ما یک بسته کامل از اسنادی را که در معرض تأیید هستند برای شما ایجاد می کنیم. اینها اسنادی برای بازرسی ها و اسناد Rospotrebnadzor (SES) هستند ایمنی آتش(وزارت شرایط اضطراری)، اسناد حمایت از کار.

خدمات

Rospotrebnadzor

ایمنی و بهداشت شغلی

1.مجوز برای نوع فعالیت از Rospotrebnadzor

2.برنامه کنترل تولید

3.کتابهای پزشکی کارکنان

4.دستورات اقدامات بهداشتی

5.مجلات: حسابداری مواد ضدعفونی کننده، حسابداری برای ضدعفونی سیستم های تهویه و تهویه مطبوع و بسیاری موارد دیگر

6.قراردادهای اقدامات بهداشتی: قرارداد ضد عفونی، ضد عفونی و خشک‌سازی، قرارداد صادرات زباله خانگی، و غیره

1. اعلامیه ثبت شده ایمنی آتش نشانی

2. دستورات ایمنی آتش نشانی

3. دستورالعمل ایمنی آتش سوزی در شرکت

4.گواهی آموزش کارکنان مسئول امنیت

5. مجلات

6. طرح تخلیه

7. طرح پیشگیری از آتش سوزی

8. مقررات نگهداریسیستم های اتوماسیون حریق، سیستم های اعلام حریق، کپسول های آتش نشانی

1. مقررات حمایت از کار

2. دستور رئیس در مورد تصویب دستورالعمل حمایت از کار

3. دستورالعمل برای حفاظت از کار

4. مجله دستورالعمل های حسابداری برای حفاظت از کار

5. مجله حسابداری برای صدور دستورالعمل حمایت از کار

6. مدارک تایید کننده صلاحیت کارکنان

6 دلیل برای تماس با ما

1 تضمین مالی

ما هیچ هزینه پنهان یا پرداخت اضافی نداریم. در صورت نیاز می توانید هزینه سفارش را به صورت اقساطی پرداخت کنید.

2 کیفیت بالا تضمینی

ما اجرای تمام سفارشات را به لطف کنترل کیفی دو مرحله ای اسناد توسط مشاور شخصی و رئیس بخش تضمین می کنیم.

3 شفافیت و صداقت کار

صداقت چیزی است که ما در قلب تعامل خود با مشتریان قرار می دهیم. اطلاعات کامل و قابل اعتماد در مورد همه در اختیار شما قرار خواهد گرفت.

4 سرویس درجه یک

سفارش شما توسط مدیر شخصی انجام می شود که سفارش را با کیفیت بالا و در کمترین زمان ممکن انجام می دهد.

5 محرمانه بودن

تمام اطلاعات مربوط به شرکت شما صرفاً برای انجام سفارش شما استفاده می شود و در اختیار اشخاص ثالث قرار نمی گیرد.

6 100% تضمین نتیجه

حرفه ای بودن و تجربه چندین ساله کارکنان ما به حل هر مشکل حقوقی شما کمک می کند.

درخواست خود را بگذارید و ما در اسرع وقت با شما تماس خواهیم گرفت!

افتتاح یک کارگاه برای تولید محصولات نیمه تمام در حال تبدیل شدن به یک تجارت امیدوار کننده است. در عین حال، افتتاح چنین شرکتی با تعدادی از مسائل همراه است. چگونه یک کارگاه تولید محصولات نیمه تمام افتتاح کنیم؟ یک کارآفرین برای کارگاه محصولات نیمه تمام به چه مدارکی نیاز دارد؟
هر کارآفرین موظف است نسبت به اجرای کلیه مدارک لازم برای کارگاه محصولات نیمه تمام به موقع اقدام کند. وجود مجوزها شرط لازم برای فعالیت شرکت است.

اخذ مدارک جهت افتتاح فروشگاه محصولات نیمه تمام

پس برای افتتاح کارگاه تولید محصولات نیمه تمام چه مدارکی لازم است؟ جمع آوری مدارک کارگاه محصولات نیمه تمام را چگونه شروع کنیم؟

بسته ای از اسناد برای کارگاهمحصولات نیمه تمام شامل بسیاری از مقالات شما باید مدارک بهداشتی داشته باشید: مجلات مختلف، قراردادها، سفارشات و گواهینامه ها. علاوه بر این، برای افتتاح یک کارگاهمحصولات نیمه تمام شما باید اسناد ایمنی آتش نشانی، از جمله دستورالعمل ها، سیاهههای مربوط، نقشه ها و دستورات را جمع آوری کنید. اگر قصد افتتاح کارگاه را دارید، اسناد پرسنلی، اسناد قانونی و اسناد محل را فراموش نکنید.محصولات نیمه تمام

در این مقاله:

محصولات نیمه تمام منجمد جزء لاینفک رژیم غذایی هموطنان است. کارشناسان دلیل این روند را رشد درآمد شهروندان و بالا رفتن سطح زندگی می دانند.

از مزایای اصلی کسب و کار می توان به توانایی پاسخگویی سریع به نیازهای بازار اشاره کرد که تولید انواع کتلت را در یک شیفت ممکن می کند. در عین حال، نیازی به پیکربندی مجدد تجهیزات و همچنین اجرای سایر تغییرات جهانی در عملکرد مینی کارگاه نیست.

