Átfogó összefoglalók

A középső csoport integrált órájának összefoglalása
  „A gyermekek ismertsége az ételek osztályozásával:
  konyha, étkező, teázó "

Zhirkova O.N. oktató MBDOU №51

  célkitűzés:   A gyerekek megismerése az edények osztályozásával - konyha, étkezés, tea. A konyhai eszközök általános fogalmával kapcsolatos ismeretek megszilárdítása. Tanítsa tovább a gyermekeket az ételek lényeges jeleinek, a különbségeknek és a különbségeknek a megkülönböztetésére, hogy az ételeket rendeltetésük szerint osztályozzák. Folytassa az ételek díszítésének tanítását (Cup)a dekoratív rajz ismerős elemei. Felkelt az érdeklődés az óra iránt, az a képesség, hogy világosan és helyesen válaszoljon a tanár kérdéseire.

Vizuális anyag:   konyhai, étkező- és teásedények. Három asztal, gyönyörű terítőkkel borítva.

Osztály haladás

A tanár felajánlja, hogy üljön félkörben a székekre. A gyerekek előtt három asztal van, terítőkkel borítva. Az egyik asztalon különféle edények vannak - egy serpenyő, egy serpenyő, vízforraló, tányérok, mélyek és sekélyek.

Milyen elemeket látsz az asztalon? (a gyerekek felsorolnak minden alanyt, mindegyik csak egy alanyat nevez)

Mire szolgálnak ezek az elemek? (Enni, főzni)

Hogyan lehet nevezni azokat a cikkeket, amelyek szükségesek a főzéshez és az étkezéshez? (Ware)

Tehát srácok, te és én emlékeztünk arra, hogy mi az edény.

Képzelje el, hogy meg kell találkoznia a vendégekkel. Először vacsorát kell főzni - főzni levest, megsütni húsgombócot.

Szerinted milyen ételeket fogunk először főzni?

Például levest kell főzni. Milyen ételekre van szükségünk?

Találd ki a rejtvényt

Főzöm az ételedet

Vacsora - leves és zabkása. (Pan)

Menj, Eugene, vedd el a potot, és tedd ide az asztalra.

Mi az a hely, ahol az ételt készítik? (Konyha)

Itt lesz egy konyha.

"Shhh", a burgonya sziszeg, "

Adj hozzá egy kis vajat. ”

Wow, wow!

hászkálá (Pan).

Menj, Vitalik, tedd az edényt arra a helyre, ahol van.

(Tehát a gyerekek felhívják és egymás után külön asztalra teszik az edényeket).

Ebéd elkészült. Most be kell helyeznie az ételt egy másik tálba.

Néha mély, néha sekély

És hívták ... (Plate).

Felhívtuk az összes ételt, de elfelejtettem valamit. Vigyázzon alaposan és nevezze meg, hogy miért soha nem ülnek az asztalnál. (nincs kanál).

Kanálra, villára és késre az asztalnál mindig szükség van. Evőeszköznek hívják őket.

Ezt az ételt hívják ÉTTEREM

És most kitalálok egy rejtvényt az ön számára, és megpróbálsz találni egy rejtvényt az asztalomon:

Az asztalon állok, fújva,

Kezelni akarom a teát.

Mi ez? (Maker).

Hogyan gondolta, hogy ez egy teáskanna?

A játék "A vízforraló behelyezése".

A dolog kész. Most inni teát. De történt valami a vízforralóval? Összeomlott.

(A gyerekek gyűjtik a "Teáskanna" kivágott részét.)

Az asztalon áll

Forró teát öntenek bele.

Mi ez? (Cup)

Hallgassa meg a következő rejtvényt:

Nem látszik megjelenéssel

A lábait akimboként tartva

Nézz be

Kezelje belül (Cukor tál)

És most javaslom egy kis pihenést.

Kültéri játék „Keresse meg az ételeket”

A gyerekeket 2 csapatra osztják, állnak egymás mellett. Vannak edények az asztalon a szemben lévő falnak. A „Konyha” jelnél az első csapatnak az asztalhoz kell ugrálnia, és el kell vennie az edényt. Egy másik csapat számára a tanár megadja az „Evőeszközök” parancsot.

