امروزه در اینترنت می توانید تعداد زیادی فیلم در مورد آشپزی در کشورهای آسیایی پیدا کنید. ظروف شبیه پنکیک معمولاً در بشقاب های گرد یا مستطیلی بدون طرف پخته می شوند، اما همه ظروف دیگر در دیگ های مخروطی شکل، تابه ها، قابلمه ها درست می شوند - حتی نمی توانید فوراً متوجه شوید که نام آن چیست. این یک غذای غیرمعمول برای ذهنیت اروپایی است که کسانی که قصد دارند در تهیه غذاهای آسیایی تسلط داشته باشند باید این ظروف خانگی را بهتر بشناسند.

آن چیست؟

ماهیتابه سنتی شرقی ووک نامیده می شود. در نسخه کلاسیک، پایین آن گرد است، بنابراین نمی توان آن را روی یک سطح صاف قرار داد. برای پاسخ به این سوال که چرا این غذا تا این حد عجیب به نظر می رسد، بهتر است به تاریخ مراجعه کنید.

چین زادگاه وک در نظر گرفته می شود، جایی که مواد به سرعت قابل احتراق هنوز به عنوان سوخت استفاده می شوند:شاخه های نازک، نی، خوشه های ذرت. و چنین "هیزم" آنقدر سریع می سوزد که شما باید از ظروف آهنی استفاده کنید که به سرعت گرمای خود را به غذا می دهد.

ووک اینگونه ظاهر شد: پایین به سرعت گرم می شود، اما دیوارها که به شدت به سمت بالا منبسط می شوند، فقط گرم می مانند. و با هم زدن مداوم، غذا فقط در چند دقیقه زمان دارد تا به طور یکنواخت بپزد.

واک هایی هستند که در آنها ظروف مایع تهیه می شود یا به عنوان دیگ دوبل استفاده می شود. اما آنها هنوز هم با یک ماهیتابه معمولی (قابلمه) در گردن به شدت در حال انبساط خود متفاوت هستند. تولید کنندگان مدرن چنین ظروفی را برای استفاده در خانه ها و همچنین در آتش های باز ارائه می دهند. وک با یک یا دو دسته موجود است که می تواند حلقه ای یا بلند باشد.

امروزه وک به طور سنتی در کشورهای آسیایی استفاده می شود.این نوع دیگ را می توان به روش های مختلف نامید. به عنوان مثال در هند غذای مشابه کراهی نامیده می شود. اما طرفداران ووک در کشورهای اروپایی و قاره های آمریکا بیشتر و بیشتر می شوند، زیرا ماهیتابه چند کاره است و غذا به دلیل سرعت آماده سازی سالم تر است.

ماهیتابه برای چیست؟

Wok یک غذای همه کاره است چه کاری می توانید در آن انجام دهید:

• گوشت، سبزیجات، ماهی، آجیل، غلات بدون روغن، با اضافه کردن روغن یا در چربی عمیق سرخ کنید.
• خورش ظروف زیر درب؛
• طبخ غذاهای مایع: سوپ، مربا، سس؛
• غذای بخارپز

از ویژگی های خاص پخت و پز در تابه جدار نازک، هم زدن مداوم است.به لطف این فناوری، می توانید از حداقل چربی استفاده کنید یا به طور کلی بدون آن کار کنید. محصولات سرخ کردنی پوسته ترد طلایی به دست می آورند و این فقط در چند دقیقه اتفاق می افتد. ظروف با حفظ خواص مفید اولیه خود به سرعت آماده می شوند و طعم و عطر خاصی دارند.

اما برای رسیدن به این هدف با کمک ظروف معمولی، ممکن است به یک خورش، یک اردک، یک دیگ دوبل، یک دیگ، یک قابلمه و تابه های مختلف نیاز داشته باشید.

مزایا و معایب

قبل از انتخاب نهایی به نفع خرید، یک بار دیگر سعی می کنیم مزایا و معایب یک وک را مشخص کنیم. نکات مثبت آشکار:

• تطبیق پذیری ظروف - جایگزین چندین گزینه برای ظروف خانگی خواهد شد.
• صرفه جویی در زمان به دلیل پخت سریع؛
• توانایی استفاده از حداقل مقدار چربی به دلیل اینکه تابه به سرعت گرم می شود.
• حفظ مواد مغذی؛
• مصرف سوخت: سرخ کردن چند دقیقه طول می کشد، برای خاموش کردن - حرارت کم.
• به دلیل شکل خاص، می توان محتویات را بدون کاردک برگردانید.
• توانایی پخت چندین غذا به طور همزمان با استفاده از قفسه سیمی: یک ظرف سرخ شده (خورش) ، دیگری بخارپز است.
• به دلیل دیوارهای بلند، تصور اینکه ظرف هنگام هم زدن بجوشد یا چیزی از آن بیفتد دشوار است.
• دسته های قابل جابجایی که باعث صرفه جویی در فضا می شود.
• تغییر شکل کف به سمت هواپیما، استفاده از این نوع ماهیتابه را در اجاق‌های برقی، گازی، القایی و نه تنها روی آتش باز امکان‌پذیر کرد.

از معایب می توان به نکات زیر اشاره کرد:

• دسته های فلزی - لولاها اغلب باعث سوختگی می شوند، بنابراین لازم است قوانین اساسی عملیاتی را دنبال کنید.
• فقط کفگیرهای چوبی برای استفاده مناسب هستند؛ نمی توانید با اشیاء فلزی ظرف را تداخل کنید.
• بیل های چوبی همیشه در کیت گنجانده نشده است - آنها باید علاوه بر آن خریداری شوند.
• یک خانواده پرجمعیت به یک ووک بزرگ نیاز دارد و ممکن است در فر جا نگیرد.

بازدیدها

ماهیتابه ها از نظر شکل کف، اندازه، حجم، مواد، پوشش، نوع دسته ها، سازگاری با بشقاب ها، تجهیزات، قیمت متمایز می شوند.

با شکل پایین

در این مورد، وک می تواند:

• سنتی- برای آتش باز، در اجاق های با شکل خاص، معلق روی آتش (کباب) یا نصب روی اجاق گاز روی پایه مخصوص استفاده می شود.

• هندی:تامیل قطر بیشتری خواهد داشت، ماهیتابه کوچکتر کراهی نامیده می شود.

• ته صاف- برای استفاده در اجاق برقی یا القایی.

به اندازه

هنگام خرید ماهیتابه برای هر نوع بشقاب، سازنده قطر لبه بالایی، پایین و ارتفاع دیوارها را مشخص می کند. یعنی روی برچسب قیمت به این صورت خواهد بود: 40x20x6.5 سانتی متر. این ظروف در اندازه های بسیار متنوعی عرضه می شوند.برای استفاده حرفه ای در پذیرایی عمومی از ووک با قطر 2 متر در لبه بالایی استفاده می شود. برای کشورهای شرق این امر طبیعی است.

به طور کلی، همه چیز به تعداد خورندگان بستگی دارد: برای 2 وعده یک ماهیتابه با قطر 15-28 سانتی متر، برای 5 وعده - 30-38 سانتی متر، برای 11 وعده و بیشتر - 76 سانتی متر می گیرند.

حجم

برای دوره اول و دوم، حجم ظروف باید متفاوت باشد و همیشه فقط به قطر بستگی ندارد. به میزان بیشتری - از ارتفاع دیوارها. و در اینجا یک "کمین" در انتظار است: این هنوز یک قابلمه نیست، حجم تابه با قطر افزایش می یابد. هم 1 لیتر و هم 10 می توانید پیدا کنید. در ارتفاع 9.5 سانتی متری وک 10 لیتری حدود 40 سانتی متر قطر خواهد داشت.

با سازگاری مواد و برد

فلزی که ووک از آن ریخته‌گری می‌شود برای فناوری و زمان پخت اهمیت اساسی دارد. همه مواد نمی توانند با اجاق گاز القایی یا شیشه سرامیکی تعامل داشته باشند، بنابراین هنگام خرید، لازم است اطلاعاتی را مطالعه کنید که یک ووک خاص برای کدام اجاق ها در نظر گرفته شده است.

تابه های آلومینیومی فورا گرم می شوند، دارای حداقل وزن هستند، اما ظرف به سرعت بدون هم زدن مداوم می سوزد. از چنین ظروفی می توانید روی اجاق گاز و برقی استفاده کنید. اما ماهیتابه بدون روکش نچسب تحمل دمای بالا را ندارد و حتی در صورت روکش هم سریع فرسوده می شود.

آلومینیوم ماده ای نرم است که به راحتی تغییر شکل می دهد. اما این یک محصول ارزان قیمت است، به راحتی می توان آن را با یک محصول جدید جایگزین کرد.

ورک های فولادی محبوب ترین هستند.اما به خاطر داشته باشید که فولاد نیز می تواند متفاوت باشد. تولید کنندگان تابه های ساخته شده از کربن یا فولاد ضد زنگ و همچنین در ترکیب با سایر فلزات (آلومینیوم، مس، نیکل، کروم) را ارائه می دهند. پوشش از اهمیت اساسی برخوردار خواهد بود.

اگر انتخاب روی ظروف بدون روکش افتاد، پس باید موارد زیر را بدانید:

• تابه های فولادی کربن خاصیت نچسب بهتری دارند و هنگام استفاده از فولاد ضد زنگ، باید روغن بیشتری بریزید.
• ووک های "کربن" برای سرخ کردن، فولاد ضد زنگ - برای خورش مناسب تر هستند.
• اگر کف نازک باشد، فولاد کربن به زودی خم می شود، در حالی که فولاد ضد زنگ تغییر شکل نمی دهد.
• مراقبت از فولاد ضد زنگ آسان تر است ، ظروف ساخته شده از مواد کربنی سریعتر شروع به زنگ زدن می کنند.
• ظروف را می توان در انواع اجاق گازها و همچنین روی آتش باز استفاده کرد.
• هرچه تابه ضخیم تر باشد، مدت زمان بیشتری خدمت می کند.
• هر فولادی می تواند دماهای بالا و پایین را تحمل کند.
• اعتقاد بر این است که ظروف پخته شده در فولاد ضد زنگ خواص مفید خود را تا حد زیادی حفظ می کنند.
• ظروف فولادی بدون روکش ارزان است، وزن کمی دارد، هدایت حرارتی خوبی دارد.