لحظات سازمانی برای ایجاد یک کارخانه کوچک

اقدامات ثبت نام

هنگام انتخاب شکل سازمانی کسب و کار، توصیه می شود به نفع کارآفرینی فردی یا یک شرکت با مسئولیت محدود انتخاب کنید.

ثبت نام یک کارآفرین فردی هزینه بسیار کمتری خواهد داشت، با این حال، اکثریت قریب به اتفاق تامین کنندگان بزرگ و زنجیره های خرده فروشی ترجیح می دهند منحصرا با اشخاص حقوقی همکاری کنند. علاوه بر این، بزرگی خطرات یک LLC یک مرتبه بزرگتر از یک فرد است.

هنگام تهیه اسناد سازمانی و قانونی، طبقه بندی های زیر کد OKVED باید ذکر شود:

• 1511400 — فرآورده های گوشتی نیمه تمام منجمد.
• 1511410 — محصولات آماده منجمد سریع.
• 1511420 - محصولات نیمه تمام طبیعی.

قبل از شروع تولید اولین دسته از محصولات نهایی، لازم است اسناد نظارتی را مطالعه کنید:

• GOST R 52674-2006: گوشت و محصولات نیمه تمام حاوی گوشت.
• GOST R 51187-98: برچسب زدن ظروف مصرفی برای گوشت، محصولات نیمه تمام خرد شده، کوفته ها، گوشت چرخ کرده.

2. گواهی محصولات نهایی

محصولات نیمه تمام منجمد مشمول گواهینامه اجباری هستند.

همچنین اخذ اعلامیه انطباق و همچنین نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای کارگاه تولید ضروری است.

فن آوری برای تولید محصولات نیمه تمام

تکنولوژی تولید کتلت

برای اینکه کتلت ها خوش طعم باشند، گوشت باید نه تنها از کیفیت بالایی برخوردار باشد، بلکه باید تازه باشد. بنابراین، کنترل چند مرحله ای یک رویداد روزانه اجباری است. برای هر دسته از گوشت، تامین کننده باید ارائه دهد اسناد دامپزشکی.

فرآیند فن آوری برای تولید محصولات نیمه تمام منجمد شامل مراحل زیر است:

• تهیه مواد اولیه؛
• تهیه گوشت چرخ کرده (شکل 4);
• تشکیل محصولات نیمه تمام (شکل 5).
• ذخیره سازی و فروش.

اولین مرحله در فرآیند تولید است استخوان زداییوقتی گوشت تکه تکه شد، یعنی. به شرایط قابل فروش رسیده است.

متخصص رگ ها و استخوان ها را از گوشت جدا می کند. استخوان زدایی یک کار یدی است، بنابراین یک مرد وظایف انجام شده را انجام می دهد.

همچنین لازم است به دقت نظارت شود که استخوان ها و غضروف های کوچک وارد گوشت نشوند. این به نوبه خود، مراحل بعدی را پیچیده می کند پیرایش.

بعد، ادامه دهید ایجاد گوشت چرخ کرده، نسبت بهینه اجزاء که در آن 50/50 است. پخت و پز در انجام می شود میکسرهای دسته ای، که در آن تمام اجزاء طبق دستور محصول نیمه تمام اضافه می شود.

معمولاً استفاده از گوشت چرخ کرده، نان گندم، آب، پیاز، ادویه جات و نمک خوراکی مرسوم است.. هنگام مخلوط کردن، همه اجزاء شروع به توزیع یکنواخت در سراسر حجم جرم می کنند.

قابل توجه است که دمای گوشت چرخ کرده تمام شده نباید از 14 درجه سانتیگراد تجاوز کند. در غیر این صورت، نقض ویژگی های باکتریایی و طعم آن وجود دارد. اکیداً استفاده از گوشت دو بار منجمد یا بیکن تیره شده توصیه نمی شود. برخی از تولید کنندگان فعال هستند استفاده از پروتئین هامنشا گیاهی و همچنین حیوانی سویا، پروتئین شیر و غیره، پودر تخم مرغ و سایر مواد.

گوشت چرخ کرده پخته شده بلافاصله برای تولید یک محصول نیمه تمام ارسال می شود. جرم حاصل در معرض دوز، قالب گیری و پخت در پودر سوخاری در حالت اتوماتیک یا دستی قرار می گیرد.

اکثر تجهیزات تخصصی همه کاره هستند و به شما امکان می دهند تعداد زیادی از اشکال مختلف محصولات نهایی را با یک تغییر ساده نازل ها تولید کنید. قابل ذکر است که کتلت ماهی و نسبتاً عجیب و غریب گوشت اسب را می توان به این روش درست کرد.

در مورد مواد اضافی ( بیکن، پیاز و غیره، همه چیز به دستور غذا بستگی دارد.

پس از شکل دادن به محصول نهایی، کتلت ها در معرض انجماد شوک قرار می گیرند. سپس آنها را بسته بندی کرده و به محفظه نگهداری می فرستند.

تکنولوژی تولید پنکیک

در مقیاس صنعتی، از طرح سنتی برای تولید پنکیک استفاده می شود که به خودی خود خودکار. خرید تجهیزات تخصصی به شما این امکان را می دهد که خمیر را ورز دهید، مواد خالی را بپزید، انواع روکش ها را اضافه کنید، بسته بندی کنید، فریز کنید و محصولات نهایی را ذخیره کنید.