A tanár felhívja a gyermekek figyelmét. Nézd srácok az asztalhoz. Mire szolgál ez az edény? (Étel főzéséhez).

Az ételt a konyhában készítik, és a főzéshez szükséges edényeket felhívják KONYHA.

A gyerekek ezt a szót együttesen hívják, kiejtik.

Szóval elkészítettük az ételt. Most meg kell állítanunk az ebéd asztalát.

Milyen ételekre van szükség az ebédhez?

(A gyerekek felhívják az edényeket, és egy másik asztalra teszik).

Amikor az összes edény az asztalon van, a tanár azt mondja:

Mire szolgál ez az étkészlet? (Ebédre)

Az ebédre szükséges ételeket nevezzük ÉTTEREM.

A tanár javasolja a kórus és több gyermek ismételt megismétlését.

Az óra folytatódik, a tanár felhívja a gyermekek figyelmét az asztalon maradt edényekre.

Srácok, mit gondolsz, és mire szolgál ez az étkészlet?

(Csésze, csészealj, cukortartó, vízforraló)

Teát inni.

Azokat az ételeket nevezzük, amelyekre szükségünk van, amikor teát iszunk TEA.

A gyerekek kórusban ismétlik a szót.

Ma megtudtuk, hogy az ételek különböznek, mert különféle módon használják őket. Előfordul konyha, étkező, tea.

Fizikai erőnlét "Ételeim"

Nyissuk meg egy daru vízzel

(Négyszer forgassa el a kezét forgató mozdulatokkal, mintha a csapot nyitná)

És mosogatott

(tedd a jobb tenyerét balra, és kör alakú mozdulatokkal tedd rá, mintha egy lemezt mosnál)

Törökország, dörzsölve, mosva, mosva

(ugyanazok a mozgások, de a bal kezével a jobb oldalon)

Törökország, dörzsölve, mosva, mosva

Körülbelül vízben és szappanban.

(Szétterítse a karját oldalra).

II. Rész

Tegyünk egy kis teát. De unalmas unat inni, ha fehér csészéből teát inni.

A tanár megmutatja a gyerekeknek papírpoharat.

És hogy a poharak szépek legyenek, díszítsük őket.

Van egy kefem (Points), ennek segítségével mesterekké válunk. A tanár javasolja, hogy csukja be a szemét.

Találtuk magunkat egy műhelyben, és azt javaslom, menjenek munkaasztalokhoz.

(Akvarell festék, víztartály, kefe, poháralátét, rongy készül az asztalokon).

A kísérők festékeket, ecseteket, rongyokat forgalmaznak. A gyerekek különféle ismerős elemekkel díszítik a csészéket (körök, körvonalak, pontok, botok, gyűrűk stb.)

A munka értékelése.

Rajzolás után a gyerekek maguk tisztítják meg a munkahelyet (mosókefék, poharak)

Az ételek nagy szerepet játszanak az intézmény imázsának megteremtésében, egy bizonyos stílust teremtenek a teremben. A csarnokban lévő ételek megfelelnek a tálalás összes követelményének.

A konyhában az ételeknek kényelmeseknek és funkcionálisaknak kell lenniük.

besorolás

Az ételeket rendeltetésük szerint osztályozzák. Ennek megfelelően típusokra osztható:

• tálaláshoz és asztali összeállításhoz: olajok, szószok, tejkannák, cukortartók, sótartók, borsrázók, tálcák, szalvéták, vázák, tálak, salátás tálak és így tovább;
• ételek és ételek kiszolgálására: tányérok, adagolt salátás tálak, teapárok, aljzatok;
• konyhai edények: sütőedények, sütő serpenyő, edények, edények;
• háztartási eszközök: kannák, tartályok, kupakok, gasztronómiai tartályok;
• italokhoz készült edények: kancsók, dekantárok, poharak, poharak, borospoharak, borospoharak, shtoffok.

