Même dans une grande maison, vous pouvez penser à la rationalité de l'utilisation de l'espace. Dans le cas d'un appartement, ce problème atteint un niveau fondamentalement nouveau. Les choses ne diminuent pas, mais tout doit être situé quelque part. Les meubles intégrés peuvent vous aider. Un meuble assemblé de vos propres mains est particulièrement intéressant.

Pour ce faire, vous devez comprendre les variétés d'armoires, les matériaux utilisés pour les créer et d'autres aspects importants du problème. Aucun de ces points ne devrait poser problème si vous le traitez progressivement.

Sélection d'armoire

Ces meubles sont divisés en deux grandes catégories - les armoires et les meubles encastrés. Les deux options ont leurs avantages et leurs inconvénients. Il en va de même pour les options d'armoires à faire soi-même.

Le mobilier d'armoire est bon en raison de sa relative mobilité. Une telle armoire peut être facilement réorganisée dans un nouvel endroit ou dans une autre pièce. Parmi les inconvénients, il convient de mentionner le coût de cette option - elle coûtera beaucoup plus cher que l'analogue intégré, car plus de matériaux sont nécessaires.

Les armoires encastrées sont très bonnes en raison de la conception, qui peut être adaptée à n'importe quel endroit ou espace pratique - elle peut être insérée dans une niche, sous un escalier ou simplement dans un coin d'une pièce.

La consommation de matériaux est réduite du fait que de nombreuses parties de la structure sont remplacées par les murs de votre maison. Un inconvénient important en ressort: le manque de mobilité. Cela est particulièrement vrai pour les conceptions inhabituelles, telles que l'option sous les escaliers.

La conception

Cette étape peut se faire entièrement par vous-même, ou vous pouvez aller en ligne et regarder les schémas et dessins, de nombreuses photos d'armoires faites par vous-même, qui peuvent également être trouvées dans des magazines thématiques.

Dans le cas des armoires, aucun problème particulier ne devrait survenir. Ici, de plus en plus, il repose sur des calculs de taille à sec, que vous pouvez faire vous-même. Pour ce faire, vous devez décider de la taille de l'armoire dont vous avez besoin. Cela sera influencé non seulement par votre désir, mais aussi par l'espace libre qui peut être alloué à ce meuble.

Vient ensuite le moment de déterminer la taille du fond de l'armoire, de sa partie supérieure et du socle. Après cela, vous devez décider comment vous souhaitez diviser l'intérieur de l'armoire. Résolvez-le d'abord visuellement, puis ajoutez-le aux dessins. Les sections verticales et horizontales jouent un rôle très important dans la commodité au quotidien.

Des idées originales pour la fabrication d'armoires ne peuvent se passer d'une pièce telle que la mezzanine. Ils doivent également être pensés, ainsi que les niches latérales supplémentaires, avant de commencer le travail. Le faire mieux en calculant la taille des portes. Ensuite, vous devez faire la sélection des accessoires.

Les outils

Comme dans toute autre entreprise, lors de la création de votre propre placard, vous aurez besoin d'outils spéciaux. Au stade de la conception, vous aurez besoin de plus de papier, d'un crayon, d'un carré et d'une simple règle.

Ensuite, vous devrez reconstituer votre arsenal avec une perceuse, un tournevis, une scie à métaux pour le métal et d'autres éléments de situation. Ils comprennent un couteau, un poinçon, peut-être une sorte de fer et une perceuse inhabituelle - cela dépend de plus en plus de vous.

Matériaux

Nous sommes donc arrivés à ce que nous pouvons faire un meuble de nos propres mains. Il est préférable de fabriquer une armoire en bois. Le design est fiable, durable et très attrayant.

D'un autre côté, il y a une question d'opportunité. Le problème est que les détails du bois, la zone requise pour l'armoire, sont très difficiles à traiter à la maison. Naturellement, ils peuvent être commandés et ne concernent que la décoration extérieure.

