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| तुलसी जैम की सभी रेसिपी। नींबू, तुलसी और पुदीना के साथ जादुई रास्पबेरी जैम। तुलसी जैम: क्या हैं फायदे? |
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सबसे पहले यूलिया को धन्यवाद स्कर्निटी76 विचार और रेसिपी के लिए. यह आश्चर्यजनक है!!
तुलसी का मुरब्बा चाशनी तैयार करें: उबलते पानी में चीनी घोलें, स्लाइस में कटा हुआ नींबू डालें (मैंने 2 स्लाइस डाले, बाकी को चाशनी में निचोड़ा और नींबू के निचोड़े हुए अवशेष डाल दिए)। इसे 5 मिनट तक उबलने दें. हम फ़िल्टर करते हैं. नींबू के स्लाइस को वापस सुनहरे तरल में लौटा दें, पेक्टिन डालें और उसके निर्देशों के अनुसार पकाएं (मैंने इसे लगातार हिलाते हुए उबाल लिया, इसे 5 मिनट तक उबलने दें), इसे जार में डालें। पी.एस. कैन पर सामग्री में पानी का उल्लेख नहीं था, लेकिन नींबू का रस दर्शाया गया था, इसलिए मुझे ऐसा लगता है कि सिरप तरल में केवल यही शामिल हो सकता है (हमारे पास अब कीमती नींबू हैं, इसलिए मैं इसे अकेले रस के साथ नहीं आज़मा सकता)। मैंने ज़ेलफ़िक्स के साथ खाना बनाया। मैंने नीबू का रस आधा और आधा पानी के साथ लिया। मेरे स्वाद के लिए, यह अनुपात इष्टतम है - अधिक रस खट्टा होगा। लेकिन मैंने दूसरे बैच में बहुत कम चीनी डाली। लगभग 800
सामान्य तौर पर, परिणाम से हर कोई इतना हैरान था कि मैंने इसे फिर से दोहराया। और फिर मैं पाले से डर गया और मैंने फैसला किया कि बगीचे में जो कुछ भी बचा था उसे प्रचलन में लाया जाना चाहिए। (अन्य 3 किलो चीनी के लिए...) संक्षेप में - तुलसी जैम का औद्योगिक उत्पादन)))
अच्छा, यह सुन्दर है, है ना? मैं स्वाद के बारे में भी बात नहीं कर रहा हूँ: उपहार के रूप में ऐसा जार प्राप्त करने के इच्छुक लोगों की कतार उपहारों की संख्या की तुलना में तेजी से बढ़ रही है! रास्पबेरी अपने आप में और तैयारियों में एक अद्भुत बेरी है। अक्सर इससे जैम बनाया जाता है - यह बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आता है। और, बेशक, मैं खाना बनाती हूं, लेकिन हमेशा पारंपरिक रेसिपी के अनुसार नहीं। मैं सर्दियों के लिए नींबू, तुलसी और पुदीना के साथ एक असामान्य जैम भी बनाती हूं। रास्पबेरी एडिटिव्स के इस गैर-मानक सेट को आपको डराने न दें - सब कुछ एक साथ एक अद्भुत परिणाम देता है। और पुदीना, और तुलसी, और नींबू प्रमुख नहीं हैं, लेकिन केवल रसभरी के अद्भुत स्वाद पर जोर देते हैं, इसे छायांकित करते हैं और इसे पूरक करते हैं, जिससे जैम बस जादुई हो जाता है! यदि आप थोड़ा सा जादूगरनी जैसा महसूस करना चाहते हैं, तो यह जैम रेसिपी स्टोव पर जादू जगाने के लिए एकदम सही है। मुझे आशा है कि मैंने आपकी रुचि जगाई होगी? तो फिर चलो रसोई में चलते हैं! सामग्री:
तैयारी: हम रसभरी को सावधानीपूर्वक छांटते हैं, टहनियाँ, पत्तियाँ और डंठल हटाते हैं। हम कुचले हुए, कृमियुक्त रसभरी को त्याग देते हैं। जामुन को एक मोटे तले वाले चौड़े सॉस पैन (या बेसिन) में रखें, जिसमें हम जैम पकाएंगे। पानी डालें और चीनी डालें।
हिलाएँ, ढक्कन या तौलिये से ढकें और 5-8 घंटे के लिए अलग रख दें। प्रक्रिया सुबह या शाम को शुरू करना सुविधाजनक है।
जैसे-जैसे समय बीतता जाएगा, रसभरी बहुत सारा रस छोड़ेगी।
जामुन को धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। दो बार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। फिर से ढक्कन या तौलिये से ढकें और एक तरफ रख दें। यदि आपने शाम को चीनी डाली और सुबह उबाला, तो हम इसे शाम तक के लिए अलग रख देते हैं।