Az ételek és a kiszolgáló cikkek típusai

Több követelménynek kell megfelelnie:

• legyen egyetemes;
• nagy választékban legyen;
• gyakorlati legyen;
• megfeleljen az egészségügyi előírásoknak.

Bár leltár

A bárban használt leltárt edényekre és felszerelésekre osztják. A bárban sokféle eszköz található, amelyek célja a csapos, aki általában egyedül dolgozik, munkája. Szigorú követelményeket támasztanak nemcsak a megbízhatóság, a funkcionalitás és a gyakorlati jelleg, hanem a megjelenés és a formatervezés szempontjából is, mivel az italok készítésének teljes folyamata a látogatók előtt zajlik. És a legtöbb ételt szintén szem előtt tartják.

A bárban lévő ételeket főleg italokhoz szánják:

• egy pohár
• collins - hengeres alakú üveg, egyenes falakkal;
• söröskorsók - üveg, kerámia, porcelán;
• szemüveg;
• szemüveg;
• verem;
• borospohár;
• highball - magas pohár alkoholos koktélokhoz.

Néhány bárban szendvicseket és salátákat szolgálnak fel, így tányérokat és adagolt salátátálkat használnak. Az ilyen ételek számára sok bár vásárol eldobható evőeszközöket. Bármelyik bárban kávét és teát szolgálnak fel, tehát van egy megfelelő edény. A bárban található tea- és kávéedények általában fehérek.

• jigger;
• mérő edények;
• jéghasításra szolgáló berendezések;
• facsaró;
• szeletelők.

Az ilyen berendezések fő célja az alkoholos és alkoholmentes italok elkészítése és kivitele.

Professzionális ételek éttermek számára

Miért fontos vásárolni a minőségi ételeket?

Az éttermekben, bárokban és más vendéglátóipari létesítményekben használt ételeknek meg kell felelniük a következő követelményeknek:

• egésznek kell lennie, repedések és forgácsok nélkül;
• az anyag, amelyből készült, nem tartalmazhat káros szennyeződéseket;
• könnyen mosható, és a mosó- és tisztítószerek nem károsítják;
• elég erős, hogy ne verje és ne deformálódjon a mosógépben;
• kényelmesnek és hőmegtakarító képességnek kell lennie;
• az evőeszközök nem feketelhetnek és oxidálódhatnak;
• ütéskor ne osztja túl apró részekre, és tanácsos ne hagyjon vékony forgácsot, amely könnyen megsérülhet;
• eredeti, modern kialakításúak legyenek;
• megfelelő mennyiségben és tartományban érhető el.

Annak érdekében, hogy az ételek megfeleljenek az összes követelménynek, felelősségteljesen kell választania, vásárláskor előnyben kell részesítenie a megbízható vállalatokat, ellenőriznie kell a vonatkozó tanúsítványokat.

A kiszolgálás és a kiszolgált ételek minősége közvetlenül függ a kiválasztott ételek minőségétől.

Bármely vendéglátó-ipari létesítmény látogatója számára három dolog alapján ítélheti meg a létesítményt: tisztaság, udvariasság és ételek.

Az ember még egy nap sem tudja megtenni ételek nélkül, ha ez jó nap. Céljaik szerint az edényeket konyhafélékre osztják, főzéshez és étkészlethez, az asztal tálalására és az étkezésre.

étkészlet

Csészék, poharak, tányérok, salátás tálak, szószok és evőeszközök. A kényelem mellett az ilyen ételek megjelenése is fontos. Az étkészletnek kellemesnek kell lennie a szemnek mind ünnepnapokon, mind hétköznapokon. Az azonos stílusban kiválasztott, a belsőépítészettel harmonikusan kombinált ételek nagyon lenyűgözőek.

konyhai

Edények, edények, tálak, késkészletek, habverők, mérőedények és vágódeszkák. A konyhai eszközökre vonatkozó fontos követelmények az ételek készítéséhez használt anyag könnyű használata, tartóssága, minősége és higiéniája. Az edényeket úgy kell kialakítani, hogy megakadályozzák a szennyeződések felhalmozódását és a kényelmes mosást. Meg kell jegyezni, hogy az edények alakjának, méretének és kialakításának mindenekelőtt annak a konyhának kell lennie, amelyben felhasználják.