طبق دستور برای تهیه پنکیک از خمیر استفاده می شود که با افزودن متوالی آرد، شیر، شکر و تخم مرغ به دست می آید.

فرآیند تولید شامل مراحل زیر است:

1. مواد اولیه را در میکسر (میکسر) قرار می دهیم.

3. قسمت های خالی به میز کار داده می شود، جایی که آنها را با چاشنی پر می کنند، و همچنین در بسته بندی پلی اتیلن بسته بندی می شوند.

4. سپس پنکیک های تشکیل شده را برای انجماد "شوک" در یخچال قرار می دهند. چنین رویدادی ویژگی های تغذیه ای و ارگانولپتیکی محصولات را حفظ می کند.

5. محصول بسته بندی می شود و به منظور نگهداری طولانی مدت، پنکیک ها به واحد سردخانه منتقل می شوند.

طرح تجاری برای تولید محصولات نیمه تمام منجمد

ما تجهیزاتی را برای تولید محصولات نیمه تمام خریداری می کنیم

تجهیزات زیر برای سازماندهی فرآیند تولید مورد نیاز است:

• الک آرد - 45000 روبل (شکل 22)؛
• میکسر گوشت 65000 روبل؛
• چرخ گوشت صنعتی - 30000 روبل (شکل 23)؛
• خط تولید کتلت - 568000 روبل (شکل 24)؛
• خط پنکیک، مانند مدل IPKS-0209(همزن، دستگاه پنکیک، فریزر شوک، میزهای گرم و کار) - 600000 روبل (شکل 25).
• سردخانه (برای ذخیره سازی مواد اولیه و محصولات نهایی) - 150000 روبل (شکل 26).

کل هزینه های سرمایه 1،458،000 روبل است.

به لطف الک کردن، آرد با اکسیژن اشباع می شود و زباله ها و انواع ناخالصی ها از آن خارج می شود. در نهایت، این منجر به بهبود خواص خمیر حاصل می شود.

این انجماد شوک است که پنکیک را ارائه می دهد.در غیر این صورت، خمیر با آب پر شده اشباع می شود و شروع به تیره شدن می کند.

بسیاری از شرکت های داخلی در تولید تجهیزات برای تولید محصولات نیمه تمام تخصص دارند. بنابراین کارآفرین مبتدی انتخاب گسترده ای در خصوص خرید خط تولید از کارخانه های مختلف با توجه به مطلوب ترین قیمت دارد. قابل توجه است که تجهیزات مورد استفاده با سهولت کار و همچنین فناوری تولید خود محصول مشخص می شود.

بنابراین، فرآیند تولید را می توان در مدت زمان نسبتاً کوتاهی که حدود 2 ماه است، برقرار کرد. قابل ذکر است که در صورت دستیابی به تجهیزات جدید، اغلب تامین کننده یا سازنده متعهد به ارائه خدمات برای نصب و رفع اشکال آن می شود. تنظیم صحیح باعث کاهش مصرف انرژی در آینده می شود.

در شرایط عملکرد یک کارخانه کوچک، ایجاد یک کارگاه برای کشتار گاو نامناسب خواهد بود. بنابراین لازم است تامین مواد اولیه سازماندهی شود و به کیفیت آن توجه ویژه ای شود، زیرا خواص طعمی محصول نهایی و شهرت شرکت تازه ضرب شده به آن بستگی دارد.

محصولات کارخانه مینی در رده قیمتی متوسط ​​قرار خواهند گرفت. محدوده آن به شکل زیر ارائه خواهد شد:

• پنکیک با پر کردن های مختلف گوشت، پنیر و ماهی);
• محصولات نیمه تمام گوشت چرخ کرده ( کتلت).

انتخاب مناطق تولید

توصیه می شود اجاره، خرید یا شروع به ساخت یک ساختمان تولیدی در نزدیکی مزارع - تامین کنندگان اصلی مواد خام - انجام دهید. به این ترتیب می توانید در هزینه تحویل قطعات اصلی صرفه جویی کنید.

منطقه محل استقرار تاسیسات تولیدی، نباید کمتر از 200 متر مربع باشد. همچنین مراقبت از چیدمان انبارها برای نگهداری مواد اولیه و محصولات نهایی و اتاق های خانه برای کارکنان ضروری است.

پس از انتخاب یک اتاق، لازم است که آن را دوباره توسعه دهید مطابق با الزامات نظارت آتش و SES(نصب سینک برای شستن دست ها، ارتفاعات سقف معین و ...).

کارگاه تولیدی باید حداقل 50 متر از ساختمان های مسکونی فاصله داشته باشد. اتصال مهندسی و ارتباطات فنی ( برق، آب، گاز، فاضلاب) یک پیش نیاز است.

قبل از شروع فعالیت های تولیدی، لازم است در این مورد به بخش سرزمینی Rospotrebnadzor اطلاع داده شود.

تشکیل ستاد

برای بهره برداری از یک مینی کارخانه کوچک، 10 نفر برای خدمات رسانی به فرآیند تولید کافی خواهند بود: 2 کارگر خط پنکیک فن آوری را نظارت می کنند، 2 - خط کتلت، 1 - مواد اولیه را تهیه می کنند، 1 - قیمه را درست می کنند.

برای بارگیری و تخلیه محصولات نیمه تمام آماده در فریزر و بسته بندی آنها می توان 1 متخصص درگیر شد.