Malgré cela, les options les plus populaires sont désormais les panneaux de particules pour la structure principale et les panneaux de fibres pour l'arrière, si vous ne disposez pas d'une option d'armoire intégrée. Une telle combinaison a un niveau assez élevé de variété de couleurs, et il ne sera donc pas difficile de choisir ce dont vous avez besoin pour n'importe quelle pièce.

Fabrication de pièces

À ce stade, il sera nécessaire de comprendre non seulement comment fabriquer l'armoire de vos propres mains, mais aussi avec l'étape intermédiaire, sous la forme de la création de pièces pour sa conception. Pour ce faire, vous devez commencer à marquer les feuilles de panneaux de particules. Pendant ce processus, n'oubliez pas de faire une marge de taille pour la course de la scie, qui prend jusqu'à trois millimètres et demi.

La meilleure option est de commander des feuilles dans un magasin ou un atelier. Dans ce cas, vous devrez payer un peu, mais en même temps les feuilles seront coupées par des professionnels, et ils le feront rapidement et avec précision. Il est préférable de gagner du temps à ce stade. Toutes les feuilles coupées devront être bordées. Si votre projet est bien développé, cela ne posera aucun problème, car vous savez déjà quelle partie il examinera.

Matériel informatique

Vous achèterez très probablement aussi des accessoires, donc il ne devrait pas y avoir de problèmes avec. Il comprend tous les cintres, pas les poignées de porte, toutes les structures rétractables sous forme de tiroirs et de guides pour eux.

Naturellement, vous pouvez le faire vous-même, mais c'est le cas lorsque, encore une fois, vous ne devez pas lésiner sur le travail des autres. À ce stade, la préparation est pratiquement terminée.

Assemblage

Il est nécessaire de marquer tous les trous nécessaires pour les fixations. Qu'il s'agisse de vis ou de vis autotaraudeuses. Nous commençons l'installation par le bas et les murs. Dans le cas d'une armoire encastrée, il n'y aura que des murs. A ce stade, il ne sera pas superflu de vérifier l'exactitude des tailles.

Si vous avez commandé des pièces finies, la probabilité d'erreur sera minime. Ensuite, vous devez faire des trous pour la base et l'installer. Une partition est placée avec elle.

Après avoir installé les étagères, notre conception deviendra beaucoup plus solide et plus confiante. De plus, si nécessaire, vous devez installer le couvercle et les portes. Les accessoires sont installés selon les besoins, conformément aux dessins. Ceci termine l'assemblage de l'armoire.

Armoires de bricolage photo

Bonjour chers lecteurs du site! Aujourd'hui, nous allons parler d'un appareil aussi important que le tireur d'épreuves. L'article sera utile à tout propriétaire d'une boulangerie, confiserie, salle à manger ou café, car nous y parlerons du dispositif et du principe de fonctionnement de cette invention.

À quoi sert un tireur d'épreuves?

Dans l'étuve, l'épreuvage final des morceaux de pâte a lieu immédiatement avant la cuisson. De plus, une armoire de fermentation est requise pour la fermentation des produits de pâte de levure semi-finis surgelés.

Qu'est-ce que l'épreuvage?

Il s'agit du processus de fermentation de la pâte avant la cuisson, qui se déroule sous le contrôle d'un boulanger. La pâte est doublée de volume, devenant plus lâche. Tout cela se produit sous l'influence du dioxyde de carbone. Tout cela est nécessaire pour la formation de la structure correcte des produits de boulangerie.

Une armoire de fermentation est nécessaire pour restaurer la porosité initiale de la pâte, qui diminue lors de la préparation des flans, du moulage. Un microclimat spécial créé dans l'armoire de fermentation permet de réduire la densité de la pâte avec un volume croissant. La pièce acquiert une surface plane. Ce produit ajoute de la splendeur.

Les avantages de l'utilisation d'éprouveurs en entreprise sont évidents. Vous n'avez pas besoin d'adapter différentes surfaces pour accueillir les morceaux de pâte. En conséquence, vous économisez de l'espace à l'intérieur de la boulangerie. De plus, l'utilisation dans la production d'éprouvettes affecte positivement le goût des produits.