تابه چدنی- این از یک طرف خاصیت نچسب عالی و از طرف دیگر سنگینی و شکنندگی است. یک ووک با ضخامت دیواره 3 میلی متر سریعتر گرم می شود، اما می تواند در هر زمانی ترک بخورد. وک 9 میلی متری با دیواره ضخیم بسیار سنگین تر اما بادوام تر است. به آرامی گرم می شود، اما به دلیل خنک شدن صاف، گرما را برای مدت طولانی تری حفظ می کند. در یک ماهیتابه دیواره نازک، تهیه غذای سنتی آسیایی با تکان دادن آسانتر است. انجام این کار در ظروف چدنی سنگین ناخوشایند است.

از آنجایی که آب می تواند باعث زنگ زدن ظروف شود، غذای پخته شده را در ووک چدن رها نکنید... به طور کلی، مراقبت از چنین ظروفی آسان است، آنها را می توان روی هر نوع اجاق گاز استفاده کرد، آنها بادوام هستند. اما چدن همه بوها را جذب می کند، بنابراین باید ظروف را کاملا تمیز کنید.

بر اساس نوع پوشش

شاید پوشش حتی از مواد خود ماهیتابه چینی مهمتر باشد. از سوختن غذا جلوگیری می کند و به توسعه تکنیک هم زدن سریع کمک می کند. بیایید انواع اصلی پوشش را در نظر بگیریم.

گرانیت، سنگ مرمر یا سنگ

امروزه غذاهایی با چنین ویژگی هایی وجود دارد. در واقع، همه اینها مترادف هستند، که نشان دهنده کاربرد تراشه های سنگ برای فلز است. این روش باعث می شود تا مقاومت سایشی بالایی به ظروف داده شود.تراشه های سنگ و ذرات معدنی که این پوشش ها را تشکیل می دهند، لایه نچسب را به یک محافظ قابل اعتماد برای فلز در برابر خراش تبدیل می کند. این وک نیازی به روغن ندارد یا به مقدار کم استفاده می شود.

پوشش سنگی بادوام، قوی، قابل اعتماد است. در این حالت می توان از آلومینیوم سبک وزن به عنوان ماده استفاده کرد، اما به دلیل خرده های معدنی، ووک گرما را به خوبی ذخیره می کند. نگهداری از این ظروف آسان است.

سرامیک

ماهیتابه های سرخ کردنی با پوشش سرامیکی با توزیع یکنواخت گرما روی سطح و حفظ آن برای مدت طولانی متمایز می شوند. استفاده از سرامیک ها بسیار راحت است: کاردک ها و قاشق های فلزی می توانند با آن تماس پیدا کنند، آنها از مواد شوینده نمی ترسند. برای دماهای بالا طراحی شده است، اما نگرش منفی به تفاوت دما دارد: در سرمای زمستان نباید یک ماهیتابه داغ را به بالکن بیرون بیاورید. ترک های سطحی می توانند در نتیجه این درمان ایجاد شوند.

از خواص منفی آن می توان به وزن زیاد ظروف اشاره کرد.و برای هم زدن آهسته مثل چدن مناسب نیست. اما در غذاهایی که گرما را کاملاً حفظ می کنند، خورش های بسیار خوشمزه و غذاهای سرخ شده، سوپ های آسیایی دریافت می کنید. واک های سرامیکی را می توان روی اجاق های برقی و گازی قرار داد.

تفلون

پوشش تفلون محبوب ترین است. با مقاومت در برابر مواد شوینده تهاجمی، خواص نچسب بالا متمایز می شود. اما هنگام کار با چنین سطحی فقط می توان از کاردک های سیلیکونی یا چوبی استفاده کرد.

علاوه بر این، وک برای کار با دمای بالا طراحی شده است و تفلون این را دوست ندارد. اگر لایه محافظ نقض شود، سموم مضر آزاد می شوند.

تیتانیوم

پوشش تیتانیوم دوستدار محیط زیست نامیده می شود - طبق مطالعات متعدد، مواد مضر برای انسان منتشر نمی کند. تیتانیوم در برابر آسیب های مکانیکی مقاوم است، خاصیت نچسب عالی دارد و 25 سال عمر می کند.

به همین دلیل است که در کافه ها، رستوران ها و سایر آشپزخانه ها از این گونه ظروف به عنوان ظروف حرفه ای استفاده می شود. در حال حاضر، چنین ظروفی مترقی ترین در نظر گرفته می شوند.

میناکاری شده

ظروف لعابی همیشه به عنوان وسیله ای برای محافظت از مواد غذایی در برابر اکسیداسیون فلزات مورد توجه بوده اند. در ساخت ظروف برای سرخ کردن و خورش از لعاب شیشه ای استفاده می شود که اجازه نمی دهد بی دقتی انجام شود: استفاده از برس های فلزی، کفگیرها، قاشق ها در چنین سطحی غیر قابل قبول است. اما بوی غذا روی پوشش لعاب باقی نمی ماند، در برابر مواد قلیایی و اسیدها مقاوم است و با غذا تداخلی ندارد. نگهداری از مینای دندان آسان است.

متخصصان می گویند این پوشش بهتر از فولاد ضد زنگ، آلومینیوم و سایر فلزات است. وک مینا نباید خالی روی آتش گذاشته شود و نباید زیر آب سرد یا در سرما خنک شود.

با پیکربندی

هنگام خرید ووک، باید در نظر داشته باشید که بسته خرید می تواند بسیار متفاوت باشد. برای پخت سریع، حتما به کفگیر چوبی، قاشق و قاشق چاکدار نیاز دارید. چوب های چینی مفید خواهد بود، برای برخی از پوشش ها - یک کاردک سیلیکونی. اما توصیه می شود برای انتخاب سایز مناسب، بلافاصله برخی از لوازم جانبی را با وک خریداری کنید. این در مورد گریل و درب است.

• گریل مخصوص نیمی از ووک را اشغال می کند.برای پخت و پز بخار در نظر گرفته شده است. در این صورت می توان آب معمولی را در خود تابه ریخت یا ظرف دیگری تهیه کرد.

• حلقه های فلزی (حلقه ووک)و زیر لیوانی های چوبی برای قرار دادن ووک کلاسیک روی اجاق گاز و روی میز ضروری است.

• برخی از خریداران خرید می کنند مشعل مخصوص با قدرت بالاتر (ووک مشعل)برای مطابقت با تمام فناوری پخت و پز در تابه.

• درب سمت راست از اهمیت بالایی برخوردار است.اگر در بسته گنجانده نشده باشد. درب می تواند معمولی باشد، معمولاً از همان موادی که خود ووک است. اما بسیاری در حال تلاش برای تهیه ماهیتابه با درب خلاء هستند. مجهز به مهر و موم سیلیکونی و دسته بلند است که با آن می توان درب را در کنار آن قرار داد و همچنین دارای یک شیر نشانگر بسته شدن و یک دریچه خروج بخار است.

به لطف نشانگر بسته شدن، لبه سیلیکونی به خوبی روی ووک قرار می گیرد و غذا در حالت خورش یا جوش پخته می شود.

• بعلاوه، برای wok دستگاه بخار بامبو بخریددر تابه روی پایه قرار می گیرد. سپس آب را به یک ظرف فلزی اضافه می کنند و غذای بخارپز را در سینی بامبو قرار می دهند. ظرف با درب بامبو بسته شده است و ووک با یک فلز پوشیده شده است.

در میان انواع ماهیتابه های فوق العاده، ووک برقی از هم جداست. اساساً یک ماهیتابه است که روی یک اجاق گاز جداگانه قرار می گیرد. این طراحی مزایای زیادی دارد:

• ایمنی استفاده به دلیل تثبیت ووک روی پایه - چنین ظروفی روی اجاق گاز حرکت نمی کنند یا کج نمی شوند.
• بیش از 10 حالت دما که کنترل فرآیند پخت را آسان می کند.
• گرم کردن سریع ظروف؛
• حفظ حرارت طولانی؛
• حفاظت از گرمای بیش از حد

رتبه بندی مدل

هنگام جمع‌آوری رتبه‌بندی، نویسندگان بر تعدادی معیار تکیه می‌کنند که برای کامپایلرهای خاص مهم است. ما ماده ای را که وک از آن ساخته شده است به عنوان معیار اصلی انتخاب کرده ایم. اما اغلب تولید کنندگان چند لایه (فولاد / آلومینیوم / فولاد) را نیز ارائه می دهند که خواص پخت و پز ظروف را بهبود می بخشد.

آلومینیوم

Stahlberg Zenit 1585-S- کوچکترین نمونه، تنها 20 سانتی متر، با پوشش مرمر. حجم ظروف 1.8 لیتر است. مزایای بارز آن سبکی، سرعت پخت، استحکام و وجود دیسک القایی در پایین است. وک دارای یک دهانه تخلیه است که از طریق آن می توان مایع اضافی را خارج کرد. تابه را می توان در فر استفاده کرد. نقطه ضعف قیمت است (حدود 4 هزار روبل).

"Neva Metal Pottery"، سری "Titan".یک ماهیتابه ریخته گری با روکش نچسب چهار لایه پلیمری-سرامیکی است. دارای دسته قابل جابجایی است که امکان استفاده در فر یا فریزر را فراهم می کند. ووک به طور یکنواخت گرم می شود، تقریباً تسلیم تغییر شکل نمی شود و اجازه گرمایش و سرمایش قوی را می دهد. قابل استفاده بر روی اجاق گاز، برقی و القایی.