تکنسین انطباق با دستور العمل را کنترل می کند و دستیار آزمایشگاه کیفیت و انطباق با مقررات و استانداردهای دولتی تعیین شده در شرکت را نظارت خواهد کرد.

حقوق و دستمزد ماهانه شامل هزینه های زیر خواهد بود:

• مدیر - 15000 روبل؛
• تکنسین - 11000 روبل؛
• دستیار آزمایشگاه - 10000 روبل؛
• 7 کارمند - هر کدام 9000 روبل.
• کل حقوق و دستمزد - 42300 روبل.

هزینه ها و سایر شاخص های مالی

هزینه مواد اولیه:

• گوشت خوک در نیمی از لاشه - 180 روبل / کیلوگرم.
• گوشت گاو در نیم لاشه - 175 روبل / کیلوگرم.
• مواد افزودنی (نان، پیاز، ادویه جات ترشی جات، آرد سوخاری) - 43 روبل / کیلوگرم.

بیایید هزینه های ساخت اولین دسته (بر اساس 100 کیلوگرم محصول نهایی) را تعیین کنیم.

ما همچنین هزینه تولید 1 کیلوگرم را محاسبه می کنیم. کتلت:

• کتلت گوشت خوک و گوشت گاو - 54٪ از کل سهم (178 روبل / کیلوگرم) - 9612 روبل.
• چربی خام - 5٪ (20 روبل / کیلوگرم) - 100 روبل؛
• نان گندم - 13٪ (20 روبل / کیلوگرم) - 260 روبل؛
• خرده نان - 2٪ (30 روبل / کیلوگرم) - 60 روبل؛
• پیاز - 3٪ (22 روبل / کیلوگرم) - 44 روبل؛
• فلفل - 0.1٪ (90 روبل / کیلوگرم) - 60 روبل؛
• نمک - 1٪ (4 روبل / کیلوگرم) - 4 روبل؛
• آب - 22٪ - 0 روبل.

مجموع: 10 140 روبل.

هزینه 1 کیلوگرم کتلت برابر با 101 روبل خواهد بود. در صورت استفاده از دستور العمل متفاوت، هزینه محصولات نهایی ممکن است تقریباً 10٪ متفاوت باشد. قابل توجه است که دستور العمل ارائه شده در GOST تجویز شده است.

بنابراین، حتی در سطح قانونگذاری، سهم بخش گوشت 55٪ و محتوای مقدار کافی آب (22٪) تعیین شده است.

خروجی تخمینی کتلت های تمام شده 50 کیلوگرم است. در یک شیفت کاری به ترتیب خروجی ماهانه (22 روز کاری) برابر با 1100000 کیلوگرم خواهد بود.

هزینه های ثابت ماهانه شامل بخش های زیر خواهد بود:

• FOT - 42300 روبل.
• خدمات آب و برق - 15000 روبل؛
• اجاره - 15000 روبل؛
• هزینه حمل و نقل - 10000 روبل؛
• بسته بندی و کیسه های بسته بندی - 8000 روبل؛
• سایر هزینه ها (تبلیغات و غیره) - 10000 روبل.

مجموع: 100 300 روبل.

هزینه کامل\u003d تولید در هر شیفت x هزینه 1 کیلوگرم. محصولات x تعداد روزهای کاری = 50 روبل. x 101 روبل. x 22 روز = 111100 روبل.

درآمد ناخالص= تولید در هر شیفت x هزینه خرده فروشی 1 کیلوگرم. تعداد روزهای کاری = 50 روبل. x 400 روبل. x 22 روز = 440000 روبل.

طرح کسب و کار برای تولید محصولات گوشتی نیمه تمام (به عنوان مثال با استفاده از کتلت) به صورت زیر خواهد بود:

• درآمد - 440000 روبل؛
• قیمت تمام شده - 111100 روبل؛
• سود ناخالص (درآمد-هزینه) - 328900 روبل؛
• هزینه های ثابت ماهانه - 100300 روبل؛
• سود قبل از مالیات - 228600 روبل؛
• مالیات USN - 34290 روبل؛
• سود خالص - 194310 روبل؛
• بازده فروش (سود/درآمد خالص) - 44.16٪.

شاخص سودآوری 44 درصدی برای این منطقه تولیدی کاملاً امیدوارکننده است. ذکر این نکته ضروری است که ما فقط این نوع تولید محصولات نیمه تمام را در نظر گرفته ایم. اگر شرکت هنوز مشغول است درست کردن پنکیک یخ زده، سپس با توجه به رشد حجم فروش، افزایش مشمول خواهد شد سطح سودآوری.

با این نرخ می توان هزینه های سرمایه گذاری شده را در 1.5-2 سال جبران کرد.

فروش محصولات نهایی

یکی از مهمترین جهات در فعالیت شرکت، سازماندهی فروش محصولات است. با حضور طیف وسیعی از محصولات ( انواع کتلت و اسپرینگ رول) به اندازه کافی معقول خواهد بود باز کردن فروشگاه ها یا غرفه های مارک دار در بازار. فروشگاه های مواد غذایی نیز می توانند تجهیزات برودتی را با آرم شرکت عرضه کنند.

با مجموعه ای کوچکمحصولات تولیدی ترجیحاً مستقیماً کار خواهند کرد از طریق عمده فروشان واسطه.