Le travail du tireur d'épreuves est presque silencieux. Le fonctionnement silencieux est assuré par des volets de frein et des bennes en nylon.

Le fonctionnement de l'armoire peut être facilement synchronisé avec divers diviseurs de pâte, car il est facilement réglable. Les mécanismes et les détails de l'armoire sont facilement accessibles, vous pouvez donc facilement remplacer n'importe quel élément.

Comment choisir un tireur d'épreuves?

Si vous envisagez d'acheter une armoire de fermentation pour votre entreprise, faites attention aux points suivants:

- qualité du boîtier;

- capacité d'isolation thermique;

- la capacité de maintenir et de réguler le niveau d'humidité;

- le matériau du revêtement intérieur (il ne doit pas laisser fuir d'humidité, sinon vous pourriez être gêné par le collage de la pâte).

Il faut se souvenir des paramètres de l'épreuvage. Ce processus est effectué à une température de 35 à 40 degrés et à une humidité de 75 à 80%. De plus, une condition préalable au fonctionnement de la chambre de fermentation est la présence de chauffage dans la pièce.

Proofer: appareil et principe de fonctionnement

La conception de l'armoire d'épreuvage comprend les éléments suivants: l'armoire elle-même avec portes, clôtures avec baignoire et dispositif de commande.

Comment l'environnement nécessaire est-il fourni? La chambre de fermentation est équipée d'un système d'humidification à vapeur. La température change doucement. L'armoire a un plateau avec une éponge, de l'eau y est versée. La palette est équipée d'un élément chauffant. Le réchauffeur chauffe l'eau, une évaporation se produit, ce qui fournit le microclimat nécessaire au processus de fermentation - chaud et humide.

Les anciens modèles de tireurs d'épreuves présentent divers types d'inconvénients. Par exemple, étanchéité insuffisante du panneau inférieur. En conséquence, la probabilité d'un burnout de dix augmente. Dans certaines armoires, l'élévation de la température à 80 degrés entraîne une déformation des plaques de cuisson.

Tous les modèles d'armoires de fermentation ne conviennent pas à une utilisation en extérieur: par exemple, s'il n'est pas destiné à maintenir des températures supérieures à 40 degrés, alors pendant la saison froide, le chauffage à la température requise à l'intérieur de l'armoire prendra très longtemps.

Faites attention à une fonction telle que l'ajout de farine. Il est équipé de nombreux modèles modernes de tireurs d'épreuves. Le but est d'empêcher le collage de la pâte.

Un autre détail pratique est une fenêtre en verre. Grâce à lui, vous pouvez contrôler visuellement le processus d'épreuvage.

Sur la base des paramètres ci-dessus, choisissez le meilleur modèle pour vous. Selon le fabricant (importé ou national) que vous choisissez pour une armoire de fermentation, le prix sera différent. Le prix dépend également des caractéristiques et du modèle.

Dans les commentaires ci-dessous, vous pouvez poser une question, ainsi que laisser un avis sur tout fabricant d'éprouveurs.

Pour l'épreuvage final des produits de boulangerie à base de pâte de levure dans les cuisines armoire de fermentation  . Cet équipement devrait être équipé de toute confiserie ou boulangerie. L'utilisation d'éprouveurs réduit considérablement le temps de préparation des produits de boulangerie et améliore leur apparence.

L'épreuvage est un processus technologique dans lequel la pâte est fermentée par l'action du dioxyde de carbone produit. A la fin de la levée, la pâte se desserre et augmente de volume. En conséquence, la qualité et la structure du produit fini s'améliorent. La pièce devient uniforme et lisse, et le produit est doux et luxuriant.

Pendant l'épreuvage, des conditions de température optimales et un microclimat se forment dans l'armoire. Au contraire, le refus d'acheter cet équipement affecte la qualité du produit fini et réduit le revenu final de l'entreprise.