از معایب کاربران می توان به شستشو در ماشین ظرفشویی اشاره کرد: ظروف قرص های تهاجمی را تحمل نمی کنند، بنابراین باید با دست یا در حالت فشرده بدون مواد شوینده شسته شوند.

سنگ فیسمن وزوویو (4247)دارای روکش نچسب دو طرفه: در بیرون و داخل است که باعث می شود تابه محکم و بادوام باشد. در برابر تغییرات دمایی و آسیب های مکانیکی کاملاً مقاوم است. از مزایای آن می توان به وزن 1 کیلوگرمی، دسته ارگونومیک، قابلیت استفاده در اجاق های القایی، قابلیت شستشو در ماشین ظرفشویی و قیمت پایین اشاره کرد. نقطه ضعف این است که پیچ غیر قابل اعتماد بستن دسته است.

چدن

"Seaton Ch2680d"- این یک نسخه اقتصادی از مارک اوکراینی است که مشتریان واقعاً آن را دوست دارند. با امکان برداشتن دسته با صفحه چوبی جلب توجه کرد. استفاده از تکنیک همزدن آهسته و پخت با چربی عمیق راحت است. می توان آن را روی مشعل گازی و اجاق گاز القایی و همچنین در فر قرار داد. قیمت خیلی راحت

اما این ووک 2.6 کیلوگرم وزن دارد. او مانند هر ظروف چدنی به مراقبت دقیق نیاز دارد. قابل شستشو در ماشین ظرفشویی نیست

Gipfel Diletto 2147- واک جامد فشرده با دیواره ضخیم با درب. دسته ها با ظروف یکپارچه هستند. این ظروف قطر کمی دارد - 24 سانتی متر، اما عمق خوب - 8 سانتی متر است، به دلیل ضخیم بودن دیواره ها، حرارت خوبی رخ می دهد، در چنین غذاهایی خورش های خوشمزه به دست می آید. مناسب برای تمامی اجاق ها و اجاق ها تقریباً نیازی به شروع وک قبل از استفاده وجود ندارد - قبلاً در کارخانه پردازش شده است. قیمت کاملاً مناسب است - 2.5 هزار روبل.

از معایب آن می توان به عدم امکان شستشو در ماشین لباسشویی و وزن (2.5 کیلوگرم) اشاره کرد.

"Biol 0526C"با ویژگی هایش شبیه نمونه قبلی است. اما در کیت، سازنده اوکراینی یک درب شفاف مقاوم در برابر حرارت با دسته باکلیت ارائه می دهد. به لطف این دسته، می توانید با خیال راحت درب را از روی ووک بردارید. سازنده اعلام می کند که هنگام کار با این ظروف می توان از اجسام فلزی استفاده کرد. و اگر تابه بدون درب استفاده می شود می توان آن را در فر گذاشت. این مدل برای اجاق های القایی مناسب است.

فولاد

واک های کلاسیک چینی دقیقاً ظروف فولادی هستند که اغلب از فولاد پر کربن ساخته می شوند.

Granchio Marmo Induction (88013)- این یک ووک فولاد ضد زنگ بزرگ با دسته های کوتاه یک تکه حلقه ای است. درب محدب راحت با درج شیشه ای به شما امکان می دهد دو ظرف را به طور همزمان گریل کنید. ماهیتابه دارای روکش نچسب از تراشه های مرمر است که از آسیب مکانیکی ترسی ندارد. از همه طرف تابه را می پوشاند. ووک سریع و یکنواخت گرم می شود و با اجاق های القایی سازگار است.

این ظروف را فقط با دست می توانید بشویید و به دلیل اندازه قابل توجه، انجام این کار ناخوشایند است.

آشپزی قومی پادرنو 49604-36یک ووک فولاد کربنی با دیواره نازک کلاسیک است. یک دسته چوبی، بدون پوشش نچسب، شکل تقریباً نیمکره ای تمام چیزی است که برای تهیه غذاهای واقعی شرقی لازم است. ظروف سنگین نیستند، برای هم زدن آهسته مناسب هستند، فوراً گرم می شوند، گوشت، ماهی، سبزیجات را در عرض چند ثانیه سرخ می کنند، بدون اینکه غذا خشک شود. ماهیتابه هزینه معقولی دارد - حدود 2 هزار روبل.

تفال ایلیکو (G7011914)- مدل محبوب فولاد ضد زنگ با پوشش نچسب بر پایه تیتانیوم. مانند اکثر نمایندگان تفال، تابه مجهز به نشانگر دایره قرمز در پایین است که نشان می دهد ووک تا 180 درجه گرم شده است. دسته مقاوم در برابر حرارت باکلیت علاوه بر این در یک پوشش سیلیکونی ضد لغزش پیچیده شده است. وزن این مدل حدود یک کیلوگرم است. عملاً برای پخت و پز نیازی به روغن نیست. گوشت، ماهی، سبزیجات به سرعت سرخ می شوند و آب آن را حفظ می کنند. مناسب برای اجاق های القایی شستن ووک با دست آسان است، اما می توان آن را در ماشین لباسشویی انجام داد.

معایب شامل نیاز به نگهداری دقیق از دیواره ظروف، استفاده نامطلوب در مشعل گاز، و همچنین قیمت - حدود 3 هزار روبل است.

چگونه انتخاب کنیم؟

کاملاً همه حرفه ای ها به شما خواهند گفت که باید بسته به سازگاری با اجاق گاز ووک را انتخاب کنید. مدل های آلومینیومی یا روکش سرامیکی با مشعل های گازی و اجاق های برقی سازگار هستند. مدل های چدنی و فولادی را می توان روی هر اجاق گاز و همچنین روی آتش باز قرار داد.برای یک اجاق القایی، وجود خواص آهنربایی در مواد ظروف مهم است، بنابراین، ظروف پخت و پز ساخته شده از آلیاژ آهن-کربن مناسب ترین است.

هنگام انتخاب یک ماده، مهم است که درک کنید که می تواند ضخیم یا نازک، پوشش داده شده یا بدون پوشش باشد. فلز نازکتر از 4 میلی متر بسیار نازک در نظر گرفته می شود و دوام زیادی نخواهد داشت. چدن در 9 میلی متر بسیار سنگین است، به سختی شبیه یک ووک واقعی است.

شکل پایین یکی دیگر از معیارهای مهم است.برای اجاق های برقی حتما باید یک وک با کف صاف و خاصیت نچسب بالا بخرید. همچنین تابه های القایی و اجاق گازهای شیشه ای و سرامیکی باید ته تخت باشند. اما برای اجاق گاز و مشعل می توان از وک کلاسیک یا پایه فلزی برای این گونه ظروف استفاده کرد که به صورت ست یا جداگانه به فروش می رسد.

اندازه ظروف باید بسته به موارد زیر انتخاب شود:

• صفحات - قطر کف نباید از قطر مشعل تجاوز کند.
• تعداد اعضای خانواده؛
• مکان های استفاده - برای مصارف خانگی، خرید ماهیتابه بزرگتر از 30 سانتی متر توصیه نمی شود - کنار آمدن با آن در هنگام پخت و پز دشوارتر است و نگهداری آن دشوارتر است.

قابل اطمینان ترین دسته ها محکم هستند. اما آنها می توانند در یک آتش باز یا گاز بسیار داغ شوند. همچنین از قرار دادن وک در فر جلوگیری می کند. بنابراین، بسیاری از مردم کپی های قابل جابجایی را ترجیح می دهند. برای تکان دادن، داشتن دو نگهدارنده راحت تر است. با این حال، تولید کنندگان یک گزینه بسیار خوب ارائه می دهند: یک دسته بلند و یک دسته حلقه کوتاه. مراقبت از پدهای سیلیکونی یا چوبی ضد جوش را فراموش نکنید.

هنگام مقایسه قیمت ها، وجود یا عدم وجود لوازم جانبی به شکل درب، رنده، کاردک، قاشق شکاف دار و غیره را در نظر بگیرید. قیمت ووک ها متفاوت است، به عنوان مثال، یک ماهیتابه ارزان قیمت 1.5 هزار روبل است. قیمت قابل قبول از 2.5 تا 5 هزار روبل است. اما ظروف برای 16-20 هزار وجود دارد.

بنابراین، اگر وک به طور خاص برای تهیه غذاهای کلاسیک شرقی با فناوری هم زدن مداوم خریداری شود، تابه باید سبک باشد و دسته راحت داشته باشد. اگر عملکرد گسترده تر باشد، پارامترها باید متفاوت تنظیم شوند.

قوانین عملیاتی

قبل از شروع استفاده از وک، باید آن را برای کار آماده کنید: "باز" ​​یا، به قول چینی ها، هوی ووک. اما این امر در مورد کارگاه های چدن و ​​فولاد صدق می کند. اگر تابه نادرست کار کند، تمام محصولات به طور مداوم می سوزند. بنابراین دستور زیر را اجرا می کنیم.

1. خرید از روغن و گرد و غبار حمل و نقل را با مواد شوینده ظرفشویی یا سودا بشویید.
2. باقیمانده مواد شوینده را با جوشاندن آب تمیز به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بردارید و ووک را تا حداکثر پر کنید.
3. با تخلیه آب جوش، ظروف را از نظر چربی با یک دستمال چک کنید. اگر آثاری از چربی وجود دارد، ووک باید دوباره آبکشی شود.
4. اگر آماده سازی در خانه انجام می شود، باید درب آشپزخانه را ببندید، هود را روشن کنید و پنجره را باز کنید. در صورت امکان، روش بعدی باید در خارج از خانه (روی کوره، آتش، در آشپزخانه تابستانی) انجام شود.
5. یک ووک خشک و تمیز روی حداکثر حرارت (حداکثر قدرت) قرار می گیرد.
6. بعد از چند دقیقه به دلیل دمای بالا قسمت پایینی مایل به آبی می شود.
7. تابه را به آرامی در جهات مختلف کج کنید، باید ظرف را از همه طرف مشتعل کنید.
8. وقتی هم ته و هم دیواره ها مایل به آبی شد، 80-120 میلی لیتر روغن نباتی داخل ظروف می ریزند تا ته آن کاملا بسته شود.
9. با کج کردن از یک طرف به سمت دیگر، باید اطمینان حاصل کنید که روغن به طور یکنواخت در کل سطح داخلی پخش می شود.
10. 2-3 دقیقه پس از خاموش کردن آتش، روغن تخلیه می شود و ظروف زیر آب جاری خنک می شوند: ابتدا از بیرون و سپس از داخل.
11. در حداکثر حرارت، ووک دوباره گرم می شود و اجازه می دهد آب باقیمانده تبخیر شود.
12. 30-50 میلی لیتر روغن را در یک ماهیتابه خشک بریزید و در تمام سطح پخش کنید و بگذارید تا دود ظاهر شود.
13. ظروف از اجاق گاز خاموش خارج می شوند.
14. با رعایت اقدامات احتیاطی، روغن داغ را به سطوح داخلی و خارجی (با دستمال کاغذی یا چیزی مشابه) بمالید.
15. وک را روی پایه گذاشته تا کاملا خنک شود.

