حتما خیلی ها می دانندکه فولاد ضد زنگ یکی از بهترین مواد برای ساخت کارد و چنگال و ظروف است. در واقع، این ماده بسیار قابل اعتماد، عملی و بادوام است. اما علاوه بر فولاد ضد زنگ، اغلب تعاریفی مانند فولاد پزشکی، جراحی یا حتی فضایی را می شنویم. موافقم، چنین عباراتی توجه ما را بسیار جلب می کند و این همان چیزی است که تولید کنندگان ظروف آشپزخانه استفاده می کنند که دوست دارند با نام های بلند کار کنند. اما فروشندگان چه نوع آلیاژ معجزه آسایی را به ما پیشنهاد می کنند؟ آیا واقعاً از آن برای ساختن چاقوی جراحی و سایر ابزارهای جراحی استفاده می شود؟ و او چه چیزی را نمایندگی می کند؟ بعید است که یک خریدار معمولی بتواند به این سؤالات پاسخ دهد، به همین دلیل است که اکنون سعی خواهیم کرد با هم به پاسخ آنها بپردازیم.

این نوع آلیاژ کروم نیکل با علامت گذاری 18/10 تولید می شود، در واقع یک آلیاژ فولاد ضد زنگ معمولی با محتوای بالای کروم و نیکل است. اعدادی که در علامت گذاری می بینیم فقط درصد این فلزات را در فولاد نشان می دهد، به ترتیب 18٪ کروم، 10٪ نیکل، به اضافه برخی مواد افزودنی، به عنوان مثال، 0.12٪ کربن. تفاوت بین این آلیاژ و فولاد سنتی افزایش محتوای کروم و نیکل است که قبلا ذکر شد، اما در یک آلیاژ معمولی، این فلزات نیز فقط در مقادیر کمتری وجود دارند.

آلیاژ فولاد 18/10 در واقع در ساخت ابزار جراحی استفاده می شود، اگرچه این تنها حوزه کاربرد آن نیست. این یک آلیاژ بسیار محبوب است که اغلب برای ساخت ساعت، قیچی، لوازم اداری و موارد دیگر استفاده می شود، بنابراین نامیدن آن صرفاً پزشکی یا جراحی یک نام اشتباه است. یکی دیگر از ویژگی های متمایز فولاد 18/10 چگالی بالای آن، تقریباً 7.8 گرم در مکعب است. به این دلیل، سطح محصول فلزی عملاً حاوی ریز منافذ نیست، به این معنی که خاک و میکروب ها به سادگی جایی برای تجمع ندارند. علاوه بر این، چنین فولادی بسیار سخت و مقاوم در برابر آسیب های مکانیکی است: بدون خراش، تراشه و سایر نقص ها، بدون خوردگی، زنگ زدگی و واکنش های اکسیداتیو.

استیل 18/10 تحت تأثیر اسیدها، قلیاها و حتی بیشتر از آن مواد شوینده قرار نمی گیرد. از نظر سازگاری با محیط زیست، این فلز بی اثر شایسته همه ستایش است. حتی می توانید مواد غذایی را در آن ذخیره کرده و با مواد شوینده (به جز مواد ساینده) بشویید. تابه های ساخته شده از چنین فولادی بی خطر هستند و طعم غذا را تغییر نمی دهند، در حالی که ظروف آلومینیومی در تماس با غذا ترکیبات مضری را روی سطح خود ایجاد می کنند.

از این آلیاژ برای ساخت چاقوها نیز استفاده می‌شود، اما اگرچه این نوع چاقوها زنگ نمی‌زنند، اما کیفیت بالایی ندارند. این به این دلیل است که آنها به سرعت فرسوده می شوند و سن سرویس آنها بسیار کوتاه است، البته قیمت برای آنها خیلی بالا نیست. آنالوگ های دیگری از آلیاژها وجود دارد که از آنها کارد و چنگال نیز ساخته می شود، از جمله چاقو، اما هر کدام مزایا و معایب خود را دارند. چاقوها از فولاد فنری ساخته شده اند، بسیار خوب برش می دهد، اما بلافاصله زنگ می زند. از فولاد نرم 40 X 12: این آلیاژ مورد علاقه مطلق برای تولید چاقوهای ارزان روسی است. از آلیاژ 95 X 18 که نتایج خوبی در تیز کردن نشان می دهد. از فولاد 50 X 14 MF که عمدتاً برای ساخت چاقوها و تیغه های فوق قوی و قابل اعتماد استفاده می شود. همانطور که می بینید، هر ماده ای معایبی دارد، بنابراین چاقوهای ساخته شده از استیل 18/10 نیز جای خود را دارند و گزینه ای کاملا قابل قبول هستند.

اکنون کاملاً مشخص است که چرا سازندگان ظروف پخت و پز به این آلیاژ روی آورده اند. اما، با وجود تمام مزایا، همچنان نادرست است که این آلیاژ را به عنوان یک فلز معجزه آسا از بین ببرید. روابط عمومی ماهرانه به شرکت‌های ظروف کمک کرده است تا آن را به اطلاع عموم برسانند و به لطف آن اکنون محصولات خود را با قیمت‌های شگفت‌انگیز، اما اغلب غیرقابل توجیه و متورم به فروش می‌رسانند. در واقع، اگرچه این فلز بد نیست، اما آنالوگ های مقرون به صرفه تری دارد. به عنوان مثال، در روسیه این ظروف آشپزخانه از جنس استنلس استیل کلاسیک است که با علامت 04X18H10 مشخص شده است. البته از نظر کیفیت نسبت به آلیاژ ما تا حدودی پایین تر است، اما هزینه کمتری نیز دارد.

اگر در مورد آنالوگ های وارداتی صحبت کنیم ، رهبری در اختیار فولاد 420 چینی (AISI 420) است ، محصولات حاصل از آن به معنای واقعی کلمه بازار روسیه را غرق کردند. تشخیص فولاد "چینی" بسیار ساده است: به عنوان یک قاعده، "Inox"، "Stainless" یا "Stainless Steel" روی سطح فلز نوشته می شود. فولاد 440 نیز وجود دارد - سخت تر و قابل اطمینان تر است، اما این آلیاژ در برابر خوردگی بسیار مقاوم نیست. اما گزینه دیگر - آلیاژ فولاد AUS10، شاید بهینه ترین فلز برای تولید چاقو باشد - تقریبا زنگ نمی زند و به اندازه کافی سخت است که بتواند بار را تحمل کند.

همانطور که می بینید، فولاد 18/10 واقعاً چندین مزیت دارد ، اما ممکن است خواص آن همیشه در زندگی روزمره برای ما مفید نباشد ، بنابراین ارزش پرداخت بیش از حد را ندارد ، از نیازهای خود ادامه دهید.

این ظرف بهداشتی ترین است. فولاد ضد زنگ آلیاژی از آهن با کروم و نیکل دارای خواص ضد خوردگی بالا، مقاوم در برابر اسیدها و قلیاها، تغییر طعم و رنگ غذا و کاملا بی ضرر است. اقلام جداگانه و مجموعه های آلیاژی کامل در حال حاضر در بازار محبوبیت خاصی دارند.<хром-никель 18-10>. این اعداد فقط درصد کروم (18٪) و نیکل (10٪) در آلیاژ را نشان می دهد و هیچ چیز منحصر به فردی در چنین آلیاژی وجود ندارد - در واقع، هر فولاد ضد زنگ دقیقاً حاوی این مقدار کروم و نیکل است. فقط علم برای مدت طولانی (در آغاز قرن) خواص عالی آلیاژهای این ترکیب را ثابت کرده است. بنابراین، کاملاً بیهوده است که شرکت<Цептер>به مصرف کننده ساده لوح اطمینان می دهد که برند ظروف پخت و پز او<18-10>ساخته شده از ویژه<медицинской>فولاد برای ابزار جراحی و کووت برای نگهداری اندام ها. بله، فولاد ضد زنگ کروم نیکل آنقدر بی اثر است که هیچ تاثیری بر بافت انسان و حیوانات ندارد، اما از آن ساعت، خودکار، دستگیره در و حتی گیره های کاغذی معمولی نیز می سازند. خیر<медицинской>فولاد وجود ندارد، مانند هیچ و<утюгового>چدن. اما قابلمه ها، تابه ها و کارد و چنگال ها خود آلیاژ هستند<18-10>واقعا فوق العاده می توانید هر غذایی را برای مدت طولانی در آنها بپزید و نگهداری کنید، ظروف به راحتی با مواد شوینده شسته می شوند (شما نباید فقط خراش دهید و بنابراین از پودرها و خمیرهای ساینده استفاده کنید).

طیف وسیعی از ظروف فولادی ضد زنگ بسیار زیاد است، برخی از شرکت ها حتی لیوان هایی برای شراب و نوشیدنی ارائه می دهند. این به نظر من پوچ به نظر می رسد، شامپاین را باید از لیوان های کریستال نوشید، نه از ظروف مات فولادی. هنگام خرید به وجود مهر توجه کنید<18-10>، بر روی کیفیت عملیات سطحی (یک ماهیتابه خوب می تواند به عنوان آینه و شانه استفاده شود) و البته قیمت. عملا هیچ تفاوتی با سایر مجموعه های مشابه ندارد<Цептера>هزینه 10-20 برابر بیشتر است. اگر خوش شانس باشید، می توانید محصولات داخلی بسیار ارزان با کیفیت کاملا مناسب (برای مثال، توسط کارخانه ای در شهر آش، منطقه چلیابینسک) خریداری کنید.

