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दुकानों में ग्राहकों के साथ बस्तियों के लिए तकनीकी साधन

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कैश रजिस्टर मशीन (केकेएम) - माल की खरीद को पंजीकृत करने और कैश रजिस्टर रसीद को प्रिंट करने के लिए डिज़ाइन किया गया। कैश रजिस्टर मशीन (केकेएम) नकद आय के उद्यमों द्वारा नकद परिसंचरण, पूर्णता और लेखांकन की समयबद्धता पर राज्य नियंत्रण का एक साधन है। कैश रजिस्टर - कैश रजिस्टर रसीद को प्रिंट करने के लिए एक उपकरण से लैस एक इलेक्ट्रॉनिक उपकरण। इस उपकरण में एक स्क्रीन, कीबोर्ड और एक प्रिंटर होता है जो एक विशेष पेपर टेप पर प्रिंट होता है। कैश रजिस्टर गणना की स्पष्टता, सरलता और शुद्धता प्रदान करते हैं, नकदी और निपटान कार्यों के संचालन पर नियंत्रण, नकद प्राप्तियों का सटीक लेखा-जोखा, कैशियर की उत्पादकता में वृद्धि, गणना में त्रुटियों की संभावना को कम से कम, की मात्रा के बारे में जानकारी प्रदान करते हैं। काम की शिफ्ट के घंटों तक माल की बिक्री और सेवित खरीदारों की संख्या। इसी समय, ग्राहकों के साथ निपटान की प्रक्रिया में काफी तेजी आई है। 22.05.03 n 54-fz का संघीय कानून "व्यक्तिगत नकद बस्तियों के कार्यान्वयन में नकदी रजिस्टर के उपयोग पर और (या) भुगतान कार्ड का उपयोग करके निपटान" 23.07.2007 N 470 संगठनों और व्यक्तियों के रूसी संघ की सरकार का संकल्प उद्यमी "। 5

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23 जुलाई, 2007 के रूसी संघ की सरकार के संकल्प ने संगठनों और व्यक्तिगत उद्यमियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले नकदी रजिस्टरों के पंजीकरण और उपयोग पर विनियमन को मंजूरी दी। आवेदन आवश्यकताएं। सभी संगठनों और उद्यमों में, वित्तीय (नियंत्रण) मेमोरी में सूचना के दीर्घकालिक और गैर-वाष्पशील भंडारण के साथ केवल सेवा योग्य कैश रजिस्टर मशीनों का उपयोग किया जा सकता है। केकेएम खरीदने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वे हैं: क्लासिफायर के अनुसार उपयोग के लिए स्वीकृत; केकेएम पर राज्य आयोग द्वारा स्थापित मामलों में, आवेदन कार्यक्रम; दृश्य नियंत्रण से लैस का अर्थ है "राज्य रजिस्टर" और "सेवा"; तकनीकी सेवा केंद्र (टीएससी) में पंजीकृत हैं, जो सालाना (जनवरी-फरवरी में) एक सेवाक्षमता जांच करने के लिए बाध्य है; कर अधिकारियों के साथ पंजीकृत। आवेदन की अवधि समाप्त होने के बाद, रजिस्टर से बहिष्करण के कारण, कैश रजिस्टर को कर अधिकारियों के साथ पंजीकृत किया जाना चाहिए और उस क्षण से इसका उपयोग करने के लिए निषिद्ध है। चेक विवरण के लिए आवश्यकताएँ। पहले, चेक के विवरण की आवश्यकताएं केवल कैश रजिस्टर नंबर, नकद प्राप्ति की तारीख और प्राप्त राशि के प्रतिबिंब तक ही सीमित थीं। अब, कैशियर चेक के बजाय, खरीदार (क्लाइंट) को कैश रजिस्टर के माध्यम से पोस्ट किया गया एक पूरक (अंडरले) दस्तावेज़ जारी करने की अनुमति है और चेक की तरह, निम्नलिखित विवरण दर्शाते हैं: संगठन का नाम; करदाता संगठन की पहचान संख्या; केकेएम की क्रम संख्या; चेक की क्रम संख्या; खरीद की तारीख और समय; खरीद या सेवा लागत; राजकोषीय स्मृति की उपस्थिति का संकेत। प्रलेखन की आवश्यकता। कैश रजिस्टर मशीनों के लिए कैशियर-ऑपरेटर की पुस्तक को बनाए रखने और ग्राहकों के साथ नकद निपटान की पुष्टि करने वाले दस्तावेजों की भंडारण अवधि में प्रक्रिया में परिवर्तन किए गए हैं। यदि पहले इसे ट्रेडिंग फ्लोर में सभी कैश रजिस्टर के लिए कैशियर-ऑपरेटर की एक सामान्य पुस्तक बनाए रखने की अनुमति थी, तो अब सभी कैश रजिस्टर के लिए एक नियंत्रण टेप की आवश्यकता होती है और प्रत्येक कैशियर के लिए एक कैशियर-ऑपरेटर की एक पुस्तक, कर प्राधिकरण द्वारा प्रमाणित, अलग रखा जाता है। नियंत्रण टेप, कैशियर-ऑपरेटर की पुस्तक और ग्राहकों के साथ नकद निपटान करने की पुष्टि करने वाले अन्य दस्तावेजों को प्राथमिक लेखा दस्तावेजों के लिए स्थापित अवधि के लिए रखा जाना चाहिए, लेकिन 5 साल से कम नहीं। संगठन का प्रमुख उनके भंडारण को सुनिश्चित करने के लिए जिम्मेदार होता है। काम करने के लिए जरूरी चीजें। कैश रजिस्टर मशीन को काम करने के लिए भर्ती करने के लिए, उसे निम्नलिखित आवश्यकताओं को पूरा करना होगा: उद्यम के प्रकार, बिक्री की विधि, माल की कीमतों के स्तर के साथ मशीन के डिजाइन का अनुपालन; डिजाइन की सादगी, उपयोग और मरम्मत में आसानी प्रदान करना; गणना की त्रुटिहीन सटीकता; उच्च प्रदर्शन; संचालन के प्रकार और गणना के परिणामों का प्रतिबिंब; संकेतक तंत्र के संकेतों की स्पष्टता; काम में विश्वसनीयता; लेनदेन दस्तावेज करने की क्षमता; उपभोक्ता मांग का अध्ययन करने और व्यावसायिक जानकारी प्राप्त करने के लिए डेटा का पंजीकरण और लेखांकन; कॉम्पैक्ट डिजाइन और कम वजन; सबसे कम लागत और कीमत; एर्गोनोमिक कीबोर्ड; कंप्यूटर सिस्टम के साथ संगतता; इंटरफ़ेस की उपलब्धता। सौंदर्य संबंधी आवश्यकताएं। इन आवश्यकताओं में शामिल हैं: वर्तमान डिजाइन; उच्च गुणवत्ता वाली परिष्करण सामग्री; एक कार्यात्मक उद्देश्य के लिए अनुपात और खत्म का पत्राचार; बिक्री क्षेत्र के इंटीरियर के साथ रंग समाधान का एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन।

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नकद रजिस्टर राजकोषीय हैं (उन देशों में उपयोग किया जाता है जहां राजकोषीय कानून लागू है) और गैर-राजकोषीय। राजकोषीय कैश रजिस्टर राजकोषीय मेमोरी की उपस्थिति से गैर-राजकोषीय लोगों से भिन्न होते हैं - एक सूचना वाहक जिसमें से डेटा को हटाया नहीं जा सकता है, साथ ही साथ स्थानीय वित्तीय कानून द्वारा वर्णित अन्य डिज़ाइन सुविधाएँ। राजकोषीय मेमोरी इस कैश रजिस्टर की मदद से किए गए लेनदेन पर डेटा जमा करती है। राजकोषीय मेमोरी कैश रजिस्टर उपकरण के हिस्से के रूप में सॉफ्टवेयर और हार्डवेयर का एक सेट है जो आवश्यक दैनिक (मासिक) पंजीकरण और गैर-वाष्पशील लंबी अवधि के आवश्यक सारांश जानकारी का भंडारण प्रदान करता है। करों की सही गणना करने के लिए नकद रजिस्टरों के उपयोग के साथ किए गए भुगतान कार्ड का उपयोग करके नकद बस्तियों और (या) बस्तियों के पूर्ण लेखांकन के लिए, ग्राहकों के साथ बस्तियों के लिए कैश रजिस्टर का उपयोग किया जाता है: इलेक्ट्रोमैकेनिकल कैश रजिस्टर, (सिंगल-काउंटर, मल्टी- काउंटर या मल्टी-सेक्शन; काउंटरों के साथ स्वयं-सेवा स्टोर के लिए कई खरीद की लागत का योग); स्वचालित नकद रजिस्टर (एकमुश्त सेवाओं और उत्पादों के क्रय सेट के भुगतान के लिए); इलेक्ट्रॉनिक चेक-आउट मशीनें; जटिल-स्वचालित निपटान प्रणाली (खरीदारों के साथ निपटान की प्रक्रिया को स्वचालित, लेखांकन और रिपोर्टिंग; इलेक्ट्रॉनिक कैश रजिस्टर, एक मेमोरी यूनिट, एक कंप्यूटर, एक नियंत्रण कक्ष शामिल हैं)।

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कार्य: अनुभाग मीटर में खरीदारों से प्राप्त राशि को ध्यान में रखें; रसीद टेप पर, कैश रजिस्टर पर लाइन दर लाइन पोस्ट की गई राशि मुद्रित होती है, जिसमें सिफर और काउंटर नंबर दर्शाया जाता है। संकेतकों में प्रत्येक खर्च की गई राशि, काउंटर नंबर जिस पर इसे पोस्ट किया गया था, और कोड इंगित करें। निजी योग के काउंटर में एक खरीदार की सभी पोस्ट की गई राशि (व्यक्तिगत सामान की लागत) को ध्यान में रखें। सभी खर्च की गई राशि और उनके कुल, प्रतीक (सिफर) और काउंटर नंबर (प्रत्येक राशि के खिलाफ), चेक की क्रम संख्या, व्यापार उद्यम की तारीख और क्लिच (व्यापार का नाम) के संकेत के साथ एक कैशियर चेक जारी करें। संगठन, स्टोर नंबर, आदि)। खरीदार के कारण परिवर्तन की राशि की गणना की जाती है और चेक पर मुद्रित किया जाता है (उप-योग के बाद और खरीदार द्वारा योगदान की गई राशि मशीन में दर्ज की गई है)। संकेतकों में परिवर्तन की मात्रा को इंगित करें। एक कैशियर की रसीद जारी करें जिसमें पोस्ट की गई सभी राशियों, उनकी कुल राशि, खरीदार द्वारा योगदान की गई राशि और परिवर्तन की राशि, काउंटर नंबर और सिफर, चेक सीरियल नंबर, दिनांक और व्यापार उद्यम की क्लिच का संकेत हो। स्व-सेवा का उपयोग नहीं करने वाले स्टोर के लिए एक राशि (उपयुक्त कैश रजिस्टर मोड के तहत) के लिए नकद रसीद प्रिंट करें और जारी करें। "अनुभागीय मीटरों के संकेत" और "अनुभागीय मीटरों को खाली करना" रिपोर्टिंग शीट को प्रिंट और जारी करना। नियंत्रण टेप पर कैश रजिस्टर पर पोस्ट की गई राशि (काउंटर नंबर और सिफर को इंगित करते हुए), खरीदार द्वारा जमा की गई कुल राशि, परिवर्तन, साथ ही मीटर रीडिंग लेते समय सेक्शन काउंटरों (काउंटर नंबर को इंगित करते हुए) में जमा की गई राशि को प्रिंट करें। या समाशोधन, और कुल ये राशियाँ।

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केकेएम पंजीकरण के लिए आवश्यक दस्तावेजों की सूची:

कानूनी इकाई / व्यक्तिगत उद्यमी के पंजीकरण के स्थान पर आईएफटीएस के लिए आवेदन; परिसर पट्टा समझौता + इसकी प्रति; ओजीआरएन और टिन प्रमाणपत्र + प्रतियां; बैंक विवरण; सील; कैशियर-ऑपरेटर की पत्रिका (फॉर्म केएम -4); तकनीकी विशेषज्ञों के लिए कॉल लॉग (फॉर्म KM-8); पंजीकृत केकेएम. केकेएम के लिए दस्तावेज: संस्करण पासपोर्ट, संस्करण पासपोर्ट के लिए अतिरिक्त शीट, ईकेएलजेड पासपोर्ट, केकेएम पासपोर्ट (फॉर्म); टीएसओ के साथ सेवा समझौता; हस्ताक्षर करने के अधिकार के लिए पावर ऑफ अटॉर्नी (कंपनी के निदेशक या मुख्य लेखाकार की अनुपस्थिति में)। सेवा होलोग्राम और मुहर स्टाम्प। नौ

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डेविड ब्राउन ने पहली बार 18वीं शताब्दी के अंत में अमेरिका में कैश रजिस्टर का आविष्कार किया था। ब्राउन की चेकआउट मशीन का उपयोग मैसाचुसेट्स के सबसे बड़े स्टोर द्वारा किया गया था और ऑपरेशन की एक सदी में कभी भी खराब नहीं हुआ है, इसने आपको इन्वेंट्री और नकदी प्रवाह को नियंत्रित करने, बिक्री बढ़ाने और व्यापार के समय को कम करने की अनुमति दी है। 1884 कैश रजिस्टर के इतिहास में एक महत्वपूर्ण वर्ष था, क्योंकि रिट्टी बंधुओं द्वारा एक नए कैश रजिस्टर का आविष्कार किया गया था। डिवाइस ने कैशियर को तेजी से और अधिक सही ढंग से गणना करने की अनुमति दी और, सबसे महत्वपूर्ण बात, स्मृति में किए गए भुगतानों के बारे में जानकारी सहेजी, जिससे कर अधिकारियों को बहुत खुशी हुई। रूस में, व्यापारिक गतिविधियों में पश्चिमी नकदी रजिस्टरों का उपयोग किया जाता था। लेकिन 1977 से रियाज़ान में स्वीडिश मॉडल पर आधारित घरेलू ओका वाहनों का उत्पादन शुरू हुआ। 1990 की शुरुआत तक, रियाज़ान प्लांट कैश रजिस्टर के तीन मॉडलों के उत्पादन में अग्रणी था जो न केवल रूस में उपयोग किए गए थे।

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पीएफसी वर्गीकरण

आवेदन के क्षेत्रों द्वारा उनके वर्गीकरण का आधार "रूसी संघ में उपयोग किए जाने वाले नकदी रजिस्टरों का वर्गीकरण" है, जिसे राज्य अंतर-विभागीय विशेषज्ञ आयोग (जीएमईसी) द्वारा अनुमोदित किया गया है। व्यापार के लिए; सेवा क्षेत्र के लिए; पेट्रोलियम उत्पादों में व्यापार के लिए; होटल और रेस्तरां के लिए। डिजाइन द्वारा स्वायत्त केकेएम; निष्क्रिय प्रणाली केकेएम; सक्रिय प्रणाली केकेएम; वित्तीय रजिस्ट्रार। शक्ति स्रोत के अनुसार - केकेएम एक अंतर्निर्मित बैटरी (बैटरी या रिचार्जेबल बैटरी) के साथ; - बारी-बारी से चालू नेटवर्क से बिजली की आपूर्ति के साथ; - बाहरी बैटरी के कनेक्शन के साथ; - संयुक्त बिजली आपूर्ति के साथ। ग्यारह

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एक स्वायत्त कैश रजिस्टर मशीन एक कैश रजिस्टर मशीन है, जिसकी कार्यक्षमता का विस्तार केवल इसमें रखे गए कार्यक्रमों के अनुसार कैश रजिस्टर द्वारा नियंत्रित अतिरिक्त इनपुट-आउटपुट डिवाइसों को जोड़कर प्राप्त किया जा सकता है। ऑटोनॉमस केकेएम में पोर्टेबल केकेएम भी शामिल है, जो मेन से स्थायी कनेक्शन के बिना काम कर सकता है। पैसिव सिस्टम कैश रजिस्टर मशीन - कैश रजिस्टर मशीन जिसमें कंप्यूटर कैश सिस्टम में काम करने की क्षमता होती है, लेकिन इस सिस्टम के संचालन को नियंत्रित करने की क्षमता नहीं होती है। निष्क्रिय प्रणाली केकेएम का उपयोग स्वायत्त केकेएम के रूप में किया जा सकता है। एक सक्रिय सिस्टम कैश रजिस्टर मशीन एक कैश रजिस्टर मशीन (केकेएम) है जो सिस्टम के संचालन को नियंत्रित करते हुए कंप्यूटर कैश रजिस्टर सिस्टम में काम करने की क्षमता रखती है। सक्रिय पीओएस सिस्टम में एक पीओएस टर्मिनल भी शामिल है - वित्तीय मेमोरी के साथ पीओएस टर्मिनल, जिसमें इनपुट-आउटपुट, भंडारण, प्रसंस्करण और सूचना के प्रदर्शन के लिए एक व्यक्तिगत कंप्यूटर की क्षमता है। पीओएस सिस्टम सॉफ्टवेयर और हार्डवेयर सिस्टम हैं जिनमें एक वित्तीय रिकॉर्डर, एक कंप्यूटर, एक मॉनिटर, एक कीबोर्ड, खरीदारों के लिए एक स्कोरबोर्ड और चुंबकीय कार्ड रीडर शामिल हैं। सक्रिय प्रणाली पीएफसी को निष्क्रिय प्रणाली या स्टैंड-अलोन पीएफसी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। एक वित्तीय रजिस्ट्रार (एफआर) एक कैश रजिस्टर मशीन है जो केवल एक कंप्यूटर कैश रजिस्टर सिस्टम के हिस्से के रूप में काम करने में सक्षम है, एक संचार चैनल के माध्यम से डेटा प्राप्त करता है।

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कैश रजिस्टर उपकरण

स्वायत्त (पोर्टेबल) नकदी रजिस्टर सक्रिय प्रणाली निष्क्रिय प्रणाली राजकोषीय रजिस्टर

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कैश रजिस्टर में आपके लिए आवश्यक तकनीकी विशेषताओं के चयन को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है: बिक्री के लिए उपलब्ध कैश रजिस्टर के प्रकारों के बारे में पूरी जानकारी एकत्र करना, उस राशि का निर्धारण करना जो कंपनी कैश रजिस्टर मशीनों पर खर्च कर सकती है, को ध्यान में रखते हुए एक विशेष व्यापार उद्यम की विशिष्टता (व्यापार विधि, वर्गीकरण, माल का प्रकार, तीव्रता और बिक्री की तकनीक, साथ ही साथ आवश्यक संख्या में नकदी रजिस्टर), केकेएम के लिए निर्माता से गारंटी प्राप्त करना और चयनित सॉफ्टवेयर सिस्टम के लिए सॉफ्टवेयर। कैश रजिस्टर की खरीद।

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परंपरागत। काउंटर ट्रेड के स्वचालन में मुख्य समस्या खरीदार द्वारा चुने गए सामान के बारे में जानकारी को कैश रजिस्टर में पहुंचाना है। इस मामले में, निम्नलिखित विकल्प संभव हैं: कैश रजिस्टर काउंटर पर है, और विक्रेता स्वयं चेक को पंच करता है; विक्रेता माल के लिए एक सॉफ्ट चेक लिखता है, खरीदार इसे कैशियर को सौंप देता है, कैशियर चेकआउट में इसमें सूचीबद्ध सभी सामानों को घूंसा मारता है (कैश रजिस्टर अलग बूथों में स्थित होते हैं, सूचना वाहक एक सॉफ्ट चेक होता है); विक्रेता डेटा संग्रह टर्मिनल के साथ सभी चयनित सामानों के साथ-साथ एक विशेष खरीदार के कार्ड को स्कैन करता है। खरीदार कैशियर को कार्ड देता है, कैशियर खरीदार के कार्ड को स्कैन करता है, और कैश रजिस्टर स्वचालित रूप से रसीद का कमोडिटी हिस्सा उत्पन्न करता है (अलग बूथों में नकद रजिस्टर, सूचना हस्तांतरण: ग्राहक कार्ड और डेटा संग्रह टर्मिनल)। ये विकल्प, उपकरण की लागत की मात्रा, कार्यों के वितरण और कार्य प्रौद्योगिकी में भिन्न हैं, उनके पेशेवरों और विपक्ष हैं, अर्थात्: कैश रजिस्टर को सीधे अलमारियों पर रखने का विकल्प सबसे तकनीकी रूप से उन्नत है; सॉफ्ट चेक का उपयोग करने का विकल्प सबसे सस्ता है, साथ ही यह केवल छोटे वर्गीकरण और कम ग्राहक यातायात वाले स्टोर के लिए उपयुक्त हो सकता है; डेटा संग्रह टर्मिनलों का उपयोग करने वाले विकल्प को लागू करना सबसे कठिन है।

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सुपरमार्केट। सुपरमार्केट में केकेएम स्वयं-सेवा हॉल से बाहर निकलने पर स्थित हैं, जो केकेएम की आवश्यकता को कम करता है और स्टोर के थ्रूपुट को बढ़ाता है। सुपरमार्केट में, माल की बार-कोडिंग का उपयोग करना सबसे तर्कसंगत है, जो चेकआउट बिंदु पर ग्राहक सेवा को नाटकीय रूप से गति देता है। नमूनों द्वारा व्यापार। ट्रेडिंग के इस रूप के साथ, ट्रेडिंग फ्लोर वास्तव में एक शोरूम है, जिसमें बिक्री सहायक, खरीदार के साथ व्यक्तिगत रूप से काम करते हुए, उसे सामान का चयन करने और खरीदार का ऑर्डर देने में मदद करता है। खरीदार ऑर्डर के लिए भुगतान करता है और चयनित और भुगतान किए गए सामान को वेयरहाउस में या इश्यू के बिंदु पर प्राप्त करता है, जहां यह वेयरहाउस से आता है।

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कैश एंड कैरी। व्यापार के इस रूप के साथ, बिक्री क्षेत्र में परिवहन पैकेजिंग (पैलेट पर बक्से में) में अधिकतम माल रखा जाता है। इससे अलग-अलग गोदामों की लागत में कमी आती है और माल प्रदर्शित करने का काम होता है। अन्यथा, यह ट्रेडिंग पद्धति स्वयं-सेवा स्टोर से बहुत कम भिन्न है। छूट। चर्चाओं को बिक्री क्षेत्र के डिजाइन और परिचालन लागत सहित सभी लागतों को कम करने पर ध्यान केंद्रित करने की विशेषता है। इसके कारण, वे कीमतों को कम करने और तदनुसार कारोबार बढ़ाने का प्रबंधन करते हैं। खुदरा श्रृंखलाओं में छूट सबसे सफल है। तकनीकी रूप से, छूट कैश एंड कैरी के समान है, लेकिन कर्मचारियों की संख्या और सेवा के स्तर को कम किया जाता है, और सभी प्रबंधन और वाणिज्यिक कार्यों को केंद्रीय कार्यालय में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

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इलेक्ट्रॉनिक व्यापार उपकरण का चुनाव व्यापार की विधि (रूप) पर निर्भर करता है। लेकिन किसी भी मामले में, चुनने पर एक इष्टतम निर्णय लेना आवश्यक है: नकद रजिस्टर; बारकोड स्कैनर; बारकोड प्रिंटर; डेटा संग्रह टर्मिनल, आदि; पीओएस टर्मिनलों के नकद रजिस्टर; वित्तीय रजिस्ट्रार, आदि। इलेक्ट्रॉनिक कैश रजिस्टर सबसे सस्ते हैं, लेकिन उनके पास कार्यों का एक छोटा दायरा है, वे कम लचीले हैं और, एक नियम के रूप में, स्मृति में संग्रहीत वस्तुओं की संख्या पर प्रतिबंध है। कंप्यूटर कैश रजिस्टर एक पेशेवर समाधान की कार्यक्षमता, लचीलेपन और शक्ति को जोड़ती है। उनका उपयोग बड़े वर्गीकरण और उच्च यातायात वाले स्टोर में किया जाना चाहिए। वित्तीय प्रिंटर को किसी भी कंप्यूटर और किसी भी सॉफ्टवेयर पैकेज से जोड़ा जा सकता है, हालांकि, इस विकल्प की सिफारिश केवल विशिष्ट व्यापारिक तकनीकों के लिए की जा सकती है जब अन्य विकल्पों का उपयोग करना असंभव हो।