در آینده، چنین وکمی با آب گرم بدون مواد شوینده شسته می شود تا محافظ روغن از بین نرود. ظروف باید با دستمال کاغذی خشک شوند.

در طول پخت و پز نیز قوانینی برای استفاده از وک وجود دارد.

• غذا را مدام از مرکز به سمت لبه ها هم بزنید.
• هرچه غذا سفت تر باشد باید ریزتر بریده شود. اما همه مواد باید تقریباً یک اندازه باشند.
• ابتدا تابه را گرم می کنند (بدون روکش) و سپس غذا را می چینند.
• دنباله نشانه گذاری: هر گوشت، هویج خرد شده، پیاز، فلفل گوشت، سبزی، ادویه جات ترشی جات، رشته فرنگی نازک.
• برنج یا رشته فرنگی را اغلب جداگانه می جوشانند.

غذاهای آسیایی توجه بسیاری از زنان خانه دار را به خود جلب می کند. پس از امتحان کردن غذاهایی در یک رستوران چینی، که در تهیه آن یک تابه ووک شرکت داشت، برخی تصمیم می گیرند چنین وسیله ای را برای استفاده در خانه خریداری کنند. این ظروف چه ویژگی خاصی دارند و برای چیست؟ چگونه از این دستگاه استفاده می کنید؟ چگونه یک ماهیتابه خوب انتخاب کنیم؟ و چگونه به درستی از آن مراقبت کنیم تا محصول بیش از یک سال خدمت کند؟ در این مقاله به این سوالات پاسخ داده خواهد شد.

کلمه "wok" در ترجمه از چینی به معنای "ماهی سرخ کردنی" است. در این زبان واژه های زیادی برای نوع خاصی از پخت و پز وجود دارد و «ووک» فرآیند سرخ کردن در ماهیتابه مخصوص است. این دستگاه دارای تعدادی ویژگی مناسب برای پخت و پز است:

1. پایین گرد - به دلیل شکل غیر معمول، آتش به طور مساوی دیوارها و پایین را لمس می کند و به همان اندازه آنها را گرم می کند.
2. دیواره های نازک - به همین دلیل، محصول به سرعت سرخ می شود که پوسته ای تشکیل می دهد که آب و مواد مغذی داخل آن را می پوشاند.
3. شکل دسته - در طول پخت و پز، باید ماهیتابه را مستقیماً روی آتش نگه دارید، بنابراین دسته ها اغلب بلند می شوند. چنین دستگاه هایی یک دسته کوچک اضافی دارند.

این دستگاه برای روش های مختلف پخت استفاده می شود اما برای سرخ کردن غذا در نظر گرفته شده است. آنها باید در بالاترین دمای ممکن یعنی 200 درجه پردازش شوند. غذاها را می توان با روغن یا بدون روغن طبخ کرد. برای تهیه غذا روی چنین وسیله ای استفاده از انواع سس ها توصیه می شود.

مزایای محصول

ماهیتابه ووک به دلیل لیست بزرگی از مزایای آن محبوبیت خود را به دست آورده است. دانستن نحوه استفاده از این ظروف و نحوه درست طبخ غذا در آنها به شما این امکان را می دهد که محصولات خوشمزه و سالمی دریافت کنید. مهمترین فواید وک چینی در زیر توضیح داده شده است.

سرعت پخت

هدف این ظروف پخت و پز در بالاترین دمای ممکن است. به دلیل گرم شدن دیوارها (از 200 درجه به بالا) محصول بسیار سریع فرآوری می شود. شکل عمیق این ماهیتابه به شما این امکان را می دهد که در مدت زمان کوتاهی غذا را به مقدار زیاد بپزید.

عملکرد

تابه ووک برای سرخ کردن غذا طراحی شده است. با این حال، برای پخت و پز، خورش و برای روش های پردازش ترکیبی نیز استفاده می شود. محبوبیت این مورد با عملکرد آن توضیح داده شده است.

کیفیت غذا

کسانی که مراقب رژیم غذایی خود هستند به یک ووک نیاز دارند. ظروف آشپزی به شما امکان می دهد غذا را با حداقل مقدار چربی یا بدون آن بپزید. ماهیتابه چینی برای تهیه غذا بر اساس سس مناسب است.

راحتی

سازندگان مدرن از راحتی استفاده از این ظروف بر روی اجاق‌های برقی، القایی و سایر اجاق‌ها مراقبت کرده‌اند. تولید گلدان ووک با دسته های اصلاح شده رواج یافته است. بسته به نیاز و دامنه کاربرد مورد نظر در بازار مدرن، انتخاب راحت ترین گزینه آسان است.

معایب

روش های آشپزی آسیایی روز به روز محبوب تر می شوند. برخی از افراد چنین ماهیتابه ای را در خانه خریداری می کنند، اما به دلیل برخی از کاستی های آن، استفاده از این ابزار ناقص یا به کلی از بین می رود. بنابراین قبل از خرید چنین ماهیتابه ای باید از کاستی های آن آگاه باشید.

از جمله آنها عبارتند از:

1. اندازه های سفارشی چنین ابزاری ممکن است نه در هر اجاق گاز و نه در هر اجاق قرار گیرد.
2. نیاز به خرید تیغه های مخصوص شکل و پایان تابه نیاز به رسیدگی دقیق دارد، بنابراین نمی‌توانید بدون ابزار اضافی از آن استفاده کنید.
3. قابلیت کار با خودکار. همه نمی توانند ظرف پر از غذا را نگه دارند. برخی از تولید کنندگان دستگیره هایی از مواد بی کیفیت می سازند و به سرعت گرم می شوند. پخت و پز در چنین وسیله ای ناقص یا حتی غیرممکن می شود.

انواع

تعداد زیادی از انواع این ابزار در بازار مدرن وجود دارد. دستگاه هایی با طیف گسترده ای از پوشش های خارجی و داخلی، با دسته های جالب، حتی یک ووک الکتریکی وجود دارد. با دانستن ویژگی های هر یک از آنها می توانید با کیفیت ترین و مناسب ترین گزینه را انتخاب کنید.

مواد خارجی

بسته به پوشش بیرونی ماهیتابه، دوام، طراحی و همچنین میزان حرارت دادن کالای مورد نظر تعیین می شود. گزینه های شرح داده شده در زیر رایج ترین و درخواستی ترین هستند.

• تفلون - این ماده در برابر اثرات تهاجمی اسیدها، قلیاها و دماهای متوسط ​​مقاوم است. استفاده از ماهیتابه نچسب به شرایط کاری خاص و پدهای همزن مخصوص پلاستیکی یا چوبی نیاز دارد. در غیر این صورت خراش هایی روی روکش ظاهر می شود و اینگونه ظروف به سرعت غیر قابل استفاده می شوند. پوشش تفلون می تواند تحت تأثیر دماهای بالا شکسته شود و اگر لایه محافظ آسیب ببیند، تابه شروع به ترشح سموم مضر می کند.
• گرانیت یک پوشش بی خطر است که در طول پخت و پز قوی می ماند. با این حال به خط و خش حساس است. مراقبت از ابزار با این پوشش باید به ویژه مراقب باشد.
• تیتانیوم - این پوشش سازگار با محیط زیست است و حتی با استفاده طولانی مدت مواد مضر را منتشر نمی کند.
• سرامیک - مواد به سرعت گرم می شوند و برای غذا بی خطر هستند. مناسب برای استفاده در انواع بشقاب. با این حال، این ماده شکننده است و در برابر درجه حرارت ناپایدار است.
• مینا - مینا در خانه کاربردی است. حتی بعد از پخت می توانید غذا را در آن نگهداری کنید. با این حال، هنگام دست زدن به این دستگاه باید مراقب باشید. به ضربه ها بسیار حساس است و می تواند به راحتی ترک بخورد.

سرامیک

پوشش

چرا هنگام انتخاب به پوشش ابزار توجه کنیم؟ روند پخت و پز و کیفیت ظرف حاصل به آن بستگی دارد. لازم به ذکر است که ابزارهایی با پوشش باکیفیت چندین برابر کاربردی تر خواهند بود.

فولاد کربن

نیاز به رسیدگی دقیق دارد، اولین استفاده صحیح. در صورت استفاده صحیح، خاصیت نچسب خوبی را ارائه می دهد. فولاد با کیفیت بالا بی بو است.

چدن

چدن یک ماده بادوام و قوی است. مناسب برای استفاده در اجاق گاز و آتش باز. با این حال، این تابه ها بسیار سنگین هستند و مدت زیادی طول می کشد تا گرم شوند.

آلومینیوم

آلومینیوم نیاز به پوشش نچسب دارد. این ظروف به سرعت گرم می شوند، اما در دمای پخت بالا، سطح محافظ می تواند مواد سمی وارد غذا را آزاد کند.