امیدوار کننده ترین خط فعالیت مینی کارخانه بلند مدت است همکاری با شرکت های پذیرایی عمومی. در این صورت، شریک استراتژیک نیاز به ارائه بهینه ترین نسبت قیمت به کیفیت محصولات عرضه شده و همچنین تضمین تحویل منظم دارد.

در مورد کافه ها و رستوران ها، آنها محصولات گوشتی نیمه تمام را به پنکیک ترجیح می دهند. لازم است این روند را مورد توجه قرار دهیم و به کار در این مسیر ادامه دهیم و به تدریج دامنه خود را گسترش دهیم.

اینها می توانند تکه های فیله مرغ با پرکننده های مختلف باشند ( سس کچاپ، پنیر، ژامبون، سبزیجات و غیره.)

سودمند نیز خواهد بود تولید محصولات تک جزئی و همگن، که عملاً نیازی به سرمایه گذاری ندارند (کوفته، کوفته، زرازی، شیرینی، شنیسل و غیره).

قابل توجه است که اگر کارخانه کوچک به سطح خودکفایی برسد، زمانی که شروع به کسب سود مداوم کند، از نظر اقتصادی امکان پذیرتر خواهد بود که مجموعه را گسترش دهد.

در صورت لزوم می توانید شروع به فروش گوشت چرخ کرده منجمد کنید. با این حال، باید درک کرد که رقابت در مواجهه با گیاهان گوشتی سخت خواهد بود.همچنین می‌توانید با شرکت‌های توزیعی که در زمینه خود تحویل محصولات تخصص دارند همکاری کنید.

محصولات نیمه تمام گوشتی که به آنها خرد شده نیز می گویند در بین مصرف کنندگان بسیار محبوب است. غذاهای نیمه آماده که آماده شدن آنها چند دقیقه طول می کشد، جایگزین بسیار خوبی برای وعده های غذایی "کامل" هستند. محصولات نیمه تمام گوشت نیز دارای مزایای خاصی در تولید هستند: آنها به تسهیل و ساده کردن کار مغازه های تهیه، کاهش زمان مورد نیاز برای تهیه غذا یا میان وعده گوشت و افزایش توان عملیاتی یک شرکت کمک می کنند.

طبق آمار، تولید و مصرف گوشت و فرآورده های مبتنی بر آن در کشور ما هر سال رو به افزایش است. طبق پیش بینی ها برای چند سال آینده این بازار سالانه 10 درصد رشد خواهد داشت. علاوه بر این، کارشناسان بالاترین نرخ رشد را در بخش محصولات گوشتی نیمه تمام سرد شده ذکر می کنند. تقریباً 45 درصد از حجم کل گوشت تولید شده در کشور و یا وارداتی از خارج از کشور به صورت خام به فروش می رسد. حدود 30 درصد برای تهیه سوسیس و کالباس، حدود 20 درصد برای تهیه محصولات نیمه تمام و 5 درصد باقی مانده برای تولید کنسرو استفاده می شود. بازار سوسیس و کالباس در چند سال گذشته به سختی رشد کرده است، اما بخش گوشت نیمه تمام به طور پیوسته سهم خود را 10 تا 15 درصد افزایش می دهد. این به دلیل این واقعیت است که مصرف کنندگان از محصولات گوشتی منجمد به محصولات سرد تغییر می کنند (اول از همه، این مربوط به بخش گوشت سرد، مرغ و محصولات نیمه تمام است).

بنابراین، محصولات گوشتی نیمه تمام چه نوع محصولاتی هستند؟ محصولات نیمه تمام خرد شده گوشت، محصولی است که از مواد اولیه گوشت چرخ کرده (گوشت چرخ کرده) با افزودنی های مختلف تهیه می شود. به عنوان یک قاعده، چنین محصولاتی بر اساس روش پردازش طبقه بندی می شوند. محصولات نیمه تمام طبیعی، خرد شده، کوفته وجود دارد. همچنین اغلب طبقه بندی بر اساس نوع گوشت مورد استفاده وجود دارد - گوشت گاو، گوشت خوک، بره، مرغ، خرگوش. حالت حرارتی - سرد و یخ زده. کارشناسان همچنین بازار محصولات نیمه تمام سرد را به دو بخش جداگانه تقسیم می کنند - محصولات طبیعی و فرآوری شده. به نوبه خود، بخش اول به چندین زیرگروه تقسیم می شود: اندازه بزرگ، گوشت و استخوان، خرد شده، کوچک، قسمتی، ترشی شده، مجموعه های گوشت (به عنوان مثال، سوپ، برای کباب) و غیره. نیمه تمام فرآوری شده محصولات شامل محصولات کتلت (این گروه شامل انواع کتلت، کوفته، کوفته و سایر گوشت های فرآوری شده و گوشت چرخ کرده است). به عنوان ماده اولیه اصلی برای تهیه محصولات نیمه تمام خرد شده، از عضلات گردن، کتف و استخوان ران استفاده می شود که دارای بافت همبند درشت تر و سخت تری هستند. گوشت را با دقت روی وسایل مخصوص چرخ کرده و سپس چربی، ادویه و تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. فن آوری آماده سازی را با جزئیات بیشتری در نظر بگیرید. ابتدا مواد خام گوشت منجمد به صورت بلوک در دستگاه سنگ شکن خرد می شود. گاهی برای تهیه گوشت چرخ کرده از گوشت بدون استخوان مکانیکی استفاده می شود که روی جداکننده گوشت و استخوان تهیه می شود. پس از چرخ کردن، گوشت چرخ کرده را از رویه رد می کنند. سپس چربی گوشت خوک را که از قبل روی سطح یا تجهیزات مخصوص خرد شده، نمک، آب سرد شده، ادویه جات و سایر مواد افزودنی به آن اضافه می کنند. کل جرم را روی همزن گوشت یا با استفاده از کاتر کاملا مخلوط می کنیم. کاتر برای آسیاب کردن مواد خام نرم گوشت نازک و تبدیل آن به یک توده همگن طراحی شده است.