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कैश रजिस्टर हाउसिंग के डिजाइन को भी ध्यान में रखना आवश्यक है। इस स्थिति से, कोई भेद कर सकता है: मोनोब्लॉक, मॉड्यूलर और बिखरे हुए कैश रजिस्टर। मोनोब्लॉक कैश रजिस्टर मशीनों की आपूर्ति एक ही मामले में की जाती है जो सभी मुख्य इकाइयों को जोड़ती है: कीबोर्ड, कैशियर मॉनिटर, रसीद प्रिंटर, खरीदार के लिए डिस्प्ले। मॉड्यूलर केकेएम में, ये इकाइयां स्वतंत्र बाड़ों में संलग्न हैं। यह व्यवस्था कैश रजिस्टर के घटकों को कैश रजिस्टर पर अधिक स्वतंत्र रूप से रखने की अनुमति देती है। बिखरे हुए सीसीएम मॉड्यूलर वाले के समान हैं। लेकिन उनकी डिज़ाइन सुविधाएँ "फ्रंट-फेसिंग" अवधारणा को पूरी तरह से लागू करना संभव बनाती हैं, जब कैश रजिस्टर की सभी इकाइयाँ कैशियर और ग्राहक के बीच सख्ती से रखी जाती हैं। "फ्रंट-फेसिंग" अवधारणा, एक उत्पादक रसीद प्रिंटर और स्कैनर के साथ, कैश रजिस्टर के थ्रूपुट को अधिकतम करती है। डॉट मैट्रिक्स प्रिंटर और थर्मल प्रिंटर रसीद टेप को जानकारी आउटपुट करने की विधि द्वारा प्रतिष्ठित हैं। एक मैट्रिक्स प्रिंटर के लिए थर्मल प्रिंटर के लिए प्रिंट गति 40 लाइन / एस तक है - 2-4 लाइन / एस। थर्मल प्रिंटर के लिए रसीद टेप को बदलना आसान है, और मैट्रिक्स प्रिंटर के लिए यह मुश्किल है। एक थर्मल प्रिंटर के लिए, आपको केवल एक पेपर रसीद टेप की आवश्यकता होती है, एक मैट्रिक्स प्रिंटर के लिए, आपको एक पेपर रसीद टेप और एक स्याही रिबन कारतूस की आवश्यकता होती है।

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पीओएस-टर्मिनलों की मुख्य कार्यक्षमता: मुफ्त कीमत पर बिक्री का पंजीकरण; कोड या बारकोड द्वारा बिक्री का पंजीकरण; चेक में किसी पद के लिए प्रतिशत छूट/मार्कअप; चेक की राशि पर प्रतिशत छूट; निर्देशिका में माल की दृश्य खोज; चेक नंबर द्वारा धनवापसी; मौसमी और समय-आधारित छूट; उत्पाद की बिक्री पर एक रिपोर्ट प्राप्त करना; कंप्यूटर ट्रेडिंग सिस्टम से स्थानीय नेटवर्क के माध्यम से माल की संदर्भ पुस्तक लोड करना; विभिन्न अतिरिक्त उपकरणों (तराजू, चुंबकीय कार्ड और बारकोड स्कैनर) को जोड़ने की संभावना; रसीदों की उपस्थिति और छपाई को अनुकूलित करने की संभावना।

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एक स्टोर को निष्क्रिय केकेएम से लैस करते समय, कंप्यूटर और कैश रजिस्टर को जोड़ने की विधि निर्धारित करना आवश्यक है। तीन सामान्य तरीके हैं: 1. वित्तीय रजिस्ट्रार मोड में, जबकि कैशियर के कार्यस्थल पर एक कंप्यूटर स्थापित होता है, जो कैश रजिस्टर से जुड़ा होता है। इस मामले में, रसीदें कैश रजिस्टर पर मुद्रित की जाती हैं, और बिक्री को कंप्यूटर पर संसाधित किया जाता है। 2.ऑन-लाइन मोड। इस स्थिति में, KKM का उस कंप्यूटर से स्थायी कनेक्शन होता है जो उत्पाद डेटाबेस को संग्रहीत करता है। कई कैश रजिस्टर की सेवा के लिए, एक कंप्यूटर का उपयोग किया जा सकता है, जिसे एक अलग कमरे में रखा जा सकता है। 3.ऑफ-लाइन मोड। इस मोड में, एक या एक से अधिक कैश रजिस्टर मशीनें, जो अपनी आंतरिक मेमोरी से लैस होती हैं, एक कंप्यूटर से जुड़ी होती हैं जो माल के डेटाबेस को स्टोर करती है। KKM केवल सूचना के आदान-प्रदान की अवधि के लिए कंप्यूटर के साथ संबंध बनाता है, जब यह कैश रजिस्टर से बिक्री पर डेटा प्रसारित करता है, और कंप्यूटर कीमतों और सामानों के वर्गीकरण पर अद्यतन जानकारी प्रसारित करता है। यह विधि सबसे बेहतर और विश्वसनीय है, क्योंकि कैश रजिस्टर लगभग स्वायत्त रूप से संचालित होते हैं और मुख्य कंप्यूटर या नेटवर्क की समस्याओं से प्रभावित नहीं हो सकते हैं। अगली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है वह है डिवाइस के इस मॉडल की मौजूदा सीमाएं: कई परिधीय उपकरणों (स्केल, बार कोड और प्लास्टिक कार्ड के स्कैनर) के साथ एक साथ काम करना; कंप्यूटर से कैश रजिस्टर के विभिन्न ऑपरेटिंग मोड का प्रोग्रामिंग (कैशियर का अधिकार, चेक हेडर योजना, आदि); कंप्यूटर से कैश रजिस्टर की अधिकतम दूरी (एक नियम के रूप में, कैश रजिस्टर के लिए 25 मीटर से अधिक नहीं और पीओएस टर्मिनलों के लिए 250 मीटर तक); उत्पाद निर्देशिका को अद्यतन करने की क्षमता, जिसके लिए कैश रजिस्टर को रोकने की आवश्यकता नहीं है।

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कैश रजिस्टर विभिन्न संयोजनों में कार्यात्मक यांत्रिक और इलेक्ट्रॉनिक इकाइयों का एक कॉम्पैक्ट सेट है, जिसे नकद लेनदेन के लिए डिज़ाइन किया गया है। केकेएम में निम्नलिखित मुख्य कार्यात्मक ब्लॉक हो सकते हैं: स्थापना; संकेतक; गिनती; टाइपिंग; समापन; संचरण; चलाना; यादृच्छिक अभिगम स्मृति; अवरुद्ध करने वाला उपकरण; खाना; इंटरफेस। सभी ब्लॉकों को एक धातु के फ्रेम पर व्यवस्थित किया जाता है, जो एक आवरण से ढका होता है, जिसके निचले हिस्से में एक नकद दराज होता है। स्थापना तंत्र (कीबोर्ड) राशि, अनुभाग, विभाग, सशर्त कोड, सक्रियण और अन्य नियंत्रण कुंजी प्रदर्शित करने के लिए चाबियों का एक सेट है। एक सुधार कुंजी भी है जो गलत तरीके से दर्ज की गई जानकारी को खाली कर देती है। संकेतक तंत्र एक तरफा हो सकता है, जिसमें नियंत्रक-कैशियर की तरफ से केवल एक खिड़की होती है, और दो तरफा, खरीदार को एकत्रित राशि को देखने की इजाजत देता है। संकेतक व्यूइंग विंडो में दर्ज की गई राशि, मीटर संख्या, खरीदार से देय राशि और परिवर्तन की मात्रा दिखाता है।

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इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण और पंजीकरण मशीन "ओका-डू": 1- नियंत्रण टेप विंडो; 2 - प्रिंटिंग डिवाइस का आवरण; 3-चेक टेप; 4 - रसीद और नियंत्रण टेप के परिवहन के लिए चाबियाँ; 5 - डिस्प्ले डिवाइस; 6 - मशीन के इलेक्ट्रॉनिक भाग का आवरण; 7 - कैलकुलेटर मोड कुंजियाँ; 8 - चल रहे संचालन के लिए कुंजी; 9 - अनुभागीय रजिस्टरों की चाबियां; 10 - खजांची का ताला; 11 - लॉक "एक्सजेड"; 12 - नकद दराज का आपातकालीन ताला; 13 - संख्यात्मक कुंजियाँ; 14 - मशीन चालू करने के लिए गिलास; 15 - नकद दराज।

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मतगणना तंत्र विभिन्न काउंटरों का एक संग्रह है। मशीनों में एक या एक से अधिक टोटलाइजिंग काउंटर, कंट्रोल और ऑपरेशनल काउंटर होते हैं। संचयी काउंटर स्वचालित रूप से मशीन के माध्यम से भेजे गए सभी धन को संचयी रूप से जोड़ते हैं। अधिकतम क्षमता तक पहुंचने के बाद, काउंटर स्वचालित रूप से उस पर काबू पा लेते हैं और गिनती शुरू हो जाती है। नियंत्रण काउंटर समिंग काउंटरों से जुड़े होते हैं और स्वचालित रूप से इस बात को ध्यान में रखते हैं कि ऑपरेशन के दौरान समिंग काउंटर कितनी बार अपनी अधिकतम क्षमता तक पहुंचे, और एक विशेष कुंजी के साथ शून्य पर मजबूर हुए। ऐसे नियंत्रण काउंटर हैं जो टोटलाइजिंग काउंटरों की रीडिंग की संख्या को ध्यान में रखते हैं। कैश रजिस्टर पर काम करते समय नियंत्रण काउंटरों की उपस्थिति दुरुपयोग की संभावना को रोकती है। ऑपरेटिंग काउंटर भी निगरानी उद्देश्यों की पूर्ति करते हैं। वे स्वचालित रूप से मशीन द्वारा किए गए लेन-देन की संख्या, जारी की गई रसीदों की संख्या, बेची गई वस्तुओं की संख्या और सेवा किए गए ग्राहकों की संख्या के लिए खाते हैं। मुद्रण तंत्र का उपयोग नकद दस्तावेज़ (कैशियर चेक या स्टेटमेंट) को प्रिंट करने के लिए किया जाता है, इसे जारी किया जाता है और इसे एक नियंत्रण टेप पर पंजीकृत किया जाता है। रसीद और नियंत्रण टेप का विवरण कैश रजिस्टर के प्रकार और मॉडल पर निर्भर करता है। चेक में निजी शर्तें और कुल खरीद राशि, चेक नंबर, तिथि, क्लिच (कंपनी का नाम, कार नंबर, आदि) शामिल हो सकते हैं। नियंत्रण टेप पर, दिनांक और क्लिच के अपवाद के साथ, एक ही विवरण एक पंक्ति में मुद्रित होते हैं।

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क्लोजिंग मैकेनिज्म को मशीन और उसके अलग-अलग हिस्सों, असेंबलियों के पूरे तंत्र को बंद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसे ऑपरेशन के एक निश्चित मोड में चालू करें, योग काउंटरों की रीडिंग लें और उन्हें शून्य में अनुवाद करें। ट्रांसमिशन मैकेनिज्म ड्राइव ग्रुप से एक्चुएटर्स में मूवमेंट ट्रांसफर करता है और वर्किंग साइकल के दौरान सभी ऑपरेशनों का एक निश्चित क्रम प्रदान करता है। ड्राइव तंत्र का उपयोग मशीन के सभी तंत्रों और इकाइयों को चलाने के लिए किया जाता है। रैंडम एक्सेस मेमोरी आपको प्रोग्राम किए गए वर्तमान समय और तारीख, प्रतिशत छूट या अधिभार, निश्चित मूल्य आइटम, कैशियर और कर निरीक्षक पासवर्ड को बचाने की अनुमति देती है। ब्लॉकिंग डिवाइस मशीन को नियंत्रण या रसीद टेप के अभाव में काम करने से रोकता है, मशीन में आपातकालीन स्थितियों की घटना होती है, जिससे प्रिंटिंग दस्तावेज़ को नुकसान होता है, वित्तीय मेमोरी की अनुपस्थिति या अतिप्रवाह, बिजली की आपूर्ति नहीं होती है।

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केकेएम की आवश्यक संख्या की गणना दो तरीकों से की जा सकती है: 1) व्यापार उद्यमों के तकनीकी उपकरणों के अनुमानित मानदंडों का उपयोग करके, स्टोर के खुदरा क्षेत्र को ध्यान में रखते हुए। यह विधि नए (मानक) स्टोर के लिए लागू है, जिसका निर्माण बिल्डिंग कोड और डिज़ाइन नियमों (एसएनआईपी 11-77-80। दुकानें। डिजाइन मानकों) को पूरा करता है (कैशियर के लिए नौकरियों की संख्या की गणना क्षेत्र के आधार पर की जाती है) 2) द्वारा गणना पद्धति, जिसका उपयोग केकेएम एटिपिकल स्टोर्स की आवश्यकता को निर्धारित करने के लिए किया जाता है, अर्थात। ऐसे मामलों में जहां उद्यमों के व्यापारिक कमरे पुनर्निर्माण या बड़ी मरम्मत के बाद बिल्डिंग कोड और डिजाइन नियमों को पूरा नहीं करते हैं।

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गणना द्वारा केकेएम की आवश्यकता निर्धारित करने की प्रक्रिया इस प्रकार है। प्रति घंटे "खरीदारी" करने वाले आगंतुकों की औसत संख्या nСР = TO / (СtС), जहां nСР प्रति घंटे "खरीदारी" करने वाले आगंतुकों की औसत संख्या है; TO प्रति पारी औसत कारोबार, रूबल; एक ग्राहक, रूबल के कारण "खरीद" की औसत लागत; प्रति शिफ्ट में स्टोर के काम के घंटे की संख्या, एच। गणना इकाई का थ्रूपुट पी = 3600 केआई /  = 3600 केआई / (पी + ), जहां पी गणना इकाई का थ्रूपुट है , लोग। घंटे में; खजांची के कार्य समय को 0.7 के बराबर उपयोग करने का कारक; पी प्रति ग्राहक कमोडिटी इकाइयों की औसत संख्या, पीसी। (स्टोर के स्थान और माल के वर्गीकरण के आधार पर, यह 4 से 6 इकाइयों तक होता है); एक राशि (एक उत्पाद इकाई के लिए) को पंच करने में बिताया गया औसत समय, s (ले: इलेक्ट्रोमैकेनिकल KKM के लिए 5 - 8 s तक और इलेक्ट्रॉनिक KKM के लिए 1.5 - 2 s तक);  एक ग्राहक की सेवा करने में बिताया गया औसत समय (कीमतों को पढ़ने, पैसे स्वीकार करने और परिवर्तन देने आदि के लिए), s (25 से 30 s तक लें)। KKM NР = nСР / की अनुमानित संख्या जहाँ NP, KKM की अनुमानित संख्या है। KKM NOTSH = NP + NRES की कुल संख्या। जहां NOTS KKM की कुल संख्या है; NREZ - आरक्षित नकदी रजिस्टरों की संख्या।

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नए स्टोर (पहली विधि के अनुसार) डिजाइन करते समय, नियंत्रक-कैशियर के कार्यस्थलों की संख्या की गणना सूत्र के अनुसार ट्रेडिंग फ्लोर के क्षेत्र के आधार पर की जाती है, जहां एनपी नियंत्रकों के कार्यस्थलों की संख्या है; एस ट्रेडिंग फ्लोर का क्षेत्र है, एम 2; क्यू - प्रति ग्राहक बिक्री क्षेत्र (एसएनआईपी के अनुसार 2.5 एम 2, खंड 5.8); टी एक ग्राहक के साथ औसत निपटान समय है (टी = पी  + , यहां पी,  और ऊपर स्पष्टीकरण देखें), एस; K नियंत्रक-कैशियर के कार्य समय का उपयोग करने का गुणांक है, जो 0.7 के बराबर है।

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कार्य। लगभग 120 एम 2 के क्षेत्र के साथ केकेएम खाद्य सुपरमार्केट की आवश्यकता निर्धारित करें, जिसका औसत कारोबार प्रति पारी 50,000 रूबल है। इस सुपरमार्केट में औसत चेक लगभग 150 रूबल है। प्रति दिन काम के घंटे - 11 घंटे। nСР = 50,000/150 * 11 = 30 = 3600 * 0.7 / (5 * 7 + 30) 39 एनपी = 30/39 = 0.76 1 NOT = 2 इस प्रकार, गणना के अनुसार, इस व्यापारिक उद्यम के पास दो नकदी रजिस्टर होने चाहिए। .

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एक स्कैनरबारकोड एक ऐसा उपकरण है जो माल की पैकेजिंग पर छपे बारकोड को पढ़ता है, और इस जानकारी को कंप्यूटर, कैश रजिस्टर, पीओएस टर्मिनलों तक पहुंचाता है। निष्पादन के प्रकार से, स्कैनर्स को इसमें विभाजित किया जाता है: मैनुअल, जिसे ऑपरेटर पठनीय बारकोड में लाता है, स्थिर, जो एक स्थान पर तय होते हैं, और इस मामले में बारकोड के साथ चिह्नित वस्तु को उनके पास लाना पहले से ही आवश्यक है। स्थिर बारकोड स्कैनर बस खड़े हो सकते हैं या चेकआउट काउंटर में बनाए जा सकते हैं। उद्योग कन्वेयर बारकोड स्कैनर का भी उपयोग करता है। रीडिंग एलिमेंट के उपकरण के अनुसार, बारकोड स्कैनर्स को उप-विभाजित किया जाता है: एलईडी लेजर इमेजिंग स्कैनर्स एलईडी में, रीडिंग एलिमेंट एक सीसीडी मैट्रिक्स है। ये स्कैनर सबसे सस्ते और सबसे विश्वसनीय हैं, लेकिन इनकी रीडिंग रेंज कम है, बारकोड को बहुत करीब लाया जाना चाहिए। लेजर बारकोड स्कैनर बहुत अधिक दूरी से और उच्च गति से पढ़ते हैं। लेकिन लेजर बीम को खोलने के लिए तंत्र में गतिमान भाग होते हैं, और इसलिए गिरने के प्रति संवेदनशील होते हैं। कुछ निर्माता शॉकप्रूफ केस के साथ इस नुकसान की भरपाई करने की कोशिश कर रहे हैं। और सबसे उन्नत बारकोड रीडर मॉडल इमेजिंग स्कैनर है। तेज़, विश्वसनीय, अच्छी रीड रेंज के साथ न केवल रैखिक या समग्र, बल्कि द्वि-आयामी (2d) बारकोड भी। स्कैनर की महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक इसका रिज़ॉल्यूशन है, पढ़ने योग्य बारकोड का आकार इस पर निर्भर करता है। कुछ स्कैनर मॉडल में क्षतिग्रस्त बारकोड को पढ़ने की क्षमता में सुधार हुआ है।

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स्कैनिंग डिवाइस

संपर्क पेंसिल और स्कैनर लेजर स्कैनर मोबाइल टर्मिनल

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कंप्यूटर से कनेक्शन की विधि के अनुसार, निम्नलिखित मुख्य प्रकार के स्कैनर प्रतिष्ठित हैं: RS-232। यदि बारकोड स्कैनर सीरियल पोर्ट से जुड़ा है, तो डेटा को स्कैनर से सीरियल पोर्ट के रूप में स्थानांतरित किया जाता है ASCII वर्णों का एक क्रम। आरएस-स्कैनर की विशेषताएं: अतिरिक्त बाहरी बिजली की आपूर्ति की आवश्यकता होती है जिसे कैश रजिस्टर, पीसी या पीओएस सिस्टम से जोड़ा जा सकता है। स्कैनर को पीसी या पीओएस सिस्टम से कनेक्ट करते समय आपको विशेष सॉफ्टवेयर (बारकोड स्कैनर ड्राइवर) की आवश्यकता होती है। कीबोर्ड वेज: यदि बारकोड स्कैनर को कीबोर्ड पोर्ट में प्लग किया जाता है, तो बारकोड को पढ़ने के बाद, कीबोर्ड पर कीस्ट्रोक्स का अनुकरण करके डेटा प्रसारित किया जाता है। केबी स्कैनर्स की विशेषताएं: हैंडहेल्ड बारकोड स्कैनर्स को बाहरी बिजली की आपूर्ति की आवश्यकता नहीं होती है। केवल पीसी या पीओएस सिस्टम से कनेक्ट हो सकता है। स्कैनर को पीसी या पीओएस सिस्टम से जोड़ने के लिए किसी विशेष सॉफ्टवेयर की जरूरत नहीं है। प्रोग्रामिंग दृष्टिकोण से बारकोड स्कैनर का उपयोग करना अधिक कठिन है, क्योंकि कीबोर्ड से डेटा प्राप्त करने और स्कैनर से डेटा प्राप्त करने के बीच अंतर करना आवश्यक है। USB जब बारकोड स्कैनर को USB पोर्ट से जोड़ा जाता है, तो स्कैनर से डेटा ASCII वर्णों के अनुक्रम के रूप में USB पोर्ट में स्थानांतरित हो जाता है। यूएसबी बस से कनेक्ट करने और कीबोर्ड को तोड़ने के बीच मुख्य अंतर "हॉट" प्लगिंग (यानी, पीसी को बंद किए बिना) और यूएसबी बस से 127 डिवाइस तक कनेक्ट करने की क्षमता की संभावना है। वायरलेस डेटा ट्रांसमिशन कई तरीके हैं: इन्फ्रारेड चैनल रेडियो चैनल ब्लूटूथ तकनीक

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एक इम्प्रिंटर एक यांत्रिक उपकरण है जिसे भुगतान कार्ड के साथ संचालन करते समय एक पर्ची निकालने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

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एक चुंबकीय कार्ड रीडर विभिन्न प्रकार के कार्ड से जानकारी प्राप्त करने के लिए एक आवश्यक उपकरण है: खरीदार के बारे में जानकारी के साथ डिस्काउंट कार्ड से, खरीद की सूची की संरचना और छूट की राशि, एक कंपनी कर्मचारी के बारे में डेटा के साथ पहचान पत्र के लिए जो परिसर आदि में प्रवेश करने का प्रयास कर रहा है। ऐसे पाठक का उपयोग दुकानों, खानपान प्रतिष्ठानों, कुछ सेवाओं के भुगतान के बिंदुओं आदि में भुगतान के लिए स्वीकार किए गए बैंक कार्ड से डेटा पढ़ने के लिए भी किया जा सकता है। मैग्नेटिक कार्ड रीडर्स को एक अलग डिवाइस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और कैशियर मॉनिटर, प्रोग्रामेबल कीबोर्ड आदि के कुछ मॉडलों में बनाया जा सकता है, यानी विभिन्न पीओएस पेरिफेरल्स। किसी विशेष मॉडल की विशेषताओं के आधार पर, पाठक कुछ प्रकार के कार्डों के साथ काम कर सकता है या किसी भी प्रकार के कार्ड को स्वीकार करने की अनुमति दे सकता है। इस मामले में, कार्ड से जानकारी पीओएस सिस्टम में स्थापित सॉफ़्टवेयर में या सीधे कमोडिटी अकाउंटिंग प्रोग्राम में स्थानांतरित की जाती है, जिसका उपयोग माल के सटीक लेखांकन को बनाए रखने और वित्तीय प्रवाह के साथ सभी लेनदेन को पंजीकृत करने के लिए किया जाता है। चुंबकीय कार्ड रीडर कार्ड पर दर्ज सभी आवश्यक सूचनाओं को जल्दी से पढ़ना और व्यापार संचालन के नियंत्रण को स्वचालित करने के लिए उपयोग किए गए प्रोग्राम में संसाधित करना संभव बनाता है, इस प्रकार जानकारी तक त्वरित पहुंच प्रदान करता है। बीआईटी प्रमुख निर्माताओं - सिफरलैब, ज़ेबेक्स और पॉसिफ्लेक्स से उपकरण प्रदान करता है।