ظروف پخت و پز از جنس استنلس استیل به قدری خوب است که شروع به تجهیز آن به زنگ ها و سوت های مختلف کردند. به عنوان مثال، آنها شروع به ساختن یک کف ضخیم کردند که به شما امکان می دهد جریان گرما را توزیع کنید. قابلمه ها و تابه هایی با کف چند لایه ظاهر می شوند و اغلب لایه ها از فلزات مختلف ساخته شده اند. به عنوان مثال، بین لایه های فولاد ضد زنگ یک لایه ضخیم از آلومینیوم وجود دارد که گرما را بدتر هدایت می کند و آن را جمع می کند. منطق اینجا این است: ماهی تابه به چیزی شبیه قمقمه تبدیل می شود که در آن غذا دیگر آب پز یا سرخ نمی شود، بلکه خورش (سوخت) می شود. روش های پخت فرنی گندم سیاه در یک تابه پیچیده شده در یک پتو یا در قمقمه واقعی با دهان گسترده مدت هاست شناخته شده است، اما، افسوس، این هنوز در یک تابه با کف سه گانه امکان پذیر نیست. گاهی پیشنهاد می شود که چنین قابلمه ای از غذا را روی آتش بگذارید و آن را گرم کنید و از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. گویا، در همان زمان، خود تابه<доготовит>غذا (به دلیل گرمای انباشته شده توسط کف ضخیم) و در گرمایش صرفه جویی خواهید کرد. با این حال، ما بدون توجه به مصرف گاز، قیمت ثابتی را برای گاز پرداخت می کنیم و تنها تعداد بسیار کمی از خانواده ها در روسیه با برق آشپزی می کنند. اما مهمترین چیز این است که ما نمی توانیم گرمای اضافی را از ماهیتابه استخراج کنیم، در غیر این صورت قانون بقای انرژی که حتی در عرض های جغرافیایی ما نیز عمل می کند، نقض می شود. من خودم سرعت خنک شدن قابلمه های مختلف را با غذای داغ اندازه گرفتم و با اطمینان می توانم بگویم که خنک شدن به مواد ظرف بستگی ندارد، بلکه فقط به محکم بودن درب آن بستگی دارد (بیشتر گرما توسط بخار از زیر گرفته می شود. درب).

در مورد ظروف ته چینی از مواد مختلف، نگرانی دیگری مطرح می شود. ضرایب انبساط حرارتی فلزات مختلف متفاوت است و هیچ اطمینان کاملی وجود ندارد که پس از مدتی کف نخواهد شد.<поведет>و تابه شکل خود را از دست نمی دهد. بهتر است از ظروف با کف ضخیم ساخته شده از همان فولاد ضد زنگ و بدون درج از فلزات دیگر استفاده کنید. همچنین ارزان تر است.

علاوه بر این، ظروف استیل ضد زنگ اکنون با درب های بسیار محکم عرضه می شوند. سازندگان بر این باورند که صرفاً به دلیل رطوبت موجود در خود سبزیجات، پختن سبزیجات بدون افزودن آب امکان پذیر است. بله، می توانید، اگرچه اغلب سیب زمینی ها و سایر محصولات پخته نشده و طعم غیرمعمولی دارند (به نظر من آنها فقط بی مزه هستند). و به طور کلی آب آنها را از چه چیزی باز داشت؟ می گویند ویتامین ها و سایر مواد مفید وارد آب می شوند. اما مواد مضر، همان نیترات های بدنام هم وارد آب می شوند! و ویتامین C را باید از میوه ها و سبزیجات تازه و نپخته دریافت کرد. سایر ویتامین ها در آب حل نمی شوند. در مورد مواد درب، من فکر می کنم درب های شفاف ساخته شده از شیشه مقاوم در برابر حرارت راحت ترین و زیباترین هستند. مزایا به معنای واقعی کلمه آشکار است.

گزینه سرخ کردن بدون روغن نیز ارائه می شود (تولید کنندگان احمقانه می نویسند<без жира>) - همچنین به دلیل رطوبت موجود در تکه گوشت و پخش خوب حرارت. این روش نیز امکان پذیر است، اما باز هم معلوم نمی شود که رست بیف با پوسته خوشمزه باشد (که وولند به بارمن پیشنهاد کرد<Варьете>روی شمشیر، ریختن آب لیمو). مصرف زیاد کره، به ویژه کره، واقعا مضر است - حاوی کلسترول است. من یک جایگزین ساده تر را پیشنهاد می کنم - روی سبزیجات سرخ کنید، اما تکرار می کنم: می توانید از ظروف استیل ضد زنگ به این روش استفاده کنید. اگرچه ظروف با روکش تفلون برای این منظور بسیار مناسب تر هستند (در ادامه در مورد آن توضیح خواهیم داد).

اطلاعات بیشتر در مورد درببرخی از شرکت ها (برای اولین بار ما همین را داریم<Цептер>) روی آن یک دماسنج قرار دهید که گاهی اوقات با افتخار به آن کنترلگر حرارتی و حتی کامپیوتر حرارتی می گویند. همه اینها مزخرف است، یک دماسنج دو فلزی ساده روی جلد نصب شده است، در اینجا هیچ بازخوردی وجود ندارد - یعنی بازخورد نشانه ای از کنترل کننده است. به عبارت دیگر دمای پخت را نمی توان از قبل تنظیم کرد، فقط می توانید گاز را در زمان مناسب اندازه گیری و خاموش کنید. بنابراین بازخورد توسط خود آشپزی انجام می شود. و اگر آشپز برای تماشای تلویزیون آشپزخانه را ترک کند، غذا به سادگی می سوزد و کنترل کننده کمکی نمی کند. خطرناک ترین چیز این است که دماسنج بدنام ساخته شده در یک جعبه پلاستیکی می تواند بسوزد یا ترکیده شود! شرکت ها توصیه می کنند که غذا را بیش از حد گرم نکنید (کاملاً موافقم) و هنگامی که منطقه سبز دماسنج به ظاهراً 90 درجه سانتیگراد رسید آتش را خاموش کنید. اما تفاوت بین 90 تا 100 درجه سانتی گراد از نظر حفظ ویتامین ها و<других полезных веществ>(که ذکر نشده است) بسیار کوچک است - ویتامین C مدتهاست که از بین رفته است و دریافت آن از غذای گرم ضروری نیست. و 100 درجه سانتیگراد معمولی یک مزیت قابل مشاهده دارد - آب جوش می آید، می توانید آن را خاموش کنید. بنابراین من نصب دماسنج را یک مد غیر ضروری و حتی مضر می دانم. به هر حال، یک دماسنج یک تشت معمولی را به نوعی دستگاه تبدیل می کند که نیاز به نگهداری، جابجایی و حتی آموزش خاصی دارد. عجب قابلمه ای خریدم

O<пожизненной>تضمین می کند
هیچ چیز منحصر به فردی در دوام ظروف آهنی وجود ندارد؛ بسیاری از ظروف قرن گذشته را حفظ کرده و استفاده می کنند. آهن، حتی غیر خورنده، می تواند برای مدت طولانی دوام بیاورد (شمشیرها و پست های زنجیره ای مربوط به 500 سال پیش در موزه ها به نمایش گذاشته شده است). اما جالب ترین چیز این است که گارانتی وعده داده شده چیزی نمی گوید! در واقع، شرکت‌ها فقط بدنه یک قابلمه یا ماهیتابه را به ایمنی مادام‌العمر وعده می‌دهند، ضمانت‌نامه شامل دسته‌های پلاستیکی و دماسنج نمی‌شود! و دسته ها اول از همه خراب می شوند ، قطعاً روزی خواهند سوخت. علاوه بر این ، به نوعی نمی توانم باور کنم که تازه ازدواج کرده هایی که برای یک مهمانی خانه دار مجموعه ای از ظروف خریده اند ، در 40 سال آینده می توانند سازنده ای پیدا کنند و چیزی مبادله کنند ...

بنابراین، اگر می خواهید ظروف استیل ضد زنگ داشته باشید، توصیه من برای خرید:

الف) به خوبی جلا داده شده، با کف فولادی ضخیم اما دو فلزی نیست<18-10>ترجیحاً بدون تذهیب و ارزان تر؛

ب) با پوشش شیشه ای شفاف ساخته شده از شیشه مقاوم در برابر حرارت بدون هیچ دماسنج.

ج) اگر هزینه اضافی برای<пожизненную>تضمین، برای فرصتی برای صرفه جویی در انرژی گرمایی یا آشپزی<без жира и воды>- نخر؛

د) به عنوان یک قاعده، تعداد زیادی ظروف غیر ضروری در مجموعه ها وجود دارد، به آنچه واقعاً در آشپزخانه نیاز دارید فکر کنید و وسایل جداگانه بخرید.

کدام ظروف آشپزی را بهتر انتخاب کنیم و چگونه درست انتخاب کنیم؟

هنگام انتخاب ظروف استیل، باید به ترکیب آن توجه کنید.

سه نوع اصلی فولاد ضد زنگ در ساخت ظروف استفاده می شود:

آستنیتی "304" (معروف به 18/10)

فریتیک "202"، "201"

مارتنزیتی "430"

فولاد ضد زنگ، آستنیتی 304 (با نام مستعار فولاد ضد زنگ AISI 304) - ایمن ترین فولاد در ظروف پخت و پز.

بهترین ماده برای ساخت ظروف پخت و پز فولاد کروم نیکل 304 است که با نام 18/10 نیز شناخته می شود. اکثر ظروف از استیل این برند ساخته شده اند. جایگزین مناسب برای فولاد ضد زنگ 304 و آنالوگ های آن (316) هنوز وجود ندارد. ظروف ساخته شده از چنین فولادی معمولاً گرانتر از سایر گزینه ها و سنگین تر هستند. به عنوان یک نوع، آستنیتی 316 (با نام مستعار فولاد ضد زنگ AISI 316) نیز وجود دارد. فولاد AISI 316 نسخه بهبود یافته فولاد AISI 304 (با افزودن 2.5 درصد مولیبدن) است که باعث می شود به خصوص در برابر خوردگی مقاوم باشد. خواص فنی این فولاد در دماهای بالا بسیار بهتر از فولادهای مشابه بدون مولیبدن است. (مولیبدن (Mo) فولاد را در برابر خوردگی در محیط های کلرید، آب دریا و بخارات اسید استیک مقاوم تر می کند.)

فولاد آستنیتی 304 (AISI 304) - 08X18H10

فولاد آستنیتی 316 (AISI 316) - 08X17H13M2

فولاد ضد زنگ AISI 304 و AISI 316 در برابر اسید مقاوم است و در برابر افزایش دمای کوتاه مدت تا 900 درجه سانتیگراد مقاومت می کند.

اگر ظروف آشپزی شما دارای علائم بالا هستند، پس ظروف شما برای استفاده در آشپزخانه کاملاً ایمن هستند.

(آنالوگ های روسی فولاد: 304 AISI طبق GOST - 08X18H10، 304 L AISI - 03X18H11

آنالوگ های فولادی و نام ها: AISI304, AISI 304, T304, 304 T, SUS304, SS304, 304SS, 304 SS, UNS S30400, AMS 5501, AMS 5513, AMS 5560, AMS 5560, AMS, AMS 5560, AMS, AMS 5560, AMS, AMS 5556, AMS, AMS 5560, AMS, AMS 5560, AMS 304 , ASME SA182, ASME SA194 (8), ASME SA213, ASME SA240, ASME SA249, ASME SA312, ASME SA320 (B8), ASME SA358, ASME SA376, ASME SA403, ASME SA409, ASME SA409,69, SAME SA409,70AS A167, ASTM A182, ASTM A193, ASTM A194, ASTM A666, FED QQ-S-763, Milspec MIL-S-5059, SAE 30304, DIN 1.4301, X5CrNi189, BS 15,20SN5, BS 15,200, BS 15,20, BS8, 304, 304 SN5 OH18N9، ISO 4954 X5CrNi189E، ISO 683/13 11، 18-8).

فولاد ضد زنگ فریت 202 و 201

با توجه به قیمت بالای نیکل برخی از سازندگان به جای فولاد آستنیتی 304 از فولادهای ضد زنگ 202 و 201 استفاده می کنند که در این گریدها تا حدی نیکل با منگنز جایگزین می شود. ظروف استیل ضد زنگ 202 و 201 اغلب با علامت گذاری 18/10 فروخته می شوند. بنابراین به اصطلاح استیل پزشکی نشانه ظروف نخبه اروپایی نیست. در واقع ظروف ارزان و نه چندان مرغوب از فولادهای 202 و 201 و همچنین لوازم جانبی و ظروف آشپزخانه که روی اجاق گاز استفاده نمی شوند ساخته می شوند: کاسه، آبکش، قاشق، چنگال و .... ظروف ساخته شده از چنین فولادی را می توان برای پخت و پز استفاده کرد اما توصیه نمی شود. از آنجایی که منگنز که بخشی از ظروف است، می تواند واکنش نشان دهد و ممکن است لکه های بنفش، نقاط سیاه یا کدورت آب روی ظروف شما ظاهر شود که می تواند باعث رسوب در ظروف باقیمانده واکنش شود.

اگر به طور ناگهانی چنین ظروفی در آشپزخانه دارید، ناامید نشوید، فقط با رعایت قوانین ساده می توانید در آن آشپزی کنید:

1. ظروف را بیش از حد گرم نکنید
2. از آب تصفیه شده استفاده کنید
3. ظروف را در معرض غلظت زیاد محیط های اسیدی و نمک قرار ندهید.
4. نمک را در آب سرد نریزید.

فولاد ضد زنگ 430

علاوه بر سه گرید فوق الذکر از فولاد ضد زنگ، یکی دیگر در تولید ظروف استفاده می شود - 430. این فولاد فریتی بدون نیکل است. به عنوان یک قاعده، لایه بیرونی ته گلدان ها و همچنین کارد و چنگال از آن ساخته می شود. بهتر است ظروف ساخته شده از چنین فولادی را در معرض تأثیر طولانی مدت دما و محیط اسیدی قرار ندهید. می تواند بر روی محصول (که می خواستند بپزند) واکنش نشان داده و تأثیر منفی بگذارد و بر فلز (ظروف) تأثیر منفی بگذارد.

طبقه بندی:

با توجه به ترکیب شیمیایی، فولادهای ضد زنگ به دو دسته تقسیم می شوند:

کروم که به نوبه خود بر اساس ساختار به دو دسته تقسیم می شوند.

مارتنزیتی؛

نیمه فریتی (مارتن-فریتی)؛

فریتی؛

کروم نیکل؛

آستنیتی

آستنیتی-فریتی

آستنیتی-مارتنزیتی

کاربید آستنیتی

کروم-منگنز-نیکل (طبقه بندی همانند فولادهای ضد زنگ کروم نیکل است).

فولادهای زنگ نزن آستنیتی، مستعد خوردگی بین دانه ای، و تثبیت شده - با افزودن Ti و Nb وجود دارد. کاهش قابل توجهی در تمایل فولاد ضد زنگ به خوردگی بین دانه ای با کاهش محتوای کربن (تا 0.03٪) حاصل می شود. فولادهای زنگ نزن که مستعد خوردگی بین دانه ای هستند معمولاً پس از جوشکاری تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند. آهن و آلیاژهای نیکل به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرند که در آن به دلیل نیکل، ساختار آستنیتی آهن تثبیت شده و آلیاژ به یک ماده مغناطیسی ضعیف تبدیل می شود.

مارتنزیتی و نیمه فریتیفولادهای (مارتنزیتی-فریتی).

فولادهای مارتنزیتی و مارتنزیتی-فریتی در شرایط جوی، در محیط های کمی تهاجمی (در محلول های ضعیف نمک ها، اسیدها) مقاومت به خوردگی خوبی دارند و خواص مکانیکی بالایی دارند. آنها عمدتا برای محصولات سایش، به عنوان یک ابزار برش، به ویژه، چاقو، برای عناصر و ساختارهای الاستیک در صنایع غذایی و شیمیایی که با رسانه های کمی تهاجمی در تماس هستند، استفاده می شود. این نوع شامل فولاد نوع 30X13،40X13 و ... می باشد.

فولادهای فریتی

این فولادها برای ساخت محصولاتی که در محیط های اکسید کننده (به عنوان مثال، در محلول های اسید نیتریک)، برای لوازم خانگی، در صنایع غذایی، صنایع سبک و برای تجهیزات تبادل حرارت در مهندسی قدرت استفاده می شوند. فولادهای کروم فریتیک دارای مقاومت خوردگی بالایی در اسید نیتریک، محلول های آبی آمونیاک، در نیترات آمونیوم، مخلوطی از اسیدهای نیتریک، فسفریک و هیدروفلوئوریک و همچنین در سایر محیط های تهاجمی هستند. این نوع شامل استیل سری 400 می باشد.

فولادهای آستنیتی

مزیت اصلی فولادهای گرید آستنیتی ویژگی های خدماتی بالای آنها (استحکام، شکل پذیری، مقاومت در برابر خوردگی در اکثر محیط های کاری) و قابلیت ساخت خوب آنهاست. بنابراین فولادهای مقاوم به خوردگی آستنیتی به عنوان یک ماده ساختاری در شاخه‌های مختلف مهندسی کاربرد وسیعی یافته‌اند.

فولادهای آستنیتی-فریتی و آستنیتی-مارتنزیتی.

فولادهای آستنیتی-فریتی.

مزیت این گروه از فولادها افزایش استحکام تسلیم نسبت به فولادهای تک فاز آستنیتی، عدم تمایل به رشد دانه با حفظ ساختار دو فازی، محتوای کمتر نیکل با کمبود حاد و جوش پذیری خوب است. فولادهای آستنیتی-فریتی به طور گسترده در شاخه های مختلف فناوری مدرن به ویژه در مهندسی شیمی، کشتی سازی و هوانوردی استفاده می شود. این نوع شامل فولاد نوع 08Kh22N6T, 08Kh21N6M2T, 08Kh18G8N2T می باشد.

فولادهای آستنیتی-مارتنزیتی.

نیازهای شاخه های جدید فناوری مدرن در فولادهای مقاوم در برابر خوردگی با استحکام و قابلیت ساخت افزایش یافته منجر به توسعه فولادهای کلاس مارتنزیتی (گذر) شده است. این فولادها از نوع 07X16H6، 09X15H9Yu، 08X17H5M3 هستند.

آلیاژهای روی پایه آهن نیکل و نیکل.

در ساخت تجهیزات شیمیایی، به ویژه برای عملیات در اسیدهای سولفوریک و هیدروکلریک، استفاده از آلیاژهایی با مقاومت به خوردگی بالاتر نسبت به فولادهای آستنیتی ضروری است. برای این منظور از آلیاژهای مبتنی بر پایه آهن نیکل نوع 04KhN40MTDTYu و آلیاژهای مبتنی بر پایه نیکل-مولیبدن N70MF، پایه کروم-نیکل KhN58V و پایه کروم-نیکل-مولیبدن KhN65MV، KhN60MB استفاده می شود.

نکات مراقبت از ظروف استیل ضد زنگ.

برای اینکه ظروف استیل به مدت صد سال کار کنند و در عین حال مانند نو زیبا و کاربردی بمانند، باید به درستی از آن مراقبت کنید.

• قبل از اولین استفاده، ظروف استیل ضد زنگ باید کاملاً شسته و خشک شوند.
• ظروف فولادی ضد زنگ را با پودر یا سایر محصولات ساینده که می توانند براق کننده آن را خراش دهند، نشویید.
• این ظروف را با مواد شوینده حاوی کلر یا آمونیاک نشویید.
• چاقوهای فولادی ضد زنگ باید بلافاصله پس از استفاده شسته شوند.
• شستن ظروف فولادی ضد زنگ در ماشین ظرفشویی نامطلوب است، اما در صورت وجود مجوز در دستورالعمل، می توانید با خیال راحت این کار را انجام دهید.
• غذاهای شور و ترش را نگهداری نکنید، آنها می توانند به داخل قابلمه آسیب برسانند و برخی از اجزای مضر می توانند در طی فرآیند شیمیایی وارد غذا شوند. واکنش های غذاها و ظروف اسیدی (به جز آلیاژهای فولادی 403 و 416).
• هرگز ظروف خالی از فولاد ضد زنگ را روی آتش گرم نکنید، در غیر این صورت ممکن است لکه ها و رگه های رنگین کمان روی آن ظاهر شوند.
• لکه های رنگین کمانی که پس از اولین استفاده از ظروف استیل و همچنین آثار آهک ایجاد شده اند، به راحتی با محلول 4.5 درصد سرکه یا اسید سیتریک پاک می شوند.
• برای جلوگیری از ایجاد لکه های کوچک سفید یا تیره در داخل قابلمه استیل، به آب سرد نمک اضافه نکنید. نمک را در آب جوش بریزید و بلافاصله آن را تا انتها هم بزنید.
• قابلمه ها و تابه های فولادی ضد زنگ را به طور مصنوعی خنک نکنید، همیشه اجازه دهید خودشان خنک شوند.
• برای حفظ یک روکش صیقلی، همیشه ظروف استیل ضد زنگ خود را خشک کنید.
• این گونه تابه ها و قابلمه ها را با یک اسفنج با سختی متوسط ​​و مایع ظرفشویی در آب گرم بشویید.
• اگر غذا سوخته است، ظروف استیل را با آب گرم (در برخی موارد با نمک) بریزید و به مدت 1.5 - 2 ساعت نگه دارید.
• می توانید جلای کدر ظروف استیل را با کمک پولیش های مخصوص بازیابی کنید.

با این مقاله بزرگ و پیچیده گفتیم از چه ظروفی درست می‌شود و ارزان و گران‌قیمت چقدر متفاوت است، البته گاهی اوقات فروشنده‌ها خودشان قیمت‌ها را افزایش می‌دهند و باور نکردنی را می‌گویند. اما هنوز چند نکته ساده را بهتر است به خاطر بسپارید. نوشته اجباری 18/10 قابلمه یا سایر ظروف برای پخت و پز (روی گاز و غیره) نباید خیلی سبک باشد. به عنوان مثال، یک تابه 3 لیتری باید حدود یک کیلوگرم وزن داشته باشد و دیواره ظروف باید حداقل 0.5 میلی متر باشد. و داشتن یک کف چند لایه باید مطلوب باشد، اما این در حال حاضر برای سهولت استفاده است. با کف چند لایه، توزیع حرارت و همچنین فرآیند پخت بهتر خواهد بود. اگر کف چند لایه وجود ندارد، نگران نباشید، این چیز اصلی نیست. نکته اصلی این است که اگر ظروف با کف چند لایه انتخاب کرده اید، مطمئن شوید که بدون ترک است، یعنی. قسمت پایین محکم به ظروف لحیم شده است.

روز گذشته، ویراستاران ما یک سوال نسبتاً جالب دریافت کردند، و آن مقایسه درجه های مختلف فولاد مورد استفاده برای ساخت بود. خوب، بیایید آن را بفهمیم.

ابتدا باید به یاد داشته باشید که فولاد آلیاژی از آهن و کربن است، کسر جرمی دومی از 2٪ تجاوز نمی کند. در عین حال برای اینکه فولاد ضد زنگ و مناسب برای ساخت ظروف شود، عناصر شیمیایی دیگری به آن اضافه می شود.

بنابراین، فولاد ضد زنگ در برابر زنگ زدگی مقاوم است. اما، علاوه بر خوردگی، عوامل محیطی تهاجمی دیگری نیز شناخته شده است که محصول را به ظاهری زشت سوق می دهد. آزمایشگاه‌های فیزیکوشیمیایی در صنایع مختلف ظروف پخت و پز دائماً روی فرمول فولاد ضد زنگ خود کار می‌کنند که بادوام‌ترین، بادوام‌ترین و مهم‌تر از همه بی‌خطرترین در استفاده روزانه خواهد بود. به عنوان مثال فولاد ضد زنگ 18/0 حاوی 18 درصد کروم در ترکیب خود است که درخشندگی فوق العاده ای به محصول می دهد. همانطور که احتمالاً قبلاً حدس زده اید، درجه فولاد 18/10 حاوی 18٪ کروم و 10٪ برخی مواد دیگر است. این ماده نیکل است.

مارک های فوق فقط نمونه هایی هستند، در واقع تعداد زیادی از آنها وجود دارد و اکثر ترکیبات یک راز تجاری هستند. موارد زیر عناصر شیمیایی هستند که می توانند به طور قابل توجهی خواص فولاد را تغییر دهند.

• کبالت - به طور قابل توجهی پارامتری مانند مقاومت در برابر حرارت را افزایش می دهد.
• منگنز - چگالی محصول را افزایش می دهد و در نتیجه مقاومت در برابر سایش را افزایش می دهد.
• نیوبیم - مقاومت اسیدی را افزایش می دهد.
• نیکل - استحکام و شکل پذیری محصول را افزایش می دهد.
• تیتانیوم همچنین استحکام را افزایش می دهد و مقاومت در برابر خوردگی را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.
• و خیلی های دیگر.

بخش دیگر سوال در مورد موضوع سوزان زمان ما - بیماری های انکولوژیک و احتمال بروز آنها با استفاده از ظروف فلزی ساخته شده از فولاد مواد غذایی بود. به طور خاص، سوال در مورد نیکل بود. در واقع، اطلاعات زیادی در مورد ارتباط نیکل با این بیماری های وحشتناک وجود دارد، اما استانداردهای بهداشتی حاکم بر محتوای نیکل در ظروف، شرایطی را تعیین می کند که تحت آن ظروف کاملاً بی ضرر و برای استفاده روزمره مناسب می شوند. لطفا توجه داشته باشید که در فروشگاه ما همه ظروف دارای گواهینامه هستند که توسط اسناد مربوطه تایید می شود.

چند کلمه در مورد "فولاد پزشکی"

در اینترنت، نبردهای کامل بر سر این دوره انجام شده است. برخی می گویند که این یک حرکت تجاری است، برخی دیگر آن را پزشکی می نامند - فولاد درجه 18/10 که در بالا به آن اشاره کردیم، برخی دیگر در مورد آلیاژهای درجه های دیگر می نویسند، اما همه اینها اساساً اشتباه است. فولاد پزشکی - فولادی که برای ساخت ابزار پزشکی، پین، پره و چیزهای دیگر استفاده می شود. به عبارت دیگر، این یک اصطلاح جمعی است که کیفیت فولاد را مشخص نمی کند، بلکه فقط از هدف آن صحبت می کند. و درست مانند صنعت ظروف آشپزی، سازندگان دستگاه های پزشکی به طور مداوم در حال تلاش برای بهبود فرمول فولاد ضد زنگ خود هستند. البته آنها باید با طیف کمی متفاوت از مشکلات روبرو شوند. یکی از آنها متالوزیس است - یک واکنش آلرژیک در یک بیمار که در تماس با فولاد، مانند اندوپرتز، صفحه پریوستال، و سایر ویژگی های عمل تروما رخ می دهد.

از پارامترهای کلیدی این ماده باید به چگالی 7.8 گرم بر سانتی متر مکعب اشاره کرد. این بدان معنی است که هیچ منافذی روی سطح محصول/ورق فولادی وجود ندارد. مزیت دیگر سختی بالای فولاد ضد زنگ 18/10 است. در برابر خراش، ترک، تراشه، سایر آسیب ها و عیوب سطحی مقاوم است. همچنین مقاومت در برابر اکسیداسیون و خوردگی را تضمین می کند. هنگام جوشکاری، چنین فولادی با رسانه های قلیایی واکنش نمی دهد. آنالوگ ها عبارتند از:

• AISI 420 (چین)؛
• AISI 440 (سخت تر، اما کمتر در برابر خوردگی مقاوم است).

مشخصات فولاد ضد زنگ

آیا شرکت شما ابزارهای مختلف فولاد ضد زنگ تولید می کند؟ سپس به مواد تخصصی نیاز دارید. اینها می توانند فولادهای نورد گرم کربنی و نورد سرد و همچنین همتایان آلیاژی آنها با افزودن کروم، منگنز، وانادیم، مولیبدن و تنگستن باشند. بسته به مواد آلیاژی، امکان دستیابی به مقاومت حرارتی تا دمای 700 تا 800 درجه سانتیگراد و همچنین مقاومت در برابر سایش وجود دارد.

هر برندی ویژگی های خاص خود را دارد. به عنوان مثال، AISI 304 ویژگی های خاصی دارد. قادر به مقاومت در برابر افزایش دمای کوتاه مدت تا 800 - 900 درجه سانتیگراد است که برای بسیاری از آنالوگ ها در دسترس نیست. همچنین با رسانه های مایع از جمله محصولات غذایی (شیر، خامه ترش، عسل و غیره) واکنش نشان نمی دهد. این به آن اجازه می دهد تا به طور موثر در صنایع غذایی، پزشکی و داروسازی استفاده شود. یک لایه نازک اکسید روی سطح ماده وجود دارد.

فولاد و فولاد ضد زنگ (تفاوت ها)

انواع و گریدهای فولادی زیادی وجود دارد. گاهی اوقات مارک ها - آنالوگ ها می توانند تفاوت های زیادی در استحکام، مقاومت در برابر خوردگی و سایر پارامترها داشته باشند. خدمات پرداخت الکتروشیمیایی رایج است که ویژگی های فولاد ضد زنگ را برای کاربردهای خاص مناسب می کند:

• تولید ظروف؛
• خطوط لوله؛
• مهندسی مکانیک و غیره

به عنوان مثال، فولاد ضد زنگ 316 که ویژگی های آن به AISI 304 نزدیک است، به لطف مولیبدن (یک افزودنی آلیاژی)، مقاومت بیشتری در برابر دماهای بالا، حملات شیمیایی (قلیاها و اسیدها) و زنگ زدگی دریافت کرده است. این درجه از فولاد حتی با استفاده مداوم در آب سرد و شور دریا خود را کاملاً نشان داد. در فضای پس از شوروی، یک آنالوگ با علامت 08X17H13M2 تولید می شود.

جالب نیست فولاد ضد زنگ 321 است که ویژگی های آن امکان استفاده از آن را در ساخت لوله ها، اتصالات کوره ها و دیگهای بخار و تجهیزات جوشکاری فراهم می کند. این ماده مقاومت بالایی در برابر دما، اثرات محیط های تهاجمی خاص نشان می دهد.