Az edények különféle anyagokból készülnek, amelyek mindegyikének megvannak a maga előnyei és hátrányai.

Kerámia edények

Kiváló hőszigetelő tulajdonságokkal rendelkezik. Ez hosszú ideig képes fenntartani az ételek vagy italok hőmérsékletét. Általános szabály, hogy a kerámiát az edények gyártásához használják, a kerámia edényekben főzhet. A hiányosságok közül meg kell jegyezni, hogy a kerámia edények jól felszívják a zsírt, és nehezebben moshatók.

Porcelán edények

A szépség és a kegyelem jellemzi, hosszú ideig melegen tarthatja. A porcelán edényeket díszíthetjük egy mintával festékekkel, valamint metszettel vagy perforációval. A dekor elemek gyakran külön készülnek, és az alaphoz ragasztottak. A porcelán edényeket csak az asztal elkészítéséhez használják.

üvegáru

Általában italokhoz használják - ezek poharak, borospoharak, poharak és dekantárok. Rendkívül törékenyek, és gondos gondozást igényelnek, hogy megőrizzék eredeti fényüket és átlátszóságát. Jelenleg aktívan használnak tűzálló és tartós üvegből készült konyhai eszközöket. Ez a termék környezetbarát és higiénikus. Az üveg nem reagál a főző ételekkel, és hosszú ideig képes megtartani a hőt. Különálló üvegáruk, általában téglalap alakúak vagy oválisak, mikrohullámú sütőkhöz. Az üvegáruk lehetővé teszik, hogy egyenletesen melegítse az ételeket a mikrohullámú sütőben.

Fém edények

Táblázatkészítéshez és főzéshez egyaránt használható. A konyhai fém edények alumíniumból, rozsdamentes acélból, öntöttvasból, zománcozott fémből, teflonnal bevont fémből készülhetnek.

Öntöttvas edények

Olyan ételekhez használják, amelyek hosszú főzést igényelnek, az összes tartalom egyenletes melegítésével. Az öntöttvas edények ugyanakkor nehézek és törékenyek, emellett hajlamosak rozsdásodni, ha hosszú ideig víznek vannak kitéve. Mosás után az öntöttvas edényeket gyorsan szárítani kell. A kész edényt nem ajánlott öntöttvasban tárolni.

Alumínium edények

Könnyű, tartós és olcsó, magas hővezető képességgel rendelkezik, azaz gyorsan felmelegszik és lehűl. Az alumínium edényeknek azonban számos hátránya van. Az alumínium kémiai reakcióba lép savakat és lúgokat tartalmazó termékekkel, például egyes levesekkel, szószokkal, tejtermékekkel. A legjobb alumínium edények alkalmasak forrásban lévő vízre, zöldségek és tészta főzésére. Nem ajánlott az elkészített ételeket alumínium edényekben tárolni.

Rozsdamentes acél edények

Tartós és funkcionális. Az acél edények fontos jellemzője az alsó és a falak vastagsága. Minél vastagabbak, annál egyenletesebben oszlik el a hő, és annál jobban elkészítették az ételt. A sima, csiszolt felület megfelelő használatával elkerülheti az égést, sőt olaj nélkül is főzhet, mint a Teflon serpenyőben.

enamelware

Jellemző az, hogy nincs étellel kémiai reakció, és vonzó megjelenés. Ugyanakkor a zománcozott edényekben elkészített edény égési tulajdonságokkal rendelkezik. Megfelelő gondozást igényel, mert ha a zománc megsérül, az edények rozsdásodni kezdenek.

Teflon edények

A teflonnal bevont edények fő előnye a tapadásmentesség. A teflon edények gondos kezelést igényelnek; fém kanalakkal és spatulákkal nem főzhetők a teflon bevonat károsodásának elkerülése érdekében. Meg kell jegyezni, hogy a sérült bevonatú teflon edényeknél a főzés nem ajánlott.

Bizonyos ételek jellemzői

A modern edények alumíniumból, rozsdamentes vagy zománcozott acélból, tűzálló üvegből vagy kerámiaból készülhetnek. A legjobb megoldás egy kettős fenekű acél serpenyő, mivel a főzés során az égetés valószínűsége minimális. Az ilyen serpenyők alja két rétegből áll, az első réteg acél, a második nagy hővezetőképességű fém, például réz, bronz vagy alumínium. Egy ilyen kialakítás lehetővé teszi az edény tartalmának gyors és egyenletes melegítését.

A serpenyő nélkülözhetetlen a sütéshez és a pároláshoz. A serpenyő öntöttvasból, rozsdamentes acélból vagy teflonbevonatú fémből készülhet. Az öntöttvas serpenyő ideális olyan ételekhez, amelyek hosszú párolást igényelnek. A teflon vagy rozsdamentes acél serpenyőket magas hőmérsékleten történő gyors sütéshez használják.

Evőeszközök - olyan ételek, amelyek asztallal szolgálnak fel, és forró ételeket szolgálnak fel. Az edények megjelenésének és átalakulásának története az évszázadok során kialakult, mivel elválaszthatatlanul kapcsolódik az étkezési kultúrához.

Az asztalkészítés művészetének gyökereit valószínűleg az olasz reneszánsz alatt kell keresni, amikor a kereskedők pazar ünnepeket rendeztek. Ezen vacsorák olasz hagyományait Catherine de Medici, aki feleségül vette II. Henrik francia királyt, elhozta Franciaországba. De csak XIV. Lajos alatt, azaz a XVII. Század második felében Franciaországban állapították meg az asztalkészítés és a vacsoravacsora első szabályait. De pontosan ez volt az öntött edények előmozdításának lendülete, és a 18. század közepére senkit sem lepte meg a porcelán- és üvegkészítményeket gyártó üzemek bősége.

Anglia felvette ezt a divatot, ő volt a viktoriánus korszakban (1837–1901) a törvényhozó és az asztalkészítés hagyományainak buzgó bajnoka. Az edénytípusok elérték a csúcspontját - a csokoládétól a nyolcféle salátavillaig. Nem meglepő, hogy ebben az időben elismerték az edények előállításának legmagasabb szintjét a történelem során.

A jelen idő saját körülményeit diktálja, a modern élet ütem nem teszi lehetővé, hogy annyi időt szenteljünk az étkezésnek, mint Victoria idején. Az asztalkészítés könnyebbé vált, ennek eredményeként az étkészlet száma is csökkent. A hétköznapi életben egy kicsi, két vagy három tányérból, salátatálból, csészéből, egy villából, egy kanálból és késből álló készlettel érkezik.

És mégis, amikor otthoni rendezvényünket ünnepeljük, azt akarom, hogy az asztal valódi, gyönyörű és fényűző legyen, mint a régi jó időkben, amikor a finoman felszolgált asztalra helyezett finom ételek a kultúra mutatója voltak, és a vendégeket és a házigazdákat ihlette magas beszélgetések. Az asztalkészítés egész művészet, amelyről határozottan egy másik cikkben fogunk beszélni, de most térjünk vissza a témához és nézzük meg, milyen típusú edényeket használnak most.

