Слайд 4

Технически средства за разплащания с клиенти в магазини

Слайд 5

Касова машина (ККМ) - предназначена за регистриране на покупка на стоки и отпечатване на касов бон. Касовата машина (KKM) е инструмент за държавен контрол върху паричното обращение, пълнотата и навременността на отчитането от предприятията на паричните постъпления. Касов апарат - електронно устройство, оборудвано с устройство за отпечатване на касова бележка. Това устройство има екран, клавиатура и принтер, който печата върху специална хартиена лента. Касовите апарати осигуряват яснота, простота и коректност на изчисленията, контрол върху провеждането на касови и сетълмент операции, точността на отчитане на касовите бележки, повишават производителността на касиерите, намаляват до минимум възможността за грешки в изчисленията, предоставят информация за обем на продажбите на стоки и брой обслужени купувачи по часовете на работната смяна. В същото време процесът на сетълмент с клиенти се ускорява значително. ФЕДЕРАЛЕН ЗАКОН от 22.05.03 № 54-fz „За използването на касови апарати при извършване на лични парични разплащания и (или) разплащания с използване на платежни карти“ Постановление на правителството на Руската федерация от 23.07.2007 N 470 организации и физически лица предприемачи“. 5

Слайд 6

Постановление на правителството на Руската федерация от 23 юли 2007 г. N 470 одобри Наредбата за регистрация и използване на касови апарати, използвани от организации и индивидуални предприемачи. Изисквания за кандидатстване. Във всички организации и предприятия могат да се използват само изправни касови апарати с дълготрайно и енергонезависимо съхранение на информация във фискалната (контролната) памет. Преди да закупите KKM, трябва да се уверите, че те са: одобрени за употреба в съответствие с класификатора; имат в случаите, установени от Държавната комисия по ККМ, приложни програми; оборудвани със средства за визуален контрол "Държавен регистър" и "Услуга"; са регистрирани в техническия сервизен център (TSC), който ежегодно (през януари-февруари) е задължен да извършва проверка за изправност; регистрирани в данъчните органи. След изтичане на срока за кандидатстване, поради изключване от регистъра, касовият апарат трябва да бъде дерегистриран в данъчните власти и от този момент използването му е забранено. Изисквания за подробности за проверката. Преди това изискванията за подробностите на чека бяха ограничени само до отразяването в него на номера на касата, датата на получаване на парите в брой и получените суми. Сега вместо касов чек купувачът (клиентът) може да издаде допълнителен (подложен) документ, публикуван чрез ККМ и отразяващ, подобно на чек, следните данни: име на организацията; идентификационен номер на организацията на данъкоплатеца; сериен номер на ККМ; сериен номер на чека; дата и час на покупка; цената на покупка или услуга; знак за наличието на фискална памет. Изисквания за документация. Направени са промени в реда за водене на книгата на касиер-оператор на касови апарати и в сроковете за съхранение на документи, потвърждаващи разплащанията в брой с клиенти. Ако преди беше разрешено да се поддържа обща книга на касиер-оператор за всички касови апарати в търговския зал, сега всички касови апарати изискват контролна лента и за всеки касиер се води отделна книга за касиер-оператор, заверена от данъчен орган. Контролната лента, книгата на касиера-оператора и други документи, потвърждаващи извършването на парични разплащания с клиенти, трябва да се съхраняват за срока, определен за първичните счетоводни документи, но не по-малко от 5 години. Ръководителят на организацията отговаря за осигуряването на тяхното съхранение. Оперативни изисквания. За да бъде допусната до работа касова машина, тя трябва да отговаря на следните изисквания: съответствие на конструкцията на машината с вида на предприятието, начина на продажба, нивото на цените на стоките; простота на дизайна, осигуряваща лекота на използване и ремонт; безупречна точност на изчисленията; висока производителност; отразяване на вида на операциите и резултатите от изчисленията; яснота на индикациите на индикаторния механизъм; надеждност в работата; способност за документиране на транзакции; Регистриране и отчитане на данни за проучване на потребителското търсене и получаване на търговска информация; компактен дизайн и ниско тегло; най-ниска цена и цена; ергономична клавиатура; съвместимост с компютърни системи; наличие на интерфейс. Естетически изисквания. Тези изисквания включват: текущ проект; висококачествени довършителни материали; съответствие на пропорциите и завършванията на функционалното предназначение; хармонично съчетание на цветови решения с интериора на търговската зона.

Слайд 7

Касовите апарати са фискални (използвани в страни, където е в сила фискалното законодателство) и нефискални. Фискалните касови апарати се различават от нефискалните по наличието на фискална памет - информационен носител, от който данните не могат да бъдат изтрити, както и други конструктивни характеристики, описани от местното фискално законодателство. Фискалната памет натрупва данни за транзакции, извършени с помощта на този касов апарат.Фискалната памет е набор от софтуер и хардуер като част от оборудването на касовия апарат, който осигурява некоригирана ежедневна (месечна) регистрация и непроменливо дългосрочно съхранение на обобщена информация необходими за пълно отчитане на парични разплащания и (или) разплащания с платежни карти, извършвани с помощта на касови апарати, за правилно изчисляване на данъци Касовите апарати се използват за разплащания с клиенти: електромеханични касови апарати, (едно гише, многократно -гишет или многосекционен; с гишета, сумиращи разходите за многократни покупки за магазини на самообслужване); автоматични касови апарати (за заплащане на еднократни услуги и закупуване на комплекти от продукти); електронни машини за напускане; комплексно-автоматизирани системи за сетълмент (автоматизират процеса на сетълмент с клиенти, счетоводство и отчитане; съдържат електронни касови апарати, блок памет, компютър, контролен панел).

Слайд 8

Функции: отчитат сумите, получени от купувачи в гишетата на секцията; на касовата лента се отпечатват сумите, осчетоводени ред по ред на касата, като се посочват шифърът и номерът на брояча. посочете в индикаторите всяка изразходвана сума, номера на брояча, на който е осчетоводен, и кода. вземете предвид всички осчетоводени суми (цената на отделни стоки) на един купувач в брояча на частните суми. издава касова бележка, в която се посочват всички изразходвани суми и тяхната обща сума, условният знак (шифър) и брояч (срещу всяка сума), поредният номер на касовата бележка, датата и клишето на търговското предприятие (име на търговската организация, номер на магазин и др.). дължимата сума на купувача се изчислява и отпечатва върху чека (след като междинната сума е извадена и сумата, внесена от купувача, бъде въведена в машината). посочете размера на промяната в индикаторите. издава касиерска бележка, в която се посочват всички осчетоводени суми, тяхната обща сума, внесената от купувача сума и сумата на ресто, номера на гишета и шифри, сериен номер на чека, дата и клише на търговското предприятие. печат и издаване на касови бележки за една сума (с подходящи режими на каса) за магазини, които не използват самообслужване. отпечатват и издават отчетни листове "Показания на секционни измервателни уреди" и "Запечатване на секционни измервателни уреди". отпечатайте на контролната лента сумите, публикувани на касата (посочвайки номера на брояча и шифъра), общата сума, депозирана от купувача, промяната, както и сумите, натрупани в броячите на секцията (указващи номера на брояча), при вземане на показания на брояча или анулиране и общата сума на тези суми.