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डेटा संग्रह टर्मिनल विशेष पोर्टेबल डिवाइस हैं जो एक मिनी कंप्यूटर का प्रतिनिधित्व करते हैं जिसमें एक अंतर्निहित बारकोड स्कैनर होता है जिसे सामानों के बारे में जानकारी एकत्र करने और उन्हें एक विशिष्ट संचार चैनल (इन्फ्रारेड पोर्ट, रेडियो चैनल, वायर्ड कनेक्शन) के माध्यम से एक सूचना प्रणाली (डेटाबेस) में स्थानांतरित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। पॉइंट वाईफाई एक्सेस, आदि)।

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औचन और उनका अनुभव।

स्वयं चेकआउट प्रणाली

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प्रारूप "इंद्रधनुष" - 5 हजार वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ छूट। एम।

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बिक्री क्षेत्र में चेकआउट लाइन को Fujitsu TP-X मॉडल पर आधारित Selfcheckout स्वयं-सेवा टर्मिनलों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है। स्वयं सेवा प्रणाली में एक माल स्कैनिंग स्टेशन और एक भुगतान स्टेशन शामिल है। स्टोर में सामान की स्कैनिंग के लिए 20 स्टेशन हैं। बिल स्वीकार करने के लिए मशीनों के माध्यम से खरीदार द्वारा स्वतंत्र रूप से भुगतान किया जाता है, और उनमें से अधिक हैं - 28 टुकड़े, क्योंकि एक व्यक्ति संकोच कर सकता है, बिल उठा सकता है और परिवर्तन कर सकता है। चेकआउट लाइन को स्कैनिंग लाइन से अलग किया जाता है। संपूर्ण समाधान फुजित्सु उपकरण के आधार पर बनाया गया है। सुरक्षा प्रणाली Wanzl-Mawy समाधानों का उपयोग करके सुसज्जित है। खरीदार निम्नलिखित योजना के अनुसार खरीद के लिए गणना करता है। किराने का सामान लेकर एक ग्राहक स्कैनिंग स्टेशन पर पहुंचता है। स्टोर कर्मचारी - अब "स्कैनर" शब्द सामने आया है - बारी-बारी से माल के बारकोड को स्कैन करता है, माल को एक मुफ्त, बिल्कुल उसी कार्ट में स्थानांतरित करता है। चूंकि स्कैनर केवल एक ऑपरेशन करता है, प्रक्रिया बहुत तेज है - केवल कुछ मिनट। नतीजतन, एक बारकोड के साथ एक कूपन उत्पन्न होता है, जो स्वचालित रूप से एक वित्तीय प्रिंटर पर मुद्रित होता है। कूपन में खरीदे गए उत्पाद के बारे में सभी जानकारी होती है: नाम, मात्रा और राशि, और एक बारकोड मुद्रित होता है। खरीदार को कूपन जारी किया जाता है, और वह भुगतान क्षेत्र में चला जाता है। यहां खरीदार खरीदे गए सामान की गणना करता है। खरीदार को पहले प्राप्त बारकोड कूपन को स्कैन करना होगा। स्क्रीन खरीद राशि प्रदर्शित करती है। बैंक नोटों और सिक्कों को स्वीकार करने के लिए डिवाइस में पैसा डाला जाता है, डिवाइस परिवर्तन जारी करता है और एक वित्तीय रसीद, जिस पर एक बारकोड होता है। यह चेक सुरक्षा प्रणाली के माध्यम से एक पास है: खरीदार सिस्टम के माध्यम से पास में जाता है, जहां एक स्कैनिंग डिवाइस बनाया गया है। प्राप्त वित्तीय रसीद को स्कैन करने के बाद, सिस्टम जांचता है कि खरीदारी कहां और कब की गई थी, स्वचालित रूप से बाधा खुलती है, और खरीदार स्टोर छोड़ सकता है। सुरक्षा प्रणाली वीडियो निगरानी और सुरक्षा कर्मियों द्वारा पूरक है। ग्राहक सेवा के लिए कुल समय की बचत 40% थी। पारंपरिक कैश रजिस्टर की तुलना में स्कैनिंग और भुगतान लाइनों को अलग करने से समय की बचत होती है: स्कैनिंग - 15-20%, भुगतान - 20-30% तक।

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अंकन और लेबलिंग उपकरण आधुनिक व्यापार प्रौद्योगिकियों में माल के स्वचालित लेखांकन के लिए सिस्टम शामिल हैं। थोक और खुदरा में माल के प्रवाह पर नियंत्रण के संगठन में योगदान देने वाली प्रणाली का एक महत्वपूर्ण घटक माल को लेबल करने के लिए उपकरण है। उत्पाद लेबलिंग का उद्देश्य खरीदार (उत्पादन तिथि, मूल्य, तैयारी विधि, उत्पाद जानकारी, आदि) और विक्रेता (उत्पाद कोड, लेख, आदि) दोनों को आवश्यक जानकारी प्रदान करना है। मार्करों के दो समूह हैं - यांत्रिक और इलेक्ट्रॉनिक। पहले में हाथ से संचालित एटिकेट गन (या मार्कर) और रेडी-मेड लेबल एप्लिकेटर (डिस्पेंसर) शामिल हैं, दूसरे में बारकोड प्रिंटिंग (हैंड-हेल्ड प्रिंटर), पोर्टेबल स्टेशनरी प्रिंटर और बिल्ट-इन प्रिंटर के साथ स्केल के लिए एटिकेट गन शामिल हैं।

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व्यापार सूची उपभोक्ता के लिए माल की आवाजाही के मार्ग पर प्रत्येक लिंक पर माल की स्वीकृति, गुणवत्ता नियंत्रण, तैयारी और बिक्री में उपयोग किए जाने वाले विभिन्न उपकरणों, उपकरणों और उपकरणों के लिए एक सामान्यीकृत नाम है। इसका उपयोग गुणवत्ता में सुधार करने और बुनियादी और विशेष रूप से सहायक कार्यों के प्रदर्शन में तेजी लाने में मदद करता है। वाणिज्यिक उद्यमों में, वाणिज्यिक सूची के साथ, घरेलू सूची का भी उपयोग किया जाता है। वाणिज्यिक सूची उच्च गुणवत्ता, उपयोग में सुविधाजनक, टिकाऊ और सस्ती होनी चाहिए, और स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।

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खाद्य टुकड़ा करने की मशीन।

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उपयोग के स्थान पर: दुकानों के गोदाम और उपयोगिता कमरों के लिए (हथौड़ा-क्लिपर-कैंची, घरेलू कुल्हाड़ी, हथौड़े, सरौता, नरम कंटेनर खोलने के लिए एक चाकू, आदि); किराने की दुकानों के बिक्री क्षेत्रों के लिए (व्यापारिक चिमटे और कांटे, व्यापारिक स्कूप, माल प्रदर्शित करने के लिए ट्रे, बारकोड रीडर, आदि); गैर-खाद्य उत्पादों को बेचने वाली दुकानों के बिक्री क्षेत्रों के लिए (इलेक्ट्रिक ड्राइव और इलेक्ट्रिक लैंप की जांच के लिए एक उपकरण, इलेक्ट्रिक बैटरी की जांच के लिए एक उपकरण, जूते, टोपी आदि पर कोशिश करने के लिए उपकरण); सर्वव्यापी उपयोग (गणना, आग से बचाव, परिसर की सफाई के लिए)। ड्राइव और डिजाइन जटिलता के संदर्भ में: गैर-यांत्रिक (माल प्रदर्शित करने के लिए ट्रे, नमूने, ओवोस्कोप-विनोस्कोप, आदि); यांत्रिक (घेरा खींचने वाला, आइसक्रीम, गिलोटिन चाकू, आदि); बिजली (प्रकाश बल्ब, शिष्टाचार बंदूकें, एक इलेक्ट्रिक कंटेनर स्टेपलर, आदि की जांच के लिए एक उपकरण); वायवीय, यानी वायवीय मोटरों के उपयोग के आधार पर जो संपीड़ित हवा की ऊर्जा को यांत्रिक कार्य में परिवर्तित करते हैं। इसका उपयोग विस्फोटक और नम स्थानों (ड्रिल, रिंच, वायवीय बीटर) में विभिन्न तंत्रों के लिए एक ड्राइव के रूप में किया जाता है; हाइड्रोलिक (अग्निशमन हाइड्रोलिक कंट्रोल पैनल, लिफ्टिंग प्लेटफॉर्म, ट्रॉली); इलेक्ट्रॉनिक (माइक्रोकैलकुलेटर, मार्किंग डिवाइस, बारकोड रीडर, आदि)। निर्माण की सामग्री द्वारा: लकड़ी (काटने के लिए बोर्ड, कपड़े मापने के लिए मीटर, आदि); धातु (शीट स्टील ट्रे, नाखून खींचने वाले, कैंची, आदि); प्लास्टिक (स्टैंड, फ़नल, प्लास्टिक ट्रे, पुतला, हैंगर, धारक, आदि); कार्डबोर्ड (पैकेजिंग के लिए बक्से, संकेत, व्यापार प्रतीक, आदि); संयुक्त (उदाहरण के लिए, लकड़ी या प्लास्टिक के हैंडल वाले धातु के चाकू)। दुनिया में व्यापार उपकरण के हजारों आइटम हैं। आइए उपरोक्त वर्गीकरण के अनुसार इसके सबसे विशिष्ट प्रकारों पर विचार करें।

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बिक्री के लिए सामान तैयार करने के लिए फर्नीचर

पैकिंग के लिए टेबल पैकिंग, पैकिंग के लिए टेबल

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उत्पादों को काटने, काटने और काटने के लिए मशीनें एक किराने की दुकान की व्यापार और तकनीकी प्रक्रिया में, मांस, मछली, मक्खन, सॉसेज और अन्य गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों को काटने, काटने, काटने और काटने से संबंधित कार्यों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा होता है। आवंटन : भोजन काटने के लिए मशीनें। इस समूह में गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों को काटने के लिए मशीनें शामिल हैं; तेल अखंड काटने के लिए; जमे हुए भोजन काटने के लिए; मांस के उच्च गुणवत्ता वाले काटने के लिए। घरेलू विदेशी उत्पादन की मशीनों के कुछ मॉडलों की संक्षिप्त विशेषताएं नीचे दी गई हैं। मांस काटने और काटने के लिए मशीन। स्लाइसर गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों (सॉसेज, पनीर, हैम, आदि) को स्लाइस में काटने के लिए एक मशीन का विदेशी नाम है। ऐसी मशीन को हैम सॉसेज कटर के रूप में संक्षिप्त किया जा सकता है। छोटे भागों में वैक्यूम पैकेजिंग में आगे पैकेजिंग के लिए व्यापार उद्यमों में उत्पादों की कटाई की जाती है। फूड आउटलेट्स में स्लाइस स्लाइस का इस्तेमाल सैंडविच और ठंडे व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। रूसी बाजार में सबसे व्यापक इतालवी कंपनियों TOPAZ, SIRMAN और घरेलू कंपनी QUARTZ के स्लाइसर हैं। बैंड आरा PM-FPL-351A को क्वार्टर और कट काटने, मांस और मांस और हड्डी के अर्ध-तैयार उत्पादों को विभिन्न वज़न और आकारों के टुकड़ों में काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है। फिनिश निर्मित KT-750 बैंड आरा को ताजा और जमे हुए मांस, हड्डियों और मछली के टुकड़ों में काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है। अंजीर में। 1.7 उत्पादों को काटने और काटने के लिए मशीनों को दिखाता है। पीसने की मशीनें। दुकानों में कीमा बनाया हुआ मांस और मछली की तैयारी के लिए मांस की चक्की का उपयोग किया जाता है।

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उत्पादों को काटने और काटने के लिए मशीनें: 1 - स्लाइसर; 2 - बैंड ने PM-FPL-351A देखा; 3 - बैंड ने KT-750 . देखा

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एक वेंडिंग मशीन एक आदर्श तकनीकी उपकरण है, जो एक निश्चित कार्यक्रम के अनुसार, भुगतान के साधन को स्वीकार करता है और स्वचालित रूप से खरीदार को सामान जारी करता है। वेंडिंग मशीनों के माध्यम से वेंडिंग अपने पारंपरिक रूपों को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं करता है, लेकिन यह सामान बेचने का सबसे प्रभावी अतिरिक्त रूप है। मशीनों का उपयोग करके व्यापार करना: खरीदार को दिन के किसी भी समय सामान खरीदने का अवसर प्रदान करता है; उत्पाद के बारे में व्यापक जानकारी, उच्च कारोबार दर के कारण सेवा की संस्कृति को बढ़ाता है; माल की खरीद और खपत के लिए समय कम करने में मदद करता है; कुछ वस्तुओं के लिए भीड़ की मांग को दूर करने में मदद करता है; माल के भंडारण और बिक्री के लिए इष्टतम स्थिति प्रदान करता है, खाद्य उत्पादों के भंडारण और बिक्री में उच्च स्तर की स्वच्छता; विक्रेताओं की आवश्यकता को समाप्त करते हुए, मानव श्रम की लागत को कम करता है; बड़े पैमाने पर मांग के स्थानों में वेंडिंग मशीन स्थापित करके माल की बिक्री को खरीदार के करीब लाता है; आंदोलन और स्थापना की गतिशीलता प्रदान करता है; आपको बैंकनोट, टोकन, साथ ही प्लास्टिक कार्ड का उपयोग करके सामान खरीदने की अनुमति देता है; उन जगहों पर व्यापार को व्यवस्थित करना संभव बनाता है जहां एक स्थिर व्यापार नेटवर्क की उपस्थिति अव्यावहारिक है; जब ठीक से व्यवस्थित किया जाता है, तो यह उच्च लाभप्रदता प्रदान करता है जिसे पारंपरिक बिक्री विधियों से प्राप्त नहीं किया जा सकता है। मशीनों के उपयोग से व्यापार के विकास की शर्तें इस प्रकार हैं: विज्ञान और प्रौद्योगिकी का उच्च विकास, विशेष रूप से इलेक्ट्रॉनिक्स उद्योग; स्थिर उद्यमों और प्रतिस्पर्धा का अत्यधिक विकसित नेटवर्क; उपभोक्ता पैकेजिंग में पहले से पैक किए गए सामानों की उपस्थिति; एक निश्चित प्रकार के उत्पाद की स्थिर मांग; प्रचलन में धात्विक मुद्रा की पर्याप्त शोधन क्षमता; उच्च गुणवत्ता रखरखाव, निवारक रखरखाव और वेंडिंग मशीनों की देखभाल।

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उत्पाद समूहों द्वारा: खाद्य उत्पादों के लिए; गैर-खाद्य उत्पादों के लिए; सार्वभौमिक। उत्पाद के प्रकार से: किसी भी ज्यामितीय आकार के टुकड़े के सामान के लिए; एक निश्चित ज्यामितीय आकार (विशेष) के टुकड़े के सामान के लिए; ठंडा या गर्म टुकड़े के सामान के लिए। बिक्री के लिए माल की तत्परता की डिग्री के अनुसार: उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार माल के लिए; वेंडिंग मशीन द्वारा ही उत्पादित या तैयार माल के लिए। माल की संगति से: तरल माल के लिए; टुकड़े के सामान के लिए; थोक माल के लिए।

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स्थान के अनुसार: संलग्न स्थानों के लिए; खुले क्षेत्रों के लिए (एक चंदवा के नीचे सहित)। बाहरी डिजाइन द्वारा: स्वचालित कैबिनेट-प्रकार की मशीनें; पैनल प्रकार की मशीनें; वेंडिंग मशीन। स्थापना की विधि से, व्यक्तिगत मशीनें; समूहों द्वारा स्थापित; परिसर में स्थापित (विभिन्न उद्देश्य की मशीनों का एक समूह)। सिक्के के सामान के भुगतान के प्रकार से; टोकन; कागज के बिलों के साथ गणना के लिए; प्लास्टिक कार्ड के साथ गणना के लिए; मुफ्त (उद्यमों में)।

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यह निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार वाणिज्यिक फर्नीचर को वर्गीकृत करने के लिए प्रथागत है: कार्यात्मक उद्देश्य से - भंडारण के लिए (रैक, पैलेट, आइटम आइटम), बिक्री के लिए माल की तैयारी (पैकेजिंग, पैकेजिंग, गुणवत्ता मूल्यांकन, काटने और स्क्रैपिंग के लिए टेबल), उनका प्रदर्शन , प्रदर्शन और बिक्री (स्लाइड, शोकेस, काउंटर), परिवहन, भंडारण और बिक्री (कंटेनर), ग्राहकों के साथ बस्तियां (नकद बूथ), अतिरिक्त सेवाएं (फिटिंग रूम, दर्पण, पैकिंग के लिए टेबल); उपयोग के स्थान पर - मैट के बिक्री क्षेत्रों के लिए, स्वीकृति के लिए परिसर, अल्पकालिक भंडारण, बिक्री के लिए माल तैयार करना; स्थापना की विधि के अनुसार - दीवार पर चढ़कर, द्वीप, निजी, दीवार पर चढ़कर और अंतर्निर्मित। डिजाइन के आधार पर, वाणिज्यिक फर्नीचर को उप-विभाजित किया जाता है: डिवाइस के सिद्धांत के अनुसार - शेल्फ, फ्रेम, ट्यूबलर; पूर्णता से - भागों, तत्वों, उपकरणों, स्लाइड संरचना; असेंबली की विधि के अनुसार - गैर-बंधनेवाला, बंधनेवाला और बंधनेवाला। गैर-हटाने योग्य फर्नीचर वेल्डिंग, शिकंजा और शिकंजा, गोंद का उपयोग करके लगाया जाता है; बंधनेवाला हुक, कोष्ठक, बोल्ट, शिकंजा; तह - विभिन्न प्रकार के व्यक्त जोड़ों की मदद से। बंधनेवाला उपकरण में अलग-अलग एकीकृत भाग होते हैं, जिससे तैयार एकल उत्पाद या एक लाइन में इंटरलॉक किए गए अनुभागों को पूरा किया जा सकता है; निर्माण की सामग्री के अनुसार - प्लास्टिक, कांच और दर्पण, धातु, लकड़ी, संयुक्त, विभिन्न संयोजनों में धातु, लकड़ी, चिपबोर्ड, कांच और प्लास्टिक के उपयोग के साथ।

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माल बेचने के रूपों और तरीकों के संबंध में, वाणिज्यिक फर्नीचर को वर्गीकृत किया जाता है: उत्पाद प्रोफ़ाइल के अनुसार - विशेष व्यापार फर्नीचर (कुछ कमोडिटी समूहों के लिए) और सार्वभौमिक (माल के विभिन्न समूहों के लिए); व्यापार सेवाओं के संगठन पर - व्यक्तिगत ग्राहक सेवा (केवल विक्रेता की ओर से पहुंच के साथ काउंटर, अनुभाग, बंद-प्रकार के अलमारियाँ) के साथ माल की बिक्री के लिए; स्व-सेवा विधि द्वारा माल की बिक्री के लिए (खुला, खरीदार शोकेस, काउंटर, काउंटर, हैंगर के लिए सुलभ); होम डिलीवरी (पोडियम, रैक) के नमूनों के अनुसार बड़े आकार के गैर-खाद्य उत्पादों की बिक्री के लिए; खरीदारों (शोकेस) के प्रारंभिक आदेशों द्वारा खाद्य उत्पादों की बिक्री के लिए। व्यापार की प्रकृति और माल बेचने की तकनीकी प्रक्रिया के आधार पर, व्यापार फर्नीचर को वर्गीकृत किया जाता है: व्यापार और तकनीकी प्रक्रिया की सामग्री के अनुसार - तकनीकी, प्रदर्शनी और सहायक फर्नीचर; माल की डिलीवरी और बिक्री के लिए प्रौद्योगिकी की प्रगति के अनुसार - कंटेनर-उपकरण (कंटेनर, पैलेट, कंटेनर-हैंगर) का उपयोग करना। ग्राहक की जरूरतों के आधार पर, वाणिज्यिक फर्नीचर को मानक और अनन्य में विभाजित किया जाता है, ऑर्डर करने के लिए बनाया जाता है। उत्पादन की प्रकृति के आधार पर, वाणिज्यिक फर्नीचर को वर्गीकृत किया जाता है: नवीनता के अनुसार - प्रयोगात्मक, पारंपरिक; क्रमांकन द्वारा - छोटे पैमाने पर, धारावाहिक और बड़े पैमाने पर उत्पादन (बड़े पैमाने पर)।

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प्रशीतित अलमारियाँ

अंधे दरवाजों के साथ प्रशीतित अलमारियाँ कांच के दरवाजों के साथ प्रशीतित अलमारियाँ

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वाणिज्यिक भंडारण फर्नीचर

रैक पैलेट टेबलवेयर

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यांत्रिक

उपकरण खानपान प्रतिष्ठानों में

विनिमेय तंत्र के साथ यूनिवर्सल ड्राइव ( पीयू )

बहुउद्देशीय रसोई मशीन

• बिस्तर;
• आवरण;
• रेड्यूसर;
• विद्युत मोटर;
• नियंत्रण बटन।

कहाँ और किस विनिमेय तंत्र (MC) का उपयोग किया जाता है?

सब्जी कार्यशाला:

• सब्जी काटने एसएम
• पोंछते सीएम

गोश्त की दुकान:

• क़ीमा बनाने की मशीन
• मांस मिक्सर
• मांस लूसर

हलवाई की दुकान:

• बीनने वाला
• ग्रहीय मिश्रक
• रस्क और नट्स का कोल्हू

परिवर्तनशील तंत्रड्राइव किट में शामिल दो अंगूठे के साथ गले में लगे होते हैं और निम्नलिखित प्रतीक होते हैं: एम सी - बदलने योग्य तंत्र, फिर तंत्र के उद्देश्य को इंगित करने वाली एक संख्या, और मुख्य पैरामीटर का पदनाम - कटोरे की प्रति घंटा क्षमता या मात्रा (कार्य क्षमता)।

उदाहरण के लिए:

• एमसी2 - 70 (क़ीमा बनाने की मशीन)
• एमसी10 - 160 (सब्जी काटने वाला)
• एमसी19 - 1400 (मांस हारने वाला)
• एमसी4 - 7 - 8 - 20 (बहुउद्देशीय तंत्र)

पीयू के नुकसान:

इलेक्ट्रिक मोटर की विफलता के मामले में (पु) -

उत्पादन बना रहेगा उपकरण के पूरे सेट के बिना जो इस ड्राइव से जुड़ा है।

तब क्या होगा?

आलू सफाई मशीन MOK-125

प्रयोजन:

आलू और जड़ वाली फसलों (गाजर, चुकंदर) की सफाई के लिए

• कार्य कक्ष
• घर्षण डिस्क
• अपघर्षक आवेषण
• निर्वहन ढलान
• लुगदी संग्रह
• नाली पाइप
• रबर की नली
• रिमोट कंट्रोल

ध्यान: स्थापना में आलू लोड करने से पहले, उन्हें धोया और छांटा जाना चाहिए।

सीमाएं:

आलू के यांत्रिक प्रसंस्करण के बाद, अतिरिक्त सफाई करना आवश्यक है: आंखों और छिलके को हटाना।

सब्जी कटर एमपीओ-200

प्रयोजन:

कच्ची सब्जियां काटने के लिए - स्ट्रिप्स, स्लाइस, क्यूब्स, क्यूब्स में।

• लोडिंग चैम्बर
• बेलनाकार पुशर
• बेदखलदार
• निर्वहन कक्ष
• बदली काम करने वाले उपकरण

ध्यान:

सब्जियां लोड करने से पहले, धोया , शुद्ध और यदि आवश्यक हो कट गया भागों में।

मांस की चक्की एमआईएम-80

प्रयोजन:

मांस और मछली काटने के लिए।

एमआईएम -8 के मुख्य भाग 0

• ढांचा
• हटाने योग्य कटोरा
• ढकेलनेवाला
• स्क्रू
• क्लैंपिंग नट
• चाकू
• जाली
• थ्रस्ट रिंग

मांस की चक्की को सही तरीके से कैसे इकट्ठा करें?

1. कुंजी 2. बरमा 3. स्कोरिंग चाकू 4. प्रतिवर्ती चाकू 5. 9 मिमी छेद (4) के साथ ग्रिड। प्रतिवर्ती चाकू 6. 5 मिमी छेद के साथ ग्रिड 7. थ्रस्ट रिंग 8. क्लैंपिंग नट

ध्यान: निषिद्ध अपनी उंगलियों से मांस को धक्का दें !!!

मांस की चक्की ढकेलनेवाला

एमआईएम -80 . के संचालन का सिद्धांत तैयार मांस को एक लोडिंग कटोरे में रखा जाता है और एक पुशर के साथ धक्का दिया जाता है। एक बार कक्ष में, उत्पाद घूर्णन बरमा द्वारा कब्जा कर लिया जाता है और इसके द्वारा चाकू और ग्रेट्स में ले जाया जाता है। मांस को फिक्स्ड ग्रेट्स के छेद के माध्यम से दबाया जाता है और घूर्णन चाकू से काट दिया जाता है।

मांस मिक्सर एमपीएफ

प्रयोजन:

कीमा बनाया हुआ मांस, मछली और सब्जियों को विभिन्न सामग्रियों के साथ मिलाने के लिए

• स्टैनिना
• लोड हो रहा है कटोरा
• ब्लेड या पेंच शाफ्ट
• चक्का
• कंट्रोल पैनल

एमपीएफ के संचालन का सिद्धांत और एमसी 8-150 :

जब काम करने वाला शाफ्ट घूमता है, तो ब्लेड समान रूप से कीमा बनाया हुआ मांस और अन्य घटकों को मिलाते हैं।

तैयार द्रव्यमान को उतारना

कंट्रोल पैनल या हैंडव्हील के माध्यम से, हॉपर झुका हुआ होता है और द्रव्यमान को मोबाइल कार्ट या कंटेनर में छोड़ दिया जाता है।

मिश्रण के बाद, द्रव्यमान अनलोडिंग डिवाइस में चला जाता है, फ्लैप खुल जाता है और तैयार उत्पाद गुरुत्वाकर्षण द्वारा प्रतिस्थापित कंटेनर में उतार दिया जाता है।

मांस ढीला करने वाली मशीन एमआरएम-15

प्रयोजन:

मांस के आंशिक कटों की सतह को ढीला करने के लिए

• आधार
• कटर
• कंघी
• नियंत्रण बटन
• हॉपर

एमआरएम के संचालन का सिद्धांत:

मांस के अलग-अलग टुकड़ों को हॉपर में उतारा जाता है और रोलर्स द्वारा एक दूसरे की ओर घूमते हुए कटरों द्वारा कब्जा कर लिया जाता है। कटर के बीच से गुजरते हुए, मांस का एक टुकड़ा दांतों के साथ दोनों तरफ नोकदार होता है।

सानना मशीन A2-KhTZ

प्रयोजन:

आटा गूंथने के लिए

• नींव की पटिया
• ढांचा
• ढक्कन
• फिसलने वाला कटोरा
• सानना शरीर
• कंट्रोल पैनल

परिचालन सिद्धांत:

कटोरा एक साथ सानना शरीर के साथ विपरीत दिशाओं में घूमता है, भरी हुई कच्ची सामग्री को तीव्रता से मिलाया जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान बनाता है।

आटा शीटर एमआरटी -60 एम

प्रयोजन:

विभिन्न प्रकार के आटे को बेलने के लिए (शॉर्टब्रेड, यीस्ट, पफ, जिंजरब्रेड)

• ढांचा
• कन्वेयर
• लोडिंग ट्रे
• 2 काम कर रहे शाफ्ट
• चक्का (लुढ़का हुआ आटा की मोटाई बदलता है)
• आटा संग्रह ट्रे
• मुकोसे
• स्विच को दबाएं

एमआरआई कैसे काम करता है:

मुकोसी को रोलिंग शाफ्ट के ऊपर स्थापित किया जाता है, जिसकी मदद से आटे के साथ आटा छिड़का जाता है। आटा को हॉपर का उपयोग करके खिलाया जाता है, जहां यह रोलर्स के बीच से गुजरता है। अनलोडिंग डिवाइस एक बेल्ट कन्वेयर है, जिसके तहत एक फूस स्थापित किया जाता है, जहां अतिरिक्त आटा डाला जाता है।

व्हिपिंग मशीन एमवी-35

प्रयोजन:

विभिन्न कन्फेक्शनरी मिश्रण और बैटर को फेंटने के लिए

• कच्चा लोहा प्लेट
• ढांचा
• ढक्कन
• ब्रैकेट
• टैंक
• प्लैनेटरी गीयर
• उत्तोलक
• नियंत्रण बटन

एमबी -35 के संचालन का सिद्धांत:

एक जंगम ब्रैकेट पर एक हटाने योग्य टैंक लगाया जाता है। हैंडल या कंट्रोल बटन का उपयोग करके, ब्रैकेट को लंबवत दिशा में ले जाया जाता है। एक पिन और एक आकार के कटआउट का उपयोग करके काम करने वाले शाफ्ट से बदली जाने योग्य बीटर तंत्र जुड़े होते हैं।

बदलने योग्य तंत्र - बजने से ठीक पहले

1,3,7,9,11,15 – रॉड व्हिस्क

2,4,12,13,14 – फ्लैट लाठ बीटर

5 – शौकीन

6 - ढांचा

8,10 – लगा

16 - चप्पू

चाबुक का उद्देश्य:

1,3,7,9,11,15 – तरल मिश्रण के लिए

2,4,8,10,12,13,14 – गाढ़े मिश्रण के लिए

5,6,16 – सख्त आटे के लिए

ब्रेड स्लाइसर MRX-200

प्रयोजन:

ब्रेड को स्लाइस में काटने के लिए

• वितरण ट्रे
• निर्वहन ढलान
• काटने का तंत्र (गोलाकार चाकू)
• चक्की

गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों के लिए कटिंग मशीन आईडब्ल्यूजी- 300 ए (स्लाइसर)

प्रयोजन:

सॉसेज, हैम, पनीर काटने के लिए

• केस बेस
• समर्थन तालिका
• गोलाकार चाकू
• क्लैंप
• लीवर आर्म
• चल गाड़ी
• अनुचर
• रेगुलेटर

ताप उपकरण ताप उपकरण किसी भी पेशेवर रसोई का एक अभिन्न अंग है! प्रत्येक व्यंजन को तैयार करने की एक निश्चित विधि की आवश्यकता होती है, लेकिन अधिकांश को विभिन्न कार्यक्षमता वाले तकनीकी उपकरणों और उत्पाद को संसाधित करने के विभिन्न थर्मल तरीकों की आवश्यकता होती है। ताप उपकरण किसी भी पेशेवर रसोई का एक अभिन्न अंग है! प्रत्येक व्यंजन को तैयार करने की एक निश्चित विधि की आवश्यकता होती है, लेकिन अधिकांश के लिए विभिन्न कार्यक्षमता वाले तकनीकी उपकरणों और उत्पाद को संसाधित करने के विभिन्न थर्मल तरीकों की आवश्यकता होती है।

गैस स्टोव सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में गैस स्टोव का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे विभिन्न खाद्य उत्पादों (खाना पकाने, तलने, स्टू करने, आदि) के व्यावहारिक रूप से सभी प्रकार के गर्मी उपचार करने की अनुमति देते हैं। बिजली वाले पर गैस स्टोव का मुख्य लाभ आग की दहन शक्ति को बदलकर हीटिंग तापमान को जल्दी से बदलने की क्षमता है। इसके कारण, गैस स्टोव खाना पकाने की प्रक्रिया पर अधिकतम नियंत्रण प्रदान करता है, साथ ही बिजली की खपत आदि से जुड़ी लागतों को काफी कम करता है)। बिजली वाले पर गैस स्टोव का मुख्य लाभ आग की दहन शक्ति को बदलकर हीटिंग तापमान को जल्दी से बदलने की क्षमता है। इसके कारण, गैस स्टोव खाना पकाने की प्रक्रिया पर अधिकतम नियंत्रण प्रदान करता है, साथ ही ऊर्जा की खपत से जुड़ी लागतों को काफी कम करता है।

इलेक्ट्रिक स्टोव इलेक्ट्रिक स्टोव कुकवेयर में पहले, दूसरे और तीसरे पाठ्यक्रम को पकाने के लिए, साथ ही मांस, मछली, सब्जियों से अर्ध-तैयार उत्पादों को तलने और खानपान प्रतिष्ठानों में छोटे-छोटे पाक उत्पादों को पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। कुकवेयर में तीसरा पाठ्यक्रम, साथ ही मांस, मछली, सब्जियों से अर्ध-तैयार उत्पादों को तलने और खानपान प्रतिष्ठानों में छोटे-छोटे पाक उत्पादों को पकाने के लिए

TTTT eeee ppppp lllll ooo vvvv yyyy eeee ll liiiiii nnnnniiiiiiiiiiii हीट लाइन किसी भी प्रोफ़ाइल (कैफे, रेस्तरां, कैंटीन, आदि) के सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों के लिए सार्वभौमिक उपकरण हैं। हीटिंग लाइनें रसोई की उत्पादकता में वृद्धि करती हैं और कर्मियों के काम को सुविधाजनक बनाती हैं। हीटिंग लाइनें किसी भी प्रोफ़ाइल (कैफे, रेस्तरां, कैंटीन, आदि) के खानपान प्रतिष्ठानों के लिए सार्वभौमिक उपकरण हैं। हीटिंग लाइनें रसोई की उत्पादकता बढ़ाती हैं और कर्मचारियों के काम को आसान बनाती हैं

वितरण लाइनें वितरण लाइनें तैयार भोजन के अल्पकालिक भंडारण के साथ-साथ ठंडे स्नैक्स, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, गर्म और ठंडे पेय, कन्फेक्शनरी, ग्राहकों को कटलरी प्रदान करने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। तैयार भोजन के अल्पकालिक भंडारण के साथ-साथ ठंडे स्नैक्स, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, गर्म और ठंडे पेय, कन्फेक्शनरी के वितरण के लिए, ग्राहकों को कटलरी प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया।

फ्राइंग कैबिनेट फ्राइंग कैबिनेट यह गर्मी उपचार के लिए एक सार्वभौमिक उपकरण है, जो न केवल तलने के लिए है, बल्कि बेकरी उत्पादों को पकाने, बेकिंग, सॉटिंग, स्टूइंग के लिए भी है। ओवन का मुख्य लाभ सादगी और उपयोग में आसानी है, डिवाइस के संचालन के दौरान कर्मियों से किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। यह गर्मी उपचार के लिए एक सार्वभौमिक उपकरण है, जो न केवल तलने के लिए, बल्कि बेकरी उत्पादों को पकाने, बेकिंग, ब्राउनिंग, स्टू करने के लिए भी है। ओवन का मुख्य लाभ सादगी और उपयोग में आसानी है; डिवाइस के संचालन के दौरान कर्मियों से किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

ShShShSh kkkk aaa ffff yyyy p p p p eee kkkk aaa rrrr nnnn yyyy eeee Electric का उपयोग खानपान प्रतिष्ठानों में बेकिंग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के साथ-साथ 50 से 300 ° के तापमान पर विभिन्न उत्पादों के गर्मी उपचार के लिए उपयोग किए जाने वाले एक सार्वभौमिक विद्युत उपकरण के रूप में किया जाता है। सी।

PPPP iiii shchschsch eee vvv aaa rrrr oooo cchch nnnn yyyy eeee k k k k oooo tttt llll yyyyy अनाज, सूप, उबलती सब्जियां, बड़ी मात्रा में उबलते पानी पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया। खाना पकाने के बॉयलर समर्थन पर एक बहु-परत बेलनाकार टैंक हैं, जो एक हीटिंग तापमान नियामक, एक पानी जैकेट भरने वाले वाल्व, पानी के साथ एक बॉयलर भरने वाला वाल्व, और बॉयलर और जैकेट से पानी के निकास वाल्व से सुसज्जित है। अनाज, सूप, सब्जियां पकाने, उबलते पानी को बड़ी मात्रा में पकाने के लिए बनाया गया है। खाना पकाने के बॉयलर समर्थन पर एक बहु-परत बेलनाकार टैंक हैं, जो एक हीटिंग तापमान नियामक, एक पानी जैकेट भरने वाले वाल्व, पानी के साथ एक बॉयलर भरने वाला वाल्व, और बॉयलर और जैकेट से पानी के निकास वाल्व से सुसज्जित है।

कॉम्बी ओवन यह एक थर्मल डिवाइस है जो कई उपकरणों के फायदों को जोड़ती है। यह एक साथ कई प्रकार के तकनीकी उपकरणों को बदलने में सक्षम है: एक स्टोव, एक फ्राइंग और एक ओवन, एक संवहन ओवन और एक झुकाव पैन, एक खाना पकाने का बर्तन और एक गहरी फ्रायर, आदि। यह कई प्रकार के गर्मी उपचार के संयोजन से संभव है। एक कार्य कक्ष का उपयोग करना। यह एक थर्मल डिवाइस है जो कई उपकरणों के फायदों को जोड़ती है। यह एक साथ कई प्रकार के तकनीकी उपकरणों को बदलने में सक्षम है: एक स्टोव, एक फ्राइंग और एक ओवन, एक संवहन ओवन और एक झुकाव पैन, एक खाना पकाने का बर्तन और एक गहरी फ्रायर, आदि। यह कई प्रकार के गर्मी उपचार के संयोजन से संभव है। , एक कार्य कक्ष का उपयोग करना।

बॉयलर यह एक पेशेवर उपकरण है जिसका उपयोग खानपान प्रतिष्ठानों में उबलते पानी की तैयारी के लिए किया जाता है। आमतौर पर, बॉयलर को डिस्पेंसिंग लाइन या बार काउंटर पर स्थापित किया जाता है। बॉयलर फ्लो-थ्रू (स्वचालित पानी भरने के साथ) या पानी से भरे (मैन्युअल पानी भरने के साथ) हो सकते हैं। यह एक पेशेवर उपकरण है जिसका उपयोग खानपान प्रतिष्ठानों में उबलते पानी की तैयारी के लिए किया जाता है। आमतौर पर, बॉयलर को डिस्पेंसिंग लाइन या बार काउंटर पर स्थापित किया जाता है। बॉयलर बह सकते हैं (पानी के स्वत: भरने के साथ) या भरना (पानी के मैनुअल भरने के साथ)।

SSSS kkkk oooo vvvv oooo rrrr oooo dddd yyyy eeee llll eeee kkkk tttt rrrr iiiiii chchch eeee ssss kkkk iiii eeee विभिन्न तैयार उत्पादों, जैसे ड्रेसिंग, की त्वरित और किफायती तैयारी के लिए डिज़ाइन किया गया। आदि। फ्राइंग पैन का उपयोग मुख्य रूप से भोजन तलने, सब्जियों को भूनने, स्टू करने के साथ-साथ सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में मांस, मछली और सब्जी उत्पादों को देने के लिए किया जाता है।

दुकानों के व्यापार और तकनीकी उपकरणों के लिए एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त व्यापार सूची है, जिसमें विभिन्न उपकरण, उपकरण, जुड़नार, उपकरण शामिल हैं जो ग्राहकों की सेवा करने की प्रक्रिया में माल प्रदर्शित करने और संसाधित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, साथ ही साथ विभिन्न सहायक और व्यावसायिक कार्यों के लिए भी।

वाणिज्यिक सूची का वर्गीकरण लकड़ी, धातु, मुलायम, कार्डबोर्ड कंटेनर खोलने और पैकेजिंग के लिए। पैकिंग टेप, आदि। बिक्री के लिए माल तैयार करने के लिए तेल, मांस, आटा, अनाज, दानेदार चीनी, आदि। किराना, कन्फेक्शनरी, फल और सब्जी के सामान को प्रदर्शित करने और प्रदर्शित करने के लिए मांस, मुर्गी और मछली, रोटी, वनस्पति तेल, पाक और कन्फेक्शनरी उत्पाद, दानेदार चीनी, अनाज, आटा, आदि बेचने के लिए। ग्राहक सेवा के लिए खरीदार द्वारा माल के चयन के लिए सहायक कार्यों के लिए तरल सामान पंप करने के लिए, चाकू और कैंची को सीधा करने के लिए, सामान रखने के लिए आदि। ट्रेड हॉल, गोदामों के परिसर की सफाई के लिए

लकड़ी के बक्से खोलने के लिए, हथौड़ों, सरौता, साधारण और ट्यूबलर कील खींचने वालों का उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ संयुक्त उपकरण: एक हथौड़ा-नाखून खींचने वाला, एक नाखून-खींचने वाला-कैंची, एक हथौड़ा-हैचेट-नाखून खींचने वाला, आदि। हुप्स को हटा दिया जाता है लकड़ी के हैंडल और हुक के साथ धातु की एड़ी से युक्त घेरा खींचने वाले का उपयोग करते हुए लकड़ी के बैरल। धातु के ड्रमों की टोपियां एक सॉकेट रिंच के साथ खोली जाती हैं।

बिक्री के लिए खाद्य उत्पादों को तैयार करने की सूची में चाकू, कुल्हाड़ी, आरी, तार, चॉपिंग बोर्ड, मांस के लिए चॉपिंग ब्लॉक, स्कूप, फावड़े, चिमटे, कांटे आदि शामिल हैं। कुल्हाड़ियों का उपयोग मांस, मुर्गी और मछली के शवों को काटने के लिए किया जाता है, हैकसॉ - काटने के लिए बड़ी हड्डियां और जमे हुए मांस के शव। पनीर, मक्खन मोनोलिथ, मार्जरीन को टुकड़ों में काटने के लिए 0.2-0.5 मिमी के व्यास और दो हैंडल के साथ 600 मिमी की लंबाई के साथ स्टील के तार का उपयोग किया जाता है। कटिंग बोर्ड गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों को काटने के लिए हैं। वे दृढ़ लकड़ी से बने होते हैं।

चाकू को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: मांस, मुर्गी और मछली, गैस्ट्रोनॉमी और ब्रेड काटने के लिए। मांस, मुर्गी और मछली काटने के लिए चाकू में मांस और मछली के बड़े टुकड़े काटने के लिए चाकू शामिल हैं; छोटी हड्डियों, उपास्थि और टेंडन को काटने के लिए क्लीवर चाकू; गूदे को काटने और हड्डियों से निकालने के लिए एक संकीर्ण और छोटे ब्लेड के साथ बोनिंग चाकू; एक छोटे ब्लेड से मछली काटने के लिए चाकू दोनों तरफ तेज होते हैं।

मांस और मछली उत्पादों को काटने के लिए चाकू में एक नुकीले सिरे के साथ एक लंबा और संकीर्ण ब्लेड होता है। बटर नाइफ का सिरा कुंद होता है, और चीज़ नाइफ में ब्लेड के ऊपर एक हैंडल लगा होता है। ब्रेड, बेकरी और पेस्ट्री उत्पादों को काटने के लिए चाकू अन्य चाकू से एक गोल काटने वाले हिस्से के साथ एक विस्तृत ब्लेड से भिन्न होता है।

वाणिज्यिक फावड़ियों का उपयोग अर्ध-तैयार उत्पादों, पाक और कन्फेक्शनरी उत्पादों, जामुन, घी या वसा और अन्य सामानों की रिहाई के लिए किया जाता है। इनमें एक हैंडल के साथ एक आधार और एक टांग होती है। आधार और हैंडल धातु से बने होते हैं, हैंडल लकड़ी या प्लास्टिक से बना होता है, इसमें सभी धातु ब्लेड (मुद्रांकित) हो सकते हैं। ब्लेड के आकार और आकार उनके उद्देश्य पर निर्भर करते हैं।

व्यापार कांटे का उपयोग मांस, मछली और गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों, अर्ध-तैयार उत्पादों, ब्रेड को प्रदर्शित करने और बेचने के लिए किया जाता है। सॉकरक्राट को ढीला करने और बेचने के लिए सबसे व्यापक दो-सींग वाले गैस्ट्रोनॉमिक कांटे और पांच-सींग वाले कांटे हैं। कांटे का आधार स्टेनलेस स्टील से बना होता है, हैंडल लकड़ी या प्लास्टिक से बने होते हैं

माल प्रदर्शित करने और प्रदर्शित करने के लिए इन्वेंट्री का उपयोग बिक्री क्षेत्रों और विंडो डिस्प्ले में किया जाता है। किराने की दुकानों में, ट्रे, सामान प्रदर्शित करने के लिए खड़ा है, अचार और अचार के लिए कंटेनर, कन्फेक्शनरी के लिए फूलदान, फलों, सब्जियों के लिए टोकरी आदि इन उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं।

विज्ञापन माल के लिए सूची विज्ञापन और प्रदर्शनी सूची में बेचे जाने वाले सामानों के बारे में जानकारी के लिए उपयोग किए जाने वाले व्यापार विज्ञापन का सबसे सरल माध्यम शामिल है, उन्हें देखने, सजाने वाले काउंटर, शोकेस और स्टोर इंटीरियर के लिए सबसे सुविधाजनक रूप में प्रदर्शित करना। खाद्य उत्पादों के विज्ञापन के लिए, स्टैंड हैं थोक किराने के सामान के लिए, बोतलों और डिब्बे के लिए काउंटर पर टर्नटेबल्स, खाद्य उत्पादों के लिए दीवार ब्रैकेट

व्यापार संगठन विभिन्न मॉडलों के आधुनिक शॉपिंग कार्ट का उपयोग करते हैं। प्रत्येक ट्रॉली का अर्थ है स्थायित्व, स्टोर के अंदर कॉम्पैक्ट प्लेसमेंट की संभावना, विभिन्न प्रकार के सामान, संचालन में आसानी, गतिशीलता और उपयोग में सुरक्षा। उनका सार्वभौमिक डिजाइन सुपर- और हाइपरमार्केट, डिस्काउंट स्टोर, सुपरमार्केट के लिए माल ढुलाई और शॉपिंग कार्ट दोनों के रूप में उपयोग को मानता है। ट्रॉलियों का एक मूल डिज़ाइन होता है जो उन्हें एक दूसरे में डालने की अनुमति देता है, जिससे स्टोर के बिक्री क्षेत्र के क्षेत्र को बचाया जा सकता है।

ट्रेडिंग फ्लोर प्रवेश प्रणाली। किसी भी स्टोर प्रारूप के लिए कंपनी द्वारा प्रवेश प्रणाली और बाधाओं की पेशकश की जाती है। वर्गीकरण में क्लासिक पारंपरिक समाधान और नवीनतम विकास दोनों शामिल हैं: स्वचालित टर्नस्टाइल, इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण के साथ एक्सेस सिस्टम, इन्फ्रारेड फोटोडायोड और ग्राहकों की संख्या गिनने के लिए एक तंत्र।

निष्कर्ष व्यापार सूची का अपना स्थायी स्थान होना चाहिए। कंटेनर को एक उपयुक्त उपकरण के साथ खोला जाना चाहिए, और खोलने के बाद, बोर्डों से उभरे हुए नाखूनों को तुरंत हटा दें, और सुरक्षा कारणों से दीवारों के अंदर धातु के किनारों को मोड़ दें। काम के अंत में, इन्वेंट्री और टूल्स को धोया और साफ किया जाता है। इन्वेंट्री का तर्कसंगत उपयोग इसमें योगदान देता है: व्यापार और परिचालन प्रक्रिया में तेजी लाने; ग्राहक सेवा की संस्कृति में सुधार; व्यापार श्रमिकों की काम करने की स्थिति में सुधार; वितरण लागत में कमी, आदि।