فولاد ضد زنگ

این ابزار سبک وزن است، به سرعت گرم می شود. در صورت استفاده صحیح، ماندگاری طولانی مدت دارد.به دلیل دمای بالا در هنگام پخت، تغییر شکل محصول ساخته شده از مواد بی کیفیت امکان پذیر است.

فولاد ضد زنگ

آلومینیوم

فولاد کربن

شکل پایین

قبل از انتخاب تابه ووک برای اجاق گاز، باید تصمیم بگیرید که برای چیست و چگونه از آن استفاده می شود. استانداردهای پذیرفته شده عمومی برای ساخت این ظروف در چین با نیازهای کاربر اروپایی متفاوت است. هنگام انتخاب شکل پایین، به یاد داشته باشید که این مهمترین جزئیات است.

محدب

این اجازه می دهد تا گرما به طور مساوی توزیع شود. غذاهای پخته شده در تابه ای با چنین کفی خوشمزه تر و سالم تر هستند.

پهن شده

ابزارهای کف تخت برای استفاده بر روی اجاق گاز، القایی و سرامیک شیشه ای مناسب هستند. کار با چنین ماهیتابه ای راحت تر است. با این حال، غذاهایی که روی آن پخته می شوند، ارزش غذایی کمتری دارند.

محدب

قطر

این ابزار آشپزی در قطر 20 سانتی‌متر تا 2 متر ساخته شده است. در خانه، کاربردی‌ترین تابه‌هایی با قطر 30 تا 50 سانتی‌متر هستند. برای استفاده در آتش باز، ابزارهایی با قطر 1 متر کاربردی هستند.

کم اهمیت

خودکار

این ظروف دارای دو دسته دسته می باشد. هر کدام از آنها برای نوع خاصی از پخت و پز طراحی شده است.

سبک کانتونی

این دسته ها امکان استفاده مستقیم از ظروف را در شعله آتش فراهم می کردند. برای پخت و پز در کوره استفاده می شد. در حال حاضر خرید چنین ماهیتابه ای توصیه می شود اگر اجاق گاز خاصی دارید. ماهیتابه هایی با این دسته ها در اندازه هایی با قطر بیش از 1.5 متر برای استفاده در خانواده های پرجمعیت ساخته می شدند.

محبوب ترین نوع. دسته بلند به شما این امکان را می دهد تا آزادانه تابه را در نزدیکی آتش باز کنترل کنید. دسته کوچک برای سهولت کار و امکان قرار دادن تابه روی پایه طراحی شده است.

شمالی

کانتونی

دسته مواد

مواد دسته نقش مهمی ایفا می کند. گزینه های شرح داده شده در زیر محبوب ترین هستند.

فلزی

به صورت یک تکه ساخته شده است. آنها قابل اعتماد هستند، اما به سرعت گرم می شوند. آنها اغلب غیر عملی هستند.

سیلیکون

هنگام استفاده روی اجاق گاز داغ نشوید. اگر بی دقت روی آتش باز استفاده شود، ممکن است ذوب شود. ضد لغزش هستند.

پلاستیک

رایج ترین نوع. برخی از تولید کنندگان آنها را قابل جابجایی می کنند، که اجازه می دهد تا تابه را هم روی اجاق گاز و هم در فر استفاده کنید.

باکلیت

دسته های باکلیت خنک می مانند. رسانایی حرارتی پایینی دارند. اما در فر غیر قابل استفاده نیستند.

واک برقی - چیست؟ این هم یک ماهیتابه است که فقط به برق وصل است. طراحی این دستگاه گرمایش سریع و قوی آن را بدون کمک آتش فرض می کند. برای این کار از برق استفاده می شود. شما می توانید چندین مدل از این ماهیتابه را پیدا کنید که به شما امکان می دهد خیلی سریع غذا را تا دمای بالا گرم کنید. چنین دستگاه هایی فقط می توانند مطابق با دستورالعمل های ارائه شده استفاده شوند.

ویژگی های این ظروف مستلزم رعایت اقدامات ویژه برای مراقبت از آنها است. در اینجا چه باید کرد:

1. قبل از اولین استفاده، ابزار را آنیل کنید. برای این روش از نمک استفاده می شود. یک ماهیتابه برای 25 گرم نمک کافی است.
2. قبل از اولین استفاده سطح دستگاه با روغن خوراکی روغن کاری می شود. این به عنوان محافظ پس از بازپخت عمل می کند.
3. به آرامی تمیز کنید. برای شستشو از پودر، خراش های فلزی و قسمت ساینده اسفنج آشپزخانه استفاده نکنید.
4. خشک کنید. تماس طولانی مدت با آب باعث زنگ زدگی می شود. برای جلوگیری از آسیب رساندن به ابزار، توصیه می شود پس از هر بار شستشو، تمام قسمت ها را خشک کنید.
5. از تضاد دما اجتناب کنید. شستشو فقط باید پس از خنک شدن مورد انجام شود. کاهش شدید دما (که می تواند تا 200 درجه باشد) می تواند منجر به تغییر شکل یا ترک شود.

قبل از استفاده آنیل کنید

با روغن پاک کنید

غذا را به آرامی هم بزنید

نحوه پختن

هنگام تهیه غذا روی این دستگاه باید چند قانون ساده را رعایت کنید. این الزامات به شما امکان می دهد حداکثر استفاده را از دستگاه خود ببرید:

1. آماده سازی غذا باید قبل از پخت انجام شود.
2. غذا را فقط در ماهیتابه داغ قرار دهید.
3. هر چه محصول سخت تر باشد، نازک تر بریده می شود.
4. هنگام پخت و پز فقط از روغن بادام زمینی (به صورت مایع)، کنجد یا آفتابگردان استفاده کنید.
5. در میان پخت و پز، آتش کاهش نمی یابد.
6. هم زدن در جهت از مرکز به دیوارها انجام می شود.
7. هنگامی که چندین محصول با هم پخته می شوند، سخت ترین و ضخیم ترین برش ها در ابتدا قرار می گیرند.
8. هنگام تهیه غذاهای داغ، ماکارونی یا برنج را باید از قبل (قبل از اضافه کردن به بقیه مواد) بجوشانید.
9. مواد سرد را به تدریج در تابه بریزید تا دمای داخل آن پایین نیاید.

شما نمی توانید با استفاده از روغن زیتون روی این دستگاه غذا بپزید. خامه ای نیز در فرآیند پخت نامناسب است. حتی قبل از شروع سرخ شدن غذا تبخیر می شود.

همانطور که اطلاعات بالا نشان می دهد، تابه wok وسیله ای است که از چین باستان به اروپا آمده است، اما در اینجا نیز محبوب شده است. سازندگان مدرن این ابزار را با کاربر رایج اروپایی تطبیق داده اند. با مراقبت مناسب از این دستگاه تا مدت ها در خدمت شما خواهد بود و به شما در تهیه بسیاری از غذاهای لذیذ کمک می کند.

غذا را از قبل آماده کنید

غذا را ریز خرد کنید

غذا را فقط روی سطح داغ قرار می دهیم

جهت چرخش - از مرکز به دیوار

همه محصولات به تدریج گذاشته می شوند

ویدئو

عکس

طرفداران سبک زندگی سالم به دلیل خواص ویژه ووک توجه خود را به آن معطوف کرده اند. این ظروف به دلیل شکل خود از حرارت دریافتی حداکثر استفاده را می کنند، غذا به سرعت و با کمی روغن پخته می شود.

ماهی تابه WOK - چیست

در زرادخانه زنان خانه دار مدرن جوجه اردک های مختلفی وجود دارد. وک نیز برای چیست؟ روی آن غذا به دلیل دمای بالا به سرعت پخته می شود، بنابراین بیشتر ویتامین ها را در خود حفظ می کند.

از یک ماهیتابه چینی کروی عمیق برای پختن غذا روی اجاق‌های زغالی با آتش باز استفاده می‌شد و تا دمای بالا با مصرف سوخت کم گرم می‌شد. برای کشورهای غربی با اجاق‌های برقی، گازی، القایی، تابه‌های ووک با کف صاف، دیواره‌های بلندی که به سمت بالا منبسط می‌شوند و روکش سرامیکی تولید می‌شود، به عنوان مثال، وکف دیگ پاور گرانیتا تولید می‌شود.

محصولات به قطعات کوچک مساوی، ترجیحا به صورت نوار بریده می شوند. سبزیجات برای چند دقیقه پخته می شوند، ترد می شوند و چربی کمتری نسبت به زمانی که در یک ماهیتابه معمولی سرخ می شوند، دارند. در یک ووک که به خوبی گرم شده است، روغن کمی استفاده می شود. گوشت از قبل مرینیت شده به مدت 10 دقیقه پخته می شود. غذا نمی سوزد، زیرا به نظر می رسد که روی یک ماهیتابه در چربی داغ شناور می شود.

مهم! غذا مدام سریع هم زده می شود تا نسوزد.

استفاده از وک

نحوه استفاده از ووک آهنی:

1. قبل از اولین استفاده، روی آتش یا اجاق گاز شسته و کلسینه می شود.
2. برای انجام این کار، آب جوش بریزید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. جوش شیرین.
3. پس از 15 دقیقه، آب تخلیه می شود و پوشش روغنی از روی دیوارها با یک دستمال یا اسفنج پاک می شود.
4. وک را دوباره بشویید، کاملا خشک کنید و روی حرارت زیاد مشتعل کنید.
5. پس از آن، روغن را به سطح داخلی می مالند، آتش را کاهش می دهند و تابه را به مدت 15 دقیقه روی اجاق می گذارند.
6. پس از پخت، وک سیاه می شود، دیواره های آن از روغن اشباع می شود و به تدریج یک پوشش طبیعی نچسب روی آنها ایجاد می شود. اگر لازم است محل مشکل آن را تازه کنید، آن را با اسفنج مالیده، با روغن چرب کنید و تابه را روی آتش نگه دارید.
7. قبل از پختن، ووک به مدت 3-5 دقیقه گرم می شود، روغن در دمای بالا اضافه می شود و 2 دقیقه دیگر روی آتش قرار می گیرد.
8. مواد از قبل آماده شده است. توصیه می شود محصولات را برای سرخ کردن یکنواخت به قطعات مساوی برش دهید و پس از آن به روغن داغ اضافه کنید. اول، آنهایی که پخت آنها بیشتر طول می کشد: گوشت، سپس سبزیجات، غذاهای دریایی و سپس رشته فرنگی.