Слайд 9

Списък на необходимите документи за регистрация на ККМ:

Заявление до IFTS по мястото на регистрация на юридическото лице / индивидуален предприемач; Договор за наем на помещение + негово копие; OGRN и TIN сертификати + копия; Банкова информация; Тюлен; Касово-операторски дневник (формуляр КМ-4); Дневник на обажданията на технически специалисти (формуляр KM-8); Регистриран ККМ. Документи за KKM: паспорт на версията, допълнителен лист към паспорта на версията, паспорт EKLZ, паспорт на KKM (формуляр); Договор за обслужване с TSO; Пълномощно за право на подпис (при отсъствие на директора или главния счетоводител на дружеството). Сервизна холограма и печат. девет

Слайд 10

За първи път касов апарат е изобретен в края на 18 век в Америка от Дейвид Браун. Касовата машина на Браун е била използвана от най-големия магазин в Масачузетс и никога не е имала неизправност в продължение на един век на работа, тя ви позволява да контролирате запасите и паричните потоци, да увеличавате продажбите и също така да намалявате времето за търговия. 1884 е преломна година в историята на касовите апарати, тъй като нов касов апарат е изобретен от братя Рити. Устройството даде възможност на касиера да извършва изчисления по-бързо и по-правилно и, най-важното, да запази информация за извършените плащания в паметта, което направи данъчните органи много доволни. В Русия касовите апарати на западно производство са били използвани в търговската дейност. Но от 1977 г. в Рязан започва производството на местни превозни средства Oka на базата на шведския модел. До началото на 1990 г. заводът в Рязан е лидер в производството на три модела касови апарати, които се използват не само в Русия.

Слайд 11

PFC класификация

По области на приложение Основата за тяхната класификация е "Класификатор на касови апарати, използвани на територията на Руската федерация", одобрен от Държавната междуведомствена експертна комисия (GMEC). за търговия; за сектора на услугите; за търговия с петролни продукти; за хотели и ресторанти. Автономен ККМ по проект; пасивна система ККМ; активен системен ККМ; фискален регистратор. Според източника на захранване - ККМ с вградена батерия (батерия или акумулаторна батерия); - със захранване от мрежа за променлив ток; - с връзка към външна батерия; - с комбинирано захранване. единадесет

Слайд 12

Автономна касова машина е касова машина, чието разширяване на функционалността може да се постигне само чрез свързване на допълнителни входно-изходни устройства, управлявани от касовия апарат според програмите, поставени в него. Автономен KKM включва и преносим KKM, който може да работи без постоянна връзка с електрическата мрежа. Пасивна система каса е касова машина, която има възможност за работа в компютърна касова система, но няма възможност да контролира работата на тази система. Пасивната система KKM може да се използва като автономна KKM. Активна системна касова машина е касова машина (ККМ), която има възможност да работи в компютърна касова система, като същевременно контролира работата на системата. Активната ПОС система включва и ПОС терминал – ПОС терминал с фискална памет, който има възможностите на персонален компютър за въвеждане-извеждане, съхранение, обработка и показване на информация. POS системите са хардуерни и софтуерни системи, които включват фискален регистратор, компютър, монитор, клавиатура, табло за купувачи и четци на магнитни карти. Активната система PFC може да се използва като пасивна система или самостоятелна PFC. Фискален регистратор (FR) е касова машина, способна да работи само като част от компютърна касова система, като получава данни по комуникационен канал.

Слайд 13

Касово оборудване

автономни (преносими) касови апарати активна система пасивна система фискални регистри

Слайд 14

Слайд 15

Слайд 16

Слайд 17

Изборът на техническите характеристики, от които се нуждаете в касовия апарат, може да бъде разделен на няколко етапа: Събиране на пълна информация за видовете касови апарати, налични за продажба, Определяне на сумата, която една фирма може да похарчи за касови машини, Отчитане на специфика на конкретно търговско предприятие (начин на търговия, асортимент, вид на стоките, интензивност и технология на продажбите, както и необходимия брой касови апарати), Получаване на гаранция от производителя за ККМ и софтуер за избраната софтуерна система. Закупуване на касов апарат.

Слайд 18

Слайд 19

Традиционно. Основният проблем на автоматизацията на търговията на гише е доставката на информация за избраните от купувача стоки до касата. В този случай са възможни следните опции: Касата е на гишето, а продавачът сам удари чека; продавачът изписва мек чек за стоките, купувачът го предава на касата, касиерът пробива всички стоки, посочени в него на касата (касовите апарати са разположени в отделни кабини, носителят на информация е мек чек); продавачът сканира с терминала за събиране на данни всички избрани стоки, както и специална карта на купувача. Купувачът дава картата на касата, касиерът сканира картата на купувача, а касовият апарат автоматично генерира стоковата част на касовата бележка (каса в отделни кабини, пренос на информация: клиентска карта и терминал за събиране на данни). Тези опции, които се различават по размера на разходите за оборудване, разпределението на функциите и технологията на работа, имат своите плюсове и минуси, а именно: опцията за поставяне на касов апарат директно на рафтовете е най-технологично напредналата; опцията за използване на меки чекове е най-евтината, в същото време може да бъде подходяща само за магазини с малък асортимент и нисък трафик; вариантът с използване на терминали за събиране на данни е най-труден за изпълнение.

Слайд 20

Слайд 21

Супермаркет. В супермаркета ККМ са разположени на изхода от залата на самообслужване, което намалява нуждата от ККМ и увеличава пропускателната способност на магазина. В супермаркетите е най-рационално да се използва баркодиране на стоки, което драстично ускорява обслужването на клиентите на касата. Търговия по мостри. При тази форма на търговия търговският зал е всъщност шоурум, в който търговският асистент, работейки индивидуално с купувача, му помага да избере продукта и да направи поръчката на купувача. Купувачът заплаща поръчката и получава избраната и платена стока в склада или в мястото на издаване, откъдето идва от склада.

Слайд 22

Слайд 23

Кеш и пренасяне. При тази форма на търговия максималното количество стоки се поставят на търговския обект в транспортни опаковки (в кутии на палети). Благодарение на това се постига намаляване на разходите за отделни складове и работа по излагане на стоки. В противен случай този метод на търговия се различава малко от магазините на самообслужване. Отстъпка. Дискусиите се характеризират с фокус върху намаляването на всички разходи, включително дизайна на търговската зона и оперативните разходи. Благодарение на това те успяват да намалят цените и съответно да увеличат оборота. Най-успешни са намаленията в търговските вериги. Технологично отстъпките са подобни на Cach & Carry, но броят на персонала и нивото на обслужване са сведени до минимум, а всички управленски и търговски функции се прехвърлят към централния офис.

Слайд 24

Изборът на електронно търговско оборудване зависи от метода (формата) на търговия. Но във всеки случай е необходимо да се вземе оптимално решение за избора на: касови апарати; баркод скенери; баркод принтери; терминали за събиране на данни и др.; POS терминали; фискални регистратори и др. Електронните касови апарати са най-евтини, но имат по-малък обхват от функции, по-малко гъвкави и като правило имат ограничения за броя на елементите, съхранявани в паметта. Компютърните касови апарати съчетават функционалност, гъвкавост и силата на професионално решение. Те трябва да се използват в магазини с голям асортимент и голям трафик. Фискалните принтери могат да бъдат свързани към всеки компютър и всеки софтуерен пакет, но тази опция може да се препоръча само за специфични технологии за търговия, когато е невъзможно да се използват други опции.

Слайд 25

Също така е необходимо да се вземе предвид дизайнът на корпуса на касовия апарат. От тази позиция могат да се разграничат: моноблокови, модулни и разпръснати касови апарати. Моноблоковите касови апарати се доставят в едно тяло, което съчетава всички основни възли: клавиатура, монитор на касата, принтер за разписки, дисплей за купувача. При модулен KKM тези модули са затворени в независими кутии. Тази подредба позволява повече свобода за поставяне на компонентите на касата на касата. Дисперсните CCM са подобни на модулните. Но техните конструктивни характеристики позволяват напълно да се приложи концепцията „Отпред“, когато всички единици на касата са поставени стриктно между касата и клиента. Концепцията "Front-Facing", съчетана с продуктивен принтер за разписки и скенер, увеличава максимално пропускателната способност на касовия апарат. Матричните и термопринтерите се разграничават според начина на извеждане на информация на касовата лента. Скоростта на печат за термопринтер е до 40 реда / сек, за матричен принтер - 2-4 реда / сек. Смяната на касовата лента за термопринтер е проста, а за матричен принтер е трудна. За термопринтер се нуждаете само от хартиена касова лента, за матричен принтер се нуждаете от хартиена касова лента и касета с мастилена лента.

Слайд 26

Основните функционалности на ПОС терминалите: Регистрация на продажби на безплатна цена; Регистрация на продажби по код или баркод; Процентна отстъпка/надценка за позиция в чек; Процентна отстъпка от сумата на чека; Визуално търсене на стоки в указателя; Възстановяване на сумата по номер на чек; Сезонни и времеви отстъпки; Получаване на отчет за продажбите на продукти; Зареждане на справочник на стоки през локална мрежа от компютърна система за търговия; Възможност за свързване на различни допълнителни устройства (везни, магнитна карта и баркод скенери); Възможност за персонализиране на външния вид и отпечатване на касови бележки.

Слайд 27

Слайд 28

При оборудване на магазин с пасивен KKM е необходимо да се вземе решение за метода на свързване на компютъра и касовия апарат. Има три често срещани метода: 1. В режим на фискален регистратор, докато на работното място на касата е инсталиран компютър, който е свързан с касата. В този случай касовите бележки се отпечатват на касата, а продажбите се обработват на компютър. 2.Онлайн режим. В този случай KKM има постоянна връзка с компютъра, който съхранява продуктовата база данни. За обслужване на няколко касови апарата може да се използва един компютър, който може да бъде поставен в отделно помещение. 3.Офлайн режим. В този режим една или повече касови апарати, които са оборудвани със собствена вътрешна памет, са свързани към компютър, който съхранява база данни със стоки. ККМ осъществява връзка с компютъра само за времето на обмена на информация, когато предава данни за продажби от касата, а компютърът предава актуална информация за цени и асортимент от стоки. Този метод е най-предпочитаният и надежден, тъй като касовите апарати работят почти автономно и не могат да бъдат засегнати от проблеми на главния компютър или мрежа. Следващото нещо, на което трябва да обърнете внимание, са съществуващите ограничения за този модел на устройството: Едновременна работа с няколко периферни устройства (везни, скенери за баркодове и пластмасови карти); Програмиране на различни режими на работа на касовия апарат от компютър (правомощия на касиерите, схема на чекова заглавка и др.); Максимално разстояние на касата от компютъра (като правило не повече от 25 m за касов апарат и до 250 m за POS терминали); Възможност за актуализиране на продуктовата директория, което не изисква спиране на касовия апарат.

Слайд 29

Касовата машина е компактен набор от функционални механични и електронни възли в различни комбинации, предназначени за касови операции. KKM може да има следните основни функционални блокове: монтаж; индикатор; броене; писане; затваряне; предаване; шофиране; оперативна памет; блокиращо устройство; храна; интерфейс. Всички блокове са подредени върху метална рамка, покрита с кожух, в долната част на който има чекмедже за пари. Механизмът за инсталиране (клавиатура) е набор от клавиши за показване на количество, раздели, отдел, условни кодове, активиращи и други клавиши за управление. Има и ключ за корекция, който изтрива неправилно въведената информация. Индикаторният механизъм може да бъде едностранен, с един прозорец само от страната на контролера-каса, и двустранен, позволяващ на купувача да види събраната сума. Индикаторът показва в прозореца за преглед въведените суми, номера на измервателния уред, дължимата сума от купувача и сумата на промяната.

Слайд 30

Електронна контролно-регистрационна машина "Ока-ДОО": 1- контролен лентов прозорец; 2 - корпус на печатащото устройство; 3-проверка лента; 4 - ключове за транспортиране на касови и контролни ленти; 5 - дисплейно устройство; 6 - корпус на електронната част на машината; 7 - клавиши за режим на калкулатор; 8 - ключове за текущи операции; 9 - ключове за секционни регистри; 10 - брава на касата; 11 - брава "XZ"; 12 - аварийно заключване на чекмеджето за пари; 13 - цифрови клавиши; 14 - барабан за включване на машината; 15 - чекмедже за пари.

Слайд 31

Слайд 32

Механизмът за броене е съвкупност от различни броячи. Машините имат един или повече сумиращи броячи, контролни и оперативни броячи. Кумулативните броячи автоматично сумират кумулативно всички пари, изпратени през машината. След достигане на максималния капацитет, броячите автоматично го преодоляват и броенето започва отначало. Контролните броячи са свързани със сумиращите броячи и автоматично отчитат колко пъти сумиращите броячи са достигнали максималния си капацитет по време на работа и са били принудени да нулират със специален ключ. Има контролни броячи, които отчитат броя на показанията на сумиращите броячи. Наличието на контролни броячи предотвратява възможността за злоупотреби при работа на касовия апарат. Оперативните броячи също служат за целите на наблюдение. Те автоматично отчитат броя на транзакциите, извършени от машината, броя на издадените касови бележки, броя на продадените стоки и броя на обслужените клиенти. Механизмът за печат се използва за отпечатване на касов документ (касов чек или извлечение), издаването му и регистрирането му на контролна лента. Детайлите на касовата бележка и контролната лента зависят от вида и модела на касовия апарат. Чекът може да показва частните условия и общата сума на покупката, номер на чека, дата, клише (име на фирма, номер на автомобил и т.н.). На контролната лента, с изключение на датата и клишето, същите детайли са отпечатани на един ред.

Слайд 33

Затварящият механизъм е предназначен да затваря целия механизъм на машината и нейните отделни части, възли, да го включва в определен режим на работа, да отчита показанията на сумиращите броячи на парите и да ги преобразува в нули. Трансмисионният механизъм прехвърля движението от задвижващата група към задвижващите механизми и осигурява определена последователност на всички операции по време на работния цикъл. Задвижващият механизъм се използва за задвижване на всички механизми и компоненти на машината. Паметта с произволен достъп ви позволява да запазвате програмиран текущ час и дата, процентни отстъпки или надценки, артикули с фиксирана цена, пароли на касиер и данъчен инспектор. Блокиращото устройство предотвратява работата на машината при липса на контролна или касова лента, извънредни ситуации в машината, водещи до повреда на печатащия документ, липса или преливане на фискална памет, липса на захранване.

Слайд 34

Изчисляването на необходимия брой KKM може да се извърши по два начина: 1) с помощта на приблизителните норми за техническо оборудване на търговските предприятия, като се вземе предвид търговската площ на магазина. Този метод е приложим за нови (стандартни) магазини, чието изграждане отговаря на строителните норми и правилата за проектиране (SNiP11-77-80. Магазини. Стандарти за проектиране) (броят на работните места за касиери се изчислява въз основа на площта) 2) от методът на изчисление, който се използва за определяне на необходимостта от нетипични магазини на ККМ, т.е. в случаите, когато търговските помещения на предприятията след реконструкция или основен ремонт не отговарят на строителните норми и правилата за проектиране.

Слайд 35

Процедурата за определяне на необходимостта от касови апарати чрез изчисление е следната. Среден брой посетители, направили „покупка“ на час nСР = TO / (СtС), където nСР е средният брой посетители, направили „покупка“ на час; TO средният оборот на смяна, рубли; С  средната цена на „покупка“, отнасяща се за един клиент, рубли; tС брой часове работа на магазина на смяна, ч. Пропускателната способност на изчислителната единица P = 3600KI /  = 3600 KI / (p  + ), където P е производителността на изчислението единица, хора. в час; КИ коефициент на използване на работното време на касиера, равен на 0,7; p  средният брой търговски позиции на клиент, бр. (в зависимост от местоположението на магазина и асортимента от стоки, той варира от 4 до 6 единици);  средно време, прекарано за щанцоване на едно количество (за една продуктова единица), s (вземете: до 5 - 8 s  за електромеханични KKM и до 1,5 - 2 s  за електронни KKM);  средно време, прекарано за обслужване на един клиент (за четене на цени, приемане на пари и даване на ресто и др.), s (вземете от 25 до 30 s). Прогнозният брой KKM NР = nСР / Р, където NP е прогнозният брой KKM. Общият брой на KKM NOTSH = NP + NRES. където NOBSCH е общият брой на KKM; NREZ - броят на резервните касови апарати.

Слайд 36

Слайд 37

При проектирането на нови магазини (според първия метод) броят на работните места на контрольорите-касиери се изчислява въз основа на площта на търговския етаж по формулата, където NP е броят на работните места на контрольорите; S е площта на търговския етаж, m2; q - търговска площ на клиент (2,5 m2 според SNiP, клауза 5.8); t е средното време за сетълмент с един клиент (t = p  + , тук p,  и  виж обясненията по-горе), s; K - коефициентът на използване на работното време на контрольора-касиер, равен на 0,7.

Слайд 38

Задача. Определете необходимостта от хранителен супермаркет KKM с площ от около 120 m2, чийто среден оборот е 50 000 рубли на смяна. Средният чек в този супермаркет е около 150 рубли. Работно време на ден - 11 часа. nСР = 50 000 / 150 * 11 = 30 Р = 3600 * 0,7 / (5 * 7 + 30) ≈ 39 NP = 30/39 = 0,76 ≈ 1 НЕ = 2 Следователно, според изчисленията, това предприятие за търговия трябва да има две каси .

Слайд 39

Слайд 40

Сканербаркодът е устройство, което чете баркод, отпечатан върху опаковката на стоките, и предава тази информация на компютър, касови апарати, POS терминали. Според вида на изпълнение скенерите се делят на: ръчни скенери, които операторът довежда до четения баркод, стационарни, които са фиксирани на едно място, като в този случай вече е необходимо да се донесе маркираният с баркода обект до тях. Стационарните скенери за баркод могат просто да стоят или да бъдат вградени в касата. Индустрията използва и конвейерни баркод скенери. Според устройството на четящия елемент, скенерите за баркод се подразделят на: LED Лазерни образни скенери При LED четящият елемент е CCD матрица. Тези скенери са най-евтините и надеждни, но имат малък обхват на четене, баркодът трябва да се приближи много близо. Лазерните баркод скенери четат от много по-голямо разстояние и с по-висока скорост. Но механизмът за разгъване на лазерния лъч има движещи се части и следователно е чувствителен към падания. Някои производители се опитват да компенсират този недостатък с удароустойчив калъф. И най-модерният модел четци на баркод са скенерите за изображения. Бърз, надежден, с добър обхват на четене, не само линейни или композитни, но и двуизмерни (2d) баркодове. Една от важните характеристики на скенера е неговата разделителна способност, от която зависи размерът на четимите баркодове. Някои модели скенери имат подобрени възможности за четене на повредени баркодове.

Слайд 41

Сканиращи устройства

контактни моливи и скенери лазерни скенери мобилни терминали

Слайд 42

По метода на свързване към компютър се разграничават следните основни видове скенери: RS-232 Ако скенерът за баркод е свързан към серийния порт, тогава данните се прехвърлят от скенера към серийния порт под формата на последователност от ASCII символи. Характеристики на RS-скенерите: Изисква допълнително външно захранване.Може да се свърже към касов апарат, PC или POS система. Имате нужда от специален софтуер (драйвер за баркод скенера), когато свързвате скенера към компютър или POS система. Keyboard Wedge: Ако към порта на клавиатурата е свързан скенер за баркод, след прочитане на баркода данните се предават, емулирайки натискане на клавиши на клавиатурата. Характеристики на KB скенери: Ръчните баркод скенери не изискват външно захранване. Може да се свързва само с компютър или POS система. Не е необходим специален софтуер за свързване на скенера към компютър или POS система. Скенерът за баркод е по-труден за използване от гледна точка на програмирането, тъй като е необходимо да се прави разлика между получаване на данни от клавиатурата и от скенера. USB Ако скенерът за баркод е свързан към USB порта, данните от скенера за баркод се прехвърлят към USB порта като последователност от ASCII символи. Основната разлика между свързването към USB шината и счупването на клавиатурата е възможността за "горещо" включване (тоест без изключване на компютъра) и възможността за свързване към USB шината до 127 устройства. Безжично предаване на данни Има няколко начина: Инфрачервен канал Радио канал Bluetooth технология

Слайд 43

Импринтерът е механично устройство, предназначено за изготвяне на фиш при извършване на операция с платежна карта.

Слайд 44

Четецът на магнитни карти е необходимо оборудване за получаване на информация от различни видове карти: от карти за отстъпки с информация за купувача, състава на неговия списък за покупки и размера на отстъпките до идентификационни карти с данни за служител на компанията, който се опитва да да получите достъп до помещенията и др. Такъв четец може да се използва и за четене на данни от банкови карти, приети за плащане в магазини, заведения за обществено хранене, пунктове за плащане на определени услуги и др. Четците на магнитни карти могат да се използват както като отделно устройство, така и вградени в определени модели касиерски монитори, програмируеми клавиатури и др., т.е. различни POS периферни устройства. В зависимост от характеристиките на даден модел, четецът може да работи с определени видове карти или да позволява приемане на всякакви видове карти. В този случай информацията от картата се прехвърля към софтуера, инсталиран в POS системата, или директно в програмата за стоково счетоводство, която се използва за поддържане на точно счетоводство на стоките и регистриране на всички транзакции с финансови потоци. Четецът на магнитни карти дава възможност за бързо четене на цялата необходима информация, записана на картата и обработка в използваната програма за автоматизиране на контрола на търговските операции, като по този начин осигурява бърз достъп до информация. BIT предлага оборудване от водещи производители - CipherLab, Zebex и Posiflex.

Слайд 45

Слайд 46

Терминалите за събиране на данни са специализирани преносими устройства, представляващи мини компютър с вграден баркод скенер, предназначен за бързо събиране на информация за стоки и прехвърлянето им в информационна система (база данни) чрез определен комуникационен канал (инфрачервен порт, радиоканал, кабелни връзки, точки WiFi достъп и др.).

Слайд 47

Ашан и неговият опит.

Система за самостоятелно плащане

Слайд 48

Слайд 49

Формат "Rainbow" - дискаунтър с площ от 5 хиляди квадратни метра. м.

Слайд 50

Касовата линия в зоната за продажби е заменена от терминали за самообслужване Selfcheckout, базирани на моделите Fujitsu TP-X. Системата за самообслужване включва станция за сканиране на стоки и станция за плащане. В магазина има 20 станции за сканиране на стоки. Плащането се извършва от купувача самостоятелно чрез машините за приемане на сметки, а те са повече - 28 броя, тъй като човек може да се поколеба, вдигайки сметки и взимайки ресто. Редът за плащане е отделен от линията за сканиране. Цялото решение е изградено на базата на оборудването на Fujitsu. Системата за сигурност е оборудвана с решения на Wanzl-Mawy. Купувачът изчислява за покупки по следната схема. Клиент с количка с хранителни стоки се приближава до сканиращата станция. Служителят на магазина - сега се появи терминът "скенер" - последователно сканира баркода на продукта, прехвърляйки продукта в безплатна, точно същата количка. Тъй като скенерът извършва само една операция, процесът е много бърз - само няколко минути. В резултат на това се генерира талон с баркод, който автоматично се отпечатва на фискален принтер. Купонът съдържа цялата информация за закупения продукт: име, количество и количество, както и е отпечатан баркод. Купонът се издава на купувача и той се премества в зоната за плащане. Тук купувачът се задоволява с закупените стоки. Купувачът трябва да сканира получения по-рано талон с баркод. Екранът показва сумата на покупката. В устройството за приемане на банкноти и монети се вкарват пари, устройството издава ресто и фискален бон, на който има баркод. Тази проверка е преминаване през системата за сигурност: купувачът преминава към системата за пропуск, където е вградено сканиращо устройство. След като сканира получения фискален бон, системата проверява къде и кога е направена покупката, автоматично отваря бариерата и купувачът може да напусне магазина. Системата за сигурност е допълнена от видеонаблюдение и охранителен персонал. Общото спестяване на време за обслужване на клиенти е 40%. Разделянето на линиите за сканиране и плащане в сравнение с конвенционалните каси спестява време: сканиране - с 15–20%, плащане - с 20–30%.

Слайд 51

Слайд 52

Слайд 53

Оборудване за маркиране и етикетиране Съвременните търговски технологии включват автоматизирани системи за счетоводство на стоки. Важен компонент на системата, допринасящ за организацията на контрола върху потока от стоки на едро и дребно, е оборудването за етикетиране на стоки. Целта на етикетирането на продукта е да предостави необходимата информация както на купувача (дата на производство, цена, метод на приготвяне, информация за продукта и др.), така и на продавача (код на продукта, артикул и т.н.). Има две групи маркери – механични и електронни. Първият включва ръчни пистолети за етикет (или маркери) и готови апликатори за етикети (диспенсери), вторият включва етикетни пистолети за печат на баркод (ръчни принтери), преносими стационарни принтери и везни с вграден принтер.

Слайд 54

Търговският инвентар е обобщено наименование за различни приспособления, инструменти и устройства, използвани при приемането, контрола на качеството, подготовката и продажбата на стоки във всяка връзка по пътя на движението на стоките към потребителя. Използването му помага за подобряване на качеството и ускоряване на изпълнението на основни и особено спомагателни операции. В търговските предприятия, наред с търговския инвентар, се използва и инвентар за домакинството.Търговският инвентар трябва да бъде висококачествен, удобен за използване, издръжлив и евтин и да отговаря на санитарно-хигиенните изисквания.

Слайд 55

Машини за рязане на храна.

Слайд 57

На мястото на използване: за складови и битови помещения на магазини (чук-машина-ножица, домакински брадви, чукове, клещи, нож за отваряне на меки контейнери и др.); за търговски площи на хранителни магазини (търговски клещи и вилици, търговски лъжици, тави за излагане на стоки, четци за баркод и др.); за търговски площи на магазини за продажба на нехранителни стоки (устройство за проверка на електрически задвижвания и електрически лампи, устройство за проверка на електрически батерии, оборудване за пробване на обувки, шапки и др.); повсеместно използване (броене, противопожарна защита, за почистване на помещения). По задвижване и сложност на конструкцията: немеханични (тави за излагане на стоки, проби, овоскопи-виноскопи и др.); механични (издърпване на обръч, сладолед, ножове за гилотина и др.); електрически (устройство за проверка на електрически крушки, пистолети за етикет, електрически телбод за контейнери и др.); пневматични, т.е. базирани на използването на пневматични двигатели, които преобразуват енергията на сгъстен въздух в механична работа. Използва се като задвижване на различни механизми във взривоопасни и влажни места (свредла, гаечни ключове, пневматични битачки); хидравлични (противопожарно хидравлично табло за управление, подемна платформа, количка); електронни (микрокалкулатори, маркиращи устройства, четци на баркод и др.). По материал на производство: дървени (дъски за рязане, метър за измерване на тъкани и др.); метал (тави от листова стомана, издърпващи пирони, ножици и др.); пластмаса (поставки, фунии, пластмасови тави, манекени, закачалки, държачи и др.); картон (кутии за опаковки, знаци, търговски символи и др.); комбинирани (например метални ножове с дървени или пластмасови дръжки). В света има десетки хиляди артикули от търговско оборудване. Нека разгледаме най-типичните му типове в съответствие с горната класификация.

Слайд 58

Мебели за приготвяне на стоки за продажба

маси за опаковане маси за опаковане, опаковане

Слайд 59

Машини за рязане, рязане и кълцане на продукти В търговско-технологичния процес на хранителен магазин значителен дял заемат операциите, свързани с нарязване, рязане, рязане и кълцане на месо, риба, масло, колбаси и други гастрономически продукти. Разпределение: Машини за рязане на храна. Тази група включва машини за нарязване на гастрономически продукти; за рязане на маслен монолит; за рязане на замразени храни; за висококачествено рязане на месо. По-долу са дадени кратки характеристики на някои модели машини от местно чуждестранно производство. Машина за рязане и рязане на месо. Slicer е чуждото име за машина за нарязване на гастрономически продукти (колбаси, сирене, шунка и др.) на филийки. Такава машина може да бъде съкратена като резачка за колбаси за шунка. Нарязването на продуктите се извършва в търговски предприятия за последващо опаковане на малки порции във вакуумна опаковка. В заведенията за хранене нарязаните филийки се използват за приготвяне на сандвичи и студени ястия. Най-разпространените на руския пазар са резачки от италианските фирми TOPAZ, SIRMAN и местната фирма QUARTZ. Лентовата резачка PM-FPL-351A е предназначена за рязане на четвъртини и разфасовки, порционно рязане на месо и месокостни полуфабрикати на парчета с различна тежест и размер. Произведеният във Финландия лентов трион KT-750 е предназначен за нарязване на парчета прясно и замразено месо, кости и риба. На фиг. 1.7 показва машини за рязане и рязане на продукти. Шлифовъчни машини. За приготвянето на мляно месо и риба в магазините се използват месомелачки.

Слайд 60

Машини за рязане и рязане на продукти: 1 - резачка; 2 - лентов трион PM-FPL-351A; 3 - лентов трион KT-750

Слайд 61

Автоматът е перфектно техническо устройство, което по определена програма приема платежно средство и автоматично издава стоките на купувача. Продажбата чрез вендинг машини не замества напълно традиционните си форми, но е най-ефективната допълнителна форма за продажба на стоки. Търговия с машини: предоставя на купувача възможност за закупуване на стоки по всяко време на деня; повишава културата на обслужване поради изчерпателна информация за продукта, висока текучество; спомага за намаляване на времето за закупуване и потребление на стоки; помага за премахване на прибързаното търсене на определени стоки; осигурява оптимални условия за съхранение и продажба на стоки, високо ниво на хигиена при съхранение и продажба на хранителни продукти; намалява цената на човешкия труд, елиминирайки нуждата от продавачи; приближава продажбата на стоки до купувача чрез инсталиране на вендинг машини на места с масово търсене; осигурява мобилност на движение и монтаж; ви позволява да купувате стоки с помощта на банкноти, жетони, както и пластмасови карти; дава възможност за организиране на търговия на места, където наличието на стационарна търговска мрежа е непрактично; когато е правилно организиран, дава висока рентабилност, която не може да бъде постигната с традиционни методи за продажба. Условията за развитие на търговията с използване на машини са: високо развитие на науката и техниката, особено на електронната индустрия; силно развита мрежа от стационарни предприятия и конкуренция; наличието на предварително опаковани стоки в потребителски опаковки; стабилно търсене на определен вид продукт; достатъчна платежоспособност на металните пари в обращение; висококачествена поддръжка, профилактика и поддръжка на вендинг машини.

Слайд 62

По продуктови групи: за хранителни продукти; за нехранителни продукти; универсален. По вид на продукта: за артикули на парче с всякаква геометрична форма; за единични стоки с определена геометрична форма (специализирани); за охладени или горещи стоки на парче. Според степента на готовност на стоките за продажба: за стоки напълно готови за консумация; за стоки, произведени или приготвени от самата вендинг машина. По консистенция на стоките: за течни стоки; за стоки на парче; за насипни стоки.

Слайд 63

По местоположение: за затворени пространства; за открити площи (включително под навес). По външен дизайн: автоматични шкафови машини; машини от панелен тип; вендинг машини. По метода на монтаж, отделни машини; инсталирани по групи; монтирани в комплекса (група машини с различно предназначение). По вид плащане на стоки в монети; жетон; за изчисляване с хартиени сметки; за изчисляване с пластмасови карти; безплатно (в предприятия).

Слайд 64

Обичайно е търговските мебели да се класифицират по следните критерии: по функционално предназначение - за съхранение (стелажи, палети, артикули), подготовка на стоки за продажба (маси за опаковане, опаковане, оценка на качеството, рязане и изстъргване), тяхното излагане , показване и продажба (диапазони, витрини, гишета), транспортиране, съхранение и продажба (контейнери), разплащания с клиенти (касови кабини), допълнителни услуги (монтажни кабини, огледала, маси за опаковане); на мястото на ползване - за търговски площи на рогозки, помещения за приемане, краткосрочно съхранение, подготовка на стоки за продажба; според метода на монтаж - стенен, островен, privytrinny, стенен и вграден. В зависимост от дизайна търговските мебели се подразделят: според принципа на устройството - рафт, рамка, тръбна; по завършеност - части, елементи, устройства, диапозитиви състав; според метода на сглобяване - несгъваеми, сгъваеми и сгъваеми. Неразглобяеми мебели се монтират с помощта на заваряване, винтове и винтове, лепило; сгъваеми куки, скоби, болтове, винтове; сгъване - с помощта на различни видове шарнирни стави. Сгъваемото оборудване се състои от отделни унифицирани части, от които могат да се изработят готови единични продукти или взаимосвързани секции; според материала на производство - пластмаса, стъкло и огледала, метал, дърво, комбинирани, с използване на метал, дърво, ПДЧ, стъкло и пластмаси в различни комбинации.

Слайд 65

По отношение на формите и методите на продажба на стоки търговските мебели се класифицират: според продуктовия профил - специализирани търговски мебели (за определени продуктови групи) и универсални (за различни продуктови групи); по организиране на търговски услуги - за продажба на стоки с индивидуално обслужване на клиенти (гишети, секции, шкафове от затворен тип с достъп само от страната на продавача); за продажба на стоки по метода на самообслужване (отворени, достъпни за купувача витрини, гишета, гишета, закачалки); за продажба на едрогабаритни нехранителни продукти по мостри с доставка до дома (подиуми, стелажи); за продажба на хранителни продукти по предварителни заявки на купувачи (витрини). В зависимост от характера на търговско-технологичния процес на продажба на стоки търговското обзавеждане се класифицира: според съдържанието на търговско-технологичния процес - технологично, изложбено и аксесоарно обзавеждане; според прогресивността на технологията на доставка и продажба на стоки - с използване на опаковъчно оборудване (контейнери, палети, контейнери-закачалки). В зависимост от нуждите на клиента търговските мебели се подразделят на стандартни и ексклузивни, изработени по поръчка. В зависимост от естеството на производство търговските мебели се класифицират: според новостта - експериментални, традиционни; по сериализация - дребно, серийно и масово производство (голямо).

Слайд 75

Хладилни шкафове

Хладилни шкафове със СЛЕПИ врати Хладилни шкафове със стъклени врати

Слайд 76

Търговски складови мебели

стелажи палети съдове за хранене

Вижте всички слайдове

Слайд 1

Слайд 2

Слайд 3

Слайд 4

Слайд 5

Слайд 6

Слайд 7

Слайд 8

Слайд 9

Слайд 10

МЕХАНИЧЕН

ОБОРУДВАНЕ в заведенията за обществено хранене

УНИВЕРСАЛНО ЗАВОДСТВО СЪС СМЕНЯЕМИ МЕХАНИЗМИ ( PU )

Многофункционална кухненска машина

• Легло;
• Корпус;
• Редуктор;
• Електрически мотор;
• Бутони за управление.

Къде и какви взаимозаменяеми механизми (MC) се използват?

Зеленчукова работилница:

• рязане на зеленчуци SM
• избърсване на CM

магазин за месо:

• месомелачка
• миксер за месо
• по-рохкаво месо

Сладкарски цех:

• пресявачка
• планетарен миксер
• мелница за сухари и ядки

Сменяеми механизмивключени в комплекта за задвижване се монтират в гърлото с два винта и имат следните символи: MC - сменяем механизъм, след това номер, указващ предназначението на механизма, и обозначението на основния параметър - почасов капацитет или обем на купата (работоспособност).

Например:

• MC2 - 70 (месомелачка)
• MC10 - 160 (резачка за зеленчуци)
• MC19 - 1400 (разхлабване на месо)
• MC4 - 7 - 8 - 20 (многофункционален механизъм)

Недостатъци на PU:

В случай на повреда на електродвигателя (PU) -

производството ще остане без целия комплект оборудване който е свързан към това устройство.

Какво ще стане тогава?

Машина за почистване на картофи MOK-125

Предназначение:

За почистване на картофи и кореноплодни култури (моркови, цвекло)

• работна камера
• абразивен диск
• абразивни вложки
• изпускателен улей
• събиране на целулоза
• дренажна тръба
• гумени маркучи
• Дистанционно

ВНИМАНИЕ: Преди да заредите картофите в инсталацията, те трябва да бъдат измити и сортирани.

ОГРАНИЧЕНИЯ:

След механична обработка на картофите е необходимо да се извърши допълнително почистване: отстраняване на очите и не обелена кора.

МАШИНА ЗА РЕЗАНЕ НА ЗЕЛЕНЧУЦИ MPO-200

ПРЕДНАЗНАЧЕНИЕ:

За нарязване на сурови зеленчуци - на ленти, филийки, кубчета, кубчета.

• зареждаща камера
• цилиндрични тласкачи
• ежектор
• изпускателна камера
• сменяеми работни инструменти

ВНИМАНИЕ:

Преди да заредите зеленчуци, измит , изчисти и ако е необходимо разрез на части.

МЕСОМЕЛАЧКА МИМ-80

ПРЕДНАЗНАЧЕНИЕ:

За кълцане на месо и риба.

Основните части на MIM-8 0

• Кадър
• Сваляща се купа
• тласкач
• Винт
• Затягаща гайка
• Ножове
• Решетка
• Притискащ пръстен

Как да сглобим правилно месомелачка?

1. Ключ 2. Шнек 3. Нож за нарязване 4. Реверсивен нож 5. Решетка с 9 мм отвори (4). Реверсивен нож 6. Решетка с отвори 5 мм 7. Притискащ пръстен 8. Затягаща гайка

Внимание: ЗАБРАНЕН бутнете месото с пръсти !!!

Бутачка за месомелачка

Принципът на работа на MIM-80 Готовото месо се поставя в купа за зареждане и се избутва с тласкач. Веднъж в камерата, продуктът се улавя от въртящия се шнек и се придвижва от него към ножовете и решетките. Месото се избутва през отворите на фиксираните решетки и се нарязва с въртящи се ножове.

Миксер за месо MPF

Предназначение:

За смесване на мляно месо, риба и зеленчуци с различни компоненти

• Станина
• Купа за зареждане
• острие или винтов вал
• Маховик
• Контролен панел

Принципът на действие на MPF и MC8-150 :

Когато работният вал се върти, остриетата смесват равномерно каймата и другите компоненти.

Разтоварване на готовата маса

С помощта на контролен панел или ръчно колело бункерът се накланя и масата се изхвърля в подвижна количка или контейнер.

След смесване масата се придвижва към устройството за разтоварване, клапата се отваря и готовият продукт се разтоварва гравитачно в заместения контейнер.

По-рохкаво месо MRM-15

Предназначение:

За разхлабване на повърхността на порционни разфасовки месо

• база
• фрези
• Гребен
• контролни бутони
• бункер

Принципът на работа на MRM:

Разделените парчета месо се спускат в бункера и се улавят от ролки с въртящи се един към друг резачки. Преминавайки между резачките, парче месо се нарязва от двете страни със зъби.

Машина за месене A2-KhTZ

Предназначение:

За партидно месене на тесто

• фундаментна плоча
• кадър
• капак
• плъзгаща се купа
• месене тяло
• контролен панел

Принцип на работа:

Купата едновременно се върти с тялото за месене в противоположни посоки, заредената суровина се смесва интензивно и образува хомогенна маса.

Машина за разточване на тесто MRT-60M

Предназначение:

За разточване на различни видове тесто (пюшко, мая, бутер, меденки)

• кадър
• конвейер
• тава за зареждане
• 2 работни вала
• маховик (променя дебелината на разточеното тесто)
• тава за събиране на брашно
• mukosey
• бутонен превключвател

Как работи ЯМР:

Мукосей се монтира над валовете за валцуване, с помощта на които тестото се поръсва с брашно. Тестото се подава с помощта на бункера, където преминава между ролките. Устройството за разтоварване е лентов транспортьор, под който е монтиран палет, където се изсипва излишното брашно.

Машина за разбиване MV-35

Предназначение:

За разбиване на различни сладкарски смеси и тесто

• чугунена плоча
• кадър
• капак
• скоба
• резервоар
• планетарна предавка
• лост
• контролни бутони

Принципът на работа на MB-35:

Подвижен резервоар е монтиран на подвижна скоба. С помощта на дръжката или бутоните за управление скобата се премества във вертикална посока. Сменяемите механизми за биене са прикрепени към работния вал с помощта на щифт и оформен изрез.

Сменяеми механизми - битачки

1,3,7,9,11,15 – пръчка за разбиване

2,4,12,13,14 – тупалка с плоска летва

5 – закачен

6 - кадър

8,10 – разбрах

16 - гребло

Назначаване на разбивачи:

1,3,7,9,11,15 – за течни смеси

2,4,8,10,12,13,14 – за гъсти смеси

5,6,16 – за твърдо тесто

Хлеборезачка MRX-200

Предназначение:

За нарязване на хляб на филийки

• тава за доставка
• изпускателен улей
• режещ механизъм (кръг нож)
• мелница

Машини за рязане на гастрономически продукти IWG- 300 A (резачка)

Предназначение:

За нарязване на колбаси, шунка, сирене

• база за случаи
• опорна маса
• кръгъл нож
• скоба
• рамо на лоста
• подвижна карета
• фиксатор
• регулатор

Отоплителна техника Отоплителната техника е неразделна част от всяка професионална кухня! Всяко ястие изисква определен начин на приготвяне, но повечето изискват технологично оборудване с различна функционалност и различни термични методи на обработка на продукта.Отоплителната техника е неразделна част от всяка професионална кухня! Всяко ястие изисква специфичен начин на приготвяне, но повечето изискват технологично оборудване с различна функционалност и различни термични методи на обработка на продукта.

Газови печки Газовите печки се използват широко в заведенията за обществено хранене, тъй като позволяват да се извършват практически всички видове термична обработка на различни хранителни продукти (готвене, пържене, задушаване и др.). Основното предимство на газовите печки пред електрическите е възможността за бърза промяна на температурата на отопление чрез промяна на горивната мощност на огъня. Благодарение на това газовата печка осигурява максимален контрол върху процеса на готвене, както и значително намалява разходите, свързани с консумацията на електроенергия и др.). Основното предимство на газовите печки пред електрическите е възможността за бърза промяна на температурата на отопление чрез промяна на горивната мощност на огъня. Благодарение на това газовата печка осигурява максимален контрол върху процеса на готвене, както и значително намалява разходите, свързани с консумацията на енергия.

Електрически печки Електрически печки Предназначени за готвене на първо, второ и трето ястие в съдове за готвене, както и за пържене на полуфабрикати от месо, риба, зеленчуци и изпичане на дребни кулинарни продукти в заведения за обществено хранене Предназначени за приготвяне на първо, второ и трети ястия в съдове за готвене, както и за пържене на полуфабрикати от месо, риба, зеленчуци и печене на дребни кулинарни продукти в заведения за обществено хранене

TTTT eeee ppppp llllll ooo vvvv yyyy eeee ll liiii nnnnniiiiiiiiii Топлинните линии са универсално оборудване за заведения за обществено хранене от всякакъв профил (кафене, ресторант, столова и др.). Отоплителните линии повишават производителността на кухнята и улесняват работата на персонала Отоплителните линии са универсално оборудване за заведения за обществено хранене от всякакъв профил (кафене, ресторант, столова и др.). Отоплителните линии повишават производителността на кухнята и улесняват работата на персонала

Линии за дозиране Линии за дозиране Предназначени за краткосрочно съхранение на готови ястия, както и за сервиране на студени закуски, първи и втори ястия, топли и студени напитки, сладкарски изделия, осигуряване на клиентите с прибори за хранене. Предназначени за краткосрочно съхранение на готови ястия, както и за раздаване на студени закуски, първи и втори ястия, топли и студени напитки, сладкарски изделия, осигуряване на клиентите с прибори за хранене.

Шкаф за пържене Шкаф за пържене Това е универсален уред за термична обработка, който е предназначен не само за пържене, но и за печене на хлебни изделия, печене, сотиране, задушаване. Основното предимство на фурната е простотата и лекотата на използване, не се изискват специални умения от персонала при работа с устройството. Това е универсално устройство за топлинна обработка, което е предназначено не само за пържене, но и за печене на хлебни изделия, печене, запичане, задушаване. Основното предимство на фурната е простотата и лекотата на използване, не се изискват специални умения от персонала при работа с устройството.

Shhhh kkkk aaaa ffff yyyy n n n eeee kkkk aaaa rrrr nnnn yyyy eeee Електрически предназначен за използване в заведения за обществено хранене като универсален електрически уред, използван за печене на хляб и сладкарски изделия, и за термична обработка на различни продукти от 30 ° C .

PPPP iiiii shchschsch ee vvv aaaa rrrr oooo cchchch nnnn yyyy eeee k k k k oooo tttt lllly yyyyy Предназначен за готвене на зърнени храни, супи, варене на зеленчуци, варене на вряща вода в големи обеми. Котлите за готвене представляват многослоен цилиндричен резервоар на опори, оборудван с регулатор на температурата на отопление, клапан за пълнене на водна риза, клапан за пълнене на бойлер с вода и клапани за източване на вода от котела и кожуха. Предназначен за готвене на зърнени храни, супи, готвене на зеленчуци, вряща вода в големи обеми. Котлите за готвене са многослоен цилиндричен резервоар на опори, оборудван с регулатор на температурата на отопление, клапан за пълнене на водна риза, клапан за пълнене на бойлер с вода и клапани за източване на вода от котела и кожуха.

Конвектомат Това е термично устройство, което съчетава предимствата на много уреди. Той е в състояние да замени няколко вида технологично оборудване наведнъж: печка, печка за печене и фурна, конвекторна фурна и накланящ се тиган, съд за готвене и фритюрник и др. Това е възможно чрез комбиниране на няколко вида термична обработка използвайки една работна камера. Това е термично устройство, което съчетава предимствата на много устройства. Той е в състояние да замени няколко вида технологично оборудване наведнъж: печка, печка за печене и фурна, конвекторна фурна и накланящ се тиган, съд за готвене и фритюрник и др. Това е възможно чрез комбиниране на няколко вида термична обработка използвайки една работна камера.

Бойлери Това е професионално оборудване, използвано за приготвяне на вряща вода в заведенията за обществено хранене. Обикновено котелът се монтира на разпределителна линия или бар брояч. Бойлерите могат да бъдат проточни (с автоматично пълнене с вода) или водонапълнени (с ръчно пълнене с вода). Това е професионално оборудване, използвано за приготвяне на вряща вода в заведенията за обществено хранене. Обикновено котелът се монтира на разпределителна линия или бар брояч. Бойлерите могат да бъдат проточни (с автоматично пълнене с вода) или водонапълнени (с ръчно пълнене с вода).

SSSS kkkk oooo vvvv oooo rrrr oooo dddd yyyy eeee llll eeee kkkk tttt rrrr iiiiii chchch eeee ssss kkkk iiii eeee eeee Предназначени за различни готови и икономични продукти, като например приготвяне на различни готови продукти. и др. Тиганите се използват за пържене по основния начин, запичане на зеленчуци, задушаване, както и за задушаване на месни, рибни и зеленчукови продукти в заведенията за обществено хранене.

Важно допълнение към търговското и технологичното оборудване на магазините е търговският инвентар, който включва различни инструменти, приспособления, приспособления, устройства, използвани за излагане и обработка на стоки в процеса на обслужване на клиентите, както и за различни спомагателни и стопански операции.

Класификация на търговския инвентар За отваряне и опаковане Дървени, метални, меки, картонени контейнери. Опаковъчна лента и др. За подготовка на стоки за продажба Олио, месо, брашно, зърнени храни, кристална захар и др. За излагане и излагане на хранителни, сладкарски, плодови и зеленчукови стоки За продажба на месо, птици и риба, хляб, растително масло, кулинарни и сладкарски изделия, кристална захар, зърнени храни, брашно и др. За обслужване на клиенти За избор на стоки от купувачи За спомагателни операции За изпомпване на течни стоки, за изправяне на ножове и ножици, за съхранение на стоки и др. За почистване на помещенията на Търговски зали, складове

За отваряне на дървени кутии се използват чукове, клещи, обикновени и тръбни издърпвачи за нокти, както и комбинирани инструменти: чук-пирон, ножица-пирон, чук-брадва, издърпвател на пирони и др. От дървените бъчви се изваждат обръчите. с помощта на теглич за обръч, състоящ се от метална пета с дървена дръжка и кука. Капачките на металните барабани се развиват с гаечен ключ.

Инвентарът за приготвяне на хранителни продукти за продажба включва ножове, брадви, триони, струни, дъски за рязане, блокове за рязане на месо, лъжици, лопати, щипки, вилици и др. - за рязане на големи кости и замразени месни трупове. За нарязване на сирене, маслен монолит, маргарин се използват стоманени струни с диаметър 0,2-0,5 мм и дължина 600 мм с две дръжки. Дъските за рязане са предназначени за рязане на гастрономически продукти. Изработени са от твърда дървесина.

Ножовете са разделени на три вида: за рязане на месо, птици и риба, гастрономия и хляб. Ножовете за рязане на месо, домашни птици и риба включват ножове за рязане на големи парчета месо и риба; ножове за разрязване на малки кости, хрущяли и сухожилия; ножове за обезкостяване с тесни и къси остриета за разрязване на пулпата и отстраняването й от костите; ножове за рязане на риба с късо острие, заточено от двете страни.

Ножовете за рязане на месни и рибни продукти имат дълго и тясно острие със заострен край. Ножът за масло е с тъп край, а ножът за сирене е с дръжка над острието. Ножът за рязане на хляб, хлебни и тестени изделия се различава от другите ножове с широко острие със заоблена режеща част.

Търговските лопати се използват за освобождаване на полуфабрикати, кулинарни и сладкарски изделия, горски плодове, гхи или мазнини и други стоки. Състоят се от основа и дръжка с дръжка. Основата и дръжката са метални, дръжката е от дърво или пластмаса, може да има изцяло метални остриета (щамповани). Формите и размерите на остриетата зависят от предназначението им.

Търговските вилици се използват за излагане и продажба на месо, риба и гастрономически продукти, полуфабрикати, хляб. Най-разпространени са двурогите гастрономически вилици и петорогите за разрохкване и продажба на кисело зеле. Основата на вилицата е от неръждаема стомана, дръжките са изработени от дърво или пластмаса

Инвентарът за излагане и излагане на стоки се използва в търговски площи и витрини. В хранителните магазини за тези цели се използват тави, щандове за излагане на стоки, съдове за туршии и маринати, вази за сладкарски изделия, кошници за плодове, зеленчуци и др.

Инвентар за рекламни стоки Рекламният и изложбен инвентар включва най-простите средства за търговска реклама, използвани за информация за продаваните стоки, показването им в най-удобната за разглеждане форма, декориране на гишета, витрини и интериори на магазини. За реклама на хранителни продукти има стойки за насипни хранителни стоки, грамофони на плота за бутилки и консерви, стенни скоби за хранителни продукти

Търговските организации използват съвременни пазарски колички от различни модели. Всяка количка означава издръжливост, възможност за компактно поставяне вътре в магазина, разнообразие от аксесоари, лекота на работа, маневреност и безопасност при използване. Универсалният им дизайн предполага използване както като товарни, така и като колички за пазаруване за супер- и хипермаркети, дисконтни магазини, супермаркети. Количките имат оригинален дизайн, който им позволява да се поставят една в друга, като по този начин се спестява площта на търговската зона на магазина.

Входни системи за търговски етажи. Входната система и бариерите се предлагат от фирмата за всеки магазинен формат. Асортиментът включва както класически традиционни решения, така и най-новите разработки: автоматични турникети, системи за достъп с електронен контрол, инфрачервен фотодиод и механизъм за отчитане на броя на клиентите.

Заключение Търговският инвентар трябва да има своето постоянно място. Контейнерът трябва да се отвори с подходящ инструмент и след отваряне незабавно да се отстранят стърчащите пирони от дъските и да се огънат краищата на металния кант вътре в стените от съображения за безопасност. В края на работата инвентарът и инструментите се измиват и почистват. Рационалното използване на инвентара допринася за: ускоряване на търговския и оперативния процес; подобряване на културата на обслужване на клиентите; подобряване условията на труд на работниците в търговията; намаляване на разходите за дистрибуция и др.