Կովկասյան խոհանոց - հայեցակարգը բավականին պայմանական է: Կովկասյան լեռների տարածաշրջանում ապրում են մեծ թվով ժողովուրդներ, որոնց խոհանոցը շատ ընդհանուր հատկություններ ունի: Կովկասյան խոհանոցը հիմնականում միս, բանջարեղեն, խոտաբույսեր, համեմունքներ և կարմիր գինի է: Կովկասյան խոհանոցի շատ ուտեստների անունները լավ հայտնի են նույնիսկ նրանց համար, ովքեր երբևէ չեն եղել Կովկասում, քանի որ նրանք պարզապես պաշտում են այս ազգային կերակուրը Ռուսաստանում:

Ուտեստները, ընդհանուր առմամբ, բնութագրվում են ճաշակի էլեգանտությամբ, հագեցածությամբ և խոհարարության և ուտելու հատուկ ծեսով `խոտաբույսերով, համեմունքներով և համեղ ըմպելիքներով միավորված են կովկասյան տարածքում բնակվող ժողովուրդների ավանդական ուտեստների հավաքական անունով:

Բնությունն առատաձեռնորեն օժտել \u200b\u200bէ այս տարածաշրջանին. Դրանք բերրի վարելահողեր են, շատ արև, ազնիվ լեռներ ՝ անուշահոտ խոտաբույսերի, անուշաբույր այգիների և խաղողի այգիների առատությամբ... Հետեւաբար, կովկասյան խոհանոցը իսկական ազգային հարստություն է, ի տարբերություն մյուսների, քանի որ այն համատեղում է տարբեր ուտեստների գաղտնիքները:

Բոլոր ուտեստները շատ ախորժելի են, հյութալի, սրտանց, իրենց յուրահատուկ համով և յուրօրինակ բաղադրատոմսերով: Սա հայտնի խորոված է, համեղ փլավ, սացիվի, շուրպա, տոլմա, խինկալի, քյաբաբ, խաչապուրի - ցանկը կարելի է շարունակել անվերջ: Եվ իհարկե, չի կարելի օգնել, բայց ուշադրություն չդարձնել աներեւակայելիին տարբեր սոուսների, համեմունքների և հայտնի անուշաբույր գինիների առատություն... Կախարդական յուրօրինակ բաղադրատոմսերը մեզ տալիս են այն մարդիկ, ովքեր լավ տիրապետում են սննդին ու գիտեն պատրաստել: Գունագեղ խոհարարական գաղափարները սիրված և պահանջված են Կովկասից այն կողմ:

Այս ակնարկի ընթացքում մենք ընտրել ենք հինգ հայտնի կովկասյան ուտեստներ և հավաքել դրանց դասական բաղադրատոմսերը:

Որպեսզի սկսեք իսկական ու համեղ քյաբաբ պատրաստել, նախ պետք է ճիշտ միս ընտրել: Ինչ տեսակի միս գնեմ: Ինչ-որ մեկը միայն գառ է սիրում, մյուսները խոզի միս չեն ուտում, իսկ ոմանք էլ ցանկացած միս են ուտում: Խոզի միսը կատարյալ է լավ խորովածի համար, ոչ շատ յուղոտ, միայն թարմ և ոչ սառեցված: Որքա՞ն խոզի միս վերցնել լավագույն արդյունքի համար: Վերցրեք ձեր վիզը:
Բաղադրությունը թթու պատրաստելու համար `3-4 կիլոգրամ արագությամբ: Քյաբաբի մարինացման հիմնական գաղտնիքն այն չէ, թե ինչ բաղադրիչներ դնել այնտեղ, այլ ինչ հաջորդականությամբ:

Բաղադրությունը:

• Աղ (մոտ 4-5 թեյի գդալ)
• Կոպտորեն աղացած սեւ պղպեղ
• Համեմը ցիլանտրո է: 15-20 ոլոռ: Դրանք անհրաժեշտ է մանրացնել հավանգի մեջ, նախ թույլ տապակել: Եթե \u200b\u200bհամեմն արդեն աղացած է ՝ կես թեյի գդալից մի փոքր ավելին
• Ռեհանը - այնքան, որքան աղացած համեմը, 1/2 թեյի գդալ
• Ուրց - այսինքն `Ուրց մեկ կիլոգրամի համար` մեկ, երկու պտղունց