नींबू को अच्छी तरह धोकर पोंछकर सुखा लें। सफेद चमड़े के नीचे की परत पर कब्जा किए बिना, नींबू से छिलका हटा दें। रस निचोड़ लें. पुदीना और तुलसी की पत्तियों को धो लें. चेरी की गुठली निकाल कर धो लीजिये. पुदीने की पत्तियाँ, तुलसी की पत्तियाँ, चेरी के बीज और नींबू के छिलके को धुंध के एक छोटे टुकड़े या एक चौड़ी मेडिकल पट्टी में रखें।
हम इसे सावधानी से लपेटते हैं और एक गाँठ में बाँधते हैं ताकि खाना पकाने के दौरान सामग्री जाम में न जाए - हमें केवल स्वाद और सुगंध की आवश्यकता है। हम एक गाँठ इस तरह से बाँधते हैं कि लंबे सिरे बने रहें - इससे बाद में इसे जाम से निकालना आसान हो जाएगा।
पत्तों, बीजों और छिलके वाले बंडल को जैम में डुबोएं, नींबू का रस डालें और जैम को मध्यम आंच पर रखें। हिलाते हुए उबाल लें। आंच धीमी कर दें और 20 मिनट तक पकाएं।
हम मसालों के साथ धुंध बैग निकालते हैं और जैम की पैकेजिंग शुरू करते हैं।
हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं। जार को ऊपर तक जैम से भरें और ढक्कन को कसकर बंद करें - रोल करें या स्क्रू करें। हम जार को ठंडा करते हैं और खुद पर गर्व करना शुरू करते हैं - हमने सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट और असामान्य रास्पबेरी जैम तैयार किया है। वैसे इस जैम को सामान्य तापमान पर ही स्टोर किया जा सकता है, जरूरी नहीं कि ठंडे कमरे में ही रखा जाए. लाल तुलसी जैम का स्वाद लाजवाब होता है। आपने निश्चित रूप से इस संयोजन को अभी तक आज़माया नहीं है! मीठा सिरप, पौधे की मसालेदार सुगंध के साथ मिलकर, एक उज्ज्वल, रसदार स्वाद देता है - एक असामान्य स्वाद जिसे आप शायद अपने मुंह में दूसरा चम्मच डालकर फिर से चखना चाहेंगे। यह कहना असंभव है कि यह एक मिठाई है, लेकिन यह सॉस भी नहीं है। मुझे ऐसे व्यंजन को किसी भी श्रेणी में वर्गीकृत करना मुश्किल लगता है - आपको इसे स्वयं आज़माना होगा और फिर अपना निर्णय देना होगा। लेकिन मैं दृढ़ता से इसे ब्रेड के एक टुकड़े और नमकीन पनीर, प्रसंस्कृत या अन्य प्रकार के पनीर, यहां तक कि सख्त पनीर के साथ आज़माने की सलाह देता हूं - यह कुछ होगा! जैम बनाने के लिए आपको केवल लाल तुलसी का उपयोग करने की आवश्यकता है - हरी किस्म में इतना मसालेदार स्वाद और चमकीला रंग नहीं होता है। लेकिन तुलसी इस रंग को अधिक साझा नहीं करती है, इसलिए यह व्यंजन थोड़ा गुलाबी, पीला और लगभग पारदर्शी हो जाता है। मुख्य बात पकवान की सुगंध है! तो, तुलसी जैम के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें और खाना बनाना शुरू करें! दानेदार चीनी को एक कड़ाही या नॉन-स्टिक तले वाले कंटेनर में डालें। तुरंत साइट्रिक एसिड डालें - इसकी उपस्थिति अनिवार्य है, क्योंकि अब वे दानेदार चीनी का उत्पादन करते हैं जो पिघलती नहीं है, लेकिन पानी के साथ मिलाने पर फिर से टुकड़ों में बन जाती है! साइट्रिक एसिड को नींबू के रस से बदला जा सकता है: सांद्र या ताज़ा।
कंटेनर में गर्म पानी डालें, तुलसी के डंठलों को धो लें और सभी पत्तों को तोड़कर कंटेनर में रख दें, डंठल हटा दें।
स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान चिपचिपा न हो जाए और हल्का गुलाबी न हो जाए। इसमें लगभग 8-10 मिनट का समय लगता है।
इसके बाद सामग्री को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
स्टोव पर लौटें और अगर-अगर या ज़ेलफिक्स 1:1 डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से द्रव्यमान में शामिल न हो जाए।
तैयार जैम को जार या कंटेनर में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, आप तुलसी जैम आज़मा सकते हैं - इसकी स्थिरता जेली जैसी होगी, लेकिन मुख्य बात इसकी सुगंध और स्वाद है!
