյակ լինեք, որպեսզի ամբողջական պատկերացում ունենաք, թե ինչպես մաքրել բլիթը.

1) Նախ պետք է հասկանալ, որ նման աշխատանքի համար օգտակար է հսկայական քանակությամբ ջուր և չափազանց սուր դանակը։

Ինչպես գիտեք, կեղևի թեփուկները չափազանց փոքր են, և մաքրման ընթացքում այն ​​ժամանակ առ ժամանակ պետք է լվանալ։ Բացի այդ, ձուկն ինքնին ծածկված է բնական լորձի շերտով։ Այն հեռացնելը հեշտ չէ: Սա կպահանջի շատ ջուր:

2) Սահուն, ինքնավստահ շարժումներով քերեք թեփուկները մակերեսից՝ դանակը մի փոքր անկյան տակ պահելով ձկան նկատմամբ: Սա մեծապես կհեշտացնի աշխատանքը և կկանխի փոքր թեփուկների ցրումը ողջ խոհանոցում։

3) Պետք է չափազանց զգույշ կտրել որովայնը: Դանակը խորը մի կպցրեք ձկան մարմնի մեջ։ Այսպիսով, դուք կարող եք ոչնչացնել լեղապարկը և փչացնել միսը:

Գլխից մինչև անուս հարթ կտրվածքը լիովին բավարար կլինի։

4) Ներքուստները հեռացնելով՝ ողնաշարի մոտ կարելի է տեսնել նեղ թափանցիկ թաղանթ, որի տակ կան փոքրիկ արյունոտ թրոմբներ։ Այս ամենը պետք է հեռացվի։

Ձկների թեփուկները պաշտպանիչ ֆունկցիա են կատարում, սակայն սննդի համար լիովին ոչ պիտանի են։ Բայց արժե տեսնել, որ այն պարունակում է շատ հազվադեպ և անհրաժեշտ նյութերի հետ միասին։ Հետևաբար, եթե պիկեն օգտագործվում է միայն ճաշ պատրաստելու համար, ապա այն չի կարող մաքրվել: Այստեղից հետևում են երկու մեթոդ, թե ինչպես ճիշտ մաքրել վարդակը.

1) թեփուկները, ընդերքի հետ միասին, եփելուց առաջ հանում են.

2) Կշեռքները կեղեւի ու ոսկորների հետ միասին եփելուց հետո առանձնացնում են մսից.

Այս տարբերակը օգտագործվում է, եթե պատրաստվում են պատրաստել, օրինակ, ձկան տորթեր։

Կա ևս մեկ ոսկե կանոն. Կշեռքները պետք է հեռացնել միայն ներսերի արդյունահանման հետ մեկտեղ։ Պետք չէ բաժանել այս երկու գործընթացները, քանի որ դրանք սկզբունքորեն փոխկապակցված են միմյանց հետ։ Ժամանակ առ ժամանակ հանդիպում են բավականին խիտ թեփուկներով ձկներ։ Այս դեպքում ձուկը պետք է մի փոքր շոգեխաշել՝ արագ գցելով եռացող ջրով տարայի մեջ:

Եվ, իհարկե, ցանկացած տանտիրուհի գիտի, թե ինչպես ճիշտ մաքրել վարդը, որպեսզի ամբողջ սենյակը կշեռքներով չլցվի: Բացի սուր դանակից, սովորական պլաստիկ տոպրակը նույնպես հարմար կլինի։ Նրա ներսում տեղի կունենա մաքրման գործընթացը, որը կկանխի թափոնների ցրման հնարավորությունը։

Եթե ​​դուք միայն միս եք ուզում

Նախքան ամենաթարմ ձկան մշակմանը անցնելը, ավելի լավ է նախօրոք որոշել, թե ինչ է պատրաստվելու դրանից։ Օրինակ, ես ուզում եմ պիկե կոտլետներ պատրաստել։

Այս դեպքում ողջ դիակից օգտակար է միայն միսը, իսկ դուք կարող եք ընտրել արդեն իսկ ճանաչելի 2 տարբերակներից։ Ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիները հետևում են սովորական մեթոդին և մշակում ամենաթարմ ձուկը։ Այս դեպքում դուք պետք է պարզեք, թե ինչպես մաքրել պիկերը կոտլետների համար:

Այստեղ սովորական գործընթացը կրկնվում է քայլ առ քայլ.

1. Լվացեք ձուկը հոսող ջրի տակ:
2. Կշեռքները մաքրեք դանակով կամ հատուկ քերիչով։ Աղբը ցրելուց խուսափելու համար պիկերը կարող են տեղադրվել լվացարանի մեջ՝ նախապես փակելով արտահոսքի անցքը և մի քիչ ջրով լցնելով։
3. Կշեռքներին հետևելով՝ ներսից հանեք, այնուհետև կտրեք պոչը և բոլոր լողակները։
4. Այժմ, այս փորոտ ձկան հետ, դուք պետք է զգուշորեն հեռացնել ֆիլեը հատուկ դանակով: Իսկ միջուկի մեջ մնացած մանր ոսկորները կարելի է հեռացնել սովորական պինցետով։

Այժմ պարզ է դառնում, թե ինչպես կարելի է մաքրել կոտլետների համար նախատեսված պիկերը:

Մնում է միայն ձկան միջուկը մսաղացով մանրացնել։ Մաշկը, սկզբունքորեն, չի կարող հեռացվել: Ընդհանուր զանգվածում այն ​​ամբողջովին անտեսանելի կլինի։

Ճամբարի մաքրում

Տանը ձուկ մշակելը բնականաբար հարմար է:

Բայց ինչ վերաբերում է նրանց, ովքեր որոշում են դա անել բնության մեջ: Ո՞ր ձկնորսն է, որ չի ուզում ականջ եփել կամ ամենաթարմ որսից մի քանի բլիթ տապակել։ Դա անելու համար այն պետք է պատրաստ լինի: Իսկ ինչպե՞ս մաքրել կեղևը թեփուկներից հենց փողոցում՝ առանց սովորական չափանիշների և գործիքների: Բայց ձկնորսներն ամեն ինչում սովորական մարդիկ են։ Նրանցից յուրաքանչյուրը կարող է դա անել գրեթե 2 րոպեում։ Նման նպատակների համար նրանցից յուրաքանչյուրն իր ճամփորդական պայուսակում միշտ ունի փոքրիկ սարք։ Դուք պարզապես կարող եք դա անել ինքներդ: Դրա համար հարմար կլինի 20 սմ-ից ոչ ավելի երկարությամբ տախտակի մի կտոր և ապակե շշերից մի զույգ երկաթե խցան։

Տախտակը պետք է կտրված լինի երկայնքով, որպեսզի բռնակի համար նախատեսված դատարկը դուրս գա:

Աշխատանքի ժամանակ ձեռքերը չվնասելու համար ավելի լավ է այն մշակել և մանրացնել հղկաթղթով։ Մի կողմից, մեկը մյուսի հետևից, սովորական մեխերի օգնությամբ ամրացնում ենք խցանները։ Նման պարզ սարքը հեշտ է տանը նախապես պատրաստել: Բայց դրա հետ ճիշտ ժամանակին դուք կարող եք մաքրել նույնիսկ ամենափոքր ձուկը:

Պարզ և արագ

Պիկ մորթելը երկար և բավականին խառնաշփոթ գործընթաց է: Սակայն մասնագետները հայտնագործեցին մի մեթոդ, թե ինչպես կարելի է արագ և գործնականում առանց բեկորների մաքրել կեղևը: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝ կտրող տախտակ, դանակ և ֆիլեի պատառաքաղ։ Այժմ դուք պետք է ճիշտ անեք հետևյալը.

Արդյունքը երկու կտոր պիկի մսի միջուկն է: Իսկ ձուկը մաքրվում է առանց կեղտի ու առանց թեփուկի։

Ինչպե՞ս կարող եք արագ մաքրել բլիթը:

Խոհարարության մեջ առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցնում պիկե ուտեստները և համարվում են իսկական դելիկատեսներ՝ չնայած ձկների առկայությանը։ Բայց միայն այն դեպքում, եթե դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է մաքրել պիկերը մինչև առաջիկա ջերմային բուժումը, կարող եք իսկապես անթերի աշխատանքային կտոր ստանալ:

Տնային տնտեսուհիները հաճախ հրաժարվում են աշխատել արտադրանքի հետ՝ նկատի ունենալով խիտ թեփուկների հարստությունը, դրանց հեռացման դժվարությունը և վնասվածքների վտանգը: Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ եթե գործընթացը ճիշտ կազմակերպվի, ապա ամեն ինչ կարելի է անել արագ, կատարյալ՝ սեփական ուժերի նվազագույն ծախսերով։

Պիկերի հետ աշխատելիս հատուկ ուշադրություն է դարձվում աշխատավայրի դասավորությանը, անհրաժեշտ գործիքների պատրաստմանը։ Մի քանի րոպե ծախսելով այս գործընթացի վրա՝ կարող եք պաշտպանել ձեզ և սենյակը կշեռքներից և նվազագույնի հասցնել աշխատանքի ժամանակը:

• Հաշվի առնելով կշեռքների խտությունը և մաքրման գործընթացում զգալի հեռավորությունների վրա ցրվելու ունակությունը, կտրող տախտակի մոտ գտնվող բոլոր մակերեսները պետք է ազատվեն սպասքից և ծածկվեն թաղանթով:
• Հավաքեք սառը ջուր լվացարանում կամ մեծ ավազանում:
• Մենք վերցնում ենք ամենամեծ կտրող տախտակը:

  Ստանդարտում այն ​​չպետք է փայտից լինի (սա շատ ակտիվորեն կլանում է ձկան հոտը), այլ պլաստիկից կամ ապակուց։

• Տախտակի տակ թաց անձեռոցիկ կամ սրբիչ ենք դնում։ Հակառակ դեպքում, դրա հիմքը կսահի հատակին, ինչը բարդացնում է մաքրման գործընթացը:

Հուշում. Ամբողջ պիկի հետ աշխատելիս խստիվ արգելվում է փորձել բռնել ձկանը՝ մատները մտցնելով նրա բաց բերանի մեջ: Կան փոքր, բայց չափազանց սուր ատամներ՝ դասավորված մի քանի շարքով։ Դուք կարող եք լուրջ վնասվածքներ հասցնել ձեզ նույնիսկ հաստ ձեռնոցների միջոցով։

• Մենք վերցնում ենք մեկ մեծ սուր դանակ՝ լայն շեղբով, որպեսզի հարմար լինի նրանց համար կտրատել բլիթը։

  Բացի այդ, թեփուկները հեռացնելու համար անհրաժեշտ է շատ ավելի փոքր դանակ վերցնել: Եթե ​​կա նման հնարավորություն, ապա լավագույնն այն է, որ պիկերը մաքրել ոչ թե դանակով, այլ հատուկ սարքով՝ տարայով քերիչի տեսքով։

• Մեզ նույնպես շատ աղ է պետք։ Նրան անհրաժեշտ կլինի մշակել պիկի պոչը դիակը քրտնաջանորեն լվանալուց հետո: Այս տեխնիկան տարրը կդարձնի ավելի քիչ սայթաքուն, ինչը թույլ կտա ամուր ամրացնել ձուկը ձեր ձեռքերով։

Շատ տնային տնտեսուհիներ հրաժարվում են ձկների հետ աշխատելիս ձեռնոցներ կրել՝ պատճառաբանելով անհարմարությունները: Բայց այս տարրը թույլ է տալիս զգալիորեն պարզեցնել գործառույթը և նվազեցնել վնասվածքների վտանգը գործընթացում:

Այո, և այս մոտեցմամբ ձկան հոտը չի ուտում մաշկը, ուստի մաքրելուց հետո պետք չէ ձեռքերը ջրի մեջ թրջել՝ կիտրոնի հյութի ավելացումով:

Պիկերի անփոխարինելի մաքրման փուլերը

Բարեբախտաբար, նախքան լուքը մաքրելը, դուք պետք չէ ժամանակ վատնել՝ կտրելու նրա լողակների սուր հասկերը, ինչպես դա անում եք գրեթե բոլոր մյուս անհատների հետ: Բայց չպետք է մոռանալ, որ այս կենդանու մաղձը հագեցած է տպավորիչ ողնաշարով, որը կարող է նաև ձեզ վնասել։

Արտադրանքի նախապատրաստական ​​վերամշակման հենց մանիպուլյացիան ունի հետևյալ տեսքը.

• Մի քանի րոպե ձուկը լվանում ենք հոսող ջրի տակ՝ փորձելով դրա մակերեսից հեռացնել լորձն ու կեղտը։
• Կշեռքների հեռացումը խորհուրդ է տրվում իրականացնել ջրի տակ, դա կնվազեցնի բեկորների տարածման վտանգը ամբողջ խոհանոցում:

  Այդ նպատակով մենք օգտագործում ենք կամ լցված լվացարան, կամ սառը ջրով պատրաստված ավազան:

• Մենք ձուկը պահում ենք պոչից՝ մշակված խոշոր աղով։ Դանակով կամ մաքրման այլ առարկայով աշխատում ենք դեպի գլուխը։ Մեծ սխալը իրականում դանակի ուղղահայաց տեղադրումն է: Դրա սայրը պետք է լինի սուր անկյան տակ, որի դեպքում կշեռքը չի թռչի, այլ կպառկի գործիքի մակերեսին:
• Ձուկը սկզբում մանրակրկիտ ողողեք նույն ջրով, ապա լվացեք ծորակի տակ։

  Համոզվում ենք, որ ոչ մի տեղ կշեռք չմնա, ապրանքը դրեք կտրող տախտակի վրա։

• Հեռացրեք լողակները խոհանոցային մկրատով: Եթե ​​այս նպատակով դանակ ենք օգտագործում, ապա պետք է գործել պոչից գլուխ։

• Խոզուկի գլխի և որովայնի միջև կա խիտ աճառ, այն պետք է կտրել: Այժմ դուք կարող եք բացել ձկան փորը՝ հարթ երկայնական կտրվածք անելով և մի փոքր ներս մտնելով։ Եթե ​​մանիպուլյացիան ճիշտ է կատարվում, ապա հնարավոր կլինի հեշտությամբ ստանալ չվնասված ներսը։ Եթե ​​կտրման ընթացքում որոշ օրգաններ են վնասվել, ապա ստիպված կլինեք լրացուցիչ մաքրել խոռոչը, ողողել այն մեկից ավելի անգամ և քսել աղով։
• Դուրս բերված ներսը չենք կտրում և չենք պոկում։

  Մենք վազում ենք դեպի գլուխը և նրանից կտրում ենք մաղձերը՝ քորելով աճառը, որին դրանք կապված են։ Այժմ մզկիթները կարելի է առանձնացնել դիակից։

• Մնում է միայն մաքրել օդային պղպջակը և արյան մակարդումը դրա տակ։ Մենք նորից լվանում ենք դիակը և անցնում առաջիկա վերամշակմանը։

Խոշոր պիկի մեջ, ներսից, կարող եք ուտել ոչ միայն խավիար, այլև լյարդ: Միայն սկզբում անհրաժեշտ է զննել այն և համոզվել, որ լեղապարկը անձեռնմխելի է։ Առանձնացնում ենք ու դեն ենք նետում, իսկ ենթամթերքն օգտագործում ենք գուրման ուտեստներ պատրաստելու համար։

լցոնած պիկեր

Լցոնած պիկեր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ 1 գ կշռող բլիթ, 100 գ կաթ, մեկ ձու, մի երկու ճաշի գդալ խաշած բրինձ, 100 գ սպիտակ հաց, սոխ, մայոնեզ, խոտաբույսեր և աղ ու պղպեղ։

Առաջին բանը, որ անում ենք՝ հացը թրջում ենք կաթի մեջ և թողնում մի քիչ։

Այնուհետև մաքրում ենք բլիթը՝ առանց կտրելու կամ լողակները հանելու։ Մենք հեռացնում ենք միայն մաղձը և գլուխը։ Դրանից հետո ձկան վրա կտրվածքներ են անում, այնպես, որ մաշկը կարող է առանձնանալ։

Զգուշորեն հեռացնում ենք կեղևը, որից հետո կտրում ենք պոչի հիմքում գտնվող ոսկորը, իսկ հետո ներսից հանում և միսը ոսկորներից առանձնացնում։ Հետո ձուկը մի քանի անգամ անցկացնում են մսաղացով, հետո միջով անցկացնում ենք հաց ու սոխ։ Դրանից հետո աղացած ձուկը, ձուն, հացը, սոխը, մանր կտրատած կանաչին, բրինձը խառնել ու ըստ ճաշակի ավելացնել աղ ու պղպեղ։ Այս ամենը հիմնովին խառնված է։ Դրանից հետո մենք վերցնում ենք հանված կեղևը և զգուշորեն լցնում դրա մեջ աղացած միսը։

Այժմ վերցնում ենք թխելու համար նախատեսված փայլաթիթեղը, քսում ենք բուսայուղով և վրան դնում ձուկը։

Այնուհետ tt-ը փաթաթում ենք փայլաթիթեղի մեջ և թխում ջեռոցում աստիճանական ջերմաստիճանում։ Այն կեփվի մոտ մեկ ժամից։ Դրանից հետո այն հանում են ջեռոցից, թողնում են որոշ ժամանակ սառչի, և միայն հետո փայլաթիթեղը փաթաթում են։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը կարելի է զարդարել խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով։

Ինչպես պատրաստել ձկան տորթեր

ձկան տորթի բաղադրատոմսը

• Դեռ հոգնե՞լ եք տապակած և եփած ձկներից։
• Ամուսինը շարունակում է սառնարանը ձուկ լցնել.

Ձեր ձկան ճաշացանկը բերեք առատություն և պատրաստեք համեղ ձկան տորթեր: Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել դրանք այս հոդվածում:

Ձուկը հիմնական բաղադրիչն է։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած ձուկ, բայց իմ նախապատվությունը վերաբերում է պիկին կամ սաբրեձուկին:

Հատկանշական յուղոտ կոլոլակ է ստացվում սաբրեձուկից, բայց դրանից բխում են նաև համեղ խոյեր։ Բայց այս տարի վարդ բռնելն ամենևին էլ դժվար չի լինի, քանի որ արտահոսքը վատ չի եղել, իսկ ձվադրումը հաջող է անցել։

Ինչ է մեզ պետք

Եկեք սկսենք

Նախ պետք է ձկան միսը առանձնացնենք սրածայրի կաշվից և ոսկորներից։ Եթե ​​ձուկը սառցարանից է, ապա սա ավելի հեշտ է: Անձամբ ես կտրեցի գլուխն ու պոչը, որից հետո կիսով չափ կտրեցի դիակը։ Մի մասից առանձնացնում եմ կողերը՝ 2-րդ սրածայրից և կողոսկրերից, որից հետո դանակով մաքրում եմ միսը կեղևից։

Հիմնական բանը խոշոր ոսկորները հեռացնելն է, փոքրերը պարզապես կծկվեն։

Վերցնում ենք մսաղացն ու մեր ձկան միսը մանրացնում։ Եթե ​​ոսկորները վատ եք բաժանել, կարող եք մի քանի անգամ մանրացնել աղացած միսը։

Այժմ ճարպը մանրացնում ենք, այն նույնպես պետք է առանձնացնել կաշվից։ Որքան շատ ճարպ, այնքան կոտլետներն ավելի գիրանալու են, բայց մի չափազանցեք։

Հաջորդը մանրացրեք սոխը: Ամբողջը պղպեղով աղում ենք։ Ձվերը ջարդում ենք աղացած միսի մեջ, լցնում ենք մի բաժակ ձիաձավար և ամբողջը խառնում ենք։

Կրակի վրա դնում ենք բուսայուղով տապակ, ավելի լավ է օգտագործել երկու տապակ, եփման գործընթացը կարագանա։

Երբ ձեթը տաքանում է, սկսում ենք կոտլետներ կազմել և փաթաթել պաքսիմատով։ Մեր կոտլետները ուղարկում ենք թավայի մեջ։

Այժմ դա կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից: Ցանկանու՞մ եք ընդերքով կամ շոգեխաշած կոտլետներով։

Բարի ախորժակ.

Ինչպես արագ մաքրել թառը և այլ մսակեր ձկները

Պերճը և փոքր, ամուր թեփուկներով մի քանի այլ մսակեր ձուկ կարող է դժվար լինել մաքրել և կտրել:

Պարզաբանելու համար անմիջապես ասենք, որ, կախված նպատակներից և անձնական նախասիրություններից, թառը մաքրելու և կտրելու համար օգտագործվում են եփելու համար ձուկ պատրաստելու սկզբունքորեն տարբեր եղանակներ։ Այսպիսով, եկեք սկսենք.

Ինչպես մաքրել թառը թեփուկներից

1. Թառը թեփուկներից մաքրելու դասական մեթոդ ձկան կեղևավորիչով
2. Կշեռքները մաշկի (մաշկի) և լողակների հետ միասին հեռացնելով առանձին վայրերում կտրվածքների օգնությամբ սուր դանակով։

Պերճերի մաքրման այս մեթոդներից յուրաքանչյուրն ունի իրականացման տարբեր մեթոդներ:

Ի դեպ, հասկանու՞մ եք, որ կա ձուկ առանց ոսկորների և թեփուկների։

Թառի մաքրման դասական մեթոդ

Դասական շերտազատված թառը ձկան կեղևն անձեռնմխելի է թողնում, և դա կարող է առավելություն լինել տապակած ձկան համար: Պերճը մաքրելու այս մեթոդի թերությունը կարող է լինել թեփուկների ցրումը, աշխատուժի ծախսերը և ձկան մշակման համար ավելի շատ ժամանակ ծախսելը:

Թառը թեփուկներից դասական մեթոդով արագ մաքրելու համար կարող եք օգտագործել որոշ հնարքներ և ձկան մագլցող միջոց։ Ինչպես մաքրել թառը ձկան կեղևավորիչով, ինչպես պատրաստել ձկան խտացուցիչ, մանրամասն նկարագրված է ձկան մշակման այս մեթոդին նվիրված տեսանյութում։

Պերճը մաքրելու դասական մեթոդն օգտագործվում է այն ժամանակ, երբ ճաշ պատրաստելը պահանջում է ձկան կեղևն անձեռնմխելի պահել:

Այս ամենից առաջ ձուկ տապակելն է կամ թխելը։

Մաքրում է թառը թեփուկներից մաշկի հետ միասին

Սա թառ մորթելու ամենաարագ մեթոդն է։ Դանակի օգնությամբ կտրվածքներ են անում, թեփուկների հետ միասին հեռացնում են լողակները և հեռացնում մաշկը։ Պերճը մաքրելու այս մեթոդի հսկայական առավելությունը ձկան մշակման ամենաբարձր արագությունն է և մասշտաբի ցրման բացակայությունը:

Պերճ կամ այլ ձուկ կտրելու եղանակը տարբեր է։ Ամենից հաճախ թառի կեղևը թեփուկների հետ միասին հանում են գուլպաով, բայց դա կարելի է անել նաև դանակով, հատկապես երբ կտրվում է ոչ թե թառը, այլ այլ ձուկ։

Այս մեթոդը կարող է օգտագործվել նաև սառեցված թառը մաքրելու համար:

Ինչպես է դա արվում, ներկայացված է ստորև ներկայացված մեր տեսանյութերի ընտրության մեջ:

Այս մեթոդը օգտագործվում է թառի, ծեծված ձկան և 10 այլ ձկան ուտեստներ ֆիլե պատրաստելու համար:

Ինչպես արագ մաքրել թառը տեսանյութ

Այս հավաքածուում տարբեր մարդիկ ցույց են տալիս թեփուկը թեփուկներից մաքրելու մեթոդներ՝ ինչպես մաշկի հետ միասին, այնպես էլ առանձին։

Ինչպես մաքրել սառեցված ձուկը

Evenki մեթոդ. Ձկից հանվում են միայն թեփուկները, ձկան մաշկը գործնականում մնում է անձեռնմխելի։

Մեթոդը անգերազանցելի է ձմեռային ձկնորսության ժամանակ սառեցված ձկների մաքրման համար:

Տարբեր ձկների ֆիլե պատրաստում

Տեսանյութերի այս հավաքածուում՝ խոհարարության մեջ օգտագործվող տարբեր ձկներ կտրելու մեթոդները: Նայելուց հետո կհասկանաք, որ ձուկը ֆիլեի կտրելը չափազանց հեշտ է։

Ինչպես ճիշտ և արագ ֆիլե անել ձուկը.

ՄԱՆՐԱՄԱՍՆԵՐ →

Ինչպե՞ս ավելացնել ձկների որսը:

Ձկնորսության 7 տարվա ակտիվ կիրքի համար ես գտել եմ 10 մեթոդ՝ կծումն ավելի լավ դարձնելու համար։

Ահա ամենաարդյունավետները.

• Կծող ակտիվացնող. Այս ֆերոմոնային հավելումը սառը և տաք ջրի մեջ ամենաուժեղ գայթակղիչ ձուկն է: «Քաղցած ձուկ» խայթոցի ակտիվացնողի քննարկում.
• Բարձրացնել հանդերձում զգայունություն:Կարդացեք համապատասխան հսկիչները որոշակի տեսակի կիրառման համար:
• Բազային գայթակղիչները ֆերոմոններ.

կգ ձուկ բռնած որսագողերը չեն պատժվել

Ձկնորսների խումբը հարցաքննության ժամանակ բացահայտել է թաքնված խայծի անունը.

ՄԱՆՐԱՄԱՍՆԵՐ →

Ինչպե՞ս մաքրել վարդը:

Եկեք չվախենանք.Այսպիսով, դուք ունեք ձեր առաջին պիկնիկը ձեր ձեռքերում: Կշեռքները սկսում ենք պոչից հանել կա՛մ հատուկ քերիչով, կա՛մ սուր դանակով։

Դրա համար լվացարանի մեջ թերթ ենք դնում, որպեսզի կշեռքն ու ընդերքը անմիջապես փաթաթենք մեջը ու դեն նետենք։ Ի դեպ, հիշեք ևս մեկ գաղտնիք.Որպեսզի ավելի հեշտ լինի մաքրել վարդը, խոզուկը և նույնիսկ թառը կամ թառը (որքան հեշտ և անվտանգ է թառը մաքրելը), պետք է մի ձեռքով բռնել պոչը և դիակը գլխից քաշել: այլ. Կլսվի թույլ համապատասխան ճռճռոց, և կշեռքի հետ գլուխ հանելը շատ ավելի հեշտ ու արագ կլինի, և այն պատյանից դուրս չի թռչի։

Այնուհետև մենք կտրում ենք վարդի գլուխը և պոչը, հեռացնում ենք բոլոր լողակները. սա կհասնի ականջին: Մենք լվանում ենք դիակը, լվացարանը և շուրջբոլորը։ Մի մոռացեք, որ ամենաթարմ ձուկից հետո սպասքը լվանում են սառը ջրով։

Դանակները քսում են կիտրոնով։

Պատրաստելու ենք կոտլետներ, ուստի կեղևը հանում ենք կեղևից։ Որպեսզի, ինչպես Չեխովի Վանկա Ժուկովը, մեզ ոչ ոք «մռութը գավաթում» չխոթի, մենք սկսում ենք գլխից կրակել։ Արգանակի մեջ կմտնեն նաև մաշկը և ողնաշարի ոսկորը:

Ուռա՜Ամենակեղտոտ գործն արված է.

Կոտլետներ պատրաստելու համար պիկերի կտրում

Առաջիկա ճաշատեսակի համը կախված է ձկան մշակումից։ Կշեռքների հեռացումը, ներսի հերթական հեռացումը ամենահաճելի գործընթացները չեն։

Այս դեպքում աղտոտվածությունը պետք է նվազագույնի հասցվի: Սխալ փորոտումը կհանգեցնի մարմնի դառը համի: Իսկ ֆիլեի փոքր ոսկորները հիմնականում անվտանգ չեն: Որպեսզի պիկերի կոտլետները անթերի դուրս գան, արժե ուշադիր կանգ առնել կտրելու յուրաքանչյուր քայլի նկարագրության վրա: Հետևաբար, կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ կտրել վարդը կոտլետների մեջ:

սառեցում

Անշուշտ, ամենահամեղ ուտեստները գալիս են ամենաթարմ պիկերից: Բայց նա միշտ չէ, որ այնտեղ է:

Սառեցված դիակը նույնպես մեծ է: Հարկավոր է միայն հաշվի առնել սառեցման որոշ ասպեկտներ:

Այսինքն:

1. Ձկները հալեցնելու համար ավելի լավ է սառը ջրով տարա պատրաստել (2 լիտր մեկ կգ քաշի համար): Տաք հեղուկը չի բարձրանում։ Դրա մեջ կորցնում են սննդանյութերն ու համային արժեքը։
2. Հալեցման ժամանակ օգտակար հանածոները պահպանելու համար ջրի մեջ ավելացնում են կերակրի աղ (10 գ/լ):
3. Ամբողջ գործընթացը տևում է մեկուկես ժամից մինչև 6 ժամ։

Նշում! Հալեցրած պիկերը չպետք է դեֆորմացվեն (ճկված, սեղմված):

Թանկարժեք հյութը միջուկից դուրս կհոսի, և այն կդառնա անհամ։

Ինչպես հեռացնել թեփուկները

Նախքան կոտլետների համար պիկի միջից ֆիլեն հեռացնելը, ձեզ հարկավոր է թեփուկները հեռացնել: Գրեթե բոլոր տնային տնտեսուհիներն այս քայլը համարում են ամենադժվարը։ Բայց փոքր մասնիկները վատ են հանվում միայն այն դեպքում, եթե գործընթացը սխալ է իրականացվում:

Դրա համար օգտագործվում են մի քանի սարքեր.

• սովորական դանակ;
• քերիչ փոքր ցանցով;
• հատուկ քերիչ:

Քայլ առ քայլ սանդղակի հեռացման գործընթացը.

1. Ամենաթարմ պիկի մարմինը ծածկված է լորձով։

   Եթե ​​չհեռացվի, ձուկն անընդհատ կսահի ձեր ձեռքերից։ Ուստի մաքրելուց առաջ այն պետք է լավ լվանալ ծորակի տակ։

2. Դիակը դրեք կտրող տախտակի վրա։
3. Սուր շեղբով զգուշորեն շարժվեք պոչից դեպի գլուխ ուղղությամբ՝ հեռացնելով թեփուկները։
4. Եթե ​​դժվար է առանձնացնելը, ապա վայրկյաններով թաթախեք ձուկը եռման ջրի մեջ, դա մեծապես կհեշտացնի մաքրումը։
5. Հարմար է դիակը պոչից պահել՝ խոշոր աղ ցանելուց հետո։

Խորհուրդ. Երկու զույգ ձեռնոցները կօգնեն պաշտպանել ձեր ձեռքերը ծակերից և կտրվածքներից: Սկզբում դնում են ռետինե, իսկ հետո թել: Անպայման օգտագործեք գոգնոց, որպեսզի ձեր հագուստը չբիծի:

Արժե խնամել խոհանոցի կահույքը։

Ծածկեք բոլոր մակերեսները ավելորդ ձեթով կամ պարկերով: Լրացուցիչ ծածկել թերթերով: Հեռացրեք բոլոր կենցաղային տեխնիկան սեղանից:

Ներքին հատվածների հեռացում

Նախքան ձկան տորթերի համար աղացած միսը կտրատելը, մաքրված դիակը պետք է տեղադրվի տախտակի վրա: Դանակը պահեք անկյան տակ, սայրը դեպի ձկան գլուխը: Պեկտորային լողակների տակ գտնվող մարմինը կտրված է մինչև ողնաշարը։ Դա արվում է հերթափոխով 2 կողմից։ Pike fins- ը կտրված է մկրատով: Սրանից հետո բացվում է որովայնը՝ հետանցքից շարժվելով դեպի գլուխ։

Նա կտրված է: Զգուշորեն հեռացրեք ներսը՝ առանց լեղապարկը վնասելու։ Եթե ​​այն ճեղքվի, միսը դառը համ կունենա։

Երբ բոլոր ներսերը հանվում են, կարող եք ֆիլմերը պատրաստել: Նրանք մանրակրկիտ մաքրվում են արյան մակարդման հետ միասին: Դիակը մանրակրկիտ լվանում է սառը ջրի տակ:

Խոզուկը գործնականում անուտելի թափոններ չունի: Լողակները, ողնաշարը և գլուխները գնում են արգանակի մոտ: Միայն սկզբում անհրաժեշտ է հեռացնել մաղձերն ու աչքերը։ Նրանցից շատ պղտորություն: Խավիարն օգտագործվում է տապակելու, նրբաբլիթներ, կաթսաներ և պաշտետներ պատրաստելու համար։

Քանի որ խոզուկը կոտլետներ կտրելիս մնում են մասեր, դրանք կարող են օգտագործվել նաև, օրինակ, մաշկից, ողնաշարից և թեփուկներից համեղ ձկան դոնդող պատրաստելու համար:

Բաղադրիչները եփում են մարմանդ կրակի վրա 1,5 - 2 ժամ։ Արգանակը պարզելու համար օգտագործում են քացախ և ձվի սպիտակուց՝ համամասնորեն խառնելով սառեցված արգանակի հետ, նույնիսկ ավելի հեշտ է մի փոքր խավիար օգտագործել (մոտ 60 գ): Այն նախապես մանրացնում են սոխով և ջրով և մտցնում տաք արգանակի մեջ։ Լավ դոնդող լցնելու համար։

Բարև «Իմ գյուղ» բլոգի սիրելի ընթերցողներ:

Տարին Ամուրի վրա տեղի ունեցած հզոր ջրհեղեղը հանկարծ պարզվեց, որ հարմար է ձուկ. Իսկ այսօրվա ձկնորսները ձմռանը Իմ գյուղը cheered ապահովված բռնել.

Շատ լավ բռնված վարդակ.

Այսօր ես կբացեմ անչափ համեղ կոտլետներ պատրաստելու գաղտնիքը.Բոլոր նրանք, ովքեր փորձել են մեր կոլոլակ,նրանք զարմացած են. ինչ համեղ հյուրասիրություն է:

Եվ նրանք պահանջում են ավելի ու ավելի շատ այս կախարդական կոտլետները դնել ափսեի մեջ:

Բաղադրատոմսը հորինել է ամուսինս՝ կոնկրետ ձկնորս: Ամեն ինչ ինքն է անում՝ ֆիլեն եփում է, մորթում վարդակմաշկից և ոսկորների բաժանում; ընտրում է բաղադրիչները ձեզ անհրաժեշտ քանակով. ամեն ինչ անցնում է մսաղացով և խառնում աղացած միսը։ Ինձ մնում է միայն աղացած մսով տորթեր ձևավորել, դրանք կոկիկ դնել տաքացրած տապակի վրա և սեղանին մատուցել ամենահամեղ կոտլետները. լյուկի կոտլետներ.

Պիկերի համեղ կոտլետների երեք գաղտնիք

Այսպիսով, առաջին բանը, որ պետք է անել, դա է ազատեք կեղևը մաշկիցև առանձնացնել ոսկորները, այսինքն.

եփել պիկե ֆիլե.

Ինչպես պատրաստել ֆիլե

(առաջին գաղտնիքը)

Ձուկը բերեք տուն և թողեք, որ այն հալվի։ Բայց ոչ երկար։ Բաց մի թողեք այն պահը, երբ պիկն արդեն «տաքացել է», բայց ոչ ամբողջությամբ հալվել: Մաշկը պետք է մի փոքր հալվի:

Շատ տնային տնտեսուհիներ չեն ցանկանում խառնվել ձկան հետ, քանի որ այն ցեխոտ է դառնում, երբ այն հալեցնում է: Այսպիսով, այն հակված է սահելու ձեր ձեռքերից: Իսկ ձեռքերս ահավոր սառն են։ Իսկ ձուկը կտրելուց հետո՝ շատ մաքրում։ Բայց սա կարելի է խուսափել!

Մեզ անհրաժեշտ է սուր դանակ, տափակաբերան աքցան, տրիկոտաժե ձեռնոցներ և թերթեր։

Թերթերով սեղան կդնենք, հետո ուղղակի կփաթաթենք ու դեն կշպրտենք։

Այս կերպ մենք կազատվենք ձուկը կտրելուց հետո հոգնեցուցիչ մաքրումից։ Ձեռնոցները անհրաժեշտ են ձեռքերը տաք պահելու համար:

Սուր դանակով կտրեք լողակները։ Ձկան գլխի, մեջքի և որովայնի երկայնքով կտրվածք ենք անում։

Եթե ​​պիկսը մեծ է, ապա կողքի երկայնքով կտրվածք ենք անում։

Այժմ վերցնում ենք տափակաբերան աքցանը և, կաշվից կեռելով, քաշում ենք այն գլխից պոչ՝ մաշկազերծելով պիկերը։

Սուր դանակով կտրատում ենք ֆիլեն՝ առանձնացնելով ոսկորներից։

Պատրաստել բաղադրիչները աղացած մսի համար

(երկրորդ գաղտնիքը)

Սա չափազանց կարևոր կետ է։

Համի, շքեղության, հյութեղության ողջ գաղտնիքը կոտլետկայանում է նրանում, թե ԻՆՉ հատուկ եք վերցնում աղացած մսի համար, բացի ձկից: Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

կարտոֆիլ;

սոխ;

կանաչ սոխ;

շատ մաղադանոս, շատ սամիթ;

1 կամ երկու ամորձի;

մի քիչ ձյան սպիտակ հաց՝ ներծծված կաթով;

աղ, մուգ պղպեղ:

Չեմ կարող հստակ ասել, թե քանի ապրանք է: Ամուսինը ամեն ինչ անում է «աչքով» և իր ճաշակով։ Բայց այստեղ ս պետք է որ շատ եղնիկ լինի. Դա ամենակարևորն է։ Հավատարիմ աղացած միսդուրս է գալիս գրեթե կանաչ!

Որոշ մարդիկ սխտոր չեն դնում աղացած մսի մեջ։

Ասում են՝ ասում են՝ ձկան համը կփչացնի։ Ոչ մի նման բան! Դա միայն կընդգծի ձկան համը և կստիպի ձեզ ավելին խնդրել:

Տապակել կոտլետները

(երրորդ գաղտնիքը)

Իհարկե, կարելի է դա անել ամենասովորական ձևով՝ կոտլետներ ձևավորելով, փաթաթել ալյուրի մեջ և տապակել թավայի մեջ։ Դա նույնպես համեղ կլինի։ Բայց ես դա այլ կերպ եմ անում: Առանձին ամանի մեջ հարել ձուն։ Մեկ այլ ամանի մեջ լցնել աղացած կոտրիչները:

ՀացաբուլկեղենԵս ինքս եմ պատրաստում, չոր մսաղացով կոտրիչ պտտելով:

Իմիջայլոց, ևս մեկ հնարքորը ես ուրախ եմ կիսել ձեզ հետ: Մի տոպրակ ամրացրեք մսաղացին, ամրացրեք այն «փողի» ռետինով: Երբ կրեկեր եք մանրացնում, փշրանքները չեն ցրվի ձեր խոհանոցում, այլ կմնան տոպրակի մեջ:

Այսպիսով, կոտլետներ ենք կազմում. Ինձ դուր են գալիս կլորները, կարող եք նաև երկարավունները, ինչպես ցանկանում եք։

Իսկ հիմա հացի փշրանքներով հաց պատրաստելը։ Եվ անմիջապես՝ նախապես տաքացրած բուսական յուղով տապակի մեջ։

Ի՞նչն է լավ այս մեթոդի մեջ: Տապակելիս ձուն և կոտրիչները հալչում են ինչպես կոտլետի վերնաշապիկը։ Հյութն ու հոտը դուրս չեն հոսում, մնում են ներսում, քանի որ կոտլետները հյութալի են, փափուկ, անչափ համեղ։

Ահա սա է անչափ համեղ կոտլետներ պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները։

Կերեք ձեր ընտանիքին սրտանց և համեղ:

Եվ խաղաղություն ձեր տանը:

հետ կապի մեջ

Դասընկերներ

Արդյո՞ք նրանք մաքրում են պիկերը:

Պիկից կարող եք պատրաստել և՛ համեղ 2-րդ ճաշատեսակներ, և՛ որակյալ խորտիկ, և՛ գեղեցիկ ձկան ապուր:

Գրեթե բոլոր անպատրաստ տնային տնտեսուհիները, մտնելով ընտանեկան կյանք, երբեմն հարց են տալիս դուք պետք է մաքրել PIKEականջը պատրաստե՞լ, թե՞ բավական է ներսից լվանալը և մաքրելը։

Մենք կարող ենք վստահորեն ասել. ցանկացած ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խստորեն մաքրել պիկերը, ոչ միայն ոսկորներից, այլեւ ընդերքից ու թեփուկներից։ Նախքան մաքրումը սկսելը, պետք է հիշել մի քանի խորհուրդ:

Հուշում 1. Պիկերը պետք է մաքրել անմիջապես բռնելուց կամ գնելուց հետո, հակառակ դեպքում, որոշ ժամանակ անց դա անելը խնդրահարույց կլինի:

Հուշում 2.

Դիակը մաքրելու համար հարկավոր է օգտագործել սուր, հսկայական և հարմարավետ դանակներ, որպեսզի չվնասվեք և արագ ազատվեք լողակներից, գլխից և պոչից։

Հուշում 3. Եթե ​​ձուկը մաքրելուց և լվանալուց հետո գետի հոտը չի վերանում վարդի միջից, ապա պետք է քամել ամենաթարմ կիտրոնի հյութը և դրա հետ շաղ տալ դիակը։

Հուշում 4. Ձուկը պետք է մաքրել ձեռնոցներով, որպեսզի հոտը չներթափանցվի ձեռքերի մաշկի մեջ։

Հուշում 5. Կտրող խորհուրդը պետք է փաթաթված լինի փայլաթիթեղով կամ թաղանթով, պետք չէ այն լվանալ ձկան հոտից։

Ինչպե՞ս մաքրել կեղևը թեփուկներից:

Պիկերի հիմնական մաքրումից առաջ այն պետք է մաքրել թեփուկներից։

Դա կարելի է անել 2 տարբեր եղանակներով.

• քերել այն հատուկ քերիչով;
• հեռացնել մաշկի հետ միասին՝ առանց քերելու։

Լվացեք դիակը հոսող ջրի տակ լորձի և բեկորների մասին, դրեք այն պատրաստված տախտակի վրա, վերցրեք քերիչ կամ սուր լայն դանակ և շարժվելով թեփուկների աճին հակառակ՝ հավասարաչափ քերեք այն: Ձուկը մաքրելիս պետք է ամուր բռնել գլխից։ Նախ պետք է մաքրել մի կողմը, որից հետո այն մյուս կողմը շրջելով՝ անցնել մյուս կողմը։

Այս գործընթացը լավագույնս արվում է պատշգամբում կամ բակում՝ մաքրելուց հետո երկարատև մաքրումից խուսափելու համար:

Վերջում դուք պետք է լվացեք դիակը և անցնեք առաջիկա հատմանը:

Նախապատրաստական ​​փուլ

Նախքան աշխատանքը սկսելը, դուք պետք է մի շարք նախնական ընթացակարգեր:

Պիկերի մաքրման կանոններ

Մաքրման գործընթացը պահանջում է մանրակրկիտ և ճշգրտություն.

1. Ապրանքը պետք է մանրակրկիտ լվանալ ջրով, հեռացնել կեղտը, լորձը:
2. Խոզուկը թեփուկներից խորհուրդ է տրվում մաքրել ջրի միջոցով։

   Այդ դեպքում աղբը չի տարածվի խոհանոցի շուրջը։

3. Ձկան պոչից բռնեք։ Դանակի շարժումները պետք է կատարվեն դեպի գլուխը: Դանակի սայրը դրված է սուր անկյան տակ։ Այնուհետև թեփուկները չեն ցրվի կողքերին, այլ սահուն կպառկեն դանակի հարթության վրա։
4. Թեփուկները հանելուց հետո ձուկը պետք է ողողել մաքուր ջրով, համոզվելով, որ թեփուկներ չլինեն։
5. Խոզուկը կտրատող տախտակի վրա դնելուց հետո հեռացրեք լողակները խոհանոցային մկրատով:

   Այս գործողությունը կարելի է անել դանակով։

6. Պետք է կտրել գլխի և որովայնի միջև ընկած խիտ աճառը։ Սա կբացի որովայնը, դուրս կբերի ներսը, կհեռացնի մաղձը։
7. Առանձին մաքրեք օդային միզապարկը և արյան թրոմբները:
8. Կարևոր է նորից լվանալ ձուկը։
9. Խոզուկի ներքին մասերից սննդի համար օգտագործում են խավիարն ու լյարդը։ Համոզվեք, որ լեղապարկը վնասված չէ: Այն պետք է հեռացվի: Խավիարը հաճելի դելիկատես է, որն ակտիվորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։

Պիկերը առանց խնդիրների մաքրելու կարգը պահանջում է համապատասխանություն որոշակի կանոնները։Ապրանքը պարունակում է շատ ոսկորներ, ունի ցեխի սուր հոտ։ Ճիշտ եփած ձուկը կզարդարի սեղանը, կզվարճացնի ընտանիքի անդամների հոտը և կբարելավի առողջությունը։

Ինչպես մաքրել պիկերը կոտլետների համար

Գլխում Հիմնական դասընթացներհարցին Կոտլետներ պատրաստելու համար պետք է կեղևը հանե՞լ. տրված է ստեղծողի կողմից Լապուշկալավագույն պատասխանն է Ես սովորաբար կոտլետների համար ձկան կեղևը հանում եմ։

Այն կարելի է գցել ականջի մեջ մնացած մասերի հետ։

Պատասխան՝-ից ծերություն[գուրու]
Պիկեի կոտլետները պատրաստվում են մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսերի համաձայն։ Մենք կդիտարկենք այն տարբերակը, որը կպահպանի պիկի համն ու բույրը ճաշատեսակի մեջ։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, մի ծույլ մի եղեք մի քանի րոպե հատկացնել կեղևը հեռացնելու համար։ Դա բոլորովին ավելորդ տարր է այս ուտեստի համար։ Մեծ ոսկորներով սրածայրը նույնպես պետք է հեռացվի։
Բաղադրությունը՝ 1 կգ մանրացրած պիքս, գր. երկար բոքոն, 2 միջին գլուխ սոխ, մլ կաթ, սխտոր 4 պճեղ, 2 ձու, 2 սեղան. սալորի գդալներ յուղեր, 3 ճ.գ. լ. աճում է. յուղեր, աղ, պղպեղ, պաքսիմատ, մի փունջ խոտաբույսեր։
Խոհարարության եղանակը.
1.

Աղացած միսը եփել. ձկան կտորներն անցկացրեք մսաղացով, սոխի, խոտաբույսերի, կաթի և սխտորի մեջ թաթախված երկար բոքոնի հետ միասին: Ստացված զանգվածի մեջ կոտրել ձվերը, լցնել հալած կարագի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Հաջորդը, հունցել ֆարշը:
2. Կույր ձվաձեւ կամ կլոր կոտլետներ, ոչ շատ հաստ, փաթաթել պաքսիմատների կամ ալյուրի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ երկու կողմից մինչև եփվեն։
Պայքի կոտլետները չափազանց նուրբ են, հյութալի՝ շնորհիվ կարագի։ Դուք կարող եք դրանք մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի, շոգեխաշած բանջարեղենի և բանջարեղենի աղցանների հետ։

Պատասխան՝-ից նիհար[գուրու]
անպայման

Պատասխան՝-ից Ալիսա Նովիկովա[գուրու]
Հանեք, թե չէ մսաղացի պտուտակի վրա կպտտվի ու կխրվի, գլխավորը ուղղակի պոկվի։

Պատասխան՝-ից ողողել[գուրու]
Բնականաբար!

Կոտլետները պետք է նուրբ լինեն։

Պատասխան՝-ից Յոանչես[ակտիվ]
Եթե ​​դուք մաքրում եք կեղևը թեփուկներից, ապա չեք կարող հեռացնել այն, եթե այն անմիջապես ապամոնտաժել եք ֆիլեի մեջ, ապա չեք կարող մաքրել այն, այլ անմիջապես կտրել այն եզրագծի երկայնքով և հեռացնել ֆիլեն: Հաջողություն!

Պատասխան՝-ից Դարիա Չեռնովա[ակտիվ]
Չարժե այն

Պատասխան՝-ից Իրինա Վեդենեևա (Բուրլուցկայա)[գուրու]
Ես դա անում եմ այսպես և այնպես: Աղացած միսն ավելի նուրբ է առանց մաշկի։

հետ կապի մեջ

Դուք կարող եք ֆիլե լցնել ցանկացած պիկեր, բայց ավելի լավ է նախապատվությունը տալ ավելի մեծ նմուշներին, որոնք կշռում են 1,5 կիլոգրամից: Փոքր պիկերը կարելի է ամբողջությամբ տապակել կամ եփել, իհարկե, նախապես մաքրելով այն։

Աշխատանքի համար անհրաժեշտ է մկրատ ձկան համար կամ սովորական մեծ մկրատ՝ հարմար է դրանցով կտրել լողակները։ Փոքր սուր դանակ և սովորական սուր խոհարարի դանակ փորագրության համար: Լցնել սառը ջուրը լվացարանի մեջ կամ մեծ ավազանի մեջ, դնել ձուկը։ Ջրի տակ սուր դանակով մաքրում ենք կշեռքը, որպեսզի կշեռքը խոհանոցի շուրջը չցրվի։

Ձեր ձեռքերով, օգտագործելով փոքր դանակ, հեռացրեք ձկան մաշկը: Դուք կարող եք հեռացնել կեղևը գուլպաով, եթե լցոնած վարդակ եք եփում կամ մեջքի երկայնքով կտրվածք եք անում և մաս-մաս հանում:

Փոքր սուր դանակի օգնությամբ ֆիլեն առանձնացնում ենք սրածայրից։ Ֆիլեները մանրակրկիտ լվացեք։ Լեռնաշղթայից և գլխից կարող եք պատրաստել համեղ ձկան ապուր կամ ձկան արգանակ պատրաստել սոուսի համար։

Մատներս անցնում ենք ֆիլեի երկայնքով, անհրաժեշտության դեպքում պինցետով հանում ենք մանր ոսկորները։

Պատրաստի ֆիլեը հարմար է կոլոլակ և լցոնած ձուկ պատրաստելու համար։ Բացի այդ, ֆիլեները կարելի է սառեցնել, նախապես փաթեթավորվել սեղմակով տոպրակի մեջ:

Ձկնորսները մեծ բախտն են համարում, եթե խոզուկ են բռնում։ Նա շատ համեղ և առողջարար անյուղ միս ունի։ Այն պարունակում է շատ չհագեցած ճարպաթթուներ, միկրո և մակրո տարրեր։ Դրանից կարելի է համեղ ուտեստներ պատրաստել, որոնցից քչերը կհրաժարվեն։ Բայց կա մի փոքրիկ «բայց»՝ սա ձուկ կտրող է: Կանանց մեծամասնությունը մաքրել չգիտի կամ մորթել չիմանալ: Եվ դա հեշտ է անել, եթե ունեք մի քանի հնարքներ և գաղտնիքներ: Դուք պետք է նախապես իմանաք, թե ինչպես է ձուկը ճիշտ մաքրում և կտրում։ Այս աշխատանքը տքնաջան է և համբերություն է պահանջում։

Գիշատիչը ապրում է քաղցրահամ ջրում, ոսկրային, սուր ատամներ ունի, հեշտ է վիրավորվել. Չնայած այն դժվար է կտրատել, սակայն ճիշտ եփելու դեպքում միսը կլինի հյութալի, նուրբ և յուրահատուկ համով։

Սառեցված ձուկը մաքրելու համար պատրաստեք այն։ Վերցրեք մի գավաթ սառը ջուր, մեջը մի քիչ աղ լցրեք և թաթախեք պիկերը մեջը։ Դիակը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի ջրով։ Կարող եք նաև հալեցնել միկրոալիքային վառարանում:

Երբ դիակը պատրաստ է, ողողեք այն և չորացրեք։ Նախ, այն պետք է մաքրվի թեփուկներից, դրա համար օգտագործվում է դանակ կամ քերիչ։. Այն պետք է հանել՝ սկսած պոչից դեպի գլուխ։ Վերցրեք սուր դանակ և կտրեք որովայնի լողակները մաշկի բարակ շերտի հետ միասին: Այնուհետև կտրվածք արեք մաղձի գծի երկայնքով: Բացեք փորը և դուրս հանեք ներքին օրգանները։ Աղացած ձուկը կարելի է կտրել ֆիլեի մեջ:

Կարևոր! Ձկան ընդերքը հեռացնելիս զգուշորեն վարվեք լեղապարկով: Համոզվեք, որ այն չի կոտրվում: Եթե ​​մաղձը ընկնի մսի վրա, դա դառը կլինի։ Եվ եթե դա տեղի ունենա, ապա ողողեք դիակը հոսող ջրի տակ: Պիկեն ֆիլեի մեջ կտրելուց առաջ, կարդալ լավ խորհուրդ.

Եթե ​​դուք հետևում եք բոլոր հրահանգներին, ապա կոկիկ կտրելը ձեզնից կպահանջի ընդամենը 2-3 րոպե: Հիմնական բանը այն մաքրելն է անմիջապես բռնելուց կամ հալեցնելուց հետո։

Նախքան պիկի ֆիլե պատրաստելը, այն պետք է զգուշորեն կտրել երկու մասի։ Դա անելու համար դանակ քաշեք դիակի սրածայրի երկայնքով՝ խռիկներից մինչև պոչը: Արդյունքում կունենաք մեկ ֆիլե, իսկ ձկան երկրորդ մասը մնում է սրածայրով և գլխով։

Կտրեք պիկի գլուխը։ Միսը ողնաշարից առանձնացրեք։ Դիակի երկրորդ մասը ողնաշարը ներքև դրեք և միսը կտրեք սուր դանակով։ Հեռացրեք ոսկորները ֆիլեի հատակից։

Հեռացրեք մաշկը: Պառկեք մաշկի մի հատվածը ներքև և սեղմեք այն տախտակի վրա՝ պոչի կողմից պատառաքաղով: Դանակով, մյուս ձեռքով, պոչից վեր քաշեք և կեղևն անջատեք մսից։ Նույն ընթացակարգն արեք երկրորդ կտորով։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է մաքրել վարդը:

Կոտլետների համար անհրաժեշտ կլինի միջուկը դանակով մանրացնել կամ մանրացնել աղացած մսի մեջ։ Իսկ մեջքի հատվածը կարելի է թխել, տապակել, մատուցել սոուսով։ Դրա համար որպես կողմնակի ճաշատեսակ կծառայեն կարտոֆիլը, այլ թարմ և թխած բանջարեղենը։

Մնացած գլուխը, ողնաշարը և լողակները հիանալի արգանակ կպատրաստեն։ Բայց, որպեսզի ամպամած չլինի, մի մոռացեք հանել մաղձերն ու աչքերը։ Մաշկը կարելի է թողնել, եթե դուք նախատեսում եք տապակել կամ եռացնել պիկերը:

Այս ձկան միսը դիետիկ է, շատ օգտակար է ինչպես մեծերի, այնպես էլ երեխաների համար։ Կան երկրներ, որտեղ դրանից ստացված սնունդը նրբաճաշակ է։ Այն պարունակում է B խմբի վիտամիններ, ֆոսֆոր, կալիում և մագնեզիում. Այն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել տոքսինները, նորմալացնում է արյան ճնշումը և բարելավում մտավոր գործունեությունը։ Իհարկե, վարդի միսը հիպոալերգեն է և վտանգավոր չի համարվում մարդու օրգանիզմի համար, այնուամենայնիվ, այս ձուկը գնելուց կամ այն ​​բռնելուց առաջ հետաքրքրվեք ջրամբարի էկոլոգիայով։

Մի մոռացեք, որ ձկները հակված են մարդու առողջության համար վտանգավոր թունավոր վնասակար միացությունների կուտակմանը։ Սրանից հետևում է, որ եթե խոզուկը բռնվում է կեղտոտ ջրամբարում, ապա երբ այն օգտագործվում է, կարող է առաջանալ ալերգիկ ռեակցիա, ընդհանուր թունավորում, աղիքային վարակ կամ մարսողության խանգարում։ Այս բոլոր հիվանդությունները ուղեկցվում են հետևյալ ախտանիշներով.

• որովայնի սպազմային ցավ;
• բարձր ջերմաստիճան;
• խոնարհում;
• սարսուռ կամ ջերմություն;
• ճնշման կտրուկ անկում և այլն:

Ուզում եմ նաև ասել, որ արգելվում է պիկեր օգտագործել այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն անհատական ​​անհանդուրժողականություն կամ ալերգիա։ Եվ չնայած այն դիետիկ արտադրանք է, սակայն չարաշահել այն չի կարելի։ Իսկ ավելորդ կիլոգրամներից խուսափելու համար ձուկը պետք է օգտագործել քիչ քանակությամբ և շոգեխաշել։