چاشنی آماده برای قالب گیری محصولات نیمه تمام در پناهگاه دستگاه بارگذاری می شود. در اینجا است که محصول با وزن مشخصی از هر وعده شکل مورد نیاز را به آن می دهد. برای این کار بسته به حجم تولید از سیستم قالب گیری محصول پیچی یا چرخشی استفاده می شود. در دستگاه قالب گیری به کتلت ها شکل مشخصی داده می شود و پس از آن محصولات نیمه تمام روی یک تسمه نقاله قرار می گیرند. سپس بسته به دستور پخت، محصولات یا به دستگاه بستنی‌سازی و سپس (یا بلافاصله) به دستگاه نان‌زنی برای پخت مایع و خشک ارسال می‌شوند. در نهایت، محصولات نیمه تمام تمام شده در چرخ دستی ها چیده می شوند و به فریزر انفجاری منتقل می شوند یا به طور خودکار در طول نوار نقاله به فریزر سریع مارپیچی تغذیه می شوند.

زمان انجماد ممکن است متفاوت باشد. به عنوان مثال مدت زمان انجماد یک کتلت به وزن 85 گرم در محفظه انجماد ضربه ای دو ساعت است و در فریزر سریع مارپیچ این زمان به 45 دقیقه کاهش می یابد. در مرحله آخر، محصولات نیمه تمام در کیسه های پلاستیکی و جعبه های مقوایی بسته بندی می شوند و سپس به یخچال با دمای پایین منتقل می شوند.

دستور تهیه انواع محصولات نیمه تمام بسته به نوع محصول متفاوت است. بنابراین، به عنوان مثال، کتلت مسکو از گوشت گاو با افزودن گوشت خوک خام و نان گندم، پیاز، فلفل، نمک و آب تهیه می شود. به گوشت چرخ کرده آماده شده به شکل بیضی صاف داده می شود. کتلت های خوک پوژارسکی از گوشت خوک نیمه چرب با افزودن ملانژ خوک، نان گندم، نمک، فلفل و آب تهیه می شوند. گاهی پیاز هم اضافه می شود. کتلت های آماتور از گوشت لاشه گاو با محتوای چربی، بالاتر از متوسط ​​و متوسط ​​تهیه می شود.

تفاله از قبل آماده شده را خرد کرده، با ادویه، نان گندم و سایر مواد مخلوط می کنند و سپس از آن کتلت بزرگی درست می کنند که در آرد سوخاری آسیاب شده نان می زنند. برای تهیه کتلت کیف از گوشت خوک با محتوای چربی بیش از 30٪ استفاده می شود. شنیسل گاو از گوشت چرخ کرده گاو درست می شود که به شکل کیک بیضی مسطح است. کوفته هایی که با استفاده از فناوری مشابه کتلت های مسکو تهیه می شوند، به شکل توپ هستند. برای تهیه زراز از گوشت چرخ کرده پر شده با تخم مرغ سفت خرد شده مخلوط با پیاز سرخ شده و پودر سوخاری استفاده می شود. یک تکه گوشت کمی زده شده به وزن حدود 115 گرم است که از لبه ضخیم یا فیله مرطوب شده با مخلوطی از تخم مرغ تازه، آب و نمک بریده می شود. بیفتیک نوعی استیک از سر فیله است. بیفتک خرد شده از نظر تکنولوژی پخت و پز شبیه کتلت است. کوئنل ها توپ هایی از گوشت چرخ کرده، مرغ یا ماهی با افزودن خامه و تخم مرغ هستند. کوفته ها به کتلت های گرد کوچکی گفته می شود که از گوشت چرخ کرده درست می شوند و کوفته ها توپ هایی از گوشت چرخ کرده یا ماهی هستند که به آن پیاز، سبزی و ادویه ریز خرد شده اضافه می شود. کیفته یک غذای ملی است که شبیه کوفته است اما از گوشت بره درست می شود. فرآورده های گوشتی نیمه تمام منجمد شامل کوفته ها نیز می شود که از خمیر پر شده با گوشت چرخ کرده از مخلوط گوشت گاو و گوشت خوک به مقدار 55-57 درصد وزنی کوفته ها با افزودن تخم مرغ، پیاز، فلفل، نمک، تهیه می شود. قند.

مواد اولیه اصلی برای تولید محصولات نیمه تمام گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ و ماهی، کمتر گوشت گوسفند، گوشت اسب است. گوشت و گوشت خوک دوبار منجمد با بیکن تیره شده مجاز به استفاده نیست. همچنین از ترکیبات پروتئینی با منشاء گیاهی و حیوانی (محصولات سویا، پروتئین های شیر و غیره)، ملانژ، پودر تخم مرغ، سبزیجات و سایر اجزاء استفاده می شود.