kilátás	név	leírás
	Étkező mély	20–24 cm átmérőjű és 250–500 cm 3 űrtartalmú lemezek. Első tanfolyamok szolgálnak, mind meleg, mind hidegen.
	Az étkező sekély	27-32 cm átmérőjű tányérok, amelyeket második fogások (étkészletek és oldalsó edények) tálalására használnak.
	A vacsora nagy	26-31 cm átmérőjű tányérok meleg és hideg előételek, hideg húsételek, édes meleg ételek készítésére szolgálnak.
	Kis étkező	20 cm átmérőjű tányér, hideg ételek felszolgálására szolgál.
	Desszert mély	20 cm átmérőjű tányér desszertek szószokkal történő tálalására szolgál.
	Kis desszert	20 cm átmérőjű lemez, általában hullámos széllel vagy mintával a peremén. Gyümölcs és édes desszertek tálalására szolgál.
	snack bárban pogácsákat	16-18 cm átmérőjű tányér kenyér, krutonya, pite tálalására szolgál.
	Hal lemez	33-37 cm hosszú és 23-26 cm széles tányér halételek készítésére szolgál.
	Hideg lemez	Snack ételekhez, például osztriga, pörkölt, salátákhoz használják.
	Lemez-menazhnitsa	Számos különféle köret és saláta, valamint fondü tálalására szolgál.
	Az étel	Kerek és ovális, négyzet alakú és téglalap alakú tányérok (hosszú) átmérőjű (hosszú) 40-45 cm-re, halak, hús, baromfi és vadhúsok hideg ételeinek készítésére szolgálnak. A kanapét rá is teheti.
	Saláta tál	Különböző alakú mélylemezek, térfogata 120 cm 3. Saláták, friss zöldségek, savanyúságok, savanyúságok stb.
	Seledochnitsa	Hosszú tányér hering és halkonzervek tálalására.
	Kaviár tányér	15 cm átmérőjű lemez, amely ívott kaviár szállítására szolgál.
	Tojáslemez	Tojásrántotta tálalására tervezték.
	csészealj	Tányérok, amelyekre csészéket vagy poharakat helyeztek.
	foglalat	9-10 cm átmérőjű csészealj lekvár, lekvár vagy méz tálalására szolgál.
	kremanki	9 cm átmérőjű mély lemez (lehet a lábon). Zselés, gyümölcs saláták, friss bogyós gyümölcsök kiszolgálására szolgál.

Különleges ételek

Az összes edény főleg porcelánból és fajanszból készül. Az edényeket, amelyek nemcsak szolgálják, hanem sütik is, gyakran rozsdamentes acélból és cupronickel-ből készülnek. A fűszerkészülékek és a kis speciális edények (például nikkel-ezüst vagy kristálybetéttel ellátott ezüst kaviár) szintén gyakran fém. A kerámia edények megfelelőbbek, ha a nemzeti konyha megfelelő ételeit szolgálják fel.

Külön megvitatási téma az ilyen típusú étkészletek, mint például

Nehéz kiszámítani, hogy hány és milyen edény létezik a modern világban. És hány osztályozást fedeztek fel neki: cél szerint, anyagra, alakra, méretre, színre, stílusra, hőkezelési módszerre, dekorációs módszerre, teljességre stb. Nem valószínű, hogy mi, hétköznapi háziasszonyok, meg kell ismernünk ezeket az árnyalatokat, ám ezek közül néhány hasznos lesz. Tehát minden edényt fel lehet osztani rendeltetésük és az anyagok alapján, amelyekből készülnek.

A rendeltetésszerű ételek típusai

Tárolási edények.  Ezek konténerek, üvegedények és palackok, különféle alapanyagokból készült gabonatartályok.

Az edények típusai anyag szerint

• Alumínium edények.Az alumínium a legjobb hővezető képességgel rendelkezik, de egészségünk szempontjából nem nagyon hasznos, ezért ebből a fémből az összes edényt tapadásmentes bevonattal készítik, amely kizárja a fém érintkezését az ételekkel. Minél vastagabb az ilyen edények alja, annál jobb minőségű.
• Zománcozott ételek.  Ez egy edény öntöttvasból vagy fekete acélból, 2-3 rétegben üveges zománcbevonattal bevonva. Ez a bevonat ellenálló a savakkal és lúgokkal, így az ilyen ételekben nem csak ételt készíthet, hanem tárolhatja is.
• Öntöttvas edények. Talán a legtartósabb típusú ételek. Alacsony hővezető képességgel, de nagy hőkapacitással az öntöttvas edényeket nagyon magas hőmérsékletre hevíthetik és hosszú ideig megtartják a hőt, ami bizonyos ételeknél fontos. Nem hiába, hogy néhány háziasszony még mindig vasaló serpenyőt tart a házban palacsinta főzéshez és egy öntöttvas libapörkölt - ideális étel a hosszú főzés ételeihez. Az ilyen ételek fő hátránya a rozsda lehetősége, ha nedves.
• Réz és sárgaréz edények.  A réz edények egykor nagyon gyakoriak voltak. Mostanáig egyes házakban található hosszú rúddal ellátott réz-medencék a lekvár főzéséhez. Ezeknek a házaknak a tulajdonosai érthetők, mivel a réz hővezető képessége a legmagasabb, ami lehetővé teszi a lekvár gyorsabb főzését és kiküszöböli annak megégésének lehetőségét. Sajnos a réz, mint az alumínium, kölcsönhatásba lép az ételek lúgjaival és savaival, ami miatt a réz edények nem a leghasznosabb az emberek számára.

  Kevésbé ártalmas és nehezebb a réz ötvözete cink-sárgaréz edényekkel. Mindazonáltal, annak ellenére, hogy ártalmasak, az ilyen edények jelentősen elveszítik a hővezető képességet. Ezért a mi időnkben a rézből és a sárgarézből csak a törökökkel találkozhatunk kávé és szamovár készítéséhez. De mind a réz, mind a sárgaréz az edények gyártásához felhasználásra kerül, de rozsdamentes acéllal kombinálva. Így az acél megadja a fémek hiányzó pozitív tulajdonságait.

• Rozsdamentes acél edények.  Az ilyen edények higiénikusak, savakkal és lúgokkal szemben ellenállóak, még magas hőmérsékleten is. De van egy hátránya - nagyon alacsony hővezető képesség. Ez azt jelenti, hogy a tiszta rozsdamentes acélból készült edények lassan továbbítják a hőt a tűzhelyről a belső részre, és egyenetlenül oszlanak el az alján. Ezért folyamatos égetés.

  A réz és az alumínium segített megoldani ezt a problémát. 1990 óta elkezdett rozsdamentes acélból készült edények gyártása kettős, sőt háromszoros fenekével is. Vagyis a két rozsdamentes acélréteg között fektetett egy réteg alumíniumot vagy rézet. Ez lehetővé tette a rozsdamentes edények összes előnye megőrzését és kiegészítését a magas hővezető fémek tulajdonságaival. Az ilyen fenekű edények hosszú ideig hőt tartanak, nem égnek és nem indulnak kémiai reakciókba főtt ételekkel.

• Kerámia edények. Ez a főzőedény nagyon alacsony hővezető képességgel rendelkezik, ezért főzőlapokra történő felhasználásra teljesen alkalmatlan. De az ételekkel nem reagál, nem ég, és könnyen tisztítható. Ez a konyhai eszköz nem egyenértékű sütőben és mikrohullámú sütőben történő főzéshez. Mivel képessé teszi a vizet felszívni, majd (főzés közben) fokozatosan elvinni, az ilyen ételekben lévő ételek a legfinomabb ízűek.
• Tűzálló üvegáruk.  Az ilyen ételeket főzéshez használják, mind a tűzhelyen, mind a mikrohullámú sütőben. Az átlátszóságnak köszönhetően könnyű nyomon követni a főzési folyamatot. És mivel kémiai szempontból semlegesek, az ilyen edények nem változtatják meg az élelmiszer ízét.
• Hőálló porcelánból és fajanszból készült áruk.  Ez a főzőedény még mindig újdonság a konyhai eszközök piacán. Tulajdonságai nagyon hasonlítanak a kerámia edényekhez, de ettől eltérően gáz- és elektromos tűzhelyek főzéséhez használható.
• Titán edények.  Ritka, mint konyhai eszközök, főleg serpenyők és üstök. Ennek oka az a tény, hogy a titán drágább, mint az alumínium vagy az acél, ám ezekkel szemben nincs különösebb előnye.