• Iraիրա Բավական է շատ հատուկ համեմունք, կես թեյի գդալից մի փոքր պակաս: Zira, շատ յուրահատուկ համով, այնպես որ զգույշ եղեք դրա քանակի վերաբերյալ
• Դափնու տերեւ, մի քանի կտոր
• Կարմիր պղպեղ, պապրիկա: Աղացած, քաղցր: Դուք կարող եք ունենալ մի թեյի գդալ առանց «սահիկի»: Տապակելիս այն կտա մի փոքր ցանկալի համ և գեղեցիկ գույն: Wantանկանու՞մ եք համեմունք ավելացնել: Մեկ մեխակ մանրացված սխտոր, ավելացնել տաք, չիլի պղպեղ, բայց ուշադրություն, մսի համը կարող է մեծապես ընդհատվել, ամեն ինչ անհրաժեշտ է չափավոր
• Սոխ - 5-6 սոխ
• Արեւածաղկի ձեթ - 5-6 ճաշի գդալ

Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել կես կիտրոն: Միսը պետք է մարինացվի մի քանի ժամ, որից հետո քյաբաբը պետք է տապակվի գրիլի վրա:

Հազարավոր տարիներ օսերը թխում են իրենց ավանդական կարկանդակները տարբեր լցոնումներով: Կարկանդակների ձևը սովորաբար կլոր է `մոտ 30-35 սմ տրամագծով:

Կարկանդակների անունը կարող է տարբեր լինել, կախված լցոնման տեսակից :

• Walibah, h (b) iri, khabizjyn (եզակի) - կարկանդակներ պանրով
• Kartofdzhyn - կարտոֆիլով և պանրով կարկանդակներ
• Akախարաջին - թակած բազուկի տերևներով և պանրով կարկանդակներ
• Կաբուսկաձին - թակած կաղամբով և պանրով կարկանդակներ
• Fydjyn - աղացած միսով կարկանդակներ (սովորաբար տավարի միս)
• Դավոնդժին - կարկանդակներ թակած վայրի սխտորի տերևներով և պանրով
• Nashjin - կարկանդակներ թակած դդումով և պանրով (գնում է և առանց)
• X (բ) adurdzhyn - լոբիով կարկանդակներ

Օսիայի տարբեր շրջաններում կարող են լինել լցոնման այլ տատանումներ:

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• Ցորենի ալյուր - 500 գ
• Շաքար - 50 գ
• Աղ - 60 գ
• Խմորիչ (ավելի լավ ապրել) - 50 գ
• Ջուր - 1,5 լ

Լրացնելու համար.

• Տավարի միս (կրծքամիս) - 450 գ
• Սոխ - 2 միջին սոխ
• Սխտոր - 3-5 ատամ

Նախապատրաստում:

• Պատրաստել խմոր - խառնել մեկ ու կես լիտր տաք ջուր, խմորիչ, աղ և շաքար: Թող եփվի 10-12 րոպե
• Խառնել ալյուրն ու խմորը այնպես, որ խմորը լինի բավականաչափ առաձգական և ոչ շատ կոշտ: Վերջում մի քիչ արևածաղկի ձեթ ավելացրեք, որպեսզի խմորը չկպչի ձեր ձեռքերին:
• Միսը անցեք մսաղացով, նույնը արեք սխտորի և սոխի հետ: Saltանգվածին ավելացնել աղ ու պղպեղ `համտեսելու համար
• Հանել խմորը սեղանի վրա, մի փոքր գրտնակել և մեջտեղը լցնել միջուկը: Դրանից հետո խմորի եզրերով փակեք վերևում: Դրանից հետո գլորում այն \u200b\u200bերկու ու կես սանտիմետր հաստությամբ: Տեղադրել տորթը չուգունի տապակի կամ թխելու ամանի մեջ (մոտավորապես 32 սանտիմետր տրամագծով): Թխել ջեռոցում 10-15 րոպե 300 աստիճանով: Մատուցելիս քսել մի փոքր կարագով