Conclusion: Dans des conditions modernes de concurrence féroce, l'utilisation d'un tireur d'épreuves dans la production de produits de boulangerie est devenue une condition préalable à la réussite d'une entreprise. En témoigne la vaste expérience de l'ensemble de l'industrie alimentaire mondiale et de nombreux avis d'utilisateurs.

Fonctionnalité et principe de fonctionnement de l'étuve

Les équipements de ce type sont utilisés à la fois pour la fermentation de produits immédiatement avant la cuisson et pour la fermentation initiale de produits semi-finis surgelés. La présence de tels dispositifs vous permet de restituer extrêmement rapidement la porosité initiale au test après la procédure de formage des blancs et de rendre la cuisson finie douce et savoureuse.

Un microclimat optimal est créé à l'intérieur de l'étuve pour la fermentation de la pâte à levure. L'humidité et la chaleur pompées dans la chambre aident à accélérer le processus d'épreuvage et à rendre la surface des pièces lisses et uniformes, sans bulles, bosses ou autres défauts. Le niveau d'humidité nécessaire est atteint grâce à une casserole avec de l'eau et une éponge, sous laquelle un élément chauffant est installé. Le cabinet d'épreuvage a une humidité et une température réglables, ce qui vous permet de résoudre plus efficacement les tâches sans temps supplémentaire.

Si nous considérons plus en détail la conception des armoires de fermentation, il convient de souligner plusieurs composants:

• boîte en acier inoxydable équipée d'une porte spéciale avec inserts en verre résistant à la chaleur ou en polycarbonate;
• système de fixation à plusieurs niveaux pour la fixation des plaques à pâtisserie;
• bac à eau;
• contrôleur de température;
• un ou plusieurs éléments chauffants pour le chauffage.

Il convient de noter qu'en plus de simplifier la procédure de levée de la pâte, un tel équipement vous permet également de maximiser l'espace utilisable de la cuisine ou de la boulangerie pour un déplacement plus pratique du personnel pendant le travail.

Avantages et caractéristiques du choix des tireurs d'épreuves

Les grands et les petits tireurs d'épreuves présentent un certain nombre d'avantages indéniables:

• simplicité et facilité d'utilisation;
• conception fiable avec des éléments résistants à l'usure;
• travail presque silencieux;
• simplicité du contrôle de la température;
• système réfléchi d'humidification et de chauffage de l'air;
• porte scellée avec du verre pour un contrôle plus pratique du processus d'épreuvage;
• minimisation des pertes de chaleur dues à l'augmentation de l'épaisseur du verre sur la porte;
• la présence d'un thermostat réglable et d'une serrure magnétique;

Complet avec accessoires supplémentaires pour simplifier le processus d'épreuvage

Pour choisir un équipement, il ne suffit pas de connaître la fonction de l'armoire de fermentation et le nom du fabricant. Il convient de prêter attention à plusieurs indicateurs importants:

• précision du contrôle de la température et de sa plage;
• la capacité d'ajuster et de maintenir le niveau d'humidité requis tout au long du processus d'épreuvage;
• rembourrage résistant à l'humidité à l'intérieur de l'armoire;
• étanchéité des portes;
• qualité de l'isolation acoustique des équipements;
• indicateurs de puissance;
• dimensions hors tout des plaques à pâtisserie.

Acheter un tireur d'épreuves

La douceur et la légèreté de la pâte pour les boulangers sont tout aussi importantes que le goût. Pour obtenir des ébauches ayant les bonnes qualités, les professionnels utilisent des armoires d'épreuvage spéciales. Nous en parlerons aujourd'hui.

Il peut sembler au profane qu'il n'y a rien de compliqué dans la cuisson des petits pains. Mais en réalité, c'est un processus long et minutieux qui nécessite non seulement la sélection correcte des ingrédients, mais également le strict respect des règles de pétrissage, de vieillissement et de cuisson de la pâte. L'une des aides les plus utiles pour les boulangers et les pâtissiers du monde entier est une armoire pour lever la pâte.

Qu'est-ce que l'épreuvage?

La fermentation dans un environnement professionnel est considérée comme un ensemble de processus de fermentation qui se produisent dans une pâte avant la cuisson. Il est nécessaire à la formation de la structure finale et à la teneur en humidité spécifiée des produits de boulangerie avant leur mise au four. Pendant le processus de levée, les morceaux de pâte gagnent sensiblement en volume, devenant plus lâches et aérés.

Pour faire une bonne pâte à pâtisserie, vous devez prendre en compte le facteur temps de sa fermentation, ainsi que la température et l'humidité auxquelles la fermentation se produit. Les boulangers expérimentés déterminent le degré de préparation visuellement et «au toucher», en mettant en évidence les trois étapes de l'épreuvage:

• Insuffisant;
• optimal;
• excès.

Dans le premier cas, la pièce reste suffisamment dense pour que les empreintes digitales disparaissent rapidement. Si le temps de fermentation est choisi correctement (15-120 minutes, selon les caractéristiques et le but du test), un alignement lent des pistes est observé. En cas d'épreuvage excessif, les empreintes digitales disparaissent trop lentement ou, en général, restent en place. Ce qui est insuffisant, cet excès du degré de préparation du test conduit à une diminution de sa qualité et se qualifie d'erreur de boulanger.

À quoi sert un tireur d'épreuves?

La fermentation dans les produits de boulangerie se fait mieux à une certaine température et humidité. C'est à ces fins que des armoires de fermentation sont utilisées, dans lesquelles le microclimat est créé pour l'activité des bactéries de levure. Il suffit que le boulanger mette les produits dans la chambre et ne vérifie qu'occasionnellement leur état de préparation. Tout le reste sera fait pour lui par le placard.

Appareil d'épreuvage

Dans la production moderne de boulangeries et de confiseries, les spécialistes utilisent un équipement spécial pour la fermentation des petits pains, du pain et d'autres blancs. Il fournit la température et l'humidité optimales auxquelles les processus de fermentation sont aussi efficaces que possible.

Les armoires de prétraitement sont constituées des composants suivants:

• La chambre dans laquelle les pièces sont placées;
• porte scellée;
• générateur ou appareil de chauffage à vapeur;
• unité de contrôle et de surveillance;
• conteneurs avec un bain.

Pour activer les processus de fermentation dans une pâte de levure, un chauffage et une humidification simultanés de l'air sont nécessaires. Dans les modèles à bas prix, un élément chauffant et un réservoir spécial avec un bain dans lequel de l'eau est versée sont utilisés pour cela. Lorsqu'il est chauffé, le liquide s'évapore, formant un environnement humide. Les unités professionnelles, quant à elles, sont équipées de générateurs de vapeur, permettant de réguler plus finement l'humidité de l'air dans la chambre.

Température et humidité

La température de levée de la pâte varie généralement entre 33-40 ° C et l'humidité - 70-80%. Cependant, la plupart des armoires peuvent supporter une plage de température plus large jusqu'à 90 ° C. Un autre point important est l'uniformité du chauffage de la chambre - plus il est élevé, plus la levée de la pâte dans différentes zones sera correcte. Dans les modèles professionnels, des ventilateurs spéciaux sont utilisés pour cela, qui font circuler de l'air chaud qui réchauffe uniformément l'armoire tout au long de son volume.

Caractéristiques de choix

Lors du choix des armoires de fermentation pour la cuisson, vous devez prêter attention aux caractéristiques suivantes:

Le matériau de la doublure extérieure et intérieure. Les modèles les plus chers utilisent de l'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui n'absorbe pas l'humidité, n'est pas sensible à la corrosion et tolère facilement les changements de température.

Éprouveur de puissance. Plus la puissance des éléments chauffants est élevée, plus la température réglée est atteinte rapidement. En plus de l'énergie, un rôle important est joué par l'efficacité énergétique des équipements, surtout s'il est prévu de les utiliser dans la rue. Ce paramètre est affecté par l'étanchéité de la chambre, ainsi que par la qualité de la couche calorifuge.

Volume de la caméra. Ici, tout est simple: plus l'armoire est grande, plus il y a de produits à placer à la fois.

Conformité des plaques de cuisson au four aux dimensions de la chambre intérieure. Si les plateaux peuvent être installés dans une armoire, vous pouvez gagner beaucoup de temps sur les pièces en mouvement.

Gamme et précision du contrôle de la température. Plus l'équipement est précis, meilleures sont les conditions d'épreuvage. De plus, dans certains cas, il est nécessaire d'aller au-delà des méthodes de chauffage standard. Par conséquent, n'oubliez pas la taille de la gamme.

La possibilité d'ajuster l'humidité. En plus d'une certaine température, une certaine humidité doit être maintenue dans la chambre. Les modèles professionnels sont équipés d'une fonction de contrôle de l'humidité et sont capables de la maintenir à un niveau donné.

La présence de portes vitrées. Les portes transparentes vous permettent de surveiller visuellement l'état des pièces. Ceci est particulièrement important lors du test de nouvelles recettes.

Principaux fabricants de tireurs d'épreuves

Une entreprise italienne qui produit du matériel de boulangerie professionnel depuis le début des années 40 du siècle dernier. Les produits de l'entreprise attirent des clients avec une haute technologie et une qualité irréprochable. En achetant une armoire de levée de pâte Sottoriva, vous pouvez être sûr de sa fonctionnalité, de la grande précision du système de climatisation et de sa fiabilité, même si le fonctionnement de l'équipement est prévu 24h / 24.

Pietro Berto est une autre entreprise italienne avec une longue histoire. À partir de 1909 avec la production de malaxeurs à fourche, une petite entreprise familiale est progressivement devenue une société internationale qui produit des dizaines d'équipements de boulangerie de haute qualité. Les armoires de fermentation Pietro Berto sont orientées vers la technologie classique de préparation de la pâte par paire, mais si nécessaire, elles peuvent faire face à des recettes exotiques.

Le fabricant espagnol Salva produit des équipements de cuisson pour les établissements de restauration. Dans son assortiment, il existe à la fois des modèles de petite taille pour les petites pâtisseries et d'énormes armoires pouvant accueillir des dizaines de kilogrammes de morceaux de pâte à levure. Tous les équipements sont de haute qualité, d'excellentes performances et incarnent les derniers développements des ingénieurs de l'entreprise.

Les produits Debag sont avant tout la rigueur allemande et le souci du détail. Le fabricant produit une large gamme d'armoires de fermentation automatiques qui peuvent tout faire pour vous. Pour préparer le test, il suffit de placer les blancs dans la chambre, de régler le programme et d'attendre la fin du processus - toutes les nuances de la préparation seront surveillées par une électronique intelligente, qui n'échouera pas même lors de la mise en œuvre de recettes extrêmement compliquées.

Comme les fours, les tireurs d'épreuves d'une boulangerie déterminent l'aspect et le goût des futurs produits de boulangerie. Par conséquent, ils doivent être sélectionnés aussi soigneusement que possible, afin que plus tard, vous gagniez du temps sur la préparation de la pâte et ravissiez les clients avec des pâtisseries toujours délicieuses.

Les leveurs dans l'industrie de la boulangerie sont utilisés pour compléter la levée des morceaux de pâte, après quoi ils sont envoyés pour la cuisson. En outre, dans l'armoire, l'épreuvage de divers produits semi-finis est effectué, pour la fabrication de la pâte de levure utilisée. La fermentation fait référence à la fermentation des produits de pâte juste avant leur envoi au four de boulangerie. Dans le même temps, la pâte se desserre, augmente de volume environ deux fois. Ce processus se déroule dans un environnement de dioxyde de carbone gazeux, contribuant à la bonne formation de la structure du futur produit de boulangerie.

L'armoire de cuisson pour la cuisson rétablit la porosité de la pâte à son état d'origine, car lors de la formation des morceaux de pâte, elle est considérablement réduite. Des conditions microclimatiques spéciales sont créées dans l'enceinte de fermentation, ce qui réduit la densité de la pâte et augmente son volume. Les produits semi-finis acquièrent en même temps une surface plane, deviennent luxuriants.

Dans les technologies de cuisson où l'épreuvage de produits semi-finis est utilisé en deux étapes, des armoires pour l'épreuvage préliminaire de la pâte et des armoires pour l'épreuvage final sont utilisées. Ils se distinguent principalement par les conditions de température et la densité du milieu vapeur.

Installation d'épreuves

Structurellement, les armoires résistantes à la chaleur contiennent des pièces comme un boîtier avec des portes, une baignoire avec un élément chauffant pour la formation de vapeur d'eau et une unité de contrôle. Lors du chauffage du PETN, l'eau du bain commence à s'évaporer, dans l'armoire, un milieu gazeux humidifié se forme. Souvent, un bac à eau en éponge inférieur est utilisé pour former de la vapeur, dans lequel se trouve un radiateur électrique. De cette façon, un microclimat chaud et humide se forme à l'intérieur de l'armoire, contribuant au déroulement rapide du processus d'épreuvage.

Souvent, les fabricants d'équipements pour une boulangerie produisent des étuves avec un four, tout en économisant de manière significative à la fois la zone de production de la boulangerie et la consommation de matériaux de structure dans la fabrication de produits et d'électricité pendant leur fonctionnement. Après tout, il y a moins de dissipation de chaleur dans l'environnement, et la conception d'un tel produit s'avère plus petite en volume.

Les modèles des étuves des dernières années n'avaient pas de panneaux inférieurs étanches à l'air, ce qui entraînait souvent la combustion des éléments chauffants des étuves et les plaques de cuisson se déformaient et perdaient leur forme d'origine.

Pour que l'armoire soit utilisée à l'extérieur, sa puissance thermique doit être plus élevée et le boîtier doit être protégé des influences atmosphériques. Sinon, le chauffage du volume interne de l'armoire se produira très lentement, la température de l'épreuvage peut ne pas atteindre les valeurs requises.

Afin d'empêcher la pâte de coller sur des palettes, la liste des fonctions d'une armoire moderne doit inclure l'ajout de farine, ce qui empêche le collage. Pour contrôler le processus d'épreuvage, des fenêtres en verre sont disposées dans les portes de l'armoire. Cela permet de suivre visuellement le processus.

Modèles d'éprouveurs

Les fabricants modernes, en concurrence les uns avec les autres, produisent des tireurs d'épreuves de différents modèles. Ces produits ont leurs propres caractéristiques techniques, leurs caractéristiques technologiques. De plus, les paramètres de fonctionnement des armoires changent constamment, s'améliorent et la fonctionnalité s'étend.

Le prix d'une armoire de fermentation dépend de sa capacité, de la température de chauffage, des caractéristiques de conception et chaque fabricant a la sienne.

Nous considérerons les modèles individuels d'armoires, en accordant une attention particulière à leur fonctionnalité, aux paramètres de fonctionnement et à la conception.

Armoire d'épreuvage "Unox"

Le cabinet d'épreuvage "Unox" avec de larges capacités fonctionnelles est utilisé dans la production de boulangerie et de confiserie. Cet équipement est un choix idéal pour ceux qui sont engagés dans la cuisson dans n'importe quel établissement de restauration. Il convient pour travailler avec des fours rotatifs et à convection, avec des armoires de boulangerie modèle UNOX.

Le corps de l'armoire est en acier inoxydable de haute qualité, possède des capacités opérationnelles élevées et une longue durée de vie. Les portes de l'armoire sont transparentes avec une étanchéité fiable, grâce à laquelle la perte de chaleur de nature non produite est minimisée. Pour un fonctionnement autonome, certains modèles de tiroirs Unox sont équipés de panneaux de contrôle.

Si l'armoire n'est pas équipée de son propre système de contrôle, elle est généralement conçue pour fonctionner avec l'équipement thermique du complexe de fours. Des modèles plus complexes et plus performants d'armoires Unox ont une connexion fixe à l'alimentation en eau.