इस व्यंजन को पनीर प्लेट, ताज़ा जामुन और फल, मेवे आदि के साथ परोसें। आप इसे बस खा सकते हैं, लेकिन याद रखें कि जैम में कैलोरी अधिक होती है!
आपका दिन शुभ हो! 
तुलसी चमकीले और तीखे स्वाद वाली एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित जड़ी बूटी है। इसे विभिन्न व्यंजनों (कबाब, सूप, सलाद, सॉस, मछली) में मिलाया जाता है। यह उन्हें एक सुखद मसालेदार सुगंध देता है। तुलसी का उपयोग विभिन्न मिठाइयाँ, सिरप, पेय और बेक किए गए सामान बनाने के लिए भी किया जाता है। नींबू के साथ तुलसी जैम एक मीठी मिठाई के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो आपकी सर्दियों की मेज में विविधता लाएगा, इसे उज्ज्वल और मूल बना देगा। यह मिठास आपके दोस्त या माँ के लिए एक छोटा सा उपहार बनाने का एक बड़ा कारण है। एक उज्ज्वल बैग में मिठाई के साथ एक कंटेनर पैक करके और इसे एक उज्ज्वल रिबन के साथ सजाकर, आप अपने प्रियजन को एक प्यारा उपहार दे सकते हैं (जो उसे आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगा)। जैम बनाने के लिए आप तुलसी के किसी भी रंग का उपयोग कर सकते हैं। बरगंडी हरा मिठाई को गहरा, समृद्ध रंग देगा, जबकि हरा जैम को अधिक नाजुक और हल्का बना देगा। आप जैम बनाने के लिए नींबू तुलसी का भी उपयोग कर सकते हैं। इसका स्वाद तीखा, चमकीला होता है और नींबू के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। पेक्टिन (क्वेंटिन, ज़ेलफिक्स) का उपयोग जेलिंग एजेंट (अगर के बजाय) के रूप में किया जा सकता है। इसकी मात्रा की गणना पैकेजिंग पर दी गई सिफारिशों के अनुसार की जा सकती है।
तुलसी का जैम बनाना
मैं दचा से तुलसी का एक बैग लाया। वह सिर्फ एक बैग है))) सलाद के लिए थोड़ा, पेस्टो के लिए थोड़ा.... मैं इसे फ्रीज करना चाहता था, लेकिन! मेरी खूबसूरत दोस्त जूलिया लैपरला_फ़ोटो
मेरा ध्यान अद्भुत की ओर आकर्षित किया जैमदूसरे जूलिया से स्कर्निटी76
. लेखक के शब्द चाशनी तैयार करें: उबलते पानी में चीनी घोलें, स्लाइस में कटा हुआ नींबू डालें (मैंने 2 स्लाइस डाले, बाकी को चाशनी में निचोड़ा और नींबू के निचोड़े हुए अवशेष डाल दिए)। इसे 5 मिनट तक उबलने दें. हम फ़िल्टर करते हैं. नींबू के स्लाइस को वापस सुनहरे तरल में लौटा दें, पेक्टिन डालें और उसके निर्देशों के अनुसार पकाएं (मैंने इसे लगातार हिलाते हुए उबाल लिया, इसे 5 मिनट तक उबलने दें), इसे जार में डालें। पी.एस. कैन पर सामग्री में पानी का उल्लेख नहीं था, लेकिन नींबू का रस दर्शाया गया था, इसलिए मुझे ऐसा लगता है कि सिरप तरल में केवल यही शामिल हो सकता है (हमारे पास अब कीमती नींबू हैं, इसलिए मैं इसे अकेले रस के साथ नहीं आज़मा सकता)।
फिर मैंने लेखिका यूलिया को इस बात से परेशान किया कि इसका क्या और कैसे उपयोग करना है))) उत्तर के लिए धन्यवाद!
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