Իրական խինկալի պատրաստելու համար հարկավոր է պահպանել մի քանի կանոններ: Նախ, ցանկալի է, որ միսը չլարվի մսաղացով, այլ մանր կտրատվի. Աղացած միսը եփելիս ավելի բնական հյութ կտա, և սա ուտեստի ամենաթանկ մասն է: Բացի այդ, աղացած միսը չպետք է չոր լինի, անհրաժեշտ է դրան մի քիչ ջուր ավելացնել և մանրակրկիտ խառնել: Խինկալիի համար խմորը ձեռքով հունցելը դժվար է, քանի որ այն պետք է լինի խիտ և առաձգական, այնպես որ, եթե կա խառնիչ, ավելի լավ է այն օգտագործել:

Որքան ավելի շատ ծալքեր լինեն պոչի վրա, այնքան ավելի ամուր խինկալի է համարվում. Իդեալում պետք է լիներ 19 ծալք, բայց հաճախ լինում է մոտ 10: Թիվը չի ազդում համի վրա, բայց խոսում է խոհարարի պրոֆեսիոնալիզմի մասին:

Դուք պետք է խինկալի ուտեք ձեր ձեռքերով. Վերցրեք այն պոչից, շրջեք այն, կծեք մի փոքրիկ անցքից և նախ խմեք հյութը, ապա մի կտոր կծեք:

Բաղադրությունը:

Աղացած միս:

• Հորթի միս - 1 կգ
• Սոխ - 200 գ
• Ծիծակ - 10-12 գր
• Աղ - 10-15 գ
• Սեւ պղպեղ - 3-4 գր
• Թարմ cilantro - 5 գ
• Ջուր - 100 գ

Խմոր:

• Ալյուր - 2 կգ
• Ջուր - 650 մլ
• Արեւածաղկի ձեթ - 20-30 գր
• Աղ - 20 գ

Նախապատրաստում:

Խմոր Ալյուրը, աղը լցնել խորը տարայի մեջ և սկսել հունցել ՝ աստիճանաբար ավելացնելով ջուր և արեւածաղկի ձեթ: Theանգվածը միատարր և առաձգական դառնալուց հետո այն ձուլեք մի մասի, ծածկեք սննդի թաղանթով և թողեք 20 րոպե:

Աղացած միս. Միսը մանր կտրատել: Սոխը մանր խորանարդի մեջ մանր կտրատեք, չիլին մանր կտրատեք և համեմը մանրացրեք: Խորը ամանի մեջ միացրեք միսը, սոխը, չիլին, ցիլանտրոն, անանուխը, աղը և պղպեղը: Addուր ավելացրեք և մանրակրկիտ խառնեք (խտությունը պետք է լինի հեղուկ, բայց միատարր):

Խմորը գլորում ենք մոտ չորս սանտիմետր տրամագծով երշիկի մեջ և կտրեք այն երեքից չորս սանտիմետր կտորների: Յուրաքանչյուր կտորը կույրացրեք գնդակի մեջ, այնուհետև ալյուրով շաղ տալով պատրաստեք բարակ տորթ երեք միլիմետր հաստությամբ: Նույն գնդակը առնվազն տասը անգամ գլորեք, որպեսզի խմորը ավելի առաձգական լինի:

Դրեք մոտ 50 գր: աղացած միս բարակ տորթիլայի մեջտեղում և խմորի եզրերը վեր բարձրացնելով, դրանք ակորդեոնով շրջանաձեւ պտտեցրեք. մի ձեռքով սեղմեք խմորը, իսկ մյուսով հավաքեք ծալքերը: Սեղմեք ստացված պոչը և դանակով կտրեք ավելորդ գագաթը: Մի փոքր քաշեք խինկալին այնպես, որ մսից հյութ պատրաստելուց հետո ներքևում մնա հյութը:

Աղած թավայի մեջ պտտեցնել եռացող ջուրը գդալով ձագարով, խինկալին իջեցրեք նրա կենտրոնը, մեկ անգամ ոլորեք (որպեսզի խինկալիները միմյանց հաստատ չկպչեն) և թողեք եփել յոթից ինը րոպե:

(Քյաբաբը պարսկերեն «տապակած միս») - շամփուրի վրա տապակած երկարավուն կոտլետ:

Ավանդական լուլա քյաբաբ պատրաստված գառան ու սոխից: Այս դեպքում գառը պետք է լինի բավականին ճարպ, և կպահանջվի շատ սոխ: Ի տարբերություն կոտլետների, քյաբաբների մեջ ոչ մի ձու կամ հաց չի դրվում: Սոխով միսին ավելացվում են միայն համեմունքներ `պղպեղ, ռեհան, ցիլանտրո, սխտոր:

Խոհարարություն պատրաստելու համար լուլա քյաբաբ գառնուկը պետք է անցնել մսաղացով և ձեռքերով քսել շատ երկար ՝ ուժով նետելով սեղանին: Աղացած միսը պետք է մածուցիկ դառնա, որպեսզի այն մնա շամփուրի վրա և չընկնի գրիլի վրա: Շատ կարեւոր է աղացած միսը լավ հունցել - դա նույնպես կախված է նրանից, թե որքան նուրբ կլինի միսը:

Որպեսզի տապակելու ժամանակ առանց հացի և ձվի պատրաստված աղացած միսը չփոշիանա, այն նախ պետք է ծեծել, այսինքն ՝ ուժով 8-10 րոպե սեղանի վրա աղացած մսի ամբողջ զանգվածը խփել:

Բաղադրությունը:

• Գառ - 1 կգ
• Լամպ սոխ - 4 հատ
• Tailարպի պոչի ճարպ - 100 գր
• Ռեհանի - 1 թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

• Կլպեք սոխը, մանր կտրեք բեկոնի հետ միասին միս սրճաղացով
• Լվանալ գառնուկին, կտրել կտորներ և մանրացնել մսաղացով: Ավելացրեք սոխի և բեկոնի խառնուրդ, ևս մեկ անգամ մեկ անգամ անցեք մսաղացով
• Աղացած միսը համեմել համեմունքներով և ռեհանով: Խառնել 7-8 րոպե: Դրանից հետո պատշաճ կերպով հարվածեք, ծածկեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարան 1 ժամ: Քանդակեք երշիկեղեն 12-14 սմ երկարությամբ աղացած միսից, թել շամփուրի վրա: Տապակել փայտածուխի կամ տաք տապակի վրա, անընդհատ շրջվելով, 20 րոպե: Սալորի սոուսը շատ լավ համադրվում է լուլա քյաբաբի հետ:

Խաչապուրի

Աջարիական խաչապուրի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 500 գր
• աղ - 1/4 թեյի գդալ:
• տաք կաթ - 1 tbsp.
• շաքար - 1 թեյի գդալ:
• հավի ձու - 8 հատ:
• բուսական յուղ - 2 tbsp. լ
• չոր խմորիչ - 1 տոպրակ
• քերած պանիր (Ադիղե կամ սուլուգունի) - 250-350 գր
• կարագ - 100 գր

Նախապատրաստում:

• Խմոր... Կաթը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղը, շաքարը, 1 ձու, ալյուր և խմորիչ և լավ խառնել: Հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի հարթ և ամուր խմոր:
• Կաթսա յուղով յուղել, խմորը տեղափոխել մեջը և գլորել յուղի մեջ, այնուհետև ծածկել փայլաթիթեղով և տաք տեղում դնել մեկ ժամ: Մեկ ժամ անց մանրացրեք խմորը և կես ժամ կրկին դրեք շոգին
• Կես ժամ հետո խմորը հունցել և բաժանել 6 հավասար մասերի ՝ ըստ ապագա խաչապուրիի քանակի: Մենք խմորով ձեռքով խմորով պատրաստում ենք փափուկ օվալային տորթեր պատրաստելու համար, այս տորթերի եզրերը ձգում ենք այնպես, որ մեջտեղում խմորը բարակ լինի: Կեսին քերած պանիր դրեք, եզրերը փաթաթեք և մենք նավակներ ենք կազմում... Eggեծել 1 ձու և դրանով խոզանակել ծայրերը

• Մենք խաչապուրին ուղարկում ենք 25-30 րոպե 200 ° C տաքացրած ջեռոցի մեջ: Հետո հանում ենք խաչապուրին և յուրաքանչյուրի մեջտեղում ձու քշում: Մենք խաչապուրին պահում ենք ձվով վառարանում, որպեսզի սպիտակուցը թխվի, իսկ դեղնուցը մնա հեղուկ (բաց մի թողեք այս պահը !!!), և հանեք այն: Խաչապուրին մատուցել տաք վիճակում ՝ յուրաքանչյուրի վրա դնելով մի կտոր կարագ

Բարի ախորժակ բոլորին !!!

Այս հոդվածը ներկայացնում է ամենատարածված տասնյակը ուտեստներ Կովկասի ժողովուրդները: Ամենայն հավանականությամբ, ժողովուրդներից յուրաքանչյուրն ունի այս ուտեստների իր տեսակները, ինչ-որ տեղ նույնիսկ ուտեստների իրենց անուններն ու բաղադրատոմսերի առանձնահատկությունները: Ուստի, սիրելի ընթերցողներ, եթե ավելացնելու բան ունեք, խնդրում ենք կիսվեք ձեր գիտելիքներով մեկնաբանություններում:

Գոյություն ունեն shurpa- ի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և տեսակներ, ինչպես նաև անուններ (shorp, chorp, shorp, sorpa, chorba): Պարզ բառերով ՝ շուրպան ապուր է միսով և բանջարեղենով և խոտաբույսերով:

Խիչինը կարաչայական և բալկարական ազգային կերակուր է և այն տափակ տորթ է, որը պատրաստված է բարակ խմորից, լցոնված հիմնականում կարտոֆիլով, պանիրով, խոտաբույսերով կամ մսով:

Խինկալ

Խինկալը ավանդական կովկասյան կերակուր է. Մսի արգանակի մեջ խաշած խմորի կտորներ (խինկալիններ), որոնք մատուցվում են արգանակի, խաշած մսի և սոուսի հետ միասին:

Հալթամա - կրեմի ալյուրի խմորի խաշած կտորներ, որոնք եփում են արգանակում, առավել հաճախ ՝ լոբով: Օսական ամենատարածված ուտեստներից մեկը:

Չուդուն (վերջին տառի շեշտը) Դաղստանում ամենատարածված ուտեստներից մեկն է: Հրաշք - սրանք փակ փոքր կարկանդակներ են, որոնք պատրաստված են բարակ գլորված խմորից, տարբեր լցոնումներով: Այն շատ նման է չեբուրեկին, միայն այն տապակվում է չոր տապակի մեջ, առանց յուղի:

Chanahi - մի խոսքով, տապակած; վրացական խոհանոցի ուտեստ, որը գառ է շոգեխաշած կավե ամանի մեջ բանջարեղենով:

Շիշ քյաբաբը աշխարհահռչակ ուտեստ է, որը եփում են աշխարհի տարբեր մասերում: Կովկասյան լեռներում այս ուտեստը արդիական է, քանի որ մեծ բարձրություններում ճնշումն ավելի ցածր է, և ջուրը եռում է ավելի ցածր ջերմաստիճաններում: Այս պայմաններում միսը եփեք շատ երկար: Բայց կարելի է համեղ տապակել, ինչը ճիշտ մարինադի հետ միասին կովկասյան շիշ քյաբաբը դարձնում է աշխարհի ամենահամեղներից մեկը:

Տոլման (դալմա, դուլմա, դուրմա, տոլմա, սարմա) կերակրատեսակ է, որը բաղկացած է լցոնված բանջարեղենով կամ տերևներից (սովորաբար խաղողի տերևներից), խաղողի տերևների մեջ լցոնված կաղամբի գլանափաթեթներով: Լրացնելը սովորաբար պատրաստվում է բրնձով և կարող է պարունակել նաև խաշած աղացած միս:

Խաչապուրին վրացական տափակ հաց է `պանրով:

Օսական կարկանդակը օսական ուտեստ է, որը տափակ տորթ է ՝ լցոնված կաթնաշոռով, պանիրով, կարտոֆիլով, միսով կամ խոտաբույսերով:

Աբազայի խոհանոց
Աբազինների շրջանում ինչպես տոնական խնջույքը, այնպես էլ սովորական ընտանեկան կերակուրը խստորեն պահպանում են վարվելակարգի որոշակի կանոններ: Հյուրերը և ընտանիքի անդամները սեղանի շուրջ նստում են խիստ սահմանված կարգով ՝ հաշվի առնելով տարիքը և դիրքը, և սնունդը մատուցվում է նույն կարգով:

Աբխազական խոհանոց
Աբխազական խոհանոցը պարունակում է ապրանքների փոքր տեսականի: Դրանք հիմնականում ձու, միս, ձուկ, թթու կաթնամթերք, ճարպեր, բանջարեղեն, մրգեր, եգիպտացորեն, լոբի, ընկույզ են: Աբխազների սննդակարգում ապուրներ գործնականում չկան: Նրանք ճարպային սնունդ չեն ուտում: Բանջարեղենը օգտագործվում է կողմնակի ուտեստների և աղցանների համար: Մսային ուտեստները մատուցվում են թարմ և աղած բանջարեղենով

Ադիգե խոհանոց
Չերքեզները երեք ոտք ունեցող ցածր սեղանների աթոռակներին նստած սնունդ էին ուտում: Խոհանոցային պարագաները պարունակում էին փայտե, կավե ամանեղեն կամ պղնձե աման կամ ափսե, պղնձե կամ սոսու սկուտեղներ, եղջյուրի դանակներ և փայտե դանակներ:

Ադրբեջանական խոհանոց
Հարկ է նշել, որ ադրբեջանական խոհանոցում, ինչպես Կովկասի ոչ մի այլ խոհանոց, լայնորեն օգտագործվում են համեմունքներ և բոլոր տեսակի խոտաբույսեր. , ռեյգանի, խեցգետնի սերմեր, քավար, ինչպես նաև զուտ ազգային համեմունքներ ՝ զաֆրան, սամիթ, անիսոն, դափնու տերևներ, համեմ:

Հայկական խոհանոց
Հայկական խոհանոցը Ասիայի ամենահին խոհանոցներից մեկն է, իսկ ամենահինը ՝ Անդրկովկասում: Դրա բնորոշ գծերը ձեւավորվել են մ.թ.ա. առնվազն մեկ հազարամյակ հայ ժողովրդի ձևավորման ընթացքում և շատ առումներով պահպանվել են ավելի քան երեք հազարամյակներ մինչև մեր օրերը:

Վրացական խոհանոց
Վրացական խոհանոցի ուտեստները շատ տարածված են Ռուսաստանում և արտերկրում `իրենց յուրահատուկ համի և խստության շնորհիվ: Այս ազգային խոհանոցը բնութագրվում է մեծ քանակությամբ համեմունքներով և համեմունքներով. Պղպեղ և դառը պղպեղ, սխտոր, չաման, cilantro, անանուխ, թարխուն, ուրց, մաղադանոս, սամիթ, թարխուն, ռեգան, նեխուր:

Դաղստանի խոհանոց
Քաղաքակրթության նվաճումներով հարստացված ժամանակակից դաղստանական խոհանոցն անհնար է նկարագրել, և դրանում իմաստ չկա: Բազմաթիվ ուտեստներ, որոնք սպառում էին տոնակատարությունների ժամանակ կամ հյուրեր գալիս, ընդգրկված էին յուրաքանչյուր ընտանիքի ամենօրյա ճաշացանկում:

Կաբարդինո-բալկարյան խոհանոց
Ամենաբնորոշ ուտեստները տապակած, շոգեխաշած և խաշած միսն ու թռչնամիսն են: Աղը միշտ մատուցվում է խաշած մսով ուտեստների հետ `այրանի կամ արգանակով նոսրացված մանրացված սխտորից պատրաստված սոուս: Թթվասերը հիմնականում պատրաստվում են այլ սոուսներից:

Կարաչայական խոհանոց
Հինավուրց ժամանակներից կարաչայեցիները հայտնի են եղել իրենց հյուրընկալությամբ: Յուրաքանչյուր ճանապարհորդ, մտնելով լեռնագնաց տուն, կարող էր սրտանց ընթրել և հետո միայն խոսել բիզնեսի մասին: Karachais- ի համար առաջին և երկրորդ դասընթացները հիմնականում պատրաստվում են գառան, ավելի հազվադեպ տավարի և թռչնի միսից: Դա պայմանավորված է նրանով, որ Կարաչայի բնակչությունն ապրում է լեռնային շրջաններում և հիմնականում ոչխարներ է աճեցնում:

Քրդական խոհանոց
Քրդական խոհանոցն ինքնատիպ է և ունի իր ազգային համը: Քրդերի խոհարարական արվեստը միշտ սիրված է այլ ժողովուրդների շրջանում, և շատ քրդական ուտեստներ մտել են հարևան երկրների ազգային խոհանոցներ: Իր հերթին հարևան ժողովուրդների որոշ ուտեստներ լայն տարածում գտան քրդական միջավայրում:

Նոգայի խոհանոց
Դարեր շարունակ գերակշռող քոչվոր կյանքը հետք է թողել ազգային խոհանոցի վրա, որը շատ բազմազան չէ: Ամենից հաճախ ուտեստները պատրաստվում են մսից ՝ տավարի միս, գառ, թռչնամիս, կենդանական ծագման արտադրանք:

Օսական խոհանոց
Օսական խոհանոցը ավանդական է օսերի շրջանում ՝ քոչվոր ժողովուրդներ, որոնք հին ժամանակներից բնակություն են հաստատել Կովկասի մերձակայքում: Այս ժողովուրդը սննդի մեջ ունի իր սեփական անգերազանցելի և անհամեմատելի առանձնահատկությունը, որի մասին կխոսվի այս հոդվածում:

Կովկասյան խոհանոցը բաղկացած է Հայաստանի, Ադրբեջանի և Վրաստանի խոհանոցներից, որոնք ունեն շատ ընդհանուր հատկանիշներ: Այս երկրների ավանդական բաղադրատոմսերում օգտագործվում են շատ բանջարեղեն, խոտաբույսեր, համեմունքներ, միս և միշտ կարմիր գինի: Նույնիսկ այս նահանգներից հեռու հայտնի են լուլա քյաբաբ և լոբիո, խաչապուրի և սացիվի:

Կովկասյան խոհանոցն իր բաղադրատոմսերում լայնորեն օգտագործում է տարբեր տեսակի միս: Ամենից հաճախ խոհարարները ճաշատեսակների մեջ դնում են հորթի միս, գառ ու տավարի միս: Ավելին, միսը ձեռքով թակվում է դանակով:

Շիշ քյաբաբը հատուկ տեղ է գրավում Ադրբեջանի, Հայաստանի և Վրաստանի ժողովուրդների ավանդական ուտեստների շարքում: Դա Կովկասի մի տեսակ այցեքարտն է: Կան շատ բաղադրատոմսեր, որոնք կարող են օգտագործվել այս ուտեստը պատրաստելու համար: Խորովածի սեղանին անպայման մատուցվում են մեծ քանակությամբ բանջարեղեն և տարբեր խոտաբույսեր:

Կովկասյան խոհանոցը լայնորեն հայտնի է իր խիտ ու համեղ ապուրներով: Շատերը ծանոթ են հարուստ արգանակներին: Հատկապես տարածված են վրաց ժողովուրդների ապուր խարչոն, ինչպես նաև ադրբեջանական քուֆթա-բոզբաշը և պիտին:

Ավանդաբար, կովկասյան խոհանոցը հայտնի է իր փլավով: Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչը միսն է: Այնուամենայնիվ, խոհարարները հաճախ օգտագործում են հատապտուղներ, ձուկ, բանջարեղեն կամ այլ կերակուրներ:

Կովկասի ժողովուրդների խոհանոցները նույնպես ուշագրավ են իրենց աղանդերով: Հիմնականը ՝ շերբեթն ու կազինակին, հնդկահավն ու փախլավան: Շատ տարածված են օսական կարկանդակները, բաց չեբուրեկները, միսը onախթոնի սոուսով և խորովածով:

Կովկասում ապրող ժողովուրդների սննդակարգը մեծապես կախված է տարածաշրջանի կլիմայական առանձնահատկություններից: Առավոտը սկսվում է թեթև կերակուրով: Կեսօրվա ճաշը մի փոքր ավելի խիտ է: Երեկոյան սեղանին մատուցվում են կծու ու յուղոտ սնունդ: Ի վերջո, ընթրիքի ժամանակ է, որ միասին հավաքվում են հարազատները, ընկերներն ու հարեւանները:

Կովկասյան խոհանոցը, բաղադրատոմսերը, որոնց լուսանկարներով ախորժակ են ներշնչում, կուրախացնեն ձեզ հիանալի ապուրներով, քյաբաբներով, սուսներով և աղանդերով: Հայաստանի, Ադրբեջանի և Վրաստանի ժողովուրդների ավանդական ուտեստները կդառնան ձեր իսկական կարևորը

Կովկասյան հայտնի խմորեղեն

Կովկասյան խոհանոցը ոչ պակաս բազմազան է, քան հենց Կովկասը: Ադջիկան, քյաբաբը, բուսական ուտեստները համեմունքներով և խոտաբույսերով դարձել են մեր սննդակարգի մի մասը: Եվ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է սիրաշահել ընտանիքին `ավանդական արեւելյան խմորեղենով:

Խաչապուրին վրացական խոհանոցի իսկական գլուխգործոցն է: Դուք կարող եք դրանք պատրաստել տարբեր ձևերով. Կան հսկայական քանակությամբ տարբեր բաղադրատոմսեր, որոնցում խմորը և միջուկը չեն կրկնվում: Խոհարարական տեխնիկայի բազմազանության մեջ դուք անպայման կգտնեք մեկը, որը կհամապատասխանի ձեր սրտին:

Ի՞նչ է արեւելյան խոհանոցը առանց թխելու: Խմորով կերակրատեսակները, ըստ կովկասյան խոհարարական մասնագետների բաղադրատոմսերի, շատ տարածված են ամբողջ աշխարհում:

Կովկասյան խմորեղենը կարող է լինել քաղցր և աղի `մեղրով, մրգերով, բանջարեղենով, տարբեր տեսակի մսով և ձկով: Գրեթե յուրաքանչյուր բաղադրատոմս պարունակում է շատ խոտաբույսեր և խոտաբույսեր: Լցնումը միշտ շատ է, հյութեղ է և շատ համեղ:
Խիճին, օսական կարկանդակներ, խաչապուրի ՝ հարյուրավոր տարբեր միջուկներով. Սա խմորային արտադրանքի ամբողջ ցանկը չէ, որով հայտնի է կովկասյան խոհանոցը: Բաղադրատոմսերը հազարամյակներ շարունակ փոխանցվել են սերնդեսերունդ, յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր գաղտնի բաղադրիչը, որը եզակի է դարձնում թխած ապրանքները: Կարկանդակների մատուցումը նույնպես եզակի է. 3 կարկանդակներ սեղան են բերվում ՝ որպես տուրք ջրի, արևի և երկրի համար:

Խմորի որակով հեշտ է տարբերակել հմուտ տնային տնտեսուհուն անփորձից: Որքան լավ ու բարակ խմորը գլորվի, այնքան կինն ավելի շատ գովեստի է արժանի:
Կարկանդակների լրացման քանակը խոսում է տերերի առատաձեռնության և հյուրընկալության մասին: Դուք չեք գտնի թխած ապրանքներ ՝ առանց որևէ տուն լրացնելու: Սոխ, պանիր, սունկ, գառ - այն ամենը, ինչով հարուստ են տան տերերը, մատուցվում է տորտիլայով:

Բավական չէ պարզապես խառնել բոլոր բաղադրիչները. Հաջող արդյունքի համար հարկավոր է ձեր հոգին դնել ուտեստի մեջ և սիրով եփել:

Կովկասի թխելը ոչ միայն տորթեր և կարկանդակներ են: Մեր վիրտուալ խոհարարական գրքի այս բաժնում դուք կգտնեք ոչ միայն ավանդական կովկասյան խմորեղեն, այլ նաև շատ յուրօրինակ բաղադրատոմսեր, որոնց գոյությունը կարող եք լսել առաջին անգամ: Բավական է նայել մեր բաժինը, և ձեր ոտքերը ձեզ կտեղափոխեն վառարան, փորձեք կարկանդակներ պատրաստել ըստ նոր բաղադրատոմսերի: