Demigals سس کاملا معمولی نیست. بیش از پخت و پز او باید سخت و حتی یک ساعت کار کند. پایه از استخوان های گوشت گاو و سبزیجات تهیه شده است، به نظر می رسد فوق العاده معطر، اشباع شده، علاوه بر فوق العاده به هر ظرف تبدیل خواهد شد.

سس Demiglas - اصول آماده سازی عمومی

استخوان ها. باید بسیاری از آنها وجود داشته باشد، حضور گوشت اختیاری است، اما بقایای می توانند باشند. قبل از استفاده از استخوان ها، باید به طور کامل شستشو دهید. اگر کیفیت محصول شک داشته باشد، بهتر است چند ساعت در آب سرد خیس کنید. با توجه به فرمول تاس کلاسیک، ابتدا پخته شده در کوره، سپس در آب بیش از چند ساعت خشک شد. گاهی اوقات این روند می تواند تقریبا یک روز طول بکشد.

سبزیجات. این معمولا پیاز، هویج، کرفس است. دستور العمل ها با گوجه فرنگی یافت می شود، شما می توانید گوجه فرنگی را مصرف کنید. سبزیجات به استخوان های گوشتی اضافه می شوند. بعد، سس دوباره برای چند ساعت جوش داده می شود. در دستور کلاسیک فرانسوی ابتدا از سه نوع پیاز استفاده کرد، اما بعدا شروع به گرفتن آن کرد که در حضور حضور داشته باشد.

شراب. این باعث می شود طعم "Demiglas" سس عمیق تر، غیر معمول، تاکید بر یادداشت های گوشت. به طور معمول از شراب قرمز استفاده می شود.

ادویه SOLIT، سس فلفل، تمام انواع گیاهان معطر را در انتها اضافه کنید، همانطور که در فرآیند درمان گرما طولانی مدت و ساخت توده، احتمال کاهش، اضافه کردن فلفل اضافی و یا طعم طعم و مزه با ادویه جات ترشی جات وجود دارد.

سس دمیدن سس با شراب قرمز

این سس "Demigals" نسخه را می توان به گزینه کلاسیک نسبت داد. این همان چیزی است که اغلب در پخت و پز فرانسوی رخ می دهد. پایه به اندازه کافی طولانی آماده می شود، اما شما می توانید استخوان ها را از بین ببرید.

عناصر

4 کیلوگرم استخوان گوشت گاو؛

600 گرم هویج؛

600 گرم کمان؛

100 گرم روغن RAS.؛

400 میلی لیتر شراب خشک قرمز؛

6 قطعه سیر؛

400 گرم کرفس تازه.

پخت و پز

1. ما استخوان های گوشت گاو را شستشو می دهیم، بر روی یک ورق پخت قرار می دهیم. ما آن را در اجاق قرار دادیم، ما را به رنگ قهوه ای در 200 درجه پختیم. شما باید به طوری که آنها سوزانده نشوند.

2. حالا ما استخوان ها را به پان، حجم ده لیتر می رویم. به بالا از آب پور بالا، ما چند سانتی متر را ترک می کنیم. کرات استخوان بدون یک درب حدود پنج ساعت، اندازه مایع دو بار کاهش نخواهد یافت. در عین حال، ما مایع را به طور فعال افزایش نمی دهیم.

3. به محض اینکه آب به طور صاف نیمه به پانل می شود، تمام سبزیجات بریده شده و میخک سیر را به استخوان ها اضافه کنید، آب جوش را بریزید تا آب 2/3 شود، قبل از تبخیر از تبخیر می شود نیمی از مایع

4. استخوان ها را بردارید، دور بریزید سبزیجات پخته شده را از طریق یک غربال پاک کنید، برنج جوش داده شده را فیلتر کنید.

5. اضافه کردن شراب قرمز به سبزیجات، روغن، دوباره اجاق گاز دوباره، جوش داده شود تا زمانی که جرم ضخیم به دست آمده است.

6. از این تعداد محصولات باید حدود 1.5 لیتر Demigox وجود داشته باشد. در پایان، سس باید شور شود، فلفل. آشپز فرانسوی اغلب Rosemary، Thyme، Carnation و دیگر ادویه جات ترشی جات را اضافه می کند.

سس Demiglas با گوجه فرنگی (دستور العمل ساده)

برای آماده سازی چنین سس "demigals" نیاز به مواد کمتر نیاز دارد، اما آن را کمی در طعم و مزه به اصل.

عناصر

1.3 کیلوگرم استخوان؛

150 میلی لیتر شراب قرمز؛

100 گرم پوره گوجه فرنگی؛

300 گرم کرفس، هویج، پیاز؛

ادویه جات ترشی جات، گلدان گارنی، روغن.

پخت و پز

1. استخوان های شسته شده بر روی انقباضات، روغن پاشش می گیرند. ما با 200 درجه به یک انفجار نور پختیم.

2. استخوان را بردارید پوره گوجه فرنگی روانکاری یا رب گوجه فرنگی کمی رقیق شده.

3. پیاز و هویج را برش دهید. برش های بزرگ کرفس کرفس. ما سبزیجات را بر روی استخوان گذاشتیم و همچنین با روغن گیاهی اسپری می کنیم.

4. دوباره ارسال استخوان به کوره، آماده شدن تا زمانی که سبزیجات پیچیده شوند.

5. قرار دادن محصولات با یک Babble در یک ظرف، پور آب به طوری که مایع پوشش محتویات سانتیمتر تا پنج را پوشش می دهد. ما روی اجاق گاز قرار دادیم، قبل از تبخیر آب نصف آب بخوریم.

6. حالا استخوان ها بیرون می آیند شراب را به سبزیجات اضافه کنید مایع حدود پانزده دقیقه را از بین ببرید.

7. سس را از آتش جدا کنید، سبزیجات پاک می شود. اطمینان حاصل کنید که تمامی از استخوان های گوشت گاو به طور تصادفی به سس سقوط می کنند.

8. حالا شما می توانید سس را با اضافه کردن نمک، فلفل جوش دهید، دسته گل گارنی را بگذارید. جوش چند دقیقه و آماده!

سس دمیدن سس با کرم

برای تهیه این سس، شما نیاز به یک پایه متمرکز از سس demigs دارید. شما می توانید آن را در اولین دستور غذا بخورید.

عناصر

100 میلی لیتر سس؛

70 میلی لیتر کرم؛

20 میلی لیتر روغن زیتون؛

90 گرم پیاز؛

15 گرم کره کره.

3 قاشق شراب.

پخت و پز

1. ما هر دو نوع روغن را در یک ظرف یا در یک ظرف کوچک ترکیب می کنیم، ما روی اجاق گاز ذوب می کنیم.

2. پیاز را پاک کنید. ما سر را با مکعب های کوچک بریزیم، به روغن اضافه کردیم، برای حدود سه دقیقه سرخ شده، آتش سوزی متوسط \u200b\u200bاست.

3. شراب قرمز را به کمان اضافه کنید. ما یک نوشیدنی الکلی را برای یک دقیقه تبخیر می کنیم.

4. کرم پور پیاز گرم تقریبا قبل از جوش، به صورت دوره ای متوقف شد.

5. اضافه کردن دماسنج متمرکز به سس خامه. هم بزنید

6. حداقل آتش، را پوشش دهید، الاغ را پوشش دهید، در حدود پنج دقیقه زیر درب را آماده کنید تا سلیقه ها ادغام شوند.

7. در پایان، شما باید سس را طعم، در صورت لزوم، برخی از نمک، پانچ را اضافه کنید.

سس Demiglas (دستور العمل اقتباس شده)

فرمول سس فرانسوی ساده شده بر روی برنج قهوه ای معمولی. KONES نیاز به سرخ کردن در کوره، و سپس فقط برای 2.5-3 ساعت جوش، مطمئن شوید که فشار دهید.

عناصر

1.5 لیتر سوپ؛

0.5 لامپ، هویج، کرفس؛

120 گرم روغن تکان دهنده؛

70 گرم آرد؛

قاشق رب گوجه فرنگی؛

0.5 لیوان شراب؛

چهار قاشق روغن RAS.

برای ساشا نیاز به برگ لورل دارد. چند شاخه جعفری، آویشن، رزماری. همه اینها را در یک کیسه گازدار قرار دهید. شما می توانید یک ترانه، فلفل نخود، یک قطعه زنجبیل را اضافه کنید.

پخت و پز

1. در روغن نباتی، سرخ کردن به شفافیت پیاز برش، اضافه کردن هویج و کرفس.

2. در ظرف دیگر، او را عرق روغن زده، آرد و سرخ کردن به رنگ قرمز. مخلوط به طور مداوم مخلوط شده است، شما یک دقیقه را ترک نکنید. نیمی از سوپ را بریزید، سس را بخورید تا تشنه شود. شما می توانید از آتش خارج شوید.

3. اضافه کردن رب گوجه فرنگی به سبزیجات سرخ شده، در عرض چند دقیقه ما شراب را قرار داده ایم.

4. به طور تصادفی، سبزیجات کوچک در شراب، سپس سوپ باقی مانده را پر کنید. حدود نیم ساعت زیر درب را طبخ کنید.

5. سبزیجات را پاک کنید.

6. ما هر دو توده، نمک و فلفل را بر روی طعم و مزه خود ترکیب می کنیم. برای عطر ما ساشا را با ادویه جات ترشینی قرار دادیم.

7. ما بر روی اجاق گاز گذاشتیم، همه چیز را برای حدود پنج دقیقه جوش می دهیم، سپس حدود نیم ساعت را تحت پوشش قرار می دهیم. سپس کیسه باید برداشته شود، در غیر این صورت سس ها دارای عطرهای بیشتری هستند.

سس demiglas با قارچ

برای آماده سازی چنین سس، شما بر اساس Demigox متمرکز نیاز خواهید داشت. قارچ ها در اینجا استفاده می شود، زیرا آنها مقرون به صرفه ترین و سریع در آماده سازی هستند.

عناصر

150 گرم سس کنسانتره "Demigals"؛

2 قارچ؛

لامپ 0.5؛

0.2 عینک شراب؛

1 قاشق غذاخوری. ل روغن.

پخت و پز

1. ما قارچ ها را شستشو می دهیم، صفحات نازک را بریزیم، بر روی یک گرگ بریزیم، قطعات سرخ شده در هر دو طرف. ما حذف می کنیم

2. پیاز نیمه حلقه را بکشید. ما پس از قارچ، یک پخت سرخ کرده بودیم، به شفافیت تبدیل شویم. بازگشت قارچ

3. آب تمام این شراب. ما منتظریم. در حالی که آن را به طور کامل تبخیر می شود.

4. اضافه کردن سس.

5. پوشش پخت و پز، TOMM بر روی حرارت کم همه این حدود ده دقیقه است. در پایان ما سعی می کنیم. در صورت لزوم، پس از یارانه، فلفل.

سس demiglas با گیلاس

این دستور یک سس فوق العاده جالب "Demigals" است، که برای آن گیلاس نیاز دارد. ما پایه ای را برای یکی از دستور العمل های بالا آماده می کنیم.

عناصر

100 گرم گیلاس؛

150 گرم شراب؛

15 گرم شکر؛

200 میلی لیتر سس؛

1 قاشق چایخوری. کره

پخت و پز

1. گیلاس آزاد از سنگ، وزن توت های خالص در دستور غذا نشان داده شده است.

2. مخلوط کره، اضافه کردن انواع توت ها، کمی آهسته.

3. شراب و شکر را مخلوط کنید، گیلاس را پر کنید. پوشش، TOMM تا نرم.

4. هنگامی که انواع توت ها آماده می شوند، به آنها اضافه کنید. مخلوط کردن، نمک، فلفل به مزه.

5. سس Tomis با گیلاس روی اجاق گاز برای چند دقیقه دیگر برای اتصال طعم ها.

6. حذف از آتش، کمی سرد. خوراک سس گیلاس به گوشت یا پرنده.

گوشت در "Demiglas" سس

یک دستور ساده برای یک ظرف گوشت معطر با استفاده از سس گوشت. در اینجا این گوشت گوساله است، اما شما همچنین می توانید یک گوشت خوک، بره، آن را در هر گزینه خوشمزه و به آرامی تبدیل کنید.

عناصر

600 گرم گوشت گوساله؛

200 گرم سس "Demigals"؛

1 قاشق غذاخوری. ل روغن؛

1 نمک ها را تکان دهید

پخت و پز

1. صفحات گوشتی را در نیمی از سانتیمتر تکرار کنید. از یک طرف، کمی چکش صعود کنید.

2. ما برش نمک را مالش می دهیم، سس را روغنکاری می کنیم. ما 40-50 دقیقه را ترک می کنیم.

3. گوشت گوساله را در یک لایه در یک فرم روانکاری قرار دهید. ما با 200 درجه به رنگ قرمز پختیم.

4. شکل اجاق را بردارید. تکه های سس باقی مانده را بریزید. یک قطعه فویل را پوشش دهید.

5. ما به کوره بازگشتیم. ما درجه حرارت تا 180 درجه را حذف می کنیم، حدود بیست دقیقه بخوریم.

اگر سس فرانسوی به طعم افتاد، راحت تر برای آماده سازی بسیاری از اصول اولیه برای Demigox است. این را می توان توسط قالب ها یا ظروف ریخته شود، یخ زده شود. در لحظه مناسب، جرم را می توان در اجاق گاز ذوب، مکمل ادویه های مورد نظر، تازه کردن شراب.

هنگام پخت و پز استخوان ها برای سس، غیرممکن است که به طور فعال جوش بخورید. در غیر این صورت، بنیاد گلدان خواهد بود، نه بسیار اشتها آور ظاهر می شود.

دیمیکال ها پاییز را جالب در نسخه حاد تبدیل می کند. به اندازه کافی هنگام افزودن سبزیجات به سوپ، یک پودر خرد شده فلفل چیلی داغ را پرتاب کنید، این همه با هم است. حتی ساده تر - اضافه کردن کمی جوجه های گرجستان در مجموع جرم.

محصولات گوشت - سس Demiglas - یکی از مکان های پیشرو در غذاهای ملی فرانسه را می گیرد. این یک افسانه نامیده می شود، یک ظرف ملی، یک دستور العمل کلاسیک، بسیاری از آزمایشات آشپزی را تحت تأثیر قرار می دهد.

کوکی ها فرانسه از دوران قرون وسطی اهمیت زیادی در آماده سازی ظروف متصل به طعم دارند - آنها معتقد بودند که همان محصولات "صدا" به روش های مختلف، اگر آنها به درستی ساخته شده است.

آشپزی های قرون وسطی فرانسوی با حرفه ای متفاوت بود - نتایج آزمایش ها همچنان اولین مکان ها را در میان شاهکارهای پخت و پز جهانی اشغال می کنند. این شامل افسانه هایی مانند Behamel، Espanyol، Velute و Demigals است.

آخرین ترجمه از فرانسوی به معنی "نیمه بدون درز" است.

دانستن چگونگی طبخ سس کلاسیک Demiglas، در عین حال شما می توانید ادویه های مشابه را انجام دهید. با این حال، محصول خود نیز از اسپانیول - سس قهوه ای قهوه ای مشتق شده است، دستور العمل که برای تبدیل سایه های جدید طعم دهنده است.

کالری Demiglas و نسبت اجزای اصلی چربی ها - پروتئین ها - کربوهیدرات ها به شرح زیر است.

ارزش انرژی: 53/39 / 8٪ - در قاشق غذاخوری - 10 گرم - شامل:

• چربی 3G - 27 کیلو کالری؛
• 5 گرم کربوهیدرات - 20 کیلو کالری؛
• باقی مانده - پروتئین - 4 کیلوکال.

از مواد معدنی تنها نمک آشپزی وجود دارد - کلر سدیم.

چگونه می توان سس گوشت را طبخ کرد؟

در خانه - در آشپزخانه خود - آماده سازی این محصول با استفاده از یک دستور کلاسیک، تقریبا غیر ممکن است. مواد تشکیل دهنده بیش از حد طول می کشد، و در آشپزخانه باید به طور مداوم 12-14 ساعت، چیزی به طور مداوم اضافه کردن و تلاش.

با توجه به دستور العمل کلاسیک، سس demigal بر اساس الگوریتم زیر تهیه شده است.

گوشت به دقت انتخاب شده است - به طور سنتی گوساله یا گوشت گاو برهنه است. سوپ باید جوش باشد، در غیر این صورت سازگاری مطلوب کار نخواهد کرد. نسبت ها 1/3 است، یعنی 1 کیلوگرم گوشت 3 لیتر آب مصرف می کند. اما این بدان معنا نیست که 3 لیتر محصول به پایان رسید - حجم مایع نیز 1/3 تبخیر می شود.

گوشت کاملا شسته شده است، آن را از استخوان جدا می کند. استخوان ها به صورت ریز خرد شده و در کوره چسبیده اند.

در کوره نیز گوشت پخته شده، با اضافه کردن ادویه های خاص - قطعات بسیار کوچک باید اجتناب شود - و به طور کامل از برگ های ارزشمند در این مورد آب گوشت جمع آوری شده است.

توده سبزیجات - این شامل بسیاری از مواد تشکیل دهنده است:

• پیاز؛
• تره فرنگی؛
• گوجه فرنگیها؛
• parsley Greens؛
• ساقه های کرفس؛
• هویج؛
• فلفل بلغاری؛
• بادمجان ...

ریز برش داده شده و بو داده است. آب گوشت به کباب اضافه می شود.

فقط زمانی که تمام مواد تشکیل دهنده به طور جداگانه تهیه می شوند، آنها با یکدیگر مخلوط می شوند و شروع به طبخ گرما آهسته می کنند، سپس مخلوط کردن، سپس حفظ - "جادو". پس از 12 بعد، سس غنی قهوه ای قهوه ای آماده است.

از آنجا که همه نمی توانند یک روز ساعت را به یک مورد آشپزخانه اختصاص دهند و آشپزخانه را برای سایر اعضای خانواده متوقف کنند و از تحقیقات صحنه های آشپزی فرانسوی لذت ببرند، سپس در خانه می توانید گزینه را از بسته خارج کنید - این محصول یافت می شود در قفسه های فروشگاه. البته، هیچ مقایسه ای با طعم و مزه با حال حاضر!

دستور العمل سس

فهرست مواد تشکیل دهنده پخت و پز قابل توجه است:

• گوشت - استخوان ها و گوشت - 3/045 کیلوگرم؛
• شراب قرمز - ارزشمند - 1.5 لیتر؛
• پیاز / منافذ - 450 گرم؛
• هویج - 450 گرم؛
• فلفل بلغاری - زرد و سبز سبز - 200 گرم؛
• کرفس - ریشه ها / ساقه - 160/120 گرم؛
• zucchini Zucchini - 130 گرم؛
• بادمجان - 130 گرم؛
• رب گوجه فرنگی از شدت متوسط \u200b\u200b- 130 گرم؛
• 25 گرم ادویه - جعفری، دلفری، سیر؛
• شکر یک قاشق چایخوری است؛
• رزماری - کمی بیش از 2 گرم؛
• آویشن - 1.5 گرم؛
• خرج کردن نمک، چند معدن فلفل سیاه و معطر؛
• carnation - 3 جوانه؛
• ورق خلیج - 2 عدد.؛
• روغن نباتی - 25-30

اگر چنین فهرست چشمگیر مواد تشکیل دهنده نگران نباشید، می توانید به آماده سازی یک شاهکار آشپزی بروید:

1. لامپ ها تمیز هستند، شستن، برش نصف، خشک با حوله های کاغذی. همین کار با هویج و سیر انجام می شود - برش با برش های بزرگ.
2. اولین بار در یک ظرف پخت و پز بدون روغن تا زمانی که یک پوسته سیاه ظاهر شود، نخود فرنگی را انجام دهید.
3. به عنوان پایه سس گوشت گوسفند، گوشت مورد نیاز برای آماده سازی بسیار دقت است. این شسته، خشک، قطع چربی، برش به مکعب های متوسط.
4. استخوان ها نیز شسته می شوند، خشک می شوند و در یک ردیف به داخل کوره گسترش می یابند - در یک ساعت به نظر می رسد یک پوسته روده.
5. بعد باید در آن زمان انجام شود - بخش سبز را در لایه ها تقسیم کنید و شستشو دهید.
6. به طور مشابه، آنها با سبزها می آیند - آویشن و جعفری - مورد نیاز نیست.
7. ریشه های کرفس و ساقه، کدو سبز، بادمجان، رزماری - همه این اجزاء با آب در حال اجرا شسته شده اند، خرد شده - درجه مقادیر برش برای پخت و پز ندارد.
8. هویج بر روی استخوان های سرخ شده، پیاز های هر نوع، هویج و ریشه کرفس گذاشتند. اضافه کردن به محتویات نیم فنجان شراب قرمز، رب گوجه فرنگی و پخت حدود 30 دقیقه.
9. توده پخته شده به ظرفیت بزرگ، 7.5 لیتر آب ریخته می شود، تمام سبزیجات و سبزیجات اضافه می شوند - آنچه که قبلا پخته شده، شسته شده و برش خورده است.
10. آنها یک آتش قوی را به آتش کشیدند، به جوش آوردن، و سپس در آتش آهسته تقریبا یک روز - Tomatov.

خانگی در این زمان می تواند برود و بخورد، و به پخت و پز نمی تواند قادر به ترک باشد - او باید به طور مداوم فوم چربی را که در سطح ظاهر می شود را حذف کند. یک روز بعد، سس تقریبا آماده است. این فیلتر کردن است، به یک گلدان تمیز ریخته و دوباره شروع به تبخیر می کند.

در این زمان، هیچ وقت برای استراحت وجود ندارد - شما باید بر روی روغن گیاهی گرم گوشت گاو داغ سرخ کنید تا پوسته ی قرمز شکل گرفته شود. سپس در آینده دمیده می شود.

به نوبه خود از ادویه های اصلی آمد - آنها همچنین به پانل همراه با شراب باقی مانده اضافه شده و همه چیز را بر روی یک آتش آهسته برای دیگری 4 - نه کمتر. آماده شدن آماده خواهد شد زمانی که مایع کمتر از 1/3 را تبخیر می کند، و سازگاری ضخامت، "تکنولوژی" تبدیل خواهد شد. این را می توان با روغن زیتون سازگار با مراقبت از چهره مقایسه کرد.

قبل از خدمت روی میز، سس لزوما بر روی یخ زده یا به آب یخ زده می شود و سپس به یک سس ریخته می شود.

آنالوگ گوشت

اگر شما آماده نیستید که بیش از یک روز پخت و پز را اختصاص دهید، که پس از آن بومی و دوستان در 30 دقیقه غذا می خورند، می توانید مهمانان را بر اساس نسخه های تجویزی تعجب کنید، اما بسیار ساده تر و سریع تر آماده می شود. اعتراف نکنید که این است "نه دمیده واقعی"بعید است که کسی می داند که چگونه شاهکار آشپزی فرانسوی واقعا صدایی است.

اجزای مورد نیاز و مواد تشکیل دهنده:

• bREEF گوشت گاو پیش از جوش داده شده - 1.5 لیتر؛
• نیمی از لیوان هویج و ساقه کرفس؛
• یک لیوان کمان؛
• روغن خوب - ترجیحا کرمی، کیفیت خوب - نیمی از شیشه؛
• آرد نصف شیشه ای است؛
• کمی بیش از 1/3 فنجان "مدرز"؛
• با یک قاشق سوپخوری از رب گوجه فرنگی.

برای ساشا، لازم است یک زن و شوهر از برگ های لورل، آویشن - 2-3 شاخه یا یک قاشق غذاخوری، 3-4 شاخه جعفری آماده شود.

سس Demiglas - این یک مکمل معطر به غذاهای گوشتی است که دارای مبدأ فرانسه است. سس کلاسیک از استخوان های گوشت گاو و سبزیجات با مواد شیمیایی هضم طولانی تهیه شده است. این محصول دارای رنگ قهوه ای و عطر غنی، و همچنین طعم تصفیه شده، که سس مکمل غذاهای گوشت و سبزیجات است.

در روزهای قرون وسطی، سرآشپزها فرانسوی به طرز ماهرانه ای با محصولات آزمایش کردند، ظروف جدید خوشمزه را اختراع کردند. همانطور که برای سس ها، آنها نه تنها در فرانسه، بلکه در سراسر جهان محبوب شدند، و همچنین به شدت دریافت عنوان شاهکارهای پخت و پز جهانی. این شامل سس ها مانند "Beshemel" و "اسپانیول"، و همچنین "Demigs"، صحبت کردن در مورد آن در مقاله ما است.

اعتقاد بر این است که سس Demigox برای اولین بار در سرآشپز فرانسه قرن نوزدهم آماده شد. از آن زمان، او نه تنها در فرانسه، بلکه در سایر کشورهای اروپایی محبوبیت زیادی کسب کرده است. در مورد چگونگی آن را می توان به طور مستقل در خانه آماده، ما در مقاله ما به ما بگویید.

چگونه به آشپزی در خانه؟

سس Demiglas را در خانه آماده کنید، حتی نمی توانید یک آشپز فرانسوی باشید. برای انجام این کار، شما باید تنها مقدار لازم از مواد لازم را ذخیره کنید. همچنین مهم است بدانیم که آماده سازی این محصول طول می کشد بسیار طولانی است: از هشت تا دوازده ساعت. اگر شما آن را ندارید، بهتر است سس پخت و پز را به عنوان یک روز دیگر که بیشتر آزاد خواهد بود، انتقال دهید.

آماده سازی کلاسیک سس پخت و پز دمیدن در خانه به شرح زیر است:

1. برای شروع، بلند کردن گوساله ها یا استخوان های گوشت گاو، که از آن شما یک سوپ را برای سس آماده می کنید. اگر استخوان ها با گوشت باشند، فقط لذت بخش خواهد بود، به طوری که سس به نظر می رسد بیشتر جوش داده شده و اشتها آور است.
2. بعد، شما باید سبزیجات را تهیه کنید که بخشی از سس demigox نیز هستند. اطمینان حاصل کنید که پیاز، گوجه فرنگی، فلفل بل، هویج و سبزی (Dill، Parsley، Celery) را ذخیره کنید. شکر، آویشن، رزماری و دیگر ادویه جات ترشی جات و ادویه های معطر نیز باید آماده شود.
3. حالا شما می توانید به طور مستقیم به سس پخت و پز ادامه دهید. برای انجام این کار، تمیز کردن و برش تمام سبزیجات موجود با قطعات بزرگ. مواد تشکیل دهنده خرد شده را بر روی پان بدون روغن بگذارید و سرخ کنید تا پوسته سیاه ظاهر شود.
4. بعد شما باید برنج را آماده کنید. استخوان های گوشت گاو در جریان آب شستشو می شوند، چربی را برش می دهند، اگر یک نفر وجود داشته باشد و برای یک ساعت آن را به اجاق ارسال کنید. پس از آن، سبزیجات سرخ شده سرخ شده بر روی استخوان ها را بردارید و سپس برخی از ربات های گوجه فرنگی و شراب را اضافه کنید. این همه را با سبزی ها بپاشید و نیم ساعت دیگر بخورید.
5. مواد تشکیل دهنده به پایان رسید به ظرف فله و پر کردن آب در مقدار شش لیتر. یک ظرفیت را به آتش میانه بفرستید و مایع را به جوش بیاورید. پس از آن، آتش باید به حداقل و فردا سس سوزی حداقل دوازده ساعت کاهش یابد. لطفا توجه داشته باشید که مخلوط باید به طور مداوم تکان دهنده باشد، به طوری که سبزیجات و گوشت شروع به شروع به کار می کنند، به طوری که طعم و مزه سوسیس به طور ناگهانی بیشتر اشباع خواهد شد. نمک و ادویه ها باید تقریبا در انتهای پخت و پز اضافه شوند، تمرکز بر طعم خودشان.
6. فراموش نکنید که فوم را از سطح سس در طول پخت و پز آن شلیک کنید. پس از آنکه دوازده ساعت را افزایش می دهد، لازم است که مایع را فشار دهید، آن را به یک پان دیگر ادغام کنید و دوباره جوش دهید.
7. سس demigox آماده خواهد شد زمانی که مایع از پانل یک سوم را تبخیر می کند، و هماهنگی ظرف، بافندگی و مایع تبدیل می شود. با انتظار خنک شدن آن، سس را به ظرفیت ذخیره سازی مناسب بریزید و از آن استفاده کنید.

لطفا توجه داشته باشید که قبل از خدمت به سوسیس Demiglas به جدول، باید آن را خنک نگه دارید تا آن را به اندازه کافی سرد است. شما می توانید آن را در فریزر برای چند دقیقه نگه دارید، و پس از آن به جدول خدمت می کنند.

در تولید، این سس به روش کمی متفاوت است، به همین دلیل است که طعم او ممکن است کاملا در خانه نباشد. با این حال، پس از تهیه سس Demiglas با دستان خود، می توانید مطمئن باشید که فقط از محصولات طبیعی تشکیل شده است.

استفاده از سس demiglas در پخت و پز

سس Demiglas در پخت و پز برای پخت و پز یا خدمت به غذاهای گوشت و گوشت، اضافه کردن به سالاد، و همچنین ایجاد سس های دیگر بر اساس آن استفاده می شود. پس از خرید یا تهیه این افزودنی معطر، شما می توانید طعم سالاد را به طور قابل توجهی بهبود بخشید و همچنین آن را با گوشت خدمت کنید. محبوب ترین انواع غذاهای گوشتی که سس Demigas باید خدمت کند - این استیک ریب است.

همانطور که در بالا ذکر شد، مجموعه ای از سس های دیگر را می توان از این محصول تهیه کرد و مواد خاصی را اضافه کرد. به عنوان مثال، اگر شما آلو را اضافه کنید و ادویه جات ترشی جات را به آن اضافه کنید، می توانید یک سس پراکنده لذت بخش دریافت کنید که به گوشت گوشت، و به خصوص خوب به پرنده وحشی برسد.

شما می توانید از سس demigox استفاده کنید. محتوای کالری آن 270 کیلو کالری در هر صد گرم است، اما غلظت آن بالاتر است، بیشتر کالری بودن. با اضافه کردن محصول به غذاهای گوشت، سعی کنید آن را از دست ندهید، زیرا سس می تواند طعم اصلی غذا را خراب کند.

سس Demiglas افسانه پخت و پز است. این به غذاهای آشپزی کلاسیک فرانسه اشاره دارد و سس اصلی را باور دارد. این به این معنی است که او خود را به عنوان پایه ای برای آماده سازی غذاهای دیگر خدمت می کند. با این حال، این اساس برای آماده سازی بسیار دشوار است. دشواری این است که در آشپزخانه هنگام پخت و پز این سس، تقریبا ضروری است به مدت 12 ساعت، اگر چه به طور ایده آل، سس دمیل باید حتی طولانی تر آماده شود. با این وجود، غذاهای فرانسوی را نمی توان بدون این سس نشان داد که از گوشت و سبزیجات تهیه شده است و به اندازه ضخیم به دست می آید که در طول انجماد به طور جزئی، شکل ساحل را حفظ می کند. به هر حال، از این رو نام سس: "Demiglas" در ترجمه به معنی "نیمه دیده می شود".

ویژگی های پخت و پز

به منظور تهیه سس، یکسان به اصل، نیاز به توجه بسیاری از ظرافت.

• برای سس، هیچ گوشت مناسب نیست، اما فقط گوشت گاو برهنه. بهتر است سس گوجه فرنگی را بردارید و نه یخ زده. در این مورد، گوشت بهتر جوش داده شده است و سس، سازگاری لازم را به دست می آورد، عطر و طعم اشتها آور خواهد بود. هنگامی که پخت و پز سس، هر قطره آب، برجسته از گوشت، ارزشمند است. به همین دلیل محصول یخ زده برای آن مناسب نیست. پس از همه، هنگامی که انجماد، بخشی از آب گوشت گم شده است، حتی اگر سعی کنید از تفاوت دما اجتناب کنید.
• سس فقط طعم کامل را تنها در صورت استفاده از تمام مواد تشکیل دهنده در ترکیب آن، و همچنین دقیقا مطابق با نسبت های مشخص شده در دستور غذا استفاده می شود. معمولا 3 لیتر آب به یک کیلوگرم گوشت طول می کشد. با این حال، لازم است بدانیم که نیمی از آن در فرایند دیجیتال طولانی مدت تبخیر خواهد شد، به طوری که سس خیلی زیاد نخواهد بود.
• هنگام پخت و پز سس، سوپ بهتر است مجاز به جوش، در غیر این صورت سس می تواند به نظر می رسد ادغام شود.
• نسخه کلاسیک سس Demiglas لزوما شامل شراب خشک قرمز است. این یادداشت های منحصر به فرد سس را می دهد. حتی شراب خانگی مناسب است، اما غیر ممکن است به طور کامل آن را حذف کنید.
• ادویه جات ترشی جات و نمک در سس به پایان رسید، از آنجا که در فرآیند پخت و پز بسیار خوب است، به این دلیل که آن را احتمال آماده شدن آن و یا عبور از آن است. اگر چه نسخه تیز سس نیز خوب است و بسیاری از آن ها.

با توجه به این که فرآیند سس پخت و پز نسبت به وقت گیر است، توصیه می شود که آن را بیش از حد کوچک آماده کنید. سس استفاده نشده را می توان از طریق ظروف ریخته و یخ ریخته شود. این روش ذخیره سازی سس سنتی است. در فریزر، او به آرامی به مدت دو ماه شکسته می شود، در طی آن شما احتمالا از آن به طور کامل استفاده می کنید.

دستور العمل سس کلاسیک Demiglas

• گوشت گاو و گوساله - 1.5 کیلوگرم؛
• گوشت - 0.25 کیلوگرم؛
• شراب خشک قرمز - 0.75 لیتر؛
• آب - 4 لیتر؛
• پیاز (را می توان با نیمه فلفل جایگزین کرد) - 0.2 کیلوگرم؛
• هویج - 0.2 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 0.2 کیلوگرم؛
• ریشه کرفس - 80 گرم؛
• ساقه های کرفس - 60 گرم؛
• zucchini - 70 گرم؛
• بادمجان - 70 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 60 میلی لیتر؛
• جعفری خشک شده، Dill، سیر - 10-15 گرم؛
• شکر - تراشه؛
• رزماری، آویشن - توسط خرد کردن؛
• carnation - 2 عدد.؛
• برگ خلیج - 1 کامپیوتر.؛
• نخود سیاه - 3 عدد.؛
• نخود فرنگی معطر - 3 عدد.؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر.

روش پخت:

• خوب شستن گوشت و استخوان. در صورت لزوم، گوشت را از استخوان ها انتخاب کنید. همه دستمال کاغذی را مورد بحث قرار دهید.
• گوشت برش به قطعات کوچک.
• استخوان ها بر روی سینی قرار می گیرند و حدود یک ساعت در فر قرار می دهند. در طول این مدت، درجه حرارت در کوره ها باید در منطقه 180-200 درجه نگهداری شود.
• در قالب جداگانه، به طور گسترده ای با روغن گیاهی روغنکاری می شود، قطعات گوشت را پوشانده است. حدود 15 دقیقه آن را در اجاق قرار دهید. گوشت را در یک ظرف جداگانه بردارید، از قالب جدا شده از آب گوشتی تخلیه کنید.
• سبزیجات را بشویید و تمیز کنید.
• کدو سبز و بادمجان قطعات شکل و اندازه دلخواه را قطع می کنند، اما نه خیلی بزرگ.
• بادمجان برای 20 دقیقه در آب شور پایین تر، سپس شستشو و خشک شدن.
• ساقه کرفس و ریشه خالص این گیاه را کاهش دهید.
• هویج و برش های بزرگ را تمیز کنید.
• لامپ، آزاد شدن از پوست، به نصف کاهش می یابد.
• پودر خشک پودر خشک، پیاز و هویج را بر روی آن قرار دهید. سرخ کن تا آنها سر و صدا نکنند
• از پخت سرخ کردن خارج شوید
• در تابه، آب را از گوشت قرار دهید. در آن کرفس، کدو سبز و بادمجان قرار دهید. آنها را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید گوشت خود را در یخچال برداشته است.
• استخوان های مالت شده با دو طرف شکل می گیرند. برای قرار دادن هویج، پیاز و توده سبزیجات از پخت سرخ کردن. با گیاهان خشک پاشید. لیوان شراب قرمز را بریزید و به کوره برگردید. این را به مدت 30 دقیقه بکشید.
• تمام محتویات شکل را به یک کاسه ی ضخیم و همان دیواره های ضخیم قرار دهید. همه چیز را با آب پاک پر کنید
• یک ظرف را در یک آتش آهسته و در طول روز قرار دهید. از زمان به زمان لازم است که به فنجان پستان برای حذف فیلم چرب از سطح، مخلوط سس آینده را مخلوط کنید.
• پس از انقضای زمان مشخص شده، استخوان را از سوپ حذف کنید، سوپ سوپاپ است.
• ادویه جات ترشی جات را در کیسه بافت یا بسته بندی در گاز قرار دهید. پایین تر به سوپ.
• سرخ کردن به مدت 10 دقیقه با گوشت گاو، تحویل آن را از یخچال و فریزر. آن را در سوپ قرار دهید.
• یک ظرف را با یک سوپ به آتش سوزی بازگردانید و همچنان به طبخ، به صورت دوره ای، 2 ساعت دیگر تکان دهید.
• اضافه کردن رب گوجه فرنگی، شراب باقیمانده، ادویه جات ترشی جات. سیت و فلفل در طعم. آتش آهسته برای 2-3 ساعت دیگر تا زمانی که سس شروع به یادآوری سازگاری با روغن زیتون می کند.

سس demigox را به صورت قوی خنک نگه دارید. برای انجام این کار ابتدا باید در دمای اتاق خنک شود، سپس چند ساعت در یخچال قرار دهید. بنابراین، شما می توانید از سس واقعی Demigs لذت ببرید که تنها در دو روز پس از شروع آماده سازی آن می توانید لذت ببرید. اما شما نیروهای متفرقه را پشیمان نخواهید کرد - سس بسیار خوشمزه و معطر است.

دستور العمل ساده برای سس demigal

• گوشت گاو گوشت گاو - 1.5 لیتر؛
• هویج - 100 گرم؛
• کرفس ساقه - 100 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• روغن کرمی - 100 گرم؛
• آرد گندم - 80 گرم؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• madera یا شراب مشابه - 80 میلی لیتر؛
• رب گوجه فرنگی - 30 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل، گیاهان تند - به طعم.

روش پخت:

• Swarge و فشار سوپ گوشت گاو، آن را به دو بخش تقریبا مساوی تقسیم کنید.
• هویج تمیز، آن را با مکعب های کوچک یا سودا بر روی یک دانه بزرگ برش دهید.
• پوسته را از لامپ حذف کنید. پیاز را با قطعات کوچک برش دهید.
• ساقه کرفس شسته شده را به صورت ریز بریزید.
• روغن نباتی پیش گرم در یک تابه، سبزیجات را در آن قرار دهید و آنها را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
• اضافه کردن رب گوجه فرنگی به سبزیجات، ادامه 5 دقیقه دیگر را طبخ کنید. سبزیجات را از ظرف پخت در ظرف سوزی قرار دهید.
• در کیسه بافت، ادویه جات ترشی جات. بهتر است از برگ خلیج، نخود فرنگی فلفل، یک بسته بندی کوچک از سبز تازه (جعفری، کرفس، کرفس) استفاده کنید.
• کیسه را در یک ظرف پخت و پز با سبزیجات پایین بیاورید، بخشی از سوپ را بریزید، آتش را بگذارید. پس از 20 دقیقه، Sachet را با ادویه جات ترشی جات جدا کنید، پس از 20 دقیقه دیگر، سوپ را از آتش و سویه بردارید.
• در یک ظرف پخت و پز خالص یا در مناظر، میلیارد کره، آرد را اضافه کنید و آنها را با هم مخلوط کنید تا زمانی که به یک رب همگن تبدیل شوند.
• برنج باقیمانده را با یک رگه نازک به پخت بریزید، آن را شلاق زدن کنید. مخلوط کردن و طبخ به طور کامل تا بوته ضخیم تر.
• سس را از سوپ با یک نشت نشتی متصل کنید، که در آن سبزیجات پخته شده بود. شراب را بریزید آتش را نگه دارید تا سس قوام مورد نظر را دریافت نکنید.
• تورم، فلفل، چند دقیقه طول می کشد و از اجاق گاز خارج می شود.
• سس سرد - آن را سرد، تقریبا یخ خدمت کرده است.

علیرغم این واقعیت که این دستور غذا برای پخت و پز سس پخت و پز، بسیار ساده تر کلاسیک است و زمان زیادی را صرف می کند، تنها یک غذای واقعی و خبرنگار غذاهای فرانسوی قادر به تشخیص جعلی از اصل خواهد بود. بنابراین مهمانان و خانوارهای شما همچنان با موفقیت آشپزی خود خوشحال خواهند شد، با لذت بردن از ورود به سس افسانه ای که توسط شما تهیه شده است، لذت می برد، که هر ظرف طعم نفیس را به دست می آورد.

سس دمیدن - کارت کسب و کار غذاهای فرانسه. اگر از آن قدردانی می کنید، باید یاد بگیریم که چگونه این سس دستور العمل کلاسیک را طبخ کنم. با این حال، گزینه های ساده تر برای پخت و پز سس وجود دارد. در این مورد، آن را بیش از یک و دو ساعت در پخت و پز خود را، و نتیجه قطعا لطفا.

04.09.2018

Demiglas (Demi-Glace) شاید سس فرانسوی ترین و معطر فرانسوی تمام وقت باشد. نه هر سرآشپز حرفه ای برای ساخت "از ابتدا" ضخامت، سس قهوه ای مخملی از طعم الهی. در این صفحه، سایت شما یاد می گیرید که Demigs در حال مطالعه ترکیب آن است، و همچنین با دستور العمل های آماده سازی کلاسیک و ساده آشنا شوید.

سس Demiglas چیست؟

سس Demiglas (Demigolaus) یک سس غنی و ضخیم قهوه ای از پخت و پز فرانسوی است که بر اساس برنج متمرکز از گوشت گوسفند با افزودن شراب و ادویه جات ترشی جات تهیه شده است. این طعم و مزه گوشتی و طعم اشتها را دارد.

در واقع، این یک سس قهوه ای است که توسط پودر بلند مدت با کمترین مقدار: 1 با سس اسپانیول طراحی شده است - یکی از سس های اصلی در فرانسه. مدل های کلاسیک از گوشت گوساله ساخته شده اند، اما شما همچنین می توانید از گوشت گاو و مرغ استفاده کنید.

نام "Demiglas" (Demi-Glace) از کلاسی کلمه فرانسوی می آید، که به معنی "یخ زدگی" یا "لعاب" و دمی - "نیمه" است، زیرا دو ماده اصلی Halucing هستند.

این به خودی خود را برای تغذیه به گوشت سرخ شده و استیک ها و به عنوان پایه ای برای سس های دیگر استفاده می شود.

سس demigas به نظر می رسد - عکس

نحوه آماده سازی demigas "از ابتدا"

پیچیدگی اصلی نسخه کلاسیک سس Demigox زمان آماده سازی آن است که می تواند بیش از یک روز به دلیل چند مرحله تولید طول بکشد.

دستور العمل های کلاسیک کلاسیک با تهیه یک سس قهوه ای شروع می شود - یک برنج متمرکز از استخوان ها، که قبلا در فر بو داده بود.

سپس استخوان های روغنی بر روی آتش آهسته با هویج خرد شده، پیاز و کرفس پخته می شوند. گاهی اوقات شراب اضافه شده است، و برخی از دستور العمل ها شامل برخی از رب گوجه فرنگی به طوری که استخوان سریع تر ژلاتین را آزاد کرد. در طول راه، چربی و فوم برداشته می شود. بدبختی نهایی پس از خنک کردن سوپ انجام می شود.

گام نهایی این است که استخوان ها و سبزیجات را برای تمیز کردن عصاره فشار دهید.

گام بعدی آماده سازی سس اسپانیول است. برای انجام این کار، بخشی از سس قهوه ای به پایان رسید: آن را با مقدار مساوی از آرد و روغن ترکیب شده و آماده شدن گرما آهسته تا زمانی که تاریک شود.

آخرین مرحله این است که هر دو سس را ترکیب کنید - قهوه ای و اسپانیول در مقادیر مساوی و احترام به آتش آهسته تا نیمه.

ویسکوزیته افزایش یافته و طعم مطلق دمیگلاس با پخت و پز استخوان های گوساله، و نه گوشت گاو معمولی یا مرغ به دست می آید. در استخوان های گوساله، کلاژن بیشتر از گاوهای بالغ قرار می گیرد و هنگامی که برای چند ساعت پخت و پز می شود، کلاژن به ژلاتین تبدیل می شود، و سس بیشتر متراکم و اشباع شده است.

دستور العمل سس کلاسیک Demiglas

زمان آموزش: 45 دقیقه

زمان پخت و پز: 7 ساعت

کل زمان: 7 ساعت، 45 دقیقه

خروج: 1 لیتر

روند آماده سازی دیموکس ها به 3 مرحله تقسیم می شود.

مرحله 1. پایه - سس قهوه ای

مواد لازم برای سس قهوه ای:

• 1 کیلوگرم استخوان مغز استخوان، نقاشی شده در قطعه 5 سانتیمتر؛
• 1 کیلوگرم استخوان مغز گوشت گاو (همچنین توسط قطعات 5 سانتی متر)؛
• 100 گرم رب گوجه فرنگی؛
• 1 فنجان پیاز؛
• 0.5 هنر. هویج؛
• 0.5 هنر. کرفس؛
• 1 فنجان شراب قرمز خشک؛
• نمک و فلفل؛
• 0.5 لیتر آب.

گام به گام پخت و پز:

1. اجاق را به 250 درجه سانتیگراد گرم کنید. قرار دادن استخوان ها در کباب کردن و پخت برای یک ساعت.
2. استخوان ها را از اجاق خارج کنید و خمیر گوجه فرنگی خود را روغن کنید.
3. پیاز، هویج و کرفس را در یک کاسه برش و مخلوط کنید. سبزیجات را بر روی استخوان بگذارید و 30 دقیقه دیگر به فر مراجعه کنید.
4. حذف از اجاق گاز و تخلیه چربی اختصاص داده شده.
5. بریزیر را بر روی اجاق گاز قرار دهید، شراب قرمز را بریزید و با استفاده از یک قاشق چوبی مخلوط کنید. گلدان گارنی و فصل را با نمک قرار دهید.
6. آب اضافه کن. مایع را به جوش بیاورید و به کوچکترین آتش بسوزانید. سس را به مدت 4 ساعت پخت کنید، به طور مرتب تکان دهید.
7. از آتش و فشار خارج شود.

خروجی: حدود 3 لیتر.

مرحله 2. سس اسپانیول

مواد لازم برای Susta Espanyol:

• 1 لیتر سس قهوه ای گرم؛
• 0.5 لیوان کمان؛
• ¼ هنر هویج؛
• ¼ هنر کرفس؛
• نمک؛
• فلفل سیاه تازه؛
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• 1 گلدان گارنی.

نحوه پختن:

1. در یک ظرف بزرگ، چربی را حرارت دهید و سبزیجات اضافه کنید. نمک فصل و فلفل. حدود 5 دقیقه را بررسی کنید پوره گوجه فرنگی را در سبزیجات قرار دهید و حدود 5 دقیقه حرارت دهید.
2. سس قهوه ای و یک دسته گل گارنی را به مخلوط حاصل کنید. ادامه بخشیدن به گرمای آهسته حدود 45 دقیقه.
3. سس حاصل می شود.

خروجی: 1 لیتر

مرحله 3 نهایی

ترکیب در یک سس 1 لیتر قهوه ای قهوه ای با 1 لیتر اسپانیولا و قرار دادن اجاق گاز به آتش میانه.

به جوش آوردن و کاهش گرمایش به محیط. تا زمانی که مایع نصف کاهش می یابد، حدود 1.5 ساعت طول بکشد. در صورت لزوم، سلام و فلفل.

اکثر سرآشپزها ترجیح می دهند روش کلاسیک پخت و پز سس پخت و پز را تغییر دهند و بسیاری از آنها دستور العمل های خود را دارند.

سس ساده Demiglas دستور العمل

زمان آماده سازی: 10 دقیقه

زمان پخت و پز: 70 دقیقه

کل زمان: 80 دقیقه

خروج: 1 لیتر

در این دستور العمل ساده به جای ساخت یک سس قهوه ای از ابتدا، یک بوته متمرکز استفاده می شود. نتیجه آن را خوشمزه است و زمان بسیار کمتر را اشغال می کند.

چه چیزی نیاز دارید:

• 1 برگ برگ؛
• 1 قاشق چای خوری آویشن (خشک)؛
• 6-8 ساقه های جعفری تازه؛
• 8-10 فلفل فلفل؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• ½ فنجان کمان خرد شده؛
• ¼ هنر کرفس برش خورده؛
• ¼ هویج خرد شده؛
• ¼ هنر ارد؛
• 5 لیوان گوشت گاو قوی قوی.

چطور انجام دادن:

1. برگ برگ خلیج، آویشن، جعفری ساقه و فلفل قرمز را بر روی یک قطعه مربع از گاز مایع قرار دهید. آن را به گره با طناب آشپزی ببرید.
2. روغن را در یک ظرف بخار بر روی حرارت متوسط \u200b\u200bحرارت دهید و تعظیم، کرفس و هویج اضافه کنید. آنها را چند دقیقه نگه دارید تا کمان تا حدی شفاف باشد.
3. آرد را بریزید و مخلوط کنید تا یک قوام ضخیم تشکیل شود.
4. سرخ کردن حدود 3 دقیقه، اغلب تکان دهنده به طوری که آرد سوخته است.
5. در حال حاضر 3 فنجان سوپ را اضافه کنید.
6. به گرمای متوسط \u200b\u200bبپردازید. سپس درجه حرارت را پایین بیاورید، گره ها را با ادویه ها به داخل پان کاهش دهید و به آرامی به مدت 20 دقیقه گرم شود یا تا زمانی که حجم کل مایع حدود یک سوم کاهش یابد.
7. فنجان را از آتش جدا کنید، ادویه ها را بردارید (دور نزنید، اما آنها را کنار بگذارید!). سس را از طریق غربال فشار دهید.
8. حالا سس را بر روی اجاق گاز بازگردانید، 2 عینک باقی مانده را بریزید و ادویه جات را به پودر بازگردانید.
9. به جوش آوردن، و سپس جوش حدود 50 دقیقه در گرما آهسته و یا تا زمانی که سس نیمی از جوش داده شود.
10. رول ادویه ها و سس را فشار دهید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

دموکراسی از مرغ - ویدئو

گزینه آماده سازی سریع (پودر)

صرفه جویی در ساعت نگهداری شده در آشپزخانه و یک سس خوشمزه را فقط 5 دقیقه تولید کنندگان محصولات پخت و پز سریع و خشک کردن خشک (پودر) را آزاد کنید.

ترکیب مخلوط به پایان رسید معمولا شامل: آرد گندم، روغن نخل، نمک یددار، نشاسته ذرت، ادویه جات ترشی جات، گوجه فرنگی، مالتودکسترین، آدامس زانتان، شکر، سس سویا، ضخیم تر، طعم دهنده، رنگ، شراب.

نحوه رقیق کردن demigas خشک:

1. 100 گرم از یک مخلوط خشک از demigox را در 1 لیتر آب حل کنید.
2. به جوش آوردن، به طور مداوم تکان دادن، و جوش به مدت 3 تا 5 دقیقه.

چگونه و چقدر برای ذخیره سس demigas

سس Demiglas در حدود دو هفته در یخچال نگهداری می شود و در فریزر در یک ظرف پلاستیکی تا شش ماه است.

هنگامی که به آن نیاز دارید، نمیتوانید آن را تمام کنید، اما فقط یک قاشق داغ را برای جدا کردن مقدار مناسب بگیرید.

یکی از راه های ذخیره سازی دیمال ها در فریزر برای استفاده آسان تر این است که سس آماده و سرد را در سینی های یخ ببندید و یخ بزنید. سپس "یخ مکعب های یخ" را بردارید و در فریزر در یک بسته پلاستیکی ذخیره کنید. مکعب های یخ زده به سس ها و دستور العمل ها اضافه می شوند.

خرید به پایان رسید به پایان رسید حاوی مواد نگهدارنده است که می تواند عمر مفید محصول را گسترش دهد، بنابراین شرایط ذخیره سازی بر روی برچسب را مطالعه کنید.

نحوه انتخاب و جایی که برای خرید سس demiglas

خوشبختانه، در زمان ما مجبور نیستید خود را در خانه خود بخورید، زیرا می توان آن را در فروشگاه ها خریداری کرد.

Demigals باید قهوه ای عمیق، بسیار درخشان و خارجی صاف، بدون توده ها و ناخالصی ها باشد.

چگونه سس demigas را در پخت و پز انجام دهید

فقط یک یا دو قاشق غذاخوری از Demigoxes اشباع و عمق انواع ظروف را اضافه می کنند - از سوپ ها و خوشه ها به سس ها و بلند کردن.

طعم آن به شدت به خود نشان می دهد که یک چاشنی دیگر نیازی نیست.

دمیدها در پایان پخت و پز قرار داده شده است. به راحتی سس ضخیم را با بقیه محصولات مخلوط کنید، قبل از اضافه کردن، آن را با چندین قاشق چای از آب گرم به قوام کرم چرب رقیق کنید.

در اینجا برخی از ایده های ظروف که سس demigox غذا می خورند، وجود دارد:

• اولین و ساده ترین راه استفاده برای سس ها است. دخالت چندین قاشق غذاخوری در هر جزر و مد سرخ شده.
• فکر می کنم در مورد Demigox به عنوان ادویه برای سوپ و خورش. حتی چندین قاشق غذاخوری در مرحله نهایی پخت و پز اضافه شده است، ظروف را به طور قابل توجهی بهبود می بخشد.
• خورش های سبزیجات یا قارچ یک عطر لذت بخش را دریافت خواهید کرد اگر شما برخی از demigox را به آن اضافه کنید.
• کامل به همبرگر

این سس با طیف گسترده ای از ظروف ترکیب شده است - با گوشت گاو، مرغ، گوشت خوک، قارچ و سبزیجات. Demigals جهانی است، بنابراین آزمایش!