Les armoires sont alimentées en courant électrique à partir d'un réseau électrique domestique de 220 V. La puissance des radiateurs dépend du modèle de produit et varie de 1,2 à 2,4 kW. Le nombre de plateaux installés dans les armoires peut être de 8, 12 et 16 pièces.

Le prix des tireurs d'épreuves commence à partir de 42 000 roubles. et en fonction de la complexité du modèle et de ses paramètres de fonctionnement vient 164 000 roubles.

Armoire de fermentation "ШРТ"

Considérez le cabinet d'épreuvage "ШРТ". Il est destiné à la production de petite taille d'un profil de boulangerie. Il peut être utilisé séparément et dans le cadre d'une ligne de production.

Avec une consommation électrique de 1,2 kW, une température est créée dans l'armoire dans la plage de contrôle de 30 à 85 degrés. Le volume d'eau versé dans la palette inférieure de l'armoire ShRT-8 est de 3 litres et l'humidité relative pendant le fonctionnement atteint 95%. Il y a un élément chauffant dans la casserole, qui fournit la chaleur et l'humidification du volume interne. Le nombre de plaques de cuisson pouvant être réglées simultanément - 8 pièces. Toutes les pièces de l'armoire sont fabriquées principalement en acier inoxydable de haute qualité.

Le prix de l'affaire "Abat ШРТ-8-02" est 37 000 roubles.

Armoire d'épreuvage "Sunrise ShRE-2.1"

Parmi les équipements des boulangeries, confiseries et autres entreprises agroalimentaires, il y a souvent une armoire de fermentation «Voskhod ShRE-2.1». Il est utilisé pour augmenter le volume des morceaux de pâte, pour restaurer leur porosité et leur surface lisse et attrayante. L'armoire est conçue pour être utilisée avec les fours KhPE-500, KhPE-750 / 500.31 et KhPE-750 / 500.41.

Les caractéristiques de l'armoire russe «Voskhod ShRE» incluent le réglage pas à pas de son aérotherme et la conception originale du réservoir d'eau, grâce à laquelle l'humidité requise est rapidement réglée à l'intérieur de l'armoire. L'armoire peut créer un régime de température dans la plage de 30 à 45 ° C avec une consommation électrique de 1,6 kW. Le placement des morceaux de pâte a lieu à 6 niveaux avec un format de 700x460 mm.

À l'heure actuelle, le coût de l'armoire "Sunrise ShRE-2.1" est 24 500 roubles.

Armoire d'épreuvage Smeg

Le modèle de la chambre de fermentation Smeg est utilisé avec le four de la série ALFA 43. Il est équipé d'un humidificateur à vapeur efficace et d'une serrure magnétique. Le corps de l'armoire est en acier inoxydable de haute qualité, ce qui garantit une longue durée de vie.

Spécifications:

Niveau numérique - 10;

Les tailles des plaques à pâtisserie - 435x320x15;

Plage de températures de fonctionnement - de 25 à 85 ° С;

Pays d'origine - Italie.

Avec une consommation électrique de 0,85 kW, l'armoire vous permet d'éprouver un grand nombre de produits en même temps sur ses dix plaques de cuisson. Le fabricant donne une garantie de fonctionnement parfait de l'armoire pendant deux ans.

Actuellement, un entrepôt «Smeg LEV 41 XV-1» peut être acheté dans un entrepôt à Moscou pour 47 100 roubles.

Pour acheter un tireur d'épreuves, il suffit de se rendre sur le site Internet du sujet concerné et d'entamer des négociations avec le responsable sur ce sujet. Le fournisseur lui-même proposera les modèles de produits les plus adaptés, leurs modes de livraison et leur coût. Pour des raisons d'économies, vous pouvez envisager d'acheter une armoire d'épreuvage d'occasion. Avec la simplicité de la conception de cet équipement et des matériaux de structure utilisés, il n'est presque pas soumis à l'usure physique.