برای سازماندهی تولید خود محصولات گوشتی نیمه تمام، اول از همه، باید یک طرح تجاری دقیق تهیه کنید. هنگام انجام محاسبات و پیش بینی، نمی توان بدون داده های تحقیقات بازاریابی انجام داد. همچنین باید بازار مواد اولیه، بازار فروش و پیشنهادات تامین کنندگان تجهیزات را به دقت مطالعه کنید. پس از تجزیه و تحلیل و مقایسه قیمت ها و ویژگی های تجهیزات مختلف، می توان یک یا چند تامین کننده را انتخاب کرد. علاوه بر این، اگر قصد دارید محصولاتی را طبق دستور العمل های منحصر به فرد تولید کنید، باید یک کار در مقیاس بزرگ برای انتخاب اسناد نظارتی و فنی که برای محصولات گوشتی وجود دارد انجام دهید یا مشخصات خود را برای محصولات گوشتی نیمه تمام تهیه کنید. فراموش نکنید که تمام تفاوت های ظریف را با SES هماهنگ کنید و مراحل صدور گواهینامه را طی کنید. با این حال، برخی از تامین کنندگان تجهیزات، نه تنها برای تجهیز کارخانه فرآوری گوشت، بلکه برای مشاوره در مورد مسائل اصلی که در این فرآیند خواهید داشت، آماده پرداخت هزینه اضافی هستند.

با این حال، قبل از تماس با شرکت های فروش تجهیزات، با متخصصان مشورت کنید. بنابراین، می توانید خود را از هزینه های غیر ضروری نجات دهید. یک کارگاه فرآوری گوشت یا آشپزی، بسته به محدوده برنامه ریزی شده محصولات، باید به تجهیزات زیر مجهز باشد: پرس برش و اره نواری برای تهیه گوشت، چرخ گوشت برای خرد کردن، برش برای برش محصولات نیمه تمام، کوفته ها و واحدهای کتلت. تشکیل محصولات نیمه تمام گوشت، ماشین آلات بسته بندی. علاوه بر این، اگر قصد تولید مثلاً کوفته‌ها را نیز دارید، به دستگاه‌های الک آرد، دستگاه ورز دادن خمیر سفت و دستگاه کوفته‌سازی نیاز خواهید داشت. شما نمی توانید بدون اتاق انجماد، اتاق های نگهداری مواد اولیه و محصولات نهایی (آنها باید جداگانه باشند)، دستگاه های بستنی ساز، ترازو، میزهای تولید، میکسر گوشت، چرخ گوشت، دستگاه کتلت، دستگاه آشپزخانه جهانی. حمام شستشو، تخته برش و چاقو، لامپ های ضد باکتری برای ضدعفونی سطوح کار. کارگاه فرآوری گوشت با ظرفیت حدود 1000 کیلوگرم فرآورده در هر شیفت مساحتی حدود 16 متر مربع را به خود اختصاص داده است. متر مصرف برق 12.47 کیلو وات است. سازندگان باتجربه توصیه می کنند کارگاه ها را نزدیک مزارع و مزارع دهقانی قرار دهند که به طور قابل توجهی هزینه های حمل و نقل و سایر هزینه ها را کاهش می دهد.

با این حال، اگر قرار نیست یک کشتارگاه گاو نیز ساماندهی کنید، که از یک طرف به حل مشکل تامین مواد اولیه و افزایش سودآوری کمک می کند و از طرف دیگر نیاز به سرمایه گذاری زیادی دارد، می توانید یک کشتارگاه مستقل افتتاح کنید. شرکت تولید فرآورده های گوشتی نیمه تمام. اما در مورد دوم، باید تلاش زیادی برای یافتن تامین کنندگان مواد اولیه ارزان قیمت و در عین حال با کیفیت بالا انجام شود. از این گذشته، کیفیت محصولات شما و شهرت شرکت شما مستقیماً به کیفیت محصول دوم بستگی دارد.

ساختمان های زیرزمینی که در آن نور طبیعی وجود ندارد یا محدود است، اماکن در ساختمان های مسکونی یا نزدیک به محل های مسکونی، مکان هایی با ظرفیت نصب محدود، مکان هایی که ورودی شبکه های گاز در آن ممنوع است، با ارتفاع سقف محدود برای سازماندهی کارگاه فرآوری گوشت مناسب نیستند. (ارتفاع سقف توصیه شده بیش از سه متر است). همچنین، نباید مکان هایی با راه حل های پیچیده معماری و برنامه ریزی را در نظر بگیرید، مکان هایی که در آن اتصال به شبکه های تهویه جریان خروجی موجود غیرممکن است، جایی که اتصال گروه های جداگانه محل های تولید با دفع زباله های مواد غذایی مستثنی است (ظروف زباله باید از ساختمانی که تولید در آن انجام می شود، در فاصله بیش از 25 متر واقع شود.

برای نگهداری تجهیزات در یک شرکت کوچک، دو یا سه نفر در هر شیفت کافی است. علاوه بر کارگران در تولید، کارکنان شرکت شما شامل مدیر شرکت مدیریت، مدیر تولید، مدیر مالی، تدارکات، حسابدار، سرآشپز، تکنسین ارشد، بازرس کیفیت، متخصص منابع انسانی، مهندس فناوری اطلاعات، پاک کننده ها، خرید مواد اولیه خواهد بود. مدیران، مدیران فروش محصولات نهایی.