برای بخارپز آب را داخل وک می ریزند تا به بخارپز بامبو که داخل آن قرار می گیرد 1 سانتی متر نرسد. کف بخارپز با پوستی پوشانده می شود، غذا را در آنجا می گذارند و با یک درب می پوشانند. سپس ووک را روی آتش بگذارید و به مدت 30 دقیقه تا 2 ساعت بپزید. در حین جوشیدن آب به وک اضافه می شود. پس از استفاده، بخارپز کاملاً شسته و خشک می شود.

خصوصیات تابه

از نظر ظاهری ماهیتابه شبیه یک نیمکره با ته گرد یا صاف است.دیوارها به اندازه کافی بلند هستند که بتوانند غذای مایع را سرو کنند. با همزدن شدید غذا در حین سرخ کردن، ترس از افتادن آنها از ظروف وجود ندارد.

وک به طور سنتی از چدن ساخته می شود و همچنین عرضه می شود. تابه چدنی بسیار سنگین تر از سایر گزینه ها است.

برخی از تابه ها با درب های کروی از چدن، شیشه یا آلومینیوم فروخته می شوند. از لوازم ضروری برای تهیه خورش و سوپ است.

ماهیتابه چدنی سنگین دارای دسته هایی در طرفین است.فندک ها مجهز به یک دسته بلند، قابل جابجایی یا متصل به بدنه هستند.

در یک ووک، محصولات در چند دقیقه سرخ می شوند، بلافاصله یک پوسته ترد روی آن تشکیل می شود و داخل قطعات آبدار و خوش طعم هستند.

کدام قطر را انتخاب کنید

برای یک خانه، قطر 25-30 سانتی متر کاملاً کافی خواهد بود.ظروف بزرگتر با اجاق های گازی و برقی استاندارد کار نمی کنند. اگر شعله یا فر مخصوص دارید، کف تابه باید با قطر سوراخ مطابقت داشته باشد. سپس در حین پخت و پز روی اجاق گاز می ایستد.

قطر یک ووک آتش پز واقعی چینی تا 1 متر است.

وک دو ته

ظروف دو کفی دارای یک دیسک ذخیره حرارت داخلی از مس یا آلومینیوم است... این فلزات هدایت حرارتی خوبی دارند. چنین دیسکی به سرعت گرما را جذب می کند. ووک فوراً گرم می شود و در یک ماهیتابه دو ته، حرارت از قسمت گرم شده به طرف سردتر حرکت می کند.

حرارت به طور مساوی توزیع می شود و ماندگاری بیشتری دارد و سرعت پخت افزایش می یابد. هنگام خورش و جوشاندن سوپ ها، 10-15 دقیقه قبل از آماده شدن ظرف، اجاق گاز را خاموش می کنند. تابه دو کف مدت زیادی طول می کشد تا خنک شود و به ظرف اجازه می دهد تا "به آن برسد". چنین کفی محافظت اضافی در برابر آسیب مکانیکی و تغییر شکل است.

توجه! ظروف پخت و پز با دیسک مسی گران تر است.

مزایا و معایب

قبل از خرید، مهم است که تمام مزایا و معایب این ماهیتابه ها را در نظر بگیرید و بفهمید کدام یک بهترین است.

مزایا عبارتند از:

• آماده سازی سریع، حفظ ویتامین ها؛
• استفاده از مقدار کمی چربی هنگام پخت و پز؛
• توانایی پخت انواع ظروف: خورش، سوپ، غلات، گوشت.

معایب:

• دسته کوچک اضافی بسیار داغ می شود که خطر سوختگی را افزایش می دهد.
• یک ووک آلومینیومی با روکش نچسب ساخته شده است، اما عمر کوتاهی دارد.
• یک ووک آهنی زنگ می زند، باید بلافاصله پس از خنک شدن با آب شسته شود، پاک شود و روغن کاری شود، نمی توانید از ژل ظرفشویی و ماشین ظرفشویی استفاده کنید.
• پاروهای همزن چوبی شامل نمی شوند.

نتیجه

تابه ووک یک غذای ضروری برای کسانی است که می خواهند با صرف حداقل زمان، غذاهای خوشمزه، سالم و متنوع بپزند. تابه دو کفی سریعتر گرم می شود و حرارت را برای مدت طولانی تری حفظ می کند. این مهم است که هنگام تهیه غذا در نظر بگیرید.

تولید کنندگان مدرن تابه های ووک را برای انواع مختلف اجاق ها ایجاد می کنند، بنابراین شما می توانید به راحتی اجاق گاز مناسب را پیدا کنید.

ماهیتابه WOK یک ظروف آشپزی منحصر به فرد است که به شما امکان می دهد عملاً بدون روغن که از آسیا آمده است بپزید.

تفاوت اصلی این نوع ظروف آشپزخانه با خورش گرد معمولی یا ظرف عمیق دیگری که برای پخت غذای داغ استفاده می شود، شکل مخروطی و ته آن است که سطحی محدب یا یکنواخت دارد. برای یک ظاهر اروپایی، این ظاهر نزدیکترین به یک ملاقه سنتی است، زیرا با یک منطقه کوچک از کف، تابه به تدریج به سمت بالا منبسط می شود و قطر آن افزایش می یابد. در کناره های این کاسه دسته هایی تعبیه شده است. این می تواند یک دسته بلند یا دو دسته کوچک برای نگه داشتن تابه و برای پخت بهتر باشد.

شکل کلاسیک یک مخروط است که به شما امکان می دهد سطح گرمایش بزرگی را بدست آورید

این شکل به طور تصادفی انتخاب نشده است - به دلیل افزایش سطح طرفین، دیوارها گرم می شوند، که باعث می شود محصولات غذایی لازم را به سرعت سرخ کنید.

برای اطلاعات شما!

تابه ووک بهترین انتخاب است، همراه با دیگ آسیای مرکزی برای پخت و پز روی آتش باز. شعله تمام دیوارها را می پوشاند که به طور کیفی گرم می شوند که منجر به کاهش زمان سرخ کردن می شود.

اعتقاد بر این است که اولین کسانی که شروع به استفاده از چنین ماهیتابه عمیقی کردند چینی های فقیر بودند که مجبور بودند در سوخت با کیفیت بالا (زغال سنگ یا چوب) صرفه جویی کنند. منبع اصلی گرما در این خانواده ها کاه یا کود بود. اما آنها یک اشکال جدی دارند - احتراق سریع با انتشار مقدار کمی گرما.

بنابراین استفاده منطقی از سوخت ضروری بود. نتیجه این تقابل بین فقر و غیرت، اختراع نوع خاصی از ظروف پخت و پز بود که از ویژگی های بارز آن، سطح کوچک زیرین و فلز ضخیم برای دیوارها بود. این باعث شد تا ظرف به سرعت گرم شود و برای مدت طولانی گرم بماند.

ماهی تابه WOK در کافه های خیابانی در کشورهای منطقه آسیا غیر معمول نیست.

علیرغم اینکه بیش از یک قرن از اختراع ماهیتابه Wok می گذرد، محبوبیت خود را از دست نداده است و اصل عملکرد بدون تغییر باقی می ماند. تنها استثنا شکل پایین است.

برای اطلاعات شما!

اگر از تابه ووک برای آتش یا سایر آتش های باز استفاده شود از کف صاف استفاده می شود. برای آشپزخانه، جایی که اجاق گاز به عنوان منبع گرما عمل می کند، تابه هایی مشابه اصل کار تولید می شود که کفی صاف و صاف دارند.

چرا به یک تابه ووک نیاز دارید: مزایا و معایب

هدف اصلی این قطعه ظروف آشپزخانه، امکان پخت و پز با حداقل مقدار روغن است. اعتقاد بر این است که غذاهایی که بدون افزودن روغن پخته می شوند، سالم تر هستند، زیرا فاقد کلسترول و سایر ترکیبات مضری هستند که هنگام سوزاندن غذاهای گیاهی ایجاد می شوند.

شکل منحصر به فرد و فرآیند هم زدن مداوم، قهوه ای شدن یکنواخت غذا را تضمین می کند

اما این تنها ویژگی مثبت نیست. بررسی های مثبت متعدد در مورد این سوال که چرا تابه Wok مورد نیاز است، به ما امکان می دهد مزایای زیر را از این شکل و نوع ظروف آشپزخانه برجسته کنیم:

• افزایش سرعت تهیه غذا؛
• تطبیق پذیری، به شما امکان می دهد از ماهیتابه برای سرخ کردن، خورش، دود کردن و حتی پختن سوپ استفاده کنید.
• توانایی بخارپز کردن غذا با استفاده از لوازم جانبی به شکل شبکه متصل به تابه.
• حفظ کیفیت مفید محصولات، زیرا آنها حداقل زمان عملیات حرارتی را پشت سر می گذارند.
• سهولت استفاده، که در جلوگیری از افتادن قطعات در حین اختلاط به دلیل دیواره های بلند بیان می شود.

یکی از نقاط ضعف دسته های جانبی است که داغ می شوند، اما سازندگان یاد گرفته اند که آنها را در برابر حرارت نیز مقاوم کنند.

علیرغم شیوع مزایا، تابه های Wok دارای معایبی هستند که بیشتر بر راحتی استفاده از آنها تأثیر می گذارد:

• اندازه بزرگتر، در مقایسه با ظروف مسطح معمولی برای سرخ کردن یا خورش، اجازه نمی دهد برخی از تابه های ووک را در فر قرار دهید.
• دسته ها به ویژه آنهایی که روی دیواره های جانبی قرار دارند داغ می شوند.
• استفاده اجباری از کاردک چوبی برای مخلوط کردن غذا برای پخت و پز، زیرا استفاده از فلز می تواند منجر به خراش شود که به ویژه برای پوشش نچسب تفلون "حساس" است.

این ناراحتی های جزئی، مربوط به معایب، به هیچ وجه تصور مثبت کلی استفاده از ماهیتابه Wok را در خانه خراب نمی کند، همانطور که علاقه روزافزون بسیاری از خانم های خانه دار به این ظروف آشپزخانه نشان می دهد.

وک استنلس استیل محصولی قوی و بادوام است که مزایا و معایب خاص خود را دارد.

ماهیتابه Wok - چدن، فلز یا سرامیک: ویژگی های مواد

هنگام تصمیم گیری برای تبدیل شدن به صاحب ماهیتابه Wok در انجمن ها، می توانید معیارهایی را مشاهده کنید که براساس آنها باید یک یا یک مورد دیگر از ظروف را انتخاب کنید. اولین عامل، مواد ساخت است:

تابه های سرامیکی با عدم چسبندگی متمایز می شوند، اما وزن آنها کمتر از نمونه های چدن نیست.

خوبی در مورد تابه Wok: ویژگی های کف و اندازه ها

نسخه کلاسیک این ظرف دارای کفی محدب است. این شکل بود که در ابتدا هنگام ایجاد یک آیتم آشپزخانه تصور شد. استفاده از چنین شکل مخروطی شکل به دلیل نیاز - پخت و پز روی آتش باز بود. مدل های ارائه شده برای مصارف خانگی با کف صاف عرضه می شوند که به راحتی روی اجاق گاز یا فر قرار می گیرند. این شکل پایین باعث می شود تا محصول تا حد امکان پایدار باشد و گرمایش یکنواخت کل سطح را تضمین کند.

برای اطلاعات شما!

اگر اجاق گاز دارید می‌توانید از تابه‌های وکلاسیک مخروطی شکل استفاده کنید، اما در این صورت باید لوازم جانبی دیگری به شکل حلقه‌های پایداری خریداری کنید.

در رستوران ها و کافه ها، قطر ماهیتابه می تواند به 2 متر برسد، اما چنین غولی برای خانه مناسب نیست.

از ویژگی های بارز این نوع تابه ها می توان به قطرهای بسیار متنوع آن اشاره کرد. برای پخت و پز خانگی، هیچ کس، البته، ظروف 2 متری را خریداری نمی کند (اگرچه چنین تابه های Wok وجود دارد و در موسسات پذیرایی در آسیا استفاده می شود). قابل قبول ترین گزینه 15-38 سانتی متر است همه چیز به مقدار قسمت بستگی دارد. اگر اندازه ای از 15 تا 28 سانتی متر در نظر بگیرید، در چنین ظرفی می توانید به طور همزمان غذا برای 2 نفر بپزید. اگر 30-38 سانتی متر را انتخاب کنید، می توانید یک ناهار یا شام کامل برای 5 نفر تهیه کنید.

ماهیتابه ووک توری: لوازم جانبی چیست

یکی از لوازم مفیدی که می توان با تابه های ووک استفاده کرد توری مخصوص است. به نصف قطر بالایی ساخته شده و دارای پیچک های مخصوص برای چسباندن به دیوارها می باشد. هدف از قفسه سیمی حفظ دمای محصولات نهایی و همزمان سرخ کردن بقیه است. این لوازم جانبی عمدتاً در فرآیند تهیه غذای سرخ شده استفاده می شود.

تکه های غذای آماده را روی گریلی که همراه کیت است قرار دهید تا سرد نشوند

همچنین درب ماهیتابه اغلب درب قرار می گیرد که تهیه خورش ها را ساده می کند. در صورت وجود، این وسیله به یک خورش یا ملاقه معمولی تبدیل می شود و حتی می توان از آن برای تهیه سوپ استفاده کرد. برخی از تولیدکنندگان شامل کفگیرهای چوبی برای مخلوط کردن غذا می‌شوند. اما این مورد بسیار ارزان است، بنابراین اگر آن را ندارید، همیشه می توانید کاردک مورد نیاز را خریداری کنید. مدل های Canonical که در اصل از چین هستند ممکن است علاوه بر این دارای یک بخارپز مخصوص بامبو در کیت باشند که روی دیوارها نصب شده است و خود تابه با یک درب پوشانده شده است.

تابه ووک برای چیست: ویژگی های دستور پخت

هنگام خرید این کالا، بسیاری از زنان خانه دار با یک انتخاب منطقی روبرو می شوند - چه چیزی را می توان با استفاده از ماهیتابه Wok پخت. فهرست ظروف قابل «تصویر» با این وسیله آشپزخانه بسیار گسترده است.

تنوع دستور پخت ماهیتابه ووک به تخیل مهماندار بستگی دارد.

خورش، کباب، پلو، انواع گوشت، سبزیجات سرخ شده برای پخت در چنین تابه ای ایده آل در نظر گرفته می شوند. در این صورت فرقی نمی کند از چه نوع گوشتی استفاده شود. با کمک Wok می توانید مرغ، خوک یا گاو را به همان اندازه خوشمزه بپزید. مهمترین چیز این است که قوانین آشپزی را رعایت کنید:

1. اولین اصل پخت مناسب در تابه ووک هم زدن مداوم است.
2. توصیه می شود تمام موادی که نیاز به برشته شدن دارند را به صورت نوار یا مکعب های کوچک برش دهید. هرچه سبزی سفت تر باشد، برش باید نازک تر باشد.
3. برای پخت و پز استفاده از روغن بادام زمینی، کنجد یا آفتابگردان توصیه می شود.
4. قبل از قرار دادن غذا در تابه باید آن را گرم کرد و در هنگام سرخ کردن شعله آن کم نشود.
5. ترتیب خاصی از تخمگذار وجود دارد: گوشت، هویج، پیاز، فلفل، سبزی، ادویه جات ترشی جات، رشته فرنگی.
6. روش اختلاط خود از مرکز تا لبه ها انجام می شود. این به شما امکان می دهد به برشته شدن یکنواخت برسید و از سوختن جلوگیری کنید.
7. اگر قصد دارید برنج یا رشته فرنگی بپزید، بهتر است آنها را از قبل بجوشانید.
8. توصیه می شود هنگام پخت و پز موادی با اندازه یکسان تشکیل دهید. به روشی مشابه، امکان برشته شدن یکنواخت وجود دارد.

برای اطلاعات شما!

یکی دیگر از توصیه‌های سرآشپزهایی که از تابه ووک استفاده می‌کنند، سرو غذا در قسمت‌هایی است. مقدار زیاد غذا دمای روغن را کاهش می دهد و در نتیجه غذای پخته شده به جای سرخ شده می شود.

مدل های مدرن به دسته های بلند مجهز شده اند که حتی قابل جابجایی هستند

نحوه انتخاب تابه ووک

هنگام انتخاب، باید به پارامترهایی مانند جنس، اندازه، نوع پایین توجه کنید. علاوه بر این، تصمیم گیری در مورد دستگیره ها مفید خواهد بود. نسخه های کانونیکال دو دسته داشتند که در کناره ها قرار می گرفتند. از نظر ظاهری شبیه یک قابلمه سنتی است. این ترتیب به دلیل نیاز به برداشتن ماهیتابه از روی آتش یا آتش باز دیکته شد.

مدل های مدرن به انواع کمی متفاوت از دسته ها مجهز شده اند. این می تواند یک دسته بلند، مانند یک ماهیتابه معمولی، و یک نگهدارنده کوچک گرد باشد. همچنین در فروش می توانید مدل هایی با دسته های قابل جابجایی پیدا کنید.

یکی دیگر از معیارهای مهم انتخاب ضخامت دیوار است. کارشناسان توصیه می کنند ترجیح دادن به مدل هایی با این پارامتر از 4 میلی متر شروع شود. دیوارهای نازک تر می توانند در حین پخت و پز به سادگی ترک بخورند. ضخیم ها زمان گرم شدن را افزایش می دهند و وزن مورد را افزایش می دهند.

Wok: ماهیتابه برای اجاق گاز

ویژگی اصلی ماهیتابه WOK برای اجاق گاز، کف صاف آن است. اگر تصمیم به خرید یک شی که به شکل سنتی است گرفته شود، باید با خرید لوازم جانبی اضافی - حلقه هایی برای نگه داشتن ماهیتابه در طول فرآیند سرخ کردن، متحیر شوید. مواد بهینه برای اجاق گاز آلومینیوم و سرامیک هستند. از مدل های عرضه شده در بازار که برای استفاده در بین بهترین ها مناسب هستند می توان به ماهیتابه Wok - Lessner Ceramik Line Omega LS88471-26 از آلومینیوم و دارای روکش سرامیکی سه لایه اشاره کرد. مزایا همچنین شامل یک کف صاف برجسته، یک دسته باکلیت دراز و یک درب مقاوم در برابر حرارت است. هزینه محصول برای مدلی با قطر 26 سانتی متر 800 روبل است.

تابه ووک برای اجاق گاز القایی

در صورت نیاز به خرید ماهیتابه Wok برای اجاق گاز القایی باید ویژگی هایی را که محصول باید داشته باشد را در نظر بگیرید. همه مواد برای پخت و پز مناسب نیستند. چدن و ​​فولاد ضد زنگ بهینه در نظر گرفته می شوند. در حضور یک اجاق القایی، فرقی نمی‌کند که محصول کدام دسته و چند دسته باشد، زیرا گرمایش در ناحیه‌ای موضعی رخ می‌دهد که از گرم شدن دسته‌های طرفین جلوگیری می‌کند. از جمله مدل های محبوب خریداران می توان به Calve CL-1906 اشاره کرد.

ماهیتابه ای است که از فولاد کربنی ساخته شده و دارای روکش نچسب Exdura Super می باشد. ویژگی های اضافی شامل وجود یک پوشش مقاوم در برابر حرارت، یک دسته بلند قابل جابجایی، یک رنده و دو پدال است. قیمت محصول 1500 روبل است.

Wok: ماهیتابه برای اجاق گاز برقی

هنگام انتخاب یک WOK برای یک اجاق گاز برقی معمولی، تنها محدودیت عدم امکان استفاده از شکل مخروطی خواهد بود. در غیر این صورت، هیچ الزامات خاصی برای تابه های ووک که با اجاق های سنتی قابل استفاده هستند وجود ندارد. انتخاب محصولات با پوشش نچسب بهینه خواهد بود، زیرا دستیابی به دمای قابل توجهی که یک آتش باز می تواند ایجاد کند امکان پذیر نخواهد بود و ممکن است غذا شروع به سوختن کند. اضافه کردن فراوان روغن منجر به تراز کردن اصل WOK می شود.

بهتر است اشیاء چدنی را بچسبانید، زیرا می توانند برای مدت طولانی گرم بمانند. از بین موارد ارائه شده در بازار، مدل Biol 0528C محبوب است. این ماهیتابه گرد با درب شیشه ای و ضخامت دیواره آن 4 میلی متر است. قابل استفاده برای فر. هزینه محصول 2200 روبل است. برای یک ماهیتابه به قطر 28 سانتی متر.

فروشگاه ها انواع مختلفی از محصولات را برای هر سلیقه و بودجه ای ارائه می دهند. گرانترین تابه های چدنی هستند که هزینه آنها می تواند به 20000-30000 روبل برسد. در میان ارزان ترین مدل های آلومینیومی و فولادی هستند که قیمت آنها از 500 تا 5000 روبل متغیر است. عامل تعیین کننده برای قیمت گذاری نه تنها مواد، بلکه سازنده، تجهیزات و کیفیت پوشش نچسب است. از ویدیوی ارائه شده می توانید با انتخاب ماهیتابه ووک بیشتر آشنا شوید.

اروپایی ها عادت دارند غذاهای گرم را با کمک قابلمه، قابلمه، انواع تابه، جوجه اردک، زودپز بپزند. برای ساکنان جنوب شرقی آسیا، کل این زرادخانه با یک ماهیتابه که شبیه یک کاسه است جایگزین شده است. اخیراً خانم های خانه دار ما نیز به تابه ووک چینی علاقه مند شده اند - برای چیست ، نحوه انتخاب و استفاده صحیح از آن ، بسیاری از کاربران علاقه مند هستند.

در نسخه متعارف ماهیتابه یک دیگ مخروطی فلزی جدار نازک با ته محدب است. پایه گرد و دیواره های نازک به طور یکنواخت برای پخت و پز سریع روی آتش باز گرم می شوند. این با هم زدن مداوم اتفاق می افتد: قطعات سرخ شده با یک کاردک مخصوص به سمت بالا حرکت می کنند و آنهایی که خام هستند - پایین. "کاسه" کلاسیک دارای دسته هایی در دو طرف بود، مانند یک قابلمه - به لطف آنها، تابه به راحتی در آن قرار می گرفت و از یک اجاق چوبی سنتی چینی خارج می شد.

سوال کاملاً منطقی است: اگر یک تابه ووک با کف گرد نتواند صاف بماند – چرا در یک آشپزخانه مدرن به آن نیاز است؟ پس از صاف کردن کف، تولیدکنندگان غربی ظروف قدیمی را با ظروف شیشه‌ای-سرامیکی، برقی و شیشه‌ای که امروزه استفاده می‌شود، تطبیق دادند. توزیع گرما در ووک کمتر یکنواخت شده است، اما مزایای اصلی باقی مانده است.

بنابراین، یک تابه ووک - برای یک سرآشپز مدرن چیست:

• سرعت پخت و پز؛
• تطبیق پذیری - علاوه بر سرخ کردن معمولی، خورش، دود کردن، پختن سوپ، بخارپز کردن در ظروف انجام می شود.
• حداکثر حفظ مواد مغذی به دلیل عملیات حرارتی کوتاه مدت، ظاهر اشتها آور و طعم خوب غذا.
• حداقل محتوای چربی در وعده های غذایی آماده - جذب روغن توسط حرکت مداوم تکه ها در ووک مختل می شود.
• راحتی آماده سازی - به دلیل دیواره های بلند تابه ووک، قطعات در حین هم زدن شدید از تابه نمی افتند.

انواع تابه ووک، معیارهای انتخاب

قبل از خرید، پارامترهای اصلی چنین ظروفی ارزیابی می شود که بر عملکرد و راحتی استفاده از آن تأثیر می گذارد.

مواد

هنگامی که به نحوه انتخاب یک تابه ووک بر اساس مواد فکر می کنید، ارزش دارد مزایا و معایب مدل های مختلف را بررسی کنید.

تابه های سرامیکی و آلومینیومی برای برقی و. مدل های چدنی و فولادی برای تمامی روش های گرمایشی از جمله آتش باز مناسب هستند. ماهیتابه ووک نیز باید از آلیاژ آهن-کربن ساخته شود، زیرا نیاز اصلی آن وجود خواص مغناطیسی است.

قطر

فروشگاه ها گزینه هایی را برای تابه های 15 تا 76 سانتی متری ارائه می دهند. معیار انتخاب تعداد قسمت هایی است که همزمان تهیه می شود. محبوب ترین ها اندازه های زیر هستند: 15-28 سانتی متر (1-2 وعده) و 30-38 سانتی متر (3-5 وعده).

نکته: قطر بهینه 25-28 سانتی متر است - چنین ظروفی کاملا جادار، سبک و جمع و جور هستند. تابه ای با اندازه بیش از 35 سانتی متر برای آشپزخانه های مدرن و اجاق های خانگی بسیار حجیم است.

طراحی خارجی و تجهیزات

هنگام انتخاب تابه ووک به ویژگی های طراحی آن توجه کنید.

1. پایین... مدل های تخت برای انواع اسلب مناسب هستند. برای مشعل های گازی، می توانید یک ووک محدب سنتی با تکیه گاه گرد برای تثبیت بخرید.
2. خودکار... علاوه بر تابه های تابه مانند، مدل هایی با دسته بلند و نگهدارنده بیضی شکل کوچک وجود دارد. دسته های قابل جابجایی نیز وجود دارد (چنین ووک برای نگهداری راحت تر است).
3. تجهیزات... عملکرد ماهیتابه با درب آن افزایش می یابد (به شما امکان می دهد غذا را خورش و طبخ کنید). اگر مجموعه شامل یک رنده باشد بد نیست: روی آن می توانید روغن غذاهای سرخ شده را صاف کنید یا غذاهای بخارپز را بپزید.

چه و چگونه در ووک پخته می شود

همانطور که قبلا ذکر شد، ماهیتابه عمیق و مخروطی برای طیف گسترده ای از ایده های آشپزی ایده آل است. با این حال، دستور العمل های ایده آل برای ووک ها خورش، کباب، پلو، گوشت با چاشنی رشته و سبزیجات و سیب زمینی سرخ شده است.

در عین حال، گوشت می تواند انواع مختلفی داشته باشد - از گوشت گاو گرفته تا فیله مرغ، سبزیجات و ادویه ها به سلیقه شما ترکیب می شوند. توصیه می شود از قبل نه تنها آنچه در ووک پخته می شود، بلکه نحوه انجام صحیح آن را نیز بدانید.

اصل اساسی پخت و پز سرخ کردن سریع است. اگر از برخی از تکنیک های سرآشپز چینی استفاده کنید، روش بسیار ساده است.

1. همه مواد از قبل تمیز شده و به مکعب ها یا نوارهای کوچک بریده می شوند. سبزیجات سفت را نازک تر برش می دهند. گوشت نرم تر انتخاب می شود تا زمان سرخ شدن داشته باشد.
2. غذاها در روغن آفتابگردان، کنجد یا بادام زمینی طبخ می شوند (کره و روغن زیتون برای سرخ کردن مناسب نیستند).
3. قبل از چیدن غذا، ماهیتابه را گرم کنید، روغن اضافه کنید و آن را گرم کنید. در هنگام برشته کردن آتش کاهش نمی یابد.
4. ترتیب معرفی اجزا به مدت زمان آماده سازی آنها بستگی دارد. ترتیب نشانک ممکن است به این صورت باشد: تفاله گوشت خوک، هویج، پیاز، فلفل دلمه ای، سبزی، سس، ادویه جات ترشی جات، رشته فرنگی.
5. محتویات ظرف در طول فرآیند پخت دائماً از مرکز به سمت اطراف هم زده می شود. این تضمین می کند که قطعات سرخ شده نسوزند و به شرایط دیوارهای خنک تر برسند.
6. بهتر است از قبل برنج، رشته یا اسپاگتی را بجوشانید.
7. برای پختن گوشت آبدار، ترد و برشته شده با ووک باید چند نکته را بدانید.

• اگر فیله را به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید، برش دادن آن به قطعات کوچک بسیار راحت تر خواهد بود.
• ترشی کوتاه مدت (15-30 دقیقه) در سویا یا سس صدف به نرم شدن الیاف گوشت کمک می کند.
• گوشت را در قسمت های 40-60 گرم در روغن داغ قرار می دهند. اگر حجم محصول بیشتر باشد، دمای ووک کاهش می یابد، آب گوشت آزاد می شود - و فرآیند سرخ کردن به خورش تبدیل می شود.

بعد از به دست آوردن پوسته اشتها آور، گوشت را با قاشق سوراخ دار بیرون بیاورید تا زیاد نپزد. بهتر است آن را روی یک حوله کاغذی یا قفسه سیمی قرار دهید. با تعداد زیادی از مواد دیگر، آنها را به همین ترتیب درمان می کنند (اما، بر خلاف گوشت، آنها را نیمه پخته خارج می کنند). در انتها همه مواد به تابه برگردانده شده و ظرف به حالت اولیه در می آید.