همانطور که می دانید، فناوری تهیه محصولات نیمه تمام گوشت شامل تعدادی عملیات (برش لاشه، استخوان زدایی و پیرایش گوشت، پردازش مکانیکی و یخچالی) است. در هر یک از این مراحل لازم است کنترل کیفیت انجام شود. به عنوان مثال، برای تولید محصولات نیمه تمام، استفاده از مواد خام با تازگی مشکوک، با وجود آلودگی، جراحات، کبودی ها و تاریک شدن نواحی فردی بافت عضلانی غیرممکن است. کیفیت برش لاشه توسط استاد، تکنسین و کنترلر بررسی می شود. جداسازی بافت های ماهیچه ای و چربی از استخوان ها (استخوان سازی) در اتاقی با دمای هوا بیش از 12 درجه سانتی گراد انجام می شود. هنگام جداسازی تاندون‌ها، چربی‌ها، رگ‌های خونی از گوشت، تمام ضایعات بلافاصله از کارگاه خارج می‌شوند و خود گوشت خرد شده بلافاصله برای پردازش و خنک‌سازی بیشتر ارسال می‌شود.

دمای محصولات نیمه تمام تمام شده باید در سطح کمتر از 8 درجه سانتیگراد حفظ شود. برای افزایش مدت زمان نگهداری و حفظ کیفیت، از بسته بندی ویژه استفاده می شود - خلاء، هرمتیک، بسته بندی و تخمگذار در کیسه با مهر و موم بعدی، بسته بندی در یک فیلم پلیمری. بسته بندی این گونه محصولات باید هوابند، بادوام، شفاف و بی رنگ باشد. در عین حال، اطلاعات لازم در مورد محصول باید روی سطح آن اعمال شود.

سودآوری کارگاه تولید فرآورده های گوشتی نیمه تمام حدود 30 درصد است. با این حال، بسیاری از تولیدکنندگان با تغییر دستور غذا (معرفی مواد مختلف که میزان گوشت چرخ کرده در محصول را کاهش می دهد) و/یا با صرفه جویی در مواد خام، سودآوری شرکت خود را تا 80 درصد افزایش می دهند. اگر برای کار طولانی مدت برنامه ریزی می کنید و به شهرت شرکت خود اهمیت می دهید، هر دو گزینه به سختی مناسب هستند.

زنبق سیسووا
- پورتال طرح های تجاری و دستورالعمل ها

یک جنبه مثبت و یک مزیت انکارناپذیر تجارت برای تولید محصولات نیمه تمام، امکان تغییر دامنه بسته به نیاز بازار است. انواع غذاهای گوشتی وجود دارد و حتی در نوبت کاری می توان کتلت و کوفته تهیه کرد. در عین حال، تجهیزات تولید پنکیک یا محصولات گوشتی نیمه تمام حتی نیازی به پیکربندی مجدد ندارند.

محصولات منجمد محصولی هستند که دارای گواهینامه هستند. برای کسب مجوز فروش محصولات به شبکه توزیع، باید کارگاه را به عنوان یک شرکت ثبت کنید. هنگام انتخاب شکل مالکیت، باید در نظر گرفت که زنجیره های خرده فروشی بزرگ ترجیح می دهند با شرکت های LLC کار کنند. مجوز فعالیت ها نیز باید از ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک اخذ شود. برای محصولات اعلامیه انطباق صادر می شود.

فن آوری تولید

کیفیت مواد اولیه بر طعم فرآورده های گوشتی نیمه تمام تأثیر می گذارد. باید تازه باشد و معمولاً هر دسته از کالاها را با گواهی دامپزشکی همراه می کند. هنگام ورود به کارگاه فرآورده های گوشتی، مواد اولیه نیز کنترل می شود.

این فناوری شامل چندین عملیات است:

• تهیه مواد اولیه؛
• آماده سازی گوشت چرخ کرده؛
• تشکیل محصول؛
• بسته بندی، انبارداری و فروش.

اگر گوشت در لاشه خریداری شود، باید آن را برش دهید. به این فرآیند استخوان زدایی می گویند. از مواد خام، تمام استخوان ها و رگ ها باید جدا شوند. سپس آن را به صورت گوشت چرخ کرده در می آورند. اگر محصول از مخلوط گوشت خوک و گاو تهیه شده باشد، مواد خام به نسبت 50/50 گرفته می شود. ادویه جات ترشی جات و سایر مواد به مواد اولیه اصلی له شده اضافه می شود. این می تواند پیاز، نان، آب، نمک باشد. دمای مخلوط آماده برای شکل دادن نباید بیش از 14 درجه باشد، در غیر این صورت نه تنها طعم محصول، بلکه ویژگی های باکتریایی آن نیز نقض می شود. اغلب در صنایع مدرن، مواد خام طبیعی تا حدی با مواد گیاهی جایگزین می شوند. سویا به گوشت چرخ کرده اضافه می شود، تخم مرغ با پودر تخم مرغ جایگزین می شود و غیره. باید مراقب آنها باشید، زیرا طعم محصول نهایی را تحت تأثیر قرار می دهند.

محصولات بر روی دستگاه قالب گیری شکل می گیرند. سپس محصولات نیمه تمام گوشت در معرض انجماد شوک قرار می گیرند.

چه تجهیزاتی مورد نیاز است؟

کارگاه تولید فرآورده های گوشتی نیمه تمام منجمد مجهز به تجهیزات زیر می باشد: